- 1 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/03/27(日) 23:59:43.44 ID:aY9zptgU.net]
- 弱火で本格的なお店の炒飯の味と香りを目指す人は次のスレへ
【本格中華】お店の炒飯の味を目指すスレ【あの香り】
hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1457714147/
【前スレ】
炒飯を上手くつくるためのスレッド・18
hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1457713096/
- 713 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/07/26(火) 22:05:12.28 ID:m6T068E7.net]
- >>709
背脂もらってくるか1kg@100円
- 714 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/07/26(火) 22:06:13.42 ID:m6T068E7.net]
- >>711
甘みが違う生姜チューブとかと一緒
- 715 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/07/26(火) 22:07:00.77 ID:m6T068E7.net]
- >>710
ダシ汁やん全部飲め
- 716 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/07/27(水) 10:52:03.77 ID:4qo8095Y.net]
- すぐ使うなら冷蔵でも良さそうだけどね～どうなんだろ
- 717 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/08/05(金) 00:30:08.44 ID:PxCOF0Al.net]
- なんか昔ながらのウスターソースかけるような焼き飯食べたくなった
やっぱ焼き飯は焼き飯で美味いんだよなあ
- 718 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/08/05(金) 01:09:36.74 ID:STai87v7.net]
- ジャンクフードは猛烈に食べたくなるな
大人になって格好付けてても子供の頃身に染み付いた味は
ずっと体の奥深くに潜んでいるんだろう
水疱瘡のウイルスが中年になって顔を出して帯状疱疹を起こすように
- 719 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/08/11(木) 23:17:59.80 ID:b62e5P9p.net]
- 中華料理屋風の味は酸化油の風合いが大きい
だから鉄の中華なべで油ちんちんに熱して炒めると
かなり再現はできる
- 720 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/08/12(金) 00:20:59.67 ID:kmqd+leP.net]
- うちの働いてた中華じゃ揚げ油を濾してチャーハンや焼きそばに使ってた
ちょっと唐揚げ的な風味がする
- 721 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/08/12(金) 00:37:58.44 ID:W0v/2ox8.net]
- ああ～、風味が油に移るってある意味最強だよね
- 722 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/08/13(土) 05:32:51.13 ID:ET2dQRYS.net]
- チャーハンじゃなくて焼き肉定食なんかでも中華鍋で作ったやつは「あの風味」がする
- 723 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/08/13(土) 11:33:27.06 ID:D+HYFWP8.net]
- ■ 鉄板焼シェフ直伝 ガーリックライス ２～３人分 所要時間：１０分
材料： ご飯 ２００ｇ
にんにくたまり漬（しょうゆ漬） ６～７片
しいたけ ２個
玉ねぎ １/２個
万能ねぎ 適量
バター 小２
醤油 小１
塩コショウ 適量（ともに二つまみくらい）
作り方： ①野菜類は、全てみじん切りにし、にんにくたまり漬、万能ねぎ、その他に分けておく。
ご飯は温かいものを使用してください。（冷凍・冷蔵のものは、レンジでチンしてから使用）
②フライパンに油を入れ、しいたけ、玉ねぎを約１分強火で炒める。
さらにバター・醤油・塩コショウを入れ、２０～３０秒炒める。
にんにくたまり漬、ご飯の順で入れ、炒め合わせる。 ２～３分。
※炒めている時は、なるべくフライパンを振らず、火から離さない。
ご飯を入れたあとのみ、数回フライパンを振れば、キレイにまざります。
③器に盛り、上から万能ねぎを散らして、できあがり音譜
チャーハンなどを作るときも、一緒ですが、家庭用火力は弱いので、フライパンを火メラメラから離さないことが、
パラパラ＆ふっくらにしあげるコツですグッド！ （最後に数回、振ればそれでＯＫ）
ニンニクはたまり漬を使うところがミソ
お店でシェフが目の前で作ってくれるアノ感じに、かなり近づきます
- 724 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/08/13(土) 16:24:08.77 ID:ONeQQbwQ.net]
- さっきテレビでやってたんだけど、硬水で炊くとごはんがふっくらせず、ぱらっとなるらしい。
炒飯用にやってみた人いる？
- 725 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/08/13(土) 16:44:21.31 ID:EOhxkUdE.net]
- 玉袋の裏をなぞってそっと嗅いだら「あの香り」がした
- 726 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/08/13(土) 22:23:40.36 ID:JHAXPJUp.net]
- 今日食べたチャーハンにきゅうりが入ってて美味かった
- 727 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/08/13(土) 22:46:28.55 ID:D+HYFWP8.net]
- 意外と紅ショウガもラーメン屋の炒飯ぽくていい
- 728 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/08/13(土) 22:50:50.20 ID:Z8oQUMck.net]
- 計量スプーンを購入し
ちゃんと量って
最低でも油大さじ1な
- 729 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/08/22(月) 06:47:56.94 ID:qQnriV8Z.net]
- >>723
この前のおかずのクッキングでも土井先生同じ作り方やってたな。
変につつかず、ふらず、ご飯を焼く感じで作るとパラパラになると。
- 730 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/08/28(日) 13:07:59.30 ID:WvvKTNS2.net]
- フライパンを山田北京に変えただけで簡単に炒飯作れて、しかも美味い
今まで苦労してたから結構衝撃ですわ
- 731 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/08/28(日) 13:31:34.28 ID:Mk//OukF.net]
- やっぱり味違うよな？
なんかしらんけど美味しく出来るんだよなあれ
- 732 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/09/04(日) 02:57:16.29 ID:+VaJ02qC.net]
- 水だけ入れた鍋を火にかけてどこから沸騰するか観察するのは面白い
- 733 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/09/04(日) 12:26:26.92 ID:eeZyz92m.net]
- 山田北京のステマが酷い
- 734 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/09/07(水) 23:20:41.52 ID:jSkaiAR/.net]
- ステマっちゅうか山田デビューで嬉しくてドヤってるだけだと思うが。
ステマと思う２ｃｈ脳の方が酷い
