【糠漬け】ぬか漬け総合スレ 64樽目

1 名前：ぱくぱく名無しさん [2020/11/28(土) 18:46:24.37 ID:RlSSg5G5.net] 糠漬け、糠床に関する各種野菜や市販品のレポ、その他諸々で楽しみましょう。 スレの流れは通常時はゆっくりペース。 全部読まず、飛ばし読みでいいかと思います。 悪意の書き込みと、それに過剰反応する人はスルーで対応。 ※他人の糠床への嫌味なレス、AA、ウザイなどの書き込みも徹底的にスルー！ 糠漬けに関する総合的な話題を取り扱うスレなので 色々な情報交換を可能とし他人への嫌がらせはやめましょう。 ココを見て何を入れるも入れないもあなたの自由！ 糠漬けが美味しくなる情報をお待ちしてます。 次スレはスレの進行状態を確認して>>980が立てて下さい。 次スレが立つまではレス減速！ スレ立てor規制報告の前にスレを潰さないようにしてね。 規制等で不可能な場合は、代打を誰かにお願いして欲しいです。 なお、立てた後は誘導リンクをお願いできれば閲覧している皆さんが助かりますよ。 前スレ 【糠漬け】ぬか漬け総合スレ 63樽目 https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1601108218/ 310 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/01/01(金) 05:09:03.47 ID:Aj4j82eS.net] 米糠って糠床や糠味噌炊きや下茹で用とかでなく直接的に食べるいい使い方あるかな クッキーに混ぜるとかはなんか無理やり感があるけど 311 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/01/01(金) 06:47:31.88 ID:uY3aEtuP.net] >>310 ご飯のおかずとか酒のつまみに 312 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/01/01(金) 06:48:07.55 ID:uY3aEtuP.net] ぬか床と間違えた 313 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/01/01(金) 07:53:40.36 ID:H+xJbalI.net] >>310 たしか精米機のスレで味噌汁に少しずつ入れるって人がいたな 精米機スレで聞いてみるともっといろいろ出るかも 314 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/01/01(金) 09:12:58.72 ID:oQ4jgjcV.net] 八百屋の酸っぱい白菜漬け食べたいなあ 315 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/01/01(金) 09:33:41.96 ID:30XwYBhv.net] >>311 糠床の糠味噌をおかずにするの？？ >>313 なるほど 糠を煎ってドレッシングを作ってみたらそこそこ美味しいけど他にもっと美味しいのがあるし微妙だった 316 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/01/01(金) 14:54:22.15 ID:S4sOv7IH.net] 糠で全身洗ってる 317 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/01/01(金) 16:31:12.21 ID:k977VqGi.net] 夏場は生ごみの消臭に 318 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/01/01(金) 21:10:08.39 ID:N8T4fhqh.net] 部屋の消臭剤に使える？ 319 名前：ぱくぱく名無しさん [2021/01/02(土) 00:19:28.10 ID:PPdOtemS.net] 捨て漬けしたキャベツを刻んで食っても そこそこ美味いと思ってしまっているので 乳酸発酵味が好きな脳になっちゃってる。 最近は大根を長期間糠漬けして食べている。 居酒屋の糠漬けの味だと物足りなくなっちゃってる。 320 名前：ぱくぱく名無しさん [2021/01/02(土) 01:51:10.57 ID:viZDpcp3.net] 叩かれるかもしれないけど ばあちゃんの糠床ダメにしてからトラウマだったのに東海漬物の糠床が見切り品になってたから買ってみた 冷蔵庫に入れて付けてるけど冷蔵庫に入るサイズだからか今のところ平気そう あとばあちゃんの糠床より美味しい… 321 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/01/02(土) 04:52:45.86 ID:8YcTCCp1.net] 糠床は大事だけど食文化の継承は糠床よりも大事だからそれはそれでいいよ 漬物を食べて育ったなら乳酸菌も継承してるかもしれないし 322 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/01/02(土) 07:53:20.78 ID:tgEJBL4Z.net] 東海漬物の糠床って何か別のもんなの？ 糠床なんて自分で作れるんだろ？ 323 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/01/02(土) 09:37:05.06 ID:xmM29iBB.net] ばあちゃんが作れば旨い訳でもないしな お袋の味って感じだろうね 324 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/01/02(土) 10:01:06.53 ID:tgEJBL4Z.net] 毎日捏ねてればいいんだろ？ 325 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/01/02(土) 11:13:13.37 ID:HsEdKREd.net] まあそうだな ただし本番開始まで数週間の準備期間が必要だから、それをすっ飛ばす用だな その会社のを選ぶかは好み次第だが 326 名前：ぱくぱく名無しさん [2021/01/02(土) 13:21:51.25 ID:XQDYrdUo.net] 高菜を古漬けにすると美味い 少し前に話題になってた漬物ステーキに丁度いい 327 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/01/02(土) 13:49:57.56 ID:C3ZdxMzO.net] >>318 部屋の消臭はどうだろね？ 粒が小さいから扱いづらそう 今の季節はやっぱり入浴剤がいいのでは お茶パックに入れてそれをハンカチみたいな小さい布でくるんでお湯に浮かべたらお肌がしっとりするよ これもこぼしちゃうと掃除が面倒なんで、この方法だと茶パックごと捨てられる 328 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/01/03(日) 00:39:56.24 ID:mDGY040s.net] >>320 好みもあるから買ってきたぬか床のが美味しく感じることは不思議でもなんでもないよ 今度はダメにしないようにがんばってね 329 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/01/03(日) 02:57:10.16 ID:mVC2WnLB.net] きゅうりのキューちゃんとか におわなキムチの東海漬物だからな ちゃんと捨て漬け勧めてるし 330 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/01/03(日) 12:28:51.69 ID:fuUWDrPL.net] できあいのぬか床からハマって壺に進むのはこのスレのあるある 時代は令和 誰も叩かないよ 331 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/01/03(日) 19:56:44.71 ID:2vFko3HB.net] スーパーで売ってた出来合いの糠床キットにただの糠や塩を足すようになって今はもう全部入れ替わってると思う 332 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/01/03(日) 22:56:54.83 ID:WCCQwLd+.net] 320だけどありがとう 捨て漬け終わってから、カブ、アボカド、キャベツ、なす、大根などなど早速楽しんでます アボカドの糠漬ってすごく美味しいね 今度は頑張って悪くさせないように頑張る 333 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/01/03(日) 23:07:39.91 ID:4gOFzMbK.net] アボカド……旨いのかよ… 334 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/01/03(日) 23:09:31.06 ID:FrrIemrc.net] >>332 もしダメにしてもまたやりたい時に始めればいいし、気楽にね 変に重荷になるより糠床だって幸せ 335 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/01/04(月) 10:52:21.12 ID:xWgfUjoq.net] ワシはアボカド大好きなんだが残念ながらこいつのぬか漬けだけは口に合わん 336 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/01/04(月) 11:05:37.85 ID:slA0rmYj.net] >>333 食べたことないならすぐ漬けてみるべき と思うくらいうまい 半分に割って種と皮取り除いてな 少しかためのやつがいい 337 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/01/04(月) 22:13:49.27 ID:AjJiUVTH.net] アボカドはどんな料理にしても俺の口には合わなかった 338 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/01/06(水) 01:17:58.09 ID:vS3UDwMr.net] ハヤトウリ芽が出てしまった 早く漬けとけばよかった ぬか床が水気がでてしまって足しぬかして様子を見ているうちにヤッチマッタよ 常温放置がまずかったか 植えるにしてもまだ寒いし、もう食べられないんだろうな 339 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/01/06(水) 11:53:22.28 ID:jmMut6bT.net] 折角芽が出たなら室内で世話したらどうかな？ 340 名前：ぱくぱく名無しさん [2021/01/06(水) 12:14:42.58 ID:R2El30xE.net] >>338 うちも芽が出てるよ〜 もう50cmくらいになった！ 植えるの5月くらいだから それまで持ちそうにないけどw 341 名前：ぱくぱく名無しさん [2021/01/06(水) 12:27:03.08 ID:PY+Hz2Hq.net] >>330 久松、久松…… 342 名前：カトリン mailto:sage [2021/01/06(水) 14:02:30.35 ID:fZB1/kl1.net] キュウリの少し酸っぱい糠漬け食べたいので 343 名前：ぱくぱく名無しさん [2021/01/06(水) 19:02:11.96 ID:PY+Hz2Hq.net] >>324 乳酸菌は嫌気性なので毎日こねるのは間違い。 344 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/01/06(水) 19:40:38.97 ID:jNTdbcgn.net] >>343 基本的には毎日捏ねた方がいいそうだが kaminend.com/884 345 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/01/06(水) 21:18:28.39 ID:oePkEUfd.net] 捏ねるというか上下を返すように混ぜる 中間部は空気に触れさせる必要ない 346 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/01/06(水) 21:21:50.80 ID:i5t3WK7O.net] 空気に触れる表面部にカビが生えないようにするために混ぜるものだからな あと人によっては乳酸発酵しすぎないようにするために 347 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/01/07(木) 16:58:08.61 ID:fBPv412E.net] 春先まで漬けないんだけど冷蔵庫でタッパー容器て桶？ 348 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/01/07(木) 17:51:10.32 ID:zALN9WYZ.net] ジップロックで冷凍もあり 349 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/01/08(金) 16:47:06.79 ID:TgVquwEj.net] にわかベランダに放置あり？ 350 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/01/08(金) 18:55:46.55 ID:sW9OH06l.net] 古参ベランダから白い目で見られる 351 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/01/09(土) 08:21:03.01 ID:YVK9XAWx.net] 冬キャベツや春キャベツがあって この世界的におかしな状況で野菜の値段もおかしくなっている状況で ぬか床休ませるブルジョワジー 352 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/01/09(土) 20:41:52.35 ID:3sX1r3WL.net] この半年毎日混ぜ、試行錯誤しながらぬか床育ててきたが、今日40年以上つぎたし、木の樽で漬けているという八百屋のぬか漬け食べて完全に打ちのめされてしまった 別次元すぎてこんなの一生到達できる気がしなくて途方に暮れてる 353 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/01/09(土) 20:58:10.25 ID:Yoj1g92U.net] 入院することになったらどうしたらいいかなあ 354 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/01/09(土) 21:04:53.32 ID:fpBf8RJi.net] >>352 やっぱり入れ物なのか　呼吸できるしな木の樽 355 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/01/09(土) 21:10:08.49 ID:fpBf8RJi.net] と、思ってググったらこんなのが https://i.imgur.com/CltPTyI.png 356 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/01/09(土) 21:20:35.83 ID:3sX1r3WL.net] >>354 40年っていうのが大きいのかと思って気が遠くなったんだけど、木の樽も重要か 午前中に売り切れてしまうことも多くて、近隣の飲食店の人も買いにきてるらしい 357 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/01/10(日) 17:27:53.51 ID:Vdvz8XNo.net] >>353 塩で蓋して冷凍庫 358 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/01/10(日) 19:14:26.46 ID:MkScetwG.net] >>356 飲食店の連中が買いに来るって事はそれを店のメニューとして出してるって事か？ 虫のいい商売だな 359 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/01/10(日) 19:37:17.95 ID:xAC+h5Ws.net] >>358 いやそれは普通のことだろ 360 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/01/10(日) 21:31:48.81 ID:ewqDfTqS.net] 八百屋=プロ？のぬか漬けかぁ、いつか食べてみたいな >>352さんは「ぬか床直接使う料理も作ってみたいんで、あまりこそげないで売ってください」とお願いして種ぬかとして使ってみては？ >>358 メニューとして出してる店もあるかもしれんけど、定食とかにセットされてる漬物として出してるんじゃないの？ 361 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/01/10(日) 21:54:33.83 ID:M/dgEZ+A.net] ちょっと長くなる…18で料理屋に入り毎日漬物を作ってきた。賄いに漬物を添えて兄弟子や大将に食べてもらって毎日怒られてた。休みの日も糠床を混ぜに行ってサボる事なく手入れしてた。しかし入れ替えを繰り返しても酸味が出る糠床にウンザリしてた。大将が近所の漬物屋の社長を紹介してくれたので勉強しに行ったら…いきなり掌を触って「この手じゃ漬物は美味しくならない」と言われた。続きはまた… 362 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/01/10(日) 22:01:31.47 ID:HOqUf1HN.net] >>361 もう結構です 363 名前：ぱくぱく名無しさん [2021/01/10(日) 23:49:50.43 ID:l7Qj6Ucr.net] >>361 私の場合、自分の手にくっついている乳酸菌なんて信用できない。 364 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/01/10(日) 23:53:01.77 ID:XSfOWsJU.net] >>352 どこ？そんな凄いの食べてみたい 365 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/01/11(月) 00:30:38.91 ID:T7j2Kpsb.net] 八百屋漬物屋は冬場どうしてるんだ？あと猛暑 366 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/01/11(月) 05:17:49.53 ID:XopTX+KI.net] >>364 場所は埼玉 コメントした中のキーワードをいくつか入力して検索すると引っかかると思う 364さんが来られる範囲でありますように 367 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/01/11(月) 07:10:05.84 ID:5Ahk4fZZ.net] >>366 駅からすぐの百貨店の裏のとこ？ うそでしょ、あそこぬか漬けなんて売ってるんだ ちょくちょく行くけど初めて知ったw 次行ったら買ってくるわ 教えてくれてありがとう！ 368 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/01/11(月) 07:25:49.47 ID:vNDQ725d.net] >>366 隣県だからコロナの様子を見て行くよ ありがとう！ 369 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/01/11(月) 08:02:42.06 ID:RPJNDaFO.net] >>367 まさにそこです！ 私も毎日前通ってるのに全く知らず、レジ前に残りの一袋だけポンと置いてあって気付いた で、ＨＰみたら何だかすごそうで買ってみたら仰天だったのよ 夕方はもう残ってないから電話したら取り置きしてくるって言われたよ >>368さんも来られる所でよかった！ 370 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/01/11(月) 09:20:05.74 ID:5Ahk4fZZ.net] >>369 ぐぐったらそこだったので、びっくりして思わず声出たw 金曜そこの前通ったばっかりだからなおさら 私も近くに住んでてしょっちゅう通るので、近いうち行ってみる ほんとにありがとう！ 371 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/01/11(月) 10:02:37.67 ID:T7j2Kpsb.net] そういうの関西でも教えてくれぇ 372 名前：ぱくぱく名無しさん [2021/01/11(月) 10:14:23.46 ID:SArfRLjn.net] 前に誰か１０年くらいプラ桶で育てたぬか床を木樽に入れ替えたら調子悪くなったって人いなかった？ その時他の人が木樽は難しい的なコメ出してたので初心者は無理かと思ってプラ樽続けてるんだけど 小さい木樽を手に入れて並行してやってみたらいいかなぁ 373 名前：ぱくぱく名無しさん [2021/01/11(月) 10:34:07.32 ID:SArfRLjn.net] >>357 冷凍庫に入れられる分はジップロックに入れて冷凍して、あとは寒い季節だし塩で蓋してベランダ放置でいいと思うよ ダメになっても冷凍庫に入れた分でやり直せるだろうし お大事に 374 名前：ぱくぱく名無しさん [2021/01/11(月) 10:35:17.40 ID:SArfRLjn.net] ↑レス間違い >>353だった、ごめん 375 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/01/11(月) 11:34:02.22 ID:T7j2Kpsb.net] 精米所でタダでスコップで持って帰っていいところがあるけどやっぱ炒ってから使ったほうがいいよね スコップってか柄杓の長いやつか スコップも常備されてる 376 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/01/11(月) 12:55:56.13 ID:HLOSh1/i.net] 年中精米所で糠を持ち帰ってる。野菜の下茹で、角煮も糠で膜を張り沸騰させずに湯がいてる。塩漬けしたイワシやサーモンもへしことして仕込んでる。 377 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/01/11(月) 13:59:10.24 ID:UTy3SUDp.net] ビタミンBとDが摂れそうでいいね 378 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/01/11(月) 14:45:15.11 ID:T7j2Kpsb.net] で炒ってから使う？糠床に 379 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/01/11(月) 14:52:46.17 ID:tT/DDaGs.net] レンチンする 380 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/01/11(月) 19:06:00.01 ID:HLOSh1/i.net] 糠を炒ると香ばしさが野菜に入る。生は糠の風味が残る。お好みで 381 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/01/13(水) 09:17:55.39 ID:7DwtkDKa.net] 最近寒さでエアコンいれっぱのせいかお肌の乾燥がひどい かゆくて仕方ない ぬか風呂するか… 382 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/01/13(水) 09:28:25.64 ID:IS+DWBoO.net] ボディバターオヌヌメ 383 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/01/13(水) 15:47:00.22 ID:/dKn/8u7.net] 乾燥にはヒルロイドかヒルマイルドがいい 昔の殿様はぬか袋で身体洗ってたらしいねー 384 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/01/13(水) 16:14:18.59 ID:YU1R9Zxj.net] 寝る前にオロナイン塗れば解決よ 385 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/01/13(水) 16:50:53.85 ID:dRthFJfo.net] この時期はボディソープではなく石鹸に変える。歳に合わせて石鹸選びしてる。 386 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/01/13(水) 21:58:14.76 ID:0lU00mCg.net] 乾燥には馬油が最強だと思ってる でもここぬか漬けスレ… 387 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/01/14(木) 05:04:29.18 ID:qrkPulDO.net] 別に殿様でなくても明治まで糠袋が使われていたらしいけど 388 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/01/14(木) 17:10:16.18 ID:slR8Zw2B.net] 殿様でない現代人が糠袋つかっているからそのツッコミは用をなさない 389 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/01/14(木) 19:47:34.65 ID:w8//udTT.net] 死ぬ前に食べたいぬか漬け教えろください 390 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/01/14(木) 20:16:24.94 ID:f0v1a/hV.net] フグの肝 391 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/01/14(木) 21:19:13.28 ID:CPeL0no2.net] 金沢行けば市場で売ってるよ、フグの肝のぬかづけ 難しいものより個人のぬか床の 好みの野菜の 本当に最高のコンディションのぬか漬け一式が一番食べたい 今ならカブとカブ葉と白菜と長芋ときゅうりと生姜と… あと硬めの玄米と熱いほうじ茶で そして逝きたい 392 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/01/14(木) 21:23:03.47 ID:cvKdA8DY.net] 最後笑ったぜ 393 名前：ぱくぱく名無しさん [2021/01/14(木) 21:42:41.99 ID:TLlImKTo.net] >>346 嫌気性の酪酸菌を増やさないようにする目的も。 394 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/01/15(金) 00:35:40.18 ID:liprn7lh.net] 気分転換に白菜浅漬してるけど、これはこれで難しいな。 酸っぱくしたいけど途中でカビ生えるし塩分多いと乳酸菌増えないし。 ぬか漬けのほうが楽かも？ 395 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/01/15(金) 01:18:24.05 ID:FcWb4k0F.net] >>389 きゅうり、にんじん、かぶ 396 名前：ぱくぱく名無しさん [2021/01/15(金) 09:00:14.87 ID:gkox2A0i.net] >>394 えーそう！？ 野菜に対して2%の塩で空気に触れないようにしたら 失敗したことないよー 酸っぱい白菜漬けで鍋しても美味しい 397 名前：ぱくぱく名無しさん [2021/01/15(金) 11:53:07.97 ID:ssAWFY1A.net] 鶏肉とか別で漬けた糠ってどのぐらい使えるかねー 何回も漬けたいんだけど 398 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/01/15(金) 12:41:33.85 ID:OcL/XokN.net] 鯡鯖鶏モモ肉漬けたけど 野菜ほど水出ない そしてもも肉は漬けたままなので魚臭いもも肉なのかどうかも分からない 399 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/01/15(金) 14:42:50.43 ID:o+timtVQ.net] >>397 一回で捨てる 400 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/01/15(金) 15:28:18.38 ID:doOmjfOX.net] 一昨日、NHKのあさイチで 漬物特集してたの見た人いる？ ぬか漬けのプロも出てたんだけど 水分多くてベチョベチョだった。 みんなあんなものなの？ 401 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/01/15(金) 18:45:12.84 ID:AF4lapLq.net] >>400 水抜きしてないんじゃないの 402 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/01/15(金) 20:26:25.37 ID:Ta2GL/6N.net] べちょべちょの感覚が人によって違うと思うからわかるわけないじゃん 403 名前：ぱくぱく名無しさん [2021/01/15(金) 20:45:29.58 ID:rUgRF+TA.net] >>402 ん？だから見た人に聞いてんだけど？ 404 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/01/15(金) 20:58:37.02 ID:NIDyV93E.net] 水抜きより足し糠の方が良いのだとさ 405 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/01/15(金) 21:05:07.22 ID:NIDyV93E.net] 干し椎茸に吸わせるのも良いらしい（備忘録） 406 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/01/15(金) 22:45:08.33 ID:GDIe4xy8.net] 腸が過敏な病気なんだけど、お腹壊した時ちょっと発作みたいなって短時間に何回もトイレ行くしお腹グルグル鳴りっぱなしなんだけど、試しにぬか床をひとつまみ食べたらおさまった。 偶然かな？ 407 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/01/15(金) 23:30:48.66 ID:/4OYJEzY.net] 乳酸菌効果でしょう 408 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/01/15(金) 23:40:31.87 ID:wMh3kWRj.net] >>406 ぬか床つまんで数十分〜数時間で効果あり:プラセボまたは胃に何らか入れたことで内臓が落ち着いた（？） つまんで数日で効果あり:腸内細菌のバランスが変わった だと何となく思う 409 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/01/15(金) 23:45:50.60 ID:pwGlZRup.net] >>403 文字でわかるわけないだろって話 410 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/01/16(土) 01:22:23.18 ID:Spv0BONr.net] >>409 だから映像で見た人がいるかどうかを聞いてるんだろ 411 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/01/16(土) 01:44:47.72 ID:rSOWepIp.net] ホットケーキ焼く前位の緩さって感じかな？ 412 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/01/16(土) 08:04:02.26 ID:PjgBPbNi.net] フルーツトマトを2日漬けたら甘さ控えめの巨峰の鯵になった！ｗ 413 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/01/16(土) 08:05:53.10 ID:CB0A6exS.net] 少し生臭いのかな 414 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/01/16(土) 08:20:12.87 ID:l8p+fVma.net] なんで鯵になるんだよ… 味です… 415 名前：ぱくぱく名無しさん [2021/01/16(土) 08:37:48.09 ID:5osG0xRS.net] >>410 ありがとwだいぶやばいねw 416 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/01/16(土) 11:15:44.52 ID:W1m4LILH.net] いまポーク卵丼の最後の一口を食べ終えて 一切れ残しておいた古漬けのきゅうりで塩分補充して 鹿児島のお茶飲んでる　いい朝だなあ、もう昼か 417 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/01/17(日) 10:06:16.14 ID:sFJVhPtX.net] 親が二つ割りで漬けた茄子を切ったのにごま油かけて出してくれていたから 自分もそれが一番好きだ 泉州土産の水茄子の場合は地元の人に倣ってそのまま頂くけど 418 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/01/17(日) 17:09:57.54 ID:w4wFb4rG.net] 結構色々やったけどそれは初耳だ めちゃくちゃ美味しそうだね、なすの季節になったらやってみる 419 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/01/17(日) 17:13:36.39 ID:S/tkGmyz.net] なすのぬか漬けにごま油だと…？ やってみる 420 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/01/17(日) 21:49:13.08 ID:UD2/Wv7G.net] この時期なら少しレンジupしてゴマ油でも美味そう 421 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/01/17(日) 22:01:49.65 ID:sFJVhPtX.net] あ、べつに茄子に限らず 胡瓜や人参や何でも好きなのに焙煎ごま油美味しいよ 422 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/01/17(日) 22:23:40.29 ID:S/tkGmyz.net] >>421 それなら明日にでもできそうだ 今日夕食はみんな胃腸が疲れてたからぬか漬けまみれのお茶漬けにしたんだけどこれがめっちゃ美味かった 鮭フレークと小ネギもかけたけどメインはぬか漬け 人参しょうが長イモキャベツの芯 423 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/01/17(日) 22:30:16.10 ID:nSB5IvZB.net] >>422 あ、それ美味しそう。 人生最後の食事に食べたいかも。 424 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/01/17(日) 22:41:50.73 ID:S/tkGmyz.net] >>423 人生最後に！？ と思ったけどそん時消化力落ちてるだろうからちょうどいいかもねw いろんな種類の優しい美味さが入れ替わり立ち替わり たまにピリッとくる生姜は必須 長イモの食感とキャベツの甘さが嬉しい 何より人参と白ご飯との相性は異常 425 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/01/17(日) 23:05:42.71 ID:haleoWDG.net] 人参だけは理解不能… かぶと胡瓜と茄子で事足りる 426 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/01/18(月) 13:16:51.52 ID:STBwIcf4.net] 好んで食べてる人がいるのにわざわざ「理解不能」と書かなくても 427 名前：ぱくぱく名無しさん [2021/01/18(月) 15:33:46.29 ID:8KXsk5l0.net] >>426 別にいと思う 428 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/01/18(月) 15:54:58.28 ID:Ioq4euqu.net] にんじんいいよね歯応えあって甘味もあって 429 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/01/18(月) 17:16:59.88 ID:Bzq9GF76.net] 他人のどうでもいい発言にいちいち気にしない大らかさが良いよね、人は それくらい笑い飛ばしとけよ小せえなと思っちゃうね 430 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/01/18(月) 17:27:29.17 ID:i9sSRabL.net] いちいち一言言わないと気が済まないやつとか ちっせえちっせえ 431 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/01/18(月) 17:32:15.67 ID:G15CIj5Z.net] 他人を否定するのは仙人の始まりだぞ 432 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/01/18(月) 17:32:38.06 ID:BsjUyf6m.net] >>425 かぶもいいよね大好き 胡瓜も夏なら絶対お茶漬けに入れたんだけど でも人参は譲れないw 433 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/01/18(月) 18:07:42.98 ID:Frh35NDg.net] 人参はここにいるマヨ神のお告げによって評価爆上がり 434 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/01/18(月) 18:35:09.29 ID:HnP2vsLW.net] >>431いつもいるね統失くん 435 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/01/18(月) 18:48:28.51 ID:AAds4PnI.net] 以前糖質呼ばわりされたことが相当こたえていたんだな 436 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/01/18(月) 20:49:17.55 ID:j95+JQsd.net] 京人参は糠漬けより味噌漬けが合う。 437 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/01/18(月) 21:06:16.66 ID:Io62ciiy.net] ハヤトウリ今年植えてみようと思ってる ジャガイモみたいにほっとけば芽が出るの? 438 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/01/19(火) 03:05:15.91 ID:9BFgdgY5.net] ぬか漬けきゅうり美味いから毎日食べすぎて飽きて、2ヶ月位休んで今2周目きゅうりにハマってる 439 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/01/19(火) 03:22:39.82 ID:hfDTPAgN.net] なんだかんだで糠漬けって胡瓜ね 蕪も大根も茄子もいいけど 趣味じゃないけど釣りに例えるなら鮒に始まり鮒に終わるみたいな 440 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/01/19(火) 04:21:43.91 ID:v+MR7QD6.net] 鮒寿司の話かと思ったwww 441 名前：ぱくぱく名無しさん [2021/01/19(火) 04:49:23.96 ID:aDLCcOLe.net] 横綱：胡瓜 大関：大根 関脇：茄子 442 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/01/19(火) 08:32:39.17 ID:f1WczFvs.net] 自分の定番はキャベツ 色々試すけど常にキャベツは漬けてる 一週間しっかり漬け込んだキャベツは食べ始めると病み付きになって手が止まらない 443 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/01/19(火) 10:13:09.74 ID:hQJqiGvE.net] >>442 キャベツ漬けてみたいけど、ぬか床が小さいから入らないんだよなぁ 何リットル容器で漬けてるんですか？ 444 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/01/19(火) 10:16:43.30 ID:7J9R04pv.net] キャベツも美味いね。胡瓜の次点がキャベツかな自分的に 445 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/01/19(火) 10:51:16.45 ID:RpaLNWmx.net] >>443 まさかキャベツ丸ごと漬けると思ってるんじゃないだろうな 446 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/01/19(火) 11:13:16.45 ID:pweXf8KO.net] ペラペラだから漬けにくいんだろ 447 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/01/19(火) 11:28:15.79 ID:RpaLNWmx.net] 丸めて漬ければいいだけじゃね 448 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/01/19(火) 11:36:55.03 ID:9CtxbEmu.net] 切らなきゃ丸まっているよなキャベツ 丸めてつけるまでもなく 449 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/01/19(火) 12:27:25.94 ID:ytGu9R7E.net] >>448 玉のまま漬けてるの？ 