- 1 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/06/06(金) 10:32:25 ID:J1wUqgts0]
- 梅干・梅酒・梅エキス、梅ジュース、などなど…
梅好きの方、語りましょう。
前スレ 【梅干梅酒】梅仕事 14年め【梅ジュース】
food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1187072356/
- 801 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/06/30(月) 22:34:44 ID:sMAllx8rO]
- 今年梅仕事を始めた初心者です。
このスレを見つけて「梅味噌」「梅シロップ」なんてものがある事を知り、ついネットで梅を頼んでしまいました。
頑張って作ります。
皆さん、ありがとう。
- 802 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/06/30(月) 23:48:40 ID:U3XpDQoe0]
- みんなもう紫蘇入れた？
明日当たり天気よければ干して入れてみようかな。
- 803 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/07/01(火) 00:03:41 ID:G+tyRBOY0]
- 梅酒は仕込んだら放置がお約束。
- 804 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/07/01(火) 00:23:32 ID:HNftbDct0]
- 昨日あたりから、急に梅酢に泡が浮き始めた。
カメの縁と、重石に沿ってる。
膜ははってない。
泡は昨日より今日のほうが明らかに増えてる。
この泡、とったほうがいいの？
- 805 名前：ぱくぱく名無しさん [2008/07/01(火) 01:19:57 ID:MadAnnFa0]
- もう紫蘇の生長まにあわないから買ったのつかうことにした。うら赤のひと束２００円の奴
- 806 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/07/01(火) 01:25:10 ID:bHA0TZWn0]
- 赤紫蘇300gで\198でした。
- 807 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/07/01(火) 01:34:46 ID:bHA0TZWn0]
- うーん、小さい瓶だし、重石が入れられないな。。。
水の入れたビニール袋でも軽くて梅酢浮いてこないし。。。
- 808 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/07/01(火) 02:20:09 ID:4zkiP9HF0]
- 今日綺麗な南高梅がキロ600円で売ってて
つい買ってしまったよ orz
もう既に6キロ分梅酒と梅シロップと梅味噌に使ったのに
一人暮らしなのにどんだけ梅酒作ってるんだ w
- 809 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/07/01(火) 02:21:56 ID:H+BcyhiR0]
- 梅干しがあるじゃないか
- 810 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/07/01(火) 04:37:40 ID:myOLnkZk0]
- >>800
そうみたい
空気に触れてるとカビやすいとかなんとか
はじめて漬けたので知らずに沈んでるのに毎日揺らしてたorz
- 811 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/07/01(火) 09:45:56 ID:3uVb/oZkO]
- 梅仕事一年目です。ＮＨＫのきょうの料理を参考につけました。
梅干しの梅酢があがるまでは、毎日かびてないかチェックし、カメを揺すって梅酢を回し、
ひたひたにあがったとこで紫蘇をつけました。
本によれば、ここまで来れば一安心なのであとは土用干しまで見守りましょう、とあります。
見守る、の意味がよくわからないので、検索すると、
雑菌が怖いので蓋はあけるな、とか、
カビないように常に気にはしながらもいじくらないように、とかあります。
陶器の瓶なので中の様子は見えません。蓋は新聞で覆って紐でしばりました。
減塩の梅干しで関西なので冷暗所に置いても蒸し暑いです。
土用干しまであとは何をすればいいんでしょうか？
- 812 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/07/01(火) 09:51:00 ID:5mYqAFDw0]
- >>807
うちも小さい瓶に小分けで漬けてるよー。
梅の上に平たいお皿のっけてその上にお酢やら醤油やらのボトルやジャムの瓶なんかが乗ってるｗ
毎年この時期だけ、買い置きは大きめのボトルにする。
- 813 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/07/01(火) 10:00:30 ID:qNOFLT/L0]
- >>811
シソ投入後でしかも減塩ならカビやすいから
時々フタとって中覗いてチェックだけはしといた方がいいかも
- 814 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/07/01(火) 11:01:04 ID:9Xke6aoC0]
- 今回の梅はいい感じの完熟だからか
すごい皮が柔らかくて中身もトロトロぽい（カビ、発酵なし
干す時がすごい楽しみだ。
しかし昔はカンカン天気の時に干せと言われてるが
梅専門業者のを見ると近年は紫外線が強すぎるから（梅がやける
わざと時期をずらして干しているとあったが（それか遮光ネットで風通りいい場0所
