- 1 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/03/27(日) 23:59:43.44 ID:aY9zptgU.net]
- 弱火で本格的なお店の炒飯の味と香りを目指す人は次のスレへ
【本格中華】お店の炒飯の味を目指すスレ【あの香り】
hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1457714147/
【前スレ】
炒飯を上手くつくるためのスレッド・18
hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1457713096/
- 315 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/04/13(水) 00:27:46.10 ID:xpIQklh4.net]
- 強火の動画と画像なんて腐るほどあるがな。
- 316 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/04/13(水) 00:36:44.11 ID:0KvLK+GM.net]
- マツコの知らない世界で電子レンジ用ごはんをそのまま炒める料理が紹介されてたんだけど、この技法はチャーハンにも応用できないかな？
結構パラパラに仕上がりそうだけど
- 317 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/04/13(水) 01:18:22.07 ID:mmetWhBN.net]
- >>315
そんなこと言ったら弱火だって腐るほどあるし作り方の参考動画だって腐るほどある
それなのにホラッチョは叩くために動画アップを要求してる下衆野郎
まずはお前がアップしてからだろ！
その上でお前より良くできるわと俺様がアップするならまだ話は分かる
しかしこいつはそれもできないチキンホラッチョ野郎だ！
- 318 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/04/13(水) 01:21:39.45 ID:PtXHrPWc.net]
- パックの飯を無印のガパオをキャンプの炭火のスキレットで作ってたやつだな
ttp://www.muji.net/store/cmdty/detail/4547315836598?searchno=10
ガパオは上のやつだと思う
個人的にはありかな
でも飯の量に上のやつは多すぎだったな
- 319 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/04/13(水) 01:24:33.45 ID:xpIQklh4.net]
- >>317
ホラッチョ、お前、こいつ、これ誰のことなんだよ。
全部同じ人を指してんのか?スゲえわかりにくいんだけど。
まあ、別に俺は動画アップしろとか要求してねえし、
アップするならするでちゃんと出来てりゃ叩かれることも無いっしょ。
- 320 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/04/13(水) 01:32:55.19 ID:PtXHrPWc.net]
- 面倒くさい方はNGにするといいと思いますよ
3人くらいNGにすると幸せになれます
- 321 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/04/13(水) 01:51:49.08 ID:xpIQklh4.net]
- パック飯で思い出したが、パック飯は暖めなくてもそのまま炒飯に出来るぞ。
前にサトウのご飯の公式サイトで見たことがある。
- 322 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/04/13(水) 01:59:39.80 ID:PtXHrPWc.net]
- そうそれ
鶏のひき肉を炒めてそのまま投入してたよ
料理苦手な人が作っていて
それでも大丈夫って言っていたけど
目玉焼きがきれいに張り付いてた
- 323 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/04/13(水) 02:06:23.27 ID:PtXHrPWc.net]
- 貝柱の粉末を初めて買ったので明日使ってみるのが楽しみ
- 324 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/04/13(水) 02:33:24.43 ID:Jh6f5D/U.net]
- >>323
レポよろ
- 325 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/04/13(水) 05:17:39.94 ID:LK47JBXY.net]
- 弱火荒らし死ね
- 326 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/04/13(水) 06:41:26.65 ID:AtBvHSke.net]
- 中火でいいジャマイカ
- 327 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/04/13(水) 07:15:37.06 ID:rR67jbqK.net]
- コンロは強火固定で
炎と鍋底の距離を調節して実質火力を調節
- 328 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/04/13(水) 08:49:31.56 ID:mmetWhBN.net]
