- 1 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/04/12(水) 21:03:37.08 ID:aOpdvLiK.net]
- 糠漬け、糠床に関する各種野菜や市販品のレポ、その他諸々で楽しみましょう。
ココを見て何を入れるも入れないもあなたの自由！
糠漬けが美味しくなる情報をお待ちしてます。
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- 296 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/05/02(火) 00:59:12.66 ID:8M/t/MLS.net]
- 最近は家にあったシャモジでかき回してる
ヘラのカーブがタッパーの四隅のカーブに合うのと
柄の部分が内側にカーブしてて、糠の表面に当たりにくく
空気抜く時にも使いやすい
- 297 名前： [2017/05/02(火) 01:33:23.39 ID:9/kZtOkJ.net]
- ビニ−ルの手袋してかき混ぜてるよ！
(o^∀^o)
- 298 名前：ぱくぱく名無しさん [2017/05/02(火) 02:18:51.47 ID:H/mzJzCR.net]
- 糠床が酸っぱいけど腐ってるのだろうか？
１週間前に、普段より多い野菜漬ける 〜翌日に
※糠床表面近く強い腐敗臭で 表面近く糠を捨て、塩と唐辛子入れる。
※糠床は塩からく塩分かなり強い。軽いアルコール臭と味噌みたいな匂いで良い匂い。
漬けた野菜は、少し酸味あり塩からい。
糠床少し味見てたが、昨夜まで塩からさに少し酸味あったが、今日は酸味というか酸っぱい。ずっと口の中に、酸っぱさが残っている。
ウッとくる程、酷い腐敗臭の時も今も、見た目は変化無いです。
室温は昼間20℃〜25℃位。(乳酸発酵に適良と思ってるけど駄目!?)
傷んでる部分捨てたつもりだったけど、捨て方甘かったのかな。
やっぱり廃棄でしょうか？
ご意見、アドバイスよろしくお願いいたします。
- 299 名前：ぱくぱく名無しさん [2017/05/02(火) 02:29:51.76 ID:bWYrlEvK.net]
- 下田かげきさんはトングかな？
- 300 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/05/02(火) 02:34:56.67 ID:N62pwcYQ.net]
- 単に漬けすぎなんじゃね
- 301 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2017/05/02(火) 02:55:06.82 ID:/weyzac2.net]
- >>291 正常だよ。 毎日天地返ししてる？
温度が高くなると発酵が進むから混ぜることにより発酵を遅らせることができる。
変な匂いも混ぜてれば無くなる。
今だと半日で浸かるでしょ。
どうしても酸っぱいのが嫌なら、卵の殻を入れる。 中の薄皮はとってね。
(特効薬として重曹を入れる手もあるが)
塩を後から入れてもできた乳酸が減るわけではないから酸っぱさは変わらない。 それ以降の発酵を抑えるだけ。
塩辛過ぎるなら、少し糠を捨ててたしぬかをする。
ぬかは捨てずに冷凍保存しておけば、再使用もできる。
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