- 1 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/06/06(金) 10:32:25 ID:J1wUqgts0]
- 梅干・梅酒・梅エキス、梅ジュース、などなど…
梅好きの方、語りましょう。
前スレ 【梅干梅酒】梅仕事 14年め【梅ジュース】
food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1187072356/
- 133 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/06/13(金) 19:01:06 ID:9kHxmYIL0]
- >>129
梅漬け。うちは都下だけど道路が近くて干せないので、毎年梅漬け作ってるよ。
作り方は梅干しと一緒で、干さずにそのまま保存。漬けっぱなしで何年も保存が可能。
梅干しより汁気が多くてジューシーだし、ずっと梅が漬かっている梅酢も濃厚になる。
漬ける梅は、大粒のものだと果肉が柔らかくなりすぎて崩壊する場合があるので
小粒のものを選ぶといいかもしれない。
干すのが面倒な人、干す場所がない人、空気が汚くて干せない人にオススメ。
梅酒と同じように、瓶に突っ込んだ後は暗所に置いておくだけだから楽だよ。
- 134 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/06/13(金) 19:16:32 ID:gk8Nxigv0]
- うおおおおおおお、青梅届いたぁ！
自分も、これから参戦します。
赤紫蘇いれないのと、いれたので作ったことあるけど味はそんなに変わらなかったような。
ちょっと渋みみたいな感じが出たかな？ くらいで。
待ってろよ青梅、おどれのヘタ取ったるでぇ！
- 135 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/06/13(金) 19:28:58 ID:dvodKABP0]
- 赤紫蘇を先に買って保存しとけないかな？
白梅干も作ったことあるけど、確かにそんなに変わらなかった気がする。
でも、やっぱり赤い方が美味そうでいいだな。
- 136 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/06/13(金) 19:29:53 ID:cyXYKVsf0]
- 日本酒で梅をつけたけど、１週間で梅がしわしわ…。大丈夫かなあ。
- 137 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/06/13(金) 19:34:11 ID:gk8Nxigv0]
- 今年そんなに赤紫蘇早いんだ。
７月に買えばいいやと余裕見すぎてた。
- 138 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/06/13(金) 19:57:27 ID:FnlRwdUy0]
- >135
塩もみした状態で冷蔵おｋらしい。
- 139 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/06/13(金) 20:09:16 ID:yVFmwE/+0]
- >>133
129じゃないが、私も干さなかったらどうなんだろうと思っていたので
説明ありがとう。
>>128
赤紫蘇も入れないならそれでもいいんだ。
だったら6月1日に漬けたから今だって食べられそう。
初めての梅干作りだがちょっと気が楽になった。
- 140 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/06/13(金) 20:09:38 ID:I7dCUZgn0]
- >>138
135さんじゃないけど、マジですか！
じゃあ今のうちに買ってこよう。
去年は開始が遅かったせいで赤紫蘇がほんのちょっとしか手に入らなくて
白梅干しか何だかよく分からない微妙な色になっちゃったんだ。
- 141 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/06/13(金) 20:10:18 ID:MMzgMOJ40]
- >>128
はじめっから２種類分けて作ってますか？
それとも途中で２つに分けてますか？
途中で２つに分けて赤紫蘇漬けと白漬けの
２種類作ってみたいけど大丈夫かな･･･？
- 142 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/06/13(金) 20:19:20 ID:FnlRwdUy0]
- >140
ググったら保存おｋ説とできない説が…
でも袋詰めで塩もみ状のが売られてるよね。
きつく絞ってなるべく空気抜いてジプロックで冷蔵庫でいけると思う。
- 143 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/06/13(金) 20:32:43 ID:JjyN8YdG0]
- 今年はじめて小梅を漬けたんだけど
七折小梅っていう香りのよい品種らしい
たしかに上品な香りがする
梅の本来の香りを生かすなら白干しですかね
でも食欲でるのは紫蘇で着色した梅干だし・・・悩む
- 144 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/06/13(金) 20:48:35 ID:W9JIfR7q0]
- >>141
途中で取り分けて作ってるよ
分けるときは梅酢も忘れずに
- 145 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/06/13(金) 20:52:46 ID:c/s24OGr0]
