- 1 名前：ぱくぱく名無しさん [2007/10/02(火) 23:27:58 ID:M8Gcijin0]
- あなたのお家の、カルボナーラの作り方を教えてください！
パスタの種類はなんでもOKです。
タマネギを入れたカルボナーラや、キャベツを入れたカルボナーラ、
チキンと醤油を入れた和風カルボナーラなど、
いろいろなカルボナーラの作り方の情報交換をしましょう！
しかし、これという基準がないとまとまりが無くなりなりますので、
以下が入っているソースを基本カルボナーラと定義します。
【黒胡椒＋卵＋チーズ】
作り方のお悩みの投稿はOKですが、
投稿レシピの否定や、本場では云々等の知識の押しつけは禁止です。
では、おいしいカルボナーラの情報交換を始めましょう。
- 126 名前：ぱくぱく名無しさん [2008/01/12(土) 16:40:12 ID:vJAMTWpo0]
- またバカが湧いたかw
カルボナーラに卵は必要でない
本来のカルボナーラはラツィオ州に広く見られる塩漬け豚肉とペコリーノのパスタ
卵はつなぎにすぎない
- 127 名前：ぱくぱく名無しさん [2008/01/12(土) 16:54:41 ID:S7tyrZPQ0]
- >>126
塩漬け豚肉とペコリーノのパスタとカルボナーラ別のもの。
わかったか？
- 128 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/01/12(土) 17:11:56 ID:vJAMTWpo0]
- >>125
ID:S7tyrZPQ0 の単なる思い込み
なんの根拠もない
- 129 名前：ぱくぱく名無しさん [2008/01/12(土) 17:27:06 ID:EUEaY86S0]
- >>127
肉類の脂とタマゴのパスタもカルボナーラ別のものでは？
- 130 名前：ぱくぱく名無しさん [2008/01/12(土) 19:10:18 ID:S7tyrZPQ0]
- >>129
そんなものを見たことある？
肉類の脂とタマゴが乳化し、コショウが掛かっていていながら、
カルボナーラと似た味のカルボナーラでないものを見たことがあるかい？
ないでしょう？
一方、塩漬け豚肉とペコリーノは存在する。
カルボナーラとそれは別のもの。
むしろどうして一緒にするんだ？？
- 131 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/01/13(日) 03:55:11 ID:ra3RLOn50]
- >>126
いい加減 卵を使わないカルボナーラのレシピを曝せよ
- 132 名前：ぱくぱく名無しさん [2008/01/13(日) 09:12:18 ID:gg8s89ab0]
- カルボナーラはイタリア版の卵かけごはんではない。
調理の手間から言ってカルボナーラを釜玉うどんや卵かけごはんになぞらえるのは間違っている。
およそ親子丼といったところではないだろうか。
さらにカルボナーラの味の骨格はグアンチャーレやパンチェッタ等の塩漬け豚肉と
ペコリーノやパルミジャーノ等の硬質チーズにある。
卵にはソースをクリーミーなゲル状に仕上げる役割と独特のコクをもたらす役割がある。
しかしカルボナーラにおける卵の役割は副次的なものだ。
- 133 名前：ぱくぱく名無しさん [2008/01/13(日) 09:12:59 ID:gg8s89ab0]
- カルボナーラは「パスタ」を舞台に「塩漬け豚肉」と「硬質チーズ」の織りなす恋愛ドラマ
それを暖かく見守る「卵」と「黒コショウ」
そして生クリーム、バター、オリーブオイル、ワイン、ニンニクが……
- 134 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/01/13(日) 10:27:33 ID:X6Fxf5Qv0]
- 他のパスタでも、余熱あるうちに卵を溶いてからめれば、
カルボナーラっぽくなるよね。
でも代わりにベーコン乗せても、チーズのせても
カルボナーラっぽくはならないよね。
- 135 名前：ワンポイントメモ [2008/01/13(日) 15:58:10 ID:l+3JcnLA0 BE:163578029-2BP(0)]
- 卵（と生クリーム）主体のソースに風味付けとしてチーズが加えられている日本式のカルボナーラ、
あくまでチーズが主役で、チーズをまんべんなくとろりとパスタに絡めるための
いわばつなぎとして卵が使われている現地風のカルボナーラ、
この二つは似て非なる別の料理。
この事を知らない無知な人間と、知ってるくせにあえて日本式をシカトする
性格の悪い原理主義者が不毛な論争を繰り広げる、
それがカルボナーラ関連スレ共通のお約束。
