- 1 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/06/06(金) 10:32:25 ID:J1wUqgts0]
- 梅干・梅酒・梅エキス、梅ジュース、などなど…
梅好きの方、語りましょう。
前スレ 【梅干梅酒】梅仕事 14年め【梅ジュース】
food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1187072356/
- 901 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:age [2008/07/03(木) 04:02:10 ID:mqVcAnvC0]
- 塩分10%でも↑の手順ならカビないってかい？
凄いな
- 902 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/07/03(木) 05:13:01 ID:Esw7yJNM0]
- >>869
なんか勘違いしているようだが、どんな理由・状況であったとしても、20度以下の酒を使って
果実酒を造るのは酒税法違反に変わり無いから。ワイン使った時点で確実に違法になる。
ソースなんて必要もないくらいの常識じゃないか？と思ってたんだがなぁ・・・
>第五十条１４ 法第四十三条第十一項 に該当する混和は、次の各号に掲げる事項に該当して行われるものとする。
>一 当該混和前の酒類は、アルコール分が二十度以上のもの（酒類の製造場から移出されたことにより酒税が納付
> された、若しくは納付されるべき又は保税地域から引き取られたことにより酒税が納付された、若しくは納付され
> るべき若しくは徴収された、若しくは徴収されるべきものに限る。）であること。
>二 酒類と混和をする物品は、糖類、梅その他財務省令で定めるものであること。
>三 混和後新たにアルコール分が一度以上の発酵がないものであること。
law.e-gov.go.jp/htmldata/S37/S37SE097.html#10
- 903 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/07/03(木) 06:41:07 ID:RXjdlu2BO]
- >>900為になった、ありがとう。
“夜干し”してみたいけど、不安なので止めておこう…。
今日は先に漬けておいた梅に赤紫蘇投入、梅シロップ＆梅味噌を作る。
- 904 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/07/03(木) 07:28:58 ID:o/no3O/l0]
- 昼３日、夜３日、で3日３晩、かあ。
昼に４～５時間しか干さない、ってのと梅酢に戻す時に色つきを
コントロールするのがおもしろいね。
夏場は明け方に天気予報無視してザーっと一雨ってことがあるから
「３晩」は恐いなぁ。
- 905 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/07/03(木) 07:53:17 ID:Ypa+BRXz0]
- 南高梅の熟したのを食べてみたら（熟しているのは食べても大丈夫らしいので）
酸っぱさもほとんど無くて、すもものようだった。
熟した梅を梅干しにすると凄くすっぱいのにどういうこと？
酸っぱくない南高梅が混じっているという事なのかな。
- 906 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/07/03(木) 08:14:13 ID:MounyiZz0]
- 去年の梅酒は大成功だったから、今年は調子に乗って梅干に挑戦。5k18%で
北海道なんで今頃が梅販売期なんだが、
ほとんどの方々は一仕事終えちゃった感じでちょっと焦る。
赤紫蘇ももう売ってるし。
レシピ見て回ると、梅塩漬け～赤紫蘇投入まで結構間が空いてるみたいだけど、
白梅酢が上がってきたら、もう紫蘇入れちゃって平気かな？
梅の出回りも遅いなら、紫蘇の出回りも遅いといいんだが、
そうじゃないみたいなんだ
- 907 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/07/03(木) 08:57:38 ID:ezA040jF0]
- >>906
うちゃ四国なんだが、今年は梅より先に赤紫蘇が出回ってたぞｗ
そして無くなるのも紫蘇の方が先だったorz
- 908 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/07/03(木) 10:12:32 ID:UJFZJ9RZ0]
- >>906
梅と紫蘇が同時に手に入ったのなら同時に漬け込んでもおｋだから、
梅酢が上がったらすぐ投入してもよいとおも。
- 909 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/07/03(木) 12:39:25 ID:4/wTdTjj0]
- 今のところの成果
梅干し10キロ、梅酒4キロ、梅味噌2キロ、梅シロップと梅はちみつ合わせて2キロ
梅醤油500グラム…
まだ漬けたり足りない気がする今日この頃…
梅を探しに行こうかな＠東京
二人暮しでどんだけ漬けてるんだろう？自分で自分がわかりません＞＜
