- 1 名前:ぱくぱく名無しさん [2007/10/02(火) 23:27:58 ID:M8Gcijin0]
- あなたのお家の、カルボナーラの作り方を教えてください!
パスタの種類はなんでもOKです。 タマネギを入れたカルボナーラや、キャベツを入れたカルボナーラ、 チキンと醤油を入れた和風カルボナーラなど、 いろいろなカルボナーラの作り方の情報交換をしましょう! しかし、これという基準がないとまとまりが無くなりなりますので、 以下が入っているソースを基本カルボナーラと定義します。 【黒胡椒+卵+チーズ】 作り方のお悩みの投稿はOKですが、 投稿レシピの否定や、本場では云々等の知識の押しつけは禁止です。 では、おいしいカルボナーラの情報交換を始めましょう。
- 36 名前:ぱくぱく名無しさん [2007/10/07(日) 21:48:37 ID:K/PuP1xa0]
- >>35
ペコリーノは、100gで350円から400円位ですね。 匂いが苦手なんで、グラタンなど加熱した料理でしか使ってません。 良い具合にトロけて美味しくなります。
- 37 名前:ぱくぱく名無しさん [2007/10/07(日) 21:52:17 ID:K/PuP1xa0]
- あと、イタリアでみた値段は間違いないと思います。
旅行後にイタリアンにハマって、 分厚いイタリア料理の本を買いましたが、 熟成2年物で100g1000円以上すると書いてありました。 今使っているパルミジャーノは「zanetti」と言うメーカーで、 イタリアのサイトで調べてみましたが、オートメーション化されたような、 大規模工場で作っているみたいでした。 イタリアで見た物は、手作りの物かもしれませんね。
- 38 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/10/07(日) 22:13:27 ID:DfExZtnj0]
- >>36
ありがとうございます。私はペコリーノ好きですよ。加熱調理おいしいですよね。 そのままつまんだり、もちろんパスタにも使います。 >>37 ありがとうございます。そうでしたか、うたぐっちゃったみたいでごめんなさい。 やっぱり良い物は現地でも高いんですね。
- 39 名前:ぱくぱく名無しさん [2007/10/08(月) 17:26:11 ID:e6y2NRav0]
- 一度試してみなければ。。。
gigazine.jp/img/2007/09/10/nisshin_spao_range/spao03.jpg もう、既に食べた人います?
- 40 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/10/08(月) 19:50:29 ID:pW5AlpKM0]
- >>39
インスタント麺板に行きなさい
- 41 名前:ぱくぱく名無しさん [2007/10/08(月) 23:01:26 ID:e6y2NRav0]
- そうかな?
何事も経験だと思うけどな。
- 42 名前:ぱくぱく名無しさん [2007/10/09(火) 13:39:53 ID:m9y4oUHg0]
- 新宿伊勢丹のイタリア展で薫製グアンチャーレを買ってきたお (゚ω゚)
- 43 名前:ぱくぱく名無しさん [2007/10/09(火) 13:53:35 ID:Qk5qS/p+0 BE:227190555-2BP(0)]
- >>42
それはカルボナーラ以外の料理に使え。
- 44 名前:ぱくぱく名無しさん [2007/10/09(火) 13:54:24 ID:1zK3rMVW0]
- まじでか?みたことねぇ!
- 45 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/10/09(火) 15:24:17 ID:07QI+a0Z0]
- >>41
> 何事も経験だと思うけどな。 誰も食べること自体は否定していないけど、何か?
- 46 名前:ぱくぱく名無しさん [2007/10/09(火) 20:54:08 ID:al4x5U04O]
- エダムの粉チーズかけている(粉で売っているもの)
メーカーによってかもしれないけど加熱して使用ってあった気が・・・
- 47 名前:ぱくぱく名無しさん [2007/10/10(水) 21:14:47 ID:HZuv7EMu0]
- ベーコンがなかったんで、シャウエッセンを5mmの輪切りにして、
こんがりするまで焼いて具にしてみたけど、 歯ごたえがあって、ベーコンより美味しかったよ。
- 48 名前:ぱくぱく名無しさん [2007/10/20(土) 21:49:07 ID:aKZGXdW50]
- 卵が固まっちゃたよ!
- 49 名前:ぱくぱく名無しさん [2007/10/21(日) 14:53:18 ID:Wa8p7ft70]
- 皿に盛ってから、中央窪ませて卵黄落とせ
- 50 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/10/21(日) 16:45:39 ID:GbJ3vpvP0]
- >>49
それカルボナーラじゃないから
- 51 名前:ぱくぱく名無しさん [2007/10/21(日) 16:50:56 ID:Wa8p7ft70]
- >>50
そうなん?パンの中で混ぜないとカルボナーラじゃないのか?
