- 1 名前：名無しなんじゃ mailto:sage [2017/02/04(土) 22:14:33 ID:UP0EgdKw]
- 岡山のラーメンの関する情報をやり取りするスレです。
・煽り、荒らしはスルー、専ブラのNGID使用を推奨します
・特定の人物や企業名を特定する不利益な書き込みは NG
（一部伏せ字でも特定可能で有れば×）
前スレ
▽岡山のラーメン 55杯目▽
machi.to/bbs/read.cgi/cyugoku/1441281030/" target="_blank">machi.to/bbs/read.cgi/cyugoku/1441281030/
- 100 名前：名無しなんじゃ mailto:sage [2017/03/15(水) 23:10:20 ID:FUfN96qA]
- 次の患者さんどうぞー
- 101 名前：名無しなんじゃ mailto:sage [2017/03/16(木) 07:21:51 ID:jbyeQKLA]
- しんのすけは商人やそばのみせの時と厨房のレイアウト変えてない
かどもんも鬼次の時と内装は少し変わったがレイアウト自体変わってない
ただ単に居抜きで入っただけでそこまで考えてないだろ
- 102 名前：名無しなんじゃ mailto:sage [2017/03/16(木) 09:29:49 ID:TTu0SNKA]
- スープは最近は飲まないな、体に悪いよ
- 103 名前：名無しなんじゃ [2017/03/16(木) 22:53:23 ID:SeREcn8g]
- >>101
しんのすけのは、商人の時と比べカウンター前をすりガラスと壁で仕切ってしまったからね。
商人の時は、厨房が見えて調理やチャーシューを炙ってる様も見えてたし壁無かった。
製麺所のケースなんかも奥に置いてるが見えてたけど。
かどもんの店舗、当然レイアウトは変更無いし元々鬼次がワンオペ仕様だったんで
居抜きできるから選んで入ったんだろうね。
店舗の幅が狭いんで、カウンターのみ＆厨房内すれ違えない＝ワンオペ仕様
って自動的になっちゃうとは思うけど。
人件費最小限で客の入りが悪い場合のリスクに備えてるってのあるだろうけど。
>>102
ラーメン食いに行くのも月に数回だからスープ飲んじゃうわ。
最近は連食もしないしラーメンの体調リスク、非常に高いの承知してるけど。
だからこそ、旨そうな店を厳選し行くようにしてるｗ
流石にジャンク系の店は滅多に行かなくなったしスープ極力残すけどね。
この前、数年ぶりに新店行ったけど。
- 104 名前：名無しなんじゃ [2017/03/17(金) 12:35:32 ID:gIDylDuA]
- インタビュアー「じゃあぶっかけラーメンラーメンのスープはどう？飲み干す？」
たまきち「飲みますねぇ！（歓喜）」
ラーメンｽﾙﾙｪ住人「えぇ・・・？（困惑）」
- 105 名前：名無しなんじゃ [2017/03/18(土) 11:11:11 ID:jQgxH55g]
- >>104
玉野君、下品ｗ
- 106 名前：削除したけん mailto:削除したけん [削除したけん]
- 削除したけん
- 107 名前：削除したけん mailto:削除したけん [削除したけん]
- 削除したけん
- 108 名前：名無しなんじゃ mailto:sage [2017/03/19(日) 21:03:13 ID:dC1BrP6A]
- つぼ屋閉店についてコメントはないのか？おまえら？
- 109 名前：名無しなんじゃ [2017/03/20(月) 09:46:34 ID:ys9SwraQ]
- 昨日藤崎の大統領行ったけど大盛注文したのに普通持ってきやがったり
客のクレームにへらへら笑っててて
まじでグダグダだった
- 110 名前：名無しなんじゃ [2017/03/21(火) 21:14:23 ID:D5mqScrg]
- >>109
嘘臭いと思うけど普通盛りで良かったと思うよ（藤崎店は普通で大盛りだよ）
大盛りだと喰いきれない可能性はあるしスープが薄くなって不味くなるんだ．
- 111 名前：削除したけん mailto:削除したけん [削除したけん]
- 削除したけん
- 112 名前：削除したけん mailto:削除したけん [削除したけん]
- 削除したけん
- 113 名前：名無しなんじゃ mailto:sage [2017/03/21(火) 22:33:15 ID:2MrZZwYA]
- いい加減ぷらら規制すべきだろ
- 114 名前：名無しなんじゃ [2017/03/22(水) 01:34:31 ID:XH0p6XAQ]
- なんで規制されないといけない必要なんかあるんですか？
- 115 名前：名無しなんじゃ [2017/03/22(水) 09:16:37 ID:Lv55azYw]
- 一宮のラーメン大統領オープンしとったな
誰か行った人おる？？
- 116 名前：名無しなんじゃ mailto:sage [2017/03/22(水) 10:00:33 ID:Y83As3cw]