450 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/01/19(火) 13:33:13.78 ID:1B272+sS.net] uproda11.2ch-library.com/e/es003035500515874011250.jpg 15年程入れっぱなしだった鉄玉子をぬか床から出してみた。 ひとまわり小さくなっているなとは思っていたが、 洗ってみると表面がどこかの小惑星か隕石みたいになってた。 鋳物ってけっこう不純物が多い、というよりも鋳型に入れる時点で 完全に溶け切っていないんだな。 451 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/01/19(火) 13:37:18.44 ID:pweXf8KO.net] >>450 メルカリで隕石と言って売れそう 452 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/01/19(火) 14:36:11.73 ID:a1zv4KWI.net] 糠床を２種用意して胡瓜の浅漬けとドブ漬けを作ってる。 453 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/01/20(水) 00:25:20.26 ID:fUBkD22S.net] >>451 ﾜﾛﾀ 454 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/01/20(水) 02:37:11.67 ID:P3vPDGsj.net] 出品内容 15年前に我が家の糠床に落下して来た隕石です。詳細は不明です。 ノークレームノーリターンでお願いします。 455 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/01/20(水) 05:47:04.36 ID:34hM6701.net] >>449 No 456 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/01/20(水) 10:36:30.97 ID:xSgEbF7C.net] >>455 切らなきゃ丸まってるってのは？ 457 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/01/20(水) 10:50:03.28 ID:UPcsTR3m.net] >>454 糠床にwww 458 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/01/20(水) 15:37:03.60 ID:IlsQRhv5.net] 糠床に隕石ヒットしたら木っ端微塵に吹っ飛ぶだろｗ 459 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/01/21(木) 06:09:22.49 ID:u2CU+wAw.net] >>453 ? 460 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/01/21(木) 10:46:45.02 ID:DJRe61yC.net] 頭のアレないつもの人は冗談も通じない 切ないな 461 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/01/22(金) 12:50:49.28 ID:pyuTqfn+.net] つぼ漬けってどうやって作るの？ スーパーで買ったつぼ漬がパリパリしてなくて怒 462 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/01/22(金) 12:57:47.22 ID:h5Lp5LUr.net] つぼ漬けの作り方 で検索するよろし 463 名前：ぱくぱく名無しさん [2021/01/22(金) 13:00:35.31 ID:pyuTqfn+.net] >>462 検索すると色々な違った作り方がでてきてよけいわからなくなる 464 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/01/22(金) 13:03:13.18 ID:HL+NRgyZ.net] ただのバカ 465 名前：ぱくぱく名無しさん [2021/01/22(金) 13:10:28.29 ID:pyuTqfn+.net] 検索って便利だなぁと思ったのってもう20年くらい前かな -クックパッド　-楽天　で検索しないといけなくなって何年かな 巨大掲示板もヤクタタズか残念 466 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/01/22(金) 13:49:26.15 ID:uqajJyfr.net] それ以前にスレ違い 467 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/01/22(金) 17:40:55.04 ID:3A86xh3D.net] 白菜とかキャベツとかを漬ける場合、葉をバラバラにしてぬかに入れてます？それとも切ったひとかたまりをぬかに押入れる感じ？ 468 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/01/22(金) 18:12:42.55 ID:sh0yFSiD.net] 人によるけど、自分はかたまりのまま 469 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/01/22(金) 18:36:35.08 ID:60XrIxVn.net] >>468 かたまりだと何日くらい漬けるの？ バラならこの時期でも一日でいけるけど 470 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/01/22(金) 22:21:35.49 ID:qszHT+/q.net] 大根の部位は上と下どちらが糠漬けに適してると思う？ 自分は上の方が甘みと瑞々しさがあるから良いかなと思うのだけど他の人の意見も聞いてみたい 471 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/01/22(金) 22:22:32.71 ID:7+FyugoK.net] 自分で感じて好きな方を選べ 472 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/01/23(土) 00:19:40.05 ID:sZwwtK6x.net] 大根、私は上派かなあ 辛みが強いの苦手 白菜キャベツは束のまま糠床に入る大きさにカットして漬けてる 473 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/01/23(土) 01:17:17.53 ID:Va65i3PK.net] 俺も上派 辛党だけどぬか漬けとは合わん 474 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/01/23(土) 03:28:25.31 ID:Fd+AjC1I.net] ぬか漬けと同じくらい辛い大根おろしが好きだから必然的に甘い方ぬか漬けにしてた→ハーフで買うときも自然とそう選んでる 好みだとはおもうけど、自分もぬか漬けには上が向いてるかも？ 475 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/01/23(土) 10:01:57.09 ID:jKjN9teE.net] 根菜の 大根やら蕪やらの上部分と思っているものは 胚軸と言われ 根のような葉であり葉のような根 476 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/01/23(土) 12:16:27.60 ID:qwAeMcoR.net] 捨て漬けで白菜と大根入れたら表面にうっすら水が浮いてくるほど柔らかくなっちゃったんだけど この段階ではまだ発酵しきってないから足しぬかじやなくて水抜きとっくり入れるべきですよね？ とりあえず干し椎茸と昆布は入れました 477 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/01/23(土) 12:30:13.67 ID:OYHqFL5J.net] 捨て漬けにはキャベツの芯とかおすすめよ 水分でないし 478 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/01/23(土) 20:26:34.42 ID:DnKTvMUq.net] >>476 足しぬかしない方がいいと思う 乾物入れたのもいい判断かと 乾燥してる季節だから少し水分多めくらいで大丈夫だと思うよ 気になるなら塩足そう 479 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/01/24(日) 00:39:03.61 ID:PEFuoR7d.net] 476です お返事ありがとう さっき混ぜたら表面の水はなくなっていたのでこのまま様子見てみます 明日キャベツの芯に塩まぶして入れます！ 480 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/01/24(日) 01:40:57.84 ID:MJuiuuds.net] まだ初心者だけとぬかの匂いっていいなぁ ぬか床を混ぜた手の匂いに癒やされる 481 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/01/24(日) 03:05:55.24 ID:AT5j/DXt.net] 去年の5月頃にネバネバになって糸引いてから やってない。どうしてああなったのか判らん。 毎日かき混ぜて清潔にしていたのだけれど。 482 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/01/24(日) 06:16:06.02 ID:9S52wzG6.net] 糸引くほどになったことないなw 483 名前：ぱくぱく名無しさん [2021/01/24(日) 10:11:42.10 ID:anwIpLdx.net] 清潔にしてないからねばねばになったんだろw 484 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/01/24(日) 11:16:16.47 ID:VC5Kpj9e.net] そういやブログかなんかで容器から糠がはみ出してるくらいギューギュー詰めにしていて 上の部分に黒カビが生えてるのを見たな しかもそれで漬けたのを他人に食べさせてるという 食べさせられてた人の感想はなかった 485 名前：カトリン mailto:sage [2021/01/24(日) 11:44:51.28 ID:s4dygSUr.net] 人参の糠漬け食べたいな♪キャッキャ 486 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/01/24(日) 12:20:58.33 ID:GHmv4ASy.net] うちのぬか床ウンコ臭くなってきた 487 名前：ぱくぱく名無しさん [2021/01/24(日) 14:06:14.41 ID:qzSaFTTJ.net] 塩蓋してベランダに放り出してるぬか床が心配になってきた 去年は開けても何ともなかったけど 488 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/01/24(日) 15:05:51.29 ID:Xbo4WfIr.net] >>485 美味いよね 489 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/01/24(日) 20:30:52.31 ID:OqZ5Al/+.net] >>481 長芋よく漬けてるとなんかネバついてくるけど覚えない？オクラとか他ネバネバ素材は漬けてない？ 490 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/01/24(日) 21:33:20.24 ID:ktBn5a9z.net] 納豆菌でも入ったんじゃないか 491 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/01/24(日) 22:17:32.50 ID:L5nWbXkH.net] 納豆菌はもともと稲藁に住む菌だから米糠にも当然いるよ 納豆菌はなかなか死なないが糠床の環境では繁殖できない 492 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/01/24(日) 22:57:43.83 ID:DI7Ekea7.net] 納豆菌の方が強いのでは 493 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/01/24(日) 23:18:25.33 ID:2tDnyBm4.net] 納豆菌はそれなりの温度がないと死にはしないが繁殖はできない 494 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/01/25(月) 00:26:35.20 ID:13c5lrep.net] >>486 それ大腸菌だろ 495 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/01/25(月) 00:40:49.73 ID:ykZyf+aV.net] >>493 できるけど… 496 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/01/25(月) 09:25:16.97 ID:bLss0Bf0.net] 半年ぶりにぬか漬け復活 フレッシュな新しい糠床最高！ 497 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/01/25(月) 09:36:11.52 ID:xx/6TJk1.net] Flesh 生物の死肉 フレッシュ・ゴーレム　フランケンシュタインの怪物など 498 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/01/25(月) 10:15:24.08 ID:tiZC1gFp.net] >>495 高塩分&常温発酵の糠床の中では納豆菌は死にこそしないものの繁殖には適していない 耐塩性の乳酸菌や酵母を押し退けて優位になることはないよ わざわざ混入させなくても米糠にはもともと納豆菌含む枯草菌が住んでるけど糠床を発酵させて起こすときに枯草菌は繁殖してないからね 499 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/01/25(月) 16:16:36.75 ID:IPwgL2gu.net] 納豆のぬか漬け作ったって報告いろいろ見かけるけど、大抵は冷蔵庫とか低めの温度ってのが多い印象 40度超えあたりの納豆菌適温だと大半の菌を押しのけてしまう 常温くらいでもぬか床の具合によっては乳酸菌が押し勝つことはあるみたいだけど 500 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/01/25(月) 18:22:40.44 ID:13c5lrep.net] 納豆を漬ける意味が分からない 既に発酵してるもんをどうしたいわけ 501 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/01/25(月) 22:27:58.36 ID:CSiOJVh2.net] チーズの糠漬けしかり。試してみたけど既に発酵してる食材はつける必要無いと思う 502 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/01/26(火) 00:14:27.47 ID:N9veispa.net] 必要あるかどうかはやる人の好みでしょ 納豆を糠漬けにすると糠の風味と塩気が着くからそれが好きな人はやればいい ちなみに常温で納豆糠漬けしたことあるけど納豆には若干糠の酸味が着いたけど糠床が納豆菌にやられておかしくなったりはしなかったな 納豆菌なんてどこにでもいてそもそも混入は不可避だから糠床は納豆菌の繁殖には適してないよ 503 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/01/26(火) 01:07:24.02 ID:JMU8hCIQ.net] 納豆を包んで漬ければダイレクトにネバネバが糠床に付かなかいから糠床セーフだったんじゃないの？ 504 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/01/26(火) 05:56:39.09 ID:j2MO75hf.net] 混入が不可避なら杜氏のルールなんてないだろ馬鹿が 505 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/01/26(火) 07:58:19.83 ID:N9veispa.net] 糠漬けを杜氏ほど徹底した管理でやってる人いないでしょ 職人が作る酒と素人でも出来る糠漬けでは管理のレベルが違うよ しかも納豆菌なんて米糠にも浸ける野菜にも乳酸菌や酵母やその他菌類と一緒に付着してるけどいちいち殺菌してから漬けてるの？ 506 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/01/26(火) 08:38:17.62 ID:N9veispa.net] この記事みると糠床の粘りは納豆菌云々じゃなくて糠床の分解が進みすぎたことが原因らしい https://www.nukazuke.org/post-15.html 糠床の維持のためには定期的な足し糠が必要ということかな 507 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/01/26(火) 08:56:31.46 ID:TAstfYOq.net] ねえ、ここなんでこんなカリカリしてる人が多いの？ 508 名前：ぱくぱく名無しさん [2021/01/26(火) 09:11:02.34 ID:LJ2ifefD.net] >>507 スローフードでスローライフでのんびりすればいいのにね 509 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/01/26(火) 09:24:02.80 ID:eDiRDpGX.net] 過疎スレだったのに書き込み増えた途端にクソレス増えた 510 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/01/26(火) 10:15:58.49 ID:oJFXGOp4.net] >>506 足すだけでなく定期的に一部捨てたほうがよさそうね 511 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/01/26(火) 10:27:59.85 ID:j2MO75hf.net] 徹底した管理がどうのこうのじゃないだろ馬鹿が 馬鹿が「納豆菌なんてどこにでもいてそもそも混入は不可避」 なんて馬鹿な事を書き込んでることに書いたんだ それすらわからないのか馬鹿は 512 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/01/26(火) 10:31:52.16 ID:wdZwjN5d.net] >>510 そのまま捨てるのもったいないと思っちゃうからぬか床を分けて魚でも漬けようかな〜 実は魚にチャレンジしたことないんだよね 西京焼き感覚でグリルと焼けばいいのかな？ 513 名前：ぱくぱく名無しさん [2021/01/26(火) 10:46:37.98 ID:LJ2ifefD.net] 俺も鯖つけてみたい 漬けるだけではへしこにはならないみたいだが 514 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/01/26(火) 10:49:51.81 ID:0pWHAErE.net] >>506のブログに「普通にしていればぬか床は増えていくものです」みたいに書いてあるけどそう？ つけてあるものを出す時糠をぬぐってないから油断してると減るわ 出してからシンクで洗う 515 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/01/26(火) 10:54:27.34 ID:DNkuwhVI.net] 塩サバ漬けてみたけど言うほどへしこっぽくならなかったわ ぬかにかなり塩分足したらぽくなるかも 自分は一ヶ月漬けて西京焼き的な感じで焼くときにぬかを拭ったよ 516 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/01/26(火) 11:25:30.82 ID:KRY45A7q.net] >>511 ごめん、馬鹿な自分は米糠や野菜にももとから着いてる納豆菌の混入を回避する方法は無いと思ってた 517 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/01/26(火) 12:10:26.08 ID:UenRU3Fk.net] 山芋、漬けて2，3滴醤油かけて食ったら、うまかった ネタネタがどうなるか少し不安だが… 518 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/01/26(火) 14:06:54.02 ID:JMU8hCIQ.net] >>511 馬鹿馬鹿言い過ぎwもっと優しくしてよw 519 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/01/26(火) 18:15:36.54 ID:3b7DmRks.net] 長芋、パプリカ、プチトマトおいしい 520 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/01/26(火) 18:16:30.56 ID:3b7DmRks.net] ゆで卵もおいしいよね アボカドは今初挑戦中 521 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/01/26(火) 19:17:31.27 ID:WwXoHdfO.net] セロリうまーい 522 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/01/26(火) 19:33:14.97 ID:DNkuwhVI.net] >>520 取り出すとき気をつけてね ぬかを強く拭うと身がなくなっちゃうからw 523 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/01/26(火) 21:28:47.73 ID:fCAIJC+/.net] >>521 あーセロリは試してなかったな。