- 1 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/04/12(水) 21:03:37.08 ID:aOpdvLiK.net]
- 糠漬け、糠床に関する各種野菜や市販品のレポ、その他諸々で楽しみましょう。
ココを見て何を入れるも入れないもあなたの自由！
糠漬けが美味しくなる情報をお待ちしてます。
次スレは>>980が立てて下さい。
前スレ
【糠漬け】ぬか漬け総合スレ48樽目
hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1482835480/
前スレ
【糠漬け】ぬか漬け総合スレ47樽目
hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1475221849/
- 92 名前：ぱくぱく名無しさん [2017/04/17(月) 20:44:36.12 ID:Vt0Biu/s.net]
- >>86
なるほど。
青パパイヤは、いつかやってみたいです。
>>87
うん。バナナのぬか漬けは変態です。
ご飯のおかずにならない。
妙にグズグズに崩れたスイーツですよwww
>>88
料理用バナナは、加熱しないと食べれません。
焼いてから漬けるのだろうけれど、良いぬか漬けになるイメージが湧きません。
- 93 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/04/17(月) 20:48:42.71 ID:hK6UYKWh.net]
- 基本をしっかりやろうとしないやつほど変なことやりたがる
- 94 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/04/17(月) 22:06:30.95 ID:YOWppcQ2.net]
- ぬか漬けは、加熱しないでも食べられるようになるんだよ。
- 95 名前：ぱくぱく名無しさん [2017/04/17(月) 22:20:10.54 ID:hlgm6jiv.net]
- 過去スレでぬか床が南国風味になった人はどうなったんだろう
- 96 名前：ぱくぱく名無しさん [2017/04/17(月) 22:37:37.14 ID:N4v6BeG+.net]
- >>91
生の（加熱していない）料理用バナナでも、
ぬか漬けを作った人がいて、出来るようですね。
史上初（当社比）、クッキングバナナのぬか漬けやっちゃいました : kimcafeのＢ級グルメ旅
kimcafe.exblog.jp/18157163/
加熱したサツマイモ（焼き芋）のぬか漬けは甘酸っぱくて美味しかったです。
生の（非加熱）サツマイモでも、ぬか漬け出来るのかな？
・・・出来るのだろうな。
でも、試作してみる気にはならないですw
- 97 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/04/17(月) 23:47:49.83 ID:YOWppcQ2.net]
- >>93 さつまいもを漬ける気にはならないが、やるとしたら数mmにスライスしてやれば良いかも。
- 98 名前： ◆12345678/tRB [2017/04/18(火) 01:19:21.88 ID:1a6smxca.net]
- 持病のせいで脂物食べれないのでぬか漬けをおかずにご飯
<⌒/ヽ-､__
/<_/_______//
￣￣￣￣￣￣
- 99 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/04/18(火) 01:33:15.26 ID:dFUAuR/U.net]
- >>95 塩分の取りすぎにご注意を。 塩を少なくして、香辛料を増やした方が良いかも。
或いは乳酸を多めにして漬ける時間を短くするとか。
- 100 名前：ぱくぱく名無しさん [2017/04/18(火) 01:38:30.33 ID:bZSGNElp.net]
- >>95
脂身たっぷりの豚肉大好き。
脂ものたくさん食べるから、ぬか漬けで整腸しています。
- 101 名前： ◆12345678/tRB [2017/04/18(火) 01:39:50.55 ID:1a6smxca.net]
- >>96
ありまと
(o^∀^o)
漬ける時間短くしてみるよ…
- 102 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/04/18(火) 01:47:50.28 ID:3NCHSeaJ.net]
- 缶詰のホワイトアスパラを漬けたら
思ってたより美味しく漬かった
- 103 名前：魚粉 ◆lor2gIDOWsou mailto:sage [2017/04/18(火) 08:53:19.38 ID:EU2JHpOx.net]
- 漬けてた人参を半月切りにして食べてたけど千切りにした方が美味しかった
茄子は漬けたてより冷蔵庫で一晩休ませた方が青臭さもなくなりいい感じ
うずらの水煮はおかずなら一晩でも十分だけど酒のあてなら2日ぐらい漬けた方が味が馴染んでた
ぬか漬けも奥が深いなぁ、水気取りの為に入れてた椎茸がいい感じにふやけてきたので刻んでお粥にでも乗せてみます
- 104 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:age [2017/04/18(火) 11:39:11.79 ID:SwSbvnOS.net]
- ウズラの水煮はお手軽だね
- 105 名前：魚粉 ◆lor2gIDOWsou mailto:sage [2017/04/18(火) 15:04:57.67 ID:EU2JHpOx.net]