- 52 名前:ぱくぱく名無しさん [2007/10/21(日) 17:24:29 ID:Kbd2L6CE0]
- 立派にカルボナーラでしょ。
チリカルボナーラ farm2.static.flickr.com/1191/1344006901_db73ac08eb_o.jpg
- 53 名前:ぱくぱく名無しさん [2007/10/21(日) 22:38:23 ID:7sOil2L60]
- カルボナーラの卵は
大量のチーズを滑タチの悪い冗談。
- 54 名前:ぱくぱく名無しさん [2007/10/22(月) 23:11:45 ID:tH+Di0r+0]
- ____
〜( ) 秋の日の ヰ゛オロンの ためいきの ■■■■ 身にしみて ひたぶる にうら悲し。 / ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄\ 鐘のおとに 胸ふたぎ 色かへて / \ 涙ぐむ 過ぎし日の おもひでや。 / ヽ げにわれは うらぶれて ここかしこ l:::::::::. | さだめなく とび散らふ 落葉かな。 |:::::::::: (●) (●) | |::::::::::::::::: \___/ | というわけで、じょうりくー! ヽ:::::::::::::::::::. \/ ノ
- 55 名前:ぱくぱく名無しさん [2007/10/22(月) 23:13:23 ID:tH+Di0r+0]
- 盛大に板を間違えて誤爆した・・・orz
- 56 名前:ぱくぱく名無しさん [2007/10/22(月) 23:51:02 ID:lKavA1gvO]
- パルミジャーノが高くて
普通にママーのカルホナーラソース198円 買った方が安くてうまかった 本見て二回手作りはしたんだけど… 卵はダマにはならないけど、かなり薄味だった
- 57 名前:ぱくぱく名無しさん [2007/10/23(火) 09:10:17 ID:8wwbZ/tV0]
- >>56
>かなり薄味だった パルミジャーノが少ないと思われる。
- 58 名前:42 [2007/11/01(木) 19:52:07 ID:6eiC5Rjn0]
- 新宿伊勢丹のイタリア展で買った薫製グアンチャーレはもんのすごく美味しかったお
カルボナーラに合う合わないは置いておいて今までに食べたベーコン?で一番美味しかったお しかも日持ちがするお 賞味期限が来年の1月までになっていたお 買いだめしておけばよかったお
- 59 名前:ぱくぱく名無しさん [2007/11/01(木) 20:07:18 ID:wtyfwWBB0]
- カルボナーラに使うチーズにはパルミジャーノよりもペコリーノを推したい
パンチェッタやパルミジャーノの塩分がけっこうあるしパスタを茹でるときの塩もあるから味付けが全くと言っていいほどいらない ものぐさな人にはほんとにペコリーノロマーノは最高だと思う
- 60 名前:ぱくぱく名無しさん [2007/11/01(木) 20:27:08 ID:wtmLZE7n0]
- 水牛の乳t臭いので私はペコリーノはやだ。
- 61 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/11/01(木) 22:56:41 ID:FtodGMsQ0]
- >>60
水牛製のペコリーノもあるんですか、羊乳製のしか知らなかったです! 食べてみたいです。日本でも売ってますか? >>59 私も時々ペコリーノ使います。やっぱものぐさなのかなw ペコリーノをおつまみにするのも好きです。
- 62 名前:ぱくぱく名無しさん [2007/11/01(木) 22:58:19 ID:wtyfwWBB0]
- >>61
ペコリーノおいしいですよね 俺はペコリーノを薄く切ってハチミツをかけて食べるのが好きで
- 63 名前:ぱくぱく名無しさん [2007/11/01(木) 23:14:19 ID:Ig0dzYXG0]
- >>60はモツァレラと間違えていると思う
bufala(水牛)の乳から作られる Mozzarella di bufala は高級品 普及品のモツァレラは普通の牛乳から作られる ペコリーノは羊乳から作られる というか羊乳から作られるチーズをペコリーノと呼ぶ
- 64 名前:ぱくぱく名無しさん [2007/11/01(木) 23:19:29 ID:wtmLZE7n0]
- >>61
間違ったw けど、臭い物は臭い。
- 65 名前:ぱくぱく名無しさん [2007/11/02(金) 00:41:54 ID:bHXcz7miO]
- 原料の小麦の価格高騰でパスタが昨日から値上がり
もう気軽に食べないなぁ (´・ω・)軽くショック
- 66 名前:ぱくぱく名無しさん [2007/11/02(金) 12:07:14 ID:FwbQ6/mwO]
- ある店のディチェコのプライスカードに原油高でこれから値上げするので買い置きをとあったが、輸入搬送料も値上げの原因?