やってみる。共有してくれてありがとう 524 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/01/26(火) 22:55:44.31 ID:fF2ZHpTQ.net] 香味野菜ではクレソンも美味しい 525 名前：ぱくぱく名無しさん [2021/01/27(水) 09:13:36.44 ID:uP1v5UQz.net] 変わり種色々と試してみても 結局、きゅうり大根人参にかなうものはなかったよ 526 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/01/27(水) 09:33:39.92 ID:8SzbX41m.net] カブ美味いけどな 527 名前：ぱくぱく名無しさん [2021/01/27(水) 09:50:38.97 ID:uP1v5UQz.net] カブは根強い人気だなぁ 漬物より煮物にしちゃうけどなー きゅうり大根人参より水なす好きなの忘れてた 季節はずれすぎるけど 528 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/01/27(水) 10:12:56.64 ID:hJ1gRhSR.net] 漬物にするなら小株がうまい 普通サイズの漬けたらいまいちだった 529 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/01/27(水) 10:27:18.05 ID:zhS2tP8B.net] 変わった物を漬けるやつは 俺こんなことを発見したぜ！とドヤ顔したいだけ 530 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/01/27(水) 10:36:06.77 ID:el99CQU0.net] 挨拶が「ちわー」 だっただけでドヤ顔されたと スクショ晒してた陰キャのアニメアイコンいたな 531 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/01/27(水) 11:58:24.14 ID:1j6pGAes.net] 白菜でぬか床がプリンみたいにぷよぷよしてる 水分吸ってくれる美味しい野菜ある？ 532 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/01/27(水) 12:27:43.30 ID:559sCaYa.net] 野菜は基本水分出すよ 水分吸わせたいなら乾物いれる 自分は干し椎茸とか高野豆腐を入れたりするかな それか素直に足し糠&塩を入れる 533 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/01/27(水) 12:41:10.65 ID:1j6pGAes.net] なるほどありがとう 534 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/01/27(水) 13:33:23.14 ID:u+AYN+QS.net] 野菜を完干ししてから漬ければいいのよ 干し網とか買えば干し椎茸も自作出来る 535 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/01/27(水) 16:38:02.52 ID:qpHnbh3+.net] 切り干し大根入れてるわ 536 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/01/27(水) 17:56:55.70 ID:MB9EH29j.net] かぶは変わりタネじゃなくてレギュラーだよね きゅうり、なす、だいこん、かぶ、人参がド定番かと　 まあ自分はナスはやらないけど ここにキャベツや白菜、カブ大根の葉、の葉物は好き好きで定番 人によってはオクラ、長芋、ミョウガのあたりが渋いゾーン アボガドゆで卵は変わり種だけどここでよく見るねってやつ これ以外だと動物性のものが変わり種 537 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/01/27(水) 17:58:23.55 ID:MB9EH29j.net] あ、パプリカやセロリもあるね オクラなんかと同じ渋い彩り部門で 来客時にあると出せるからよいね 538 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/01/27(水) 18:33:40.44 ID:qkoPx2ZD.net] ドライバナナをぬか漬けにしてる ウイスキーのつまみに良い 539 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/01/27(水) 22:46:28.70 ID:UVtfI8mL.net] サツマイモをレンチンして冷ましたあと浸けると美味しい 540 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/01/27(水) 22:59:49.25 ID:jNrw1wCZ.net] ここまでキュウリが活躍できる食い方もないよな そもそもうまくなく好きじゃないのにぬか漬けにしたら大好きだ 高いのがネック 1日2、3本は食っちゃう 541 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/01/27(水) 23:35:52.73 ID:cXIwBQgN.net] >>539 ジャガイモもそれと同じやり方でイケるみたい 542 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/01/27(水) 23:56:14.48 ID:HfEZW33T.net] アボカドは切って浸けると糠床で崩れるリスクがあるので最近は皮をよく洗って皮の外から串で小さい穴を開けまくってから皮ごと浸ける方法を見いだした。 543 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/01/28(木) 00:12:27.49 ID:g/6ouQBZ.net] >>542 それで漬かるの？味するの？ 544 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/01/28(木) 00:20:18.73 ID:zTy1tDir.net] アボカドはオレンジ、グレープフルーツに並ぶ残留農薬検出率の高かった輸入農産物だからね 幸いにもアボカドの皮は堅いからその残留農薬から実を守ってくれている 545 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/01/28(木) 08:30:47.98 ID:nd+fzmVj.net] >>543 ブスブス無数に穴開けて2,3日かそれ以上長めにつければ糠床の味するよ　 穴は串の小さい穴だから食べるときはそんなに気にならない 546 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/01/28(木) 09:04:26.29 ID:1x5b97wm.net] >>544 今朝のNHKの番組で、愛媛で国産完熟アボカドの栽培が広まってきているってやってた 国産なら残留農薬気にしなくていいね でも完熟だとぬか漬けに合わないかな〜 547 名前：ぱくぱく名無しさん [2021/01/28(木) 09:14:52.59 ID:xB9GAmg9.net] つかり過ぎてたらか塩水につけて塩抜きしたけど あんまり抜けないのな 548 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/01/28(木) 10:49:14.77 ID:M2UECoNy.net] 国産野菜の残留農薬が基準値超えてたニュースも シナでアイスクリームにコロナウイルスがあったというニュースも最近あったぞ 国産だから安心て 549 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/01/28(木) 11:22:53.40 ID:gExQAmp6.net] 長年摂取するともしかしたら影響あるかもよ？レベルと、致死量が見えてるレベルを一緒くたに語られてもなぁ 550 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/01/28(木) 12:34:30.27 ID:s2AgkhCq.net] 海外産農産物も気をつけたほうがいいぞ 国内で使用が許可されてない農薬の基準値ゆるゆるだから 551 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/01/28(木) 12:40:14.92 ID:P73JBqr6.net] 海外で許可されてないけど国内ではOKって農薬もあるからねぇ… 海外モノ「だから」気をつけるべきなのは長い輸送に耐えるためにかけられてる系のやつ ポストハーベストとかさ あとはモノによるよ 552 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/01/28(木) 12:45:51.66 ID:M2UECoNy.net] 日本ではきゅうりのブルームにいちゃもんつけて それに屈した農家が交配させて不味いいまのきゅうりを作っている前例があるしなあ 無知が無恥で国産の基準での農薬塗れを食べてたらいい 553 名前：ぱくぱく名無しさん [2021/01/28(木) 14:07:10.76 ID:xB9GAmg9.net] 相変わらず糠漬け漬けてる奴って変なやつ多いのな 554 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/01/28(木) 15:12:45.89 ID:9c1QPAGt.net] 半年から1年位ほったらかしにしてた糠床を一昨日再生させた。 上の方7〜8割の糠を捨てて、後は新しい糠床を作るのと同じでかき混ぜて捨て漬け中。 カメの大きさは5号 ぬか、塩13%位、唐辛子2本、粉がらし適当、昆布適当、山椒の実数十粒、 捨漬け野菜: 干し大根、大根の皮、大根の葉の根元、キャベツの葉、みかんの皮を適当に乾かして、 酒粕少々、オリゴ糖少々、ヨーグルト少々。 入れすぎたかな😉 干し椎茸とか入れたかったけど生憎手元に無かった。 555 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/01/28(木) 16:32:26.94 ID:9c1QPAGt.net] >>554 ちょっと寒い時期だから、床暖房マットの上でFFガスファンヒーターの近くに置いてる。 意外と温度が上がらないね。　30度前後になって欲しいけど、そこまで室温を上げると人間が暑すぎるから難しい。 556 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/01/28(木) 17:58:31.82 ID:gIvDroWG.net] >>553 この自分を否定する人を馬鹿にするような言い方はいつもの人だと思うよ 557 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/01/29(金) 08:12:29.21 ID:YLDFlE22.net] >>554 自分も半年くらいほったらかしのやつがあって怖くて蓋開けれない うちのは5kgくらいの同じく甕 再生できるなら意を決してやってみようかな 558 名前：ぱくぱく名無しさん [2021/01/29(金) 09:15:54.95 ID:DBYNWx0z.net] 冷蔵庫で死にかけてた大根を漬けてみたが 救済する事はできなかったようだ 559 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/01/29(金) 13:22:29.60 ID:euBYc4K+.net] いたみかけの大根より糠床の方に悪影響出ない？ 560 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/01/29(金) 13:25:28.27 ID:euBYc4K+.net] 飲んでもあまり美味しくない緑茶葉があるんだけどどうだろう 吸水にはなりそうだけどやった人いますか？ 561 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/01/29(金) 13:34:40.61 ID:QkGbY6q+.net] チャレンジ結構だけど常識の範囲内でやれば 562 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/01/29(金) 13:50:13.01 ID:6wvjhwCO.net] >>580 緑茶は殺菌作用があるからやめた方が良さそうに思う。 563 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/01/29(金) 14:07:19.70 ID:bcZ0WH0C.net] コンポストなら大丈夫かも 564 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/01/29(金) 14:26:52.44 ID:tKftFrRD.net] 普段何気なく人参漬けてたが 甘いのに当たったら旨くて感動した 人参の甘みとぬか漬けの酸味が調和して良い 565 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/01/29(金) 16:42:27.35 ID:zJx6PnB+.net] 数日前まで安い大根を売ってた 80円位、今は倍の値段になってる。なんで？　東京。 雪のせいかな？ 566 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/01/29(金) 17:14:52.65 ID:8CJgq182.net] ぬか床がどの味になったら熟成したのかがわかんない 市販のぬか漬け買ってそれと近かったら正解なの？ 567 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/01/29(金) 19:24:22.80 ID:DxASIAZa.net] 自分の糠床は完全にコンポスト 自家製黒ニンニクを作ったが剥いた皮にも栄養ありそうだけど食べ方がないので糠床に入れてやった 568 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/01/29(金) 21:47:14.74 ID:DAgM2n7Y.net] ゴボウは定番？ 今日二、三分茹でてから漬けてみた。 根菜は過ごして長めで明後日くらいにたべてみる 569 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/01/29(金) 22:13:55.60 ID:eVvBxmaM.net] うちではゴボウは味噌漬けにしてる 570 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/01/30(土) 02:02:58.07 ID:dtU4oi7+.net] ゴボウは漬けた事ないけど甘くて美味しいと言う記事を読んだから今度漬けてみる。 難しそうだな。 >>567 訳の判らない細かな野菜は、水切りネットに入れて浸ければコンポストにはならないよ。 571 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/01/30(土) 07:18:22.03 ID:wrtWlYoV.net] >>566 あなたが美味しいと思えばそれが正解 572 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/01/30(土) 08:00:00.89 ID:jUAlbGDu.net] >>566 酸味が出たら大丈夫 pHが下がるまではいろいろな菌がヒャッハーしてる 573 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/01/31(日) 00:17:48.32 ID:x0+5SeCm.net] そういえば最近あまりにんにくを見なくなった気がする。 574 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/01/31(日) 11:28:22.91 ID:U4SCMPwM.net] >>554 今日捨て漬けを上げた、酒粕が良かったのか良い匂いがして適度に酸っぱくなってた。 いつもはもう少し時間がかかり、変な匂いが暫く残るんだけど、今回は大成功。 ストーブのそばに置いてたから発酵も進んだんだろう。 575 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/01/31(日) 15:21:12.99 ID:eclIrEs9.net] 茄子と胡瓜の古漬けを細かく切って軽く水洗いして絞り生姜と少量の醤油でご飯のお供に。 576 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/01/31(日) 15:50:22.43 ID:1jvNmZdC.net] >>575 美味しそう！(°▽°) 577 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/01/31(日) 16:33:53.76 ID:M1lBF4J/.net] それに塩昆布少し添えて 淹れたての濃いめほうじ茶かけてみ、飛ぶぜ 578 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/01/31(日) 16:44:50.14 ID:cb9rHTfO.net] >>577 お茶漬けに合うね！ 579 名前：ぱくぱく名無しさん [2021/02/01(月) 09:00:36.39 ID:hO63PjEe.net] また糠床から出すの忘れたわ 家帰ったら出しとかな 580 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/01(月) 10:13:27.48 ID:PEYN4NpI.net] ３月まで休憩のつもりで塩蓋してるけどここ見てたらまた復活させたくなったな 最近真冬にしては異様にあったかいし 581 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/01(月) 11:06:10.78 ID:GTNaXajX.net] 初心者丸出しの質問すみません。 ググると足し糠は月に１度程度に押さえると書いてるサイトが多いのですが、毎日いろんな野菜を漬けてると足し糠の頻度も多くなりません？ 週に１度、量は少なめにして糠を足していくというのは良くないのでしょうか？ 582 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/01(月) 11:16:47.56 ID:G99O7wsP.net] どんなタイミングでも良いけど、頻繁に足しぬかするのは面倒というだけ。 少し大きめの容器でやってれば月一程度でも十分。 なお、糠は購入直後に10〜13%塩を足して保存しておけば長持ちする。 583 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/01(月) 11:17:18.19 ID:swNsxLA5.net] >>581 うち精米機あるから普段はそのくらいの頻度と量で足しぬかしてる 今は乾燥してるからぬか床の水分増えなくて頻度減ってるけどね 月一ってのは最低ラインの目安じゃないかな 584 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/01(月) 12:33:22.04 ID:OdxhVv8A.net] 足しぬかしたことない してみようかな 585 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/01(月) 16:22:06.16 ID:UWeaLFIB.net] >>584 そりゃあかんよ。 ぬか漬けって生き物だから。 586 名前：ぱくぱく名無しさん [2021/02/01(月) 21:24:48.01 ID:noDJPyRa.net] 糠の油分とかが乳酸菌の餌になるとか云々。 微生物の世界はよく分からないけど、 減って来たなー、 水っぽくなって来たなー、 糠の風味が落ちて来たなー くらいに足せばいいよ。 月に一度、半月に一度とかは人によって漬ける頻度が違うから一概には言えない。 自分は半月から一月に500g足しちゃう。 野菜を取り出した時の糠はほとんど捨てちゃうから。 587 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/01(月) 22:41:02.10 ID:GTNaXajX.net] 581です。ありがとうございます。 