手作りパン☆15☆

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手作りパン☆15☆

1 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2020/08/13(木) 14:20:44.75 ID:cupmy6UK.net]: 楽しい手作りパンのスレです
上級者も初心者も、仲良くマターリパン話を致しましょう

添加物、天然酵母、捏ね機、ＨＢ(ホームベーカリー)などの特化した話題は専用スレへ。
関連サイト関連スレなどは>>2以降

●パン作りの心得
パン作りには基本があります。おいしいパンはいきあたりばったりでは作れません。
正しい基本知識をまず身につけましょう。パン教室があれば参加するのも良いでしょう。

●計量の単位はグラム
大さじ・小さじでもなく、カップ（cc）でもなく、すべてグラムで計量してください。
ベーカーズ％の計算がしやすくなります。

●ベーカーズ％（B％）
ベーカーズ％はパン作りにおいて基本なので覚えておくと便利です。
普通100％で配合を表す場合、全体を１００として考えますがB％は基本となる粉の量を
１００％とします。そして他の副材料を、主材料である粉に対して何％かで表すのです。
【参考情報サイト(ベイカーズパーセント計算スクリプト)】
homepage2.nifty.com/godakaz/bread/files/03_inf.htm

●前スレ
手作りパン☆13☆
hello.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1416140843/
手作りパン☆14☆
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1446530948/

※パン作りの参考になるサイト＆パン材料のお店情報は下記をご参照ください。
【調理家電2ch@wiki】
www12.atwiki.jp/cookingappliance/
2 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2020/08/13(木) 14:21:09.97 ID:cupmy6UK.net]: ●関連スレ
手ごねパン専門スレ 3
hello.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1239242141/
【お手軽】ホシノでパン　１斤目【天然酵母】
ikura.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1163611440
今日どんなパン作りましたか？3
hello.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1277018937/
【作ったお菓子・パンなどをうpするスレ】22皿目
ikura.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1342290245/
★★　ホームベーカリーのレシピ　34斤目　★★ [転載禁止]©2ch.net
hello.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1418029542/
□□□□□手作りパンに使う粉３袋目□□□□□
ikura.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1327840974/
国産小麦でふんわりパン
ikura.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1133776283/
おいしいピッツァを作ろう 6枚目ピザ手作り自作
ikura.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1381658252/
♪◎◎◎ドーナツ◎◎◎♪
ikura.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1053394773/
○ 捏ね機で手作りパン ○
ikura.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1170912464/
【パン焼き機】ホームベーカリー 40台目 [転載禁止]©2ch.net
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《HB革命》GOPAN４《お米でパン》
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【Lニーダー】パン捏ね機相談所【Kエイド】
ikura.2ch.net/test/read.cgi/bakery/1125053435/
餅つき機について語る
ikura.2ch.net/test/read.cgi/bakery/1143711028/
3 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2020/08/13(木) 14:21:34.96 ID:cupmy6UK.net]: 過去ログ
1:food6.2ch.net/test/read.cgi/bread/1092194119
2:food6.2ch.net/test/read.cgi/bread/1107278809
3:food6.2ch.net/test/read.cgi/bread/1114250146
4:food6.2ch.net/test/read.cgi/bread/1125040747
5:food6.2ch.net/test/read.cgi/bread/1138242432
6:food6.2ch.net/test/read.cgi/bread/1154873270
7:food7.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1166192324
8:food8.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1177515400
9:gimpo.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1198987375
10:toki.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1228807537
11:ikura.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1308838370
4 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2020/08/13(木) 14:21:54.64 ID:cupmy6UK.net]: 料理板のパンスレ・過去ログ
1:piza2.2ch.net/cook/kako/969/969505301.html（閲覧不可）
2:food.2ch.net/test/read.cgi/cook/1000033481（閲覧不可）
3:food2.2ch.net/test/read.cgi/cook/1034387529
4:food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1047111205
5:food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1052497272
6:food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1057045015
7:food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1067242436
8:food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1075474107
9:food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1083393142
5 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2020/08/13(木) 14:28:51.78 ID:cupmy6UK.net]: 前スレからテキトーに引っ張って来ただけだけとスマソ
6 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2020/08/13(木) 17:29:55.70 ID:95E+Z4a/.net]: >>1
スレ建て乙です！
7 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2020/08/14(金) 00:01:00.23 ID:Gy06fArT.net]: 手作りパン・・・フードプロセッサーで捏ねる。
粉300gまでしか使えないのが難点
>>1
> homepage2.nifty.com/godakaz/bread/files/03_inf.htm
このサイトにアクセスできません
8 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2020/08/14(金) 01:09:13.72 ID:GOxipnZH.net]: >>1
乙ですありがとう
9 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2020/08/14(金) 01:18:22.81 ID:HDcBRgjW.net]: >>1
ありがとう
10 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2020/08/14(金) 02:23:13 ID:kSgy0RZN.net]: 食パン型にバター塗って焼いてるのに、毎回くっつきます
その度にお湯でこびりついたやつをふやかしてから取って、油塗って220℃ぐらいで空焼きしてから保管してる
１回こびりつくとダメなのかな？皆さんどんな風にしてます？
11 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2020/08/14(金) 02:33:22 ID:HDcBRgjW.net]: 同じところがくっつくようなら
傷がついちゃってるのかもしれないよ
12 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2020/08/14(金) 04:19:52 ID:5PwV2lGq.net]: >>10
アルミホイルを挟む
13 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2020/08/14(金) 13:20:39 ID:A168TUYB.net]: >>10
バターだからじゃね？
ショートニング使ってるけどほぼくっつかないわ
あとは焼きの温度が足りないとか
14 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2020/08/14(金) 14:32:07 ID:A4nJmZVX.net]: >>10
バターの量が少ないとか？
レシピ本などには「薄くバターを塗って」って書かれているけど、その「薄く」は刷毛で塗ってる場合だと刷毛目がしっかり見える
くらいべったり塗った状態を指しているから。
これまでよりも多めにバターを塗って焼いてみてそれでも焦げ付くようなら、型に傷がついてしまっているか空焼きを失敗
しているかだと思う
15 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2020/08/14(金) 15:06:14.74 ID:a/+hHZBx.net]: >>10
セパレとかの離型油使ってみたら？あると便利だよ
16 名前：10 mailto:sage [2020/08/14(金) 22:07:26 ID:kSgy0RZN.net]: バターは気をつけて白っぽくなるくらい厚めに塗ってました
たしかに毎回同じところがくっついてる気がします
型もそんなに使い込んでないのに(まだ半年くらい)５、６年使いこんだような色してますし
型の手入れが上手くいかなかったのかもしれません
新しく買い替えて、セパレも使ってみようかなと思います
ありがとうございました！
17 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2020/08/15(土) 10:18:41 ID:Bx7xAa6k.net]: フードプロセッサーの羽が折れて壊れた！
暑くて素手で捏ねると熱中症で倒れる
18 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2020/08/15(土) 14:14:58 ID:pn8dEitt.net]: 捏ねないパンにしたら
19 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2020/08/15(土) 17:19:05 ID:u+G9A6tU.net]: チャバタは殆ど捏ねないでも美味しく作れる
バゲットなどはよく捏ねないレシピがあるけど、信用しないほうがいい
20 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2020/08/15(土) 18:52:51.55 ID:Wn0ICfzb.net]: 加水80％でオーバーナイト放置プレイすればチャバタバゲットもどきｗができる。
自分で食うにはこれで十分よｗ
21 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2020/08/15(土) 20:39:32.84 ID:5f9G5Tr0.net]: 110パー加水みたいな本格チャバタはなんかうまくいかんね、技術の違いかオーブンの違いか
80から90くらいがちょうどいい
22 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2020/08/16(日) 14:01:34 ID:7uxzvHN/.net]: 粉300g　糖5g　イ5g　塩1ｇ　乳220g
ボウルで箸で混ぜて、手で纏めて丸めてラップして30分
2つに分けて丸めて100均の150円のシリコン型に2つに入れてポリ袋に入れて
レンジの発酵機能で30分
袋から出して予熱なしで180℃で26分
23 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2020/08/16(日) 15:37:45.07 ID:b15B3ykP.net]: 乳220gってBカップか
https://direct-teleshop.jp/c_genie/dts/img/research/img_index01.png
24 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2020/08/17(月) 21:13:18 ID:X1j+bfvE.net]: 粉200g　塩2g　イ2g　水220g
ボウルに全部入れて箸で混ぜてラップして放置30分
濡らした手で底から掬い上げてたたんでラップして放置15分
濡らした手で底から掬い上げてたたんでラップして放置15分
濡らした手で底から掬い上げてたたんでラップして放置15分
2つに分けて100均の150円のシリコン型に2つ分けて入れて
予熱なしで230℃で45分
25 名前：sage [2020/08/19(水) 09:57:23.65 ID:Z1CzpUW0.net]: >>21
好みの問題もあるかも
私もチャバタは加水80～90が好み
100オーバーも作った事あるしパン屋のも
食べたけど、加水多けりゃ良いって事でも無い
ような気がしてる今日このごろ
26 名前：sage [2020/08/24(月) 12:23:26 ID:+2Raekuq.net]: イングリッシュマフィンを作ろうと思ってるんだけど、コーンミールとコーングリッツどっちがおすすめですか？
27 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2020/08/24(月) 16:21:10 ID:Cjpjqc5q.net]: 私はコーンミール推しだ
イングリッシュマフィンだけじゃ消費できないから
コーンブレッドやトルティーヤを焼くけど
私はコーンミールで作った方が好きだな
コーングリッツだとザクザクすぎて私の好みではないってだけだから
ザクっとした食感が好きな人はコーングリッツがいいと思うよ
28 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2020/08/24(月) 16:26:11 ID:5gX3N1aI.net]: 自分はコーングリッツ派
違いは粒の大きさだけだし店で実際の違いを見てみるか
どっかでイングリッシュマフィン買って食べてみてどっちが自分好みか選んでみたら
29 名前：sage [2020/08/24(月) 18:56:41.44 ID:+2Raekuq.net]: 超熟のイングリッシュマフィンはコーングリッツ？
30 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2020/08/30(日) 20:00:05.26 ID:6wYZMqWM.net]: 水　100cc
粉　120g
塩　2g
イ　2g
ボウルに入れてしゃもじで混ぜてレンチン15秒してラップして30分放置
シリコン型に流し入れて予熱なしで250℃で25～35分焼く
31 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2020/09/12(土) 17:37:49.21 ID:+gkwnQfc.net]: きったない手でこねくり回した
パンなんて
（笑）
32 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2020/09/12(土) 19:18:31.47 ID:qR3/oz/t.net]: >>31
こう言うのを昔から「パンパン」言うてたで
33 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2020/09/13(日) 07:10:31.44 ID:StiAOaiM.net]: ベンチタイム長くとっても(15～20分)生地が伸びにくいのはなんでかな？
34 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2020/09/13(日) 07:29:30.86 ID:VsUhIxYH.net]: ベンチタイムって普通30分じゃない？
35 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2020/09/13(日) 08:17:14.64 ID:R3H5wThA.net]: 工ｴｴｪｪ(´д｀)ｪｪｴｴ工

そうなんだサンクス！！
36 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2020/09/13(日) 21:40:04.16 ID:2zG/FQfY.net]: >>33
①きつく丸めすぎ
②湿気が足りない
③すでに蚊発酵気味

のいずれかでしょうなｗ
37 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2020/09/16(水) 15:16:31.83 ID:w4XPmp7Y.net]: 生地温が低いってのはこの時期ないだろうし
38 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2020/09/16(水) 16:35:39.71 ID:zTyU4PT5.net]: >>33

②湿気が足りない

私はこの癖があった
39 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2020/09/17(木) 21:59:05.32 ID:mcLaz21w.net]: 【手抜きのパンみたいの】
水　200cc
イ　3g
塩　2g
粉　200g

200円のシリコン型で箸で雑に混ぜてレンチン20秒
そのまま60分発酵して適当に膨らんでたら
予熱なし250℃で30分ぐらい　20分放置で皮が柔らかくなったら食べる
40 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2020/09/18(金) 15:21:47.90 ID:x6p8ZV5z.net]: 絹引き？フワフワで剥がすとベールみたいになる食パン作りたいのにぶちぶち切れる
コネが足りないの？焼きの温度が足りないの？
41 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2020/09/18(金) 15:43:40.48 ID:ZFFgjoco.net]: >>40
中種でやると良いよ。　食パン中種法　で検索
42 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2020/09/18(金) 15:54:44.96 ID:aLIvqr/N.net]: 0721(笑)
43 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2020/10/03(土) 11:12:56.57 ID:0eSWWqjD.net]: ろーどはDMCに行ったのか？
44 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2020/10/03(土) 11:13:28.83 ID:0eSWWqjD.net]: 誤爆しますた
45 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2020/10/27(火) 12:52:12.21 ID:1FbJd56u.net]: 失敗した

https://i.imgur.com/p14waNZ.jpg
46 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2020/10/27(火) 13:30:47.92 ID:M1PYJgH/.net]: >>45
豪快なカルデラだな。ドンマイ
47 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2020/10/27(火) 18:42:44.30 ID:t447i3Mf.net]: >>45
このへこみ方は、過発酵じゃないかね？
48 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2020/10/27(火) 18:48:46.24 ID:UIyEBH4h.net]: >>47
そうなの？
むしろ発酵不足かなって
二次発酵を型の８割くらいにしたつもりなんだけど足りなくって上が焼き固まるまえにおわっちゃったのかなって
49 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2020/10/28(水) 15:18:47.69 ID:dVZumozS.net]: https://i.imgur.com/wq9rgmS.jpg
焼けました
50 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2020/10/29(木) 16:57:49.80 ID:DUgYoEg+.net]: >>49
きれー！美味しそう！
51 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2020/10/29(木) 19:26:22.04 ID:7uKvr1hV.net]: 断面も見たいっ！
52 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2020/10/29(木) 23:31:33.10 ID:ImXGyfZw.net]: >>51
断面撮るの忘れたわ
カメリアの強力粉１５０と薄力粉１００とライ麦粉５０にイースト塩混ぜて73%加水して冷蔵庫で一晩放置
適当に丸めて鍋の中で小一時間二次発酵
粉降ってクープの切れ目つけて
ガスコンロのオープンモードで２０分焼き２０分余熱で放置
めちゃ簡単ノーテクです
53 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2020/10/31(土) 23:47:29.61 ID:tS/WCC7r.net]: 一応成功...?
https://i.imgur.com/K6lcCKq.jpg
54 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2020/11/01(日) 10:05:01.44 ID:Rgs8jQXm.net]: 白くない…？
55 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2020/11/01(日) 17:41:05.82 ID:APDXXSOY.net]: >>54
しろい
56 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2020/11/01(日) 20:25:08.50 ID:9lgaBtG5.net]: https://i.imgur.com/TU2t8xd.jpg
黒いわよ
57 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2020/11/01(日) 20:43:53.22 ID:r7WyQQWx.net]: >>56
ああ、うまそうだ
58 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2020/11/01(日) 20:45:40.35 ID:TDX9jSVG.net]: >>56
キッチンがおしゃれそう
59 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2020/11/28(土) 18:52:15.62 ID:v1laAzJs.net]: HB用食パンレシピで丸パン作った
1斤分を1/4にして丸めたがでかかった（当然）
高級なハンバーガー屋で出てくるような表面堅めのバンズみたいになったわ

市販の柔らかいコッペパンみたいなのってどうやって作るんだろう
60 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2020/11/29(日) 00:23:37.50 ID:lpubLQGM.net]: ヨーグルト入れたり、砂糖を一部水飴に替えたりしたらやわらかくなるよ
ヨーグルト、とか水飴、とかでレシピ検索してみて
61 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2020/12/11(金) 22:44:07.03 ID:TXlBX5ED.net]: 全粒粉100%の食パンをホームベーカリーで焼いているんだけどうまくふくらまない。
調べたらビタミンＣの粉混ぜると生地が酸性になるから膨らむらしいけど
ビタミンＣの代わりになるものってある？
お酢とかでもいいのかな？
62 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2020/12/11(金) 22:48:02.81 ID:H2S3tIkb.net]: >>61
酢は駄目だろう
レモン果汁でいいんじゃね？
酸性が良いというか、アスコルビン酸の還元作用が逆に働いて酸化剤として効くとか訳わからん作用で膨らみやすくなるとかなんとか
63 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2020/12/11(金) 23:01:29.63 ID:TXlBX5ED.net]: >>62
そうなんだ、知らなかった。
調べてみたらビタミンＣってパンによく使われてるみたい。
www.panpedia.jp/lesson/pdf/2013.10_4-7.pdf

レモン果汁もないからビタミンＣの粉末買うほうが手っ取り早いかも。
64 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2020/12/11(金) 23:28:00.09 ID:H2S3tIkb.net]: >>63
そう、その記事だわ
よくわからん作用だなあと思った記憶がある
あと少量も少量、ppmオーダーで効くからビタミンＣ粉末買っちゃうとほぼ全量余るよ
1%溶液を5ml使うとかそんな量なんだもん
1g/100mlで20回分

実験したいならC1000なんとかとかキレートレモンとかビタミンＣ濃度が書かれてるその手のを5mlぐらい入れてみるとかね
65 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2020/12/11(金) 23:31:27.30 ID:TXlBX5ED.net]: 粉末検索すると1ｋｇとかが多い。
300ｇもあるけど値段あまり変わらないし1年たっても使いきれなさそう。

てかイーストと同量ってネットにあったけど1斤だとビタミンＣ何ｍｇ使えばいいの？
66 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2020/12/11(金) 23:36:27.43 ID:TXlBX5ED.net]: 生地よーく読むと全粒子250ｇに対してビタミンC0.25mgでいいってあるけど
そんな少なくていいのかな？
67 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2020/12/11(金) 23:41:49.77 ID:H2S3tIkb.net]: >>66
普通のパンだと10～20ppmが適量っぽいから2.5～5mgじゃなかろうかと
68 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2020/12/11(金) 23:42:13.70 ID:TXlBX5ED.net]: てかみかん1切れとかリンゴ5ｇとかそんなかんじだね。
とりあえずやってみるしかないのかもね。
69 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2020/12/11(金) 23:58:00.62 ID:H2S3tIkb.net]: 全粒粉じゃなくて普通のパンだけどレモン果汁やオレンジジュースを5gぐらい入れると生地の張りが良くなる感じはある
手元にある果物適当に入れてみると良いと思うよ
70 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2020/12/12(土) 09:26:38.64 ID:P6ios2Vw.net]: >>65
300gは毎日一斤作っても100年以上持つ計算
71 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2020/12/12(土) 12:34:05.38 ID:kSXl2693.net]: カプセルのビタミンcサプリじゃだめかな？
どれくらいの量入れるんだろう
72 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2020/12/12(土) 20:00:39.23 ID:FjyU30/y.net]: とりあえず濃縮還元の100％オレンジジュース50ml（ビタミンC21mg)で
いま全粒粉100%の食パンをホームベーカリーで焼いてるよ。
終わったら報告するね。
73 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2020/12/12(土) 21:02:08.37 ID:P6ios2Vw.net]: トロピカーナオレンジジュース（紙パック）のビタミンC調べたら100ml当たり17～66mgとかなってて笑った
更にペットボトルので調べたら38～236mg/100mlになってなんか計算間違いしてないか心配になった
ペットのはビタミンＣ入り（栄養機能食品）ってやつなのね
それにしても6倍違うってどうなのよ
74 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2020/12/12(土) 21:24:01.92 ID:7Z3l7XFd.net]: 濃縮してあとで水入れて戻すからビタミンとんだりするから仕方ないんじゃない？
それにオレンジが取れた時期とかでも含有量違ってくるし。
でもストレートより濃縮還元のほうがビタミンＣ多いみたいだよ。
75 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2020/12/13(日) 00:25:04.09 ID:Px+o3uif.net]: 焼きあがったけどいつもと変わらない。
ビタミンＣパウダー使った人のブログ見るとイーストと同量ってあるから
ビタミンＣが少ないのか、
それとも全粒粉がパン作りに向かないやつなのか。。
76 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2020/12/13(日) 00:32:11.83 ID:J7x8MFCt.net]: >>75
粉の1%入れるってことは10000ppm？
桁違いに多すぎるような

そもそも全粒粉100%でホームベーカリーはどうやっても膨らみは悪いよ
半量にしてVC添加でやってみたら？
77 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2020/12/13(日) 00:42:29.16 ID:Px+o3uif.net]: 多分あのpdfの量は少なすぎだと思うんだよね。
ブログの人はフランス人の義父に教わってて実際膨らんでるから
ビタミンＣ粉末はイーストと同量が多分いいはず。
78 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2020/12/13(日) 00:43:44.27 ID:Px+o3uif.net]: 膨らまなくても詰まった硬い感じは割と好きだけどね。
でも膨らませてみたいんだよね。
79 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2020/12/14(月) 06:59:16.80 ID:MCRx7mlU.net]: 色んなレシピで角食作ってるけど、
セントル角食レシピを越えるのに出会えない。
80 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2020/12/14(月) 14:32:36.16 ID:A79/sX2M.net]: わかる
うちもセントルレシピで作ると異様なほど減りが早い
81 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2020/12/14(月) 21:40:48.76 ID:Gtt5TtOP.net]: セントル本当に美味しいんだけど、前日に湯種を作るのがハードル高い
82 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2020/12/16(水) 00:29:29.31 ID:WiU+cDAj.net]: 湯種でしょ
ツナちゃんレシピで昔作ったら凄い旨かったっけ
神だと思った　
83 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2020/12/16(水) 07:22:56.05 ID:4dgyAU3Y.net]: ゆめちから使用ってのも美味しさポイントかも
粉を計量する時から甘い香りがフワっとする
レシピ本のプルマンはカメリア使用だったからか物足りなさを感じた
84 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2020/12/16(水) 10:25:27.20 ID:smVV0IZp.net]: ゆめちから、テーマソングもあるよw
85 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2020/12/17(木) 02:37:29.13 ID:uFnAeY2p.net]: ツナちゃんの湯種パン久しぶりに食べたくなったなぁ
どっかにレシピ保存してるはずだから探してこよ
86 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2020/12/17(木) 13:33:50.27 ID:87Mp3skz.net]: ツナちゃんレシピ
ほんとあの当時は助かったよね
湯種もそうだけど石焼いて蒸気とかビタミンCとか　素人おばさんには目ウロコだった
あんなに詳細なレシピ　心よりありがとうございます
アニーとツナちゃん　合掌
87 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2020/12/19(土) 15:03:45.51 ID:m66Vjac+.net]: 新米なのでツナちゃんレシピの時代は知らず、セントルレシピで作ってみようと思って一晩寝かせるの待てなくてタンジョンで作ってみた。
次セントルレシピチャレンジしてみよう
88 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2020/12/19(土) 15:20:42.96 ID:XCil13v5.net]: ツナちゃんレシピ見てきたけど、小麦粉の半分量湯だねなのね！
セントルは5分の1だもんね
モチモチ度凄そう
今度作ってみよう
89 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2020/12/19(土) 23:02:09.10 ID:vyVlk5Eb.net]: >>88
両方作った事あるけど、モチモチ度はセントルの方があると思う。で、味が濃い。
ほんとクラムがキラキラ輝いてるもんね。
ツナちゃんのはフワフワであっさり系。
セントル角食はAmazonのレヴューでも同じのあったけど、サンドイッチにしても具に負けない位に生地が主張してくるよ。
毎日食べるならつなちゃんの超芳醇プルマンかな
90 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2020/12/20(日) 03:02:45.12 ID:dId6dElB.net]: >>89
ありがとう、そうなんだね
湯だねの割合で決まるんじゃないんだね
ふわふわあっさり、食べてみたいので今度チャレンジします！
91 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2020/12/20(日) 15:53:20.62 ID:29lA6G4/.net]: ククパレシピで生食パンを焼いたら膨らまなかった
柔らかく美味しかったけど……
調べたら脂肪分過多だったみたい
生食パンとはいえ次は控えめにしてみます
92 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2020/12/20(日) 20:49:50.84 ID:J1YHTYRg.net]: 焼けましたhttps://i.imgur.com/dpNT04s.jpg
93 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2020/12/20(日) 21:46:08.97 ID:wAQhXHPn.net]: >>92
なにを付けて食べますか？
94 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2020/12/20(日) 23:32:12.58 ID:J1YHTYRg.net]: 塩気があるので何もつけなくてもいけますが無塩バターなどつけると美味しいデス
95 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2020/12/21(月) 01:38:07.53 ID:OG2VnIEU.net]: >>92
いつも美味しそう
96 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2020/12/22(火) 09:44:13.91 ID:3Qu0KEmp.net]: >>92
このフライパンみたいのはなんという商品ですか？
パンを焼くための道具なんですか？
97 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2020/12/22(火) 10:40:37.03 ID:Sir/z3NC.net]: >>96
ダッチオーブンです
ガスコンロに付属してまして魚を焼くグリルに入れて使います
ル・クルーゼとかをオーブンに入れても同じことができると思います
98 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2020/12/22(火) 10:42:45.62 ID:Sir/z3NC.net]: うちはこれ使ってます

https://www.harman.co.jp/products/builtin/plusdo.html
99 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2020/12/22(火) 12:31:15.48 ID:Ml90ql2U.net]: >>97
どうもありがとう
めちゃ高いですね
100 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2020/12/22(火) 21:01:58.45 ID:XTkyvJw8.net]: 「ストウブ」でパン
という本があるから、それかと思った
101 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2020/12/22(火) 21:19:18.47 ID:Sir/z3NC.net]: >>100
楽天で注文したので10万以下だったよ
自分で取り付けました。
ガス管つなくとこだけ東京ガスに来てもらったけと2000円くらい。古いガスコンロの廃棄は区の粗大ゴミ回収に出せば500円くらいです

