- 1 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/04/12(水) 21:03:37.08 ID:aOpdvLiK.net]
- 糠漬け、糠床に関する各種野菜や市販品のレポ、その他諸々で楽しみましょう。
ココを見て何を入れるも入れないもあなたの自由！
糠漬けが美味しくなる情報をお待ちしてます。
次スレは>>980が立てて下さい。
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【糠漬け】ぬか漬け総合スレ48樽目
hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1482835480/
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【糠漬け】ぬか漬け総合スレ47樽目
hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1475221849/
- 599 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/05/25(木) 16:34:01.59 ID:PEOVFs+t.net]
- >>586 アホか、視聴率をあげたければ解説をつけたり少なくとも音声をつけろよ。
馬鹿みたいにゴシゴシなんて何分やるかとかどの位の柔らかさまでとか、何分置いておくとか言わないと何の意味もない。
多分こいつは、ただ金が欲しいだけの奴だろうな。
- 600 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:age [2017/05/25(木) 19:04:03.12 ID:1W8T3BoS.net]
- ここで動画を貼って、年に１０人程度が閲覧して一体どれくらいの
収入を得るのか。
役に立つ動画なんだからもし儲けてるとしてもいいんじゃないか。
- 601 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:age [2017/05/25(木) 19:04:28.97 ID:1W8T3BoS.net]
- >>587
やっぱりお前は理解力ないなｗｗｗ
- 602 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/05/25(木) 21:08:24.71 ID:m9fHBFf6.net]
- じゃああの動画から何を理解したのか教えて欲しい
つか糠漬けの話してよ
- 603 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/05/25(木) 21:41:41.32 ID:BwCDbamy.net]
- 残り少なくなって野球ボール大になったキャベツの中心部分
真っぷたつに切って古漬けぎみに漬けると美味しい
千切りにして芯まで食べられるよ
キャベツの塩漬けとかザワークラウトよりも旨味がある
今までは干からびさせて捨てたたから、
もったいないことしてたよ
- 604 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/05/25(木) 22:04:27.62 ID:5SW7+clC.net]
- テンプレに入れて小銭稼ぎしようとしたアフィ乞食が帰ったら発狂しててもはや笑えないわ
- 605 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/05/26(金) 00:53:34.25 ID:0rL/qUEF.net]
- >>591 今日全く同じものを食べた。
最近胃がもたれてたから、キャベツのぬか漬けは美味しく食べて腹の調子も良くなった気がする。
- 606 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/05/26(金) 01:05:37.86 ID:SDzb4g6F.net]
- 本番はこれからなのに、もうぬか床ビチャビチャだわー
作り直そうかな
>>573
マン臭防止にミョウバン水溶液を使う方法があるが、常在菌の乳酸菌をヌッコロしてしまうので良くないという話も
- 607 名前：ぱくぱく名無しさん [2017/05/26(金) 03:06:19.18 ID:3uIE0AXh.net]
- 私は白いカスと臭いがキツいんです
みょうばん出し入れすれば効果ありますか？
- 608 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/05/26(金) 05:12:10.47 ID:92KHR70/.net]
- >>595
いっそ塩素や漂白剤や洗剤も入れよう
- 609 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/05/26(金) 08:55:30.44 ID:Bg1NrMpo.net]
- >>595 よくかき混ぜる
- 610 名前：ぱくぱく名無しさん [2017/05/26(金) 10:16:13.46 ID:msggqxIi.net]
- あまり清潔さにこだわるとスーパーの糠漬けみたいにつまらない味になる
昔の家の糠床なんて不衛生もいいところだったけど美味かったもの
- 611 名前：ぱくぱく名無しさん [2017/05/26(金) 10:49:06.72 ID:Ny1EBNr6.net]
- >>534です、レスくださった皆様ありがとうございました。
先日多めの足しぬかをしたところ、納豆チーズ臭は消えました。一時的に薄まっただけかもですが…(；´Д`A
キャベツの葉が糠の状態を良くするのにいいんですね。普段ほぼきゅうりオンリーなのですが、早速キャベツを漬け込みたいと思います！
- 612 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/05/26(金) 14:48:17.00 ID:rKYwocsa.net]