かきまぜた時にこぼれるのがもったいない気がして大きめの容器で糠の量を少なめにしてますw でももう少し糠の量を増やした方が良さそうですね 588 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/01(月) 22:45:52.74 ID:tis3Arpm.net] 足しぬかした時ってそれが熟成するまで漬けるのやめたりせずそのまま漬け続けていいの？ あと自分は糠の量が少ない（ぬかが800gだったから今は1kg強くらい？）のだけど これだと足しぬかもちょびっとになるよね 全体量に対して何割くらい足しぬかしてもokみたいな基準があったら教えてほしい 589 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/01(月) 22:46:23.29 ID:tis3Arpm.net] ID変わっちゃったけど588＝584です 590 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/01(月) 23:06:19.08 ID:8nJNqo6+.net] ぬか漬け初心者です ぬか床を貰ったので頑張って漬けていたのですが 水が出てきてしまい足しぬかをしようと思います 皆さん、足しぬかと塩の割合ちゃんと計らなくてもテキトーで美味しいですかね？ 薄めに作って薄かったら足すだと適当過ぎますか？ 計りが無いのです 591 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/02(火) 00:23:14.00 ID:XCRwB3EO.net] 糠床を味見してみておいしいと感じるくらいなら塩が足りない 塩辛いと感じるくらいまで適当に塩入れる 592 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/02(火) 00:23:20.48 ID:kxrjKYRB.net] 感覚つかめば適当でもいいと思うけど 初心者ならハカリ使ったほうがいいと思うけどね 一応食べてちょっとしょっぱいなーって思うぐらいに調整すればいいんじゃない 593 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/02(火) 00:38:16.11 ID:2+uGXAm9.net] >>591-592 ありがとうございます 今回は味見してやってみて次回からハカリ買ってちゃんとやります 594 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/02(火) 00:41:45.50 ID:0dwQ8ucd.net] >>588 半分量くらいまでは足し糠してもそれほど大きくは味は変わらないよ。 勿論塩や旨味成分を適量入れる事をしてればね。 乳酸菌なんて半日でできるし、酵母もそんなもの。 >>590 秤がなくても糠の味で大体はわかるようになるけどね。　糠を舐めてみて少し塩辛いと思うくらいが適度な塩分。 でも秤は安いから買っておいた方が良いよ。 595 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/02(火) 01:04:51.96 ID:/SKVwy+t.net] >>363 常在菌のことでは 596 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/02(火) 01:41:44.72 ID:AyYsEeCh.net] >>361の続き頼む 597 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/02(火) 12:16:31.85 ID:Fz0/dp8N.net] もっとゆっくり2-3日かけて漬けたいのに 1日漬けると十分塩っ辛くなってしまう 598 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/02(火) 12:26:25.54 ID:qwmiL4SZ.net] >>597 塩が多すぎなんじゃない？ 599 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/02(火) 16:02:19.70 ID:4rcymfQl.net] 乳酸菌少ないんじゃねえの 600 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/02(火) 17:55:12.54 ID:WzQCAYtg.net] >>597 今の時期に塩辛くなると言うのは明らかに塩が多すぎる。 夏でも酸っぱくはなってもそんなに塩辛くはならないはず。 601 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/02(火) 18:14:11.42 ID:AyYsEeCh.net] しょっぱい分には問題ないでしょ ぬか漬けはある程度の塩っ気がほしい 602 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/02(火) 18:27:29.81 ID:qwmiL4SZ.net] それは>>601の好みなだけでしょ 603 名前：ぱくぱく名無しさん [2021/02/02(火) 18:42:42.52 ID:Fz0/dp8N.net] みたけの熟成糠床新しく買い直して使い始めたばっかりなんだけど そんなに塩分多いの？ちょうどいい感じに調整してくれてると思ってた 604 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/02(火) 19:36:20.65 ID:m+AI97Ea.net] できあいのぬか床はこなれるまでしょっぱいよ、季節関係なくね 書いてある表示より長めに捨て漬けしかない、どのメーカーもそう いかにも初回から美味しく漬かりますって書いてあるから、初回でしょっぱいだけじゃん、って辞めちゃう人多いと思うけど しばらく捨て漬ければ美味しくなるから安心して 605 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/03(水) 01:58:40.18 ID:O3+coT43.net] 捨て漬けは塩分を除去する意味合いなんですかね？ ぬか追加で捨て漬け面倒だなーって思ってたんですけど 捨て漬けってどういう意味でやるものなのですかね？ 初心者です 606 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/03(水) 04:03:47.71 ID:OIWZt9Tc.net] 捨て漬けはまだ乳酸菌が十分にいない糠床に乳酸菌を定着させるためにやる行為 607 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/03(水) 08:40:31.72 ID:IKNO9Pwx.net] 足し糠するときにキャベツの食わないところと一緒に漬ける 冬場なら2､3日放置で出すときに絞るといい感じに酸っぱい汁が 608 名前：ぱくぱく名無しさん [2021/02/03(水) 08:54:37.46 ID:WekadCnP.net] >>604 そうかぁ。もうこれでみたけの使うの3回めくらいで 前は普通に漬けれたような気がしたけどなー まぁ徐々になんとかなってきそうな気はしてる 609 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/03(水) 09:06:49.40 ID:O3+coT43.net] >>606 なるほど、ありがとうございます 610 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/03(水) 10:27:58.50 ID:X/1nhQua.net] >>603 みたけの説明読むとなんだか怖い。 https://tsuri-to.net/2018/10/21/pickles/ みたけ食品のぬか床は、抗菌性の高い特別な乳酸菌を使って発酵させているのが特徴。（特許第4205006号） この菌のおかげで、カビが生えにくくなっており、かき混ぜが週1回で済むようになっています。 (★ 他の有用菌も生えてこなさそう) （特許第4205006号） サッカロミセス・セレビジアーエ（Ｓａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓ　ｃｅｒｅｖｉｓｉａｅ）を含む酵母菌とラクトバシルス・サンフランシスコ（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ　ｓａｎｆｒａｎｃｉｓｃｏ）を含む乳酸菌とにより小麦粉及び／又はライ麦粉を発酵させた一次発酵基質に更に米粉又は米糠を加えて１回以上継代発酵させて得られる発酵物からなる漬床であって、 前記発酵の際に、モルトと温水を更に配合してなること、を特徴とする前記漬床。 (★ この乳酸菌はパンを長持ちさせるために使われてたもので、それをぬか漬けに転用した物のよう。　あまり美味しそうではないな。　いくら捨て漬けしても効果は薄そう。) 611 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/03(水) 10:30:53.94 ID:X/1nhQua.net] >>610 使ってる酵母菌もいわゆるパン酵母だからパン臭いのでは？ 612 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/03(水) 10:32:20.42 ID:X/1nhQua.net] サッカロマイセス・セレビシエ (Saccharomyces cerevisiae) の特徴 https://www.tecsrg.co.jp/services/techinfo/about-s-cerevisiae/ Saccharomyces cerevisiae (サッカロミケス・セレビシエ／サッカロマイセス・セレビシエ) は酵母の一種で、「出芽酵母」や「パン酵母」というと一般的にこの種を示します。 613 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/03(水) 10:45:11.92 ID:X/1nhQua.net] 昔イースト菌を入れてみたことあったけど、味と香りが食パンみたいになったから二度と使っていない。 イースト菌とは、パン酵母の英語表記。 614 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/03(水) 12:53:50.43 ID:0lftGlsg.net] みたけに親でも殺されたんか 615 名前：ぱくぱく名無しさん [2021/02/03(水) 13:01:56.49 ID:WekadCnP.net] つまり俺が使ってるみたけの糠床からできた漬物はパンって事？ 味は普通に漬物なんだけどな 616 名前：ぱくぱく名無しさん [2021/02/03(水) 13:27:14.31 ID:Yaww3gay.net] イースト菌とは、パン酵母の英語表記 wwwこれほんとウケるw 617 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/03(水) 13:31:11.20 ID:13/80Cgi.net] 別に味に差が無けりゃ何使っても良いと思うが パン酵母入れてどれくらい違いあんの？ 618 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/03(水) 13:38:01.50 ID:Z0sBOL/M.net] ちゃんと育った糠床ならパン酵母入れてもビール酵母と同じように乳酸菌の餌になるだけじゃ無いか？ 619 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/03(水) 13:48:55.07 ID:0n965Mkl.net] このみたけの成分表を見ると、ビール酵母を使ってるね。 https://shop.mitake-shokuhin.co.jp/products/detail/117 手っ取り早くアルコール発酵をさせるために、イースト菌やビール酵母、ビオフェルミンなどを入れる人がいるから、必ずしも全否定はしないけど、同じ効果を狙うなら、酒粕がお勧め。 最終的に出来上がる糠床には産膜酵母が住み着く。　産膜酵母は塩分耐性を持った物で、12％位の塩分濃度でもアルコール発酵をする。 普通の酵母だと10%以下でも発酵が抑えられる。 乳酸菌の方は、ぬか床がある程度酸性になっていないと乳酸発酵しないから、タネ乳酸菌は有効に働くだろう。　いずれ野菜の乳酸菌と置き換わっていくからあまり気にしなくても良いかも。 自分も昔ヨーグルト乳酸菌を入れたことがあったが効果のほどはわからなかった。 620 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/03(水) 14:00:06.96 ID:0n965Mkl.net] >>616 ? パン酵母　Baker’s yeast 621 名前：ぱくぱく名無しさん [2021/02/03(水) 14:26:42.50 ID:x1cWaoxS.net] >>620 もうやめときなwwウケる通り越して引く 622 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/03(水) 14:29:55.33 ID:0n965Mkl.net] >>617 自分が美味しいと思ってれば他人がとやかく言うことはないけどね。　 温度の高い時にパン酵母を使うと糠床がぷくーっとパン生地みたいに膨らむ。そしてパンの香りがする。 そうならない状態では酵母が働いていないのと同じ。 塩が糠床に馴染んでくれば塩分濃度が高いので、パン酵母もビール酵母もあまり働かなくなると思うけどね。 >>618 酵母は乳酸菌の餌じゃないよ。　酵母は糖分をアルコール発酵させるための物。　これにより良い香り(果物の香り)や味が出てくる。 623 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/03(水) 14:49:19.47 ID:0n965Mkl.net] みたけの宣伝に1週間に一度混ぜるだけで良いとあるが、普通の糠床でもそれくらいかき混ぜない方が良い。 乳酸菌＋塩分自体が他の腐敗菌を寄せ付けない。　混ぜ過ぎると酵母の働きを阻害するのであまり混ぜすぎないことが推奨されている。 でも、1週間に何度か漬物を取り出すからそれほど気にするような要素ではないけどね。 天地返しは週に1度くらいが良いと言うくらいの話だね。 乳酸菌は嫌気性菌だから糠床の下の方に住み着く。　酵母は比較的酸素がないと繁殖できないので、糠床の中間位を好む。 最も酸素を好む酵母が産膜酵母で糠床の表面に繁殖する。いわゆる白カビ。　酵母だから混ぜ込めば酵母として働いてくれるが、底にまで入れてしまうと空気が無いので死んでしまう。 つまり中間くらいに混ぜ込む。　天地返しの時は中間の酵母群を動かさないようにする。　結構これが難しい。 624 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/03(水) 14:58:38.25 ID:hnSr3RQG.net] そうか、うちはぬか床容器が浅いから下の方もかき混ぜちゃって酸味の少ないぬか漬けになってるのかも 毎日漬けてるから毎日かき混ぜちゃうし 酸味が強く糠臭いぬか漬けにしたいんだけど 上手くいかない 625 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/03(水) 15:19:33.17 ID:0n965Mkl.net] 容器は大きい方が管理は楽だよ。　 うちは基本的に容器の半分くらいのぬか床で漬けてる。　沢山漬けても大丈夫だし、管理をサボってても結構持つし。 626 名前：ぱくぱく名無しさん [2021/02/03(水) 16:41:57.16 ID:9y/HajJO.net] >>624 毎日つけたらいかんって 千束でも言われたわ 糠床ふたつにしたら？ 627 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/03(水) 16:56:50.75 ID:lGuhWTPD.net] 一週間もかき混ぜなくて本当に大丈夫なの？ 今の時期はいいけど夏なんてすぐ表面白っぽくなるよ 628 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/03(水) 17:02:51.20 ID:0n965Mkl.net] >>627 白いのは産膜酵母だから喜ぶべき事。　むしろ産膜酵母が出てくるまで混ぜるなと言う話。 629 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/03(水) 17:11:25.44 ID:Hpv6XBdS.net] 膜張るほど増やしたらエステル臭が出そう 630 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/03(水) 17:20:22.29 ID:0n965Mkl.net] >>629 それは紙一重だね。 631 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/03(水) 17:28:07.21 ID:5swuNPED.net] >>628 てめえID赤くして嘘を説いてんじゃねえよ www.kyousei-nara.jp/nukadukegadameninal/nukadsukeshippairei.htm 632 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/03(水) 17:28:56.61 ID:vO2/TWLk.net] 大きな容器でやってる人って置く場所どういうところにしてる？ 633 名前：ぱくぱく名無しさん [2021/02/03(水) 18:32:35.17 ID:pLfKPCz9.net] 台所の端っこ エアコン入ってるから年中良い具合 634 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/03(水) 19:13:50.09 ID:lGuhWTPD.net] >>631 だよねぇ 何が目的なのか知らんけど それとも本当に勘違いしているのか 635 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/03(水) 20:23:44.51 ID:kduNQJ/g.net] 常温で夏に1週間も放置したら間違いなくダメになる うちは冷蔵庫に入れないから盛夏は日に2回ぐらい混ぜてる 逆に真冬は暖房のない部屋で3日に1回ぐらい混ぜる 636 名前：ぱくぱく名無しさん [2021/02/04(木) 08:47:49.61 ID:YPQudRHB.net] お前らの作ってる糠漬けって本当に美味しいの？ 637 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/04(木) 09:25:32.75 ID:VjcOJLwM.net] 美味しいよ。　今の時期は大根を四つ切り位にして割干し大根にしてつけると甘くて美味しい。 丸ごと干すのは時間がかかるから自分はやらない。 食器乾燥機やレンジで短時間に干すのも有り。　半乾燥のまま使っても良いし最後に天日干しでも良い。 輪切りにすると時間短縮になる。 638 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/04(木) 09:35:25.21 ID:VjcOJLwM.net] 大根相場 https://onedannote.com/279/ 1月の中旬位だと100円を切ってたけどまだ安い時期。 639 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/04(木) 14:30:58.23 ID:fRKcuBvy.net] 北向きの部屋で電子レンジなしの自分は詰んだ 640 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/04(木) 14:36:57.08 ID:AAv8Q8EL.net] 扇風機を当ててれば干せるぞ 641 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/04(木) 15:24:32.50 ID:+TW/E6XU.net] 山善の卓上ファンおすすめ 642 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/04(木) 17:14:35.20 ID:c9LQXyAv.net] 生大根も美味しいんだけど、水が出るからね。 検索してたら、干しカブ　なんてのもあるらしいね。　漬けた事はないけど。 冷蔵庫の中の干からびた野菜をつけるのでも良いのでは？ 643 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/04(木) 20:28:33.15 ID:42Hu+h0u.net] 漬けてから干すの？ 生大根しかやったことない 手間に見合う美味しさ？ 644 名前：ぱくぱく名無しさん [2021/02/04(木) 20:42:50.77 ID:O4lp3yVq.net] 干してからですね 干しすぎると重しをしないとパスパスなので要注意 645 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/04(木) 22:06:12.11 ID:VjcOJLwM.net] >>643 ハリハリ漬けとかたくわん漬けとかの味に近い。 もちろん味付けが違うから味は少し違うが食感や味は似ている。 騙されたと思ってやって見るのは良いと思うよ。　今日は2本買ってきて1本は割大根にしてレンチン後ストーブの前で干してる。 646 名前：ぱくぱく名無しさん [2021/02/05(金) 08:35:22.27 ID:74vgh2wC.net] どうしても抜かず毛という変換になります。 