原理は同じだからストウブ＋オープンでもできると思います

めちゃ簡単です
102 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2020/12/26(土) 10:14:38.86 ID:ShiQIBme.net]: 魚焼きグリルのガス上下火+ダッチオーブンはいいなぁ
100vは弱い
103 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2020/12/27(日) 01:22:57.78 ID:Pa7FVWMZ.net]: 粉や行ったら「もち姫」って粉があったから買ってみた
104 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2020/12/29(火) 19:53:57.63 ID:r5+/6N8/.net]: イングリッシュマフィンのパン型を買ったから
焼いてみた。コーングリッツの量をケチってしまい
仕上がりに不満が残った。
ケチっちゃダメだね。あの粉は▪▪
105 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2020/12/30(水) 11:26:30.03 ID:yEL8pCWI.net]: 焼こうと思ってコーングリッツ買って、賞味期限切れた…
106 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2020/12/30(水) 14:49:48.35 ID:CsCq0TiO.net]: うちはコーンスターチの賞味期限が9月だった…未開封だからイケるか
107 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/01/05(火) 00:24:06.84 ID:Pc57/+wR.net]: 市販の天然酵母がいろいろありますがなぜ天然酵母なんですか？
サフは単一酵母で天然酵母と言われてるドライイーストは複数の酵母で出来てるって事ですか？
108 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/01/05(火) 06:22:11.27 ID:YA6wb9rc.net]: >>107
ここで聞くの？
109 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/01/05(火) 12:32:43.10 ID:RdlgV8t0.net]: >>108
なんとなくここで聞いてみました
110 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/01/05(火) 16:39:20.80 ID:kr7j6GF1.net]: まあドライイーストも極限まで元を正せば
111 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/01/05(火) 19:16:17.43 ID:RdlgV8t0.net]: >>110
なのになぜ天然酵母と言われる市販の酵母があるのですか？
逆になぜサフのドライイーストとかは天然酵母と言ってはダメなのですか？
112 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/01/05(火) 19:33:44.43 ID:UZ0seBK1.net]: ぐぐたほうがはやいとおもう
113 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/01/05(火) 22:50:37.81 ID:RdlgV8t0.net]: >>112
ググっても分かりませんでした
114 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/01/05(火) 23:36:49.34 ID:oUMwM2rR.net]: 天然酵母は正しい製パン用語ではありません
ナチュラル系・自然派嗜好等の界隈で造られた似非用語で商品コピーです
115 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/01/05(火) 23:42:36.04 ID:ns6aDRAi.net]: というか人工酵母なんて作れないだろ
生物を作り出すことはまだできないからね
116 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2021/01/06(水) 11:34:34.45 ID:UNfpBKUd.net]: 工場製のドライイーストなんかは様々な品種から発酵の特性等で選び出された単一の株で
天然とされるものはその土地で採取された個性のある株
みたいな感じか
117 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/01/06(水) 14:21:50.46 ID:Aruuek/K.net]: >>116
そうか
ようはなにからとりましたってはっきり言える酵母って事ですか？
118 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/01/06(水) 17:18:22.19 ID:EBmuPeUP.net]: 「天然酵母とイーストの違い」でググれば解説しているサイトはいくらでもヒットするからそれを片っぱしから読めば？
すでに読んだけどわからなかったというのであれば、日本語の理解力の問題だからここで聞いてもなおさらわからないと思うよ
119 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/01/06(水) 18:07:15.30 ID:Aruuek/K.net]: >>118
偉そうに
お前は簡潔に答えられない馬鹿だろ？
120 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/01/06(水) 20:47:12.07 ID:8DnyqBTB.net]: >>119
www
121 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/01/06(水) 21:40:39.95 ID:sn8XTQYv.net]: 三連休はアンパン作るんだ（と決めた）
一緒にソーセージパンも作ろう
生地は食パンと同じでやるとなんだか高級な自然系パン屋みたいな仕上がりになるんだ
122 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2021/01/06(水) 22:07:53.77 ID:UNfpBKUd.net]: ほんじゃオレは中華あんまんつくろ
123 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/01/06(水) 22:17:57.83 ID:Aruuek/K.net]: >>118
逃げてないで答えてみろよ
お前はそういうサイトを見てどう理解したんだ？
人に説明出来てはじめて理解したって事になるんだぞ
さあ言ってみろ
124 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2021/01/06(水) 22:26:18.57 ID:rHQa1c5R.net]: >>111
野良犬の雑種が「天然酵母」
血統書付きが「イースト」
125 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2021/01/06(水) 23:19:46.35 ID:rHQa1c5R.net]: 問題は、素人が空気中で捕まえた「天然酵母」ってのは、上の例でいえば、
犬以外のも含まれてる、ネズミもネコも狸も蛇も、
つまり、有毒な菌類も含まれてそのままパン生地で培養されうるってこと
しかも、有毒のレベルすらよくわからない、おなか下すぐらいならいいけど
中長期的な発がん性とかもありうるわけ
126 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/01/07(木) 03:31:18.33 ID:uWpwEcEQ.net]: 菌の世界も生存競争ガチガチな甘っちょろい世界じゃないので数多の雑菌が共存してコロニー形成の可能性は結構低い
もちろん環境とタイミング次第ではあるけど
世界レベルで普及してる発酵なだけはある

まあこの質問者レベルの知能なら市販イースト使っとけとは思うが
（十中八九荒らしだろうけど）
127 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/01/07(木) 04:11:24.78 ID:fYjGZRBj.net]: 結局偉そうにごたく並べるだけで誰も説明出来ないのな
128 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/01/07(木) 05:45:01.33 ID:BVOVC2QL.net]: >>124->>126
横だけどめっちゃ端的で分かりやすい説明で参考になった
そういう意味の天然か
サフでいいや
129 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/01/07(木) 07:33:16.84 ID:TVUGoBcX.net]: >>127さんのご高説をぜひ聞かせてよ
130 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/01/07(木) 08:43:10.37 ID:fYjGZRBj.net]: >>124
血統書付きのサフより野良のホシノやその他もろもろの方が高いんだな
131 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/01/07(木) 08:43:37.62 ID:fYjGZRBj.net]: >>129
まずは君から言ってごらん
132 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/01/07(木) 08:46:37.64 ID:EhmIuPyC.net]: >>131
見苦しいな
考え無しに絡みに行ってんのか。
133 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/01/07(木) 08:48:27.46 ID:oC4khMPx.net]: >>130
流通量の問題じゃないの？
134 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/01/07(木) 09:56:20.72 ID:eXB8wym4.net]: ただの商品名
135 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/01/07(木) 11:31:12.31 ID:fYjGZRBj.net]: >>132
どうあっても答えないんだな
答えられないってのが正解か
知ったかぶりしてしゃしゃり出てきてんじゃないぞ
お前は酢酸菌が出まくって酸っぱい臭いがするな
136 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/01/07(木) 13:54:19.97 ID:BVOVC2QL.net]: >>135
知能低い人の声が大きいとまともな人減るからやめてくれないかなぁ？
上の説明で分からないなら国語の勉強しなよ
137 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/01/07(木) 13:57:40.93 ID:4m/YHbkx.net]: 絡みたいだけの人でしょ？ほっときなよw
138 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/01/07(木) 14:14:27.07 ID:fYjGZRBj.net]: >>136
まともな人がどこにいるんだ？
お前は俺のお陰で天然酵母という言葉の嘘に気付けたんだから感謝しろよ
139 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2021/01/07(木) 14:47:32.32 ID:cT8Bkt0F.net]: 結局のところあいつか
140 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2021/01/07(木) 14:55:54.29 ID:xRgJGGof.net]: >>138
ええから早よ説明せーやボケ
141 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2021/01/07(木) 14:56:28.56 ID:xRgJGGof.net]: >>138
マダーっ
142 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2021/01/07(木) 14:57:12.02 ID:xRgJGGof.net]: >>138
はよ
143 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2021/01/07(木) 14:57:49.07 ID:xRgJGGof.net]: >>138
とろいのー
144 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2021/01/07(木) 15:01:58.31 ID:xRgJGGof.net]: >>138
ググり中（笑）
145 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2021/01/07(木) 15:03:32.75 ID:xRgJGGof.net]: >>138
カンカンカンカンカンカンカンカン

終了（笑）

敗者復活戦へ　　　どぞ
146 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/01/07(木) 15:14:26.37 ID:oC4khMPx.net]: NG推奨自演　あらし　ID:qn5rkReO ID:h00iM2hd ID:jpcmOhhp ID:xRgJGGof
147 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/01/07(木) 15:21:10.41 ID:BVOVC2QL.net]: >>138
言葉の…嘘？
148 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/01/07(木) 17:21:25.51 ID:vHTYK//B.net]: >>125
有毒な菌類も焼けば死ぬんじゃないかな
149 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/01/07(木) 19:02:18.92 ID:q4Mtt8tk.net]: なんか、やたら進んでると思えば過発酵しとるなｗ
150 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/01/07(木) 23:02:03.71 ID:8culuIya.net]: >>149
過発酵ワロタ
151 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/01/07(木) 23:26:30.89 ID:fYjGZRBj.net]: お前らは結局単細胞の単一酵母さ
けどお前らだって天然さ
胸をはって生きろ
じゃあな
152 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/01/08(金) 07:25:53.45 ID:iwgMnvt2.net]: >>149
過発酵いいね
153 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2021/01/08(金) 14:10:42.22 ID:GSN3waHq.net]: 700名無しさん＠お腹いっぱい。2021/01/07(木) 21:22:10.05ID:QnL/aTyX>
広島の男って浅くて無能で周りからどう思われてるのかビクついてる癖にイキり倒してる奴多過ぎてダサいんだよね
154 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/01/08(金) 14:13:36.90 ID:7+dLdeZu.net]: 治らないのだという深淵なる絶望
155 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/01/08(金) 14:17:12.85 ID:pvy8/uj3.net]: NG推奨スコーンのあらし ID:dkuObre4 ID:3yW/iKtz ID:GSN3waHq
156 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2021/01/09(土) 08:20:36.02 ID:zO/xT4aP.net]: いや虐められてはないけど○○の△△さんがね〜って田舎の暇な貧乏専業主婦特有の噂話が多かったのよ
興味ないわよそんなのって思ったの
差別とか侮蔑の意味ではなく原○のせいでしょうね
2
ID:3yW/iKtz
157 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/01/09(土) 09:27:27.80 ID:ODEDppUv.net]: NG推奨スコーンのあらし ID:/hrr49zu ID:M9gGnNV/ ID:zO/xT4aP
158 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/01/09(土) 09:38:33.09 ID:34STaOKQ.net]: そんな一日で無意味になるID張られましてもー

今日は予定通りアンパン製作中
アンパン4つとソーセージパン4つだ
正直２次発酵の見極めがよくわからん
159 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/01/09(土) 10:10:52.56 ID:ODEDppUv.net]: 目障りですまん
古いレスの中にまぎれてるあらしもアポンできるよ。見返すときにスッキリする
160 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2021/01/09(土) 13:22:24.20 ID:6TSAIRiN.net]: >>159
そんな一日で無意味になるID張られましてもー
161 名前：あらし情報 mailto:sage [2021/01/09(土) 13:26:00.85 ID:ODEDppUv.net]: >>160
名前をつけました
162 名前：あらし情報 mailto:sage [2021/01/09(土) 13:38:47.03 ID:ODEDppUv.net]: NG推奨スコーンのあらし ID:6TSAIRiN
163 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/01/09(土) 14:02:03.43 ID:34STaOKQ.net]: アンパンとソーセージパンうまかったわ
焼く前はちょっと発酵させすぎかと思ったけど焼きあがったら全然問題なかった
ぎりぎりまで発酵させるとやっぱりうまいねえ
164 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2021/01/09(土) 14:31:47.87 ID:6TSAIRiN.net]: そんな一日で無意味になるID張られましてもー
165 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/01/09(土) 18:58:32.92 ID:ODEDppUv.net]: NG推奨スコーンのあらし　ID:6TSAIRiN ID:zO/xT4aP
166 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/01/09(土) 19:17:54.95 ID:Hsl9BHRK.net]: 自分も2次発酵で失敗ばかり
発酵不足だやや固めの触感で
過発酵だと焼いたらパンが縮んで中の具が出てくるｗ
167 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/01/10(日) 04:18:58.71 ID:i3tuh/yP.net]: >>118
オマエ今言った言葉オマエ、飲み込むなよ。
なあ吐いて。
分かったな。
本当だぞ？
本当だぞ？
なあ？
噛み付くんならしっかり噛み付いて来いよコラ。
なあ。
中途半端な言った言わないじゃねえぞオマエ。
分かったなコラ
分かったな。
噛み付くんだなコラ
168 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/01/10(日) 11:19:20.77 ID:G1wUBLiN.net]: >>163見て今日はウィンナーパンとたまごサラダパン焼くことにするわ
169 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/01/10(日) 18:46:00.51 ID:G1wUBLiN.net]: ウィンナーパンのケチャップちょこっと焦げちゃった
あと冷めたらちょっと固かった気がする
いつもより5分ほど発酵時間増やしたけど(40度40分)発酵不足だったかなあ…
焼きたては若干フワッとしてたんだけど
170 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/01/10(日) 19:27:58.43 ID:Gr+pNqWK.net]: >>169
ウインナー温めた？
うちだと35℃前後で75分ぐらい二次発酵してるわ
1時間経ったらオーブンの予熱開始する感じ
171 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/01/10(日) 21:37:55.23 ID:G1wUBLiN.net]: >>170
温め…というかボイル後は皿にあげて室温にしてた
お湯に浸けたまま保温してた方が良かったかなあ
水温も低かったかも
思い返すと反省点が多いな…

35度75分って結構長い時間二次発酵させてるんだね
家族がすぐ食べたい派なもので最短時間で仕上げてる感じだけど
やっぱじっくり発酵の方がいいのかな
今度は早い時間から作ってみる
レスありがとう！
172 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/01/11(月) 11:13:59.54 ID:7CXtmU+W.net]: https://i.imgur.com/IK0Caos.jpg
失敗焦げた、、、
173 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2021/01/11(月) 21:11:53.98 ID:kPqVQtaT.net]: お正月にハンバーガー作りにハマってました。
バンズにゴマをつけても剥がれちゃうんだけど
剥がれにくくする方法ご存知のいらっしゃいますか?
174 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2021/01/11(月) 21:18:00.58 ID:dHe6DHVR.net]: >>167
お前
日本人？
言語能力３歳児以下だな（笑）
175 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2021/01/11(月) 21:19:07.02 ID:dHe6DHVR.net]: >>173
ごまを濡らすんだよ
176 名前：あらし情報 mailto:sage [2021/01/11(月) 22:05:17.09 ID:gk0MGcW2.net]: NG推奨スコーンのあらし ID:dHe6DHVR
177 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/01/12(火) 03:45:17.53 ID:IfyqQR9/.net]: 私は卵水塗ってゴマつけてるよ
自分がよく焼くレシピだと卵が半端に余るからそれ使ってる
178 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/01/13(水) 00:01:04.09 ID:bTCz0xZv.net]: >>175さん >>177さん　ありがとう
試してみます。
179 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/01/13(水) 18:59:57.43 ID:TisvEUAm.net]: >>178
ペットボトルの蓋に卵液付けて、ゴマ付けて生地にスタンプ！これ最強
180 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/01/13(水) 19:10:17.33 ID:SNrIyTgn.net]: >>174
ナニコラタココラ
181 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2021/01/13(水) 19:37:41.68 ID:Zfe55wt7.net]: >>180
うるせーボケカスアホンダラ
182 名前：あらし情報 mailto:sage [2021/01/14(木) 11:13:28.19 ID:Au4oUEsE.net]: NG推奨スコーンのあらし自演 ID:VNkDXfys ID:Zfe55wt7 ID:y41KLAlS
183 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/01/14(木) 15:35:43.38 ID:CTgXanDS.net]: >>118
えっらそうにwww
よく知りもしねーくせに分かったふりしてしゃしゃり出てきてんじゃねーよ
184 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/01/15(金) 08:32:03.56 ID:t9rLUawX.net]: >>172
ここまで無視されるってどんな気分？
185 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2021/01/15(金) 14:06:20.89 ID:K/l0GvIR.net]: >>183
突然どないしてん？
火病？
186 名前：あらし情報 mailto:sage [2021/01/15(金) 17:23:44.47 ID:dGchMbuz.net]: NG推奨スコーンのあらし自演 ID:K/l0GvIR
187 名前：あらし情報 mailto:sage [2021/01/15(金) 17:24:42.82 ID:dGchMbuz.net]: NG推奨スコーンのあらし自演 ID:K/l0GvIR ID:t9rLUawX ID:CTgXanDS
188 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/01/16(土) 09:10:02.26 ID:vqeO9vU+.net]: >>185
自作自演で荒らすのはやめてください
189 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2021/01/16(土) 10:05:01.54 ID:bWadDBRm.net]: >>188
はっ？言いがかりやめれ
190 名前：あらし情報 mailto:sage [2021/01/16(土) 10:16:40.39 ID:r5f1KEbX.net]: >>189
NG推奨スコーンのあらし ID:K/l0GvIR] ID:bWadDBRm
191 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/01/16(土) 14:44:33.19 ID:vqeO9vU+.net]: >>189
言いがかりでもなんでもいいんでやめてください
192 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2021/01/16(土) 15:53:23.27 ID:CcRokyGo.net]: 東京都は16日、新型コロナウイルスの感染者を新たに1809人
193 名前：あらし情報 mailto:sage [2021/01/16(土) 20:30:16.40 ID:r5f1KEbX.net]: NG推奨スコーンのあらし ID:CcRokyGo
194 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/01/16(土) 23:10:04.02 ID:NbjwIjgZ.net]: 賞味期限切れのキムチがブクブク泡立ってアルコール臭を発してるんだけど、これってパン酵母として使えないかな？
ということで発酵キムチ汁で元種を製作中
おそらく人類初の試みであろう
195 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2021/01/17(日) 01:36:07.86 ID:i7CLJ/p+.net]: キモッ
196 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/01/17(日) 04:24:52.59 ID:ow98QEyM.net]: 結果気になるなどうなるんだろキムチ
197 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2021/01/17(日) 08:41:31.68 ID:i7CLJ/p+.net]: チジミになるんじゃね
198 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/01/17(日) 09:49:30.00 ID:VqOJtAxa.net]: >>196
ニンニク酸っぱい臭漂うパンだろう。
199 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/01/17(日) 10:07:55.72 ID:s4pRWsrY.net]: 乳酸発酵のパン
200 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2021/01/17(日) 12:10:36.15 ID:i7CLJ/p+.net]: オリーブオイル入れたら
ガーリックトーストやん
201 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2021/01/17(日) 12:11:30.89 ID:i7CLJ/p+.net]: キリ番ゲトサンキュー
202 名前：あらし情報 mailto:sage [2021/01/17(日) 12:30:10.22 ID:PxCluZY7.net]: NG推奨スコーンのあらし自演 ID:i7CLJ/p+
203 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/01/17(日) 18:31:52.75 ID:0s6rsEuo.net]: 今年最初のパン
中力粉のもち姫とヨーグルト味の粉末乳酸菌を混ぜてみたら生地がタラタラ
204 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/01/18(月) 08:58:11.92 ID:e2rdH9i1.net]: >>203
生地がタラタラ
未練タラタラ
ナニコラタココラ
205 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/01/19(火) 08:03:01.09 ID:pDuYslEx.net]: >>133
えっ？
206 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/01/19(火) 17:41:23.06 ID:4zr1qe+D.net]: >>194だけどキムチ酵母パンできた

十字クープ入れたけど開かなかった…

https://i.imgur.com/5yF2hPx.jpg

断面

https://i.imgur.com/zjORgvm.jpg

食感はハード系で味は素朴。キムチ特有のほのかなニンニク臭。酸味と辛味はほとんど無い
結論、キムチでパンは焼ける
207 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/01/19(火) 19:58:58.21 ID:O9fasTeJ.net]: すごい！チャレンジャー！w
208 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/01/19(火) 20:14:22.73 ID:qQv2KJCm.net]: >>179
すごい！
ガーリックバターが合いそうだね
209 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/01/20(水) 04:02:53.30 ID:hQlkX0Bv.net]: 嫁の身体の酵母から作った猛者も過去にいた
210 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/01/20(水) 08:17:40.10 ID:GXbkNN21.net]: >>206
これは天然酵母パンて事になるの？
211 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/01/20(水) 08:55:04.05 ID:PdAma50W.net]: どう見ても成型してるな
212 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/01/20(水) 12:48:03.74 ID:pCyOBbEW.net]: >>211
うるさい、レス乞食
213 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/01/20(水) 14:45:53.57 ID:MZW2fFmF.net]: オレはレス貴族
214 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/01/21(木) 07:17:48.85 ID:o8sPJ0/Y.net]: >>206
仕込み水トマトジュースにしたパンみたい
美味しそうな色してる
215 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/01/27(水) 14:40:19.13 ID:IZlD87Og.net]: こんなに荒れてるのにスレ番15になってもまだワッチョイ無しなの？
216 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/01/27(水) 15:38:21.54 ID:6JJDZtce.net]: >>215
あなたが自作自演で荒らしてるんじゃないの？
217 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/01/29(金) 10:49:22.73 ID:+hc2TPDk.net]: ここは大したことないほう
218 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/01/29(金) 22:55:47.59 ID:fZK8nyQF.net]: >>136
お前が低知能の奴でもわかるように説明してみろよ
お前にゃ無理か
だって馬鹿だもんなwww
219 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2021/01/30(土) 09:15:49.56 ID:w8ZPolWy.net]: 病む人
220 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/02/02(火) 09:00:19.10 ID:RDi7kIUV.net]: >>118
市販の天然酵母がいろいろありますがなぜ天然酵母なんですか？
サフは単一酵母で天然酵母と言われてるドライイーストは複数の酵母で出来てるって事ですか？
221 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/02/02(火) 19:14:08.49 ID:VZjz04qy.net]: 病院で聞こう
222 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/02/03(水) 15:29:08.54 ID:5u7los9F.net]: >>216
なら次はワッチョイ有りで頼むぞ
ここまで放置してた無能くんw
223 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/02/05(金) 14:21:21.49 ID:DnOa7Qw6.net]: >>126
逃げるな卑怯者!!
逃げるなァ!!!
いつだってお前はもっともらしい事を言って誤魔化してるだけで質問に何一つ答えてないんだ!!
何一つだ!!
分からないのに素直に分からないって言わない!!
的確に質問に答える事もない!!
逃げるな馬鹿野郎!!
馬鹿野郎!!
卑怯者!!
224 名前：あらし情報 mailto:sage [2021/02/05(金) 15:14:21.34 ID:HCiTYi0D.net]: NG推奨スコーンのあらし ID:LJ0RpINg ID:DnOa7Qw6
225 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/02/05(金) 16:47:59.04 ID:b07rUAfC.net]: 理性よりも勝ってきたな
226 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/02/06(土) 12:39:50.61 ID:APFHENyI.net]: >>206
酸味と辛味がほぼなくなるって面白いな
ちゃんと出来上がってすげー
227 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/02/08(月) 19:33:03.16 ID:g4uIOY5+.net]: パン焼いてますか？
228 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/02/08(月) 20:08:54.34 ID:QC/HUBAr.net]: 焼いてるよ
https://i.imgur.com/JMBeIMA.jpg
229 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/02/09(火) 22:42:50.83 ID:BgeN7Xp4.net]: >>228
それはなんというパンですか？
230 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/02/10(水) 01:36:09.17 ID:RRa4KaiO.net]: >>229
ゆっくり発酵本のロデブだよ
捏ねずに作るパンで皮パリパリの中ふわふわで
簡単に美味しく焼けるからオススメだよ
231 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/02/10(水) 11:56:19.39 ID:Q+6A+hlS.net]: >>230
粉はカメリヤでできますか？
232 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/02/10(水) 13:09:19.32 ID:RRa4KaiO.net]: カメリヤでも美味しいと思うけど
本のレシピでは準強力粉だからちょっと違う感じになりそう
薄力粉を2割くらい混ぜて代用するといいと思う
ライ麦粉入れるといきなり本格的な味になるから
ぜひリスドオルとライ麦粉で焼いてみてほしいなぁ
233 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/02/11(木) 01:39:40.18 ID:cZ4b1YKT.net]: 最初カンパーニュかなと思った
材料もほぼ同じなんだね

トラディショナルもおすすめ
234 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/02/11(木) 05:30:09.29 ID:TbrtS1mr.net]: >>228
この人いつ見てもおいしそうだよね
けっこうな頻度で焼いてそうだし余ってないかな？余ってるよね？僕も食べたいです
235 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/02/11(木) 15:24:56.28 ID:3Xj4rhll.net]: >>234
なんか気持ち悪いです
236 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/02/11(木) 19:55:18.09 ID:JeDKsoj5.net]: >>234
よく写真あげてる人とは違う人だよ
あの人のパンいつも美味しそうだよね