- >>141
途中で二つに分けても全然おｋだよｗ
四畳半で揉んだ赤紫蘇の冷蔵保存実験やってたよ。
気になる人は見てみたら？
- 146 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/06/13(金) 21:12:03 ID:089X5fCN0]
- ここのみんなで、自作の梅干やら梅酒やら梅シロップやらを持ち寄って
オフ会やってみたいなぁ
この梅酒うめぇぇぇぇえええええええ
ちょｗｗこの梅干ｗｗｗｗｗｗｗｽｯﾊﾟｗｗｗｗｗｗｗ
レシピきぼんぬ
とかさー。もりあがりそう。
- 147 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/06/13(金) 21:54:50 ID:gk8Nxigv0]
- ふぅ、ヘタとり終了。
梅量が容器にたいして多すぎたんで、アク抜き用に水につけたけど
上のほうがちょっと水から出ちゃってるんだけど、一晩だし大丈夫だよね？
余ったのは、ここで見た梅ジャムと梅ジュースにしてみます。助かった。
- 148 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/06/13(金) 22:07:49 ID:FnlRwdUy0]
- >147
一晩ちゅうても、本当に一晩つけたらつけすぎだと思うよ。
今からだと真夜中から明け方に揚げないといけなくなりそうだよ。
- 149 名前：ぱくぱく名無しさん [2008/06/13(金) 22:28:57 ID:lJII2CuQ0]
- >>121
>安いのに売れ残ってる。
キロいくら？
- 150 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/06/13(金) 22:37:58 ID:gk8Nxigv0]
- >>148
まじっすか。
わー、じゃあ今夜、ユーロ見るがてらあげて塩づけするかぁ。
サンクス。
- 151 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/06/13(金) 22:41:46 ID:CH08Umzj0]
- >>149
おいらが見た時（おととい夕方）は㌔300円ぐらいでした。
- 152 名前：ぱくぱく名無しさん [2008/06/13(金) 22:56:02 ID:uRk/pC7/0]
- 二年間梅仕事を休んだ間に、梅用のつけもの樽で味噌を育てちまったよ。
洗って外に出してたけど味噌のにおいがとれないよー 新しいのを買わないと
だめかなあ？
- 153 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/06/13(金) 23:05:39 ID:gWHKswZGO]
- >>146
レシピ板か酒板か忘れたけど梅酒か果実酒オフ去年やってたよ
- 154 名前：ぱくぱく名無しさん [2008/06/13(金) 23:09:07 ID:lJII2CuQ0]
- >>151
けっこう安いなあ
買いに行きたい
- 155 名前：ぱくぱく名無しさん [2008/06/13(金) 23:09:45 ID:lJII2CuQ0]
- >>152
梅の味噌漬けってのもあるみたいだけど
- 156 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/06/13(金) 23:11:20 ID:uZSKTa110]
- 昨年は梅味噌作った。夏の暑い盛りにキュウリにつけて食うとめちゃうま。
- 157 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/06/13(金) 23:24:21 ID:gk8Nxigv0]
- なに、梅味噌と。
ジャムより味噌にできるなら、甘いの苦手だしいいな。それありだな。
- 158 名前：ぱくぱく名無しさん [2008/06/13(金) 23:55:12 ID:voWPWqz50]
- 梅酒を漬けようと、ビンを漁っていたら
去年漬けた梅味噌が出てきた
２ビン漬けて、1ビン忘れてた
８月まで、ビンをゆすって液と味噌を混ぜてたけど
そこから忘れてたから、1/3が黒い液体になってたよ
とりあえず、味見！！うまい！！
１年置いておいても平気みたいだ
いや、1年置いたほうが格段にうまい
- 159 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/06/13(金) 23:57:47 ID:uZSKTa110]
- うちは昨年食べ切れずに醗酵してしまった梅味噌を台所のシンクの下に放置している。かれこれ半年以上は状態を見ていない。
- 160 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/06/13(金) 23:59:06 ID:FnlRwdUy0]
- >156
思い出した、冷蔵庫の中に3年前の梅味噌がｗ
取り出してなめてみたらｳﾏｽ…コンビニにきゅうり買いに行くかｗ
>157
梅味噌でググると砂糖入れるレシピが多いけど、甘いの苦手ならそのまま味噌に埋めるのお勧め。
タッパーに安いこうじ味噌入れて梅を頭が出ないように埋めて冷蔵庫保管、もし水が出たら混ぜちゃう。
- 161 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/06/14(土) 00:10:45 ID:Qk62ZqHg0]
- >>160
お、いいこと聞いた。
砂糖入れるとまろやかになるかんじなのかな？