- 67 名前:ぱくぱく名無しさん [2007/11/14(水) 12:06:37 ID:vuN0bnsr0]
- 5kgの業務用は、
バリもディチも 未だに値段が上がってないな。
- 68 名前:ぱくぱく名無しさん [2007/11/16(金) 14:09:10 ID:tlbkV72L0]
- カルボナーラは「パスタ」を舞台に「塩漬け豚肉」と「硬質チーズ」の織りなす恋愛ドラマ
それを暖かく見守る「卵」と「黒コショウ」 そして生クリーム、バター、オリーブオイル、ワイン、ニンニクが...
- 69 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/11/20(火) 14:10:18 ID:X7a0NBP70]
- 主役は「卵」と「チーズ」のドラマで「塩漬け豚肉」と「黒コショウ」がアクセントを付ける脇だろ
「塩漬け豚肉」と「硬質チーズ」を特別扱いするところに原理主義臭が・・
- 70 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/11/20(火) 14:25:38 ID:1cJ4eNs00]
- >>69も卵主役説という原理主義に陥っているわけだが
- 71 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/11/20(火) 14:55:31 ID:4F9FdD970]
- 主役は何かという点だけど、
その料理のアレンジをする際に、 その素材を引き立たせれば成功するような存在 そんな素材こそが、その料理の主役ではなかろうか。 別の素材を引き立たせるアレンジは、 なんかこれ違〜うみたいな新しい料理になってしまう。 というわけで美味しいアレンジ、どうぞ↓
- 72 名前:ぱくぱく名無しさん [2007/11/21(水) 16:38:21 ID:kJBMkGZ00]
- >>71
ニワトリの卵ではなく魚の卵、たとえばタラコにしてみたらどうだろう? チーズも乳酸菌熟成ではなくカビ熟成のもの、たとえゴルゴンゾーラにしてみたらどうだろう? タラコとゴルゴンゾーラのカルボナーラ だれか作ってみてください
- 73 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/11/21(水) 17:43:42 ID:2yymlvni0]
- 作ったんじゃねーのかよ!(w
- 74 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/11/23(金) 00:24:05 ID:BEkxA1h00]
- >>72
味音痴か? その材料だとぺペロン系にシフトしたほうがまだマシ。
- 75 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/11/23(金) 01:46:44 ID:avWvAQPY0]
- >>72はネタだべ
- 76 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/11/23(金) 04:41:49 ID:2gRAE8Mp0]
- >>71
そういえば、別スレだったか、 「ペペロンチーノは、オリーブオイルを飲みやすくする食べ物」 という表現があったけど、 確かに、ペペロンチーノのアレンジものって、 オリーブオイルにつける香りのバリエーションだな。言われてみれば。
- 77 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/11/23(金) 05:33:02 ID:13DFOdOo0]
- このスレじゃないか?ペペロンチーノスレなんて見てない(有るのかどうかも知らない)がその書き込みは見た
- 78 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/11/23(金) 06:53:27 ID:avWvAQPY0]
- 前スレにあったよ
その見解は完全に否定されていたけど 913 名前:ぱくぱく名無しさん メェル:sage 投稿日:2007/09/22(土) 03:51:00 ID:BqrmywSr0 あーりえ・おーりえ・え・ぺぺろんちーの =にんにく・おりーぶおいる・鷹の爪 だよね。 料理番組で、イタリアンなシェフがこう言ったわけです。 「ぺペロンチーノってのは、オリーブオイルを飲みやすくするための料理です。」 この言葉に俺は天啓が下ったような、衝撃を受けたわけです。 ぺペロンチーノをつくるいろいろな約束事の裏の理屈が すべて一瞬で理解できたような気がしたわけです。 にんにく+唐辛子入りの香り付けしたバージンオイル、 それをアルデンテのパスタ(素材)に吸わせて、最後に 熱を加えずにこれでもかのエキストラバージン。 なるほどね、と。 それ以来、ぺペロンチーノを自分なりに美味しく作れるようになった(気がします)。 で。 カルボナーラって何でしょう。 こう、一言で表現して、その本質を突くような言葉は無いものでしょうか。達人のみなさま。
- 79 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/11/23(金) 06:57:50 ID:avWvAQPY0]
- 915 名前:ぱくぱく名無しさん メェル:sage 投稿日:2007/09/22(土) 10:44:17 ID:KW6xaTsb0