パンは余らないように調整して焼いてるけど
貰ってくれる人がいればもっと焼けるのに、とは思うw
237 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/02/12(金) 06:56:08.67 ID:PrW0052u.net]: >>235
>>236
えっと、なんか気持ち悪い思いさせてごめんね
私はこんなおいしそうに焼けないからうらやましくて冗談のつもりで言ったんだ
違う人なんだ？！こんなおいしそうな人が複数人もいるのか！
238 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/02/12(金) 15:38:47.80 ID:Pg+v/djw.net]: パンへのコメントで気持ち悪いとか言ってると、恵方巻きがチンコに見えてくるぞ
239 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/02/13(土) 10:45:45.46 ID:qyDPlmDN.net]: 先日録画の情熱大陸でパン屋さん見たんだけど発酵待ちの時に被せてた青いビニールって何て名前でどこで手に入るんだろう？
楽天とAmazonで調べたけど出てこない
240 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/02/14(日) 08:41:10.81 ID:T9PdItK4.net]: >>239
ばんじゅう用内袋とかばんじゅう用透明カバーかな？
よし与カタログにはそう載ってる
241 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/02/14(日) 10:18:30.08 ID:A0yhm/jQ.net]: ガトーショコラ焼いてる間に半分全粒粉の多加水適当パン作ってる
完成予定図は228みたいになったらいいね
242 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/02/14(日) 14:28:43.11 ID:E+/hNv8U.net]: >>240
これだーー！！
ありがとうありがとう
243 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/02/15(月) 07:35:49.16 ID:ONWo9fPg.net]: >>236
>貰ってくれる人がいればもっと焼けるのに、とは思うw

同じく！このご時世、手作り物を配るのも憚られるし‥
もっと焼きた～い
244 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/02/15(月) 14:42:27.12 ID:5hV5QPG3.net]: >>241
どうなりましたか？
245 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/02/16(火) 08:02:39.91 ID:HypPbdwm.net]: シフォンケーキよく焼いてたんだけど最近材料よくすることに目覚めて特宝笠買ってみたら同じレシピで段違いにおいしくできた！
きめ細かい口溶けふんわり生地に感動してる
他にもいろいろ試してみたいけどシフォンケーキとかジェノワーズ向けの薄力粉って何かな
ドルチェかシュクレかエクリチュールかアンシャンテどれがいいかな
ここにないものでもオススメあったら教えて欲しい
246 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/02/16(火) 10:02:56.27 ID:tLG6JKn2.net]: >>245
薄力粉ならあまりメジャーじゃないけど増田製粉の特宝笠をよく使ってます
247 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/02/16(火) 10:44:38.74 ID:HypPbdwm.net]: ごめんなさい！スレ間違えた！
>>246ありがとう特宝笠美味しいよね！
マルチにならないようここは締めて別スレで質問し直しますのでお許しください
248 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/02/17(水) 14:56:13.50 ID:pqASMurX.net]: 口のなかでクリームとパン生地が同時に溶けるようなクリームパンを作りたいです
アドバイスお願いします
249 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/02/17(水) 17:15:34.09 ID:I5UY9k+t.net]: まずクリームパン作って
どんなレシピでどんな手順で作ったのか
その結果どんなパンができたのか
次はどう改良したいのか
以上をまとめて質問しなおして
250 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/02/17(水) 17:20:28.04 ID:I5UY9k+t.net]: ちょっときつい物言いだったかw
その質問はざっくりしすぎてて、すごく答えにくいよ
まずトライしてどんな結果が出たか教えてくれれば
質問の方向がわかってアドバイスしやすい
251 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/02/17(水) 17:52:55.80 ID:58gdn+fo.net]: なんだろ、八○堂みたいの求めてるんなら、自分も冷やしクリームパンのレシピ漁ったな…

最近、一晩ねかさないなんちゃって湯だね+レンジ、薄力粉入りで焼いたパンが、意外な程口どけ良かった。
252 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/02/18(木) 07:43:43.22 ID:0yZMFpcx.net]: >>249
なんでそんなに偉そうなの？
253 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/02/18(木) 10:28:01.33 ID:YiQY9OB6.net]: >>252
他人の時間使わせてアドバイスもらうんだから
自分でできるとこまで情報揃えてから質問しろって話だよ
こっちで推測や仮定をして答え考えるとか時間の無駄すぎる
254 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/02/18(木) 11:01:12.94 ID:0yZMFpcx.net]: >>253
別に答えたくなかったら答えなきゃいいじゃん
255 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/02/18(木) 11:08:04.63 ID:YiQY9OB6.net]: >>254
誰も答えないから安心しろwww
256 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2021/02/18(木) 11:26:32.76 ID:PhrnjwUR.net]: >>255
お前もう船降りろ
257 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/02/18(木) 12:12:38.87 ID:PMJ5gVHX.net]: 俺様のアドバイスを聞きたいんならちゃんとしとけよ、てきな
258 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/02/18(木) 12:30:45.35 ID:R4Ok7AT6.net]: 煽りは煽りであると見抜ける人でないと(5chを使うのは)難しい
259 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/02/18(木) 12:37:44.99 ID:0yZMFpcx.net]: >>255
もしかしたらあなたはすごく有名店のパン職人さんなのかもしれない
私みたいな素人とは比べ物にならない腕の持ち主のなのかもしれない
だからってここでそんな態度をとるのは違うと思いますよ
260 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/02/18(木) 14:23:30.75 ID:WlrITxAr.net]: まぁまぁまぁまぁ本人もきつい言い方だったって書き直してるじゃん
質問されたことで>>251の書き込みがあってほほぅと思ったしあとあとまでひっぱって非難することでもないよね
とりあえず部外者だけど冷やしクリームパンのレシピ検索したよ！
261 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/02/18(木) 16:56:35.68 ID:PVFySzh3.net]: 何ココ5chにわかばっかりなの？
262 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/02/18(木) 18:52:29.48 ID:XK0w8yPW.net]: なんどいや！また過発酵しとんのかいっ(＾O＾;)つﾊﾟｼｯ!
263 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/02/19(金) 00:56:57.39 ID:nbdEUPVP.net]: 生地にもカスタードを練り込んだら口溶けがいい気がする
264 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/02/19(金) 01:07:05.82 ID:EJXb/REC.net]: 気がするじゃないちゃんとした確実なアドバイスください
いい加減なアドバイスいらないです
265 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/02/19(金) 08:07:48.52 ID:NKkIIbNq.net]: （　＾ω＾）
266 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/02/19(金) 16:01:46.69 ID:m+D9osK1.net]: (ﾟдﾟ)
267 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/02/19(金) 16:54:38.93 ID:VKP/xaAi.net]: 昔なら半年ROMれと書くとこだな
268 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/02/19(金) 17:48:30.64 ID:ia4Lfuo/.net]: >>264
>>250
269 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/02/19(金) 18:27:08.23 ID:EJXb/REC.net]: 失敗するの嫌だから確実な方法聞きたいんですが
偉そうにしてるけど結局わからないってことなんですかね
270 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/02/19(金) 18:30:49.72 ID:nbdEUPVP.net]: ID:YiQY9OB6
ID:EJXb/REC
同一人物
271 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/02/19(金) 18:31:53.73 ID:xGfmKw3w.net]: その前にコミュケーションに失敗w
272 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/02/19(金) 23:50:09.38 ID:NKkIIbNq.net]: >>269
分からないんで調べて来てください
273 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2021/02/20(土) 17:48:40.12 ID:EIJSVFVa.net]: 失敗しないと成功が分からない
274 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/02/21(日) 23:22:27.37 ID:W9ta0Hb/.net]: 小麦粉はなに使ってますか？
275 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/02/22(月) 22:23:08.28 ID:Ch4cnFsI.net]: >>274
扱いが簡単だからスーパーカメリヤ使ったりリスドォル使ったりしてるけど、最近見るレシピがみんな国産粉だから、春よこいも使ってる。
春よこい、なんだか甘いパンが出来上がる。
他の国産ブランドはちょっと懐にひびく…
276 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/02/22(月) 22:40:14.26 ID:nDNXuloL.net]: 国産小麦って正直不味くない？
277 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/02/22(月) 23:39:58.42 ID:wzAAqwGK.net]: >>276
輸入小麦はほぼブレンドゆえに品質安定しているが国産小麦は米の文化の影響なのかブレンドせず単一品種を使う
これが品質を不安定にさせ同一レシピでパンを焼くと不味いと思われる原因となってい
278 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/02/23(火) 01:56:58.20 ID:ugSRlivv.net]: >>274
ハード系はトラディショナル
今度E65を買ってみようと思ってる

それ以外はキタノカオリ
キタノカオリがなくなりつつあるようで残念
279 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/02/23(火) 06:49:35.45 ID:DRhRCro1.net]: コストコで売ってる日粉の大きな強力粉使ってる人いる？
強力粉だけど準強力粉みたいな感じだとネットで見たんだけど強力粉と同じレシピじゃ同じようにできないのかな
グルテン足せば強力粉と同じように作れる？
ハードパンは敷居が高いのとハードパン好きが家族で自分だけだから焼く予定はないんだ
280 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2021/02/23(火) 08:10:55.26 ID:ZBrRt8Uc.net]: 超強力粉足せばいけるだろ
281 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2021/02/23(火) 16:19:25.48 ID:LYUnSTbP.net]: パン作りは化学なんだから感情は必要ない
282 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/02/23(火) 19:55:11.14 ID:dAcyIcMv.net]: 感情が化学的思考を阻害し

塩入れ忘れる
283 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/02/23(火) 20:39:26.86 ID:3xfJfGCo.net]: ニシノカオリっていう国産小麦粉が、近所でセールだったんで買ってみたんだが、リーンなパンには良い感じだったが、餡パンみたいなのには向いてないね。強力粉ってなってたけど、準強力粉に近いのかな、いつもの量でいつもの感じでしてても、焼いてるうちに餡もれてくる率高い。
生地自体は美味しく焼けるのになーフランスパンやテーブルロールせっせと焼くしかなさそう。
284 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/02/24(水) 07:25:35.61 ID:tEkydPGJ.net]: 〉282
笑笑笑
285 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/02/24(水) 09:09:13.61 ID:FN39xIV4.net]: >>283
ニシノカオリなんか穀物臭くない？
286 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2021/02/24(水) 11:35:50.84 ID:yX+yCgSf.net]: NG推奨スコーンつぶしたあらし
ID:wWpjvsM+ ID:nLC0d/2l
287 名前：あらし情報 mailto:sage [2021/02/24(水) 11:43:29.38 ID:nLC0d/2l.net]: NG推奨スコーンつぶしたあらし
なりすまし ID:yX+yCgSf
288 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2021/02/24(水) 22:21:18.27 ID:5SRQdXKU.net]: 南部小麦なんか
野生臭すごいぞ
289 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/02/25(木) 22:13:00.82 ID:TRKl5lsI.net]: >>288
野生臭が美味しいんですか？
290 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/02/27(土) 13:38:10.69 ID:+o4oRiKa.net]: スーパーでうたまろっていう強力粉が期限間近で1kg140円と安くなってたから買って山食作った
マイナーなのか調べても情報少ないな
出来上がりも普通に美味しいから残りも買い占めようかな
291 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/02/27(土) 21:08:39.54 ID:AOV6xgKP.net]: >>290
うたまろって最強力じゃなかったっけ？
てかスーパーで売ってるんだね
292 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/02/27(土) 21:25:15.11 ID:W0+iedgy.net]: >>291
最強力粉なのは特うたまろという種類らしい
売ってたのは画像の物でマックスバリュで購入
https://i.imgur.com/dflArGL.jpg
293 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/02/27(土) 21:59:27.28 ID:0rN2pLjw.net]: >>292
そりゃお買い得だ
普段1kg169円でスーパーのPBのやつ買ってる
CGCのチャック袋
294 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/02/27(土) 22:33:53.81 ID:ngTwO3hB.net]: 名前はうたまろなのにアメリカ産なのか…
295 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/02/27(土) 22:51:14.37 ID:eJEu6NCu.net]: oh ウタマロ
296 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/02/27(土) 23:00:23.33 ID:AOV6xgKP.net]: >>292
ヨットとゴールデンヨットみたいなものか
マックスバリュって他にもいろいろ売ってるんですか？
297 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/02/27(土) 23:14:02.77 ID:W0+iedgy.net]: >>296
その店舗にはこのうたまろとPBとニップンとオーマイしか無かったですね
近所の別店舗も見てみたけどうたまろは置いてなかったから大手チェーンでも店によって全然違うんだなー

さっきもうたまろでロールパン作ったけど特筆すべき事は無いが扱いやすかった
イーグルに似てると思う
298 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/02/27(土) 23:28:51.80 ID:AOV6xgKP.net]: >>297
イーグル好きです
今度うたまろも通販で買ってみます
299 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2021/02/27(土) 23:44:06.85 ID:6VXmvaqD.net]: 特うたまろ
とか、その筋の好き者にとっては
よく知られてる銘柄よ
300 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2021/02/28(日) 01:33:02.11 ID:z8ZsRoBk.net]: とりま
キリ番
ゲト
サンクス(笑)
301 名前：あらし情報 mailto:sage [2021/02/28(日) 07:55:50.73 ID:HLYgNn6Q.net]: NG推奨スコーンつぶしたあらし
ID:z8ZsRoBk
302 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2021/02/28(日) 09:57:27.89 ID:z8ZsRoBk.net]: 「コレが100円って何事…？」業務スーパーの“本格食パン”に驚愕。高級パンさながらの逸品です！

高級食パンブームの今、お手ごろ価格で手に入る「よりおいしい食パン」を探している方も多いのではないでしょうか。

そこで注目したいのが、業務スーパーの「ビール酵母パン」。
303 名前：あらし情報 mailto:sage [2021/02/28(日) 10:58:51.29 ID:HLYgNn6Q.net]: NG推奨スコーンつぶしたあらし
ID:z8ZsRoBk
304 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/02/28(日) 15:10:43.00 ID:WfHmXKr6.net]: >>302
馬鹿舌
305 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2021/02/28(日) 16:13:53.86 ID:z8ZsRoBk.net]: １０００円の高級食パンが
１０００円の価値があるかな？（笑）
その判断が出来無い奴が
馬鹿舌（笑）
306 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/02/28(日) 16:37:17.76 ID:WfHmXKr6.net]: >>305
高級食パンなんて買わないさ
それはあなたの言うとおり味だけで言えば千円の価値なんかないね
307 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2021/02/28(日) 17:06:05.58 ID:z8ZsRoBk.net]: 世の中には１０００円以上の価値を見出している人間が仰山おるで
308 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/02/28(日) 17:56:30.94 ID:tepL+5YN.net]: ウタマロは石鹸
309 名前：あらし情報 mailto:sage [2021/02/28(日) 20:11:33.88 ID:HLYgNn6Q.net]: NG推奨スコーンつぶしたあらし
ID:z8ZsRoBk
310 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2021/03/01(月) 19:58:13.63 ID:X/6PVRQB.net]: ＜速報＞新型コロナウイルス、「旅館・ホテル」など5業種では9割超が業績にマイナスの影響
311 名前：あらし情報 mailto:sage [2021/03/01(月) 22:16:51.30 ID:14RyupfX.net]: NG推奨スコーンつぶしたあらし
ID:X/6PVRQB
312 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/03/02(火) 01:26:45.37 ID:AuZc0V7k.net]: ビール酵母パンは確かに美味いが、あれはパンの香りとか風味の美味しさじゃなく、甘いからお菓子みたく感じる美味さだよ。
自分もそうだけど、糖質依存だと思う。
313 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2021/03/02(火) 16:26:26.04 ID:dCDC3/Gv.net]: >>312
ハイハイ立派立派
素晴らしい味覚の持ち主ですね
314 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/03/02(火) 21:19:46.33 ID:JxGZax2Z.net]: うさまろハンター
315 名前：あらし情報 mailto:sage [2021/03/03(水) 06:04:44.84 ID:+n8EQWLI.net]: NG推奨スコーンつぶしたあらし
ID:b7s/ZnYb ID:dCDC3/Gv
316 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/03/04(木) 22:00:08.86 ID:/jDlUsUJ.net]: 豆乳とスキムミルクたっぷりいれて高栄養パンにしてる
317 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/03/04(木) 22:15:38.47 ID:mSRdEOz8.net]: >>316
美味しいですか？
318 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/03/05(金) 07:28:47.68 ID:iTndPQZH.net]: 全粒粉から種起こしてみたけど1回目は強烈にうんこ臭くなった
2回目は成功してうんこからチョコっぽいナッツ風味に
319 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/03/05(金) 07:37:41.23 ID:jH6BeJqw.net]: 全粒粉に味噌入れるとふっくらパンてマジ？
320 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/03/05(金) 09:27:16.25 ID:si4eLHls.net]: ルヴァン種で味噌やみりんカンパーニュ美味しいよ
321 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/03/05(金) 17:14:52.92 ID:DdxY+QUs.net]: >>318
初回でうんこできてよく次作ろうと思えたな
俺だったらどうしても初回に産み出してしまったうんこがちらついて踏み出せないわ
322 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/03/06(土) 19:11:39.27 ID:FsC6G/sM.net]: 味噌いれてみたけど、なるほど発酵すすむな。
全粒粉でも普通に巨大化して感動。
323 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/03/06(土) 20:37:43.95 ID:92QKoWLz.net]: モラセスと味醂でライ麦全粒粉とか最高
324 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/03/06(土) 20:56:58.52 ID:RFTGGKqb.net]: 全粒粉パンに酒粕入れてたけど、そっか、味噌味醂も美味しそう。白ごまもいっぱい入れて焼きたい。
325 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/03/07(日) 10:25:51.61 ID:Ty42/VkV.net]: 出来上がったルヴァンに1斤小袋の全粒粉入れて他の粉も入れたら
いつの間にか総重量1.6キロになった
326 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/03/07(日) 18:58:02.15 ID:E8ugmpcy.net]: 味噌パンくさいわ
もうやらない
327 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/03/07(日) 19:09:43.97 ID:UjT+q3fw.net]: ホームベーカリー無いから一次二次発酵を炊飯器の保温機能で応用してたんだけど、油断して1時間くらい付けっぱなしにしてたら案の定熱々になってて酵母菌全滅したっぽい
思えば両親が離婚して母親も早死にして精神を患って仕事もできない恋人はおろか友達もいない惨めな人生だったな
パン作りに没頭して現実逃避できると本気で思ってたのか私ってバカだな
酵母菌にも死なれてもう私は完全に独りぼっちだよ
これもそろそろお迎えが来た合図なのかな？
みんな今までありがとう
そしてさようなら
328 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/03/07(日) 19:41:06.06 ID:stEnOEVe.net]: 味噌は塗るもの
329 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/03/07(日) 20:05:45.51 ID:zts7mYHT.net]: >>327
ちょ、うちの酵母菌あげるから！酵母菌あげるから
330 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/03/07(日) 20:40:07.37 ID:MDxGexSR.net]: >>327
うちで育ててる老麺もどうぞ…
331 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/03/08(月) 09:35:48.70 ID:x/8+Yl16.net]: >>327
つ　(((ルヴァン)))
332 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/03/08(月) 10:22:19.55 ID:eoYwneNB.net]: ＼ｲｷﾃﾙﾖ／
　腐敗菌
333 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2021/03/09(火) 01:17:08.08 ID:geROC9As.net]: 味噌が塗ってあったとです
334 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/03/09(火) 03:19:32.52 ID:tqeJd5zQ.net]: 味噌と思ったらクソだったとです
335 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2021/03/09(火) 14:48:45.97 ID:geROC9As.net]: だから友達がいない
336 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/03/09(火) 23:04:21.36 ID:9zSz1wBZ.net]: 味噌パン作ろと思ったところで前に食べてた事と、ちょっと癖があったのを思い出したわ。
味噌屋とパン屋の若旦那コラボだったかな。
337 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/03/10(水) 16:33:16.76 ID:Xy7FQdtH.net]: >>335
友達なんかはいらないよ
だって戦いにくいじゃない
338 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2021/03/12(金) 14:36:28.21 ID:74q7ivD+.net]: 己の病との闘い
339 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/03/12(金) 22:19:44.49 ID:CYdY3qoK.net]: 蓋付きの食パン型の二次発酵にオーブンの発酵機能使う時って蓋はどうしたらいいですか？
閉めたら加湿されなくなりそうなので開けたままかなと思ったのですがそれで大丈夫でしょうか
340 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/03/12(金) 23:08:34.96 ID:TIAle2Bh.net]: スチームいっぱい出るんなら、型の七～八割までで取り出し蓋して予熱に入るし、スチームないなら霧吹き濡れ布巾ラップでもして発酵、頃合いを見て蓋？
341 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/03/13(土) 15:53:05.44 ID:wOJm0Wg0.net]: >>340
いつも庫内結露してるし多分スチームいっぱい出てると思うので蓋なしでやってみます！
ありがとうございました！
342 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/03/21(日) 18:23:44.65 ID:4LHxK1o8.net]: フォカッチャ焼きましたhttps://i.imgur.com/JKddZmi.jpg
343 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/03/22(月) 15:48:03.52 ID:t91yGF6Q.net]: >>342
ローズマリーの香りが合うね、美味しそう！
344 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/03/27(土) 23:38:20.90 ID:SZPvjyH4.net]: >>343
香りが合うねってなんで分かるんだよ？
画像こすったら香りがしてくんのか？
345 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/03/28(日) 03:51:44.07 ID:XBf75p0x.net]: >>344
そりゃ定番だからね、知らないの？
346 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/03/28(日) 17:39:40.46 ID:lJ/2Gt3F.net]: >>345
ムキになるなよおっさん
347 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/03/28(日) 19:08:45.35 ID:JUeYyR74.net]: 春休みらしい流れになりましたね(=^x^=)
348 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/03/29(月) 15:52:40.76 ID:DbGwmg8c.net]: >>255
答えないんじゃなくて知識がないから答えられないんだろうがwww
349 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/03/30(火) 19:14:43.45 ID:fzlaAZBJ.net]: そんな昔に声かけたりして
350 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/03/30(火) 22:12:50.47 ID:JkDFqMHf.net]: 四月のパンと言えばなにが浮かびますか？
桜餅あんぱん以外でお願いします
351 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/03/30(火) 22:43:13.26 ID:1LL/LJyW.net]: コッペパン
352 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/03/30(火) 23:42:14.98 ID:IJSFtIwi.net]: うぐいすパンもあんパンのカテゴリーかな？
いちごやクランベリーとホワイトチョコ使ったパンとか
353 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/04/09(金) 13:29:52.88 ID:z37FU2tp.net]: よもぎあんパン
354 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/04/09(金) 21:06:19.50 ID:btobh3Oh.net]: 毎日のように作らなくなったけど、たまにでも普通に作れるくらいには成ってる
355 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/04/10(土) 00:27:40.16 ID:yWJl1O3J.net]: ホームメイド天然酵母からパン作るのがむずかしいです。
カンパーニュは焼いても膨らまなくて固くて切るのも食べるのも大変です。味は酸っぱいです。
食パンは一度まぐれでまあまあ美味しくできましたが、今回は型入れ後の最終発酵で発酵しないので、数日温めながら様子を見ましたが、変わらなくて、仕方ないので釜伸びしますようにと祈りながら焼きました。残念なことに白く湿っぽいゴム草履みたいなものになってしまっいました。月曜に作りはじめて金曜の夜までかかって時間も材料も全て無駄にしました。明日朝食べるパンが無いので外食します。もう心が折れそうです。
動画で見ると皆さん美味しそうに焼けているのになあー涙
356 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/04/10(土) 14:06:35.18 ID:xLIMENV3.net]: ホームメイド天然酵母なんて商品があるんだ～
と思ったけど、もしや自家製酵母のこと？？
357 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/04/10(土) 14:08:21.52 ID:xLIMENV3.net]: とりま下記スレで相談してみたら

天然酵母・自家製酵母のパン　５斤目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1394550160/
358 名前：355 mailto:sage [2021/04/10(土) 16:25:17.87 ID:EV2xsPRr.net]: 自家製天然酵母のことでした。
失礼しました。
勉強し直します。
とりあえず、失敗したパンは今朝の清掃車に乗せて供養しました。
最高級小麦粉に申し訳ないことをしました。
359 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/04/10(土) 18:32:42.57 ID:5dhwswLM.net]: >>358
最低
360 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/04/10(土) 18:40:06.78 ID:JAvTGuZ1.net]: >>358
残念だったね
薄くスライス＆トーストでラスクっぽく食べきる手もあるけど
それでも食べられそうになかった？
361 名前：355 mailto:sage [2021/04/10(土) 20:56:15.65 ID:yWJl1O3J.net]: 少し噛ってみましたらチーズの味がしました。
資料として一応撮影しました。
大変お恥ずかしいです。

