【熊本豪雨】創業112年の老舗うなぎ店「秘伝のたれ」が流される…店主「涙も出ない、笑うしかない」 [ばーど★]

1 名前：ばーど ★ mailto:age [2020/07/12(日) 15:55:37 ID:qpb88sBe9.net] 豪雨災害に見舞われた熊本県人吉市では、創業112年の老舗うなぎ店「上村（うえむら）うなぎ屋」が浸水した。 　観光客らが行列をつくることもある人気店。創業以来守ってきた「秘伝のたれ」が、泥水とともに流れた。 　「見る影もなくなっちゃったね」。9日朝、泥水が床一面に広がる一室で、店を切り盛りする上村恵子さん（68）がため息をついた。5日前まで厨房（ちゅうぼう）だった場所には、作業台や食器が散らばっていた。 　上村さんは4日午前7時ごろ、自宅から従業員4人と店の様子を見に向かった。着いた途端、ひざ下まで濁流が流れ込んだ。「扉閉めて！」。従業員の叫び声が響くなか、水は扉を突き破った。慌てて3階に避難したが、数分で2階の床上30センチほどにまで達した。 　水が引き始めた午後3時ごろ、1階に下りると、たれが入った鍋はひっくり返り、中身が流れ出して空っぽになっていた。水槽を泳いでいた約200匹のうなぎは大半が逃げたり死んだりし、残っていたのは3匹だけだった。 　上村さんの夫で、3代目店主の由紀穂（ゆきほ）さん（70）は家の浸水で店にたどり着けなかった。店内を見たのは5日昼。「涙も出ない、言葉も出ない。笑うしかなかった」 　店は由紀穂さんの祖父が1908年に始めた。午前7時に店に入り、仕込む。毎日200匹のうなぎをさばき、昼には恵子さんの手作り弁当を2人で食べるのが数十年来の日課だった。 　たれは祖父の代から受け継がれた店の宝。鹿児島や宮崎産のうなぎを炭火でじっくり焼き上げ、仕上げにさっと塗ることで、甘じょっぱい味になる。地元客や観光客に人気だった。 2020年7月12日 15時10分 朝日新聞デジタル https://news.livedoor.com/article/detail/18561246/ https://news.livedoor.com/article/detail/18561246/ 401 名前：不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/07/12(日) 16:38:48.95 ID:/DjdoYij0.net] 継ぎ足しだからどうだってのは、レシピ上手く伝承されてませんっていうだけだよね レシピちゃんとあるなら1から作れる 雑菌の死骸味がいい風味出してるんすよっていうならまぁいいんだけど 402 名前：不要不急の名無しさん [2020/07/12(日) 16:39:09.30 ID:eUJbZdfU0.net] ほんと食い物の話ばっかり何でするのよw 403 名前：不要不急の名無しさん [2020/07/12(日) 16:39:10.78 ID:pXBxFLyr0.net] 誰か美味くなる根拠説明できる？ 熟成させるから？w エキスが溶け込むからw んなわけねーだろww 404 名前：不要不急の名無しさん [2020/07/12(日) 16:39:15.81 ID:v6rq1JSm0.net] わしから出る老人エキスも指を経由して入ってうまいタレなっとたんじゃがのう　笑うしかないのう 405 名前：不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/07/12(日) 16:39:15.99 ID:3nE9c+zB0.net] くだらねえおれが作ろうか金はもらうよ 406 名前：不要不急の名無しさん [2020/07/12(日) 16:39:20.37 ID:cQaFoIyX0.net] つぎ足しのタレとかゴキブリの死がいはいってそう 407 名前：不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/07/12(日) 16:39:29.56 ID:vWcjtK6M0.net] 継ぎ足し用だけの方が旨かったりしてｗ 408 名前：不要不急の名無しさん [2020/07/12(日) 16:39:30.77 ID:pfjMlBZj0.net] 年寄りってのは万事こんなもん 何もかもどうでもいい 409 名前：不要不急の名無しさん [2020/07/12(日) 16:39:33.60 ID:vVhOGpwG0.net] 何でみんなそんな冷たいことばかり言えるんだ 大将にとって命より大事なソースが流されたというのに… 410 名前：不要不急の名無しさん [2020/07/12(日) 16:39:47.16 ID:EGHcbdj90.net] 周りはそんなにありがたがってないから気にするな 411 名前：不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/07/12(日) 16:39:52.48 ID:SvcQrI270.net] >>402 人間の3大欲求の1つだからな 412 名前：不要不急の名無しさん [2020/07/12(日) 16:39:55.08 ID:+tLIriEd0.net] まあ半年ぐらいやればほぼほぼ同じ味になるだろう 413 名前：不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/07/12(日) 16:40:03.06 ID:Irg/iSsu0.net] 呆気ない結末〜 414 名前：不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/07/12(日) 16:40:10.78 ID:UJ0SaQM80.net] >>403 世の中には分からないことがたくさんあるんだよ 説明できることだけが真実ではない 415 名前：不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/07/12(日) 16:40:18.52 ID:ub4sWqPf0.net] 逆に考えるんだ、味が変わった事でマンネリ打破をアピールできると 416 名前：不要不急の名無しさん [2020/07/12(日) 16:40:23.30 ID:2WYDeVp90.net] >>367 人吉、水俣は同じ県という気がしないよね 417 名前：不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/07/12(日) 16:40:24.14 ID:D01GddLv0.net] もう笑うっきゃない 418 名前：不要不急の名無しさん [2020/07/12(日) 16:40:28.08 ID:UN7TbLpo0.net] 悲惨な話何だろうけど、何故か少し笑ってしまうな 419 名前：不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/07/12(日) 16:40:32.10 ID:rMiLMaW30.net] 自分の代で絶たせたという自責の念があるんだろうな 客側はしったこっちゃないけど 420 名前：不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/07/12(日) 16:40:40.55 ID:GyaJUlxx0.net] >>6 ほんとこれ 421 名前：不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/07/12(日) 16:40:44.30 ID:r8GE9uFM0.net] うなぎは命拾いしたな すげー強運のうなぎ達 422 名前：不要不急の名無しさん [2020/07/12(日) 16:40:47.66 ID:sEOwrvKw0.net] ばかたれ 423 名前：不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/07/12(日) 16:40:47.90 ID:EREfUNy60.net] んな気持ちの問題だって! 424 名前：不要不急の名無しさん [2020/07/12(日) 16:40:59.32 ID:wIrmj0nU0.net] 秘伝のタレって、継ぎ足すレシピさえあればすぐに同じものが出来るんだろ。 425 名前：不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/07/12(日) 16:41:07.68 ID:eVqOlqpJ0.net] 蔵を探したら予備が出てきましたー！とか嘘ついて作り直したの出してもみんなわかんねーよ 426 名前：不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/07/12(日) 16:41:08.70 ID:FwVDCgHv0.net] コロナも水害も、ニュースは高いレストランや演劇をとりあげて、どうでもいい。 米麦野菜や畜産、養殖魚みたいな食糧が大事なのに。 427 名前：不要不急の名無しさん [2020/07/12(日) 16:41:11.34 ID:qCucGX3p0.net] 高校生が秘伝のタレってホントに昔のが残ってるかどうか検証してたろ。 半分づつ注ぎ足してたらおおよそ半年でオリジナル分は限りなくゼロだって。 428 名前：不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/07/12(日) 16:41:18.17 ID:A5KwItfw0.net] >>294 その割りには、新規メーカーが同じ品質の粉末スープ開発しているような・・・・ 付属のインスタント麺は、品質の差が企業ごとでばらつきがある 429 名前：不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/07/12(日) 16:41:21.24 ID:dcwINarp0.net] 継ぎ足せるってことはいくらでも作れるわけで 秘伝って言いたいだけだよな 430 名前：不要不急の名無しさん [2020/07/12(日) 