【熊本豪雨】創業112年の老舗うなぎ店「秘伝のたれ」が流される…店主「涙も出ない、笑うしかない」 [ばーど★]

1 名前：ばーど ★ mailto:age [2020/07/12(日) 15:55:37 ID:qpb88sBe9.net] 豪雨災害に見舞われた熊本県人吉市では、創業112年の老舗うなぎ店「上村（うえむら）うなぎ屋」が浸水した。 　観光客らが行列をつくることもある人気店。創業以来守ってきた「秘伝のたれ」が、泥水とともに流れた。 　「見る影もなくなっちゃったね」。9日朝、泥水が床一面に広がる一室で、店を切り盛りする上村恵子さん（68）がため息をついた。5日前まで厨房（ちゅうぼう）だった場所には、作業台や食器が散らばっていた。 　上村さんは4日午前7時ごろ、自宅から従業員4人と店の様子を見に向かった。着いた途端、ひざ下まで濁流が流れ込んだ。「扉閉めて！」。従業員の叫び声が響くなか、水は扉を突き破った。慌てて3階に避難したが、数分で2階の床上30センチほどにまで達した。 　水が引き始めた午後3時ごろ、1階に下りると、たれが入った鍋はひっくり返り、中身が流れ出して空っぽになっていた。水槽を泳いでいた約200匹のうなぎは大半が逃げたり死んだりし、残っていたのは3匹だけだった。 　上村さんの夫で、3代目店主の由紀穂（ゆきほ）さん（70）は家の浸水で店にたどり着けなかった。店内を見たのは5日昼。「涙も出ない、言葉も出ない。笑うしかなかった」 　店は由紀穂さんの祖父が1908年に始めた。午前7時に店に入り、仕込む。毎日200匹のうなぎをさばき、昼には恵子さんの手作り弁当を2人で食べるのが数十年来の日課だった。 　たれは祖父の代から受け継がれた店の宝。鹿児島や宮崎産のうなぎを炭火でじっくり焼き上げ、仕上げにさっと塗ることで、甘じょっぱい味になる。地元客や観光客に人気だった。 2020年7月12日 15時10分 朝日新聞デジタル https://news.livedoor.com/article/detail/18561246/ https://news.livedoor.com/article/detail/18561246/ 327 名前：不要不急の名無しさん [2020/07/12(日) 16:32:53.59 ID:FjLEVyYL0.net] 前なんとかさん直伝のオモニの味に切り替えるしかないな 328 名前：不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/07/12(日) 16:32:58.48 ID:2gaKsyGt0.net] >>309 この水害で爺の死体も・・・ 329 名前：不要不急の名無しさん [2020/07/12(日) 16:32:59.60 ID:LJikzOgF0.net] 笑える 330 名前：不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/07/12(日) 16:33:04.46 ID:HG8vCmi80.net] >>1 ウエーハッハッハー 331 名前：不要不急の名無しさん [2020/07/12(日) 16:33:09.51 ID:PoKC8j+50.net] 新しく作れば良いだけじゃん 継ぎ足しなんてしてないんだから 332 名前：不要不急の名無しさん [2020/07/12(日) 16:33:11.45 ID:2WYDeVp90.net] >>37 串揚げソースみたいな色と粘りが出てそうね。 333 名前：不要不急の名無しさん [2020/07/12(日) 16:33:12.03 ID:jfLMyHIq0.net] 何歩か譲って継ぎ足しでウナギ成分の濃度があがるとして だったらそれは本来のタレ成分の減量を意味してるのだからタレを控えめに付けて食えば同じというね 334 名前：不要不急の名無しさん [2020/07/12(日) 16:33:17.83 ID:WC3365u60.net] >>6 お前はヤマザキのパンやマクドナルドのハンバーガーは毒入りだから長持ちすると思ってそうだな 335 名前：不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/07/12(日) 16:33:23.38 ID:K9nVBtze0.net] 秘伝のタレってスーパーで売ってるだろう 336 名前：不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/07/12(日) 16:33:24.55 ID:o3IkNm5T0.net] >>234 南九州で一番有名だと思う 337 名前：不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/07/12(日) 16:33:25.47 ID:fmaQ93Xx0.net] タレは定期的に廃棄して欲しい 衛生的に問題有りでしょ まぁ、食べないからどーでもいいけどね 338 名前：不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/07/12(日) 16:33:30.21 ID:aIpeUhK80.net] >>293 一階やね上まで浸かってるのか、しばらくは復旧して継続 だろうけどゆくゆくは移転考えたほうがいいだろうね。 　台風でもない梅雨の雨でこんなになるとかきびしいわ 339 名前：不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/07/12(日) 16:33:32.08 ID:9wznfRKV0.net] 継ぎ足しのタレの書き込みが多いけど、実際に鰻の油以外の要素ってあるのか。発酵は流石にしないよな？ 340 名前：不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/07/12(日) 16:33:34.30 ID:VoSNi6zL0.net] また作ればいいじゃん 何か問題あんの？ 