- 1 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/04/12(水) 21:03:37.08 ID:aOpdvLiK.net]
- 糠漬け、糠床に関する各種野菜や市販品のレポ、その他諸々で楽しみましょう。
ココを見て何を入れるも入れないもあなたの自由！
糠漬けが美味しくなる情報をお待ちしてます。
次スレは>>980が立てて下さい。
前スレ
【糠漬け】ぬか漬け総合スレ48樽目
hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1482835480/
前スレ
【糠漬け】ぬか漬け総合スレ47樽目
hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1475221849/
- 2 名前：ぱくぱく名無しさん [2017/04/12(水) 21:33:14.93 ID:UEcupp6q.net]
- >>1 乙
私がぬか漬けを始めた時の製品
つけもと 熟成ぬか床パック
【原材料名】米ぬか、食塩、米みそ、還元水飴、米、からし、
米麹、唐辛子、昆布、うこん、調味料（アミノ酸等）、酸味料、
（原材料の一部に大豆を含む）
履歴
第１段階．このジッパー付保存袋の製品を、説明どおりに冷蔵庫に入れて使った。
第２段階．ぬかが減ったので、他社の製品の足し糠（米ぬか、塩、からし等、アミノ酸等）を足した。
第３段階．発酵を促すためにジッパー付保存袋を時々、冷蔵庫から出すようにした。
第４段階．もっと多量のぬか漬けを作りたくなったので、ジッパー付保存袋を止めてタッパにした。足し糠を自分で調合しだした。
第５段階．冷蔵庫にはほとんど入れなくなった。
- 3 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/04/13(木) 07:59:03.49 ID:6bASlLhi.net]
- >>1
スレ立てありがとうございます！
- 4 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/04/13(木) 08:39:49.42 ID:4xnGZJIY.net]
- 同じカビでさえ作用が違うくらいなのに酒や味噌や醤油に使われてる酵母とぬか床のカビが一緒って本気で何言ってるんだこいつ
…と思ったら連レスしてるしいつもの脳障害の人か
ブルーチーズにぬか漬けのカビつけて食うオフやろうぜ
- 5 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/04/13(木) 11:27:31.20 ID:bOnTfaIX.net]
- >>2 おいおい魚粉の人だろ？、前のスレではみたけの発酵ぬか床を使ったと言ってただろ。 同一人物だよな？
前スレ>>732 投稿日：2017/03/27(月) 14:23
昨日からぬか漬けを始めたものです、ぬかはみたけの発酵ぬか床を使っています
いずれにしろ水飴なんか入れたぬか床はインチキだろ。
既成のぬか床を使う事を非難はしないが良く見て買わないとまるで意味がない。
そもそもしっかり発酵しているぬか床が流通できるわけがないから、塩多め乳酸多め菌少な目で売ってるはず。
足し糠して発酵させなければ使えない。 宣伝文句のすぐに漬かりますというのはかなり違う。
レビューを見るとぬかの匂いがすると書かれているので、多分ぬかに乳酸と米麹とその他の味付けをして売ってるだけだと思う。
入れた乳酸は熟成ぬか床から取り出したものかもしれないが乳酸菌自体は少ないはず。
ちゃんとした熟成ぬか床ならわざわざ米麹や水飴なんか入れるわけがない。 安い商品はそれなりの理由がある。
なお、酵母と麹は別物だからね。 ぬか床に麹はあまり必要ないと思う。
麹はカビの一種でカビの足がコメなどの中にに入り込んででんぷん等を分解する。
酵母は、分解された糖類をアルコール分解する。 発酵させるのはこちらね。 産膜酵母もこちら。
- 6 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/04/13(木) 11:37:12.23 ID:Y06IhRI6.net]
- >>5
俺じゃないですよ、俺は>>3です汗
- 7 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/04/13(木) 11:40:39.73 ID:bOnTfaIX.net]
- なお、米麹は30度以上36度位にならないと活発に働かない。 買ってからすぐに冷蔵庫に入れてくださいなんて言ったら米麹は何の働きもしない。
素人をだます宣伝文句の意味合いしかない。
すぐに冷蔵庫に入れて使えますとうたっているのは、一夜漬けの素のぬか漬け風味と言うだけの代物だと思う。
- 8 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/04/13(木) 11:43:29.21 ID:bOnTfaIX.net]
- >>6 ごめん。 経過報告しながら勉強したいのならハンドル名を固定してくれないかな。 魚粉でいいよ。
>>2 の人は米麹で良いよ。
- 9 名前：魚粉 ◆lor2gIDOWsou mailto:sage [2017/04/13(木) 11:50:30.98 ID:Y06IhRI6.net]
- >>8
わかりました、トリコテ付けます
前スレで半年ROMれと言ってた方も専ブラであぼんできると思いますし、これで解決かな？
これからも宜しくお願いします(( _ _ ))