- >>327
調整するには中華五徳とか必要になるだろ？
空中で止めるなら火は均一になりにくいし仮になったとしても長時間空中で止め続けるのも苦行だろw
それなら最初から弱火でやれ
何でそこまで弱火嫌うかな？
弱火でやれば簡単にお店のプロの炒飯の味になるんだぞ
- 329 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/04/13(水) 09:05:23.48 ID:pG9XtKwy.net]
- >>328
弱火でプロの炒飯の味にならないから言ってるんだよ
全然ならなかった
ボソボソクソマズホラッチョ炒飯が出来てしまった
- 330 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/04/13(水) 09:15:34.71 ID:ebHcRG2P.net]
- >調整するには中華五徳とか必要になるだろ？
>空中で止めるなら火は均一になりにくいし仮になったとしても長時間空中で止め続けるのも苦行だろw
男だったら2-3分ぐらいなんとでも出来るだろ
女、カマ、貧弱君は知らんが
- 331 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/04/13(水) 09:34:51.86 ID:ff2TOWxU.net]
- パックンてのは架空の投稿者だね。実際には別々の発言者を弱火君が妄想で１人と見做したキメラだ。
その中には自分もいるよ。パックごはんで検証し後出し情報でパックごはん使うな言われたのは私なんで。あと誰か３人はいるはず。
嘘つき弱火ピラフ小保方左村小路佐野が勝手に１人何役で叩いてきてると思いこんだ。
文字になってる状況よく観察すれば、そんなはずがないと気づくはずなんだ。
周りの状況証拠に気づかないから思いこみを訂正できない。すべてのわざわいは、ここにあるんだよ。本人の問題なんだ。
- 332 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/04/13(水) 09:45:44.88 ID:ff2TOWxU.net]
- >>327-328
違う。火力調整の主力はアオリ。他の手は副作用を緩和する程度。
なんでガバナをいじるんだよヴァカですか？もっかい言うよ。
ks.c.yimg.jp/res/chie-ans-100/100/839/141/i320
ガバナはこの紫色の部分を拡大・縮小する仕組みだから、狙った火力に合わせるには向いてないんだよ。
据えて調理する。火力弁は粗調整。微調整はアオリ。アオリの副作用を消すのは小技。
煮物炊きものとは火力の調整方法そのものが違うんだよ。
- 333 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/04/13(水) 09:50:09.83 ID:xpIQklh4.net]
- 中華五徳は鍋底とコンロの距離を離す目的で使うもんじゃねえよ。
普通のコンロの五徳じゃ中華鍋が傾くから使うんであって。
実際に使ってみれば分かるが中華鍋のRに沿って嵌るから殆ど高さは変わらない。
知ったかぶりは止めとけ。
- 334 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/04/13(水) 10:00:01.11 ID:zOqbRxV6.net]
- >>333もそうだけど誰に言ってるかわからないから特定の人にレスする時は>>を付けてくれ
読みづらくて堪らん
- 335 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/04/13(水) 10:00:52.70 ID:ff2TOWxU.net]
- >>329 あれが言ってるのは、
釜揚げパスタを温めたオイルに絡めた後、
食べるときに感じる
油で表面だけ炒めた澱粉が出す香り。
- 336 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/04/13(水) 11:44:10.22 ID:oWaSf5Rd.net]
- いくつか動画みたけどパック飯でパラパラ炒飯は無理みたいね
レンチンでふっくらなるように水分大目に含んでるみたいで炒めてもちょっとべたつくみたい
まあもっと上手い人がやったらどうなるのかしらないけど
- 337 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/04/13(水) 12:05:03.46 ID:ff2TOWxU.net]
- >>336 冷蔵庫で２時間おく。
ポリ袋にあけて口をしばる。
揉んでほぐす。
縛ったまま室温まで戻す。
鍋へは室温で投入
→糊化しない。
１回糊化したら２度目にはこれぐらい周到に避けるでしょ‥‥
- 338 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/04/13(水) 15:04:05.32 ID:6wZUxom7.net]
- 弱火荒らしもオレ様プロだぜ自慢もいらん まとめて灼熱の中華鍋でのたうっとれ
- 339 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/04/13(水) 15:37:54.42 ID:wh0VEuXG.net]
- パック飯で作るのに何が悲しくて何時間もかけて戻すのか
その時間があれば新規で炊けるだろうが
- 340 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/04/13(水) 17:46:52.18 ID:SfRP292q.net]