341 名前：不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/07/12(日) 16:33:41.84 ID:oLWAwPDn0.net] 泳げ！うなぎくん 342 名前：不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/07/12(日) 16:33:46.10 ID:5q4SgCvz0.net] 秘伝のタレってつけ足して使ってるから不衛生だよな(´・ω・`) 343 名前：不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/07/12(日) 16:33:49.40 ID:Tqc+G5p20.net] >>276 それだと腐っていって毒に変わるからやらないんだよ 使用していくことでそれを防いでる 344 名前：不要不急の名無しさん [2020/07/12(日) 16:34:00.01 ID:cYWVYIdn0.net] そもそも観光客来ない、ウナギ絶滅 どうやってうなぎ屋なんか続けるんだという話 ほんと精神論ありきのお店ってダメだよね 345 名前：不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/07/12(日) 16:34:03.51 ID:GIHHIF6E0.net] ［秘伝奥義］ めんつゆを煮詰めるべし 346 名前：不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/07/12(日) 16:34:07.98 ID:Asb45Uer0.net] 普通にタレを作ったらそっちのほうがおいしかったというオチなのか？ 347 名前：不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/07/12(日) 16:34:11.22 ID:2gaKsyGt0.net] >>37 ちゃんと風呂洗えよw 348 名前：名無しさん＠１周年 mailto:sage [2020/07/12(日) 16:34:18.72 ID:Qjf8G7n20.net] タレ作ってた料理人が生きてるなら問題ないだろ 349 名前：不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/07/12(日) 16:34:21.16 ID:tFkTfDdH0.net] >>298 コーラとかケンタのスパイスとかも同じだよな レシピ知ってる奴が全員一気に亡くなったら廃業だろ 350 名前：不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/07/12(日) 16:34:23.40 ID:GBgVEyDx0.net] 秘伝というけどみりんと醤油足し続けてるだけだろ うなぎの油を入れたら元の味だ つか何十年とか使いまわしてたら汚い 351 名前：不要不急の名無しさん [2020/07/12(日) 16:34:24.75 ID:ojwUOjpi0.net] 醤油と味醂と砂糖 352 名前：不要不急の名無しさん [2020/07/12(日) 16:34:26.05 ID:FjLEVyYL0.net] 塩派のありがたいお言葉↓　 353 名前：不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/07/12(日) 16:34:38 ID:DpyI09TS0.net] 文句言う奴にはケチャプでも掛けとけ 354 名前：不要不急の名無しさん [2020/07/12(日) 16:34:45 ID:IdAosst50.net] 検証番組でやってたけど、一年で99.99％は新しいタレに置き換わるらしいな 355 名前：不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/07/12(日) 16:34:48 ID:GC48MK1/0.net] 継ぎ足しなんぞパフォーマンス性だけで実際に意味が無いというかむしろ衛生面が不安だ 356 名前：不要不急の名無しさん [2020/07/12(日) 16:34:49 ID:AMwO98nK0.net] また作ればいいだろ まさか継ぎ足しに意味があると思ってるガイジか？ 357 名前：不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/07/12(日) 16:34:54 ID:m10cm8nc0.net] 警報でてから川が氾濫するまでの時間でタレの入った壺を三階にあげられなかったのか たぶん店の命だろうに 358 名前：不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/07/12(日) 16:34:57 ID:nDsVUNFd0.net] 年齢も年齢だし、神様がもう休めって言ってんだよ(´・ω・`) 359 名前：不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/07/12(日) 16:35:00 ID:S5i2DeQJ0.net] ♪世界一愛してるから 360 名前：不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/07/12(日) 16:35:03 ID:FwVDCgHv0.net] 本体の鰻は毎食変わるのにねぇ 361 名前：不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/07/12(日) 16:35:10 ID:mmtg0ddj0.net] >>14 焼いた骨や頭を漬け込むんだよ 調味料だけじゃ作れない 362 名前：不要不急の名無しさん [2020/07/12(日) 16:35:14 ID:QHv2Xca10.net] 100年も経てばその間 ゴキブリが数匹くらい捨て身のダイブしててもおかしくないと思うのよね (´・ω・｀) 363 名前：不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/07/12(日) 16:35:15 ID:u399A5s/0.net] 伝統はあなたの中に流れてんるだよ！ 