- 勢いあった頃の大統領また食いたいな
- 117 名前：名無しなんじゃ [2017/03/22(水) 17:07:52 ID:v3I1rY3w]
- >>114
俺なんか最長３年近く規制されたスレがあったわ
- 118 名前：名無しなんじゃ mailto:sage [2017/03/22(水) 19:43:34 ID:0kf07Ctg]
- ３年で終わったのが残念
- 119 名前：名無しなんじゃ [2017/03/22(水) 21:24:05 ID:cwdBEEyA]
- >>115
一宮とか偽情報流すなよ
足守の手前じゃねえか！
- 120 名前：名無しなんじゃ mailto:sage [2017/03/24(金) 21:28:50 ID:rDMUtzpQ]
- 10年ぶりくらいにだてに行って、そばとミニカツ丼のセットを食べた
何も言わなくても麺は固ゆでだったのもあるけど悪くはなかったしまた行ってもいいかな
でもソースカツ丼、てめぇはダメだ
やっぱりカツ丼は卵とじだろ…
- 121 名前：名無しなんじゃ [2017/03/25(土) 11:04:17 ID:cYGLMwcg]
- ソースかつ丼はなるほどやが好き
デミグラスにキャベツと生卵が付いているのが最高
- 122 名前：名無しなんじゃ [2017/03/25(土) 12:54:21 ID:dPwEPZMQ]
- >>118
つぎはお前をみちづれにしてやるからな
- 123 名前：削除したけん mailto:削除したけん [削除したけん]
- 削除したけん
- 124 名前：名無しなんじゃ mailto:sage [2017/03/30(木) 12:30:54 ID:CfxLYbAQ]
- 2年ぶりくらいに濱家に行って、ライスと黒ラーメン固め濃いめで早死に三段活用で食べたかった
何も聞かれなくて一間置いて固め濃いめを頼んだけど要望は通った
でもライス売り切れ、てめぇはダメだ
夜の部開始直後でライス無いのはダメだろ…
- 125 名前：名無しなんじゃ [2017/03/30(木) 20:26:59 ID:Z3783WCfwdww]
- マルナカでお多津のラーメン売ってた
2食入りで税込410円なり
- 126 名前：削除したけん mailto:削除したけん [削除したけん]
- 削除したけん
- 127 名前：名無しなんじゃ mailto:sage [2017/03/31(金) 16:03:33 ID:rNu6KxAA]
- >>120
じゃわざわざデミカツ丼の有名店でカツ丼食うなよ。
馬鹿なのか。
- 128 名前：名無しなんじゃ [2017/03/31(金) 23:50:13 ID:+7Ncqd5w]
- デミカツ丼＋ラーメンのセットは広松が何気に美味い
- 129 名前：名無しなんじゃ [2017/03/32(土) 00:01:34 ID:Tbd4T0rg]
- デミカツ丼嫌いなら食べなきゃ善いですよね。
- 130 名前：削除したけん mailto:削除したけん [削除したけん]
- 削除したけん
- 131 名前：名無しなんじゃ mailto:sage [2017/03/32(土) 11:03:41 ID:1MpH7ypA]
- 好みはそれぞれだな、俺はデミカツ丼はやまと以外美味しいと思わない
まあやまとは中華そば目当てだけど+小カツ丼を食べないと収まらないなあ
焼き飯は俺的には無しだな、それこそ学生時代は東京から帰省した時は
週に三回は通っていたな、焼き飯を食ったのは今までに2回(笑)
美味いんだけどそばと小カツ丼の魅力には勝てないね
野村のメリットはヒレカツが選べるところだけど、デミカツ丼のみってのは
全くもって面白くない、味もやまとの方が個人的には好みだな、デミカツの
ソースにもそばスープが入っているから何とも言えないマリアージュ
家が遠いのが残念、学生時代は時間があるからなよくもあんなに通っていたと思う
- 132 名前：名無しなんじゃ mailto:sage [2017/03/32(土) 18:02:30 ID:PtBG3UjA]
- だてってデミなのかなあれ
- 133 名前：名無しなんじゃ [2017/04/02(日) 01:52:19 ID:UCjNm4Qg]
- たま公からの反応がない・・・とうとう糖尿病で・・・うぅ・・・
悲しいなあ・・・
- 134 名前：名無しなんじゃ [2017/04/02(日) 08:18:43 ID:fcSXCfsQ]
- やまと行ったら俺もいつもラーメン＋小デミカツ丼だけど、カレーライスを1度は食ってみたい
- 135 名前：名無しなんじゃ mailto:sage [2017/04/02(日) 09:25:05 ID:l0sB67jw]
- そばと小カツ丼ね
- 136 名前：名無しなんじゃ mailto:sage [2017/04/02(日) 21:45:33 ID:EuqyZebg]
- たくみの支店ができてた？あれってあの近距離で2店併存なの？
- 137 名前：名無しなんじゃ [2017/04/03(月) 10:17:54 ID:9pMB/1Ww]