- 910 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/07/03(木) 13:03:07 ID:xnKCsgFs0]
- 東京都だけど、うちの近くにはまだいっぱい梅あるよ
もう今年の仕事は終えたはずなのに
梅売場からなかなか離れられないorz
- 911 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/07/03(木) 13:06:01 ID:aw3RER/h0]
- 完熟梅すら消えて、漬物特設コーナーは今やらっきょうのみに縮小されました＠東京西部
どこかで青梅手に入らないかなあ…農協ならあるだろうか
- 912 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/07/03(木) 13:24:25 ID:jscGmKP10]
- >>911
えええええ今朝東急ストアとダイエーと西友で梅たくさんあるの見たよ
デパ地下にも確実にあった＠池袋
完熟も青梅もいっぱいある
- 913 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/07/03(木) 13:47:41 ID:B78S2ak9O]
- 昨日やっと生協で頼んだ梅来たよー。いい匂い～(´∀｀)昨夜1kg梅干しに
仕込んで、もう1kg梅味噌に…と思ったら砂糖の買い置きがなかったから
今日帰ったら仕込む。ところで梅味噌は麦味噌で作る人多そうだけど、辛口の
米味噌だとしょっぱ過ぎる出来になるの？味噌の甘辛はどう関係するんでしょうか。
最終的には好き好きだとは思うんだけど。
- 914 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/07/03(木) 14:13:58 ID:Qty5hOtbO]
- 赤シソ有りと無し、どちらが美味しいですか？
どうしようかすごく迷ってる
一昨年の赤梅酢が500ml残ってるのですが、その上澄み液を投入して着色するのはよくないですか？
一昨年が初梅仕事
茶色い壷で、南高梅4キロを揉みシソで漬けた
去年はお休み
今年は、二日前からジップロックで2キロ塩漬け中
一袋は白干しにして、一袋は着色しようかな・・
- 915 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/07/03(木) 14:24:00 ID:5h2TujUk0]
- 近所の東急ストアに梅干用南高梅がまだ売ってるけど
それがまた黄色くて所々赤くて見るたびに葛藤してしまう＠東京南部
初挑戦の梅干１㎏だけ漬けてみるつもりが結局2㎏買い足してしまったｗ
去年初めて梅酒2瓶漬けて今年やっと飲める！と思ったら新年早々妊娠して飲めなくなった・・・
なので今年は余ったラム酒とリカーで梅酒1瓶、梅干３ｋｇ、梅シロップ1瓶漬けてみた
梅シロップを青梅１ｋｇに砂糖を１ｋｇを4回に分けて加えるというレシピで作ったのですが
中の梅って、本やネットの画像見ると緑っぽい色してるけど
私がつけたやつはなんだか漬けて3日ほどで茶色っぽく変色したんですけど
これって雑菌か何かで痛んでしまったんでしょうか？
どなたか教えてください
- 916 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/07/03(木) 14:39:56 ID:QWqRxZSW0]
- >>914
せっかく二袋あるなら両方作ってみたら？
食べ比べてみるのもまた一興。
>>915
ちょっと黄色くなってきた実を使うと茶色になりやすい気がする。
泡出たり変な匂いしてなきゃ大丈夫だよ。
赤紫蘇の下準備終わった。
梅干用とジュース用に分けたんだが、ボーっとしてて
間違って梅干用を鍋で火にかけちまったｗ
熱くなる前に気が付いて良かった、もう一度下準備するのは絶対嫌だｗ
- 917 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/07/03(木) 14:43:48 ID:uBw3GqSe0]
- >>911
昨日多摩センター三越地下の青果コーナー奥でも
南高梅売ってたよ。1kg780円と980円だった。
でも他の安売りスーパー、八百屋さん等では確かに消えてるね。
- 918 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/07/03(木) 14:52:18 ID:kKYBUzXV0]
- 2週間ほど前に梅サワと梅シロップを仕込みました。
シロップ用は梅にフォークで穴を空けてます。
サワーは既に梅も萎み良い感じですが、シロップはいっこうに梅が萎まず
まだまだエキスが抽出できていないようです。
何がいけないのでしょうか？
- 919 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/07/03(木) 15:02:48 ID:KH2pi4Yr0]
- 栃木南よりだけど
まだスーパーには南高梅の青梅～黄色梅1ｋ580円売ってるが（まだ値段下がらない
最近地元の宮梅というガチガチの梅が出てきた～
梅仕事２年目だけど去年は気づかなかった
去年終わりの頃に南高梅2Ｌ10Ｋ箱が１９８０円だったんだよ！
しっかりしたいい青梅でお得だったな
