- 1 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/01/18(火) 22:17:12.06 ID:0EAYOOVA.net]
- 麻婆豆腐について語ろう。
■前スレ
麻婆豆腐の作り方 ご飯22杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1612221204/
- 75 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/02/05(土) 06:27:40.10 ID:Qu1eSOfB.net]
- 豆鼓がいけるなら納豆もいけるだろ ほら麻婆ゲテモノ選手権しようぜ
変わり種入れるの好きだろおまえら
- 76 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/02/05(土) 09:06:33.55 ID:KFzorAya.net]
- 大徳寺納豆は豆鼓に近いかもね
- 77 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/02/05(土) 09:21:32.06 ID:lRaFA70k.net]
- ヨウキの豆板醤、甜麺醤、トーチー使って作っても好みの味じゃないんだよな
市販のやつだとヨウキが一番マシそうだから買ってみたんだが
- 78 名前：ぱくぱく名無しさん [2022/02/05(土) 12:27:16.55 ID:DA0Z1oWy.net]
- >>76
甜麺醤抜いて作ってみては？俺は甜麺醤抜いてスッキリしていい感じになったよあくまで個人の感想です
- 79 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/02/05(土) 14:14:12.61 ID:ayg0Z1dA.net]
- >>74
調子に乗って豆豉入れすぎると納豆風味になるよなw
- 80 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/02/05(土) 16:56:14.07 ID:lRaFA70k.net]
- >>77
それなんかピンとくるわ
甜麺醤が悪さしてる感じする
- 81 名前：ぱくぱく名無しさん [2022/02/06(日) 18:40:28.86 ID:4QGtXxQ0.net]
- おとなしくピーシェン使っとけ
ユウキとかただ辛いだけのゴミ
- 82 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/02/08(火) 06:53:50.51 ID:DHo3KZM+.net]
- 尼で買った未開封500ｇがまだ手元にある
- 83 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/02/08(火) 11:13:06.90 ID:pEcv85QQ.net]
- ユウキの豆板醤でも充分美味しく出来るよ
炒めの行程でネギと肉の旨味と風味を最大まで引き出せ
油が少なかったり鍋に対して具材が多いと風味が立たない
豆板醤やラー油の辛さばかり引き立つなら旨味とのバランスが悪いから課長でバランスとろう
- 84 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/02/08(火) 12:14:31.43 ID:8K92Bsuh.net]
- >>82
いや、甜麺醤の話
でも、3行目はすごく大事なことで勉強になる
思い当たる節ありすぎる
- 85 名前：ぱくぱく名なしさん mailto:sage [2022/02/09(水) 03:39:04.84 ID:93XUcj08.net]
- 麻婆豆腐に最も適したお肉は何でしょうか？ このスレの住人の強者に聞きます
私は豚細切れを使います、
- 86 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/02/09(水) 04:35:11.58 ID:cLby//4U.net]
- 豚ミンチ
- 87 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/02/09(水) 08:43:09.72 ID:A+eWrKBA.net]
- カレーみたいにどんなお肉でも合いそうな気はするけど
牛肉はどうなんだろう
- 88 名前：ぱくぱく名無しさん [2022/02/09(水) 09:40:36.12 ID:uHDC6+D5.net]
- 豚以外ねえだろバカかよ
- 89 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/02/09(水) 09:43:54.93 ID:0pjVCGx3.net]
- 合挽き以外ねえだろバカかよ
- 90 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/02/09(水) 10:58:01.31 ID:eTYUf83n.net]
- >>86
牛、豚、鶏、魚で作った事あるけどどれもそれなりの美味しさがあるよ
- 91 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/02/09(水) 11:05:48.68 ID:eTYUf83n.net]
- 元々何でも食べる国の料理だし本国では馬、羊、山羊、犬とかでも作ってるんじゃないかな
- 92 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/02/09(水) 11:07:25.01 ID:fq+GZrHy.net]
- 豚コマだな
- 93 名前：ぱくぱく名無しさん [2022/02/09(水) 15:20:19.58 ID:o6UeQCKj.net]