- 昨日、大供の天一行ったらカウンター席の横に図体のデカい汚めのオッサンが座った。
座るのは良いんだけど、終始咳き込んでいてマジで勘弁だったorz
唾って喋るだけで飛び散りまくるのに何てことしてくれたんだよ・・・
だいたい咳き込む様な体調で外でラーメンなんてすするなよ。綺麗な女子なら許すけど
- 138 名前：削除したけん mailto:削除したけん [削除したけん]
- 削除したけん
- 139 名前：名無しなんじゃ mailto:sage [2017/04/03(月) 23:14:06 ID:unTNoA7Q]
- 5年ぶりくらいに削除依頼出したわ
- 140 名前：名無しなんじゃ [2017/04/04(火) 00:19:13 ID:msMOn7xg]
- 笠岡で所用あったんで、家族数人でおっつあん行ってきた。
わしは豚骨醤油注文。もう一人も豚骨醤油で、親父が醤油ラーメンにした。
一玉目食い終わって替え玉注文し来る前に親父の醤油ラーメンを試食。
他の店の笠岡系より醤油が薄目で少し甘目な感じのスープ。
煮鳥煮込んだタレを醤油タレに使ってるのかな？タレがやや甘口？
少し甘目なスープで笠岡ラーメンらしさがやや希薄。鶏ガラの風味は結構してるけど。
煮鳥自体の味や食感は今まで食べた笠岡ラーメンの中ではかなり上位。
スープ甘目だけど最後親父が残りくれたんで、醤油タレ追加して食ったら
醤油の風味が立って笠岡ラーメンらしく変わった。
醤油立ってた方が好みの人は卓上タレ使ってくださいって感じかと思った。
あと醤油ラーメンの方の麺は多少ズヤっとした感じでコシが無い感じ。
自分的に、おっつあんの醤油ラーメンはやや今一歩な印象。
７０代後半の親父には年齢的に醤油ラーメンの方が向いてたかもね。
あっさり系ラーメン好きや歳行ってる人には醤油ラーメンの方が向いてるかも？
豚骨醤油（正式には豚骨ってメニュー名変更されてた）の方は、
２年ぶりくらいに食べてスープは濃くなったけどスープの量が減ってた。
実際には替え玉しても十分な量であるんだけど、着丼した時は正直驚いた。
スープは濃くなって旨いんで食べると納得ではあるんだが・・・見た目の印象。
値段的には７５０円と中々強気な設定。
豚骨スープは納得の味だし笠岡では珍しい濃厚豚骨なんで人気メニューだからかな。
自分的にも、おっつあん行くなら今だに豚骨醤油かな。
豚骨（豚骨醤油）ラーメンなんだけど、意外と醤油タレが強いんだよね。
こちらを先に食ったから醤油ラーメンの方を甘目に感じたのかも？
最近はラーメン食べる頻度こそ減ったが、食べに出ると濃いラーメン食べること多いんで、
自分が味覚的にやや麻痺してきてんのかも？
- 141 名前：名無しなんじゃ mailto:sage [2017/04/04(火) 00:22:18 ID:LrdxlPiQ]
- >>137
いるなぁ咳やら咽せる奴とか…
カウンターを囲いしてるの少し間抜けに見えるけどあれ考えたらアリなのかも…と思ってしまう
カウンター座らされるくらいなら店出るけど
- 142 名前：名無しなんじゃ mailto:sage [2017/04/04(火) 11:08:34 ID:CNsjq9/g]
- 俺も久々おっつあん行ったけどスープの少なさが気になったな
まあ最近は健康志向でスープを全て飲む客は少ないだろうけどね
でもやはり全体のバランスは重要だよね
- 143 名前：削除したけん mailto:削除したけん [削除したけん]
- 削除したけん
- 144 名前：名無しなんじゃ [2017/04/04(火) 23:01:47 ID:msMOn7xg]
- >>143
お疲れ！ｗ
- 145 名前：名無しなんじゃ [2017/04/09(日) 14:03:07 ID:pgn4Hytg]
- このスレで削除したけんってどんなこと書いたんだろう・・・・
- 146 名前：名無しなんじゃ [2017/04/09(日) 22:42:10 ID:qh9R5bCQ]
- >>145
このスレの>>75とか>>104みたいな書き込み。
多分>>75とか>>104は、削除漏れ。
- 147 名前：名無しなんじゃ mailto:sage [2017/04/10(月) 16:47:07 ID:7SnK6yjg]
- あれって本人は面白いと思って書いてたのかね
うんこうんこ言って喜んでるガキと変わらんし、ただ不愉快なだけだったわ
何にせよ運営GJ
plala丸ごと規制されてとばっちり食らった他の人はいい迷惑だが仕方ない
- 148 名前：名無しなんじゃ mailto:sage [2017/04/10(月) 23:30:30 ID:GgbvejIQ]
- きずな食べた人おる？
- 149 名前：名無しなんじゃ mailto:sage [2017/04/11(火) 02:24:53 ID:w3H7QYOA]
- 食べたよ
- 150 名前：名無しなんじゃ mailto:sage [2017/04/11(火) 22:43:33 ID:SFoWzJVQ]
