- 1 名前：ぱくぱく名無しさん [2020/11/28(土) 18:46:24.37 ID:RlSSg5G5.net]
- 糠漬け、糠床に関する各種野菜や市販品のレポ、その他諸々で楽しみましょう。
スレの流れは通常時はゆっくりペース。
全部読まず、飛ばし読みでいいかと思います。
悪意の書き込みと、それに過剰反応する人はスルーで対応。
※他人の糠床への嫌味なレス、AA、ウザイなどの書き込みも徹底的にスルー！
糠漬けに関する総合的な話題を取り扱うスレなので
色々な情報交換を可能とし他人への嫌がらせはやめましょう。
ココを見て何を入れるも入れないもあなたの自由！
糠漬けが美味しくなる情報をお待ちしてます。
次スレはスレの進行状態を確認して>>980が立てて下さい。
次スレが立つまではレス減速！ スレ立てor規制報告の前にスレを潰さないようにしてね。
規制等で不可能な場合は、代打を誰かにお願いして欲しいです。
なお、立てた後は誘導リンクをお願いできれば閲覧している皆さんが助かりますよ。
前スレ
【糠漬け】ぬか漬け総合スレ 63樽目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1601108218/
- 796 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/10(水) 14:58:56.01 ID:Ns8mdTtf.net]
- 達人の祖母マニアとは
業が深いAVみたいだな
- 797 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/10(水) 17:03:12.10 ID:iRqc09hq.net]
- 底から表面に持ってくるように混ぜることは常識なのに
やってないやつがおんのか
- 798 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/10(水) 17:13:27.78 ID:pDjuw7h/.net]
- >>797
おらんよ
- 799 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/10(水) 17:32:18.42 ID:CBIeIqeq.net]
- 仙人うっせーよ
- 800 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/10(水) 22:00:00.74 ID:GkEYSvx9.net]
- 全てを常識通りにできれば、こんなスレはいらないよ。糠床は生き物だし、千差万別だから難しい。
素直な時もあればヤンチャな時もあるから育てても面白い。
- 801 名前：ぱくぱく名無しさん [2021/02/10(水) 23:43:04.03 ID:D7IUzbxh.net]
- >>787
市販のにんじんは皮剥いてあるよ。
泥付きは別だけど。
にんじん作ってるから買うこと殆どないんだけど
稀に買うと日持ちしなくてびっくりした。
- 802 名前：ぱくぱく名無しさん [2021/02/11(木) 07:25:59.37 ID:GTyjQCys.net]
- 天地返しはYouTubeのCAINZTVで分かりやすく解説されてるよ。
- 803 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/11(木) 22:53:59.95 ID:Ng9EA8wZ.net]
- >>794
腐敗臭の原因の雑菌が死ぬのはどの過程？
乳酸菌が増えれば雑菌を駆逐するという理由なのかしら
- 804 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/11(木) 23:12:04.22 ID:u0n17RuJ.net]
- >>803 塩と乳酸菌でしょうね。
話は変わるけど、味噌や醤油を塩の代わりに入れるというのはないんだろうか？ 味付け程度に。
- 805 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/11(木) 23:30:57.54 ID:+RN3HBNI.net]
- 腐敗臭してから混ぜまくってても乳酸菌増えるの？
- 806 名前：ぱくぱく名無しさん [2021/02/12(金) 02:26:47.18 ID:AT5dZwmA.net]
- >>805
前にも言ってた人いたけど、腐敗臭して混ぜたら
今度は酸味なくなったから乳酸菌死滅したと思う。
腐敗臭したらイチから作り直した方がいい。私は。
- 807 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/12(金) 08:21:10.36 ID:EfauJSWi.net]
- 腐敗臭がするということは雑菌が優位ってこと。
そうなったら今までの糠は捨てて新しく作る。
乳酸菌が増えて、乳酸によって糠が酸性に傾けば雑菌は死滅するけど、その雑菌の死骸が糠の中に沢山あるのはちょっと……
