スポンジケーキ２個目

1 名前：困った時の名無しさん [04/12/31 22:52:05] みんなでふっくらしっとりしたケーキを作ろう。 前スレfood6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1013486357/l50 681 名前：困った時の名無しさん [2005/10/04(火) 11:24:37 ] >>680 なぜ封印？そしてなぜ再開？ 682 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/10/04(火) 21:00:58 ] >>679 ありがとうございます！時間短くして、様子見てやってみます。 あと毛1つ質問なのですが、2回にわけてスポンジを焼きたいんです。 1つ目を焼いている間、すでに混ぜたたねは、ラップをかけて常温で放置で大丈夫でしょうか？ 冷蔵庫にしまったほうが良いのでしょうか。 683 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/10/04(火) 21:54:23 ] 別に作ったほうがいい 684 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/10/04(火) 22:39:54 ] >>681 台所が狭いとこに引っ越したのでそのまま箱に封印してあるｗ >>683 同じく、別々がよいと思う。 685 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/10/04(火) 23:11:52 ] >>684 台所事情ですかい。 何か訳ありかとドキドキしたよ・・・。 686 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/10/05(水) 00:09:59 ] 私もてっきり「私が作ったお菓子のせいで、あの人が○○してしまった!!」 というような少女漫画（しかも古典）を想像してドキドキしてました。 687 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/10/05(水) 01:06:36 ] 「彼氏の誕生日にがんばって焼いてもって行ったら・・・。 　知らない女とベットの上にいました。」 てな鉢合わせとかかと思っちゃった。 688 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/10/05(水) 01:17:02 ] もういいよｗ 689 名前：困った時の名無しさん [2005/10/11(火) 18:26:06 ] 水入りスポンジのレシピを誰か教えてくださいませm(_ _)m シフォンケーキはふわふわにできるのに、スポンジは上手くできないﾃﾞｽ（T.T） 690 名前：困った時の名無しさん [2005/10/11(火) 18:50:19 ] ググれ 691 名前：困った時の名無しさん [2005/10/11(火) 22:26:19 ] ぐぐったらたくさん出てきました。 水入りスポンジって有名なのですね（;´∀｀）2chﾀﾞｹｶﾄｵﾓﾀﾖ 692 名前：困った時の名無しさん [2005/10/15(土) 06:58:45 ] みんな泡立ての時のボールは金属製を使ってるの？ うちのプラスチックなんだけど、熱が伝わりにくくて湯煎しにくいね 693 名前：困った時の名無しさん [2005/10/15(土) 13:05:52 ] 京都人による、食いだおれブログを作ってみました。 よかったら、ご覧になってくださいね。 machikofukuyama.seesaa.net/ わたしはじゃがりこが好きです。 じゃがりこモドキにチャレンジしてみるのは、どうかな？ 694 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/10/18(火) 23:11:18 ] この前栗入りのおこわを作ったんですけど、むき栗（生）が余ってしまいました。 クルミも入れてブラウニーにしようかなぁと思ったのですが、そういうのおかしいですか？ 他に生の栗を使うお菓子ありますか？ 695 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/10/18(火) 23:17:14 ] >>694 ◎●お菓子作りの質問・お答えします！20 ◎● food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1129305098/ 696 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/10/21(金) 12:16:45 ] 今スポンジ焼いてるんだけど なんか凄く膨らんでる… 膨らみすぎてる… 697 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/10/21(金) 13:24:49 ] あんまりにも膨らむと、焼きあがって冷めたときにへこむよね。 気分がへこむんじゃなくて、スポンジの中央がすり鉢状にへこんでしまう。 膨らまないっていう悩みが多い中、めずらしいね。 698 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/10/21(金) 16:16:04 ] >>697 >気分がへこむんじゃなくて 地味に笑ってしまった･･･。 私も、オーブンの中でむくむく膨らんだスポンジが焼き上がって、 上から落としてショックを与えたとたん、ぺしゃんこにつぶれた ことがあるよ。 子供のバースデーケーキのつもりだったので、かなりブルーでした。 699 名前：696 [2005/10/21(金) 18:44:18 ] 焼き上がりを落としたらまともな高さになりました。 過去ログ読んで、参考にしつつ作ってみたんです。 高さはまぁまぁ出てる気がしたんだけど、 密度が高く、ぎっしりしたスポンジになってしまったorz 粉を混ぜてから、最後にメレンゲ混ぜたけど やっぱり粉をしっかり混ぜるのはダメかぁ…。 700 名前：困った時の名無しさん [2005/10/21(金) 20:26:26 ] 今日初めて炊飯器でスポンジケーキ作った♪♪(●>ω<)ノ なかなかいい感じｗｗ 701 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/10/21(金) 23:58:26 ] >>700 掲示板違い 702 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/10/22(土) 00:11:04 ] それを言うならスレ違いじゃね。 703 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/10/22(土) 16:16:44 ] 初心者に解るように書いてあげたんじゃないの？ 704 名前：701 mailto:sage [2005/10/22(土) 23:12:16 ] >>702 ２ちゃんねる向きのレスの仕方ではないという意味だったのだが…ｗ 705 名前：696 mailto:sage [2005/10/23(日) 00:25:41 ] ぎっしりしたスポンジになった と思ったけど 翌日食べたらしっとりしてて、密度はあるけど、固くはなかった。 （ぎっしり詰まってる感じなのは 砂糖の10％を水飴に変えたから？ か、メレンゲ入れる前、粉入れた時よく混ぜたからかな） 失敗なのか成功なのかorz 706 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/10/23(日) 10:17:05 ] >>696 美味しく食べられたなら、成功では？ 707 名前：困った時の名無しさん [2005/10/24(月) 11:18:21 ] 散々外出ですが、小麦粉の30％をコーンスターチに置き換えたら ｳﾏﾏー！なスポンジができますた。 このスレありがとう！ 708 名前：困った時の名無しさん [2005/10/24(月) 13:41:35 ] 去年のクリスマスに手作りケーキを作った スポンジを作ったが今までの中で一番の上出来 もー嬉しかったよ。すごくフワフワだったから で、クリーム塗る前にスポンジの味見した しょっぱい！砂糖入れるの忘れたよ(´Д｀;) あまりの悔しさにスポンジ泣きながら思いっきり投げ捨てた そしてムカムカしながらデコケーキ買いに行ったのは忘れない… 709 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/10/24(月) 16:02:32 ] 今後はﾁﾗｼの裏にどうぞ 710 名前：困った時の名無しさん [2005/10/24(月) 18:56:36 ] >>708 しょっぱい？ 漫画のように砂糖の代わりに塩入れたの？ 無糖だけならいくらでもやりようはあったのに・・・ﾓｯﾀｲﾅｲ(ﾉД`) 711 名前：困った時の名無しさん [2005/10/24(月) 22:37:57 ] ２ちゃん流のレスの仕方とやらを伝授して下さいorz 712 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/10/24(月) 22:43:08 ] 半年ROMってろ 713 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/10/24(月) 23:07:15 ] >707 コーンスターチ入れたら焼きたてはすごくフワフワで 感動したが、一日置いたらなんだか硬くなって まずくなったよ。 714 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/10/25(火) 00:02:02 ] スポンジケーキを前日の夜に焼いて、翌日の夜にデコレーションして食べるんですけど シロップって、前日のうちに打っといた方がいいんでしょうか？ それとも、デコレーションするちょっと前にした方がいいですか？ 715 名前：困った時の名無しさん [2005/10/25(火) 00:47:03 ] >>711 ここじゃなくてニュー速＋とか議論板とか・・・ 716 名前：困った時の名無しさん [2005/10/25(火) 02:24:14 ] >714 上手く焼けたジェノワーズは焼きあがった後、蒸らしたりせずそのまま冷まし 、冷めたらラップ。 翌日シロップを打たなくても充分においしくデコできます。 よ〜くあわ立て（出来れば手で）よ〜く混ぜる。 これコツ。ＴＶチャンピオン出場者から教わったなり。 717 名前：困った時の名無しさん [2005/10/25(火) 11:59:08 ] いちごは１１月から出荷されるらしいけど、デパートでも１１月から売られるのかな。 それとも市場に行ったほうがいいのかしら。 718 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/10/26(水) 01:31:20 ] >>716 ありがとうございます。 あわ立てるのは手の方がいいんですか…。 私はいつもハンドミキサーでやってしまってました。 よ〜く混ぜるというのは、ツヤがでるまでというあれですか？ シロップなしでも、翌日までしっとりふんわりをめざしてがんばります。 719 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/10/26(水) 07:44:21 ] ハンドミキサーの方が楽だし、早いから良いんだけどね。 手で泡立てる時も１０分以上混ぜると卵のこしが無くなるから 気をつけた方が良いよ。 ハンドミキサーの時は、回転速度を使い分けるのと、最後に 泡締めしてるよね？ 720 名前：困った時の名無しさん [2005/10/26(水) 20:16:25 ] >>718 そう、ツヤが出るまでというあれです！ その先生曰く「ＴＶとかでケーキ屋見てもスポンジに何かかぶせて蒸らしてないだろ？」 とのこと。 私も、とにかくスポンジは極めたくて何度も失敗を繰り返しました。 きちんと立ててあれば　しっかり混ぜても平気であること、 混ぜることでとてもきめ細かくなること、などやっと気付いたところです。 721 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/10/26(水) 21:47:10 ] 本当は手で泡立てた方がおいしくできるの？ 722 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/10/26(水) 23:14:54 ] >>719 はい。回転速度は最初高速、最後低速で。 あと、ゴムベラに替えて混ぜてます。 手の方がいいのか、ハンドミキサーの方がいいのか… 私も>>720さんのように、何度も試してみることにします。 723 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/10/26(水) 23:15:51 ] 連投すみませんが… 12ｃｍのデコ型用の敷紙、通販できるところないでしょうか。 クオカは16ｃｍからしかないみたいなんです…。 724 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/10/26(水) 23:58:59 ] 720さん、 ＞きちんと立ててあれば　しっかり混ぜても平気であること、 ＞混ぜることでとてもきめ細かくなること、などやっと気付いたところです。 そう！そう！私もここに気づくまで、ずいぶん遠回りした。 大抵どの本も混ぜすぎはよくないように書いてあるもんだから… さらに「泡立てすぎがよくない」と書いてる本もあったので、 真に受けてしまって。 本のとおりにするほど理想のスポンジから遠ざかってたんだよね。 723さん、 富澤に15センチのがあったよ。 私はいつも型より３センチほど大きい紙を端を折って使ってる。 （底に敷きつめて余った部分を側面につくように折る） 725 名前：困った時の名無しさん [2005/10/29(土) 00:27:15 ] >>723さん。 私は２１ｃｍのものを購入して　小さい型の時のは全てカットしています。 半分また半分と８分の１位に折って、縁の部分をカットすればあ〜ら簡単！ 大は小を兼ねるとはまさにこの事。色々なサイズをそろえるよりお徳かもです。 726 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/10/29(土) 01:58:37 ] >>724 >>725 ありがとうございます。 大きい紙を１つ買っておいて、それぞれに利用するというのは 本当にいいですよね。 私もそうします。 727 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/10/29(土) 02:21:43 ] 100均で売ってる紙型って うまく焼けるのかな？ いつも使ってるのはフッ素加工のだけど 温度とか時間とかは同じでいい？ 728 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/10/29(土) 23:20:19 ] 温度はうちは同じで作るけど型が違うと焼き上がり時間は変わる やきあがりを目でみてそろそろかなと思ったら 竹串刺したりして調べてるよ どんぐらい変わるかはもともとどんな型つかっているか、 どんなオーブンかとか人によって違うから 自分で経験して確かめるしかないとおもうよ。 729 名前：困った時の名無しさん [2005/10/30(日) 01:28:16 ] 基本的な質問かもしれませんがどなたか教えてください。 生クリームや卵黄の分量で、ccや個数ではなくｇ表示されている場合、 そのまま計りで図った分量でいいのでしょうか？ 730 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/10/30(日) 02:01:36 ] >>729 ん？秤で計った分量=グラム？ ……その通りでは？ 油なんかはcc(容積)=グラム(重さ)にはならないけど、そういう事言ってんじゃないよね？生クリ50グラムって書いてあるならスケールで50グラム計って入れなされ。 