- >>101
お手軽でしたー、それに美味かったです！
前スレで出てきた流しで使うネットに入れて漬けました、今日はズッキーニを漬けようと思ってます！
- 106 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/04/19(水) 13:56:13.69 ID:ZHf50IFu.net]
- ハネジューメロンというのが198円で出てたから、皮を剥いて漬けてみた。
塩味ばかりしてあまり旨味が出ない。 ぼんやりした味。
生で食べても、ぼんやりした甘みで全てが中途半端だった。 もう少し青くて若かったら良いのかもしれないけど熟れたのはぬか漬けには向かない。
- 107 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:age [2017/04/19(水) 14:00:47.13 ID:nRdkx2IJ.net]
- ぬか床が水っぽくなったんで半分捨てて（
- 108 名前：約３００ｇ）足しぬかした。 []
- [ここ壊れてます]
- 109 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/04/19(水) 16:31:36.24 ID:Sl+siGu0.net]
- >>102 美味しいのが浸かるようになって良かったね。 ズッキーニもうまいよ。
きゅうりもボチボチ安くなってきた。
>104 うちも水が上がってきた。 漬ける頻度が上がってきたためだろうな。最近生大根を漬けてるから仕方ない。
- 110 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/04/19(水) 16:36:31.60 ID:Sl+siGu0.net]
- 大根で思い出した。、誰か切り干し大根をつけたことある？
あまりにも細いからすぐに浸かり、難しいかもしれないけど、うまく浸かれば美味しそうな気がする。
水対策にも良いだろうし。
- 111 名前：ぱくぱく名無しさん [2017/04/19(水) 17:20:44.03 ID:wU9h1suG.net]
- >>106
切り干し大根、美味しいですよ。
Ｌサイズお茶パックに入れて漬けています。
- 112 名前：ぱくぱく名無しさん [2017/04/19(水) 17:40:00.21 ID:wU9h1suG.net]
- 生，干し（沢庵），切り干し に次ぐ第４の大根ぬか漬け。
それは、加熱大根www
大根を切ってから、少し透明感が出るまで電子レンジで加熱、冷めてから ぬか床に入れる。
特徴は、色や味が漬かりやすい。黄色くしやすい。干し（沢庵）ほどの甘味は無い。
大根は奥が深い。
普通の青首大根しかやった事がないので、他の種類の大根も漬けてみたい。
やった事のある方、いらっしゃいますか？
- 113 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/04/19(水) 17:50:20.20 ID:Uy4IzQlU.net]
- >>106
乾物は保存状態や品質で乾物臭が強い
物があるから軽く戻して
水気をよく切って漬けた方が
失敗が少なくなりますね
- 114 名前：ぱくぱく名無しさん [2017/04/19(水) 17:59:02.26 ID:HBUkMfaq.net]
- 冬なんで不精してビチャビチャだけど混ぜだけしてたら
乳酸菌が過剰に働いて酸っぱい古漬けになりました
塩分低下しても高い酸性床で腐敗せず良い風味です
このまま塩を足さず、超低塩糠床でどこまで行ける試してみます
- 115 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/04/19(水) 18:22:00.05 ID:GcJa5QbS.net]
- お、おう……
- 116 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/04/19(水) 18:37:39.59 ID:48vQA6Wy.net]
- 低塩だと酢酸臭（饐えた匂い）がして腐るよ
- 117 名前：魚粉 ◆lor2gIDOWsou mailto:sage [2017/04/19(水) 19:06:31.09 ID:SzWRYojl.net]
- >>105
ありがとうございます、皆さんに色々教えて頂いたお陰で徐々にぬか床も育ってきたと思います
これからも美味しいぬか漬け作り頑張ります！
- 118 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/04/19(水) 19:20:30.81 ID:DpEwjqAH.net]
- うちの水対策は、高野豆腐&お麩
漬ける時は、ミカンを入れて売ってる
ネットに入れて漬けると
ぬか床の中で行方不明にならないから便利。
- 119 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:age [2017/04/19(水) 20:20:13.09 ID:nRdkx2IJ.net]
- 三五八漬けは余った水分で肉や魚に漬け込んで麹漬けができる。
- 120 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/04/19(水) 20:22:24.74 ID:ke07Bk8W.net]
- >>114
生ゴミ受けのネットに入れて使い捨てしてるよ
久しぶりにアボカドを漬けてみた
あんまり漬けすぎないのが美味しいみたいだから、半日〜1日で食べる予定
- 121 名前：ぱくぱく名無しさん [2017/04/20(木) 01:51:41.57 ID:ufm3ieV0.net]