- 136 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/01/13(日) 17:18:10 ID:X6Fxf5Qv0]
- でもさ。チーズはずっと以前からイタリアにあったけど
カルボナーラは登場しなかったんでしょ。
二次大戦で米国の進駐軍が卵を持ち込んだのが、
カルボナーラの発祥と聞く。
単にパスタに溶き卵を合わせてみて、
「これは、単なる卵かけ××ではなく、新しい料理では？」
と気づいた瞬間に、カルボナーラの扉が開いたと思うんだが。
その淡白な味を引き立たせるために、チーズ、黒胡椒、グアンチャーレと
アレンジを加えていったとすれば、とても自然で、理解しやすいんだよね。俺は。
まあ、後世になって、卵の重要性を落として
解釈を変えるのは好き好きなので、別に構わないけど、
チーズがないカルボナーラがあったとしても、卵がないカルボナーラってのは、
俺は信じられない。
- 137 名前：ぱくぱく名無しさん [2008/01/13(日) 19:10:52 ID:l+3JcnLA0 BE:218103146-2BP(0)]
- ＞二次大戦で米国の進駐軍が卵を持ち込んだのが、
一般的になったのはそれがきっかけという説もあるが、
チーズ・塩漬け肉（脂）・卵を組み合わせたパスタ料理はそれ以前から
各地に伝統的な地方料理として存在した。
もっともイタリアでは海産物を材料に使うパスタを除けば
チーズを使わないレシピ自体がかなり珍しい部類に入るので
あくまでその感覚で言うとチーズの入らないカルボナーラというのは
極めて特殊な（普通はありえない）レシピ、ということにはなるだろうね。
ミートソース（ラグー）のチーズが日本ではオプション扱いだが
イタリアではチーズ抜きなんてありえないのと同じだよね。
- 138 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/01/13(日) 19:59:56 ID:X6Fxf5Qv0]
- ふむふむ。なるほど。
チーズなしのカルボナーラが現地でありえない、
となると、>>135で挙げている
>この二つは似て非なる別の料理。
の後者で、つなぎとしても卵が使われていないチーズだけのパスタ料理、
それをカルボナーラと呼称するなら、
はじめて卵は主役ではない、と言えそうだよね。
- 139 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/01/13(日) 20:27:55 ID:W2JrNUST0]
- 論理的に考えると
ベーコン
ニンニク
オリーブオイル
この３っつでパスタはおいしくいただける
ここにチーズ加えても味的にはOKだがソースが
一体化しない
生クリームだと味的に足りない
やっぱりチーズと生クリームはセットでないと
この先はチーズダブルバーガーと玉子チーズダブルマックの差か
- 140 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/01/14(月) 02:46:02 ID:8ch4SBg70]
- ニンニク
オリーブオイル
だけでもパスタは美味しいぞ。
これに生卵をからませるて
コーティングするのはよくやる。これも美味しい。
ただ味が淡白になるので、胡椒(←カルボナーラ)を多めにするけど。
ベーコンとチーズはなくても…
なんて書くと怒涛の反論がきそうだが。
- 141 名前：ぱくぱく名無しさん [2008/01/14(月) 22:42:40 ID:xccjG4fF0]
- ニンニクもオリーブオイルもなくても
おろし立てのチーズかけただけでうまいんだが
- 142 名前：ぱくぱく名無しさん [2008/01/14(月) 23:33:50 ID:gHYXH2uq0]
- おろしチーズだけでも旨いがバターで和えるとさらに旨い
- 143 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/01/15(火) 01:05:15 ID:FHTpyfjq0]
- パスタのシンプルでおいしい食べ方
植物系
オリーブオイル+ニンニク
トマトソース
動物系
バター+おろしチーズ
グアンチャーレ、パンチェッタ、ベーコン+おろしチーズ
魚介系
オリーブオイル+アンチョビ (+ニンニク)
オリーブオイル+ボッタルガ
こんな感じかな
こう考えるとカルボナーラもかなりシンプルな方だな
- 144 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/01/15(火) 17:29:59 ID:eZr3lAOc0]
- パスタの複雑さってカルボナーラ程度が限度のような気がする。
