- 1 名前：ぱくぱく名無しさん [2007/08/23(木) 16:42:35 ID:QVSeH+pf0]
- 激安の鶏むね肉を、(ﾟдﾟ)激ｳﾏｰ料理にしよう！
前スレ
鶏胸肉・鶏むね肉・鶏ムネ肉の料理 4
food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1179813803/
過去スレ
鶏胸肉・鶏むね肉・鶏ムネ肉の料理 1
food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1094711144/（dat落ち）
鶏胸肉・鶏むね肉・鶏ムネ肉の料理 2
food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1136525909/（dat落ち）
鶏胸肉・鶏むね肉・鶏ムネ肉の料理 3
food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1164383017/（dat落ち）
美味しいレシピ・テンプレは>2-10くらい
- 301 名前：ぱくぱく名無しさん [2007/09/26(水) 03:10:28 ID:DyC6t1L9O]
- 醤油、砂糖、ごま油、一味or七味唐辛子、昆布ダシを目分量で合わせて、一口大に切った胸肉にもみ込んで、ジップロックに入れて空気を抜いて一晩漬け込む。それでハムみたいな食感になる。
あとは小麦粉か片栗粉をたっぷりまぶして、少なめの油で揚げ焼きにすれば唐揚げの出来上がり。
調味料の分量はそれぞれお好みで。
ニンニクとか生姜を入れても美味い。
- 302 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/09/26(水) 08:29:34 ID:gumhTi93O]
- >>301
それってただの唐揚げを作る行程で珍しくもなんともないｗ
しかもそれでハムみたいな食感になるって鳥はむ作って成功したことないんじゃない？
- 303 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/09/26(水) 10:44:29 ID:OF+o1JoZO]
- 一口大なら一晩でハム化する程の塩気で着ける って事け？
でも それなら、塩抜きしないとかなりしょっぱくなるよな。。
上の「簡易鳥はむ」がいつハム化するのかも>>298を小一時間程問い詰めたい。
中途半端な鳥はむ紛いより 炊飯器鷄のが断然いいから、わざわざ住み分けてるんｼﾞｬﾏｲｶ？
- 304 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/09/26(水) 13:45:47 ID:39wlGeNC0]
- >>303
塩抜きが必要ない程度に塩分を調整すれば、塩抜き無しでも大丈夫だよ。
ちゃんとハム化もする。
ラップ茹でなら、一夜漬けで１〜２％程度の塩分濃度だったと思う。 これだと塩抜きいらない。
２〜３日漬ける場合もうすこし塩減らせばいけるとおもう。
豚バラブロックと違って、胸肉は薄いから、濃い塩で漬ける必要はないんだよね。
塩抜きの不確定要素がなくなれば、成功率も上がると思うんだけど、向こうで書いたら絶対叩かれるな。
あと上の簡易鳥はむは誰が見たってハム化しないよ。
熟成の工程以外は鳥はむと同じだしうまいので、鳥はむ風だと思ってください。
- 305 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/09/26(水) 14:00:18 ID:QTyoxjdc0]
- >>302
俺も全く同じことを思ったｗｗｗ
普通の唐揚げやん…。
- 306 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/09/26(水) 14:31:18 ID:Hqtl90iv0]
- 醤油の塩分で若干身がしまるのを、
「ハム化」と解釈してるのかな？
「唐揚げの出来上がり」まで読んだときはギャグかと思ったw
（よくある「〜を買ってきて食べる。ｳﾏｰ」かと）
- 307 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/09/26(水) 18:36:33 ID:enYtx1to0]
- 削ぎ切りにしてフォークで軽く穴あけて、
ビニール袋にマヨと麺つゆと一緒に放り込み、適当にモミモミして、
待てるなら10分くらい。
待てないほど腹減ってたらすぐでも。
平らな皿に乗せてすっぽり覆うくらの器で蓋代わりしてレンジで3分加熱。
びっくりするほど柔らかかった。
蓋代わりの皿は煮物を入れるようなのがいい気がする。
ドーム状に覆うのがいいみたい。
- 308 名前：ぱくぱく名無しさん [2007/09/26(水) 18:47:17 ID:eG/WfHEqO]
- 胸肉でうまいチキンソテー作るコツとかありますか？
いっつもパサパサで。
- 309 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/09/26(水) 19:34:58 ID:Xl5BcE7l0]
- >>308
１．開いて厚さを均一にする。
２．生一歩手前のギリギリの所で火を止める。
この２つをしっかりやればうまくいくと思う
２の火を消すタイミングは環境によって変わってくるだろうから、
時間を計りつつ短い時間から何度か試してちょうどいい時間を探す
（切ってみて生だったら焼き直せばいい）
私の家のコンロ+フライパンだと皮面1分、反対側1分半くらいが丁度よかった
- 310 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/09/26(水) 19:49:43 ID:7t5S4bqx0]
- >308
>9
- 311 名前：ぱくぱく名無しさん [2007/09/26(水) 19:55:55 ID:eG/WfHEqO]
- >>309-310
おお、ありがとう。優しい人達でよかった。
