- 1 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/01/18(火) 22:17:12.06 ID:0EAYOOVA.net]
- 麻婆豆腐について語ろう。
■前スレ
麻婆豆腐の作り方 ご飯22杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1612221204/
- 601 名前：ぱくぱく名無しさん [2022/10/07(金) 12:59:49.89 ID:eMpg4L6o.net]
- みるは粉末にならないし
カス取りも面倒なんだが。
- 602 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/10/07(金) 13:19:38.43 ID:BjNKY/jg.net]
- 京セラの緑茶ミルならかなり細かくなるよ
- 603 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/10/07(金) 13:33:40.82 ID:ID5RERIg.net]
- >>591
では、四川風の担々麺は食べれないね
かわいそうに
- 604 名前：ぱくぱく名無しさん [2022/10/07(金) 14:37:12.86 ID:8LiBgzs0.net]
- >>596
じゃあ粉末買えばいいじゃん
- 605 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/10/07(金) 16:02:55.77 ID:lgd/y4Wb.net]
- 挽いてあるやつは香りが飛んでるんだよ
- 606 名前：ぱくぱく名無しさん [2022/10/07(金) 18:25:10.48 ID:8LiBgzs0.net]
- 文句ばっかだな勝手にしろプンスカ
- 607 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/10/07(金) 18:38:31.75 ID:if9JFZSN.net]
- 中華だと香りが立つ程度に軽く炒ってから
まな板に乗せてどんぶりの側面で潰すのが昔のやり方
- 608 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/10/07(金) 19:49:03.71 ID:lgd/y4Wb.net]
- コショウだけどフレンチの場合なべ底で砕くよね
- 609 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/10/07(金) 19:52:07.44 ID:Prcc2ZTo.net]
- 石臼でも買え
- 610 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/10/07(金) 21:00:48.56 ID:IX1+ZDsB.net]
- 香りが飛ばないようホールのまま使う
- 611 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/10/07(金) 22:01:23.19 ID:GkK9Ijso.net]
- 歯ですり潰しながら食べればいい
- 612 名前：ぱくぱく名無しさん [[ここ壊れてます] .net]
- マジレスすると
スパイスを粉末にするには
イワタニのミルサー
がよい
- 613 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [[ここ壊れてます] .net]
- 熱が入ると香りとぶんだから石臼一択だろが
- 614 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [[ここ壊れてます] .net]
- ガラムマサラとか香りだすために炒るから熱あったほうがいいだろ
- 615 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/10/08(土) 20:40:22.88 ID:NnGMVqxl.net]
- ターメリックは炒めないと土臭さ抜けないしな
でも過ぎるとコゲ臭くなるていうかコゲる
要は加減だ
- 616 名前：ぱくぱく名無しさん [2022/10/08(土) 22:16:19.04 ID:qAacr4O7.net]
- 麻婆豆腐にガラムマサラとかターメリックいれるん？3歳なん？
- 617 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/10/08(土) 22:27:57.49 ID:NnGMVqxl.net]
- 加減が大事って言いたかっただけよ(´・ω・`)
- 618 名前：ぱくぱく名無しさん [[ここ壊れてます] .net]
- そういえば咖喱麻婆豆腐
ってあるね
食べたことないけど。
- 619 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [[ここ壊れてます] .net]
- 豆腐無かったから炒めたなすとうどんで作ったわ
これはこれであり辛めのあんかけうどんみたいな味だった
- 620 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [[ここ壊れてます] .net]
- 辛みそひき肉をうどんに乗せたらほぼ汁なし坦々だね
- 621 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [[ここ壊れてます] .net]
- 火をつける前の鍋に油とホールの花椒、にんにくと生姜のみじん切りをいれる
弱火で花椒、にんにく、生姜の香りを油に移す
中火にして挽き肉を炒める。にじみ出た油が透明になるまで炒める
甜麺醤、豆板醤を入れて良く炒める
鳥がらスープ、水抜をした豆腐を入れてひと煮立ちさせる
塩、醤油で
- 622 名前：味を整え刻みネギと片栗粉溶かしたのを投入してとろみをつける
上の手順で四川の激辛麻婆豆腐を目指して作るけど、なんか気の抜けた一味足りない味になる
コツとかあったら教えて欲しい [] - [ここ壊れてます]
- 623 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [[ここ壊れてます] .net]
- おいらの手順はこんな感じ
油を入れて温まったらひき肉を入れて炒める
ニンニクとか生姜を入れ更に炒める
弱火で甜麺醤入れて軽く炒める
花椒、豆板醤、豆鼓、粉唐辛子を入れ弱火で炒める
醤油入れてひと混ぜ
鶏ガラスープ入れてひと煮立ち
葉ニンニクもしくはネギを入れ
豆腐を入れて煮込む
片栗粉入れる追い葉ニンニクかネギはこのどちらか前後のタイミングで入れる
- 624 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [[ここ壊れてます] .net]
- >>616
豆板醤入れるときに粉唐辛子とか一味もドバー
あとは豆豉かな？
- 625 名前：ぱくぱく名無しさん [[ここ壊れてます] .net]
- スープは豆腐がヒタヒタになるより少なめ、あとはラー油を多めに入れてよく火を通す、表面には花山椒多めにかける、そうすると見た目だけは本場四川風。
- 626 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [[ここ壊れてます] .net]
- 材料だろう
豆板醤っていうけれどどれ
醤油っていうけれどどれ
唐がらしはどれ
肉は?