梅干も２０％ＯＶＥＲなので、やはり砂糖なしでやってみます。
- 162 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:age [2008/06/14(土) 01:10:14 ID:l0WRGO6D0]
- >>159
うちも冷蔵庫収納用容器に収まりきらなかった梅味噌(梅あり)が
見事にカビの餌食に…
やはり梅は取り出して冷蔵保存すべきなんですねえ
それよりそんな失敗リスクのある梅味噌が冷蔵保存で>>160さんのように
複数年もつというのはありがたい情報だった
野菜にじか付け・冷奴以外に用途が無くてねえ…
- 163 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/06/14(土) 01:12:00 ID:IqF2codN0]
- >>131
106です。ありがとう
先に紫蘇やっちゃおうかな。梅はまだだけど
- 164 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/06/14(土) 01:13:01 ID:lTJDEtXQ0]
- >>162
野菜炒め作るときのタレに混ぜたり、ドレッシングに混ぜたり
- 165 名前：141 mailto:sage [2008/06/14(土) 01:13:55 ID:Z55s21bm0]
- >>144、>>145
ありがとうございます！
じゃあ、途中で分けて２種類漬けてみます。
今年梅干し初挑戦でｗｋｔｋです
- 166 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/06/14(土) 01:24:48 ID:kq4zmkVh0]
- >162
ささみに塗って焼くとおいしい。レンコンの穴に詰めてソテーとか。
- 167 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/06/14(土) 01:29:38 ID:WkfGNzg/0]
- >>162
ふろふきだいこんにもいいよ
- 168 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/06/14(土) 01:47:04 ID:0O7EaoE+0]
- >>162
うちでは肉野菜炒めや、焼きおにぎりに使ったりしてる。
- 169 名前：女子高生コンクリート詰め殺人事件 mailto:sage [2008/06/14(土) 05:43:01 ID:Qk62ZqHg0]
- ttp://ja.wikipedia.org/wiki/女子高生コンクリート詰め殺人事件
ついに、これの主犯格が今年、出所してくると言うのを思い出しました。
見たときは許せないくらいに思ってたけど、いつの間にか忘れてて。
結局、どうなったんですか？
- 170 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/06/14(土) 05:43:22 ID:Qk62ZqHg0]
- 誤爆した。すまそ。
- 171 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/06/14(土) 08:22:10 ID:ORaSJnFI0]
- このスレ読んでると白いごはんに梅干のっけて思い切りかっこみたくなる。
- 172 名前：ぱくぱく名無しさん [2008/06/14(土) 09:06:44 ID:aOwmH+b+0]
- 梅を水につけて割って種取って漬け込むってけっこういい？
- 173 名前：ぱくぱく名無しさん [2008/06/14(土) 09:42:52 ID:7tZ6l0hH0]
- 梅シロップも梅味噌も常温で保管してるけど、
まだ、かびた事無い
運が良かっただけかな・・・
うちでは、
すぐ食べる用と、後で食べる用とを作ってる。
後で食べる用は、途中で気になっても味見とか絶対しない
※すぐ食べる用で味見
梅味噌のすぐ食べる用は、ZIPLOCの袋の方に2重で入れて、
よく空気を抜いて作る。
どこにでもおけて、場所もとらない。
もみもみして混ぜるから、出来上がるのも早い「気」がする。
- 174 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/06/14(土) 11:15:13 ID:l0WRGO6D0]
- 梅味噌情報みなさんTX
人柱情報として
白味噌で仕込むのはやめといたほうがいいですｗ
やはり麹系の辛めのほうが良いようです
上品路線を狙って失敗
- 175 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/06/14(土) 11:16:43 ID:8EzzPXmU0]
- 梅味噌いきまーす。
決心つきました。
- 176 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/06/14(土) 11:26:16 ID:1cOO1NJCO]
- 黒糖焼酎+黒糖で梅酒作ったことある人いますか？
または、そういう梅酒を飲んだことある人いますか？
今年漬けてみよう思うのですが、
どんな味になるかちと不安なので教えてください！
- 177 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/06/14(土) 11:40:51 ID:WkfGNzg/0]
- >>176
酒板にいたような気がする。
うまいといってたが味の好みは人によるからなーｗ
でも相性悪くないと思うよ。