- 糠かき混ぜてる手に赤い斑点がでてきた。
かき混ぜ終わりに手についた糠を反対指で落としていて、その部分が塩分で赤く擦れたような…
酷くなっていき滲みて痛いし反対の手でまぜてたが
急に昨日から赤い斑点が増えている。
病気？ 糠関係あるのかな？
気になって寝れない(>_<)
- 122 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/04/20(木) 03:31:53.60 ID:3DYsQGCA.net]
- ここで聞いても誰も見てないんだからわからんよ
皮膚科池
- 123 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/04/20(木) 04:35:16.89 ID:gTgSaIAa.net]
- なぜこのスレはびっくりするような阿呆が多いのだろう
スレになんて書いてないで医者行けよ
- 124 名前： ◆12345678/tRB [2017/04/20(木) 06:35:56.04 ID:hCAc5jO/.net]
- うちのお祖母ちゃんぬか漬けに必ずアジシオかけてたなぁ
<⌒/ヽ-､__
/<_/_______//
￣￣￣￣￣￣
今98だけどピンピンしてるよ！痴呆だけどね
夏になたらナスのぬか漬けを漬けます
- 125 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/04/20(木) 07:26:03.29 ID:Ey4gd1Gs.net]
- 爪が長い人なんかはしゃもじで
糠床を混ぜてるよね
- 126 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/04/20(木) 08:27:23.16 ID:MgLCeJlv.net]
- 糠アレルギーが出る人もいるからね。
- 127 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/04/20(木) 09:36:46.89 ID:MgLCeJlv.net]
- >>120 グルタミン酸ソーダの取りすぎは、脳に悪いと言われてるよ。
味の素がで始めた頃は、脳に良いと言われてておばあちゃんが若い頃は子供にオブラートに包んで無理やり摂らせてたこともあった。
ぬか漬けでアミノ酸とか旨味成分が出てくるんだからわざわざ入れる必要は無いのにね。
- 128 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/04/20(木) 10:49:08.24 ID:c2vdNFW9.net]
- 水対策は豆だなー
旨味も増すし一石二鳥
最近、きゅうりをわざと浸かり過ぎにして食べてる
酸味やコクがあって妙にハマる
- 129 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/04/20(木) 11:15:03.24 ID:9Kht+65g.net]
- >>117
自分は素手でかき混ぜると、ガサガサになって皮がめくれてきちゃうから、使い捨てのビニール手袋使ってる
- 130 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/04/20(木) 13:00:22.21 ID:M2jaM6Zw.net]
- 私も素手でかき混ぜるとあかぎれみたいになるからゴムベラでかき混ぜてる
自分の場合は米ぬかにアレルギーはないから酸に負けてるんだと思う
- 131 名前：ぱくぱく名無しさん [2017/04/20(木) 17:17:54.29 ID:EgjPku/4.net]
- 塩分でかゆみが出る場合もあるよね
- 132 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/04/20(木) 21:20:17.07 ID:TrOqGNFl.net]
- 手よりゴムべらの方が容器の底の部分を混ぜやすいね
タッパー小さいから手だと糠がこぼれてしまう
- 133 名前：ぱくぱく名無しさん [2017/04/21(金) 00:31:46.87 ID:L7/qg2/S.net]
- 皮膚科診てもらってきた。糠床の塩分と、その刺激だろうと診断。白ワセリン処方で様子見。
あかぎれ酷くなった感じと痛み、赤い斑点痒み無し。けっこう他にも同じような人いるじゃん。
- 134 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/04/21(金) 02:54:36.24 ID:bD8KgNcY.net]
- >>129 ワセリン塗るなら素手では混ぜられなくなるから、使い捨て手袋が良いね。
ヘラなどを使うと糠床内の野菜クズに気がつかない。
- 135 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/04/21(金) 03:19:03.65 ID:s8yw1vkG.net]
- 同じかなんかわからないし
別の何かかもしれなかったし
医者に診てもらうのが一番でしょ
- 136 名前：ぱくぱく名無しさん [2017/04/21(金) 11:36:34.20 ID:ipBYlt7b.net]
- 1週間くらい入院することになったから母にぬか漬け混ぜてもらって冷蔵庫に入れてもらった
冷蔵庫なら1週間くらいもつよね？
- 137 名前：ぱくぱく名無しさん [2017/04/21(金) 11:40:51.76 ID:ipBYlt7b.net]
- 1週間くらい入院することになったから母にぬか漬け混ぜてもらって冷蔵庫に入れてもらった