- >>83
甜麺醤は使わないのが基本だよ
- 94 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/02/09(水) 17:15:24.51 ID:XJhmtNm+.net]
- 出汁とってから塩分、香辛料、油分、調味料とかで肉付けして味の輪郭整える料理と違って
最初に香辛料から入る料理は全体の味まとめる難易度が高いと思う
味見する時に豆板醤とか唐辛子の辛味が旨味や塩分や他の調味料のバランスを分かりづらくしてるんだよね
和食は淡い所から徐々に肉付けしていくからまとめやすい
- 95 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/02/09(水) 18:06:22.05 ID:RH8n5R+7.net]
- 動画の中国人とかちょ〜適当に材料ぶっ込んで作ってますがw
- 96 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/02/09(水) 18:11:10.38 ID:XJhmtNm+.net]
- >>94
毎日作る本職の人と素人が趣味でたまに作るの一緒なわけないよね
- 97 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/02/09(水) 18:38:27.94 ID:LMXya+r0.net]
- 辛い料理なんだから辛い味でバランスとるだろ普通
辛みで分かりづらいってなんやねん
アホやろお前
- 98 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/02/09(水) 20:53:38.56 ID:xHFOoWWs.net]
- 辛い料理なんだから辛い味でバランスとるだろ普通
エアプ野郎だとわかるわ〜
- 99 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/02/09(水) 22:43:04.56 ID:tEw7ltnw.net]
- 辛味の話題ついでに
朝天ってどんな感じなん？
辛さとか香りとか風味とか
- 100 名前：もぐもぐ名無しさん mailto:sage [2022/02/10(木) 21:48:16.36 ID:7663HObn.net]
- え~と……？ 天婦羅を、麻婆の具材に入れる、と言う事ですか？
- 101 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/02/10(木) 23:08:44.36 ID:TzjpBpYq.net]
- 朝の天気予報も知らないとかw
- 102 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/02/11(金) 00:12:21.40 ID:6jwkZ7OM.net]
- 朝青龍昇天
- 103 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/02/12(土) 06:30:15.58 ID:ejgT6YAQ.net]
- 八仙飯店の人肉麻婆
- 104 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/02/12(土) 08:06:18.55 ID:EJsXJTPX.net]
- 鶏モモひき肉でもよゆーで美味しいのできたよ
- 105 名前：もぐもぐ名なしさん mailto:sage [2022/02/13(日) 02:00:03.36 ID:8QBO8fLx.net]
- ハッシュドコンビーフをネットでポチったんですよ まさかの、……麻婆豆腐で… いけますかね？
何かアイディア下さい
- 106 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/02/13(日) 02:44:47.78 ID:pd4RTL0W.net]
- 温めてご飯にかけなさい
- 107 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/02/13(日) 07:38:57.34 ID:a8wcgRSB.net]
- 鶏挽き肉安いし毎回それだわ
- 108 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/02/13(日) 08:57:19.31 ID:Xcq8TNbM.net]
- ちなみに丸美屋も入ってるのは取引肉
- 109 名前：もぐもぐ名なしさん mailto:sage [2022/02/13(日) 09:09:11.12 ID:EMQV3KR2.net]
- >>105
うんうん、もはや麻婆豆腐ですらない
- 110 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/02/13(日) 15:39:51.66 ID:eEJRVO5X.net]
- 取引をしてない肉ってジビエか
- 111 名前：ぱくぱく名無しさん [2022/02/13(日) 20:13:42.18 ID:FCdBMjZU.net]
- 鶏モモをフープロで挽いて使ったけどコクがなく薄い味になった、量が少なかったかな
まぁ確かにおでんに鶏つみれ入れるとだしが出て旨くなるのは知ってるが
- 112 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/02/14(月) 01:13:01.85 ID:wbJacrs7.net]
- 烏骨鶏の黒い取引肉
- 113 名前：ぱくぱく名無しさん [2022/02/14(月) 10:11:08.07 ID:YPFBSYuJ.net]
- >>110
脂身が足りないんじゃないの
