手作りパン☆15☆

1 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2020/08/13(木) 14:20:44.75 ID:cupmy6UK.net] 楽しい手作りパンのスレです 上級者も初心者も、仲良くマターリパン話を致しましょう 添加物、天然酵母、捏ね機、ＨＢ(ホームベーカリー)などの特化した話題は専用スレへ。 関連サイト関連スレなどは>>2以降 ●パン作りの心得 パン作りには基本があります。おいしいパンはいきあたりばったりでは作れません。 正しい基本知識をまず身につけましょう。パン教室があれば参加するのも良いでしょう。 ●計量の単位はグラム 大さじ・小さじでもなく、カップ（cc）でもなく、すべてグラムで計量してください。 ベーカーズ％の計算がしやすくなります。 ●ベーカーズ％（B％） ベーカーズ％はパン作りにおいて基本なので覚えておくと便利です。 普通100％で配合を表す場合、全体を１００として考えますがB％は基本となる粉の量を １００％とします。そして他の副材料を、主材料である粉に対して何％かで表すのです。 【参考情報サイト(ベイカーズパーセント計算スクリプト)】 homepage2.nifty.com/godakaz/bread/files/03_inf.htm ●前スレ 手作りパン☆13☆ hello.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1416140843/ 手作りパン☆14☆ https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1446530948/ ※パン作りの参考になるサイト＆パン材料のお店情報は下記をご参照ください。 【調理家電2ch@wiki】 www12.atwiki.jp/cookingappliance/ 373 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/04/11(日) 18:28:31.44 ID:NIeUjCBO.net] >>372 イースト＝酵母だ馬鹿 イースト不使用のパンなんかあるか 374 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/04/11(日) 19:35:29.76 ID:lWjWAO7Q.net] >>373 だよねw 途中から何言ってんのか分かんなくなった 375 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/04/11(日) 19:37:56.79 ID:S+XwYu8G.net] >>373 そうですね＾＾ 376 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/04/11(日) 19:38:24.56 ID:S+XwYu8G.net] >>374 そうですね＾＾ 377 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/04/11(日) 19:51:04.07 ID:0SES5E8f.net] >>372のイーストはドライイーストのつもりだったんじゃない？ 生でもドライでも酵母なんだけどさ 近所で「天然酵母」のノボリを掲げてる パン屋はホシノ天然酵母を主に使って、 たまに店長がレーズン醸した酵母も使ったりしてたよ。 でも結局面倒になったみたいで、最近は 「天然酵母止めました」と言ってる。 何酵母に変えたか知らないけどー 378 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/04/11(日) 22:29:18.19 ID:NIeUjCBO.net] 結局は市販の酵母か自家製酵母のどっちかだから ホシノだ白神だ使って酵母にこだわってますなんて雰囲気を演出してるパン屋が僕は嫌いです 本当に自分なりに拘ってる店は天然酵母なんて言葉使わずに自家製酵母って言うから 379 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/04/12(月) 06:08:42.35 ID:uOHm7y+A.net] 全粒粉から酵母起こしてみたけど、実際維持してみると そんな粉継ぎ足して世話するほどパン焼かないんだわ 380 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/04/12(月) 13:10:14.51 ID:yW+KH5AY.net] もう一度貼っておくよ 天然酵母・自家製酵母のパン　５斤目 https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1394550160/ 381 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/04/13(火) 21:32:47.09 ID:rGH5GuZ9.net] 素人が立ち上げたパン屋が軒並み潰れてて見かけるたびに乾いた笑いが出る 382 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/04/14(水) 10:26:19.07 ID:0LEYC+gC.net] >>381 最低だなお前って 383 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/04/15(木) 09:42:28.09 ID:vkNhcYtp.net] 5日でパン職人になれます系か？ 384 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/04/15(木) 10:19:30.55 ID:CigxVACh.net] >>382 別の板で製菓製パン板に潰れたパン屋か菓子屋のオッサンが荒らしまくってるって聞いたからそいつじゃない？ 板内別スレで荒らす割に知識あってわろたもん 385 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/04/15(木) 14:06:41.73 ID:siZ49Xh/.net] 知識あってもうさ晴らしに掲示板荒らすようなクズだから 店が潰れるんだよw 実店舗なしでネットだけで運営してるショップも 山ほどある時代なのにそれもできない老害で パンや菓子を作るのは趣味と割り切って 他の仕事に就くこともできない無能 死んだ方がマシやな 386 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/04/15(木) 20:47:32.55 ID:GsquFqwx.net] 小規模で天然酵母をウリにしてる店はだいたい潰れてるわ 387 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/04/16(金) 01:14:12.15 ID:aaLKJPAA.net] 一時期は高級食パンが流行ったけど今はからあげ屋だな 388 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/04/17(土) 20:49:48.85 ID:rvrGQqM/.net] オーブンレンジについてる発酵機能より、コップに水いれて長めにレンチンしたあとのレンジにぶっこむだけで、きれいに発酵するな 389 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/04/18(日) 01:05:28.17 ID:oVdHDVE2.net] >>388 わっと数と秒数教えて！ 390 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/04/18(日) 07:05:49.50 ID:ehBNTCOW.net] うちの安物オーブンレンジの説明書にはそれやってから発酵モードにしてくれとある ご丁寧に専用の器も付いてる 391 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/04/18(日) 10:33:49.20 ID:i0BKm2fS.net] 水タンク付いてる機種なら不要かなあ 392 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2021/04/18(日) 18:31:45.91 ID:i4Om/x9C.net] 濡れ布巾端の方に置いとく 393 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2021/04/18(日) 23:41:16.93 ID:gS0hgTKG.net] 創,価パシ,リ尿,瓶頻,尿ス,カト,ロ鎌,田レ,ミ バキュームカーで付きまとい 余りにもキチガイ過ぎて仲間に裏切られポイ捨てされる 裏切り後、オレに接触してる下っ端パシリ全員変わったわwwww どーせオメー等も尿瓶鎌田レミみてーに頻,尿のキチガイ創カスなんだろ？ そんなクズ、裏切られて当然 394 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2021/04/19(月) 11:23:43.03 ID:Es0wrd9J.net] TKG 395 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/04/19(月) 23:58:01.48 ID:gRZiu5I8.net] あいりおーさんのレシピってどうなんだろ レシピ本安いから買ってみようかな 396 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2021/04/23(金) 21:16:52.81 ID:UcaaYj8s.net] 電子レンジのオーブン機能の焼きムラは諦めるしかないのでしょうか？ イギリスパンを焼いていた時はあまり気にならなかったんですが、 イングリッシュマフィンやハンバーガー用のバンズを焼くとき 奥と手前で仕上がりに差が出ます。 397 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/04/24(土) 17:05:24.87 ID:xEmYiQtW.net] 電子レンジにオーブン機能などないそれはレンジオーブン とどうでもいい突っ込み 焼きむらは途中で前後入れ換えるとかしかないね 398 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/04/24(土) 22:03:20.87 ID:7hWkDV3L.net] >>397 私の地方ではオーブンレンジって呼びますね 399 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/04/24(土) 22:18:03.46 ID:0dhL01sQ.net] うちのもオーブンレンジって書いてある 400 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/04/24(土) 22:37:13.09 ID:zrjcKBet.net] >>398 奇遇だなあ うちの近所でもオーブンレンジって言うわ 401 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/04/25(日) 09:50:58.43 ID:gkq/ewg6.net] レンジって和製英語なんだな。rangeにオーブンやコンロの意味はないみたい。 英語のrangeは範囲などの意味 402 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/04/25(日) 09:54:06.84 ID:M2GqCGsI.net] >>401 あるよ 403 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/04/25(日) 10:50:46.38 ID:gkq/ewg6.net] gas range はガスコンロの意味だが、rangeを単独で使うとコンロやストーブの意味はないらしい。 microwave range はマイクロ派領域となる。 なぜgas rangeがガスコンロになったのかみつからなかったが、ガスを使う場所ぐらいの意味だたのかな？ 404 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/04/25(日) 11:04:43.73 ID:M2GqCGsI.net] 10 COOKING a) American English a cooker b) British English a large piece of kitchen equipment in which you make a fire and use this heat to cook food → stove 405 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/04/25(日) 13:08:28.62 ID:gkq/ewg6.net] >>404 ロングマン英英辞典にあるね 訂正：rangeは米国 a cooker、英国 stove の意味で使われる 406 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/04/25(日) 14:12:13.69 ID:EPmIWK51.net] >>397 揚げ足をとったつもりがとられちゃいましたね どんな気分ですか？ 407 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/04/25(日) 17:24:31.26 ID:paiiAIr4.net] とっても悔しいです！ 408 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/04/25(日) 18:16:19.67 ID:M2GqCGsI.net] >>407 もっとくやしく 409 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/04/25(日) 18:43:10.91 ID:N1zoXTkx.net] じゃあサンスクリット語ではどう呼ぶんだよ！ 410 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/04/25(日) 19:04:37.01 ID:PV0Jd77K.net] >>409 アグニ 411 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/04/25(日) 19:14:01.10 ID:nMQOgRdc.net] ストゥブで焼くとうまいって、どんな原理？ 気持ちだけ？ 412 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/04/25(日) 20:29:59.07 ID:M2GqCGsI.net] >>411 鍋を加熱しておくことで下火が入るのと蓋することで表面が焼かれて硬くなる前に膨らむから 要は下火のスチームオープンと同じことができる ステンレスボール被せて焼いても同じことできるよ https://i.imgur.com/9nArqLM.jpg 413 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/04/26(月) 09:05:39.86 ID:LKlUIb5m.net] どうでもいいやりとりで質問が流れちゃったね >>396 うちもムラができるので後半頃合いを見て前後入れ替えてるよ 414 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/04/26(月) 13:56:39.62 ID:1n5Hv4ED.net] >>413 >>397を最後までちゃんと読みなさい 415 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/04/26(月) 20:18:47.79 ID:ElWoqVgd.net] 狭い庫内の家庭用オーブンレンジで途中扉開けるの怖い ガスオーブンなら違うのかな 416 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/04/26(月) 20:52:44.18 ID:EJyb6j1L.net] 開けても全然大丈夫だと思うよ 古いやつはかなり焼きムラあったんで何回も開けて天板出して パンや菓子を個別に位置移動とかもしてた 今のはコンベクションでムラ無く焼けるので指定時間までほっとけで 多少延長することもある程度 まあ開けると温度下がるからなるべくササッとがいいけど 417 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/04/26(月) 21:10:23.60 ID:t620IA3J.net] きょうの料理 「ムラヨシマサユキの簡単手づくりパン」 4/26 (月) 21:00 〜 ＮＨＫＥテレ 休日の朝、自家製の焼き立てパンをテーブルへ…　そんな憧れをかなえる簡単手づくりパン3種類を、 菓子・料理研究家のムラヨシマサユキさんに教わります。 生地は3種とも、初心者でも失敗しづらい、こねずにたたきつける方法で。 まずはオーブンがなくてもつくれる「フライパンおやきパン」。 生地に好きな具材をのせたら、フライパンで両面焼くだけでオリジナルの総菜パンができあがり。 「ふわもちベーグル」は、ゆでることで本格的なむっちりした食感に。 「切りっぱなしのふんわりパン」は冷蔵庫に一晩おいてゆっくり発酵させ、ふわっとした口当たりに。 二次発酵も成型も不要です！ 【講師】菓子・料理研究家…ムラヨシマサユキ，【司会】廣瀬智美 418 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2021/04/27(火) 22:25:14.52 ID:tZj9/0/B.net] 丸栄製粉のブール使ったことある方いらっしゃいますか？2kgで500円しないからピザ生地に使おうと思っています。使用感教えていただきたいです 419 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/04/27(火) 23:12:28.31 ID:/FWhsJO9.net] いつも1kg169円（税抜き）で強力粉買ってたんだけど、2kgがラインナップに加わって299円だと 420 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/04/28(水) 07:01:00.60 ID:MJuqb3zQ.net] 天然酵母パン屋がイースト不使用って言うのってジャロに電話してもいいくらいおかしな表現だと思うのですがどう思いますか？ 近所のパン屋はいわゆる自家製酵母の店なのですがその店は自家製天然酵母のみ使用、イースト添加物不使用と唄っています 天然のものを自分で作ると言う？な表現、酵母を使ってるのにイースト不使用？となにも知らない消費者を騙していると言っても過言ではないと思うのですが？ みなさんはどう思いますか？ 421 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/04/28(水) 07:43:22.33 ID:hs+XWuIB.net] >>420 自家製酵母すれのマルチ投稿、なりすまし https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1394550160/440 422 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/04/28(水) 11:58:14.56 ID:xH20kTZs.net] >>420 ジャロに電話してください 東京 TEL03-3541-2811 FAX　03-3541-2816 大阪 TEL06-6344-5811 FAX　06-6344-5916 423 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2021/04/28(水) 14:54:18.15 ID:C636RIpv.net] NG推奨 スコーンつぶしたあらしID:DHZ5oqR5 424 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/04/30(金) 20:39:53.85 ID:0NlGWpC6.net] 冷凍庫の奥に赤サフがあったのでパン作りを再開したよ 5年くらい経ってるけど低糖レシピでも膨らんでくれる 425 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/05/01(土) 04:04:34.97 ID:xPcky+dr.net] すみません、教えてください。 ドライイーストを使用して食パン焼くときは スキムミルクを入れています。 ヨーグルトから元種を作り、それを使って 食パン焼くときはレシピに 更にスキムミルクを入れたら乳製品過多ですか？ 無しで焼いてみましたが、ドライイーストの レシピの時より若干キメが荒く仕上がります。 ヨーグルトの元種使用時にもスキムミルクを 入れるべきでしょうか？ 426 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/05/01(土) 08:08:30.99 ID:tLITeVvs.net] スコーンつぶしたあらし NG推奨 ID:xPcky+dr 427 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2021/05/01(土) 13:21:04.78 ID:YoikztfB.net] だとおも 428 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/05/01(土) 13:22:39.53 ID:ReIK7y+e.net] 賞味期限切れの粉で作ったら給食のパンのにおいになった そういうことか 429 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/05/02(日) 06:21:43.87 ID:ABt8D5r2.net] >>425 世の中には水分全部牛乳にしたり、更に生クリーム入れたり、 これでもかってほど乳製品過多なパンレシピはたくさんありますよ 自分好みのレシピで作ればいいだけの話かと 430 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/05/02(日) 13:08:15.13 ID:Di6yToef.net] 全部牛乳にすると膨らみ悪くなるよね 431 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/05/02(日) 14:20:54.32 ID:+LE1hZJI.net] パン作り初心者です、質問させてください長文すみません 中種法でウィンナーパンを作りました 中種→強力53薄力22、水49、イースト0.8、捏ねた後１時間常温発酵24℃の後野菜室８時間発酵 本捏ね→強力52薄力23、加工乳28、砂糖12、塩2.4、イースト0.7、全卵30 ％では粉100、水分66.9、油15、砂糖8、塩2、イースト1です 中種はうまく行ったのですが本捏ね生地を作る際、中種、バター以外を混ぜると加水率67とは思えないくらいベトベトで中種を混ぜて少しマシになった位でした、いくら捏ねても良くなる気配がなかったので5〜10強力粉を追加してまとまりましたが柔らかく成形も苦戦しました 計算ではベトベトになる加水率ではないと思い自分的には卵の水分量76％の認識が甘かったのかな？と思うのですが何かアドバイス頂けませんか？ 432 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/05/02(日) 14:35:53.87 ID:mOHZwZf/.net] >>429 どうもありがとうございました。 ヨーグルト＋スキムミルクでも問題なしですね。 早速やってみます。 433 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/05/02(日) 14:49:37.82 ID:E+Ruz7XI.net] >>431 ウインナー関係ないじゃん 434 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/05/02(日) 15:57:21.60 ID:KAVZZ/wQ.net] 単位は省略せずに書きましょう 435 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/05/02(日) 16:59:42.96 ID:ABt8D5r2.net] >>431 それはオリジナルレシピなの？ 