731 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/10/30(日) 11:40:42 ] ccは、計量カップで量れるよね。 732 名前：729 mailto:sage [2005/10/31(月) 07:10:56 ] >>730 お返事ありがとうございます！ お菓子作りに最近興味をもちはじめたもので… ご丁寧にどうもです。 733 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/10/31(月) 17:53:48 ] バイオレット80グラム 上白糖75グラム 安売り卵3個 で今までで最高のスポンジができた 734 名前：困った時の名無しさん [2005/11/04(金) 19:20:38 ] 安売り玉子のサイズはM? 計ってたらグラムキボンヌ 735 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/11/04(金) 21:14:13 ] ジェノワーズって、ちゃんと卵を泡立てればたくさん混ぜても十分膨らむね。 今日数えてみたんだけど、全部で44回混ぜてた。 うまく混ざると、キメが細かいよね。 736 名前：733 mailto:sage [2005/11/05(土) 00:07:29 ] >>734 私に聞いてるんですかね？ 玉子はＭサイズです。計っては無かったですね、ごめんなさい。 ついでに共立てでやりました。 737 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/11/05(土) 02:30:35 ] いつも行く小さなスーパーで薄力粉のバイオレットが切れていたので 買ってきていた、ニップンのハートという薄力粉でスポンジを焼いて みました。これも美味しくできました。 元々ニップンの粉の味は割と好きなのですが、ハートはバイオレットの ように、お菓子用みたいには思っていなかったので、ケーキには使って いませんでした。 これで逆に色々な材料で試してみようという気持ちになりました。 今度はここで知ったスーパーバイオレットを大型店で探して、これで 作ってみたいと思います。 738 名前：困った時の名無しさん [2005/11/05(土) 07:01:20 ] 初心者なのですがどなたかご指導願います。 １５センチのガトーショコラを作ろうと思って ネットでレシピを探していたのですが極端に分量が違くて悩んでいます。 　　　　　　【サイトＡ】　　【サイトＢ】 チョコ　　　　　２１g　　　　　７０g バター　　　　　５０g　　　　　５５g　 ココアパウダー　２１g　　　　　５０g 卵黄　　　　　　３３g　　　　　３個分 グラニュー糖　　１０g　　　　　６０g 薄力粉　　　　　１６g　　　　　１５g 生クリーム　　　２５g　　　　　５０g　　　 【メレンゲ用】 卵白　　　　　　５８g　　　　　３個分 グラニュー糖　　５１g　　　　　６０g ※焼き時間はどちらも１７０度のオーブンで４０〜４５分とあります。 気になるのはチョコ、グラニュー糖、ココアパウダー、生クリームの量なんですが… 上の二つを比べた場合何か気になるところや どちらで作ったほうが良さそうだ、とかありましたら教えてください。 他におススメの分量がありましたら教えてくださると嬉しいです。 739 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/11/05(土) 07:21:57 ] >>738 ◎●お菓子作りの質問・お答えします！20 ◎● food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1129305098/ 740 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/11/05(土) 08:29:03 ] >>738 ガトーショコラって、もともと家庭のお菓子なのでレシピは、 無数にある。いろいろ作って自分の好みを見つけるしかない。 Ｂの方がしっかりチョコレートが詰まったような重めなケーキ になると思う。 741 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/11/05(土) 08:41:14 ] スポンジケーキの話じゃないっしょ。 >>739の誘導で正解だと思う。 742 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/11/05(土) 17:04:29 ] >>741 スマソ。最近、たいして書き込み無いし、まあいいかと思ったんだけど。 743 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/11/05(土) 17:12:22 ] >>742 クリスマスに向かうにつれて増えてくるでしょう。 744 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/11/08(火) 01:19:27 ] 蜂蜜入れたスポンジケーキをそのまま食べるのが一番好き。 冷ましたのをラップで包んでバタークッキーの缶にしまっておいて、一晩おいてバターが馴染んだころが最高。 745 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/11/08(火) 18:56:46 ] クリスマスや忘年会新年会に向けて久々に練習始めようと、おさらいで ここを読み直してる。皆さん情報アリガトン。 前スレも、にくちゃんねるにあったんで保存しますた。 　スポンジケーキ。 makimo.to/2ch/food6_recipe/1013/1013486357.html 746 名前：困った時の名無しさん [2005/11/21(月) 14:31:14 ] こないだｽﾎﾟﾝｼﾞ作ったんですが、一日冷蔵庫に置いたら ﾊﾟｻつき気味でした。ﾚｼﾋﾟは卵Mｻｲｽﾞ3個、小麦粉100グラム 砂糖100グラム、ﾊﾞﾀｰ、牛乳を少々。160度で45分焼いた のですが高さも5センチほどあり翌日も高さに違いはなく ただ柔らかさとしっとり感が不足していました。何が原因 なんでしょうか？質問ｽﾚのがよかったですかねorz 747 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/11/21(月) 20:50:06 ] 小麦粉と砂糖が多すぎ 748 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/11/21(月) 21:10:38 ] 焼き時間も長すぎでは。 あと、冷蔵庫って結構乾燥してるけどちゃんと密封してたか？ つか、シロップ使え。 749 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/11/21(月) 21:54:35 ] >>746 粉と砂糖は、ちょっと多めかな？と思います。 バターが多いほど生地がしっとりするので、そのレシピなら ３０グラムほど使ってみてはどうでしょう？ 保存は、完全に冷めてからラップでぴっちり包むように。 作り方は、全卵泡立て法ですよね？ 750 名前：746 [2005/11/22(火) 02:19:07 ] やっぱ多いですよね！普段作らないレシピでしてみたのですが。 シロップのかわりにはちみつを塗って、まずスーパーの袋 被せて常温で冷やした後に、ﾗｯﾌﾟで被って更にまた袋を 被せて保存したんですが、やはり焼き時間、粉、砂糖大杉… もうこの作り方はやめますorzあ、全卵で一緒に泡立てました。 本はあてにならないのかなぁ(´Д｀) 751 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/11/22(火) 13:43:45 ] >>750 蜂蜜は生地の水分を吸うので、シロップ代わりどころか追打ちをかけたようなものだぞ。 752 名前：746 mailto:sage [2005/11/22(火) 14:10:39 ] …本当ですか。ショック。もっかい1から読み直します…。 どうも有難うございました。シロップ打ちて重要なんですねぇ。 753 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/11/22(火) 20:01:37 ] >>746 1回で複数の失敗を経験できたんだから被害は最小ってことだ。 次、頑張れ。 754 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/11/23(水) 20:40:54 ] 今日は自分でお祝いにイチゴのショートケーキを作った。 初挑戦で、失敗しても良いように８センチくらいのを２つ作った。 途中にイチゴもはさんで、見た目は良くてかなり自己満足。ｗ んで、食ったら結構旨かったけど、不満が２つ。 １．イチゴの甘さが足りず、クリームとスポンジの甘さの調和に欠けてた。 　　300円８つ入りくらいのイチゴではダメみたい。 ２．生クリームは植物性脂肪分45％を使ったけど、安もんぽくてイマイチ。 　　ふんぱつして動物性脂肪を使わなきゃ、うまみは出ないのかな？ 市販品で旨いやつがクソ高い理由がよく解った。ｗ 755 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/11/23(水) 22:07:00 ] >>754 デコレーションして１時間くらいは、冷蔵庫で休ませた？ すぐに食べると、味がバラバラで美味しくないんだって。 でも、今の時期の苺は、やっぱり甘みが足りないかもなぁ。 クリームは、動物性の方が美味しいと思うけど、重たく 感じることもある。 植物性：動物性を１：２くらいでブレンドすると良いと 聞いたことあるけど。 市販品でも苺が固くて酸っぱくて、ハズレの時あるよね･･･。 756 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/11/23(水) 22:24:20 ] 冷蔵庫にて１時間とは言わんけど、30分は寝かせて食いますた。 イチゴの甘さ不足が目立って、うーん、って感じです。 奮発して、580円8個入り買っときゃ良かったと今は思うが、 ふと考えりゃ、今の時期にイチゴショートを作る方が悪いな、きっと。ｗ クリームはまた試してみます。いろいろとアドバイスありがとう。 757 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/11/25(金) 00:46:50 ] 今日スポンジケーキを焼いたんですが、 食べたときにシュワシュワいうのはなぜですか？ 市販のものはシュワシュワいいませんよね。 758 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/11/25(金) 09:25:12 ] 焼けてすぐ食ったんじゃないのか？ 759 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/11/26(土) 17:25:34 ] 1日置いてもシュワシュワ言います。 760 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/11/26(土) 18:39:42 ] 生焼けじゃないの？ シートスポンジでよくそういう失敗したことあるけど… 761 名前：困った時の名無しさん [2005/11/27(日) 14:45:01 ] 共立てのココアスポンジ（湯煎で人肌まで温め＆ハンドミキサーは使ってない） 味は悪くなかったのですが、全然膨らまず（高さ3センチほど）少し固かったです。キメも粗く穴が空いている所もありました。 ノの字を書いても消えないぐらいに泡立てたのですが、何が原因なのでしょうか？ 粉を入れた後も混ぜすぎてはいないと思います。 18センチ 卵 ３個 グラニュー糖 ７０ｇ 薄力粉 ７５ｇ ココア １５ｇ バター ３０ｇ １８０℃　で　１０分　その後　１７０℃　１０〜１５分　焼く。 762 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/11/27(日) 17:35:44 ] 761 ・焼く前にきちんと空気抜きをしていない ・ボールやヘラについた生地を型の端に入れなかった ・小麦粉の量が少なかった ・粉をふるっていない ・粉の混ぜ方が足りない のどれか？ 砂糖の量が少なくても膨らみが悪くなる。 763 名前：困った時の名無しさん [2005/11/27(日) 20:27:40 ] 空気抜きは10ｃｍぐらいの高さから落として一応やりました。 生地は全部いれた。 粉は1度しかふるいませんでした。 粉の混ぜ方が足りないと膨らまないのですか？（混ぜすぎて膨らまなかったのかと思ったのですが） ココアのせいとも思ったのですが、それにしても全然膨らまなかった。 今度からは砂糖をあと15ｇほど足してみます。アドバイスどうもありがとう。 764 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/11/27(日) 22:00:12 ] ちゃんと卵の泡立てが出来ているのであればある程度混ぜても大丈夫。 というか混ぜてはいけないと思い杉て混ぜが足りなず失敗する例も多いようです。 バターや粉は練らないように、しかもしっかり混ぜるのが基本です。 ゴムベラでなくホイッパーである程度混ぜてしまうといいですよ。 (私は最後までほぼすべてホイッパー1つでやります) あと湯煎した卵が温かいままで粉を入れると粘りがでてしまいます。 卵は泡立てる時は温めて、粉を混ぜる頃には冷めているのが理想です。 冷めていなかったらボールを水に浸けて冷ますと良いですよ。 長文ｽﾏｿ 765 名前：困った時の名無しさん [2005/12/04(日) 18:46:41 ] 25度がいいってさ 766 名前：困った時の名無しさん [2005/12/06(火) 17:18:40 ] ここで聞いていいもんか分からないんだけど、植物性の材料で作る時(和風なケーキ)、牛乳の代わりは豆乳使えるけど、卵の代わりには何使ったら良いのかな？ 767 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/12/06(火) 18:53:22 ] >>766 ◎●お菓子作りの質問・お答えします！20 ◎● food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1129305098/ 768 名前：766 [2005/12/06(火) 20:49:27 ] >767ありが�d！ 769 名前：困った時の名無しさん [2005/12/11(日) 06:55:07 ] 米の環境団体、テフロン加工を施した調理器具の危険性を指摘 hotwired.goo.ne.jp/news/technology/story/20030520307.html デュポン、有害化学物質の人体蓄積を隠蔽＝ファーストフード、ピザを汚染か www.jc-press.com/kaigai/200511/111802.htm 虫歯予防の水道水フッ素化、中止の動き広がる＝米国 www.jc-press.com/kaigai/200509/090803.htm 770 名前：困った時の名無しさん [2005/12/12(月) 20:29:49 ] 別立てで挑戦したらうまくいった。 でも、ちょっと固めで中もやや粗い気がする・・ 別立てってこういうものなのかな？ ずっと前教室の先生と一緒に共立てやった時は、ふんわり出来たんだけど 別立てでやったのはそれより固くて、外側少しサクっとしてる。 771 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/12/12(月) 23:16:01 ] >>770 そういうもんです。 いろいろググって違いを比較しながら自分好みのスポンジを作り出すのだ 772 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/12/13(火) 13:48:47 ] >>770 泡立ての最後に低速（ハンドミキサーの時ね。）で1分ぐらい まんべんなくまぜるといいそうだ。 