- >>332
やっぱりお前だったかw
長文でしたり顔で書くくせにパック飯使うとか炒飯なめ過ぎなんだよ
プロでさえ炒飯は専用の米とか炊き方変えてるのに何で素人のお前がパック飯使ってんだよ
その段階でお前と議論しても意味がない
パック飯で作って弱火でできないとか言われても
その後に普通のご飯で再チャレンジもしてないんだろ？
お前のようなアホが何人もいてたまるかw
癖があるからすぐわかる
- 341 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/04/13(水) 17:57:27.49 ID:SfRP292q.net]
- >>333
だからお前は使わないで文句だけ言うのではなく工夫しろ！だからパック飯で手抜きするな！
中華鍋で変わらないなら中華五徳の上に平たいフライパン置けばいいだろ！
それとかこんなの使うとか
blog.livedoor.jp/kitchen_obake/archives/51883321.html
強火に拘るなら少しは工夫しろ！
でもこんなことやるなら弱火で作るのと変わらなそうだがなw
- 342 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/04/13(水) 18:01:20.37 ID:SfRP292q.net]
- >>336
だから俺がパック飯は柔らかめが多いと言ってるだろw
普通の炊飯器でも水分は減らして炊飯器のモードも一番固いにして炊く
>>337
そこまでして何故パック飯で作らなきゃいけないんだよww
パック飯でしか作ってはいけない？
パック教徒なの？
強火教と同じで
簡単に弱火でやれば店の味になると言ってるのに
少なくとも王将とは変わらん味になるぞ
- 343 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/04/13(水) 18:07:36.04 ID:SfRP292q.net]
- >>339
だよな…
ホラッチョは頭がおかしい
知識馬鹿になってるよな
屁理屈ばっか
で、人に写真要求する
先にお前がそのパック炒飯アップしろ！
俺は別に写真くらいアップしても構わないのだ
既に王将レベルの炒飯は完成してるからな
でも俺だけアップしてもこいつはディスる目的だからやらん
文句いうと、僕は強火が最強なんて言ってましぇん！
お店の味になるとも言ってましぇん！
家庭の味としてはうまいんでしゅ！
弱火最強というちみが証明する義務がありましゅ！の一点張り（；^ω^）
そんなレベルのパック炒飯で一々噛み付いてくるな！
パック炒飯一人で食って満足そうしとけ！
向上心ない奴は邪魔だ！
- 344 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/04/13(水) 18:19:37.43 ID:ff2TOWxU.net]
- >>340 じゃあもう２品サービスしとくよ。
１）ななつぼしを紹介したのもあたしだよ。
あの時点で仕入れ可能な銘柄はすべてテスト済み。
２）スレ古参で動画を漏れなく観てきたんなら、あたしのも観たはずだよ。
引退したんで特定しないでくれよな。店の邪魔にしかならないんでな。
- 345 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/04/13(水) 18:20:54.00 ID:FHSVZfJE.net]
- 今日も弱火君のアスペリサイタルが始まったのか
>>343
自分のスレで勝手に向上してくれ
- 346 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/04/13(水) 18:28:35.25 ID:Jh6f5D/U.net]
- >>344
何しれっとこっちのスレで書いてんだよ
向こうのスレでやれって何回言ったらわかる？
- 347 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/04/13(水) 18:32:42.94 ID:xpIQklh4.net]
- >>341
もう言っていることが全くの意味不明なんだが。俺はパック飯は使わねえよ。
それに文句じゃなくて君の知識の誤りを正しただけで。
別に鍋やフライパンを火から遠ざける必要性も感じていないしね。
いい加減、他の人とごちゃまぜにしたレスやめたら?
- 348 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/04/13(水) 18:43:14.20 ID:SfRP292q.net]
- >>347
おいこれで自演してないというのか？
（；^ω^）
何で毎回同じタイミングでお前ら出てくる？
ID:xpIQklh4
ID:ff2TOWxU
これが深夜三時でも同時に出てくるからなw
そして単発も同時に発生
ありえないだろ！
ここは過疎スレなんだよ
俺が書き込まないとまる一日誰も書き込まない日も多かった以前は。
- 349 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/04/13(水) 18:46:10.54 ID:Jh6f5D/U.net]
- 自演でも他人でもなんでもいいよ
向こうでやれって日本語わかる？理解できる？
- 350 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/04/13(水) 18:48:06.07 ID:xpIQklh4.net]
- >>348
fushianaでもしてやろうか? 俺は晒しても大丈夫よ?
