- 1 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/04/12(水) 21:03:37.08 ID:aOpdvLiK.net]
- 糠漬け、糠床に関する各種野菜や市販品のレポ、その他諸々で楽しみましょう。
ココを見て何を入れるも入れないもあなたの自由！
糠漬けが美味しくなる情報をお待ちしてます。
次スレは>>980が立てて下さい。
前スレ
【糠漬け】ぬか漬け総合スレ48樽目
hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1482835480/
前スレ
【糠漬け】ぬか漬け総合スレ47樽目
hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1475221849/
- 401 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/05/07(日) 07:38:01.82 ID:qG5pJr84.net]
- >>390
レシピを見た上で｢でもこうした方が美味しそう！｣っていう謎の自分アレンジもな
ただある程度の経験が培われてるはずなのに｢あなたはどうしてる？｣｢皆はどうしてる？｣で皆と同じじゃないと不安がる典型的な日本人思考も正直しんどい
- 402 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/05/07(日) 08:19:14.30 ID:iRKpkrp8.net]
- >>387 一部入れ替えたんだから捨てる必要はない。 酸っぱいのは乳酸の酸っぱさ。
>>389 ヨーグルトは気休め程度だろう。 植物性とか動物性乳酸菌という違いは無い。
混ぜるのを控える様にしたら？
- 403 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/05/07(日) 09:25:51.18 ID:lYPUilZ2.net]
- ここは結構びっくりするような迷信をさも正しいかのように吹聴する人が何人かいるから初心者さんは気を付けるんだぞ
- 404 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/05/07(日) 13:32:10.94 ID:zPAs0h3g.net]
- おうおう、上田さんなめんなよ、コラ
- 405 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/05/07(日) 13:34:30.40 ID:lYPUilZ2.net]
- >>395 こういうやつね
底辺でもぬか床は何となく作れるしネットもできてしまうからな
- 406 名前：ぱくぱく名無しさん [2017/05/07(日) 13:38:52.62 ID:1BQ9INP0.net]
- >>396
395の人のどこが迷信を言っているの？
>>395
上田さんて誰？
下の名前は？
- 407 名前：ぱくぱく名無しさん [2017/05/07(日) 14:09:54.47 ID:ljKnXhun.net]
- >>387
もう少しまともにやっている人だと思ったのに…
キャベツが出ちゃっていれば腐るわね…
塩を多めにして、しばらく掻き回さないで覗くだけに（漬けた物は取って埋めるくらい）にした方が良いよ。
表面が白くなったら混ぜ込んでまた覗くだけにして…
いじりすぎると安定しないよ。
住んでいる地域にもよるけど、私は23区内だけどそんな感じであまり手間要らずです。
通年室内保管です。
外出時も2〜3日なら冷蔵庫には入れていません。
- 408 名前：ぱくぱく名無しさん [2017/05/07(日) 14:21:23.29 ID:xl/GC3QT.net]
- >>393 レスありがとうございます。
腐敗させないよう、楽しみながら糠床作りしていきます！
今日の糠漬けは昨日より少し酸っぱい。毎日糠漬けの味が違う。
安定した糠床になりたいです。
天地返し、押し込んでも凹まないし難しい。
乳酸菌を調べてる時に、 動物性も植物性もなくて
乳酸菌商売!? に使われてるだけだという記事を見ました。
393さんの知識と的確な書き込みに一目置いてます。
- 409 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/05/07(日) 15:08:06.08 ID:zJwLNrEB.net]
- なすのぬか漬けには辛子必須
- 410 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/05/07(日) 16:00:35.58 ID:lYPUilZ2.net]
- >>397
こういう工業高校のヤンキーみたいな意味のない茶化すアホみたいな発言するやつもだよ
おうおうでスレ内検索してみろ
ついでに人の名前も覚えられないらしい
- 411 名前：ぱくぱく名無しさん [2017/05/07(日) 16:21:40.83 ID:1BQ9INP0.net]
- >>401
「おうおう」でスレ内検索したら
>>210 >>395 が出ました。
思わせ振りにぼんやりした事を書くのではなく、
見ている人からも分かるようにしてくれ。
- 412 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/05/07(日) 16:28:20.31 ID:lYPUilZ2.net]
- >>402
思わせぶりの意味が分からんのだけどアスペみたいに10まで全部定義されないと自分じゃ何もできない人？
- 413 名前：ぱくぱく名無しさん [2017/05/07(日) 16:33:45.01 ID:1BQ9INP0.net]
- >>403
あんた面倒だから