住んでるとこは夏は強烈な紫外線なので少し半影のところがいいのか？？
皆さんはどうしてますか？
- 815 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/07/01(火) 12:07:09 ID:2O58+MZ30]
- >>814
自分は、一般に言われてる「梅雨明け後のかんかん照りの頃」ではなく８月の上旬くらいに干してる。
理由は７月中は蒸し暑い感じなので、空気がからっとしてからの方がいいかなと思って。
かんかん照りの日を選んでる。干物ネットに入れてるのでネットの分だけ日陰？になってるのかな？
太陽光に当たることで美味しく熟成してると思ってるので紫外線は気にしてないです。
- 816 名前：ぱくぱく名無しさん [2008/07/01(火) 12:56:19 ID:/HcbWaAe0]
- うえええん、黴でたー。梅取り出して干して梅酢沸騰させた
- 817 名前：ぱくぱく名無しさん [2008/07/01(火) 13:10:38 ID:ytpSUJk0O]
- てかみんなどんな感じで梅シロップ作ってんの？
- 818 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/07/01(火) 13:12:30 ID:4sPdNLvR0]
- え、カビなんて出るの？
毎日揺すっても出ちゃうもんなの？
- 819 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/07/01(火) 14:05:25 ID:a43LjQAWO]
- >>817
・梅を水で手洗いする
・ヘタを取ってキッチンペーパーで水分を拭き取る
・楊枝で梅に穴を空けながら瓶に入れて行き、一段埋まったら氷砂糖をいれ
また楊枝で穴を空けながら瓶に梅→砂糖を繰り返す
・食酢を200cc(梅1kg氷砂糖1kgに対して)入れる
・揺すったりして全体に酢を行き渡らせる
・以後2〜3週間程毎日朝晩揺する
いつも梅1kg氷砂糖1kgで2リットル瓶で作成。
入らない時もあるが砂糖優先で入れて半日後に砂糖が溶けて
隙間が出来たら残りの梅投入してるが問題無く出来ているよ
黴は梅干しの話ｼﾞｬﾏｲｶ？
- 820 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/07/01(火) 16:03:10 ID:++c3TFTc0]
- 梅酢が上がったから紫蘇を入れたんだけど、これ全体に混ぜた方がいいのかな
表面に並べる様に入れる書いてあったような気がしたから混ぜてないんだけど
- 821 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/07/01(火) 16:08:47 ID:XigwLUFW0]
- 下に引くよりは、上の方が満遍なく行き渡るだけなんじゃ・・・
でも、梅酢から出てると、カビの原因云々というのも聞いたことがある。
- 822 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/07/01(火) 17:18:48 ID:++c3TFTc0]
- 全部沈むくらいの重石はしてるから出てはいないんだけどあんまり弄って雑菌入れるのもいやだし
減塩はしてないから大丈夫だとは思う
- 823 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/07/01(火) 17:22:58 ID:Nsp+9caA0]
- 私も今日紫蘇入れたよ。私も表面に並べただけです
「今日の料理」で見たとおりにやってるけど、まだ
カビの心配があるのか
大丈夫かな。私の梅干しタン…
- 824 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/07/01(火) 17:44:24 ID:4sPdNLvR0]
- 紫蘇入れた梅の方が、白梅より美味しいの？
- 825 名前：ぱくぱく名無しさん [2008/07/01(火) 18:41:31 ID:IkexJy+LO]
- きゃー
やっとあがってきた梅酢の中に虫の幼虫(たぶん小蝿)が…。
これはもう捨てなきゃダメだよね…？
- 826 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/07/01(火) 18:42:30 ID:0PXZ6RH60]
- なんでたかだか虫の幼虫ごときで捨てなきゃならないんだよ
- 827 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/07/01(火) 18:43:18 ID:X6kTajtI0]
- そのへんは自分しだい。
私なら梅酢を漉して続行する。
- 828 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/07/01(火) 18:49:28 ID:2N+tHi2bO]
- 赤紫蘇には殺菌効果があるなんて聞いていたけど、
紫蘇入れた後も気が抜けないのか…。
- 829 名前：ぱくぱく名無しさん [2008/07/01(火) 18:50:15 ID:IkexJy+LO]
- 果肉の中に卵があるのかと思ってました。
ペーパーでこして焼酎くぐらせればいけるかな。
- 830 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/07/01(火) 18:50:28 ID:SiVDpLiJ0]
- >>825
ウルルンでアフリカ行った人はみんな虫たべてるから全然おｋ
どうしても気になるなら蝿だけよければおｋ
- 831 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/07/01(火) 18:51:18 ID:JXCWs9Ou0]
- >>825
>>580〜の一連を嫁