>>913 名前で考えると、アリオリやフンギや4フォルマッジョみたいなもろ素材ってのと違って、 プッタネスカやペスカトーレ同様、比喩的だから難しいよね。 (前も張った気がすけど、一応参考までに。) ttp://blog.goo.ne.jp/nobuyoshitaka/e/875e2323ef265289a7207d92d090bb28 ttp://blog.goo.ne.jp/nobuyoshitaka/e/37df330a35bc038d5a8da737f120c187 名前に関係なく、料理としては、無知馬鹿な私の勝手なイメージかつ言葉が下手なのですが、 「乳化&塩気と胡椒のアクセント」って感じかなぁ。 クリーミー感(卵 チーズ 油脂分 などによる)と、 グァンチャーレやパンチェッタの塩気と黒胡椒のピリリ感 が決め手というか、それを楽しむ料理と言うか。 なんかうまく言えなくてスマソ。 916 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2007/09/22(土) 11:22:56 ID:T3CSPxzQ0 >>913 しょっぱい肉としょっぱいチーズを卵でマターリ 黒コショウぴりり 917 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2007/09/22(土) 11:40:18 ID:PJ0IxmNh0 >オリーブオイルを飲みやすくするための料理です。 コレで、ペペロンチーノを連想できないのだけど。 918 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2007/09/22(土) 11:45:10 ID:T3CSPxzQ0 > 「ぺペロンチーノってのは、オリーブオイルを飲みやすくするための料理です。」 それならニンニクもトウガラシもいらないだろ オリーブオイルをわざわざ加熱して風味を悪くしているわけだし まったく的外れだと思う オリーブオイルをタプーリ使えという意味での比喩なら当たっているかな
- 80 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/11/23(金) 07:03:43 ID:avWvAQPY0]
- 919 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2007/09/22(土) 12:59:36 ID:PJ0IxmNh0
そうだね。 焼きそばみたいにジュージューやってペペロンチーノって言ってる人多いから、 オイルをパスタに絡めた表現としては、間違ってはないね。 920 名前:ぱくぱく名無しさん メェル:sage 投稿日:2007/09/22(土) 15:47:52 ID:BqrmywSr0 >>918 ニンニクも唐辛子もオリーブオイルの香り付けとして必須。 加熱してオリーブオイルの風味はどうせ飛ぶから、 香りをつけるオリーブオイルは普通のバージンオイル。 だから皿にあげてから、 再度香り高いエキストラバージンオイルを注ぐ。 921 名前:ぱくぱく名無しさん メェル:sage 投稿日:2007/09/22(土) 15:51:06 ID:BqrmywSr0 >>919 ひどいですね。それ(w まずそう。 でも確かにパスタを入れてから、すわ主役(=パスタ)登場と バリバリに炒め始める人は多いかも。 922 名前:ぱくぱく名無しさん メェル:sage 投稿日:2007/09/22(土) 18:43:17 ID:Jn8DqASd0 >>913 >オリーブオイルを飲みやすくするための それも一理あるけど、俺はニンニクと唐辛子の風味を味わう料理だと思ってた。 純粋にオリーブオイルの香りを楽しみたい時は、 バケットにつけて食うし。 923 名前:ぱくぱく名無しさん メェル:sage 投稿日:2007/09/22(土) 21:42:58 ID:ToFxOHrq0 そうだね。「オリーヴオイルを味わう」って意味じゃ、定番王道の パーネ・エ・オーリオ(トスカーナパンにオリーヴオイルかける)が 一番ピッタリくるかな。 >>919 >>921 ほんとに?!あとたまに、にんにくをスライスとかで入れて、しかも入れっぱなしで作ってるのも聞いたことある。 さらに、にんにくや鷹の爪を焦がしぎみにしてたりとか。 924 名前:ぱくぱく名無しさん メェル:sage 投稿日:2007/09/23(日) 02:56:37 ID:HXPRXcD10 >>913 カルボナーラは卵をいかに美味しく食べるか。
- 81 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/11/23(金) 07:10:17 ID:avWvAQPY0]
- 926 名前:ぱくぱく名無しさん メェル:sage 投稿日:2007/09/23(日) 04:10:38 ID:+8eJKkEF0
案外カルボナーラというのは、「黒胡椒をいかに美味しく食べるか」 だったりして。 卵も、チーズも、その主賓のためのお膳立て。 927 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2007/09/23(日) 04:19:54 ID:ARQAFCdB0 >>916にほぼ同意だが しょっぱいカルボナーラでワインをガブガブ ↓ カルボナーラってのは、ワインを飲みやすくするための料理です これが結論だな 928 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2007/09/23(日) 05:42:15 ID:6CrZB6LT0 なるほど! ということは日本酒におけるイカの塩辛みたいなものなんですね。 俺の中で何かが開けました! 929 名前:ぱくぱく名無しさん メェル:sage 投稿日:2007/09/23(日) 06:47:59 ID:+8eJKkEF0 でも、作るのにあまり役に立たない捉え方だね。 930 名前:ぱくぱく名無しさん メェル:sage 投稿日:2007/09/23(日) 10:31:04 ID:6I5lEo5E0 いいんじゃねぇの。 スポーツ選手とかイメトレも重要だし。
