【熊本豪雨】創業112年の老舗うなぎ店「秘伝のたれ」が流される…店主「涙も出ない、笑うしかない」 [ばーど★]

1 名前：ばーど ★ mailto:age [2020/07/12(日) 15:55:37 ID:qpb88sBe9.net] 豪雨災害に見舞われた熊本県人吉市では、創業112年の老舗うなぎ店「上村（うえむら）うなぎ屋」が浸水した。 　観光客らが行列をつくることもある人気店。創業以来守ってきた「秘伝のたれ」が、泥水とともに流れた。 　「見る影もなくなっちゃったね」。9日朝、泥水が床一面に広がる一室で、店を切り盛りする上村恵子さん（68）がため息をついた。5日前まで厨房（ちゅうぼう）だった場所には、作業台や食器が散らばっていた。 　上村さんは4日午前7時ごろ、自宅から従業員4人と店の様子を見に向かった。着いた途端、ひざ下まで濁流が流れ込んだ。「扉閉めて！」。従業員の叫び声が響くなか、水は扉を突き破った。慌てて3階に避難したが、数分で2階の床上30センチほどにまで達した。 　水が引き始めた午後3時ごろ、1階に下りると、たれが入った鍋はひっくり返り、中身が流れ出して空っぽになっていた。水槽を泳いでいた約200匹のうなぎは大半が逃げたり死んだりし、残っていたのは3匹だけだった。 　上村さんの夫で、3代目店主の由紀穂（ゆきほ）さん（70）は家の浸水で店にたどり着けなかった。店内を見たのは5日昼。「涙も出ない、言葉も出ない。笑うしかなかった」 　店は由紀穂さんの祖父が1908年に始めた。午前7時に店に入り、仕込む。毎日200匹のうなぎをさばき、昼には恵子さんの手作り弁当を2人で食べるのが数十年来の日課だった。 　たれは祖父の代から受け継がれた店の宝。鹿児島や宮崎産のうなぎを炭火でじっくり焼き上げ、仕上げにさっと塗ることで、甘じょっぱい味になる。地元客や観光客に人気だった。 2020年7月12日 15時10分 朝日新聞デジタル https://news.livedoor.com/article/detail/18561246/ https://news.livedoor.com/article/detail/18561246/ 147 名前：不要不急の名無しさん [2020/07/12(日) 16:18:37.47 ID:G3tKa4I30.net] 高いうなぎってタレ全然かかってないのがな ふっくらジューシーでタレたっぷりのうなぎが食いたいんだよ 148 名前：不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/07/12(日) 16:18:38.23 ID:uQzyt51i0.net] ケーキ屋で働いてるんだけどさ、タルトの生地も型に合わせて切った残りを新たな生地と混ぜるんよ おれの働いてるとこもう40年以上やってるみたいなんやけど40年前の生地が入ってんのかなぁってたまに思うことあるわ 149 名前：不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/07/12(日) 16:18:44.98 ID:0VXH4Ji70.net] 実際問題、秘伝のたれは作れる。 112年間継ぎ足してたって実績が失われるだけ。 要するに、ソシャゲで連続ログイン逃してモチベ下がったわー。 ってことなのよ。 150 名前：不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/07/12(日) 16:19:04.51 ID:n9ixkonj0.net] ロックの靴下 151 名前：不要不急の名無しさん [2020/07/12(日) 16:19:09.04 ID:rx8bHXOr0.net] >>1 100年前も1から作ったんやから今から100年後に備えてタレつくりゃええやんけ 152 名前：不要不急の名無しさん [2020/07/12(日) 16:19:13.26 ID:PuJar+F90.net] うなぎ屋という者はいつ何時、火事地震空襲でも壺は金や命よりも大切な物で昔から真っ先に抱えて逃げたものだ、その心構えがなかったのなら廃業も致し方なかろう 153 名前：不要不急の名無しさん [2020/07/12(日) 16:19:16.72 ID:hlzXsSH80.net] 継ぎ足すとタレが安定するんだろうな 154 名前：不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/07/12(日) 16:19:21.00 ID:kTk9junf0.net] かわいそうだけどほんとに同じ味なのか疑問 155 名前：不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/07/12(日) 16:19:22.77 ID:OG15+Zyh0.net] 新しい味が気になる 156 名前：不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/07/12(日) 16:19:36.02 ID:QCG0LjUD0.net] 黙ってりゃよかったのに 157 名前：不要不急の名無しさん [2020/07/12(日) 16:19:37.74 ID:SDdH73xF0.net] こういうのはぬか床と同じで細菌が重要なんじゃないの？ 