- 1 名前：ぱくぱく名無しさん [2007/08/23(木) 16:42:35 ID:QVSeH+pf0]
- 激安の鶏むね肉を、(ﾟдﾟ)激ｳﾏｰ料理にしよう！
前スレ
鶏胸肉・鶏むね肉・鶏ムネ肉の料理 4
food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1179813803/
過去スレ
鶏胸肉・鶏むね肉・鶏ムネ肉の料理 1
food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1094711144/（dat落ち）
鶏胸肉・鶏むね肉・鶏ムネ肉の料理 2
food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1136525909/（dat落ち）
鶏胸肉・鶏むね肉・鶏ムネ肉の料理 3
food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1164383017/（dat落ち）
美味しいレシピ・テンプレは>2-10くらい
- 374 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/10/03(水) 20:31:49 ID:6Ptqncpu0]
- >>371
テリが出ないと思うぞ
塩豚スレで24時間醤油でつけて3日干してウーロン茶で蒸すという
チャイナベーコンの話があるが鶏胸肉でできるだろうか
>>367
で思ったがトマトソースとかでもできそうだな
とりあえずチャイナベーコン風にウーロン茶でやってみっかな
- 375 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/10/03(水) 20:42:05 ID:gfX4YKRc0]
- >>367ではないが>>371待ち
- 376 名前：ぱくぱく名無しさん [2007/10/03(水) 22:21:17 ID:0nWLnlDoO]
- テンプレのトリハムを仕込んでみた。
4日後が楽しみ
- 377 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/10/03(水) 22:24:47 ID:iZy3tI3T0]
- >>371です。 書くの忘れてた。
結論から言って炊飯器鶏チャーシューは全然食える。
めっちゃウマイまではいかないけど、ノーマル炊飯器鶏より味がしっかりしててうまいと思う。
こうやって作りました。↓
酢、砂糖、しょう油を４０ｇずつ計量して一度煮切って炊飯器に肉と一緒に入れて保温。
タレが少ないので、炊飯器を傾けて肉にかぶるようにして保温。 途中何度か肉をひっくり返した。
わりと食えるけど、普通の炊飯器鶏と比べると肉が締まっちゃって少し固いね。酢とかの影響かな。
３０分くらいで保温切り上げたほうが良いと思う。ノーマル調理より早く肉が締まる。
あと>>6の鶏チャーシューじたい食った事が無かったのでこっちも平行して作った。
何度かひっくり返しながら１０分少々煮た。 照り焼きっぽい仕上がり。
薄く開いた胸肉を使ったので味のしみ込み具合は気にならないけど、肉が固い。
柔らかく仕上げるコツでもあるのかな。
個人的には今のところ>>9のチキンソテーのレシピの完成度がとても高いと思う。
手間をかけるだけのことはある。 なぜか仕上がりがとても柔らかい。
肉を休ませる工程のおかげなのだろうか？
レモン汁３０ｃｃは俺にはすっぱ過ぎたので、今度はオレンジジュースでやってみる。
あとは>>4を試して、AllAboutの鶏むね肉を使った炊飯器レシピってのを片っ端から試してみる。
もっとも興味あるのはコンフィっていう調理法なんだけど、前日に漬け込むってのが面倒なんだよなぁ。
- 378 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/10/03(水) 22:55:39 ID:aYTW/R+D0]
- >>374
トマトソースじゃないけど、トマト缶と香味野菜でやったことあるよ。
肉はもちろん、スープまで美味しく出来ますた。
- 379 名前：ぱくぱく名無しさん [2007/10/03(水) 23:27:53 ID:uAq3YoJC0]
- >>377
レポ乙であります(`・ω・´)ゝ”
ノーマル炊飯器鶏と炊飯器鶏チャーシューでは炊飯器鶏チャーシューに軍配ですね
では、炊飯器鶏チャーシューとノーマル鶏チャーシューではどうですか？
固さについては >少し固いね。 と >肉が固い。 だから
炊飯器の方がいくらか柔らかいのかなと思ったが味は比較してどう？
手間とか時間的な事も含めて>>377がリピするならどっちなのか聞いてみたい
- 380 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/10/04(木) 05:16:35 ID:G+hH2USH0]
- 俺は鶏チャーシュー味の炊飯器鶏は中途半端な味に思えるので、