- 久々に一風堂で食べたけど普通にうまかった
でも食べた後の満足感が全くなかった
山下とかはあるんじゃけどなぁ
- 151 名前：名無しなんじゃ [2017/04/14(金) 23:58:28 ID:9bkIT2AA]
- 高松の大統領行ってきた
味はうまいはうまいんだけれど、いつもの大統領で特筆するものはなし
気になったのは出来立てでもぬるいのと、大盛にしたら汁を吸ってスープが少なかった
- 152 名前：名無しなんじゃ [2017/04/15(土) 16:08:31 ID:dVL3mPYQ]
- 昨日、金バクでやってた黄ニラみそラーメン美味しそうだったなぁ。
食べたいけど遠いから中々行けないorz
食べた事ある人おったらレポよろしく
- 153 名前：名無しなんじゃ [2017/04/19(水) 08:50:11 ID:fZQ1TRbg]
- ばりの限定だけど高かったからエビの頭も食べてしもうた
- 154 名前：名無しなんじゃ [2017/04/20(木) 09:38:56 ID:AGWMQpbw]
- >>140
おっつあんのラーメン価格は高すぎる。
値段に比べ、お粗末きわまりない。
同じ750円なら、お多津のラーメン大盛がお薦め。
- 155 名前：漁業組合の知人 [2017/04/20(木) 15:08:41 ID:pVxrEtmg]
- らーめんふぁみりーが好きです。
- 156 名前：名無しなんじゃ [2017/04/22(土) 11:07:16 ID:Jv9H0YYg]
- お多津は遠いからなあ
しかも味も近場に住んでたら食べたくなる素朴な旨さ
ちょっと倉敷からでも距離的に遠すぎるよね
- 157 名前：名無しなんじゃ [2017/05/10(水) 15:54:34 ID:LdUD8aGA]
- 過疎っとるなぁ
皆ラーメン食べにいけーや
- 158 名前：名無しなんじゃ [2017/05/10(水) 19:18:32 ID:ghQLq+pA]
- 奉還町にはなふさと言う名のラーメン屋が出来たらしいですね。西口に行く機会があれば寄ってみたいです
- 159 名前：名無しなんじゃ [2017/05/11(木) 17:45:19 ID:qpnBGkxw]
- >>157
GWは仕事じゃった
やっと休みになったから2日続けて山下行った
- 160 名前：名無しなんじゃ mailto:sage [2017/05/12(金) 19:46:01 ID:YVRbj8NA]
- 身体壊してしもうて・・・ 減塩ラーメンとかないかのお～～
- 161 名前：名無しなんじゃ [2017/05/13(土) 03:26:31 ID:rzl1oKFQ]
- スープの代わりにお湯にしたらどう？
- 162 名前：名無しなんじゃ mailto:sage [2017/05/13(土) 08:36:00 ID:kybOAEPw]
- 食楽で魔王の激辛食べたけどめちゃ美味かった。
激辛大丈夫だったので次は爆辛食べようと思う
- 163 名前：名無しなんじゃ [2017/05/13(土) 20:49:10 ID:UqE3Ca5g]
- 東京に生駒軒て激辛タンメンを出す店があって
そこでジョロキア６グラム小さじ３杯
それで５辛まであって３辛くらいだけど
三年間で食べられる完食できたのは数人らしい
食楽の大魔王は量は多いけどジョロキアパウダー大さじ一杯６グラム
日本一辛いは大袈裟だけど関東でもトップレベルに匹敵する辛さだと思う
- 164 名前：名無しなんじゃ [2017/05/13(土) 20:58:07 ID:UqE3Ca5g]
- 魔王の地獄くらいでも相当に辛いんだろね
おれも次回は地獄に挑戦しよ
大魔王は何回挑んでも勝てる気はしない
- 165 名前：名無しなんじゃ [2017/05/25(木) 23:07:06 ID:bxHHNoTQ]
- 所用ついでに久々に遠征してきたわ。
まず大阪行って南茨木駅近くの紡ってラーメン屋。食べログ見て。
取引先から５ｋｍくらいにあって、箱バンに自転車積んで行ったんで
車を取引先に停めさしてもらって自転車で。店に駐車場無いみたいなんで。
大阪の店は駐車場の關係から車で気軽に行けない点で敷居が高いんじゃわ。
行列できるって情報なんで開店１時間程度前到着で先客５人で、
なんとか店舗前に並べられた椅子に座れ一巡目に。
平日に関わらず、みるみる待ちが増えてって開店直前には２０人以上に。
基本ラーメンは２種類（共に魚介＋鶏スープ）で、
鶏白湯こってりの熟成ラーメンと清成の淡麗ラーメン。
店主が自らの理想を創り上げる為の「砦」って感じの調理場。
カウンター席がそれを取Ｆ40闊ﾍむように配置。
内容や仕事（ラーメン自体）見てると基本のラーメンが一杯６００円とは安い。
熟成ラーメンのチャーシュー増し（＋２５０円）にした。
水の代わりに冷えた緑茶がポットに入ってて美味い。食への意思の高さを感じる。
い中、自転車で駅前の雑踏の中を走り高架階段をチャリ押して歩いた体に染み渡るｗ
お茶だけでも結構経費掛かってそう。