初心者ならまずはプロのちゃんとしたレシピで作ったら？ 粉は産地や種類や銘柄で吸水率が変わったりべたついたりするよ 436 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2021/05/03(月) 18:16:44.13 ID:Okn5XffA.net] >>396 パンの配置がえについて質問した者です。 回答ありがとうございます。今度は配置がえしながら 焼いてみます 437 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/05/03(月) 18:23:41.94 ID:dF50Na/6.net] よく意味が分からないのですが粉100、水分66.9、油15、砂糖8、塩2、イースト1を50%中種に変換したって事ですか？ そして元の配合アレンジして卵やホイップクリームを加えるから水分量を調整したと 中種はうまく行ったのですが本捏ね生地を作る際にベタつくというのは本捏ねの52薄力23、加工乳28、砂糖12、塩2.4、イースト0.7、全卵30だけを捏ねたらベタつくと？ 438 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/05/03(月) 18:31:51.95 ID:z5ijvtdy.net] >>433 >>434 単位抜け等すみません ですがもっと建設的な意見が出るかと思ってただけに重箱の隅をつつく様な意見だけで残念です >>435 確かに美味しいパンを作りたいのもありますが パン作りで色々試してパン作りを理解したいと言うのがあって今回質問しました 小麦粉によって差があるのは知ってましたがそんなに違うんですね自分は普通にスーパーで売ってたカメリヤ使ってました、参考にして試してみます、ありがとうございました 439 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2021/05/03(月) 18:56:45.22 ID:z5ijvtdy.net] >>437 ５０%中種の伝え忘れすみません 全部その通りです 440 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2021/05/03(月) 19:01:41.25 ID:mEP8axTR.net] ゴミを作るのもほどほどに 441 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/05/04(火) 14:04:11.55 ID:gzlWsC2P.net] 薄力粉も使ってるならカメリヤだけやないやん 粉の種類いっしょくたにしてざっくり水分何％とかやったらあかんよ 442 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/05/04(火) 21:24:08.46 ID:fAL+veTM.net] ストウブじゃなく、トーセラム鍋あるんだけど同じようにパン焼けるかな 443 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/05/04(火) 23:07:17.59 ID:ctmLyrJo.net] >>442 全く問題ないよ 鍋なくても天板にステンレスボール被せただけで同じ 444 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2021/05/05(水) 09:30:59.75 ID:RKEU6g1x.net] 444ゲト サンクス 445 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/05/05(水) 14:18:37.52 ID:bfloRaV0.net] 高加水パンてすごいね 446 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/05/06(木) 15:40:17.14 ID:WeBc3JRi.net] スーパーのカメリアごときが生 447 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2021/05/06(木) 19:47:11.73 ID:iFVYJpD9.net] 最近ハンバーガーを自分で作るんだけど、材料費に一個あたり２７０円くらいかかってる。 マクドナルドは凄いわ。１００円だもの‥ 自作のバーガーも決して美味しくない訳ではないんだけど 薄力粉を混ぜて卵液を塗ってもあの艶や柔らかさが出せない 448 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/05/06(木) 20:50:24.76 ID:TsJlhAaN.net] 安全費だと思えば安い 449 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/05/07(金) 15:33:22.54 ID:apXzbNXC.net] パテが重要だと思う コスト重視ならやすい牛肉を牛脂を入れて粗挽きで　 450 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/05/07(金) 15:34:57.27 ID:apXzbNXC.net] よく読んだら、なんか的外れだったね ごめん 451 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/05/07(金) 16:08:16.53 ID:/M/IIC6f.net] 自作の理想形がマックの100円バーガーならまだしもなんかズレてないか 452 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2021/05/07(金) 21:31:56.68 ID:cO2k1zF7.net] パテは合い挽きだと胃がもたれるので、牛１００%のバラ肉を刻んで、 ナツメグ等を混ぜて匂いを和らげる工夫を重ねたらとてもおいしくなりました。 バンズは気泡の大きさにバラつきなく柔らかい食感に焼くのが難しい。 どうしても気泡が大きいうえにばらつきのある硬いバンズになってしまう。 453 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/05/07(金) 21:35:01.77 ID:S16vVi+E.net] 砂糖とバターたっぷり入れて焼き時間を短くするのだ 454 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/05/08(土) 15:56:51.45 ID:TixMEw0D.net] アメリカンハンバーガーバンズ ククのレシピだけどふんわり柔らかよ。前日夜焼いて翌日昼食べる。 ふわふわかつ、しっかりしてて美味しい。 455 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/05/08(土) 21:56:30.98 ID:9vvsjhdY.net] >>454 発酵でキャンバス布をかぶせて感想をふせぐのがキモなのかな。くっつきそうだが、やｔってみる 456 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/05/08(土) 23:26:47.32 ID:dJ6Ts0t0.net] >>455 オーブンの付属品で足つきの焼き網があるかな？ 網の下に成形後の生地、網の上に濡れ布巾をかぶせて最終発酵してる あとはボールや丼を裏返して生地にかぶせるとか 457 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/05/08(土) 23:41:18.54 ID:ktRYfIYX.net] 発酵モードでスチーム入れればいいんじゃなかろうか スチームオーブンならね 発酵モードから予熱に切り替えるタイミングがわからん 予熱完了は7〜8分で出るんだけど、実測温度は30℃ぐらい低いから更に7分ぐらい予熱してる そうすると発酵完了時間15分前で予熱に移るべきなんだろうけど室温にすると発酵遅れるんだよなあ 458 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/05/09(日) 07:51:22.01 ID:kmtHGsM6.net] パン工場でバイトしてたことがあるんだけど、どのパンでも発酵後、 15分前後時間をおいて表面を乾燥させてから焼いてる。表面を乾かすためだそうだ。 そうすることで焼き上がりがきれいになるとのこと。 459 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/05/09(日) 14:10:50.22 ID:6W9RH3dX.net] >>458 やっぱりそうだったんだ〜 ハードパンでも、焼く前にちょっと乾かすとクープ入れやすいか開きやすいと聞いてたけど 460 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2021/05/09(日) 16:46:55.63 ID:X9cmmLV3.net] >>453、>>454 助言ありがとうございます。 試してみます。 461 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2021/05/09(日) 22:21:15.50 ID:D9nH5gy2.net] 乾いてた方がクープを入れやすいんだろうけど開かせるという点では焼く直前は濡らした方がいいんじゃないか 蒸気あるなし・表面を濡らす濡らさないの検証動画。これは分かりやすかった https://www.youtube.com/watch?v=UPX3tDPWm5s 462 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2021/05/09(日) 22:31:11.50 ID:D9nH5gy2.net] まぁオーブンの火力によるんだろうけど 463 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/05/10(月) 11:35:31.40 ID:WPvAeACR.net] 乾かすっての とても参考になるけど よく 趣味でやってる初心者向けの説明とかでバンバン霧吹きかけといてくれ！とかはどうなんかな？ 確かにハード系パンって感じにパリッとした感じになると思うんだけど 霧吹いた方が 464 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/05/10(月) 11:37:23.11 ID:WPvAeACR.net] >>454 全粒紛入る奴？ 465 名前：458 mailto:sage [2021/05/10(月) 12:44:59.94 ID:I4GMHObS.net] >>463,459 オレのいたパン工場ではハード系はつくってなかった。 466 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/05/10(月) 13:18:05.11 ID:PHTiZ5Q1.net] 表面が乾くと当然生地が縮むので生地表面がピンと張る感じになる だから乾燥させて表面にテンションかかってるとクープ入れると開きやすいってことだわな 467 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/05/10(月) 17:38:34.19 ID:/tLp8hhb.net] ハード系パンは水分多くて中は柔らかいけど外は固くて トーストしたらもっと表面が固くなるのが苦手 コッペパンみたく表面柔らかいパンを作った方が トーストした時に丁度いい固さで食べれるｗ 468 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/05/10(月) 18:05:24.08 ID:K+XCYgWE.net] 案外適当な配合で作ってもちゃんと美味しいパンが作れるのな 469 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/05/11(火) 21:33:36.84 ID:MF7kFe15.net] >>468 オートミールや米粉でもパンがふっくらできるんだものね… 表面が少し乾いてからクープを入れるけど、焼く時はスチームたっぷりオーブンかな。 470 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/05/12(水) 12:23:19.68 ID:oIJmBwR8.net] 惣菜パンを作りますが、 マヨネーズを乗せて焼くと臭くなり あまり美味しくなくないです パン屋のマヨネーズパンみたいな味になりません パン屋やピザ屋の物は焼きたてでも臭くないのはなぜですか？ うちはマヨネーズはキューピー使ってますが やはりマヨネーズが違うんでしょうか 471 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/05/12(水) 13:13:58.18 ID:2Hf8abkv.net] イーストの入れ過ぎでマヨと混ざって臭くなるのでは？ 472 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/05/12(水) 13:36:21.54 ID:7cr803Mw.net] >>470 惣菜パン用にベーカリータイプのマヨネーズがあるよ https://www.kenkomayo.com/pro/r/r1112/ 473 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/05/12(水) 21:03:30.10 ID:oIJmBwR8.net] >>472 ありがとうございます！ 商品探しに、スーパーを はしごしましたが スーパーには売ってないんですね 全然知りませんでした 高くても通販で買うしかなさそうですが、 情報ありがとうございました！ 474 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2021/05/19(水) 11:56:52.35 ID:Wuq9ziiT.net] 全粒粉や小麦ふすまが 近所のスーパーで手に入らない。 475 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/05/19(水) 12:54:30.20 ID:J1veTyue.net] >>474 普通にあるけど？ 煽りはいかん 476 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/05/19(水) 13:25:21.32 ID:wRg73xMJ.net] うちの近所のスーパーにもないよ カルディか富澤まで行かないとないなぁ 477 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/05/19(水) 13:27:06.04 ID:wRg73xMJ.net] でも尼や淀の通販で買えるし無問題 478 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2021/05/19(水) 14:03:44.72 ID:d/nFgCKh.net] 製菓材料店 479 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2021/05/19(水) 20:34:00.63 ID:k7tjua87.net] 通販使えば手に入るし製菓材料専門店にいけば 買えるんだけど地元で品揃えのよい専門店は 日曜日が休みなんだよな 480 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/05/19(水) 20:41:05.79 ID:wRg73xMJ.net] 近所の製菓材料店は卸専門で粉ものは25kgだから買えないw 業務用バターは安くて助かる 481 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2021/05/20(木) 21:11:42.48 ID:eCgaInIY.net] 最近では自作のスパイスカレーが人気なせいか スパイスやすましバターのギーなんかもスーパーで買えるのに バターの品揃えと小麦粉の品揃えはイマイチ ホットケーキミックスは相変わらず人気。 482 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/05/21(金) 10:34:42.44 ID:5s0Oj5Xu.net] 高級スーパーの話かな 483 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/05/23(日) 08:38:30.79 ID:F0IrPJBY.net] ギーはさすがに高級スーパーにしかないだろ 2000円くらいするし 484 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/05/23(日) 14:46:11.00 ID:7Hg0j7pV.net] 西友やイオンにも売ってるよ ttp://ghee-easy.jp/wheretobuy/ 485 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2021/05/23(日) 16:24:03.41 ID:LumYeYX+.net] 関東在住ですがギーはオリンピックにも売ってる。 だけどふすまや全粒粉はなかなか買えない。 業務スーパーにリクエストのメールは送ってみた。 486 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/05/23(日) 17:22:50.50 ID:7Hg0j7pV.net] >>484の一覧を見るとオリンピックも載ってるし ヨーカドーや生協、ヤオコーやライフ、ドンキなんかにもあるらしいよ >>485 ギョムはFCだからリクエストは本部ではなく自分の行く店に直接するが吉ですよ 487 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/05/23(日) 18:24:17.26 ID:UqHK9K51.net] ギーって輸入するときバターと一緒でめっちゃ関税かかる 確か三割プラス100グラムあたり１５０円くらい税金かかるので市価の半分以上は税金だから割高に感じる 488 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/05/23(日) 21:54:55.56 ID:28cDiEf+.net] 西友の見切り品のワゴンにギーがあってビックリしたの思い出した ギー、存在してることは知ってたが、西友で売ってるとは思わなかった 489 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/05/25(火) 00:44:40.04 ID:5U2ZpoZF.net] 近所のサミット、全粒粉ライ麦小麦グルテン、ついでにバイオレットも売ってるよ 490 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/05/25(火) 07:53:09.88 ID:IBYpJa1w.net] とりま品揃えのあるスーパーもあればそうじゃないスーパーもある いちいち煽りだの抜かすなってことでいんじゃね 491 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2021/05/27(木) 09:10:23.95 ID:9sWjig04.net] 素直にアマゾンでいいじゃろ 492 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/05/27(木) 10:19:04.30 ID:2L2a6oFW.net] ワテクソは楽天かcottaじゃなぁ 493 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/05/31(月) 11:23:32.65 ID:M+hneljI.net] 今日は有給でパン焼いてる 生地8つに分けて、ソーセージ3個、干しブドウ2個、何も入れないの1個作ったのは覚えてるんだが残り2個どうしたんだか記憶がない 多分何も入れてないはず シャウエッセンパンは焼きたてがほんとうまい 494 名前：458 mailto:sage [2021/05/31(月) 12:22:50.02 ID:+qCmYbtT.net] 重さを計るんだ 495 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2021/06/04(金) 20:39:18.04 ID:N1rgLkqW.net] コレステロール値がヤバイ我が家のダンナ。 仕方がないので、バターをやめて油脂にサラダ油を使ったパンを焼いたら、これが結構美味しい。 オレインリッチのヒマワリ油脂がお気に入り。 496 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/06/04(金) 21:37:45.96 ID:qdjIW0bZ.net] バターも植物油もかわらんて 497 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/06/04(金) 22:07:51.08 ID:/GNy1WGH.net] バターなくても美味しいしなぁ 498 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2021/06/04(金) 22:25:03.72 ID:Kb6OlWDn.net] ダンナ「サラダ油のパンかぁ。美味しそうだなぁ」 ムシャムシャ(バターぬりぬり) 499 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/06/05(土) 18:54:34.90 ID:NBC5efpN.net] HB用食パンレシピを8分割して丸パンとかソーセージパンとか作ってる 焼き時間が今一詰め切れないんだけど、1ピース60gで200℃16分だと長すぎかなあ ちょっと「こげパン」っぽい見た目になるんだけど味は割と好きな感じになる 500 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/06/05(土) 20:03:00.56 ID:GyutsE1g.net] だいたいお前のせい 501 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/06/05(土) 23:24:33.81 ID:DvQdJC6F.net] ぱんつくった 502 名前：458 mailto:sage [2021/06/06(日) 07:00:38.00 ID:YAtXcujL.net] >>499 焼き色がついたらアルミホイルをかけるとか 503 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2021/06/06(日) 10:32:41.38 ID:iT+h8xK7.net] 焼成時間の目安はシモガマ氏の動画がやはり分かりやすかったので参考にしている。 https://youtu.be/5OnkQt5SQlM 504 名前：458 mailto:sage [2021/06/06(日) 21:58:43.36 ID:YAtXcujL.net] >>503 めっちゃわかりやすい 505 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/06/07(月) 21:31:09.14 ID:j/8r21aJ.net] >>503 この動画良いな、勉強になったわ 506 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/06/08(火) 22:16:22.29 ID:JWfd6Sfe.net] >>503 まだ本数焼いてないけど面白かった 生焼けっぽい時は単純に時間延ばせばいいと思っていたことを反省 507 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/06/09(水) 14:59:11.48 ID:4UK2Ibt8.net] ちゃんとしたクロワッサンとかパイみたいにバターと交互に層にしないで 冷やしといたバターと混ぜてつくるペイストリー生地って何て言うっけ？