- 832 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/07/01(火) 18:54:58 ID:pn0qR0E70]
- 俺はコオロギ食った事あるぞ
- 833 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/07/01(火) 19:05:59 ID:PeLcN0560]
- 正直俺なら虫すくって棄てるだけで放置する
気持ち悪けりゃホワイトリカーを梅酢表面にスプレーでもしたら？
梅酢の酸と塩気を考えると
ショウジョウバエのウジなんか湧かないと思える
- 834 名前：ぱくぱく名無しさん [2008/07/01(火) 20:14:53 ID:ytpSUJk0O]
- >>819
なるほどなぁ〜参考にします！ありがとさん
- 835 名前：ぱくぱく名無しさん [2008/07/01(火) 20:20:38 ID:ytpSUJk0O]
- もう一つ気になんのが食酢ってりんご酢とかでもいいのかな？どっちかというとりんご酢の方がうまそうなイメージがある…
あと２〜３週間寝かす時はやっぱり冷蔵庫かな？
- 836 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/07/01(火) 20:37:00 ID:DchthcNh0]
- このスレだけでも読んだら？
- 837 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/07/01(火) 21:14:58 ID:H+BcyhiR0]
- >>835
なんでも人に聞くんだね。
- 838 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/07/01(火) 21:17:10 ID:0PXZ6RH60]
- その方が早いからな
- 839 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/07/01(火) 21:38:56 ID:Onve8ZRC0]
- まあ答えてくれないかもしれんがな
- 840 名前：ぱくぱく名無しさん [2008/07/01(火) 21:43:00 ID:+PwQT63y0]
-
ああぁー
ジップロック（袋）で漬けた梅味噌が
爆発してたorz
２重にしてたから、大した被害は出てないのだが
あと１日遅ければ、大惨事だった
やっぱり、瓶にすればよかった
- 841 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/07/01(火) 22:32:15 ID:RltC3TVZ0]
- ぼちぼち今年の梅も終わりですね。
皆さんは何をどれくらい作りましたか？
自分は
・梅酒 3キロ
・シロップ 2キロ
・梅干し 5キロ
計10キロです。
- 842 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/07/01(火) 22:36:30 ID:ibomtfKS0]
- これからが、梅仕事本番地域もあるんです、
木に成ってる梅が熟したら梅干し作ります…。
- 843 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/07/01(火) 22:36:53 ID:uyPTLe+P0]
- ・梅干し １０キロ
・らっきょう ３キロ（塩１キロ、甘酢２キロ）
- 844 名前：ぱくぱく名無しさん [2008/07/01(火) 22:42:59 ID:xjjxbfV20]
- >>841
梅酒６ｋｇ シロップ２ｋｇ 梅干２ｋｇ
梅干もうちょっとつければ良かったかなと思ってるから
明日また梅探してくる
今日バーゲンの帰りに寄ったデパ地下の青果コーナーで
「ＪＡみなべいなみ南高梅４Ｌ９８０円」っていうのがあって
買おうと思ったんだけど，やけに個数が少ない．
持ってみても明らかに１ｋｇは入っていない感じ．
念のため店員さんに聞いたら「７００ｇ」って言われて
高いから買うのやめちゃった
いつも袋売りしてるのって１ｋｇがほとんどだから
思い込みで買って計量しないで漬けたら一大事？に
なるとこだったよ・・・・・・
頑張ってもっと安いの探してくる．
- 845 名前：ぱくぱく名無しさん [2008/07/01(火) 22:52:06 ID:bHA0TZWn0]
- 梅干のカビ防止のために入れる焼酎は
梅一キロに対してどれぐらい？
- 846 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/07/01(火) 22:56:49 ID:H+BcyhiR0]
- >>844
なんかそれ詐欺っぽくてヤな感じ。
>>845
適当
- 847 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/07/01(火) 23:00:40 ID:FWdejUAe0]
- >>794
もう、遅いかもしれないけど…（来年の参考にしてください。）
〜梅ワインの作り方〜 芳醇な香り、甘口ワインな好きな方に。
青梅３００ｇ
氷砂糖１５０ｇ
白ワイン１本（７２０ｃｃ）
１．消毒した広口ビンに青梅と氷砂糖を交互に入れ、
白ワインを静かに注ぎ入れる。
２．ふたをきっちりと閉め、冷暗所で保存する。
※ワインは赤でも。お好みで使う。
漬け込む日数…３か月以上
飲み頃…６か月から
- 848 名前：ぱくぱく名無しさん [2008/07/01(火) 23:03:15 ID:bHA0TZWn0]
- またスーパで半額売りしないかな？
梅干なら黄色くなっててOKだし。
- 849 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/07/01(火) 23:06:40 ID:RltC3TVZ0]
- >>842
メジャーな産地が、そろそろ収穫も終盤みたいなので
安易に終わりって書いてしまいました。
気を悪くさせてしまったらすみません。