さようなら(笑)
- 414 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/05/07(日) 16:37:23.43 ID:lYPUilZ2.net]
- 「思わせ振りにぼんやりした事を書くのではなく、
見ている人からも分かるようにしてくれ。」じゃなかったのか？
1レス前の自分に批判されてて笑う
- 415 名前：ぱくぱく名無しさん [2017/05/07(日) 17:04:58.60 ID:xl/GC3QT.net]
- 糠床表面が白っぽくなったことないのに、かなり酸っぱい。
なんでだろう。。
表面の色、中に比べて少し濃い色(暗い)だけどグレーになったこともない。
- 416 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/05/07(日) 17:52:17.97 ID:Du+hW0Xi.net]
- >>400
なすの浅漬けに七味と醤油もいいもんですぜ
- 417 名前：魚粉 mailto:sage [2017/05/07(日) 19:31:42.76 ID:O84QAklI.net]
- この頃ぬか床からちょっと酸っぱい匂いがします、最初に漬け始めた時とは違う匂いです
最近の変わったことと言えば知り合いからぬか床のタネを貰ってきたので混ぜ込んだことと、涼しい日には半日ぐらい常温で保存してたこと、1週間に1、2回ですが…
食べた感じは全然不快ではありませんけどきになりました、こんなものなんですかね？
- 418 名前：ぱくぱく名無しさん [2017/05/07(日) 20:34:09.86 ID:opcWSEIg.net]
- >>387
たぶん、塩分が多すぎて乳酸菌がほとんど生育していないんじゃないかな。
塩分多すぎても乳酸菌は育たない。
それで、乳酸ができないので、ほかの雑菌が塩分濃度が薄くて空気にさらされる表面に
繁殖する。つまる腐敗する。
乳酸菌優位にならないとぬか漬けはうまくいかない。
- 419 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:age [2017/05/07(日) 20:45:39.72 ID:zpcNKvwj.net]
- 三五八漬けが手軽で美味しくてぬか漬けやる気にならない
- 420 名前：ぱくぱく名無しさん [2017/05/07(日) 22:59:33.54 ID:xl/GC3QT.net]
- >>409 レスありがとうございます。
塩分に気をつけていきます。
- 421 名前：ぱくぱく名無しさん [2017/05/07(日) 23:18:35.24 ID:HKg9H96W.net]
- またぬか漬け初めてみようかな。
毎回異様なアルコール臭がするようになってやめちゃう。
- 422 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/05/07(日) 23:31:10.07 ID:h67xyOmF.net]
- ビールを加えるといいという話は聞くが
定期的にピルクルをスポイトで数滴垂らすとかは無意味だろうか？
- 423 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/05/08(月) 00:19:30.59 ID:9Qu/2Ayw.net]
- >>410
毎日胡瓜専用糠床かき混ぜてるけど顆粒昆布だしで漬けた胡瓜のほうが好きなのは秘密
- 424 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/05/08(月) 00:30:13.23 ID:cqN5YF3F.net]
- >>413 無意味。乳酸なんてすぐに増えるんだから慌てることはないよ。
今ならスタートして10日もすればそこそこになるだろ。
酵母や乳酸がバランスよく増えないと美味しくならないよ。
- 425 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/05/08(月) 13:24:08.37 ID:NVXqTV1P.net]
- 軽く糠漬けしたキュウリでピクルスつくると一味違うものができるだろうか？
- 426 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/05/08(月) 15:32:06.28 ID:yPUcsZaa.net]
- 新ゴボウが旨すぎる
- 427 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/05/08(月) 21:32:03.12 ID:hxYtYN6l.net]
- 捨て漬けを始めて11日目なのですが香ばしい臭いとキーンとくる臭いが少しします、本漬け出来る臭いはどんな臭いでしょうか？
- 428 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/05/08(月) 22:03:48.70 ID:UpQT7+st.net]
- アク抜きしたタケノコと賞味期限が迫っていた卵をゆで卵にして浸けて見たが美味すぎ
最高の酒のアテだわ
- 429 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/05/08(月) 22:08:54.90 ID:glD7wS34.net]
- 自分は初めてアボカド漬けてみたよ
チーズみたいで美味しい！
- 430 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/05/08(月) 22:13:08.78 ID:UpQT7+st.net]
- アボカドかあ・・・浸けたことないけど絶対美味いだろうなあ
想像しただけで涎が出るｗ