- 82 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/11/23(金) 07:11:02 ID:avWvAQPY0]
- 931 名前:ぱくぱく名無しさん メェル:sage 投稿日:2007/09/23(日) 20:50:54 ID:kdetvc9A0
>>927 言いたかったのは916さんと同じなのですが、 >>915はダメですか? orz 932 名前:ぱくぱく名無しさん メェル:sage 投稿日:2007/09/23(日) 21:02:00 ID:Edv+jjJD0 でも、カルボナーラが、イタリア料理の中で特に しょっぱい、酒の肴的ってイメージは無いなぁ。自分だけかな? どっちかっつーと、コッパやプロシュート、ボッタルガ、パルミジャーノ、ピッツァの方が ショッパイ&酒の肴的な感じがする。 パスタなら、ボッタルガあえ、フォルマッジョ、ラグー。 >>927 カルボナーラのときどんなワイン飲んでる? バカで恥ずかしいんだが、悩んじゃうんだよね。 933 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2007/09/23(日) 23:22:01 ID:ARQAFCdB0 >>932 基本的に辛口で軽めなワインならなんでも良いと思う 赤でも白でもいいけど、どちらか選べと言われれば白かな 934 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2007/09/24(月) 04:49:12 ID:vIPAo+h10 >>916とほとんど同じだと思うけど、 ・肉(パンチェ、グアンチャ、ベーコン)をしっかり炒めた香ばしさやその肉の風味(それぞれの肉の風味やスモーキーさ等) ・挽きたての黒コショウの風味 ・卵のまろやかさ、コク ・チーズ(パルメ、ペコリ、グラナ)の風味と、コク この4つが重要条件かつ最低条件じゃないの? これさえ決まってれば生クリや牛乳、バター使おうが美味くできるよ。 後は完全に好みって事になる・・・・・んじゃん?
- 83 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/11/23(金) 07:11:37 ID:avWvAQPY0]
- 935 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2007/09/24(月) 16:08:36 ID:R0mIfxxB0
よく言われる「カルボナーラ=イタリアの卵かけ飯」という感覚でいる限り まともなカルボナーラは作れない 936 名前:ぱくぱく名無しさん メェル:sage 投稿日:2007/09/24(月) 16:34:04 ID:yVKDHf1+0 イタリアの他人丼だね。 937 名前:ぱくぱく名無しさん メェル:sage 投稿日:2007/09/24(月) 16:56:04 ID:VfiHDJk80 >>934 それはまだ材料を並べただけの>>913の1段落目の段階な気が。 938 名前:ぱくぱく名無しさん メェル:sage 投稿日:2007/09/24(月) 17:41:00 ID:YX29Nyc6O だから卵とじウドンだと… 939 名前:ぱくぱく名無しさん メェル:sage 投稿日:2007/09/24(月) 18:30:11 ID:vSPwuRnzP びびんp……いや、なんでもない。 940 名前:ぱくぱく名無しさん メェル:sage 投稿日:2007/09/24(月) 20:43:14 ID:u3WCPTYP0 >>934 それってむしろ>>915の気が。 941 名前:ぱくぱく名無しさん メェル:sage 投稿日:2007/09/24(月) 21:20:47 ID:R0mIfxxB0 >>915 >>916 >>934 の言わんとするトコロはほぼ同じだろ
- 84 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/11/23(金) 14:44:49 ID:Xwfv4Lza0]
- カルボナーラを食べたことが無かった頃、どこぞの料理人に聞いたレシピ
以下原文そのまま あくまでその人の主観。 「一人前に対して、タマゴは全卵1卵黄1が黄金率だ。 生クリームなぞ入れるな。 そこにパルメザン30g、こいつは好きにしろ多めでかまわん。 塩気が足りなければ塩を入れて良い。 荒引き黒胡椒は必ず入れろ。 こいつをボールで混ぜておけ。 あとはパスタを和えるだけだ。 ただし鍋では駄目だ。卵が固まっちまうからな。」 だとか 炒めたパンチェッタを盛り付けで乗せるのか、 パスタと鍋で和えてからソースなのか忘れちまった。 とりあえずうちでは上記の方法で作ったソースに醤油を少々加えてる。
- 85 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/11/23(金) 20:55:18 ID:avWvAQPY0]
- >「一人前に対して、タマゴは全卵1卵黄1が黄金率だ。
卵多すぎだろ
- 86 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/11/23(金) 22:03:53 ID:xz8RzxCu0]
- >>85
つ カルボナーラを食べたことが無かった頃、どこぞの料理人に聞いたレシピ 以下原文そのまま あくまでその人の主観。
- 87 名前:85 mailto:sage [2007/11/23(金) 22:37:05 ID:avWvAQPY0]
- 「卵多すぎだろ」という俺の主観を書き込んではいけないのか?