さすがにここは梅干し漬ける人多いですね。
自分も梅干し増量したいから、梅探ししてみようかな…
- 850 名前：ぱくぱく名無しさん [2008/07/01(火) 23:20:21 ID:vQtDdGbo0]
- 去年、おととしの梅干が残っているので、今年は梅干はお休み
でもやわらかいゆかりが食べたい･･･
去年の赤梅酢で作っても大丈夫かな？
- 851 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/07/01(火) 23:23:55 ID:Pe9QWK7m0]
- >>850
18%以上で漬けて変色していなければ大丈夫だと。
オリが沈んでいるだろうから珈琲フィルター濾過必須。
- 852 名前：ぱくぱく名無しさん [2008/07/01(火) 23:25:35 ID:vQtDdGbo0]
- >>851
即レスありがとん
18%＋αで作った赤梅酢で試してみるよ
- 853 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/07/01(火) 23:35:06 ID:UW7enKsr0]
- 梅干 5キロ
小梅干 1キロ
梅シロップ 1キロ
梅ジャム 1キロ分(2年前の梅酒から）
計8キロ。
紅しょうがも600グラムぐらい作る予定。
- 854 名前：ぱくぱく名無しさん [2008/07/02(水) 00:00:45 ID:l0aPTrsf0]
- >>748
昨年、ブランデー入れる方法を書き込んだ者です。
ご愁傷様です。
ちゃんとつける前にブランデーで消毒しましたか？
瓶や梅をきちんとアルコール消毒しておかないと
濁りやすいですよ。
- 855 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/07/02(水) 02:31:17 ID:f7yVt/k90]
- >>794
>>847
ちょ、それ、違法だから。
- 856 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/07/02(水) 07:59:44 ID:/JDmITQF0]
- www.rupan.net/uploader/download/1214952705.JPG
保存パックが破れる前提で今年はダイソーのタッパとかを併用してみた。
これで毎日ひっくり返すだけ。
漏れても、タッパに溜まった梅酢をコーヒーペーパで漉してゴミを除いて
軽く鍋で沸騰させて冷まして戻す。
今年は塩を８種類揃えてやってみたんだけど、破れるのは決まって２種のみ、
それも何度入れ替えても２日ほどでまた破けるので保存パックの不良では
ないみたいだね。
塩によって破りやすい/にくいの違いがあるのかも。
- 857 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/07/02(水) 08:00:25 ID:/JDmITQF0]
- ごめん、パスワードは ｘ８６ です。
- 858 名前：ぱくぱく名無しさん [2008/07/02(水) 08:02:18 ID:5LOBzi800]
- >>855
>ちょ、それ、違法だから。
どうして？
- 859 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/07/02(水) 08:04:46 ID:NgpOQvjm0]
- うわ、解ってて書いたんじゃないのかよ･･･
- 860 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/07/02(水) 08:16:41 ID:/JDmITQF0]
- >>859
みごとな即レスっぷりだなｗ
- 861 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/07/02(水) 08:23:25 ID:mel/LCnc0]
- 梅酒 5キロ
梅肉エキス 2.5キロ
梅シロップ 1キロ
梅醤油 1キロ
(梅ジャム 2.5キロ分、梅肉エキスの絞りかすから)
(カストリ梅酒 1キロ分、梅シロップから)
8.5キロ＋3.5キロ。
梅シロップ、もっと作っておけばよかったかも・・・。
- 862 名前：861 mailto:sage [2008/07/02(水) 08:30:44 ID:mel/LCnc0]
- ×8.5キロ＋3.5キロ
○9.5キロ＋3.5キロ でした。
- 863 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/07/02(水) 08:42:16 ID:LwxY5Ay70]
- 855じゃないけど
梅酒を作る時に使う酒は，アルコール度数が20度以上でなければならないので
通常のワインを使って作ると酒税法違反になるのです。（酒税法施行令第50条第10項の1）
- 864 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/07/02(水) 09:59:29 ID:+oSUwL0y0]
- ククパとか読むと酒税法も知らない馬鹿多いよね。
梅みりん漬けました！おススメ！とか
ブドウ漬けました〜楽しみ♪とかさー
oshiete1.goo.ne.jp/qa3394232.html
こんなのもいるw もはや池沼レベルw
- 865 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/07/02(水) 12:01:30 ID:sUqQQdOd0]
- 果実何に漬けても個人で飲む分には合法、他人に振る舞った時点で酒税法違反になる
- 866 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/07/02(水) 12:07:01 ID:rako35t80]
- 10日前に瓶で漬けた梅干しの蓋を開けたら中で空気が膨張してて
プシュッ！って空気が抜けたんだけど、これってもしや発酵してる？？
