- 1 名前：ぱくぱく名無しさん [2020/06/12(金) 13:11:41.37 ID:v4N6VtU+.net]
- 梅仕事のスレです。
梅仕事まとめサイト
umeshigoto.seesaa.net/
次スレは>>980が立てて下さい。
前スレ
【梅干梅酒】梅仕事 56年目【梅ジュース】
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1582540941/
- 401 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/20(土) 00:28:42 ID:gve4PP24.net]
- よくわからんので質問
梅干しの作り方は
１ 洗う、アク抜き
２ 塩漬け、梅酢作り
３ 干す
４ 梅と梅酢と紫蘇をいれる
５ 液と梅を分けて完成
でいいの？
それとも４と５の間でもう一回干す?
- 402 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/20(土) 00:39:23.72 ID:e28OTFGn.net]
- >>386
干すのは1度でいいと思うよ
梅酢が上がったら紫蘇を入れるのが一般的かな？
もちろん干したあとに入れるのもいいけど、色ムラになったりするから好みの問題
あと、干したあとは梅酢に戻さないのが一般的かも
まぁこれも自由だと思うな
要は・・・傷ませなくれば自由にやっていいのさ
- 403 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/20(土) 00:45:58 ID:K7URxqmU.net]
- 大体4通りのやり方がある
1つ目は、2と3の間で揉み紫蘇を入れて数週間
- 404 名前：置いて色がついてから干して完了で保存 。
2つ目は、2と3の間に揉み紫蘇を入れて数週間置いて色がついたら干す。その後梅酢に干した梅を戻して保存。
3つ目は、干した後に揉み紫蘇と干した梅を交互に重ねて色をつけて保存。
4つ目は、2と3の間に揉み紫蘇をいれるがその後は干さずにそのまま保存(梅干しではなく梅漬け)
お好みでどうぞ [] - [ここ壊れてます]
- 405 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/20(土) 00:55:07.74 ID:gve4PP24.net]
- やっぱいろいろあるのね
梅の袋、紫蘇の袋、ネットのいろいろそれぞれ書いてある作り方が微妙に違ってて
どの状態で色付け用の紫蘇と一緒に瓶詰めして梅雨明けまで放置かわかりにくかったのよ
- 406 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/20(土) 00:56:37.81 ID:sTOi76qv.net]
- >>384
？？
個数、水の量
- 407 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/20(土) 01:01:07.47 ID:ANv0ExqQ.net]
- ＞ ２ 塩漬け、梅酢作り
梅酢が上がってきたら一度天地返しね
紫蘇漬けにするならそのときにもみ紫蘇を入れるといいと思う
梅の実は梅酢につねに沈んでるようにすることが重要
浮かんでるとそこからカビが出るので
- 408 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/20(土) 01:10:24.12 ID:K7URxqmU.net]
- >>389
生の赤紫蘇を塩揉みして揉み紫蘇を作る場合は、梅酢が出て干すまでの間に揉み紫蘇をいれるって赤紫蘇を梱包してる袋に書いてるのが多いけど、
すでに揉み紫蘇として袋に詰められててスーパーで売ってたりするのは干した後に揉み紫蘇を交互にいれるって書いてるのが多いかも。
どっちがいいのか分かりにくいよね
まぁ、一般的なのは2と3の間に揉み紫蘇入れて最後に干して完了かな
- 409 名前：ぱくぱく名無しさん [2020/06/20(土) 01:32:13.11 ID:+Wk1ui6d.net]
- お年寄り向けに種を抜いた梅干が欲しいのですが、
梅干にした後に種を抜くと身離れが悪く廃棄率が
高いので、青梅の段階で種を抜いて梅干にしたいと
思っています。
種を抜いた状態で梅干ってうまくできるものでしょうか？
- 410 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/20(土) 01:55:54.91 ID:I2qlnw8B.net]
- >>393
種を取り出してから漬ける＝果肉が露出してることになるから梅酢が出るまでにカビたり梅酢が出ても果肉で濁りそう。柔らかい梅干しは無理じゃないかな？
青梅で作るつもりみたいだから、カリカリ梅の元とか液体を使ってのカリカリ梅なら種を取り出してもできそうな気がする
- 411 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/20(土) 02:02:23.10 ID:e28OTFGn.net]
- 紫錦梅を干したらいいのかな？
- 412 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/20(土) 02:16:58 ID:I2qlnw8B.net]