高速だと大きめの泡が出来やすいので、低速でそれを小さく していくのがコツだ、とお菓子教室の先生に教わりましたよ。 773 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/12/14(水) 21:25:52 ] 天然生活に載ってた脇雅世さんのレシピで ジェノワーズ作ったらしっとり、ふわふわで とってもおいしかったんですが、 高さが４.３ｃｍしかでなかったんです。 この配合でも成功すれば、５ｃｍぐらいの高さに なるんでしょうか？ １８ｃｍ型（卵１８０ｇ、グラニュー糖９０ｇ、バター２０ｇ、 薄力粉７０ｇ、１８０度で２０分焼成） 774 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/12/14(水) 22:14:48 ] 卵１８０ｇに対し、薄力粉７０ｇか・・・ ロールケーキ並みの配合だね、それに油脂が加わるとなると、 高さが出ないのもうなずけるよ。 重さ支えるには、粉と砂糖を増やさなければ無理だと思う。 775 名前：困った時の名無しさん [2005/12/14(水) 22:15:43 ] いちいち高さ計らないからわかりません 776 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/12/15(木) 18:38:56 ] しっとりふわふわで、とっても美味しかったのなら 高さが出なくても良いのでは？ 777 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/12/16(金) 00:27:51 ] 777 778 名前：７７３ mailto:sage [2005/12/16(金) 23:13:29 ] ご意見どうもありがとうございます。 先ほど、再チャレンジしたら ６ｃｍの高さが出たんで満足しました。 共立てするときのあわ立てが足りなかったようです。 （焼く前の段階の生地量が前回のものとは大違いでした。） 泡立ての時間的には４．３ｃｍのときと 同じなんで不思議なんですが、湯せんにかけたときの 卵の温度を４０度から３５度にかえてみたら、 卵の泡立ちがすごくよくなったんです。 あと、薄力粉もフラワーからバイオレットにかえてみました。 779 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/12/17(土) 00:43:10 ] 結局、自分なりに工夫して自己解決するんなら 書き込む前にやってみればいいのに。 780 名前：困った時の名無しさん [2005/12/17(土) 01:05:05 ] 成功談は聞きたいよ。 781 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/12/17(土) 02:29:13 ] 成功談を書いたから全然OKでそ。 782 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/12/17(土) 13:33:56 ] >>778 おめ！ でもまめに温度は買ってるけどうちんち計りないのでまねできない・・・。 適当に作ってるからなあ。 テレビチャンピオンとかほかの番組で見たんだけど、ケーキ屋さんの プロって、生地を作るのに手でまぜてた。 業務用の量だからかもしれないけど大きな泡だて器を使うと思ってたので ひじまで入れてるのみ手正直びっくりした。 783 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/12/17(土) 17:04:06 ] >>782 私も見たことある。 あんなの見てると「手作りのケーキは衛生的に問題が…」なんて言うのは 間違いだよなと思う。 パン工房でもムサいオッサンが汗水たらしながら豪快に生地こねてたりね。 最近別立てオンリーから共立てに移行しましたが正直こんなに違うものだとは 思わなかった。粉混ぜる前に牛乳をほんの少し加えるとシットリ感倍増です 784 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/12/18(日) 06:25:15 ] いろいろなレシピで粉を 「卵黄を白くもったりするまで混ぜてからメレンゲを加えた後に入れる」と書いてあるのを見ますが、 あわ立てた卵黄に粉を混ぜた後にメレンゲを加えた方がメレンゲが潰れないと思うのですが 両者に何か違いはあるのですか？ 785 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/12/18(日) 14:24:19 ] 仮に、スポンジにありがちな配合 卵３個 粉90ｇ と仮定して… ３個分の卵黄に粉を90ｇ入れるとどうなるでしょう？ けっこうかたい、というかネバい生地になると思いませんか？ そうなるとメレンゲとも混ざりにくくなり、 メレンゲの泡もつぶれやすくなります。 786 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/12/18(日) 17:19:10 ] >>785 言われてみればそんな気がします。 卵黄とメレンゲを混ぜた後に粉を入れる時に「さっくり混ぜる」と書いてあるので きちんと粉が混ざりきっているか不安でしたので後でメレンゲを混ぜる方法をやっていました。 やっぱりレシピどうりの粉を後で入れるのが理にかなっているんですね。 説明ありがとうございました。 787 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/12/20(火) 23:24:43 ] すみません質問です、自分はスポンジを 卵3個 砂糖90グラム 小麦粉90グラム バター30グラム で作ってるんだけどスポンジがパサパサになっちゃう 170度で25分焼いても中が焼けて無かったんで 5分↑位伸ばしちゃったのが原因なんだろうか 膨らみはするけどパサパサ(´･ω･`) 卵を泡立てる時湯煎してないのも原因？ 788 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/12/21(水) 05:08:11 ] >>787 180度で焼き始めて、型一杯に膨らんだら170度に下げてみるっていうのはどう？ 789 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/12/21(水) 09:15:10 ] >>788 だね。 それだけの時間でなかに火が通らないのは温度が低いんだよ。 電気レンジオーブン？ じゃないかもしれないけど、表示温度より低いのはよくあること。 オーブン内温度計を買って中におくとちゃんとした温度がわかるよ。 あまりの差に驚くかも。 790 名前：困った時の名無しさん [2005/12/21(水) 12:21:51 ] 初心者です。はじめてケーキつくります。 材料に、バター、とありますが、これは普通のバターでしょうか？それともケーキ用とかいてあるバターを使ったほうが良いのでしょうか？ また、オーブンのレシピには金属製の型とかいてありますが、妻はテフロン性を買ってきました。やはりレシピ通りに金属製の型のほうが良いでしょうか 質問ばかりですみません。 791 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/12/21(水) 12:42:01 ] >>790 スポンジの時の型は、テフロンでOK バターは無塩バターと言って、塩の含まれていない物を使って下さい。 ケーキ用と言うのは、無塩マーガリンなので、出来れば無塩バターを 使ったほうが美味しいケーキが出来ると思います。 792 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/12/21(水) 15:40:53 ] >>783 牛乳いれると硬くなるのがはやい 793 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/12/21(水) 16:06:00 ] >>790 薄力粉はフラワーではなく、スーパーバイオレットを使うべし ちょっと高いけどね 794 名前：困った時の名無しさん [2005/12/21(水) 16:28:35 ] >>791 >>793 御丁寧にありがとうございます。助かりました！ 795 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/12/21(水) 16:38:44 ] 牛乳入れると固くなるってまじ?? 796 名前：困った時の名無しさん [2005/12/22(木) 01:25:14 ] 24cmのスポンジを2日続けて焼きました。 1回目(練習)は成功！ｳﾏｰだったのに2回目は膨らみ足りず固めだし色も味も濃くしつこい。特に底の固さが気になる…。 いつも使ってた特宝笠が足りず2回目はクオカで買ったソフィーチェを使ったからかな。 卵は1回目は安売りのちょい古い卵を使い、2回目はお高い新鮮な卵を使いました。 どっちに原因が？！レシピも泡立ても変わらないんだけどなぁ〜。 長文ｽﾏｿ 797 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/12/22(木) 09:21:49 ] >>796 味が濃くしつこいのは、やはり膨らみが足りなかったからでしょうね。 スポンジって、同じように作ったつもりでも微妙な違いが、出来栄えに つながってしまいますよね。 粉の合わせ方やオーブンの温度にも原因がありそうな気がします。 798 名前：困った時の名無しさん [2005/12/22(木) 09:53:17 ] お菓子板から紹介されました。マルチですみません。 チョコ系のケーキを作ろうと思います。 下から順番に｢濃くてしっとりしたチョコ生地→モカスポンジ→チョコムース→ プレーンのスポンジ→チョココーティング｣というものを作ろうと思っています。 改良したほうがいい点もありましたらご指導お願いします。 お店で売ってるような、香りあるケーキにしたいので お酒類を入れたいと思いますが 初めてなのでどれがおすすめか教えていただけませんか？ 成人ではありますがほとんど飲まないのでお酒の知識がありません。 今のところマイヤーズラムを勧められました。 よろしくお願いします。 799 名前：困った時の名無しさん [2005/12/22(木) 13:35:47 ] １２cm丸型 全卵８０ｇ(Ｓ２個) グラニュー糖４０ｇ 薄力粉４０ｇ バター１５ｇ 180℃20分で焼きましたが、ふくらみも悪く、 色・味・しっとり感、すべてカステラみたいになってしまったorz どうしたら白いふあふあのスポンジになるんだろう… 800 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/12/22(木) 13:40:56 ] 全卵使ってるからさ、卵白多めのレシピ探せ。 801 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/12/22(木) 15:18:54 ] >>798 オレンジの香りもチョコレートと相性が良いので、 グランマルニエもお薦め。 >>799 別立てにすると生地が白っぽく、良く膨らむ。 共立てに比べてぱさつきがきになるという人も多いけど、 デコレーションするなら、シロップを打ったりするので 問題ない。 シフォンのようにサラダ油を使うレシピもある。好みに よるけど、バターより膨らみが良い。 802 名前：困った時の名無しさん mailto:age [2005/12/22(木) 16:55:58 ] 別立ての方が膨らみやすいのかな？ 今年のケーキは薄いスポンジの上下の中に、 カスタードのフルーツムースみたいなのと、 ヨーグルトのフルーツムースみたいなのを入れる予定だお。 美味しくできるかな・・・ 803 名前：困った時の名無しさん [2005/12/22(木) 18:24:26 ] 関係なくて申し訳ないけど 語尾に「お」を付けるのなんで？ 804 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/12/22(木) 19:15:17 ] >>802 VIPPER氏ね 805 名前：困った時の名無しさん [2005/12/22(木) 19:16:19 ] デコレーションケーキを作るのに 毎年、それなりに美味しくはできているんですが お店のようなきめ細やか、ふんわ〜りしっと〜り感がいまいち出ません。 水入りスポンジか小麦粉の一部を黄金（天ぷら粉）に変えてみるか どちらがお勧めでしょうか？ 806 名前：困った時の名無しさん [2005/12/22(木) 19:34:56 ] ケーキを焼く前に軽く型を落とすのと ケーキが焼きあがった時に40cm位の高さから落とすのは やった方が良いですか？ （する意味はなんですか？） 807 名前：困った時の名無しさん [2005/12/22(木) 19:42:12 ] 卵白を泡立ててメレンゲにしたいのですが、いつもツヤの無いフワフワ状態になってしまいます。 角は立つのですがレシピの写真みたいにツヤが出ないんです。 どうしたらツヤツヤなきちんとしたメレンゲになるのでしょうか？普段は電動ミキサーの高速でやってます。 808 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/12/22(木) 19:42:52 ] 質問ばっかりになったな。 クリスマスだね。 809 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/12/22(木) 19:56:17 ] 卵白に加える砂糖が多ければ多いほどツヤツヤになるよ。 別立てとかシフォンケーキ作るとき、 普通は卵黄生地と卵白に半分ずつ砂糖を入れるけど、 ためしに砂糖の全量を卵白に入れたら、イタリアンメレンゲみたいに ツヤツヤでしっかりしたメレンゲになった。 メレンゲがしっかりしすぎて、かえって卵黄生地と 混ざりにくくなった… 810 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/12/22(木) 19:58:04 ] ありがとうございます。 ツヤツヤでしっりしすぎても混ざりにくくなってしまってよくなさそうなので程々がよさそうですね。 811 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/12/22(木) 23:09:35 ] 砂糖は卵白がある程度泡立ってから入れるといいそうです｡ あと､ﾚﾓﾝ汁をいれると起泡性が高まり､温度を下げると気泡が安定します｡ って本に書いてあります。 812 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/12/22(木) 23:19:53 ] 湯煎焼きするとふっくら焼けます。また、下火が弱くなり底が柔らかく焼けます。 15分程度でなくなる無くなる水量が適量。 って本に書いてあります。 813 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/12/22(木) 23:27:12 ] 上のは本当ですか 814 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/12/23(金) 09:32:01 ] 今日焼いて２５日に食そうかと思うのですが、 今日焼く→ホールのまま袋で冷蔵庫保存 ２４日にシロップ打って生クリームとイチゴはさんで冷蔵庫 ２５日にデコレ、でおｋでしょうか？ イチゴ、明日はさんじゃうと傷むかなと心配ですが。 815 名前：困った時の名無しさん [2005/12/23(金) 10:31:03 ] 24日の昼〜夜にはさめば平気だとｵﾓｰ 816 名前：困った時の名無しさん [2005/12/23(金) 11:29:18 ] >>815さん Thanksです！ 24にブッシュドノエル、25にホールケーキが必要なので今日焼きまくりです。 有難うございました。 817 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/12/23(金) 15:41:34 ] さっきオーブンに入れて完了!