- 312 名前：ぱくぱく名無しさん [2007/09/28(金) 01:27:15 ID:Rz2gSF0C0]
- 久々に鶏ハム作った。やっぱ美味いね
- 313 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/09/28(金) 02:32:43 ID:c6iCbf0Q0]
- 鶏ハムの表記で釣るのやめてください
- 314 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/09/28(金) 14:14:02 ID:qamqGFmz0]
- つまんね。
- 315 名前：ぱくぱく名無しさん [2007/09/28(金) 22:33:40 ID:Gg73h2AI0]
- ニコニコに鶏なんちゃらの動画あげたやつがいるage
- 316 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/09/28(金) 23:36:14 ID:UiMsIosE0]
- 微妙だったからsage
- 317 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/09/28(金) 23:42:06 ID:L5kTuSMo0]
- >>308
薄くそぎ切りにして、醤油、塩、胡椒、生姜、酒、溶き卵、小麦粉、重曹少々で下味をつける。
大目のサラダ油かごま油で焼く。ウマーですよ。
醤油、黒酢、砂糖、葱や香味野菜に漬け込めば、とり南蛮です。
タルタルソースやマヨネーズを付けて食べると美味しいよん。
- 318 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/09/29(土) 02:47:06 ID:r4S+Oy+MO]
- >>317
重曹は柔らかくするため？
- 319 名前：ぱくぱく名無しさん [2007/09/29(土) 03:36:49 ID:28b/4XDr0]
- (^^ゞ. (^^ゞ.
photogallery.jpn.org/random/main.html
↑こういう独身のお金の使い道がないカメオタおじさんに
デートつきで撮影させてあげたら？(^^ゞ.
割のいいアルバイトだと思うよ。(^^ゞ.
そうそう たいちょ とか名乗っているよね、要チェック！！ (^^ゞ.
生涯独身でオナ撮影し続けるのだろう。(^^ゞ.
存在そのものがキモイしオナニーそのもの。(^^ゞ.
個撮で自分の娘ぐらいのコを呼び出し妄想を写真にしている狂気の沙汰。(^^ゞ.
デンジャーおやじ。(^^ゞ.
(^^ゞ. (^^ゞ.
- 320 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/09/29(土) 12:08:54 ID:zGF8QggbO]
- 重曹が軍曹に見えた
- 321 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/09/29(土) 13:38:45 ID:BtcfA2iI0]
- >>318
ころもがさっくりするんじゃなかったかな
>>317は玉子も使ってるからころもが少し厚くなると思うので
さっくりするとおいしいかも
重曹多すぎると舌がぴりぴりするらしいな
- 322 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/09/29(土) 18:34:07 ID:Vihuubnr0]
- 卵つけるとポークピカタもお肉ふわふわになるもんね。
そういや以前、お弁当のおかずに胸肉でチキンピカタを作ったけど
さめても美味しかった。
- 323 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/09/30(日) 14:46:31 ID:ScfKsp3D0]
- 炊飯器鶏の柔らかさの虜ｗ
塩によって味変わるから、調味料板見て色々取り寄せてる
- 324 名前：ぱくぱく名無しさん [2007/10/01(月) 00:54:25 ID:YzlI8twn0]
- ああ炊飯器鶏最近やってないな
- 325 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/10/01(月) 02:36:53 ID:DpkdJ/4A0]
- 炊飯器鶏は、塩を直接肉にすり込んで、ラップして炊飯器に入れるとうまみが閉じ込められてさらにうまいよ。
塩加減が難しいのと、ラップをタコ糸でぐるぐる巻きにするのが大変だけど。
- 326 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/10/01(月) 08:38:00 ID:9xEZx+Rs0]
- ジップロックとかじゃダメか？
- 327 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/10/01(月) 09:58:25 ID:SIeI22AE0]
- そういえば炊飯器鶏やるときいつも、ジプロクをしっかり閉めても
出来上がると中が水分で一杯になってるんだよ…
肉から出た水分ならいいんだけど、外の水が入ってきてるんだったら嫌だｗ
- 328 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/10/01(月) 12:20:05 ID:nYEXcQKpO]
- >>326
ジップロックだと肉汁が外に出ちゃう
ラップだと中に閉じ込められる
- 329 名前：ぱくぱく名無しさん [2007/10/01(月) 13:50:24 ID:AJAvKBBdO]
- たくさん生のままむね肉冷凍したら予想通りパサパサになって鶏チャーシューもパサパサだった。
まだむね肉残ってるけど焼くのが一番良いかな？
- 330 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/10/01(月) 14:20:53 ID:V6iA7mvw0]
- >>329
チキン南蛮とかピカタとかどうですか