負けないで！ 364 名前：不要不急の名無しさん [2020/07/12(日) 16:35:24.43 ID:5o+JKNtf0.net] 黙っていれば誰も気が付かなかったのに。 365 名前：不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/07/12(日) 16:35:38.92 ID:9mlv4/auO.net] 醤油と砂糖と味醂入れたら大体同じ味になるだろ 366 名前：不要不急の名無しさん [2020/07/12(日) 16:35:40.36 ID:i44EjSvl0.net] >>344 うなぎ屋で食えば分かるよ 367 名前：不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/07/12(日) 16:35:45.57 ID:KAhauhqJ0.net] 熊本生まれだけど人吉のことやっぱりあんまり知らないわ… 今回初めてこの店のこと知った タレまで流されちゃ味が変わるだろうし、店は再建できても本人が納得行かなそうだな 368 名前：不要不急の名無しさん [2020/07/12(日) 16:35:45.80 ID:NAzKb1KV0.net] おふたりとも命があってそこは本当によかった 死んだらたれもへったくれもない 新しいたれのアイデアが見つかるといいな 369 名前：不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/07/12(日) 16:35:56.46 ID:KfWBNt760.net] うなぎのたれをごはんにかけて食うのが好き。半熟卵とともに… 370 名前：不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/07/12(日) 16:35:58.19 ID:uF39i3Ej0.net] >>339 炭で燻した香りとか焦げたうなぎの香りは入るんじゃないか？ 371 名前：不要不急の名無しさん [2020/07/12(日) 16:36:14.44 ID:aV7HWvwB0.net] まあ水に流そうや 372 名前：不要不急の名無しさん [2020/07/12(日) 16:36:18.69 ID:FjLEVyYL0.net] 実はそれほど気にしてないんじゃないかな 継ぎ足す分で新調すればいいだけだし 373 名前：不要不急の名無しさん [2020/07/12(日) 16:36:20.96 ID:/CF/fUDW0.net] >>364 お涙頂戴しないと 374 名前：不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/07/12(日) 16:36:31.16 ID:rWp/wIjp0.net] >>339 埃 カビ他の菌類 虫 375 名前：不要不急の名無しさん [2020/07/12(日) 16:36:33.17 ID:dyyObHz70.net] ＿|￣|○＿彡☆ﾊﾞﾝﾊﾞﾝ 376 名前：不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/07/12(日) 16:36:34.01 ID:HG8vCmi80.net] >>365 その通り 油は酸化して不味くなるだけだから 毎日作り直した方が美味くなる 377 名前：不要不急の名無しさん [2020/07/12(日) 16:36:37.10 ID:qwW2DcvL0.net] 汚ねぇ継ぎ足しタレよりも 無事に逃げ出せた鰻がきちんと成長していけてるかそっちのが心配 378 名前：不要不急の名無しさん [2020/07/12(日) 16:36:37.46 ID:o+ZNF2I70.net] マヨネーズとかつけて味噌とかあるだろ 379 名前：不要不急の名無しさん [2020/07/12(日) 16:36:42.53 ID:xmLkK1kn0.net] 生きてるだけありがたいやろ 手合わせとけや 380 名前：不要不急の名無しさん [2020/07/12(日) 16:36:47.44 ID:ojwUOjpi0.net] >>361 ならそうすればよろしい てかそんな大事なら話しちゃだめ 381 名前：不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/07/12(日) 16:36:47.50 ID:AiDufd/M0.net] みんな指摘しているようにタレは使ってれば入れ替わる 記事を読むと被災者もそんなものを嘆いている分けないだろうと想像つく そこを定番の秘伝のタレネタにしてるのは頭の悪い朝日の記者の趣味だよ。ふざけてるぜ、いつもながら こんなのに付き合う必要ないわ 382 名前：名無しさん＠１周年 mailto:sage [2020/07/12(日) 16:36:53.06 ID:9LQQCniF0.net] 秘伝のタレが流れたのニュースで知ってるから 味の違いも分からないのに文句を言う人はいると思うけど 気にする必要もないし 383 名前：不要不急の名無しさん [2020/07/12(日) 16:36:55.17 ID:2WYDeVp90.net] >>308 揚げ物総菜屋で、衣が茶色いのは買うな。胸焼けするぞ。 384 名前：不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/07/12(日) 16:37:03.22 ID:EKjVS6yg0.net] 成分的に鰻の油があれば数週間で同じもの 継ぎ足しという思いで補正だけ 衛生的にもよくない 385 名前：不要不急の名無しさん [2020/07/12(日) 16:37:04.18 ID:VDhhhhHj0.net] 100年（笑）その間先祖の味を再現出来なかったのぉ〜？