全部違うんだ
- 627 名前：ぱくぱく名無しさん [[ここ壊れてます] .net]
- はニンニクはどこで手に入れてんの？
- 628 名前：ぱくぱく名無しさん [2022/10/10(月) 22:00:25.99 ID:Y1TZGobv.net]
- 油は大量に豆板醤はピーシェン甜麺醤はいらん豆豉は必須
あと味の素だな
- 629 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [[ここ壊れてます] .net]
- 味の素よりハイミー
- 630 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [[ここ壊れてます] .net]
- >>620
調味料は中華の食材屋まで買い出しに行ってる
中華街が有るのだけど其処の物は微妙
日本人向けなのかな?
肉はブロックを刻んでる市販の挽肉は脂身が多すぎるから
- 631 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/10/11(火) 09:31:02.57 ID:/Q8gocXU.net]
- >>620
違うって何と違うんだ？
本場にはまったく同じ材料と作り方の麻婆豆腐しかないのか？
- 632 名前：ぱくぱく名無しさん [2022/10/11(火) 09:45:40.10 ID:IxMQQ0bw.net]
- アホかこいつは
- 633 名前：ぱくぱく名無しさん [[ここ壊れてます] .net]
- 公平に見て>>620の方が頭が悪い
- 634 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/10/12(水) 20:21:34.58 ID:edJSQvts.net]
- プロでさえ本場四川のとか言いながら甜麺醤ぶち込んでるけど、四川でも入れるところあるのかな？
- 635 名前：ぱくぱく名無しさん [2022/10/12(水) 20:22:52.76 ID:qPqJnv4Y.net]
- プロで入れてるやつって誰？
- 636 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/10/12(水) 22:24:11.45 ID:vJ/3hf0V.net]
- そういう言い争いのために
本場麻婆スレがあるのに
【本場の味】四川麻婆豆腐3【家庭でも】
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1587748092/
- 637 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/10/13(木) 01:19:15.66 ID:l4BzEPly.net]
- 日本で言う本場は斜め上を目指してる…
- 638 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [[ここ壊れてます] .net]
- 余っているダイソーのコーヒーミルで花椒と靑花椒を混ぜて挽く
ミルはセリアの奴の方が楽に挽ける
薄皮が出るのでザルで濾した方が良いですね
https://i.imgur.com/iN6SVwb.jpg
- 639 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/10/19(水) 09:47:46.73 ID:o8EQ7vs2.net]
- 普通にikedaのミルでいいんじゃね？
- 640 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/10/21(金) 07:52:25.44 ID:AofcMTIF.net]
- パウチくん暴れすぎだよ
叱られる前にやめときなって
- 641 名前：ぱくぱく名無しさん [2022/10/21(金) 09:25:55.19 ID:mrD6jOPq.net]
- 誰が叱るの
- 642 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/10/26(水) 17:52:55.24 ID:XZgQ02x3.net]
- >>630
覗いてみたら四川麻婆豆腐の話なんて誰もしてないな
- 643 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/10/27(木) 03:36:54.25 ID:+xYrbXRM.net]
- 荒れてるね
- 644 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/10/27(木) 07:25:51.65 ID:T7BnfpVX.net]
- 業務スーパーのPB麻婆の素買ってみた 楽しみ
なおミートソースはまずかった
- 645 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/10/27(木) 10:31:22.79 ID:lC61BlLP.net]
- 豆板醤とか、以前はいろんなの使ってたけど
もうめんどくさくて全部李錦記のチューブ
豆板醤、豆豉醤、甜麺醤、麻辣醤、オイスター・ソースをその時の好みで使い分け
あとは一味、ハイミー、醤油、花椒油・花椒粉とかそんくらい
- 646 名前：ぱくぱく名無しさん [2022/10/28(金) 20:35:32.68 ID:asY5BH73.net]
- 葉大蒜の話しても誰一人乗ってこない
- 647 名前：ぱくぱく名無しさん [2022/10/28(金) 21:45:10.99 ID:aMh9tTSc.net]
- >>639
よりによって最悪な豆板醤、だったらユウキの豆板醤の方が10倍いいよ。
- 648 名前：ぱくぱく名無しさん [2022/10/28(金) 21:46:06.96 ID:aMh9tTSc.net]
- 何度も、っていうかいま繁華街や商店街にある中華食材屋へ行けばピーシェンとこ普通に売ってるよ？
- 649 名前：ぱくぱく名無しさん [2022/10/28(金) 23:41:01.94 ID:fUae5LpE.net]
- >>640
売ってないんだもん
- 650 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/10/29(土) 00:14:22.06 ID:PUNDg2q9.net]
- >>641
文盲？