と思ったところで 小麦粉を入れてないのに気づきますた・・・ あわてて出して小麦粉を投入・・・ もう一個作ろうと材料そろえて焼き上がりをまってまつ。 失敗作は粉砂糖かけて今日のおやつ。 818 名前：困った時の名無しさん [2005/12/23(金) 15:45:01 ] ケーキを作るときに、薄力粉に代用できる粉はどんなものがありますか？？ できるだけヘルシーで体に良いようなものにしたいです。 819 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/12/23(金) 15:50:02 ] アレルギーじゃないなら、そのまま薄力粉使った方がいいよ。 別に他の粉使ったからヘルシーになるもんでもないし。 820 名前：困った時の名無しさん [2005/12/23(金) 16:03:03 ] とりあえず代用できる粉を教えていただきたいです！！ 821 名前：困った時の名無しさん [2005/12/23(金) 16:06:28 ] スレ読めよ。 色々書いてあんだろ 822 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/12/23(金) 16:27:35 ] ていうか小麦粉のどこがヘルシーでないと言うのだ。 823 名前：困った時の名無しさん [2005/12/23(金) 18:47:18 ] スポンジは大成功しました。良いデコレーションが全く思い浮かびません。 誰かデコの例うｐお願いします！ 824 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/12/23(金) 19:25:44 ] 氏ね 825 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/12/23(金) 19:26:26 ] 「デコレーション」でイメージ検索すればいいんじゃね。 826 名前：困った時の名無しさん [2005/12/23(金) 23:22:02 ] 旦那が生クリームじゃなくてチョコがいいと…チョコクリームのケーキは初です。スポンジは大丈夫なのですがチョコクリームの美味しい作り方、綺麗なトッピングの仕方、入れたら美味しい物、優しい方誰か教えてください！ 827 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/12/23(金) 23:40:42 ] >>826 ハーシーズのチョコホイップが手軽だから、買ってくれば？ 828 名前：困った時の名無しさん [2005/12/24(土) 00:29:13 ] www.geocities.jp/anyrecipe2/converter/measurement.html これ便利だけど本当に合ってるのかな 829 名前：困った時の名無しさん [2005/12/24(土) 00:34:14 ] スポンジが大丈夫なら、スポンジスレで質問すんなよ バカが 830 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/12/24(土) 00:47:44 ] スレ住人の皆さん、クリスマス明けるまでの辛抱でつよ。 831 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/12/24(土) 00:50:34 ] なんかキチガイが一匹混じってますな。 ひとりで寂しいのかなｗｗ 832 名前：困った時の名無しさん [2005/12/24(土) 11:00:38 ] スポンジ、粉末寒天をほんの少し入れるとシトーリします。 売っていた膨張剤の原料に寒天が入っていたのを見て勝手に入れてます。 少し前にカキコがあったように湯煎焼きもきれいにできますよ。 あんまりお湯を張りすぎないように。 皆様どんなクリスマスケーキ作ったでしょうか。また教えてくださいね。 (私はフツーのいちごショート…) 833 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/12/24(土) 11:49:02 ] 自分もフツーの苺ショート、ふんぱつしてブラックベリーものせた 絞りとかの飾りは上手くできないのでナシ 834 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/12/24(土) 17:27:20 ] チョコクリームはじめて作ったけど 明治の板チョコとココアパウダーを適当に混ぜたら 結構簡単に美味しくできました。 フルーツはバナナを薄切りにしてはさみました。 835 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/12/24(土) 22:55:23 ] 以前、スポンジがどうしても硬くなってしまうと書いたものですが、 ○清の薄力粉でなく、国産菓子用小麦というのを使ったら、 ふわふわになりました（*´∀｀） 　　o　　　。　　　　　　　　　______o　　O　　 。　 　　。　° 　。　○　　o　　　　○　　 ／　　ｨ　　　　　○　　o　　　　○ 　　　　　　　　o　　　　　 /ニニﾆ)⌒ヽ　　　　　　　　o 　　　　o　　　　　　　　　（・(ｪ)・　）__　） 　　○　　　。　　○　 ／○　　○） ／|,.　o　　　　　 　O　 o 。　　o　　　　o　　 ∠∠______∠_／ ／　　　　　○ 　　　　　　o　　　　.|／　ﾒﾘｸﾘ　|_／　　○　　　。　　o　　O　。 　o　　O　　　　　／￣￣￣/￣　　　o　　　 。 　　　　　　。　 ノ　　　　　 /　　　 o　　　　　　　　　O 　o　　　o　 ∩ ∩_ﾉ) ∩ ∩___ﾉ)　　　　。　　　o　　　　　　○ 　　　o　　 （・(ｪ)・ ） （・(ｪ)・ ）　つ　　o　　　°　　　　　 o　　　。 　。　　　o　∪-∪'"~ ∪-∪'"~　　。　　。　o　　　°o　。 　　　　 ＿_　 ＿　。　 　 ＿_ 　 ＿　　o　 o＿_ 　 　 　 ＿　° 　 ＿_ .|ﾛﾛ|／　 ＼　____..|ﾛﾛ|／　 ＼　＿_ |ﾛﾛ| ＿_. ／　 ＼ ＿|田|_|ﾛﾛ|_|　ﾛﾛ|＿|田|.|ﾛﾛ|_|　ﾛﾛ|＿|田|.|ﾛﾛ|_|田|._|　ﾛﾛ|＿ 836 名前：困った時の名無しさん [2005/12/24(土) 23:07:59 ] 水入りスポンジ＋黄金でふわふわスポンジになりました（*´∀｀） 　　o　　　。　　　　　　　　　______o　　O　　 。　 　　。　° 　。　○　　o　　　　○　　 ／　　ｨ　　　　　○　　o　　　　○ 　　　　　　　　o　　　　　 /ニニﾆ)⌒ヽ　　　　　　　　o 　　　　o　　　　　　　　　（・(ｪ)・　）__　） 　　○　　　。　　○　 ／○　　○） ／|,.　o　　　　　 　O　 o 。　　o　　　　o　　 ∠∠______∠_／ ／　　　　　○ 　　　　　　o　　　　.|／　ﾒﾘｸﾘ　|_／　　○　　　。　　o　　O　。 　o　　O　　　　　／￣￣￣/￣　　　o　　　 。 　　　　　　。　 ノ　　　　　 /　　　 o　　　　　　　　　O 　o　　　o　 ∩ ∩_ﾉ) ∩ ∩___ﾉ)　　　　。　　　o　　　　　　○ 　　　o　　 （・(ｪ)・ ） （・(ｪ)・ ）　つ　　o　　　°　　　　　 o　　　。 　。　　　o　∪-∪'"~ ∪-∪'"~　　。　　。　o　　　°o　。 　　　　 ＿_　 ＿　。　 　 ＿_ 　 ＿　　o　 o＿_ 　 　 　 ＿　° 　 ＿_ .|ﾛﾛ|／　 ＼　____..|ﾛﾛ|／　 ＼　＿_ |ﾛﾛ| ＿_. ／　 ＼ ＿|田|_|ﾛﾛ|_|　ﾛﾛ|＿|田|.|ﾛﾛ|_|　ﾛﾛ|＿|田|.|ﾛﾛ|_|田|._|　ﾛﾛ|＿ 837 名前：困った時の名無しさん [2005/12/25(日) 00:16:27 ] >>826オマエの旦那は3歳児か？ 838 名前：困った時の名無しさん [2005/12/25(日) 00:18:05 ] >>798うんこも混ぜろ 839 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/12/25(日) 02:54:34 ] ﾞ､＼ 　 i 　iﾟ　　.／`:;,,___ノ　　◯　　｡　　　　 　　 ﾟ　　　　　　　　　（　　　ノ 　＼`ｰ' 　 i　／／´　ｏ　　　 。 ｏ 　　　　　　ｏ　　　｡　　　　　　　＿＿_　　ｏ 　　 `\　 ◯" ,ノ　 　　 　　　｡　　 ........____......ｏ___...._____.....__........_ 　|______|　 　　　　 ○　｡ﾟ 　　　 i 　 ｡ ／　　　ｏ　 　 　 ｏ ,'"　　 　 ￣　　￣　　￣ｏ 　 　`､ iｴｴｴi　　　　ｏ　　　｡ﾟ ｏ　　 | 　 /ﾟ 　,i'⌒ヽ、 　ﾟ　　　,'　,ﾍ、。　◯ 　 o　 ,へ、　ｏ 　　`く`ﾕｭ/　　　　　　　 ｡ ﾞ､＼_ﾉ　　i ｏ （　　　 ） 　 　 　,'　ﾒ ﾍ 　 　 ｡　　　/　oへ、　 　　 `､_メ　　｡ 　` 、ﾞ 　 ﾉ　／`;;;;;_ノ 　 　 　,'　ﾒ /::`、 ｏ 　 　／ ／_____＼　　　　`､　　　　　◯　　ｏ 　　 \　　i,／／´　　　ｏ 　　,'　ﾒ /二:`、 　　　 i 　| |ロ|ロ| |　｡　 　 `､　 　 　　 　 　　ｏ 　　 i　 ◯／　　　　｡　　　 ,'　ﾒ /|iﾛiﾛ|`､　 。 　i.__|_|ロ|ロ|_|　 　　　　○　　　｡ 　　/ 　 /　。 　 　 　 　 　,'　ﾒ /..|iﾛiﾛ|..`、 　 Ｏ 　 ￣￣￣　ｏ　　　　`､　　　　　｡　　＊ 　./ 　 /　　　　○ ｏ 　　 i_/__/::::ニニ:::::`､___＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿`。　　ｏ :::/ο　i　　　　　　 　iニi、　 | ||　\"￣ﾞﾞ\ﾟ | |ﾟ　ﾟ　ﾟ　ﾟ　ﾟ　°°ﾟ　ﾟ　ﾟ　°|° ..i　　　| 　 　Ｏ 　　（ ･ ･) 　 ０|　|o ＠:::| ｡０ﾆﾆ二ニ|ミ田田彡|ﾆﾆ二ニ|　　　｡　　　○ ﾉ､.......,iｰ. ...＿＿ . .（_　 _）......|..||　|$::::::::::|　| |二ニニ二ニニニ二ニニニ|`ｰ-､.,_.................. 　　　　　,.　＿,,,.,.,._.｡--ｰ―'''''^´,｡=ｰ'^"´￣￣￣ｏ￣￣￣￣￣￣￣￣ 　　　　　　　　　　　＿＿ 　　　　　　 ..　　　　...　　　　　　　　　　　.. 　　　　　○ 　.o 。　　　　　　 r´ｨf777f} 　　　　　　　　　,.ィ孑W八ﾊﾉ 　ｹｰｷｳﾏｰ! 　　,　., ,..;,:　 О ｿ从*＾ヮ＾ﾉ　　　o.。 　　 ｀ｰ ､,.,;,'　　　_r'にﾆ≧　　　　　　。ﾟ. 　 ､　　　 ｀ー- 〔（ノ,=：|」ヽ） 　　｀ヽ､　　　　 　ん;;;;;;;;;;;;ゝ:".:;.:'"　o.О 　　　　 ｀ｰ ､_　〃 し'＾（＿）ｰ ､ 840 名前：困った時の名無しさん [2005/12/27(火) 17:41:57 ] 水入りｽﾎﾟﾝｼﾞを牛乳入れたらまずいですか？ 841 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/12/27(火) 19:09:11 ] 水入りスポンジ“に”？ 842 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/12/28(水) 15:55:54 ] 上のほうでてんぷら粉を使う話が出てたが、こないだスーパーでたんぱく質7％のてんぷら粉をみつけた。 ニップンの「オーマイてんぷら粉」ってやつ。320ｇで100円だったよ。 ちょっと今はクリスマス終わりたてでケーキはおなかいっぱいなので来年あたり実験してみる。 843 名前：困った時の名無しさん [2005/12/28(水) 18:45:23 ] 卵3個、砂糖90ｇ、粉90ｇ、溶かしバター30ｇという よくあるレシピで焼いています。 粉を入れた後、バターを入れた後どのくらい混ぜればしっとりかつふわふわになるのか 試行錯誤しているところです。 混ぜたりないとぱさつくし、混ぜすぎるとおもくなる。 粉の後、バターの後どの程度混ぜてますか？ 844 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/12/28(水) 19:10:06 ] ＞842 ｢黄金」は6.3％ですよ。 スーパーバイオレットはクオカでは6.7±0.5% 富澤では6.5±0.5％。 たんぱく質含有量が少ない小麦粉を使うとほんとにスポンジが変わります。 天ぷら粉でも色々見てると様々ですね。９％のも見かけたことあります。 普通の薄力粉よりたんぱく質が多いのにサックリ揚がるのかな。 私は天ぷらはいつも｢黄金」です。 いくらこねてもサックリ揚がります。 845 名前：困った時の名無しさん [2005/12/28(水) 21:12:23 ] >>843 つやが出たらおけ。 846 名前：困った時の名無しさん [2005/12/29(木) 22:42:58 ] >>550さんのレシピ通りにハンドミキサーでガーーーーーーッとやって オーブンに入れたら、15の型がドーム状になり、ドームの底が持ち上がって エリンギみたいな形になるまで膨らみましたｗ オーブンから出すと自然に縮み、型いっぱいの高さで落ち着きました。 表面のこげ色が付いているところを包丁で綺麗にとって、型いっぱいくらい の高さ、つまり7センチくらいあります。。。 すっごくふわっふわできめが細かく、味もおいしい。まさにお店で買ってきた ケーキそのもの。中沢の生クリームがあれば最高なんだけど、明治のものが 近くのスーパーにあったのでこれでよしとするか。。。 私の場合、ハンドミキサーが強力なコロっとしたタイプなので、黄金入れて から攪拌したのは低速で1.5分くらいでした。混ざりきって、生地に独特の 艶がでたところで混ぜるのをやめ、電光石火で型に移しオーブンにぶち込み ましたｗ お料理教室で習ったのですが、生地を型に移す時は、泡が潰れないよう、 なるべくボールを型に近づけた低い位置から、奥の生地で手前の生地を ゆっくり押し出すように型に流し込むと、いいそうです。そして、最後に ボールの端についた生地はすくってとらず、捨ててしまったほうがいいそう です。泡がかなり潰れてしまっているからだそうです。 847 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/12/29(木) 22:50:01 ] 質問なのですが、お願い致します 前スレで、牛乳とサラダ油を使った別立てのスポンジケーキの作り方を書かれた 方がいらっしゃいまして、その通り作り、美味しく出来ました それで今度は共立てで作ったのですが・・失敗しました このスレと、ジェノワーズで検索して調べ、卵は湯煎した後お湯から外し、ハンド ミキサーで高速で5分、低速で2分泡立てたのですが、石鹸の泡のような状態でサイト で見たような、真っ白でとろーーーっとした状態とはかけ離れていました あれ？？と思い、パソコンで検索し直したかったのですが、途中で止めるとまずいと と思い、その後すぐまた高速で5分、低速で1分回したのですが、泡立ったままでした でも、このスレをもう一度見直したら、ハンドミキサーで10分程混ぜると書かれて いますね　やり直しはきかないということなんですかね　それとも>>719さんのおっしゃ る通り、10分以上混ぜたことで卵のこしがなくなったということなのでしょうか >>580さんの書かれている泡立てていくと泡立ちが落ち着いて、だんだん艶っぽくなっ てくるというのは、自分が最初やった石鹸の泡状態をまだ更に混ぜ続けることによって なるのでしょうか　でも、10分以上混ぜて良いのかどうかも分かりませんです あと、もう1つ質問なのですが、使っているハンドミキサーが1000円台で買ったからな のか音がちょっとデカイ？ような気がするのですが、高い物だと音が静かなのでしょ うか?　性能にこだわりはないのですが、静かなのなら買い直そうかな、と思っています 長文で分かり難い文章ですみませんが、よろしくお願いします 848 名前：困った時の名無しさん [2005/12/30(金) 00:02:03 ] 846です。 しかし、なんとなく粘りがあるのは感じますね〜〜 やっぱり次はヘラで切るように混ぜる方法でやってみます あと、共立てだとやっぱりなんかきめが若干粗い？？ 