手作りパン☆15☆

1 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2020/08/13(木) 14:20:44.75 ID:cupmy6UK.net] 楽しい手作りパンのスレです 上級者も初心者も、仲良くマターリパン話を致しましょう 添加物、天然酵母、捏ね機、ＨＢ(ホームベーカリー)などの特化した話題は専用スレへ。 関連サイト関連スレなどは>>2以降 ●パン作りの心得 パン作りには基本があります。おいしいパンはいきあたりばったりでは作れません。 正しい基本知識をまず身につけましょう。パン教室があれば参加するのも良いでしょう。 ●計量の単位はグラム 大さじ・小さじでもなく、カップ（cc）でもなく、すべてグラムで計量してください。 ベーカーズ％の計算がしやすくなります。 ●ベーカーズ％（B％） ベーカーズ％はパン作りにおいて基本なので覚えておくと便利です。 普通100％で配合を表す場合、全体を１００として考えますがB％は基本となる粉の量を １００％とします。そして他の副材料を、主材料である粉に対して何％かで表すのです。 【参考情報サイト(ベイカーズパーセント計算スクリプト)】 homepage2.nifty.com/godakaz/bread/files/03_inf.htm ●前スレ 手作りパン☆13☆ hello.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1416140843/ 手作りパン☆14☆ https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1446530948/ ※パン作りの参考になるサイト＆パン材料のお店情報は下記をご参照ください。 【調理家電2ch@wiki】 www12.atwiki.jp/cookingappliance/ 362 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/04/10(土) 21:11:01.28 ID:xLIMENV3.net] どうしても「天然」を付けたいんだねぇ 363 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/04/10(土) 21:20:07.07 ID:C6xdJ7M3.net] >>358 自家製天然酵母ってなんですか？ 364 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/04/10(土) 21:21:32.82 ID:C6xdJ7M3.net] >>358 そもそも酵母に天然もクソもあるんですか？ 最高級小麦だなんだの前に勉強してこいボケが 365 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/04/10(土) 21:31:29.28 ID:B+DdrY92.net] チーズっぽいのなら細かくしてスープやサラダにクルトン替わりに使うとか 366 名前：355 mailto:sage [2021/04/10(土) 22:16:52.55 ID:yWJl1O3J.net] >>365 パンと思わなければ不味くはなかったですが、 我慢して食べるより気持ちを切り替えてまた作ればいいと考えました。 色々アドバイスいただきどうもありがとうございました。 また頑張ります。 367 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/04/11(日) 00:34:23.74 ID:S+XwYu8G.net] それ酵母失活してない？ 最初からやり直した方が良さそう 368 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/04/11(日) 01:49:40.27 ID:Oim9LJtB.net] >>358 ホームメイドクッキングから出てるサンリッチ酵母のこと言ってると思ったら 違うんか〜い 369 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/04/11(日) 14:14:41.60 ID:pW3DoLDE.net] ワイもホームメイドクッキングの商品？とか思ったわ どこかズレた造語センス、もしかして：アスペ 370 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/04/11(日) 14:24:58.79 ID:0SES5E8f.net] 家庭で作ったらホームメイドだし、 自然のものを種にして発酵させたら 天然酵母でよくない？ まあ、ホシノみたいな既製品もあって、 ハッキリした定義なんて無いと思う。 ややこしいから誰か偉い人決めて。 371 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/04/11(日) 15:21:08.79 ID:NIeUjCBO.net] >>370 酵母に天然もクソもない それがすべて 天然酵母って唄うパン屋はイカサマ そう言っとけば馬鹿な客が買うから 372 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/04/11(日) 15:58:02.77 ID:S+XwYu8G.net] 「天然酵母使用」は「イースト・イーストフード不使用」の代名詞っぽくなってるから そんなの店によるとしか言いようがなくない？ カチカチもそもそのマズいパン出してくる店もあれば じっくり発酵させた美味しいパン出してくる店もある イースト使用の店の安定感に比べると 天然酵母パンの店は上にも下にも振れが大きい イースト店でもまずくて驚くような店もあるけどね イースト大量に入れて時短してるのか、 焼きたてがイースト臭くてまずいって相当やばいw 373 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/04/11(日) 18:28:31.44 ID:NIeUjCBO.net] >>372 イースト＝酵母だ馬鹿 イースト不使用のパンなんかあるか 374 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/04/11(日) 19:35:29.76 ID:lWjWAO7Q.net] >>373 だよねw 途中から何言ってんのか分かんなくなった 375 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/04/11(日) 19:37:56.79 ID:S+XwYu8G.net] >>373 そうですね＾＾ 376 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/04/11(日) 19:38:24.56 ID:S+XwYu8G.net] >>374 そうですね＾＾ 377 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/04/11(日) 19:51:04.07 ID:0SES5E8f.net] >>372のイーストはドライイーストのつもりだったんじゃない？ 