- >>395
ググったら茨城県の郷土料理なんだね
>>393が望む梅干しとぴったりだ
- 413 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/20(土) 03:58:24 ID:qs/ZREdY.net]
- 追熟している時に部屋に立ち込める梅の香りが最高
この時期だけの至極の空間
この香りを芳香剤で売り出せばいいのにと思ってしまう
- 414 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/20(土) 06:37:32 ID:drhDbLWB.net]
- そういや天地返ししてねえな俺
まあもう塩溶けきったしいいか
- 415 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/20(土) 07:23:57.73 ID:XlmpEiTG.net]
- 塩きれいに溶けていたら天地返し必要ないよね？
下手にさわると破けそうだから放置している
- 416 名前：ぱくぱく名無しさん [2020/06/20(土) 08:29:58.74 ID:gDAwN63P.net]
- 種や殻からも何らかのエキスが出ると思う
- 417 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/20(土) 08:59:01 ID:nXfBkM5w.net]
- 天地返しもする派しない派に分かれるね
私はしないけど
- 418 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/20(土) 09:55:14.04 ID:/3tZNZsZ.net]
- 私もしない派
可能な限りあんまりいじりたくないんだよね
- 419 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/20(土) 10:04:47.32 ID:KWt8G+Zk.net]
- 自分もしない派
ジップロック袋で少量作った場合だけ上下逆にする(空気に触れずラクに返せるから)
- 420 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/20(土) 10:19:47.99 ID:ie6YJBJE.net]
- 3日目でばっちり梅酢あがった
なんか達成感あるね
何もしてないけど（笑）
- 421 名前：ぱくぱく名無しさん [2020/06/20(土) 10:42:31.30 ID:vS1M7xNx.net]
- 氷砂糖入れるレシピは梅シワシワにならない？
さしすは作った事あるけど
砂糖と塩だけはやったことないから心配で
- 422 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/20(土) 10:47:16 ID:/3tZNZsZ.net]
- >>405
シワシワにならないように数度に分けて、梅に直接触れないように注
- 423 名前：意しながら氷砂糖入れるのよ []
- [ここ壊れてます]
- 424 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/20(土) 10:48:06 ID:lTUp99+P.net]
- >>405
お砂糖いっぺんに入れると梅が萎んじゃうから、三分の一ずつ
日にちを空けて足していくのよ
厳密に測ったわけじゃないけど、いつも同時進行で作ってる
塩18％の梅干しと、見た目は同じ仕上がりよ
- 425 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/20(土) 11:12:41 ID:vY0MDcXC.net]
- カリカリ梅にした梅の種の仁は
杏仁みたいにいいかおり
青酸配糖体ゲットだぜ
- 426 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/20(土) 11:51:34.45 ID:3s27Vko4.net]
- スーパーに買い物きたら南高梅980→1280で値段上がってたわ
早めにネットや見切り品買えて梅仕事終えててよかった
今年本当高え
- 427 名前：ぱくぱく名無しさん [2020/06/20(土) 12:47:32.09 ID:vS1M7xNx.net]
- >>405です
分けて入れるんですね！
お二方ありがとうございます
- 428 名前：ぱくぱく名無しさん [2020/06/20(土) 13:02:13.58 ID:pNxnfUMM.net]
- 答えてくれる人みんな親切だなー
- 429 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/20(土) 14:06:20.62 ID:+Wk1ui6d.net]
- >>394
>>395
アドバイスありがとうございます。
紫錦梅、初めて知りました。
干すのは無理そうですが試してみます。
- 430 名前：ぱくぱく名無しさん [2020/06/20(土) 15:10:55.60 ID:O/NzwNd2.net]