イージーパフペイストリーとかライトパフペイストリーだか言う感じのなんてめいそようだっけ？ 508 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/06/09(水) 15:07:18.72 ID:4UK2Ibt8.net] >>503-506 宣伝おつ！ せんでんおーーつ 509 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/06/10(木) 19:22:01.89 ID:Zsc5MNze.net] >>507 練り込みパイ生地？ショートクラストペイストリー？ 510 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2021/06/11(金) 00:28:52.19 ID:FVRI0VsA.net] シモガマ動画が個人的に参考になったので紹介したんだけど動画内容の良さ故に外反応も多く妄想癖の陰謀脳に宣伝だと勘違いされるジレンマ ちなみによく見ているchはシモガマ、アルーチ、パンの耳、パン工房店長など 511 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/06/18(金) 19:20:29.64 ID:twgH09iD.net] >>503 30分も見たくないんだが、ざっくりと活字化されたものないんかい 512 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/06/18(金) 20:48:38.17 ID:8LHn0+dW.net] シモガマさん話が長いのが難点 もうちょい短く要約して欲しい 513 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/06/18(金) 20:49:29.33 ID:TchEDXyS.net] それ考えると完全感覚ベイカーは説明が上手だね 514 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/06/19(土) 09:29:52.39 ID:gf0GwSDV.net] にしけんパンちゃんねる 毎日がパン うまいラボ も面白い 515 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/06/19(土) 11:36:31.03 ID:f4RGt/w+.net] シモガマはコラボ向きではないよね 516 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/06/19(土) 15:10:52.89 ID:kXgqJ/g+.net] パン動画は基本倍速で見てるけどそれでも長めだね 517 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/06/19(土) 18:35:18.41 ID:s8cFyYa6.net] わしゃはるあんちゃんのファンじゃ 518 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/06/19(土) 23:55:06.76 ID:nTKm/EQY.net] >>517 はるあんちゃんのほったらかしパンで美味しく出来て、パン作りにはまった 519 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/06/20(日) 09:00:23.73 ID:es8m9wua.net] はるあんちゃん可愛い、あんな娘が欲しい って昔既女板に書いたらボロクソに言われて鬼女こええと思ったわ 520 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/06/20(日) 09:36:24.60 ID:E5TMreFN.net] ようつべなんて見たいとも思わんし、書店行くとそれ系のバズ飯悪魔飯、フォロワー○万人のレシピ本ばっかでうんざりする 521 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/06/22(火) 17:13:27.98 ID:1+KBPyag.net] 今日はパンの日は何となくイライラする 522 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/06/22(火) 17:30:54.82 ID:mc9a3f6U.net] 分かる 仲良いのは何よりなんだけど 動画見るのは赤の他人なんだから もう少し事務的にやって欲しい 523 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/06/22(火) 17:43:00.71 ID:VJekoztq.net] 今日はパンの日、イーストの量が多くて発酵時間が短めだから パン職人の方に行ってしまう 524 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2021/06/22(火) 23:35:03.07 ID:biPLgz01.net] 更年期を捏ね上げます 525 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/06/23(水) 00:56:54.38 ID:UwuslQeE.net] >>503 シモガマとか、カエルみたいでキモい 526 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/06/23(水) 08:23:36.37 ID:znBU53gy.net] おいしいひきだしが美味しそう 527 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/06/23(水) 08:29:20.14 ID:MIIve+Bq.net] >>526 時々見るし作ったこともあるわ 528 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/06/23(水) 09:34:38.36 ID:ObUQQn79.net] >>526 ハンドクリーム塗った手で生地伸ばしてたわ 529 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/06/23(水) 10:26:37.36 ID:vgu6KsWU.net] >>528 ハンドクリームたくさん塗った後から手を使ってもいいところをヘラでやってるんじゃないの？ 日本語読めなかった？ 530 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/06/23(水) 11:57:54.77 ID:ObUQQn79.net] >>529 ヘラのあとだよ　発酵させた生地 531 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/06/23(水) 12:06:46.51 ID:EF0z1k53.net] 別に私が食べる訳じゃないからどうでもいいかなそういうの 532 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/06/23(水) 19:49:14.79 ID:9nRRxyPv.net] >>529の意味がさっぱりわからん 533 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/06/23(水) 19:52:55.83 ID:dqtBfuRE.net] つべのヲチ？だったら該当板へどうぞ スレチ板チだよ 534 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/06/23(水) 21:38:39.46 ID:MIIve+Bq.net] >>532 パン作りの途中でハンドクリームを塗ったので、 手を使ってこねてもよいところをへらで使ってこねていた、ということかなと。 535 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/06/23(水) 21:58:16.25 ID:9nRRxyPv.net] >>534 読解力すげーな 言われてみればそんな状況なんだろうけど読み取れなかったわ 536 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/06/23(水) 22:22:30.93 ID:MIIve+Bq.net] >>535 たまたま見た回が、その場面だったから覚えてた 537 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2021/06/24(木) 17:32:05.88 ID:TsQgu03f.net] >>523 パンの耳内村氏はむしろ多イースト短発酵を突き詰めるタイプのプロでよう分からんところも含めて見てる分には興味深かった https://youtu.be/jrZdst03HVs 538 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/06/24(木) 21:13:29.24 ID:1HmDDPyW.net] >>537 すごいね、どんな味なんだろう？ 539 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/06/27(日) 05:19:57.54 ID:chPJdNqO.net] 音無しでかいつまんで観たけど、これはレンジ発酵パンかな？30分で出来るシリーズの。 せっかちで無計画にパンが食べたい時は、ホームベーカリーに目もくれずレンジ発酵で焼いちゃう。 イースト臭大好き！ （ちゃんと溶かし込めばそんな臭わないけどね） 540 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/06/27(日) 05:24:49.96 ID:chPJdNqO.net] おいしいひきだしさんのレシピ、うちのホームベーカリーの捏ねて寝かせて捏ねて寝かせて…という生地づくりと通じるものがあると思って、やってみたら美味しくできた。 けど手作りの方がふんわりしていそうだなとは思う。 あと、パンによっては冷蔵発酵より普通発酵の方が柔らかかったみたいなことも言ってた。 541 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/06/27(日) 05:31:42.62 ID:chPJdNqO.net] >>537 メロンパンのイースト量には度肝を抜かれました 542 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/06/27(日) 07:31:02.10 ID:KpIQF+63.net] 時短でただでさえイースト多いのに甘いパンでさらに倍増なんかなw 543 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/06/27(日) 10:40:43.67 ID:+StXafuB.net] >>537 こんなにレンジの目の前に突っ立てたら電磁波で体に悪そう 544 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/06/27(日) 15:04:51.03 ID:vMl6b1hn.net] 電磁波www 545 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/06/27(日) 17:32:35.85 ID:Y0X+5h46.net] >>543 グルテンも体に悪いよ 546 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/06/27(日) 18:58:23.41 ID:VU894FUC.net] 内村さんの、時短にはなるんだろうけど 面倒くさすぎて普通に作った方が楽だろこれ 547 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/06/27(日) 19:04:11.36 ID:3KzcU2aN.net] ハンドクリームなんて普通は料理する前に使わないよね 548 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/06/27(日) 20:08:30.39 ID:Q7MIWhZz.net] >>547 タイミング、間違って使ってしまうことはある 549 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:age [2021/06/28(月) 14:39:47.37 ID:fpmLXYuS.net] 　　 【画像あり】セブンイレブン、「お店で揚げたカレーパン」の専用ケースをレジ横に設置し始める https://hayabusa9.5ch.net/test/read.cgi/news/1624857124/ https://i.imgur.com/sk03dgq.jpg https://i.imgur.com/eLNCZBN.jpg https://i.imgur.com/WvExIcO.jpg https://i.imgur.com/J2Oswrs.jpg 　　　 550 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2021/07/02(金) 11:08:31.58 ID:GB2fpS5P.net] リーンなパン（パンドカンパーニュ風）を焼き続けてる クラムとクラストの境がはっきりしない もう少しメリハリをつけたい 生地の段階では、表皮はつるんとしてて、良さげ、クープの切れ目もきれいに入る だけど、焼成で窯のびが全然足りない 予熱でもやったし、コールドスタートでも上手く行かない コールドスタートだと、１８０度４５分（生地小麦粉４５０グラム、加水２８０ｃｃ） 551 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/07/02(金) 17:15:17.70 ID:GbXvvzaH.net] オーブンの限界温度で焼いた方がいいのでは あと蒸気 552 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/07/03(土) 13:55:44.19 ID:TWEOXJfr.net] 下火が弱いと中に火がはいる前に外側が固まってしまうので膨らまない。 ３５０度で予熱して、最初の１０分は下火だけで焼いて窯伸びさせて、残りは上火だけで表面を焼く。 それと、家庭用のオーブンだと、火力が弱いので、細長いバゲットにしたほうがうまくいく。 553 名前：550 [2021/07/03(土) 15:30:57.03 ID:GJj7ras0.net] ありがとう 使っているのは、オーブンレンジで、基本上からの熱源です 下は、耐熱ガラスになってて、そこからは熱は出ません 以前は、その耐熱ガラスに直接クッキングシートで生地を置いてましたが、 やっぱり底が焦げるので、今は天板をつかい、宙に浮いた状態で焼成します 552さんのイメージがぴったりで、先に上が固くなって窯のびが抑えられるイメージかと 温度は240度まであげられるけど、おそらく焦げるだけで、悲惨な結果に 450グラムというのは今のそのオーブンレンジで扱える限界に近いからで ２２５グラムとかなら、窯のびはマシだけど、効率からいって、４５０グラムで行きたいのです はるあんちゃんさんのビデオをみるとコールドスタートで見事な窯のび、あんなのを作りたい 554 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/07/03(土) 16:25:52.91 ID:TWEOXJfr.net] はるあんちゃんは、東芝石窯ドームだね。別名、最強バゲットマシーン。 これだと、素人でもバゲットが焼けるｗ まあ、はるあんちゃんはプロの料理家だけどね。 技術でオーブンの差は超えられないからしょうがない。 555 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2021/07/03(土) 16:34:04.04 ID:GJj7ras0.net] >>554 ありがとう ３万ぐらいから１０万以上まであるけど、 大きさがちがうぐらいなのかな？ 今使ってるのが壊れたら買う 556 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/07/03(土) 18:29:18.18 ID:BH3JFa+R.net] コンベクションオーブン(レンジ)はパン作りに向かない？ 557 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/07/03(土) 19:03:15.44 ID:f4loh4sQ.net] キャンプ用品の折り畳みオーブンっての使ってみたけど、SIセンサーが効いて100度にもならなかった 558 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/07/03(土) 19:26:31.30 ID:MqwXjYqH.net] しもがまさんがパン向けオーブンとして �@ガス �A石窯 �Bコンベクション の順にあげてたな ガスはチートらしいので購入できる人はガス それが無理なら石窯 安くしたいならコンベクションを勧めてた 559 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/07/03(土) 22:09:07.56 ID:sBpPtlQq.net] 石窯を家に置くのかすげー それでもガスより下なのか とか思ったけど東芝のドームだよな 560 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/07/03(土) 22:10:25.99 ID:sBpPtlQq.net] >>557 センサー無しのカセットコンロだとどうなるのか気になる 561 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/07/03(土) 22:30:25.68 ID:7Tlkd+wY.net] >>555 ハード系を焼くための石窯ドームは3000、5000，7000シリーズと言われている 3000は300度、5000，7000は350度出る 自分は前のVD3000でハード系を焼いているが、それでもクラムが物足りない気がする。 もっとパリッとさせたいので試行錯誤中 562 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/07/03(土) 22:31:42.65 ID:7Tlkd+wY.net] >>561 「クラストが物足りない」でした。 563 名前：550 [2021/07/03(土) 23:21:01.69 ID:GJj7ras0.net] やっぱ、温度かな やけどとかしそうなんで避けてたけど、天板も予熱して最高温度でやってみます 石窯シリーズ、なんか最新モデルははずれとのレビューもあるけど とにかく買い替えは今の所ナシなので 564 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2021/07/04(日) 08:11:17.30 ID:Q+6uKMTe.net] >>560 危険です ダッチオーブンならどうだろう、と思う ガスこんろにかけて イタリア在住の人が、使ってる例があるけど オーブンに入れてた、それだと大掛かり 565 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/07/04(日) 11:12:38.95 ID:7mnBEbZt.net] ダッチオーブンいいね。 キャンプでも、家庭用オーブンでも使える。 おいしいカンパーニュができそう。 566 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/07/04(日) 13:15:40.71 ID:GzuRaDIB.net] 石窯ドーム持ってるけどいろいろ不満　石窯なんていってるけど、庫内の天井がただドーム状になってるだけ 3000シリーズで安かったからまあいいけど 567 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/07/04(日) 13:21:40.26 ID:f1NbI3rY.net] 石窯の定義が確か5ｃｍ以上の蓄熱できる壁だったっけ？ 形だけではないはず 568 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/07/04(日) 13:35:06.72 ID:2EOo8T5K.net] >>566 まさかとは思うけどあのアーチは見栄えだけのものと思っていた？ 569 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/07/04(日) 14:02:55.95 ID:7x8mdrWF.net] シャープの31Lでも2斤型の食パンくらいなら不満は無いね ハード系を焼くのなら東芝の5000かな 570 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/07/04(日) 15:52:44.37 ID:GzuRaDIB.net] >>568 思ってた 300度から温度下げると250度とかおかしいだろ 2回続けて焼くときも、ある程度冷めるまで使えないっていうのもムカつきポイント 20年前のシャープのホームベーカリー機能付きの方がよかった　あれは名機 571 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2021/07/04(日) 17:37:33.71 ID:KFOsOhJN.net] 常識的な値段で家庭用スチコンみたいなものがあるそうなので次買うならこれも良さそうだなと。もうちょっと様子見たいけど anova precision oven https://anovaculinary.com/ja/anova-precision-oven/ 572 名前：550 [2021/07/04(日) 19:13:35.70 ID:Q+6uKMTe.net] >>571 日本で売るっていうのに華氏表示っていう点で もう、何か不具合があった時の対応が窺われると思った で、 573 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2021/07/04(日) 19:15:15.89 ID:Q+6uKMTe.net] 最高温度２５０度でやってみたけど、焦げが早期になっただけで、窯のびは全然変わらず コールドスタート１８０度ってのが、自分のこのオーブン、このレシピだと最善なのかもと思った 574 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/07/04(日) 19:53:18.16 ID:f1NbI3rY.net] >>570 ２回やく場合は、出してから延長機能で伸ばせるよ。 あるいは予め、長めに設定しておいて、別途、１回目の時間をタイマー設定しておくとかね 575 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/07/05(月) 06:50:13.87 ID:bmNIa4Uv.net] >>573 鋳物鍋に入れるとかスチーム使うとかしてみれば？ 