生でもドライでも酵母なんだけどさ 近所で「天然酵母」のノボリを掲げてる パン屋はホシノ天然酵母を主に使って、 たまに店長がレーズン醸した酵母も使ったりしてたよ。 でも結局面倒になったみたいで、最近は 「天然酵母止めました」と言ってる。 何酵母に変えたか知らないけどー 378 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/04/11(日) 22:29:18.19 ID:NIeUjCBO.net] 結局は市販の酵母か自家製酵母のどっちかだから ホシノだ白神だ使って酵母にこだわってますなんて雰囲気を演出してるパン屋が僕は嫌いです 本当に自分なりに拘ってる店は天然酵母なんて言葉使わずに自家製酵母って言うから 379 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/04/12(月) 06:08:42.35 ID:uOHm7y+A.net] 全粒粉から酵母起こしてみたけど、実際維持してみると そんな粉継ぎ足して世話するほどパン焼かないんだわ 380 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/04/12(月) 13:10:14.51 ID:yW+KH5AY.net] もう一度貼っておくよ 天然酵母・自家製酵母のパン　５斤目 https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1394550160/ 381 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/04/13(火) 21:32:47.09 ID:rGH5GuZ9.net] 素人が立ち上げたパン屋が軒並み潰れてて見かけるたびに乾いた笑いが出る 382 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/04/14(水) 10:26:19.07 ID:0LEYC+gC.net] >>381 最低だなお前って 383 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/04/15(木) 09:42:28.09 ID:vkNhcYtp.net] 5日でパン職人になれます系か？ 384 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/04/15(木) 10:19:30.55 ID:CigxVACh.net] >>382 別の板で製菓製パン板に潰れたパン屋か菓子屋のオッサンが荒らしまくってるって聞いたからそいつじゃない？ 板内別スレで荒らす割に知識あってわろたもん 385 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/04/15(木) 14:06:41.73 ID:siZ49Xh/.net] 知識あってもうさ晴らしに掲示板荒らすようなクズだから 店が潰れるんだよw 実店舗なしでネットだけで運営してるショップも 山ほどある時代なのにそれもできない老害で パンや菓子を作るのは趣味と割り切って 他の仕事に就くこともできない無能 死んだ方がマシやな 386 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/04/15(木) 20:47:32.55 ID:GsquFqwx.net] 小規模で天然酵母をウリにしてる店はだいたい潰れてるわ 387 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/04/16(金) 01:14:12.15 ID:aaLKJPAA.net] 一時期は高級食パンが流行ったけど今はからあげ屋だな 388 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/04/17(土) 20:49:48.85 ID:rvrGQqM/.net] オーブンレンジについてる発酵機能より、コップに水いれて長めにレンチンしたあとのレンジにぶっこむだけで、きれいに発酵するな 389 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/04/18(日) 01:05:28.17 ID:oVdHDVE2.net] >>388 わっと数と秒数教えて！ 390 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/04/18(日) 07:05:49.50 ID:ehBNTCOW.net] うちの安物オーブンレンジの説明書にはそれやってから発酵モードにしてくれとある ご丁寧に専用の器も付いてる 391 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/04/18(日) 10:33:49.20 ID:i0BKm2fS.net] 水タンク付いてる機種なら不要かなあ 392 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2021/04/18(日) 18:31:45.91 ID:i4Om/x9C.net] 濡れ布巾端の方に置いとく 393 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2021/04/18(日) 23:41:16.93 ID:gS0hgTKG.net] 創,価パシ,リ尿,瓶頻,尿ス,カト,ロ鎌,田レ,ミ バキュームカーで付きまとい 余りにもキチガイ過ぎて仲間に裏切られポイ捨てされる 裏切り後、オレに接触してる下っ端パシリ全員変わったわwwww どーせオメー等も尿瓶鎌田レミみてーに頻,尿のキチガイ創カスなんだろ？ そんなクズ、裏切られて当然 394 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2021/04/19(月) 11:23:43.03 ID:Es0wrd9J.net] TKG 395 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/04/19(月) 23:58:01.48 ID:gRZiu5I8.net] あいりおーさんのレシピってどうなんだろ レシピ本安いから買ってみようかな 396 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2021/04/23(金) 21:16:52.81 ID:UcaaYj8s.net] 電子レンジのオーブン機能の焼きムラは諦めるしかないのでしょうか？ イギリスパンを焼いていた時はあまり気にならなかったんですが、 イングリッシュマフィンやハンバーガー用のバンズを焼くとき 奥と手前で仕上がりに差が出ます。 397 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/04/24(土) 17:05:24.87 ID:xEmYiQtW.net] 電子レンジにオーブン機能などないそれはレンジオーブン とどうでもいい突っ込み 焼きむらは途中で前後入れ換えるとかしかないね 398 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/04/24(土) 22:03:20.87 ID:7hWkDV3L.net] >>397 私の地方ではオーブンレンジって呼びますね 399 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/04/24(土) 22:18:03.46 ID:0dhL01sQ.net] うちのもオーブンレンジって書いてある 400 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/04/24(土) 22:37:13.09 ID:zrjcKBet.net] >>398 奇遇だなあ うちの近所でもオーブンレンジって言うわ 401 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/04/25(日) 09:50:58.43 ID:gkq/ewg6.net] レンジって和製英語なんだな。rangeにオーブンやコンロの意味はないみたい。 英語のrangeは範囲などの意味 402 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/04/25(日) 09:54:06.84 ID:M2GqCGsI.net] >>401 あるよ 403 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/04/25(日) 10:50:46.38 ID:gkq/ewg6.net] gas range はガスコンロの意味だが、rangeを単独で使うとコンロやストーブの意味はないらしい。 microwave range はマイクロ派領域となる。 なぜgas rangeがガスコンロになったのかみつからなかったが、ガスを使う場所ぐらいの意味だたのかな？ 404 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/04/25(日) 11:04:43.73 ID:M2GqCGsI.net] 10 COOKING a) American English a cooker b) British English a large piece of kitchen equipment in which you make a fire and use this heat to cook food → stove 405 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/04/25(日) 13:08:28.62 ID:gkq/ewg6.net] >>404 ロングマン英英辞典にあるね 訂正：rangeは米国 a cooker、英国 stove の意味で使われる 406 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/04/25(日) 14:12:13.69 ID:EPmIWK51.net] >>397 揚げ足をとったつもりがとられちゃいましたね どんな気分ですか？ 407 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/04/25(日) 17:24:31.26 ID:paiiAIr4.net] とっても悔しいです！ 408 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/04/25(日) 18:16:19.67 ID:M2GqCGsI.net] >>407 もっとくやしく 409 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/04/25(日) 18:43:10.91 ID:N1zoXTkx.net] じゃあサンスクリット語ではどう呼ぶんだよ！ 410 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/04/25(日) 19:04:37.01 ID:PV0Jd77K.net] >>409 アグニ 411 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/04/25(日) 19:14:01.10 ID:nMQOgRdc.net] ストゥブで焼くとうまいって、どんな原理？ 気持ちだけ？ 