- なんかおいしくないんだけど安い糠一袋100円とか200円ぐらいの使ってるからかな？
毎日混ぜてるし、昆布も入れてる。わぁ美味しいっていうほどのものではないのかそもそも・・・
これ入れたら美味しくなるよっていうお勧めとかコツある？
- 613 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:age [2017/05/26(金) 14:58:33.38 ID:05KzByVb.net]
- >>600
いつ作ったの？
- 614 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/05/26(金) 15:16:32.06 ID:rKYwocsa.net]
- >>601
4年前です
- 615 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:age [2017/05/26(金) 15:21:17.16 ID:05KzByVb.net]
- >>602
賞味期限切れだろ
- 616 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/05/26(金) 15:22:54.47 ID:rKYwocsa.net]
- >>603
え？糠床って賞味期限あるの？
- 617 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:age [2017/05/26(金) 15:24:45.44 ID:05KzByVb.net]
- 乳酸菌が死んでるんだろ
- 618 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/05/26(金) 15:39:10.41 ID:rKYwocsa.net]
- >>605
水きむちがあるから、汁入れてみようかな。
ヤクルトそのまま半分ぐらい入れると美味しくなるって本で読んだのも思い出したので
これからやってみるわ。
- 619 名前：ぱくぱく名無しさん [2017/05/26(金) 15:46:57.49 ID:kczxSGYQ.net]
- >>606
余計なものは入れないで、キャベツから始めた方が良いよ
だし昆布とかね
- 620 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/05/26(金) 15:48:47.25 ID:rKYwocsa.net]
- >>607
キャベツはしょっちゅう漬けているし、書いたけど昆布も定期的に入れてるのよ。
なんか糠付けに期待しすぎたか、飽きてきたのかなｗ
- 621 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/05/26(金) 16:03:01.01 ID:wGboxS6r.net]
- 「おいしくない」にも色々あるだろ
酸味が足りないとか旨味がないとか…
まずそこを書けよ
- 622 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/05/26(金) 16:37:45.34 ID:92KHR70/.net]
- まず賞味期限切れとか漬けてるのイ乳酸菌が死んだとか言ってくる時点でコイツらアドバイザーとして大丈夫かな？って疑えよ
- 623 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/05/26(金) 16:44:46.48 ID:pkH9VuT/.net]
- >>606 釣りだろ？ 面白くないぞ。
もしマジなら、自分の状態を詳細に描いて相談した方が良い。
容器の種類大きさ、糠の量、たしぬかの頻度、糠を混ぜるタイミング、冷蔵庫を使うか使わないか、冬の間どうしてたか？
- 624 名前：ぱくぱく名無しさん [2017/05/26(金) 16:51:51.51 ID:gx2AcYlx.net]
- 3号の甕に糠3.5kg、足し糠は2週間おきくらいで常温で運用してまつ
おぉら掛かったぁ!!(;｀O´)o/￣￣￣￣￣￣￣~ >ﾟ))))彡
- 625 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/05/26(金) 17:59:10.35 ID:NFqz+6qr.net]
- >>609
もともとあまり酸味は好まない
旨みはまぁそこそこ感じるけど
なんか違うｗ上手く表現できないけど
香ばしさ？がないというか・・・。
- 626 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/05/26(金) 19:16:19.15 ID:pkH9VuT/.net]
- >>613 なんか明後日の期待をしているみたいだな。 香ばしさが欲しければ、炒り糠を投入すれば良いだろ。
良い香りが欲しければ産膜酵母の働きを増やす。
他に香りなら、陳皮やニンニク、山椒なども有る。
ヤクルトを入れるなんて邪道な事を言う位だから、いろんなものを入れすぎて糠の割合が低くなってるんじゃないのか？
昆布とか出していないだろ。 出さなくても適度にたし糠をしてれば良いけど。
糠は新しい糠が供給されないと糠自体の栄養がなくなって菌の成長が止まってしまう。
基本的な味は乳酸菌と酵母の働きなんだから変なものを入れるより菌が働いてるかどうかだろ。
1/3位糠を入れ替えて見たら？
- 627 名前：ぱくぱく名無しさん [2017/05/26(金) 19:30:17.66 ID:kczxSGYQ.net]
- >>613
失礼
塩を変えてみるとか？
昆布茶（塩と昆布だけの無添加ね）を入れるとか？
ウチでは後は、干し椎茸、実山椒、鷹の爪位かな。
キュウリばっかり続けると
- 628 名前：糠が苦くなるよ。 []
- [ここ壊れてます]