ノーマル炊飯器鶏のほうが好きだけどな
ノーマル炊飯器鶏とノーマル鶏チャーシューを比べると、一時期は圧倒的に鶏チャーシューだったが
炊飯器鶏のシンプルな美味しさも恋しくなるｗ
- 381 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/10/04(木) 05:24:54 ID:qMaW2/LV0]
- >>379
ノーマル炊飯器鶏＋各種自作タレ のほうが炊飯器鶏チャーシューより飽きがこなくていいかなー。
- 382 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/10/04(木) 09:20:04 ID:9VlsT5u/0]
- >>377
10分は煮すぎでしょ
片面2分か1分半か肉の大きさや鍋やコンロ次第で変動、
ってくらいの短時間勝負だよ鶏肉料理って
- 383 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/10/04(木) 09:55:54 ID:4GVPUVf8O]
- >>382
だって>>6に
途中１０分少々でひっくり返し…
って書いてあったから
- 384 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/10/04(木) 10:18:53 ID:pbPzn60l0]
- 中の火のとおりが悪かったら、レンジを使えばいい
- 385 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/10/04(木) 11:52:44 ID:5/Q25akhO]
- >>383
観音開きにして>>6のアレンジ2で作るのがおすすめ。
- 386 名前：ぱくぱく名無しさん [2007/10/04(木) 18:36:02 ID:WFJaDspTO]
- 炊飯器鶏作る時、一緒に野菜とかぶち込めば手間かからないし、野菜のうま味もでて一石二鳥じゃないか。
30分立ってから気付いた。馬鹿か俺はｗｗ
- 387 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/10/04(木) 19:16:13 ID:7tagCY4i0]
- 反省を次回に生かすのが君のやるべきこと。
- 388 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/10/04(木) 21:04:20 ID:xhGJ8cjz0]
- 結局は鶏ハムがうまい。
- 389 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/10/04(木) 21:04:54 ID:0hvRJPBX0]
- >>386
天才だな今度やってみよう
- 390 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/10/04(木) 21:11:24 ID:Anwx2Qiz0]
- >>386
それ、鳥はむ作るときにいつもやってる。（肉の臭み消し＆旨味プラスのため）
さすがに低温調理じゃ、食べられる柔らかさまでは煮えないので
肉を引き上げたあとで、野菜だけあらためて加熱することをお勧めします。
肉とスープの味は確かに格段によくなる。
- 391 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/10/04(木) 21:14:33 ID:x5JCrrvE0]
- 先に野菜煮込んでおいて、その汁と野菜で
炊いたらよいのだろうか
- 392 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/10/04(木) 22:18:16 ID:yEZY8pEb0]
- >>383
多分、包丁を入れて開いて肉を薄くしたのが敗因。
10分っていうのは、包丁を入れずに肉をそのまま焼く場合の時間。
余計なアレンジはせず書いてある通りに作ってみなされ。
>>385
観音開きにしたら硬くなるかも。
- 393 名前：390 mailto:sage [2007/10/04(木) 23:04:40 ID:FceRgQYp0]
- >>391
求めるのが旨味だけならそれでいいと思う。
自分はどちらかというとハーブ的な意味合いで、
生っぽいクセの強さを肉に移したいので。
入れるのは玉ねぎやセロリ、人参など（気分で生姜も）。
- 394 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/10/05(金) 00:41:37 ID:Qvg2czlv0]
- 開かないと、厚いままの部分に火が通るまで時間かけると薄い部分が堅くなり、
薄い部分が丁度良い火加減だと厚い部分の中心に火が通らなくなりという二律背反じゃん
鶏肉料理は、とにかくまず開いて厚さを均一にして、その厚みに生じゃないギリギリの