多分グリルしてもパサパサかと
- 331 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/10/01(月) 15:04:58 ID:xhfFJrmE0]
- 保温しとくだけで出来るのか。
今度やってみよう。
タレが重要になってきそうな予感。
- 332 名前：ぱくぱく名無しさん [2007/10/01(月) 15:08:14 ID:cJNPedw4O]
- >>9のチキンソテーのソース上手かった。
- 333 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/10/01(月) 15:39:51 ID:nYEXcQKpO]
- >>329
冷凍して水分抜けたな
スープしかない
- 334 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/10/01(月) 17:52:33 ID:lAJm18KQ0]
- パサパサの鶏むね肉かぁ。
1.5センチ角くらいに小さくカットして唐揚げとか？
おつまみ感覚で。
シチューとか？グラタン？どれも小さめカットでね。
- 335 名前：ぱくぱく名無しさん [2007/10/01(月) 18:34:36 ID:cJNPedw4O]
- 出汁かなんかに漬けこんでから焼くとかするのはダメ？
- 336 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/10/01(月) 18:44:25 ID:AO9NE3EA0]
- フープロがあれば豆腐とガーしてつくねにできるね。
- 337 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/10/01(月) 19:13:55 ID:FIGJAtFo0]
- 豆腐なくてもすり流しなら美味しいかもね
鍋向きの気温になってきたし
- 338 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/10/01(月) 20:08:29 ID:wyoXVl5v0]
- ぱさぱさ気にならないんだけど俺だけ？
- 339 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/10/01(月) 20:13:24 ID:f/ra9q6l0]
- かなり弱火にしても焼くとパサツキ感でるよね。
なんかうまい方法ないかなぁ？
- 340 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/10/01(月) 21:35:19 ID:9BpMk/o9O]
- >>338 ﾉｼ
自分も気にならん。寧ろ、ももの脂のが苦手かも。
- 341 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/10/01(月) 22:06:49 ID:lWn6vk3b0]
- 胸肉カレーおいしいね
安いからいっぱい入れられる
- 342 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/10/01(月) 22:18:23 ID:lAJm18KQ0]
- 自分も胸肉好き。臭みが少なくて。
もも肉は…ちょっとクセある。
- 343 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/10/01(月) 22:35:46 ID:vCMaxT160]
- 胸肉ばっかり食べてたら、
正直モモ肉がくどくて食べきれなくなった
- 344 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/10/01(月) 23:03:04 ID:aCoXemzl0]
- >>341
カレーに入れる時って、どうすれば柔らかく煮える？
- 345 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/10/01(月) 23:19:12 ID:lWn6vk3b0]
- 煮込むとホロホロ崩れる
- 346 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/10/01(月) 23:28:03 ID:aCoXemzl0]
- >>345
ほっほー、なるほど。
想像すると美味しそうだな。
今度やってみるね。サンクス。
俺も>>343と同じく、最近胸の方が好きになってきたかも。
唐揚げだけは腿の方が好きだけど。
- 347 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/10/01(月) 23:35:36 ID:lAJm18KQ0]
- ホロホロ崩れるほど煮ると、なんとなくツナカレーみたいｗ
ツナカレー食べたことないけどさ。イメージというか。
- 348 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/10/02(火) 00:22:43 ID:IlvqD51Y0]
- ホロホロを楽しむには、肉片を大き目にするといいよ〜
- 349 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/10/02(火) 00:25:29 ID:znqRIjxD0]
- 蜂蜜に漬け込むと柔らかくなるという話を耳にしたのですが真か
- 350 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/10/02(火) 01:11:16 ID:SXoXAHMT0]
- うむ。聞いたことがあるぞよ。
もしやそれは鳥はむの制作過程ではあらぬか。
- 351 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/10/02(火) 01:30:00 ID:m9xP/7GD0]