- 920 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/07/03(木) 15:16:01 ID:YTswklAu0]
- 昨日紫蘇を投下した者です＠北海道
こんな感じの「梅漬け」をつくりたいのですが，
↓
ttp://www9.ocn.ne.jp/~asadaen/ume/ume.htm
紫蘇投下後，１年くらいそのまま放置してから食べるのか
それとも土用干しをしてから赤梅酢に戻すといいのか
ググったり過去ログ半年ROMってみましたがわからなく困っています．
どなたかご存知の方いらっしゃいましたらご指導下さい．
ちなみに上記の梅漬けは北海道余市町の特産物．美味しいです．
機会があれば食べて見てください．
- 921 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/07/03(木) 15:24:28 ID:p9dRZRTB0]
- 昨日念願の赤紫蘇を入手。洗って一晩乾かして、さっき仕込みに入った。
下向いて一心不乱に塩もみしてたらよだれが３滴落ちた…orz
慌てて母に言ったら「大丈夫よ」の一言のみ。
結局水洗いもできず、アク出しの揉みだったのでその汁捨ててそのまま続行した。
今後のために何か出来ること、注意すべきことはありますか？
梅は１．２kg、塩20％です。
- 922 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/07/03(木) 15:27:50 ID:8SRZB89S0]
- 例年だと、そろそろ青森産の青梅が出回ると思うんだが…
- 923 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/07/03(木) 15:34:55 ID:4/wTdTjj0]
- >>920
一般的には、干さないやつの事を「梅漬け」って言うんだよね。
数年前までは、都心部の大きな街道沿いに住んでいて干すの無理だったからいつも梅漬けだった。
土用干しの頃に梅酢と分けてタッパに入れて保管したり入れっぱなしにしたり色々したけど
写真の梅漬けは水分多くてぷくぷくだから多分漬けっぱなしだと思う。
半年くらいから食べられるとおもう。若いとフルーティーで美味い。
時間がたつとかなりジューシーな熟成された梅干しって感じ。
- 924 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/07/03(木) 15:50:27 ID:W+68ttKVO]
- >>923
> 半年くらいから食べられるとおもう。若いとフルーティーで美味い。
時間がたつとかなりジューシーな熟成された梅干しって感じ。
↑上記は、白梅漬けもあてはまりますか？
今年、初めて漬けたので食べ頃がわかりませんorz
- 925 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/07/03(木) 16:08:51 ID:1iPAV33F0]
- 干す場所が無いから、半分だけ干してみるかな
土用干しって干したら梅酢に戻してまた干すわけだけど、三日目の干しが終ったら別の瓶に詰めなおしたほうがいいのかな？
そのまま梅酢に戻してもいいのかな？
- 926 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/07/03(木) 16:43:42 ID:j18WwbkX0]
- 塩漬けして１２日ほど経ったのですが、味見しても問題はありませんか？
青梅みたいに危険とか。。
- 927 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/07/03(木) 17:08:34 ID:GirYzChb0]
- 梅酢が大量に上がってきたなと思ったら
水袋重石が破けてました・・・
ありがとう、いい薬です。
- 928 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/07/03(木) 17:10:03 ID:eu1pHWdg0]
- 梅を袋に入れるのなら兎も角、なぜ水を袋に？
ペットボトルとかイロイロ在るでしょ。
- 929 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/07/03(木) 17:30:55 ID:7o8QqS8n0]
- >>927
干して砂糖に漬けろ！
- 930 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/07/03(木) 17:48:26 ID:GirYzChb0]
- >>928
瓶に入る重石がなかったもので。
>>929
甘いのは好きじゃないです。
- 931 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/07/03(木) 17:55:36 ID:4/wTdTjj0]
- >924食べごろは、好みで。
>925どっちでもいい。
>926食べても死なない。
ググレカ（ｒｙ
- 932 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/07/03(木) 18:04:36 ID:P6ZR9Zog0]