新規に作り直せばいいっていう人もいるけど細菌の組成がガラッと変わるから 元の味は再現できないんじゃないかな？ 158 名前：不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/07/12(日) 16:19:41.75 ID:9cD/k84R0.net] >>149 下手するとリセマラでもっと美味いタレができるかもしれないしね 159 名前：不要不急の名無しさん [2020/07/12(日) 16:19:45.84 ID:NIIgtmCE0.net] 熊本人の気質なのか知らんが被災者みんな笑ってるよな 160 名前：不要不急の名無しさん [2020/07/12(日) 16:19:46.53 ID:njCEYy7a0.net] >>111 天然物だと？　素人さんは、食べ比べて何度も通ってから意見を述べな 今の日本の養殖物は質が良いからね 成長管理や温度管理や衛生面も素晴らしいんだよ それとも、田畑の農薬が流れ込んでる川のウナギが食いたいのか 江戸時代なら、ウナギに旬もあったさ でも今の日本なら年中高レベルな鰻が食える 161 名前：不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/07/12(日) 16:19:50.93 ID:11Ze2Z2D0.net] 伝来の継ぎ足しダレなんて物理的には数週間で完全に入れ替わるって話 162 名前：不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/07/12(日) 16:19:59 ID:vvn4hRTF0.net] 一昨年ぐらいに食いに行ったけどここの隣のうなぎ屋の井上の方が美味かった気がする 163 名前：不要不急の名無しさん [2020/07/12(日) 16:20:02 ID:GnsQ0CoS0.net] でも100年以上って絶対途中でゴキとかハエとか入ってるよな 164 名前：不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/07/12(日) 16:20:09 ID:yS8ccVa00.net] 腐らせたものを有り難がるおかしな国 それが日本 165 名前：不要不急の名無しさん [2020/07/12(日) 16:20:12 ID:dD2k4j1z0.net] >>72 それこそでかい鉢に入ってたらゴキが沈んでても分からんかもな 166 名前：不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/07/12(日) 16:20:21 ID:mGcYMhvQ0.net] 逃げ出したうなぎが繁殖して天然うなぎになる可能性あり？ 167 名前：不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/07/12(日) 16:20:24 ID:WmXt+TEB0.net] 焦げとかウナギの脂とか数回漬ければ秘伝と遜色ないものが出来るよ 168 名前：不要不急の名無しさん [2020/07/12(日) 16:20:27 ID:c8wyOykh0.net] >>23 日本語不自由すぎワロタ 169 名前：不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/07/12(日) 16:20:29 ID:ogEZl6Mj0.net] >>159 そして家で嫁を殴る それが熊本の男w 170 名前：不要不急の名無しさん [2020/07/12(日) 16:20:31 ID:yVxqCc7v0.net] 創業以来注ぎ足して来たタレとかいうストーリーにコロっとやられる層って少なくないだろうな タレにそれで焼いたウナギをぶちこんでしばらくすれば似たような味になる 171 名前：不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/07/12(日) 16:21:04 ID:egtdv3yY0.net] 言わなきゃ良いのに なんだー、最近のタレなの？もう昔の味じゃないんだね って言われたらどうすんの 172 名前：不要不急の名無しさん [2020/07/12(日) 16:21:09 ID:DDtA9BdL0.net] 一週間ぐらいで味は再現できるって寿司屋がいってた ただ、譲り受けたタレはそれ以上に大事だから大切にしてるって 173 名前：不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/07/12(日) 16:21:25 ID:DpJTv/RK0.net] 白焼きを塩とワサビで食うからタレなんかどうでもいい 174 名前：不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/07/12(日) 