412 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/04/25(日) 20:29:59.07 ID:M2GqCGsI.net] >>411 鍋を加熱しておくことで下火が入るのと蓋することで表面が焼かれて硬くなる前に膨らむから 要は下火のスチームオープンと同じことができる ステンレスボール被せて焼いても同じことできるよ https://i.imgur.com/9nArqLM.jpg 413 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/04/26(月) 09:05:39.86 ID:LKlUIb5m.net] どうでもいいやりとりで質問が流れちゃったね >>396 うちもムラができるので後半頃合いを見て前後入れ替えてるよ 414 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/04/26(月) 13:56:39.62 ID:1n5Hv4ED.net] >>413 >>397を最後までちゃんと読みなさい 415 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/04/26(月) 20:18:47.79 ID:ElWoqVgd.net] 狭い庫内の家庭用オーブンレンジで途中扉開けるの怖い ガスオーブンなら違うのかな 416 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/04/26(月) 20:52:44.18 ID:EJyb6j1L.net] 開けても全然大丈夫だと思うよ 古いやつはかなり焼きムラあったんで何回も開けて天板出して パンや菓子を個別に位置移動とかもしてた 今のはコンベクションでムラ無く焼けるので指定時間までほっとけで 多少延長することもある程度 まあ開けると温度下がるからなるべくササッとがいいけど 417 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/04/26(月) 21:10:23.60 ID:t620IA3J.net] きょうの料理 「ムラヨシマサユキの簡単手づくりパン」 4/26 (月) 21:00 〜 ＮＨＫＥテレ 休日の朝、自家製の焼き立てパンをテーブルへ…　そんな憧れをかなえる簡単手づくりパン3種類を、 菓子・料理研究家のムラヨシマサユキさんに教わります。 生地は3種とも、初心者でも失敗しづらい、こねずにたたきつける方法で。 まずはオーブンがなくてもつくれる「フライパンおやきパン」。 生地に好きな具材をのせたら、フライパンで両面焼くだけでオリジナルの総菜パンができあがり。 「ふわもちベーグル」は、ゆでることで本格的なむっちりした食感に。 「切りっぱなしのふんわりパン」は冷蔵庫に一晩おいてゆっくり発酵させ、ふわっとした口当たりに。 二次発酵も成型も不要です！ 【講師】菓子・料理研究家…ムラヨシマサユキ，【司会】廣瀬智美 418 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2021/04/27(火) 22:25:14.52 ID:tZj9/0/B.net] 丸栄製粉のブール使ったことある方いらっしゃいますか？2kgで500円しないからピザ生地に使おうと思っています。使用感教えていただきたいです 419 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/04/27(火) 23:12:28.31 ID:/FWhsJO9.net] いつも1kg169円（税抜き）で強力粉買ってたんだけど、2kgがラインナップに加わって299円だと 420 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/04/28(水) 07:01:00.60 ID:MJuqb3zQ.net] 天然酵母パン屋がイースト不使用って言うのってジャロに電話してもいいくらいおかしな表現だと思うのですがどう思いますか？ 近所のパン屋はいわゆる自家製酵母の店なのですがその店は自家製天然酵母のみ使用、イースト添加物不使用と唄っています 天然のものを自分で作ると言う？な表現、酵母を使ってるのにイースト不使用？となにも知らない消費者を騙していると言っても過言ではないと思うのですが？ みなさんはどう思いますか？ 421 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/04/28(水) 07:43:22.33 ID:hs+XWuIB.net] >>420 自家製酵母すれのマルチ投稿、なりすまし https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1394550160/440 422 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/04/28(水) 11:58:14.56 ID:xH20kTZs.net] >>420 ジャロに電話してください 東京 TEL03-3541-2811 FAX　03-3541-2816 大阪 TEL06-6344-5811 FAX　06-6344-5916 423 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2021/04/28(水) 14:54:18.15 ID:C636RIpv.net] NG推奨 スコーンつぶしたあらしID:DHZ5oqR5 424 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/04/30(金) 20:39:53.85 ID:0NlGWpC6.net] 冷凍庫の奥に赤サフがあったのでパン作りを再開したよ 5年くらい経ってるけど低糖レシピでも膨らんでくれる 425 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/05/01(土) 04:04:34.97 ID:xPcky+dr.net] すみません、教えてください。 ドライイーストを使用して食パン焼くときは スキムミルクを入れています。 ヨーグルトから元種を作り、それを使って 食パン焼くときはレシピに 更にスキムミルクを入れたら乳製品過多ですか？ 無しで焼いてみましたが、ドライイーストの レシピの時より若干キメが荒く仕上がります。 ヨーグルトの元種使用時にもスキムミルクを 入れるべきでしょうか？ 