- 114 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/02/14(月) 10:49:33.76 ID:7obxuVDh.net]
- 鶏ひき肉使うときは味噌と砂糖は必須
- 115 名前：ぱくぱく名無しさん [2022/02/14(月) 20:05:36.23 ID:OrWFVfMy.net]
- 俺は最近、酸辣湯のほうが得意になってきた
麻婆豆腐も好きだしよく作るけどさ
- 116 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/02/14(月) 20:24:59.25 ID:9uVQJeva.net]
- 俺は鶏挽き使うときは塩麻婆だな
- 117 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/02/14(月) 20:32:32.09 ID:Orb1vDY4.net]
- 塩麻婆・・・そういうのもあるのか
- 118 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/02/14(月) 21:15:33.57 ID:9uVQJeva.net]
- 塩味だとネギ、ラー油、山椒なんかの存在感はっきりして美味しいよ
鶏挽きとの相性も勿論最高
- 119 名前：もぐもぐ名なしさん mailto:sage [2022/02/14(月) 21:29:05.69 ID:Y2fujVGq.net]
- 始めて聞きました
- 120 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/02/14(月) 23:42:40.08 ID:ww5qpwXC.net]
- 白麻婆はそんな感じじゃない
- 121 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/02/15(火) 03:14:16.26 ID:j8aC7IZJ.net]
- しかしここまでくると麻婆豆腐のアイデンティティってなんやろって感じになるな
- 122 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/02/15(火) 03:43:20.84 ID:ADsfOoab.net]
- 生ニンニクとトーチ入れてる
旦那の硬さと持続力が違う
- 123 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/02/15(火) 05:43:04.47 ID:lJyKsLZW.net]
- 旦那のあそこが豆腐なのは夜のスパイスが足りないんじゃねーの
- 124 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/02/15(火) 08:35:57.96 ID:pupDTb1+.net]
- 美味しいこと言ってんじゃねーよ
- 125 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/02/17(木) 17:09:55.63 ID:BB/i31jh.net]
- >>121
奥さんたまにはボキのピリ辛麻婆茄子もどうですか？美味しいよ(ﾎﾞﾛﾝ)
- 126 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/02/17(木) 20:25:05.11 ID:Ug/Ooeas.net]
- >>124
そのプリッキーヌしまえよ
- 127 名前：もぐもぐ名なしさん mailto:sage [2022/02/18(金) 00:29:09.92 ID:rNiJemBc.net]
- ……ふっ 121の辺りから何の趣きも無くなって まじぃスレになってるぜ
- 128 名前：もぐもぐ名なしさん mailto:sage [2022/02/24(木) 01:33:27.39 ID:ytv+DBDO.net]
- やはりせめてレモン風味の白麻婆豆腐とか、 誰かレシピ共有を！
- 129 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/03/01(火) 06:29:17.81 ID:JVwI48r7.net]
- あれ？復活したんか 豆鼓醤が切れたんで業スーの豆鼓を買おうと思うんだが
そのまま入れるんか包丁でみじん切りしたほうがいいんかどうだろうか
- 130 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/03/01(火) 06:46:40.27 ID:JVwI48r7.net]
- 調べてたらあったわ 陳先生はみじん切りなんで豆鼓醤探す事にする
細かく切るのめんどくさい
- 131 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/03/01(火) 11:09:27.60 ID:F99eZnK6.net]
- 俺は豆鼓丸のまま入れてる
- 132 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/03/01(火) 11:32:33.76 ID:LPpOu2Od.net]
- 船みたいな名称だな
- 133 名前：ぱくぱく名無しさん [2022/03/01(火) 13:36:21.24 ID:MbVlJ8xB.net]
- 中国台湾では丸ごと入れてナンボみたいなとこある
- 134 名前：ぱくぱく名無しさん [2022/03/01(火) 14:34:36.50 ID:ld52mfgh.net]
- >>132
よ！事情通！
- 135 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/03/01(火) 15:21:04.70 ID:pMznbDy+.net]