腕がわるいんだね 386 名前：不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/07/12(日) 16:37:06.66 ID:FwVDCgHv0.net] >>358 (´・ω・`)つ　神饌　　　　　　　(´・ω・`)うまくねぇな 387 名前：不要不急の名無しさん [2020/07/12(日) 16:37:09.21 ID:j3Vhlw/b0.net] >>349 ケンタッキーのスパイスは他社がほぼ同じの作って売ってるよ ケンタッキーがスパイス販売してる会社訴えて話題になった 388 名前：不要不急の名無しさん [2020/07/12(日) 16:37:11.26 ID:73ElP4li0.net] 祖母の代から使ってたうなぎ屋さん。この前行った時に食べて来れば良かった、温泉も入って来れば良かった、駅前の栗めし弁当も買って来れば良かった… 頑張ってください、絶対また行きますから！ 389 名前：不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/07/12(日) 16:37:18.96 ID:mmtg0ddj0.net] ｲﾐﾌ 390 名前：不要不急の名無しさん mailto:。 [2020/07/12(日) 16:37:24.91 ID:Gp7GA/zR0.net] ---　営業完全再開を夢見て-　☆ 人吉市の人気うなぎ屋ランキングBEST9！老舗有名店の魅力や料金は https://travel-star.jp/posts/7765 災害ボランティアもコロナ拡大を警戒して熊本県内周辺にカバ島痴事が限定してるけど 熊本市とか暇なホモニートが沢山いるだろうから、それも応援に呼んで 人吉市、頑張れ！ 391 名前：不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/07/12(日) 16:37:27.48 ID:UJ0SaQM80.net] 神話みたいなもんだから、切れてしまうのはつらいだろうが、また新しい神話を作ろう 1000年くらい経てば誤差の範囲だよ 392 名前：不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/07/12(日) 16:37:35.09 ID:kQCRq6Wn0.net] 震災前は結構うなぎ釣って食ったが、秘伝のタレなんぞ要らん うなぎの骨と頭炭火で焼いたのをタレに漬け込むだけで超絶美味いタレの出来上がりだ 鰻屋は捌きの手間賃みたいなもんだあんなの 393 名前：不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/07/12(日) 16:37:41.21 ID:rWp/wIjp0.net] 普通持って逃げるだろう そうしなかったってことはそういうこと 394 名前：不要不急の名無しさん [2020/07/12(日) 16:37:45.54 ID:jfLMyHIq0.net] これそのまんま、人は情報を食べているって奴だよな 蘊蓄を食べてるんだよ 395 名前：不要不急の名無しさん [2020/07/12(日) 16:37:53.52 ID:Lr07FMz90.net] 創業以来の秘伝のタレなんてそんな物は幻想よ。あり得ない。再開して暫くしたらすぐに同じ味になるわ。 396 名前：不要不急の名無しさん [2020/07/12(日) 16:37:55.39 ID:+6UsFB0j0.net] >>1 余りのショックに気が動転して笑うしかない 気持ちはわかる 397 名前：不要不急の名無しさん [2020/07/12(日) 16:37:58.25 ID:WDWvzp5h0.net] 麹菌じゃあるまいし 398 名前：不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/07/12(日) 16:38:15.88 ID:5Rya43040.net] ここのうなぎはおいしかった 399 名前：不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/07/12(日) 16:38:38.91 ID:UPpS2OzO0.net] うな丼、何年も食ってないな。 スーパーですら千円以上するし。 400 名前：不要不急の名無しさん [2020/07/12(日) 16:38:40.92 ID:OFcC0lcK0.net] うなぎ屋は逃げる時はタレ持って逃げるってのは嘘だったのか。 401 名前：不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/07/12(日) 16:38:48.95 ID:/DjdoYij0.net] 継ぎ足しだからどうだってのは、レシピ上手く伝承されてませんっていうだけだよね レシピちゃんとあるなら1から作れる 雑菌の死骸味がいい風味出してるんすよっていうならまぁいいんだけど 402 名前：不要不急の名無しさん [2020/07/12(日) 16:39:09.30 ID:eUJbZdfU0.net] ほんと食い物の話ばっかり何でするのよw 403 名前：不要不急の名無しさん [2020/07/12(日) 16:39:10.78 ID:pXBxFLyr0.net] 誰か美味くなる根拠説明できる？ 熟成させるから？