16:21:25 ID:hPH0LzM00.net] 味は直ぐ元に戻るだろうけど精神的ダメージでかいよね 175 名前：不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/07/12(日) 16:21:35 ID:OQKhtQ800.net] またここから歴史作ればいいじゃないの 人類の歴史からすれば100年なんて一瞬よ 176 名前：不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/07/12(日) 16:21:40 ID:wQlEXRlC0.net] >>5 タレが１リットルあるとして、半分になったら足して、を繰り返すと８６回で元のタレ分子が無くなる 気分の問題だね 177 名前：不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/07/12(日) 16:21:51 ID:QaPR6B8A0.net] 次に秘伝のたれが手に入るのは112年後か 178 名前：不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/07/12(日) 16:22:01 ID:h/N7/Nm20.net] これはキツいだろうな、うなぎ料理屋の命だもんな 179 名前：不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/07/12(日) 16:22:12 ID:rLJ7d7R30.net] 継ぎ足しってすぐ入れ替わるらしいね あの実験見てからはただのイメージの問題だって分かった しかも繁盛店だったんだろ 1週間もすりゃ完全に元通りだわ タレに関してだけな 180 名前：不要不急の名無しさん [2020/07/12(日) 16:22:12 ID:fv/aiX3T0.net] >水槽を泳いでいた約200匹のうなぎは大半が逃げたり死んだりし、残っていたのは3匹だけだった。 この3匹を大事にしましょ。縁起担ぎです。 181 名前：不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/07/12(日) 16:22:13 ID:kTk9junf0.net] 黙って守り抜いたといえばよかったんじゃね… 182 名前：不要不急の名無しさん [2020/07/12(日) 16:22:23 ID:c8wyOykh0.net] >>169 逆逆 嫁に殴られて蹴られる クッソ弱いぞ熊本カッペ ソースは現住民の俺と知り合い一同 183 名前：不要不急の名無しさん [2020/07/12(日) 16:22:26 ID:uD0sd4ky0.net] 『うっかり火を絶やした聖火』程度のものだろそんなもん ばかばかしい 184 名前：不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/07/12(日) 16:22:36 ID:q+eVP0g/0.net] >>1 黙ってればバレないんじゃね？ 185 名前：不要不急の名無しさん [2020/07/12(日) 16:22:45 ID:SDdH73xF0.net] >>1 > 創業112年の １１２年間水害に見舞われることのなかった場所が 2階まで浸水する大洪水に見舞われたという事実が重要 これから日本は毎年数百年に一回レベルの大洪水に遭遇し続けていくことを意味してる 186 名前：不要不急の名無しさん [2020/07/12(日) 16:22:47 ID:pXBxFLyr0.net] 美味くなる根拠ないけど 187 名前：不要不急の名無しさん [2020/07/12(日) 16:22:51 ID:WBRPomKc0.net] >>27 雨のち晴れ まあそういうこった 188 名前：不要不急の名無しさん [2020/07/12(日) 16:22:56 ID:DNjsqDZW0.net] >>81 ワロタ 189 名前：不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/07/12(日) 16:22:58 ID:sP5NPFOQ0.net] スーパーで買ってきたのしれっと出してもわからんやろ 190 名前：不要不急の名無しさん [2020/07/12(日) 16:23:09 ID:/CF/fUDW0.net] 秘伝のタレってより秘伝の壺だろ 191 名前：不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/07/12(日) 16:23:12 ID:tuyGz8nc0.net] 大事なもんなら半分くらいレンタル倉庫かなんかに預けとけばいいのに 192 名前：不要不急の名無しさん [2020/07/12(日) 16:23:18 ID:qAn2k/SD0.net] 復活開店直後に店に訪れてウナギを食べたあとに一言 ↓ 193 名前：不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/07/12(日) 