- 1 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/04/12(水) 21:03:37.08 ID:aOpdvLiK.net]
- 糠漬け、糠床に関する各種野菜や市販品のレポ、その他諸々で楽しみましょう。
ココを見て何を入れるも入れないもあなたの自由！
糠漬けが美味しくなる情報をお待ちしてます。
次スレは>>980が立てて下さい。
前スレ
【糠漬け】ぬか漬け総合スレ48樽目
hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1482835480/
前スレ
【糠漬け】ぬか漬け総合スレ47樽目
hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1475221849/
- 947 名前：ぱくぱく名無しさん [2017/06/19(月) 23:21:27.74 ID:LdcM4dhf.net]
- >>928
なんで一番美味しいとこ捨ててたの？
- 948 名前：ぱくぱく名無しさん [2017/06/20(火) 09:03:20.67 ID:ua4inHDc.net]
- 有元葉子は焼き魚の頭を入れるそうだよ
やはり、毎日掻き混ぜているうちになくなってしまうそうだ
いいダシになるんだろうね
- 949 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/06/20(火) 09:14:23.72 ID:rOWhAfLU.net]
- 魚の骨もカルシウムだからさんせいを中和してくれそうだね。 旨味も出るなら一石二鳥
- 950 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/06/20(火) 10:13:31.66 ID:lcZ8ovpj.net]
- なんとなく私は植物性の物だけ入れてる
ばあちゃんは出汁とった後の煮干しとかも入れてた記憶がある
- 951 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/06/20(火) 10:43:57.51 ID:bg+16Qv7.net]
- 昆布や椎茸やら色々混ぜたけど旨味が足りなくて、粕漬け用の酒粕と味噌混ぜたら好みの味になった
キャベツはなんとなく生ゴミ臭くなるから自分は好きじゃないんだけど、ここでオススメだからうまく漬けたい
どうすれば美味しくできるか模索中
- 952 名前：ぱくぱく名無しさん [2017/06/20(火) 11:17:53.81 ID:ua4inHDc.net]
- キャベツ、白菜、小松菜…等の葉野菜は一晩ラップ無しで冷蔵庫に放置するか外で風乾してしんなりさせると
野菜の味が濃くなって美味しいし何より漬けやすい
- 953 名前：ぱくぱく名無しさん [2017/06/20(火) 18:38:51.82 ID:Ylp5KPQJ.net]
- >>936
> 昆布や椎茸やら色々混ぜたけど旨味が足りなくて、粕漬け用の酒粕と味噌混ぜたら好みの味になった
自分も、色々ぐちゃぐちゃ混ぜてみて、行き着いた先は「味噌」でした。
味噌を20%〜30%くらい入れたぬか床は、ぬか漬けと味噌漬けを重ね合わせた美味しさですね。
酒粕は入れるのをためらっていました。
入れてみたら案の定短期的には粕漬け風味が付いてイマイチ、
しかし長期的には酵母発酵の香りが良くなったような気もしました。
だから、酒粕は時々少量入れるような感じです。
- 954 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/06/20(火) 18:48:55.38 ID:Z6T8+8QW.net]
- 酒粕やら味噌やら混ぜてようやく好みの味になるってよくわからんな
それってぬか漬けなのか？
- 955 名前：ぱくぱく名無しさん [2017/06/20(火) 19:08:48.69 ID:Ylp5KPQJ.net]
- >>939
昆布を入れてもぬか漬けなのだから、
味噌を入れても（ぬかの方が勝っていれば）ぬか漬けでいいと思う。
- 956 名前：ぱくぱく名無しさん [2017/06/20(火) 19:27:38.40 ID:Ylp5KPQJ.net]
- プレーンぬか床、つまり、煎りぬか＋塩＋水（＋少量の種ぬか）のみのぬか床を作ってみて分かった事。
旨味材料を入れなくても、ぬかだけでうま味がある。
今まで、ぬか床に昆布などを入れるのは、旨味が無いぬか床を旨味5にするようなものだと思っていましたが、
実際は、旨味10のプレーンぬか床に、昆布で旨味3を加えて、合わせて旨味13にするようなものだと分かりました。
- 957 名前：ぱくぱく名無しさん [2017/06/20(火) 22:24:04.43 ID:nUuPZEi8.net]
- >>941
その通りだと思う
- 958 名前：ぱくぱく名無しさん [2017/06/20(火) 22:48:46.78 ID:Ylp5KPQJ.net]
- >>942
やっぱり、そうですよね。
- 959 名前：ぱくぱく名無しさん [2017/06/21(水) 00:53:12.18 ID:rneP9L12.net]
- >>5