ところまで火を通す絶妙な火加減がキモなんだと私は信じてるんですが
- 395 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/10/05(金) 01:19:37 ID:aj3yrR9j0]
- >>394
わたしもたいていそうしてるー。
ムネ肉に限らずそうするのが当たり前だとおもっていた。
でも言われてみれば料理あまりしない人や
初心者さんとかはそういうとこ気付かないかもね。
- 396 名前：ぱくぱく名無しさん [2007/10/05(金) 10:11:02 ID:qiqilsgn0]
- オレはそのままの形で焼いて、厚い部分や薄い部分の食感や
味の違いを楽しむ。
- 397 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/10/05(金) 13:16:10 ID:qmpievRjO]
- ﾑﾈ肉のﾎﾞｺｯとした部分は 時代遅れだがおﾌﾗﾝｽ料理で大切に使われる部位
上手に蒸し焼きにして 美味しい濃厚なｿｰｽをかけて召し上がりましょう
- 398 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/10/05(金) 19:19:27 ID:hnm9la4p0]
- >>394-395
鶏チャーシューに限っては、開かず肉厚なままで作るのがキモだと思ってる俺に
厚さを均一に薄く開いた状態で、>>6のアレンジ2の様に柔らかくジューシーに
仕上げられるレシピを教えて下さい。
- 399 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/10/05(金) 19:44:27 ID:qq74EgM30]
- >>398
>>395です。
厚いのがお好みなら逆に薄い部分を切り落として
厚みが均等になるように揃えればいいのではないかとおもいますよ。
薄い部分を別料理にするのが面倒であれば、
合わせてたこ糸などで整形すれば、よりチャーシューらしくなりますよん♪
- 400 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/10/05(金) 20:10:41 ID:hnm9la4p0]
- >>399
そうではなく、『薄く開いた状態で』>>6のアレンジ2の様に『柔らかくジューシーに』
仕上げられる『具体的なレシピ』があれば教えて下さい、ということです。
- 401 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/10/05(金) 20:20:05 ID:6E9N1hEbO]
- >>400
薄く開いたほうが加熱時間を短くできるしタレの回りも早いから
>>6のアレンジ２もより柔らかくジューシーにできると思う
つまり>>6のアレンジ２は薄いむね肉に適した調理法だと思います
- 402 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/10/05(金) 20:23:36 ID:ko3H+lQh0]
- >でも言われてみれば料理あまりしない人や
>初心者さんとかはそういうとこ気付かないかもね。
こういう書き方するから・・・
- 403 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/10/05(金) 21:08:13 ID:miqFtUYR0]
- まったく・・・
料理に慣れてるなら
開いた胸肉に見合った調理時間ぐらいわかるだろが
煽るなら覚悟決めて来いやボケェ
- 404 名前：ぱくぱく名無しさん [2007/10/05(金) 21:10:32 ID:k97Cqmdx0]
- 単発IDがなんでいきがってんだ？
- 405 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/10/05(金) 21:16:09 ID:miqFtUYR0]
- >>404
同じスレッドに一日二回以上書き込むような人間がまともだと言うのかい？
ああ俺も異常者の仲間入りだ
- 406 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/10/05(金) 21:31:48 ID:78IrWrPx0]
- ジューシーという言葉がここではよく使われるが
微妙にいってる意味が違うような気がする
>>9のソテーを作ると中に肉汁を封じ込めてるので
切ったときあふれる肉汁でジューシーというのはよくわかるが
鶏チャーシューでジューシーはイマイチよくわからん
それにしてもお前らは柔らかくジューシーってのが好きだな
ちょっと固目が好きな俺にはよくわからん内容だ
- 407 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/10/05(金) 22:43:15 ID:Qvg2czlv0]