- 735 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/09/07(水) 23:34:04.11 ID:BCapN2fe.net]
- >>734
思う 程度で他人をDISれるあんたの頭のほうが酷い
- 736 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/09/08(木) 08:39:53.95 ID:kwRdV7qU.net]
- せやろか
- 737 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/09/08(木) 10:38:38.00 ID:TnRZbe8u.net]
- 山田じゃなくても初めて本格的な北京鍋買ったら
使い勝手も格段に上がるだろうし感想がてら一言くらい言いたくなるな
- 738 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/09/08(木) 12:37:00.49 ID:xeLpHdd+.net]
- >>735
それ根拠なくステマとか言ってる側にもそのまま跳ね返るってわかってる？
- 739 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/09/08(木) 16:11:10.93 ID:QTgcbauv.net]
- >>738
別に俺が言ったわけじゃねぇし跳ね返ってもなんの問題もないんだよなぁ
- 740 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/09/08(木) 16:30:11.03 ID:8EZ0sqW3.net]
- ステマのレッテル貼りはめんどいことになるからやめようぜ
- 741 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/09/08(木) 17:43:45.26 ID:xeLpHdd+.net]
- >>739
少なくとも「ほうが」は成り立たないってこと
- 742 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/09/08(木) 18:13:47.16 ID:QTgcbauv.net]
- >>741
それ根拠なく「ステマと思う２ｃｈ脳の方が酷い」とか言ってる側にもそのまま跳ね返るってわかってる？
- 743 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/09/08(木) 21:13:05.56 ID:xeLpHdd+.net]
- おおバカの一芸オウム返し
今回はなかなか上手だな
- 744 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/09/08(木) 22:31:23.51 ID:QTgcbauv.net]
- >>743
なんつーか、自分の言葉でブーメラン食らっちゃう人ってかっこ悪くて笑けるよね
さらにその指摘について言い返せてないとこがさらに笑える
- 745 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/09/08(木) 23:30:50.80 ID:xeLpHdd+.net]
- とりあえずどうでもいいです
俺が734と思ってるかもしれないけど
そうじゃないし
- 746 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/09/08(木) 23:55:12.72 ID:QTgcbauv.net]
- >>745
残念、>>734であろうとなかろうと
>少なくとも「ほうが」は成り立たないってこと
という主張が己のレスでブーメランされる内容だった＆そのことについて言い返せてない
という失態は変わらないんだよね
>>739の真似をして関係ない風な主張をしてみるも、全然的外れで意味が無いという笑いどころwwwww
- 747 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/09/09(金) 00:31:31.31 ID:fNOwmome.net]
- よそでやれや(´・ω・｀)
- 748 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/09/09(金) 05:19:07.73 ID:FZLv39NX.net]
- >>746
うんだから負けでいいよ
- 749 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/09/09(金) 10:04:31.43 ID:ymxVKqFS.net]
- 俺がガチに734だが、軽い気持ちで言っただけなのに
いつまでやってんだよ・・・
ちょいちょい、ここ覗いてたが黙ってられん
なので言ったことは撤回します 煽ってすまないね
それと関係ないスレ民に不快な思いさせてごめん
平和に炒飯食って行こうぜ！
- 750 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/09/10(土) 19:36:34.93 ID:tTeGMjxt.net]
- >>746 うるせえな炒飯が不味くなるだろうが。
「ほうが」→「ほうも」で済む話だろうが。
- 751 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/09/11(日) 06:11:26.18 ID:yantvxYF.net]
- >>750
レスの流れも読めない文盲乙
- 752 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/09/11(日) 09:26:51.39 ID:+bO5Foy3.net]
- >>750
こういう稀に見る馬鹿が、
世の中のルール・マナーを平気でないがしろにして
周囲に大迷惑掛けてんだろうな
- 753 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/09/11(日) 19:48:46.02 ID:hlDGnRxT.net]
- >>750 >>751 >>752 うるせえな炒飯が不味くなるだろうが。
- 754 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/09/14(水) 10:54:21.53 ID:EdVRQYiq.net]
- 炒飯って木ヘラでいけるな
盛り付け気にしなければ。
- 755 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/09/14(水) 20:18:38.76 ID:7ol6M4Ns.net]
- 丼によそって、ひっくり返して皿に盛ってた
- 756 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/09/14(水) 21:27:41.00 ID:znPk0l7i.net]
- まあるくするときはあんかけかけたくなる
- 757 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/09/15(木) 12:42:26.57 ID:YoLjDcjo.net]
- 上から覆うようにかけるか、あんに浮かぶ島のようにするか迷う
- 758 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/09/25(日) 17:41:20.61 ID:pTSAUmfj.net]
- ラードが香ばしい
- 759 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/10/01(土) 07:20:50.26 ID:LQTQ3Kvl.net]
- 油代わりにマヨネーズを使うとパラパラになるらしい
- 760 名前：ぱくぱく名無しさん [2016/10/03(月) 10:17:42.33 ID:egnAjvqJ.net]
- 弱火と言ってる全ての人へ。俺強火で鍋振って作ったら米パラパラになったぞ
- 761 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/10/03(月) 10:22:10.12 ID:X9H7cEjp.net]
- かーちゃんじゃねえのかよ
- 762 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/10/03(月) 16:46:39.30 ID:dsDOiUvU.net]
- 弱火はネタだからマジレスはちょっと
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