- 960 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/06/21(水) 07:43:10.74 ID:eOmqItER.net]
- キュウリを糠床に漬けたまま一週間放置してる
お茶漬け以外にオススメの食べ方あります？
どのくらいの時間塩抜きしたらいいんだろ
- 961 名前：ぱくぱく名無しさん [2017/06/21(水) 08:25:11.15 ID:4hLgUHqt.net]
- マヨと和えてタルタルソース
- 962 名前：ぱくぱく名無しさん [2017/06/21(水) 08:41:02.57 ID:qKc78xDV.net]
- 薄切りにしてぎゅうぅ〜って絞って、生姜やミョウガの千切りに混ぜる。
絞る時はぬか床の中へ戻す。
- 963 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/06/21(水) 09:32:38.58 ID:eOmqItER.net]
- とりあえず取り出して薄い輪切りにして水抜きしてみてる。
薄切りのそのまま食べてみたけど、市販の濃いめの漬物くらいで意外と食べられた。
糠が染みててｳﾏｰ
ぬか漬けはじめて一年で、古漬けは初めてだけどハマりそう。
>>946
>>947
ありがとうございます！
生姜と和えてみます。
マヨネーズも試してみる。楽しみ。
- 964 名前：ぱくぱく名無しさん [2017/06/21(水) 09:43:20.60 ID:Uayz0q7y.net]
- 今朝、ニラを漬けて来ました
どんな仕上がりになるか楽しみ
- 965 名前：ぱくぱく名無しさん [2017/06/21(水) 11:12:54.80 ID:4hLgUHqt.net]
- >>948
酸っぱい塩っぱいキャベツの古漬けも、サラダみたいに千切りにして、生しょうがも刻んで混ぜてかつお節、醤油をひとさしして食べると良いよ。
- 966 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/06/21(水) 13:49:21.29 ID:7dUTtPaQ.net]
- >>948
ごま油でちゃちゃっと炒めるのも美味しいです。
おかずというよりツマミの味ですが。
- 967 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/06/21(水) 14:47:39.11 ID:DfUThH73.net]
- ニラは漬けた事ないな、どんな味になるんだろう。
- 968 名前：ぱくぱく名無しさん [2017/06/21(水) 15:05:05.73 ID:T/Oo4PNR.net]
- ぬか漬けは世界一うまい漬物やな
- 969 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:age [2017/06/21(水) 15:14:49.41 ID:nPdw7TPy.net]
- 三五八漬けも美味しいよ
- 970 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/06/21(水) 15:58:19.05 ID:eOmqItER.net]
- >>950-951
色々ありがとうございます。
今回はかたく絞って、千切り生姜とゴマと唐辛子を
煮きったみりんと醤油を和えてきゅうりのキューちゃん風にしてみました。
- 971 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/06/22(木) 01:57:59.05 ID:xaXTO/W1.net]
- >>715
それは黒錆になってないよ
タンニンが黒化しただけで鉄分は赤錆のまま。
黒錆は鉄が二価のイオン。赤錆は三価。
- 972 名前：ぱくぱく名無しさん [2017/06/22(木) 08:11:25.94 ID:nN5ky7zq.net]
- >>955
みりん醤油プラスでキューちゃん風だと？ なんだその邪道。真似しちゃうじゃねぇか。
- 973 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/06/22(木) 19:18:36.51 ID:cZWYlX5Z.net]
- 夏だしチャック袋で冷蔵庫にぬか漬け仕込もうと思っていりぬか買ったら
唐辛子や卵殻粉末は入ってるのに塩が入ってなかった事に４日目に気付き
いま岩塩ごりごりやって塩加減した、道理で全然漬からないわけよねー
ついでにレモングラスティーTBの中身やら粉山椒も足してみたよ
これであと２日もしたら人参以外は食える 思えば長い道のりだった
- 974 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:age [2017/06/22(木) 19:49:12.88 ID:IS0eCYGF.net]
- >>958
いりぬかを使って作るときは、普通はぬか、水、塩を計量しますよね。
そこがなにかおかしい。
岩塩はナトリウムだけでなんのミネラルも入ってないですよ。
- 975 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/06/22(木) 19:52:35.71 ID:xHiMewje.net]