- >>398
開いた鳥肉を皮面１分、ひっくり返して１分半、火を止めて蓋して30秒、肉取り出してタレを煮詰める
ってやりかたで「これ店に出せるんじゃないか？」てくらいに感動的なジューシーさに仕上がりましたが
- 408 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/10/05(金) 23:14:35 ID:M5dLG4o/O]
- >>407
そのレシピじゃ無理だな。
- 409 名前：ぱくぱく名無しさん [2007/10/05(金) 23:24:00 ID:xBNZSD2Q0]
- >>407が美味しいんじゃないかやってみようかとちょっと思ったけど
>>408が無理だと言っているので困った
- 410 名前：ぱくぱく名無しさん [2007/10/05(金) 23:30:41 ID:k97Cqmdx0]
- >>409
薄めのポークソテーでも無理だよ。
- 411 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/10/06(土) 00:47:17 ID:i2ZNqheUO]
- 普通の手順なら
塩を軽くふってﾄﾞﾘｯﾌﾟが出るまで置いとく
油を多めにﾌﾗｲﾊﾟﾝに入れて 熱くなる少し前に皮面から入れる
周囲の油をｽﾌﾟｰﾝですくい裏面にかけながら返さずに焼き上げる
仕上がりはﾋﾟﾝｸでどうぞ
問題はｿｰｽ…
肝系でいけば？
- 412 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/10/06(土) 01:04:13 ID:vMEypcgw0]
- 無理ってのは、「店に出す」のが無理って意味でしょ
私はそう判断して、そりゃまあそうだろうなあすいませんプロの方々って自省してたんですが
- 413 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/10/06(土) 01:25:10 ID:nMgTYBuv0]
- ほらみろ荒れちゃった。
- 414 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/10/06(土) 01:46:25 ID:w6Ze6SH90]
- >>412
店に出すのも無理だし、火加減も肉の厚さも書いてないから
料理あまりしない人や初心者さんにも作れるようなレシピに
なってないし、肉の厚さによっては感動的なジューシーさに
仕上げるのも無理。
- 415 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/10/06(土) 02:06:08 ID:SjvWRbFY0]
- >>411
塩をふってドリップが出るまで置いとくのはどんな効果があるの？
無知でｽﾏｿ
- 416 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/10/06(土) 02:53:40 ID:vMEypcgw0]
- 使う道具とかコンロの種類によって時間が変わってくるのは大前提でしょうに
- 417 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/10/06(土) 02:59:57 ID:KFhsmSvg0]
- 手っ取り早く「柔らかくてジューシー」にしたいなら、削ぎ切りにしてから小麦粉か片栗粉まんべんなくまぶして揚げ焼きにしろ。
肉汁が衣の中に閉じ込められるから、ジューシーなままになるぞ。
タレは先に肉を漬けておいて粉まぶす前に表面の水分ふき取るか、揚げ焼きした後にプライパンに入れて絡めるか。
俺はタレ使わずに粉に塩胡椒混ぜておくのが好きだが。
- 418 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/10/06(土) 06:12:13 ID:drncDDooO]
- 柔らかくてジューシー厨
ﾊﾞﾛｽ
- 419 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/10/06(土) 06:57:30 ID:rsZODR/M0]
- まあまあ、そこまで言ったら好みの問題になるから>418
ただ、安いがパサパサの胸肉を以下にジューシーに仕上げるか、は
このスレ問題提起のひとつでもあるから一概に否定は出来ん。
とりあえず過去ログをあちこちで拾ってきて全スレ補完できた自分が
そのうち美味しいまとめサイト作ってやるから落ち着けw
このスレと前スレ立てたときにテンプレ類はまとめてあるしな。
胸肉に塩コショウと片栗をまぶして野菜と一緒に揚げて南蛮漬けを作った。
むかーし作った記憶を頼りの勘の南蛮液だったので、酒が少な過ぎて酢が多かった。
ややしょっぱめ酸っぱめの出来上がり。でも飯が進む味の濃さで堪能。
その前に作ったのは胸肉シチュー。
はがした鶏皮は酒と醤油に浸けて２〜３日放置。