- 10 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/04/13(木) 12:47:30.06 ID:m7DOxEE1.net]
- >>1 乙です
うち（関東の内陸部、木造アパート）は真夏は暑すぎて常温じゃダメだった
比較的涼しい夜の間は常温、昼間は野菜室に入れるようにしてたよ
- 11 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/04/13(木) 14:27:59.26 ID:bOnTfaIX.net]
- 米麹の温度が出たけど、人間に有用な菌類は人間の体の中で活発に動くのが生き残っているらしい。
つまり体温の36度近辺が一番快適だそうだ。 もちろん乳酸菌も。
ヨーグルトメーカーでも36~40度で乳酸菌を増やすのもこのため。
40度以上になるとあまり動かなくなるか死滅してくるのも出てくるんだろう。よほど高くならないと全滅することはないけど。
夏場に室内が40度以上にならなければ全く大丈夫。 大抵の家なら大丈夫だろう。 むしろ乳酸菌などには一番望ましい温度。
人間が過ごせる環境なら大丈夫と言う事。
活発すぎて酸っぱくなるから辛子などで動きを弱めた方が良いかも。 塩を入れすぎると塩辛くなりすぎるし。
- 12 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/04/13(木) 14:30:47.46 ID:bOnTfaIX.net]
- >>10 昼間野菜室に入れるというのがベストだとは思う。 ちょうどよい発酵状態が保てると思う。
- 13 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/04/13(木) 16:56:15.77 ID:M3c2LL9k.net]
- おまえら江戸時代に冷蔵庫があったとでも思ってるの(´･ω･`)
- 14 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/04/13(木) 17:11:33.18 ID:BJzsOMkb.net]
- 江戸時代の床下は真夏でも今と違って
涼しかったと思うよ
- 15 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/04/13(木) 17:21:56.86 ID:M3c2LL9k.net]
- 江戸時代に床下収納なんてあるかよ 糠樽は土間だな
江戸時代だって土用の丑の日なんて暑くてやってられなかったぞ たぶんｗ
- 16 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/04/13(木) 17:39:18.88 ID:bOnTfaIX.net]
- >>15 でもね、江戸時代はヒートアイランドなんかではないし、周りに植物は豊富に生い茂っていたし、自然の涼風が部屋を吹き抜けてたし。
朝な夕なに打ち水をしてたし、軒下には朝顔や鉢物が並んでたし。
すだれを日よけにして風鈴が鳴り響き涼を誘っていた。
井戸水は冷たかった。 これで冷やしたソーメンやスイカはたまらんね。
子供は庭のたらいで行水。
体感温度で今と5度は違っていたと思うよ。 ぬか床を気にする必要はなかった。
豊富な野菜があるからすぐに漬物になるのはかえってありがたかっただろう。
- 17 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/04/13(木) 17:44:16.50 ID:M3c2LL9k.net]
- ぬか漬け発祥は九州の小笠原藩だぞ 九州なら夏は暑いに決まってるだろ
- 18 名前：2 [2017/04/13(木) 18:08:04.59 ID:E9rfp3Tz.net]
- >>5
> おいおい魚粉の人だろ？、前のスレではみたけの発酵ぬか床を使ったと言ってただろ。 同一人物だよな？
外れwwwww
ぬか床商品名が違うのに気づいて書いていながら、違う人物だと分からないとは、、、
普通じゃないよ。あんたは思い込みの激しすぎる人だねぇwww
あれだろ。あんたは2週間とか1ヶ月とか野菜くずの捨て漬けでぬか床を育て上げた人で、
その成功体験のあまり、「既製品の熟成ぬか床から始めました」と書く人を見ると、
頭に血が上ってくるのだろう？www
発酵のタネを、既に発酵が出来上がっている製品から持ってくるのは、ごく普通の行為なんですけどねぇ。
あなたを「捨て漬け原理主義者」と呼んであげましょう。
>レビューを見るとぬかの匂いがすると書かれているので、
なんの事かと思ったら
これか↓
Amazon.co.jp：カスタマーレビュー: つけもと 熟成ぬか床パック 1kg https://www.amazon.co.jp/product-reviews/B0058RHOWC/ref=cm_cr_dp_see_all_btm/355-6385627-2471421?ie=UTF8&reviewerType=all_reviews&showViewpoints=1&sortBy=recent
>
- 19 名前：上位の批判的 こんなものかな？！
>投稿者やまあま2015年11月1日
>初めての糠漬け。大根を半分に切って1日半漬けました。最初だからなのか、糠臭いし、かなり塩辛いです。
>しばらくしたら落ち着くというレビューが多いようですので、しばらく使ってみます。
原理主義者さんは、17件のレビューのうちの１つを、自分の都合のよい部分だけ切り取って、分かったつもりになるわけだ。