大体、自演自演って自演して何になるんよ。
そういう発想をしている奴が自演している奴なんだけどな。よくある話で。
君が書き込むと誰かが書き込むのは、それだけ君が嫌われているんだよ。叩かれているだけ。
弱火じゃなくて君が嫌われている。いい加減分かったらいいんじゃないの。
- 351 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/04/13(水) 18:48:34.52 ID:xpIQklh4.net]
- >>349
すまん、もうやめとくね。
- 352 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/04/13(水) 18:52:15.74 ID:SfRP292q.net]
- >>350
そんなことよりお前らの台所と炒飯作ってる写真を今すぐアップしろ
自演ならできまいw
- 353 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/04/13(水) 18:53:50.82 ID:SfRP292q.net]
- こいつは複数台でID変えてわざわざ自演してるからそんなの晒しても意味ないからな
何しろ5個も同時にID出せる野郎だw
でも台所の写真は自演はできんよな？w
- 354 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/04/13(水) 18:56:01.82 ID:ff2TOWxU.net]
- >>347 いや >>333さん
ごめんなさいｗ
333は一般論ですよね。
- 355 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/04/13(水) 18:58:34.46 ID:SfRP292q.net]
- おい！逃げるなよ！
早く台所アップしろよ
この自演ホラッチョ野郎！
- 356 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/04/13(水) 18:59:00.13 ID:Jh6f5D/U.net]
- またこんなやり取りが1000まで続くのか・・・
- 357 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/04/13(水) 19:01:18.09 ID:xpIQklh4.net]
- >>354
お気になさらずにw
- 358 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/04/13(水) 19:01:23.20 ID:SfRP292q.net]
- >>356
すまんw
しかし腹立つんだよな
この自演ホラッチョ野郎には
向こうのスレにも煽りにくるしな
弱火でお店の味には確実になるのに否定してくるし…
- 359 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/04/13(水) 19:07:37.97 ID:xI+hFLGG.net]
- 隔離スレも意味なしか
というかこっちが隔離スレになってんのか
- 360 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/04/13(水) 19:16:01.88 ID:NpBLqGjG.net]
- >>358
みんなお前に腹立ててると思うぞ
- 361 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/04/13(水) 19:18:17.28 ID:wh0VEuXG.net]
- >>343
お前にだよなと言われる筋合いはない
- 362 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/04/13(水) 19:18:56.70 ID:SfRP292q.net]
- 俺は20年間強火で炒飯を作り続けてきた
それでお店の味にはならなかったと言ってるんだよ！
本当に家庭の強火でお店の味になるなら何でこんなに出来ない奴が多いんだ？
作り方が悪い？
今はネット時代だぞ
動画見てその通りにやれば100%は無理でも80%の出来なんて誰でもできるわ
にも関わらずお店の味にならんという苦情が多いのは家庭の強火でお店の味にするには不可能ということに他ならない
それが弱火ならお店の味に近づけると言ってるんだよ
何故それを否定する？
皆がハッピーになれる方法なのに
誰が作ってもお店の味になれる魔法の調理方法だぞ
- 363 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/04/13(水) 19:22:37.65 ID:NpBLqGjG.net]
- >>362
あちらで力説してくれ
- 364 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/04/13(水) 19:23:26.83 ID:SfRP292q.net]
- ちなみに俺はこのスレの常連でお店の味にならないのはなぜ？と何年も書き続けてきた
- 365 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/04/13(水) 19:23:45.38 ID:NlmhWAmm.net]
- フシアナサンでｶﾞﾗﾌﾟｰがバーベキュー喰らった。
これあたしのスマホな。
誰とも被ってないはずだぞ。
- 366 名前：ぱくぱく名無しさん [2016/04/13(水) 19:30:53.95 ID:NlmhWAmm.net]
- 単純にあんたの味覚と嗅覚が激レアだからじゃん。
同じ体質の人としか話が合わないんじゃね!?
それ以外に賛同者が現れない理由はないんじゃね!?
- 367 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/04/13(水) 19:34:54.71 ID:wh0VEuXG.net]
- いや、キチガイとは同調するのは無理難題なんだよ
- 368 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/04/13(水) 19:38:01.68 ID:xpIQklh4.net]
- ま、面倒なんでもう放っときましょう。
相手をした俺も悪かった。
>>367
そんなこと言っていると、俺たちと合体させられちまうぞw
- 369 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/04/13(水) 19:54:40.42 ID:NlmhWAmm.net]
- なんだ普通の人かw
こんだけid維持してしゃべって見せたら
繋ぎかえの疑惑は晴れるんだけど
証拠を証拠と認めないくせに
思い込みオカルトは神官クラスだからなー
- 370 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/04/13(水) 19:55:27.83 ID:SfRP292q.net]
- >>366
お店の味にならないと書いてるのは数千人いるぞ
検索したらそんな質問ばかり
プロでも家のコンロではお店のような味にはならないと書いてる人もいるし
中華は火力ってのもよく目にするキーワードだ
- 371 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/04/13(水) 19:58:33.25 ID:SfRP292q.net]
- >>369
IDなんて複数のスマフォや携帯、パソコン駆使したら余裕でいっぱい作れますが？
でもお前のように5台やる奴は2ちゃん歴長い俺も初だわw
それだけ池沼度が高いってことだな
趣味性が高いスレはどうしても変なヲタ信者が発生するよな
しかしカメラとか洋服のスレだけでなく炒飯のスレまでいるとは（；^ω^）
- 372 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/04/13(水) 19:59:23.12 ID:CYjcTKEH.net]
- >>370
旨い炒飯=お店の味ではない
お店の味が良いなら自分のスレかお店へどーぞ
- 373 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/04/13(水) 20:27:39.25 ID:SfRP292q.net]
- >>372
は…？
さすがにこれはねぇだろw
ホワイ！ホラッチョピーポー！
それはおかしいだろ！
家庭の方がプロよりうまいとかねぇから！
おかんの味ってなら分かるがな！
- 374 名前：ぱくぱく名無しさん [2016/04/13(水) 20:55:27.42 ID:NlmhWAmm.net]
- ５台とかテラアリエナスワロス
どうしてありえそうな結論に背を向けて
絶対にあり得なそうなs仮定のシナリオを
既に事実であると信じこんでるんだ!?