iphoneだからでしょうか？ 647 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/05(金) 09:21:37.73 ID:dLc/eiQS.net] >>646 ずけでは無く、づけ　ですよ。漬物 648 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/05(金) 10:07:20.13 ID:kjnjub3g.net] すけ物 649 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/05(金) 11:50:12.91 ID:TBmv5++g.net] その点アンドロイドはえらい https://i.imgur.com/ra7WfY4.jpg 650 名前：ぱくぱく名無しさん [2021/02/05(金) 11:55:33.03 ID:MXjKeNfF.net] >>649 いや、ネタでしょ。 アイフォンだけどぬかずけでも 糠漬けって変換されるよ 651 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/05(金) 11:56:18.35 ID:HsWz1qy0.net] >>646 小学生か？ 652 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/05(金) 11:57:16.76 ID:dLc/eiQS.net] >>649 Android が偉いわけでもなんでもない。 https://i.imgur.com/Yk8SJqw.jpg 多分一度　抜かず　と言うのを使ったから上位に抜かずが出てきただけだと思う。 できるだけ間違いをなくすには正しい読みで入力することだよ。 653 名前：ぱくぱく名無しさん [2021/02/05(金) 12:40:56.03 ID:z0/+YEe3.net] 間に受けてて草 654 名前：ぱくぱく名無しさん [2021/02/05(金) 12:42:38.52 ID:z0/+YEe3.net] 変換ミスって草 655 名前：ぱくぱく名無しさん [2021/02/05(金) 12:42:47.02 ID:z0/+YEe3.net] 変換ミスって草 656 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/05(金) 12:44:23.96 ID:ZtEHjulS.net] ATOKは抜かず毛だわ 657 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/05(金) 12:47:40.21 ID:HsWz1qy0.net] もう俺はこのスレ見ないから荒らすんじゃねえよ爺 658 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/05(金) 13:12:15.97 ID:plxnbacl.net] 汚い話で申し訳ないんだけど、混ぜるとトイレの大の後のような匂いがするのは異常発酵してる？ ぬか漬け自体は美味しいし、ぬか床食べても美味しい味はしてる 感想米糠800gを大きなプラ米びつタッパーに入れて、普段常温で10度くらいの管理で3日に1回くらい混ぜてる 659 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/05(金) 13:15:09.00 ID:plxnbacl.net] あ、あと米びつタッパーの蓋は取り除いてタオルをゴムで留めて蓋にしてます 660 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/05(金) 13:31:28.37 ID:TBmv5++g.net] 雑菌が繁殖したものによる腐敗臭ですね 塩分増やして水分減らしてどうにかリカバリーできるか もしだめなら捨ててやり直しましょう 661 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/05(金) 14:07:00.30 ID:7x2MrT9v.net] >>658 私もそうなったよ 味は最高なんだけど臭いが公衆トイレに… 前にここで教えてもらい冷凍か冷蔵で低温にして一旦菌を休ませてから常温に戻したらだいぶ和らいだよ 蓋はタオルでなくちゃんとした方が良いと思う 復活しますように 662 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/05(金) 15:30:34.25 ID:IgaU0cFc.net] >>658 それは底に溜まってる酪酸菌の匂いだよ。 嫌気性菌の酪酸菌が腐った様な匂いを出すから、天地返しで表面に出して空気を触れさせて死滅させることが重要。 天地返しはそう言うために行う必殺技。 ただ、底の浅いタッパー類では天地返しも難しそうだな。　深めにできるのならした方がよさそう。 663 名前：ぱくぱく名無しさん [2021/02/05(金) 16:12:25.85 ID:bIlGB8/1.net] 半分捨てて糠足して毎日一回混ぜとけば1週間位でほとんど匂い消えると思う みかんの皮など入れとくとなお良いかも 664 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/05(金) 17:08:07.64 ID:M1YUiLcs.net] みかんの皮を入れるときはみかんの皮をあらかじめ干すんですか？ 665 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/05(金) 17:19:56.27 ID:wSGvRIfB.net] >>660-663 皆さんアドバイスありがとう。 とりあえず総合して一度冷凍して寝かし、それでも匂いがキツかったらみかんの皮を入れてみて、それでも無理なら廃棄して作り直してみる。 >>661 冷凍放置はどれくらいの期間したの？ >>662 深さ13cmのタッパーでだいたい半分入ってて、いつも混ぜるときは底や側面のをもぎ取るくらい手を入れて混ぜてるので天地返しは出来てたと思うんだ。でも上の>>623さんのカキコを見てるとそこまで頻繁に天地返ししない方が良かったのかな？と思ったり。 とりあえず冷凍して様子見てみる。 ありがとう。 666 名前：ぱくぱく名無しさん [2021/02/05(金) 17:28:54.02 ID:74vgh2wC.net] 勉強になりました。良スレhage 667 名前：ぱくぱく名無しさん [2021/02/05(金) 17:29:17.66 ID:74vgh2wC.net] ageでしたorz 668 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/05(金) 18:34:08.21 ID:F7ceiUAJ.net] 突然禿disワロタｗｗｗ 669 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/05(金) 18:35:29.91 ID:F7ceiUAJ.net] >>646→>>666 の時間差の流れ、絶対わざとだな(´ﾟдﾟ｀) 670 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/05(金) 18:41:05.14 ID:/GmAr/Wm.net] 俺も>>662に一票 必殺天地返し 671 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/05(金) 19:24:46.39 ID:qPlTKUq0.net] 待って、ぬか床は一日一度かき混ぜるって言われてるから底からしっかり混ぜてるんだけど 天地を返しちゃダメってこと？ 672 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/05(金) 20:58:00.11 ID:7x2MrT9v.net] >>663 これやったけど全然ダメだった >>665 一晩凍らせて自然解凍したよ 623は天地返しをする際に真ん中はかき混ざらないようにという意味ではなかろうか しかしみたけは冷蔵用だから週1のかき混ぜでよくて常温なら１日一回は混ぜた方がいいんじゃないかなあ 673 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/05(金) 21:11:12.57 ID:vGfNV5JC.net] 空気に触れてる部分は他の菌が乳酸菌に勝ち安いから混ぜる必要がある 空気に触れていない箇所ならば乳酸菌がまず勝つので何もしなくていいって話 ただ混ぜないと乳酸菌が増えすぎて酸っぱくなりやすいから適度に混ぜた方がいいという考えもある 674 名前：ぱくぱく名無しさん [2021/02/05(金) 21:25:14.49 ID:bIlGB8/1.net] スカル臭は冷凍すると消えるのか 今度臭ったらやってみます 675 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/05(金) 21:35:08.84 ID:dLc/eiQS.net] 1日に何回かき混ぜようが、底に居た酪酸菌が表面に出てこないと意味がない、表に出してまた底に混ぜ込んだら意味ない。　次の日にまた底に沈めたら全く意味ない。 676 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/05(金) 21:45:19.80 ID:gJsJySys.net] >>672 そっか。今漬けてるきゅうりを出したら凍らせてみる。 >>675 どう混ぜるといいの？ 677 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/05(金) 22:10:41.76 ID:qo9rO4fV.net] 夏場ならまだしもまだ寒いのにここ最近、表面に毎日産膜酵母が発生してる 塩分が足りないのかと思って足し塩したら塩辛くなりすぎちゃったけどまだ産膜酵母がでるわ 最近はキャベツを長浸けしまくってる糠床の発酵が盛んになってるのかな 678 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/05(金) 22:36:46.70 ID:dLc/eiQS.net] >>676 底を上に持ってきたら何日かそのままにしておく。 679 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/06(土) 01:52:25.17 ID:3N7qHymD.net] 常温でキッチンに置いてるぬか床を二日くらい混ぜてなかったら表面に白い膜が張って その下に発酵しているガスが湧き出してたので びっくりして表面捨てて漬けてるの全部出して塩混ぜ込んで冷蔵庫に入れてしまった 後で調べたら白い膜は混ぜ込んでもよかったのね〜 まあ今のぬか床が水っぽすぎるのでこの機会に足しぬかしてみようかな 680 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/06(土) 02:31:40.49 ID:Y7teINSY.net] 夏より産膜酵母出る気がする 681 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/06(土) 08:42:25.20 ID:eUebdbEE.net] >>678 という事はイメージ的には混ぜると言うよりも、パンケーキひっくり返すみたいにぬか床丸々の天地をひっくり返して、真ん中は混ぜないようにするっていうこと？ 682 名前：ぱくぱく名無しさん [2021/02/06(土) 09:14:27.13 ID:THJQK1ks.net] とうとうぬか床デビューしたぜ ぬか床作って捨て漬け始めてから今で10日くらい ただ俺は嗅覚が異常に鈍いから匂いの変化が全然分からん… 683 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/06(土) 10:57:58.50 ID:L4e0j4vZ.net] >>681 それが理想的。　その為回転式糠床が売られていたはず。 684 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/06(土) 11:00:31.94 ID:L4e0j4vZ.net] >>682 今の時期は暖房の効いてる部屋に置いておかないと発酵が進まないよ。 最低温度は20℃、出来れば25℃位が望ましい。 685 名前：ぱくぱく名無しさん [2021/02/06(土) 11:55:21.23 ID:THJQK1ks.net] >>684 ありがとう！ ここ数日は夜も暖房つけっぱにして暖かい部屋に置いてます ほんとぬか床をペットって言う人の気持ちが分かったわ なぜかメチャクチャ愛おしく思えるな、ぬか床って 686 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/06(土) 12:24:18.40 ID:RvPVg9hc.net] >>683 そうなんだ。じゃあ臭くなったのを今日冷凍したから匂いが取れたら天地ひっくり返しを週に2-3回だけやるようにする。いい事教えてくれてありがとう。 687 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/06(土) 14:15:51.77 ID:vH26G0GA.net] 天地返しについてはここが良く纏まってる。 https://nukazuke.jp/how-to-turn-nukadoko/ 688 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/06(土) 14:23:34.69 ID:d5qTPn4R.net] >>685 こういう人もいるんだな ペット飼ったことない、子どももいない人間だがそれで正解だったかも 自分のぬか床に愛着はあれど愛おしさは感じたことがない 689 名前：ぱくぱく名無しさん [2021/02/06(土) 15:28:35.58 ID:8wgbQbDA.net] 愛着感じてるなら似たようなもんだろう 690 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/06(土) 15:42:49.28 ID:5ifanCnS.net] 愛着の愛は愛おしさの愛だからね 691 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/06(土) 19:26:06.18 ID:rozX3NeB.net] >>680 同じく 692 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/06(土) 20:35:13.32 ID:ZrjBi73u.net] とりあえず今日の昼に冷凍始めてさっき見たら結構固まってたけど、蓋開けたらまだ臭かったけど本当に直るのかちょっと不安ｗ 693 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/06(土) 21:41:30.06 ID:+MEVIke2.net] ナスを漬けたらぬか床全体が苦くなった なんか早くリカバリーする方法ありますか 694 名前：ぱくぱく名無しさん [2021/02/06(土) 22:04:18.55 ID:91Ym+efU.net] 再度、質問よろしいでしょうか？ 695 名前：ぱくぱく名無しさん [2021/02/06(土) 22:05:00.80 ID:91Ym+efU.net] 塩昆布ぶちこんだらどうでしょうか？ 696 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/06(土) 22:45:16.81 ID:bdq1enQa.net] 化学調味料添加物ガッツリだけどいいの？ 697 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/06(土) 23:53:34.07 ID:SawjoBoT.net] 塩昆布いうたら神宗の塩昆布でしょう 化学調味料なんて入っとらん 698 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/07(日) 08:47:07.46 ID:2hYoBCR9.net] >>692 あせらないあせらない 699 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/07(日) 09:09:36.25 ID:PsNvoakg.net] 化学調味料の製法なんてお前らが大好きな糠漬けと同じで菌が発酵させたものだぞ 気にする奴はアホ 700 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/07(日) 11:12:20.77 ID:z/I7VwRi.net] >>699 化学調味料と酵母エキスと間違えてないかい？ 701 名前：ぱくぱく名無しさん [2021/02/07(日) 11:57:46.38 ID:C0Vv/DtV.net] >>700 間違えてないと思うよ。 化学調味料も発酵させて作るのは事実。 でも、厳密に言うと、、ねぇ。 702 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/07(日) 12:19:13.93 ID:xN5tTcOh.net] >>693 重曹を入れてみたら？　ナスの色止めとして使うから多分効果あると思う。 或いは鉄ナスをたくさん投入。 703 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/07(日) 12:35:30.43 ID:xN5tTcOh.net] 味の素の製法。 サトウキビ等を発酵させてグルタミン酸を作る。　これにナトリウムを結合させて、グルタミン酸ナトリウムにして結晶化させる。 このナトリウムは工業製品だね。 ナトリウムの過剰摂取は、高血圧、胃がん、動脈硬化等を引き起こしたりするから取りすぎには注意。 704 名前：ぱくぱく名無しさん [2021/02/07(日) 13:11:22.62 ID:gw1kNgKj.net] >>703 そこじゃなくて発酵の時点で添加物入れて グルタミン酸を抽出するから 天然の発酵とは違う 705 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/07(日) 13:29:06.26 ID:RF9R+n/C.net] そこまではいいんだが天然なら安全って思い込み始めると途端にエセ科学になっちゃうんだよな まずその考えを捨てないと 706 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/07(日) 13:38:58.72 ID:zYe/llNA.net] 糠漬けに味の素振りかけると美味しいよ でも体に悪いのかなぁ…謎 707 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/07(日) 13:57:33.05 ID:xN5tTcOh.net] せっかくの糠床なんだから、旨味成分を糠床に作らせるのが本来。 発酵過程では酵母などが食べる食料が必要だから、発酵を加速させるには多糖類を補給するのは良いのかも。 時々炊いたご飯を食べさせたらどうかな？ 糠床がふっくら膨らんでたらそのままの管理で良いと思うけど。 708 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/07(日) 14:14:47.27 ID:JkxBK+qp.net] サツマイモなら美味しいし糖あるしいいんじゃない？ 709 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/07(日) 14:51:19.99 ID:V87v+dSE.net] >>706 あ〜、自分もふりかけちゃう 710 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/07(日) 15:00:12.90 ID:2hYoBCR9.net] 好きにしたらいいじゃない 711 名前：ぱくぱく名無しさん [2021/02/07(日) 15:01:38.06 ID:rTQ6T6nC.net] >>705 天然なら安全なんて 誰も一言も言ってないよね。 712 名前：ぱくぱく名無しさん [2021/02/07(日) 16:57:32.39 ID:i+Yng5dR.net] よろしくお願いします。 3日くらい常温でつけたニンジンさんが黒くなってる部分があります 腐ったんですか？食べれますんか？ 713 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/07(日) 17:10:52.00 ID:zYe/llNA.net] >>712 人参の皮剥かなかったからじゃない？ 714 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/07(日) 17:16:37.42 ID:v6ZuVwFj.net] >>702 普通に考えて重曹そのものが苦いし ナスをつける前ならともかくぬか床に混ぜても更に苦くなるだけでなんの意味もないよね 嘘教えて何が楽しいんですか？ 715 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/07(日) 17:18:15.04 ID:8iXncIHk.net] なんか最近さも本当ぽく嘘教える人いるからちゃんと自分で調べたほうがいいよ 716 名前：ぱくぱく名無しさん [2021/02/07(日) 17:30:42.18 ID:i+Yng5dR.net] >>713 はい、むいてません。食べて平気ですか？ 717 名前：ぱくぱく名無しさん [2021/02/07(日) 17:40:20.39 ID:+j1i8MZn.net] オッケー 718 名前：ぱくぱく名無しさん [2021/02/07(日) 17:42:18.24 ID:i+Yng5dR.net] いただきます！