576 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/07/05(月) 21:35:43.87 ID:1N+4z27W.net] >>574 パンをやいたあとにロールケーキを焼いたのよ ロールケーキはそのまま焼けるかなと思ったんだよね 一旦オフにするとダメなのよね 保冷剤で急いで冷ましたよ〜 577 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/07/05(月) 21:48:55.76 ID:DeSdOWEt.net] 最近のここの流れ見てると石窯欲しい熱が高まるなぁ 置き場所なくて無理だけど 578 名前：550 [2021/07/06(火) 19:33:39.61 ID:9K5k0hxe.net] ひとつには、生地の加水が足りない（60%程度） 扱うにはベタベタしなくていいのだけど、おそらく堅めなので上方に膨らまない 柔らかくすると今度は重力に負けるので発酵カゴを使う必要があるが、面倒で使ってない スチームについては、窯いれ時に生地ならびに天板とかにも充分にキリ吹いてるけど 効果は疑問 特に火の周りが良くなるという実感はない 579 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/07/07(水) 08:04:43.06 ID:tjbzYQ7L.net] 教訓：素人はロールパン焼いとけ 580 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/07/07(水) 09:42:11.94 ID:8tHlpnSb.net] オーブンの性能に対して生地量が多すぎるんじゃないかね 半量で作ってみて 581 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/07/07(水) 10:03:54.96 ID:dMoGedLq.net] レシピ通りに作らないとちゃんとできないよ それであれこれ言うのはルール違反 582 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/07/08(木) 19:28:05.08 ID:4ryTgNR2.net] リーンな丸パンを作って2日置いたら給食のもそもそしたコッペパンそのものになった 583 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/07/10(土) 00:36:04.41 ID:aS1kYgwb.net] パン焼くたびに冷凍庫に突っ込んでたらいっぱいになってもう入らない。 食べきるまで次のパンが焼けない、悲しい。 584 名前：550 [2021/07/10(土) 10:45:03.54 ID:6NXYIRHs.net] >>580 最初250gから始めて、しだいに量を増やして 450まで来たという経緯があるんだが、 この機会にまた250でやってみた 結果は同じ 要するにまんまるにはならない 下火が弱いんだろうが、調整する要素はない 唯一の可能性は、天板を使わず、庫内地べた にシルパンを使って生地を置く これだと、庫内上部のヒーターからも遠くなる 585 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/07/10(土) 10:58:33.51 ID:0mJTsNbm.net] 自分は天板と一緒に予熱したストウブに入れて焼いてるけど普通に丸く焼けてる クープも問題なく割れる 鍋がないのだったらアルミのボウルを被せて焼いてみるとかは？ 586 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/07/10(土) 11:01:45.04 ID:laebW4tm.net] >>412 これはステンレスボールかぶせて焼きました 587 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/07/10(土) 11:14:14.09 ID:2oQ8+tNT.net] >>585 予熱したストウブに生地入れるの、自分なら確実に火傷するわw 器用なの裏山 588 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2021/07/10(土) 11:42:18.63 ID:6NXYIRHs.net] >>586 バヌトンも使ってるよね？ ただ温度が250度とかじゃない気がする やっぱり300度ぐらいまで上がらないと こういう感じにならないんじゃないかな？ あと、クープがすごくきれい、おそらくホントに表皮 しか切ってない感じ パン作りが、重力との戦いだって始めるまで気が付かなかった 柔らかい生地で下火からの加熱だと丸くなる 堅い生地で、上火が強いとぺたんこ 589 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2021/07/10(土) 11:44:08.94 ID:6NXYIRHs.net] >>585 ストウブで焼くなら、もうフタも別途火に炙って予熱の後 本体をガスコンロにかけたほうが手っ取り早い気がする 590 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/07/10(土) 12:03:23.79 ID:gbY1ia16.net] >>588 バヌトン代わりにダイソーのプラスチックのカゴ使ってます 無印の安物オープンなので２５０度までしか上がりません クープもダイソーのクラフトカッター使ってます コツはステンレスボールも予熱してかぶせて２５０度で１５分 ２３０度に下げてボール外して１０分焼きました あと邪道ですがクープ入れたとこにサラダオイルを垂らしてます こうすると温度上がってガバッとクープご開きます 591 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2021/07/10(土) 12:56:27.07 ID:6NXYIRHs.net] >>590 親切にありがとう ことごとく、手軽な機材を技量で補うっていう ことなんですね 比較的柔らかい生地、準強力粉ですかね クープに油、知識としては知ってたけど、今度やってみます 592 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/07/10(土) 13:33:30.60 ID:2WlO0UQc.net] カンパーニュをうまく焼けたらかっこいいけど、どうやって食べるか困る。 冷凍庫に入らないし。 もともと田舎の大家族向けのパンだよね。 593 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/07/10(土) 14:15:12.63 ID:mChiPzAZ.net] >>592 スライスして冷凍 594 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/07/10(土) 15:44:38.32 ID:2WlO0UQc.net] なる 595 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/07/11(日) 17:34:14.69 ID:9jRoPRbB.net] 手ごね中に新品のカードで手を切った 596 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/07/11(日) 20:23:20.05 ID:3fQLUtpl.net] ブレッドもブラッドも似てるからおk 597 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/07/15(木) 16:52:42.96 ID:MHWUPfDt.net] 夏はパンがうまく短時間で焼ける。けど、パンを食いたいと思わない。 夏はそうめん。 598 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/07/15(木) 17:05:43.61 ID:PTqPjDyJ.net] 今日は湿度が高くてパン生地がベタつく 599 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/07/16(金) 07:20:34.75 ID:f1RGs2Jy.net] 冷たいカスタードクリームのマリトッツォでも作ろうかな 600 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2021/07/16(金) 18:30:06.28 ID:aZTQBPFl.net] >>599 そうやってどんどん勝手に概念変えていくのはいいかげんにしてもらいたい パン切ってカスタードクリームはさみます、でいいだろ 601 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/07/16(金) 18:31:49.40 ID:BTGV6aWr.net] マリトッツォって見た目だけで味はそうでもなくない？ 福岡のマリトッツォ発祥（広めたという意味）といわれる店で食べたけどシュークリームとかロールケーキ の方がうまいや 602 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/07/16(金) 19:45:15.81 ID:Mwk/UFpN.net] ブリオッシュにクリーム挟んだだけだもんね ジェノワーズにシロップ打ってクリーム挟む方がそりゃ美味しいw でもこれはこれでさっぱりしてて結構好きよ コーヒーシロップ打ってチーズクリーム挟んで ティラミス風にしたのが一番気に入った 本場イタリアでもいろんなもの挟まってるから 何挟んでもいいんじゃない？ そういやイタリアに行った時、パンに塩気がなくてすごくまずかったけど 今はそうでもないのかな？ 603 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/07/16(金) 20:28:15.84 ID:Xo4Xum+1.net] >>602 フォカッチャとか塩入らないからまずいよ 日本の方がうまい 604 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2021/07/16(金) 23:40:45.82 ID:11bSmRWg.net] カレーパンとかメロンパンとか労力のわりに自作で満足感がなかった 605 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/07/17(土) 07:05:21.03 ID:0L8foH54.net] クリームパンを焼くと、クリームの水分が蒸発して柔らかさが出ない。 焼きすぎなんだろうか。 606 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/07/17(土) 07:42:49.83 ID:q7rKf2Dt.net] 後入れにしたら 607 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/07/17(土) 14:59:16.15 ID:vUavFCvV.net] 焼きました https://i.imgur.com/oHKQHVT.jpg 608 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/07/17(土) 15:31:51.26 ID:xaFpEAMC.net] >>607 おいしそ〜！！！ 時々写真あげてくださる方かしら？いつもながらの安定した出来栄えで羨ましい… 609 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2021/07/17(土) 17:20:56.15 ID:2lgtOa9g.net] >>602 ある地方のパンは無塩パン ある理由からそうなった 自分も今は無塩で作ってる 610 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/07/17(土) 17:42:17.22 ID:biAKWOVT.net] >>607 カンパーニュは焼いた事ないけどこういうの見るとストウブとか買おうかと思う 611 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/07/17(土) 17:43:29.12 ID:o7t3N0Sd.net] パラフィン紙の焼け具合から230度と推測します 612 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/07/17(土) 17:56:00.93 ID:GCZXF8zM.net] パラフィン紙は耐熱性ないから使っちゃだめだぞ 多分シリコンペーパーだろうけど 613 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/07/17(土) 19:32:32.39 ID:vUavFCvV.net] >>611 ガスです 魚やくコンロで15分加熱 10分余熱 614 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/07/18(日) 10:41:35.00 ID:aRkMzs4o.net] >>613 安いオーブンより、ダッチオーブンのほうが良さそうね。 腕の違いもあるんだろうけど。 615 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/07/18(日) 11:36:03.39 ID:2ttQWO/Q.net] >>614 腕は全くないです 普通にスーパーで売ってるカメリアの強力粉と薄力粉を１００グラムずつ混ぜてカメリアのドライイーストと塩を小さじ１入れてタッパーにいれて軽く混ぜる そこに70パーセント相当の水を入れて粉気がなくなるくらいまで混ぜ冷蔵庫で一晩放置 焼く前に生地を取り出して丸めてダッチオーブンに入れて20分ほど二次発酵して焼くだけです 616 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/07/18(日) 12:28:21.91 ID:LsHpyTZm.net] 魚グリルでカンパーニュ？と思いましたが粉200だと結構小ぶりですね 納得 パンチもなしですか？ 617 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/07/18(日) 20:21:16.36 ID:aRkMzs4o.net] オーバーナイトでパンチを入れすぎるとふかふかの日本人好みのパンになっちゃうよねｗ 618 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2021/07/19(月) 14:24:06.24 ID:oFEGGCd1.net] それもよかろ 619 名前：550 [2021/07/19(月) 15:49:23.03 ID:EZWR/772.net] 電気のオーブンレンジに、ぴったり入る、鋳鉄スキレット（重さ数キロ）がある これを予め300度ぐらいに予熱して、その上に生地を乗っけて、オーブンで上火 ってのはどうだろうか？　場合によってはさらに、金属製のボールを被せるが… 加水65％ぐらいまではなんとかなるが、６１５さんみたいな上達者の真似は無理 620 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/07/19(月) 15:55:37.94 ID:TKLfUwTB.net] >>619 いいと思うよ 直火で温めて生地のせて、オーブンに入れればいいんじゃない？ 621 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2021/07/19(月) 16:30:40.65 ID:EZWR/772.net] 即レスありがと 問題は、スキレットの温度なんだけど、300度以上でもいいかな 300度まで空焼きした後、そのままコンロに放置しても大体5分ぐらいで 200度ぐらいまで低下する その程度の比熱で、250度マックスのオーブンに入れても、投入後の温度低下は 免れない気がする だったら35０度ぐらいまで予熱しておいたほうがいいのか、それだと底が焦げるか？ 622 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/07/19(月) 17:09:09.68 ID:TKLfUwTB.net] >>621 すぐに生地をのっけてすぐにオーブンに入れるのだから、250度くらいには保持されるでしょう。 300か、350かの50度の差は、試行錯誤でやってみて。 623 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/07/23(金) 10:04:44.70 ID:tu4ZtzN0.net] ミニバゲットだったらツインバード（８千円）のオーブンで上手く焼ける。 ピザプレート下段を２５０度１０分加熱、庫内に霧吹き１０回、生地を入れてファンオフで２５０度下熱のみ１０分、ファン入れて２５０度上熱のみ１２分。 624 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/07/24(土) 08:47:02.82 ID:x3jxICZJ.net] 形いびつ・クープ下手くそだけど imepic.jp/20210724/315140 625 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/07/24(土) 09:19:10.34 ID:zE6W3HaM.net] 温度が低めだけどよく出来てるじゃん 626 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/07/24(土) 09:44:24.40 ID:x3jxICZJ.net] ありがとん 627 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/07/27(火) 00:18:27.98 ID:gvW8cgSY.net] チョコレートクリームパン作ったら、虐殺後の惨状みたいになった 628 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/07/27(火) 06:13:59.39 ID:2ZAqRMaI.net] 焼いてる最中にオーブンの中で破裂して飛び散ったと言う意味？ 629 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/07/28(水) 16:14:14.14 ID:9yDbjH1D.net] パン捏ね機について話が聞きたいんだけど、該当スレ人が全くいなくてこっちで質問してもいい？ 630 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/07/28(水) 16:22:07.07 ID:2iJgjVEP.net] >>629 【Lニーダー】パン捏ね機相談所【Kエイド】 https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/bakery/1125053435/ 631 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/07/28(水) 16:26:44.28 ID:9yDbjH1D.net] >>630 やっぱりそこだよね〜。そこは人が全然いないくて最後の質問が半年くらい前でレスもついてないから別でないかなって思ったんだ。他探してみる。誘導ありがとう。 632 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/07/28(水) 21:16:12.80 ID:IJLS8zSV.net] ここで聞くだけ聞いてみたら？ スルーされたら諦めれ 633 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/07/29(木) 17:29:33.18 ID:k9xwR8MI.net] いちごクリームがおいしそうだったので、買ってきた。 コッペパン焼いて挟んでみた。 めちゃおいしそうだった。 食べたら、歯磨き粉の味がした。 634 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/08/02(月) 11:49:44.03 ID:kCiIqhFY.net] いちごクリームパンだよ https://i.imgur.com/3K5ajwT.gif 635 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/08/03(火) 06:05:35.54 ID:xwui9ihd.net] >>633 こっちかな バター・ジャム）スプレッドについて語るスレその２ https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/bread/1603886624/ 636 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/08/09(月) 12:01:40.83 ID:bxpIvBIJ.net] パンドロデヴおいしいけど高さが出ず気泡が小さい プロの料理本見て大きく違うのは製パン技術とオーブンの性能とルヴァン種の有無 637 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/08/14(土) 00:46:06.36 ID:0k5I9GgO.net] 自分ではハードパンばから焼いていたけど、ホテルの朝食でを久しぶりにバターロールとクロワッサン食べたら感動的にうまかった。 ふわふわで絹のようなクラム。噛むとバターの香りが口いっぱいにひろがる。そして淡雪のようにすっとなくなり、思わず次の一口を頬張ってしまう。 あんなパンが焼きたいと思った。 638 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/08/17(火) 13:03:54.91 ID:5rFzE1z5.net] >>637 やれば出来る！ 639 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/08/18(水) 05:15:57.02 ID:aE8iLq0z.net] できないよ。半分は腕だけど半分は化学のちからだもん。 640 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/08/18(水) 15:35:58.88 ID:GuAdxYmp.net] 正直この時期にクロワッサンはめっちゃむずいなw 641 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/08/18(水) 20:12:25.71 ID:rWGDh4NF.net] こんな時期に外泊してんじゃねえと思いました 642 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/08/20(金) 06:28:48.32 ID:Bjv3Ge5+.net] こんなところまでマスク警察殿、見回りご苦労さまです 643 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/08/22(日) 10:18:50.10 ID:wt7Eue6K.net] >>461 この人の動画の特徴 話が長く情報量は多いけど、内容がない 動画の内容と話している内容がしばしば矛盾する。（音声後撮りなのにｗ） 話している内容は科学に基づいておらずすべて経験談。あやしい自己解釈も多い。 博士を自称しているけど、全くインテリジェンスが感じられない。何の博士号なんだろう。漫談博士？ 初心者さんが怪しいyoutuberの動画を見るのは毒でしかない。きちんとした専門書を読みましょう。 644 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/08/22(日) 10:54:11.66 ID:HUHHpWiM.net] たかが雇われ10年位で誰でもの質問に答えるのは痴がましいわね 645 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2021/08/22(日) 14:29:52.45 ID:FZzvxyjq.net] シモガマさんもアンチ生まれるくらいになったか 科学的に間違ってる部分を具体的に指摘してくれてたら新たな知識になるからありがたい とりあえず「すべて」経験談というのは100%間違いだから認知の歪みやバイアスかなりかかってるっぽい 646 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/08/22(日) 14:34:44.50 ID:/+KmRj2Q.net] >>643-644 専門書を読むほど打ち込みたい人はそれでいいんだけど 多くの素人は趣味のものなんだから、そこまで厳しく見てないんじゃないかな。 上手に作りたいなっていうコツや日々のちょっとした疑問を教えてもらえたら素人は十分なんだよ 完全感覚ベイカーの捏ね方の動画や、比較の動画みたいなんもためになるしさ。 