- 赤紫蘇って、例年いつくらいから手に入りますかね。
- 431 名前：ぱくぱく名無しさん [2020/06/20(土) 15:21:00.13 ID:Kkftvumf.net]
- 白梅干ししか作った事ないけど、今年は赤紫蘇入れようかと。
紫蘇入れたほうが余計にカビやすくなるとかありますか？
紫蘇にも塩分入るから、梅がもっと塩っぽくなってしまうのか心配。
小梅15%1キロです。
- 432 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/20(土) 15:21:39.56 ID:5qqvHFVl.net]
- >>412
紫錦梅、私はキズとか傷みのある梅でやってるよー 傷んでる部分は切って捨てる→潰して種を取る→梅の10～15%の塩を混ぜる→梅酢が上がってきたら赤紫蘇投入→全体的に馴染んでとろみが付いたら出来上がり
干さないから楽チンだし、料理に使うにも刻んだりしなくていいからオススメ ただ素手でやると手が痒くなったりするから、ゴム手は必須かも
- 433 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/20(土) 15:45:18.59 ID:hBv8kv8W.net]
- >>414
自分の経験ではちゃんと紫蘇を3回塩もみしてから絞って入れる分には塩分は大勢に影響ない。
塩分自体も紫蘇300gでたいたい20～30g(3回トータル)程度だし。
黴るとかは相当減塩していなきゃ問題無いと思う。
- 434 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/20(土) 17:21:24.53 ID:drhDbLWB.net]
- 生紫蘇は先週くらいからみてるな今年は去年とかもまあこれくらいの時期には見かけてる気がする
おれはめんどくさくてもう揉み紫蘇にされてるやつ買ってそれ入れたけどこれは梅と同時に見かける気がする
- 435 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/20(土) 19:49:33 ID:5xKE/psJ.net]
- 気のせいか今年は青梅の時期が短くて、すぐに黄梅が出回るようになったような？
それとラッキョウが結構出回ってるような
こちらはらっきょう取り扱いしてるところがあんまり見かけなかったんだけど
- 436 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/20(土) 20:34:55 ID:mc3acVZ8.net]
- らっきょうは例年より安い印象
今日らっきょう598円だったのでつい2キロ購入
それでらっきょう酢を大量に作ってしまったので梅のらっきょう酢漬けを作ろうとしたら
南高梅の黄色いのが1280円だった
ちょい役程度のはずが主役みたいな
瓶が足りないのでジップロックで漬けた
楽しみ
- 437 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/20(土) 21:31:00.91 ID:hBv8kv8W.net]
- 今年は梅も紫蘇も高いよね。
近所のスーパーで南高が昨年780円/kgが980円/kg
昨年ですら高いのに暴騰し過ぎだ罠
らっきょうは初期の鹿児島産は例年通り～若干高かったが、鳥取産が比較的安めだったね。
家も3kg漬けたよ。既に第一弾は出来上がった、贅沢して九州の醤油で醤油漬けにした
- 438 名前：。二弾目が乳酸発酵中。
これ塩抜きすんのマンドクサイけど一度乳酸発酵させないとカリッと感が一年持たないんだよね。 [] - [ここ壊れてます]
- 439 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/20(土) 21:48:08.89 ID:gZaA4sKo.net]
- 高価で傷ありのおととしに比べればマシ
- 440 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/20(土) 22:38:57.33 ID:T+3w22i1.net]
- 今年はきょうの料理レシピのさしす梅を仕込んで少ししわしわにさせてしまったんだけど、砂糖分けて入れれば良かったのか…
来年は気を付けよう
- 441 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/21(日) 06:24:58.23 ID:pwyE/cOU.net]
- 今年はこれくらい不作らしい
https://www.agara.co.jp/sp/article/66559
- 442 名前：ぱくぱく名無しさん [2020/06/21(日) 10:49:29.14 ID:lctt2H3w.net]
- イオンにやっと南高梅並んだけど
まさかのキロ1500円
高杉悩んで買わずに帰ってきた
- 443 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/21(日) 11:42:05.88 ID:H2jYVuno.net]
- 今日の産直市場には地場産の梅が結構豊富に並んでたわ
和歌山には遠く及ばないけど、我が県も梅産出量では
五本の指に数えられるからね