冷蔵庫なら1週間くらいもつよね？
- 138 名前：ぱくぱく名無しさん [2017/04/21(金) 11:54:30.21 ID:+WsG9uQL.net]
- 余裕っしょ
- 139 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/04/21(金) 14:31:59.72 ID:vRERdsy/.net]
- >>132
心配なら足し糠して塩分多めにしておいたら？
- 140 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/04/21(金) 15:55:49.78 ID:AWDLRrwA.net]
- めんどくて10日以上冷蔵庫に入れっぱだよ
入院お大事に
- 141 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/04/21(金) 16:00:55.99 ID:+shPV/70.net]
- >>136 今が一番管理しやすい時期だから、冷蔵庫病から抜け出した方が良いよ。 それが続くとぬか漬けをやめてしまう。
- 142 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/04/21(金) 16:03:55.51 ID:by1eUf7l.net]
- 一番管理しやすいのは秋口〜冬だよ
頻繁にかき混ぜなくても悪くならないし暖かい部屋に置けばすぐ発酵も促せる
夏が一番だるい
- 143 名前：ぱくぱく名無しさん [2017/04/21(金) 16:09:50.94 ID:42iTWNUB.net]
- "どこでもできる！オんラいンカじノ！！！
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- 144 名前：ぱくぱく名無しさん [2017/04/21(金) 19:20:44.21 ID:L7/qg2/S.net]
- >>130ｻﾝｷｭ〜 糠床に手なんか入れたら激痛だょ。
右手全体ガサガサで一部、火傷みたいにジクジクただれた状態。白ワセリン凄いよ。１日で痛み殆んどなくなって見た目もかなり改善。
痛み出てから使いきりビニ手袋か左手で混ぜている。素手で糠床触るのが楽しみなってるのに残念だ。
微妙な糠の手触り、ふかふか感や、たまにシュワシュワした手触りがたまらなく楽しかったのに。
一時は、糠床観察と糠床匂いが楽しみになるな。
観察と匂いなんてヘンタイぽいか。
- 145 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:age [2017/04/21(金) 19:29:49.09 ID:y1b3rbXY.net]
- >>140
ぬか床ができない状態なら三五八漬けおすすめ
- 146 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/04/21(金) 21:16:30.32 ID:1wq/7rzY.net]
- >>140
私も糠で手がスベスベになるのを期待してたから、ガサガサになって残念派
塩分がいけないのかなぁ？
一時期大きいスプーンでかき混ぜてみたことあるけど、ちょっと手についちゃったりするのかダメだったので、いまはビニール手袋使ってる
風呂あがりとか化粧水とかで、肌に水分を与えてからワセリン使うといいよ
- 147 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/04/21(金) 21:36:01.75 ID:zgEHAJMj.net]
- 食べるのは平気なんだ？
- 148 名前：ぱくぱく名無しさん [2017/04/21(金) 22:20:02.76 ID:OZ2J/BBZ.net]
- >>138
わかる
初心者も秋の方が始めやすいと思う
- 149 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/04/21(金) 22:32:35.33 ID:xAJR7bz5.net]
- 陽気に誘われて、愛犬とともにお散歩してたら
農家のおじさんが、牛乳ビンくらいの大きさのブロッコリーの茎を
大量に畑に放置してる場面に遭遇した。
いいな〜!!と思って見てると
「欲しいなら持ってっていいよー」と言ってくれたから沢山もらってきた。
外側の硬いところを懸命に剥いて、ぬか床に入れて漬かるのを待ってる。
美味しくできたら、おじさんのお宅にもお届けしようと思ってる。
- 150 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/04/21(金) 22:39:37.20 ID:by1eUf7l.net]
- >>144
管理のしやすさが段違いだからな
夏は初心者は冷蔵庫に入れた方がいいくらいだと思ってる
- 151 名前：ぱくぱく名無しさん [2017/04/22(土) 00:27:45.43 ID:cVWzmd6N.net]
- >>145
茎の外側の皮は、細く刻んでキンピラにすると美味しいよ
- 152 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/04/22(土) 00:30:55.57 ID:XMQj++UU.net]
- 春と秋の気候は同じだろ。
今の時期から5月にかけては最適だよ。
- 153 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/04/22(土) 00:38:49.66 ID:3VnbCkvP.net]