426 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/05/01(土) 08:08:30.99 ID:tLITeVvs.net] スコーンつぶしたあらし NG推奨 ID:xPcky+dr 427 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2021/05/01(土) 13:21:04.78 ID:YoikztfB.net] だとおも 428 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/05/01(土) 13:22:39.53 ID:ReIK7y+e.net] 賞味期限切れの粉で作ったら給食のパンのにおいになった そういうことか 429 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/05/02(日) 06:21:43.87 ID:ABt8D5r2.net] >>425 世の中には水分全部牛乳にしたり、更に生クリーム入れたり、 これでもかってほど乳製品過多なパンレシピはたくさんありますよ 自分好みのレシピで作ればいいだけの話かと 430 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/05/02(日) 13:08:15.13 ID:Di6yToef.net] 全部牛乳にすると膨らみ悪くなるよね 431 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/05/02(日) 14:20:54.32 ID:+LE1hZJI.net] パン作り初心者です、質問させてください長文すみません 中種法でウィンナーパンを作りました 中種→強力53薄力22、水49、イースト0.8、捏ねた後１時間常温発酵24℃の後野菜室８時間発酵 本捏ね→強力52薄力23、加工乳28、砂糖12、塩2.4、イースト0.7、全卵30 ％では粉100、水分66.9、油15、砂糖8、塩2、イースト1です 中種はうまく行ったのですが本捏ね生地を作る際、中種、バター以外を混ぜると加水率67とは思えないくらいベトベトで中種を混ぜて少しマシになった位でした、いくら捏ねても良くなる気配がなかったので5〜10強力粉を追加してまとまりましたが柔らかく成形も苦戦しました 計算ではベトベトになる加水率ではないと思い自分的には卵の水分量76％の認識が甘かったのかな？と思うのですが何かアドバイス頂けませんか？ 432 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/05/02(日) 14:35:53.87 ID:mOHZwZf/.net] >>429 どうもありがとうございました。 ヨーグルト＋スキムミルクでも問題なしですね。 早速やってみます。 433 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/05/02(日) 14:49:37.82 ID:E+Ruz7XI.net] >>431 ウインナー関係ないじゃん 434 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/05/02(日) 15:57:21.60 ID:KAVZZ/wQ.net] 単位は省略せずに書きましょう 435 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/05/02(日) 16:59:42.96 ID:ABt8D5r2.net] >>431 それはオリジナルレシピなの？ 初心者ならまずはプロのちゃんとしたレシピで作ったら？ 粉は産地や種類や銘柄で吸水率が変わったりべたついたりするよ 436 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2021/05/03(月) 18:16:44.13 ID:Okn5XffA.net] >>396 パンの配置がえについて質問した者です。 回答ありがとうございます。今度は配置がえしながら 焼いてみます 437 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/05/03(月) 18:23:41.94 ID:dF50Na/6.net] よく意味が分からないのですが粉100、水分66.9、油15、砂糖8、塩2、イースト1を50%中種に変換したって事ですか？ そして元の配合アレンジして卵やホイップクリームを加えるから水分量を調整したと 中種はうまく行ったのですが本捏ね生地を作る際にベタつくというのは本捏ねの52薄力23、加工乳28、砂糖12、塩2.4、イースト0.7、全卵30だけを捏ねたらベタつくと？ 438 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/05/03(月) 18:31:51.95 ID:z5ijvtdy.net] >>433 >>434 単位抜け等すみません ですがもっと建設的な意見が出るかと思ってただけに重箱の隅をつつく様な意見だけで残念です >>435 確かに美味しいパンを作りたいのもありますが パン作りで色々試してパン作りを理解したいと言うのがあって今回質問しました 小麦粉によって差があるのは知ってましたがそんなに違うんですね自分は普通にスーパーで売ってたカメリヤ使ってました、参考にして試してみます、ありがとうございました 439 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2021/05/03(月) 18:56:45.22 ID:z5ijvtdy.net] >>437 ５０%中種の伝え忘れすみません 全部その通りです 440 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2021/05/03(月) 19:01:41.25 ID:mEP8axTR.net] ゴミを作るのもほどほどに 441 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/05/04(火) 14:04:11.55 ID:gzlWsC2P.net] 薄力粉も使ってるならカメリヤだけやないやん 粉の種類いっしょくたにしてざっくり水分何％とかやったらあかんよ 442 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/05/04(火) 21:24:08.46 ID:fAL+veTM.net] ストウブじゃなく、トーセラム鍋あるんだけど同じようにパン焼けるかな 443 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/05/04(火) 23:07:17.59 ID:ctmLyrJo.net] >>442 全く問題ないよ 鍋なくても天板にステンレスボール被せただけで同じ 444 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2021/05/05(水) 09:30:59.75 ID:RKEU6g1x.net] 444ゲト サンクス 445 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/05/05(水) 14:18:37.52 ID:bfloRaV0.net] 高加水パンてすごいね 446 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/05/06(木) 15:40:17.14 ID:WeBc3JRi.net] スーパーのカメリアごときが生 447 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2021/05/06(木) 19:47:11.73 ID:iFVYJpD9.net] 最近ハンバーガーを自分で作るんだけど、材料費に一個あたり２７０円くらいかかってる。 