16:41:26.90 ID:FjLEVyYL0.net] 秘伝の汁は謎が多いから秘伝なんだよ 理屈じゃねーんだよ 431 名前：不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/07/12(日) 16:41:33.17 ID:dlYOhNGk0.net] 継ぎ足しの秘伝のタレって言っておけば、客が脳内で勝手に味を美味しく補正するからな 無意味ってことはない 432 名前：不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/07/12(日) 16:41:43.47 ID:kD7F2Rcb0.net] 比叡山の不滅の法灯は信長に焼き討ちされても無事だった 433 名前：不要不急の名無しさん [2020/07/12(日) 16:41:50.70 ID:sSqdNxR60.net] みんな意味ないと思ってる https://i.imgur.com/eivWOfZ.jpg 434 名前：不要不急の名無しさん [2020/07/12(日) 16:42:01.25 ID:Sm7q9pth0.net] >>262 2010年の世界一受けたい授業って番組で3年と57日、４１人目のお客さんで最初のタレの分子が無くなるって放送している。 ちなみに2000年ころから大学の卒業論文のお約束のネタになっていて、光を透過する色水で変化が無くなるのは何回目からか？とか 手を変え品を変え色々実験結果があるので量や継ぎ足しの割合で多少の変化がある物の大体１年から５年で変化が無くなるって結果が出ている。 435 名前：不要不急の名無しさん [2020/07/12(日) 16:42:02.29 ID:GND5ajPr0.net] 継ぎ足し信仰なくならんかな 加熱で栄養も残らない 436 名前：不要不急の名無しさん [2020/07/12(日) 16:42:05.28 ID:pfjMlBZj0.net] 実は内心では飽きてた 別なことしたかった 言い訳がほしかった 437 名前：不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/07/12(日) 16:42:07.34 ID:nJEGhdO+0.net] 「タルタルソースで食べてください」 438 名前：不要不急の名無しさん [2020/07/12(日) 16:42:08.70 ID:UN7TbLpo0.net] >>427 賢い高校生だな 439 名前：不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/07/12(日) 16:42:13.47 ID:bP0vFC+f0.net] ラッキーなウナギたち 440 名前：不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/07/12(日) 16:42:13.66 ID:MT8oyIGu0.net] また作ればいい 継ぎ足し分は理論上すぐなくなるから 441 名前：不要不急の名無しさん [2020/07/12(日) 16:42:15.11 ID:ubrfNeS30.net] でもプロっぽい料理人は味の素とかじゃなくてちゃんと昆布とかからダシを取ってるじゃん 中国人なんか素晴らしい発明だ味の素入れまくりなのに 旨味成分とかウナギエキスとか、日本人は小馬鹿にしてる感じあるよ 442 名前：不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/07/12(日) 16:42:23.81 ID:kWQX7kgt0.net] 店主「また一から継ぎ足しだ！」 443 名前：不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/07/12(日) 16:42:35.61 ID:MicRlKf70.net] 微生物などが利いてるのなら 継ぎ足しの意味はありそう 日本酒の蔵付き酵母みたいに ねーとは思うけど 444 名前：不要不急の名無しさん [2020/07/12(日) 16:42:41.73 ID:/lxqm0kF0.net] やっぱおんなじもの作れるのか 良かった 445 名前：不要不急の名無しさん [2020/07/12(日) 16:43:04.09 ID:Lr07FMz90.net] >>403　プラシーボ効果もしくは鰻の蒲焼の神様の加護で美味しくなるとかかしら。 