あれやこれやと手を掛けても、思ったほどおいしくならない。
先日、カルボナーラに生シイタケを加えてみたが、これはいけた。
シイタケナーラと命名w
ベーコンと一緒に白ワインでフランベするよろし。
- 145 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/01/15(火) 18:09:35 ID:cFRkRlyr0]
- ボロネーゼとかのラグー系やペスカトーレなんかはけっこう複雑だね。
ボロネーゼ はソースさえ作ってあればパスタとからめてチーズを振りかけるだけだけど。
- 146 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/01/15(火) 18:20:48 ID:osGkYWFW0]
- www.pasta.or.jp/
パスタ協会おすすめレシピ 209種類
投稿レシピ 361種類
いつから日本人はこんなにパスタ好きになったんだ？
- 147 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/01/16(水) 18:03:13 ID:YLIUDyo00]
- >>145
おお、そうかボロネーゼ系があったね。
もっともポピュラーなソースが最も複雑だった…と。
料理初心者だった頃に作ったよ。それ作って料理に開眼したというか、ハマった。
今に思えば、どうやったってレトルトや缶詰めよりはうまく作れるわな。
- 148 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/01/17(木) 04:57:15 ID:8mzqb/5T0]
- 複雑つっても、他の複雑な料理に比べれば極端に簡単なほうだよね。
適当に端折っても美味しく食せるしさ。
- 149 名前：ぱくぱく名無しさん [2008/01/25(金) 06:40:28 ID:T41BYDYoO]
- カルボナーラの生クリームってコーヒーのポーションでも大丈夫？
- 150 名前：ぱくぱく名無しさん [2008/01/25(金) 11:54:41 ID:873zlfvH0]
- 昨日、「ケンミンshow」で紹介された「かんぴょうのカルボナーラ」って、
本当に美味しいのかな？
- 151 名前：ぱくぱく名無しさん [2008/01/25(金) 15:46:19 ID:0bVYGtDL0]
- >>149
卵だけで十分です
生クリームは不要です
- 152 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/01/25(金) 23:41:02 ID:luTtVB80O]
- >>146
日本人はパスタ好きというよりかは麺料理が好きな民族なんだろな
- 153 名前：ぱくぱく名無しさん [2008/01/26(土) 13:47:08 ID:fkT1hSFz0]
- アスパラとかいれたらうまそーー
- 154 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/01/26(土) 14:58:42 ID:539h59Sl0]
- もともと、どんぶりの食文化が豊かな国だから、
そこで白米→パスタに切り替えたレシピは、
割とたやすく浮かぶのではないだろうか。
そこのメニューのほとんどは、そんな感じだよね。
- 155 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/01/27(日) 04:23:17 ID:uZ1K04ry0]
- 牛乳と粉状で売ってるパルメザンチーズを鍋に入れてから
混ぜながら牛乳をある程度煮詰めてると、粉チーズが
そぼろ状にまとまってしまう。なにが違ったんだろうか…？
- 156 名前：ぱくぱく名無しさん [2008/01/27(日) 10:38:15 ID:xrRRbDSZ0]
- パルメザンは溶けない。
パルミジャーノ使え。
- 157 名前：ぱくぱく名無しさん [2008/01/27(日) 14:58:39 ID:Jh44wCXT0]
- チーズケーキ作りで余ったクリームチーズを使って作ってみた
キャベツやシメジも使ってなかなかの出来だったが、これもおｋ？
- 158 名前：ぱくぱく名無しさん [2008/01/27(日) 17:06:32 ID:SzUfhaX70]
- >>157
それカルボナーラじゃないから
よそのスレ逝ってくれ
- 159 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/01/27(日) 17:57:40 ID:uZ1K04ry0]
- >>156