別立てでヘラで黄金。これで、好みのさっくりしっとりのスポンジが 焼けることを祈ります♪ 849 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/12/30(金) 00:05:49 ] >>846 >>550のレシピで作って「すっごくふわっふわできめが細かく」？？？ すごい腕前なのかすごい感覚なのか… 850 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/12/30(金) 01:01:14 ] 「黄金」って書いてあるから、その前のハンドミキサーレシピのことじゃないかな。 851 名前：846 [2005/12/30(金) 07:33:22 ] すんまそん >>511さんのレシピですた。。。 550さんのレシピを見たら、こりゃ〜〜（汗 結構スポンジはよく焼くほうで、スプーンで切れる、とか書いている人が いますが、私は自分で作るケーキがスプーンで切れなかったことはないです いつもふんわりなんだけど、ちょっと粉が混ざりきってない、とか、粉を 併せるときの失敗が比較的多いようです。泡が潰れるのが怖いんだよね。 ハンドミキサーで粉混ぜやると、粉が均質に混じるので、そういう意味での 失敗は減るけれど、やっぱりちょっとねっちりとした粘りのある生地になります。 蒸しカステラ？みたいな。 ふんわ〜りだけど、ねっちり。。 やっぱり、ヘラで切るようにしっかり混ぜ合わせる、というのが一番のような 気がします。 852 名前：困った時の名無しさん [2005/12/31(土) 17:08:36 ] 大晦日なので苺のショートケーキ作ってみました。 黄金ケーキ、ふんわりでｳﾏｰだ。 853 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/12/31(土) 23:37:00 ] 失敗すると材料がもったいない貧乏性なもんで、いつも別立てで作っていたの ですが、 １.卵黄を混ぜた後、(牛乳と)油脂を混ぜる ２．粉を入れる ３.メレンゲを作る ４．２にメレンゲを入れる という今までのやり方だと美味しいのですが、密度が濃い(軽くない、というか 母親が言うには、粉々しているとのことなので) 以下のやり方にしてみました 1.メレンゲを作る 2.卵黄を混ぜる←メレンゲから先に作ると、ハンドミキサーの羽を洗わなくて 済む・・ってとっくに知ってる方々すんませーん 3.黄身に油脂を入れ混ぜた後、それをメレンゲのほうに入れる←卵白の泡を潰す 可能性を減らす 4.粉を入れる というやり方にすると、かなり軽いスポンジになりました 今までやり方が下手なだけだった可能性もありますが、正月明けにまたこの作り 方でやってみようと思います 854 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/12/31(土) 23:46:11 ] 泡立てた卵に粉を合わせる時、しゃもじのような木べら、薄いシリコン ゴムのヘラ、少し厚みのあるスパチュラ、カードと色々やってきた。 最も混ぜやすく、かつ泡が潰れなかったのは薄いシリコンゴムのヘラだった。 種を切るように混ぜるだけでなく、ボールの底からすくい上げるようにするとき 種が綺麗に持ち上がるので便利。厚みのあるものは練り混ぜる形に近くなる。 ちなみに泡立て器を使って混ぜると、ヘラの類を使うより種が堅く仕上がる。 ホットケーキミックスを混ぜる時以外はやらない方がいいとオモ。 855 名前：困った時の名無しさん [2006/01/01(日) 01:06:05 ] メレンゲに、卵黄と小麦粉混ぜたのを落とすの？そっちの方が泡潰れるよ。 重い生地に、軽いほうを混ぜ込むほうが泡は潰れない。 私は製菓用ゴムベラ使ってやってます。底から種をすくう時、きっちり余すこと なくすくえて効率的です。三回切って、一度底からすくう、というのをリズミカル に。 別立てでやる時は、私もメレンゲ作ってからやります。メレンゲは、硬くなりすぎ ないように割と緩めで作ったほうが、種と混ざりやすい。 856 名前：853 mailto:sage [2006/01/01(日) 20:28:10 ] >>855 あれ?そうなんですか　ちなみに私は>>854さんではないのですが、卵黄と小麦粉 を混ぜ合わせたものではなく、メレンゲに卵黄だけを入れ混ぜ、その後に粉を 入れ混ぜ合わせます それでもやっぱり泡は潰れちゃいますか? 食感はふわっふわで両親からも文句言われなかったんですけど、言われてみれば 以前はメレンゲを硬く作り過ぎてたかもしれないです もう1度前の作り方でもやってみようと思います　>>855さんありがとう 857 名前：困った時の名無しさん [2006/01/02(月) 04:27:14 ] 一番泡が潰れるポイントは、小麦粉投入する時だよね。（バター入れる時も 潰れるけど） 卵に小麦粉を満遍なく混ぜ込む時、潰れるのだから、最後にメレンゲを投入 してならしたほうが潰れにくい。 858 名前：困った時の名無しさん [2006/01/02(月) 04:29:41 ] ちなみに、手作りだから〜で多少硬いのとかおいしくないっていうのは私は嫌い。 お店で食べるのと遜色ないレベルでおいしい、ってのを作りたい。 旦那さんに「たまにはお店のおいしいの食べよう」って言われてるんだったら、 もっと精進すべきだよ。それか、作るのが楽しいなら自分だけで食べるとか。 まずいケーキ食べさせられるの、私も嫌だし。 859 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2006/01/02(月) 08:14:44 ] >>858 ＞もっと精進すべき 逆かもよ。「二度と精進するな、おまえはケーキ焼くな」ってこともある。 旦那の「たまにはお店の〜」は、「おまえの作るものは不味い。努力しなくていい。 愛があればこそ不味いと言わないで済ませているんだから、これ以上なにか 工夫しようと思うな、レシピどおりに作れ」という心の叫びかもしれない。 下手な人ほど気がつかないからなあ。 メシまずスレまとめサイトはこちら。 ttp://www.geocities.jp/tenpura874/ 860 名前：困った時の名無しさん [2006/01/02(月) 11:26:01 ] 下手の人ほど気がつかない。。。そうかもね。 なんというか、センスが無いんだろうな。全てにおいて。 861 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2006/01/02(月) 15:08:50 ] ｾｲｾｲｾｲｾｲ!!!! 862 名前：困った時の名無しさん [2006/01/03(火) 14:33:49 ] 小麦粉を入れると泡が潰れる＝泡立て不足らしい。 共立ての話。泡立てがしっかりできていれば、粉を入れても少ししか潰れないと書いてあった。 当たり前だけど、粉は泡だて器で混ぜろと、、ヘラはNGらしい。 863 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2006/01/03(火) 18:01:52 ] しったかｷﾀ――(･∀･) 864 名前：困った時の名無しさん [2006/01/03(火) 18:43:52 ] >863 しったかでごめそ 865 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2006/01/03(火) 19:39:23 ] いちいちageんなカス 866 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2006/01/03(火) 20:51:48 ] 完全無料で即○！ 867 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2006/01/03(火) 23:04:17 ] クリスマスは終わったのにまだいるのか・・・ 868 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2006/01/14(土) 13:59:36 ] ニップンのオーマイてんぷら粉（たんぱく質7％）でハンドミキサーケーキ作ってみたので一応報告。 15cm型、卵2個、砂糖45g、てんぷら粉25gで作ったです。 うーん、きめ細かではあるんだけどスポンジケーキっていうよりカステラのような。 砂糖の量から予想はしてたんだけど結構甘かった。後たまごの味が強く出てしまったなあ。 もう少し砂糖減らしてロールケーキ用に天板で焼いたらいいものになったかもしれない。 次回は砂糖減らしてトライしてみます。 869 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2006/01/14(土) 16:16:11 ] 天ぷら粉でなくて普通の小麦粉で作ったらちゃんとできるレシピと腕なの？ まずそれが大前提なんだけど。 870 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2006/01/14(土) 19:05:34 ] ハンドミキサーケーキとはこのスレの440〜500あたりの型破りなレシピのことです。 871 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2006/01/15(日) 20:41:35 ] >>868 粉が少なくない？ 872 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2006/01/15(日) 21:06:46 ] >871 >>435のリンク先と、 あと、441〜512あたりを見てください。 「たんぱく質の少ない粉」を使い 「粉を入れたあともハンドミキサーでよく混ぜる」 という特殊なレシピで、普通より粉が少ないのが特徴です。 873 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2006/01/16(月) 00:06:47 ] チュプのゲテモノレシピいらね 腕が悪いとそんなのに頼らないとならないんだね 874 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2006/01/16(月) 00:12:07 ] >>873 シフォンケーキが膨らまないひとでつか？ 875 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2006/01/16(月) 00:16:55 ] >>874 しっー！目を合わせちゃ駄目！ 876 名前：困った時の名無しさん [2006/01/18(水) 12:36:33 ] 家でお菓子作りを全くしない私がﾊﾞｲﾄでｽﾎﾟﾝｼﾞｹｰｷをまかされるようになりました｡しかし失敗続きで上手くできません｡しぼんだり､粉が残ったりします｡ 大きいボール(卵12個使用)でやっていて､粉を入れて全体をさっくり混ぜることが出来ず､混ぜているうちにしぼんでしまいます｡ 粉と生地が手早くさっくり混ぜる良い方法があれば教えていただけませんか？ 877 名前：困った時の名無しさん [2006/01/18(水) 12:47:31 ] >>876 手でまぜろ。 878 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2006/01/18(水) 13:24:08 ] >>876 メレンゲはツノが立つ一歩手前で止め、菜箸で混ぜろ 879 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2006/01/18(水) 13:26:53 ] えぇ(´Д`)ぇえ バイト先の人に教えてもらえばいいんｼﾞｬﾏｲｶ 880 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2006/01/18(水) 15:37:22 ] てかそんなド素人にスポンジケーキ任せるバイト先って一体… まさかケーキ屋じゃないだろうな 881 名前：困った時の名無しさん [2006/01/18(水) 21:48:07 ] >>880 ケーキ屋ではありません。 882 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2006/01/18(水) 22:19:09 ] たぶん、文章で書いてもらっても分かりにくい。＞混ぜるこつ 生地の状態とか混ぜる方向など、写真入りで解説してあるレシピ本を 読んでみると良いんじゃないかな。 小嶋ルミさんの「おいしい!生地」って本がおすすめ。 ttp://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/457920901X/qid=1137590024/sr=1-1/ref=sr_1_10_1/249-1473215-4006721 883 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2006/01/18(水) 22:53:29 ] >>881大量だと大変だょ(´･ω･`)ﾈｰ 粉一気に入れちゃ駄目だとｵﾓｰ。どさってやったらやっぱり泡潰れるし 家で練習してみては？ 884 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2006/01/19(木) 13:40:54 ] >>883 玉子12個使用を家で自腹で練習させるのはちと酷だよ。 885 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2006/01/19(木) 14:40:42 ] バイト先が何屋なのか激しく気になる… 886 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2006/01/19(木) 15:48:36 ] >>885 ｶﾌｪです｡ ちなみに､丸い型ではなく鉄板で焼いて薄い生地にして､ﾊﾟﾌｪに使っています｡ 887 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2006/01/19(木) 16:13:05 ] それにしたって先輩だか店長だかは教えてくれないの？ 888 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2006/01/19(木) 16:42:43 ] 普通の量のｽﾎﾟﾝｼﾞ生地を家で作って 感覚をつかめyoooooooo!!という意味ですた。ｽﾏｿ 889 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2006/01/19(木) 18:55:14 ] カフェならケーキ屋と似たようなもんじゃないか そんなド素人が焼いたケーキを商品として客に売るなんて 店名晒して。絶対行かないから 890 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2006/01/19(木) 20:27:43 ] ｾｲｾｲ(´･ω･`)ﾉ 891 名前：困った時の名無しさん [2006/01/19(木) 20:33:13 ] ナメたカフェだね バイトでもいいが研修させないと味のバラつき出るじゃん…潰れるぞ 892 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2006/01/19(木) 20:47:24 ] ネタでしょ 893 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2006/01/20(金) 01:37:55 ] >>889､>>891 そうですよね!素人にしかも所詮ｱﾙﾊﾞｲﾄにそんなことやらせないでほしいよ! けど､やらせるってことは大して重要じゃないんだと思う｡ 894 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2006/01/20(金) 17:37:11 ] >>893 おまい…もうちっと謙虚になれんのか。 他人が知らずに金払って食すもんだぞ？重要じゃないと思うのか？ 