- 444 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/21(日) 12:14:11 ID:mXwIc1+6.net]
- 梅干し用に漬けたあと八百屋で梅を見つけたので梅酒も作った
瓶の中でたゆたう梅の実を眺めてビールを飲む始末
梅雨明けが待ち遠しいな
- 445 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/21(日) 12:16:48 ID:MEyf9SG4.net]
- >>423
まあ、不作にもなるでしょ。
今年の梅の花の時期には、ミツバチが飛ぶぐらい暖か。
と思ったら、その後は、激しい寒暖の繰り返し。雹まで降るし。
豊作になる要素が皆無だもん。
- 446 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/21(日) 12:34:20 ID:H2jYVuno.net]
- 来年こそは豊作になるよう祈るばかり
- 447 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/21(日) 12:52:31 ID:lA7JaWiT.net]
- またスーパーに出てきたけど最初は高いね
- 448 名前：ぱくぱく名無しさん [2020/06/21(日) 13:42:21.55 ID:I0lV/BP+.net]
- 梅高で備蓄に余裕がある梅仕事erたちが休むことによって市場が安定する・・・ なんてことは別にない
- 449 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/21(日) 14:01:00.94 ID:WMCnrZD/.net]
- コロナ自粛がもう少し遅かったら
家で暇してる人々が梅仕事に目覚めて高い梅すら売れ残ってなかったかもと想像する
- 450 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/21(日) 17:09:07.26 ID:Rl5O7vkb.net]
- 10kg漬けるからギリ980円/1kgだな
1000円オーバーは手が出ない
梅仕事始めてから1980円/1kgを今年はじめて見た
来年は800円台まで下がってくれれば
- 451 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/21(日) 17:22:48.07 ID:EKkHKaLH.net]
- 10kgの梅は梅干しになると何kg？
- 452 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/21(日) 17:33:59.72 ID:MEyf9SG4.net]
- 今日、首都圏高島屋で、埼玉産でキロ1600円。
黒い斑点が出てるのまで入ってたから、本当に梅がないんだと思う。
- 453 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/21(日) 18:21:53.40 ID:Rl5O7vkb.net]
- >>433
白梅酢が２Lペット1本強でるから、おおよそ8kg弱位かな
- 454 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/21(日) 18:23:12.64 ID:Rl5O7vkb.net]
- あ、グラムとリットルの重さ変換云々はご容赦ね
- 455 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/21(日) 18:56:25.40 ID:0agTc7uS.net]
- そこから干すから、最終的に梅干しとしては6キロくらいになるんかな？
- 456 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/21(日) 19:01:14.58 ID:0agTc7uS.net]
- JA紀州に干しあがりの目安かいてた
10キロの生梅から5～6キロてとこだね
①干し上がりの重さで判断 ・・・生の梅の５０％～６０％の重さになっていたらＯＫ
②干し上がりの状態で判断 ・・・つまんで果肉が皮からすっと離れる感覚があればＯＫ
- 457 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/21(日) 19:09:25.49 ID:EKkHKaLH.net]
- なるほどありがとう！
便乗してすまんが、1kgの米は炊いたら何グラムだろう？
米1合は約150グラム
- 458 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/21(日) 19:14:30.96 ID:0agTc7uS.net]
- 米1kgは、約6.7合
お米1合（約150g）は炊飯後には約350ｇ
調べればすぐ出てくるのでまずは自分で調べような
- 459 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/21(日) 19:47:34 ID:EKkHKaLH.net]
- >>440
ごめーんありがとう