アップロード不馴れですが大丈夫かな？
https://d.kuku.lu/7f83ebb85
362 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/04/10(土) 21:11:01.28 ID:xLIMENV3.net]: どうしても「天然」を付けたいんだねぇ
363 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/04/10(土) 21:20:07.07 ID:C6xdJ7M3.net]: >>358
自家製天然酵母ってなんですか？
364 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/04/10(土) 21:21:32.82 ID:C6xdJ7M3.net]: >>358
そもそも酵母に天然もクソもあるんですか？
最高級小麦だなんだの前に勉強してこいボケが
365 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/04/10(土) 21:31:29.28 ID:B+DdrY92.net]: チーズっぽいのなら細かくしてスープやサラダにクルトン替わりに使うとか
366 名前：355 mailto:sage [2021/04/10(土) 22:16:52.55 ID:yWJl1O3J.net]: >>365
パンと思わなければ不味くはなかったですが、
我慢して食べるより気持ちを切り替えてまた作ればいいと考えました。
色々アドバイスいただきどうもありがとうございました。
また頑張ります。
367 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/04/11(日) 00:34:23.74 ID:S+XwYu8G.net]: それ酵母失活してない？
最初からやり直した方が良さそう
368 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/04/11(日) 01:49:40.27 ID:Oim9LJtB.net]: >>358
ホームメイドクッキングから出てるサンリッチ酵母のこと言ってると思ったら
違うんか～い
369 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/04/11(日) 14:14:41.60 ID:pW3DoLDE.net]: ワイもホームメイドクッキングの商品？とか思ったわ
どこかズレた造語センス、もしかして：アスペ
370 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/04/11(日) 14:24:58.79 ID:0SES5E8f.net]: 家庭で作ったらホームメイドだし、
自然のものを種にして発酵させたら
天然酵母でよくない？
まあ、ホシノみたいな既製品もあって、
ハッキリした定義なんて無いと思う。
ややこしいから誰か偉い人決めて。
371 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/04/11(日) 15:21:08.79 ID:NIeUjCBO.net]: >>370
酵母に天然もクソもない
それがすべて
天然酵母って唄うパン屋はイカサマ
そう言っとけば馬鹿な客が買うから
372 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/04/11(日) 15:58:02.77 ID:S+XwYu8G.net]: 「天然酵母使用」は「イースト・イーストフード不使用」の代名詞っぽくなってるから
そんなの店によるとしか言いようがなくない？
カチカチもそもそのマズいパン出してくる店もあれば
じっくり発酵させた美味しいパン出してくる店もある
イースト使用の店の安定感に比べると
天然酵母パンの店は上にも下にも振れが大きい

イースト店でもまずくて驚くような店もあるけどね
イースト大量に入れて時短してるのか、
焼きたてがイースト臭くてまずいって相当やばいw
373 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/04/11(日) 18:28:31.44 ID:NIeUjCBO.net]: >>372
イースト＝酵母だ馬鹿
イースト不使用のパンなんかあるか
374 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/04/11(日) 19:35:29.76 ID:lWjWAO7Q.net]: >>373
だよねw
途中から何言ってんのか分かんなくなった
375 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/04/11(日) 19:37:56.79 ID:S+XwYu8G.net]: >>373
そうですね＾＾
376 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/04/11(日) 19:38:24.56 ID:S+XwYu8G.net]: >>374
そうですね＾＾
377 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/04/11(日) 19:51:04.07 ID:0SES5E8f.net]: >>372のイーストはドライイーストのつもりだったんじゃない？

生でもドライでも酵母なんだけどさ
近所で「天然酵母」のノボリを掲げてる
パン屋はホシノ天然酵母を主に使って、
たまに店長がレーズン醸した酵母も使ったりしてたよ。
でも結局面倒になったみたいで、最近は
「天然酵母止めました」と言ってる。
何酵母に変えたか知らないけどー
378 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/04/11(日) 22:29:18.19 ID:NIeUjCBO.net]: 結局は市販の酵母か自家製酵母のどっちかだから
ホシノだ白神だ使って酵母にこだわってますなんて雰囲気を演出してるパン屋が僕は嫌いです
本当に自分なりに拘ってる店は天然酵母なんて言葉使わずに自家製酵母って言うから
379 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/04/12(月) 06:08:42.35 ID:uOHm7y+A.net]: 全粒粉から酵母起こしてみたけど、実際維持してみると
そんな粉継ぎ足して世話するほどパン焼かないんだわ
380 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/04/12(月) 13:10:14.51 ID:yW+KH5AY.net]: もう一度貼っておくよ

天然酵母・自家製酵母のパン　５斤目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1394550160/
381 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/04/13(火) 21:32:47.09 ID:rGH5GuZ9.net]: 素人が立ち上げたパン屋が軒並み潰れてて見かけるたびに乾いた笑いが出る
382 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/04/14(水) 10:26:19.07 ID:0LEYC+gC.net]: >>381
最低だなお前って
383 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/04/15(木) 09:42:28.09 ID:vkNhcYtp.net]: 5日でパン職人になれます系か？
384 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/04/15(木) 10:19:30.55 ID:CigxVACh.net]: >>382
別の板で製菓製パン板に潰れたパン屋か菓子屋のオッサンが荒らしまくってるって聞いたからそいつじゃない？
板内別スレで荒らす割に知識あってわろたもん
385 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/04/15(木) 14:06:41.73 ID:siZ49Xh/.net]: 知識あってもうさ晴らしに掲示板荒らすようなクズだから
店が潰れるんだよw
実店舗なしでネットだけで運営してるショップも
山ほどある時代なのにそれもできない老害で
パンや菓子を作るのは趣味と割り切って
他の仕事に就くこともできない無能
死んだ方がマシやな
386 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/04/15(木) 20:47:32.55 ID:GsquFqwx.net]: 小規模で天然酵母をウリにしてる店はだいたい潰れてるわ
387 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/04/16(金) 01:14:12.15 ID:aaLKJPAA.net]: 一時期は高級食パンが流行ったけど今はからあげ屋だな
388 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/04/17(土) 20:49:48.85 ID:rvrGQqM/.net]: オーブンレンジについてる発酵機能より、コップに水いれて長めにレンチンしたあとのレンジにぶっこむだけで、きれいに発酵するな
389 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/04/18(日) 01:05:28.17 ID:oVdHDVE2.net]: >>388
わっと数と秒数教えて！
390 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/04/18(日) 07:05:49.50 ID:ehBNTCOW.net]: うちの安物オーブンレンジの説明書にはそれやってから発酵モードにしてくれとある
ご丁寧に専用の器も付いてる
391 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/04/18(日) 10:33:49.20 ID:i0BKm2fS.net]: 水タンク付いてる機種なら不要かなあ
392 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2021/04/18(日) 18:31:45.91 ID:i4Om/x9C.net]: 濡れ布巾端の方に置いとく
393 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2021/04/18(日) 23:41:16.93 ID:gS0hgTKG.net]: 創,価パシ,リ尿,瓶頻,尿ス,カト,ロ鎌,田レ,ミ
バキュームカーで付きまとい
余りにもキチガイ過ぎて仲間に裏切られポイ捨てされる
裏切り後、オレに接触してる下っ端パシリ全員変わったわwwww
どーせオメー等も尿瓶鎌田レミみてーに頻,尿のキチガイ創カスなんだろ？
そんなクズ、裏切られて当然
394 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2021/04/19(月) 11:23:43.03 ID:Es0wrd9J.net]: TKG
395 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/04/19(月) 23:58:01.48 ID:gRZiu5I8.net]: あいりおーさんのレシピってどうなんだろ
レシピ本安いから買ってみようかな
396 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2021/04/23(金) 21:16:52.81 ID:UcaaYj8s.net]: 電子レンジのオーブン機能の焼きムラは諦めるしかないのでしょうか？
イギリスパンを焼いていた時はあまり気にならなかったんですが、
イングリッシュマフィンやハンバーガー用のバンズを焼くとき
奥と手前で仕上がりに差が出ます。
397 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/04/24(土) 17:05:24.87 ID:xEmYiQtW.net]: 電子レンジにオーブン機能などないそれはレンジオーブン
とどうでもいい突っ込み
焼きむらは途中で前後入れ換えるとかしかないね
398 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/04/24(土) 22:03:20.87 ID:7hWkDV3L.net]: >>397
私の地方ではオーブンレンジって呼びますね
399 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/04/24(土) 22:18:03.46 ID:0dhL01sQ.net]: うちのもオーブンレンジって書いてある
400 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/04/24(土) 22:37:13.09 ID:zrjcKBet.net]: >>398
奇遇だなあ
うちの近所でもオーブンレンジって言うわ
401 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/04/25(日) 09:50:58.43 ID:gkq/ewg6.net]: レンジって和製英語なんだな。rangeにオーブンやコンロの意味はないみたい。
英語のrangeは範囲などの意味
402 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/04/25(日) 09:54:06.84 ID:M2GqCGsI.net]: >>401
あるよ
403 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/04/25(日) 10:50:46.38 ID:gkq/ewg6.net]: gas range はガスコンロの意味だが、rangeを単独で使うとコンロやストーブの意味はないらしい。
microwave range はマイクロ派領域となる。
なぜgas rangeがガスコンロになったのかみつからなかったが、ガスを使う場所ぐらいの意味だたのかな？
404 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/04/25(日) 11:04:43.73 ID:M2GqCGsI.net]: 10 COOKING
a) American English a cooker
b) British English a large piece of kitchen equipment in which you make a fire and use this heat to cook food → stove
405 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/04/25(日) 13:08:28.62 ID:gkq/ewg6.net]: >>404
ロングマン英英辞典にあるね
訂正：rangeは米国 a cooker、英国 stove の意味で使われる
406 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/04/25(日) 14:12:13.69 ID:EPmIWK51.net]: >>397
揚げ足をとったつもりがとられちゃいましたね
どんな気分ですか？
407 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/04/25(日) 17:24:31.26 ID:paiiAIr4.net]: とっても悔しいです！
408 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/04/25(日) 18:16:19.67 ID:M2GqCGsI.net]: >>407
もっとくやしく
409 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/04/25(日) 18:43:10.91 ID:N1zoXTkx.net]: じゃあサンスクリット語ではどう呼ぶんだよ！
410 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/04/25(日) 19:04:37.01 ID:PV0Jd77K.net]: >>409
アグニ
411 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/04/25(日) 19:14:01.10 ID:nMQOgRdc.net]: ストゥブで焼くとうまいって、どんな原理？
気持ちだけ？
412 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/04/25(日) 20:29:59.07 ID:M2GqCGsI.net]: >>411
鍋を加熱しておくことで下火が入るのと蓋することで表面が焼かれて硬くなる前に膨らむから

要は下火のスチームオープンと同じことができる
ステンレスボール被せて焼いても同じことできるよ
https://i.imgur.com/9nArqLM.jpg
413 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/04/26(月) 09:05:39.86 ID:LKlUIb5m.net]: どうでもいいやりとりで質問が流れちゃったね

>>396
うちもムラができるので後半頃合いを見て前後入れ替えてるよ
414 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/04/26(月) 13:56:39.62 ID:1n5Hv4ED.net]: >>413
>>397を最後までちゃんと読みなさい
415 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/04/26(月) 20:18:47.79 ID:ElWoqVgd.net]: 狭い庫内の家庭用オーブンレンジで途中扉開けるの怖い
ガスオーブンなら違うのかな
416 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/04/26(月) 20:52:44.18 ID:EJyb6j1L.net]: 開けても全然大丈夫だと思うよ
古いやつはかなり焼きムラあったんで何回も開けて天板出して
パンや菓子を個別に位置移動とかもしてた
今のはコンベクションでムラ無く焼けるので指定時間までほっとけで
多少延長することもある程度
まあ開けると温度下がるからなるべくササッとがいいけど
417 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/04/26(月) 21:10:23.60 ID:t620IA3J.net]: きょうの料理
「ムラヨシマサユキの簡単手づくりパン」

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休日の朝、自家製の焼き立てパンをテーブルへ…　そんな憧れをかなえる簡単手づくりパン3種類を、
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生地は3種とも、初心者でも失敗しづらい、こねずにたたきつける方法で。
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二次発酵も成型も不要です！

【講師】菓子・料理研究家…ムラヨシマサユキ，【司会】廣瀬智美
418 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2021/04/27(火) 22:25:14.52 ID:tZj9/0/B.net]: 丸栄製粉のブール使ったことある方いらっしゃいますか？2kgで500円しないからピザ生地に使おうと思っています。使用感教えていただきたいです
419 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/04/27(火) 23:12:28.31 ID:/FWhsJO9.net]: いつも1kg169円（税抜き）で強力粉買ってたんだけど、2kgがラインナップに加わって299円だと
420 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/04/28(水) 07:01:00.60 ID:MJuqb3zQ.net]: 天然酵母パン屋がイースト不使用って言うのってジャロに電話してもいいくらいおかしな表現だと思うのですがどう思いますか？
近所のパン屋はいわゆる自家製酵母の店なのですがその店は自家製天然酵母のみ使用、イースト添加物不使用と唄っています
天然のものを自分で作ると言う？な表現、酵母を使ってるのにイースト不使用？となにも知らない消費者を騙していると言っても過言ではないと思うのですが？
みなさんはどう思いますか？
421 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/04/28(水) 07:43:22.33 ID:hs+XWuIB.net]: >>420
自家製酵母すれのマルチ投稿、なりすまし
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1394550160/440
422 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/04/28(水) 11:58:14.56 ID:xH20kTZs.net]: >>420
ジャロに電話してください
東京
TEL03-3541-2811
FAX　03-3541-2816
大阪
TEL06-6344-5811
FAX　06-6344-5916
423 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2021/04/28(水) 14:54:18.15 ID:C636RIpv.net]: NG推奨スコーンつぶしたあらしID:DHZ5oqR5
424 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/04/30(金) 20:39:53.85 ID:0NlGWpC6.net]: 冷凍庫の奥に赤サフがあったのでパン作りを再開したよ
5年くらい経ってるけど低糖レシピでも膨らんでくれる
425 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/05/01(土) 04:04:34.97 ID:xPcky+dr.net]: すみません、教えてください。
ドライイーストを使用して食パン焼くときは
スキムミルクを入れています。
ヨーグルトから元種を作り、それを使って
食パン焼くときはレシピに
更にスキムミルクを入れたら乳製品過多ですか？
無しで焼いてみましたが、ドライイーストの
レシピの時より若干キメが荒く仕上がります。
ヨーグルトの元種使用時にもスキムミルクを
入れるべきでしょうか？
426 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/05/01(土) 08:08:30.99 ID:tLITeVvs.net]: スコーンつぶしたあらし
NG推奨 ID:xPcky+dr
427 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2021/05/01(土) 13:21:04.78 ID:YoikztfB.net]: だとおも
428 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/05/01(土) 13:22:39.53 ID:ReIK7y+e.net]: 賞味期限切れの粉で作ったら給食のパンのにおいになった
そういうことか
429 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/05/02(日) 06:21:43.87 ID:ABt8D5r2.net]: >>425
世の中には水分全部牛乳にしたり、更に生クリーム入れたり、
これでもかってほど乳製品過多なパンレシピはたくさんありますよ
自分好みのレシピで作ればいいだけの話かと
430 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/05/02(日) 13:08:15.13 ID:Di6yToef.net]: 全部牛乳にすると膨らみ悪くなるよね
431 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/05/02(日) 14:20:54.32 ID:+LE1hZJI.net]: パン作り初心者です、質問させてください長文すみません
中種法でウィンナーパンを作りました
中種→強力53薄力22、水49、イースト0.8、捏ねた後１時間常温発酵24℃の後野菜室８時間発酵
本捏ね→強力52薄力23、加工乳28、砂糖12、塩2.4、イースト0.7、全卵30
％では粉100、水分66.9、油15、砂糖8、塩2、イースト1です
中種はうまく行ったのですが本捏ね生地を作る際、中種、バター以外を混ぜると加水率67とは思えないくらいベトベトで中種を混ぜて少しマシになった位でした、いくら捏ねても良くなる気配がなかったので5～10強力粉を追加してまとまりましたが柔らかく成形も苦戦しました
計算ではベトベトになる加水率ではないと思い自分的には卵の水分量76％の認識が甘かったのかな？と思うのですが何かアドバイス頂けませんか？
432 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/05/02(日) 14:35:53.87 ID:mOHZwZf/.net]: >>429
どうもありがとうございました。
ヨーグルト＋スキムミルクでも問題なしですね。
早速やってみます。
433 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/05/02(日) 14:49:37.82 ID:E+Ruz7XI.net]: >>431
ウインナー関係ないじゃん
434 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/05/02(日) 15:57:21.60 ID:KAVZZ/wQ.net]: 単位は省略せずに書きましょう
435 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/05/02(日) 16:59:42.96 ID:ABt8D5r2.net]: >>431
それはオリジナルレシピなの？
初心者ならまずはプロのちゃんとしたレシピで作ったら？
粉は産地や種類や銘柄で吸水率が変わったりべたついたりするよ
436 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2021/05/03(月) 18:16:44.13 ID:Okn5XffA.net]: >>396 パンの配置がえについて質問した者です。
回答ありがとうございます。今度は配置がえしながら
焼いてみます
437 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/05/03(月) 18:23:41.94 ID:dF50Na/6.net]: よく意味が分からないのですが粉100、水分66.9、油15、砂糖8、塩2、イースト1を50%中種に変換したって事ですか？
そして元の配合アレンジして卵やホイップクリームを加えるから水分量を調整したと
中種はうまく行ったのですが本捏ね生地を作る際にベタつくというのは本捏ねの52薄力23、加工乳28、砂糖12、塩2.4、イースト0.7、全卵30だけを捏ねたらベタつくと？
438 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/05/03(月) 18:31:51.95 ID:z5ijvtdy.net]: >>433 >>434
単位抜け等すみません
ですがもっと建設的な意見が出るかと思ってただけに重箱の隅をつつく様な意見だけで残念です

>>435
確かに美味しいパンを作りたいのもありますが
パン作りで色々試してパン作りを理解したいと言うのがあって今回質問しました
小麦粉によって差があるのは知ってましたがそんなに違うんですね自分は普通にスーパーで売ってたカメリヤ使ってました、参考にして試してみます、ありがとうございました
439 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2021/05/03(月) 18:56:45.22 ID:z5ijvtdy.net]: >>437
５０%中種の伝え忘れすみません
全部その通りです
440 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2021/05/03(月) 19:01:41.25 ID:mEP8axTR.net]: ゴミを作るのもほどほどに
441 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/05/04(火) 14:04:11.55 ID:gzlWsC2P.net]: 薄力粉も使ってるならカメリヤだけやないやん
粉の種類いっしょくたにしてざっくり水分何％とかやったらあかんよ
442 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/05/04(火) 21:24:08.46 ID:fAL+veTM.net]: ストウブじゃなく、トーセラム鍋あるんだけど同じようにパン焼けるかな
443 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/05/04(火) 23:07:17.59 ID:ctmLyrJo.net]: >>442
全く問題ないよ
鍋なくても天板にステンレスボール被せただけで同じ
444 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2021/05/05(水) 09:30:59.75 ID:RKEU6g1x.net]: 444ゲト
サンクス
445 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/05/05(水) 14:18:37.52 ID:bfloRaV0.net]: 高加水パンてすごいね
446 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/05/06(木) 15:40:17.14 ID:WeBc3JRi.net]: スーパーのカメリアごときが生
447 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2021/05/06(木) 19:47:11.73 ID:iFVYJpD9.net]: 最近ハンバーガーを自分で作るんだけど、材料費に一個あたり２７０円くらいかかってる。
マクドナルドは凄いわ。１００円だもの‥
自作のバーガーも決して美味しくない訳ではないんだけど
薄力粉を混ぜて卵液を塗ってもあの艶や柔らかさが出せない
448 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/05/06(木) 20:50:24.76 ID:TsJlhAaN.net]: 安全費だと思えば安い
449 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/05/07(金) 15:33:22.54 ID:apXzbNXC.net]: パテが重要だと思う
コスト重視ならやすい牛肉を牛脂を入れて粗挽きで　
450 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/05/07(金) 15:34:57.27 ID:apXzbNXC.net]: よく読んだら、なんか的外れだったね
ごめん
451 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/05/07(金) 16:08:16.53 ID:/M/IIC6f.net]: 自作の理想形がマックの100円バーガーならまだしもなんかズレてないか
452 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2021/05/07(金) 21:31:56.68 ID:cO2k1zF7.net]: パテは合い挽きだと胃がもたれるので、牛１００%のバラ肉を刻んで、
ナツメグ等を混ぜて匂いを和らげる工夫を重ねたらとてもおいしくなりました。
バンズは気泡の大きさにバラつきなく柔らかい食感に焼くのが難しい。
どうしても気泡が大きいうえにばらつきのある硬いバンズになってしまう。
453 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/05/07(金) 21:35:01.77 ID:S16vVi+E.net]: 砂糖とバターたっぷり入れて焼き時間を短くするのだ
454 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/05/08(土) 15:56:51.45 ID:TixMEw0D.net]: アメリカンハンバーガーバンズ

ククのレシピだけどふんわり柔らかよ。前日夜焼いて翌日昼食べる。
ふわふわかつ、しっかりしてて美味しい。
455 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/05/08(土) 21:56:30.98 ID:9vvsjhdY.net]: >>454
発酵でキャンバス布をかぶせて感想をふせぐのがキモなのかな。くっつきそうだが、やｔってみる
456 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/05/08(土) 23:26:47.32 ID:dJ6Ts0t0.net]: >>455
オーブンの付属品で足つきの焼き網があるかな？
網の下に成形後の生地、網の上に濡れ布巾をかぶせて最終発酵してる
あとはボールや丼を裏返して生地にかぶせるとか
457 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/05/08(土) 23:41:18.54 ID:ktRYfIYX.net]: 発酵モードでスチーム入れればいいんじゃなかろうか
スチームオーブンならね

発酵モードから予熱に切り替えるタイミングがわからん
予熱完了は7～8分で出るんだけど、実測温度は30℃ぐらい低いから更に7分ぐらい予熱してる
そうすると発酵完了時間15分前で予熱に移るべきなんだろうけど室温にすると発酵遅れるんだよなあ
458 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/05/09(日) 07:51:22.01 ID:kmtHGsM6.net]: パン工場でバイトしてたことがあるんだけど、どのパンでも発酵後、
15分前後時間をおいて表面を乾燥させてから焼いてる。表面を乾かすためだそうだ。
そうすることで焼き上がりがきれいになるとのこと。
459 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/05/09(日) 14:10:50.22 ID:6W9RH3dX.net]: >>458
やっぱりそうだったんだ～
ハードパンでも、焼く前にちょっと乾かすとクープ入れやすいか開きやすいと聞いてたけど
460 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2021/05/09(日) 16:46:55.63 ID:X9cmmLV3.net]: >>453、>>454
助言ありがとうございます。
試してみます。
461 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2021/05/09(日) 22:21:15.50 ID:D9nH5gy2.net]: 乾いてた方がクープを入れやすいんだろうけど開かせるという点では焼く直前は濡らした方がいいんじゃないか
蒸気あるなし・表面を濡らす濡らさないの検証動画。これは分かりやすかった
https://www.youtube.com/watch?v=UPX3tDPWm5s
462 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2021/05/09(日) 22:31:11.50 ID:D9nH5gy2.net]: まぁオーブンの火力によるんだろうけど
463 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/05/10(月) 11:35:31.40 ID:WPvAeACR.net]: 乾かすっての
とても参考になるけど
よく
趣味でやってる初心者向けの説明とかでバンバン霧吹きかけといてくれ！とかはどうなんかな？
確かにハード系パンって感じにパリッとした感じになると思うんだけど
霧吹いた方が
464 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/05/10(月) 11:37:23.11 ID:WPvAeACR.net]: >>454
全粒紛入る奴？
465 名前：458 mailto:sage [2021/05/10(月) 12:44:59.94 ID:I4GMHObS.net]: >>463,459
オレのいたパン工場ではハード系はつくってなかった。
466 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/05/10(月) 13:18:05.11 ID:PHTiZ5Q1.net]: 表面が乾くと当然生地が縮むので生地表面がピンと張る感じになる
だから乾燥させて表面にテンションかかってるとクープ入れると開きやすいってことだわな
467 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/05/10(月) 17:38:34.19 ID:/tLp8hhb.net]: ハード系パンは水分多くて中は柔らかいけど外は固くて
トーストしたらもっと表面が固くなるのが苦手
コッペパンみたく表面柔らかいパンを作った方が
トーストした時に丁度いい固さで食べれるｗ
468 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/05/10(月) 18:05:24.08 ID:K+XCYgWE.net]: 案外適当な配合で作ってもちゃんと美味しいパンが作れるのな
469 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/05/11(火) 21:33:36.84 ID:MF7kFe15.net]: >>468
オートミールや米粉でもパンがふっくらできるんだものね…

表面が少し乾いてからクープを入れるけど、焼く時はスチームたっぷりオーブンかな。
470 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/05/12(水) 12:23:19.68 ID:oIJmBwR8.net]: 惣菜パンを作りますが、
マヨネーズを乗せて焼くと臭くなり
あまり美味しくなくないです
パン屋のマヨネーズパンみたいな味になりません
パン屋やピザ屋の物は焼きたてでも臭くないのはなぜですか？