895 名前：困った時の名無しさん [2006/01/21(土) 00:34:55 ] >>894 ですね｡ごめんなさい 896 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2006/01/21(土) 22:14:04 ] >>876 たぶんだけど、 １最初の泡立てが足りない。 ２粉を入れるときに混ぜすぎるか、混ぜ方が足りない。　 卵は冷蔵庫から出しておいて放置してますか？ 卵液を室温にするか、少し湯煎にして温度を上げた方が泡立てしやすいです。 何分位泡立ててるんですか？ 897 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2006/01/21(土) 23:44:21 ] >>896 お風呂のお湯より少し熱いくらいまで湯煎にかけて､強さをかえながら計30分機械にかけて回しています｡ バイト先の人には｢道具の使い方が良くない｣と言われます｡ 898 名前：ヽoノ mailto:sage [2006/01/22(日) 08:54:51 ] 卵液の温度は、25〜30ぐらいが適温です。 温度が高いと起泡性はありますが安定性がなくなってしまいます。 最初は高速、最後は低速で、艶が出てくるぐらいまで。 899 名前：困った時の名無しさん [2006/01/22(日) 20:41:49 ] うまくいった！ 何度も失敗していましたが前日も失敗して今回は ここをずっと読んで自分なりにやってみたら、 売り物のスポンジのようにできた。 私の失敗の原因 　粉をまぜるところを怖くて粉がなくなる程度でやめていた。 　その結果いつもやわらかいけどボソボソの 　スポンジというより海綿？（仕事で指に水つけるやつ） 　の感じでした。 今回は粉を入れてから４０回はかきまぜ、バター+ミルク 暖めたのを入れてから２０回はかきまぜました。 （失敗してもいいやと思いながらいつもより気合いれました） できあがって食べたら・・いつもとえら〜く違う しかも高さもあまり変わりない。 皆さんもやってみてください。 ちなみに粉の量を少しだけ減らしてみたのもよかったかもしれない。 900 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2006/01/23(月) 15:31:32 ] >>897 湯煎にかけすぎてるのではないかな？ >>898さんの仰るように 卵液の温度が高すぎると、泡があとで潰れてしまう事があります。 湯煎を途中ではずして、泡立てをやってみたらどうですか？ 901 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2006/01/23(月) 16:47:49 ] >>898 ねえ、温度が低いとどうなるの？ あわ立ちにくいだけ？ 902 名前：ヽoノ mailto:sage [2006/01/23(月) 17:33:54 ] 温度が低いと泡立ちにくいし、安定性も悪くなります。 903 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2006/01/23(月) 22:43:47 ] 卵液の温度は、俺は大体冷蔵庫から出して数時間か半日放置させてるから、 室温22度位かな？湯煎する時はちょこっと湯煎する位で大丈夫だったよ。 あんまり湯煎すると、あとで泡がしぼんで失敗した事があった。 卵を室温にしておいたら、電気の泡だて器で5分前後くらいで大丈夫だった。 高速→中→低速の順番です。 卵は3個、砂糖は９０g位、「の」の字が書ける位ホイップする。 あと、ふるっておいたスパーバイオレット45gと浮粉４５gをまぜ、 牛乳15CCにバター15gを溶かして混ぜておいたのを入れる。 これでいつも結構おいしく出来てる。 904 名前：901 mailto:sage [2006/01/24(火) 11:30:05 ] そうでしたか。 疑わずに少しあたためていましたが、やはり理由があるんですね〜。 当たり前か。 古い玉子の卵白をあたためたら、メレンゲにならなかった。 鮮度も重要なのね、きっと。 905 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2006/01/24(火) 12:48:35 ] >>900 卵液の温度が高すぎると後に粉を混ぜる時､泡が潰れやすくなるということですか?これからは低めでやってみます｡ 906 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2006/01/25(水) 17:09:37 ] 湯煎で泡立てるとき、お湯の温度を６０度まで上げながら やるのをすすめている本もあったよ。 でも、十分に泡立って粉を混ぜる時には、卵液が冷めた 状態になるように湯煎から外したら、冷水をあてながら 作業するそうです。粉が入るときに、温かいままだと粘り が出るそうです。 907 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2006/01/26(木) 23:49:21 ] 温めたり冷やしたり忙しいなあ。 908 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2006/01/27(金) 16:59:45 ] それがいいんですぜ(´∀`) 909 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2006/01/29(日) 01:18:38 ] 全卵6個を1時間以上かかって手でホイップしたのに 前回25分で生焼けだったから参考にしたレシピ通り30分焼いたら 表面が焦げちゃって(´･ω･`)ｼｮﾎﾞｰﾝ 自分の誕生日ケーキを自分で作ってるだけでも(´･ω･`)ｼｮﾎﾞｰﾝなのに 910 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2006/01/29(日) 07:57:16 ] >>909 誕生日おめでとう＆お疲れ様☆ 美味しく出来たかな？ 911 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2006/01/29(日) 08:53:37 ] でっかいケーキ作ったんだね〜 自分への誕生日プレゼントにハンドミキサーを買うことをオススメするよ。 千円くらいの安いのでもちゃんと泡立つからだまされたと思って買ってみ。 912 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2006/01/29(日) 22:05:14 ] >>910 ありがとうございます ケーキの間に薄いプリンを作って入れたらおいしく出来ました 焦げも色だけで味は大丈夫でした >>911 ttp://www.fujinoya.net/cake.htm の21cmサイズのレシピを参考にしてケーキの型がないので 新聞で↓の箱作って中にクッキングシートを折りこんだら www.d1.dion.ne.jp/~knzwa/do-f3kj-hk.htm 20cm×20cmぐらいのケーキになりました ハンドミキサーは前に買ったんですけど引越ししてから行方不明なんですよね 生クリーム3パックをホイップするのも大変だったので 早く見つけ出したいです 913 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2006/01/30(月) 01:40:37 ] >>912 プリンは焼いたケーキに後からはさむんですか？ 美味しそうなので是非作ってみたいです。 914 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2006/01/30(月) 01:56:27 ] >>912 新聞紙燃えなかったのですか？ オーブンの温度は何度に設定していましたか？ 915 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2006/01/30(月) 09:04:04 ] インクや匂いがしみついてそう・・・ 916 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2006/01/30(月) 20:42:27 ] >>913 後からスポンジを半分に切って生クリームと一緒にはさみました ケーキとプリンが一緒に楽しめて美味しかったです >>914 以前テレビで紹介されていたのを見てから今までに10回ぐらい 新聞紙の型を使いましたが新聞紙が焦げたりはしてません オーブンは180℃で30分焼きました 新聞紙を切らないで二つ折りのまま作った箱でも 1つだと折り返さない面が弱くて横に膨らんでしまったりするので 向きを変えて2個重ねると丈夫になります >>915 特に匂いが気になった事は無かったですよ 内側に入れるクッキングシートを支えてるだけですし 917 名前：914 mailto:sage [2006/01/31(火) 01:21:43 ] >>916 新聞紙って意外と強いんですね。 今度、機会あれば試してみます。 説明ありがとうございました。 918 名前：困った時の名無しさん [2006/02/05(日) 03:45:39 ] 初心者です。ご教授お願いします。 今日スポンジを２台焼いたんですが、二つとも高さが４．５ｃｍほどしかでないです。 レシピは１５ｃｍ丸型で 卵　　　　　　２個 薄力粉　　　　６０ｇ グラニュー糖　６０ｇ 水　　　　　　大さじ2/3程 溶かしﾊﾞﾀｰ　　２０ｇ 卵は湯銭しながらハンドミキサーで泡立て（リボンが描けるよりもっと泡立てました。泡だて器からなかなか落ちない程） 砂糖は３回に分けて入れました。そこに水を入れて粉は２回に分けて入れ、ゴムベラでボールの底を大きくすくって切って混ぜ、 粉が見えなくなってから溶かしﾊﾞﾀｰを３回に分けて入れました。 １台目と２台目の違う点は �@１台目は特宝笠、２台目はドルチェ使用 �A１台目は170℃で34分、２台目は180℃で１３分→途中で170℃で２０分ほど �B１台目では卵に粉を入れる時にまだ温度が下がっていなかったので、２回目は 粉を合わせる前に氷水で冷やした １台目しか食べてないので比べられないのですが、味は美味しいです。口の中で 溶けるって感じではないですが、ちゃんとスポンジです。でもこのスレを見てると、 「高さ6ｃｍ」とおっしゃっているので・・・ ちなみに、型に流した時には約６割くらいの量になってました。やはり気をつけたつもりでも 混ぜすぎなのかな？ 持っているレシピが18ｃｍ用だったので、単純に2/3の量で作ったのですが的外れな量でしょうか？ 919 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2006/02/05(日) 04:51:17 ] >>918 卵は、元の質量の５倍位になるまで泡立てました？ 920 名前：918 [2006/02/05(日) 11:16:18 ] >>919 爆睡してておそくなりすみません、卵は５倍くらいにはなっていたと思います。 921 名前：困った時の名無しさん [2006/02/05(日) 12:12:24 ] ちょっっそれっ… 質量保存の法則に反してますがな 体積でしょ？ 922 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2006/02/05(日) 13:11:06 ] 分量は、標準的なので問題ないと思う。 卵の泡立てすぎじゃないんかな。 泡立てすぎると、腰が弱くなってかえって膨らまないよ。 泡立て器を持ち上げて、一瞬卵液がこもってから落ちる 程度で良いと思う。 そこまで卵を泡立てたのに、型に流して６分目っていう のは、泡が消えているような気がする。 混ぜ方にも問題あるのかな？って、思います。 923 名前：918 [2006/02/05(日) 13:22:46 ] >>922 ありがとうございます。泡立てすぎですか・・・納得できます。 なんだかメレンゲの７〜８分立てくらいになってました。 以前混ぜたりなくって粉が残ったりしたので、今回は結構しっかり混ぜました。 練らないようには気をつけたのですが、やはり難しいですねorz 食べられそうなので、とにかくデコしてみます。また近いうちにリベンジします！！ 924 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2006/02/05(日) 13:41:41 ] >>923 がんがれ。作り始めは、みんないろんな失敗してるよ。 なんでそうなるのか分かってきたら、上手になる。 925 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2006/02/05(日) 14:33:56 ] >174 名前：ぱくぱく名無しさん 投稿日：2006/02/05(日) 13:16:40 ID:Zfqd3Gc80 >スポンジスレにも書きましたが、あまり人がいないのでこちらにもカキコします。 >スポンジを２台焼いたんですが、二つとも高さが４．５ｃｍほどしかでないです。 >レシピは１５ｃｍ丸型で 926 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2006/02/05(日) 15:34:52 ] マルチﾋﾄﾞｽ 927 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2006/02/05(日) 16:05:23 ] あっちにも書いたってことを記載してんだからマルチとは言わないよ 928 名前：918 mailto:sage [2006/02/05(日) 21:10:59 ] >>922 >>924 お騒がせしました、今食べました。 お昼にシロップ打って生クリームと苺、缶詰の桃でデコレーション（と言えないほどヘタでしたが） 見た目がかなり難アリでしたがｗまあまあ美味しく出来てました。中高生のころ何度も失敗して 「絶対私には作れない」と思ってましたが、なんとかスポンジだったので少し自信がつきました。 生クリームも少し泡立てが強くなってしまい、表面に塗る作業がやりづらかった・・・ パレットナイフの角度とか、スポンジは焼いたあともいろいろ難しいけど楽しいですね。 ここを参考にして今度はもっと舌触りも良くなるよう頑張ります。 お菓子作りの質問スレにもカキコしてしまい、マルチになってしまいました。 ご気分害された方、すみません。 929 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2006/02/06(月) 00:06:38 ] >>918 まだ見てるかな？ 見てたら是非実践してみてください。 文章から結構詳しい方だと思いましたので詳しく説明しますね。 結果から言うと高さを出すために必要なものは、泡の量と安定性、グルテン、高温で焼くこと　です。 卵をあわ立てる時暖めるのは泡立ちやすくするためですよね。 しかし熱は同時に泡の安定性を損ないます。 だから季節とかによるけど35℃くらいになったら湯銭から外して泡立てます。 そしてあわ立ったらミキサーで低速〜中速にかえて2分くらい混ぜます。 これで大きい泡がより細分化されてきめ細かな安定した泡になります。 共立てであわ立てる場合泡立て過ぎという状態はまずあり得ません。 ガンガン混ぜ続けて下さい。 次に粉を入れて粉が見えなくなってからも40回くらいは混ぜ続けて下さい。 しっかりあわ立った全卵はそのくらい混ぜても決して泡がつぶれたりしません。 そうすることで生地に粘りが出ます。 その粘りがオーブンの中で膨らんだ生地の骨格として形を維持してくれます。 オーブンの中では膨らんでいるのに出してからしぼんでしまう失敗は殆どが粉の混ぜ不足です。 最後にオーブンですが、オーブンによりますが10分くらいは２００℃位で焼きましょう。 焦げる様なら途中で下げながら。 そうすることで生地の中の気泡が一気に膨らみます。 低温だと粉に火が入りながら膨らむので思いっきり膨らむことが出来なくなります。 930 名前：918 [2006/02/06(月) 02:09:31 ] >>929 うわあ、今見たらこんなにご親切なレスが・・・感激です。長文になりますがすみません。 