- 1 名前：ぱくぱく名無しさん [2020/11/28(土) 18:46:24.37 ID:RlSSg5G5.net]
- 糠漬け、糠床に関する各種野菜や市販品のレポ、その他諸々で楽しみましょう。
スレの流れは通常時はゆっくりペース。
全部読まず、飛ばし読みでいいかと思います。
悪意の書き込みと、それに過剰反応する人はスルーで対応。
※他人の糠床への嫌味なレス、AA、ウザイなどの書き込みも徹底的にスルー！
糠漬けに関する総合的な話題を取り扱うスレなので
色々な情報交換を可能とし他人への嫌がらせはやめましょう。
ココを見て何を入れるも入れないもあなたの自由！
糠漬けが美味しくなる情報をお待ちしてます。
次スレはスレの進行状態を確認して>>980が立てて下さい。
次スレが立つまではレス減速！ スレ立てor規制報告の前にスレを潰さないようにしてね。
規制等で不可能な場合は、代打を誰かにお願いして欲しいです。
なお、立てた後は誘導リンクをお願いできれば閲覧している皆さんが助かりますよ。
前スレ
【糠漬け】ぬか漬け総合スレ 63樽目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1601108218/
- 601 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/02(火) 18:14:11.42 ID:AyYsEeCh.net]
- しょっぱい分には問題ないでしょ
ぬか漬けはある程度の塩っ気がほしい
- 602 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/02(火) 18:27:29.81 ID:qwmiL4SZ.net]
- それは>>601の好みなだけでしょ
- 603 名前：ぱくぱく名無しさん [2021/02/02(火) 18:42:42.52 ID:Fz0/dp8N.net]
- みたけの熟成糠床新しく買い直して使い始めたばっかりなんだけど
そんなに塩分多いの？ちょうどいい感じに調整してくれてると思ってた
- 604 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/02(火) 19:36:20.65 ID:m+AI97Ea.net]
- できあいのぬか床はこなれるまでしょっぱいよ、季節関係なくね
書いてある表示より長めに捨て漬けしかない、どのメーカーもそう
いかにも初回から美味しく漬かりますって書いてあるから、初回でしょっぱいだけじゃん、って辞めちゃう人多いと思うけど
しばらく捨て漬ければ美味しくなるから安心して
- 605 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/03(水) 01:58:40.18 ID:O3+coT43.net]
- 捨て漬けは塩分を除去する意味合いなんですかね？
ぬか追加で捨て漬け面倒だなーって思ってたんですけど
捨て漬けってどういう意味でやるものなのですかね？
初心者です
- 606 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/03(水) 04:03:47.71 ID:OIWZt9Tc.net]
- 捨て漬けはまだ乳酸菌が十分にいない糠床に乳酸菌を定着させるためにやる行為
- 607 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/03(水) 08:40:31.72 ID:IKNO9Pwx.net]
- 足し糠するときにキャベツの食わないところと一緒に漬ける
冬場なら2､3日放置で出すときに絞るといい感じに酸っぱい汁が
- 608 名前：ぱくぱく名無しさん [2021/02/03(水) 08:54:37.46 ID:WekadCnP.net]
- >>604
そうかぁ。もうこれでみたけの使うの3回めくらいで
前は普通に漬けれたような気がしたけどなー
まぁ徐々になんとかなってきそうな気はしてる
- 609 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/03(水) 09:06:49.40 ID:O3+coT43.net]
- >>606
なるほど、ありがとうございます
- 610 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/03(水) 10:27:58.50 ID:X/1nhQua.net]
- >>603 みたけの説明読むとなんだか怖い。
https://tsuri-to.net/2018/10/21/pickles/
みたけ食品のぬか床は、抗菌性の高い特別な乳酸菌を使って発酵させているのが特徴。（特許第4205006号）
この菌のおかげで、カビが生えにくくなっており、かき混ぜが週1回で済むようになっています。
(★ 他の有用菌も生えてこなさそう)
（特許第4205006号）
サッカロミセス・セレビジアーエ（Ｓａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓ ｃｅｒｅｖｉｓｉａｅ）を含む酵母菌とラクトバシルス・サンフランシスコ（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ ｓａｎｆｒａｎｃｉｓｃｏ）を含む乳酸菌とにより小麦粉及び／又はライ麦粉を発酵させた一次発酵基質に更に米粉又は米糠を加えて１回以上継代発酵させて得られる発酵物からなる漬床であって、