- 460 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/21(日) 19:58:16 ID:BSSYMlAJ.net]
- 昨日体積の半分をらっきょう酢に漬けた南高梅もう梅酢たぷたぷ
かわいいなあ
ジップロック漬けだから通るたびにひっくり返してる
- 461 名前：ぱくぱく名無しさん [2020/06/21(日) 20:02:22 ID:arLynT3o.net]
- >>442
それは一体何が出来るんですの？
- 462 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/21(日) 20:50:49.29 ID:W6TAx2MG.net]
- ラッキョウ酢漬けって美味いの？
食ってみたい
- 463 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/21(日) 20:56:30.36 ID:0eqc5AJK.net]
- 梅サワーみたいになるんじゃない？
- 464 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/21(日) 20:58:16.17 ID:ltHJ4hpX.net]
- >>>444
らっきょう酢漬けやってるけど、そのままだと個人的にボヤけた味に感じる だから土用干しの時に夕方取り込んだら普通の梅酢に浸してる 3日続ければいい感じの塩味が付いて美味しくなる
最近、ベランダから何処かの家なのか部屋なのか強烈な柔軟剤臭が来る 土用干しする時嫌だなぁ
- 465 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/21(日) 21:18:23.22 ID:BSSYMlAJ.net]
- >>443
今回初めてだけど甘い梅干しみたいになるはず
さしす梅漬けたことあるけどあれにみりんの甘さと塩気が足らない感じなのではと予想
- 466 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/21(日) 21:26:43.14 ID:PZwNyey0.net]
- 去年余った小梅をおたふくのらっきょ酢漬けしといたやつがあるんだけど
なんとも言えない味で不味かった
普通に塩漬けにしとくべきだった
- 467 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/21(日) 21:37:58.11 ID:BSSYMlAJ.net]
- >>448
不安になるわ
らっきょう酢手作りだからおたふくより味薄めだと思う
三河の本みりん使ったらっきょう酢自体はとても美味しい
二ヶ月後食べるのが楽しみ
- 468 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/21(日) 21:56:53 ID:ajJYvnU9.net]
- 以前ならググレカスの一言でカタが付いたもんだがのぅ…
- 469 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/21(日) 22:09:36 ID:G+ec2ZmD.net]
- 今日、赤紫蘇買ってきて入れ込んだ。
例の人が発狂する群馬産赤紫蘇だけど、去年に比べても茎以外に緑のところは皆無、絞って梅酢加えたら手が真っ赤になるくらいの良質なものでした。
梅干しはジップロック漬けなので、298円のひと束を、1kg分けの5個に分割して。
明日以降の色味が楽しみで仕方ない
- 470 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/21(日) 22:10:35 ID:4jEesE4x.net]
- >>450
それじゃあつまらないだろｗ
- 471 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/21(日) 22:14:02 ID:0PSCqz1b.net]
- 生の赤紫蘇自分で塩揉みして使うのと
市販のもみしそで使うのとではやっぱり味は変わりますか？
毎回めんどくさくなってもみしそ買っちゃう
- 472 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/21(日) 22:18:11 ID:MEyf9SG4.net]
- >>451
今年の群馬産は、見た感じすかすか感はないね。
去年のまでとは違うって思う。やっとJAが指導に動いたのかも。
自分は、直売所で地元産がスーパーの倍の量ぐらいが一束で、
250円ぐらいで買えるから、毎年そっち。
- 473 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/21(日) 22:28:30.51 ID:IFbZTydg.net]
- 紫蘇は虫がいるから入れないな
- 474 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/21(日) 22:29:21.52 ID:G+ec2ZmD.net]
- >>453
市販のもの、次第なんではないかな。