8リットル瓶に梅５キロ、塩分20パーセント、重石なしで2瓶。両方とも同じ状況。
濁りは無い（と思う）梅酢はひたひた位で日々じんわりあがってる模様。
暇さえあれば振っているんだけど、下に溶けきらない塩がまだある。
ホワイトリカーを入れたりしたほうがいい…？
教えてエロイ人
- 867 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/07/02(水) 12:35:04 ID:KGuvgWYD0]
- >>865
20度以下の酒を使った時点で違法確定。個人で飲もうがコッソリ独り占めしようが関係なく違法だから。
- 868 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/07/02(水) 12:45:29 ID:xrORSryW0]
- 重石しないで酒ぶっ込む感覚がわからんw
- 869 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/07/02(水) 12:47:27 ID:sUqQQdOd0]
- >>867
個人で作り、家庭内で消費するのは認められてるんだよ
ja.wikipedia.org/wiki/%E6%9E%9C%E5%AE%9F%E9%85%92
www.color-guide.com/__liqu__/law.html
- 870 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/07/02(水) 12:48:47 ID:OioePghy0]
- >>865
振舞うのはOKって政府見解が最近出てたよ
ただし20度の線はあるけど。
- 871 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/07/02(水) 12:49:00 ID:/JDmITQF0]
- >>865と>>867、どっちも酒板でもワイン板でも適切な板にいけよ。
- 872 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/07/02(水) 12:58:53 ID:nSM642no0]
- 昨日完熟梅5キロを手持ちの重石3.5キロ分＋砂糖2袋の
計5.5キロの重石で漬けた。
今見たら重石がだいぶ下がってて容器のふちに砂糖袋がひっかかりそう。
そうなったらその分重石が効かなくなるけど大丈夫かな？
塩分18％だからすでに梅酢が梅の最上段に見えるぐらい上がってるし、このままにしとこうかな…
2キロ分の重石になる手ごろなものが今うちで見つけられない。
- 873 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/07/02(水) 13:04:38 ID:sUqQQdOd0]
- >>871
ｽﾏﾝね、誘導入れて置くわｗ
ｳﾒｪ！●こだわりの梅酒 5年目●梅ｼﾛｯﾌﾟ・梅ｻﾜｰ
food8.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1213923411/
おいしい梅酒をあげるスレ 3本目
food8.2ch.net/test/read.cgi/sake/1185915648/
【梅酒】果実酒総合スレッド・18【手作り】
food8.2ch.net/test/read.cgi/sake/1214031844/
★お前らうまい果実酒のつくりかた教えれ Part4★
food8.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1212067280/
- 874 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/07/02(水) 13:19:56 ID:3+dMXuvK0]
- あれだ、シロップを作っておいてうめればいいんだよ。
- 875 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/07/02(水) 13:24:48 ID:2eFiL7ii0]
- うちでは重石の上に消毒したどんぶり（うどん用）を置いてその中に砂糖袋入れて漬けてるよ。
- 876 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/07/02(水) 13:33:06 ID:rako35t80]
- >>868
感覚ってｗｗ
毎年重石なしで漬けてるけど、失敗なしだよ。
まぁいいや、今から酒ぶっこむことにするわｗ
- 877 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/07/02(水) 14:28:14 ID:/JDmITQF0]
- >毎年重石なしで漬けてるけど、失敗なしだよ。
ていうほどの経験者なら自分で>>866の原因も結果も、そしてその対処法も
ここで「エロイ人」なんてふざけないでも分かってるハズだと思うが…
「ｗ」とか使って梅仕事が嬉しいのはお互いでわかるケド、ちょっと浮かれ過ぎだね。
- 878 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/07/02(水) 14:38:28 ID:whqEWRj10]
- 何がそんなに癇に障ったのだろうか
- 879 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/07/02(水) 14:41:11 ID:xrORSryW0]
- 教えてチャンが失敗無しなんて大口叩いてるからだろ
- 880 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/07/02(水) 14:56:06 ID:nSM642no0]
- >875
それいただきました！ありがとう。
二つ立ててはいる大きさのタッパーがあったので。