- >930
梅酢を買ってきたら？
- 933 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/07/03(木) 18:15:54 ID:HXI8KWX20]
- だからあれほど
ビニールは破れる、漏れると
さんざっぱらここに書かれてるのに
まだやるやつがいることが不思議だ。
- 934 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/07/03(木) 18:27:35 ID:MounyiZz0]
- >>907-908
レスﾄﾝ
赤紫蘇の方が先とか、南の方もいろいろ苦労があるんだな…
- 935 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/07/03(木) 18:49:21 ID:1iPAV33F0]
- >>931ググッタヨボ(ry
四畳半の住人ってサイトが細かくて見やすかった
梅漬け、干した後梅酢に漬けて保存、干したまま保存でやってみます
今月末には干せるかな～連休は盆しかないしな～
- 936 名前：915 mailto:sage [2008/07/03(木) 19:03:20 ID:v6OphLKE0]
- >916
レスありがとです
泡も出ないし、匂いはあま～い匂いしかしないので大丈夫そうです
子供生まれても梅仕事続けるぞ～！
- 937 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/07/03(木) 19:04:04 ID:6UgxmoXR0]
- 黄色くなった梅４キロで梅シロップ完成ー。
４L瓶で２本仕込んでじっと１５日間我慢の子してました。
２Lペットボトル２本と１Lペットボトルに七分目ほど採れました。
梅はシワシワカチカチでエキス絞り尽くした感じでした。
夫子供ともども梅ジュース大好きなのでひと夏もつかどうか…。
さっき八百屋さんで程よく黄色い大きな梅を３キロ買って来たので
とりあえず越冬用にこれから今年最後の仕込みに入ります。
- 938 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/07/03(木) 19:04:50 ID:ztpKQDE/0]
- 完熟梅と赤紫蘇の出回るタイミングってずれるときがあってもどかしいね。
いい赤紫蘇を見つけたときや安いものを買えたときなんか、
先に塩もみ・灰汁抜きだけして冷凍しておくってのがあったな。
ちょっと雰囲気でないかもしれないけど、いいアイデアだと思う。
- 939 名前：927 mailto:sage [2008/07/03(木) 20:43:20 ID:GirYzChb0]
- おお、ちゃんと確認してみたら水袋破けてなかったぜ！ｗｗｗｗｗｗｗｗ
そうだ、水多かったから途中で減らしたんだった。
ありえないほど梅酢があがってきたから早とちりしたぜ！ｗｗｗ
- 940 名前：920 mailto:sage [2008/07/03(木) 21:14:13 ID:YTswklAu0]
- >>923
ありがとうございました．「梅漬け」勉強になりました．
４ｋｇ漬けたので，半分干して半分梅漬けにする予定です．
半年くらいカビに木をつけながら放置してみたいと思います．
- 941 名前：ぱくぱく名無しさん [2008/07/03(木) 23:17:03 ID:RXjdlu2BO]
- >>906遅レスですが…
私は白梅酢がヒタヒタに上がった時点（３日）で入れたけど、今のところ問題ないです。
ちなみに…こちら（新潟）は梅が出始めて４～５日後には赤紫蘇が出回ったので焦った。
とりあえず、販売店にいつ頃まで出回るかを聞いて安心したけど。
- 942 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/07/03(木) 23:25:23 ID:OpyoN3+l0]
- 梅30kg届いた！明日から漬けます！
梅干6年目、うちビニール袋(漬物袋)使用3年目です。
1スレからいるけど、もう15スレなんだねえ…
- 943 名前：ぱくぱく名無しさん [2008/07/04(金) 01:25:29 ID:4e63PpvW0]
- やっと本漬けおわった。紫蘇はｵﾄﾞﾛｸほどたっぷり。完熟させすぎたかなあ。ペースト梅がいっぱいできそうだわ
- 944 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/07/04(金) 01:28:33 ID:6cy+nnh10]
- なんだかタッパー婆臭がする
- 945 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/07/04(金) 01:56:35 ID:wbstxl5/0]
- >>925
梅酢が多く余ったら消毒した瓶に取り分けて、浅漬物やドレッシングに
使ってみたら？
自分がみた本には冷蔵保存でｏｋと書いてあった。
近所のスーパー、今年は梅コーナー小さくて
ぽつぽつ青梅並んで、黄梅もようやく…という感じ。＠山形
もらってきた青梅を追熟させてるが、キズものありだから
買ってきたものと漬け比べしようかなと思案中。