自分は、紫蘇束買ってきて、葉っぱをもいで、塩すりこんで、梅酢で色出すという作業に面倒くささは全く感じないので、梅干し自作なら赤紫蘇も自分でやるべ、と思ってるだけ。
ほんと、人それぞれだと。（結論としてはつまらんなz）
- 475 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/21(日) 22:53:03.30 ID:Dk6kS00v.net]
- 完熟梅シロップ完成(やや発酵)
アルコール風味の実が予想外に美味しい
シロップは加熱と非加熱両方作ってみた
去年の完熟梅シロップは仕込んで2日で吹き出したけど、今年は涼しいからか余り発酵しなかった
- 476 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/21(日) 23:01:37.51 ID:9obwehZO.net]
- 完熟梅は白砂糖が安心だよね
- 477 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/21(日) 23:
]
- [ここ壊れてます]
- 478 名前：27:58 ID:Rl5O7vkb.net mailto: >>458
理由は？ [] - [ここ壊れてます]
- 479 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/21(日) 23:33:28 ID:4jEesE4x.net]
- >>454
去年は地産マルシェで群馬県産の赤ジソ買って塩もみ３回して
梅酢で色出して漬けた梅に投入したけどいい出来だったよ
群馬県産の赤ジソだったけど新鮮で虫も土も無く綺麗だったから洗うのが楽だった
なんでこのスレで群馬県産があれほど悪く言われているのか不思議なほどいい赤ジソだった
今年は白梅干しにする予定だから赤ジソは買わないけど今まで赤ジソ揉むのを手間に感じたことはないなあ
赤ジソ洗って干したりよく乾かしたりする手間のかかるやり方をしていないからだと思うが
- 480 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/21(日) 23:40:53 ID:9obwehZO.net]
- >>459
何しろエキスが出始めたら溶けるのが早いからすぐ濃いシロップに浸った状態になるし、
完熟梅を揺すった時に傷つけないから破れないんで濁らないよ
冷蔵庫ならどうやっても大丈夫なんだろうけど、自分は常温放置派なので
- 481 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/21(日) 23:42:14 ID:MEyf9SG4.net]
- >>460
スーパーで売ってる群馬県産は、本当にひどいのがあったのは確かなんだよ。
自分も一度買ってみて、茎だらけってのはあったから。
- 482 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/21(日) 23:46:58 ID:Rl5O7vkb.net]
- >>461
あとがとう
白砂糖は即効性
氷砂糖はじっくり性
こんな感じで考えている
- 483 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/21(日) 23:52:23 ID:4jEesE4x.net]
- >>457
梅シロップ加熱と非加熱で味や風味にどういった違いがありますか？
自分は非加熱以外やったことがない（加熱がめんどいし梅のフレッシュな風味を損なうのがなんか嫌で）
から違いが知りたいです
- 484 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/22(月) 00:12:20 ID:7UfyUF2w.net]
- >>464
僅かな違いですが非加熱の方が梅の香りが良いですね、爽やかに甘酸っぱい
加熱済みは香りがぼんやりで、酸味もあるけど甘～い
アク取りしたので癖がなくなって物足りない感じです
あと加熱する前にカレーを作っていたので匂いが移ったかもw
- 485 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/22(月) 01:25:07.35 ID:Ztm1l3b0.net]
- 仕込む前に表面の酵母菌を殺菌するために湯通しすればフレッシュ感を保てるし再加熱の必要が無い
- 486 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/22(月) 05:46:49.08 ID:G0BL2zhq.net]
- >>465
非加熱の方が爽やかで甘酸っぱいのですね
去年はじめて梅シロを作ったのですが、少し発酵した（梅のお尻の部分から泡が上に上がって行き
蓋が空気漏れのような音がする状態）ようなのですが、
梅の実を取り除いて冷蔵庫に入れてそのまま飲んでしまいました
今年は作ってから2週間程経っていますが気温が低いせいか、蓋を頻繁に開けなかったせいか
まだ発酵の気配はありませんので、1週間後に梅の実を取り出して非加熱で冷蔵庫に入れようと思いました
お教え頂きありがとうございます
>>466
仕込む前に軽く湯通しすれば酵母が殺菌できるのですか
来年は必ずそうします！