- 88 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/11/23(金) 23:30:44 ID:e/kYW/pW0]
- え〜我が家のカルボナーラはチーズ入れません
>1の基本みたいの作ってたんだが、ちと重いんでチーズ抜きになりました。
- 89 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/11/24(土) 00:55:08 ID:q6zBzX8G0]
- >>1の定義である【黒胡椒+卵+チーズ】 にしたがえば>>88はスレ違い
- 90 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/11/24(土) 09:50:44 ID:30FQ8Ca90]
- >>1の私物じゃないから。
- 91 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/11/24(土) 19:51:52 ID:iwvP8uet0]
- 喧嘩するな。こう考えろ。
>>88は、チーズ0gを入れているのさ。
- 92 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/12/03(月) 09:28:00 ID:0Lrmffv10]
- 今日作るよ。
- 93 名前:ぱくぱく名無しさん [2007/12/26(水) 14:38:20 ID:kBJd2+4J0]
- >>91
I have no money!
- 94 名前:ぱくぱく名無しさん [2007/12/26(水) 22:02:34 ID:SMBUy1TY0]
- >>78その見解は完全に否定されてたけど
本人じゃないが誰がどう読んでもそんなことはないよ。 前スレ>>918の「オリーブオイルをわざわざ加熱して風味を悪くして いるわけだし まったく的外れだと思う」というのは反論になってないのね。 なぜなら、そんな事は当然過ぎるから>>913のシェフによれば「最後に熱 を加えずにこれでもかのエキストラバージン」(を加える)と書いてあるの だよ。 >>918は反論としては無意味で、>>913はひとつの考えとして有効 最後に文句付けた者の勝ちじゃないんだから自分の頭使って嫁
- 95 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/12/26(水) 22:14:43 ID:yZrGdSbT0]
- 2chの過疎板のたった数レスで「論破」だの「否定された」だの言うのが不毛なのってはわかるがageてまで蒸し返すなよ
- 96 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/12/26(水) 23:44:45 ID:Kz92t+On0]
- >>94
なにを今さらムキになっているんだ 馬鹿じゃねーの
- 97 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/12/27(木) 14:12:48 ID:ZecdBqE10]
- 実際スープパスタの最初の基本としてのぺぺロンチーノと捉えるなら、
「オリーブオイルを飲みやすくするためにパスタを入れる」 という考え方は、作り手の発想としては間違ってはいないと思う。 実際、そのガーリックペペロンオイルの味付けを変えることで ビアンコ系、ロッソ系とパスタ料理のバラエティが広がっていくわけだし。 (有名どころを散々作り倒しても、最初の基本のペペロンは飽きない。うまい!) カルボナーラに関して、派生料理が少ないのは、 そこから派生して広がっていく余地が少ない 〜完成されてしまっているってことじゃないかな。 薄いさっぱりした背景の味に、ベーコンと黒胡椒が自己主張しているのは、 水墨画のようで、これをさらにうまく変えるのは天才じゃないと無理。 つまり俺ら凡人は、本質を掴んでいないってことなんだろうね。
- 98 名前:ぱくぱく名無しさん [2007/12/27(木) 18:30:29 ID:WAvI/I4l0]
- カルボナーラから派生したレシピなんていくらでもあるじゃん。
単に名前がついてないだけだろ、バカ。
- 99 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/12/27(木) 18:50:11 ID:ZecdBqE10]
- >>98
天才登場。 天才の行くべき場所はここだったりしてな。 food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1187492635/
- 100 名前:ぱくぱく名無しさん [2007/12/27(木) 18:56:41 ID:WAvI/I4l0]
- >>99
うわwwwww涙目で必死の反抗乙wwww
- 101 名前:ぱくぱく名無しさん [2007/12/28(金) 00:19:56 ID:6Cfi/qVn0]
- >>97
> 実際スープパスタの最初の基本としてのぺぺロンチーノと捉えるなら どうしたら、そのように捉えられるのか? おまえ馬鹿だろ
- 102 名前:ぱくぱく名無しさん [2007/12/28(金) 01:11:55 ID:flG0H9ro0]
- ペペロンチーノがおにぎりなら
カルボナーラは玉子ご飯だろ 好きに喰えや
- 103 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/12/28(金) 01:18:14 ID:gJVG9UbY0]
- カルボナーラが玉子ご飯とかアホか。
玉子丼だよ。
- 104 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/12/28(金) 04:50:14 ID:zotXcMSK0]
- >>101
おまえの作ったペペロン、まずそうだな。
- 105 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/12/28(金) 18:22:39 ID:a9YCX3jG0]
- >>104の作るペペロンチーノは汁だらけのスープパスタ
- 106 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/12/28(金) 19:44:07 ID:usys8v7F0]