初めてなので色々迷ってしまいます。こういう悩みも少しは楽しかったりするけど。
- 946 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/07/04(金) 02:22:23 ID:mNIRJxcX0]
- ずっと冷蔵庫に入れっぱなしだった梅をすこし追熟させて
今日ようやくシロップ仕込めたー…
あとは梅干だ…がんばろう
- 947 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/07/04(金) 08:37:35 ID:+D8cCjHh0]
- >>945
最初なので塩きつめでやったものだから、そのまま使うには塩辛いのですよ
でも紅生姜はやってみるつもりです、大根の浅漬けもいいかな
- 948 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/07/04(金) 10:23:07 ID:kvUGnpGv0]
- >>947
加熱してアルコール飛ばしたみりんに熱いうちに梅酢入れると
良い浅漬けベースになる
夏はみょうがや太きゅうり・ハヤトウリを漬けるのがうちの定番
基本は梅酢：みりんが２：１だが一度作って味見してから
自分好みに調整するといい
塩分が薄まるので要冷蔵で
- 949 名前：920 mailto:sage [2008/07/04(金) 13:05:43 ID:bLP84cLx0]
- 「紀州みなべの南高梅」４Lサイズ１０ｋｇ５０００円で購入＠北海道札幌
２週間くらい前に３Lサイズを１０ｋｇ９８００円で買ったから
わずかな期間に半額弱になってるんだね
嬉しいやらちょっと悲しいやら・・・・・・衝動買いしてしもうたよ
レジのおばちゃんも「私も梅干と梅酒漬けた後だったけど昨日買っちゃったわ
後からこんなに立派なの出てくるって思わなかったし」って言ってた
プラム・ソルダム入りの梅酒やリンゴ酢・黒酢を使った梅ジュース
つくってみたいなぁって思っていたのでチャレンジしてみる
- 950 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/07/04(金) 14:29:09 ID:+D8cCjHh0]
- >>948みりんかー料理酒でもできるかな、色々試すのも手作りならではの楽しみやね
- 951 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/07/04(金) 17:55:02 ID:fYlsEH750]
- 今年初めて十郎に手を出したんだが、
思ったほど柔らかくなくて拍子抜け。
去年の南高梅の方がよっぽど柔らかかった。
今年は硬い年なのかな。
- 952 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/07/04(金) 20:32:27 ID:TZQfK3XgO]
- 十郎は、一年経つととろけるように柔らかくなる。二年経った梅干しの皮の薄さは絶品。
土用干しの頃は固さが残り、扱いやすい。
- 953 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/07/04(金) 20:39:44 ID:0ePbuCcE0]
- おーっ、ザルに食い込んで破れるよりは、よさそうだな！
- 954 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/07/04(金) 21:30:01 ID:jhuQUQnj0]
- 紅南高なんてザルにくっついて大変だった。
翌年から百均のクッキングーペーパーに乗せたら大丈夫だったけど。
- 955 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/07/05(土) 00:28:54 ID:99rXIi9x0]
- 高田梅で梅仕事しまくった
甘露煮、蜂蜜漬け、梅シロップ、蜂蜜ブランデー酒、甘漬けも漬けた。
実が大きくて果肉部分も多いので甘露煮は上手く作れれば究極の一品になった気がする
下湯が足りなかったせいか、酸味が思ったより残って今回は失敗だった。すっぺー
- 956 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/07/05(土) 01:13:47 ID:om11Hg1E0]
- >>955
嫁の実家ドンピシャ梅なんだが、義母の作った甘～ぃ梅漬け旨い。
しかし豪勢だな、ウラヤマシス～
- 957 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:age [2008/07/05(土) 02:20:27 ID:e83bU4ia0]
- >>952
それ確かに心当たりあるわあ
2年前作の梅干をその年の年末に実食解禁したものは
なんだか皮が堅くて「ちょっと炎天下で干したのが効いたのかなあ」
なんてガッカリしてたが
最近食っている感じが実に柔らかくなってる
なにより十郎梅は塩分関係なく強めの酸味がとてもいい
- 958 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/07/05(土) 03:57:46 ID:++/igITC0]
- 十郎梅は4年続けて同じように作っててもやわらかくなる年と