- 浸かり具合を見た時にわからないのが不思議
- 976 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/06/22(木) 19:57:38.66 ID:a31ERF/F.net]
- いりぬかから２日じゃまだ捨て漬け段階じゃないの？
- 977 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/06/22(木) 20:04:01.43 ID:W81imgvl.net]
- >>958
無塩ぬか漬けマズソーｗｗ
- 978 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/06/22(木) 20:18:05.32 ID:cZWYlX5Z.net]
- >>959
塩味も付いてる味付のやつだと勝手に勘違いしちゃったんだよね
>>960
３日たってもきゅうりもしんなりしなくてやっと気付いた
>>961
野菜屑じゃなくていきなり具を入れたから食べるよ
>>962
ごま油と、足りなきゃ醤油もかけるから平気
- 979 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/06/22(木) 20:34:40.64 ID:cZWYlX5Z.net]
- >>959
あと、使った岩塩はヒマラヤのピンクと黒なんだけど
鉄、マグネシウム、カリウム、カルシウムとか
天日塩とは違うかもだけどミネラルも入ってるみたい
あったもん適当に、奥井の利尻粉も少し足した
少量パックだから失敗してもチャック袋ごと捨てるだけ
なので、気楽にやってる
- 980 名前：ぱくぱく名無しさん [2017/06/22(木) 20:40:47.51 ID:xBaLhZGM.net]
- 普通の塩と糠でじゅうぶん美味しいのに皆さん何を難しいこと語り合ってるのかしら？
- 981 名前：ぱくぱく名無しさん [2017/06/22(木) 20:44:45.10 ID:06A/WWU0.net]
- >>958
それ、いきなり冷蔵庫に入れたのならば、乳酸菌も増えていないんではないの？
まったく酸っぱくもないでしょう？
- 982 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/06/22(木) 20:59:24.41 ID:cDZNLtu/.net]
- 塩無い方が乳酸菌発酵は進みやすい
- 983 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/06/22(木) 21:38:02.37 ID:Nl7quO7m.net]
- しかし唐辛子入りと書いてあれば塩も入ってるだろうと勘違いしてもおかしくない。
でも普通は疑問を持つはずだけどね。
- 984 名前：ぱくぱく名無しさん [2017/06/22(木) 23:37:53.78 ID:nN5ky7zq.net]
- >>965
普通の塩って、伯方の塩とかあらじおとかの単に高くない塩って意味だよね？
まさか食卓塩とか言わないよね。。。
- 985 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/06/23(金) 00:04:00.13 ID:9wpEH47c.net]
- 965がむしろ場違いに見えるのは俺だけだろうか
- 986 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/06/23(金) 01:05:14.28 ID:KSapbM0x.net]
- 自分がぬか漬けやるきっかけになったパン床ってのがあるんだけど
>>958さんはそれが向いてそう
好きな食パン、好きなビール、好きな塩でできるよ
塩を使わない長野県木曽のすんき漬けってのがあるけど
前の年のすんき漬けに新しいカブの葉を混ぜてって作り方らしい
醤油をかけて食べるらしい
- 987 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/06/23(金) 03:52:52.87 ID:szNWgg1b.net]
- パン床って、米ぬかが手に入らない海外生活者の代用フードじゃん
小麦製品使うなら味噌だって身近にあるのに
- 988 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/06/23(金) 09:28:28.51 ID:8cUVjsAC.net]
- 私は歯周病です。指についた糠をベロベロなめます。
その指で糠を混ぜたりこねたり揉んだり愛を与えて、野菜投入。
大丈夫でしょうか？
- 989 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/06/23(金) 12:30:42.02 ID:5mN7Hq/Y.net]
- 俺の食べる分じゃないから大丈夫
- 990 名前：ぱくぱく名無しさん [2017/06/23(金) 17:10:05.70 ID:alIIRPhk.net]
- 自分の糠床よりも、周りの人への口臭被害を気にして下さい。歯医者さん通って下さい。