ここまで指摘して、思考のゆがみに気付かないなら
ログ印刷して精神科にいけ。
- 375 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/04/13(水) 21:00:42.61 ID:SfRP292q.net]
- >>374
なら台所の写真ID付きでアップできるか？
少なくとも5人はいるよねw
- 376 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/04/13(水) 21:08:24.91 ID:CYjcTKEH.net]
- >>374
弱火炒飯と同じで自分の描き出した妄想を信じ込んでいるからだよ
- 377 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/04/13(水) 21:11:14.86 ID:m/+2Nl+Y.net]
- >>375
あれ？
お前他人に画像を要求するならまず自分からって言ってたよな
ならまずば自慢の山田の中華鍋からどうぞ
- 378 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/04/13(水) 21:25:22.74 ID:4kIQtgGB.net]
- こういうことか？
鍋を振らないor振れない→終始弱火で鍋を五徳に固定(してお玉やヘラで掻き混ぜる)
鍋を振るor振れる→強火(中火)で鍋を振って火力調節
終始強火(中火)で鍋固定(してお玉やヘラで掻き混ぜる)や
弱火で鍋を振って火力調節というのもあるが後者は温度が下がり過ぎて意味無さそう
- 379 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/04/13(水) 21:28:24.63 ID:SfRP292q.net]
- >>377
自演してないと言ったんだからあなたに証明責任がありましゅ！
ホラッチョ流ならこうだろ？w
- 380 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/04/13(水) 21:35:04.92 ID:NlmhWAmm.net]
- 気付けないなら会話に意味はない。
ログ印刷して精神科にいけ。
- 381 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/04/13(水) 21:36:21.87 ID:SfRP292q.net]
- >>378
だから鍋を振るのはNGなんだって
お店ですらやってるのはパフォーマンスだからな
プロでも振らないで作ってる奴はたくさんいる
まして火力の弱い家庭のコンロで鍋を振ってもデメリットしかない
touch.allabout.co.jp/gm/gc/15028/
何故お店と家で炒飯の味が変わるのか？
お店の炒飯は強い火力で水分を一気に閉じ込めて蒸したような状態を作り出している
だからパラパラしても食べると中はシットリしているのさ
そして強い火力で炒めることで香りも違ってくる
これを家庭でやるには弱火で均一にじっくり長く焼くことで、水分も飛ばないし香りも出てくるというわけ
- 382 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/04/13(水) 21:40:46.55 ID:EaEJMCx5.net]
- ①強火(中火)で鍋を振って弱火相当に火力調節
②終始弱火で鍋を五徳に固定
あくまで火力という観点なら振りを調節すれば①と②は実質同じハズ
なのに①は店の味にならないけど②は店の味になる
というのはどういう原因や理屈が考えられるのだろ？
- 383 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/04/13(水) 21:42:08.72 ID:EaEJMCx5.net]
- 378=382ね
- 384 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/04/13(水) 21:54:48.79 ID:SfRP292q.net]
- >>382
1だと火力がまず一定にならない
火から鍋を遠ざけたらそれだけ温度が下がる
その温度も一定にならない
それに煽っても弱火より温度が高くなる
更に家庭の強火で煽っても2-3分という短時間で作ってるだろ？
だから焼き時間も短いので香りが出ない
それ以上やるとパサパサに中の米の水分も飛んでしまう
卵のタンパク質も伸びてパサパサになる
実際にやったら分かるよ
弱火だと卵も薄い黄色でスクランブルエッグみたいにフワフワになるからね
- 385 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/04/13(水) 21:57:34.54 ID:SfRP292q.net]
- ちなみに中火で作ると、強火で煽った炒飯に似てるかもな
やはり中火よりも弱火がいいみたいだ
- 386 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/04/13(水) 22:02:01.29 ID:NlmhWAmm.net]
- IHクッカーしか持ってないからじゃね!?