- 178 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/06/14(土) 11:53:11 ID:wbc+1Ng20]
- 梅味噌は梅を入れすぎるとびしゃびしゃになるから気を付けお
- 179 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/06/14(土) 14:17:19 ID:orqBsipk0]
- >>174
自分は白味噌（っていうか西京味噌）で仕込んだ梅味噌好きだけどなぁ。
酢味噌和えやヌタに使ったり、そうめんの付けつゆにちょっと入れたりして使う。
- 180 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/06/14(土) 14:27:45 ID:kZHZR4P20]
- >>176
居酒屋に「黒糖梅酒」って置いてあるけど
あれは、通常の焼酎＋黒糖で漬けた梅酒なのかな？
（コクがあっておいしいよね！）
黒糖焼酎ファンとしては
作ったらぜひ報告してほしいです！
- 181 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/06/14(土) 16:12:09 ID:plgH2IwN0]
- 梅酒をいいちこ（麦焼酎）でつけたことがあるけれど、ホワイトリカーでやった方がすっきりした味わいでよかった記憶があります。
- 182 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/06/14(土) 16:46:54 ID:Fuc4rLRc0]
- >>176
一昨年30度の黒糖焼酎と黒糖で漬けたよ。
ぬっとり甘く出来た。
ラムでも漬けたけど、こちらはそこまで甘くならなかった。
両者ともお砂糖の良い香りがプンプンしてて取り出した梅でジャム作ったけど美味しかった。
- 183 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/06/14(土) 18:19:05 ID:tsFv7eq60]
- 都内某庭園の梅林で青梅を拾ってきた。もちろん木からは採っていない。
一本ずつ種類が違うらしくて、どれが何の実だかさっぱり不明。
これはこれでどんなふうに仕上がるか楽しみだー。
- 184 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/06/14(土) 19:09:49 ID:cmtT/6wk0]
- 梅シロップ発酵したかも…orz
さっき開けてみたら蓋を回してる段階で「ﾌﾟｽｰ」って言ってて
全開にしてみたら少しずつ泡立って全体的に真っ白になった。
でもニオイは良い！かび臭かったり腐ったようなニオイはしない。
ちょっと置いてたらまた透明に戻ったんだけど、これどうでしょう。
捨てたほうがいいのか。瓶に移し変えて冷蔵庫に入れてもいいのか。
教えてください。ｵﾈｶﾞｲｼﾏｽ。
- 185 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/06/14(土) 19:10:48 ID:r2FRJDbfO]
- すみません質問です。
ウィスキーで梅酒を作ろうとしたのですが、サイズを間違えてしまい
灰汁抜きしてヘタをとって梅が500ｇ余ってしまいました。梅酒用の青梅で傷は少ないです。
明日までもってくれるでしょうか？
- 186 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/06/14(土) 19:47:02 ID:60ZBhmEl0]
- >>184
発酵してるｗ
個人的には、それでパンを！と言いたいが、
そこまでしたくないだろうから、火に掛けて発酵を止めた方が良いと思う。
発酵前よりは味が落ちてるかもだけど。
- 187 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/06/14(土) 20:04:19 ID:Hivzs/6o0]
- 放っておいたら梅ワインができはしないか？
- 188 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/06/14(土) 20:43:25 ID:ORaSJnFI0]
- 火にかけた梅シロップ、粘度が増して水にとけにくいよね。
- 189 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/06/14(土) 20:46:15 ID:rEVfWAcV0]
- >>187
ほぼ間違いなく密造酒Gメンにピンポンダッシュされます
- 190 名前：ぱくぱく名無しさん [2008/06/14(土) 20:59:04 ID:FahW4sbY0]
- 今日、梅干を4kgも漬けたが、スーパーで10kgの箱売り（箱買い）してるのを見た。
10ｋｇ単位で漬ける人ってどこを手抜きしてるのかな？
ノウハウ本通りだと物凄く手間が掛かると思うのだが･･･
- 191 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/06/14(土) 21:42:01 ID:wbc+1Ng20]
- >>190
手抜きはしないけれど、４キロよりも１０キロのほうが梅酢は上がりやすい。
ヘタ取りと土用干しはもちろん大変。
- 192 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/06/14(土) 22:19:44 ID:Gf7A6PdR0]
- >>190