- 629 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/05/26(金) 19:39:30.65 ID:92KHR70/.net]
- >>614
野菜を漬けてる以上栄養が枯渇するようなことはないよ
まして菌の成長が止まるような状態なんてよっぽど放っておかなきゃならない
- 630 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:age [2017/05/26(金) 19:48:34.99 ID:05KzByVb.net]
- >>613
香ばしさがないのは、糠の水分が多いから。
- 631 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:age [2017/05/26(金) 19:55:39.90 ID:05KzByVb.net]
- >>590
キーポイントは、ぬか床の中の水分の流れ。
浸透膜を知っていればわかる。
ナスの表面の塩分濃度が高ければ、糠の水分はぬか床から野菜の方向に行く。
ナスを塩もみして、ナスの水分を出してから漬けるのもできるだけナスを
乾燥させたいから。
逆に、ナスの方からぬか床の方に水分が移動すると色落ちする。
- 632 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:age [2017/05/26(金) 20:04:22.59 ID:05KzByVb.net]
- ４年間新しいぬか床を作ったことがないから。
新しいぬか床は消しゴムのカスみたいなぬか床で。
いりぬかの香ばしさが味わえるよ。
そこに捨て漬けして塩を慣らす。
時間が立つと水分が出てきて香ばしさが消えてまろやかさが出てくる感じ。
- 633 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/05/26(金) 20:04:49.04 ID:SQhNMFD1.net]
- >>594
一時的に締まりが良くなる副次的作用があるらしい
- 634 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/05/27(土) 01:23:18.73 ID:X3sELZeg.net]
- >>618
流石に漬物やってて浸透圧知らないバカはおらんよw
- 635 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/05/27(土) 23:28:18.85 ID:s+IWy+V5.net]
- 胡瓜でも茄子でも大根でもなく
人参の糠漬けだけ中毒ぎみに止められない
麻薬的だ
- 636 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/05/28(日) 17:39:34.74 ID:DHGUS/y9.net]
- きゅうりしか漬けてないんだけど、食べるとメロン臭がする…
- 637 名前：ぱくぱく名無しさん [2017/05/28(日) 23:14:09.66 ID:Xzl38BPR.net]
- あたりまえ。
どっちもウリ科だ。
- 638 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/05/29(月) 12:26:27.35 ID:rPN1/f4R.net]
- 中田ですが投稿テストです
ごきげんよう
- 639 名前：ぱくぱく名無しさん [2017/05/29(月) 15:18:52.87 ID:aj8Zv8xP.net]
- 通報しました
- 640 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/05/29(月) 18:37:44.41 ID:rPN1/f4R.net]
- >>600
中田ですが、以前は美味しかった漬物の味が、今は変わってしまったのでしょうか？
あるいは以前は美味しく感じていた漬物の味は現在も変わっていないにも関わらず、以前は美味しく感じていた漬物の味を現在は以前のように美味しく感じられなくなったのでしょうか？
- 641 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/05/29(月) 23:13:40.56 ID:SlwQvA8W.net]
- 中田って誰やねん
- 642 名前：ぱくぱく名無しさん [2017/05/30(火) 03:09:26.94 ID:NxmpWlE6.net]
- 中田さん好き。
- 643 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/05/30(火) 13:10:08.93 ID:oyqlUk0I.net]
- バカがコテつけるの許したりするからこうやって次々わけわからん自己顕示欲マンが増えるんだよなぁ…
- 644 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/05/30(火) 13:15:31.81 ID:3VvinlKC.net]
- いいよいいよ、中田をコテに入れてくれ。
- 645 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/05/31(水) 00:39:44.99 ID:XwR2/lGh.net]
- 足し糠して冷蔵庫に入れといたら5日くらいでウンコの匂い取れたｗｗｗ
- 646 名前：ぱくぱく名無しさん [2017/05/31(水) 13:43:38.14 ID:MzDqXdaZ.net]
- 冷蔵庫に入れてたせいで
ウンコ臭菌の活動が鈍っただけじゃまいか
- 647 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/05/31(水) 15:54:09.14 ID:hjmOKMe5.net]
- 安心しないで混ぜないとダメだよ。