この批判的レビューでも、5つ星のうち3だし、全体では5つ星のうち4.1だからそんなに悪くない、むしろ良い方だろ。
>>7
> 米麹は30度以上36度位にならないと活発に働かない。
米麹カビを育成するならそれくらいの温度だけど、ぬか床の中で育成なんかしないよ。
麹カビは半水没環境のぬか床の中では、死んでいるか半死にですよ。酵素が発酵の主役です。
原理主義者さんは、塩麹漬け，三五八漬け，味噌などに米麹が使われている事を失念しているようですが、
それらの発酵温度は10℃とか20℃くらいなものですよ。
また、甘酒は60℃弱くらいですよ。 [] - [ここ壊れてます]
- 20 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/04/13(木) 18:18:35.08 ID:bOnTfaIX.net]
- >>18 どうでもいいけど、米麹を入れてて冷蔵庫に入れろというのがインチキだと言ってるだけだだよ。
別に非難してるわけじゃなくその商品を使うなら発酵させないといけないから冷蔵庫なんて論外と言う話。
- 21 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/04/13(木) 18:25:24.64 ID:4xnGZJIY.net]
- 少なくともこのスレを見てる限りでは
業者のぬか床使ったって人はかなり頓珍漢なこと言ってる気がするからあながち間違ってない気がする
やっぱ一からやってる人はバイタリティに溢れててちゃんと調べてるから変なこと言わないんだろうね
- 22 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/04/13(木) 18:31:09.65 ID:bOnTfaIX.net]
- >>18 もう一つ、塩こうじ、サゴハチ漬け、みそなどは、米麹が菌をはやす土壌となる蒸し米或いは蒸し大豆があるからでんぷんを分解する手助けになるけど、ぬか床にはほどんど麹菌が足を伸ばす土台がないよ。
米麹菌の足はかなり長く伸びて分解するんだけど餌がない。
もちろん、麹菌乳酸菌ともに20度以上あれば活動はするよ。
それから甘酒は60度で作るけどあれは麹菌を働かせるのではなく酵素の働きで分解させるもので菌の力を使うものじゃないよ。
麹菌自体は40度を超すと死に始める。
- 23 名前：ぱくぱく名無しさん [2017/04/13(木) 18:45:20.04 ID:EP2CtGXI.net]
- 言いたいことがあります。いっていいですか？
- 24 名前：ぱくぱく名無しさん [2017/04/13(木) 18:45:56.44 ID:E9rfp3Tz.net]
- >>19
原理主義者さんの場合、冷蔵庫の中だと発酵しないと思い込んでいる。
→正しくは時間がかかるだけ。
原理主義者さんは、水飴、あるいは米麹の発酵の結果としての糖が、ぬか漬けの発酵の栄養源となり、発酵を早めるとは気づかない。
原理主義者さんの場合、塩麹漬け・三五八漬けなどの麹を使った漬物は知らない。
だから、糠と三五八のハイブリッド漬けを面白そうと思う想像力が無い。
- 25 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/04/13(木) 18:46:00.00 ID:bOnTfaIX.net]
- 麹よりはまだビール酵母の方が理にかなってる。 あるいはイースト菌とか、ビオフェルミンとか。
でもこれらはすぐに発酵してふかふかになるけど、ビール臭くなったりパンの匂いがする。
多少ぬか床を作るのは早くなるとは思うけどあまりお勧めはしない。 試しに入れて遊ぶ分には面白いけど発酵しすぎ。
- 26 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/04/13(木) 18:50:19.69 ID:bOnTfaIX.net]
- >>23 あのね、発酵は麹で発酵するわけじゃないからね。 酵母で発酵するの。
糖を分解するのは酵母菌。 麹菌が分解するんじゃないから1段階無駄だという話。
知識を入れるのなら正しく理解してね。
- 27 名前：ぱくぱく名無しさん [2017/04/13(木) 18:53:00.92 ID:E9rfp3Tz.net]
- >>21
塩こうじ、サゴハチ漬け、みそなどもほとんど麹菌を増やしていないよ。
- 28 名前：白い毛みたいなカビを生やさないだろ？
もっぱら酵素利用ですよ。 [] - [ここ壊れてます]
- 29 名前：ぱくぱく名無しさん [2017/04/13(木) 18:57:58.73 ID:E9rfp3Tz.net]
- >>25
麹菌の酵素は、でんぷんを糖に分解，たんぱく質をアミノ酸に分解。
糖を分解するのは酵母と「乳酸菌」もだよ。
>知識を入れるのなら正しく理解してね。
ブーメランですよwwww
原理主義者さんと現実世界で接している人たちは苦労しているだろうなwww
- 30 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/04/13(木) 19:07:05.45 ID:f5EmFzvp.net]
- もう１つ誤解されては困るが、種床は全然否定していないしむしろその方が望ましいと思ってるてるよ。
ただし、それは生きてる糠床ね。 生きてる糠床さえあれば、一握りでも十分にすぐに増える。
だから誰かから糠床を分けてもらうのはベスト。 八百屋でぬか漬けを売ってたら糠を多めに付けてもらってくるとか。
いかんせん市販の糠床で生きた状態で売るのは難しい。 冷凍輸送しますとか朝梱包配送しますとか書いてあれば本物かも知れないけど。