うちはマヨネーズはキューピー使ってますが
やはりマヨネーズが違うんでしょうか
471 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/05/12(水) 13:13:58.18 ID:2Hf8abkv.net]: イーストの入れ過ぎでマヨと混ざって臭くなるのでは？
472 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/05/12(水) 13:36:21.54 ID:7cr803Mw.net]: >>470
惣菜パン用にベーカリータイプのマヨネーズがあるよ
https://www.kenkomayo.com/pro/r/r1112/
473 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/05/12(水) 21:03:30.10 ID:oIJmBwR8.net]: >>472
ありがとうございます！
商品探しに、スーパーを
はしごしましたが
スーパーには売ってないんですね
全然知りませんでした
高くても通販で買うしかなさそうですが、
情報ありがとうございました！
474 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2021/05/19(水) 11:56:52.35 ID:Wuq9ziiT.net]: 全粒粉や小麦ふすまが
近所のスーパーで手に入らない。
475 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/05/19(水) 12:54:30.20 ID:J1veTyue.net]: >>474
普通にあるけど？
煽りはいかん
476 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/05/19(水) 13:25:21.32 ID:wRg73xMJ.net]: うちの近所のスーパーにもないよ
カルディか富澤まで行かないとないなぁ
477 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/05/19(水) 13:27:06.04 ID:wRg73xMJ.net]: でも尼や淀の通販で買えるし無問題
478 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2021/05/19(水) 14:03:44.72 ID:d/nFgCKh.net]: 製菓材料店
479 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2021/05/19(水) 20:34:00.63 ID:k7tjua87.net]: 通販使えば手に入るし製菓材料専門店にいけば
買えるんだけど地元で品揃えのよい専門店は
日曜日が休みなんだよな
480 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/05/19(水) 20:41:05.79 ID:wRg73xMJ.net]: 近所の製菓材料店は卸専門で粉ものは25kgだから買えないw
業務用バターは安くて助かる
481 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2021/05/20(木) 21:11:42.48 ID:eCgaInIY.net]: 最近では自作のスパイスカレーが人気なせいか
スパイスやすましバターのギーなんかもスーパーで買えるのに
バターの品揃えと小麦粉の品揃えはイマイチ
ホットケーキミックスは相変わらず人気。
482 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/05/21(金) 10:34:42.44 ID:5s0Oj5Xu.net]: 高級スーパーの話かな
483 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/05/23(日) 08:38:30.79 ID:F0IrPJBY.net]: ギーはさすがに高級スーパーにしかないだろ
2000円くらいするし
484 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/05/23(日) 14:46:11.00 ID:7Hg0j7pV.net]: 西友やイオンにも売ってるよ
ttp://ghee-easy.jp/wheretobuy/
485 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2021/05/23(日) 16:24:03.41 ID:LumYeYX+.net]: 関東在住ですがギーはオリンピックにも売ってる。
だけどふすまや全粒粉はなかなか買えない。
業務スーパーにリクエストのメールは送ってみた。
486 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/05/23(日) 17:22:50.50 ID:7Hg0j7pV.net]: >>484の一覧を見るとオリンピックも載ってるし
ヨーカドーや生協、ヤオコーやライフ、ドンキなんかにもあるらしいよ

>>485
ギョムはFCだからリクエストは本部ではなく自分の行く店に直接するが吉ですよ
487 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/05/23(日) 18:24:17.26 ID:UqHK9K51.net]: ギーって輸入するときバターと一緒でめっちゃ関税かかる
確か三割プラス100グラムあたり１５０円くらい税金かかるので市価の半分以上は税金だから割高に感じる
488 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/05/23(日) 21:54:55.56 ID:28cDiEf+.net]: 西友の見切り品のワゴンにギーがあってビックリしたの思い出した
ギー、存在してることは知ってたが、西友で売ってるとは思わなかった
489 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/05/25(火) 00:44:40.04 ID:5U2ZpoZF.net]: 近所のサミット、全粒粉ライ麦小麦グルテン、ついでにバイオレットも売ってるよ
490 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/05/25(火) 07:53:09.88 ID:IBYpJa1w.net]: とりま品揃えのあるスーパーもあればそうじゃないスーパーもある
いちいち煽りだの抜かすなってことでいんじゃね
491 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2021/05/27(木) 09:10:23.95 ID:9sWjig04.net]: 素直にアマゾンでいいじゃろ
492 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/05/27(木) 10:19:04.30 ID:2L2a6oFW.net]: ワテクソは楽天かcottaじゃなぁ
493 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/05/31(月) 11:23:32.65 ID:M+hneljI.net]: 今日は有給でパン焼いてる
生地8つに分けて、ソーセージ3個、干しブドウ2個、何も入れないの1個作ったのは覚えてるんだが残り2個どうしたんだか記憶がない
多分何も入れてないはず

シャウエッセンパンは焼きたてがほんとうまい
494 名前：458 mailto:sage [2021/05/31(月) 12:22:50.02 ID:+qCmYbtT.net]: 重さを計るんだ
495 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2021/06/04(金) 20:39:18.04 ID:N1rgLkqW.net]: コレステロール値がヤバイ我が家のダンナ。
仕方がないので、バターをやめて油脂にサラダ油を使ったパンを焼いたら、これが結構美味しい。
オレインリッチのヒマワリ油脂がお気に入り。
496 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/06/04(金) 21:37:45.96 ID:qdjIW0bZ.net]: バターも植物油もかわらんて
497 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/06/04(金) 22:07:51.08 ID:/GNy1WGH.net]: バターなくても美味しいしなぁ
498 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2021/06/04(金) 22:25:03.72 ID:Kb6OlWDn.net]: ダンナ「サラダ油のパンかぁ。美味しそうだなぁ」
ムシャムシャ(バターぬりぬり)
499 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/06/05(土) 18:54:34.90 ID:NBC5efpN.net]: HB用食パンレシピを8分割して丸パンとかソーセージパンとか作ってる
焼き時間が今一詰め切れないんだけど、1ピース60gで200℃16分だと長すぎかなあ
ちょっと「こげパン」っぽい見た目になるんだけど味は割と好きな感じになる
500 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/06/05(土) 20:03:00.56 ID:GyutsE1g.net]: だいたいお前のせい
501 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/06/05(土) 23:24:33.81 ID:DvQdJC6F.net]: ぱんつくった
502 名前：458 mailto:sage [2021/06/06(日) 07:00:38.00 ID:YAtXcujL.net]: >>499
焼き色がついたらアルミホイルをかけるとか
503 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2021/06/06(日) 10:32:41.38 ID:iT+h8xK7.net]: 焼成時間の目安はシモガマ氏の動画がやはり分かりやすかったので参考にしている。
https://youtu.be/5OnkQt5SQlM
504 名前：458 mailto:sage [2021/06/06(日) 21:58:43.36 ID:YAtXcujL.net]: >>503
めっちゃわかりやすい
505 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/06/07(月) 21:31:09.14 ID:j/8r21aJ.net]: >>503
この動画良いな、勉強になったわ
506 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/06/08(火) 22:16:22.29 ID:JWfd6Sfe.net]: >>503
まだ本数焼いてないけど面白かった
生焼けっぽい時は単純に時間延ばせばいいと思っていたことを反省
507 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/06/09(水) 14:59:11.48 ID:4UK2Ibt8.net]: ちゃんとしたクロワッサンとかパイみたいにバターと交互に層にしないで
冷やしといたバターと混ぜてつくるペイストリー生地って何て言うっけ？イージーパフペイストリーとかライトパフペイストリーだか言う感じのなんてめいそようだっけ？
508 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/06/09(水) 15:07:18.72 ID:4UK2Ibt8.net]: >>503-506
宣伝おつ！
せんでんおーーつ
509 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/06/10(木) 19:22:01.89 ID:Zsc5MNze.net]: >>507
練り込みパイ生地？ショートクラストペイストリー？
510 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2021/06/11(金) 00:28:52.19 ID:FVRI0VsA.net]: シモガマ動画が個人的に参考になったので紹介したんだけど動画内容の良さ故に外反応も多く妄想癖の陰謀脳に宣伝だと勘違いされるジレンマ
ちなみによく見ているchはシモガマ、アルーチ、パンの耳、パン工房店長など
511 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/06/18(金) 19:20:29.64 ID:twgH09iD.net]: >>503
30分も見たくないんだが、ざっくりと活字化されたものないんかい
512 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/06/18(金) 20:48:38.17 ID:8LHn0+dW.net]: シモガマさん話が長いのが難点
もうちょい短く要約して欲しい
513 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/06/18(金) 20:49:29.33 ID:TchEDXyS.net]: それ考えると完全感覚ベイカーは説明が上手だね
514 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/06/19(土) 09:29:52.39 ID:gf0GwSDV.net]: にしけんパンちゃんねる
毎日がパン
うまいラボ
も面白い
515 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/06/19(土) 11:36:31.03 ID:f4RGt/w+.net]: シモガマはコラボ向きではないよね
516 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/06/19(土) 15:10:52.89 ID:kXgqJ/g+.net]: パン動画は基本倍速で見てるけどそれでも長めだね
517 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/06/19(土) 18:35:18.41 ID:s8cFyYa6.net]: わしゃはるあんちゃんのファンじゃ
518 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/06/19(土) 23:55:06.76 ID:nTKm/EQY.net]: >>517
はるあんちゃんのほったらかしパンで美味しく出来て、パン作りにはまった
519 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/06/20(日) 09:00:23.73 ID:es8m9wua.net]: はるあんちゃん可愛い、あんな娘が欲しい
って昔既女板に書いたらボロクソに言われて鬼女こええと思ったわ
520 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/06/20(日) 09:36:24.60 ID:E5TMreFN.net]: ようつべなんて見たいとも思わんし、書店行くとそれ系のバズ飯悪魔飯、フォロワー○万人のレシピ本ばっかでうんざりする
521 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/06/22(火) 17:13:27.98 ID:1+KBPyag.net]: 今日はパンの日は何となくイライラする
522 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/06/22(火) 17:30:54.82 ID:mc9a3f6U.net]: 分かる
仲良いのは何よりなんだけど
動画見るのは赤の他人なんだから
もう少し事務的にやって欲しい
523 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/06/22(火) 17:43:00.71 ID:VJekoztq.net]: 今日はパンの日、イーストの量が多くて発酵時間が短めだから
パン職人の方に行ってしまう
524 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2021/06/22(火) 23:35:03.07 ID:biPLgz01.net]: 更年期を捏ね上げます
525 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/06/23(水) 00:56:54.38 ID:UwuslQeE.net]: >>503
シモガマとか、カエルみたいでキモい
526 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/06/23(水) 08:23:36.37 ID:znBU53gy.net]: おいしいひきだしが美味しそう
527 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/06/23(水) 08:29:20.14 ID:MIIve+Bq.net]: >>526
時々見るし作ったこともあるわ
528 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/06/23(水) 09:34:38.36 ID:ObUQQn79.net]: >>526
ハンドクリーム塗った手で生地伸ばしてたわ
529 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/06/23(水) 10:26:37.36 ID:vgu6KsWU.net]: >>528
ハンドクリームたくさん塗った後から手を使ってもいいところをヘラでやってるんじゃないの？
日本語読めなかった？
530 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/06/23(水) 11:57:54.77 ID:ObUQQn79.net]: >>529
ヘラのあとだよ　発酵させた生地
531 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/06/23(水) 12:06:46.51 ID:EF0z1k53.net]: 別に私が食べる訳じゃないからどうでもいいかなそういうの
532 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/06/23(水) 19:49:14.79 ID:9nRRxyPv.net]: >>529の意味がさっぱりわからん
533 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/06/23(水) 19:52:55.83 ID:dqtBfuRE.net]: つべのヲチ？だったら該当板へどうぞ
スレチ板チだよ
534 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/06/23(水) 21:38:39.46 ID:MIIve+Bq.net]: >>532
パン作りの途中でハンドクリームを塗ったので、
手を使ってこねてもよいところをへらで使ってこねていた、ということかなと。
535 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/06/23(水) 21:58:16.25 ID:9nRRxyPv.net]: >>534
読解力すげーな
言われてみればそんな状況なんだろうけど読み取れなかったわ
536 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/06/23(水) 22:22:30.93 ID:MIIve+Bq.net]: >>535
たまたま見た回が、その場面だったから覚えてた
537 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2021/06/24(木) 17:32:05.88 ID:TsQgu03f.net]: >>523
パンの耳内村氏はむしろ多イースト短発酵を突き詰めるタイプのプロでよう分からんところも含めて見てる分には興味深かった
https://youtu.be/jrZdst03HVs
538 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/06/24(木) 21:13:29.24 ID:1HmDDPyW.net]: >>537
すごいね、どんな味なんだろう？
539 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/06/27(日) 05:19:57.54 ID:chPJdNqO.net]: 音無しでかいつまんで観たけど、これはレンジ発酵パンかな？30分で出来るシリーズの。

せっかちで無計画にパンが食べたい時は、ホームベーカリーに目もくれずレンジ発酵で焼いちゃう。
イースト臭大好き！
（ちゃんと溶かし込めばそんな臭わないけどね）
540 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/06/27(日) 05:24:49.96 ID:chPJdNqO.net]: おいしいひきだしさんのレシピ、うちのホームベーカリーの捏ねて寝かせて捏ねて寝かせて…という生地づくりと通じるものがあると思って、やってみたら美味しくできた。

けど手作りの方がふんわりしていそうだなとは思う。
あと、パンによっては冷蔵発酵より普通発酵の方が柔らかかったみたいなことも言ってた。
541 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/06/27(日) 05:31:42.62 ID:chPJdNqO.net]: >>537
メロンパンのイースト量には度肝を抜かれました
542 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/06/27(日) 07:31:02.10 ID:KpIQF+63.net]: 時短でただでさえイースト多いのに甘いパンでさらに倍増なんかなw
543 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/06/27(日) 10:40:43.67 ID:+StXafuB.net]: >>537
こんなにレンジの目の前に突っ立てたら電磁波で体に悪そう
544 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/06/27(日) 15:04:51.03 ID:vMl6b1hn.net]: 電磁波www
545 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/06/27(日) 17:32:35.85 ID:Y0X+5h46.net]: >>543
グルテンも体に悪いよ
546 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/06/27(日) 18:58:23.41 ID:VU894FUC.net]: 内村さんの、時短にはなるんだろうけど
面倒くさすぎて普通に作った方が楽だろこれ
547 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/06/27(日) 19:04:11.36 ID:3KzcU2aN.net]: ハンドクリームなんて普通は料理する前に使わないよね
548 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/06/27(日) 20:08:30.39 ID:Q7MIWhZz.net]: >>547
タイミング、間違って使ってしまうことはある
549 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:age [2021/06/28(月) 14:39:47.37 ID:fpmLXYuS.net]: 　　

【画像あり】セブンイレブン、「お店で揚げたカレーパン」の専用ケースをレジ横に設置し始める
https://hayabusa9.5ch.net/test/read.cgi/news/1624857124/

https://i.imgur.com/sk03dgq.jpg
https://i.imgur.com/eLNCZBN.jpg
https://i.imgur.com/WvExIcO.jpg
https://i.imgur.com/J2Oswrs.jpg
　　　
550 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2021/07/02(金) 11:08:31.58 ID:GB2fpS5P.net]: リーンなパン（パンドカンパーニュ風）を焼き続けてる
クラムとクラストの境がはっきりしない
もう少しメリハリをつけたい

生地の段階では、表皮はつるんとしてて、良さげ、クープの切れ目もきれいに入る

だけど、焼成で窯のびが全然足りない

予熱でもやったし、コールドスタートでも上手く行かない
コールドスタートだと、１８０度４５分（生地小麦粉４５０グラム、加水２８０ｃｃ）
551 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/07/02(金) 17:15:17.70 ID:GbXvvzaH.net]: オーブンの限界温度で焼いた方がいいのでは
あと蒸気
552 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/07/03(土) 13:55:44.19 ID:TWEOXJfr.net]: 下火が弱いと中に火がはいる前に外側が固まってしまうので膨らまない。
３５０度で予熱して、最初の１０分は下火だけで焼いて窯伸びさせて、残りは上火だけで表面を焼く。
それと、家庭用のオーブンだと、火力が弱いので、細長いバゲットにしたほうがうまくいく。
553 名前：550 [2021/07/03(土) 15:30:57.03 ID:GJj7ras0.net]: ありがとう

使っているのは、オーブンレンジで、基本上からの熱源です
下は、耐熱ガラスになってて、そこからは熱は出ません
以前は、その耐熱ガラスに直接クッキングシートで生地を置いてましたが、
やっぱり底が焦げるので、今は天板をつかい、宙に浮いた状態で焼成します

552さんのイメージがぴったりで、先に上が固くなって窯のびが抑えられるイメージかと
温度は240度まであげられるけど、おそらく焦げるだけで、悲惨な結果に

450グラムというのは今のそのオーブンレンジで扱える限界に近いからで
２２５グラムとかなら、窯のびはマシだけど、効率からいって、４５０グラムで行きたいのです

はるあんちゃんさんのビデオをみるとコールドスタートで見事な窯のび、あんなのを作りたい
554 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/07/03(土) 16:25:52.91 ID:TWEOXJfr.net]: はるあんちゃんは、東芝石窯ドームだね。別名、最強バゲットマシーン。
これだと、素人でもバゲットが焼けるｗ
まあ、はるあんちゃんはプロの料理家だけどね。
技術でオーブンの差は超えられないからしょうがない。
555 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2021/07/03(土) 16:34:04.04 ID:GJj7ras0.net]: >>554

ありがとう
３万ぐらいから１０万以上まであるけど、
大きさがちがうぐらいなのかな？
今使ってるのが壊れたら買う
556 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/07/03(土) 18:29:18.18 ID:BH3JFa+R.net]: コンベクションオーブン(レンジ)はパン作りに向かない？
557 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/07/03(土) 19:03:15.44 ID:f4loh4sQ.net]: キャンプ用品の折り畳みオーブンっての使ってみたけど、SIセンサーが効いて100度にもならなかった
558 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/07/03(土) 19:26:31.30 ID:MqwXjYqH.net]: しもがまさんがパン向けオーブンとして
①ガス
②石窯
③コンベクション
の順にあげてたな

ガスはチートらしいので購入できる人はガス
それが無理なら石窯
安くしたいならコンベクションを勧めてた
559 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/07/03(土) 22:09:07.56 ID:sBpPtlQq.net]: 石窯を家に置くのかすげー
それでもガスより下なのか

とか思ったけど東芝のドームだよな
560 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/07/03(土) 22:10:25.99 ID:sBpPtlQq.net]: >>557
センサー無しのカセットコンロだとどうなるのか気になる
561 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/07/03(土) 22:30:25.68 ID:7Tlkd+wY.net]: >>555
ハード系を焼くための石窯ドームは3000、5000，7000シリーズと言われている
3000は300度、5000，7000は350度出る
自分は前のVD3000でハード系を焼いているが、それでもクラムが物足りない気がする。
もっとパリッとさせたいので試行錯誤中
562 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/07/03(土) 22:31:42.65 ID:7Tlkd+wY.net]: >>561
「クラストが物足りない」でした。
563 名前：550 [2021/07/03(土) 23:21:01.69 ID:GJj7ras0.net]: やっぱ、温度かな
やけどとかしそうなんで避けてたけど、天板も予熱して最高温度でやってみます

石窯シリーズ、なんか最新モデルははずれとのレビューもあるけど
とにかく買い替えは今の所ナシなので
564 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2021/07/04(日) 08:11:17.30 ID:Q+6uKMTe.net]: >>560

危険です

ダッチオーブンならどうだろう、と思う
ガスこんろにかけて
イタリア在住の人が、使ってる例があるけど
オーブンに入れてた、それだと大掛かり
565 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/07/04(日) 11:12:38.95 ID:7mnBEbZt.net]: ダッチオーブンいいね。
キャンプでも、家庭用オーブンでも使える。
おいしいカンパーニュができそう。
566 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/07/04(日) 13:15:40.71 ID:GzuRaDIB.net]: 石窯ドーム持ってるけどいろいろ不満　石窯なんていってるけど、庫内の天井がただドーム状になってるだけ

3000シリーズで安かったからまあいいけど
567 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/07/04(日) 13:21:40.26 ID:f1NbI3rY.net]: 石窯の定義が確か5ｃｍ以上の蓄熱できる壁だったっけ？
形だけではないはず
568 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/07/04(日) 13:35:06.72 ID:2EOo8T5K.net]: >>566
まさかとは思うけどあのアーチは見栄えだけのものと思っていた？
569 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/07/04(日) 14:02:55.95 ID:7x8mdrWF.net]: シャープの31Lでも2斤型の食パンくらいなら不満は無いね
ハード系を焼くのなら東芝の5000かな
570 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/07/04(日) 15:52:44.37 ID:GzuRaDIB.net]: >>568
思ってた

300度から温度下げると250度とかおかしいだろ

2回続けて焼くときも、ある程度冷めるまで使えないっていうのもムカつきポイント

20年前のシャープのホームベーカリー機能付きの方がよかった　あれは名機
571 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2021/07/04(日) 17:37:33.71 ID:KFOsOhJN.net]: 常識的な値段で家庭用スチコンみたいなものがあるそうなので次買うならこれも良さそうだなと。もうちょっと様子見たいけど
anova precision oven https://anovaculinary.com/ja/anova-precision-oven/
572 名前：550 [2021/07/04(日) 19:13:35.70 ID:Q+6uKMTe.net]: >>571

日本で売るっていうのに華氏表示っていう点で
もう、何か不具合があった時の対応が窺われると思った

で、
573 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2021/07/04(日) 19:15:15.89 ID:Q+6uKMTe.net]: 最高温度２５０度でやってみたけど、焦げが早期になっただけで、窯のびは全然変わらず

コールドスタート１８０度ってのが、自分のこのオーブン、このレシピだと最善なのかもと思った
574 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/07/04(日) 19:53:18.16 ID:f1NbI3rY.net]: >>570
２回やく場合は、出してから延長機能で伸ばせるよ。
あるいは予め、長めに設定しておいて、別途、１回目の時間をタイマー設定しておくとかね
575 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/07/05(月) 06:50:13.87 ID:bmNIa4Uv.net]: >>573
鋳物鍋に入れるとかスチーム使うとかしてみれば？
576 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/07/05(月) 21:35:43.87 ID:1N+4z27W.net]: >>574
パンをやいたあとにロールケーキを焼いたのよ
ロールケーキはそのまま焼けるかなと思ったんだよね
一旦オフにするとダメなのよね

保冷剤で急いで冷ましたよ～
577 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/07/05(月) 21:48:55.76 ID:DeSdOWEt.net]: 最近のここの流れ見てると石窯欲しい熱が高まるなぁ
置き場所なくて無理だけど
578 名前：550 [2021/07/06(火) 19:33:39.61 ID:9K5k0hxe.net]: ひとつには、生地の加水が足りない（60%程度）
扱うにはベタベタしなくていいのだけど、おそらく堅めなので上方に膨らまない
柔らかくすると今度は重力に負けるので発酵カゴを使う必要があるが、面倒で使ってない

スチームについては、窯いれ時に生地ならびに天板とかにも充分にキリ吹いてるけど
効果は疑問
特に火の周りが良くなるという実感はない
579 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/07/07(水) 08:04:43.06 ID:tjbzYQ7L.net]: 教訓：素人はロールパン焼いとけ
580 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/07/07(水) 09:42:11.94 ID:8tHlpnSb.net]: オーブンの性能に対して生地量が多すぎるんじゃないかね
半量で作ってみて
581 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/07/07(水) 10:03:54.96 ID:dMoGedLq.net]: レシピ通りに作らないとちゃんとできないよ
それであれこれ言うのはルール違反
582 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/07/08(木) 19:28:05.08 ID:4ryTgNR2.net]: リーンな丸パンを作って2日置いたら給食のもそもそしたコッペパンそのものになった
583 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/07/10(土) 00:36:04.41 ID:aS1kYgwb.net]: パン焼くたびに冷凍庫に突っ込んでたらいっぱいになってもう入らない。
食べきるまで次のパンが焼けない、悲しい。
584 名前：550 [2021/07/10(土) 10:45:03.54 ID:6NXYIRHs.net]: >>580

最初250gから始めて、しだいに量を増やして
450まで来たという経緯があるんだが、
この機会にまた250でやってみた
結果は同じ

要するにまんまるにはならない
下火が弱いんだろうが、調整する要素はない

唯一の可能性は、天板を使わず、庫内地べた
にシルパンを使って生地を置く

これだと、庫内上部のヒーターからも遠くなる
585 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/07/10(土) 10:58:33.51 ID:0mJTsNbm.net]: 自分は天板と一緒に予熱したストウブに入れて焼いてるけど普通に丸く焼けてる
クープも問題なく割れる
鍋がないのだったらアルミのボウルを被せて焼いてみるとかは？
586 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/07/10(土) 11:01:45.04 ID:laebW4tm.net]: >>412
これはステンレスボールかぶせて焼きました
587 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/07/10(土) 11:14:14.09 ID:2oQ8+tNT.net]: >>585
予熱したストウブに生地入れるの、自分なら確実に火傷するわw
器用なの裏山
588 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2021/07/10(土) 11:42:18.63 ID:6NXYIRHs.net]: >>586

バヌトンも使ってるよね？
ただ温度が250度とかじゃない気がする
やっぱり300度ぐらいまで上がらないと
こういう感じにならないんじゃないかな？

あと、クープがすごくきれい、おそらくホントに表皮
しか切ってない感じ

パン作りが、重力との戦いだって始めるまで気が付かなかった
柔らかい生地で下火からの加熱だと丸くなる
堅い生地で、上火が強いとぺたんこ
589 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2021/07/10(土) 11:44:08.94 ID:6NXYIRHs.net]: >>585