- 387 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/04/13(水) 22:10:35.00 ID:EaEJMCx5.net]
- >1だと火力がまず一定にならない
>火から鍋を遠ざけたらそれだけ温度が下がる
>その温度も一定にならない
それを一定にコントロール出来る技術のある人ならOKと言う事ですよね？
>更に家庭の強火で煽っても2-3分という短時間で作ってるだろ？
>だから焼き時間も短いので香りが出ない
なら香りが出るような条件(焼き時間や食材量)を探したら？
>卵のタンパク質も伸びてパサパサになる
なら卵は別に作って後混ぜすれば？
>それ以上やるとパサパサに中の米の水分も飛んでしまう
卵も具もない飯だけの炒飯を炒めていたら分かるけど
水分の飛び具合で
水分多いシットリ炒飯は米粒も大きくて炒飯全体のボリュームが大きく
水分少ないパサパサ炒飯は米粒が小さくて炒飯全体のボリュームが小さい
つまり米粒もボリュームも水分が飛ぶにつれて小さくなっていく
だから飯の水分云々は火力に関わらず炒めている飯の状態をよく観察しながら
炒め時間を調節すればいいのでは？
結局はその人が理想とする炒飯に近づけるように
上の様な色々な条件をの最もバランス良く満たす組み合わせを
試行錯誤して見つけ出せるかでは？
そして見つけ出せた人と見つけ出せない人がいて
- 388 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/04/13(水) 22:22:31.06 ID:EaEJMCx5.net]
- 温度コントロールについて追加
オムレツなどでもプロの動画を見ていると
鉄フライパンを業務用コンロに乗せたり外したり濡れ布巾を当てたりして
温度調節してますよね
- 389 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/04/13(水) 22:24:53.70 ID:SfRP292q.net]
- >>387
一定は技術の問題じゃないから
空中に浮かせる段階で一定なるわけない
だからプロでも煽らないでお店の火力でも作ってる人がいるわけで
香りだけじゃなくて米は長く焼く方が香ばしさも出て旨味が出てくるんだよね
それと米に水分か含み過ぎてると
例え長く炒めてもそれこそホラッチョのいうように団子状態になってしまう
それだけじゃなく量が増えてもネチョネチヨしてくる
弱火で4人前は失敗した
やはり均一に火が通らなかったせいだろう
強火でもある程度の炒飯は作れる
>>381
のリンクにあるような作り方でね
でもそこから先は中々行けない
それこそ10年間止まったままで俺は炒飯道を挫折してたからね
- 390 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/04/13(水) 22:35:32.08 ID:Ihan5V2L.net]
- >>389
確認だけど、中華鍋で一度も煽らずに弱火で作ってるんだよね？
- 391 名前：ぱくぱく名無しさん [2016/04/13(水) 22:36:59.44 ID:EaEJMCx5.net]
- >一定は技術の問題じゃないから
>空中に浮かせる段階で一定なるわけない
一定と言っても±数℃以内みたいな工学や科学みたいな高精度じゃなくて
精々±十数℃前後にコントロール出来たら時間平均で見たら十分な一定でしょ
ホットプレートの温度だって設定温度±数℃以内でずーっと一定では無くて
ヒーターの断続を繰り返して設定温度付近をある温度範囲を上下しながら
時間平均で見た設定温度を実現してるでしょ
>それと米に水分か含み過ぎてると
>例え長く炒めてもそれこそホラッチョのいうように団子状態になってしまう
>それだけじゃなく量が増えてもネチョネチヨしてくる
これもあなたの条件設定の問題ですよね
固めに炊いたり一度に炒める量を減らせば済む話
- 392 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/04/13(水) 22:37:23.85 ID:SfRP292q.net]
- >>390
強火でラスト炒める時に軽く混ざるように数回振ることはある
もちろん振らなくても作れるが
- 393 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/04/13(水) 22:44:09.13 ID:Ihan5V2L.net]
- >>392
振らなくても作れるのに振る理由は？
やっぱり振った方が旨いから？
- 394 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/04/13(水) 22:47:51.57 ID:Ihan5V2L.net]
- >>392
つか、中華鍋かどうか聞いても答えないのはテフロンだからだよね？
- 395 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/04/13(水) 22:58:23.54 ID:NHgno24V.net]
- >>391,393-394
多分いつも通りこれで逃亡する