安定感に欠けるけどあと二三日のことだし様子見つつ漬けます。
今見たらもう梅酢が梅の頭まで上がってた。
- 881 名前：ぱくぱく名無しさん [2008/07/02(水) 15:23:45 ID:eKBNHhLC0]
- すみません、質問させてください
現在陳皮梅を仕込んでいてレシピには氷砂糖を小指程度の大きさに砕いて
塩と一緒に1/4の氷砂糖を加え二日後とけたらさらに1/4づつ加えていくとありますが
氷砂糖が硬すぎて砕けません。ハンマーでどれだけ叩いても駄目でした
フードプロセッサーを使ってみたら細かい結晶になってしまいました
この場合大きい氷砂糖又は細かい結晶のままで使ってもも大丈夫でしょうか？
- 882 名前：ぱくぱく名無しさん [2008/07/02(水) 15:28:46 ID:rako35t80]
- >>877
今まで失敗した事がない人間が何もかもお見通しですかｗｗｗｗ
そうですかｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ
気が付きませんでしたｗｗｗｗｗｗｗ
自分自身に聞いて見ますｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ
参考になりましたｗｗｗｗｗｗｗｗｗ
ありがとうございましたｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ
- 883 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/07/02(水) 15:47:53 ID:whqEWRj10]
- _, ,_
ｗ （ ・ω・ ） あんまり植えないでくれる？
(~)､ / i ）
＼ ` |＿/ /|
`ー_（ __ノ |
（ `（ ､ﾉ
ｗｗｗｗｗ_ﾉ`i__ﾉ
- 884 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/07/02(水) 15:50:51 ID:ztp0Ry5p0]
- 毎年同じように仕事してても、突然異変があって驚くことだってあると思う。
「浮かれすぎ」とか、なんでそんな意地悪なこと言うかなあ
梅の仕事って、日本の風情があって、梅の気持ちをはかりながらゆったり
楽しむものなんじゃないの？
>>882
リカー入れてみたら？わたしならそうする。
効果は期待できると思うよ。こんなとこで怒っちゃだめ。
- 885 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/07/02(水) 16:05:35 ID:Vv90gfbk0]
- 梅の気持ちってなんだ？
- 886 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/07/02(水) 16:34:34 ID:Xr9Sfxty0]
- まあ梅の香りを胸一杯吸い込んで落ち着け
- 887 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/07/02(水) 16:38:19 ID:xrORSryW0]
- すげーデムパだなw
- 888 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/07/02(水) 17:13:11 ID:DWLDHDTt0]
- いぬのきもち
ねこのきもち
うめのきもち
- 889 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/07/02(水) 17:23:10 ID:3n2279Ak0]
- >>866
塩分20ﾊﾟｰ超えであれば発酵の可能性は低い
ただ10日で梅酢ヒタヒタなら上がりはちょっと遅れている
綺麗に洗って消毒した手で混ぜて天地返しをするのも一手、心配ならリカー加えるのも一手
成功を祈るｗ
- 890 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/07/02(水) 18:31:27 ID:aOBf+CZh0]
- 近所の梅の木から落ちた完熟？傷ありヘタなしの
黄色くて少し紅い梅を同量の砂糖で漬けた梅シロップ2週間モノを味見してみた。
（もちろんその家の人から許可もらって拾ったやつ）
上のほうで完熟で作ると甘ったるいだけだ、っていうカキコあったけど
全然甘ったるくないよ。むしろ酸っぱくて砂糖足しちゃった。でも結構おいしい。
- 891 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/07/02(水) 19:14:18 ID:4Gm9mjAA0]
- なんとか赤紫蘇ゲット。このまま紫蘇無しで土用干しの覚悟だったから
手に入ってほっとしたけど、これから洗って乾かしてあく抜きして……
気が遠くなりそうだw
もみ紫蘇を使えば楽なのに、と思ったのも本音w
作り方の本ではちゃんと赤紫蘇の葉っぱを使えと言われているけど
去年もみ紫蘇使ってちゃんとできたからなぁ、楽だったしw
- 892 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/07/02(水) 20:29:50 ID:3VsbA7hn0]
- >>890
あまったるくなるのは南高梅など
小梅や白加賀はキツイ酸味の角が取れるけど、甘くはならなかったね
あと、多少ワインなどの発酵系の飲み物っぽく、こっくりするかな
好みはあれど、どれも美味しいよ
- 893 名前：ぱくぱく名無しさん [2008/07/02(水) 21:44:22 ID:UOwmJQMmO]
- 梅干しの梅酢が白く濁った〜
昨日までは透明だったし匂いも問題なさそうだけど…
対処は梅と瓶はリカーで消毒して梅酢は煮沸消毒でいいですか？
- 894 名前：ぱくぱく名無しさん [2008/07/02(水) 22:42:08 ID:FOTert3G0]
- 梅を水に一晩つけてあく抜きしたらぶよぶよになったんだけどそれ使ってもOK?