- 31 名前：ぱくぱく名無しさん [2017/04/13(木) 19:12:11.52 ID:E9rfp3Tz.net]
- >>28
ああ、種床は否定しないのですね。
これは誤解していました。失礼しました。
これからは、「市販ぬか床懐疑論者」と呼ばせていただきますwww
懐疑論者さんに一応言っておきますが、
私の場合、つけもと熟成ぬか床パック１kg はスターターでした。
その後すぐに、何倍もの量の足し糠をしましたので、自分独自のぬか床と言えます。
なお、麹も追加投入していますwww
- 32 名前：ぱくぱく名無しさん [2017/04/13(木) 19:15:08.74 ID:EP2CtGXI.net]
- いいですか？
- 33 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/04/13(木) 19:18:49.12 ID:f5EmFzvp.net]
- >>29 スターターとして使うぶんには良いんじゃない。
- 34 名前：ぱくぱく名無しさん [2017/04/13(木) 19:30:25.39 ID:E9rfp3Tz.net]
- >>6
「魚粉」さんが使っているという「みたけの発酵ぬか床」、
メーカーの説明が正しいのならば、ちゃんと乳酸菌が生きているようだね。
正しいのならば、ねw
> 抗菌性の高い、特別な乳酸菌を使って発酵させているからです。特許取得（特許第4205006号）
みたけオンラインショッピング / 発酵ぬか床商品説明
www.mitake-shokuhin.co.jp/user_data/hakkounukadoko.php
- 35 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/04/13(木) 19:34:31.74 ID:vZXsZnRk.net]
- スーパーで買って来た温室由来の天然植物性乳酸菌（）以外を使うのは邪道
酵母は低温では働かないから誤魔化し酵素？乳酸菌以外はいらないの！
捨て漬け！捨て漬け！サッサと捨て漬け！
- 36 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/04/13(木) 22:56:51.10 ID:bqWp69P7.net]
- 去年、母親がぬか床忘れて、琺瑯のパッキンからコバエに侵入されて
ウジが大発生してブチ切れたな・・・煎り胡麻みたいな蛹とかあちこちに・・・・
- 37 名前：ぱくぱく名無しさん [2017/04/13(木) 23:31:06.19 ID:KsJR4xhn.net]
- >>2
うこんがうんこに見えた
- 38 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/04/13(木) 23:34:28.16 ID:LoYCXO4+.net]
- >>34 今調べたら、1日位で孵化するらしいからいくら用心してても危ないね。 侵入させないのが一番だな。
- 39 名前：ぱくぱく名無しさん [2017/04/13(木) 23:38:59.23 ID:KsJR4xhn.net]
- 糠漬けの心ですか？その答えはなんだと思いますか？
東スポの方！
トランキーロ。ですか？
そう。その答えは。トランキーロ！！あっせんなよ！
- 40 名前：ぱくぱく名無しさん [2017/04/14(金) 02:19:59.73 ID:Ou7DzAcZ.net]
- 米麹を入れたらべったら漬けみたいな
風味がつくのかね
- 41 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/04/14(金) 03:57:08.25 ID:UZMzJYNC.net]
-
日本国内には、在日朝鮮人の工作員が、多数（おそらく数千人以上）入り込んでいます
最近になって、北朝鮮の国際放送で、在日工作員への暗号による指令が急増しています
朝鮮半島で戦闘が始まった場合、これら在日工作員が、防御服を身に着けて
日本国内の人口密集地で、生物化学兵器をばら撒くことは、容易に想像できます
平時のクアラルンプール空港で、サリンと似たＶＸガスで、兄（金正男）を平気で殺しました
そんな危険な男（金正恩）に、テロリストの在日工作員たちは、忠誠を誓っているのです
在日工作員がばら撒いた生物化学兵器は、液体や気体として、周囲に拡散します
★★★周囲で人が倒れたりしているのを見たら、１秒の猶予もありません！
風上に向かって全力で走り、生物化学兵器の拡散から遠ざかる必要があります
地下鉄サリン事件で、倒れた人を助けようとした人も、サリンを浴びました
一瞬の判断と行動の遅れが、即死や、死ぬまで続く激痛や身体障害をもたらします
周囲で人が倒れたりしている場合には、風上に向かって、すぐ全力で走ってください！
防御服の無い状態で、自分の生命・健康を守るには、それ以外に方法が無いのです！
- 42 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/04/14(金) 14:46:58.70 ID:FsSEHHqr.net]
- 最近めんどくさくて一週間冷蔵庫に放置してる
- 43 名前：ぱくぱく名無しさん [2017/04/14(金) 19:07:47.89 ID:kbrlhJ6w.net]
- こうやとうふすげぇ～っすよ！
- 44 名前：魚粉 ◆lor2gIDOWsou mailto:sage [2017/04/14(金) 22:17:37.46 ID:jCVXXfLX.net]
- お世話なってます
