【熊本豪雨】創業112年の老舗うなぎ店「秘伝のたれ」が流される…店主「涙も出ない、笑うしかない」 [ばーど★]

1 名前：ばーど ★ mailto:age [2020/07/12(日) 15:55:37 ID:qpb88sBe9.net] 豪雨災害に見舞われた熊本県人吉市では、創業112年の老舗うなぎ店「上村（うえむら）うなぎ屋」が浸水した。 　観光客らが行列をつくることもある人気店。創業以来守ってきた「秘伝のたれ」が、泥水とともに流れた。 　「見る影もなくなっちゃったね」。9日朝、泥水が床一面に広がる一室で、店を切り盛りする上村恵子さん（68）がため息をついた。5日前まで厨房（ちゅうぼう）だった場所には、作業台や食器が散らばっていた。 　上村さんは4日午前7時ごろ、自宅から従業員4人と店の様子を見に向かった。着いた途端、ひざ下まで濁流が流れ込んだ。「扉閉めて！」。従業員の叫び声が響くなか、水は扉を突き破った。慌てて3階に避難したが、数分で2階の床上30センチほどにまで達した。 　水が引き始めた午後3時ごろ、1階に下りると、たれが入った鍋はひっくり返り、中身が流れ出して空っぽになっていた。水槽を泳いでいた約200匹のうなぎは大半が逃げたり死んだりし、残っていたのは3匹だけだった。 　上村さんの夫で、3代目店主の由紀穂（ゆきほ）さん（70）は家の浸水で店にたどり着けなかった。店内を見たのは5日昼。「涙も出ない、言葉も出ない。笑うしかなかった」 　店は由紀穂さんの祖父が1908年に始めた。午前7時に店に入り、仕込む。毎日200匹のうなぎをさばき、昼には恵子さんの手作り弁当を2人で食べるのが数十年来の日課だった。 　たれは祖父の代から受け継がれた店の宝。鹿児島や宮崎産のうなぎを炭火でじっくり焼き上げ、仕上げにさっと塗ることで、甘じょっぱい味になる。地元客や観光客に人気だった。 2020年7月12日 15時10分 朝日新聞デジタル https://news.livedoor.com/article/detail/18561246/ https://news.livedoor.com/article/detail/18561246/ 701 名前：不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/07/12(日) 17:04:49.72 ID:FwVDCgHv0.net] 鮒も鰻も冬だろ。それまでにどうにかなるだろ 702 名前：不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/07/12(日) 17:04:54.73 ID:GIHHIF6E0.net] 山岡「足りないんだ、ヒト由来乳酸菌が」 栗田「それってだいちょ・・いやなんでもない」 703 名前：不要不急の名無しさん [2020/07/12(日) 17:04:57.22 ID:gkxclWbf0.net] >>2 コピペ邪魔 704 名前：不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/07/12(日) 17:05:10.76 ID:kWJykipc0.net] 途中で味変わってんだろどうせ 705 名前：不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/07/12(日) 17:05:20.79 ID:4CVz7U2I0.net] ID:AJ2ubnsQ0 706 名前：不要不急の名無しさん [2020/07/12(日) 17:05:32.58 ID:3bpsevru0.net] >>689 まぜまぜする方法も特定しないとね＾＾ 上のほうだけ新しくなって、したのほうは滞留したまんま なんてことだって考えられますんで 707 名前：不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/07/12(日) 17:05:33.17 ID:F3OT91GD0.net] 実際味なんか変わらん こういうのは気分だからな いっそ黙ってりゃ良かったんだよ あの洪水のときも大切に抱えて避難した、とか言っておけば美談にもなる 708 名前：不要不急の名無しさん [2020/07/12(日) 17:05:58.27 ID:AJ2ubnsQ0.net] 魚の脂も酸化するだろうからなあ 709 名前：不要不急の名無しさん [2020/07/12(日) 17:05:59.05 ID:i4JkrnFF0.net] 案外食中毒とか起こらないモンなんだな まあまた1から作れば良いさ 710 名前：不要不急の名無しさん [2020/07/12(日) 17:06:00.71 ID:Hhb0i8rv0.net] 防犯カメラで112年監視した結果でないと、創業以来注ぎ足しの秘伝のたれなんて信じない 711 名前：不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/07/12(日) 17:06:03.49 ID:25SSMHKq0.net] もうさ、継ぎ足しとか秘伝とか止めない？ 何十年も同じ釜にタレ継ぎ足しとか気持ち悪いんだよ。 