446 名前：不要不急の名無しさん [2020/07/12(日) 16:43:11.73 ID:ehVSa1Uw0.net] 継ぎ足しは甘え 447 名前：不要不急の名無しさん [2020/07/12(日) 16:43:12.78 ID:UPNXYySR0.net] https://pbs.twimg.com/media/EV9aFuoVcAEPffo.jpg 448 名前：不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/07/12(日) 16:43:13.76 ID:h+EemM+60.net] ウナギはまさか生き残るとは思わなかっただろうな・・ 449 名前：不要不急の名無しさん [2020/07/12(日) 16:43:22.76 ID:zKEFmkya0.net] 醤油は基本的に新鮮な方が美味しいと思うの 醤油ベースのタレなら新鮮じゃないとダメだと思う 450 名前：不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/07/12(日) 16:43:24.81 ID:r0kPBgla0.net] なんつーか こういうのって自業自得だとおもうんよ そんなに大事なら１Lぐらい何個かに分けておいて 毎日一本お持ち帰りするとか 分散管理しとけよって話 451 名前：不要不急の名無しさん [2020/07/12(日) 16:43:39.46 ID:hs+JA/Gi0.net] 秘伝のタレって虫とかツバとかネズミとかのフンとかホコリとか入ってそうなイメージ 452 名前：不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/07/12(日) 16:43:48.13 ID:bI4pngXg0.net] https://i.imgur.com/89nypXv.jpg 453 名前：不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/07/12(日) 16:43:51.16 ID:lPs2sYqR0.net] >>387 てか。 親族がレシピ公開してたけどな。 でも完全再現は未だに出来てない。 ショートニングを素人さんが手に入れるのももちろん無理があるんだけど、 それよりあの店舗の機材は伊達じゃないｗ 454 名前：不要不急の名無しさん [2020/07/12(日) 16:43:51.62 ID:LmaFCZx/0.net] エボラのタレでもつぎ足して凌ぐんだ 455 名前：不要不急の名無しさん [2020/07/12(日) 16:43:53.26 ID:ojWCooAr0.net] そんな大切なものならレンタル倉庫にいくらか預けとけ 456 名前：不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/07/12(日) 16:43:54.07 ID:m10cm8nc0.net] 味云々よりロマンだろ 100年前から受け継がれてきた味 457 名前：不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/07/12(日) 16:43:54.78 ID:3UXE6Zx40.net] アハハハハハ 馬鹿だね 458 名前：不要不急の名無しさん [2020/07/12(日) 16:43:56.08 ID:QHv2Xca10.net] >>441 そりゃまがい物の工業品だし 下に見られるのは当然 (´・ω・｀) 459 名前：不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/07/12(日) 16:43:57.82 ID:zApr8PzB0.net] 分散して保管してんじゃないの 460 名前：不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/07/12(日) 16:44:01.68 ID:/PeduJQP0.net] 絶滅加担者ざまあああ 461 名前：不要不急の名無しさん [2020/07/12(日) 16:44:02.45 ID:+tLIriEd0.net] 100年継ぎ足したタレの横に新規に作ったタレを置いて同じように継ぎ足して行ったら 100日もすれば両者は同じ味になるだろう まあ100年継ぎ足したという肩書が大事なんだけど 462 名前：不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/07/12(日) 16:44:12.95 ID:FS+waNUS0.net] >>111 何でもかんでも天然物の方が美味いと思ってたら大間違いだぞ 463 名前：不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/07/12(日) 16:44:15.75 ID:H9nleKdd0.net] >>17 泥が鰓に詰まって死ぬんだけど 464 名前：不要不急の名無しさん [2020/07/12(日) 16:44:20.43 ID:eJ03SQPI0.net] こういうのは違う場所に2店舗出して 国内と外国のサーバーみたいに物理的にバックアップしなきゃな。 なんか前も味噌か醤油か何かしらんけど桶ごと店ごと流されて大問題だったよな。 タレが入れ替わるって計算上はだろ? 全部まんべんなく平均化分散化されてる前提だし。 んじゃお前ら、ぬか床やヨーグルトに継ぎ足したら数か月で乳酸菌がいなくなるのかよ。 