そうでない年があった。
オマエの十郎梅選択眼がなってないだけ、っていわれたら
それまでなんだけど。
やっぱり木（農園）によって良いのとダメなの違いがあるんじゃ
ないのかなぁ
- 959 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/07/05(土) 07:15:27 ID:bTcfQaRs0]
- 強めの酸味か、魅力的だ。
来年はそれで行きたい。
- 960 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/07/05(土) 11:38:20 ID:piHxUaQw0]
- 今年は梅雨明けがはやいらしいね！
- 961 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/07/05(土) 11:47:51 ID:ZWljhXNN0]
- >>950
ある程度甘み入れないと梅酢の味だけになっちゃうぞ
とは言うもののうちの母みたいに１カップの梅酢と１カップの砂糖で
ダイコン漬けられては「梅仁丹」の味になるから困る
- 962 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/07/05(土) 12:55:47 ID:oyqtimoA0]
- 紫蘇20束買って店先でダンボール箱にせっせと詰めてたら
他のお客さんから店員さんに間違われた。
「あら～いい紫蘇ねぇ。一束貰ってくわ～」ってオバちゃん抜かないでぇぇぇ
- 963 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/07/05(土) 13:01:48 ID:Unq9U1yc0]
- >>961 梅仁丹はやだなぁｗｗ 甘み必須ねメモ
>>962 わかってやってそうで怖いな、２０束はすごいけど
- 964 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/07/05(土) 13:28:06 ID:SH0TBqTBO]
- 去年の赤梅酢って、今年染めるのに転用できるの？
- 965 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/07/05(土) 14:12:30 ID:YnsXR15CO]
- 梅干し三年目です。今年は忙しかったり体調壊したりで
梅をチェックし忘れてて、ふとこのスレ思い出した。
急いでスーパー回って、五軒目でようやくゲット@都内。
ひと安心です。
十郎は使った事ないな。来年試しに仕込んでみようかな
- 966 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/07/05(土) 14:50:31 ID:GMX1nTnM0]
- 枝付の紫蘇を売ってるような気の利いた八百屋が近所にないお・・・
仕方ないから袋入りのを買うか
- 967 名前：ぱくぱく名無しさん [2008/07/05(土) 18:36:04 ID:rAUTnSthO]
- 去年のこの時期に冷凍してた青梅で梅シロップ作った。
霜ついたまま瓶に上白糖と共にぶちこんだが、至って普通においしいのができた。
そして去年試しに冷凍梅で２０％の梅干し作ったが、カラカラに乾燥して一年たっても梅蜜が出ない…
まあ当然か。
余りまくってる去年の梅酢をヒタヒタにいれてみた。
もう少ししたら食べてみる。
- 968 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/07/05(土) 19:07:28 ID:XEkIRiGc0]
- 地物売ってるスーパーに行ったら
枝付きの赤い紫蘇がみっちり束ねて180円で売ってた。かなりの量。
紫蘇欲しいヒトにはたまらんだろーなーと思いながら
ちょっとだけ来年は赤くしてみようかなと思った。
あと、ここ4年いつもは１０％だけど、来年からはもう少ししょっぱくしようと思った。
すっぱいだけなんだよね、10%だと。
- 969 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/07/05(土) 19:10:23 ID:/Wob+JitO]
- 一昨日から追熟していた南高梅が、この暑さ（30℃）で緑色→黄色よりの黄緑色になった。
漬け始めるべきか、もう1日追熟するべきか…悩む。
- 970 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/07/05(土) 22:02:44 ID:HkUNzs/n0]
- >>969
ちっとくらい緑でも漬けたらすぐ黄色くならない？
暑くなったからか追熟早いっすね。うちも木曜夕方に30kg届いたうちの20kgが
結構緑色でしたが、金曜夕方にはすっかり黄色くなってました。
今朝作業して下漬け終了。梅酢早くあがってー。
- 971 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/07/05(土) 22:09:54 ID:5qdoHnd70]
- 今季最後の仕込みで梅シロップを漬けてきたよ。
お店で南高梅１袋500g程度って言われて３袋＆砂糖１．３ｋｇ分買い、
帰って梅の重さを量ったら１袋１ｋｇ・・・砂糖が全く足りない。