前記発酵の際に、モルトと温水を更に配合してなること、を特徴とする前記漬床。
(★ この乳酸菌はパンを長持ちさせるために使われてたもので、それをぬか漬けに転用した物のよう。 あまり美味しそうではないな。 いくら捨て漬けしても効果は薄そう。)
- 611 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/03(水) 10:30:53.94 ID:X/1nhQua.net]
- >>610 使ってる酵母菌もいわゆるパン酵母だからパン臭いのでは？
- 612 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/03(水) 10:32:20.42 ID:X/1nhQua.net]
- サッカロマイセス・セレビシエ (Saccharomyces cerevisiae) の特徴
https://www.tecsrg.co.jp/services/techinfo/about-s-cerevisiae/
Saccharomyces cerevisiae (サッカロミケス・セレビシエ／サッカロマイセス・セレビシエ) は酵母の一種で、「出芽酵母」や「パン酵母」というと一般的にこの種を示します。
- 613 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/03(水) 10:45:11.92 ID:X/1nhQua.net]
- 昔イースト菌を入れてみたことあったけど、味と香りが食パンみたいになったから二度と使っていない。
イースト菌とは、パン酵母の英語表記。
- 614 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/03(水) 12:53:50.43 ID:0lftGlsg.net]
- みたけに親でも殺されたんか
- 615 名前：ぱくぱく名無しさん [2021/02/03(水) 13:01:56.49 ID:WekadCnP.net]
- つまり俺が使ってるみたけの糠床からできた漬物はパンって事？
味は普通に漬物なんだけどな
- 616 名前：ぱくぱく名無しさん [2021/02/03(水) 13:27:14.31 ID:Yaww3gay.net]
- イースト菌とは、パン酵母の英語表記
wwwこれほんとウケるw
- 617 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/03(水) 13:31:11.20 ID:13/80Cgi.net]
- 別に味に差が無けりゃ何使っても良いと思うが
パン酵母入れてどれくらい違いあんの？
- 618 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/03(水) 13:38:01.50 ID:Z0sBOL/M.net]
- ちゃんと育った糠床ならパン酵母入れてもビール酵母と同じように乳酸菌の餌になるだけじゃ無いか？
- 619 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/03(水) 13:48:55.07 ID:0n965Mkl.net]
- このみたけの成分表を見ると、ビール酵母を使ってるね。
https://shop.mitake-shokuhin.co.jp/products/detail/117
手っ取り早くアルコール発酵をさせるために、イースト菌やビール酵母、ビオフェルミンなどを入れる人がいるから、必ずしも全否定はしないけど、同じ効果を狙うなら、酒粕がお勧め。
最終的に出来上がる糠床には産膜酵母が住み着く。 産膜酵母は塩分耐性を持った物で、12％位の塩分濃度でもアルコール発酵をする。
普通の酵母だと10%以下でも発酵が抑えられる。
乳酸菌の方は、ぬか床がある程度酸性になっていないと乳酸発酵しないから、タネ乳酸菌は有効に働くだろう。 いずれ野菜の乳酸菌と置き換わっていくからあまり気にしなくても良いかも。
自分も昔ヨーグルト乳酸菌を入れたことがあったが効果のほどはわからなかった。
- 620 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/03(水) 14:00:06.96 ID:0n965Mkl.net]
- >>616 ? パン酵母 Baker’s yeast
- 621 名前：ぱくぱく名無しさん [2021/02/03(水) 14:26:42.50 ID:x1cWaoxS.net]
- >>620
もうやめときなwwウケる通り越して引く
- 622 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/03(水) 14:29:55.33 ID:0n965Mkl.net]
- >>617 自分が美味しいと思ってれば他人がとやかく言うことはないけどね。
温度の高い時にパン酵母を使うと糠床がぷくーっとパン生地みたいに膨らむ。そしてパンの香りがする。
そうならない状態では酵母が働いていないのと同じ。