ストウブで焼くなら、もうフタも別途火に炙って予熱の後
本体をガスコンロにかけたほうが手っ取り早い気がする
590 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/07/10(土) 12:03:23.79 ID:gbY1ia16.net]: >>588
バヌトン代わりにダイソーのプラスチックのカゴ使ってます
無印の安物オープンなので２５０度までしか上がりません
クープもダイソーのクラフトカッター使ってます
コツはステンレスボールも予熱してかぶせて２５０度で１５分
２３０度に下げてボール外して１０分焼きました
あと邪道ですがクープ入れたとこにサラダオイルを垂らしてます
こうすると温度上がってガバッとクープご開きます
591 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2021/07/10(土) 12:56:27.07 ID:6NXYIRHs.net]: >>590

親切にありがとう
ことごとく、手軽な機材を技量で補うっていう
ことなんですね

比較的柔らかい生地、準強力粉ですかね
クープに油、知識としては知ってたけど、今度やってみます
592 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/07/10(土) 13:33:30.60 ID:2WlO0UQc.net]: カンパーニュをうまく焼けたらかっこいいけど、どうやって食べるか困る。
冷凍庫に入らないし。
もともと田舎の大家族向けのパンだよね。
593 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/07/10(土) 14:15:12.63 ID:mChiPzAZ.net]: >>592
スライスして冷凍
594 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/07/10(土) 15:44:38.32 ID:2WlO0UQc.net]: なる
595 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/07/11(日) 17:34:14.69 ID:9jRoPRbB.net]: 手ごね中に新品のカードで手を切った
596 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/07/11(日) 20:23:20.05 ID:3fQLUtpl.net]: ブレッドもブラッドも似てるからおk
597 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/07/15(木) 16:52:42.96 ID:MHWUPfDt.net]: 夏はパンがうまく短時間で焼ける。けど、パンを食いたいと思わない。
夏はそうめん。
598 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/07/15(木) 17:05:43.61 ID:PTqPjDyJ.net]: 今日は湿度が高くてパン生地がベタつく
599 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/07/16(金) 07:20:34.75 ID:f1RGs2Jy.net]: 冷たいカスタードクリームのマリトッツォでも作ろうかな
600 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2021/07/16(金) 18:30:06.28 ID:aZTQBPFl.net]: >>599

そうやってどんどん勝手に概念変えていくのはいいかげんにしてもらいたい

パン切ってカスタードクリームはさみます、でいいだろ
601 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/07/16(金) 18:31:49.40 ID:BTGV6aWr.net]: マリトッツォって見た目だけで味はそうでもなくない？
福岡のマリトッツォ発祥（広めたという意味）といわれる店で食べたけどシュークリームとかロールケーキの方がうまいや
602 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/07/16(金) 19:45:15.81 ID:Mwk/UFpN.net]: ブリオッシュにクリーム挟んだだけだもんね
ジェノワーズにシロップ打ってクリーム挟む方がそりゃ美味しいw
でもこれはこれでさっぱりしてて結構好きよ
コーヒーシロップ打ってチーズクリーム挟んで
ティラミス風にしたのが一番気に入った

本場イタリアでもいろんなもの挟まってるから
何挟んでもいいんじゃない？
そういやイタリアに行った時、パンに塩気がなくてすごくまずかったけど
今はそうでもないのかな？
603 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/07/16(金) 20:28:15.84 ID:Xo4Xum+1.net]: >>602
フォカッチャとか塩入らないからまずいよ
日本の方がうまい
604 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2021/07/16(金) 23:40:45.82 ID:11bSmRWg.net]: カレーパンとかメロンパンとか労力のわりに自作で満足感がなかった
605 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/07/17(土) 07:05:21.03 ID:0L8foH54.net]: クリームパンを焼くと、クリームの水分が蒸発して柔らかさが出ない。
焼きすぎなんだろうか。
606 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/07/17(土) 07:42:49.83 ID:q7rKf2Dt.net]: 後入れにしたら
607 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/07/17(土) 14:59:16.15 ID:vUavFCvV.net]: 焼きました
https://i.imgur.com/oHKQHVT.jpg
608 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/07/17(土) 15:31:51.26 ID:xaFpEAMC.net]: >>607
おいしそ～！！！
時々写真あげてくださる方かしら？いつもながらの安定した出来栄えで羨ましい…
609 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2021/07/17(土) 17:20:56.15 ID:2lgtOa9g.net]: >>602

ある地方のパンは無塩パン

ある理由からそうなった

自分も今は無塩で作ってる
610 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/07/17(土) 17:42:17.22 ID:biAKWOVT.net]: >>607
カンパーニュは焼いた事ないけどこういうの見るとストウブとか買おうかと思う
611 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/07/17(土) 17:43:29.12 ID:o7t3N0Sd.net]: パラフィン紙の焼け具合から230度と推測します
612 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/07/17(土) 17:56:00.93 ID:GCZXF8zM.net]: パラフィン紙は耐熱性ないから使っちゃだめだぞ
多分シリコンペーパーだろうけど
613 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/07/17(土) 19:32:32.39 ID:vUavFCvV.net]: >>611
ガスです
魚やくコンロで15分加熱
10分余熱
614 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/07/18(日) 10:41:35.00 ID:aRkMzs4o.net]: >>613
安いオーブンより、ダッチオーブンのほうが良さそうね。
腕の違いもあるんだろうけど。
615 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/07/18(日) 11:36:03.39 ID:2ttQWO/Q.net]: >>614
腕は全くないです

普通にスーパーで売ってるカメリアの強力粉と薄力粉を１００グラムずつ混ぜてカメリアのドライイーストと塩を小さじ１入れてタッパーにいれて軽く混ぜる
そこに70パーセント相当の水を入れて粉気がなくなるくらいまで混ぜ冷蔵庫で一晩放置

焼く前に生地を取り出して丸めてダッチオーブンに入れて20分ほど二次発酵して焼くだけです
616 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/07/18(日) 12:28:21.91 ID:LsHpyTZm.net]: 魚グリルでカンパーニュ？と思いましたが粉200だと結構小ぶりですね
納得
パンチもなしですか？
617 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/07/18(日) 20:21:16.36 ID:aRkMzs4o.net]: オーバーナイトでパンチを入れすぎるとふかふかの日本人好みのパンになっちゃうよねｗ
618 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2021/07/19(月) 14:24:06.24 ID:oFEGGCd1.net]: それもよかろ
619 名前：550 [2021/07/19(月) 15:49:23.03 ID:EZWR/772.net]: 電気のオーブンレンジに、ぴったり入る、鋳鉄スキレット（重さ数キロ）がある

これを予め300度ぐらいに予熱して、その上に生地を乗っけて、オーブンで上火

ってのはどうだろうか？　場合によってはさらに、金属製のボールを被せるが…

加水65％ぐらいまではなんとかなるが、６１５さんみたいな上達者の真似は無理
620 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/07/19(月) 15:55:37.94 ID:TKLfUwTB.net]: >>619
いいと思うよ
直火で温めて生地のせて、オーブンに入れればいいんじゃない？
621 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2021/07/19(月) 16:30:40.65 ID:EZWR/772.net]: 即レスありがと

問題は、スキレットの温度なんだけど、300度以上でもいいかな
300度まで空焼きした後、そのままコンロに放置しても大体5分ぐらいで
200度ぐらいまで低下する

その程度の比熱で、250度マックスのオーブンに入れても、投入後の温度低下は
免れない気がする

だったら35０度ぐらいまで予熱しておいたほうがいいのか、それだと底が焦げるか？
622 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/07/19(月) 17:09:09.68 ID:TKLfUwTB.net]: >>621
すぐに生地をのっけてすぐにオーブンに入れるのだから、250度くらいには保持されるでしょう。
300か、350かの50度の差は、試行錯誤でやってみて。
623 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/07/23(金) 10:04:44.70 ID:tu4ZtzN0.net]: ミニバゲットだったらツインバード（８千円）のオーブンで上手く焼ける。
ピザプレート下段を２５０度１０分加熱、庫内に霧吹き１０回、生地を入れてファンオフで２５０度下熱のみ１０分、ファン入れて２５０度上熱のみ１２分。
624 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/07/24(土) 08:47:02.82 ID:x3jxICZJ.net]: 形いびつ・クープ下手くそだけど
imepic.jp/20210724/315140
625 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/07/24(土) 09:19:10.34 ID:zE6W3HaM.net]: 温度が低めだけどよく出来てるじゃん
626 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/07/24(土) 09:44:24.40 ID:x3jxICZJ.net]: ありがとん
627 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/07/27(火) 00:18:27.98 ID:gvW8cgSY.net]: チョコレートクリームパン作ったら、虐殺後の惨状みたいになった
628 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/07/27(火) 06:13:59.39 ID:2ZAqRMaI.net]: 焼いてる最中にオーブンの中で破裂して飛び散ったと言う意味？
629 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/07/28(水) 16:14:14.14 ID:9yDbjH1D.net]: パン捏ね機について話が聞きたいんだけど、該当スレ人が全くいなくてこっちで質問してもいい？
630 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/07/28(水) 16:22:07.07 ID:2iJgjVEP.net]: >>629
【Lニーダー】パン捏ね機相談所【Kエイド】
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/bakery/1125053435/
631 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/07/28(水) 16:26:44.28 ID:9yDbjH1D.net]: >>630
やっぱりそこだよね〜。そこは人が全然いないくて最後の質問が半年くらい前でレスもついてないから別でないかなって思ったんだ。他探してみる。誘導ありがとう。
632 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/07/28(水) 21:16:12.80 ID:IJLS8zSV.net]: ここで聞くだけ聞いてみたら？
スルーされたら諦めれ
633 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/07/29(木) 17:29:33.18 ID:k9xwR8MI.net]: いちごクリームがおいしそうだったので、買ってきた。
コッペパン焼いて挟んでみた。
めちゃおいしそうだった。
食べたら、歯磨き粉の味がした。
634 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/08/02(月) 11:49:44.03 ID:kCiIqhFY.net]: いちごクリームパンだよ
https://i.imgur.com/3K5ajwT.gif
635 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/08/03(火) 06:05:35.54 ID:xwui9ihd.net]: >>633
こっちかな

バター・ジャム）スプレッドについて語るスレその２
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/bread/1603886624/
636 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/08/09(月) 12:01:40.83 ID:bxpIvBIJ.net]: パンドロデヴおいしいけど高さが出ず気泡が小さい
プロの料理本見て大きく違うのは製パン技術とオーブンの性能とルヴァン種の有無
637 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/08/14(土) 00:46:06.36 ID:0k5I9GgO.net]: 自分ではハードパンばから焼いていたけど、ホテルの朝食でを久しぶりにバターロールとクロワッサン食べたら感動的にうまかった。
ふわふわで絹のようなクラム。噛むとバターの香りが口いっぱいにひろがる。そして淡雪のようにすっとなくなり、思わず次の一口を頬張ってしまう。
あんなパンが焼きたいと思った。
638 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/08/17(火) 13:03:54.91 ID:5rFzE1z5.net]: >>637
やれば出来る！
639 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/08/18(水) 05:15:57.02 ID:aE8iLq0z.net]: できないよ。半分は腕だけど半分は化学のちからだもん。
640 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/08/18(水) 15:35:58.88 ID:GuAdxYmp.net]: 正直この時期にクロワッサンはめっちゃむずいなw
641 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/08/18(水) 20:12:25.71 ID:rWGDh4NF.net]: こんな時期に外泊してんじゃねえと思いました
642 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/08/20(金) 06:28:48.32 ID:Bjv3Ge5+.net]: こんなところまでマスク警察殿、見回りご苦労さまです
643 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/08/22(日) 10:18:50.10 ID:wt7Eue6K.net]: >>461
この人の動画の特徴

話が長く情報量は多いけど、内容がない
動画の内容と話している内容がしばしば矛盾する。（音声後撮りなのにｗ）
話している内容は科学に基づいておらずすべて経験談。あやしい自己解釈も多い。
博士を自称しているけど、全くインテリジェンスが感じられない。何の博士号なんだろう。漫談博士？

初心者さんが怪しいyoutuberの動画を見るのは毒でしかない。きちんとした専門書を読みましょう。
644 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/08/22(日) 10:54:11.66 ID:HUHHpWiM.net]: たかが雇われ10年位で誰でもの質問に答えるのは痴がましいわね
645 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2021/08/22(日) 14:29:52.45 ID:FZzvxyjq.net]: シモガマさんもアンチ生まれるくらいになったか
科学的に間違ってる部分を具体的に指摘してくれてたら新たな知識になるからありがたい
とりあえず「すべて」経験談というのは100%間違いだから認知の歪みやバイアスかなりかかってるっぽい
646 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/08/22(日) 14:34:44.50 ID:/+KmRj2Q.net]: >>643-644
専門書を読むほど打ち込みたい人はそれでいいんだけど
多くの素人は趣味のものなんだから、そこまで厳しく見てないんじゃないかな。
上手に作りたいなっていうコツや日々のちょっとした疑問を教えてもらえたら素人は十分なんだよ
完全感覚ベイカーの捏ね方の動画や、比較の動画みたいなんもためになるしさ。
647 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/08/22(日) 15:04:35.66 ID:wt7Eue6K.net]: >>645
科学的に間違っているのではなく、言っていること自体が科学的ではないということです。
博士さんなのに研究結果を元にした内容が全くないのは不自然な気がします。
>>646
何を見ようと信じようと個人の自由です。発信する側は違いますが。
648 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/08/22(日) 15:14:29.28 ID:/+KmRj2Q.net]: >>647
発信する側も自由に発信したら良いのですよ
649 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/08/22(日) 15:34:55.32 ID:2BSyJQSS.net]: しもがまさんは凄く良いこと言ってるんだけど
話が長すぎて視聴を敬遠してしまうｗ
650 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2021/08/22(日) 16:04:20.37 ID:FZzvxyjq.net]: >>647
「すべて」と定義する以上何でいいけど例えば8月19日の焼成解説の動画のメイラード反応の温度ってのは科学的な事実だけどまぁこれを経験談だと感じちゃうってことか。俺とは考え方違うわ
651 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/08/22(日) 16:22:20.25 ID:wt7Eue6K.net]: ごめんなさい。トータル収入が6万しかないユーチューバーに噛み付くなんて大人気なかった。反省しています。
https://playboard.co/en/channel/UCBZIN0toGWpDwwta9w4SYYw
652 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/08/22(日) 16:24:59.93 ID:/+KmRj2Q.net]: >>651
収入が多ければ噛みつくんかいｗ
俺の方がよく知っているのにただのやっかみ？

楽しめる時間をくれたら、それでいい
（って自分も長すぎて、まともに見たのは数回だけどさ。）
653 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/08/22(日) 16:33:19.66 ID:wt7Eue6K.net]: >>652
はるあんちゃんには、是非、実物に噛みつきたいｗ否、抱きつきたい
https://playboard.co/en/channel/UCiMq2YMvF47o7K4FIZxkjFw
トータル収入　１千７百万円
654 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/08/22(日) 17:49:13.02 ID:Zdz7l+AD.net]: 勝てないと論点をずらします
655 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/08/22(日) 19:35:47.74 ID:wt7Eue6K.net]: >>654
誰と戦ってるの？
656 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2021/08/23(月) 06:23:53.52 ID:lc9MVZWd.net]: 某「オレは負けんぞ」
657 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/08/23(月) 18:48:57.05 ID:1C5NMjot.net]: はるあんちゃん、すっかり大人びててビックリしたｗ
658 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/08/23(月) 21:19:36.12 ID:A0WQrjg5.net]: ラジオとかやり出してから料理動画減っちゃったしやっぱり金とか知名度高い方がいいのかな
若いから仕方ないけど
料理動画が見たい
659 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2021/08/27(金) 01:45:10.94 ID:sCh95L5S.net]: 博士という学位については、大学などの高等教育機関等からの授与の事実がない限り、
それを名乗ることは犯罪になる

水道橋博士とか、ドクターコバみたいのは、芸名の一部であって、学位の権威を借りてはいないとする
弁明が可能かもしれないが、

パン博士等の場合、そもそも公的な学位としてはパン博士なるものが存在しないからといって
その分野で権威ある者であるかのような用法であるとすれば、文字通りのパン博士という学位ではなくとも
たとえば、博士（学術）とか博士（栄養学）という学位を持っていない限りは、やはり違法な行為になると
判断セざるを得ない
660 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/08/27(金) 06:18:00.81 ID:7A+HQo76.net]: >>659
>水道橋博士とか、ドクターコバみたいのは、芸名の一部であって、学位の権威を借りてはいないとする
弁明が可能かもしれない

自分で納得してるのに、何をケチつけているの？
661 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/08/27(金) 07:10:17.57 ID:4VIExfJ9.net]: 高校は食品課程の製菓専門学校（１年）で博士を名乗るのはさすがに強心臓やね。
動画もいろいろ盛ってそう。
リアルタイムで製パン配信すれば、いろいろボロが出てくる気がする。
662 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/08/27(金) 07:16:43.15 ID:7A+HQo76.net]: >>661
あなたは何かに挫折した人かな？
663 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/08/27(金) 08:00:55.99 ID:i+MBqnBQ.net]: 誰の話かよく分からんけど
のりもの博士とかなぞなぞ博士とか子供の遊びみたいなもんだろ
とりあえずスレチだ、チューバーならつべ板にでも行ってくれ
664 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2021/08/27(金) 18:22:23.20 ID:sCh95L5S.net]: >>663

子供の遊びなら、ゆるされるかもだが

公の目に付くところで、権威として名乗るとなると、

やはり、博士号という学位がないのだとしたら、犯罪になる

個別の案件がどうこうは言ってない

あくまで一般論
665 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/08/27(金) 18:47:07.58 ID:bfVJ8XfL.net]: >>664
ここはあくまで「手作りパン論」するところ。スレチ
666 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2021/08/27(金) 18:51:01.65 ID:sCh95L5S.net]: いいや、「パン博士と称して、大したこと言ってない」という話の流れを踏まえている

本人ないし関係者なら、反論等もありうるところなのでスレチではない

博士を名乗るなら、その分野と授与機構を明示するのが原則

それから学歴がなくても博士号は理論的にはとれる　中卒でも高卒でも
667 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/08/27(金) 18:55:44.04 ID:7A+HQo76.net]: >>666
それは、本人のYoutubeのコメント欄に書くことだよ
その人の作るパンの作り方や手順について言うならまだしも、「大したことを言っていない」という感想はスレ違い。
具体的なパン作りについて言わないと。
668 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/08/28(土) 05:31:50.02 ID:F2pQ3azG.net]: 最近変なのが住み着いてるな
669 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/08/28(土) 08:26:25.22 ID:lP3kzAsK.net]: しもがまさんのコネ方したら、手ごねであんな均一でビローンと広い薄い膜がはるのになるの？
670 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/08/28(土) 08:54:00.69 ID:phemBDpq.net]: 暑さで脳が過発酵してるんだろう
671 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/08/28(土) 13:15:05.00 ID:2SpVZZpe.net]: パン学ってないよねパン学部もないし

パン学博士は存在しないから騙ることもできないんじゃないか？

パン作りのついでに中国のピンに分類されるものを作ってみた
寝かす工程はあるけどイーストも膨張剤も無しのものを作ってみたけど種類豊富で面白いな
日本のおやきのようなものもあるし同じ生地で麺を作ったりできて便利だ

ロシアのペルメニが好物なんでユーラシア大陸の東側の粉ものにしばらく浮気してみよう
672 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/08/28(土) 15:52:44.17 ID:lP3kzAsK.net]: 食品科学の博士号は普通にある。
673 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/08/28(土) 17:57:08.77 ID:CtnZqr+O.net]: >671
餅は楽しいし美味しいですね！
ハマると太ります(≧∇≦)b
674 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/08/28(土) 17:59:08.29 ID:k6qhZGae.net]: >>671
葱油餅や胡椒餅、おいしいね
675 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/08/28(土) 23:33:13.57 ID:6ENyvZ4x.net]: 存在しないパン学博士号と存在する食品科学博士号と混同させてる？それはないわー

挽き肉が少し余ったのを味付けしてピンにたたみこんだらかりっと香ばしい肉まん風味のものになった
これはハマってしまう
676 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/08/29(日) 12:50:21.15 ID:muubV7aZ.net]: 食品科学で博士号を持っている人がパン博士を名乗るのは全く問題ないよ。
677 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/08/29(日) 16:55:38.55 ID:JSXp3Ena.net]: パン博士の論文

https://ousar.lib.okayama-u.ac.jp/files/public/4/48533/2016052809040879531/K0004583.pdf
678 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/08/29(日) 17:03:32.56 ID:FofKtQX2.net]: >>677
岡山大学　農学部の博士課程論文ですね
生物生産システム工学
https://www.okayama-u.ac.jp/user/agr/profile/nougaku04_7.html
679 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/08/31(火) 00:24:15.41 ID:vzvPKnzY.net]: まあ、科学なんかない時代から、先人はおいしんパンを焼いてきたわけだけどね
680 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/08/31(火) 08:58:00.86 ID:hJdz+jae.net]: 最初にイースト作った人というか使った人すごいな
初めて納豆食べた人と同じくらい
681 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2021/08/31(火) 11:53:31.77 ID:QVh8wR4z.net]: イーストを作ったのは神
682 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/08/31(火) 12:39:39.76 ID:kMRSrwFQ.net]: >>681
神！
683 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/08/31(火) 20:04:39.36 ID:eG6SwUAu.net]: 恵み
684 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/08/31(火) 22:28:24.78 ID:vzvPKnzY.net]: ごめん、３０億年前に、私が作った
685 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2021/09/01(水) 02:50:38.38 ID:5f1WkswI.net]: >>680

もともとは、チャパティみたいのを食べてた
で、その生地をかまどの近くの温かいとこに
置いておいたら腐った
腐ったけど焼いて食べたら美味しかった、だけのこと

ビールは、堅くなったパンを水に漬けて放っておいた
で、腐ったけど、いい香りがするので飲んでみた
やたら陽気になった…だけ
686 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/09/01(水) 06:42:53.20 ID:mLPiQxrn.net]: ビールって紀元前3000年前からあったってまじか
687 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/09/01(水) 07:24:40.80 ID:bm9eHPhf.net]: ピラミッド建設労働者は毎日ビールが支給された
688 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2021/09/01(水) 12:39:19.01 ID:hj/Kl52N.net]: 今も建設労働者の多くが晩酌を
689 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2021/09/01(水) 13:25:51.12 ID:i81Ra0aM.net]: ネタがなくても月3万円を稼ぐブログなら誰でも作れる。後はやるかやらないかだけ

ブログで稼ごうと思ったら簡単だよ。
身の回りにあるものをとにかく写真に撮りまくれ！
そのカメラに撮った商品を使い込め！それも徹底的にな！
あとは、お前の感じた感想をそのままブログに書き込むんだ！
その紹介した商品にAmazonのアフィリエイトを忘れるなよ。
これをひたすら続ければ、月に数万円は余裕。

先程の書き込みにも書いてあったとおりなんですが、手順は簡単、次の3ステップです。
1身の回りにあるモノの写真をデジカメで撮りまくる
2写真に撮ったモノを徹底的に使い込む
3モノの使用感を自分の感じたままブログに書き殴る
690 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/09/02(木) 14:40:56.27 ID:b2f4masg.net]: やっぱ、パンよりビールだな
691 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2021/09/04(土) 13:17:38.10 ID:aGkafZdJ.net]: 大麦とホップ種で作ったパンを食べたあと少し残しておいて
そいつを水に漬けておいたら原始ビールになるのか
692 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/09/04(土) 13:22:16.21 ID:z+45N+73.net]: 原始ビールはホップは入ってなかったと思うが、パンだねを放置するとアルコールはできる
そんなのより、天然の無殺菌蜂蜜を希釈して放置するのやってみてほしい
693 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/09/04(土) 15:42:51.19 ID:4ggmpc/u.net]: サイコパスかな
694 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/09/04(土) 16:50:59.41 ID:7B/NPduL.net]: パンばっかり食べていたら糖尿病予備群になってしまったよ
695 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/09/05(日) 07:45:42.55 ID:aJI/3BQX.net]: 全粒粉で作るのだ
696 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/09/05(日) 12:00:31.01 ID:5/wxehfU.net]: 低糖質パン作ってそれなりにおいしく感じるけどたまにリッチパン作ると脳が喜ぶのを感じる
697 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/09/05(日) 13:09:13.10 ID:w7s84g2O.net]: 低糖質パンて大豆粉主体のやつかな？
あれは別物だよね〜
個人的にはリッチタイプよりフランスパンの方が好きだわ
698 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/09/05(日) 13:10:29.93 ID:w7s84g2O.net]: リーンなタイプか
699 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2021/09/05(日) 16:15:02.36 ID:+OHGRZMX.net]: 低塩低糖質のパン、入院してた大学病院の売店にあった。
栄養士と市内のパン屋で開発したらしいが、
種類もいろいろあってうまかったよ
700 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/09/05(日) 16:33:38.16 ID:w7s84g2O.net]: 低糖質パン、大豆粉メインで作るレシピに一時はまったけど
小麦グルテン大量に入れるから果たして体に良いのか？とか思っちゃってそのうち作らなくなったわ
グルテン未使用のレシピあるなら知りたい
701 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/09/05(日) 18:00:59.56 ID:eXBBBtBK.net]: ふすま使ってる低糖質のパンあるよね
702 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/09/05(日) 18:33:22.26 ID:w7s84g2O.net]: 低糖質のふすまパンレシピは大抵大豆粉がメインだよ
703 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/09/05(日) 18:34:39.23 ID:w7s84g2O.net]: 言葉足りんかった
低糖質ふすまパンは大豆粉がメインでグルテン使ってる
704 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/09/05(日) 20:46:32.78 ID:aJI/3BQX.net]: グルテンアレルギーでないならグルテンってそんなに悪い物ではないでしょ
砂糖とか小麦粉が太るとか血糖値あげるのはわかるけど
705 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/09/05(日) 21:18:36.46 ID:4nK7ySPu.net]: リーンなパン：脂入ってない
低糖質パン：炭水化物少ない
パンなのに低糖質って無意味な気がするんだな
もう食うなよとか思う
706 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/09/05(日) 21:42:55.09 ID:5/wxehfU.net]: そうなんだけどさー
それでも食べたいのよ
707 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/09/06(月) 16:04:38.68 ID:J9BQF4Lp.net]: 焼いても、食わなければいい。
708 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:age [2021/09/08(水) 12:16:51.71 ID:kuffQfrQ.net]: 　　