脂を拭きとりながらフライパンで焼いた。ジューシー鶏皮焼き。これも美味かった。
もっとカリカリにしたかったが、テフロンが駄目になりそうで断念。
次回は鉄パンか網でやってみる。
今日は既製品のケイジャンタレに漬け込んでエスニック風にグリルで焼く予定。
- 420 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/10/06(土) 07:31:32 ID:i2ZNqheUO]
- >>415 科学的には塩にはタンパク質を溶解する効果がある
他に言われることは 馴染む前に焼くと塩が水分を呼び込むから
脂が出にくいとか
まぁ 母ちゃんがそうしてたから そうするって感じでいんでないか
- 421 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/10/06(土) 10:26:46 ID:H9ZnANq9O]
- >>414
- 422 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/10/06(土) 12:51:09 ID:SjvWRbFY0]
- >>420
レスTHXです。
なるほど〜そういうことですか。
ググってもわからなかったので助かりました。
ありがとう！
- 423 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/10/06(土) 12:55:34 ID:zN8O6ZR0O]
- >>422
止め塩でぐぐーるオヌヌメ
誰だかわかんないひとの高説を真に受けちゃ駄目よん
- 424 名前：ぱくぱく名無しさん [2007/10/06(土) 13:06:41 ID:pzpOFzHH0]
- >>9
最後に入れるレモン汁って、要はソースにするためのものだよね。
肉汁+バターにレモンでサッパリソースって感じ？
酸っぱいの苦手なんだけど醤油とかでも合うかな。バター醤油。
- 425 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/10/06(土) 13:33:15 ID:4kCBpPnx0]
- >423
横レスで申しわけないんだけど「止め塩」「留め塩」「とめ塩」とググっても
それらしいサイトが出てこなかったんですが、もう少しヒントください。
>424
合うと思うよ。でもバターと合わさると、レモンの酸味が丸くなって酸っぱいの駄目でもいけるかも。
レモンの量を少し減らしてワインと置き換えるとか。
- 426 名前：ぱくぱく名無しさん [2007/10/06(土) 15:38:41 ID:7RY2lEFx0]
- 美味しそう
- 427 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/10/06(土) 15:46:38 ID:JCKVLtLy0]
- >>424
レモンは風味程度だと思って良い
ステーキにレモンバター乗ってる時あるでしょ、あんな感じ
- 428 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/10/06(土) 17:57:37 ID:/iUMaZvx0]
- 風味程度にしちゃ30ｃｃはかなり多くない？
これレシピどおりに作ってみたときは、かなりレモンが声高に主張した味になった記憶が。
- 429 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/10/06(土) 19:01:04 ID:EAOa1yeQ0]
- はちみつ、塩すり込んだどー
冷蔵庫で2日か
月曜日の夕方に調理、と
- 430 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/10/06(土) 19:23:33 ID:H9ZnANq9O]
- >>9のソースめちゃくちゃ酸っぱいよ
ここだけはおかしいと思った
俺なら白ワインとバターであえてレモン一振りのほうがいい
- 431 名前：ぱくぱく名無しさん [2007/10/06(土) 19:41:00 ID:a9+ZP6TjO]
- >>9の焼き方で焼いたら柔らかくてうまいよ。
ソースはレモン少なめにしてやればうまい。まんまやったら酸味好きの俺でも酸っぱかった。
- 432 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/10/06(土) 19:48:19 ID:H9ZnANq9O]
- >>9のレシピの休ませる工程って、結局何をもたらすんですか？
とんかつでも同じ事をするけど意味がよくわかってない
- 433 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/10/06(土) 19:51:58 ID:UjH90rtu0]
- >>432
火にかけたまま完全に火を通しきるんじゃなく、
ある程度のところで止めて放置プレイをかけることで