上で冷蔵庫云々を書き込んでいる人のは、お婆ちゃんの知恵袋っぽくて面白かった。
雑菌の繁殖を抑制しつつ、乳酸菌が乳酸を産生する時間を稼ぐってことだよね。
- 808 名前：ぱくぱく名無しさん [2021/02/12(金) 10:01:26.49 ID:8tptUlkG.net]
- またキュウリ買わないと
- 809 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/12(金) 16:52:35.78 ID:JcP6K7Dm.net]
- 大根のぬか漬けが大好きでぬか漬け始めたんですが
とにかく水が出すぎてどんどん水浸しになります
水抜きをして足しぬかをしているけど
ぬか床がどんどん増えてしまい面倒見きれなくなります
良い案ないですか？
- 810 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/12(金) 17:22:00.23 ID:efR29pWD.net]
- >>809
大根を干して水分抜いてから漬けたらええやん
それでも水があふれるなら干し椎茸や出汁昆布や切り干し大根とかの乾物を漬けたらええんちゃうか
- 811 名前：ぱくぱく名無しさん [2021/02/12(金) 18:22:42.79 ID:m5Ldw2mf.net]
- >>809
あたしゃ、糠床に穴掘ってるよ。
翌日にはお水溜まってるから、キッチンペーパーに含ませてたりして捨ててる。
- 812 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/12(金) 18:32:32.22 ID:o5cfjnY0.net]
- 水が出るやつは干したり塩漬けして絞ってから漬けてるので
ビシャビシャにはならんし水抜きなんかやってないわ
あとは定期的な足し糠で事足りる
- 813 名前：ぱくぱく名無しさん [2021/02/12(金) 18:45:34.64 ID:Bsb76S6u.net]
- 相談です。冬の間は糠漬けをあまり食べないので、ぬか床タッパーを冷蔵庫に入れ週1〜2でかき混ぜていました。
先週からは取り出して室温で一日1〜2回かき混ぜているんですが、イヤなにおいが消えません
汚い表現ですが、生乾きの靴下のような感じです。とても野菜を入れる気にならないです
調べたところ酪酸菌の増えすぎか？とは思うんですが、対処法が「とにかくかき混ぜる」しか出てこず、すでに半月近く毎日混ぜているのに、あと何回かき混ぜたらニオイが消えるのか気が遠くなりそうです
塩を足す、出汁用の昆布を漬けるなどはすでに試しました
良い匂いを取り戻すため、何か良い方法をご存知の方いらっしゃいましたら、アドバイスをいただきたいです
- 814 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/12(金) 19:08:58.32 ID:5H8r0W9Z.net]
- ちょっと上のレスに書いてなかったっけ？
- 815 名前：ぱくぱく名無しさん [2021/02/12(金) 19:19:07.80 ID:Bsb76S6u.net]
- >>814
>>793のことですかね？
混ぜても中々消えないので、混ぜる以外の方法などあったら知りたかったのです
接目不足でしたら申し訳ないです
- 816 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/12(金) 19:48:31.87 ID:h8imjI13.net]
- 全部捨ててやり直せば
- 817 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/12(金) 19:56:51.69 ID:YXC33com.net]
- 全部捨てるとイチから大変だから半分捨てて足しぬかして水分出る白菜や大根つけてみたらどう？
- 818 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/12(金) 20:12:06.44 ID:1XhKEwg0.net]
- 新規糠床に、種糠として従来の糠床の一部を移植
真っさらで始めるよりもずっと早く熟成してくれる
- 819 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/12(金) 20:30:10.13 ID:2xzdmnDP.net]
- せっかくの新規スタートなのに生乾き靴下のタネを入れるのは問題無いの？ゼロから捨て付けするより良いメリットあるなら知りたい。
- 820 名前：ぱくぱく名無しさん [2021/02/12(金) 20:39:34.30 ID:ZVQpmraZ.net]
- 酪酸菌は完璧に除去出来ないですからね
減らす以外に方法はないと思います
臭いは冷凍すれば消えるらしいのでやってみても良いのかも