- 柔らかくなるんじゃなくて、水分を含んでしっとりするのでは。
この場合は煮物と同じで塩より先に糖分を入れます。
- 352 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/10/02(火) 05:16:23 ID:7v0SI1qn0]
- 表面を先にカリッと焼いておくと、中の汁が多少出にくくなって多少柔らかくなるんじゃね？
- 353 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/10/02(火) 10:18:07 ID:wBuNZ08W0]
- >>352
だよね。
まさに>>9の状態だ。
- 354 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/10/03(水) 02:21:12 ID:iZy3tI3T0]
- テンプレのレシピを片っ端から試してみることにした。
まずは炊飯器鶏と>>9のチキンソテーを試した。
チキンソテーはうまかった。
明日は鶏チャーシューだ
- 355 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/10/03(水) 02:58:09 ID:6EnurKrE0]
- 鶏チャーシューは汁が煮詰まることを想定して
もし味が薄いと思っても、あまり早い段階で調味料足さないほうがいいよ、
と昨日失敗した人間からほろ苦くアドバイス
- 356 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/10/03(水) 03:03:49 ID:dOtnjjKE0]
- このスレからは消えてしまったようだが
ＤＳお料理ナビの鳥料理も美味かったな
- 357 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/10/03(水) 03:04:28 ID:dOtnjjKE0]
- とかおもったら>>4にあった
- 358 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/10/03(水) 07:56:21 ID:GvHCmQ+yO]
- 炊飯器鶏はおいしくなかった
なんかタレ無しで豚足食べてるような感じ
- 359 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/10/03(水) 12:08:25 ID:RoV8oN5b0]
- 炊飯器鶏おいいしいよ
脂肪分制限されてる自分にはとっても重宝しています
いろんな使い方あるし、安くてうまい、いいこと尽くめ
- 360 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/10/03(水) 13:45:41 ID:5Jd1kD+gO]
- 炊飯器はそのまま食べるより、一手間かけて食べるのに向いてるような。
- 361 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/10/03(水) 13:51:00 ID:aYTW/R+D0]
- >>360
おすすめの一手間を教えてください！
- 362 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/10/03(水) 14:06:39 ID:pPdrnvpv0]
- ポン酢とか、ゆずこしょうとか、わさび醤油が今までには報告されている。
塩分を強めに炊飯器鳥をすれば、絶妙な味になるので、その素材のおいしさで
あとは何もいらないんだけどね。
- 363 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/10/03(水) 14:57:58 ID:dOtnjjKE0]
- 白髪葱の千切り乗せて、熱々のごま油かけても
おいしそうだね、炊飯鳥
- 364 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/10/03(水) 17:47:10 ID:iZy3tI3T0]
- わさびマヨとか、酢味噌やコチュジャンを合わせるとか。
あと両面をほんの少し強火で焼いても
- 365 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/10/03(水) 18:02:30 ID:nJ7IGBMk0]
- 生姜醤油もヨロ
- 366 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/10/03(水) 18:08:30 ID:pPdrnvpv0]
- で、どれがうまいんだ？
- 367 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/10/03(水) 18:29:38 ID:AGzAm4sq0]
- 炊飯器鶏は塩味以外の例えば鶏チャーシューのタレみたいなのでも
問題なく出来るの？
- 368 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/10/03(水) 18:51:38 ID:c1Euk+xM0]
- どれが美味いんだ？って好みの問題だと思うが？
ほとんど調味料と薬味の情報だからいろいろ試して
自分に合うのを探してみるのも手だよ。
- 369 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/10/03(水) 19:02:20 ID:ljE5vrNz0]
- 部位は？
もも肉でいいの？
- 370 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/10/03(水) 19:12:14 ID:LCJ8RGim0]
- ここは胸肉すれだけどな
- 371 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/10/03(水) 19:25:14 ID:iZy3tI3T0]