じんわり余熱で火が通ってジューシーに出来ます。
唐揚げなどはそこから高温で表面だけカラッと揚げると
外がカリッと、噛むと中はジュワーです。
- 434 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/10/06(土) 19:52:27 ID:iAH6jnMV0]
- >>432
余熱で中まで火を通す、ってやつじゃないか？
- 435 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/10/06(土) 19:53:02 ID:JCKVLtLy0]
- >>9は焼きだけしか参考にしてないけど
確かに30ＣＣは多そうだ・・・ｗ
>>432
余熱でじっくり火が通る
直で加熱するよりジューシーに仕上がる
- 436 名前：ぱくぱく名無しさん [2007/10/06(土) 21:21:48 ID:a9+ZP6TjO]
- >>9のチキンソテー、みんな他にどんなソースでやってる？俺まだ>>9のバターソースと焼肉のタレしか試してないｗｗ
不精者には楽でいいけど飽きて来たｗｗ
- 437 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/10/06(土) 21:30:01 ID:JCKVLtLy0]
- >>436
バター醤油とか（レモンは無し）とか塩コショウだけとか
シンプルが美味しいと思うよ
- 438 名前：ぱくぱく名無しさん [2007/10/06(土) 22:08:36 ID:333QahcD0]
- >>436
いろいろ作ってるけど、
どれくらい不精者なのか分からないから一番簡単なのは、ポン酢かな。
冷たいポン酢を皿の上でかけるのではなく、
フライパンでかけ、しっかり火を通すと甘くなって美味しいよ。
- 439 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/10/06(土) 22:18:26 ID:F8uhPnKt0]
- トマト缶でピーマンや玉ねぎと煮込むのがうまいね
- 440 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/10/06(土) 22:25:42 ID:Pjq82VUF0]
- 鶏胸肉で肉団子鍋をしたんだけど
美味しくてヘルシーで大好評でした
- 441 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/10/06(土) 23:00:11 ID:PpNzQIVG0]
- >>9のソテー作ったら、評判どおりうまかった！
でもうちIHで火力が弱かったようで厚い部分に火が通ってなかった
変わりに薄い部分がジューシーだったんだけどさ
- 442 名前：ぱくぱく名無しさん [2007/10/06(土) 23:09:22 ID:a9+ZP6TjO]
- >>437-439
サンクス。ポン酸うまそう
- 443 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/10/06(土) 23:46:44 ID:/iUMaZvx0]
- >>442
いやポン酸はどうだろうｗ
ポン酢にしとけｗ
- 444 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/10/07(日) 00:14:15 ID:Vlf9kDrj0]
- >>432の質問答えてくれた方ありがとうございました。
さっき>>9のチキンソテーの超手抜き版作りました。
むね肉を開いて薄くして、ふきんやキッチンペーパーで水気をよくふきとる。
お肉をやわらかくするからあげ粉をまぶして１０〜２０分放置。
強火で両面に焼き色をつけて、中火〜弱火で加減しながら焼く。合計５〜６分ほどで火から下ろす。
５〜６分休ませる。
最後に強火で両面をカリッとさせて出来上がり。
粉まぶす前に水気をよく拭き取るのが重要で、仕上がりがだいぶ変わります。
あとの火加減とかは調整してください。
ソースは適当に。無しでも食えます。
- 445 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/10/07(日) 00:16:51 ID:Vlf9kDrj0]
- >>441
厚い部分はあらかじめ包丁で開いて、全部均一の厚さにすると仕上がりが一定になります
- 446 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/10/07(日) 00:52:48 ID:kZ6gjGeq0]
- 普段は開いてやってたんだけど、>>９ソテーの感じだと分厚い部分のジューシーさを楽しむのかなーと、思ってしまった。
ってか胸肉って焼きたてや揚げたてなら、ある程度火通しても柔らかジューシーな感じがするのは俺だけだろうか。