つづく
- 166 名前：名無しなんじゃ [2017/05/26(金) 12:05:08 ID:9ncdNI+w]
- つづき
調理見てると兎も角丁寧な仕事ではある。チャーシューもバラ肉巻いてあるやつで、
盛る前に全部バーナーで炙ってる。麺は自家製ってことだし結構太目。
スープは、鶏ベースにしては粘度高目な魚介の風味も結構効かせてある無化調。
あくまで個人的な感想だが味的な面で完全ベタ褒めとまでは行かなかった。
熟成ラーメンに関しては、魚介豚骨的なスープを豚骨の代わりに鶏使って
作った感じが拭えず・・・淡成にした方が良かったのかな？
豚骨ならもう少し出せるスープの旨味・甘味が鶏ベースだとやや物足りないって感じも。
スープに極微妙な酸味も感じられたような・・・魚介節の酸味？醤油タレの風味か？
チャーシューは肉質や柔らかさの点では良いけど、微妙に風味（臭い）が気になり。
基本のラーメン一杯６００円で安いことを考えると不満を言っても仕方ないと思う。
あくまでハイレベルな店だからこそ言いたくなってしまうワガママかも？
丁寧で確実な仕事、ハイレベルのラーメンが安く食べれるってことで
行列ができて人気の店。トータルパフォーマンスは凄く高い所にあると思った。
この値段で旨い食べ物が食べられるこの日本は幸せであると痛感した。
この後、取引先での所用を終え京都経由で奈良に向かう途中、つけ麺で有名な
たけ井Ｒ１号店へ２年ぶりくらいに再訪した。
眠いんで、続きまた明日以降ｗ
- 167 名前：名無しなんじゃ [2017/05/26(金) 16:19:29 ID:CxHdMF0g]
- そんなん大阪のラーメンスレに書いとけ
- 168 名前：名無しなんじゃ [2017/05/27(土) 00:25:30 ID:OYHnOy9Q]
- つづき
その後、たけ井Ｒ１号店再訪した。
つけ麺自体あまり変化は無いようだったが、チャーシューが駄目になってた。
チャーシューって言うより生姜焼き用の豚肉少し厚くしたの素焼きしただけみたいな肉になってた。
肉感ありすぎで、いわゆる煮豚じゃない。味付けもされて無いと感じた。
スープが特濃だからって理由で味覚が麻痺してたわけじゃないとは思うが・・・
もう少しホロホロとした柔らかいのでちゃんと味付けしたのにした方がいいと思った。
２年近く前で記憶も定かではないが、こんなんじゃ無かったと思う。
４年前くらいには本店も行ったけど、こんなチャーシューでは無かったはず。
麺やスープに関しては「これぞたけ井」って感じで旨いんだけど。
帰り際、店員が客に毎回感想聞いてるけど言い忘れたんでここで報告しとくわ。
その次の日に奈良まで遠征したが、また明日にでも報告するわ。もう寝る。
- 169 名前：名無しなんじゃ [2017/05/27(土) 08:25:47 ID:XOH0lw5w]
- 県民ショーで岡山のデミカツ丼でとったなぁ
食べたくなって久々に広松行ったら美味かった
- 170 名前：名無しなんじゃ [2017/05/27(土) 09:54:43 ID:dJA8aw9A]
- 松系のカツ丼はキャベツやらが乗ってソースも半分ぐらいしかかかっていない食堂系より圧倒的に旨そうに見えるがどう？
- 171 名前：名無しなんじゃ mailto:sage [2017/05/27(土) 15:23:56 ID:jq2yTx+Q]
- ラーメン食楽の魔王、金バクでやってたなあ うまそう
ガキ使メンバーでアンケートとったら全都道府県で唯一、
月亭方正が人気トップだったのが岡山なんだってさ
- 172 名前：名無しなんじゃ [2017/05/27(土) 16:18:01 ID:XOH0lw5w]
- >>170
見た目もじゃけど、ラーメン屋のデミソースはラーメンの出汁を混ぜるって言ってた。
そのせいか食堂よりはラーメン屋の方が美味しいと思う。まぁ好みじゃけど
- 173 名前：名無しなんじゃ [2017/05/27(土) 21:35:48 ID:OYHnOy9Q]
- つづき
たけ井Ｒ１号行ったあくる日、奈良の麺屋ＮＯＲＯＭＡ行った。
一日用事無かったんで、早目に行って横のコンビニで朝食食って待機。
開店前からＰ埋まって行列ができる店ってこともあるが、
早く行くことで店の仕入れや業態もある程度チェックできる。
ＮＯＲＯＭＡの場合スープは別の場所で仕込んだものを店舗で温め直しするべく
開店前に箱バンで麺や中型の寸胴を何つも店舗へ搬入してるのが見れた。
隣が美容院や飲み屋などの商店の並びな上に店舗サイズも小さ目なんで、
営業店舗での仕込みは、条件的にも量的にも不可能なのであろう。
開店３０分前くらいから専用Ｐに車を移し、２０分前くらいから一応並んでおいた。
その後ラワラと開店待ちの客が並んで開店時には２０人くらい並んでた。
開店時間と同時に暖簾が出て入店、暑いんで特選つけ麺にした。
特選だと煮卵とチャーシューが多目にトッピングされる。
食べログの奈良で人気上位のＮＯＲＯＭＡはどんなんかな。
出てきて一番「スープ少な！」。つけ麺だけどスープ少な過ぎやしねえか？