647 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/08/22(日) 15:04:35.66 ID:wt7Eue6K.net] >>645 科学的に間違っているのではなく、言っていること自体が科学的ではないということです。 博士さんなのに研究結果を元にした内容が全くないのは不自然な気がします。 >>646 何を見ようと信じようと個人の自由です。発信する側は違いますが。 648 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/08/22(日) 15:14:29.28 ID:/+KmRj2Q.net] >>647 発信する側も自由に発信したら良いのですよ 649 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/08/22(日) 15:34:55.32 ID:2BSyJQSS.net] しもがまさんは凄く良いこと言ってるんだけど 話が長すぎて視聴を敬遠してしまうｗ 650 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2021/08/22(日) 16:04:20.37 ID:FZzvxyjq.net] >>647 「すべて」と定義する以上何でいいけど例えば8月19日の焼成解説の動画のメイラード反応の温度ってのは科学的な事実だけどまぁこれを経験談だと感じちゃうってことか。俺とは考え方違うわ 651 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/08/22(日) 16:22:20.25 ID:wt7Eue6K.net] ごめんなさい。トータル収入が6万しかないユーチューバーに噛み付くなんて大人気なかった。反省しています。 https://playboard.co/en/channel/UCBZIN0toGWpDwwta9w4SYYw 652 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/08/22(日) 16:24:59.93 ID:/+KmRj2Q.net] >>651 収入が多ければ噛みつくんかいｗ 俺の方がよく知っているのにただのやっかみ？ 楽しめる時間をくれたら、それでいい （って自分も長すぎて、まともに見たのは数回だけどさ。） 653 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/08/22(日) 16:33:19.66 ID:wt7Eue6K.net] >>652 はるあんちゃんには、是非、実物に噛みつきたいｗ否、抱きつきたい https://playboard.co/en/channel/UCiMq2YMvF47o7K4FIZxkjFw トータル収入　１千７百万円 654 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/08/22(日) 17:49:13.02 ID:Zdz7l+AD.net] 勝てないと論点をずらします 655 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/08/22(日) 19:35:47.74 ID:wt7Eue6K.net] >>654 誰と戦ってるの？ 656 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2021/08/23(月) 06:23:53.52 ID:lc9MVZWd.net] 某「オレは負けんぞ」 657 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/08/23(月) 18:48:57.05 ID:1C5NMjot.net] はるあんちゃん、すっかり大人びててビックリしたｗ 658 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/08/23(月) 21:19:36.12 ID:A0WQrjg5.net] ラジオとかやり出してから料理動画減っちゃったしやっぱり金とか知名度高い方がいいのかな 若いから仕方ないけど 料理動画が見たい 659 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2021/08/27(金) 01:45:10.94 ID:sCh95L5S.net] 博士という学位については、大学などの高等教育機関等からの授与の事実がない限り、 それを名乗ることは犯罪になる 水道橋博士とか、ドクターコバみたいのは、芸名の一部であって、学位の権威を借りてはいないとする 弁明が可能かもしれないが、 パン博士等の場合、そもそも公的な学位としてはパン博士なるものが存在しないからといって その分野で権威ある者であるかのような用法であるとすれば、文字通りのパン博士という学位ではなくとも たとえば、博士（学術）とか博士（栄養学）という学位を持っていない限りは、やはり違法な行為になると 判断セざるを得ない 660 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/08/27(金) 06:18:00.81 ID:7A+HQo76.net] >>659 >水道橋博士とか、ドクターコバみたいのは、芸名の一部であって、学位の権威を借りてはいないとする 弁明が可能かもしれない 自分で納得してるのに、何をケチつけているの？ 661 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/08/27(金) 07:10:17.57 ID:4VIExfJ9.net] 高校は食品課程の製菓専門学校（１年）で博士を名乗るのはさすがに強心臓やね。 動画もいろいろ盛ってそう。 リアルタイムで製パン配信すれば、いろいろボロが出てくる気がする。 662 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/08/27(金) 07:16:43.15 ID:7A+HQo76.net] >>661 あなたは何かに挫折した人かな？ 663 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/08/27(金) 08:00:55.99 ID:i+MBqnBQ.net] 誰の話かよく分からんけど のりもの博士とかなぞなぞ博士とか子供の遊びみたいなもんだろ とりあえずスレチだ、チューバーならつべ板にでも行ってくれ 664 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2021/08/27(金) 18:22:23.20 ID:sCh95L5S.net] >>663 子供の遊びなら、ゆるされるかもだが 公の目に付くところで、権威として名乗るとなると、 やはり、博士号という学位がないのだとしたら、犯罪になる 個別の案件がどうこうは言ってない あくまで一般論 665 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/08/27(金) 18:47:07.58 ID:bfVJ8XfL.net] >>664 ここはあくまで「手作りパン論」するところ。スレチ 666 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2021/08/27(金) 18:51:01.65 ID:sCh95L5S.net] いいや、「パン博士と称して、大したこと言ってない」という話の流れを踏まえている 本人ないし関係者なら、反論等もありうるところなのでスレチではない 博士を名乗るなら、その分野と授与機構を明示するのが原則 それから学歴がなくても博士号は理論的にはとれる　中卒でも高卒でも 667 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/08/27(金) 18:55:44.04 ID:7A+HQo76.net] >>666 それは、本人のYoutubeのコメント欄に書くことだよ その人の作るパンの作り方や手順について言うならまだしも、「大したことを言っていない」という感想はスレ違い。 具体的なパン作りについて言わないと。 668 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/08/28(土) 05:31:50.02 ID:F2pQ3azG.net] 最近変なのが住み着いてるな 669 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/08/28(土) 08:26:25.22 ID:lP3kzAsK.net] しもがまさんのコネ方したら、手ごねであんな均一でビローンと広い薄い膜がはるのになるの？ 670 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/08/28(土) 08:54:00.69 ID:phemBDpq.net] 暑さで脳が過発酵してるんだろう 671 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/08/28(土) 13:15:05.00 ID:2SpVZZpe.net] パン学ってないよねパン学部もないし パン学博士は存在しないから騙ることもできないんじゃないか？ パン作りのついでに中国のピンに分類されるものを作ってみた 寝かす工程はあるけどイーストも膨張剤も無しのものを作ってみたけど種類豊富で面白いな 日本のおやきのようなものもあるし同じ生地で麺を作ったりできて便利だ ロシアのペルメニが好物なんでユーラシア大陸の東側の粉ものにしばらく浮気してみよう 672 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/08/28(土) 15:52:44.17 ID:lP3kzAsK.net] 食品科学の博士号は普通にある。 673 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/08/28(土) 17:57:08.77 ID:CtnZqr+O.net] >671 餅は楽しいし美味しいですね！ ハマると太ります(≧∇≦)b 674 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/08/28(土) 17:59:08.29 ID:k6qhZGae.net] >>671 葱油餅や胡椒餅、おいしいね 675 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/08/28(土) 23:33:13.57 ID:6ENyvZ4x.net] 存在しないパン学博士号と存在する食品科学博士号と混同させてる？それはないわー 挽き肉が少し余ったのを味付けしてピンにたたみこんだらかりっと香ばしい肉まん風味のものになった これはハマってしまう 676 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/08/29(日) 12:50:21.15 ID:muubV7aZ.net] 食品科学で博士号を持っている人がパン博士を名乗るのは全く問題ないよ。 677 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/08/29(日) 16:55:38.55 ID:JSXp3Ena.net] パン博士の論文 https://ousar.lib.okayama-u.ac.jp/files/public/4/48533/2016052809040879531/K0004583.pdf 678 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/08/29(日) 17:03:32.56 ID:FofKtQX2.net] >>677 岡山大学　農学部の博士課程論文ですね 生物生産システム工学 https://www.okayama-u.ac.jp/user/agr/profile/nougaku04_7.html 679 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/08/31(火) 00:24:15.41 ID:vzvPKnzY.net] まあ、科学なんかない時代から、先人はおいしんパンを焼いてきたわけだけどね 680 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/08/31(火) 08:58:00.86 ID:hJdz+jae.net] 最初にイースト作った人というか使った人すごいな 初めて納豆食べた人と同じくらい 681 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2021/08/31(火) 11:53:31.77 ID:QVh8wR4z.net] イーストを作ったのは神 682 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/08/31(火) 12:39:39.76 ID:kMRSrwFQ.net] >>681 神！ 683 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/08/31(火) 20:04:39.36 ID:eG6SwUAu.net] 恵み 684 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/08/31(火) 22:28:24.78 ID:vzvPKnzY.net] ごめん、３０億年前に、私が作った 685 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2021/09/01(水) 02:50:38.38 ID:5f1WkswI.net] >>680 もともとは、チャパティみたいのを食べてた で、その生地をかまどの近くの温かいとこに 置いておいたら腐った 腐ったけど焼いて食べたら美味しかった、だけのこと ビールは、堅くなったパンを水に漬けて放っておいた で、腐ったけど、いい香りがするので飲んでみた やたら陽気になった…だけ 686 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/09/01(水) 06:42:53.20 ID:mLPiQxrn.net] ビールって紀元前3000年前からあったってまじか 687 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/09/01(水) 07:24:40.80 ID:bm9eHPhf.net] ピラミッド建設労働者は毎日ビールが支給された 688 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2021/09/01(水) 12:39:19.01 ID:hj/Kl52N.net] 今も建設労働者の多くが晩酌を 689 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2021/09/01(水) 13:25:51.12 ID:i81Ra0aM.net] ネタがなくても月3万円を稼ぐブログなら誰でも作れる。後はやるかやらないかだけ ブログで稼ごうと思ったら簡単だよ。 身の回りにあるものをとにかく写真に撮りまくれ！ そのカメラに撮った商品を使い込め！それも徹底的にな！ あとは、お前の感じた感想をそのままブログに書き込むんだ！ その紹介した商品にAmazonのアフィリエイトを忘れるなよ。 これをひたすら続ければ、月に数万円は余裕。 先程の書き込みにも書いてあったとおりなんですが、手順は簡単、次の3ステップです。 1身の回りにあるモノの写真をデジカメで撮りまくる 2写真に撮ったモノを徹底的に使い込む 3モノの使用感を自分の感じたままブログに書き殴る 690 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/09/02(木) 14:40:56.27 ID:b2f4masg.net] やっぱ、パンよりビールだな 691 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2021/09/04(土) 13:17:38.10 ID:aGkafZdJ.net] 大麦とホップ種で作ったパンを食べたあと少し残しておいて そいつを水に漬けておいたら原始ビールになるのか 692 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/09/04(土) 13:22:16.21 ID:z+45N+73.net] 原始ビールはホップは入ってなかったと思うが、パンだねを放置するとアルコールはできる そんなのより、天然の無殺菌蜂蜜を希釈して放置するのやってみてほしい 693 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/09/04(土) 15:42:51.19 ID:4ggmpc/u.net] サイコパスかな 694 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/09/04(土) 16:50:59.41 ID:7B/NPduL.net] パンばっかり食べていたら糖尿病予備群になってしまったよ 695 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/09/05(日) 07:45:42.55 ID:aJI/3BQX.net] 全粒粉で作るのだ 696 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/09/05(日) 12:00:31.01 ID:5/wxehfU.net] 低糖質パン作ってそれなりにおいしく感じるけどたまにリッチパン作ると脳が喜ぶのを感じる 697 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/09/05(日) 13:09:13.10 ID:w7s84g2O.net] 低糖質パンて大豆粉主体のやつかな？ あれは別物だよね〜 個人的にはリッチタイプよりフランスパンの方が好きだわ 698 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/09/05(日) 13:10:29.93 ID:w7s84g2O.net] リーンなタイプか 699 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2021/09/05(日) 16:15:02.36 ID:+OHGRZMX.net] 低塩低糖質のパン、入院してた大学病院の売店にあった。 栄養士と市内のパン屋で開発したらしいが、 種類もいろいろあってうまかったよ 700 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/09/05(日) 16:33:38.16 ID:w7s84g2O.net] 低糖質パン、大豆粉メインで作るレシピに一時はまったけど 小麦グルテン大量に入れるから果たして体に良いのか？とか思っちゃってそのうち作らなくなったわ グルテン未使用のレシピあるなら知りたい 701 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/09/05(日) 18:00:59.56 ID:eXBBBtBK.net] ふすま使ってる低糖質のパンあるよね 702 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/09/05(日) 18:33:22.26 ID:w7s84g2O.net] 低糖質のふすまパンレシピは大抵大豆粉がメインだよ 703 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/09/05(日) 18:34:39.23 ID:w7s84g2O.net] 言葉足りんかった 低糖質ふすまパンは大豆粉がメインでグルテン使ってる 704 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/09/05(日) 20:46:32.78 ID:aJI/3BQX.net] グルテンアレルギーでないならグルテンってそんなに悪い物ではないでしょ 砂糖とか小麦粉が太るとか血糖値あげるのはわかるけど 705 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/09/05(日) 21:18:36.46 ID:4nK7ySPu.net] リーンなパン：脂入ってない 低糖質パン：炭水化物少ない パンなのに低糖質って無意味な気がするんだな もう食うなよとか思う 706 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/09/05(日) 21:42:55.09 ID:5/wxehfU.net] そうなんだけどさー それでも食べたいのよ 707 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/09/06(月) 16:04:38.68 ID:J9BQF4Lp.net] 焼いても、食わなければいい。 708 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:age [2021/09/08(水) 12:16:51.71 ID:kuffQfrQ.net] 　　 【画像】日本の給食、ついにコッペパンと牛乳のみになる…　これもう児童虐待だろ [668024367] https://hayabusa9.5ch.net/test/read.cgi/news/1630854187/ https://livedoor.blogimg.jp/kuromacyo/imgs/1/d/1d4a2092-s.jpg 　　 709 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2021/09/09(木) 00:03:56.94 ID:CEItTfv2.net] ID:I4odJ6z2がwifiで567 577が4Gか 710 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/09/09(木) 14:48:17.08 ID:n+R+xKSN.net] >>708 それが児童虐待なら、ここの住人はパン食が多いだろうから自傷行為だな 711 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/09/11(土) 20:24:23.40 ID:3e8BUe5G.net] 最近、忙しくてパン焼けない。 712 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/09/12(日) 01:36:00.61 ID:cJqRpYvE.net] 無発酵パンやパンケーキやスコーンなら待ち時間ないけど気持ちの余裕や元気さも要るよね パンケーキやクレープをよく焼くので縁の立ち上がりがほとんどないクレープ専用パンがあるといいな お好み焼きも返しやすそうだ イングリッシュマフィンも良さそう 713 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2021/09/12(日) 19:51:18.48 ID:frHsd/1b.net] >>712 平たい一枚板のようなものを考えているんだろうけど、 それ実際には、すごく重くなる、てか重くないとダメなんで 家庭用には向かないんだが、意味わかるか？ 714 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/09/12(日) 21:06:58.33 ID:QeUSRmRQ.net] 単に縁のない、ほぼ水平のフライパンを考えてんじゃない？ フライ返しやコテが使いやすそうなのは判る 715 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/09/12(日) 22:12:47.58 ID:WqImXv/G.net] こういうパンのことじゃないの？ ttps://www.%61mazon.co.jp/dp/B079MHD8LS/ イングリッシュマフィンに良さそう…と言うのが分からんので違うのかな？ >>713の言ってることはもっと分からん 716 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/09/12(日) 22:18:17.22 ID:WqImXv/G.net] それともフツーの四角い鉄板（バーベキューなんかに使う）のことかな？ それならイングリッシュマフィンの押さえに乗せられる 717 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/09/13(月) 03:50:14.44 ID:woigio9A.net] クレープ専用パンと聞いて>>715と同じのが思い浮かんだよ マフィンは食べる時二つに割って断面焼くのかと思った >>713は鉄板焼き屋にあるような大きな鉄板を想像してそう 家庭サイズのクレープ鉄板売ってるね、直径30cmで3.3キロw https://teppan-ichiba.com/img/crepe-06.jpg 718 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2021/09/13(月) 09:52:08.08 ID:Tp5A5tIN.net] 普通のクレープパンでよかろう 719 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/09/13(月) 11:01:30.15 ID:d7/7X8Is.net] >>713が上から目線でドヤってるから物議が沸いてんじゃね 言い方ってあるよね 720 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/09/13(月) 15:18:39.77 ID:F+m8Y+Xm.net] 712だけど鉄板は想像してなかった 手持ちのフライパン３つとも立ち上がりがしっかりあるタイプでこの縁が倒れていれば…と思うんだ お好み焼き おやき 中華のビン クランペッツ イングリッシュマフィン クレープ パンケーキがフライパンで作るものだけど縁があると事故る >>715ありがとうこれ倒れてていい 中華のビンが高温要求するんでフライパンの塗装を１つダメにしてしまったので形はこれで鉄製で探してみる >>717無理wガス台からはみ出すわ重いわで使いこなせない 予想してなかったですが色々と皆様に考慮いただきありがとうございました！ あとイングリッシュマフィンですが、各家庭にオーブンがなかった頃、石や煉瓦でできた板状のグリドルで焼いていたそうです オーブンで上に天板乗せるのは新しい作り方でフライパンは古い作り方になります 721 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2021/09/14(火) 10:42:11.31 ID:Hv9MbkbV.net] >>719 「物議を醸す」だな なれない言葉使う時は辞書使え 722 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2021/09/14(火) 16:22:30.23 ID:SriANUxK.net] んどうでもいい 723 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/09/14(火) 17:07:57.90 ID:34QIrERU.net] >>720 「縁が倒れて」るというか、「縁の立ち上がりが浅い」フライパンだよね。 デバイヤーの26cm鉄クレープパン使ってます。 基本的にガレットに使ってますが、 たしかにお好み焼きも驚くほどひっくり返しやすい 特大お好み焼きでも着地点が広いので失敗ナシ お店のでっかい鉄板で焼いてるみたい ちなみに、お焼きとかどら焼きみたいに小さいのをいくつも焼くときは プレットパンナ（北欧パンケーキ用パン）を使ってる ↓こーいうの https://www.japan-interior.com/brand/gense/le_gourmet/pancake_pan.html これでプチお好み焼きを焼くと、とてもカワイイ 724 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/09/14(火) 21:29:27.75 ID:Ntq8z8X1.net] しゃれとるのぅ〜 お菓子作りは子どもの頃から好きだったけど、最近になってパン作りにハマった だけど型は毎回牛乳パック しまいには小さいのとかカップケーキ的なの作るときも牛乳パック改造して型にしだしたから貧乏くさいことこの上ない 725 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2021/09/15(水) 07:11:09.42 ID:ZubXiy+B.net] >>724 まさか、と思ったが そのまさか、つまり、牛乳パックは紙の表面をプラスチックで コーテングしていて、加熱すると有毒ガスがでるんだが そんなことが巷で流行っているとは… ほんと、学校教育もう一度やり直せ https://www.jstage.jst.go.jp/article/safety/6/3/6_229/_pdf/-char/ja 726 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2021/09/15(水) 07:45:18.11 ID:ZubXiy+B.net] https://nyukyou.jp/dairyqa/2107_030_353/ 727 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/09/15(水) 09:22:16.25 ID:joyHpwBz.net] 先生、難しすぎてよくわかりませんでした！！ 牛乳パックはまわりをアルミ箔で包んで中にはクッキングシートやってたけど、意味ないか？？ オーブンの庫内でガスが充満して爆発するとか、有毒ガスにまみれたパンを美味しい美味しいと食べてたってことになるんでしょうか 728 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/09/15(水) 09:34:02.30 ID:Asjftn3r.net] >>727 Youtuberもセルクルを牛乳パックで作ったりをよく紹介してるけど、100均でそろう物も多いからちゃんと買った方がよいかもね 「口に入れる」ということにもっと敏感になっていいと思うよ 自分もタルトストーンが高いなぁと思って、魚焼きグリルの石なら300円くらいで売ってるしと思ったけど、結局タルトストーンを買ったわ 729 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/09/15(水) 10:05:32.02 ID:thjwDkGH.net] >>727 >>726は難しくないよ それを読んでも尚自分は大丈夫と思うなら続けてもいんじゃね 但し自己責任でね、人には勧めないようにね 730 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2021/09/15(水) 10:29:19.13 ID:ZubXiy+B.net] >>727 アセトアルデヒドは気体だ クッキングシートを介したところで染み込む アセトアルデヒド臭を感じるまでの発生濃度なら ともかく、そうでないなら気がつかないだろうが そしてその程度なら、急性では症状はでない、つまり、「直ちには影響はない」 が、肝臓障害とかひいては発がんとか、そのあたりは 考えておいたほうがいいだろうな 731 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2021/09/15(水) 10:32:13.28 ID:ZubXiy+B.net] >>728 アルミ製のタルトストーンは、昇華がありうるので 避けたほうが無難 そこら辺の石とかは、強烈な放射能をもっていることもありうる 石切場から切り出したようなのならまあ安心だろうな 732 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/09/15(水) 10:39:55.58 ID:Asjftn3r.net] >>731 アルツハイマーの原因とか言われているけど、 アルミは鍋類やアルミホイルでも使われているので危険性もわずかと判断しました。 タルトなら200度前後、パンの蒸気出すためでも300度程度だし このへんは自己判断ですね 733 名前：727 mailto:sage [2021/09/15(水) 13:13:52.63 ID:joyHpwBz.net] ああ、なんだかショック みなさん、ありがとう 今日も100均で買い物あるからついでに買ってこよう てか、多分一生作り続けるだろうからパン用のちゃんとしたの買いに行ってきます(泣 734 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/09/15(水) 14:16:41.83 ID:9JUvDtIY.net] ちょっと家庭用オーブンで焼いたくらいで 有毒ガスが出るような危険なものは 食品用容器として認可おりないから大丈夫だよ 私は牛乳パックで型つくるの面倒だから買ってるけどw 735 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/09/15(水) 16:51:33.38 ID:rutn9Okr.net] そんなに神経使ってると生活してるだけで疲れそう 736 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/09/15(水) 17:10:39.57 ID:laImGYjo.net] 論文読んだけどポリエチレン(PE)とポリエチレンテレフタラート(PET)を混同してないか？ アセトアルデヒドの発生が認められたのはPETであってPEではない PEを熱分解するとエタン・プロパン・ブテン・ブタンが出たとあるが ベンゼンに懸濁させて475℃まで加熱とかおよそ製パンとは離れた条件 詳しくないけどそれぞれ人体への影響より引火性が問題になる物質らしい 日本乳業協会が言ってるのはコーティングが溶けることまでで毒性までは言及してない 結論、火災とかの方面も含めて自己責任だけど 自分は溶けたPEがパンにつかないような工夫をして時々使うつもり あと論文、1967年は古いしピントがずれてる 人に読ませるならもっと選んで読み込んでから持ってこい 737 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/09/15(水) 17:19:50.71 ID:laImGYjo.net] 1967年は勘違いだったごめん しかも下の方にエタンは低濃度なら無害って書いてあるね 自分が読んでなかったわ 738 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/09/15(水) 17:45:03.12 ID:Asjftn3r.net] 本来の用途と違うというのは大事な点だよ 自己責任っちゃ自己責任だけど、火事になると近隣にも迷惑をかけるかもしれないし。 耐熱温度や使用方法を守るのは自分のため、家族のため、時に周囲の人のためでもあるね。 用法を守って事故になれば、製造元の責任でもあるけどさ 739 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/09/15(水) 19:39:02.46 ID:laImGYjo.net] 焼いてる最中に爆発するくらいエタン濃度が高くなったら臭いで分かるだろうからそこは大丈夫かな 溶けたポリエチレンが原因で発火の可能性が上がるかは調べたけどよく分からなかった 元々オーブン使ってる時点である程度リスクはあるから ただ別にポリエチレンのコーティングを利用してる訳じゃないから、画用紙とかコピー用紙の方が安心かも eパン工房はケント紙推奨だったね 740 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/09/15(水) 19:58:47.74 ID:TrgWy7Uv.net] マーガリンください 741 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/09/15(水) 20:54:46.41 ID:zsIlfj5y.net] >>725 牛乳パックに使われてるポリエチレンからそれほどの有害成分は出ないんだけどな その辺は高校化学だからその辺からやり直してな 俺は缶詰容器でパン焼いてるやつの方がよほど気になったぞ あと缶詰を直火で加熱してるやつ 絶対ヤバイ PETかエポキシ、ポリエステルだろうから熱分解すると結構よろしくないものが出る 742 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/09/15(水) 23:49:28.80 ID:cchAyeKk.net] 牛乳パックといえばカートンドッグとかいう意味わからん無駄で馬鹿なキャンプ飯流行ったよね 743 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/09/16(木) 03:38:20.80 ID:SQdSqcEE.net] 缶詰の蓋を取って使用した後そのまま缶の状態で冷蔵保存もヤバいらしいね 744 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/09/16(木) 12:21:30.96 ID:Utr+yOFv.net] なんか、健康オタのスレみたいになってるな まあ、パン焼いてるやつなんてそんなやつばっかりだろうけど 745 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/09/16(木) 17:23:00.43 ID:/H2OEY21.net] おいしそうなのが売ってたから刺激されてまた作りたくなった 746 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2021/09/30(木) 18:49:19.50 ID:gX09Bcce.net] パンの科学（吉野精一） デンプンの水和、熟成は10-15％の損傷デンプンにしか及ばない 747 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2021/09/30(木) 18:53:21.27 ID:gX09Bcce.net] 糊化の原理…デンプンが水を吸って膨らんだ後崩壊してアミロースが流出しゲル化 カスタードクリーム作りにおいて一旦重くなってから軽くなる現象がこれの分かりやすい感じ方か 748 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2021/09/30(木) 18:54:05.11 ID:gX09Bcce.net] >>746 焼成前の話 749 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2021/10/27(水) 08:20:03.82 ID:9JgN3BL2.net] 普通 750 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2021/10/27(水) 08:53:31.67 ID:O48tUHSD.net] 小麦粉２５キロ袋、どこで買えば安いかな？ 751 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2021/10/28(木) 09:12:58.04 ID:liLP1toI.net] ネットでざっと探したほうが 752 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/11/28(日) 02:14:54.66 ID:xiVWg7BW.net] チャバタ好き 材料費安いしシンプルで 捏ね台使わなくて良いのも楽だし 753 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2021/12/30(木) 07:40:35.73 ID:d1YXHiHW.net] 「ポリ袋とフライパンで作るもちふわパン」は完成までたったの55分！ https://news.yahoo.co.jp/articles/f7b8031c283ef5fc57b351a86ae382ddd910cc00 754 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/12/30(木) 09:34:19.25 ID:Di5Fa+h3.net] 最近30分でできる丸パンしか作ってない… 酵母つないでゆっくり作るパンもやりたいなあ 755 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/12/30(木) 10:02:32.69 ID:dUnkBK2e.net] >>753 発酵35分だとずっしりしたパンだろうなあ 756 名前：727 mailto:sage [2021/12/30(木) 11:37:05.10 ID:ZvnjnGya.net] 手作りパンって手ごねと発酵を待ってるときが楽しいのかと思ってたけどそうじゃない人もけっこういるのか 757 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2021/12/30(木) 18:30:33.59 ID:eCdK4vd0.net] 最後には本流に戻ってくるのでは 758 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/12/31(金) 13:14:27.12 ID:R17LVd/X.net] 時短するなら買えばいい。コンビニまで1時間の人は除く。 759 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2022/01/01(土) 21:24:31.01 ID:t4an8+y+.net] パン焼くの忘れてて朝起きて家族からパンがいいと言われ慌てて焼くパターンあり… 760 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2022/01/02(日) 10:23:49.47 ID:a1KtwgIg.net] ストレートはうまくない 761 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2022/01/05(水) 12:20:22.01 ID:fE2D5ewD.net] キャッチャー「じゃあスライダー混ぜていくからな」 762 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2022/01/06(木) 17:22:11.72 ID:8U8Pqrqg.net] うまくない 763 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2022/01/07(金) 08:51:35.68 ID:U9T3kWyc.net] >>759 万能母ちゃん過ぎて子供が結婚する時嫁に不満持つ可能性あり 今日はご飯だい！！で一蹴すれば良いじゃない 764 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2022/01/07(金) 09:14:12.47 ID:00SC916K.net] うちのカーチャンはパンがいいと言ったら焼いてくれたのに……ﾌﾞﾂﾌﾞﾂ 765 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2022/01/11(火) 21:34:29.69 ID:R2wpZVV0.net] 嫁ときたら 766 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2022/01/15(土) 09:22:16.99 ID:XE2WD38w.net] 朝にリクエストされても時間的に昼飯に間に合うかどうか 767 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2022/01/17(月) 18:37:17.88 ID:b+vwNqcW.net] 単にトーストするだけじゃね？ 768 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2022/01/18(火) 17:25:54.05 ID:yJ1BYeqj.net] >>766 >>754 769 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2022/02/05(土) 20:10:00.17 ID:Qf7q0PPI.net] 5%ライ麦に置き換えただけで全然膨らまなくて難儀したもう使いたくない 残ったライ麦どうしよう 770 名前：727 mailto:sage [2022/02/05(土) 21:00:35.35 ID:lCCJklCz.net] クッキーとかスコーンとか？ 771 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2022/02/05(土) 21:41:07.14 ID:VxY0TnrS.net] 配合率減らしていい具合に焼くようにしたらどう 772 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2022/02/05(土) 22:41:34.68 ID:7l4ENJNV.net] 継がない使い切りの自家製酵母のタネ サワードゥブレッドたくさん作れるぞ 773 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2022/02/06(日) 16:26:03.16 ID:QQuNy4xJ.net] ラララライ 774 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2022/02/06(日) 17:20:06.50 ID:pl0rw+CF.net] パンをこねるエクササ〜ィ 775 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2022/02/06(日) 18:27:25.91 ID:mdQkAg5S.net] クソッこんなので 776 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2022/02/09(水) 10:22:41.16 ID:kouqPAYe.net] 塩を入れたかどうか忘れた場合、どうやって確かめますか？ ボウルの中でストレッチ＆フォールディングしたら、まとまった でも生地を食べても塩味はしない（200ｇにつき4ｇの塩） 生地自体はライ麦でフィードした天然酵母に全粒粉50ｇ、強力粉150ｇ、フィリングにドライフルーツと胡桃でハード系パンを作る予定です。 777 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2022/02/09(水) 10:44:54.13 ID:V02y7W2Z.net] >>776 https://www.%61mazon.co.jp/dp/B00NXEZ4V0 778 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2022/02/09(水) 10:59:21.93 ID:kouqPAYe.net] >>777 ありがとう、でも今作っているので今回は間に合わない 779 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2022/05/12(木) 22:08:11 ID:p22AEPK/.net] 【Eテレ】ブリティッシュベイクオフ 780 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2022/05/14(土) 12:53:26.67 ID:tsuaiA3/.net] キッチンエイドのKSM7か新光食品のP-7かで迷ってる 781 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2022/05/15(日) 21:15:18.32 ID:K0w0uvrU.net] フランス料理店でとても美味しいフォカッチャ食べて感動 自分でも作ってみたいのだけど、フォカッチャマニアの人いたらお勧めのレシピ動画など教えて下さい！本でもいいです 782 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2022/05/15(日) 21:45:39 ID:lvXMptYu.net] イタリアのパンじゃねーか 783 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2022/05/15(日) 21:48:03 ID:K0w0uvrU.net] ですよね。