後から砂糖追加投入する事にして漬けたけど、
思い余って家にあった黒砂糖を投入したのは失敗だったかも。
風味強過ぎだよね、黒砂糖・・・。
- 972 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/07/05(土) 22:17:12 ID:om11Hg1E0]
- 結果論だが、漏れの場合は
ちょっとシロップが発酵したくらいで黒砂糖投入シロップは んまぃ
発酵していないと鮮烈な風味は薄れていた。今は反省している。
- 973 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/07/05(土) 22:20:36 ID:ZqaVnBIw0]
- 追熟させていた梅のうち一粒が、気がついたら1/3位茶色に変色してた。
さわってみてもやわらかくなっているわけではないんだけど、
これは梅干しにせずに廃棄すべきでしょうか？
- 974 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/07/05(土) 22:31:38 ID:BmXVTrP30]
- >>973
最初に変なの混ぜちゃうと、後で余計な手間が掛かる元になる。
もったいない気持ちは分かるけど、怪しいのは一緒に漬けず
他の用途に使うことをお勧めします。
- 975 名前：973 mailto:sage [2008/07/05(土) 22:42:56 ID:ZqaVnBIw0]
- >>974
アドバイスありがとうございます。
その粒はよけて、味噌からめておいておくことにします。
- 976 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/07/05(土) 22:50:05 ID:WkJ9LcOQ0]
- うちも一昨日から追熟中だけど、何個かポチポチ茶色の斑点が…。
- 977 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/07/05(土) 23:11:03 ID:/Wob+JitO]
- >>970漬けたら黄色く…
そう言われてみればそうだ！
明日、仕事前（涼しい内）に漬けます。
970の梅も最高の梅干しになりますように。
- 978 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/07/05(土) 23:32:24 ID:8R8TDDjn0]
- 【梅干梅酒】梅仕事 16年め【梅ジュース】
food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1215268186/
- 979 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/07/05(土) 23:44:25 ID:Lz1g0CrT0]
- 初梅干漬けて2日目。
落し蓋の上まで透明な液体がヒタヒタしてるんだが、これが梅酢でしょうか？
舐めてみると、酢というより、軽くフルーツ風味のある塩水って感じなんですが…
- 980 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/07/05(土) 23:46:29 ID:Snee+o3y0]
- >>978
乙です。
- 981 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/07/05(土) 23:46:51 ID:sReuDxKG0]
- それが梅酢。まあ、塩入の梅果汁だから・・・
- 982 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/07/06(日) 00:34:50 ID:cUYsit4d0]
- >>979
何か初々しいなｗ
- 983 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/07/06(日) 00:39:02 ID:S1N4M0hA0]
- 最後のシロップ用にと青梅買いに行ったら
梅コーナーがお中元コーナーになってたorz
- 984 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/07/06(日) 01:09:25 ID:bASC/fOE0]
- 瓶買うほどじゃないので、漬け物袋で梅シロップ作ろうと思った
んだが、秋の漬け物シーズンじゃないからか、全く売ってない！！
そうですか、梅に漬け物袋は邪道ですか・・・orz
- 985 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/07/06(日) 01:50:56 ID:W8+e87Lx0]
- 漬物のシーズンって秋なの？
ホームセンターや100均で売ってるよ。
- 986 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/07/06(日) 02:25:18 ID:OVLghXuj0]
- 数kgならジップロック(大)でもいいんぢゃまいか
シロップ作るのにジプロク、毎年フリーザーバックを使っていたが、
今年はストックバックを使ったら、端っこからやや漏れた