712 名前：不要不急の名無しさん [2020/07/12(日) 17:06:06.38 ID:XNOosoyL0.net] >>682 阿蘇が噴火したら九州が地図から消える 713 名前：不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/07/12(日) 17:06:06.48 ID:qD7Pf5/7O.net] 言っちゃ何だが長い日本の歴史の中でたかが１世紀程度だからな 広い目で見たら大した伝統でもない 714 名前：不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/07/12(日) 17:06:07.91 ID:DYsneHJJ0.net] >>671 重金属でイタイイタイ病になるのは勘弁 715 名前：不要不急の名無しさん [2020/07/12(日) 17:06:16.33 ID:iWdIBCw80.net] 100年 動かずに ネッチョネッチョ ネッチョネッチョ お爺さんと一緒に ニョリニョリ ニョリニョリ 今はもう〜濁流の中 その秘伝〜 716 名前：不要不急の名無しさん [2020/07/12(日) 17:06:20.53 ID:GGWzK2Hx0.net] この逃げ遅れた3匹のうなぎがお前ら+民だよw 古い板にしがみついてる糞ネトウヨどもめ 717 名前：不要不急の名無しさん [2020/07/12(日) 17:06:22.12 ID:ActuKVvK0.net] あああああ 最後に行ったのは一昨年だな、青井阿蘇神社お参りして、美味かったな タレは言うほど継ぎ足しに拘らんでもいいから、早く復活してくれたらいいな >>639 ここのは特別 718 名前：不要不急の名無しさん [2020/07/12(日) 17:06:26.17 ID:83Ey22+w0.net] 正直継ぎ足し文化は気持ち悪い 719 名前：不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/07/12(日) 17:06:33.65 ID:MS9Ckm3I0.net] 味は再現できるから問題ないよ 被害を受けた店員やお客さん、店舗の再建は大変だけど 720 名前：不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/07/12(日) 17:06:41.75 ID:FWGhfv+R0.net] それって ある程度数値化出来ないものなの？ 絶対に無くせないなら 種の原液は真空冷凍バッグで保存とか 721 名前：不要不急の名無しさん [2020/07/12(日) 17:06:48.57 ID:qCucGX3p0.net] 関東の蒸したうなぎの方が好きではある。 722 名前：不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/07/12(日) 17:06:49.93 ID:kWJykipc0.net] 浄水場で濾過される秘伝のタレ 723 名前：不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/07/12(日) 17:07:07.13 ID:lujTThy60.net] >>680 すげえ 一度も行ったこともないくせにそんな事断言出来ちゃうんだｗ https://mercatokumamotolive.com/foods/uemuraunagi/ 724 名前：不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/07/12(日) 17:07:14.61 ID:HTgXnV7t0.net] 継ぎ足しじゃなくて112年続く秘伝のレシピで作ったタレでいいだろ 725 名前：不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/07/12(日) 17:07:18.03 ID:yJ26FQw60.net] くそったれーーーー！！！ 726 名前：不要不急の名無しさん [2020/07/12(日) 17:07:21.04 ID:F2yca0Zl0.net] 汚いタレ要らない。 727 名前：不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/07/12(日) 17:07:32.87 ID:yfX4gXKQ0.net] >>687 その美化された記憶に勝てないから困ってるんだよ どんな旨い物を出しても｢味が落ちた｣って言う奴が出てくると評判が落ちる 728 名前：不要不急の名無しさん [2020/07/12(日) 17:07:35.52 ID:UmAL9At10.net] ウナギ屋さんってじじいが多いからクラウド化とか知らなそうだな 災害関係なく淘汰された気がするよ 729 名前：不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/07/12(日) 17:07:36.39 ID:ud+MRWom0.net] その後、全国の名店からボランティアで集ったタレで、日本一の鰻屋になったとさ。 730 名前：不要不急の名無しさん [2020/07/12(日) 17:07:38.08 ID:cpV5zBbH0.net] 何事も科学的に考えなければ真実は見えてこない。 タレがうまいのは、メイラード反応が原因だろ？ なら、火の入れ方で、時間短縮できると思う。 731 名前：不要不急の名無しさん [2020/07/12(日) 17:07:41.46 ID:XAuRybrK0.net] >>1 ああああああ これはもったいない 732 名前：不要不急の名無しさん [2020/07/12(日) 17:07:49.29 ID:AV5M58ku0.net] コスト削減と横着かましてただけなのにありがたがるんだよな 30年洗ってないフライパンで作った玉子焼き食いたいか？ 733 名前：不要不急の名無しさん [2020/07/12(日) 17:07:59.39 ID:XNOosoyL0.net] >>714 チッソ「喧嘩する？」 