- 991 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/06/23(金) 17:13:09.98 ID:szNWgg1b.net]
- 100均で使い捨ての手袋やビニール袋を多目に買っておいて
作業するときは利き手に菜箸、反対の手に手袋
引き上げた野菜はラップかビニールに避けて冷蔵庫だな
食べる分ずつ都度洗う
素手で混ぜると手の常在菌もぬかに移るよね
唐辛子多目に入れてたりすると痛いし
- 992 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/06/23(金) 17:20:49.43 ID:szNWgg1b.net]
- >>973
薬を飲むならジスロマックを１回2000mg
毎日のフロスと歯間ブラシも勧める 歯石取りも通販できるし
ティーツリーオイル入れた水でうがいするのも殺菌効果あるよ
漬物を噛む歯が土台から無くなる前にお手入れ頑張って
- 993 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/06/23(金) 17:58:07.37 ID:kaWcNwNP.net]
- 手が臭くなるのが嫌だからポリ袋に手を突っ込んで糠かき回してる
排水口ネットの交換のときもなので、糠床を汚物扱いしてる気もする
- 994 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:age [2017/06/23(金) 19:17:53.37 ID:1+Gb4yM1.net]
- 俺は木べらでかき回して、これで押さえつけてる。
up.mugitya.com/img/Lv.1_up107850.png
- 995 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/06/23(金) 22:27:58.07 ID:mKBwtZPU.net]
- 茄子まだ漬かってない時かき混ぜるのに一端取り出したら色落ちするから混ぜられない
４等分して翌日必ず漬かるようにしないとだめだなぁ
- 996 名前：ぱくぱく名無しさん [2017/06/23(金) 22:37:46.99 ID:4SgLZqqg.net]
- >>958 さんは、ぬか漬け・ぬか床を今まで作った事がなく、何も分かっていない感じがする。
ぬか床って、乳酸発酵で酸っぱくて、ぬか床特有の匂いがするものだよ。
ぬか床は作り始めてから使用できるようになるまで、最短でも１週間、普通は２週間くらいかかるものだよ。
ぬか床に有用な微生物（乳酸菌や酵母など）を入れるために、種ぬか床、あるいは捨て漬け用の葉野菜（キャベツ）を入れるよ。それを常温で育てる。
いきなり、本漬け用の野菜を漬けても、有用な微生物の繁殖が上手くいきそうもないな。しかも冷蔵庫内ならなおさらだ。
分量も大丈夫だろうか？
仮に、煎りぬかが500gならば、塩は70g〜100g程度、水は100g程度だ。
塩は岩塩でも良いが、70gごりごりやるのは大変じゃないか？
水は入れているかい？www
>>958 さんが作った漬物は、上手くいけば美味しい「浅漬け」になるだろう。
しかし絶対に「ぬか漬け」にはならないと断言できる。www
- 997 名前：981 [2017/06/23(金) 22:39:11.86 ID:4SgLZqqg.net]
- >>981
水は500gだ
- 998 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/06/23(金) 23:06:05.05 ID:szNWgg1b.net]
- >>981
サルサを冷蔵庫に数日置いても発酵しだすくらいだから
ぬか床も、冷蔵庫でもじわじわ発酵すると思うよ
ぬか床の微生物ってそもそも野菜に付いてるものだし
- 999 名前：ぱくぱく名無しさん [2017/06/23(金) 23:11:46.27 ID:4SgLZqqg.net]
- >>983
上手くぬか床が出来る可能性は否定しないが、>>958 さんが想定している
２日間では絶対に無理。
- 1000 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/06/23(金) 23:17:39.28 ID:szNWgg1b.net]
- 最初はぬか風味の浅漬けでいいやん
- 1001 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/06/23(金) 23:52:53.23 ID:9wpEH47c.net]
- >>980
次スレよろしく
- 1002 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/06/24(土) 00:03:51.09 ID:bkTtsJy0.net]
- すみません、建てられませんでしたどなたかお願いします。
- 1003 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/06/24(土) 07:15:56.21 ID:ik0/DjTS.net]
- ／) ／)
/ ⌒ ヽ ／￣￣￣￣￣￣￣￣￣
| ●_ ● | ＜ 新スレです!! 仲良く使ってね。
(〇 〜 〇 | ＼＿＿＿＿＿＿＿＿＿
/ |
| |_/.