- カルボナーラの作り方で揉めるのもどうかと思うのに何やってんだよ
- 107 名前:ぱくぱく名無しさん [2007/12/29(土) 04:11:06 ID:mLUZcqaL0]
- ペペロンチーノとスープパスタの区別がつかないとは・・・
カルボナーラが薄いさっぱりしたと感じた事もない。
- 108 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/12/29(土) 11:02:45 ID:8oNBW1Nx0]
- ベーコンはブロックがおすすめ。
生クリーム・卵黄・粉チーズ・あら挽き胡椒・塩
- 109 名前:ぱくぱく名無しさん [2007/12/29(土) 14:39:12 ID:R23nNc7B0]
- >>107
日本語でOK
- 110 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/12/29(土) 15:02:12 ID:fs0DWOY60]
- スマン、読み手が日本人という前提で書いてるから。
- 111 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/12/29(土) 15:52:00 ID:sJcSJvCH0]
- いやいやこれは日本人からつっこまれるレベルだろ
- 112 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/12/29(土) 16:36:06 ID:RWNL1UOX0]
- 以後、以下のキーワードを禁止します。
「ゆとり」「小学校から」「国語の勉強」「形容詞の活用形」
- 113 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/12/31(月) 14:59:45 ID:2HzJj6OU0]
- パスタを茹でる時に塩を効かせて、溶き玉子にも塩を加えたんだけどちょっと足りなかった。
けっこう塩を使うね。 >>111 日本語の習得は大変でしょうけど、頑張ってください。
- 114 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/12/31(月) 15:32:46 ID:7FXmOdZd0]
- >>107の間違いだろ?
- 115 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/12/31(月) 16:30:32 ID:c65UqWVR0]
- >>107
「カルボナーラを」 にした方が通りが良いやね。 乳化させたソースをどう捉えるかだからね。 もうちっと大らかに解釈してやっても良かったんじゃねぇの?
- 116 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/12/31(月) 18:25:32 ID:YkW+RaBg0]
- >>114
Only Japanese available
- 117 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/01/01(火) 03:17:44 ID:rvfeNhuu0]
- 焼きそばみたいなペペロンチーノしか知らないなら、
解釈のおおらかさの余地もないだろ。 そういうの作る奴ほんと多いからな。
- 118 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/01/01(火) 04:20:42 ID:0WMTpQIU0]
- >>117
カルボナーラのスレでなにを粘着しているんだ? 巣に帰れ
- 119 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/01/01(火) 21:53:42 ID:zIjaX3Wf0]
- >>116
必死だなw読み手の読解力を期待する前に日本語の習得を頑張ってくださいw
- 120 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/01/02(水) 13:32:13 ID:2uUygU2A0]
- >>119
日本語が不自由なのは、そいつじゃないんじゃね? 自覚梨で開き直ったのは笑った。真性だ。
- 121 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/01/02(水) 15:48:00 ID:12dxbz9T0]
- >>119-120
もう引っ張るなお
- 122 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/01/02(水) 22:28:58 ID:+38sL0uI0]
- 新年早々、すごい粘着が湧いてるな
- 123 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/01/02(水) 22:41:45 ID:o/fQ/Xrm0]
- 最初に餌巻いた奴が延々噛みつき続けてるからな
- 124 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/01/03(木) 14:49:11 ID:QaDAitDa0]
- 間違い認めて、すっと引き下がったほうが好感持てるのにな。
- 125 名前:ぱくぱく名無しさん [2008/01/12(土) 16:05:41 ID:S7tyrZPQ0]
- つーか、1が間違えてるからな。
カルボナーラにチーズは必要ではない。 絶対に入れちゃいかんとは言わないが、必要とは限らない。 肉類の脂とタマゴを絡めてコクを出す。 それが出来ない三流シェフがチーズで誤摩化しているのが現状。 まず、チーズの入ったカルボを出す店は怪しいと考えて差し支えない。 逆にチーズの入ってないカルボでおいしかったら、その店は当たり。
- 126 名前:ぱくぱく名無しさん [2008/01/12(土) 16:40:12 ID:vJAMTWpo0]
- またバカが湧いたかw
カルボナーラに卵は必要でない 本来のカルボナーラはラツィオ州に広く見られる塩漬け豚肉とペコリーノのパスタ 卵はつなぎにすぎない
- 127 名前:ぱくぱく名無しさん [2008/01/12(土) 16:54:41 ID:S7tyrZPQ0]
- >>126
塩漬け豚肉とペコリーノのパスタとカルボナーラ別のもの。 わかったか?