ベースのスープとしては岡山にあるチェーン「とりの助」に少し似てるけど、
タレの塩梅やスープの風味は、数段上のレベルで纏め上げられ洗練されてる。
煮込み過ぎず風味・旨味と甘味と粘度が非常に高く、雑味や臭味が皆無。
無理矢理に時間掛けてドロドロにしようとしてない感じで鶏の良い部分を生かしてる感じ。
この点で分業化してる強味が理解できた気がした。
チャーシューはレアチャーシューで味付けも風味も非常に美味い。
煮卵も黄身がやや半熟でドロっとしてて美味い。
麺は平太麺で結構太目だけどワシワシ系では無くツルシコ系。
あとネギとカイワレがトッピングされててビジュアル的にも洗練度が非常に高い。
つづく
- 174 名前：名無しなんじゃ mailto:sage [2017/05/27(土) 23:56:37 ID:6dLtS8qg]
- え？つづくん？( ����ω���� )
- 175 名前：名無しなんじゃ [2017/05/28(日) 00:04:17 ID:h4ItMP+Q]
- つづき
最後ほとんど残ってないスープに無理やりスープ割の出汁追加して完食。
確かに人気店でスープ原価高いんだろうけど、もう少しスープ量が欲しい。
味的な面では十二分に満足できるが、つけ麺スープの量だけは心残りだったな。
スープ少な目にして、その分客数稼ぎたい意図も分からんでもないが。
（ちなみに更にあくる日、仕事終わりで帰路につく前普通のラーメン（鶏そば）も食ったが
そちらの方は出汁で少し延ばしてあってスープ量は十分と思える量があった）
スープを別店舗で仕込んでるとか店舗ではアルバイトや若手の社員（？）が
調理などを行い、チェーンチックな印象でやや不安を覚えたが、
出来上がりの料理を見て食してみると味も見た目も非常に洗練されてんでビックリ。
内部で分業化されたオペレーションでも、普通のチェーンの安っぽさが皆無で
1001それぞれを専業化することで、それぞれが洗練されレベルを引き上げてる。
今回の遠征で４軒ほど回ったがＮＯＲＯＭＡの特選つけ麺が一番気に入った。
この後、夕方まで時間潰して８年ぶりくらいに「まりお流」再訪。
つづきは、またの機会に。
- 176 名前：名無しなんじゃ [2017/05/28(日) 06:04:22 ID:O5Hrqm6Q]
- とりの助は香川でも見たし
全国に割とあるみたいだね
かつさとなんかも全国らしくて
見た目は地方ぽいんだけど
- 177 名前：名無しなんじゃ [2017/05/28(日) 07:04:26 ID:h4ItMP+Q]
- 調べてみると、とりの助って基本的に広島が発祥みたいだね。
- 178 名前：名無しなんじゃ mailto:sage [2017/05/28(日) 11:55:36 ID:DG2Y8Vnw]
- 羽島のラーメン屋敷の向かいのやつか すげー繁盛してるな いつも駐車場いっぱい
- 179 名前：名無しなんじゃ [2017/05/28(日) 13:30:26 ID:CYV8yM3w]
- >>172
カツ丼がメニューある松系の店舗はどこどこか教えてください。出来ればない店も。
- 180 名前：名無しなんじゃ [2017/05/29(月) 16:34:51 ID:NQqgDuzw]
- >>179
自分は大元の広松しか行かんから、ネットで調べた方が早いかも
後、天一のデミカツセットも結構好き！
- 181 名前：名無しなんじゃ [2017/05/30(火) 23:27:54 ID:M8tPqRXg]
- >>175のつづき近畿遠征記
昼ＮＯＲＯＭ行ってから暑いんで奈良のイ〇ンで数時間避暑ｗ
まりお流の営業が１８時からの夜営業のみなんで。
１８時過ぎに店へ到着。店内の席は若者で８割がた既に埋まってる。
一人なんでカウンター席へ。濃厚とん塩とミニカレー注文。
とりあえず８年ぶりくらいの再訪、以前に比べかなり流行ってるしメニューも激増。
８年前くらいは、豚骨を兎も角長時間煮込みすぎててドロドロだけど味が無いって印象だったが、
今のまりお流はスープ事前作り置きで冷えたスープを配膳直前に必要量丼に注ぎ、
電子レンジで加熱。同時に麺などを茹でてる。
確かにその方が、安定した味（煮込み時間）のスープを提供できる。
確かに出てきたスープは、８年前の記憶の物より遥かに旨味があって新鮮な風味がある。
まりお流の中でも濃厚とん塩は、濃厚度６と平均的にランクされてるが十二分に濃厚だった。
豚骨系の店に関わらず麺はやや多加水の中太。創作系豚骨ラーメンらしいんで独自の路線。
確かにまりお流の中では低価格帯の濃厚とん塩でも８年前に比べると格段に良くなってる。
ただ気になったのは、香味油（ごま油も混ざってる？）の風味がやや出しゃばりってる点。
あと余計なお世話かもしれないが、スープが多過ぎてそこまで要らない。
スープの量を４分の３か３分の２程度にして５０～１００円値下げしてくれた方がありがたい。
メニューの中でかなり安い方の濃厚とん塩でも並一杯８００円＋税だし。
旨いんだけどミニカレーも食べちゃったしスープは多過ぎだし半分くらいは残した。