734 名前：不要不急の名無しさん [2020/07/12(日) 17:08:04.40 ID:drd31r5G0.net] たれ壺を頭の上に括り付けておかなかったんだね 735 名前：不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/07/12(日) 17:08:16.50 ID:0iY7lgSd.net] 飯の種なんだからそこは命懸けで守り抜けよw まぁ生きてりゃなんとかなる 秘伝のタレとはもう言えないけど 736 名前：不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/07/12(日) 17:08:19.10 ID:UcIM0MZh0.net] 今度は自分が初代になればええんやで 737 名前：不要不急の名無しさん [2020/07/12(日) 17:08:28.92 ID:3bpsevru0.net] >>724 それだ、それでOKじゃん 継ぎ足してるかどうかじゃなくて、112年お客さんに愛されてる秘伝のタレで焼いたウナギ ってことで必要十分 738 名前：不要不急の名無しさん [2020/07/12(日) 17:08:30.44 ID:aWpczvW30.net] >>238 たれの塩分濃度のとか 粘性とか考えたら関係無さそうだが 739 名前：不要不急の名無しさん [2020/07/12(日) 17:08:40.87 ID:KSZO1ol+0.net] でも、うなぎの住む川は守られた 740 名前：不要不急の名無しさん [2020/07/12(日) 17:08:57.55 ID:Dk+FB+470.net] このお店、隣も別の鰻屋さんのようだけど。二軒連続して鰻屋さんするってどういう訳で？ 741 名前：不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/07/12(日) 17:09:07.37 ID:BidegdbW0.net] >>717 いや東京が最高峰だよ 田舎者には悪いけど事実だから 742 名前：不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/07/12(日) 17:09:22.55 ID:hzEcyx6i0.net] >>689 毎日1割つぎ足して 一月後に残ってる当初のタレは5%ぐらいか 743 名前：不要不急の名無しさん [2020/07/12(日) 17:09:30.87 ID:X9OgZwUi0.net] >>690 ここ本当に旨かったよ 関東で敵う店ないくらいに 744 名前：不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/07/12(日) 17:09:38.07 ID:mO8DZYcX0.net] 言わなきゃばれなかったのに 死に物狂いで守りきったとか言えば客は騙されるし観光客なんかどうせリピートしないのに 745 名前：不要不急の名無しさん [2020/07/12(日) 17:09:47.51 ID:+tLIriEd0.net] >>728 お前は蓮舫か 746 名前：不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/07/12(日) 17:09:49.41 ID:16L54KW40.net] ここ有名店だったのになぁ・・・ 747 名前：不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/07/12(日) 17:10:07.66 ID:wXVAW1w90.net] あれ虫の死骸だらけなんだろ？ ラーメンじゃなく情報を食う系の俺でも継ぎ足しはもうホント無理 748 名前：不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/07/12(日) 17:10:21.82 ID:DYsneHJJ0.net] ヒントはうなぎの骨をから揚げにして砕いたもの 749 名前：不要不急の名無しさん [2020/07/12(日) 17:10:33.79 ID:qhHqgcDq0.net] 脱ダムパヨクのせいで老舗うなぎ店「秘伝のたれ」も失われた 750 名前：不要不急の名無しさん [2020/07/12(日) 17:10:34.36 ID:LpXzpXzU0.net] 風呂をつぎ足しつぎ足しで えも言われるかほりのお湯が 751 名前：不要不急の名無しさん [2020/07/12(日) 17:10:35.82 ID:ZXMRHcNl0.net] 笑ったわ 752 名前：不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/07/12(日) 17:10:39.17 ID:E3YkFq2V0.net] >>274 3ヶ月で一周かよｗ 753 名前：不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/07/12(日) 17:10:40.89 ID:kWJykipc0.net] まんこに秘伝のタレを塗って舐めるプレイ 754 名前：不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/07/12(日) 17:10:41.31 ID:kH6k+j3T0.net] 出張行った時案内されて食べさせてもらったな まぁ確かに美味しかった 755 名前：不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/07/12(日) 17:10:44.00 ID:yqUNK7bY0.net] まあ一ヶ月もあれば同じ味になるってのはこのご主人もしってるだろう・・・ 756 名前：不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/07/12(日) 17:10:46.81 ID:UQqTyUId0.net] たぶん普通に作りなおせば、そんな遜色ないタレができると思うよ 秘伝のタレなんて結局は毎回作り直すのが面倒くさいからそんなこと言ってるだけでさ でなきゃ、こんな日本中の鰻屋で秘伝のタレがあったりするわけないもんｗ 757 名前：不要不急の名無しさん [2020/07/12(日) 17:11:02.32 ID:bDRl9BXc0.net] >>741 え？