- 128 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/01/12(土) 17:11:56 ID:vJAMTWpo0]
- >>125
ID:S7tyrZPQ0 の単なる思い込み なんの根拠もない
- 129 名前:ぱくぱく名無しさん [2008/01/12(土) 17:27:06 ID:EUEaY86S0]
- >>127
肉類の脂とタマゴのパスタもカルボナーラ別のものでは?
- 130 名前:ぱくぱく名無しさん [2008/01/12(土) 19:10:18 ID:S7tyrZPQ0]
- >>129
そんなものを見たことある? 肉類の脂とタマゴが乳化し、コショウが掛かっていていながら、 カルボナーラと似た味のカルボナーラでないものを見たことがあるかい? ないでしょう? 一方、塩漬け豚肉とペコリーノは存在する。 カルボナーラとそれは別のもの。 むしろどうして一緒にするんだ??
- 131 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/01/13(日) 03:55:11 ID:ra3RLOn50]
- >>126
いい加減 卵を使わないカルボナーラのレシピを曝せよ
- 132 名前:ぱくぱく名無しさん [2008/01/13(日) 09:12:18 ID:gg8s89ab0]
- カルボナーラはイタリア版の卵かけごはんではない。
調理の手間から言ってカルボナーラを釜玉うどんや卵かけごはんになぞらえるのは間違っている。 およそ親子丼といったところではないだろうか。 さらにカルボナーラの味の骨格はグアンチャーレやパンチェッタ等の塩漬け豚肉と ペコリーノやパルミジャーノ等の硬質チーズにある。 卵にはソースをクリーミーなゲル状に仕上げる役割と独特のコクをもたらす役割がある。 しかしカルボナーラにおける卵の役割は副次的なものだ。
- 133 名前:ぱくぱく名無しさん [2008/01/13(日) 09:12:59 ID:gg8s89ab0]
- カルボナーラは「パスタ」を舞台に「塩漬け豚肉」と「硬質チーズ」の織りなす恋愛ドラマ
それを暖かく見守る「卵」と「黒コショウ」 そして生クリーム、バター、オリーブオイル、ワイン、ニンニクが……
- 134 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/01/13(日) 10:27:33 ID:X6Fxf5Qv0]
- 他のパスタでも、余熱あるうちに卵を溶いてからめれば、
カルボナーラっぽくなるよね。 でも代わりにベーコン乗せても、チーズのせても カルボナーラっぽくはならないよね。
- 135 名前:ワンポイントメモ [2008/01/13(日) 15:58:10 ID:l+3JcnLA0 BE:163578029-2BP(0)]
- 卵(と生クリーム)主体のソースに風味付けとしてチーズが加えられている日本式のカルボナーラ、
あくまでチーズが主役で、チーズをまんべんなくとろりとパスタに絡めるための いわばつなぎとして卵が使われている現地風のカルボナーラ、 この二つは似て非なる別の料理。 この事を知らない無知な人間と、知ってるくせにあえて日本式をシカトする 性格の悪い原理主義者が不毛な論争を繰り広げる、 それがカルボナーラ関連スレ共通のお約束。
- 136 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/01/13(日) 17:18:10 ID:X6Fxf5Qv0]
- でもさ。チーズはずっと以前からイタリアにあったけど
カルボナーラは登場しなかったんでしょ。 二次大戦で米国の進駐軍が卵を持ち込んだのが、 カルボナーラの発祥と聞く。 単にパスタに溶き卵を合わせてみて、 「これは、単なる卵かけ××ではなく、新しい料理では?」 と気づいた瞬間に、カルボナーラの扉が開いたと思うんだが。 その淡白な味を引き立たせるために、チーズ、黒胡椒、グアンチャーレと アレンジを加えていったとすれば、とても自然で、理解しやすいんだよね。俺は。 まあ、後世になって、卵の重要性を落として 解釈を変えるのは好き好きなので、別に構わないけど、 チーズがないカルボナーラがあったとしても、卵がないカルボナーラってのは、 俺は信じられない。
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