でもややレアなチャーシューになってバサバサでブロック状だった８年前に比べると
遥かに美味くなってるし、開店直後から若者が結構多く来店してることからも納得。
味的には格段の進化を遂げていた。
２年前、今回同様京都に所用あってまりお流訪れた時、丁度定休日だったんで、
今回目的を達成でき、明確な進化を確認できたんで良かった。
- 182 名前：名無しなんじゃ [2017/05/31(水) 00:02:40 ID:eQ9hDo/g]
- 最終日、日中京都で仕事してから帰り際、奈良へ周ってＮＯＲＯＭＡ再訪。
途中奈良駅付近渋滞も、やや小雨も降ってたので夜営業開店１８時半一番乗り。
前日特選鶏つけ麺食べたんで特選f45鶏そば食べた。
スープは、つけ麺スープを魚介出汁で少し割った感じ。
麺は平太、特選なんでレアチャーシュー４切＋煮卵１個、
あとカイワレ・ネギトッピング、ナルト一枚。あとごはん小頼んだ。
つけ麺の時に比べインパクトはやや薄いが、ジワジワと来る旨さ。
レアチャーシューの味付けもしっかりしてるんでご飯がすすむ。
スープも旨いんだが、レアチャーシューの味付けもいいんで白飯との相性がいい。
鶏そばにも興味あったし、これ（ラーメンライス）をやってみたい衝動に駆られ再訪。
予想通りの旨さ的中で幸せ気分で帰路に（３００ｋｍ以上全下道ｗ）。
非力ボロディーゼル箱バンの荷室に小さめの工作機械やら万力その他機材重量物載せて
Ｒ９号京都亀岡Ｒ３７２号姫路経由で岡山を目指す。途中リポＤ＆チオビタの力を借り
無休憩にて奈良から一機に自宅へ帰還。
ボロ箱バン（平成４年式）も無故障にて無事帰宅。
近畿遠征ラーメンレポ、これにて終了。
- 183 名前：名無しなんじゃ mailto:sage [2017/05/31(水) 18:49:45 ID:DVOR5dqA]
- 内容的には濃いんだろうけど、さすがにスレ違いだな、
まあ興味あ有るから、ブログかFBにでも書いてここでは３行ダイジェストと告知だけにして欲しいかな。
- 184 名前：名無しなんじゃ [2017/05/31(水) 23:13:04 ID:HMf1ECag]
- 何年か前に福島まで車でいったことあるけど
姫路で帰ってきた感あるくらい遠かった
雪ある道も100キロくらいで運転手は飛ばすし怖かった
幸楽苑で一番安い280円の食べて帰った
- 185 名前：名無しなんじゃ [2017/06/03(土) 16:57:58 ID:+aH2Nxag]
- 栃木の宇都宮まで４回くらい下道オンリーで往復したことあるけど、
長野塩尻経由でも２回くらい行ったけど流石に雪道は無かったなあ。
塩尻で喜多方ラーメン坂内一度行ったことある。
幸楽苑は、太平洋沿いに多かったし栃木なんかも沢山あったんで結構寄った。
宇都宮では、餃子のみんみん軒行った。
あと山岡家も寄ったことあるわ。
ボロ箱バンばっかりで行ってる。
- 186 名前：名無しなんじゃ mailto:sage [2017/06/03(土) 23:03:15 ID:3OojE3OA]
- >>185
NG入れるわ
- 187 名前：名無しなんじゃ mailto:sage [2017/06/04(日) 07:35:15 ID:OxUWufMw]
- いちいち報告せずに入れればよし。
- 188 名前：名無しなんじゃ [2017/06/05(月) 13:10:37 ID:/NW1tb9Q]
- 少し前にここで話題に出た食楽へ行ってきた。
辛党なのでとりあえず魔王の激辛より上の爆辛を食べた。
確かに美味しかったがあまり辛くなくて拍子抜けしたorz
次は鬼辛を通り越して地獄を食べてみようと思う。
- 189 名前：名無しなんじゃ mailto:sage [2017/06/06(火) 10:19:10 ID:myi9ay4w]
- 辛党がいう、あんまり辛くないってのがどれほどの辛さかよくわからんな～
たぶん一般人がいきなり爆辛いったら火ィ噴くんだろうな
とりあえずピリ辛からたべてみるか・・・
- 190 名前：名無しなんじゃ [2017/06/09(金) 00:01:17 ID:QBnztQSQ]
- 岡山の福浜中近くにあるＲｙｕｅｎ行ってみた。某サイトでレポしてあったんで。
つむぎラーメンチャーシュー増し大盛にしてみた。
正午くらいに行ったけど客は自分含め３人。駐車場無いみたいでハードルは高い。
先客２人にしては、出てくるまで少し時間掛かってたように思えた。
ラーメンの調理場は、カウンターからは見れない奥みたい。、
カウンターでは、女性（奥さん？）が餃子�11daﾄいたりサイドメニュー調理してんのかな？
先客２名がセット頼んでたからかもしれない。少し時間掛かって出てきた。
スープの見た目、一瞬灰汁（アク）が浮いてるのかと思ったけど擦りゴマみたい。
胡麻を擦ってややペーストに近くなったのを混ぜてんのかな？上澄みになってる。
スープ一口飲むとゴマの風味が結構してる。スープ自体は醤油色が結構してる。
上澄みとスープそのものでは、色が違うんだよな。
