- 46 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/04/14(金) 23:07:56.37 ID:Mcn8DyeC.net]
- >>42 大根の皮は、剥いた方が良いと思う、浸かりが早くなる。 大き過ぎれば半割に切れ目。
皮は塩揉みしてそのまま漬ければ、パリパリした食感を味わえる。
大根が沢山ある時期なら、干してしんなりしてから漬けた方が美味しい。 ４つ割で干しても良いし、冷蔵庫の中に置いておいても良い。
味塩はまずい。塩はできる事なら岩塩が良いと思う。 普通の塩でも良いけど。
糠を舐めて少し塩辛い程度の辛さが良い。 最初はどうしても塩辛い。 発酵してくるとまろやかになってくる。
足し糠するたびに糠を少し食べる癖をつけた方が良い。
普通の糠を使う方が良い。 その注意書きはメーカーの商品を買わせるためのものであまり意味無い。
足し糠をする頃には発酵して乳酸ができてる。
糠が腐ったなんて聞いた事がない。 塩を間違えなければ雑菌も増えない。