- 821 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/12(金) 20:48:15.28 ID:Qg7zDmB/.net]
- 自分は去年秋に臭くなってしまって、新規で作り直した時に前の糠を少しだけ種として入れたんだけど、また臭くなった…
どうすれば…。
- 822 名前：ぱくぱく名無しさん [2021/02/12(金) 21:05:42.90 ID:ZVQpmraZ.net]
- 毎日混ぜているなら
混ぜ方が悪い
水分多すぎ
塩少ない
とか？
- 823 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/12(金) 21:11:08.36 ID:EfauJSWi.net]
- 酪酸菌は人体に有害な菌ではなくて臭いだけ。
乳酸菌と共存している（糠床ができあがってる）と考えてるな。
臭いからといって捨てるのはもったいないような。
毎日、ひたすらかき混ぜて空気を送り込めば、そのうちね。
でも、乳酸菌も嫌気性だから、肝心の乳酸菌も弱るけども。
- 824 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/12(金) 21:12:28.18 ID:EfauJSWi.net]
- >>822
水分多くて塩少ないと臭うのは、どちらかというと腐敗臭かな。
- 825 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/12(金) 21:27:18.99 ID:2aFsMCPu.net]
- 酪酸菌の臭いも少しだけなら嫌いじゃない
- 826 名前：ぱくぱく名無しさん [2021/02/12(金) 21:34:29.26 ID:aX+XsELx.net]
- >>821
私も臭いのを少し混ぜて作り直したけどうまくいかなかった。
イチから始めるほうが良いと思う。
- 827 名前：ぱくぱく名無しさん [2021/02/12(金) 22:00:45.00 ID:Bsb76S6u.net]
- >>813です。まずぬか床冷凍から試してみます
それでダメなら新しい糠床を用意しようかと思います
たくさんのアドバイスありがとうございました
- 828 名前：ぱくぱく名無しさん [2021/02/13(土) 01:11:44.35 ID:vysdf5xe.net]
- 酪酸菌てミヤリサンなんだから腸には抜群に良いのに
- 829 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/13(土) 01:36:42.08 ID:l0hUzW4y.net]
- >>810
1日室内で干してるけど足りなくて面倒
切り干し大根もたまにやるけど食べるのは好きじゃないんですよねー
干し椎茸は水分吸っても出汁が勿体ないから絞って入れるから水分吸う物として見てない
>>811
やっぱりキッチンペーパーとかで吸うしかないかー
- 830 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/13(土) 03:20:44.02 ID:KgRUR2ht.net]
- >>829
高野豆腐という手も
- 831 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/13(土) 03:23:08.65 ID:mfrNu7U+.net]
- 酪酸なんて臭いだけと言う思い込みが強くて、酪酸でググったことなかったわ。
乳酸菌と同じように酪酸菌も体に有用っぽいね。
酪酸菌がだす酪酸も弱酸性に傾けるらしい。
糠床に雑菌が繁殖しないのは乳酸菌が産生する乳酸で酸性になっているから。
酪酸菌も弱酸性の酪酸を出してる。
いちいち、作り直してたらキリないでしょw
- 832 名前：ぱくぱく名無しさん [2021/02/13(土) 07:57:20.66 ID:v5p4LveR.net]
- >>831
そりゃ臭いの程度にもよるでしょ。
臭すぎて食べれんレベルだから。
- 833 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/13(土) 11:28:31.02 ID:SmW4tAZh.net]
- >>828
>>831
ミヤリサン錠剤飲んでるのである意味朗報ですｗ
臭いってのも実際の腐敗臭になったぬか床を嗅いだことないので、自分のが単なる酪酸菌の臭いなのかよく分からず…
でもぬか床を食べると味は変わっていない
- 834 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/13(土) 11:34:42.98 ID:SmW4tAZh.net]
- ところでYou TubeのCainzTVのぬか床天地返し動画見てたらぬか床がすっごいタプタプしてて、こんなに水分含んでるもんなの？とびっくりした。