塩が糠床に馴染んでくれば塩分濃度が高いので、パン酵母もビール酵母もあまり働かなくなると思うけどね。
>>618 酵母は乳酸菌の餌じゃないよ。 酵母は糖分をアルコール発酵させるための物。 これにより良い香り(果物の香り)や味が出てくる。
- 623 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/03(水) 14:49:19.47 ID:0n965Mkl.net]
- みたけの宣伝に1週間に一度混ぜるだけで良いとあるが、普通の糠床でもそれくらいかき混ぜない方が良い。
乳酸菌＋塩分自体が他の腐敗菌を寄せ付けない。 混ぜ過ぎると酵母の働きを阻害するのであまり混ぜすぎないことが推奨されている。
でも、1週間に何度か漬物を取り出すからそれほど気にするような要素ではないけどね。
天地返しは週に1度くらいが良いと言うくらいの話だね。
乳酸菌は嫌気性菌だから糠床の下の方に住み着く。 酵母は比較的酸素がないと繁殖できないので、糠床の中間位を好む。
最も酸素を好む酵母が産膜酵母で糠床の表面に繁殖する。いわゆる白カビ。 酵母だから混ぜ込めば酵母として働いてくれるが、底にまで入れてしまうと空気が無いので死んでしまう。
つまり中間くらいに混ぜ込む。 天地返しの時は中間の酵母群を動かさないようにする。 結構これが難しい。
- 624 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/03(水) 14:58:38.25 ID:hnSr3RQG.net]
- そうか、うちはぬか床容器が浅いから下の方もかき混ぜちゃって酸味の少ないぬか漬けになってるのかも
毎日漬けてるから毎日かき混ぜちゃうし
酸味が強く糠臭いぬか漬けにしたいんだけど
上手くいかない
- 625 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/03(水) 15:19:33.17 ID:0n965Mkl.net]
- 容器は大きい方が管理は楽だよ。
うちは基本的に容器の半分くらいのぬか床で漬けてる。 沢山漬けても大丈夫だし、管理をサボってても結構持つし。
- 626 名前：ぱくぱく名無しさん [2021/02/03(水) 16:41:57.16 ID:9y/HajJO.net]
- >>624
毎日つけたらいかんって
千束でも言われたわ
糠床ふたつにしたら？
- 627 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/03(水) 16:56:50.75 ID:lGuhWTPD.net]
- 一週間もかき混ぜなくて本当に大丈夫なの？
今の時期はいいけど夏なんてすぐ表面白っぽくなるよ
- 628 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/03(水) 17:02:51.20 ID:0n965Mkl.net]
- >>627 白いのは産膜酵母だから喜ぶべき事。 むしろ産膜酵母が出てくるまで混ぜるなと言う話。
- 629 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/03(水) 17:11:25.44 ID:Hpv6XBdS.net]
- 膜張るほど増やしたらエステル臭が出そう
- 630 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/03(水) 17:20:22.29 ID:0n965Mkl.net]
- >>629 それは紙一重だね。
- 631 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/03(水) 17:28:07.21 ID:5swuNPED.net]
- >>628
てめえID赤くして嘘を説いてんじゃねえよ
www.kyousei-nara.jp/nukadukegadameninal/nukadsukeshippairei.htm
- 632 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/03(水) 17:28:56.61 ID:vO2/TWLk.net]
- 大きな容器でやってる人って置く場所どういうところにしてる？
- 633 名前：ぱくぱく名無しさん [2021/02/03(水) 18:32:35.17 ID:pLfKPCz9.net]
- 台所の端っこ
エアコン入ってるから年中良い具合
- 634 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/03(水) 19:13:50.09 ID:lGuhWTPD.net]
- >>631
だよねぇ
何が目的なのか知らんけど
それとも本当に勘違いしているのか
- 635 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/03(水) 20:23:44.51 ID:kduNQJ/g.net]
- 常温で夏に1週間も放置したら間違いなくダメになる
うちは冷蔵庫に入れないから盛夏は日に2回ぐらい混ぜてる
逆に真冬は暖房のない部屋で3日に1回ぐらい混ぜる
- 636 名前：ぱくぱく名無しさん [2021/02/04(木) 08:47:49.61 ID:YPQudRHB.net]