マクドナルドは凄いわ。１００円だもの‥ 自作のバーガーも決して美味しくない訳ではないんだけど 薄力粉を混ぜて卵液を塗ってもあの艶や柔らかさが出せない 448 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/05/06(木) 20:50:24.76 ID:TsJlhAaN.net] 安全費だと思えば安い 449 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/05/07(金) 15:33:22.54 ID:apXzbNXC.net] パテが重要だと思う コスト重視ならやすい牛肉を牛脂を入れて粗挽きで　 450 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/05/07(金) 15:34:57.27 ID:apXzbNXC.net] よく読んだら、なんか的外れだったね ごめん 451 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/05/07(金) 16:08:16.53 ID:/M/IIC6f.net] 自作の理想形がマックの100円バーガーならまだしもなんかズレてないか 452 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2021/05/07(金) 21:31:56.68 ID:cO2k1zF7.net] パテは合い挽きだと胃がもたれるので、牛１００%のバラ肉を刻んで、 ナツメグ等を混ぜて匂いを和らげる工夫を重ねたらとてもおいしくなりました。 バンズは気泡の大きさにバラつきなく柔らかい食感に焼くのが難しい。 どうしても気泡が大きいうえにばらつきのある硬いバンズになってしまう。 453 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/05/07(金) 21:35:01.77 ID:S16vVi+E.net] 砂糖とバターたっぷり入れて焼き時間を短くするのだ 454 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/05/08(土) 15:56:51.45 ID:TixMEw0D.net] アメリカンハンバーガーバンズ ククのレシピだけどふんわり柔らかよ。前日夜焼いて翌日昼食べる。 ふわふわかつ、しっかりしてて美味しい。 455 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/05/08(土) 21:56:30.98 ID:9vvsjhdY.net] >>454 発酵でキャンバス布をかぶせて感想をふせぐのがキモなのかな。くっつきそうだが、やｔってみる 456 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/05/08(土) 23:26:47.32 ID:dJ6Ts0t0.net] >>455 オーブンの付属品で足つきの焼き網があるかな？ 網の下に成形後の生地、網の上に濡れ布巾をかぶせて最終発酵してる あとはボールや丼を裏返して生地にかぶせるとか 457 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/05/08(土) 23:41:18.54 ID:ktRYfIYX.net] 発酵モードでスチーム入れればいいんじゃなかろうか スチームオーブンならね 発酵モードから予熱に切り替えるタイミングがわからん 予熱完了は7〜8分で出るんだけど、実測温度は30℃ぐらい低いから更に7分ぐらい予熱してる そうすると発酵完了時間15分前で予熱に移るべきなんだろうけど室温にすると発酵遅れるんだよなあ 458 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/05/09(日) 07:51:22.01 ID:kmtHGsM6.net] パン工場でバイトしてたことがあるんだけど、どのパンでも発酵後、 15分前後時間をおいて表面を乾燥させてから焼いてる。表面を乾かすためだそうだ。 そうすることで焼き上がりがきれいになるとのこと。 459 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2021/05/09(日) 14:10:50.22 ID:6W9RH3dX.net] >>458 やっぱりそうだったんだ〜 ハードパンでも、焼く前にちょっと乾かすとクープ入れやすいか開きやすいと聞いてたけど 460 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2021/05/09(日) 16:46:55.63 ID:X9cmmLV3.net] >>453、>>454 助言ありがとうございます。 試してみます。 461 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2021/05/09(日) 22:21:15.50 ID:D9nH5gy2.net] 乾いてた方がクープを入れやすいんだろうけど開かせるという点では焼く直前は濡らした方がいいんじゃないか 蒸気あるなし・表面を濡らす濡らさないの検証動画。これは分かりやすかった https://www.youtube.com/watch?v=UPX3tDPWm5s 462 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2021/05/09(日) 22:31:11.50 ID:D9nH5gy2.net] まぁオーブンの火力によるんだろうけど

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