w エキスが溶け込むからw んなわけねーだろww 404 名前：不要不急の名無しさん [2020/07/12(日) 16:39:15.81 ID:v6rq1JSm0.net] わしから出る老人エキスも指を経由して入ってうまいタレなっとたんじゃがのう　笑うしかないのう 405 名前：不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/07/12(日) 16:39:15.99 ID:3nE9c+zB0.net] くだらねえおれが作ろうか金はもらうよ 406 名前：不要不急の名無しさん [2020/07/12(日) 16:39:20.37 ID:cQaFoIyX0.net] つぎ足しのタレとかゴキブリの死がいはいってそう 407 名前：不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/07/12(日) 16:39:29.56 ID:vWcjtK6M0.net] 継ぎ足し用だけの方が旨かったりしてｗ 408 名前：不要不急の名無しさん [2020/07/12(日) 16:39:30.77 ID:pfjMlBZj0.net] 年寄りってのは万事こんなもん 何もかもどうでもいい 409 名前：不要不急の名無しさん [2020/07/12(日) 16:39:33.60 ID:vVhOGpwG0.net] 何でみんなそんな冷たいことばかり言えるんだ 大将にとって命より大事なソースが流されたというのに… 410 名前：不要不急の名無しさん [2020/07/12(日) 16:39:47.16 ID:EGHcbdj90.net] 周りはそんなにありがたがってないから気にするな 411 名前：不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/07/12(日) 16:39:52.48 ID:SvcQrI270.net] >>402 人間の3大欲求の1つだからな 412 名前：不要不急の名無しさん [2020/07/12(日) 16:39:55.08 ID:+tLIriEd0.net] まあ半年ぐらいやればほぼほぼ同じ味になるだろう 413 名前：不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/07/12(日) 16:40:03.06 ID:Irg/iSsu0.net] 呆気ない結末〜 414 名前：不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/07/12(日) 16:40:10.78 ID:UJ0SaQM80.net] >>403 世の中には分からないことがたくさんあるんだよ 説明できることだけが真実ではない 415 名前：不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/07/12(日) 16:40:18.52 ID:ub4sWqPf0.net] 逆に考えるんだ、味が変わった事でマンネリ打破をアピールできると 416 名前：不要不急の名無しさん [2020/07/12(日) 16:40:23.30 ID:2WYDeVp90.net] >>367 人吉、水俣は同じ県という気がしないよね 417 名前：不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/07/12(日) 16:40:24.14 ID:D01GddLv0.net] もう笑うっきゃない 418 名前：不要不急の名無しさん [2020/07/12(日) 16:40:28.08 ID:UN7TbLpo0.net] 悲惨な話何だろうけど、何故か少し笑ってしまうな 419 名前：不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/07/12(日) 16:40:32.10 ID:rMiLMaW30.net] 自分の代で絶たせたという自責の念があるんだろうな 客側はしったこっちゃないけど 420 名前：不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/07/12(日) 16:40:40.55 ID:GyaJUlxx0.net] >>6 ほんとこれ 421 名前：不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/07/12(日) 16:40:44.30 ID:r8GE9uFM0.net] うなぎは命拾いしたな すげー強運のうなぎ達 422 名前：不要不急の名無しさん [2020/07/12(日) 16:40:47.66 ID:sEOwrvKw0.net] ばかたれ 423 名前：不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/07/12(日) 16:40:47.90 ID:EREfUNy60.net] んな気持ちの問題だって! 424 名前：不要不急の名無しさん [2020/07/12(日) 16:40:59.32 ID:wIrmj0nU0.net] 秘伝のタレって、継ぎ足すレシピさえあればすぐに同じものが出来るんだろ。 425 名前：不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/07/12(日) 16:41:07.68 ID:eVqOlqpJ0.net] 蔵を探したら予備が出てきましたー！とか嘘ついて作り直したの出してもみんなわかんねーよ 426 名前：不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/07/12(日) 16:41:08.70 ID:FwVDCgHv0.net] コロナも水害も、ニュースは高いレストランや演劇をとりあげて、どうでもいい。 米麦野菜や畜産、養殖魚みたいな食糧が大事なのに。 427 名前：不要不急の名無しさん [2020/07/12(日) 16:41:11.34 ID:qCucGX3p0.net] 高校生が秘伝のタレってホントに昔のが残ってるかどうか検証してたろ。 半分づつ注ぎ足してたらおおよそ半年でオリジナル分は限りなくゼロだって。

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