- 豆豉は酒に１分浸してフォークで潰すべし
- 136 名前：ぱくぱく名無しさん [2022/03/06(日) 14:51:01.85 ID:2HR4Oriew]
- https://cookpad.com/recipe/1729093
★★★殿堂入りレシピ★★★つくれぽ8600件
麻婆豆腐はやっぱりこの味！
辛さは豆板醤の量を加減して調節♪
- 137 名前：ぱくぱく名無しさん [2022/03/06(日) 18:38:59.23 ID:A6ePtD4hO]
- 本物の麻婆豆腐は日本にはない
- 138 名前：ぱくぱく名無しさん [2022/03/06(日) 22:35:01.44 ID:Ltec7as7.net]
- ビールのつまみには木綿飯にかける時は絹
- 139 名前：もぐもぐ名なしさん mailto:sage [2022/03/07(月) 07:11:34.55 ID:jKzuQjOt.net]
- オサレ！
- 140 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/03/07(月) 09:46:05.76 ID:M41c309I.net]
- 孫成順さんのレシピ
ttps://topics.tbs.co.jp/article/
- 141 名前：ぱくぱく名無しさん [2022/03/09(水) 08:18:03.02 ID:bUk2srPt.net]
- いつもは白菜も入れるが切らしてたので味噌ラーメンで余ってたもやしとメンマ入れたらうまかった^^
- 142 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/03/09(水) 09:49:51.70 ID:4X+La63F.net]
- 競馬かよ
- 143 名前：ぱくぱく名無しさん [2022/03/14(月) 05:14:23.51 ID:M5WwXjas.net]
- >>129
切らなくても指でひねり潰せばいい。
- 144 名前：ぱくぱく名無しさん [2022/03/14(月) 18:44:28.03 ID:dQtK3jvQ.net]
- 自分でひき肉ひこうと思うのだが豚バラだけだと油っこいかな？
- 145 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/03/14(月) 18:52:42.75 ID:W/aViZ5y.net]
- それを気にするならなんでバラ肉選ぶのさ
脂を挽いたら脂だ
- 146 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/03/14(月) 18:57:41.47 ID:EMGaM+D/.net]
- もうすぐ行者にんにくの季節
- 147 名前：ぱくぱく名無しさん [2022/03/14(月) 19:01:01.19 ID:dQtK3jvQ.net]
- >>144
そんな冷たい言い方しなくても
- 148 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/03/14(月) 19:31:04.03 ID:W/aViZ5y.net]
- じゃあ言い直す
オメーの腹と一緒で脂まみれだよボケ
- 149 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/03/14(月) 19:53:55.28 ID:Q2JXRD2i.net]
- 安い肉を買えばバラじゃなくても脂身だらけ
行者にんにくは6月頃じゃなかった？
- 150 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/03/14(月) 19:59:02.30 ID:OBCBI9TU.net]
- 適当に肉とか野菜を細かく切って炒めて
豆板醤か味噌ぶち込んで豆腐混ぜたら
麻婆豆腐になるよな
- 151 名前：ぱくぱく名無しさん [2022/03/14(月) 21:47:54.42 ID:f7T0vvjT.net]
- 牛挽肉があったから麻婆っぽく作ってみたけどやっぱ違うな
- 152 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/03/14(月) 22:10:27.99 ID:/vGbFq5d.net]
- ミンサーってどうやって中まで洗ってるのか気になって仕方ない
- 153 名前：ぱくぱく名無しさん [2022/03/15(火) 00:11:35.01 ID:bP6rrBDf.net]
- >>147
ネットじゃ威勢がいいな
- 154 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/03/15(火) 02:11:18.13 ID:3q/fIcoB.net]
- 豆豉の代わりに納豆刻んで入れてみたけど代わりにはならないと分かった…
旨味はあるけどやっぱり納豆は納豆なんだよな
- 155 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/03/15(火) 02:49:14.21 ID:1xoIkchZ.net]
- 豆腐、葱、和牛挽肉、味噌、納豆、七味、一味、鷹の爪、顆粒だし、酒、みりん、醤油、大蒜、生姜、米油
で一度作ってみるか
美味しくできる自信はないけど
- 156 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/03/15(火) 03:40:06.81 ID:PtUokXT3.net]
- >>151
安心しろ
バラバラに分解できる
一食分の肉なら中華包丁で叩いた方が早いけど
