- 94 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/02/09(水) 17:15:24.51 ID:XJhmtNm+.net]
- 出汁とってから塩分、香辛料、油分、調味料とかで肉付けして味の輪郭整える料理と違って
最初に香辛料から入る料理は全体の味まとめる難易度が高いと思う
味見する時に豆板醤とか唐辛子の辛味が旨味や塩分や他の調味料のバランスを分かりづらくしてるんだよね
和食は淡い所から徐々に肉付けしていくからまとめやすい
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麻婆豆腐の作り方 ご飯23杯目
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