スープそのものは鶏ガラの風味もしてるし、やや魚介系の風味もし豚骨も多少って感じ。
仕込んだ時間とかの關係もあってか、意外に動物系の出汁は思ったより弱かった。
ベースのつむぎラーメンが５８０円ってことを考えると妥当ではあるが。
微妙な酸味（醤油や節から出てる？）や雑味も感じられるが胡麻入ってるから
その影響で雑味感を感じてるのかもしてない。複雑な味で味覚に混乱が生じてるかも？
餐休の胡麻名物そば（もう１０年以上食べて無いけど）の方向性に似てるのかと。
餐休みたいな塩辛さは無く丁度良い塩梅ではある。
つづく
- 191 名前：名無しなんじゃ [2017/06/09(金) 00:13:52 ID:QBnztQSQ]
- つづき
麺は中太麺で多少歯応えがあって麺も茹で具合もいいと思った。
チャーシューは、脂身多い部分は脂身に多少弾力あってジューシーで美味しかった。
脂身のほとんど無い部位のはややパサパサしてて固くなってて熱入り過ぎかなと。
値段的に考えると現状でも妥当な内容かと思うけど、
もう少しスープに鶏ガラや豚骨を煮出し動物感出した方がより旨くなるかと思う。
醤油ラーメンもメニューにあるみたいなんで、スープ濁らし過ぎない為に
そうしてるんかな？現状だとやや中途半端な感じが拭えなくややあっさり気味。
日によってブレとかもあるかもしれないし、今日食べた限りで言えばだけど。
味覚に強く推してくる部分がやや弱いから酸味や雑味が多少気になる感じ。
素材を多く使った分、再現性や味まとめるが難しい系スープかと思った。
辛口レポになってしまったがＲｙｕａｎは難しい味をかなりのレベルで仕上げてある。
難しい味を表現（レポ）すること自体が難しく間違った表現となる危険性が高い。
要するに今回は自分自身が味覚的にも混乱してる。
- 192 名前：名無しなんじゃ [2017/06/09(金) 12:32:27 ID:uB4+9B5Q]
- 餐休のシナそばを久し振りに食べたらなかなか旨かった
塩辛さも汗かいたせいか
そんなには気にならなかった
- 193 名前：名無しなんじゃ [2017/06/09(金) 12:38:35 ID:uB4+9B5Q]
- >>189
CoCo壱の10辛を激辛とは思わない感じかなあ
- 194 名前：名無しなんじゃ [2017/06/09(金) 12:54:24 ID:uB4+9B5Q]
- あがいやんせのデスラーメンが個人的に旨辛さでは押しかなあ
来来亭の旨辛麺と味の系統は似てるんだけど
おれはデスラーメンのほうが美味いと思ったね
デスソースで辛さを増強してるのかスッキリした辛さだよね
- 195 名前：名無しなんじゃ [2017/06/09(金) 12:58:16 ID:uB4+9B5Q]
- あと辛さも旨辛麺レベル4よりデスラーメンの辛いほうが明らかに辛く感じた
食楽の鬼辛くらいかな
- 196 名前：名無しなんじゃ [2017/06/09(金) 14:46:37 ID:uB4+9B5Q]
- >>188
鬼辛で岡山での色々な激辛料理の中でも辛いほうだと思うから
地獄でも相当じやないのかな？食べたことはないけどさ
- 197 名前：名無しなんじゃ [2017/06/09(金) 16:18:54 ID:97cGed1w]
- >>194
あがいやんせ知らんかった。今度行ってみる！
>>196
とりあえず次回は地獄に挑戦してみるわー
食べたらまたレポします！
てか、そこ遠いからなぁ・・・直ぐには行けれんと思うけど
- 198 名前：名無しなんじゃ [2017/06/12(月) 14:49:32 ID:GOhyulXQ]
- 笠岡のみやま、久しぶりに行ったけど、ご主人が亡くなってから味変わったな。
前はもっと背脂の多い尾道ラーメン風だった�11afｯど、あっさりしたラーメンになってた。
餃子の盛り付けがバラバラなのは変わってないけど。
娘さんかな？若い女性が手伝っていた。
とりあえず、蚊に噛まれながら食ったわw
- 199 名前：名無しなんじゃ mailto:sage [2017/06/12(月) 16:18:16 ID:ntmq7+Sw]
- みやまって金光にあるのは支店になるのかな？
昔、自転車仲間と本店？（坂の上にあるほったて小屋みたいな店）で食べた時は
すごく味が濃くて（ドロっとという意味ではなくて旨味が濃いという意味）美味しかった記憶があるんだけど
ついこの間金光で食べた時は、あっさりラーメンって感じがした
決してまずかった訳ではないし値段もリーズナブルで良かったんだけど
記憶が美化されてるだけかな？と思ったんだけど>>198を読んで気になった
店主さん亡くなられたんだね
繁盛してて忙しそうにしてたのに嫌味のない感じの良い人だったような記憶がある
- 200 名前：名無しなんじゃ [2017/06/12(月) 16:22:30 ID:8PE2sSQA]
- >>199
みやま金光店は、先月閉店した
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