あれからHPやブログなどを見て回ったのですが色々疑問が湧いてきてしまいました
大根のぬか漬けは皮を剥くのか剥かないのか、サイトによって向いてたり向いてなかったりしますが正解ってありますか？趣向次第なのでしょうか？
ぬか床に補充する塩は味塩では不味かったですか？これまで味塩使ってました汗
また、ぬか床を始めるにあたり使用した熟成ぬかの注意書きに「ぬか床が腐る原因となるので同商品の補充用を使え」とありました、普通のぬか床を足したらやはり腐ってしまうでしょうか？
質問ばかりですいません、ご意見頂ければ嬉しいです(( _ _ ))
- 45 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/04/14(金) 22:58:37.14 ID:CpIoq6pi.net]
- >>42
＞大根
好み次第
＞味塩
好み次第
＞足し糠
管理次第
- 46 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/04/14(金) 23:07:56.37 ID:Mcn8DyeC.net]
- >>42 大根の皮は、剥いた方が良いと思う、浸かりが早くなる。 大き過ぎれば半割に切れ目。
皮は塩揉みしてそのまま漬ければ、パリパリした食感を味わえる。
大根が沢山ある時期なら、干してしんなりしてから漬けた方が美味しい。 ４つ割で干しても良いし、冷蔵庫の中に置いておいても良い。
味塩はまずい。塩はできる事なら岩塩が良いと思う。 普通の塩でも良いけど。
糠を舐めて少し塩辛い程度の辛さが良い。 最初はどうしても塩辛い。 発酵してくるとまろやかになってくる。
足し糠するたびに糠を少し食べる癖をつけた方が良い。
普通の糠を使う方が良い。 その注意書きはメーカーの商品を買わせるためのものであまり意味無い。
足し糠をする頃には発酵して乳酸ができてる。
糠が腐ったなんて聞いた事がない。 塩を間違えなければ雑菌も増えない。
- 47 名前：魚粉 ◆lor2gIDOWsou mailto:sage [2017/04/14(金) 23:09:54.61 ID:jCVXXfLX.net]
- >>43
早速ありがとうございます、上記二個は好み次第なんですね！
ぬか床の既製品が評判良くないので普通のぬかを足してみたかったんですが、腐らせちゃったら辛いので暫くは補充用使おうと思います汗
- 48 名前：魚粉 ◆lor2gIDOWsou mailto:sage [2017/04/14(金) 23:14:29.15 ID:jCVXXfLX.net]
- >>44さんもありがとうございます、大根干すのは知りませんでした、美味しそうですね！
冷蔵庫に置いておく時も皮を剥いてから置くんですか？ラップとかしないとしなしなになってしまいそうですが…
普通のぬかもなれたら足してみます、今はまだ買い置きの発酵ぬかがあるので別でぬか床作って普通のぬかを混ぜて試してみます！
- 49 名前：ぱくぱく名無しさん [2017/04/14(金) 23:17:25.41 ID:czqy+XTo.net]
- >>45
生糠から塩と水と出し昆布位で、シンプルぬか床をもう1つ作って味比べしてみれば？
何ヶ月か先になるけど…
- 50 名前：ぱくぱく名無しさん [2017/04/14(金) 23:19:19.10 ID:q6djD5ls.net]
- 自分の手作り糠漬けは化学物を使いたくない。
スレ内で、化学調味料や○○菌、ヨーグルトを添加の書き込みあるが
生糠と天日塩・唐辛子・昆布の糠床に国産の野菜漬けていき自然発酵されて熟成していく事がたのしみ。
糠床の対応も天日塩・唐辛子・山椒(これからの時期)かき混ぜでやる。
- 51 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/04/14(金) 23:29:42.07 ID:mWIEX/ze.net]
- >>42
君はもう好きなだけ味塩でも味の素でもぶち込めばいいと思う
細かい味なんて気にするな
- 52 名前：魚粉 ◆lor2gIDOWsou mailto:sage [2017/04/14(金) 23:31:13.90 ID:jCVXXfLX.net]
- >>47
はい、もう少し仕事に余裕ができればやってみたいんですけど現状は家に帰れない日とかもあり難しいかも知れません汗
昔からぬか床には興味あったんですがこれまで手を出さなかった理由もそれなんです、だから冷蔵庫で保管できる発酵ぬかを見つけて飛び付いてしまいました汗
- 53 名前：ぱくぱく名無しさん [2017/04/14(金) 23:58:46.96 ID:czqy+XTo.net]
- >>50
ウチは23区内だけど1年中出しっ放しだよ。
真夏は容器に扇風機を当てて、塩は強めにしているよ。
- 54 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/04/15(土) 00:00:04.95 ID:7mHVsEAR.net]
- >>46
しなしなにするんだよ
大根みたいな水分の多い野菜は干すなりして水気抜かないと糠が痛む
マメに混ぜれないのなら尚更
- 55 名前：魚粉 ◆lor2gIDOWsou mailto:sage [2017/04/15(土) 00:07:56.57 ID:OR6yu+BA.net]
- >>52
なるほど…試してみます！
>>55がなんで勝手にあぼんされてるのかと思ったら一年（中）出しっ放しかwちょっと笑いましたww