【糠漬け】ぬか漬け総合スレ50樽目 [無断転載禁止]c2ch.net
matsuri.2ch.net/test/read.cgi/cook/1498255734/
スレ立て初期の削除を免れるため レス20までの連続書き込みを激しく推奨しています!!
皆さんのご協力をいただければ幸いです。
- 1004 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/06/24(土) 07:39:05.96 ID:+oB8eHzO.net]
- >>958 さんには慰めは不要。 浅漬けだなんてなるわけがない。(塩分量が違いすぎる)
しっかり基礎から読んでみた方が良い。 最初から辛子類を多く入れると発酵するまでに時間がかかるよ。
ただただ2週間の間は捨て漬けを続けること。
- 1005 名前：ぱくぱく名無しさん [2017/06/24(土) 10:15:59.59 ID:KSUXqhZ4.net]
- 早く梅干し干して
その容器でぬか漬け作りたい
- 1006 名前：ぱくぱく名無しさん [2017/06/24(土) 11:46:03.21 ID:KSUXqhZ4.net]
- 我慢できなくなったので
みたけのぬか床ぽちった
- 1007 名前：987 mailto:sage [2017/06/24(土) 12:49:10.01 ID:oT0EMFvj.net]
- >>988
ありがとうございました！
- 1008 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/06/24(土) 13:24:45.03 ID:VGfZoWHy.net]
- >>989
ハァ？浅漬けでも古漬けでもいいじゃん数寄にすればいい
梅スレなんて「おさせ梅」って梅ちゃんがアレで可愛そうじゃん
そんな流れになってしまたよ
梅は岩塩のみだなんて言おうもんなら 真由子議員みたいに
「うるせーこの頑固石頭の九層禿ｵﾔﾁﾞ」って罵倒されそうだよ
料理板で●は禁物なので九層と言わせて頂ました
では梅で埋め！
追伸 梅干桶から糠味噌は良いとして、糠から梅は不味いですよ
糠は酸膜酵母のスクツであり沢庵漬などには欠かせないもんです
しかーし経験上梅干に酸膜が着いたらかなり悲惨な事になります
あくまでご参考まで
- 1009 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/06/24(土) 13:28:44.06 ID:mB8UKQ1l.net]
- >>993 日本語がわからない、落ち着いて
- 1010 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/06/24(土) 14:37:09.95 ID:aoccLETQ.net]
- 糠漬けでも塩の役割は野菜からの水出しと塩分嫌う菌を抑えるだけだしね
塩がなくても漬かるんだろうけど乳酸菌が増える前に雑菌が増えるんだろうな
乳酸菌も本当は塩分少ない方が増えるそうだ
- 1011 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/06/24(土) 17:55:28.42 ID:pT+kUDmQ.net]
- >>988
おつです！
- 1012 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/06/24(土) 18:12:04.96 ID:NUJa77PY.net]
- 16時頃に漬けたきゅうり、夕飯までに浅漬けになるかな〜
- 1013 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:age [2017/06/24(土) 18:36:30.07 ID:rM9PimmJ.net]
- 塩がないと漬かりません
- 1014 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/06/24(土) 18:43:03.94 ID:GtkNxurO.net]
- しおがないな〜
- 1015 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/06/24(土) 20:13:29.10 ID:mB8UKQ1l.net]
- >>997 漬かっていなくても醤油で美味しくいただけます
- 1016 名前：1001 [Over 1000 Thread.net]
- このスレッドは１０００を超えました。
もう書けないので、新しいスレッドを立ててくださいです。。。
life time: 72日 23時間 9分 52秒
- 1017 名前：過去ログ ★ [[過去ログ]]
- ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
|
 |