【画像】日本の給食、ついにコッペパンと牛乳のみになる…　これもう児童虐待だろ [668024367]
https://hayabusa9.5ch.net/test/read.cgi/news/1630854187/

https://livedoor.blogimg.jp/kuromacyo/imgs/1/d/1d4a2092-s.jpg
　　
709 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2021/09/09(木) 00:03:56.94 ID:CEItTfv2.net]: ID:I4odJ6z2がwifiで567 577が4Gか
710 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/09/09(木) 14:48:17.08 ID:n+R+xKSN.net]: >>708
それが児童虐待なら、ここの住人はパン食が多いだろうから自傷行為だな
711 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/09/11(土) 20:24:23.40 ID:3e8BUe5G.net]: 最近、忙しくてパン焼けない。
712 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/09/12(日) 01:36:00.61 ID:cJqRpYvE.net]: 無発酵パンやパンケーキやスコーンなら待ち時間ないけど気持ちの余裕や元気さも要るよね

パンケーキやクレープをよく焼くので縁の立ち上がりがほとんどないクレープ専用パンがあるといいな
お好み焼きも返しやすそうだ
イングリッシュマフィンも良さそう
713 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2021/09/12(日) 19:51:18.48 ID:frHsd/1b.net]: >>712

平たい一枚板のようなものを考えているんだろうけど、
それ実際には、すごく重くなる、てか重くないとダメなんで
家庭用には向かないんだが、意味わかるか？
714 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/09/12(日) 21:06:58.33 ID:QeUSRmRQ.net]: 単に縁のない、ほぼ水平のフライパンを考えてんじゃない？
フライ返しやコテが使いやすそうなのは判る
715 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/09/12(日) 22:12:47.58 ID:WqImXv/G.net]: こういうパンのことじゃないの？
ttps://www.%61mazon.co.jp/dp/B079MHD8LS/

イングリッシュマフィンに良さそう…と言うのが分からんので違うのかな？
>>713の言ってることはもっと分からん
716 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/09/12(日) 22:18:17.22 ID:WqImXv/G.net]: それともフツーの四角い鉄板（バーベキューなんかに使う）のことかな？
それならイングリッシュマフィンの押さえに乗せられる
717 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/09/13(月) 03:50:14.44 ID:woigio9A.net]: クレープ専用パンと聞いて>>715と同じのが思い浮かんだよ
マフィンは食べる時二つに割って断面焼くのかと思った
>>713は鉄板焼き屋にあるような大きな鉄板を想像してそう
家庭サイズのクレープ鉄板売ってるね、直径30cmで3.3キロw
https://teppan-ichiba.com/img/crepe-06.jpg
718 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2021/09/13(月) 09:52:08.08 ID:Tp5A5tIN.net]: 普通のクレープパンでよかろう
719 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/09/13(月) 11:01:30.15 ID:d7/7X8Is.net]: >>713が上から目線でドヤってるから物議が沸いてんじゃね
言い方ってあるよね
720 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/09/13(月) 15:18:39.77 ID:F+m8Y+Xm.net]: 712だけど鉄板は想像してなかった

手持ちのフライパン３つとも立ち上がりがしっかりあるタイプでこの縁が倒れていれば…と思うんだ

お好み焼きおやき中華のビンクランペッツイングリッシュマフィンクレープパンケーキがフライパンで作るものだけど縁があると事故る

>>715ありがとうこれ倒れてていい
中華のビンが高温要求するんでフライパンの塗装を１つダメにしてしまったので形はこれで鉄製で探してみる

>>717無理wガス台からはみ出すわ重いわで使いこなせない

予想してなかったですが色々と皆様に考慮いただきありがとうございました！

あとイングリッシュマフィンですが、各家庭にオーブンがなかった頃、石や煉瓦でできた板状のグリドルで焼いていたそうです
オーブンで上に天板乗せるのは新しい作り方でフライパンは古い作り方になります
721 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2021/09/14(火) 10:42:11.31 ID:Hv9MbkbV.net]: >>719

「物議を醸す」だな
なれない言葉使う時は辞書使え
722 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2021/09/14(火) 16:22:30.23 ID:SriANUxK.net]: んどうでもいい
723 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/09/14(火) 17:07:57.90 ID:34QIrERU.net]: >>720
「縁が倒れて」るというか、「縁の立ち上がりが浅い」フライパンだよね。

デバイヤーの26cm鉄クレープパン使ってます。
基本的にガレットに使ってますが、
たしかにお好み焼きも驚くほどひっくり返しやすい
特大お好み焼きでも着地点が広いので失敗ナシ
お店のでっかい鉄板で焼いてるみたい

ちなみに、お焼きとかどら焼きみたいに小さいのをいくつも焼くときは
プレットパンナ（北欧パンケーキ用パン）を使ってる
↓こーいうの
https://www.japan-interior.com/brand/gense/le_gourmet/pancake_pan.html
これでプチお好み焼きを焼くと、とてもカワイイ
724 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/09/14(火) 21:29:27.75 ID:Ntq8z8X1.net]: しゃれとるのぅ～
お菓子作りは子どもの頃から好きだったけど、最近になってパン作りにハマった
だけど型は毎回牛乳パック
しまいには小さいのとかカップケーキ的なの作るときも牛乳パック改造して型にしだしたから貧乏くさいことこの上ない
725 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2021/09/15(水) 07:11:09.42 ID:ZubXiy+B.net]: >>724

まさか、と思ったが
そのまさか、つまり、牛乳パックは紙の表面をプラスチックで
コーテングしていて、加熱すると有毒ガスがでるんだが
そんなことが巷で流行っているとは…

ほんと、学校教育もう一度やり直せ

https://www.jstage.jst.go.jp/article/safety/6/3/6_229/_pdf/-char/ja
726 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2021/09/15(水) 07:45:18.11 ID:ZubXiy+B.net]: https://nyukyou.jp/dairyqa/2107_030_353/
727 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/09/15(水) 09:22:16.25 ID:joyHpwBz.net]: 先生、難しすぎてよくわかりませんでした！！

牛乳パックはまわりをアルミ箔で包んで中にはクッキングシートやってたけど、意味ないか？？
オーブンの庫内でガスが充満して爆発するとか、有毒ガスにまみれたパンを美味しい美味しいと食べてたってことになるんでしょうか
728 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/09/15(水) 09:34:02.30 ID:Asjftn3r.net]: >>727
Youtuberもセルクルを牛乳パックで作ったりをよく紹介してるけど、100均でそろう物も多いからちゃんと買った方がよいかもね
「口に入れる」ということにもっと敏感になっていいと思うよ
自分もタルトストーンが高いなぁと思って、魚焼きグリルの石なら300円くらいで売ってるしと思ったけど、結局タルトストーンを買ったわ
729 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/09/15(水) 10:05:32.02 ID:thjwDkGH.net]: >>727
>>726は難しくないよ
それを読んでも尚自分は大丈夫と思うなら続けてもいんじゃね
但し自己責任でね、人には勧めないようにね
730 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2021/09/15(水) 10:29:19.13 ID:ZubXiy+B.net]: >>727

アセトアルデヒドは気体だ
クッキングシートを介したところで染み込む

アセトアルデヒド臭を感じるまでの発生濃度なら
ともかく、そうでないなら気がつかないだろうが
そしてその程度なら、急性では症状はでない、つまり、「直ちには影響はない」
が、肝臓障害とかひいては発がんとか、そのあたりは
考えておいたほうがいいだろうな
731 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2021/09/15(水) 10:32:13.28 ID:ZubXiy+B.net]: >>728

アルミ製のタルトストーンは、昇華がありうるので
避けたほうが無難

そこら辺の石とかは、強烈な放射能をもっていることもありうる
石切場から切り出したようなのならまあ安心だろうな
732 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/09/15(水) 10:39:55.58 ID:Asjftn3r.net]: >>731
アルツハイマーの原因とか言われているけど、
アルミは鍋類やアルミホイルでも使われているので危険性もわずかと判断しました。
タルトなら200度前後、パンの蒸気出すためでも300度程度だし
このへんは自己判断ですね
733 名前：727 mailto:sage [2021/09/15(水) 13:13:52.63 ID:joyHpwBz.net]: ああ、なんだかショック
みなさん、ありがとう

今日も100均で買い物あるからついでに買ってこよう
てか、多分一生作り続けるだろうからパン用のちゃんとしたの買いに行ってきます(泣
734 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/09/15(水) 14:16:41.83 ID:9JUvDtIY.net]: ちょっと家庭用オーブンで焼いたくらいで
有毒ガスが出るような危険なものは
食品用容器として認可おりないから大丈夫だよ

私は牛乳パックで型つくるの面倒だから買ってるけどw
735 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/09/15(水) 16:51:33.38 ID:rutn9Okr.net]: そんなに神経使ってると生活してるだけで疲れそう
736 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/09/15(水) 17:10:39.57 ID:laImGYjo.net]: 論文読んだけどポリエチレン(PE)とポリエチレンテレフタラート(PET)を混同してないか？
アセトアルデヒドの発生が認められたのはPETであってPEではない
PEを熱分解するとエタン・プロパン・ブテン・ブタンが出たとあるが
ベンゼンに懸濁させて475℃まで加熱とかおよそ製パンとは離れた条件
詳しくないけどそれぞれ人体への影響より引火性が問題になる物質らしい
日本乳業協会が言ってるのはコーティングが溶けることまでで毒性までは言及してない

結論、火災とかの方面も含めて自己責任だけど
自分は溶けたPEがパンにつかないような工夫をして時々使うつもり
あと論文、1967年は古いしピントがずれてる
人に読ませるならもっと選んで読み込んでから持ってこい
737 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/09/15(水) 17:19:50.71 ID:laImGYjo.net]: 1967年は勘違いだったごめん
しかも下の方にエタンは低濃度なら無害って書いてあるね
自分が読んでなかったわ
738 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/09/15(水) 17:45:03.12 ID:Asjftn3r.net]: 本来の用途と違うというのは大事な点だよ
自己責任っちゃ自己責任だけど、火事になると近隣にも迷惑をかけるかもしれないし。
耐熱温度や使用方法を守るのは自分のため、家族のため、時に周囲の人のためでもあるね。
用法を守って事故になれば、製造元の責任でもあるけどさ
739 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/09/15(水) 19:39:02.46 ID:laImGYjo.net]: 焼いてる最中に爆発するくらいエタン濃度が高くなったら臭いで分かるだろうからそこは大丈夫かな
溶けたポリエチレンが原因で発火の可能性が上がるかは調べたけどよく分からなかった
元々オーブン使ってる時点である程度リスクはあるから
ただ別にポリエチレンのコーティングを利用してる訳じゃないから、画用紙とかコピー用紙の方が安心かも
eパン工房はケント紙推奨だったね
740 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/09/15(水) 19:58:47.74 ID:TrgWy7Uv.net]: マーガリンください
741 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/09/15(水) 20:54:46.41 ID:zsIlfj5y.net]: >>725
牛乳パックに使われてるポリエチレンからそれほどの有害成分は出ないんだけどな
その辺は高校化学だからその辺からやり直してな

俺は缶詰容器でパン焼いてるやつの方がよほど気になったぞ
あと缶詰を直火で加熱してるやつ
絶対ヤバイ

PETかエポキシ、ポリエステルだろうから熱分解すると結構よろしくないものが出る
742 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/09/15(水) 23:49:28.80 ID:cchAyeKk.net]: 牛乳パックといえばカートンドッグとかいう意味わからん無駄で馬鹿なキャンプ飯流行ったよね
743 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/09/16(木) 03:38:20.80 ID:SQdSqcEE.net]: 缶詰の蓋を取って使用した後そのまま缶の状態で冷蔵保存もヤバいらしいね
744 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/09/16(木) 12:21:30.96 ID:Utr+yOFv.net]: なんか、健康オタのスレみたいになってるな
まあ、パン焼いてるやつなんてそんなやつばっかりだろうけど
745 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/09/16(木) 17:23:00.43 ID:/H2OEY21.net]: おいしそうなのが売ってたから刺激されてまた作りたくなった
746 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2021/09/30(木) 18:49:19.50 ID:gX09Bcce.net]: パンの科学（吉野精一）
デンプンの水和、熟成は10-15％の損傷デンプンにしか及ばない
747 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2021/09/30(木) 18:53:21.27 ID:gX09Bcce.net]: 糊化の原理…デンプンが水を吸って膨らんだ後崩壊してアミロースが流出しゲル化
カスタードクリーム作りにおいて一旦重くなってから軽くなる現象がこれの分かりやすい感じ方か
748 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2021/09/30(木) 18:54:05.11 ID:gX09Bcce.net]: >>746
焼成前の話
749 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2021/10/27(水) 08:20:03.82 ID:9JgN3BL2.net]: 普通
750 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2021/10/27(水) 08:53:31.67 ID:O48tUHSD.net]: 小麦粉２５キロ袋、どこで買えば安いかな？
751 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2021/10/28(木) 09:12:58.04 ID:liLP1toI.net]: ネットでざっと探したほうが
752 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/11/28(日) 02:14:54.66 ID:xiVWg7BW.net]: チャバタ好き
材料費安いしシンプルで
捏ね台使わなくて良いのも楽だし
753 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2021/12/30(木) 07:40:35.73 ID:d1YXHiHW.net]: 「ポリ袋とフライパンで作るもちふわパン」は完成までたったの55分！
https://news.yahoo.co.jp/articles/f7b8031c283ef5fc57b351a86ae382ddd910cc00
754 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/12/30(木) 09:34:19.25 ID:Di5Fa+h3.net]: 最近30分でできる丸パンしか作ってない…
酵母つないでゆっくり作るパンもやりたいなあ
755 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/12/30(木) 10:02:32.69 ID:dUnkBK2e.net]: >>753
発酵35分だとずっしりしたパンだろうなあ
756 名前：727 mailto:sage [2021/12/30(木) 11:37:05.10 ID:ZvnjnGya.net]: 手作りパンって手ごねと発酵を待ってるときが楽しいのかと思ってたけどそうじゃない人もけっこういるのか
757 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2021/12/30(木) 18:30:33.59 ID:eCdK4vd0.net]: 最後には本流に戻ってくるのでは
758 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/12/31(金) 13:14:27.12 ID:R17LVd/X.net]: 時短するなら買えばいい。コンビニまで1時間の人は除く。
759 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2022/01/01(土) 21:24:31.01 ID:t4an8+y+.net]: パン焼くの忘れてて朝起きて家族からパンがいいと言われ慌てて焼くパターンあり…
760 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2022/01/02(日) 10:23:49.47 ID:a1KtwgIg.net]: ストレートはうまくない
761 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2022/01/05(水) 12:20:22.01 ID:fE2D5ewD.net]: キャッチャー「じゃあスライダー混ぜていくからな」
762 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2022/01/06(木) 17:22:11.72 ID:8U8Pqrqg.net]: うまくない
763 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2022/01/07(金) 08:51:35.68 ID:U9T3kWyc.net]: >>759
万能母ちゃん過ぎて子供が結婚する時嫁に不満持つ可能性あり
今日はご飯だい！！で一蹴すれば良いじゃない
764 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2022/01/07(金) 09:14:12.47 ID:00SC916K.net]: うちのカーチャンはパンがいいと言ったら焼いてくれたのに……ﾌﾞﾂﾌﾞﾂ
765 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2022/01/11(火) 21:34:29.69 ID:R2wpZVV0.net]: 嫁ときたら
766 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2022/01/15(土) 09:22:16.99 ID:XE2WD38w.net]: 朝にリクエストされても時間的に昼飯に間に合うかどうか
767 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2022/01/17(月) 18:37:17.88 ID:b+vwNqcW.net]: 単にトーストするだけじゃね？
768 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2022/01/18(火) 17:25:54.05 ID:yJ1BYeqj.net]: >>766
>>754
769 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2022/02/05(土) 20:10:00.17 ID:Qf7q0PPI.net]: 5%ライ麦に置き換えただけで全然膨らまなくて難儀したもう使いたくない
残ったライ麦どうしよう
770 名前：727 mailto:sage [2022/02/05(土) 21:00:35.35 ID:lCCJklCz.net]: クッキーとかスコーンとか？
771 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2022/02/05(土) 21:41:07.14 ID:VxY0TnrS.net]: 配合率減らしていい具合に焼くようにしたらどう
772 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2022/02/05(土) 22:41:34.68 ID:7l4ENJNV.net]: 継がない使い切りの自家製酵母のタネ
サワードゥブレッドたくさん作れるぞ
773 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2022/02/06(日) 16:26:03.16 ID:QQuNy4xJ.net]: ラララライ
774 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2022/02/06(日) 17:20:06.50 ID:pl0rw+CF.net]: パンをこねるエクササ～ィ
775 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2022/02/06(日) 18:27:25.91 ID:mdQkAg5S.net]: クソッこんなので
776 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2022/02/09(水) 10:22:41.16 ID:kouqPAYe.net]: 塩を入れたかどうか忘れた場合、どうやって確かめますか？
ボウルの中でストレッチ＆フォールディングしたら、まとまった
でも生地を食べても塩味はしない（200ｇにつき4ｇの塩）
生地自体はライ麦でフィードした天然酵母に全粒粉50ｇ、強力粉150ｇ、フィリングにドライフルーツと胡桃でハード系パンを作る予定です。
777 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2022/02/09(水) 10:44:54.13 ID:V02y7W2Z.net]: >>776
https://www.%61mazon.co.jp/dp/B00NXEZ4V0
778 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2022/02/09(水) 10:59:21.93 ID:kouqPAYe.net]: >>777
ありがとう、でも今作っているので今回は間に合わない
779 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2022/05/12(木) 22:08:11 ID:p22AEPK/.net]: 【Eテレ】ブリティッシュベイクオフ
780 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2022/05/14(土) 12:53:26.67 ID:tsuaiA3/.net]: キッチンエイドのKSM7か新光食品のP-7かで迷ってる
781 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2022/05/15(日) 21:15:18.32 ID:K0w0uvrU.net]: フランス料理店でとても美味しいフォカッチャ食べて感動
自分でも作ってみたいのだけど、フォカッチャマニアの人いたらお勧めのレシピ動画など教えて下さい！本でもいいです
782 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2022/05/15(日) 21:45:39 ID:lvXMptYu.net]: イタリアのパンじゃねーか
783 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2022/05/15(日) 21:48:03 ID:K0w0uvrU.net]: ですよね。なんてだろ
フォカッチャがコースの中で一番おいしかった
784 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2022/05/15(日) 21:50:26 ID:oshn5gS3.net]: イタリア料理店でバゲットでてくることあるしー
785 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2022/05/16(月) 20:01:13 ID:AQ+uKNTU.net]: イタリアンでバゲットはなんか分かるけど
ブレンチでフォカッチャはなんか違う……と思ってしまうなw
786 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2022/05/17(火) 21:58:01 ID:bZ8Vfujw.net]: >781
伝統とトレンドを識るイタリア製パンって本では
ローマ風フォカッチャ
強力粉(ブルチアーレ)：100
デュラムセモリナ：100
生イースト：1
モルト：0.5
塩：2.2
オリーブ油：10
水：120
787 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2022/05/18(水) 12:08:20 ID:uJ9TIrem.net]: >>786
ありがとう！
生イーストとかデュラムとかちょっと敷居高いので上手になったら作ってみます
788 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2022/05/18(水) 14:13:33 ID:I1D9vQ/0.net]: 生イーストはともかくセモリナ粉はスーパーに売ってたりするし、見かけたら買ってみてもいいかもね
789 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2022/05/18(水) 23:59:00 ID:rVEJbM7n.net]: >>781
Googleで「focaccia ricetta」で調べれば、イタリアのレシピサイトがいっぱい見つかるよ。
chromeの翻訳機能を使えば日本語になるので理解出来ると思う。
Giallo ZafferanoとViva la focaccia というサイトが有名だよ。
790 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2022/05/20(金) 13:30:43.97 ID:Y29Cv3RY.net]: 今週末みんな便乗してフォカッチャ作りそう
791 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2022/05/20(金) 19:15:41.54 ID:AMAJ1rqN.net]: 誰がなんてったってチャバッタが一番楽
冷蔵庫で一日たった生地は生き物のように動いてるｗ
792 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2022/05/20(金) 22:42:51.78 ID:Ff9bYrc+.net]: チャバタって成形とクープ諦め付くから好き
バゲットだとなんか気を張ってしまう
793 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2022/05/20(金) 23:23:05.27 ID:A01D5pdJ.net]: だけどチャバタは味がさほど好きじゃない
リュスティックも。
やっぱりバゲットカンパーニュかな
794 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2022/06/12(日) 22:05:26.30 ID:tFuPBfTW.net]: 例の高級食パンもらったから食べてみたけどほんと砂糖と生クリームの味だけだな
小麦の香ばしさが一切ない
あれを美味い美味いと食ってる人は味覚おかしいだろ
795 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2022/06/12(日) 22:17:59.15 ID:kbNA4qy0.net]: >>794
具のない菓子パンと思えば
796 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2022/06/14(火) 00:00:40 ID:eeYZ35WW.net]: 普段ハード系食べてるけとたまにはああいうのもアリな気がする
そんなにリピートはしないけど
797 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2022/06/19(日) 07:02:12 ID:G5v2eSIM.net]: 粉の配合が決まりかけたところで、もう一度確認のために色んな粉単体で丸パン食べ比べしてみたけど
やっぱその配合がベストだった
798 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2022/06/19(日) 10:41:34 ID:PJVxOo+W.net]: やっぱその配合とはどの配合？
799 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2022/06/20(月) 06:31:22.02 ID:3S1jEiEM.net]: あれだろ
800 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2022/06/21(火) 14:30:48.22 ID:3e7fxGMM.net]: 梅雨前線が北上停滞して北海道の小麦に被害がありそうな予感
801 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2022/06/21(火) 17:06:44.02 ID:Cb+OmXng.net]: □□□□□手作りパンに使う粉４袋目□□□□□
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1467708997/
802 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2022/06/21(火) 17:07:23.39 ID:Cb+OmXng.net]: 過疎ってる粉スレ置いてきます
803 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2022/07/07(木) 16:11:59 ID:niOki7io.net]: 粉もオーブンの電気代も爆上げ
一時ではないずっと続く円安
804 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2022/07/12(火) 11:46:09.49 ID:vKca/r6D.net]: このスレ探すのに「パン」で全板検索したらパンツスレの多さに泣いた記念カキコ。

写真は自家製ヨーグルト酵母で焼いた2斤食パン

https://i.imgur.com/ijp360Q.jpg
805 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2022/07/12(火) 14:14:39.03 ID:anBACJMa.net]: 渦巻きがなんともたまらん
806 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2022/07/14(木) 00:15:05 ID:7I7rE2m3.net]: >>804
これは良い渦巻き

自家製酵母スレにもいらしてね〜
↓
ホシノ天然酵母etc、自家培養酵母のパン　６斤目
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1655693288/
807 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2022/07/16(土) 16:42:15.06 ID:KzbO/FAy.net]: 今日の2斤失敗の巻。
全粒粉の割合が高過ぎたか。

強力粉：300g
全粒粉：200g
麦茶：300g
はちみつ：30g
塩：8g
砂糖：30g
ドライイースト：7g

ttps://i.imgur.com/lnGZPtF.jpg
808 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2022/07/16(土) 16:44:10.41 ID:KzbO/FAy.net]: >>807
書き漏れた
グレープシードオイル：35ｇ
809 名前：727 mailto:sage [2022/07/17(日) 19:04:14.97 ID:suBKJAEO.net]: 美味しそうだけどなぁ
麦茶は香ばしくなるのかな
810 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2022/07/18(月) 06:28:24 ID:1Av8Npf2.net]: 全粒粉とスペルト小麦はあかんよな
強力粉100%でちょっと慣れたからやってみるかと買うと後悔する
811 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2022/07/18(月) 17:42:07.18 ID:C4xMONHA.net]: 水分量が高ければいいわけじゃないんだけどなんで勘違いしたんだろう
812 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2022/07/18(月) 18:29:46.09 ID:ca+ezTaZ.net]: >>807
なんかかわいい
813 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2022/07/19(火) 11:34:42 ID:jWAdk7RZ.net]: >811
ちゃんとした技術を持った意識高いパン屋のロデヴやフランスパンがおいしかったからかな
まぁ80、90%のおしゃれパンなんて素人の自分が真似してもうまくいかず2、3回で止めて70%辺りの食パンに落ち着いたけど
814 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2022/07/26(火) 07:52:09.88 ID:QS55eq9/.net]: >>804
この基地外が天然酵母スレを荒らして困ってます
815 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2022/07/26(火) 13:59:30 ID:quzvTcNt.net]: ヨーグルトうんこ酵母
816 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2022/07/29(金) 21:20:55 ID:D1NIe5j0.net]: 急にライ麦入れろとリクエストされた
発酵に時間が掛かるから面倒なんよな
817 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2022/08/19(金) 18:01:48.81 ID:opntS7d5.net]: https://nordot.app/930985815639244800
政府、小麦価格据え置きへ
10月以降の売り渡し
2022/8/13 11:00 (JST)