- 56 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/04/15(土) 00:15:48.05 ID:2OW0aaNR.net]
- >>46 冷蔵庫に置くのは外で干す代わりの横着の為。しなしなになった方が良い。 だからラップはしない。
>>50 2～3日家を空ける位なら気にすることはないよ。 長期に空けるなら野菜室に入れておいて家に帰ってきた時に外に出せば良い。
野菜室や冷蔵庫に入れると、ついつい管理がルーズになってそのうちやめてしまうケースが多い。
面倒でも毎日のルーチンワークにしてしまえばやらざるを得ないので長続きする。
- 57 名前：ぱくぱく名無しさん [2017/04/15(土) 01:33:04.65 ID:mUqkMBzI.net]
- 根菜は漬かるのが遅いよね
特にニンジン
- 58 名前：魚粉 ◆lor2gIDOWsou mailto:sage [2017/04/15(土) 07:31:12.19 ID:OR6yu+BA.net]
- >>54
そうなんですか？常温保存は毎日かき混ぜないといけないのかと思ってました、これから夏の時期で暖かくなってくるし保管場所とかも工夫しながら試してみたいと思います！
昨日、早速大根の皮をむいて冷蔵庫に入れてみましたw
- 59 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/04/15(土) 09:27:18.57 ID:BlrMeszH.net]
- 大根の皮くらいなら両方試してみて、どっちが好みかでいいじゃない
味塩は初めて聞いた...
糠にアミノ酸入ってるやつも売ってる位だから、入れる人もいるのか...
糠補充したくて精米所を何度か覗きにいってたら、同じく糠目当てで来た人と遭遇した
生憎空っぽだったから手ぶらで帰宅したけど、相手は違う精米所もチェックしてくるって言ってた
- 60 名前：ぱくぱく名無しさん [2017/04/15(土) 10:45:45.77 ID:DGpvBoSt.net]
- >>57
米屋で買うか、家庭用精米機を買った方が良いよ。
- 61 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/04/15(土) 12:50:09.99 ID:2OW0aaNR.net]
- >>57 スーパーにも煎りぬかなどを売ってるけど高いね。 やはり生きの良い生糠が最高。
自分は今は、米屋か、自然食品の店で買ってる。 米屋が50円、自然食品が80円。
以前は近くのスーパーで精米してて糠はタダでもらえてたけど今は精米をやめてる。
- 62 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/04/15(土) 12:55:04.63 ID:qgJ6xtjj.net]
- だねえ
只糠なんで畑の堆肥に混ぜ込んでいる（醗酵具ワイが極めて良い）
でも糠味噌婆ァの漬物と堆肥
どっちが重要かといえば断然漬物だよな
誰も持っていかない産廃にするしかない油焼けした糠をキボンヌ
- 63 名前：魚粉 ◆lor2gIDOWsou mailto:sage [2017/04/15(土) 13:27:22.63 ID:oG6Gvr9Q.net]
- >>57
あ、違うんです
先日キャベツとかの葉物に菌が付いてて発酵を促すと聞いたからぬかを育てるために皮付きの方がいいのかなって疑問に思いました
- 64 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/04/15(土) 15:47:51.70 ID:pTGLNCkI.net]
- >>61 勿論大根の皮にも乳酸菌や酵母もついてるけど、根菜類の外側は泥を徹底的に落とすから殆ど流されてるだろう。
葉物を1枚でも漬けた方が段違い。
- 65 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/04/15(土) 16:33:17.24 ID:KeYPnRfo.net]
- 日本の伝統としては岩塩より海塩をオススメ。
- 66 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/04/15(土) 16:44:52.50 ID:iaSxtiRR.net]
- つーか精米機なんて1万円台でも買えるんだから無農薬玄米買って精米したらいいじゃないか
新鮮で細かくできるからたしぬかに最適だろ
- 67 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/04/15(土) 17:09:40.80 ID:pTGLNCkI.net]
- >>63 それはそうだね。大した値段の違いがあるわけでもないから自然塩にこしたことはない。
岩塩には殆どマグネシウムは含まれていないらしい。
マグネシウムは、心臓病や高血圧の予防に良い。 日本人はミネラルは意識して取らないと不足しがちになるからね。
日本は雨が多くてミネラルが殆ど海に流れ出すからだと。 だからミネラルをとるには海のものからとる。
- 68 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/04/15(土) 23:22:47.22 ID:BlrMeszH.net]
- 精米すんのﾏﾝﾄﾞｸｻ
散歩コースにJAの精米所あるからチラ見する位の手間だしなー
ついでにJAで試食しながら糠床に入れる野菜を買って、EM無料配布してないかもチェックしてる
糠が大量に手に入ったらEMと混ぜて堆肥作るんだ