今回ミキサーで共立てしたんですが、持っているレシピだと「泡立て器に一瞬卵がこもるくらい泡立てる」 とあったんですが、私は２回とも泡だて器をボールにとんとん打ち付けないと泡が落ちないほどでした。 上で泡立て過ぎとご意見頂いたので、自分でも「そうかも」と思ったんですがどうでしょうか？ 最初低速で卵をほぐし、高速にして砂糖を３回にわけながら入れて、最後の１〜２分ほど 低速で泡を細分化する、というのは実践しました。 粘りはだしてはいけないんだ、との認識だったので、粉がキレイに混ざったと感じた後に 熱い溶かしバターを２〜３回にわけていれ、２００℃に余熱しておいたオーブンに入れて焼きました。 （余熱は２００℃ですが、入れた後に１８０℃に落として焼き、途中で更に１７０℃に下げました） オーブンはかなり大きな物です（電気）。最近購入して「お菓子作りしよう」といろいろ 挑戦している最中です。今までロールパン、アップルパイ、タルト、ローストチキン、クッキー、 パウンドケーキなど作っているんですが、毎回「焼き色が薄いかな」と感じています。 もしかすると庫内が大きいせいもあって、温度が低いかも知れません。今度オーブン用の 温度計を購入しようと思っています。 929さん、とても理論的な説明で、すごく嬉しいです！頂いたご意見是非参考にさせて頂きます。 私は（お菓子作りの質問スレにも書きましたが）特宝笠の読み方すらよくわからない初心者です(´･ω･`) 最近お菓子作りをするにあたって材料や器具を購入したり、レシピを読んだりしているのですが、 今回のようなご意見は意外と本には載っていないので嬉しいです。本当に本当に有難うございました！！ 931 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2006/02/06(月) 22:16:30 ] おいしいガトーショコラの作り方を教えて下さい！ 932 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2006/02/06(月) 22:24:12 ] >>931 ここは、スポンジスレだよ 933 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2006/02/06(月) 22:32:57 ] >>932 そうでしたね…(´・ω・) 他のスレ探して逝ってきます ﾉｼ 934 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2006/02/06(月) 22:34:57 ] >>933 ☆バレンタイン大作戦☆ food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1012247079/ 物凄い勢いでワガママな要求に答えてやるスレ food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1018322928/ 935 名前：929 mailto:sage [2006/02/06(月) 23:45:45 ] >>930 泡立てすぎかってことですけど、説明すると少し長くなりますが まずは粉の混ぜ加減について。 昔からプロは粉を入れた後もかなりしっかりと混ぜてました。 状態としては千差万別なので一概には言えませんがツヤがでて少しターっと流れるくらいでしょうか。 このことについて以下は私の推測に過ぎないのですが。 昔一般の人たちが家で洋菓子を作る様になった頃、 プロと同じように混ぜてしまうと膨らまない等の失敗が多かったんだと思います。 それはなぜかというと卵の泡立て不足です。 昔は電動ミキサーなんてなかった時代です。 泡だて器も家庭には金属線の本数も少ない泡立てには適さないような物しかなかったのではないでしょうか。 そのために安定していてなおかつ十分な量の泡が作れなかったと。 その泡立ち不足の卵で粉をガンガン混ぜてしまうとやはり泡は死んでしまい膨らまないといった失敗になります。 そこで考えた苦肉の策が「さっくり混ぜる」という方法だったと思うのです。 さっくり混ぜると不安定な泡も壊れにくく、最高のスポンジは作れなくとも失敗はしない。 あくまでも全て推測ですが。 ですが現代は電動ミキサーというものがあります。 上手く使うことが出来ればプロと比べそん色ない泡が作れます。 だからガンガン粉を合わせましょう。 そうすることで大量の泡によって高く膨らんだスポンジを粉の粘りが固めてくれます。 昔のような少量の泡で作った場合はほんの少しの粘りで支えられたかも知れませんが 現代のような多量の安定した泡を支えるには粉をしっかり混ぜ、粘りを出すことが必要不可欠なのです。 と長くなってしまい申し訳ないです。 不愉快に思われた方ｽｲﾏｾﾝ 936 名前：918 mailto:sage [2006/02/07(火) 00:43:12 ] >>935 929さん、非常に詳しいご説明をいつも頂き有難うございます。パティシエの方でしょうか？ とても参考になります。 粘りを出すことが重要というのは、私が考えていたスポンジの作り方と全く逆の理論なので、正直とまどっています。 大体の本には「リボンが描けるほど」で卵の泡立てが終了、粉はさっくり混ぜすぎずにとあるので。 今回参考にしたのは「お菓子作りの？がわかる本」でした。（918で18ｃｍ型と書きましたが、本では20〜22ｃｍの マンケ型となってます。分量的に18ｃｍ丸型と考えていいかなあと思い上記に18ｃｍ型と書きました） その本でも「グルテンはある程度だす事が必要」とあったので、今までより混ぜたつもりでした。それでもまだ足りなかった可能性が あるんですね。おそらく回数にして２０回から３０回ほど混ぜた気がします。 泡が減ったと感じたのは、粉を併せた後よりﾊﾞﾀｰの後です。特に２台目は焼きあがりの表面に少しヒビが入ったので、生地の流し方に 原因があったのかなと思いました。 本では泡立て器で針金を通して混ぜるとあったのですが、930でも書いた通り泡だて器からなかなか泡が落ちない程だったので、 ゴムベラでよくあるような混ぜ方をしました。 とにかく、混ぜ方は大きな課題ですね。粘りが高さを出すという理論は本当に目からウロコでした。 理想的なスポンジができるまで、粘りはどの程度出すべきかこれからも実験します。 今回お菓子作りを始めるにあたって、15ｃｍ型を購入したのは夫と２人という家族構成もありますが、 練習して失敗のスポンジが出来ても若干損失が少ないかな、という考えがありますｗ 私の方こそ連日のように書きこんでしまい、スレ汚しすみません。 937 名前：929 mailto:sage [2006/02/07(火) 01:46:15 ] >>936 その本は読んだことないのですが、大体の本は失敗しないことを前提に書かれているのが殆どだと思います。 それを考えると高さが4.5センチというのは決して失敗とは言えないので本の作者の目的は果たせていると思います。 しかしそれ以上のモノを求めるとやはり失敗しない為の本では不十分だと考えます。 泡が減ったのはバターの後　との事ですがまさにそうです。 粉を入れても安定した泡は壊れませんが、油脂を入れると表面張力の関係で泡はすごい速さで死んでいきます。 ですので注意点は粉の段階でしっかり合わせること。 そして油脂を入れた後はなるべく少ない手数で合わせることが大事です。 そのために必要なものが油脂の温度と混ぜ方です。 油脂の温度は高いほどに泡を壊さない性質があります。 80℃くらいの熱々を加えましょう。一気で構いません。 そうしないと3回目を混ぜている段階で１，２回目の油脂が泡を壊し始めてしまいます。 そして油脂はゴムベラで受けるようにし生地の上に散らすようにいれましょう。 一箇所から垂らして油脂が底に沈むと混ぜるのに時間がかかってしまいます。 そして水は油脂と一緒に溶かして加えた方がいいと思います。その方が混ぜ込む手間が一度で済みますので。 混ぜ方は説明しにくいのでとにかく少ない手数で均質に混ぜることです。 あ、水は牛乳にすると若干ですが香りがよくなるかも知れません。 938 名前：918 mailto:sage [2006/02/07(火) 23:37:55 ] >>937 レスが遅くなり、すみません。929さんのおっしゃった事を参考にして、来週にでも またスポンジを焼いてみようと思います。 �@湯銭にかけて卵を泡立て始め、３５℃ほどになったら湯銭からはずす。 �A泡立ったら低速〜中速で２分ほど混ぜ、泡を安定させる。 �B粉を混ぜる際、粉が消えた後も40回ほど混ぜ、グルテンを出す。 �Cバターは熱い温度のものをゴムベラで受けとめ、全体に散らして手早く混ぜる。 　水（もしくは牛乳）はバターと別々に加えずに、バターに混ぜて加える。 �Dオーブンは高めの温度で焼く。 自分なりにまとめてみました。私に手際よく上記のことができるかどうか不安ですが、 結果を報告しますね！本当にありがとうございます！！ 939 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2006/02/07(火) 23:42:54 ] （´∀｀） 940 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2006/02/08(水) 04:02:21 ] (´･∀･) 941 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2006/02/08(水) 04:50:38 ] >>938 /　´_ゝ`）ｼﾂｺｲﾉﾊｲﾗﾈ 942 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2006/02/08(水) 09:31:51 ] まとめてみました　　　　　　　　 　　　え？ 「あんたのは長すぎるのでわかりやすく要点書いたわよ」ってことでしょか。 943 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2006/02/08(水) 09:42:06 ] 言葉遣いは丁寧だが、上からものを言っているよな だれも>>938の報告なんか待ってねーよ 空 気 嫁　！ 944 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2006/02/08(水) 12:11:47 ] ＞言葉遣いは丁寧だが、上からものを言っているよな  どこが？ 945 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2006/02/08(水) 17:23:36 ] はぁ、またキチガイ沸いたか・・・ マターリいい雰囲気だったのに・・・ 946 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2006/02/08(水) 20:54:22 ] 前向きにおいしいスポンジ作ろうと頑張ってる人に対してなぜ叩こうという気持ちになるのか不思議だ。 更年期障害なのか？こういう女って「可愛い」ってだけで同性いじめるタイプだろうな。 918さん、俺も苦戦したよ、何回も失敗して材料ムダにした。だから君の姿勢はホント応援したくなる。 俺はしろうとだが、929さんがこんなに一生懸命アドバイスしたのも素直に応援したいと思ったんだろうね。 マジがんがれ。俺はレポ待ってる。俺もガンガる。 947 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2006/02/08(水) 22:28:12 ] ( ﾟдﾟ)ﾎﾟｶｰﾝ 948 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2006/02/09(木) 01:43:52 ] 〃∩　∧__∧ ⊂⌒ (　・ω・)　　はいはい ぬこぬこ 　 ｀ヽ_つ　 ,.ﾍ_ﾍ 　　　　　　(　　　) 　　　　　　　u,__っ）ﾆｬｰ 949 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2006/02/09(木) 11:27:34 ] /　´_ゝ`）ｼﾂｺｲﾉﾊｲﾗﾈ 　長文ﾓﾈ 950 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2006/02/09(木) 12:01:20 ] バレンタイン用にチョコスポンジ焼いたんだけど膨らまないんです。 6号丸型 卵３こ 砂糖９０ｇ 小麦粉７０ｇ ココア２０ｇ バター２０ｇ 普通に共立てで作りました。 普通のスポンジならかなり膨らむのにな〜 951 名前：困った時の名無しさん [2006/02/10(金) 03:13:01 ] 手作りショートケーキの消費期限ってどれくらいでしょうか？ ２〜３日？ 952 名前：困った時の名無しさん [2006/02/10(金) 05:16:22 ] ＞＞950さん、ココアと 小麦粉をさっくり振るったのを、あわたてておいたボールの中にサクサク混ぜあわせてくだたい。粉っ気が多少混ざってなくても構いません。そしたら型に流してください。 953 名前：困った時の名無しさん [2006/02/10(金) 05:19:27 ] ｼｮｰﾄｹｰｷﾊは2.3日の期限です！ 954 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2006/02/10(金) 23:51:23 ] 消費期限は２，３日後と言えなくもないが賞味期限となると当日限り。 3日後のショートケーキなんて間違っても他人に食べさせちゃいかん。 955 名前：困った時の名無しさん [2006/02/11(土) 00:45:03 ] スポンジ焼くのにトースターとレンジでできる方法はないでしょうか？ 956 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2006/02/11(土) 00:56:39 ] >>955 ぐぐれ 　　　　　　_______　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　_＿ 　　　　／／￣~`i ゝ　　　　　　　　　　　　　　　 　 　 `l | 　　　 / /　　　　　　　 ,______　　　,_____　　　　________　 | |　　____　TM 　　　|　|　　 　 ＿__　//￣ヽヽ　//￣ヽヽ　（（￣）） 　 | |　//￣_>> 　　　＼ヽ、　　 ｜l　| |　 　 | |　| |　 　 | |　　``( (.　　.| |　| | ~~ 　　　 　 `、二===-'　 ` ===' '　　` ===' '　 //￣ヽヽ　|__ゝ ヽ二='' 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　 ヽヽ___//　　　日本 　　＿＿＿＿＿　＿＿＿＿＿　 ＿＿＿＿＿_ 　＿_＿＿＿＿＿ 　　|　 ウェブ 　|　|　イメージ　|　|　グループ　|　|　ディレクトリ　| ￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣ 　　　　　　 .＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ 　　　　　　｜　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　 　　　│・検索オプション 　　　　　　└────────────────┘・表示設定 　　　　　　　 　| Google検索　|　I'm Feeling Lucky　|　　・言語ツール 　　　　　　　　 ￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣ 　　　　　　　○ウェブ全体から検索 ◎日本語のページを検索 957 名前：困った時の名無しさん [2006/02/12(日) 01:08:36 ] >>952 バターは？ 958 名前：困った時の名無しさん [2006/02/12(日) 08:53:59 ] >>938さん。 既出だとは思うのですが、バターはそのまま入れると　きれいに混ざるまでに何度も混ぜなきゃいけません。 なので、溶かしたバターのなかに小量の生地を入れ、あらかじめガーッと混ぜちゃうんです。 そしてそれをボールに入れ　生地とあわせる。 バターだけを生地に入れていた時より　驚くほど早くなじみます。 