20kg漬けてるけど、手抜きはしないぞ。
一晩かけてヘタをとる。次の日半日かけて消毒と塩漬けする。
一番大変なのは191と同じくやっぱ土用干しだな。
- 193 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/06/14(土) 22:36:11 ID:IqF2codN0]
- 手間が楽しみの境地に達すればOK
- 194 名前：ぱくぱく名無しさん [2008/06/14(土) 23:05:53 ID:+IfjFDzh0]
- 「去年スーパーで買った梅で梅酒浸けた」と話したら、S岡の実家から段ボールいっぱい（5キロくらい）の梅が届いた。
これ全部梅酒には無理ｗと思っていろいろ調べた。
梅干しに使えそうな傷のない梅が２キロくらいあったので、初めて梅干しに挑戦。
でも2キロだと梅酢上がってくるか難しいのか…心配
- 195 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/06/14(土) 23:29:43 ID:FiX/NqlG0]
- >>194
塩加減ケチらなければ無問題
- 196 名前：176 mailto:sage [2008/06/14(土) 23:53:23 ID:AvB3u8AZ0]
- >>177>>180>>182
レスありがとうございます。
かなりコクがあって甘くなりそうですね。
好みの味かもしれません。
その実で作った梅ジャムも美味しそう。
明日、黒糖焼酎＋黒糖で漬けてみます。
できたら報告します！
- 197 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/06/15(日) 00:17:51 ID:6jLsdviD0]
- >>194
去年15％で1キロ漬けたけど、ちゃんと梅酢上がったよ。
2キロくらいならジプロクで漬けるのも楽でいいんだって。
- 198 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/06/15(日) 00:19:44 ID:+c0gTSP/0]
- 今日スーパーの中に入ってる大きな八百屋で
キロ１９８円の梅から、キロ１９８０円の紅南高までいろいろ取り揃えて
売ってるのを見ました。
梅は家で収穫出来るし、近所の人もやたらとくれるのですが、
値段の違いは、どのくらい味に差が出るのかが気になる・・・
すみません、買った事ないのでご存知の方、どんなもんだったか
教えてくださると嬉しいです。
- 199 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/06/15(日) 00:30:20 ID:CAoPi9cd0]
- ヘタ取り大好き
土用干しも好き
でも梅干はあんまり好きじゃないんだ…
- 200 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/06/15(日) 01:57:22 ID:drHoDxnx0]
- 梅シロップの梅が漬かってないところが茶色く変色してしまいました。
もうダメでしょうか。
- 201 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/06/15(日) 02:38:53 ID:36xR5QGx0]
- 発酵してなければ大丈夫だけど、発酵しやすくなるから火入れした方がいいかもね。
- 202 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/06/15(日) 03:09:54 ID:5Y091VSP0]
- すみません。
庭の梅に害虫が大発生してしまい、正体が分からず悶々しております。
どこか梅につく虫について詳しいスレッドがありましたら、誘導してください。
- 203 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/06/15(日) 03:21:00 ID:jPGSKs5SO]
- ここは？
same.ula.cc/test/r.so/hobby11.2ch.net/engei/1119180683/l10?guid=ON
- 204 名前：190 mailto:sage [2008/06/15(日) 06:45:45 ID:e4q3PzGF0]
- ああ、皆さんありがとです。梅のヘタを取っていると一つひとつに色合いとか個性があって可愛いく思うのでやっていますが、
10kg20kgとなると一日がかりと言うのも一年の健康を願えば当然の作業かもしれませんね。
個人的にはそれ程の量を仕込む場所が無いのが残念です＞＜、無理せず道具を揃えながら続けようと思います。
ありがとでした。
- 205 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/06/15(日) 07:25:41 ID:0U9vycLjO]
- >>198
うちの庭や近所のもらい物の梅との比較だけど
農園栽培のソコソコいいやつは皮が薄くて種が小さい。あと追熟の時も香りがすごいな。
梅干しに仕上がってしばらくすると、良い梅は杏仁みたいな香りが強烈にしてくる。
やっぱ高い物は高いなりの理由があるなと思ったよ。
- 206 名前：ぱくぱく名無しさん [2008/06/15(日) 08:14:20 ID:NfZY0zisO]
- 高い=見栄え＆多量農薬
安い=冴えない＆低農薬そして安全
あたすは何時も最盛期の一番安いのを多量に買います
- 207 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/06/15(日) 10:28:43 ID:SXwjJZeaO]