- 651 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/10/29(土) 00:15:52.02 ID:ovO1JrCz.net]
- >>642
わざわざそんなとこ行かなくてもスーパーで売ってんだよな
三明物産が少量のチューブ出したやろ
- 652 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/10/29(土) 02:06:52.63 ID:HBFoBdUW.net]
- 四川省から輸入のピー県豆板醤は買ってくると中身が紅油と沈殿分離してるからな
熱湯消毒した長いスプーンでよく混ぜるべし
- 653 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/10/29(土) 07:58:17.57 ID:NOsNFg7j.net]
- ワシはとっくに四川モドキを卒業してオリジナル白マーボーに落ち着いた
- 654 名前：ぱくぱく名無しさん [2022/10/29(土) 08:35:56.37 ID:6oowPwzE.net]
- 白マーボーとか言ってるヤツは下に見てる
- 655 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/10/29(土) 15:36:52.90 ID:4Bz08tph.net]
- 白マーボーってなに？
ゲロみたいなの？
- 656 名前：ぱくぱく名無しさん [2022/10/30(日) 12:45:42.91 ID:kH+QiKS+.net]
- たたの麻婆も赤いゲロだな
- 657 名前：ぱくぱく名無しさん [2022/10/30(日) 15:29:56.62 ID:ceAOD7eQ.net]
- 盛ったときに周囲に赤い油が浮くのが旨そう
- 658 名前：ぱくぱく名無しさん [2022/10/30(日) 15:44:51.39 ID:LrN42BPq.net]
- もっとみたらし団子のあんみたいにしたい
- 659 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/10/30(日) 16:24:16.92 ID:k9m5CrSk.net]
- >>652
甘くしたいのか？
- 660 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/10/30(日) 22:42:15.03 ID:91j5xNRj.net]
- >>652
とろみ剤使えば
- 661 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/10/31(月) 02:26:43.31 ID:MwgzcL7w.net]
- 末期高齢者かよ
- 662 名前：ぱくぱく名無しさん [2022/10/31(月) 03:38:54.37 ID:w5vNAx57.net]
- 中華料理って悪くなった肉をいかにして食うかみたいな形でできたんじゃね？
- 663 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/10/31(月) 04:31:21.19 ID:6gOyJEO9.net]
- そんなのどこの文化圏でも起こるだろ
- 664 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/10/31(月) 07:54:25.63 ID:haGLiRJU.net]
- >>638 味はおもっきりエビチリの素だった豆腐とあわんダメだこりゃ
- 665 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/10/31(月) 08:41:44.85 ID:GKKfgW0N.net]
- >>658
エビチリと豆腐は合いそうなもんだけどな
- 666 名前：ぱくぱく名無しさん [2022/11/11(金) 15:27:43.28 ID:jJkT1gTL.net]
- 豆腐食べると胃もたれするんですが、胃もたれしにくい食べ方とかあるんでしょうか？
あるいは豆腐の種類
- 667 名前：ぱくぱく名無しさん [2022/11/11(金) 15:36:36.58 ID:HPXDvEzx.net]
- 医者に聞け
- 668 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/11/11(金) 15:45:19.30 ID:3IVG5yrk.net]
- めんどくせえから丸美屋でいいや
- 669 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/11/11(金) 16:06:25.57 ID:vcw0Na1J.net]
- 不味美屋はいらん
- 670 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/11/11(金) 16:20:48.79 ID:3IVG5yrk.net]
- じゃあ中村屋(´･ω･`)
- 671 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/11/11(金) 17:45:02.64 ID:74P8rFDe.net]
- >>660
加熱したら
- 672 名前：ぱくぱく名無しさん [2022/11/11(金) 21:03:11.18 ID:sHYbhPbU.net]
- 油増やして肉も増やせば胃もたれしない
- 673 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/11/11(金) 23:04:50.73 ID:2AlFWb2w.net]
- 壇流にはまった
- 674 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/11/22(火) 21:11:15.60 ID:YIMUCnIu.net]
- 豆板醤、李錦記からひさしぶりにユウキのを使ったら同じ量なのに辛味やばかった
こんなに辛かったっけか
- 675 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/11/24(木) 01:43:41.79 ID:1Rks13dF.net]
- 李錦記のはあれこれ調味料入りの豆板醬ソースだから
- 676 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/11/29(火) 06:54:04.49 ID:EiD0jG/G