俺も真似してみるわ
- 431 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/05/09(火) 00:03:54.62 ID:U2CadJck.net]
- >>418 多分もう本漬けできる状態だと思う。
キーンと来る匂いは、シンナー臭と呼ばれる匂いで、産膜酵母ができ始めて、掻き混ぜが少ないとその様になる。
天地返しのをすることにより、乳酸も増えて来る。
今まではあまり掻き混ぜない様にしていただろうけどそろそろ毎日掻き混ぜれる状態になってると思われる。
産膜酵母が白く出来れば混ぜた方が良い。或いは黒くなっても混ぜた方が良いんじゃないかな？
- 432 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/05/09(火) 00:58:03.25 ID:HCK0uq5j.net]
- 冷蔵庫保存してたぬか床が、GWの帰省の間で異臭を放つようになってしまった。ピーマンと大根の間に白いものが。カビなのか、産膜酵母なのかわからぬまま混ぜてしまった。
野菜は抜いて塩と足しぬかして冷蔵庫で休ませてみてるけど、復活するかなぁ。
- 433 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/05/09(火) 01:41:16.88 ID:zVCKtERR.net]
- >>422
ありがとう、かき混ぜ不足なんですね数日回数増やして本漬けにチャレンジしようと思います
- 434 名前：ぱくぱく名無しさん [2017/05/09(火) 01:51:47.56 ID:A3cnAdtZ.net]
- ゆで卵美味しそう
アボカドは前にやってみたけど自分はイマイチ、、というか
普通に食べた方がウマイと思うわ
- 435 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/05/09(火) 15:55:12.97 ID:6FIMcMov.net]
- アボカドはこのスレでも好みが別れるみたいですね
ゆで卵まだやったことない
黄身は半熟がいいかな？
- 436 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/05/09(火) 18:37:10.17 ID:NrCYkhqF.net]
- 糠がおかしくなる時があるからゆで卵やるなら、糠床は分けてやった方がいいよ
- 437 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/05/09(火) 18:41:12.16 ID:6YYugAWO.net]
- >>426
好みだろうけど、うちの家族友達は断然半熟
自分は卵で糠床の異変はないな
他の肉魚は別容器で漬けて捨てるけど
- 438 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/05/09(火) 19:38:24.29 ID:t1DTjXLM.net]
- 糠床の調整で卵の殻入れるような時に代わりにゆで卵入れるといいかも
- 439 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/05/09(火) 20:45:44.46 ID:p2+MNySi.net]
- >>429
ゆで卵の殻を入れる意味を理解すべき
- 440 名前：ぱくぱく名無しさん [2017/05/09(火) 20:59:41.44 ID:sND4dSCs.net]
- >>430
季節なのかな？
初心者が急に増える時期があるよね？
- 441 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/05/09(火) 22:30:29.92 ID:oAonGTtf.net]
- 玄人
- 442 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/05/09(火) 23:58:08.68 ID:xFJwhr9e.net]
- 肉を糠漬けにしてから焼くと美味しくなるだろうか？
- 443 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/05/10(水) 00:25:56.78 ID:+p6/Xs34.net]
- >>433
アボカド・ゆで玉子同様、好みが分かれる
カリモリが売ってたから買ってきて、浅漬けと糠漬けにしてみた
先に浅漬けを食べたけど、キュウリよりもパリパリ感があっておいしいから、糠漬けもきっとおいしいだろうな〜と期待
- 444 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/05/10(水) 00:30:23.44 ID:tKE8D4ZU.net]
- ここで初心者叩きをして空気を悪くするのは好きじゃないけど
最低限、自作でも既製品でも糠床になにが含まれているかふくむべきかを知っておくと便利だよね
痛むと処分も面倒だしなによりもう1度やる気になるかわからんし
糠と湯冷ましと塩、これが最低限
あとは防虫なんかに唐辛子、酸味が強くなってきたら調整に粉からしや卵の殻
風味付け兼水分調整もかねて昆布や干ししいたけが定番だね、風味が加わってぐんと美味しく感じる
糠床の水分調整は、毎回急須なんかに使う茶こしを埋めておくと水が溜まって便利だよ
これからの季節にスタートする人もわからない事だらけだろうし、ズレてる人がいたら教えてくれる人もいていいんじゃない
- 445 名前：ぱくぱく名無しさん [2017/05/10(水) 00:46:27.14 ID:mgexBvoa.net]
- えっ、痛んだ糠床は再生できないの？
