- 834 名前：食いだおれさん mailto:sage [2020/07/13(月) 02:02:06.04 .net]
- ついでだ、書いてしまえ。
かぶとは昔は時々、女性や子供に蒸すか尋ねていた。
蒸すと少しは柔らかくなるが味は大差ない。
それでも「蒸さなければ地焼き」に意味はあるのか。
一般に新仔だと柔らかいから蒸し3分の店もある。
新仔で蒸さない場合と差は大してないはず。
それでも「蒸さなければ地焼き」に意味はあるのか。
腹開き、金串での長焼、こなしの技術、タレの粘度といった要素は蒸しの有無と同等以上の差を生む。
それ等を無視して地焼きを定義するから貧しい意見ばかりが飛び交うのでは？