お教え頂きありがとうございます
- 487 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/22(月) 06:44:53.43 ID:fkRJUnIE.net]
- 青梅2キロ700円 14%でジップロック漬け
地場産南高梅3キロ900円 18%でほうろう樽漬け
和歌山産南高梅1キロ200円 15%でジップロック漬け
近所のスーパーから絶滅しつつあるので、今年はこれでフィニッシュです
- 488 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/22(月) 08:56:45 ID:IWQOWcFk.net]
- キロ200円はすごいな
廃棄寸前みたいなのでも500円までしか見たことない
- 489 名前：ぱくぱく名無しさん [2020/06/22(月) 09:04:28 ID:vW5jtihC.net]
- 良い梅売ってたけど値段も高かったので保留
今週中にあと2キロ
- 490 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/22(月) 09:47:10.38 ID:11UCF8av.net]
- うちはプラ樽だよ
ホーローとか陶器で漬けてみたいな
- 491 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/22(月) 09:59:05.16 ID:u9GpjCjq.net]
- 普通は焼酎 日本酒やワインで「梅酒」を造ると、違法になるのは本当？ 国税庁に聞く | オトナンサー
https://otonanswer.jp/post/67846/
- 492 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/22(月) 10:35:58 ID:Rv
]
- [ここ壊れてます]
- 493 名前：Tp9QIu.net mailto: これから東北の梅が出てくるよね？ []
- [ここ壊れてます]
- 494 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/22(月) 11:13:33.85 ID:CML2BA7s.net]
- 福井の紅映は先週中頃から見かけはじめたな
東北のもそろそろ出回り始める頃かね
地場の梅は先週頭か先々週末くらいから見かけてる新潟だと
- 495 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/22(月) 13:41:17.02 ID:CML2BA7s.net]
- そういや程よいサイズの瓶がないから追加の梅シロをグラニュー糖でつけてみた
梅が完全に粉砂糖に隠れて周辺は砂糖汁塗れになるから気持ち的に安心な反面、こいつらなかなか溶けてくれないなw
毎日少しずつ揺すって下の砂糖液の層を全体に回してまた解けるようにしてるけど溶け切るのか不安になる
- 496 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/22(月) 16:35:13.37 ID:4Oefjv4p.net]
- >>473
地元産の梅スーパーに出てたよ@北陸
いつも山のように積まれている南高梅かなり熟していても投げ売りなし
白加賀は値札しか見ていない
今年は梅コーナー自体がひっそり
時期的な事情があって東北産狙いなら通販で予約しといた方がいいかも
(と不安を煽る)
- 497 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/22(月) 17:23:02.94 ID:diSyzdtv.net]
- 梅2キロ塩260グラム氷砂糖260グラムで漬けてみたんですけどこの場合どのくらい甘くなりますか？
あまじょっぱいくらいが理想です
しかも急に甘くしたいと思い立ったので砂糖は塩だけで漬けてから2日後に後入れしました
- 498 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/22(月) 18:07:09 ID:oTgef6xF.net]
- >>477
殆ど甘く感じないかとｗ
梅1kgで塩100g、砂糖100gでも市販の減塩梅干しよりかなりしょっぱい。甘さは殆ど感じない程度。
- 499 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/22(月) 18:22:15.12 ID:pUVi+k0P.net]
- >>477
そのまま完成させて、食べる前に蜂蜜や水飴をかけたらいいんじゃないかな？
- 500 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/22(月) 18:26:27.74 ID:diSyzdtv.net]
- >>478
>>479
そうなんですね
ネットで検索したら砂糖は塩の重さの20%の重さとか
1:1でお菓子くらい甘くなるとか書いてあったり
ほとんど変わらないと書いてあったりしてよくわからなかったので助かりました
ありがとうございます
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