- >>143
糠を洗い落とした漬け物は触っても大丈夫だし、食べても大丈夫
ちょっと前に漬けたアボカド、期待が大きかったのか思ったほど美味しくなかった
変わり種としては面白いけど、レギュラーにはしてやれない
- 154 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/04/22(土) 01:33:57.15 ID:km8uSWAI.net]
- 11月〜4月上旬くらいまでかな
今だとそろそろ暑い
- 155 名前：ぱくぱく名無しさん [2017/04/22(土) 02:08:29.45 ID:ssf2VsrO.net]
- >>141-142ｻﾝｷｭ〜
使いきりビニール手袋で糠漬けやってるよ。
右手甲と指の一部はジクジクしたケロイド状態で、
まだ皮膚科処方の白ワセリンがやっと。
化粧水はとんでもない状態だ。風呂も白ワセリン塗ってビニール手袋二重にしてる。
１日１回混ぜるだけで、こんなになるのに漬ける野菜キャベツなんかボロボロなるのがわかるわ。
- 156 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/04/22(土) 02:40:57.87 ID:km8uSWAI.net]
- お前らのぬか床どうなってんだよ…
- 157 名前：ぱくぱく名無しさん [2017/04/22(土) 05:02:11.34 ID:UlnsR+dk.net]
- >>151
ワイは100均のシリコンしゃもじ使って糠床かき混ぜてるで。
さっと水をかけてぶら下げて乾かすだけで手入れも楽チン
ec.cando-web.co.jp/item/4521006442169
容器フチの拭きは、新品の台所洗い物用スポンジ。
こちらも新品時から糠床専用で使う前と後に水洗いして硬く絞って乾かしてる
カビたり匂ったりすることも皆無で楽チンよ
- 158 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/04/22(土) 08:49:35.27 ID:H8PC9QqU.net]
- パプリカの皮に薄く切れ込みを入れたら
上手く漬かった
西洋野菜の糠漬けも悪くないね
次は紫キャベツを漬けよ
- 159 名前：ぱくぱく名無しさん [2017/04/22(土) 09:20:56.00 ID:IyNxP9Lj.net]
- >>154
パプリカ、みずみずしくて美味しいですね。
私は単に縦に４つ切りするだけで漬けています。
似ているピーマンも苦味が無くなって良いのですけれど、
種が多くて取るのが面倒くさい。
- 160 名前：ぱくぱく名無しさん [2017/04/22(土) 10:43:51.09 ID:ssf2VsrO.net]
- >>153ｻﾝｷｭ〜
容器フチの拭きに、台所洗い物用スポンジってのは良いアイデアだね。真似しようかな。
- 161 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/04/22(土) 10:43:56.92 ID:WGKkiHFq.net]
- 冷蔵庫でぬか漬け冷やす時、糠はとる派？とらない発表？
- 162 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/04/22(土) 10:57:11.20 ID:XMQj++UU.net]
- とる
- 163 名前：ぱくぱく名無しさん [2017/04/22(土) 12:37:19.46 ID:XRW/32hF.net]
- >>132
塩分足りてれば１週間なら余裕、お身体お大事に。
- 164 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/04/22(土) 12:41:37.25 ID:km8uSWAI.net]
- >>157
浅漬けならそのままでラップ
ちゃんと漬かってるなら落としてラップ
これが一番よかったな
- 165 名前：ぱくぱく名無しさん [2017/04/22(土) 16:14:13.63 ID:oTLh6kQG.net]
- >>157
取らずに切って糠ごと食べる
- 166 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/04/22(土) 20:17:43.56 ID:XMQj++UU.net]
- カブとカブの葉をつけた。 カブの葉が柔らかくて美味しかったな。
カブはいつもの通りうまい。
- 167 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/04/22(土) 20:36:52.11 ID:H8PC9QqU.net]
- 大根の糠漬けは少し糠が付いてる方が
美味しいと思う
- 168 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/04/23(日) 07:19:11.21 ID:9ug9PpIx.net]
- モサモサしない？
- 169 名前：ぱくぱく名無しさん [2017/04/23(日) 22:53:34.46 ID:KMyj/X9N.net]
- 糠が微妙にネバッとしてるような・・・
微妙に生ゴミみたいな匂いがする
塩からいのが、やっと落ち着いてきたばかりなのに
発酵する過程なのか？
塩不足？
- 170 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/04/24(月) 00:58:01.22 ID:quNpO9U1.net]
- >>165
納豆入れたりしてないよね？
昆布の粘りが移ることはあるかも...