- お前らの作ってる糠漬けって本当に美味しいの？
- 637 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/04(木) 09:25:32.75 ID:VjcOJLwM.net]
- 美味しいよ。 今の時期は大根を四つ切り位にして割干し大根にしてつけると甘くて美味しい。
丸ごと干すのは時間がかかるから自分はやらない。
食器乾燥機やレンジで短時間に干すのも有り。 半乾燥のまま使っても良いし最後に天日干しでも良い。
輪切りにすると時間短縮になる。
- 638 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/04(木) 09:35:25.21 ID:VjcOJLwM.net]
- 大根相場
https://onedannote.com/279/
1月の中旬位だと100円を切ってたけどまだ安い時期。
- 639 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/04(木) 14:30:58.23 ID:fRKcuBvy.net]
- 北向きの部屋で電子レンジなしの自分は詰んだ
- 640 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/04(木) 14:36:57.08 ID:AAv8Q8EL.net]
- 扇風機を当ててれば干せるぞ
- 641 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/04(木) 15:24:32.50 ID:+TW/E6XU.net]
- 山善の卓上ファンおすすめ
- 642 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/04(木) 17:14:35.20 ID:c9LQXyAv.net]
- 生大根も美味しいんだけど、水が出るからね。
検索してたら、干しカブ なんてのもあるらしいね。 漬けた事はないけど。
冷蔵庫の中の干からびた野菜をつけるのでも良いのでは？
- 643 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/04(木) 20:28:33.15 ID:42Hu+h0u.net]
- 漬けてから干すの？
生大根しかやったことない
手間に見合う美味しさ？
- 644 名前：ぱくぱく名無しさん [2021/02/04(木) 20:42:50.77 ID:O4lp3yVq.net]
- 干してからですね
干しすぎると重しをしないとパスパスなので要注意
- 645 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/04(木) 22:06:12.11 ID:VjcOJLwM.net]
- >>643 ハリハリ漬けとかたくわん漬けとかの味に近い。
もちろん味付けが違うから味は少し違うが食感や味は似ている。
騙されたと思ってやって見るのは良いと思うよ。 今日は2本買ってきて1本は割大根にしてレンチン後ストーブの前で干してる。
- 646 名前：ぱくぱく名無しさん [2021/02/05(金) 08:35:22.27 ID:74vgh2wC.net]
- どうしても抜かず毛という変換になります。
iphoneだからでしょうか？
- 647 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/05(金) 09:21:37.73 ID:dLc/eiQS.net]
- >>646 ずけでは無く、づけ ですよ。漬物
- 648 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/05(金) 10:07:20.13 ID:kjnjub3g.net]
- すけ物
- 649 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/05(金) 11:50:12.91 ID:TBmv5++g.net]
- その点アンドロイドはえらい
https://i.imgur.com/ra7WfY4.jpg
- 650 名前：ぱくぱく名無しさん [2021/02/05(金) 11:55:33.03 ID:MXjKeNfF.net]
- >>649
いや、ネタでしょ。
アイフォンだけどぬかずけでも
糠漬けって変換されるよ
- 651 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/05(金) 11:56:18.35 ID:HsWz1qy0.net]
- >>646
小学生か？
- 652 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/05(金) 11:57:16.76 ID:dLc/eiQS.net]
- >>649 Android が偉いわけでもなんでもない。
https://i.imgur.com/Yk8SJqw.jpg
多分一度 抜かず と言うのを使ったから上位に抜かずが出てきただけだと思う。
できるだけ間違いをなくすには正しい読みで入力することだよ。