自分のは硬めの白味噌みたいな感じで、工作に使う灰色粘土位の硬さで水分も少なめなんだけど、あんなにタプタプにするのかな…？
- 835 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/13(土) 12:29:49.41 ID:xsfsp2Sy.net]
- ちょっと水分多い気がするけど、水分量多い野菜漬けたらそのくらいになるな
ある程度水分ないと上手く漬からないので>>834の固さは水分少ない気がする
- 836 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/13(土) 15:30:23.20 ID:3BeZ4GBr.net]
- >>809 干すのがベスト。 3日も干してれば甘味が出て美味しく浸かるよ。
四つ切りにして数日干すと硬くなりすぎるので、好き好き。 ぬか漬けよりははりはり漬けの方が良いのかも。
ぬか漬けでもすごく甘くなるけど戻しが足りないから多少硬い。 ハリハリ漬けサイズに小さく切れば良いけど。
水を入れ、鰹節を入れてる。 だし醤油だと少し辛い。
要はからっからより原型をとどめてるくらいが好き。
- 837 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/13(土) 16:44:01.09 ID:YgW68T1X.net]
- ネットで知識を仕入れるにしても多数見てどれが正解なのか
どれが上手くいくのか自分で判断しろってこったな
- 838 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/13(土) 16:51:47.30 ID:Js537IkN.net]
- 情報があふれればあふれるほど
そこには何もないのと同じ
- 839 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/13(土) 17:35:21.47 ID:i0AYoTuK.net]
- ぬか漬けは味の好みもあるし
正解1つじゃないから難しいよね
それがまた良いんだろうけど
- 840 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/13(土) 17:51:20.80 ID:/dIbzj8f.net]
- Twitterでぬか漬けやめた人の話が話題になってて面白かった
やればやるほど奥深くて、自分のぬかを育てるのが楽しかったはずが、段々次何を漬けてどういうぬかにしていこうかと常に考えるようになり、
もう「自分がぬかに漬けてたはずがぬかに漬けさせられてるのでは？」みたいな訳わからない境地になり
疲れて辞めた
- 841 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/13(土) 21:03:37.73 ID:xU3swtUF.net]
- >>835
ありがとう。まだ始めて1年のド素人だけど、あの映像見てびびった
こんなに水分あるのかとｗ
水分増やすと腐るってここでも他所でも見たから徹底して工作粘土状態保ってたｗ
ベテランの人の見本見るのって大切だと感じたよ
水分足したらなんか臭いも収まってぬか漬けらしい匂いになったと思う
- 842 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/13(土) 23:57:45.03 ID:qsx90DCv.net]
- >>840 ペットと思えれば長続きすると思うけどね。
ペットなら毎日餌やりは仕方ないし、
- 843 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/14(日) 01:58:40.31 ID:SK+R/AXw.net]
- >>841 自分は表面の凸凹に水が溜まるのは多すぎだが、叩いてペタペタ状態が良い状態に思う。
パサパサは明らかに水分不足。
出来上がった糠床と最初に糠床を作る場合の水加減とは異なるのかな？
- 844 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/14(日) 02:17:20.19 ID:SK+R/AXw.net]
- >>841 この動画かな？ 結構タメになる内容もあった。
https://youtu.be/uVTnUI0RDPo
- 845 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/14(日) 02:22:38.18 ID:T9z/aeJG.net]
- >>841
浸かりやすいけど腐りやすくなるのは確かだから気をつけてね
好みの固さを見つけてくれい
>>843
俺もそのくらいが良いと思う
最初は味噌くらいの固さにして、そこから捨て漬けして仕上げるのが通常手順だから、出来上がりのほうが水分多いと思う
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