政府が、製粉会社に売り渡す輸入小麦の価格について、
改定が予定される10月以降も据え置く方向で調整していることが13日、分かった。

ロシアによるウクライナ侵攻の影響で、対策を取らなければ20％程度値上がりする可能性があった。
小麦が原料となるパンや麺類などのさらなる値上げを抑え、家計の負担を和らげる。

15日に開かれる「物価・賃金・生活総合対策本部」で、岸田文雄首相が小麦価格の抑制を指示する。

日本は小麦の約8割を海外からの輸入に頼っている。
大半は商社を通じて国が一括して買い付け、製粉会社に売り渡す。
価格は国際相場の変動などを基に、4月と10月に改定される。

https://nordot-res.cloudinary.com/c_limit,w_800,f_auto,q_auto:eco/ch/images/931005043230179328/origin_1.jpg
818 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2022/08/19(金) 18:03:01.46 ID:opntS7d5.net]: https://www.jiji.com/jc/article?k=2022081200116
岸田首相「小麦価格の安定重要」　物価高受け、政府が１５日追加策指示
2022年08月12日12時33分

政府は１２日午前、エネルギー価格高騰や円安を背景とした物価高に対応するため、
首相官邸で企業経営者や自治体などからヒアリングを行った。
岸田文雄首相は会合で、「小麦価格の安定は極めて重要だ」と強調。
１５日に開く「物価・賃金・生活総合対策本部」で、政府が輸入小麦を民間に売り渡す価格の高騰抑制策など、
追加対策の検討を指示する方針を示した。

首相は「物価上昇のほとんどを占めるエネルギーと食料品に集中して
切れ目なく追加策を講じていくよう指示する」と表明した。

ヒアリングには山際大志郎経済財政担当相ら関係閣僚も出席し、
山崎製パンの飯島延浩社長らから意見を聞いた。

飯島氏は会合後、記者団に対し「（小麦価格が）２０％ぐらい上がると、３回目の価格改定をせざるを得ない。
何とかそれを回避できないかお願いした」と語った。
819 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2022/09/10(土) 13:23:12.84 ID:2b1pA7F1.net]: こんなプルンプルンになるんだな…
https://video.twimg.com/ext_tw_video/1568154620069031937/pu/vid/720x1280/mKb5wMa1nv1kFrg1.mp4
パン作り素人からしたらもうほんと意味不明
820 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [[ここ壊れてます] .net]: すんません
なんか荒れてるスレで聞いちゃったので、こちらで質問しなおします

一般的にって話で良いんだけど
メロンパンの最終発酵って
一般的な二次発酵みたいに40度弱くらいでも良いとされています？
それともクロワッサンみたいに30度弱、28度とかの方が良いん？
けっこーバター多いめの緩いクッキー生地なんだけど
821 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [[ここ壊れてます] .net]: >>819
それ、層になったバター入ってなくね？
層どころか、ラプパプペイストリーみたいなバター入ったデニッシュッポイ生地でもなくね？
822 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [[ここ壊れてます] .net]: >>820
最後の一行で自分で答え言ってるよ
バターが溶けない温度でよろしく
グラニュー糖まぶしてるならそれが溶けない湿度にも気を使ってねん
>>821
えっ？
どう見てもバター折り込む前の生地ですね
この生地にバターを折り込んで層を作っていくんですぜ旦那
823 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [[ここ壊れてます] .net]: >>822
いやいや、成形発酵して焼成直前ぽいやつもプルプルだよ
824 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [[ここ壊れてます] .net]: >>823
本気で言ってる？
折り込んだ層見えるじゃん
825 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [[ここ壊れてます] .net]: >>824
ごめん、821へのレスだったのね
819に言うてるのかと思った
826 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2022/09/30(金) 17:49:16.70 ID:CALrVdId.net]: サンクスコ
やっぱあんま温度上げないでゆっくり発酵やね

クロワッサン動画は
画質悪い端末で見てた

でも
あんなパンぽい生地でできるんやな
もっとグルテン出てない感じの生地じゃないと
バター包んで伸ばせる気しないは
いずれにしても
始まりと終わりだけで
真ん中が抜けてる動画ね
827 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2022/11/27(日) 01:54:24.45 ID:decE+54R.net]: 初心者であんぱん作ってみた
あんこも作ってみたくなってクックパッド見てやってみたら塩入れすぎて甘じょっぱい…
おまけに小豆の苦味みたいなのが残ってて美味しくない
もったいないけどあんぱんすてるかな
828 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2022/11/27(日) 09:49:30.15 ID:L6HqAKiL.net]: あくが抜けきれなかったんだろう
自分は小豆は３回ゆでこぼす
829 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2022/11/27(日) 11:42:04.56 ID:+uQKHCbV.net]: あんぱんついでに聞きたいのだけどあんこのうえに空洞ができるのは仕方ない？
できるだけ空間を少なくしたいんだけどどうしたらいいのか
肉まんでもおなじことがあるな
あんの水分減らすとパサつくしどうしたもんだか
830 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2022/11/27(日) 14:09:18.17 ID:decE+54R.net]: >>828
そうなんですね
今度からはそうしてみます
831 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2022/11/28(月) 16:58:11.59 ID:9w6ciGbj.net]: >>829
もうそれは仕方ない
空洞に生クリームでも詰めて楽しもうw
832 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2022/11/28(月) 21:17:48.09 ID:QKqX+8p/.net]: 焼成後に真空引き
833 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2022/12/27(火) 00:11:20.36 ID:UJYvEWAk.net]: パンにあんをハサムニダ
834 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2023/01/01(日) 10:29:05.40 ID:ql4AQoY4.net]: スタンドミキサー買います
835 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2023/01/01(日) 19:42:05.45 ID:Jw3Azn7c.net]: >>834
良いと思います
836 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2023/01/01(日) 21:32:20.07 ID:UbybUgeV.net]: MKがニーダーだしたんだって？
837 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2023/01/01(日) 23:16:00.90 ID:/v43pKHn.net]: 無理にこねなくても1日冷蔵庫にいれておけばいいじゃん。グルテンなんて勝手にできるんだし。
生きき急ぐと早死するよ。
838 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2023/01/09(月) 11:08:20.51 ID:WEvgQYSQ.net]: 誘導されてこちらで質問させてください

以前、米国ボストンに留学していた時にジューイッシュサワーライを好んで食べていました。
普通にボストンのグロッサリーストアに並んでいたので日本でも食べられるかと思ったのですが
似たようなパンに出会えません。

帰国してからホームベーカリーで全粒粉、ライ麦粉、ヨーグルト、ドライイーストなどで再現しようと
したのですが上手くいきません。サワードゥとか自分で作らないと無理でしょうか。
ご教授いただけたら幸いです。
839 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2023/01/09(月) 16:51:12.10 ID:42qVzLXs.net]: 食パン型って１斤とか１．５斤がよく売れてるのなんでなん？
まとめて焼いた方が楽だし２斤型の方が便利だと思うんだけどなんか問題あるん？
840 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2023/01/09(月) 17:21:22.78 ID:sqrw8LDW.net]: 食べきれない問題
841 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2023/01/09(月) 18:28:34.82 ID:42qVzLXs.net]: そんなん冷凍１択だわ
まめに焼くの面倒だから２斤✕２本いっぺんにやいて切って冷凍しよかなって
四人家族だけどそれなら週１でオッケーだから
842 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2023/01/09(月) 18:46:19.52 ID:X8w3mT2i.net]: >>838
美味しく焼けないとかならアドバイスできても
「前食べたのと違う」では何が違うか分からんと何ともいえんが
原料はキャラウェイシードのライ麦パンのレシピをベースに
商品パッケージに書いてあるのを揃えればいいんじゃないか

>>839
発酵ガスが均一に行き渡るには、生地が巨大になるほど
よりイーストが各部に均一に分散しなきゃいけないわけで、
理論的には大きければ大きいほど膨らみにくくなると思う
（だからパンで手間をかける場合には、まず生地を作ったあと
小さく丸めていくの1択）
843 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2023/01/11(水) 11:28:48.59 ID:W76kOYzU.net]: 海外の動画で
タンドーリの釜でベーグルみたいなの焼いてるけど
そろえたように同じ焼き上がり　そういう目的の釜なのかな
844 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2023/01/12(木) 01:57:11.70 ID:D3IE5EK+.net]: >>838
ジューイッシュサワーライというパンを知らないので正解かどうかわからないけど、このパンのことかな？

https://www.thefreshloaf.com/node/49412/nyc-deli-rye-bread
845 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2023/01/12(木) 18:03:21.92 ID:iIIkOcey.net]: ずっとやりとり見てたけど
なんだか凄い名前のパンだな　湯ごね製法みたいな雰囲気
846 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2023/01/12(木) 20:17:29.97 ID:BqxKOJwW.net]: ジューイッシュの店で売ってるライ麦パンてことではないのかな？
何にせよ>>838は要らん情報大杉で必要な情報が少ないw
847 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2023/01/12(木) 23:59:42.07 ID:D3IE5EK+.net]: >>838
もしJewish Sour Ryeだったらこっちね

https://www.thefreshloaf.com/node/32681/jewish-sour-rye
848 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2023/01/14(土) 20:12:12.99 ID:hm3xNrbX.net]: https://rebake.me/items/1538
849 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2023/01/15(日) 18:54:56.36 ID:O30a2H17.net]: ＞　彼らはよく、社会に貢献したいと口にする。
＞　なんでも社会悪のネトウヨを自殺に追い込むことが、社会に貢献することなんだそうで。
＞　イジメや嫌がらせで社会に貢献できる教師や警官になるために、あえて帰化したんであって、祖国同胞を裏切ったわけではなく、心は●●人なんだそうだ。
＞　
＞　昔は帰化すると裏切り者と呼ばれたりしたが、祖国に国籍を残したまま帰化する方法が確立された現在では、社会に貢献するためにむしろ帰化することが推奨されている。
＞　拳銃所持で前科のある生粋の反日家ですら、今では普通に帰化している。
＞　
＞　●●学会などはネトウヨ認定した日本人を盗撮して、痴漢の写真だと言ってばらまいている。
＞　それらの写真は、集団ストーカーに使用される。
＞　彼らは集団ストーカーを、［地域で子供を守る安心安全パトロール］と称している。
850 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2023/01/16(月) 13:34:12.92 ID:MF/z3rM+.net]: 安い小麦粉おしえてケロ
うちは平和製粉の青鳩（¥4,556/25kg）使ってる。この価格で可もなく不可もなしだから優秀かと思う
851 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2023/01/16(月) 15:21:22.91 ID:wJLiVQzC.net]: >>850
こちらへどうぞ

□□□□□手作りパンに使う粉４袋目□□□□□
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1467708997/

【店舗】製菓・製パン材料店　４軒目【通販】
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1522986490/
852 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2023/01/16(月) 19:53:09.89 ID:Un+b1hIM.net]: 作らなければタダ
853 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2023/01/16(月) 23:56:36.92 ID:a/8Js5gJ.net]: 食べたつもりならカロリーゼロ
854 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2023/01/17(火) 19:32:49.34 ID:SDb5sQEs.net]: パンは空気で膨らんでいるのでカロリーゼロ
855 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2023/01/21(土) 15:17:14.98 ID:bTEYOgCG.net]: 実は，パンが今のようにおいしくなったのは，２０世紀にアメリカで製粉技術が改良されてから。
856 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2023/01/27(金) 10:19:43.02 ID:+LwTj3vN.net]: テスト
857 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2023/02/02(木) 00:14:00.63 ID:drzPgRYC.net]: なんとこの人は7000円の安物電気オーブンでバケットを焼いている！

https://youtu.be/9m0Fd-J6h6E
858 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2023/02/02(木) 01:17:42.72 ID:tV9zCYsG.net]: >>857
オーヤマくんは製菓製パン界隈では有名ですよ
インスタで「オーヤマくん」で検索してみてね
859 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2023/02/02(木) 08:48:01.32 ID:rMZfbAB+.net]: >>858
「オーヤマくん」有名なんですね。
オーブン温度計でこのオーブンの癖や特性を知ってからスタートすれば、少量なら何でも出来そう。
860 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2023/02/04(土) 17:42:13.16 ID:/YnBIV3G.net]: 素人でバゲットが焼ける東芝の石窯ドームを買えない庶民の皆さんはたいへんですわね，ホホホホホ
861 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2023/02/04(土) 18:48:48.65 ID:xaQp/nnt.net]: ｴﾍﾍﾍ
862 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2023/02/04(土) 19:01:10.72 ID:/GWzJj2s.net]: プロは2000円のオーブントースターでもバゲット焼けます
863 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2023/02/05(日) 08:50:01.25 ID:c5Cuaklj.net]: >>860
パリから空輸でバゲットお取り寄せ出来ない貧乏人の貴方は
本物を知らず　　　ある種　　幸せね
864 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2023/02/05(日) 11:10:47.44 ID:x3AcBO4+.net]: 空輸w

焼きたて至上のパンを空輸w
865 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2023/02/05(日) 12:43:27.70 ID:ysLVwEJZ.net]: >>860
自分のバゲット焼かせるためにパン屋の一軒も開店できない庶民の方は大変ですわね
866 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2023/02/05(日) 13:10:18.93 ID:C3eL86UN.net]: ここのスレタイからいってそれは「手作りパン」ではなく、「作らせパン」ですね
867 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2023/02/05(日) 17:33:26.41 ID:XSapFBNR.net]: イギリスパンは正直言って日本のほうが美味しいと思った
868 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2023/02/05(日) 17:37:24.23 ID:c5eGg5RD.net]: >>860
金持ちのイメージが安っぽすぎでは
869 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2023/02/05(日) 22:47:57.05 ID:qWP5MrpR.net]: 想像力が庶民よな
870 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2023/02/06(月) 12:43:00.01 ID:ut5wQr6C.net]: ぼくはしょみん
871 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2023/02/11(土) 19:36:33.88 ID:8hn0WsB3.net]: フランスパンが焼けないならお菓子を焼けばいいのよ。
872 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2023/02/14(火) 17:14:07.93 ID:Xdd6s/8M.net]: 【カカオ豆農民】　『チョコレート食べたことない』
://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/candy/1661759695/l50
https://o.5ch.net/20ig0.png
873 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2023/02/19(日) 03:39:22.90 ID:c+HNVzfz.net]: 冬はパン作りには向かないね。特に貧乏人には。
貧乏人は，冬にはクロワッサン作りがおすすめだよ。
874 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2023/02/19(日) 10:52:13.81 ID:aD8MH2fq.net]: 電気代よりバターのほうが高い
875 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2023/02/19(日) 11:00:04.42 ID:/jhMXzCi.net]: バターはこの値上がり局面で価格そのままのレアキャラ
876 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2023/02/19(日) 11:14:37.06 ID:TGBPHN4K.net]: もともと高いからねｗ
877 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2023/02/19(日) 11:42:01.87 ID:c+HNVzfz.net]: 貧乏人はマーガリンでクロワッサンを焼くだよ。
878 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2023/02/19(日) 12:45:54.63 ID:wtMTxEn3.net]: まあ市販品にはそういうのあるしな
879 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2023/02/19(日) 18:45:37.53 ID:KKBT75QI.net]: そもそも油脂の混ぜ物はしないハード系です
あっ、オリーブオイルを少しだけｗ
880 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2023/02/19(日) 21:50:24.86 ID:c+HNVzfz.net]: 健康志向ですか？
あんパンを焼いて油で揚げて，たっぷり砂糖をふりかけ，ブラックコーヒーと食べると，ほっぺたが落ちるくらいおいしいよ。
881 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2023/02/19(日) 23:18:21.12 ID:WVAMKApF.net]: 美味い揚餡パン買うわ～
882 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2023/02/20(月) 16:53:13.12 ID:b4BGqefG.net]: それとこれとは似て非なる
883 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2023/02/21(火) 14:23:56.86 ID:GyCPMZWP.net]: あんパンを焼いて油で揚げて，たっぷり砂糖をふりかけ

てる間に　　　３回は
楽しめる
884 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2023/02/22(水) 23:22:31.26 ID:Pg2gLUC+.net]: あら，エッチ
885 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2023/03/06(月) 15:55:26.25 ID:W0xrxJHA.net]: 20年ほど前のパンの本が複数ありますが、著名の方のドライイーストが２パーセントから３パーセントになります。
最近のレシピの配合のように１パーセントくらいにドライイーストを減らし、他の配合と手順を生かすことはできますか。
886 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2023/03/06(月) 20:29:44.97 ID:lCPhH7gD.net]: さてさて
887 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2023/03/06(月) 20:30:32.16 ID:lCPhH7gD.net]: ホウホウ
888 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2023/03/06(月) 20:31:06.36 ID:lCPhH7gD.net]: 888ゾロ目ゲトサンクス
889 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2023/03/06(月) 22:45:41.71 ID:p6gr5Ivc.net]: >>885
発酵時間を長くすればいいんじゃないの？知らんけど。
890 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2023/03/06(月) 23:31:07.88 ID:lCPhH7gD.net]: ８９０ゲトサンクス
891 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2023/03/06(月) 23:48:23.87 ID:eNCwN+3n.net]: >>890
やいやい騒ぐ出ない凡愚
品性の足りん輩はキリ番の取り方にも品がないの～
892 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2023/03/06(月) 23:52:52.32 ID:eNCwN+3n.net]: >>885
単純にリーンな生地よりリッチな生地の方がイーストの使用量は多くなります
あなたがイーストを減らしたいのはなんの為ですか？
また他の配合と手順を生かすとは具体的にどういう事ですか？
893 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2023/03/07(火) 00:01:46.72 ID:GIv4I0Gl.net]: 騒ぐ出ない

ニホンゴわからない人のようです
894 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2023/03/07(火) 00:01:47.49 ID:GIv4I0Gl.net]: 騒ぐ出ない

ニホンゴわからない人のようです
895 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2023/03/07(火) 10:11:30.03 ID:yRDO83/g.net]: 885 です。
カイザーゼンメル
最強力　150ｇ
フランスパン専用粉　350ｇ
イースト　15ｇ
砂糖15ｇ
塩7ｇ
ぬるま湯280ｇ
ショートニング10ｇ　（バターへ）
*２１０度　１０分オーブン
　というレシピです。
カイザーゼンメルをつくりたいですが、すこし古い作り方でしょうか。
最近のイーストの性能があがっているとか...
本に沿ってパン作りをする自信がなくなります。
896 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2023/03/07(火) 10:13:39.24 ID:yRDO83/g.net]: 一応、ドライイーストです。
897 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2023/03/07(火) 10:34:44.44 ID:e3Xo8YRm.net]: https://tomiz.com/recipe/pro/detail/o-ka-201508a-01
イースト多いなあ
イースト減らした分発酵時間増やせば良いと思うけどな
結局温度やこね方で変わってくる生地の膨らみ方で判断するのだから
898 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2023/03/07(火) 10:37:49.11 ID:yRDO83/g.net]: 本は手順説明もパンの由来やうんちくがたっぷりです。長期飾り本になっています。
あこがれた欧米のパンをいつか作ろうとおもってました....
最近こねない製法やイースト少量の本ばかり出版されてる気がします。
一応ホームベーカリーがあるので、極力、こねるパンを作っていきたいとおもいます。
でも、イースト臭は経験したくないので、イーストをすこし減らせないかとおもっています。
899 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2023/03/07(火) 10:39:24.26 ID:yRDO83/g.net]: ８９７さん
ありがとうございます。
リンク見てみます。
900 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2023/03/07(火) 10:50:57.98 ID:e3Xo8YRm.net]: もしかして、インスタントドライイーストとドライイーストの違いでは？
昔はインスタントが無かったからそれの倍量で書かれてるはず
昭和の本はインスタントではないと思う
901 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2023/03/07(火) 10:57:10.21 ID:e3Xo8YRm.net]: インスタントドライイーストの発明が1984年だったとは知らなかった
902 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2023/03/07(火) 11:34:21.69 ID:yRDO83/g.net]: フェルミパンとかスーパーカメリアとかふっくらドライイーストの箱の写真が、馴染みのある感じで気づきませんでした。
半量から6割でつくってみます。
発酵ベンチタイム含めて９０分くらい、２０個くらいできるみたいです。
903 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2023/03/07(火) 12:55:09.18 ID:7r+YUpWn.net]: 解決済みかな
発酵時間を短くするためにイースト多くするって何かで見たなぁ
レンジの温度調整で35～40度とかの高めで一気に発酵を促すときはイースト多めって

わたしは自分でこねるのが好きで作ってるけど粉500だったらイースト４～５gだな
904 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2023/03/07(火) 13:42:15.80 ID:yRDO83/g.net]: はい、イーストをへらしつつ、手元のレシピを作ってみます。
500ｇ手ごねって凄いですね...
でも、どんぶりサイズの生地とか、こねたり膨らんだりするのを実際にみるのは楽しそうです。
905 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2023/03/08(水) 11:37:23.68 ID:0rMLiufJ.net]: やったことないけど
強く捏ねずに休ませてグルテンを作る方法をやってみるとか
906 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2023/03/08(水) 14:43:41.17 ID:1NfIOQrR.net]: ホームベーカリーの食パンのイーストが強力粉400ｇに対し4ｇで早焼きモードは6.7ｇ
で他の分量は一緒でした。
意識してませんでしたが、４時間２０分と２時間焼き上げの差。
時間をコントロールしているのですね...
907 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2023/03/12(日) 19:36:42.21 ID:pUk2eDow.net]: 昔の本のイースト多めレシピ、普通に時間だけ調整して焼いてるよ。
イーストはほぼ粉に対して1～1.5％くらい使用だからかなり減らしてる。
今までそれで何度も焼いてきたけど問題ないし、
粉も国産に置き換えちゃうから水分も減らすけど美味しく焼けてるよ。
908 名前：907 mailto:sage [2023/03/12(日) 19:40:04.56 ID:pUk2eDow.net]: 捏ねがHBの場合、一次発酵足りないこと多いから気を付けてね。
フィンガーテスト必須。
909 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2023/03/13(月) 11:44:06.48 ID:8nGdoRda.net]: カイザーゼンメル挑戦しました
フランスパン専用粉をgetできなかったので、強力粉薄力粉ブレンドで、粉250ｇ、イースト４ｇで作りました。けしの実、５本のラインはありましたが、めでたく、薄い色素のパン〈丸パン）ができました.。

おうちなんでたべられるだけよいですが....
910 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2023/03/13(月) 11:54:23.62 ID:8nGdoRda.net]: HB生地作りですが、一次発酵とベンチタイムと成形タイムがごちゃまぜになってしまいます。
実はカイザーレシピのレシピではもう一回発酵した方がよかったかもしれません。
丸め成形－－－－二次発酵－－－－－－ゴマ、けしの実づけ、ライン入れ-------最終発酵
気温等が今はめぐまれているかもしれません。
911 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2023/03/19(日) 14:31:01.11 ID:ZCZ+CECO.net]: わたし：カイザーゼンメルの作り方を教えてください。

ChatGTP:

カイザーゼンメルは、ドイツ発祥の硬いプレッツェルの一種で、独特の形状が特徴的です。以下は、カイザーゼンメルの基本的な作り方です。

材料:

強力粉 500g
塩 10g
グラニュー糖 10g
インスタントドライイースト 10g
水 250ml
小麦粉(生地を伸ばすときに使います)
作り方:

ボウルに強力粉、塩、グラニュー糖、インスタントドライイーストを入れ、混ぜます。
水を加え、生地を作ります。
生地を台の上でこねます。20分程度、手で練ります。このとき、生地が硬くなるまでこねます。
生地を丸め、ボウルに入れてラップで覆います。温かい場所で、1時間程度発酵させます。
生地を取り出して、手でこね、空気を抜きます。
生地を細長い棒状に伸ばし、8つに分割します。各生地を、20cm程度の細長いロープ状に伸ばします。
伸ばしたロープをU字型に折り、交差させます。その上で、折り目をもっと締めて、折り目を下にして、前後の部分を中央でくるりと交差させ、まるめます。
生地をトレーの上に並べ、ラップをかけ、30分程度発酵させます。
オーブンを220度に予熱します。
一度、生地を塩水に浸け、取り出します。
小麦粉を敷いたオーブン用の天板に生地を並べ、表面に十字形の切り込みを入れます。
オーブンで10~15分程度焼きます。焼き色がついたら取り出し、冷まるまで放置します。
以上が、カイザーゼンメルの基本的な作り方になります。塩水に浸けたり、切り込みを入れたりすることで、独特の風味や食感が生まれます。
912 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2023/03/23(木) 15:35:20.14 ID:OwQrRsyP.net]: ChatGTP　最前線からどうも。おしえてくれるんですね。！
ありがとう
塩水浸し！
水分50％
強力粉！
取り組みやすいそうな材料です。

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