あとはわからん
- 171 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/04/24(月) 01:23:51.77 ID:e4V05ur3.net]
- 納豆て
明らかに雑菌増えて傷んできてるな
塩分濃度あげて唐辛子ぶっこめ
- 172 名前：ぱくぱく名無しさん [2017/04/24(月) 02:09:37.22 ID:upe8EQcx.net]
- >>166-167レスありがとう。書き込みした後に、大根とキャベツ漬けてたから糠床の表面辺りだけに塩を足して混ぜた。
混ぜ込むと生ゴミみたいな匂い(腐敗臭!?)は感じなくなったが、気になって寝れなくなってきた。
表面辺りをすくって捨てた後に塩足した方が良かったのではと思って。
糠床作って３ヶ月位なんで乳酸発酵させる為に、真ん中の糠は混ぜない方が良いとか混ぜ過ぎは駄目だとか思って１日１回軽く混ぜる程度にしてたが、やっぱりよくかき混ぜれば良かったと後悔してる。
表面近くに野菜漬けたら、漬けた野菜辺りだけ表面の糠が白っぽくなってた(2日前)
産膜酵母と思って混ぜ込んだ。
今日は夕方に野菜漬けて寝る前に糠床開けたら生ゴミみたいな匂いして触ると少しネバつく感じも。
眠くて混乱した文になってると思う、申し訳ないです。
あと、産膜酵母って腐敗臭するんですか？
- 173 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/04/24(月) 02:45:16.00 ID:2pwaYZBZ.net]
- 大根もキャベツも水が出るから1日１回は混ぜないと
- 174 名前： [2017/04/24(月) 02:49:37.19 ID:9praiC1I.net]
- お茶漬けにぬか漬け使いたいけれど人参しか無かった
<⌒/ヽ-､__
/<_/_______//
￣￣￣￣￣￣
やぱお茶漬けにはキュウリだねえ
- 175 名前：ぱくぱく名無しさん [2017/04/24(月) 06:12:32.12 ID:ZcRA3QTe.net]
- ネバネバと言えば、
ネバネバするカスピ海ヨーグルトをぬか床に入れた。
特徴は、他のヨーグルトは40℃くらいで作るのに比べて、
カスピ海ヨーグルトは室温程度で作る事。
クレモリス菌とかがぬか床に定着してくれる事を期待していますwww
- 176 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/04/24(月) 07:14:02.52 ID:rh/4ONj3.net]
- >>168
腐敗臭は水分多くてもしてくるよ
- 177 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/04/24(月) 12:39:19.63 ID:36RmTrcA.net]
- >>170
お茶漬けに古漬け茄子やカブも良いもんです
- 178 名前：ぱくぱく名無しさん [2017/04/24(月) 13:30:12.96 ID:upe8EQcx.net]
- >>172レスありがとう。
水分多くないけど、糠床表面近くに野菜漬けたら腐敗臭しやすいのかも。
野菜が生ゴミ化してるかな!?