なんてだろ フォカッチャがコースの中で一番おいしかった 784 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2022/05/15(日) 21:50:26 ID:oshn5gS3.net] イタリア料理店でバゲットでてくることあるしー 785 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2022/05/16(月) 20:01:13 ID:AQ+uKNTU.net] イタリアンでバゲットはなんか分かるけど ブレンチでフォカッチャはなんか違う……と思ってしまうなw 786 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2022/05/17(火) 21:58:01 ID:bZ8Vfujw.net] >781 伝統とトレンドを識るイタリア製パンって本では ローマ風フォカッチャ 強力粉(ブルチアーレ)：100 デュラムセモリナ：100 生イースト：1 モルト：0.5 塩：2.2 オリーブ油：10 水：120 787 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2022/05/18(水) 12:08:20 ID:uJ9TIrem.net] >>786 ありがとう！ 生イーストとかデュラムとかちょっと敷居高いので上手になったら作ってみます 788 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2022/05/18(水) 14:13:33 ID:I1D9vQ/0.net] 生イーストはともかくセモリナ粉はスーパーに売ってたりするし、見かけたら買ってみてもいいかもね 789 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2022/05/18(水) 23:59:00 ID:rVEJbM7n.net] >>781 Googleで「focaccia ricetta」で調べれば、イタリアのレシピサイトがいっぱい見つかるよ。 chromeの翻訳機能を使えば日本語になるので理解出来ると思う。 Giallo ZafferanoとViva la focaccia というサイトが有名だよ。 790 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2022/05/20(金) 13:30:43.97 ID:Y29Cv3RY.net] 今週末みんな便乗してフォカッチャ作りそう 791 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2022/05/20(金) 19:15:41.54 ID:AMAJ1rqN.net] 誰がなんてったってチャバッタが一番楽 冷蔵庫で一日たった生地は生き物のように動いてるｗ 792 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2022/05/20(金) 22:42:51.78 ID:Ff9bYrc+.net] チャバタって成形とクープ諦め付くから好き バゲットだとなんか気を張ってしまう 793 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2022/05/20(金) 23:23:05.27 ID:A01D5pdJ.net] だけどチャバタは味がさほど好きじゃない リュスティックも。 やっぱりバゲットカンパーニュかな 794 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2022/06/12(日) 22:05:26.30 ID:tFuPBfTW.net] 例の高級食パンもらったから食べてみたけどほんと砂糖と生クリームの味だけだな 小麦の香ばしさが一切ない あれを美味い美味いと食ってる人は味覚おかしいだろ 795 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2022/06/12(日) 22:17:59.15 ID:kbNA4qy0.net] >>794 具のない菓子パンと思えば 796 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2022/06/14(火) 00:00:40 ID:eeYZ35WW.net] 普段ハード系食べてるけとたまにはああいうのもアリな気がする そんなにリピートはしないけど 797 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2022/06/19(日) 07:02:12 ID:G5v2eSIM.net] 粉の配合が決まりかけたところで、もう一度確認のために色んな粉単体で丸パン食べ比べしてみたけど やっぱその配合がベストだった 798 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2022/06/19(日) 10:41:34 ID:PJVxOo+W.net] やっぱその配合とはどの配合？ 799 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2022/06/20(月) 06:31:22.02 ID:3S1jEiEM.net] あれだろ 800 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2022/06/21(火) 14:30:48.22 ID:3e7fxGMM.net] 梅雨前線が北上停滞して北海道の小麦に被害がありそうな予感 801 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2022/06/21(火) 17:06:44.02 ID:Cb+OmXng.net] □□□□□手作りパンに使う粉 ４袋目□□□□□ https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1467708997/ 802 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2022/06/21(火) 17:07:23.39 ID:Cb+OmXng.net] 過疎ってる粉スレ置いてきます 803 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2022/07/07(木) 16:11:59 ID:niOki7io.net] 粉もオーブンの電気代も爆上げ 一時ではないずっと続く円安 804 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2022/07/12(火) 11:46:09.49 ID:vKca/r6D.net] このスレ探すのに「パン」で全板検索したらパンツスレの多さに泣いた記念カキコ。 写真は自家製ヨーグルト酵母で焼いた2斤食パン https://i.imgur.com/ijp360Q.jpg 805 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2022/07/12(火) 14:14:39.03 ID:anBACJMa.net] 渦巻きがなんともたまらん 806 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2022/07/14(木) 00:15:05 ID:7I7rE2m3.net] >>804 これは良い渦巻き 自家製酵母スレにもいらしてね〜 ↓ ホシノ天然酵母etc、自家培養酵母のパン　６斤目 https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1655693288/ 807 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2022/07/16(土) 16:42:15.06 ID:KzbO/FAy.net] 今日の2斤失敗の巻。 全粒粉の割合が高過ぎたか。 強力粉：300g 全粒粉：200g 麦茶：300g はちみつ：30g 塩：8g 砂糖：30g ドライイースト：7g ttps://i.imgur.com/lnGZPtF.jpg 808 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2022/07/16(土) 16:44:10.41 ID:KzbO/FAy.net] >>807 書き漏れた グレープシードオイル：35ｇ 809 名前：727 mailto:sage [2022/07/17(日) 19:04:14.97 ID:suBKJAEO.net] 美味しそうだけどなぁ 麦茶は香ばしくなるのかな 810 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2022/07/18(月) 06:28:24 ID:1Av8Npf2.net] 全粒粉とスペルト小麦はあかんよな 強力粉100%でちょっと慣れたからやってみるかと買うと後悔する 811 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2022/07/18(月) 17:42:07.18 ID:C4xMONHA.net] 水分量が高ければいいわけじゃないんだけどなんで勘違いしたんだろう 812 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2022/07/18(月) 18:29:46.09 ID:ca+ezTaZ.net] >>807 なんかかわいい 813 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2022/07/19(火) 11:34:42 ID:jWAdk7RZ.net] >811 ちゃんとした技術を持った意識高いパン屋のロデヴやフランスパンがおいしかったからかな まぁ80、90%のおしゃれパンなんて素人の自分が真似してもうまくいかず2、3回で止めて70%辺りの食パンに落ち着いたけど 814 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2022/07/26(火) 07:52:09.88 ID:QS55eq9/.net] >>804 この基地外が天然酵母スレを荒らして困ってます 815 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2022/07/26(火) 13:59:30 ID:quzvTcNt.net] ヨーグルトうんこ酵母 816 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2022/07/29(金) 21:20:55 ID:D1NIe5j0.net] 急にライ麦入れろとリクエストされた 発酵に時間が掛かるから面倒なんよな 817 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2022/08/19(金) 18:01:48.81 ID:opntS7d5.net] https://nordot.app/930985815639244800 政府、小麦価格据え置きへ 10月以降の売り渡し 2022/8/13 11:00 (JST) 政府が、製粉会社に売り渡す輸入小麦の価格について、 改定が予定される10月以降も据え置く方向で調整していることが13日、分かった。 ロシアによるウクライナ侵攻の影響で、対策を取らなければ20％程度値上がりする可能性があった。 小麦が原料となるパンや麺類などのさらなる値上げを抑え、家計の負担を和らげる。 15日に開かれる「物価・賃金・生活総合対策本部」で、岸田文雄首相が小麦価格の抑制を指示する。 日本は小麦の約8割を海外からの輸入に頼っている。 大半は商社を通じて国が一括して買い付け、製粉会社に売り渡す。 価格は国際相場の変動などを基に、4月と10月に改定される。 https://nordot-res.cloudinary.com/c_limit,w_800,f_auto,q_auto:eco/ch/images/931005043230179328/origin_1.jpg 818 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2022/08/19(金) 18:03:01.46 ID:opntS7d5.net] https://www.jiji.com/jc/article?k=2022081200116 岸田首相「小麦価格の安定重要」　物価高受け、政府が１５日追加策指示 2022年08月12日12時33分 政府は１２日午前、エネルギー価格高騰や円安を背景とした物価高に対応するため、 首相官邸で企業経営者や自治体などからヒアリングを行った。 岸田文雄首相は会合で、「小麦価格の安定は極めて重要だ」と強調。 １５日に開く「物価・賃金・生活総合対策本部」で、政府が輸入小麦を民間に売り渡す価格の高騰抑制策など、 追加対策の検討を指示する方針を示した。 首相は「物価上昇のほとんどを占めるエネルギーと食料品に集中して 切れ目なく追加策を講じていくよう指示する」と表明した。 ヒアリングには山際大志郎経済財政担当相ら関係閣僚も出席し、 山崎製パンの飯島延浩社長らから意見を聞いた。 飯島氏は会合後、記者団に対し「（小麦価格が）２０％ぐらい上がると、３回目の価格改定をせざるを得ない。 何とかそれを回避できないかお願いした」と語った。 819 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2022/09/10(土) 13:23:12.84 ID:2b1pA7F1.net] こんなプルンプルンになるんだな… https://video.twimg.com/ext_tw_video/1568154620069031937/pu/vid/720x1280/mKb5wMa1nv1kFrg1.mp4 パン作り素人からしたらもうほんと意味不明 820 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [[ここ壊れてます] .net] すんません なんか荒れてるスレで聞いちゃったので、こちらで質問しなおします 一般的にって話で良いんだけど メロンパンの最終発酵って 一般的な二次発酵みたいに40度弱くらいでも良いとされています？ それともクロワッサンみたいに30度弱、28度とかの方が良いん？ けっこーバター多いめの緩いクッキー生地なんだけど 821 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [[ここ壊れてます] .net] >>819 それ、層になったバター入ってなくね？ 層どころか、ラプパプペイストリーみたいなバター入ったデニッシュッポイ生地でもなくね？ 822 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [[ここ壊れてます] .net] >>820 最後の一行で自分で答え言ってるよ バターが溶けない温度でよろしく グラニュー糖まぶしてるならそれが溶けない湿度にも気を使ってねん >>821 えっ？ どう見てもバター折り込む前の生地ですね この生地にバターを折り込んで層を作っていくんですぜ旦那 823 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [[ここ壊れてます] .net] >>822 いやいや、成形発酵して焼成直前ぽいやつもプルプルだよ 824 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [[ここ壊れてます] .net] >>823 本気で言ってる？ 折り込んだ層見えるじゃん 825 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [[ここ壊れてます] .net] >>824 ごめん、821へのレスだったのね 819に言うてるのかと思った 826 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2022/09/30(金) 17:49:16.70 ID:CALrVdId.net] サンクスコ やっぱあんま温度上げないでゆっくり発酵やね クロワッサン動画は 画質悪い端末で見てた でも あんなパンぽい生地でできるんやな もっとグルテン出てない感じの生地じゃないと バター包んで伸ばせる気しないは いずれにしても 始まりと終わりだけで 真ん中が抜けてる動画ね 827 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2022/11/27(日) 01:54:24.45 ID:decE+54R.net] 初心者であんぱん作ってみた あんこも作ってみたくなってクックパッド見てやってみたら塩入れすぎて甘じょっぱい… おまけに小豆の苦味みたいなのが残ってて美味しくない もったいないけどあんぱんすてるかな 828 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2022/11/27(日) 09:49:30.15 ID:L6HqAKiL.net] あくが抜けきれなかったんだろう 自分は小豆は３回ゆでこぼす 829 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2022/11/27(日) 11:42:04.56 ID:+uQKHCbV.net] あんぱんついでに聞きたいのだけどあんこのうえに空洞ができるのは仕方ない？ できるだけ空間を少なくしたいんだけどどうしたらいいのか 肉まんでもおなじことがあるな あんの水分減らすとパサつくしどうしたもんだか 830 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2022/11/27(日) 14:09:18.17 ID:decE+54R.net] >>828 そうなんですね 今度からはそうしてみます 831 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2022/11/28(月) 16:58:11.59 ID:9w6ciGbj.net] >>829 もうそれは仕方ない 空洞に生クリームでも詰めて楽しもうw 832 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2022/11/28(月) 21:17:48.09 ID:QKqX+8p/.net] 焼成後に真空引き 833 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2022/12/27(火) 00:11:20.36 ID:UJYvEWAk.net] パンにあんをハサムニダ 834 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2023/01/01(日) 10:29:05.40 ID:ql4AQoY4.net] スタンドミキサー買います 835 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2023/01/01(日) 19:42:05.45 ID:Jw3Azn7c.net] >>834 良いと思います 836 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2023/01/01(日) 21:32:20.07 ID:UbybUgeV.net] MKがニーダーだしたんだって？ 837 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2023/01/01(日) 23:16:00.90 ID:/v43pKHn.net] 無理にこねなくても1日冷蔵庫にいれておけばいいじゃん。グルテンなんて勝手にできるんだし。 生きき急ぐと早死するよ。 838 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2023/01/09(月) 11:08:20.51 ID:WEvgQYSQ.net] 誘導されてこちらで質問させてください 以前、米国ボストンに留学していた時にジューイッシュサワーライを好んで食べていました。 普通にボストンのグロッサリーストアに並んでいたので日本でも食べられるかと思ったのですが 似たようなパンに出会えません。 帰国してからホームベーカリーで全粒粉、ライ麦粉、ヨーグルト、ドライイーストなどで再現しようと したのですが上手くいきません。サワードゥとか自分で作らないと無理でしょうか。 ご教授いただけたら幸いです。 839 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2023/01/09(月) 16:51:12.10 ID:42qVzLXs.net] 食パン型って１斤とか１．５斤がよく売れてるのなんでなん？ まとめて焼いた方が楽だし２斤型の方が便利だと思うんだけどなんか問題あるん？ 840 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2023/01/09(月) 17:21:22.78 ID:sqrw8LDW.net] 食べきれない問題 841 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2023/01/09(月) 18:28:34.82 ID:42qVzLXs.net] そんなん冷凍１択だわ まめに焼くの面倒だから２斤✕２本いっぺんにやいて切って冷凍しよかなって 四人家族だけどそれなら週１でオッケーだから 842 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2023/01/09(月) 18:46:19.52 ID:X8w3mT2i.net] >>838 美味しく焼けないとかならアドバイスできても 「前食べたのと違う」では何が違うか分からんと何ともいえんが 原料はキャラウェイシードのライ麦パンのレシピをベースに 商品パッケージに書いてあるのを揃えればいいんじゃないか >>839 発酵ガスが均一に行き渡るには、生地が巨大になるほど よりイーストが各部に均一に分散しなきゃいけないわけで、 理論的には大きければ大きいほど膨らみにくくなると思う （だからパンで手間をかける場合には、まず生地を作ったあと 小さく丸めていくの1択） 843 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2023/01/11(水) 11:28:48.59 ID:W76kOYzU.net] 海外の動画で タンドーリの釜でベーグルみたいなの焼いてるけど そろえたように同じ焼き上がり　そういう目的の釜なのかな 844 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2023/01/12(木) 01:57:11.70 ID:D3IE5EK+.net] >>838 ジューイッシュサワーライというパンを知らないので正解かどうかわからないけど、このパンのことかな？ https://www.thefreshloaf.com/node/49412/nyc-deli-rye-bread 845 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2023/01/12(木) 18:03:21.92 ID:iIIkOcey.net] ずっとやりとり見てたけど なんだか凄い名前のパンだな　湯ごね製法みたいな雰囲気 846 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2023/01/12(木) 20:17:29.97 ID:BqxKOJwW.net] ジューイッシュの店で売ってるライ麦パンてことではないのかな？ 