- 648 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/05/31(水) 17:59:08.08 ID:LWe34NmD.net]
- キャベツのいい埋めかたってありますか？
1/4カット位の葉をいれてますが場所とるし、埋めるとバキッと折れたりするし、凸凹してるから糠床こそげとるの大変。
- 649 名前：ぱくぱく名無しさん [2017/05/31(水) 19:58:47.77 ID:AX/9mfqS.net]
- 丸めて突き刺すのがルールと聞きますよね
- 650 名前：ぱくぱく名無しさん [2017/05/31(水) 20:21:41.88 ID:NCrIPNwR.net]
- ナスはフォークでブスブス刺して塩で揉んでから漬けると早い
- 651 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/05/31(水) 20:51:14.10 ID:Xs9CYNdH.net]
- キャベツは1枚ずつ糠を包んでつける。1/4カットの場合は、葉の間に適当に糠が入るだけ入れてつける。 あまり入らないけど。
- 652 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/05/31(水) 20:59:31.84 ID:To0WVpk0.net]
- 洗うの面倒だけど、一枚ずつ塗りつけた方が美味しいよな
袋で漬けたら効率いいかも
- 653 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/05/31(水) 22:21:22.02 ID:XwR2/lGh.net]
- >>633-634
かき混ぜは1日1回してたよ、無臭になったんで外に出してカブの葉を捨て漬けしてたら
いい匂いがしてきたんでカブを漬けてる
- 654 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/05/31(水) 22:51:33.51 ID:wIPWLLu+.net]
- カブ漬ける時は皮剥いてから漬けますか？
- 655 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:age [2017/05/31(水) 22:54:48.56 ID:OFb037RW.net]
- 皮剝かない
- 656 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/05/31(水) 23:07:54.80 ID:wIPWLLu+.net]
- >>642
中まで漬かりますか？
- 657 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/05/31(水) 23:16:21.20 ID:Xs9CYNdH.net]
- 十字に切り込みを入れて皮付きのままつけてる。
大きすぎる場合は、半分にして。
- 658 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/05/31(水) 23:25:08.04 ID:IJZNbEHf.net]
- >>641
皮を剥く剥かないで味わいが違うので半割にして片方剥いて片方皮付きで漬けとる
- 659 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:age [2017/05/31(水) 23:39:03.38 ID:OFb037RW.net]
- >>643
適当に切り込み入れてる
- 660 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/06/01(木) 04:25:18.64 ID:qa8Fm2vu.net]
- >>645
なるほどですね
そういう方法は考えつきませんでした
ありがとうございます
- 661 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/06/01(木) 04:26:14.55 ID:qa8Fm2vu.net]
- >>646
中まで漬かりますね
すぐにやってみます
ありがとうございます
- 662 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/06/01(木) 12:09:20.92 ID:k88l/+aK.net]
- あまりかき混ぜないほうがいいよ
表面だけ混ぜる
- 663 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/06/01(木) 12:12:50.05 ID:jImCDbZ5.net]
- >>649 嘘だよ
- 664 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/06/01(木) 12:40:24.78 ID:hpEKj2lr.net]
- あまりかき混ぜない方がいいよ→本当
表面だけ混ぜる→ウソ
- 665 名前：ぱくぱく名無しさん [2017/06/01(木) 14:26:53.85 ID:HMQQ98Cp.net]
- うち(23区)は真夏でもかき混ぜるのは2日に1度
今の時期なら3日に1度
- 666 名前：ぱくぱく名無しさん [2017/06/01(木) 15:34:35.02 ID:+Zp2cJBn.net]
- 底が臭くなるから出し入れするたびに混ぜてる
- 667 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/06/01(木) 15:41:32.55 ID:hpEKj2lr.net]
- >>652
冷蔵庫にでも住んでるのかよ
- 668 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/06/01(木) 16:04:42.55 ID:Tf/bsNbq.net]
- >>652