16:23:19 ID:UKPtqEgL0.net] >>4 笑ったらダメだよ 194 名前：不要不急の名無しさん [2020/07/12(日) 16:23:21 ID:TCwucJmm0.net] >>88 ワロタ 195 名前：不要不急の名無しさん [2020/07/12(日) 16:23:30 ID:B8KCiZYl0.net] >>179 全然意味がないわけではないらしい 継ぎ足しのタレは数学的に意味がある kaisk.hatenadiary.com/entry/2014/07/13/152651 196 名前：不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/07/12(日) 16:23:31 ID:F3zOtUkG0.net] 継ぎ足しは実はものすごい速さで元のタレは分子レベルで無くなるんだよね ためしてガテンでやってた まあ元タレを残す意味じゃなく味付けスキルの継承儀式なんだろうけど 197 名前：不要不急の名無しさん [2020/07/12(日) 16:23:38 ID:Gp7GA/zR0.net] 一度に大鍋ごと全部移動させようとかするから無理で手遅れになるんだわ 110年とか言ってもどうせ使い足しで入れ替わっっていたもの 容器に1.5Lとか少し入れて身と共に避難してそれを元に新たなタレ を継ぎ足せば良かったのに 198 名前：不要不急の名無しさん [2020/07/12(日) 16:23:38 ID:qrXPupyn0.net] 変わらなきゃ、という言葉がやたらと使われる昨今、 変わらないという価値観を守り続けるのは大変だ。 199 名前：不要不急の名無しさん [2020/07/12(日) 16:23:45 ID:gSGyE7Je0.net] >>176 風呂のお湯ってそうやって継ぎ足してもいつまでも臭い 200 名前：不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/07/12(日) 16:23:50 ID:gjbPD3wF0.net] うなぎはタレの味しかしない。 201 名前：不要不急の名無しさん [2020/07/12(日) 16:23:51 ID:DNjsqDZW0.net] 継ぎ足しは不衛生と研究結果出てるんだがね 202 名前：不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/07/12(日) 16:23:59 ID:M5nL3zS20.net] 何回か継ぎ足ししてたらオリジナルほとんどなくなるのにw 203 名前：不要不急の名無しさん [2020/07/12(日) 16:24:22 ID:sBY7D4/d0.net] レシピは金庫に入れとかないと。 204 名前：不要不急の名無しさん [2020/07/12(日) 16:24:26 ID:zG3CugUi0.net] テレビでやってたけど秘伝のタレってすぐ無くなっちゃうらしいよ (´^ω^)また食べに行くよみんな。 205 名前：不要不急の名無しさん [2020/07/12(日) 16:24:32.31 ID:Bz3AuNML0.net] 継ぎ足してるレシピがわかってるんだから何とかなるんでない？ もともと当時のタレなんて0.1mgも残ってないよ 206 名前：不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/07/12(日) 16:24:36.50 ID:A7NbB4Pt0.net] タレのレシピも流されてたらガチの終わりだな 長年の試行錯誤で作られた味の再現なんて無理ゲやし 207 名前：不要不急の名無しさん [2020/07/12(日) 16:24:37.98 ID:mNPZmoSy0.net] >>6 【動画あり】　韓国料理店の食品再利用の実態がこちらｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ https://hayabusa9.5ch.net/test/read.cgi/news/1594373046/ 他人の残飯食ってる人に言われたくない 208 名前：不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/07/12(日) 16:24:43.36 ID:y82RCGJB0.net] そんなに大事なタレなら半分位はジップロックみいに密閉容器で高台の銀行の貸し金庫に入れとけば良いのに 209 名前：不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/07/12(日) 16:24:52.45 ID:7aKiwzxS0.net] >>4 ウナギるといいと思うよ。 