- 446 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/05/10(水) 00:50:46.00 ID:tKE8D4ZU.net]
- >>436
メンテナンスでリカバリーできないほどって意味だよ>処分しかない傷んだ糠床
- 447 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/05/10(水) 01:22:57.46 ID:6tuzYl2B.net]
- >>433
旨味は確実に増すけど、酸味が大丈夫かによって評価が分かれる
- 448 名前：ぱくぱく名無しさん [2017/05/10(水) 01:30:07.87 ID:phbwUAdL.net]
- >>435
茶こしって、強い酸性のぬか床で錆びないかな？
茶こしに使われているステンレスは耐酸性のある順に、 SUS304，SUS430， SUS410 だが
どのレベルだと大丈夫なのかな？
- 449 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/05/10(水) 01:51:08.57 ID:tKE8D4ZU.net]
- >>439
その辺りはちょっと配慮が足りなかったので揚げ足を取られてグウの音もでないね
一応じぶんがやってる水抜き方法だけど、水分を抜きたいときに使う分にはまだ錆はでてきてないよ
なにも使わずにいくなら表面をならす段階ですこし傾斜をつけておくと手っ取り早いよね
- 450 名前：ぱくぱく名無しさん [2017/05/10(水) 03:12:22.51 ID:LO/XRZZF.net]
- ぐぅぅ
- 451 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/05/10(水) 03:20:00.23 ID:LfPHslV1.net]
- >>440
正しい指摘をされて揚げ足とか言っちゃう浅ましさに軽く吐き気を催す
- 452 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/05/10(水) 04:18:56.16 ID:vAJLqI/w.net]
- >>435で>初心者叩きをして空気を悪くするのは好きじゃないけど
とかドヤってただけあって後に引けなくなってるんだろ
- 453 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/05/10(水) 08:40:51.25 ID:f0FrQkkt.net]
- 茶漉しなんか入れなくてもモーゼの十戒みたいにしておけば自然と溜まるから、シンクに直接傾けて捨てる
それにしても足し糠したら、糠床の量が増えてきたから床分けして何か漬けようかな
- 454 名前：ぱくぱく名無しさん [2017/05/10(水) 08:45:23.56 ID:m/GDs7MR.net]
- 水なんて抜いた事ないわ
- 455 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/05/10(水) 15:59:29.36 ID:31fk31kR.net]
- >>444
鯵の開き
おかずにはならんけどアテには好評
食べてみてちょっと違うなと思ったらほぐして「うざく」みたいに胡瓜と酢の物にするだす
- 456 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/05/11(木) 12:05:02.84 ID:ntBf7SLg.net]
- >>433
豚、鶏胸は美味しかったけど
牛と羊は微妙だった
- 457 名前：ぱくぱく名無しさん [2017/05/11(木) 19:11:11.44 ID:aQHfdizp.net]
- 通報しました
- 458 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/05/12(金) 02:53:40.81 ID:VRgkKStJ.net]
- 何を？
- 459 名前：ぱくぱく名無しさん [2017/05/12(金) 10:24:37.44 ID:l/t9NUng.net]
- ニンジンや大根、生姜なんかは皮を剥かないで漬けますよね？
- 460 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/05/12(金) 11:58:12.95 ID:A2lf5CbB.net]
- 漬ける時は皮剥かないなー、でも生姜の皮は食べる時に剥く
料理で剥いた大根の皮だけ漬けたりもする
歯ごたえがあっておいしいよね
- 461 名前：ぱくぱく名無しさん [2017/05/12(金) 12:53:25.63 ID:nGPYxWx+.net]
- >>451
私も同じ
大根の皮は、5mm位に厚く剥いて漬けています。
漬かったら細く千切りにして、生姜の千切り、かつお節、醤油で和えて食べています。
そこに古漬けのキャベツか一緒でも良いです。
- 462 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/05/12(金) 15:04:22.85 ID:r3Wsz0Vq.net]
- 1歳の子供が好き嫌いの真っ只中、糠漬けにはまって毎日食べてる
古漬けのとかすごい酸っぱいのも平気みたいで美味しそうに食べてる
自分は糠床の維持はしつつ、たま〜に食べる程度だったから、朝食から夕食まで糠漬けの出し入れすることになってビックリ
- 463 名前： ◆12345678/tRB [2017/05/12(金) 15:14:14.43 ID:/Q+IPHwH.net]
- あら可愛いお子様ね
(o^∀^o)
- 464 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/05/12(金) 16:35:41.66 ID:7Lgzm64d.net]