- 653 名前：ぱくぱく名無しさん [2021/02/05(金) 12:40:56.03 ID:z0/+YEe3.net]
- 間に受けてて草
- 654 名前：ぱくぱく名無しさん [2021/02/05(金) 12:42:38.52 ID:z0/+YEe3.net]
- 変換ミスって草
- 655 名前：ぱくぱく名無しさん [2021/02/05(金) 12:42:47.02 ID:z0/+YEe3.net]
- 変換ミスって草
- 656 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/05(金) 12:44:23.96 ID:ZtEHjulS.net]
- ATOKは抜かず毛だわ
- 657 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/05(金) 12:47:40.21 ID:HsWz1qy0.net]
- もう俺はこのスレ見ないから荒らすんじゃねえよ爺
- 658 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/05(金) 13:12:15.97 ID:plxnbacl.net]
- 汚い話で申し訳ないんだけど、混ぜるとトイレの大の後のような匂いがするのは異常発酵してる？
ぬか漬け自体は美味しいし、ぬか床食べても美味しい味はしてる
感想米糠800gを大きなプラ米びつタッパーに入れて、普段常温で10度くらいの管理で3日に1回くらい混ぜてる
- 659 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/05(金) 13:15:09.00 ID:plxnbacl.net]
- あ、あと米びつタッパーの蓋は取り除いてタオルをゴムで留めて蓋にしてます
- 660 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/05(金) 13:31:28.37 ID:TBmv5++g.net]
- 雑菌が繁殖したものによる腐敗臭ですね
塩分増やして水分減らしてどうにかリカバリーできるか
もしだめなら捨ててやり直しましょう
- 661 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/05(金) 14:07:00.30 ID:7x2MrT9v.net]
- >>658
私もそうなったよ 味は最高なんだけど臭いが公衆トイレに… 前にここで教えてもらい冷凍か冷蔵で低温にして一旦菌を休ませてから常温に戻したらだいぶ和らいだよ 蓋はタオルでなくちゃんとした方が良いと思う 復活しますように
- 662 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/05(金) 15:30:34.25 ID:IgaU0cFc.net]
- >>658 それは底に溜まってる酪酸菌の匂いだよ。
嫌気性菌の酪酸菌が腐った様な匂いを出すから、天地返しで表面に出して空気を触れさせて死滅させることが重要。
天地返しはそう言うために行う必殺技。
ただ、底の浅いタッパー類では天地返しも難しそうだな。 深めにできるのならした方がよさそう。
- 663 名前：ぱくぱく名無しさん [2021/02/05(金) 16:12:25.85 ID:bIlGB8/1.net]
- 半分捨てて糠足して毎日一回混ぜとけば1週間位でほとんど匂い消えると思う
みかんの皮など入れとくとなお良いかも
- 664 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/05(金) 17:08:07.64 ID:M1YUiLcs.net]
- みかんの皮を入れるときはみかんの皮をあらかじめ干すんですか？
- 665 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/05(金) 17:19:56.27 ID:wSGvRIfB.net]
- >>660-663
皆さんアドバイスありがとう。
とりあえず総合して一度冷凍して寝かし、それでも匂いがキツかったらみかんの皮を入れてみて、それでも無理なら廃棄して作り直してみる。
>>661
冷凍放置はどれくらいの期間したの？
>>662
深さ13cmのタッパーでだいたい半分入ってて、いつも混ぜるときは底や側面のをもぎ取るくらい手を入れて混ぜてるので天地返しは出来てたと思うんだ。でも上の>>623さんのカキコを見てるとそこまで頻繁に天地返ししない方が良かったのかな？と思ったり。
とりあえず冷凍して様子見てみる。
ありがとう。
- 666 名前：ぱくぱく名無しさん [2021/02/05(金) 17:28:54.02 ID:74vgh2wC.net]
- 勉強になりました。良スレhage
- 667 名前：ぱくぱく名無しさん [2021/02/05(金) 17:29:17.66 ID:74vgh2wC.net]
- ageでしたorz
- 668 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/05(金) 18:34:08.21 ID:F7ceiUAJ.net]
- 突然禿disワロタｗｗｗ