- 69 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/04/16(日) 00:25:18.31 ID:b7xhf+Gj.net]
- >>65
味の素だのなんだの言ってるやつらが我が物顔してるこのスレで塩だけ自然塩もくそもないと思う
- 70 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/04/16(日) 01:28:44.15 ID:M3HuKFy9.net]
- オーサワのぬか漬けの素オススメ
特別栽培米の炒りぬかで国内産唐辛子が丸ごと入ってる
去年くらいに値上がったけど500gで200～250円くらい
- 71 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/04/16(日) 01:42:38.38 ID:b7xhf+Gj.net]
- そして業者がこぞって既製品を売りつけに来る
- 72 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/04/16(日) 04:09:42.17 ID:F3evTqTn.net]
- >>68 ただの炒り糠だね。500g259円が安いか高いか。
唐辛子なんておまけだからどうでも良い。
炒り糠だけなら コーセーフーズ 850g 210円
唐辛子は ユウキがらし20g 194円
この組み合わせなら半額程度
山椒の実 30g 194円
ぬか 500g 九州産 108円
---以上 Amazon価格、送料別
こういうのはネットだと送料がかかるから少し高くても近くの店が良いね。
唐辛子は少し多くても結構長持ちするし、料理にも使う。
自分は生糠 500g 50円
スタートの時は炒った方が良いかも知れないが
生糠自体は、酵母や乳酸菌が含まれてるから発酵が早い。
炒り糠を電子レンジでやった事はないけど、
s.recipe-blog.jp/profile/12680/blog/12077495
- 73 名前：ぱくぱく名無しさん [2017/04/16(日) 04:17:37.20 ID:4kwCpdvQ.net]
- 自家製ザワークラウトを種にして糠床を育成
してる人もいた
悔しいけど美味しかった
- 74 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/04/16(日) 10:46:10.24 ID:F3evTqTn.net]
- >>71 ザワークラウトの乳酸菌は何か違うのか？ 空気中や野菜の乳酸菌だから糠漬けと同じはずだけど？
ぬか漬けの場合は長い間に特定の乳酸菌に偏るけど。
ただ、香辛料が違うだけじゃ無いの？
ぬか漬けキャベツに同じ香辛料をかけたら同じようにならないかな？
いずれにしろキャベツはうまいね。
- 75 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/04/16(日) 10:47:20.97 ID:F3evTqTn.net]
- あ、種として使ってスタート時間を短くできたと言うのならわかる。
- 76 名前：ぱくぱく名無しさん [2017/04/16(日) 18:41:32.96 ID:yoyyS9UP.net]
- ザワークラウトから見つかった植物性乳酸菌、HSK201乳酸菌を使った乳酸飲料があるようだ。
見かけたら買って、少しぬか床に入れてみようかなw
HSK201乳酸菌の効果
xn--fkqz7hlvxwyz8jo.biz/category27/
HSK201乳酸菌配合の植物性乳酸菌HSK201
xn--fkqz7hlvxwyz8jo.biz/entry103.html
日本ルナ ときめきカフェ 植物性乳酸菌HSK201 プレーン
zendamakinblog.com/product/HSK201-plain
- 77 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/04/16(日) 21:15:11.20 ID:cEVzFGYd.net]
- 糠をもらうために、精米して売ってくれるデパ地下のコメ売り場で
お高い米を買ったのに、さっき「足し糠するぞー」と袋を開けたら糠が入ってなかった！
最後に確認しなかった自分が悪いんだけどね…
- 78 名前：ぱくぱく名無しさん [2017/04/16(日) 21:55:36.18 ID:2AYubmlI.net]
- そして乳酸菌商売でステマ
- 79 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/04/17(月) 00:29:42.09 ID:YOWppcQ2.net]
- 最近温度が高くなってきたから糠床がふかふかしだした。
- 80 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/04/17(月) 01:05:50.47 ID:dXGjH6cY.net]
- ぬか床再起動
冷蔵庫2ヶ月放置でも全く問題なかった
- 81 名前： ◆12345678/tRB [2017/04/17(月) 03:44:35.63 ID:xcL6RJlk.net]
- うちはカブとキュウリ漬けてるよ！
(o^∀^o)
- 82 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/04/17(月) 04:15:44.13 ID:R+LuMnGs.net]
- カブの葉の糠漬けは個人的に
野沢菜より美味しいと思う
大根の葉は美味しいけど雑味を