たまたまなのか、ストックの方がヤワイのか･･･
- 987 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/07/06(日) 04:27:04 ID:32vfW7g+0]
- >>973
何日か前に山間部の農協で、ついつい買ってしまった小粒の青梅３ｋｇを一晩置いて次の日、
硬いまんまなのに何にも転用できないくらいの茶色＆ブヨブヨに変色して、泣く泣く全部捨てた・・・
ま、梅にも色々あるさ
- 988 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/07/06(日) 05:59:00 ID:beHLY+i7O]
- >>987気温・湿度の関係？
梅の種類にも依るんだろうか？謎ですね…。
自分は追熟させた梅を本の通り１時間ほど水に漬けたら、まんまと変色した。
いい勉強になったよ。
- 989 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/07/06(日) 06:27:58 ID:G+Q+Drpb0]
- >>987
買うまでの間に物凄く乱暴に扱われていたか
冷やされすぎで凍ってたのがとけたかじゃない？
前に一度、冷蔵のクール便で届いた梅が凍ってしまってて
最初は綺麗だった梅が、ほんの数時間の間に
まだらに茶色でブヨブヨの梅に変わっていた事があった。
- 990 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/07/06(日) 07:01:20 ID:6ipj0+AW0]
- >986
ストックのほうがペラいと思う。
8粒だけシロップにするのにストックバッグにしたら、3っ亀に角からじんわり漏れてきた。
- 991 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/07/06(日) 08:42:40 ID:47hM5DOp0]
- 梅酢について答えてくれた方、どうもありがとう
記念に少量取り置いてみる
これでとりあえず第一段階はクリアか…おらワクワクしてきたぞ
- 992 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/07/06(日) 08:45:02 ID:A0pDkMjoO]
- 毎日チェックしてたのに、カビて酸っぱい匂いになってしまった。
糖分加えて漬けてる人いる？
塩10%、糖分10%だとカビやすいのかな。
塩だけで15%だと放置しても大丈夫なんだがなぁ。
- 993 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/07/06(日) 08:58:27 ID:HiUgTtsm0]
- 梅干は食べないから漬けないんだけど
梅酢が欲しすぎる･･･
ｼﾞﾚﾝﾏ
- 994 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/07/06(日) 09:43:00 ID:5TxB7jS/0]
- ジプロク、ストック、両方とも漏れるよ。漏れるというと、口を
きちんと閉じてなかったとか、破れていたとか思われそうだけど、
全般にじっとりと浸み出てしまう。ビニール袋に油物を
入れると全般に浸み通ってしまうのと同じではないか？
袋使うなら漬け物袋じゃないと。
- 995 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/07/06(日) 09:45:08 ID:C+xm4GLp0]
- >>992
ﾉｼ 塩18% 氷砂糖7%くらいの割合。
塩分が減れば管理が大変になるのは当たり前。
>>993
家が近ければ好きなだけ持っていって欲しいくらいだ。
一般家庭じゃ年間1Lもあればお釣りが来るｗ
- 996 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/07/06(日) 10:35:13 ID:AwFKQkIk0]
- 梅干しは子供の頃から大好きなんだけど、
なんでもかんでも梅干し味になるのが耐えられなくて梅酢は毎年廃棄してる。
今年は１０キロ漬けて４リットルくらいあるからあげたいけどね。
- 997 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/07/06(日) 11:49:25 ID:ZtgOxJe40]
- >>993
梅干漬けて材料費程度で知り合いに譲るとかｗ
梅酢、市販のものもあるにはあるけどね。
- 998 名前：971 mailto:sage [2008/07/06(日) 12:15:21 ID:qrdOL5TG0]
- >>972
レスﾄﾝ。とりあえず追加投入分はクセの少ない砂糖にしてみる。
黒砂糖っぽさが薄れるといいんだけど・・・。
>>992
塩１３％、蜂蜜５％（現在までの投入量）で毎日チェック入れてる。
梅酢表面に白くポツっとしたカビが出たからスプーンですくったりしたけど、
梅酢そのものはスッキリした塩辛さで問題無いし、梅にも影響無し。
992さんのは梅自体もダメになったのかな？
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