210 名前：不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/07/12(日) 16:24:57.65 ID:TcjZVsri0.net] 突然の悲劇のように言ってるけど財産の保護を頭に入れない経営してたから当然の結果だろ 211 名前：不要不急の名無しさん [2020/07/12(日) 16:24:58.83 ID:nMsqe0DY0.net] >>32 何で一番大切な醤油を入れないのか 212 名前：不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/07/12(日) 16:25:00.70 ID:HRtQ32Id0.net] 再現出来ない店主はやめちまえ 先代の遺産で食ってるだけの無能とか恥ずかしい 213 名前：不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/07/12(日) 16:25:01.09 ID:A5KwItfw0.net] >>153 揚げ油にちょっと古い油を加えるみたいなもんやろうな 214 名前：不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/07/12(日) 16:25:01.45 ID:bVr7KKr40.net] 三日で元の味になるよ 215 名前：不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/07/12(日) 16:25:03.84 ID:RFkvSw+D0.net] 店に居たのにタレの入った鍋持って逃げないとか無能すぎるだろ 216 名前：不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/07/12(日) 16:25:05.48 ID:GXi0QC1U0.net] 毎日使ってたら半年で入れ替わるらしいぞ 217 名前：不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/07/12(日) 16:25:12.44 ID:0ETdARoj0.net] もう爺さんなんだしタレぐらいいいがな　 死ぬよりマシだろ 218 名前：不要不急の名無しさん [2020/07/12(日) 16:25:12.60 ID:UEEvaBX20.net] まさに秘伝のタレ流し いたたまれない話だがせめてこのギャグで笑顔になって欲しい 219 名前：不要不急の名無しさん [2020/07/12(日) 16:25:16.51 ID:qAn2k/SD0.net] >>192-193 深いな 220 名前：不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/07/12(日) 16:25:28.46 ID:zpe5F3Q00.net] 一か月も継ぎ足して使ってたら最初の成分なんてもう入ってないよ 221 名前：不要不急の名無しさん [2020/07/12(日) 16:25:29.96 ID:nAFGYrPf0.net] 逃げたうなぎは長いこと泳げてビビってるだろうな 222 名前：不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/07/12(日) 16:25:36.83 ID:FwVDCgHv0.net] 今は業務スーパーで買ってたのは秘密な 223 名前：不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/07/12(日) 16:25:36.88 ID:IU3NX4cH0.net] この人にとっては災難だが、ウナギからすると天の助けだな 224 名前：不要不急の名無しさん [2020/07/12(日) 16:25:39.28 ID:XfyyrLe/0.net] 醤油　ミリン　砂糖　酒で　３：３：３：１ そのうちウナギ脂で出来る 秘伝タレも1ヶ月で９９％入れ替わる　テレビでやってた 225 名前：不要不急の名無しさん [2020/07/12(日) 16:25:41.24 ID:c+h3swHV0.net] 一回リセットした方が格段に味が良くなるかもしれない 起きてしまったことは仕様がない 226 名前：不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/07/12(日) 16:25:42.11 ID:rLJ7d7R30.net] >>195 その記事の観点でも やっぱ継ぎ足すことに意味があるのであって 「長い年月」は意味なさそうだな 227 名前：不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/07/12(日) 16:25:46.54 ID:7yR/NBjz0.net] しょせん言ったもの勝ちで大したもんじゃない はよ作れ 228 名前：不要不急の名無しさん [2020/07/12(日) 16:25:49.89 ID:fqzKDRw/0.net] 老舗のこういう秘伝って 精神的支柱の意味合いがメインだから ガチ泣きしてええで 229 名前：不要不急の名無しさん [2020/07/12(日) 16:25:59.54 ID:qrXPupyn0.net] >>202 オリジナルを守るために継ぎ足してるんじゃないと思うんだけど。 