- 今年初めて梅干しに挑戦しています
二キロの予定が追熟の時に幾らかダメになったので1.6キロという半端な量になってしまいました
塩は20パーセントです
漬けて三日なのですが、まだ梅酢が半分までしか上がっていなくて、塩が下に溜まっています
毎日ゆすってますがこのままで大丈夫でしょうか？
長文すいません
- 208 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/06/15(日) 10:40:38 ID:oa0rX+Ll0]
- >>207
それは重石が足りないのかも。あと、塩が底に相当溜まっているようなら、
思い切ってかき混ぜてみて。よく手を洗ってアルコール消毒してからなら
じかに梅酢に手を突っ込んでも大丈夫だよ。
- 209 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/06/15(日) 10:46:53 ID:SXwjJZeaO]
- >>208さん
ありがとうございます
ガラス瓶で漬けているのですが重石が入らないので今一キロくらいです
とりあえず掻き回してみます
- 210 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/06/15(日) 11:26:52 ID:jYOM5O6m0]
- >>209
自分も去年ガラスビンで漬けて重しが無くて困ってたんだけど
梅にオーブンシート被せてラップで覆って、その上にビニールに水入れて置いて重し代わりにしたよ。
フタが出来ないけど、それはホコリが入らないようにちゃんと覆いして。
今年に入ってビン用の重し売ってるの見つけたけど、今年もビニール重しでいくつもり。
- 211 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/06/15(日) 14:37:10 ID:2HaX6Q+Y0]
- 教えてクンでスマソ
梅シロップ作ったんだけど、今年は何故か甘い。
酸っぱさを出すにはクエン酸投入でOK？
- 212 名前：ぱくぱく名無しさん [2008/06/15(日) 16:34:16 ID:OwKSBOav0]
- 梅を冷凍しすると
どれくらい保存できるものなのでしょうか？
シロップやサワーを作る予定なので冷凍するのはいいのですが
いきなり5キロほど手に入ったので一気に作ることが出来ません。
2ヶ月くらいは品質に問題なく冷凍保管できればいいのですが・・・
- 213 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/06/15(日) 16:43:26 ID:w0O04fvj0]
- 梅に限らず一般的に家庭用の冷凍庫で保存した物を「美味しく食べる」のは
一ヶ月位が目安だといわれている。
開閉多いし温度管理が一定しないので。
でもこのスレ見てると時々「去年の冷凍梅が～」って人もいるから
深いことは気にしないで限界に挑戦してみるのもいいかもしれないｗ
- 214 名前：ぱくぱく名無しさん [2008/06/15(日) 16:56:47 ID:V6ibHV8X0]
- >>211
エキスが十分出てないとか？
- 215 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/06/15(日) 17:02:23 ID:OwKSBOav0]
- >>213
ありがとうございます！
そうですね。
なるべく早めに使用するように、また機会があれば限界にも挑戦してみます＾＾
あと、梅味噌作ってる方にお聞きしたいのですが
味噌はどんな味噌を使ってますか？
なんでもいいそうなんですけど
「タケヤみそ」とか「マルコメみそ」とかでもいいのか不安でまだ味噌だけ買えてません・・・orz
この味噌おすすめ！とかありましたら是非教えてやってください。
- 216 名前：ぱくぱく名無しさん [2008/06/15(日) 17:24:15 ID:FNpgryQd0]
- 以前、友人宅で友人のおばあちゃん手作り梅干しを食べました。
すごくおいしかったので、初めて梅干し作りに挑戦してみようと思います。
ただ市販されている赤い梅干しと違って、かなり白っぽかったんですが
これって赤紫蘇使ってないってことですよね？
サイトや本を調べたんですが、赤紫蘇抜きの作り方を見かけません。
初心者は冒険せずに基本（？）の赤紫蘇入り梅干しを
作ったほうがいいんでしょうか？
- 217 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/06/15(日) 17:29:45 ID:wdD8NZc40]
- >>215
麦味噌
- 218 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/06/15(日) 17:36:43 ID:eRoWoZ9K0]
- >>216
どっちが作りやすいかと言えば、赤紫蘇ナシの方が
断然作りやすいと思うけど。
どんなサイトや本を見たのか知らんが、赤紫蘇に関する工程だけ抜けばおｋ。
- 219 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/06/15(日) 17:46:34 ID:pchNUNNB0]
- 梅焼酎に使うために、赤紫蘇なしで漬けている人を知ってる。
- 220 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/06/15(日) 18:07:43 ID:sDNvO5RU0]
- >>216