- 669 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/05(金) 18:35:29.91 ID:F7ceiUAJ.net]
- >>646→>>666
の時間差の流れ、絶対わざとだな(´ﾟдﾟ｀)
- 670 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/05(金) 18:41:05.14 ID:/GmAr/Wm.net]
- 俺も>>662に一票
必殺天地返し
- 671 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/05(金) 19:24:46.39 ID:qPlTKUq0.net]
- 待って、ぬか床は一日一度かき混ぜるって言われてるから底からしっかり混ぜてるんだけど
天地を返しちゃダメってこと？
- 672 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/05(金) 20:58:00.11 ID:7x2MrT9v.net]
- >>663
これやったけど全然ダメだった
>>665
一晩凍らせて自然解凍したよ
623は天地返しをする際に真ん中はかき混ざらないようにという意味ではなかろうか しかしみたけは冷蔵用だから週1のかき混ぜでよくて常温なら１日一回は混ぜた方がいいんじゃないかなあ
- 673 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/05(金) 21:11:12.57 ID:vGfNV5JC.net]
- 空気に触れてる部分は他の菌が乳酸菌に勝ち安いから混ぜる必要がある
空気に触れていない箇所ならば乳酸菌がまず勝つので何もしなくていいって話
ただ混ぜないと乳酸菌が増えすぎて酸っぱくなりやすいから適度に混ぜた方がいいという考えもある
- 674 名前：ぱくぱく名無しさん [2021/02/05(金) 21:25:14.49 ID:bIlGB8/1.net]
- スカル臭は冷凍すると消えるのか
今度臭ったらやってみます
- 675 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/05(金) 21:35:08.84 ID:dLc/eiQS.net]
- 1日に何回かき混ぜようが、底に居た酪酸菌が表面に出てこないと意味がない、表に出してまた底に混ぜ込んだら意味ない。 次の日にまた底に沈めたら全く意味ない。
- 676 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/05(金) 21:45:19.80 ID:gJsJySys.net]
- >>672
そっか。今漬けてるきゅうりを出したら凍らせてみる。
>>675
どう混ぜるといいの？
- 677 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/05(金) 22:10:41.76 ID:qo9rO4fV.net]
- 夏場ならまだしもまだ寒いのにここ最近、表面に毎日産膜酵母が発生してる
塩分が足りないのかと思って足し塩したら塩辛くなりすぎちゃったけどまだ産膜酵母がでるわ
最近はキャベツを長浸けしまくってる糠床の発酵が盛んになってるのかな
- 678 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/05(金) 22:36:46.70 ID:dLc/eiQS.net]
- >>676 底を上に持ってきたら何日かそのままにしておく。
- 679 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/06(土) 01:52:25.17 ID:3N7qHymD.net]
- 常温でキッチンに置いてるぬか床を二日くらい混ぜてなかったら表面に白い膜が張って
その下に発酵しているガスが湧き出してたので
びっくりして表面捨てて漬けてるの全部出して塩混ぜ込んで冷蔵庫に入れてしまった
後で調べたら白い膜は混ぜ込んでもよかったのね〜
まあ今のぬか床が水っぽすぎるのでこの機会に足しぬかしてみようかな
- 680 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/06(土) 02:31:40.49 ID:Y7teINSY.net]
- 夏より産膜酵母出る気がする
- 681 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/06(土) 08:42:25.20 ID:eUebdbEE.net]
- >>678
という事はイメージ的には混ぜると言うよりも、パンケーキひっくり返すみたいにぬか床丸々の天地をひっくり返して、真ん中は混ぜないようにするっていうこと？
- 682 名前：ぱくぱく名無しさん [2021/02/06(土) 09:14:27.13 ID:THJQK1ks.net]
- とうとうぬか床デビューしたぜ
ぬか床作って捨て漬け始めてから今で10日くらい
ただ俺は嗅覚が異常に鈍いから匂いの変化が全然分からん…
- 683 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/06(土) 10:57:58.50 ID:L4e0j4vZ.net]