感じる
- 83 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:age [2017/04/17(月) 11:21:05.70 ID:j9FSk9o4.net]
- カブの茎はおいしいね
- 84 名前： ◆12345678/tRB [2017/04/17(月) 13:37:56.85 ID:xcL6RJlk.net]
- 野沢菜はお昼にお茶受けで大活躍だよ！
ぬか漬けは朝ごはんに合うよ！
(o^∀^o)
- 85 名前：ぱくぱく名無しさん [2017/04/17(月) 14:19:06.90 ID:tSSnfrx9.net]
- 小松菜をぬか漬けにすると、野沢菜漬けっぽくなるね。
- 86 名前：ぱくぱく名無しさん [2017/04/17(月) 15:48:48.11 ID:R+LuMnGs.net]
- ザワークラウトが種に使えるなら
すぐきや野沢菜、高菜も種に使えるのかね
試してみよ
- 87 名前：ぱくぱく名無しさん [2017/04/17(月) 17:26:23.98 ID:VLMhuPck.net]
- バナナをやってみた。
皮を剥いてからぬか床に突き刺すだけ。
非常に簡単。
酸っぱ甘くて割りと美味しい。
しかし、すぐに柔らかくなって崩れてしまうので、長くは漬けられないな。
せいぜい半日までか。
- 88 名前：ぱくぱく名無しさん [2017/04/17(月) 19:49:46.89 ID:Ewo25sRX.net]
- >>85
青パパイヤが手に入るなら良かったよ
刻んで酢漬けも良し、塩漬けも良し
- 89 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:age [2017/04/17(月) 19:50:51.01 ID:j9FSk9o4.net]
- おまえら変態だな
- 90 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/04/17(月) 20:09:32.92 ID:zQ14KzxX.net]
- 海外で料理に使ってるバナナは硬いんだっけ
そういうの�
- 91 名前：ｾと上手く漬かるかもな []
- [ここ壊れてます]
- 92 名前：ぱくぱく名無しさん [2017/04/17(月) 20:44:36.12 ID:Vt0Biu/s.net]
- >>86
なるほど。
青パパイヤは、いつかやってみたいです。
>>87
うん。バナナのぬか漬けは変態です。
ご飯のおかずにならない。
妙にグズグズに崩れたスイーツですよwww
>>88
料理用バナナは、加熱しないと食べれません。
焼いてから漬けるのだろうけれど、良いぬか漬けになるイメージが湧きません。
- 93 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/04/17(月) 20:48:42.71 ID:hK6UYKWh.net]
- 基本をしっかりやろうとしないやつほど変なことやりたがる
- 94 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/04/17(月) 22:06:30.95 ID:YOWppcQ2.net]
- ぬか漬けは、加熱しないでも食べられるようになるんだよ。
- 95 名前：ぱくぱく名無しさん [2017/04/17(月) 22:20:10.54 ID:hlgm6jiv.net]
- 過去スレでぬか床が南国風味になった人はどうなったんだろう
- 96 名前：ぱくぱく名無しさん [2017/04/17(月) 22:37:37.14 ID:N4v6BeG+.net]
- >>91
生の（加熱していない）料理用バナナでも、
ぬか漬けを作った人がいて、出来るようですね。
史上初（当社比）、クッキングバナナのぬか漬けやっちゃいました : kimcafeのＢ級グルメ旅
kimcafe.exblog.jp/18157163/
加熱したサツマイモ（焼き芋）のぬか漬けは甘酸っぱくて美味しかったです。
生の（非加熱）サツマイモでも、ぬか漬け出来るのかな？
・・・出来るのだろうな。
でも、試作してみる気にはならないですw
- 97 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/04/17(月) 23:47:49.83 ID:YOWppcQ2.net]
- >>93 さつまいもを漬ける気にはならないが、やるとしたら数mmにスライスしてやれば良いかも。
- 98 名前： ◆12345678/tRB [2017/04/18(火) 01:19:21.88 ID:1a6smxca.net]
- 持病のせいで脂物食べれないのでぬか漬けをおかずにご飯
<⌒/ヽ-､__
/<_/_______//
￣￣￣￣￣￣
- 99 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/04/18(火) 01:33:15.26 ID:dFUAuR/U.net]
- >>95 塩分の取りすぎにご注意を。 塩を少なくして、香辛料を増やした方が良いかも。
或いは乳酸を多めにして漬ける時間を短くするとか。
- 100 名前：ぱくぱく名無しさん [2017/04/18(火) 01:38:30.33 ID:bZSGNElp.net]
- >>95
脂身たっぷりの豚肉大好き。
脂ものたくさん食べるから、ぬか漬けで整腸しています。
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