パルメザンとパルミジャーノって違うチーズだったのか…
今自分でも調べてみた。知らなかった、一緒だと思ってた…
固形の方は高いから買ったことなかった。
これだと溶けるんだね。今度やってみる。
- 160 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/01/27(日) 18:53:34 ID:1TZBY9Ap0]
- >>159
粉状のパルミジャーノもあるよ
うちは「グラダパダーノ粉」って言うのを使ってます。
- 161 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/01/27(日) 18:55:13 ID:1TZBY9Ap0]
- グラナパダーノだった…
- 162 名前：ぱくぱく名無しさん [2008/01/28(月) 18:03:06 ID:rodm2V7C0]
- >>155
本物のパルミジャーノなら調理の一番最後に振りかけてかき混ぜれば
跡形も無く溶けるよ
- 163 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/02/29(金) 23:32:28 ID:37QJ9Sa20]
- ３人前を作ろうと生クリームと牛乳の分量はどのくらいですか？
非w止めてからそれらを入れたら
なんか水っぽくなりそうなんですが
どうですか？
今から作りたいのですが
- 164 名前：ぱくぱく名無しさん [2008/03/01(土) 00:01:03 ID:u7Dmbizo0]
- 全卵３つで桶
生クリームと牛乳はいらない
- 165 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/03/01(土) 00:55:25 ID:LshpBrfS0]
- >>164
ありがとうございます
やってみます！
- 166 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/03/03(月) 15:35:30 ID:tFsnDcFP0]
- 生クリームないから牛乳だけ入れるって意味ないことですかね？
- 167 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/03/28(金) 23:54:05 ID:gGlrbDZO0]
- 卵がないからタラコ入れるって意味ないことですかね？
- 168 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/04/05(土) 02:54:59 ID:6Ve9uO620]
- 愛がないから憎しみを入れるって意味ないことですかね？
- 169 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/04/26(土) 21:49:37 ID:uCdLUwq80]
- パスタの代わりにうどんを入れるって意味ないことですかね？
- 170 名前：ぱくぱく名無しさん [2008/06/09(月) 21:01:07 ID:Z5Qo56Wk0]
- age
- 171 名前：ぱくぱく名無しさん [2008/06/30(月) 17:20:41 ID:QwlKVHNh0]
- >>169
うまいんじゃないかｗ
- 172 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/07/01(火) 08:04:26 ID:6hHoN5wA0]
- >>169
洋風釜玉うどんになる
- 173 名前：ぱくぱく名無しさん [2008/07/06(日) 13:39:21 ID:mIn4Ihot0]
- ようつべで見ると外人で生クリーム入れてる奴いないな。
しかも全卵使うのがポイントとかいわれてるし。
日本のローカルレシピ作った奴誰だよ。
- 174 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/07/23(水) 12:47:47 ID:IQM/9Z/kO]
- ｴｽﾋﾞｰのｶﾚ粉少々入れて生ｸﾘｰﾑ、ｷｬﾍﾞﾂﾐｼﾞﾝ切り、ﾍﾞｰｺﾝでｳﾏｰ
- 175 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/08/26(火) 18:32:27 ID:sG1oKgJp0]
- ｸｸﾊﾟﾄﾞで見つけたﾚｼﾋﾟで、卵を温泉卵にしてパスタの上に乗っけて、ぐちゃっとつぶしながら食べるのがうまかった
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