ウチのミミズボックスも毎日生ごみ継ぎ足しまくりだぞ。 タレと微生物だのが関係してるかどうか知らんけどさ。 まさか朝鮮とか外国みたいにご飯にウナギのタレかけて日本料理ニダとか言ってるワケじゃあるまい。 465 名前：不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/07/12(日) 16:44:27.76 ID:h+EemM+60.net] 血も涙もない書き込みばっかだな・・ 466 名前：不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/07/12(日) 16:44:27.98 ID:IiL51vGF0.net] 主人が若い頃に出した秘密の隠し味 70歳だともうムリだな 467 名前：不要不急の名無しさん [2020/07/12(日) 16:44:29.29 ID:BLd5WnJ00.net] しかし地方って、なんで危機管理が出来てないんだろ。ハザードマップ＋事前 雨情報でヤバイとなった時に、最低限どれを守るか考えないのかねぇ。 112年続いてるって事は、112年間こうした洪水はなかった場所って事？ 468 名前：不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/07/12(日) 16:44:34.24 ID:rWp/wIjp0.net] 安い牛肉に高い牛肉にの牛脂入れれば旨くなるのと同じで ウナギの油のノリに左右されにくくなる 469 名前：不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/07/12(日) 16:44:42.37 ID:vcY03tpg0.net] この際過去は捨てて新しい味にしよう 470 名前：不要不急の名無しさん [2020/07/12(日) 16:44:46.58 ID:X9OgZwUi0.net] ここは旨かったよ 再興を願う 471 名前：不要不急の名無しさん [2020/07/12(日) 16:44:49.19 ID:+tLIriEd0.net] ウナギの旬は夏じゃないからな 土曜の丑の日に高い金払ってなんてな 472 名前：不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/07/12(日) 16:44:50.55 ID:lPs2sYqR0.net] >>428 てってか。 行列ができるレベルのラーメン屋でも、 タレは工場に依頼してるみたいだけどｗ 473 名前：不要不急の名無しさん [2020/07/12(日) 16:44:57.67 ID:7GhHmhcx0.net] >>1 継ぎ足せば秘伝のタレみたいな風潮は何なの？ 474 名前：不要不急の名無しさん [2020/07/12(日) 16:44:58.83 ID:CzqFpkkJ0.net] ジャップに衛生観念ってものはないんだな 475 名前：不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/07/12(日) 16:45:03.46 ID:UJ0SaQM80.net] >>457 恋はブキウギアイラビュー 476 名前：不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/07/12(日) 16:45:06.93 ID:ktZe9ox+0.net] スーパーで売ってるウナギのタレを瓶に入れてしばらく継ぎ足し使ってればいい味に落ち着くと思うが。 477 名前：不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/07/12(日) 16:45:07.45 ID:r8GE9uFM0.net] >>448 この洪水が無ければ　 生きたまま首に杭を打たれてそこから体を半分に裂かれていたいたんたぜ？ 478 名前：不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/07/12(日) 16:45:19.39 ID:r5kfpI7z0.net] 100年水害のなかったうなぎ屋が流されたのか 本当に大雨だったんだな 479 名前：不要不急の名無しさん [2020/07/12(日) 16:45:21.94 ID:fcSYtzKt0.net] 継ぎ足しのタレってみんなが思ってるより早く中身の成分入れ替わってるんだから 数ヶ月営業してればすぐ元に戻る 480 名前：不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/07/12(日) 16:45:24.75 ID:2XRi5k+x0.net] 流される　ってタレのレシピが流出したのかと 481 名前：不要不急の名無しさん [2020/07/12(日) 16:45:26.12 ID:lXAHg2SY0.net] 昔は、のれん分けでしてタレを渡してやることに、こういう時のリスク分散の意味が あったんだろうなあ。 