- >>681 それが理想的。 その為回転式糠床が売られていたはず。
- 684 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/06(土) 11:00:31.94 ID:L4e0j4vZ.net]
- >>682 今の時期は暖房の効いてる部屋に置いておかないと発酵が進まないよ。
最低温度は20℃、出来れば25℃位が望ましい。
- 685 名前：ぱくぱく名無しさん [2021/02/06(土) 11:55:21.23 ID:THJQK1ks.net]
- >>684
ありがとう！
ここ数日は夜も暖房つけっぱにして暖かい部屋に置いてます
ほんとぬか床をペットって言う人の気持ちが分かったわ
なぜかメチャクチャ愛おしく思えるな、ぬか床って
- 686 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/06(土) 12:24:18.40 ID:RvPVg9hc.net]
- >>683
そうなんだ。じゃあ臭くなったのを今日冷凍したから匂いが取れたら天地ひっくり返しを週に2-3回だけやるようにする。いい事教えてくれてありがとう。
- 687 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/06(土) 14:15:51.77 ID:vH26G0GA.net]
- 天地返しについてはここが良く纏まってる。
https://nukazuke.jp/how-to-turn-nukadoko/
- 688 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/06(土) 14:23:34.69 ID:d5qTPn4R.net]
- >>685
こういう人もいるんだな
ペット飼ったことない、子どももいない人間だがそれで正解だったかも
自分のぬか床に愛着はあれど愛おしさは感じたことがない
- 689 名前：ぱくぱく名無しさん [2021/02/06(土) 15:28:35.58 ID:8wgbQbDA.net]
- 愛着感じてるなら似たようなもんだろう
- 690 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/06(土) 15:42:49.28 ID:5ifanCnS.net]
- 愛着の愛は愛おしさの愛だからね
- 691 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/06(土) 19:26:06.18 ID:rozX3NeB.net]
- >>680
同じく
- 692 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/06(土) 20:35:13.32 ID:ZrjBi73u.net]
- とりあえず今日の昼に冷凍始めてさっき見たら結構固まってたけど、蓋開けたらまだ臭かったけど本当に直るのかちょっと不安ｗ
- 693 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/06(土) 21:41:30.06 ID:+MEVIke2.net]
- ナスを漬けたらぬか床全体が苦くなった
なんか早くリカバリーする方法ありますか
- 694 名前：ぱくぱく名無しさん [2021/02/06(土) 22:04:18.55 ID:91Ym+efU.net]
- 再度、質問よろしいでしょうか？
- 695 名前：ぱくぱく名無しさん [2021/02/06(土) 22:05:00.80 ID:91Ym+efU.net]
- 塩昆布ぶちこんだらどうでしょうか？
- 696 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/06(土) 22:45:16.81 ID:bdq1enQa.net]
- 化学調味料添加物ガッツリだけどいいの？
- 697 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/06(土) 23:53:34.07 ID:SawjoBoT.net]
- 塩昆布いうたら神宗の塩昆布でしょう
化学調味料なんて入っとらん
- 698 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/07(日) 08:47:07.46 ID:2hYoBCR9.net]
- >>692
あせらないあせらない
- 699 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/07(日) 09:09:36.25 ID:PsNvoakg.net]
- 化学調味料の製法なんてお前らが大好きな糠漬けと同じで菌が発酵させたものだぞ
気にする奴はアホ
- 700 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/07(日) 11:12:20.77 ID:z/I7VwRi.net]
- >>699
化学調味料と酵母エキスと間違えてないかい？
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