- >>367
教えてばかりじゃいかんよ。
今から俺がやってみるから、1時間まってろ。
- 372 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/10/03(水) 20:00:21 ID:ljE5vrNz0]
- >>370
あ 今気づいたよ
- 373 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/10/03(水) 20:12:48 ID:i5uJ2nO90]
- >>372
これを機会に胸肉に目覚めるといいよ
- 374 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/10/03(水) 20:31:49 ID:6Ptqncpu0]
- >>371
テリが出ないと思うぞ
塩豚スレで24時間醤油でつけて3日干してウーロン茶で蒸すという
チャイナベーコンの話があるが鶏胸肉でできるだろうか
>>367
で思ったがトマトソースとかでもできそうだな
とりあえずチャイナベーコン風にウーロン茶でやってみっかな
- 375 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/10/03(水) 20:42:05 ID:gfX4YKRc0]
- >>367ではないが>>371待ち
- 376 名前：ぱくぱく名無しさん [2007/10/03(水) 22:21:17 ID:0nWLnlDoO]
- テンプレのトリハムを仕込んでみた。
4日後が楽しみ
- 377 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/10/03(水) 22:24:47 ID:iZy3tI3T0]
- >>371です。 書くの忘れてた。
結論から言って炊飯器鶏チャーシューは全然食える。
めっちゃウマイまではいかないけど、ノーマル炊飯器鶏より味がしっかりしててうまいと思う。
こうやって作りました。↓
酢、砂糖、しょう油を４０ｇずつ計量して一度煮切って炊飯器に肉と一緒に入れて保温。
タレが少ないので、炊飯器を傾けて肉にかぶるようにして保温。 途中何度か肉をひっくり返した。
わりと食えるけど、普通の炊飯器鶏と比べると肉が締まっちゃって少し固いね。酢とかの影響かな。
３０分くらいで保温切り上げたほうが良いと思う。ノーマル調理より早く肉が締まる。
あと>>6の鶏チャーシューじたい食った事が無かったのでこっちも平行して作った。
何度かひっくり返しながら１０分少々煮た。 照り焼きっぽい仕上がり。
薄く開いた胸肉を使ったので味のしみ込み具合は気にならないけど、肉が固い。
柔らかく仕上げるコツでもあるのかな。
個人的には今のところ>>9のチキンソテーのレシピの完成度がとても高いと思う。
手間をかけるだけのことはある。 なぜか仕上がりがとても柔らかい。
肉を休ませる工程のおかげなのだろうか？
レモン汁３０ｃｃは俺にはすっぱ過ぎたので、今度はオレンジジュースでやってみる。
あとは>>4を試して、AllAboutの鶏むね肉を使った炊飯器レシピってのを片っ端から試してみる。
もっとも興味あるのはコンフィっていう調理法なんだけど、前日に漬け込むってのが面倒なんだよなぁ。
- 378 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/10/03(水) 22:55:39 ID:aYTW/R+D0]
- >>374
トマトソースじゃないけど、トマト缶と香味野菜でやったことあるよ。
肉はもちろん、スープまで美味しく出来ますた。
- 379 名前：ぱくぱく名無しさん [2007/10/03(水) 23:27:53 ID:uAq3YoJC0]
- >>377
レポ乙であります(`・ω・´)ゝ”
ノーマル炊飯器鶏と炊飯器鶏チャーシューでは炊飯器鶏チャーシューに軍配ですね
では、炊飯器鶏チャーシューとノーマル鶏チャーシューではどうですか？
固さについては >少し固いね。 と >肉が固い。 だから
炊飯器の方がいくらか柔らかいのかなと思ったが味は比較してどう？
手間とか時間的な事も含めて>>377がリピするならどっちなのか聞いてみたい
- 380 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/10/04(木) 05:16:35 ID:G+hH2USH0]
- 俺は鶏チャーシュー味の炊飯器鶏は中途半端な味に思えるので、
ノーマル炊飯器鶏のほうが好きだけどな
ノーマル炊飯器鶏とノーマル鶏チャーシューを比べると、一時期は圧倒的に鶏チャーシューだったが
炊飯器鶏のシンプルな美味しさも恋しくなるｗ
- 381 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/10/04(木) 05:24:54 ID:qMaW2/LV0]
- >>379
ノーマル炊飯器鶏＋各種自作タレ のほうが炊飯器鶏チャーシューより飽きがこなくていいかなー。
- 382 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/10/04(木) 09:20:04 ID:9VlsT5u/0]
- >>377
10分は煮すぎでしょ
片面2分か1分半か肉の大きさや鍋やコンロ次第で変動、
ってくらいの短時間勝負だよ鶏肉料理って
- 383 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/10/04(木) 09:55:54 ID:4GVPUVf8O]
- >>382
だって>>6に
途中１０分少々でひっくり返し…
って書いてあったから
- 384 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/10/04(木) 10:18:53 ID:pbPzn60l0]
- 中の火のとおりが悪かったら、レンジを使えばいい