- 157 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/03/15(火) 04:55:46.82 ID:NLk2wusN.net]
- >>153
浜納豆ならわりと近いかもな
- 158 名前：ぱくぱく名無しさん [2022/03/15(火) 07:09:12.43 ID:Z5yhN8+X.net]
- >>154
作る前にyoutubeで中華料理屋の料理人が公開してるような
調理動画を観とくと全体像がわかっていいよ
- 159 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/03/15(火) 07:14:37.86 ID:CPFxgKrJ.net]
- 陳先生の麻婆動画見てNHKの陳先生のレシピ確認しておけば間違いない
- 160 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/03/15(火) 08:16:42.90 ID:C2lfI9M/.net]
- 陳建一って毎回レシピ違うやん
- 161 名前：もぐもぐ名なしさん mailto:sage [2022/03/16(水) 01:06:05.60 ID:7qKJDco4.net]
- お皿はどういう種類を選びますか？ 四角いお皿使ったりしたらお洒落だと思いません？ 今は特にw
- 162 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/03/16(水) 02:14:03.07 ID:661Rfqdm.net]
- >>158
3/15NHK『あさイチ』「３シェフ夢の競演」で孫成順が麻婆豆腐を
調理するのを観た。以下2点が異色に思えた。
1)炒める挽肉が豚でなく牛
2)調味料が大蒜・生姜・葱・豆豉(豆鼓)・豆板醤の5種
豆豉を加えるとどのような味付けになるのだろう？
余談だが中華調理具定番のお玉でなくゴムベラを用いてその利便さを強調していた。
『あさイチ』「３シェフ夢の競演」マーボー豆腐 by孫成順 2022/03/15
https://www1.nhk.or.jp/asaichi/archive/220315/recipe_2.html
- 163 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/03/16(水) 08:06:44.26 ID:Y2kj+1c8.net]
- >>158
あーんなもん参考にすらならない
- 164 名前：ぱくぱく名無しさん [2022/03/16(水) 13:28:27.15 ID:i1/cTZyx.net]
- >>161
全然異色じゃないじゃん
四川のスタンダードって感じ（蒜苗がないけど）
- 165 名前：ぱくぱく名無しさん [2022/03/16(水) 13:38:00.93 ID:tGHH3D3T.net]
- 野菜摂りたいのと麻婆が食いたいのが同時にやってくると厄介なんだよな
とりあえずピーマンとしめじを軽くソテーしたのを入れてみる
- 166 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/03/16(水) 13:45:13.36 ID:mo2CbBJ1.net]
- おかずが豆腐だけの食事とかありえんわ
必ずもう一品作る
- 167 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/03/16(水) 15:09:10.43 ID:a6rjgQF5.net]
- >>139 は、これでした
ttps://bs.tbs.co.jp/uwasa/try/20220227.html
- 168 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/03/16(水) 15:14:12.07 ID:4orTQC55.net]
- >>164
何故一品で全て賄おうとするのか…
野菜の副菜作ったら良いだけなのに
- 169 名前：もぐもぐ名なしさん mailto:sage [2022/03/16(水) 15:24:39.48 ID:98hzWLKq.net]
- 一人もんと、家庭 の差では？
- 170 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/03/16(水) 20:28:55.84 ID:u52xkZwY.net]
- 青梗菜でも食いなはれ
- 171 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/03/17(木) 07:12:39.52 ID:UggSqqb3.net]
- 豆腐は大豆だから野菜
- 172 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/03/17(木) 08:28:02.48 ID:UVHaN2By.net]
- ニラを大量に入れる
- 173 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/03/17(木) 11:58:05.44 ID:t/b/bhNb.net]
- >>170
だからか、麻婆豆腐はノンカロリーだもんな
- 174 名前：ぱくぱく名無しさん [2022/03/17(木) 12:17:53.22 ID:UaqqqGTZ.net]
- YouTubeの動画で中華銘菜センヨウのオーナーシェフの麻婆動画って結構いいと思うよ
- 175 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/03/19(土) 06:56:07.62 ID:pHNuI1rC.net]
- カンブリアでやってた冷凍麻婆解凍したやつめちゃうまそうだった
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