室温低いとこに保管してるの？
- 669 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/06/01(木) 16:50:20.39 ID:AXC2/EUm.net]
- 今は半日単位で漬けてるからその都度混ぜてるな。 もっともあまり混ぜないように下の方を少し上に出す程度だが。
おかげで変な匂いは全くしない。
- 670 名前：ぱくぱく名無しさん [2017/06/01(木) 19:12:24.69 ID:CqiXCMRq.net]
- 最近ぬか床漬け始めたんだけど米麹って中に入れていいんですか？いきなりの質問ですみません。
- 671 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/06/01(木) 20:36:16.07 ID:jImCDbZ5.net]
- >>657 悪くはないけど、入れてもあまり効果は見えないと思うよ。 塩分が強すぎるし、麹が働く温度(30度以上)には低すぎるし、麹の餌があまりないし。
やるんだったら、別に蒸し米に麹を入れて増やしたものを麹のついた米ごと入れるんじゃないのかな。
何度かやったことあるけどよくわからなかった。
酵母ならもっと即効性があるけどね。でも賛成する人は少ないと思う。
- 672 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/06/01(木) 21:07:27.24 ID:y9olR8zq.net]
- 米麹自体は塩分ないんじゃないのかね
ぬか漬け始めていろいろ入れたくなるのはわかるけど
今出来たばっかりの場所にあれこれ入れるのはやめた方がいいと思う。
安定してないところに種類の違う菌を入れることになるから。
もし入れるのならうまみ成分としてほししいたけ、昆布、鷹の爪、これから出てくる山椒の実とかがいいんじゃないかな。
安定してきたら株分けして米麹を入れてみたりして「違い」を楽しむのも趣味として面白いと思うよ。
- 673 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/06/01(木) 22:07:48.09 ID:WJmqTCdz.net]
- >>573
山椒の実が売ってたー
- 674 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/06/01(木) 22:08:52.61 ID:WJmqTCdz.net]
- 573は関係なかったです
スミマセン
- 675 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/06/02(金) 02:18:46.06 ID:oc83exCC.net]
- 生のスナップエンドウ漬けたら美味しかった
- 676 名前：ぱくぱく名無しさん [2017/06/02(金) 04:52:10.10 ID:lMkbYbWM.net]
- 太めの新ゴボウ
よく洗って2日漬けたら食べ頃になった
ゴボウの味噌漬けは市販でもあるけど糠漬けはなかなかないよね
- 677 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/06/02(金) 19:32:52.28 ID:Yeu7l9xr.net]
- 1月から初めてようやく美味しいぬか漬けが食べられるようになりました
ぬか床への愛着もわき、お世話のコツも掴めてきたところ
状態の良い足し糠確保のために精米機の導入もかなり前向きに検討中
- 678 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/06/02(金) 20:28:08.40 ID:KoTvDk8b.net]
- >>633
＞ウンコ臭菌
うーん云い得て妙だな
正確には酪酸菌と言って靴下の蒸れ臭を発するというけど
一番近いのがクサヤだよ
初めて嗅いだとき下水溝臭に吃驚？！
猫は旨いと食っていたが（塩分の所為か9歳で死んだ）
俺は駄目だったなぁ
あとはセメンダン菌もいるがあれもイヤだな
でもあれが好きだという人もいる
多分年代物のビンテージワインも好きなんだろう
そう考えると近所の食堂で出してくるセメダイン漬物も高級品かもしれんな
（ババァが漬けているんだが手抜き糠味噌ではないかと疑っている）
- 679 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/06/02(金) 21:42:08.60 ID:c50+HvB+.net]
- 明日は冷蔵庫から出しキャベツを捨て漬けして乳酸菌増やす
- 680 名前：ぱくぱく名無しさん [2017/06/02(金) 22:40:11.90 ID:nWFGhLcU.net]
- 今週初め、室温も高くて
糠床かき混ぜようと蓋あけるとモァ〜っとすえた腐敗臭がして糠床が温かい。
塩を二つかみ程入れてかき混ぜて、今は腐敗臭はしない。せっかく美味しくなった糠漬けが塩っ辛くなったのが残念。
できるだけ常温糠床にしたいけど、糠床かき混ぜる時に糠床が温かいのは危ないのかな？ 腐敗的に…
塩追加多くしたから塩分％わからない。糠3ｋ、塩100g近く追加
- 681 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/06/02(金) 23:59:35.73 ID:mFztHvU+.net]
- >>667 糠を食べてみれば塩加減はわかる。 塩だけで発酵を押さえるのは塩辛くなりすぎるから辛子なども入れた方が良い。
- 682 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/06/03(土) 05:44:11.49 ID:lSRom5PB.net]
- 同じく塩加減よくわからない。
糠床と、手元にある市販の味噌と味見すればなんとなく目安がわかるかな？