ありがとうございました 719 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/07(日) 18:52:11.70 ID:A3YcfUFZ.net] >>716 男なら剥けよ！ 720 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/07(日) 19:52:34.02 ID:FSpVOO4E.net] >>715 他スレや他板にも最近増えたね 警戒しておかないとだわ 721 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/07(日) 19:56:23.07 ID:0kqD98x5.net] 自分で調べることができない馬鹿もおるんですよ 722 名前：ぱくぱく名無しさん [2021/02/07(日) 20:48:42.08 ID:i+Yng5dR.net] しょっぱまずでしたorz 723 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/07(日) 20:55:31.44 ID:FSpVOO4E.net] >>722 黒くなる前に食べた方がうまいとは思う でもまずいってほどかなぁ 自分がぬか漬け人参好きだからそう思うだけかもだが 724 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/07(日) 21:02:52.05 ID:ekXhqSLG.net] >>698 ありがとう。 とりあえず冷凍庫から出して塩を小さじ1位追加でふりかけてその上から足し糠ふりかけて、タッパーの蓋をちゃんと締めて自然解凍してる。 臭いなくなるといいなぁ 725 名前：ぱくぱく名無しさん [2021/02/07(日) 21:15:01.06 ID:+j1i8MZn.net] >>722 漬けすぎた時は少し味見してしょっぱかったら水出しすんのよ 5分くらいからあとは経験してください 726 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/07(日) 22:03:06.63 ID:2hYoBCR9.net] >>724 解凍してから足したりした方がいいのでは 727 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/07(日) 22:08:45.72 ID:HsljdOOU.net] >>706 自分もかけちゃう 薄切りにして七味とか鰹節とかちょっとお醤油たらしたりしても美味しい ご飯進む 728 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/07(日) 22:29:43.73 ID:ekXhqSLG.net] >>726 臭いって何日くらいで収まるものなの？ 729 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/07(日) 23:59:54.04 ID:C/n+EwuZ.net] 糠は米よりずっと農薬が残りやすいが別になんともないやろ？ 味の素程度のものなら気にせず食え食え 730 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/08(月) 01:20:06.34 ID:7b4XZo9A.net] 今日は2月なのに暖かい。 糠床もほんわかしそう🥒 731 名前：ぱくぱく名無しさん [2021/02/08(月) 09:15:52.90 ID:PlSDEiBF.net] 白菜漬けた 今夜楽しみ 732 名前：ぱくぱく名無しさん [2021/02/08(月) 14:47:21.23 ID:TiEB7hLQ.net] ごぼうは生のままつけて食べれるんでしょうか？ 733 名前：ぱくぱく名無しさん [2021/02/08(月) 15:26:18.36 ID:o2Nim3DY.net] >>715 でも、調べてもアフィブログばっかなんだよなぁ。 昔は、ホームページビルダーでサイトを作って、文献の引用もちゃんとしていたところもあったけど、そんなところはもう全滅してしまった。 734 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/08(月) 15:27:48.54 ID:o2Nim3DY.net] >>732 自分は下茹でしてアク抜きしてる。 試してみれば？ 735 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/08(月) 17:18:51.34 ID:mNX0388O.net] 本を買いなさい 責任の所在がはっきりしている 736 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/08(月) 20:26:07.82 ID:e3Haux2S.net] 無印のぬか漬けをかき混ぜたあとに 封を閉じるところは除菌ウェッティで拭くんだけど、 そこ以外に付着したぬかは拭いたほうがいいのか？ 737 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/08(月) 21:11:34.13 ID:5WKduh8Q.net] 足しぬかしてまいります(｀･ω･´)ゞ 738 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/08(月) 21:53:53.25 ID:LpDK3Wyy.net] ネットで何でもわかる！本なんて買う必要ないから！ 昔はそんな風に言ってる輩も居たもんだが分からんもんだよなぁ 今は情報が溢れ過ぎて必要な情報にたどり着けない まとめサイトもだけど動画ばっか引っかかるから見るのに時間掛かるしハズレ引いた時の徒労感がな 739 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/09(火) 00:27:32.51 ID:I7dHdE3D.net] 千束本のせいなのか、表面の白いのは捨てろ！っていう情報が今じゃ主流になっちまった。 >>736 「そこ以外」というのがよく分からないけど、袋の外側についたのは拭き取っては。 ジップロック（？）で口を閉じている内側は神経質になる必要ないと思う。 740 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/09(火) 05:31:08.36 ID:KDFtrTct.net] 千束信者また来てるの？ 741 名前：739 mailto:sage [2021/02/09(火) 06:19:21.04 ID:WD24rBb+.net] いや、ネットの話し。 正確な情報が欲しいなら本を探しましょうって流れ。 で、そういえば、ある時を境にネットで白いのは捨てようって解説する糠サイト増えたなと。 それまでは、そんなことなかったんだけどな、と。 って言いたかっただけ。紛らわしくてすまんな。 昨日の夕飯に食べようと思ってたキュウリを朝食べる。 しょっぱいんだろうな。 742 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/09(火) 07:38:11.51 ID:a2tAbS++.net] 本は読んだことないけど。 千束のぬか漬け手帳には混ぜ込んで大丈夫と書かれてるけどな。 nuka-chizuka.com/techou_05.html 表面が白っぽい アルコール発酵とともに乳酸菌が増えたという証拠。 混ぜ込んでだいじょうぶ。 こちらの千束のサイトにも混ぜるとある。 2012年11月　ぬか床　千束 https://www.shohi-navi.co.jp/waiwai_report_detail.php?id=46 ぬか床の表面に白い膜（産膜酵母）が張ってきたら混ぜ、張ってきたら混ぜ、を繰り返し 、、、、なおごぼうについては、、、、、 �B米のとぎ汁で茹でてから漬ける 硬いもの、アクの強いものは、沸騰したコメのとぎ汁で半茹でにし、冷めてから漬ける。 （ごぼう、ブロッコリー、かぼちゃ、ジャガイモ、ぜんまい、タケノコなど） 743 名前：ぱくぱく名無しさん [2021/02/09(火) 09:11:28.08 ID:NBO+o9Kj.net] また糠床に入ってるキュウリ出すの忘れた 絶対塩っぱくなってるな 744 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/09(火) 09:43:35.71 ID:vo4T/qcD.net] 人参のぬか漬け 美味しいと思わなかったからもう漬けないな どういう状態で漬けて どんな処理、たとえばそれを薄切り 薄切りにしてもどの方向とか 千切り千六本 一緒に漬ける牛蒡なりセロリなりがあるとか 美味しくいただけるひとにはたぶんそれなりの作法があるんだろうな 745 名前：ぱくぱく名無しさん [2021/02/09(火) 09:45:31.79 ID:xhN7RHmg.net] >>739 千束行ったら酸膜酵母は混ぜ込むように言われたよ 千束のランチずっと食べてないなぁ あそこ、お味噌汁も美味しいんだよ。信者じゃないけどw 746 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/09(火) 09:55:10.38 ID:3XOf52yY.net] 2、3日くらい漬けっぱなしにして人参臭さが抜けると美味しいよ 人参臭いと全然美味しくない 747 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/09(火) 09:56:24.52 ID:rpY5kk40.net] >>744 作法よりも野菜自体の旨さが大事よ まずい野菜だと何やっても旨くはならん 甘い人参を2日くらい漬けると旨いからやってみ 748 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/09(火) 10:02:47.58 ID:G8J5gMyW.net] >>743 薄切りにして水にさらして塩抜きして生姜醤油で食べたら美味しいよ 749 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/09(火) 10:05:11.58 ID:+b0Ss4N2.net] 人参は軽く下茹でするとうまい 750 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/09(火) 10:19:45.21 ID:NBO+o9Kj.net] >>744 もともと人参が好きじゃないなら どうにもならんよ 751 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/09(火) 10:38:49.88 ID:THHr6mmr.net] >>749 それは良い考えかも 人参固いし 752 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/09(火) 11:13:12.76 ID:vo4T/qcD.net] なんかこうなるよね どういう処理どういう手順ということに言及しても それを無視して ﾔﾏｵｯｶｻｰﾝみたいな野菜のうまさとか 人参嫌いならまず人参買わないだろとかいちいち説明しないといけないか？いちからか？ いちからせつめいしないとだめか？ みたいなことをわざわざアンカーつけておっしゃいますな 753 名前：ぱくぱく名無しさん [2021/02/09(火) 11:48:34.59 ID:NBO+o9Kj.net] 人参好きで人参の糠漬けがまずいの？ 今までの人生で人参の糠漬けを食べた事なかったの？ 他のは美味しいのに自分が漬けたのだがけまずいの？ 人参の糠漬けなんて普通に人参の糠漬けの味で それ以上でもそれ以下でもない こんな事をいちいち説明してもらいたいの？いちから？ 754 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/09(火) 12:15:32.97 ID:u4DCCfWS.net] >>752 糖質かな？ 755 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/09(火) 12:19:25.18 ID:rpY5kk40.net] おっ、仙人きた 756 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/09(火) 12:59:10.66 ID:OFl4X94z.net] >>752 いちいち説明しなくていいし、それ以上に貴方が人参の糠漬けをつけないなんて 宣言もする必要がないんだよ 757 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/09(火) 13:13:27.27 ID:lF6Y6bXD.net] 生だと人参の匂いがきつすぎるから >>749の言うように下茹でレンチンするとぐっと旨くなる 758 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/09(火) 13:33:32.58 ID:3XOf52yY.net] めんどくせえなあw 759 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/09(火) 14:16:07.90 ID:6MhB5CwO.net] >>757 何分くらいレンチンしてますか？ 760 名前：ぱくぱく名無しさん [2021/02/09(火) 14:29:26.94 ID:Zb2nb2Jn.net] にんじんの糠漬け好きな人からしたら 嫌いな人になんか問題があるとしか思えんのやろね。 にんじんの種類、漬け方切り方などなど。 あれこれしても嫌いなものは嫌いなのよね。 私はにんじん好きだけど、きゅうりとナスが苦手。 761 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/09(火) 14:41:33.38 ID:DFJ/l58O.net] 相変わらずムキムキしたのが多いスレだな 762 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/09(火) 15:45:07.82 ID:nWDEPyjV.net] にんじんぬか漬けはマヨネーズかけたら美味いなんて人がいて絶賛されてたな しかしにんじんの匂いが強いとぬか漬けに合わないのか… 今から心配してもダメだろうしちゃんと下茹ですりゃ良いんだろうけど、うちで収穫間近の丸にんじんは匂い強めなんつう話を読んだことがあるので漬けるにしても少量にするかなぁ 763 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/09(火) 15:53:32.20 ID:rpY5kk40.net] >>760 人参の糠漬け美味しくできない 何かが悪いと思うけど分からないから諦めた という文にしか見えんが どうでもいいけど 764 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/09(火) 17:43:58.56 ID:/6Yd05ql.net] 腐敗臭からの冷凍して自然解凍2日後の今日始めて混ぜたけど、天地返しが一回でバッとはできないので、タッパーを8分割くらいに分けて、片手一握りで真ん中をバラバラにしないよう天地返しを8ヶ所やってみた。 冷凍→解凍で腐敗臭は半分くらい消えた感じがする。もうちょっと経過観察 765 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/09(火) 17:48:16.08 ID:M7lbTQcs.net] >>759 水と一緒に600ワットで4分 ちょい固めに蒸す感じです 766 名前：ぱくぱく名無しさん [2021/02/09(火) 17:51:49.87 ID:GDmHGj9Y.net] >>763 大丈夫？ にんじん好きって書いてあるよね。 767 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/09(火) 18:09:15.88 ID:rpY5kk40.net] >>766 騒動の原因である744のことね 768 名前：ぱくぱく名無しさん [2021/02/09(火) 18:49:23.30 ID:NBO+o9Kj.net] みんなが親切にレスしてくれてるのに 逆ギレする>>744な 769 名前：ぱくぱく名無しさん [2021/02/09(火) 18:52:02.69 ID:uae/UwjL.net] にんじんは生のやつ1週間ぐらいつけてたな皮付きで 770 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/09(火) 19:00:38.00 ID:6MhB5CwO.net] >>765 ありがとうございます！ やってみますね 771 名前：ぱくぱく名無しさん [2021/02/09(火) 19:57:48.83 ID:gE9NgtC8.net] >>768 親切っていうか押し付けがましいんよ 本当に親切なら見返り求めんなって話 772 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/09(火) 20:19:16.36 ID:a/aC3nxC.net] 見返り？？ 773 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/09(火) 20:59:05.00 ID:rpY5kk40.net] この頭悪そうな書込 同一人物だろうな 774 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/09(火) 21:12:46.95 ID:It2SFs8y.net] 人参がダメな人いるんだねぇ 自分はなんとなく大根が苦手 彩り考えて人参アボカド大根をつけることが多いんだけど大根ってちょっと苦いよね 775 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/09(火) 21:15:11.48 ID:MzzakINb.net] 人参は酸っぱめに漬けてスティックに切って、 マヨネーズと粗びき胡椒で食べるといい酒の肴です 776 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/09(火) 21:17:00.19 ID:KL14sZ0b.net] >>775 あー確かにうまそう 777 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/09(火) 22:02:30.43 ID:g5BIB7d2.net] ふぐつけてくるわ 778 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/09(火) 22:14:06.67 ID:wQ2IlcOP.net] 仙人に続く新たな狂人がこのスレに住み着いたのかな 779 名前：ぱくぱく名無しさん [2021/02/09(火) 23:22:53.40 ID:qBJ2Hj+O.net] >>773 あなたもねw 780 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/09(火) 23:57:02.66 ID:rpY5kk40.net] ID変えて必死やな これだけ批判されてるのに反省できないゴミはコンポストにでも入るといいよ 781 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/10(水) 00:53:06.35 ID:NSNQonDk.net] >>768 ほんこれ 782 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/10(水) 00:54:42.45 ID:GkEYSvx9.net] 人参は皮剥きしないと皮が黒くなる。　多分土の中の雑菌だと思う。　あれが増えると美味しくないから皮剥きは必須だと思ってる。 2〜3日つけておけば甘くなるよ。　大きすぎる人参は半割にして。　小さめのにんじんの方が糠漬けには向いてる。 783 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/10(水) 01:04:07.46 ID:NSNQonDk.net] 人参や蓮根の皮が黒くなるのはポリフェノールの酸化だよ 784 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/10(水) 01:04:59.85 ID:GkEYSvx9.net] >>764 天地返しは、一般的な簡単な方法は、上の方の糠を容器の片隅に寄せて下に押し込む。 そして一番下を一番上に持ってくる。 これを2度くらい繰り返す。こんな感じでやってる。 余り気にしすぎないで良いと思う。　むしろ混ぜすぎないことの方が重要かも。 勿論腐敗臭とかしたら、天地返しも気にせずにガンガン混ぜた方が良いんじゃないかと思うけど、どうなんだろう。 785 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/10(水) 01:13:01.28 ID:GkEYSvx9.net] >>775 人参は余り漬かっていなくてもサラダだと思ってスティックで食べれば美味しいと思うけどな。 浸かりすぎというのは余り経験した事が無い気がする。 人参は今まで干したことなかったけど、割干し人参としてつける人もいるみたいだね。 なんでも干せば甘みが増すし保存期間も長くなる。 786 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/10(水) 01:15:35.97 ID:GkEYSvx9.net] >>783 そうなんだ、じゃ余り気にしないようにしよう。 