- 179 名前： [2017/04/24(月) 14:40:48.50 ID:9praiC1I.net]
- >>173
うん！古漬けいいね！
(o^∀^o)
大根の葉っぱを細かくしたのもいいよ！
- 180 名前：ぱくぱく名無しさん [2017/04/24(月) 15:01:57.01 ID:5IgrW4mb.net]
- >>168
これからの季節、常温ならば塩を強めにしないと…
混ぜる時に一口づつ舐めて覚えた方が良いよ
漬けた物が塩っぱい分には塩抜きをして食べられるんだからね
- 181 名前：ぱくぱく名無しさん [2017/04/24(月) 17:04:24.15 ID:upe8EQcx.net]
- 糠床作る時に塩入れ過ぎたんで、かなり塩からくて漬物として食べれない位。
いかの塩辛みたいな食べ方しか出来なかったのが、数日前から塩からい漬物レベルになって、もう少し塩分落ち着けば良いな。と思ってたとこです。
- 182 名前：ぱくぱく名無しさん [2017/04/24(月) 17:12:52.65 ID:upe8EQcx.net]
- 連投すみません。
糠床表面が生ゴミ腐敗臭で糠床の中は普通の匂いでした。
腐敗臭の表面糠は、混ぜ込んで問題無いですか？
捨てないと駄目ですか？
その場合、容器も洗わないと駄目ですか？
- 183 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/04/24(月) 17:22:39.18 ID:082Xu9Hg.net]
- >>178 カビでも生えて入れば取り除いた方が良いがそうでなければ混ぜ込んで良い。
あまりに塩辛ければ、1/3位糠を入れ替えれば良い。
- 184 名前：魚粉 [2017/04/24(月) 18:15:24.79 ID:e0a0YcYC.net]
- >>178
いま読んでる下田さんって人の本に腐敗臭は水気が多いから、刺激臭はぬかが多すぎるからと書いてありましたよ
- 185 名前：魚粉 mailto:sage [2017/04/24(月) 18:18:31.52 ID:e0a0YcYC.net]
- あ、私も質問宜しいでしょうか…
ごぼうが余っててぬか漬けにしてみたいのですがそのまま漬けろって意見と米のとぎ汁で煮ろって意見があって、取り敢えずどっちもやってみようかなと思ってるんです、ただうちのお米は無洗米何だけどそのとぎ汁でも大丈夫なんでしょうか？
- 186 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/04/24(月) 18:22:11.90 ID:e4V05ur3.net]
- 下田さんはたね坊のぬか床で作ったぬか床に元々のぬか床がよくない、乳酸菌がいないって言ってたらしいな
あと精米して3日以内のぬか以外は足しぬかに使ってはいけない、とも
- 187 名前：ぱくぱく名無しさん [2017/04/24(月) 18:53:57.26 ID:upe8EQcx.net]
- >>179-180 レスありがとうございます。
先ほど、塩を足しました。
糠床の水分は少ない方です。押さえつけても水分出ません。
室温20℃位なのですが、容器の蓋あけると糠床から蒸れた感じの温かさあって
中は大丈夫なのに、表面から発酵でなく腐敗してるような気がする。
- 188 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/04/24(月) 20:16:18.37 ID:hWLirW0z.net]
- >>181 ゴボウはまな板の上で塩をつけて板ずりをして漬ければOK
3日位で浸かるのでは。
アク抜きしなくても糠がアク抜きしてくれるから大丈夫。
そう言えば、今タケノコを糠でアク抜きしてるところだ。 木の芽和えにするつもりだったが少しぬか漬けにしてみようかな。
- 189 名前：ぱくぱく名無しさん [2017/04/24(月) 23:50:46.71 ID:5IgrW4mb.net]
- >>183
足し糠があるなら、ぬか床を2つに増やしてみれば？
- 190 名前：ぱくぱく名無しさん [2017/04/24(月) 23:57:52.44 ID:/oLyYghT.net]
- >>182
精米機使ってるけど3日過ぎた糠を使った時に支障が出たことはないわ
冷蔵庫や冷凍庫に保管していたら問題はないと思うの
- 191 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/04/25(火) 00:10:47.09 ID:Yp6Z2mHz.net]
- >>182 3日以内という理由は？
- 192 名前：魚粉 mailto:sage [2017/04/25(火) 00:11:39.85 ID:jFTt3JQ7.net]
- >>184
いつもありがとうございます、早速ごぼうをつけてみました
先日水気取りのためにつけた高野豆腐はあまり美味しくなかったです、普通に食べた方が美味しいと思うw
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