そう、よーく混ぜて良いのは　油脂を入れる前までの話なんですよね。 奥が深いですよねぇ。 959 名前：困った時の名無しさん [2006/02/12(日) 09:05:35 ] >>950さん。 ココアって相当な脂分が含まれているから膨らみは悪くなると教わりました。 それを最小限にするために �@　粉とココアはよくよく混ぜて振るっておく。 �A　バターではなく同量のサラダ油を使う。（バターより軽いのでふくらみ易く 　　ココアが入っているのでバターの風味も不要のため） �B　オーブン設定、型の準備など完璧にしておき、合わせ→流し→焼成　までを 　　極力短時間で行う。 以上を実行しています。ご存知でしたら失礼しました。 960 名前：困った時の名無しさん [2006/02/12(日) 12:29:45 ] バターは無塩がよいのですか？ 961 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2006/02/12(日) 13:24:28 ] しょっぱいケーキは食べたくないよ。 962 名前：918 mailto:sage [2006/02/12(日) 17:49:40 ] 遅くなりました、今日焼きました。長文にならないよう気をつけますが、不快に思われたら スルーして頂けたら幸いです。 929さんのアドバイスを参考にしたところ、前より0．5ｃｍですが高いスポンジが焼けました！！ 型に流した時に生地の量が以前より多かったです。７分目ほどになってました。今切って食べたのですが、 以前より白っぽく、甘味がくどく感じなくておいしいです。前より泡がきめ細かくフワフワしてます。 目標の６ｃｍにはまだ届きませんでしたが、嬉しい！！これからもガンガって精進します(｀･ω･´) 応援していただいた方みなさん、929さんには本当に感謝します。 >>958さん アドバイス有難うございます！なるほど、そういう方法もあるんですね！是非やってみます！ 963 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2006/02/12(日) 20:03:48 ] とことん空気嫁ないんだな 哀れだ 964 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2006/02/12(日) 20:10:25 ] ｵﾏｴｶﾞﾅ- 965 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2006/02/12(日) 20:15:14 ] ｳｾﾞｰのがわいてる 966 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2006/02/12(日) 23:53:35 ] >>962 成功おめ！！(･∀･) そうやってだんだん上手になるさ。 だんだん慣れたら、泡立てとか混ぜ加減は体得できるよ。 私も明日ココア入りジェノワーズ作り。がんばるぞー 967 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2006/02/13(月) 15:24:16 ] |⊂⊃;,､ |・∀・)　　ﾀﾞﾚﾓｲﾅｲ･･ｵﾄﾞﾙﾅﾗ ｲﾏﾉｳﾁ |⊂ノ |`Ｊ 968 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2006/02/14(火) 06:58:51 ] 　　　　♪　　 Å　　　　　ｹｰｷﾂｸﾙﾉ 　　　　　　ヽ('A` )ﾉ 　　　 ♪ 　　 　 　　へ(　) 　　　　　ﾏﾝﾄﾞｸｾｰ!!! 　 　 　 　 　　く 　　＼　　　　ｲｪ〜ｲ!!!　　　　　　　／ 　　　('A`)/　('A`)/　('A`)/　('A`)/ 　　　ﾉ( ﾍﾍ　ﾉ( ﾍﾍ　ﾉ( ﾍﾍ　ﾉ( ﾍﾍ 　　　♪　　　Å　　　　　ﾍｲ!ｴﾌﾞﾘﾊﾞﾃﾞｰ! 　　　　　　ヽ('A`)ﾉ 　　　 ♪　　ﾄｷﾊﾅ〜ﾂ!! 　　 　 　　　 (　 ) 　 　 　 　 　くω＼ 　　＼　　ﾀｲｰﾎﾅﾝﾃﾍﾉｶｯﾊﾟ!!　　／ 　　　('A`)/　('A`)/　('A`)/　('A`)/ 　　　ﾉ( ﾍﾍ　ﾉ( ﾍﾍ　ﾉ( ﾍﾍ　ﾉ( ﾍﾍ 　__[警]　Å 　　(　 ) ('A`)'A`)'A`)'A`)'A`) 　　(　 )Ｖノ ）ノ ）ノ ）ノ ）ノ ） 　　 | |　　| |　| |　| |　| |　| | 969 名前：困った時の名無しさん [2006/02/17(金) 15:02:25 ] ひな祭りに向けてあげとく 970 名前：困った時の名無しさん [2006/02/17(金) 16:25:37 ] 共立てと別立てのスポンジケーキの味の違いが分かりません。 どのへんが変わりますか？ 971 名前：困った時の名無しさん [2006/02/17(金) 16:36:04 ] >>970 　まず、両方作って食べてみれ。話はそれからだ。 　もし比べてみたというのなら、貴様にはどちらで作っても変わらん。 って、書こうと思ったけどマジレス。 共立ての方がしっとり系。肌理の細かいふんわりしたスポンジになる。 別立てはふんわりと言うよりさっくりした感じ。 個人的にはデコするなら共立ての方が好み。 972 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2006/02/17(金) 22:38:08 ] 無性に食べたくなってスポンジケーキ焼きました。 二人で食べるので卵一つ分の分量をパウンド型で焼きました。 美味しいですね〜。 あまりに美味しくて感動して書き込み。 自分で焼いたのを食べていると買う気がしなくなるね。 すみません、嬉しくなったのでチラ裏です。 973 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2006/02/18(土) 00:24:14 ] >972　 つ（チラシ□） 974 名前：困った時の名無しさん [2006/02/18(土) 13:26:53 ] 上にあったハンドミキサーレシピで、自分史上最高の スポンジが焼けました！！感動です。 今度はココア生地のスポンジに挑戦したいんですが この方法で、ココア生地もうまく焼けるでしょうか？ やったことある方いたら、アドバイスお願いします。 975 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2006/02/18(土) 13:43:58 ] 作り方は変わらんと思うけど ココアの油脂で泡がなんぼか消えやすいとか聞いたような。 976 名前：困った時の名無しさん [2006/02/18(土) 21:50:54 ] 今日スポンジ焼いたんだが、マジやばい！ 米粉でやってみたらプロ並にウマー(゜Д゜)！！ 977 名前：困った時の名無しさん [2006/02/18(土) 22:14:56 ] >>972 すごいですね！私もさっき卵一個分の分量で挑戦したのですが…失敗しましたιもし良かったら分量、レシピ教えて下さい 978 名前：974 [2006/02/18(土) 22:15:57 ] >975 ありがとうございます。 やっぱり油脂が多いと膨らみにくいかな？ 一度トライしてみます。 普通の生地のほうは今日家族に食べてもらったら かなり好評でした。うれし〜。 979 名前：972 mailto:sage [2006/02/19(日) 23:14:46 ] >977 チラ裏にレス有り難う。 特別ではなく、１２ｃｍ用のレシピがあったのでそれを元に 自分の好きな食感に修正しているので、好みに合うかどうか… どのような失敗ですか？ 生地が少ないので型によっては高さが出ないし、 焼成時間も変わってきますよ。 980 名前：困った時の名無しさん [2006/02/20(月) 16:08:48 ] >>979 レスありがとうございます！材料は 卵３つ→１つ 小麦粉90g→30g 砂糖90g→30g バター20g→６g にし、焼き時間は半分の時間にしました。出来上がりは固いし臭いスポンジができました(´･ω･`)ｼｮﾎﾞﾝ 981 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2006/02/20(月) 16:58:46 ] 何故にそんな超少量の分量で・・・ 982 名前：困った時の名無しさん [2006/02/20(月) 17:07:44 ] >>981 えっ…友達(ケーキ屋でバイト中)に相談し計算してくれてでた答えがこれでした… 983 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2006/02/20(月) 17:16:30 ] >>981-982 　私も子供用に12cm型で作ることは良くあるけど、バターの分量が違うかな？ 卵（L)１個、薄力粉30g、グラニュー糖30g、バター30gで作ってます。 焼き時間がちょっと難しいけど（オーブン付きっきり）別に変な味にはならなかったよ。 しかし、臭いって・・・いったいどんな問題が？？ 984 名前：983 mailto:sage [2006/02/20(月) 17:20:00 ] ↑バター１０ｇの間違い・・・orz 985 名前：困った時の名無しさん [2006/02/20(月) 17:38:39 ] >>983 ありがとうございます。もう一度983ｻﾝのレシピで挑戦してみます！ オーブンは180℃ですか？ 焼いてる時から臭かったです(´･ω･`)出来上がっても臭いし食べると固いしでした。原因謎です… 986 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2006/02/20(月) 18:20:10 ] そろそろ次スレよろ。 987 名前：困った時の名無しさん [2006/02/20(月) 20:04:12 ] >>986 立てますた。 food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1140433397/ 988 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2006/02/20(月) 20:09:02 ] GJ 989 名前：困った時の名無しさん [2006/02/20(月) 21:12:11 ] 臭いってのは卵臭いって意味では？自分も失敗したスポンジが すごい臭く感じる。硫黄みたいな感じ。 毎回成功したらいいのに、1/2の確率で失敗するよorz 990 名前：972 mailto:sage [2006/02/20(月) 21:21:12 ] >980さん 失敗は（１）臭い（２）硬い　ですね。 参考になるかどうか解りませんが、私の場合を書きます。 少し長くなりますが、埋め立てと思ってくださると助かります。 臭いに関しては、９８９さんの言うとおり、卵の臭いだと思います。 時々、臭い卵ってありますから、それに当たったのでは？ 私はバニラオイルを入れています。エッセンスだと香りが飛ぶし、 ビーンズだと入れる牛乳の量が少なくて美味く煮出せないので オイルです。 固いのは混ぜ方の所為か卵の泡立てのせいと思います。 ただ、小さく作る場合は、大きく作る場合よりもクラフト面積が 多く、柔らかいところが少ないので、そう言う意味では 固くて当然です。 私なりの作り方を書いてみますね。 991 名前：972 mailto:sage [2006/02/20(月) 21:25:25 ] レシピはこんな感じです。 卵１個（Ｍ） 薄力粉　　　　　４５ 上質糖　　　　　３０ トレハロース　　５ 転化糖　　　　　１０ 牛乳　　　　　　２０ バター　　　　　１０ ふわっとするのも大事だけど、しっかり歯ごたえがあるのが好き なので、薄力粉は多めです。 転化糖がなければ水飴も良いです。 トレハも無ければ砂糖で。 砂糖はしっとりさせるために上質糖です。 さっぱりした味が良いならグラニュー糖でも。 992 名前：972 mailto:sage [2006/02/20(月) 21:36:03 ] 作り方はごく一般的な物で、どこの本にも書いてあるような 物と同じです。あえてここに書くのが恥ずかしいくらいです。 ご希望があれば書きますが…。本当に普通です。 自分的に重要だな、と思うのは、卵を泡立てる時の温度。 温度管理しないと、きちんと泡立ちません。 熱すぎると一気に卵臭くなり、冷たいと泡立ちません。 また、転化糖を入れるときには必ず温めておくこと、 バターや牛乳も同じです。 泡締めも重要です。ハンドミキサー低速で２分くらい。 ゆーっくりボールを回しながら行います。 次に混ぜ方ですが、私は小嶋ルミさんの「美味しい生地」を 参考にしています。ただ、手早くやろうとしてガガガガツ！と しないで、サッ・サッ・サッ…位の感じで割と余裕を持って 生地をスパチュラですくうようにしたら上にぱさっと置く… 様な感じでやるといいと思いますよ。 993 名前：972 mailto:sage [2006/02/20(月) 21:42:09 ] 最後に型に流し込むときも、型の縁にボールを付けて 静かに流し込むようにし、生地がつづらおりのような状態で 生地の力で型に広がっていくにまかせ、入りきった後も 上からならしたりはせずに、１０ｃｍくらいの高さから１度落とし、 最後に霧を吹いて焼きます。 私の場合は、卵１個分の分量を無理矢理１８ｃｍの パウンド型に入れたので、生地の段階では３ｃｍ程度と なり、こりゃロールケーキ生地みたいになるかな？と 思ったけど、最終的には５ｃｍ↑となりました。 チョコレートを入れてホイップした生クリームと 半年つけ込んでいたラムレーズンを添えて、幸せ〜でした。 ９８０さんも上手く行くとイイですね。 994 名前：972 mailto:sage [2006/02/20(月) 21:42:44 ] 最後に…凄く長く書いてごめんです（汗） 995 名前：困った時の名無しさん [2006/02/20(月) 22:37:31 ] >>989 確かに硫黄っぽい臭いでした！何回作っても臭いので親にお菓子作るの禁止されました…〇|￣|＿ﾃﾞﾓﾂｸﾙﾖ ちなみに私は毎回失敗します(´･ω･`) >>990-994 詳しいレシピありがとうございます！すごく参考になります。 卵に臭いのとかあるんですネ…初めて知りました(；´・`)もっと勉強しないとダメですね〇|￣|＿ このレシピで再度チャレンジしますﾉｼありがとうございます(●･ω･●) 996 名前：困った時の名無しさん [2006/02/20(月) 22:52:36 ] >>995です。もう一つ質問いいですか？温度は180℃で焼き時間はだいたいどれくらいになりますか？短時間でいいですか？ 質問ばかりでごめんなさい 997 名前：983 [2006/02/21(火) 00:38:44 ] >>996 　972さんではないので、念のため。 　卵の臭い対策なら私もヴァニラオイル使ってます。エッセンス（合成系ヴァニラ香料）は 熱すると香りが飛びますね。ただ、ヴァニラオイルと書いてあっても合成系のもの があるので要注意です。 　で焼成時間は私の場合12cmだと180度20分に設定します。で、竹串チェックで 焼き加減を見ながら調整・・・です。 998 名前：困った時の名無しさん [2006/02/21(火) 02:23:27 ] 　　　∧ ∧ 　　 (　^Д^)　ﾌﾟｷﾞｬｰｰｰｯ 　 ＿| m9／(＿＿_ ／　└-(＿＿＿_／ 　 ＜⌒／ヽ-、_＿_ ／＜_/＿＿＿＿／ 　　zzz... 　 ＜⌒／ヽ-、_＿ ／＜_/＿＿＿＿／ 999 名前：困った時の名無しさん [2006/02/21(火) 10:36:57 ] >>997 ありがとうございます。 180℃で20分ですね！オーブンには付きっきりでいた方がいいでしよね(´･ω･`)頑張って作ってみます！ 1000 名前：困った時の名無しさん [2006/02/21(火) 10:39:02 ] 初の1000 1001 名前：１００１ [Over 1000 Thread] このスレッドは１０００を超えました。 もう書けないので、新しいスレッドを立ててくださいです。。。

---

---

[ 新着レスの取得/表示 (agate) ] / [ 携帯版 ]

read.cgi ver5.27 [feat.BBS2 +1.6] / e.0.2 (02/09/03) / eucaly.net products.
担当:undef