そもそもどの時点がオリジナルの味になるのかわからん。 230 名前：不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/07/12(日) 16:25:59.82 ID:c6ZjgejK0.net] >>6 ほんこれ 継ぎ足し継ぎ足しのタレって科学的に何も意味ないって証明されたよな 231 名前：不要不急の名無しさん [2020/07/12(日) 16:26:00.50 ID:kGrK4XZn0.net] うわわあぁぁぁぁぁぁ 骨せん買えねぇぇ。 232 名前：不要不急の名無しさん [2020/07/12(日) 16:26:03.61 ID:sS31TKZn0.net] だったら存分に笑うがいいさw 233 名前：不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/07/12(日) 16:26:04.09 ID:cHoekNhO0.net] >>171 これな 「創業１１２年秘伝のたれ」っていう看板が重要なんだよな 実質は市販のたれでもいい 234 名前：不要不急の名無しさん [2020/07/12(日) 16:26:19.25 ID:svmTRyts0.net] googleのクチコミめっちゃ評価高いね 有名店だったんだな 235 名前：不要不急の名無しさん [2020/07/12(日) 16:26:19.92 ID:Ocy6AoYV0.net] >>162 シーッw 236 名前：不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/07/12(日) 16:26:26.19 ID:iWvcAyPt0.net] そんなに大切なら枕元にでも置いておけよ 237 名前：不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/07/12(日) 16:26:26.39 ID:WdeTnZKI0.net] タレもウナギも上に避難させろよ... 238 名前：不要不急の名無しさん [2020/07/12(日) 16:26:26.88 ID:y09YxncZ0.net] >>176 酵母菌とかそんなやつがいるのでは 239 名前：不要不急の名無しさん [2020/07/12(日) 16:26:29.02 ID:TwFwPo710.net] 一ヶ月ですべて入れ替わるんんだから 新しく作れば全く問題ない　 240 名前：不要不急の名無しさん [2020/07/12(日) 16:26:31.81 ID:lJJ4uE9e0.net] とはいえ、実際は数ヶ月も使いつづけてると 元々のタレ成分は1%とか数%とかになっててその味なんてなくなってるだろ 秘伝だと思い込んでる人らにとっては大事で 新規に作ったとしても秘伝だと思い込んでればほぼ一緒 241 名前：不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/07/12(日) 16:26:32.57 ID:V+NjRDRj0.net] 酒蔵の建物に住んでる菌や糠床等とは違うしOKよ 242 名前：不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/07/12(日) 16:26:43.93 ID:SvcQrI270.net] >>147 それ、うなぎ食べるってよりタレ食べてるんじゃね？ 243 名前：不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/07/12(日) 16:26:45.50 ID:A7NbB4Pt0.net] >>32 果物とかも入れてたりするらしいぞ 後細かい分量の差で味は変わるけど鰻とかのタレの味ってそこまで気になるもんかね、食べる側として 244 名前：不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/07/12(日) 16:26:46.03 ID:ub4sWqPf0.net] 江戸前の旬でアナゴ用のタレをうっかりダメにして(毎日火入れをしないとカビる) またタレを一から育てるには時間が掛かり過ぎるから 味のニュアンスが似てるそば屋のかえしを分けてもらった話があったのを思い出した 245 名前：不要不急の名無しさん [2020/07/12(日) 16:26:49.52 ID:KR2fHkcw0.net] 継ぎ足しのタレとか不衛生なだけだから毎日新しいの作れよボケ 246 名前：不要不急の名無しさん mailto:sage [2020/07/12(日) 16:26:49.64 ID:R+AW0Kdy0.net] 鰻「ありがてぇ！」 247 名前：不要不急の名無しさん [2020/07/12(日) 16:26:50.00 ID:+GhUjGMe0.net] うなぎのたれごときで記事を書くなボケ朝日

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