- 904 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2022/02/01(火) 20:27:12.95 ID:98SxT3CP.net]
- >>876
食品工学的な分析だと、表面をすばやく高温で焼くことにより、
内部との温度差ができ、表面のあたたまった水分（水蒸気）が
内部にいくことで「ふんわり感」が出るとのこと。
そして、表面に霧吹きしたり、冷凍食パンをそのまま焼くと美味しいのは、
熱せられて一瞬にして水蒸気になり表面を瞬時にパリッと焼いて、パン内部
の水分を外に出さない蓄熱のためだとのこと。
だから、「スチーム（湯気≠水蒸気）ぶっかけ」とか「終盤で一気に焼き上がるように
プログラミングされてる」ということは、食パンをトーストして「美味しく」
するには、まったく無意味ってことみたいだねｗ