東京の蒸した鰻不味いやん 758 名前：不要不急の名無しさん [2020/07/12(日) 17:11:05.82 ID:NyGNlF9j0.net] 秘伝ゆうても2週間もあれば作れるだろ 759 名前：不要不急の名無しさん [2020/07/12(日) 17:11:13.91 ID:J8OpmpLi0.net] 市販の使っとけばいい 大丈夫、大して変わらない 760 名前：不要不急の名無しさん [2020/07/12(日) 17:11:14.89 ID:XNOosoyL0.net] 人吉もベネチアへ生まれ変わるのか 新しい観光ができるな 761 名前：不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/07/12(日) 17:11:33.01 ID:v7kJw2Lx0.net] >>714 気にすんなんなもん。影響出るころにはもう寿命で死んでおる 762 名前：不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/07/12(日) 17:11:42.06 ID:hzEcyx6i0.net] >>708 そういう、味としての間違いって いつのまにか風味というか特徴になっちゃうんだよねえ 763 名前：不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/07/12(日) 17:11:44.91 ID:wj0FCYWU0.net] うなぎは食べた方がいい 764 名前：不要不急の名無しさん [2020/07/12(日) 17:11:48.03 ID:AqvDYu7/0.net] 予知できない地震と違って警報でまくってて準備する時間はあったのにこのザマ 765 名前：不要不急の名無しさん [2020/07/12(日) 17:12:00.91 ID:s8lWV/w20.net] ま、継ぎ足しとかいっているけど、実際は入れ替わっているからなｗ 766 名前：不要不急の名無しさん [2020/07/12(日) 17:12:03.29 ID:zPiJ+O3z0.net] そんな大事なタレならば分散して保管しろよｗｗｗ 767 名前：不要不急の名無しさん [2020/07/12(日) 17:12:05.45 ID:lilsP3cE0.net] ほんとに 貸金庫に入れておけば 生もの専用の貸金庫ないの？ 他に精液とか 保存できるところ 創ればいいのに どうや おれ頭いいともう 768 名前：不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/07/12(日) 17:12:34.60 ID:u0k918CE0.net] ウナギのタレなんかまた作れば良いだけだろ、秘伝なら作り方有るはずだし、継ぎ足しで使ってるなんか味がそんなに変わるわけでもないただのステマ 769 名前：不要不急の名無しさん [2020/07/12(日) 17:12:43.82 ID:R4T/hF2y0.net] わろた じゃあもう価値ないのかｗ 770 名前：不要不急の名無しさん [2020/07/12(日) 17:12:49.20 ID:XNOosoyL0.net] >>759 そんなもんだよ 分かりゃしない 771 名前：不要不急の名無しさん [2020/07/12(日) 17:12:50.30 ID:3bpsevru0.net] ちなみに、うなぎの食べすぎは要注意だからね！ ときどきごちそうでいただく程度にしておきましょう。 体内糖化物質の量はんぱないんで。 772 名前：不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/07/12(日) 17:12:54.79 ID:BidegdbW0.net] >>757 田舎者には蒸した上品さがわからんのかもな 773 名前：不要不急の名無しさん [2020/07/12(日) 17:13:04.32 ID:lYpDPQAa0.net] 作り直しても味かわらんだろ 774 名前：不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/07/12(日) 17:13:07.99 ID:f/Y/HvLD0.net] おれもわろた 笑うしかない 775 名前：不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/07/12(日) 17:13:11.54 ID:34+XR+vh0.net] >>741 同じ値段なら圧倒的に九州の方がうまいよ 776 名前：不要不急の名無しさん [2020/07/12(日) 17:13:14.70 ID:v6rq1JSm0.net] わしの血と汗と涙とよだれの結晶のタレがああああああああ 777 名前：不要不急の名無しさん [2020/07/12(日) 17:13:14.90 ID:86fd5IV50.net] そんなに大事なら避難させるのが普通じゃね？ 778 名前：不要不急の名無しさん [2020/07/12(日) 17:13:39.23 ID:xgDvo4ee0.net] 継ぎ足しで使い続けたタレの味が違うのは認めるけど、その熟成に数百年が絶対必要かと言うとそんなことは無い 雑菌の死骸に味があるわけじゃあるまいし、微生物の管理さえできてれば数ヶ月かからんよ レシピ次第はあるんだからそう悲観するほどのことじゃない 客は味が変わったって言うだろうけど 779 名前：不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/07/12(日) 17:13:49.73 ID:16L54KW40.net] 注文受けてから長い時間かけるから真面目なうなぎ屋だなという印象だった 自分は時間かかりすぎて電車の時間間に合わ無いからあきらめたけど 780 名前：不要不急の名無しさん [2020/07/12(日) 17:13:57.06 ID:NP/98iWc0.net] 「甘じょっぱい」って言葉　流行ってるの？ テレビの食べ物の番組なんかで最近よく聞くけど・・・ それにしても　うなぎの味を　甘じょっぱいって表現する人なんて始めて見た 781 名前：不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/07/12(日) 17:14:09.60 ID:PenXp1xK0.net] ミンス共産マスゴミパタゴニアにそそのかされて騙された流域住民哀れ 782 名前：不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/07/12(日) 17:14:09.65 ID:7ZEpTbLV0.net] 流されちまったものはもう仕方ない また1から作り直せよ それに新たに作り直したら新しい発見とか美味さが見つかることも案外あるかもしれん 783 名前：不要不急の名無しさん [2020/07/12(日) 17:14:16.48 ID:VJMVAQlR0.net] これからはただのたれなんだ 784 名前：不要不急の名無しさん [2020/07/12(日) 17:14:16.55 ID:gaJ/KjoT0.net] >>520 素敵 結婚して 785 名前：不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/07/12(日) 17:14:29.97 ID:55bjxMsn0.net] 100年だろうが1日だろうが美味しければいいじゃない 786 名前：不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/07/12(日) 17:14:31.96 ID:A5KwItfw0.net] >>775 九州民は福岡以外貧乏だから まともなウナギは食えナインや 787 名前：不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/07/12(日) 17:14:31.97 ID:uLkOZQSk0.net] シンプルに塩とコショウの方が美味かったりしてw 788 名前：不要不急の名無しさん [2020/07/12(日) 17:14:32.53 ID:Lg6uDc3V0.net] その秘伝のタレには、運悪く壺に落ちたハエの死骸が何匹か混入してた。 これが実に深い味わいを醸し出していたのだよ！！ 継ぎ足しのタレなんて、その程度のもん。 789 名前：不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/07/12(日) 17:14:34.47 ID:C5IwgJn00.net] 業務スーパーで買って来てー 790 名前：不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/07/12(日) 17:14:36.19 ID:25SSMHKq0.net] 112年の間にゴキが侵入した事も数回合ったはずの継ぎ足しのタレなんかにこだわるなよ。 791 名前：不要不急の名無しさん [2020/07/12(日) 17:14:41.39 ID:N0BnoBqA0.net] >>1 言わなきゃ客なんて判らんだろw 792 名前：不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/07/12(日) 17:15:04.81 ID:DYsneHJJ0.net] 秘伝のたれは長年のテーラーメード反応によるものだから 昨日今日で開店できるものではない 793 名前：不要不急の名無しさん [2020/07/12(日) 17:15:05.32 ID:GsB9Bxdq0.net] 次の100年に向けてrestart 794 名前：不要不急の名無しさん [2020/07/12(日) 17:15:05.94 ID:h4VX60ZU0.net] >>6 トンスラーが不衛生を語るなんて１０００年早い 795 名前：不要不急の名無しさん [2020/07/12(日) 17:15:20.21 ID:qcn/1Ozy0.net] >>60 くっそ(笑) 796 名前：不要不急の名無しさん [2020/07/12(日) 17:15:26.06 ID:fvow+fnn0.net] 飲食は壊滅的やな 797 名前：不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/07/12(日) 17:15:29.91 ID:va3rW3Yq0.net] >>790 それも味のうち 798 名前：不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/07/12(日) 17:15:30.52 ID:9N+cHrzn0.net] どじょうするわ 799 名前：不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/07/12(日) 17:15:48.74 ID:hZZ6a83n0.net] 継ぎ足すためのタレのレシピはあるんだから それをベースにまた作り直せばよかろう 正直客に今までのヤツと新しいヤツの区別つくやつなんておらんぞ(´・ω・｀) 800 名前：不要不急の名無しさん [2020/07/12(日) 17:15:51.10 ID:qCucGX3p0.net] 東京神田で食べたうなぎはおごってもらったから美味かった。 浜松で食ったうなぎはプラシーボで美味かった。 鹿児島で食ったうなぎはちと小ぶりだったけど安くて美味かった。

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