- 385 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/10/04(木) 11:52:44 ID:5/Q25akhO]
- >>383
観音開きにして>>6のアレンジ2で作るのがおすすめ。
- 386 名前：ぱくぱく名無しさん [2007/10/04(木) 18:36:02 ID:WFJaDspTO]
- 炊飯器鶏作る時、一緒に野菜とかぶち込めば手間かからないし、野菜のうま味もでて一石二鳥じゃないか。
30分立ってから気付いた。馬鹿か俺はｗｗ
- 387 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/10/04(木) 19:16:13 ID:7tagCY4i0]
- 反省を次回に生かすのが君のやるべきこと。
- 388 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/10/04(木) 21:04:20 ID:xhGJ8cjz0]
- 結局は鶏ハムがうまい。
- 389 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/10/04(木) 21:04:54 ID:0hvRJPBX0]
- >>386
天才だな今度やってみよう
- 390 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/10/04(木) 21:11:24 ID:Anwx2Qiz0]
- >>386
それ、鳥はむ作るときにいつもやってる。（肉の臭み消し＆旨味プラスのため）
さすがに低温調理じゃ、食べられる柔らかさまでは煮えないので
肉を引き上げたあとで、野菜だけあらためて加熱することをお勧めします。
肉とスープの味は確かに格段によくなる。
- 391 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/10/04(木) 21:14:33 ID:x5JCrrvE0]
- 先に野菜煮込んでおいて、その汁と野菜で
炊いたらよいのだろうか
- 392 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/10/04(木) 22:18:16 ID:yEZY8pEb0]
- >>383
多分、包丁を入れて開いて肉を薄くしたのが敗因。
10分っていうのは、包丁を入れずに肉をそのまま焼く場合の時間。
余計なアレンジはせず書いてある通りに作ってみなされ。
>>385
観音開きにしたら硬くなるかも。
- 393 名前：390 mailto:sage [2007/10/04(木) 23:04:40 ID:FceRgQYp0]
- >>391
求めるのが旨味だけならそれでいいと思う。
自分はどちらかというとハーブ的な意味合いで、
生っぽいクセの強さを肉に移したいので。
入れるのは玉ねぎやセロリ、人参など（気分で生姜も）。
- 394 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/10/05(金) 00:41:37 ID:Qvg2czlv0]
- 開かないと、厚いままの部分に火が通るまで時間かけると薄い部分が堅くなり、
薄い部分が丁度良い火加減だと厚い部分の中心に火が通らなくなりという二律背反じゃん
鶏肉料理は、とにかくまず開いて厚さを均一にして、その厚みに生じゃないギリギリの
ところまで火を通す絶妙な火加減がキモなんだと私は信じてるんですが
- 395 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/10/05(金) 01:19:37 ID:aj3yrR9j0]
- >>394
わたしもたいていそうしてるー。
ムネ肉に限らずそうするのが当たり前だとおもっていた。
でも言われてみれば料理あまりしない人や
初心者さんとかはそういうとこ気付かないかもね。
- 396 名前：ぱくぱく名無しさん [2007/10/05(金) 10:11:02 ID:qiqilsgn0]
- オレはそのままの形で焼いて、厚い部分や薄い部分の食感や
味の違いを楽しむ。
- 397 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/10/05(金) 13:16:10 ID:qmpievRjO]
- ﾑﾈ肉のﾎﾞｺｯとした部分は 時代遅れだがおﾌﾗﾝｽ料理で大切に使われる部位
上手に蒸し焼きにして 美味しい濃厚なｿｰｽをかけて召し上がりましょう
- 398 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/10/05(金) 19:19:27 ID:hnm9la4p0]
- >>394-395
鶏チャーシューに限っては、開かず肉厚なままで作るのがキモだと思ってる俺に
厚さを均一に薄く開いた状態で、>>6のアレンジ2の様に柔らかくジューシーに
仕上げられるレシピを教えて下さい。
- 399 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/10/05(金) 19:44:27 ID:qq74EgM30]
- >>398
>>395です。
厚いのがお好みなら逆に薄い部分を切り落として
厚みが均等になるように揃えればいいのではないかとおもいますよ。
薄い部分を別料理にするのが面倒であれば、
合わせてたこ糸などで整形すれば、よりチャーシューらしくなりますよん♪
- 400 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/10/05(金) 20:10:41 ID:hnm9la4p0]
- >>399
そうではなく、『薄く開いた状態で』>>6のアレンジ2の様に『柔らかくジューシーに』
仕上げられる『具体的なレシピ』があれば教えて下さい、ということです。
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