- 683 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/06/03(土) 08:02:12.91 ID:3k6m3tyb.net]
- >>669 美味しい状態から少し塩辛いと思う程度。
辛すぎると思うときは入れ過ぎ
少ないときは塩辛さをほとんど感じず、糠の味がぼんやりとする
- 684 名前：ぱくぱく名無しさん [2017/06/03(土) 08:07:17.79 ID:Dlhhu6en.net]
- >>664
ぜひ買った方が良いよ。
糠は余るから大き目のタッパーに入れて冷蔵庫で保存、それでも余るので庭に撒くと良いですね。
都度精米ならご飯も美味しいし、白米より保存も効くしね。
ウチは5合炊きのリンナイのガス釜で、セラミックのお櫃を使用しています。
電気釜より美味しいし故障しないですよ。
精米機もガス釜も10年以上使えています。
精米機は音が大きくなって来たのでそろそろな感じです。
ぬか漬けの友に美味しいご飯はよいですね。
ぜひ検討して下さい。
- 685 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/06/03(土) 08:24:53.23 ID:3k6m3tyb.net]
- >>667 足し糠で新しい糠3Kg だったら塩は210g(7%)〜300g(10%)位。
スタート時だと14%位。
- 686 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/06/03(土) 09:32:52.50 ID:lnmG/IKm.net]
- >>668-669
別に塩が多い分には何回か漬けてればすぐなくなるから大丈夫だろ
塩加減は捨て付け終わった頃と同じくらいにしたらいいよ
味噌なんて関係ない
- 687 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/06/03(土) 12:45:25.59 ID:7riEdnwe.net]
- ヨソんちのヌカ漬を食べると風味の違いに驚くよね
- 688 名前：ぱくぱく名無しさん [2017/06/03(土) 13:59:16.58 ID:pvPVOIKx.net]
- >>668>>672
ﾚｽありがとうございます。今朝は、蓋あけると軽くｾﾒﾀﾞｲﾝ臭があったから糠床かき混ぜ、唐辛子２本入れました。
足し糠はしてません。腐敗臭が強くて駄目になったかもと思って、塩を多く追加しました。
- 689 名前：ぱくぱく名無しさん [2017/06/04(日) 06:20:44.75 ID:+aVFYXZs.net]
- >>675
がんばれ〜
- 690 名前：ぱくぱく名無しさん [2017/06/04(日) 18:23:15.30 ID:v8nASQhq.net]
- 近所の八百屋にある60年物の糠漬け、安くて美味しいよ。
中を見たけど、糠が結構ユルくて隠し味は何も入ってなかった。
まっさらでキレイな糠だった。
酸っぱくもなくしょっぱくもなく、丸い味で後引く。
あんなの作りたいな。
- 691 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/06/04(日) 18:35:22.65 ID:VOhoj5yS.net]
- >>676
ありがとうございます！
クルクルバビンチョパペッピポ、ヒヤヒヤドキンチョのモーグタン！
- 692 名前：ぱくぱく名無しさん [2017/06/04(日) 18:52:08.01 ID:sF1ZkRYC.net]
- スーパーの朝市でゴーヤが1本108円！
さっそく2本漬けた
- 693 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:age [2017/06/04(日) 19:00:09.74 ID:xIeBACvv.net]
- この時期最高だね
- 694 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:age [2017/06/04(日) 19:00:40.54 ID:xIeBACvv.net]
- >>677
少しもらってきて種糠にすればいいじゃん
- 695 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/06/04(日) 19:25:48.88 ID:6DyI9VEl.net]
- 糠床は無臭なのに蓋の間に噛ませたキッチンペーパーが酪酸菌のガスを吸うらしく、なんとなく足臭くて吐きそう
糠床がこんな臭いになったら絶望して棄ててしまいそうだ
- 696 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/06/04(日) 19:51:19.23 ID:GBrcIWom.net]
- ちょっと酸っぱい感じの糠漬けは美味い
- 697 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/06/04(日) 19:54:52.28 ID:jkgiglkx.net]
- >>682 キッチンペーパーは通気性が悪いのかもね。
布巾やタオル地だとそんなことないけどな。
- 698 名前：ぱくぱく名無しさん [2017/06/04(日) 19:59:54.49 ID:v8nASQhq.net]
- >>681
売ってくれと頼んだんだけど
非売品の値打ちもんだと断られた。
野菜についてる糠を舐めてみたけど
やはり酸っぱくもなくしょっぱくもなく、糠の味が苦かった。
- 699 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/06/04(日) 20:07:40.22 ID:jkgiglkx.net]
- >>685 ん？ アホなのかな？
少しでも糠床が付いてたらそれだけでかなりの部分はもらったことになるんだけどな。
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