- 端の方の糠の色が薄く乾いた感じになってきた
夜は冷蔵庫かな
- 465 名前：ぱくぱく名無しさん [2017/05/12(金) 19:08:59.98 ID:pOOPh/x4.net]
- 将来高血圧早死確定
- 466 名前：ぱくぱく名無しさん [2017/05/12(金) 19:09:53.20 ID:pOOPh/x4.net]
- だがそうはならないぬか漬け最高です
- 467 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/05/12(金) 20:42:27.13 ID:DyhagvDB.net]
- 俺は子供の頃きゅうりの糠漬けばっかりで飯食ってて他のおかずに全く手を付けなかったもんだから親が漬けなくなったことが有るらしい。
で、また漬け始めた時には何故かきゅうりの糠漬けが嫌いになっていたという、何とも言えない経験が・・
- 468 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/05/13(土) 00:19:37.60 ID:2vaUiDfs.net]
- そもそも血圧やら脳梗塞やらに関係あるのは塩分より酸化した質の悪い油で血管詰まらせることなので
古い糠で足し糠やってる層じゃなければ関係なし
- 469 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/05/13(土) 21:05:54.55 ID:ABAXOkJl.net]
- >>453
素敵なおこちゃまですね はーと
高血圧はＮａの過剰摂取が原因Ｋと一緒なら問題無し
34.5：39.0の比率で取るべし 無理だよなｗ
近所の蕎麦屋でヌカヅケを出してくれるんだが
いつも強烈なシンナー臭きっとドロドロの酸膜酵母の中に漬けてあるんだろう
- 470 名前：ぱくぱく名無しさん [2017/05/14(日) 04:06:33.34 ID:aaYx+Bv5.net]
- シェリー酒は好きなのになぜかぬか漬けの酸膜酵母の匂いは嫌いだ
- 471 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/05/14(日) 09:13:36.38 ID:8jueJ2XR.net]
- 高血圧と塩分の因果関係は否定されてる
カリウム摂取しすぎると内臓負担かかって意識して取っちゃうとそっちの方が体に悪いほど
- 472 名前：ぱくぱく名無しさん [2017/05/14(日) 09:53:46.22 ID:n/WI1eTs.net]
- 塩分、消化器の方がダメージ大きいんじゃない。
- 473 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/05/14(日) 10:10:00.62 ID:erzESaDm.net]
- >>461 しっかり発酵したエステル臭は、果物の香りの様でうっとりするけどね。
- 474 名前：ぱくぱく名無しさん [2017/05/15(月) 13:07:38.23 ID:JPciOxxt.net]
- 山椒の実買ったら山椒葉が２枚付いてるんだけど、葉も入れて大丈夫？
- 475 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/05/15(月) 15:32:39.42 ID:n05RaCti.net]
- 庭にある木の芽（山椒はできない）何枚か入れたけど、どおってことない。
数日はふわっと香ってきたけど、もう混ざっちゃった。
- 476 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/05/15(月) 18:26:56.95 ID:Y4yOrPh5.net]
- どおってことないという文面から伝わってくる学術的素養のなさ
- 477 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/05/15(月) 19:25:13.74 ID:PNlKfW+o.net]
- 他人の食い物にケチつける育ちの悪さ。
- 478 名前： []
- [ここ壊れてます]
- 479 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/05/15(月) 22:03:49.72 ID:mInyDXrn.net]
- >>467 文学的素養の無さを披露したな
- 480 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/05/15(月) 22:06:00.68 ID:R5OZTvfE.net]
- 今からぬか床仕込む予定ですが、ぬか1キロに対して水1リットルの場合、仕上がりは何キロになりますか？
またビールを入れると中々良いみたいですが、どんなビールがオススメですか？
- 481 名前：ぱくぱく名無しさん [2017/05/15(月) 22:36:35.39 ID:/N3Z0M1n.net]
- >>470
水１リットルは１kgです。だから、ぬか１kgと合わせて２kgになります。
他に普通は絶対に「塩」を入れます。重さは150g〜250g程度です。
- 482 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/05/15(月) 22:41:27.55 ID:Y4yOrPh5.net]
- >>469
そのとうりだよどおってことないとか言ってそうだよな
- 483 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/05/15(月) 22:52:36.56 ID:R5OZTvfE.net]