皮に栄養が多いから皮ごと食べなさいと言ってる人もいるしね。 787 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/10(水) 01:22:01.43 ID:GkEYSvx9.net] >>786 あ、思い出した、皮を剥かない時は変なカビた匂いがする時があったから皮むきするようになった。 まあ、大根でもにんじんでも土が付いてるんだから、よく洗って塩揉みすれば問題ないはずだね。 手抜きすると雑菌も繁殖する。 大根の皮は漬けることがあるけど、人参の皮は漬けたことなかったな。　大きなまとまりにならずにバラバラに割れるから捨ててた。 788 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/10(水) 01:36:39.03 ID:s19h7+Wm.net] >>787 自分も人参の皮だけを捨て漬けにしたらバラバラになった それ以来人参の皮は使ってない 789 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/10(水) 07:53:29.35 ID:Iyj5k2+N.net] >>783 ついでに白菜の黒い斑点も同じね 790 名前：ぱくぱく名無しさん [2021/02/10(水) 09:11:37.93 ID:s3YMd8EG.net] レンチンなんてしたら風味も糞もなくなるだろ なんだかな〜 791 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/10(水) 09:57:51.55 ID:daq5GeAv.net] >>790 レンチンすると味がなんか画一的になるよね 気にならない人はならないのだろうけれど 792 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/10(水) 11:28:54.21 ID:Nm0rht2k.net] >>784 腐敗臭して冷凍から解凍した後って毎日（天地返しとか気にせず全体的に）混ぜまくった方がいいの？ なんかどっちが良いのか分からなくなってきた… 793 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/10(水) 12:09:00.15 ID:+d5jPAr8.net] ぬか床で起きる6つの臭いの解決法とは?達人の祖母＆マニアがご紹介! https://happyparyo.com/2555 ● その1：酸っぱい臭いの場合　略 ● その2：靴下臭の場合 「しっかりかき混ぜる」こと！ 酪酸菌は空気が苦手なので空気に触れにくいぬか床の底を住処にしているんですよね。（乳酸菌と同じ♪） だから底からしっかり混ぜてあげれば自然と減っていくでしょう。 かき混ぜたあとにぬか床を抑える作業をあえて無くし、空気を含ませたままにするとGoodとのこと！（表面は平らにならす） 靴下の臭いが消えてきたら捨て漬けをして、それから味をチェックしてみてくださいね。 ● その3：シンナー臭の場合 ぬか床の表面を底と入れ替えるようにかき混ぜてあげれば、産膜酵母が減ってシンナー臭もおさまっていくんです ● その4：アルコール臭の場合　略 ● その5：セメダイン臭の場合　略 ● その6：腐敗臭の場合 ぬか床から腐敗臭がする原因は「雑菌」しかいません。 塩分量が少ない 水分が多い 乳酸菌が少ない 臭さが取れてきてから捨て漬け 794 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/10(水) 12:25:01.35 ID:EfWj96pL.net] >>792 腐敗臭は混ぜまくる 1日2回で冷蔵庫保管 1週間もすりゃ消えるはず その後上でも書いてあるけど捨て漬けして様子を見てから食べる野菜を漬ける 乳酸菌を殺さないための天地返しは腐敗臭無くなってから 795 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/10(水) 12:42:00.99 ID:daq5GeAv.net] >>793 やっぱりシンナー臭とセメダイン臭は別だよね ここで一緒にされてて戸惑った記憶ある 796 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/10(水) 14:58:56.01 ID:Ns8mdTtf.net] 達人の祖母マニアとは 業が深いAVみたいだな 797 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/10(水) 17:03:12.10 ID:iRqc09hq.net] 底から表面に持ってくるように混ぜることは常識なのに やってないやつがおんのか 798 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/10(水) 17:13:27.78 ID:pDjuw7h/.net] >>797 おらんよ 799 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/10(水) 17:32:18.42 ID:CBIeIqeq.net] 仙人うっせーよ 800 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/10(水) 22:00:00.74 ID:GkEYSvx9.net] 全てを常識通りにできれば、こんなスレはいらないよ。糠床は生き物だし、千差万別だから難しい。 素直な時もあればヤンチャな時もあるから育てても面白い。 801 名前：ぱくぱく名無しさん [2021/02/10(水) 23:43:04.03 ID:D7IUzbxh.net] >>787 市販のにんじんは皮剥いてあるよ。 泥付きは別だけど。 にんじん作ってるから買うこと殆どないんだけど 稀に買うと日持ちしなくてびっくりした。 802 名前：ぱくぱく名無しさん [2021/02/11(木) 07:25:59.37 ID:GTyjQCys.net] 天地返しはYouTubeのCAINZTVで分かりやすく解説されてるよ。 803 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/11(木) 22:53:59.95 ID:Ng9EA8wZ.net] >>794 腐敗臭の原因の雑菌が死ぬのはどの過程？ 乳酸菌が増えれば雑菌を駆逐するという理由なのかしら 804 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/11(木) 23:12:04.22 ID:u0n17RuJ.net] >>803 塩と乳酸菌でしょうね。 話は変わるけど、味噌や醤油を塩の代わりに入れるというのはないんだろうか？　味付け程度に。 805 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/11(木) 23:30:57.54 ID:+RN3HBNI.net] 腐敗臭してから混ぜまくってても乳酸菌増えるの？ 806 名前：ぱくぱく名無しさん [2021/02/12(金) 02:26:47.18 ID:AT5dZwmA.net] >>805 前にも言ってた人いたけど、腐敗臭して混ぜたら 今度は酸味なくなったから乳酸菌死滅したと思う。 腐敗臭したらイチから作り直した方がいい。私は。 807 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/12(金) 08:21:10.36 ID:EfauJSWi.net] 腐敗臭がするということは雑菌が優位ってこと。 そうなったら今までの糠は捨てて新しく作る。 乳酸菌が増えて、乳酸によって糠が酸性に傾けば雑菌は死滅するけど、その雑菌の死骸が糠の中に沢山あるのはちょっと…… 上で冷蔵庫云々を書き込んでいる人のは、お婆ちゃんの知恵袋っぽくて面白かった。 雑菌の繁殖を抑制しつつ、乳酸菌が乳酸を産生する時間を稼ぐってことだよね。 808 名前：ぱくぱく名無しさん [2021/02/12(金) 10:01:26.49 ID:8tptUlkG.net] またキュウリ買わないと 809 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/12(金) 16:52:35.78 ID:JcP6K7Dm.net] 大根のぬか漬けが大好きでぬか漬け始めたんですが とにかく水が出すぎてどんどん水浸しになります 水抜きをして足しぬかをしているけど ぬか床がどんどん増えてしまい面倒見きれなくなります 良い案ないですか？ 810 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/12(金) 17:22:00.23 ID:efR29pWD.net] >>809 大根を干して水分抜いてから漬けたらええやん それでも水があふれるなら干し椎茸や出汁昆布や切り干し大根とかの乾物を漬けたらええんちゃうか 811 名前：ぱくぱく名無しさん [2021/02/12(金) 18:22:42.79 ID:m5Ldw2mf.net] >>809 あたしゃ、糠床に穴掘ってるよ。 翌日にはお水溜まってるから、キッチンペーパーに含ませてたりして捨ててる。 812 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/12(金) 18:32:32.22 ID:o5cfjnY0.net] 水が出るやつは干したり塩漬けして絞ってから漬けてるので ビシャビシャにはならんし水抜きなんかやってないわ あとは定期的な足し糠で事足りる 813 名前：ぱくぱく名無しさん [2021/02/12(金) 18:45:34.64 ID:Bsb76S6u.net] 相談です。冬の間は糠漬けをあまり食べないので、ぬか床タッパーを冷蔵庫に入れ週1〜2でかき混ぜていました。 先週からは取り出して室温で一日1〜2回かき混ぜているんですが、イヤなにおいが消えません 汚い表現ですが、生乾きの靴下のような感じです。とても野菜を入れる気にならないです 調べたところ酪酸菌の増えすぎか？とは思うんですが、対処法が「とにかくかき混ぜる」しか出てこず、すでに半月近く毎日混ぜているのに、あと何回かき混ぜたらニオイが消えるのか気が遠くなりそうです 塩を足す、出汁用の昆布を漬けるなどはすでに試しました 良い匂いを取り戻すため、何か良い方法をご存知の方いらっしゃいましたら、アドバイスをいただきたいです 814 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/12(金) 19:08:58.32 ID:5H8r0W9Z.net] ちょっと上のレスに書いてなかったっけ？ 815 名前：ぱくぱく名無しさん [2021/02/12(金) 19:19:07.80 ID:Bsb76S6u.net] >>814 >>793のことですかね？ 混ぜても中々消えないので、混ぜる以外の方法などあったら知りたかったのです 接目不足でしたら申し訳ないです 816 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/12(金) 19:48:31.87 ID:h8imjI13.net] 全部捨ててやり直せば 817 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/12(金) 19:56:51.69 ID:YXC33com.net] 全部捨てるとイチから大変だから半分捨てて足しぬかして水分出る白菜や大根つけてみたらどう？ 818 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/12(金) 20:12:06.44 ID:1XhKEwg0.net] 新規糠床に、種糠として従来の糠床の一部を移植 真っさらで始めるよりもずっと早く熟成してくれる 819 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/12(金) 20:30:10.13 ID:2xzdmnDP.net] せっかくの新規スタートなのに生乾き靴下のタネを入れるのは問題無いの？ゼロから捨て付けするより良いメリットあるなら知りたい。 820 名前：ぱくぱく名無しさん [2021/02/12(金) 20:39:34.30 ID:ZVQpmraZ.net] 酪酸菌は完璧に除去出来ないですからね 減らす以外に方法はないと思います 臭いは冷凍すれば消えるらしいのでやってみても良いのかも 821 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/12(金) 20:48:15.28 ID:Qg7zDmB/.net] 自分は去年秋に臭くなってしまって、新規で作り直した時に前の糠を少しだけ種として入れたんだけど、また臭くなった… どうすれば…。 822 名前：ぱくぱく名無しさん [2021/02/12(金) 21:05:42.90 ID:ZVQpmraZ.net] 毎日混ぜているなら 混ぜ方が悪い 水分多すぎ 塩少ない とか？ 823 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/12(金) 21:11:08.36 ID:EfauJSWi.net] 酪酸菌は人体に有害な菌ではなくて臭いだけ。 乳酸菌と共存している（糠床ができあがってる）と考えてるな。 臭いからといって捨てるのはもったいないような。 毎日、ひたすらかき混ぜて空気を送り込めば、そのうちね。 でも、乳酸菌も嫌気性だから、肝心の乳酸菌も弱るけども。 824 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/12(金) 21:12:28.18 ID:EfauJSWi.net] >>822 水分多くて塩少ないと臭うのは、どちらかというと腐敗臭かな。 825 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/12(金) 21:27:18.99 ID:2aFsMCPu.net] 酪酸菌の臭いも少しだけなら嫌いじゃない 826 名前：ぱくぱく名無しさん [2021/02/12(金) 21:34:29.26 ID:aX+XsELx.net] >>821 私も臭いのを少し混ぜて作り直したけどうまくいかなかった。 イチから始めるほうが良いと思う。 827 名前：ぱくぱく名無しさん [2021/02/12(金) 22:00:45.00 ID:Bsb76S6u.net] >>813です。まずぬか床冷凍から試してみます それでダメなら新しい糠床を用意しようかと思います たくさんのアドバイスありがとうございました 828 名前：ぱくぱく名無しさん [2021/02/13(土) 01:11:44.35 ID:vysdf5xe.net] 酪酸菌てミヤリサンなんだから腸には抜群に良いのに 829 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/13(土) 01:36:42.08 ID:l0hUzW4y.net] >>810 1日室内で干してるけど足りなくて面倒 切り干し大根もたまにやるけど食べるのは好きじゃないんですよねー 干し椎茸は水分吸っても出汁が勿体ないから絞って入れるから水分吸う物として見てない >>811 やっぱりキッチンペーパーとかで吸うしかないかー 830 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/13(土) 03:20:44.02 ID:KgRUR2ht.net] >>829 高野豆腐という手も 831 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/13(土) 03:23:08.65 ID:mfrNu7U+.net] 酪酸なんて臭いだけと言う思い込みが強くて、酪酸でググったことなかったわ。 乳酸菌と同じように酪酸菌も体に有用っぽいね。 酪酸菌がだす酪酸も弱酸性に傾けるらしい。 糠床に雑菌が繁殖しないのは乳酸菌が産生する乳酸で酸性になっているから。 酪酸菌も弱酸性の酪酸を出してる。 いちいち、作り直してたらキリないでしょw 832 名前：ぱくぱく名無しさん [2021/02/13(土) 07:57:20.66 ID:v5p4LveR.net] >>831 そりゃ臭いの程度にもよるでしょ。 臭すぎて食べれんレベルだから。 833 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/13(土) 11:28:31.02 ID:SmW4tAZh.net] >>828 >>831 ミヤリサン錠剤飲んでるのである意味朗報ですｗ 臭いってのも実際の腐敗臭になったぬか床を嗅いだことないので、自分のが単なる酪酸菌の臭いなのかよく分からず… でもぬか床を食べると味は変わっていない 834 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/13(土) 11:34:42.98 ID:SmW4tAZh.net] ところでYou TubeのCainzTVのぬか床天地返し動画見てたらぬか床がすっごいタプタプしてて、こんなに水分含んでるもんなの？とびっくりした。 自分のは硬めの白味噌みたいな感じで、工作に使う灰色粘土位の硬さで水分も少なめなんだけど、あんなにタプタプにするのかな…？ 835 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/13(土) 12:29:49.41 ID:xsfsp2Sy.net] ちょっと水分多い気がするけど、水分量多い野菜漬けたらそのくらいになるな ある程度水分ないと上手く漬からないので>>834の固さは水分少ない気がする 836 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/13(土) 15:30:23.20 ID:3BeZ4GBr.net] >>809 干すのがベスト。　3日も干してれば甘味が出て美味しく浸かるよ。 四つ切りにして数日干すと硬くなりすぎるので、好き好き。　ぬか漬けよりははりはり漬けの方が良いのかも。　 ぬか漬けでもすごく甘くなるけど戻しが足りないから多少硬い。　ハリハリ漬けサイズに小さく切れば良いけど。 水を入れ、鰹節を入れてる。　だし醤油だと少し辛い。 要はからっからより原型をとどめてるくらいが好き。 837 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/13(土) 16:44:01.09 ID:YgW68T1X.net] ネットで知識を仕入れるにしても多数見てどれが正解なのか どれが上手くいくのか自分で判断しろってこったな 838 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/13(土) 16:51:47.30 ID:Js537IkN.net] 情報があふれればあふれるほど そこには何もないのと同じ 839 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/13(土) 17:35:21.47 ID:i0AYoTuK.net] ぬか漬けは味の好みもあるし 正解1つじゃないから難しいよね それがまた良いんだろうけど 840 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/13(土) 17:51:20.80 ID:/dIbzj8f.net] Twitterでぬか漬けやめた人の話が話題になってて面白かった やればやるほど奥深くて、自分のぬかを育てるのが楽しかったはずが、段々次何を漬けてどういうぬかにしていこうかと常に考えるようになり、 もう「自分がぬかに漬けてたはずがぬかに漬けさせられてるのでは？」みたいな訳わからない境地になり 疲れて辞めた 841 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/13(土) 21:03:37.73 ID:xU3swtUF.net] >>835 ありがとう。まだ始めて1年のド素人だけど、あの映像見てびびった こんなに水分あるのかとｗ 水分増やすと腐るってここでも他所でも見たから徹底して工作粘土状態保ってたｗ ベテランの人の見本見るのって大切だと感じたよ 水分足したらなんか臭いも収まってぬか漬けらしい匂いになったと思う 842 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/13(土) 23:57:45.03 ID:qsx90DCv.net] >>840 ペットと思えれば長続きすると思うけどね。 ペットなら毎日餌やりは仕方ないし、 843 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/14(日) 01:58:40.31 ID:SK+R/AXw.net] >>841 自分は表面の凸凹に水が溜まるのは多すぎだが、叩いてペタペタ状態が良い状態に思う。 パサパサは明らかに水分不足。　 出来上がった糠床と最初に糠床を作る場合の水加減とは異なるのかな？ 844 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/14(日) 02:17:20.19 ID:SK+R/AXw.net] >>841 この動画かな？　結構タメになる内容もあった。 https://youtu.be/uVTnUI0RDPo 845 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/14(日) 02:22:38.18 ID:T9z/aeJG.net] >>841 浸かりやすいけど腐りやすくなるのは確かだから気をつけてね 好みの固さを見つけてくれい >>843 俺もそのくらいが良いと思う 最初は味噌くらいの固さにして、そこから捨て漬けして仕上げるのが通常手順だから、出来上がりのほうが水分多いと思う

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