果実瓶で水袋重石で二個作ってるんだけど、
片方は思いっきり上がってきたのに、もう片方はさっぱり。
梅を平らに並べないとうまいこと梅酢が上がってこないな・・・
- 895 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/07/02(水) 23:19:21 ID:QFXHyV6f0]
- 866 名前：ぱくぱく名無しさん[sage] 投稿日：2008/07/02(水) 12:07:01 ID:rako35t80
10日前に瓶で漬けた梅干しの蓋を開けたら中で空気が膨張してて
プシュッ！って空気が抜けたんだけど、これってもしや発酵してる？？
8リットル瓶に梅５キロ、塩分20パーセント、重石なしで2瓶。両方とも同じ状況。
濁りは無い（と思う）梅酢はひたひた位で日々じんわりあがってる模様。
暇さえあれば振っているんだけど、下に溶けきらない塩がまだある。
ホワイトリカーを入れたりしたほうがいい…？
教えてエロイ人
876 名前：ぱくぱく名無しさん[sage] 投稿日：2008/07/02(水) 13:33:06 ID:rako35t80
>>868
感覚ってｗｗ
毎年重石なしで漬けてるけど、失敗なしだよ。
まぁいいや、今から酒ぶっこむことにするわｗ
882 名前：ぱくぱく名無しさん[] 投稿日：2008/07/02(水) 15:28:46 ID:rako35t80
>>877
今まで失敗した事がない人間が何もかもお見通しですかｗｗｗｗ
そうですかｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ
気が付きませんでしたｗｗｗｗｗｗｗ
自分自身に聞いて見ますｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ
参考になりましたｗｗｗｗｗｗｗｗｗ
ありがとうございましたｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ
人に教えを乞う時だけ丁寧で
その後は・・・
乞食と一緒だな
- 896 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/07/03(木) 00:06:10 ID:5NmtuT/60]
- >>869
法改正はありがたいことだが
上のwikiの果実酒の所、あれは果実を発酵させて作る酒の事を言ってる。
俺らが普段作ってる梅酒は酒税法上で言うと「リキュール」に分類されるぞ
- 897 名前：ぱくぱく名無しさん [2008/07/03(木) 00:46:46 ID:8zSUUiEg0]
- 一泊二日の梅雨干し終えて思いっきり沢山の紫蘇と一緒に本漬けにはいった。いやあ、できかけの黄色いうめぼしうまいわ
- 898 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/07/03(木) 00:51:33 ID:yVShK+uj0]
- 土用干しだけど、極端な話
塩漬けして１０日ほどで梅雨があけてカンカン照りになったら干してもいいの？
梅酢につけておく期間の定義がよく分からない。。
- 899 名前：ぱくぱく名無しさん [2008/07/03(木) 01:16:01 ID:8zSUUiEg0]
- >>898いいんじゃないの？梅酢に黴がわいたから干したんだけど・・・一粒食ったらうめーのなんの
- 900 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/07/03(木) 02:14:53 ID:KH2pi4Yr0]
- 今年はこのブログのコレを試してみようと思った
土用干しっていろいろあるんだね
ttp://blog.goo.ne.jp/midorinet002/e/20050d6237e497751cbae765652795bf
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