- >>471
ありがとうございます
5リットルの容器を買ってきましたが、ぬか床2キロちょいでしたら大丈夫そうですね
- 484 名前：ぱくぱく名無しさん [2017/05/15(月) 23:05:08.29 ID:YA4pHwVZ.net]
- 数学的素養の無さ
- 485 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/05/16(火) 00:03:36.90 ID:6XXixcMz.net]
- 糠１kg だと 水 4カップ
水は、前の日から多めの水に昆布を漬けておく
- 486 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/05/16(火) 00:13:09.53 ID:zdQt3pyL.net]
- 教養コンプ突かれたやつが顔真っ赤にしてオウム返ししてて笑う
- 487 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/05/16(火) 01:07:28.19 ID:pW6g9Gg8.net]
- >>475
変なやり方教えなさんな
普通に湯冷ましでいいよ
- 488 名前：魚粉 ◆lor2gIDOWsou mailto:sage [2017/05/16(火) 16:41:23.80 ID:k/z/fCYF.net]
- 何だかぬか床から嗅いだことのない臭いがする今日この頃でしたが連日キャベツを漬けてたら爽やかな臭いになってきた、葉物効果は凄い！
- 489 名前：ぱくぱく名無しさん [2017/05/16(火) 20:25:40.04 ID:orQiLFdI.net]
- >>478
たまに休ませる事も必要だよ
ぬか床も疲弊するからね
- 490 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/05/16(火) 21:04:18.39 ID:gHZCqns0.net]
- >>478 おめでとう、ここからそれをキープしていくことが結構難しいが、自分の舌で覚えていればなんとかなる。
- 491 名前：魚粉 ◆lor2gIDOWsou mailto:sage [2017/05/16(火) 23:15:42.55 ID:h4Zts7bp.net]
- >>479
>>480
ありがとうございます、最近は何となく漬け時間の感覚も分かってきて自分好みの味に仕上げられるようになりました
最初はめっさ叩かれたけど皆さんにアドバイス貰って本当に良かったです、たまにはぬか床にも休暇を与えつつ大切に育てたいと思います！
- 492 名前：ぱくぱく名無しさん [2017/05/17(水) 00:10:34.98 ID:x5byZu5o.net]
- 働く機械は壊れない
もとい、働くぬか床は痛まない
- 493 名前：ぱくぱく名無しさん [2017/05/17(水) 00:27:02.73 ID:GZzhFZ0t.net]
- >>482
乳酸菌は眠らないwww
- 494 名前：ぱくぱく名無しさん [2017/05/17(水) 06:32:30.42 ID:aHVURA8O.net]
- 塩サバのぬか漬けを仕込みました。
福井県では「へしこ」と呼ぶそうです。
ノルウェー産の甘塩鯖フィレ（骨無しの半身）をさらに塩漬けした後、ポリ袋内でぬかに漬けました。
腐敗するのが怖いので、塩漬けの塩分量をかなり多くしてみました。
４〜６ヵ月後に食べる予定です。
上手に出来たら、原材料費の８倍くらいの市場価値のあるモノになるはずですw
関連スレ（珍味板）
【糠】 へ し こ ス レ 【魚】
matsuri.2ch.net/test/read.cgi/toba/1098585593/
- 495 名前：484 [2017/05/17(水) 06:46:13.25 ID:aHVURA8O.net]
- ぬかに漬けた、と言うより正しくは、ぬか床に漬けました。
ぬか＋塩＋水の混じり気無しのぬか床。
最後に表面に一味唐辛子を少々。
- 496 名前：484 [2017/05/17(水) 06:49:25.37 ID:aHVURA8O.net]
- ぬか床は、種ぬかを入れて１週間おいて発酵させたもの。
- 497 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/05/17(水) 13:08:35.08 ID:Kf/CRJIV.net]
- www.inlifeweb.com/reports/report_6025.html
とりあえずこういうの買っとけばいいんだよ、ダメになったら買い換えればいい
- 498 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/05/17(水) 14:08:37.30 ID:bS8/V6Aj.net]
- >>487 使い捨てだなんて信用できないだろ。
ステマだろ。
- 499 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/05/17(水) 14:15:19.36 ID:bS8/V6Aj.net]
- 種ならこんなのの方が信用できる。
www.tarunoaji.com/l_nukadoko2.html
>>487 には成分表示すらないが、こっちには懇切丁寧な説明がある。
- 500 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/05/17(水) 14:47:52.03 ID:s3o8pb2+.net]
- また業者かよ……自分でやるのが一番いいから
顕微鏡買ってみてみたけど自分でつけたやつが一番乳酸菌が多かった
たね坊のやつは乳酸菌少なくてやっぱ既製品はアカンねと実感したわ
|
 |