去年初梅干し作ったけど、紫蘇なしの白梅干しにしたよ。
塩分12％で1kgだけ漬け、土用干ししただけ。
うますぎてすぐなくなった。
>>218が言うとおり初心者でも簡単にできたから白ｵﾇﾇﾒ。
今年は梅4kg買ってきたから2kgずつ白と赤で作るつもり。
今年は紫蘇が出回るのが早いね。
梅酢が上がる7月まで残ってるといいなー。
- 221 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/06/15(日) 18:41:34 ID:8JNKsZyh0]
- 杉田梅で梅干し漬けたことある方いらっしゃいます？
つい最近、そういう品種があるのを知ったんだけど、どんなもんなのかと・・・。
- 222 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/06/15(日) 19:15:50 ID:oa0rX+Ll0]
- 紫蘇なしのほうが断然楽チンだよなあ。。。自分は赤紫蘇入りのほうが
好きだから投入してるけど、初心者の方や白干しのほうが好きな人は、
紫蘇なしオススメ。
>>221
私も関心もってます。曾我の梅林のほうで取れる古い梅で、サイズが
でかいんですよねー。ただ、普通に八百屋とかでは手に入らないよう
ですね。
- 223 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/06/15(日) 19:30:00 ID:rQeveW/v0]
- 梅干は白いほうが好きだけど、ゆかり大好きなのでいつもジレンマ。
今日は2005年の梅酒を瓶に詰め替えた。新聞紙巻いて封印。
忘れるー、忘れて10年後くらいに思い出すー、と自己暗示。
- 224 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/06/15(日) 19:39:53 ID:0U9vycLjO]
- >>206
なぜ安く大量に出来るのか考えた方がいいな。
近所の梅＆桃農家の梅はスーパーなんかの倍の値段だが、無農薬で手間かけている。
- 225 名前：ぱくぱく名無しさん [2008/06/15(日) 19:42:24 ID:V6ibHV8X0]
- なぜ赤紫蘇を入れるんでしょうね？防腐？
- 226 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/06/15(日) 19:44:33 ID:TqJ53b/N0]
- >>225
色づけじゃね？
- 227 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/06/15(日) 19:52:37 ID:5FO6o5Zl0]
- 紫蘇もおいしいじゃん。
- 228 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/06/15(日) 20:22:07 ID:pnbM5Ljt0]
- >>222
>曾我の梅林のほうで取れる古い梅で、
ここ3年くらい梅の花が咲く頃曽我の梅林に花見に行ってるから
気になりました。鑑賞用の梅林じゃないけど綺麗ですよ。
私が住んでるのは曽我じゃないけど、今年初めて地元の農協の梅で
梅酒と梅シロップつけてみました。
梅干は実家に梅の木があるので母にお任せしちゃってる。
毎年今くらいの季節になると父と一緒に梅を取ったなあ。懐かしい。
- 229 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/06/15(日) 21:09:54 ID:eRoWoZ9K0]
- >>223
梅酢取り分けて紫蘇だけ突けりゃいいじゃん
- 230 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/06/15(日) 21:39:51 ID:zja3zhW00]
- どなたか教えてください。
梅を1kgもらったのですが、表面が黄色どころか
赤？オレンジのまだら模様になってしまっています。
赤みを帯びた部分は触るとブヨブヨしています。
これで梅干って作れるのでしょうか？…というより
こんな梅で何か作れるものあるのでしょうかorz
- 231 名前：221 mailto:sage [2008/06/15(日) 21:50:16 ID:8JNKsZyh0]
- >>222
ありがとうございますー。
あ、サイズでかいんですね(^^;
ネットで買えるところを見つけたんですが、
小振りな梅が好きなのでどうしようかなあ・・・。
- 232 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/06/15(日) 21:54:26 ID:4LdQUS3b0]
- >>224
無農薬のって見た目どうですか？
近所で売ってた川崎市生田区産の無農薬梅（白加賀）は
ブツブツのボッコボコでちょっとひいた。
- 233 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/06/15(日) 23:16:10 ID:2HaX6Q+Y0]
- >>214
よくワカンネけど、ガメラ状態です。
毎年自宅の梅なのだが今年は思いっきり剪定して不作、
市販の梅で作ったからかな？と思っております。
>>232
川崎は雨が農薬だからｗ （川崎の人スマソ）
完全無農薬で綺麗な梅は出来ないと思うよ。
2km四方に植物がないとか、ビニールハウス栽培じゃなきゃ
どう頑張ってもアバタは出る気がする。
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