- 447 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/10/07(日) 02:02:13 ID:qBD6CakQO]
- 梅宮辰男がむね肉でダシ取って、もも肉と牛蒡とクレソン入れた鶏鍋作ってた。簡単で美味しそうだったよ。
- 448 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/10/07(日) 03:11:11 ID:uQ3L2JTp0]
- むね肉は出汁用なんだ・・・(´;ω;`)
- 449 名前：ぱくぱく名無しさん [2007/10/07(日) 03:39:48 ID:erer9O6gO]
- おっぱい星人の敵だな
- 450 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/10/07(日) 05:56:17 ID:siHZHoG40]
- >>447
携帯厨がまたでたらめを言ってる
- 451 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/10/07(日) 12:44:24 ID:uQ3L2JTp0]
- >>450
では真実をどうぞ
- 452 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/10/07(日) 12:49:33 ID:Vlf9kDrj0]
- たしかにむね肉安いから失敗したときのダメージは少ない。
わりと躊躇なく捨てれる。
- 453 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/10/07(日) 13:39:06 ID:Im0gc6a6O]
- >>450
むねは細かく裂いて和え物に、って料理→食事間のコーナーでやってたよ。
辰夫宅ではしらんけど。
- 454 名前：ぱくぱく名無しさん [2007/10/07(日) 16:56:13 ID:z+oda7MkO]
- >>443
サンクスｗｗｗなんか危うく薬品をかける所だったｗｗ
- 455 名前：ぱくぱく名無しさん [2007/10/07(日) 18:07:32 ID:erer9O6gO]
- 肉食の俺は、鶏ばかり食べて呪われないか心配だ。
ガリの大食いじゃないが、肉食いまくるんで助かるよ。
これが外食で、毎日これだけの肉食べたらと思うと…
ｶﾞｸﾌﾞﾙでつ
- 456 名前：ぱくぱく名無しさん [2007/10/07(日) 18:09:10 ID:tigO3nTG0]
- みなさん、胸肉グラム何円で買ってます？
うちは都内なんですけど、普通が78円、安売りで38円くらいです。
- 457 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/10/07(日) 20:30:35 ID:Y5lLrUdH0]
- >>456
行きつけの店では
普通48円 安売り38円
イベント特価で19円だ
本当かどうか知らんが
鹿児島産と表示されてる
- 458 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/10/07(日) 21:34:38 ID:3is1q3gO0]
- 国産がいつも３８円
モモも６８円
ちょっと遠い場所にあるからいつも一週間分買いだめしてる
- 459 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/10/07(日) 22:07:24 ID:Vlf9kDrj0]
- >>456
big-Aで、国産がキロ３９０円？だったかな。１００グラムで３９円
安いけど、大きさ不揃いだし、塊のまんまだし、鳥臭もある。
たぶん粗悪な部位なんでしょう。
話し変わるけど、炊飯器鶏のサイトで使ってる肉、鳥モモじゃん。今気づいた。
あと>>3で紹介されてたチキンのオレンジ煮作りました。
オレンジで肉を煮るのは初めてだったので爽やかな味がけっこうおいしかった。
炊飯器で長時間煮込まれてるせいか、肉は柔らかく、煮崩れもなかった。
材料揃えるのは大変だったけど、また作りたいと思います。
- 460 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/10/07(日) 23:48:45 ID:vYGYmUvH0]
- 神戸物産の業務スーパーで、ももが2ｋ680円、むねがもっと安かった。
俺は、これだけ安ければ、ももの方が好きだからってことで、ももを買ってるけど。
ただね、、、たまに、微妙に薬くさいのに当たる。アレが気持ち悪い。
そういうのは少しずつ食べるようにしてるけど。まあ、安いものはそれなりにってことなんだろうな。
- 461 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/10/08(月) 00:38:39 ID:wR3RtFLF0]
- >>460
俺はそれがあるから、業務とハナマサでは肉買わなくなったし、冷凍モノも手出してない。