そしてまた後日シレっと現れる
これの繰り返し
- 396 名前：ぱくぱく名無しさん [2016/04/13(水) 22:59:14.23 ID:EaEJMCx5.net]
- >香りだけじゃなくて米は長く焼く方が香ばしさも出て旨味が出てくるんだよね
①業務用の強火力＆短時間、②家庭用の弱火＆長時間、でその香りがでるのなら
家庭用の強火で出来るような①と②の中間の炒め時間や鍋振り頻度は見つからないのですかね
勿論他の条件との兼ね合いがあるから自由自在に条件設定は出来ませんけど
あとあなたが理想として追い求めてるのと全く同一のその香りや旨味が
世の中のすべての店の炒飯に備わってる訳でもないだろうし
炒飯作りしている一般人があなたが思い描いているのと全く同一のその香りや旨味を
理想として追求しているとも限らないし
(あなたと同じ店の炒飯を理想としてる人ならあるいは)
- 397 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/04/13(水) 23:10:44.98 ID:SfRP292q.net]
- >>391
仮に一定にできたとしても弱火だと7分くらい炒めてるからそんな長く炒める気？
素直に弱火でやればいいだよ
頑なに弱火を拒む理由は何だ？
鍋振りパフォーマンスをやりたいから？
それなら素直にコンロを改造して火力を強くして貰うんだな
お店のコンロは窯みたいな感じだけどね
>>393
旨いというか、楽だからだよ（；^ω^）
それと振る方が短時間で混ざる
ラストはごま油で香りだしと香ばしさ出すために強火でやるだけだからね
- 398 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/04/13(水) 23:12:02.97 ID:SfRP292q.net]
- >>394
前から言ってるが？中華鍋だよ
- 399 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/04/13(水) 23:17:13.89 ID:SfRP292q.net]
- >>396
少なくともあの炒飯の香りはほとんどのうまいお店の炒飯にはすると思うよ
今までかなりの炒飯を食べてきたが、中華街のお店やバーミヤン、王将でも同じ香りするからね
それもそのはずだよ
特別な香辛料の香りではなく作る過程で発生する香りならちゃんと調理された炒飯にしないのはおかしいからね
ずっとみんな探し求めてもこの香りが見つからなかったのはこれが答えだったんだよな
俺も全ての炒飯に同じ香りがする
→特別な香辛料ではない
家庭の炒飯ではしない
→お店との違いは？火力か！
に行き着いた
香りだけで味を考慮しないなら強火でもこの香りは出る可能性はあるな
でもパサパサじゃまずいよね
- 400 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/04/13(水) 23:20:48.94 ID:jd7PCQtJ.net]
- 王将の焼きめしからは極上の美味そうな香りはしなかったけどなあ
違う店で2度試した
ジャーで炊いたジャーハンって感じでガッカリだった
- 401 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/04/13(水) 23:24:11.01 ID:EaEJMCx5.net]
- >香りだけで味を考慮しないなら強火でもこの香りは出る可能性はあるな
>でもパサパサじゃまずいよね
あなたの理想はパラフワ(パラシト)かもしれませんが
パラパラ(あなたのいうパサパサ)が理想の人もいますよね
店の炒飯だってパラフワからパラパラから色んなのありますよね
- 402 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/04/13(水) 23:24:33.12 ID:Ihan5V2L.net]
- >>397
7分も炒めてて最後に振らなきゃ混ざらない具材って何？
>>398
なら全く条件が違う水島氏のテフロン向け調理法を基本にしてるのは何故？
- 403 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/04/13(水) 23:29:03.11 ID:NHgno24V.net]
- ＞ラストはごま油で香りだし
なんだ「あの香り」って結局ごま油の香りなのかｗ
- 404 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/04/13(水) 23:31:49.46 ID:2aCmGvxR.net]
- 久しぶりの一人暮らしでちょっと覗いたけどもうﾜｯﾁｮｲ導入すればいいんじゃないかな
- 405 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/04/13(水) 23:41:21.49 ID:EaEJMCx5.net]
- >>397
>素直にコンロを改造して火力を強くして貰うんだな
それは極論ですね。あくまで一般家庭の設備で出来る範囲で作る
という人だっている訳だし(というかそういう人の方が多い？)