]
- [ここ壊れてます]
- 677 名前：.net mailto: アマ 中村屋黒 安い []
- [ここ壊れてます]
- 678 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/11/30(水) 15:57:39.05 ID:Jpbs82XK.net]
- ぴーけんみたいなテンメンジャンないかな
- 679 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/11/30(水) 21:33:48.57 ID:5OGq9euA.net]
- よくわかんないな
熟成させたやつってことか？
- 680 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/11/30(水) 21:56:06.15 ID:V1jsuvMo.net]
- 市販のレトルトを使うより、自分で豆板醤ニンニク生姜などを調合した方が美味しいのかな？
- 681 名前：ぱくぱく名無しさん [2022/11/30(水) 22:16:20.42 ID:AedtA/Vx.net]
- >>673
そうでもない 安上がりではあるけど
- 682 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/11/30(水) 22:34:12.08 ID:pr50awV+.net]
- 麻婆カレー最高
- 683 名前：ぱくぱく名無しさん [2022/12/01(木) 18:25:38.15 ID:+7xDr4Pm.net]
- 豆板醤使うと服が一発で臭くなる次の日これで飯いけるかというといけない
- 684 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/12/01(木) 19:08:31.55 ID:UIRRJPoV.net]
- そんなに匂うかなあ
- 685 名前：ぱくぱく名無しさん [2022/12/01(木) 20:35:34.04 ID:zGJIw/1v.net]
- どこのトウチが一番美味い？
- 686 名前：ぱくぱく名無しさん [2022/12/01(木) 20:51:43.83 ID:+7xDr4Pm.net]
- >>677
鼻だけは良すぎて生き辛い
- 687 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/12/01(木) 23:23:36.12 ID:H8DILJWJ.net]
- わからん
麻婆豆腐に入れるんならよほど鋭敏な味覚じゃなければ大して変わらんと思う
ただガチもんは洗わなきゃならないから割高だけどハウスかどっかの小袋のやつのほうが取扱いは楽
- 688 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/12/02(金) 05:48:25.07 ID:52FriE3t.net]
- たまに豆板醤に親殺されたやつおるよ
ラーメンに豆板醤入れたらもうラーメンの味しないとか
ビビンパに以下同
- 689 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/12/02(金) 06:26:10.02 ID:7PD9W5du.net]
- >>679
毎日シャワー浴びて洗濯しろよ
何で前の日の服着てんだよボケ
- 690 名前：ぱくぱく名無しさん [2022/12/02(金) 10:59:32.11 ID:w9DC1QiO.net]
- >>682
うるせーバカ
- 691 名前：ぱくぱく名無しさん [2022/12/03(土) 04:44:11.60 ID:cpHtXPqw.net]
- そんな奴が中華なんか食うもんじゃないな
- 692 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/12/08(木) 15:37:37.92 ID:a0t/uRMX.net]
- 電車の中で「くさい！ おまえくさんだよっっっ！」とか叫び出して連れていかれるのを見た
あれが>>682か
- 693 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/12/08(木) 15:54:01.15 ID:IE3eU9bl.net]
- 前の日に中華なべ使って調理したならその服は洗濯しような
>>679
むしろ鼻悪くね
普通の人は毎日シャワー浴びるし前の日の服は着ない
- 694 名前：ぱくぱく名無しさん [2022/12/08(木) 17:10:41.87 ID:7OlyM3kM.net]
- >>686
洗ってないなんて言ってない日本語読めないの？
- 695 名前：ぱくぱく名無しさん [2022/12/08(木) 21:05:06.13 ID:xVrvYU6U.net]
- ガイジは行間が読めない
- 696 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/12/09(金) 05:17:37.43 ID:t2wVTIHC.net]
- >>687
洗っても前の日の匂いが残るとか洗濯機と洗剤見直せよ
- 697 名前：ぱくぱく名無しさん [2022/12/09(金) 09:35:17.48 ID:HzxPiwUE.net]
- >>689
こういうヤツ増えたな本とか読まないで育ったんだろうな
- 698 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/12/09(金) 09:50:15.72 ID:Cb00WCk2.net]
- >>676
なんか必死で日本語のせいにしてて草
じゃなくて臭
- 699 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/12/09(金) 10:16:46.43 ID:anvi6E/t.net]
- 洗ってないとは言ってない→一週間くらい着たらちゃんと洗ってる
ってことだよ。ちゃんと日本語理解しろよ
- 700 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/12/09(金) 11:17:43.56 ID:Cb00WCk2.net]
- きったな
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