なんだかんだいって、割高でも大手スーパーで買う普通の肉がいちばんまともな感じする。
- 462 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/10/08(月) 01:09:37 ID:xkODB6LgO]
- まぁ、その辺を割り切って使うならハナマサは強い味方になるよね。
- 463 名前：ぱくぱく名無しさん [2007/10/08(月) 02:26:39 ID:OITorAC1O]
- こないだ特売でモモ58円、胸38円だった時はモモでチキンソテー貪りました。
- 464 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/10/08(月) 02:38:03 ID:cG045m040]
- 本当はモモの方が好き。ムネは安いから仕方なく食ってんだよ。
なんて人ばかりなのか！？
心の底からムネ好きなﾔｼはいないのかっっっ！！
- 465 名前：ぱくぱく名無しさん [2007/10/08(月) 03:01:12 ID:45ainbcGO]
- モモが、132円？。胸が、98円ぐらい。サティでつ。
安い所が羨ましい。
- 466 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/10/08(月) 03:31:39 ID:wR3RtFLF0]
- ここ1週間、ムネでどこまでおいしいオカズが作れるのか、ということに挑戦してる。
難しい食材だね、ムネって。
淡白で肉の脂が少なくて、肉じたいが主張し過ぎないところは良いんだけど、いかんせん食感が悪い。
パサパサのモッサモサ、なかなか万人に好まれるもんじゃないと思う。
最終的には好みの問題だけど、モモよりムネのほうが合う料理って、あっさり系のスープくらいじゃないかな。
例えば味噌汁に入れろって言われたら、絶対モモよりムネだよね。
わかめスープとかに入ってる割いた蒸し鶏もムネだね。
でも炒め物や、から揚げ、ソテーなんかは、どう考えてもモモのほうが合う。
むね肉単体で勝負できる料理となると本当難しい。
油に漬けこむと柔らかくなると聞いたけど、やってみようかな。
- 467 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/10/08(月) 03:46:34 ID:yqPFCdXE0]
- いや普通に胸肉うまいから…
- 468 名前：ぱくぱく名無しさん [2007/10/08(月) 03:51:28 ID:xyGfemrU0]
- 山かけは胸に限るお モモだと脂が邪魔
ゆでた胸肉に鮪の山かけのようにだしで割ったとろろをかけて
山葵醤油をかけてどうぞ
- 469 名前：ぱくぱく名無しさん [2007/10/08(月) 04:17:38 ID:VVfq6kw3O]
- 梅宮辰男さんが、胸肉＋固形スープとネギで出しをとって、そこに細く切ったモモ肉とササガキにしたごぼう、砂肝とクレソン入れて濃口醤油＋大根おろしで食べてた。上手そうだったから明日作ります。砂肝が上手そう〜案外ヘルシーだし◎
- 470 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/10/08(月) 06:17:12 ID:n6I6F+qj0]
- 胸肉って、皮がシールみたいにしれーっと剥がせるのな。
なんだか楽しくなってきた。
- 471 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/10/08(月) 07:19:51 ID:wR3RtFLF0]
- >>467
そうじゃなくて、
胸のほうがうまい、って言える料理はなかなか無いよねって話ですよ。
>>468
やまかけは知らなかった。情報感謝。
- 472 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/10/08(月) 07:36:13 ID:VvF/g5YS0]
- ＞胸のほうがうまい料理
つ チキンキエフ
これは絶対胸しかありえない。
- 473 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/10/08(月) 08:08:06 ID:Kxuh+jhQ0]
- >>464
そんなことないよ
料理にあわせてるよ
から揚げは、ジュシーなももとむねを、混ぜる ←両方で作るとバランスいいよ
チキン南蛮、バンバジー、蒸し鶏とかは、胸がいいよね
あとは、しゃぶしゃぶ鍋（野菜タップリ）も胸がいいな
- 474 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/10/08(月) 09:24:00 ID:vRGoOT+G0]
- >>470
わかるわかるｗ
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