他の人が強火を使う理由は知らないですけど強火が欲しい状況があるから
飯や具材や調味料の水分を飛ばす時に強火(振らないor振る頻度を下げる)
特に飯の表面の水分を飛ばしてパラパラにする時に強火
これを弱火でやると時間がかかって表面がパラッとする頃には中もパサパサになりがち
- 406 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/04/14(木) 00:10:35.54 ID:JKnrgZ/p.net]
- >>401
ここでも2分が理想の時間帯とある
president.jp/articles/-/11249
3分でまずくなるとか言ってるから5分以上強火で炒めてうまくなるとは思えないな
2分でも弱火で7分炒めるようなもっちりしっとり感はなくなるからね
>>402
醤油とごま油を投入して20秒強火だから、振った方が速いのよ
それと俺もなんだかんだで振るのは好きなので、ってか必死に練習したテクニックが勿体無いのでw
ここくらいは…ね！
それと弱火でもパラパラだ！って確認して悦にひたるために振ってるw
- 407 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/04/14(木) 00:13:37.60 ID:yalKndZr.net]
- 料理が下手な奴は炒飯に限らず店の味になんてならない
それだけのことだ
- 408 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/04/14(木) 00:13:38.49 ID:JKnrgZ/p.net]
- >>405
だから弱火使えと言ってる
大体他の料理でも家庭では強火なんていらないそうだよ
- 409 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/04/14(木) 00:14:27.66 ID:JKnrgZ/p.net]
- >>407
>>372だったんじゃないの？w
ちみはコロコロ変わるねw
- 410 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/04/14(木) 00:18:16.74 ID:WxZEkb4B.net]
- >>409
なんでこのスレに居るの？
- 411 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/04/14(木) 00:22:15.91 ID:/DXDbGVO.net]
- 今日炒飯作ったらいつも以上に旨味が溢れるおいしいチャーハンになって
なんでだろと思ったら鶏肉揚げ焼きした後のフライパンの油で旨味がうつってた
- 412 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/04/14(木) 00:37:35.23 ID:w9Nt6S3b.net]
- >>409
2ちゃん歴20年と豪語しながら0時でID変わるの知らないのかｗ
極度の被害妄想くん
- 413 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/04/14(木) 00:44:24.25 ID:28KKB2o8.net]
- 中華鍋に汚い油膜つけて卵黒く焦がしてフライパンだと飯が飛びでる奴がテクニックってねえ
20年炒飯作ったのに10年で挫折しててってねえ
まあ強火でやってたときもまともな炒飯作れてたとは到底思えないねえ
- 414 名前：ぱくぱく名無しさん [2016/04/14(木) 00:47:51.62 ID:e4C/uksu.net]
- >>406
5分も強火で炒めませんよ
自分の場合は時間や火力を決めて機械的に炒めているのではなくて
飯の状態を目視で確認しながら炒めているので何分炒めたかはその結果次第
その日準備した飯の状態によっても変わりますし
けど正確に計った事無いですが精々２，３分てとこ、５分も７分も炒めてないです
あと全行程を強火で一定では無くて飯の状態見て振り方変えますので
イメージとしては
前半(飯バラし＆水分飛ばし)強火→後半(具材調味料添加)弱火(振る頻度上げる)みたいな
あとその手のリンクの様な情報は有用で参考にはなりますが
(その企画上家庭用の設備を使っていたとしても)技術も設備も材料も
全くの同一にはならないから有用ではあるがあくまで参考程度ですよ
最終的にはそれを見た各人が自分の環境に落とし込む必要がありますから
- 415 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/04/14(木) 00:54:04.89 ID:e4C/uksu.net]
- >>408
>だから弱火使えと言ってる
あなたはそれで上手く入ってるのでしょうけど
自分は今の自分のやり方で現状満足してますんで
もちろん今後もあれこれ自分で試してみるつもりですよ
>大体他の料理でも家庭では強火なんていらないそうだよ
別に強火使うことが禁止されてる訳じゃないよね
本人が必要だと思ったら家庭でも強火使えばいい
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