- 387 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/04/13(水) 22:10:35.00 ID:EaEJMCx5.net]
- >1だと火力がまず一定にならない
>火から鍋を遠ざけたらそれだけ温度が下がる
>その温度も一定にならない
それを一定にコントロール出来る技術のある人ならOKと言う事ですよね？
>更に家庭の強火で煽っても2-3分という短時間で作ってるだろ？
>だから焼き時間も短いので香りが出ない
なら香りが出るような条件(焼き時間や食材量)を探したら？
>卵のタンパク質も伸びてパサパサになる
なら卵は別に作って後混ぜすれば？
>それ以上やるとパサパサに中の米の水分も飛んでしまう
卵も具もない飯だけの炒飯を炒めていたら分かるけど
水分の飛び具合で
水分多いシットリ炒飯は米粒も大きくて炒飯全体のボリュームが大きく
水分少ないパサパサ炒飯は米粒が小さくて炒飯全体のボリュームが小さい
つまり米粒もボリュームも水分が飛ぶにつれて小さくなっていく
だから飯の水分云々は火力に関わらず炒めている飯の状態をよく観察しながら
炒め時間を調節すればいいのでは？
結局はその人が理想とする炒飯に近づけるように
上の様な色々な条件をの最もバランス良く満たす組み合わせを
試行錯誤して見つけ出せるかでは？
そして見つけ出せた人と見つけ出せない人がいて
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