何にせよ>>838は要らん情報大杉で必要な情報が少ないw 847 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2023/01/12(木) 23:59:42.07 ID:D3IE5EK+.net] >>838 もしJewish Sour Ryeだったらこっちね https://www.thefreshloaf.com/node/32681/jewish-sour-rye 848 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2023/01/14(土) 20:12:12.99 ID:hm3xNrbX.net] https://rebake.me/items/1538 849 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2023/01/15(日) 18:54:56.36 ID:O30a2H17.net] ＞　彼らはよく、社会に貢献したいと口にする。 ＞　なんでも社会悪のネトウヨを自殺に追い込むことが、社会に貢献することなんだそうで。 ＞　イジメや嫌がらせで社会に貢献できる教師や警官になるために、あえて帰化したんであって、祖国同胞を裏切ったわけではなく、心は●●人なんだそうだ。 ＞　 ＞　昔は帰化すると裏切り者と呼ばれたりしたが、祖国に国籍を残したまま帰化する方法が確立された現在では、社会に貢献するためにむしろ帰化することが推奨されている。 ＞　拳銃所持で前科のある生粋の反日家ですら、今では普通に帰化している。 ＞　 ＞　●●学会などはネトウヨ認定した日本人を盗撮して、痴漢の写真だと言ってばらまいている。 ＞　それらの写真は、集団ストーカーに使用される。 ＞　彼らは集団ストーカーを、［地域で子供を守る安心安全パトロール］と称している。 850 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2023/01/16(月) 13:34:12.92 ID:MF/z3rM+.net] 安い小麦粉おしえてケロ うちは平和製粉の青鳩（¥4,556/25kg）使ってる。この価格で可もなく不可もなしだから優秀かと思う 851 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2023/01/16(月) 15:21:22.91 ID:wJLiVQzC.net] >>850 こちらへどうぞ □□□□□手作りパンに使う粉 ４袋目□□□□□ https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1467708997/ 【店舗】製菓・製パン材料店　４軒目【通販】 https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1522986490/ 852 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2023/01/16(月) 19:53:09.89 ID:Un+b1hIM.net] 作らなければタダ 853 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2023/01/16(月) 23:56:36.92 ID:a/8Js5gJ.net] 食べたつもりならカロリーゼロ 854 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2023/01/17(火) 19:32:49.34 ID:SDb5sQEs.net] パンは空気で膨らんでいるのでカロリーゼロ 855 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2023/01/21(土) 15:17:14.98 ID:bTEYOgCG.net] 実は，パンが今のようにおいしくなったのは，２０世紀にアメリカで製粉技術が改良されてから。 856 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2023/01/27(金) 10:19:43.02 ID:+LwTj3vN.net] テスト 857 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2023/02/02(木) 00:14:00.63 ID:drzPgRYC.net] なんとこの人は7000円の安物電気オーブンでバケットを焼いている！ https://youtu.be/9m0Fd-J6h6E 858 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2023/02/02(木) 01:17:42.72 ID:tV9zCYsG.net] >>857 オーヤマくんは製菓製パン界隈では有名ですよ インスタで「オーヤマくん」で検索してみてね 859 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2023/02/02(木) 08:48:01.32 ID:rMZfbAB+.net] >>858 「オーヤマくん」有名なんですね。 オーブン温度計でこのオーブンの癖や特性を知ってからスタートすれば、少量なら何でも出来そう。 860 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2023/02/04(土) 17:42:13.16 ID:/YnBIV3G.net] 素人でバゲットが焼ける東芝の石窯ドームを買えない庶民の皆さんはたいへんですわね，ホホホホホ 861 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2023/02/04(土) 18:48:48.65 ID:xaQp/nnt.net] ｴﾍﾍﾍ 862 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2023/02/04(土) 19:01:10.72 ID:/GWzJj2s.net] プロは2000円のオーブントースターでもバゲット焼けます 863 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2023/02/05(日) 08:50:01.25 ID:c5Cuaklj.net] >>860 パリから空輸でバゲットお取り寄せ出来ない貧乏人の貴方は 本物を知らず　　　ある種　　幸せね 864 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2023/02/05(日) 11:10:47.44 ID:x3AcBO4+.net] 空輸w 焼きたて至上のパンを空輸w 865 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2023/02/05(日) 12:43:27.70 ID:ysLVwEJZ.net] >>860 自分のバゲット焼かせるためにパン屋の一軒も開店できない庶民の方は大変ですわね 866 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2023/02/05(日) 13:10:18.93 ID:C3eL86UN.net] ここのスレタイからいってそれは「手作りパン」ではなく、「作らせパン」ですね 867 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2023/02/05(日) 17:33:26.41 ID:XSapFBNR.net] イギリスパンは正直言って日本のほうが美味しいと思った 868 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2023/02/05(日) 17:37:24.23 ID:c5eGg5RD.net] >>860 金持ちのイメージが安っぽすぎでは 869 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2023/02/05(日) 22:47:57.05 ID:qWP5MrpR.net] 想像力が庶民よな 870 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2023/02/06(月) 12:43:00.01 ID:ut5wQr6C.net] ぼくはしょみん 871 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2023/02/11(土) 19:36:33.88 ID:8hn0WsB3.net] フランスパンが焼けないならお菓子を焼けばいいのよ。 872 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2023/02/14(火) 17:14:07.93 ID:Xdd6s/8M.net] 【カカオ豆農民】　『チョコレート食べたことない』 ://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/candy/1661759695/l50 https://o.5ch.net/20ig0.png 873 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2023/02/19(日) 03:39:22.90 ID:c+HNVzfz.net] 冬はパン作りには向かないね。特に貧乏人には。 貧乏人は，冬にはクロワッサン作りがおすすめだよ。 874 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2023/02/19(日) 10:52:13.81 ID:aD8MH2fq.net] 電気代よりバターのほうが高い 875 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2023/02/19(日) 11:00:04.42 ID:/jhMXzCi.net] バターはこの値上がり局面で価格そのままのレアキャラ 876 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2023/02/19(日) 11:14:37.06 ID:TGBPHN4K.net] もともと高いからねｗ 877 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2023/02/19(日) 11:42:01.87 ID:c+HNVzfz.net] 貧乏人はマーガリンでクロワッサンを焼くだよ。 878 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2023/02/19(日) 12:45:54.63 ID:wtMTxEn3.net] まあ市販品にはそういうのあるしな 879 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2023/02/19(日) 18:45:37.53 ID:KKBT75QI.net] そもそも油脂の混ぜ物はしないハード系です あっ、オリーブオイルを少しだけｗ 880 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2023/02/19(日) 21:50:24.86 ID:c+HNVzfz.net] 健康志向ですか？ あんパンを焼いて油で揚げて，たっぷり砂糖をふりかけ，ブラックコーヒーと食べると，ほっぺたが落ちるくらいおいしいよ。 881 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2023/02/19(日) 23:18:21.12 ID:WVAMKApF.net] 美味い揚餡パン買うわ〜 882 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2023/02/20(月) 16:53:13.12 ID:b4BGqefG.net] それとこれとは似て非なる 883 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2023/02/21(火) 14:23:56.86 ID:GyCPMZWP.net] あんパンを焼いて油で揚げて，たっぷり砂糖をふりかけ てる間に　　　３回は 楽しめる 884 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2023/02/22(水) 23:22:31.26 ID:Pg2gLUC+.net] あら，エッチ 885 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2023/03/06(月) 15:55:26.25 ID:W0xrxJHA.net] 20年ほど前のパンの本が複数ありますが、著名の方のドライイーストが２パーセントから３パーセントになります。 最近のレシピの配合のように１パーセントくらいにドライイーストを減らし、他の配合と手順を生かすことはできますか。 886 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2023/03/06(月) 20:29:44.97 ID:lCPhH7gD.net] さてさて 887 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2023/03/06(月) 20:30:32.16 ID:lCPhH7gD.net] ホウホウ 888 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2023/03/06(月) 20:31:06.36 ID:lCPhH7gD.net] 888ゾロ目ゲトサンクス 889 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2023/03/06(月) 22:45:41.71 ID:p6gr5Ivc.net] >>885 発酵時間を長くすればいいんじゃないの？知らんけど。 890 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2023/03/06(月) 23:31:07.88 ID:lCPhH7gD.net] ８９０ゲトサンクス 891 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2023/03/06(月) 23:48:23.87 ID:eNCwN+3n.net] >>890 やいやい騒ぐ出ない凡愚 品性の足りん輩はキリ番の取り方にも品がないの～ 892 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2023/03/06(月) 23:52:52.32 ID:eNCwN+3n.net] >>885 単純にリーンな生地よりリッチな生地の方がイーストの使用量は多くなります あなたがイーストを減らしたいのはなんの為ですか？ また他の配合と手順を生かすとは具体的にどういう事ですか？ 893 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2023/03/07(火) 00:01:46.72 ID:GIv4I0Gl.net] 騒ぐ出ない ニホンゴわからない人のようです 894 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2023/03/07(火) 00:01:47.49 ID:GIv4I0Gl.net] 騒ぐ出ない ニホンゴわからない人のようです 895 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2023/03/07(火) 10:11:30.03 ID:yRDO83/g.net] 885 です。 カイザーゼンメル 最強力　150ｇ フランスパン専用粉　350ｇ イースト　15ｇ 砂糖15ｇ 塩7ｇ ぬるま湯280ｇ ショートニング10ｇ　（バターへ） *２１０度　１０分オーブン 　というレシピです。 カイザーゼンメルをつくりたいですが、すこし古い作り方でしょうか。 最近のイーストの性能があがっているとか... 本に沿ってパン作りをする自信がなくなります。 896 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2023/03/07(火) 10:13:39.24 ID:yRDO83/g.net] 一応、ドライイーストです。 897 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2023/03/07(火) 10:34:44.44 ID:e3Xo8YRm.net] https://tomiz.com/recipe/pro/detail/o-ka-201508a-01 イースト多いなあ イースト減らした分発酵時間増やせば良いと思うけどな 結局温度やこね方で変わってくる生地の膨らみ方で判断するのだから 898 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2023/03/07(火) 10:37:49.11 ID:yRDO83/g.net] 本は手順説明もパンの由来やうんちくがたっぷりです。長期飾り本になっています。 あこがれた欧米のパンをいつか作ろうとおもってました.... 最近こねない製法やイースト少量の本ばかり出版されてる気がします。 一応ホームベーカリーがあるので、極力、こねるパンを作っていきたいとおもいます。 でも、イースト臭は経験したくないので、イーストをすこし減らせないかとおもっています。 899 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2023/03/07(火) 10:39:24.26 ID:yRDO83/g.net] ８９７さん ありがとうございます。 リンク見てみます。 900 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2023/03/07(火) 10:50:57.98 ID:e3Xo8YRm.net] もしかして、インスタントドライイーストとドライイーストの違いでは？ 昔はインスタントが無かったからそれの倍量で書かれてるはず 昭和の本はインスタントではないと思う 901 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2023/03/07(火) 10:57:10.21 ID:e3Xo8YRm.net] インスタントドライイーストの発明が1984年だったとは知らなかった 902 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2023/03/07(火) 11:34:21.69 ID:yRDO83/g.net] フェルミパンとかスーパーカメリアとかふっくらドライイーストの箱の写真が、馴染みのある感じで気づきませんでした。 半量から6割でつくってみます。 発酵ベンチタイム含めて９０分くらい、２０個くらいできるみたいです。 903 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2023/03/07(火) 12:55:09.18 ID:7r+YUpWn.net] 解決済みかな 発酵時間を短くするためにイースト多くするって何かで見たなぁ レンジの温度調整で35～40度とかの高めで一気に発酵を促すときはイースト多めって わたしは自分でこねるのが好きで作ってるけど粉500だったらイースト４～５gだな 904 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2023/03/07(火) 13:42:15.80 ID:yRDO83/g.net] はい、イーストをへらしつつ、手元のレシピを作ってみます。 500ｇ手ごねって凄いですね... でも、どんぶりサイズの生地とか、こねたり膨らんだりするのを実際にみるのは楽しそうです。 905 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2023/03/08(水) 11:37:23.68 ID:0rMLiufJ.net] やったことないけど 強く捏ねずに休ませてグルテンを作る方法をやってみるとか 906 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2023/03/08(水) 14:43:41.17 ID:1NfIOQrR.net] ホームベーカリーの食パンのイーストが強力粉400ｇに対し4ｇで早焼きモードは6.7ｇ で他の分量は一緒でした。 意識してませんでしたが、４時間２０分と２時間焼き上げの差。 時間をコントロールしているのですね... 907 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2023/03/12(日) 19:36:42.21 ID:pUk2eDow.net] 昔の本のイースト多めレシピ、普通に時間だけ調整して焼いてるよ。 イーストはほぼ粉に対して1〜1.5％くらい使用だからかなり減らしてる。 今までそれで何度も焼いてきたけど問題ないし、 粉も国産に置き換えちゃうから水分も減らすけど美味しく焼けてるよ。 908 名前：907 mailto:sage [2023/03/12(日) 19:40:04.56 ID:pUk2eDow.net] 捏ねがHBの場合、一次発酵足りないこと多いから気を付けてね。 フィンガーテスト必須。 909 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2023/03/13(月) 11:44:06.48 ID:8nGdoRda.net] カイザーゼンメル挑戦しました フランスパン専用粉をgetできなかったので、強力粉薄力粉ブレンドで、粉250ｇ、イースト４ｇで作りました。けしの実、５本のラインはありましたが、めでたく、薄い色素のパン〈丸パン）ができました.。 おうちなんでたべられるだけよいですが.... 910 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2023/03/13(月) 11:54:23.62 ID:8nGdoRda.net] HB生地作りですが、一次発酵とベンチタイムと成形タイムがごちゃまぜになってしまいます。 実はカイザーレシピのレシピではもう一回発酵した方がよかったかもしれません。 丸め成形−−−−二次発酵−−−−−−ゴマ、けしの実づけ、ライン入れ-------最終発酵 気温等が今はめぐまれているかもしれません。 911 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2023/03/19(日) 14:31:01.11 ID:ZCZ+CECO.net] わたし：カイザーゼンメルの作り方を教えてください。 ChatGTP: カイザーゼンメルは、ドイツ発祥の硬いプレッツェルの一種で、独特の形状が特徴的です。以下は、カイザーゼンメルの基本的な作り方です。 材料: 強力粉 500g 塩 10g グラニュー糖 10g インスタントドライイースト 10g 水 250ml 小麦粉(生地を伸ばすときに使います) 作り方: ボウルに強力粉、塩、グラニュー糖、インスタントドライイーストを入れ、混ぜます。 水を加え、生地を作ります。 生地を台の上でこねます。20分程度、手で練ります。このとき、生地が硬くなるまでこねます。 生地を丸め、ボウルに入れてラップで覆います。温かい場所で、1時間程度発酵させます。 生地を取り出して、手でこね、空気を抜きます。 生地を細長い棒状に伸ばし、8つに分割します。各生地を、20cm程度の細長いロープ状に伸ばします。 伸ばしたロープをU字型に折り、交差させます。その上で、折り目をもっと締めて、折り目を下にして、前後の部分を中央でくるりと交差させ、まるめます。 生地をトレーの上に並べ、ラップをかけ、30分程度発酵させます。 オーブンを220度に予熱します。 一度、生地を塩水に浸け、取り出します。 小麦粉を敷いたオーブン用の天板に生地を並べ、表面に十字形の切り込みを入れます。 オーブンで10~15分程度焼きます。焼き色がついたら取り出し、冷まるまで放置します。 以上が、カイザーゼンメルの基本的な作り方になります。塩水に浸けたり、切り込みを入れたりすることで、独特の風味や食感が生まれます。 912 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2023/03/23(木) 15:35:20.14 ID:OwQrRsyP.net] ChatGTP　最前線からどうも。おしえてくれるんですね。！ ありがとう 塩水浸し！ 水分50％ 強力粉！ 取り組みやすいそうな材料です。

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