482 名前：不要不急の名無しさん [2020/07/12(日) 16:45:26.62 ID:g8HkbjG00.net] 普通なら秘伝のタレを担いで避難するだろ 現場に3代目店主が不在だったのが不運だったな 483 名前：不要不急の名無しさん [2020/07/12(日) 16:45:30.57 ID:J0HzmbVp0.net] ググると小さい駐車場を挟んだ隣にしらいしうなぎ屋というのもあるんだけど そっちも流されたか？ 484 名前：不要不急の名無しさん [2020/07/12(日) 16:45:38.93 ID:IiTBQgMb0.net] 継ぎ足しのタレは継ぎ足してだいたい2週間で入れ替わるから代々受け継いだ継ぎ足し数十年のタレというのは有り得ないってテレビでやってた 485 名前：不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/07/12(日) 16:45:41.53 ID:bP0vFC+f0.net] >>477 うなぎ殺しだな 486 名前：不要不急の名無しさん [2020/07/12(日) 16:45:41.70 ID:StijRewR0.net] カビまみれのタレだろ 487 名前：不要不急の名無しさん [2020/07/12(日) 16:45:47.13 ID:Lr07FMz90.net] >>474　バカチョンうるさい。死ね。 488 名前：不要不急の名無しさん [2020/07/12(日) 16:45:48.28 ID:FjLEVyYL0.net] 秘伝のタレってのは呼称であって 月に１回は壷を洗ってるからな 489 名前：不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/07/12(日) 16:45:48.38 ID:6YFqPqVB0.net] >>5 １１２年間洗わない器に足し続けるって、風呂の水１１２年間捨てないのと一緒やんw 490 名前：不要不急の名無しさん [2020/07/12(日) 16:45:56.16 ID:qCucGX3p0.net] 注ぎ足しって衛生上どうなん？って聞く度に思う。 491 名前：不要不急の名無しさん [2020/07/12(日) 16:46:02.89 ID:78XysdL50.net] タレの継ぎ足しは数ヶ月で完全に入れ替わるって見たぞ 命が助かったならまた作り直せば良い美味けりゃ客は買いに来てくれる 492 名前：不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/07/12(日) 16:46:03.45 ID:ktZe9ox+0.net] >>475 ビッグな人？ 493 名前：不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/07/12(日) 16:46:05.21 ID:lWafTngv0.net] >>6 韓国人は糞食べてんだろ 494 名前：不要不急の名無しさん [2020/07/12(日) 16:46:05.67 ID:Cqh1RAP90.net] 昔なら命にかけても秘伝のタレを持ち出しただろうな 日本人の劣化が止まらない 495 名前：不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/07/12(日) 16:46:13.35 ID:bLBkv7KV0.net] >>1 笑うしかないか じゃあ俺も笑ってあげよう ほはっwざまあwww 496 名前：不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/07/12(日) 16:46:15.46 ID:lPs2sYqR0.net] >>430 和食のタレは、 醤油と酒と味醂と砂糖があればなんとかなる。 料理によって細かく割合が替わるけどね。 497 名前：不要不急の名無しさん [2020/07/12(日) 16:46:15.87 ID:BctF3dvz0.net] >>434 まあ消費する系はそうなるだろうな それより、そこに沈んでるゴミの方が気になるわ さらったら虫とか出てきたとかテレビであったよな確か 498 名前：不要不急の名無しさん [2020/07/12(日) 16:46:20.40 ID:zKEFmkya0.net] 子供の頃に食べた成田山の鰻は旨かったな 思い出補正かもしれんが 499 名前：不要不急の名無しさん [2020/07/12(日) 16:46:21.26 ID:qwW2DcvL0.net] 俺が昔バイトしてた老舗焼き鳥店は毎日新しくタレを作ってた 前日に残ったタレと一緒に混ぜてたな 捨てるのが勿体ない程度な思いやったで 500 名前：不要不急の名無しさん [2020/07/12(日) 16:46:26.90 ID:eJ03SQPI0.net] 田原俊彦なん?

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