- 1 名前：ぱくぱく名無しさん [04/02/09 15:41.net]
- 今度バレンタインにシュークリームを作ろうと思うのですが
以前作った時は、まあ成功したのですが
もっと生地をパリっとさせたいんです
どうしたらパリパリになるでしょうか？
- 781 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2010/07/07(水) 22:03:26 ID:pdK28Eu5.net]
- 保守
5・11ってドンだけ前なのさ。
- 782 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2010/07/09(金) 01:13:21 ID:wBdb6yeY.net]
- カキコミテスト
- 783 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2010/08/02(月) 20:34:29 ID:geYUGm+h.net]
- てｓｔ
- 784 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2010/09/16(木) 10:29:14 ID:6jFKgj/3.net]
- ぽしゅ
- 785 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2010/11/08(月) 03:33:47 ID:/l98vvs+.net]
- おうちシューはバターの香りぷんぷんで美味しいよね
中にマロンペーストと生クリーム絞ったらおいしかったよ
- 786 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2010/11/09(火) 09:22:50 ID:TD55tjzM.net]
- フープロだけでシュー生地作れた
フープロ万歳！
シュー万歳！
- 787 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2010/11/15(月) 01:09:02 ID:ZqjjLC0O.net]
- ほしゅ
- 788 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2010/11/15(月) 08:22:17 ID:dI5+c2d1.net]
- ねえムーくん、ここにあったシュークリーム知らない？
ああっ、知らないよッ！
変だなぁ 中にクリームと下剤を一緒に入れておいたのに
おかしいな どうしたんだろう？
ぁあ…、あんなウンチ出るっシュークリーム ウンチ出ますうっ！！
あんなウンチ出るっシュークリーム？
それじゃまるでムーくん
あのシュークリームでウンチ出るような言い方じゃないか？
ビッ、ブリュッ、ワッ しまった
さてはムーくん シュークリーム食べたでしょう？
ブリュブリュブリュゥゥゥーーーーーッッッ！！！ 知らないよ
ほら 白状しないと コチョコチョコチョコチョ
いやああああっっっ！！くすぐらないで、お願いぃぃぃっっっ！！！ 食べた ブジュッ！食べた
ほら やっぱりムーくんが犯人じゃないか
もう おしりペンペン
ジャアアアアーーーーーーッッッ…ブシャッ！ ブババババババアアアアアアッッッッ！！！！
んはああーーーーっっっ！！！ウッ、ウンッ、ウンコォォォッッ！！！
ようし カレーにして食べちゃおうかな
ダメッ！！はうあああーーーーっっっ！！！
ブリイッ！ブボッ！ブリブリブリィィィィッッッッ！！！！
いやぁぁっ！あたし、こんなにいっぱいウンチ出してるゥゥッ！
ぶびびびびびびびぃぃぃぃぃぃぃっっっっ！！！！ボトボトボトォォッッ！！！
ぁあ…ウンチ出るっ、ウンチ出ますうっ！！
ビッ、ブリュッ、ブリュブリュブリュゥゥゥーーーーーッッッ！！！
いやああああっっっ！！見ないで、お願いぃぃぃっっっ！！！
ブジュッ！ジャアアアアーーーーーーッッッ…ブシャッ！
ブババババババアアアアアアッッッッ！！！！
んはああーーーーっっっ！！！ウッ、ウンッ、ウンコォォォッッ！
- 789 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2010/12/06(月) 13:24:30 ID:6oyDWDS4.net]
-
syu-
- 790 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2010/12/06(月) 15:44:13 ID:6oyDWDS4.net]
-
ごっつあんです
- 791 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2010/12/06(月) 18:31:08 ID:tuAFEk14.net]
- うむ
- 792 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2010/12/17(金) 17:05:37 ID:yYyf3zBf.net]
- 何度作っても膨らみが足りんなぁ
- 793 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2010/12/20(月) 09:49:25 ID:2O8Z8KpW.net]
- なんだろね。
生地がかたいのかも。
少し水分をたすとか、水分が蒸発しないようにするとか、霧吹きの量を増やすとか。
- 794 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2010/12/20(月) 20:02:02 ID:Iu0ScAoy.net]
- 焼く温度が低いんだと思う
- 795 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2010/12/21(火) 08:38:44 ID:IBW3bFrI.net]
- ﾚｼﾋﾟがあってんのかね。
- 796 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2011/01/08(土) 08:50:13 ID:qX73hPDc.net]
- このスレすごい良スレじゃん。
今から小島ルミの本買ってくるわー。
- 797 名前：772 [2011/01/10(月) 12:02:18 ID:uRFWKhbO.net]
- 買わずに図書館で借りてきたけど、この本やっぱすごいわー。
昨日夜中から朝にかけてオーブンミトンシュークリーム作った。
大変だったけど、やっぱりうまいわー。
- 798 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2011/01/23(日) 22:08:10 ID:0das+v7b.net]
- 昨日、今日とエクレアに挑戦したけど失敗。全く膨らまず、カチカチの
クッキー（？）に…
バターをしっかり溶かすこと、霧吹きはやってみました。
一番良くなかったのは生地の固さの調整がうまくいかなかったことかな。
最初卵入れすぎて、ゆる過ぎるので後から小麦粉を少し追加したのは
無茶ですか？
２００℃で１０分予熱、１７０℃で２５～３０分焼き。→焼きすぎ…
天板がないので、耐熱ガラスに直接生地を絞ってるんですが、これは
問題ないでしょうか？
- 799 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2011/01/23(日) 23:08:32 ID:jz+csEFt.net]
- 無茶だと思う部分を改善してみようぜ
- 800 名前：772 [2011/01/24(月) 17:01:10 ID:j1K+kvH3.net]
- >>774
小麦粉追加が致命的でしょ。
小麦にしっかり火を通すのが肝腎だけど、後から入れた小麦粉には火が通ってないわけだし。
ところで仕事場に焼いたシュークリーム持って行ったらスゲー好評だったww
俺の株も大部上がったらしいww
女性の多い職場だと、洋菓子で攻略しやすいことに気付いた俺。
趣味と実益を兼ねて、これからシュークリーム外交を展開することに決めたよ。
シュークリームってケーキ屋でも手作りのところってそんなに多くないから、需要が結構あるみたいだ。
耐熱ガラスに乗せていることは膨らみとは関係ないと思うけど、焼いたあとへばりついて手入れが大変でしょ？
オーブンシート使うのがセオリー(100円ショップでも10回分ぐらい売ってる)けど、耐熱でほとんど全く焦げ付かないガラス繊維の料理用シートがあって、800円ぐらいで買った奴が
俺的にはお勧め。フライパンに直接置けるぐらい耐熱性が高い。
シュークリームだけじゃなくて、ピザとか焼きそばとか、色んなことに使ってる。
ホントに全く焦げ付かないし、汚れても食器みたいに洗える。でも紙みたいなもんだから我も歯内歯そこら辺に多端で(はっきり折り目つけると傷みそうだからやらないけど、軽く丸めるように折る感じ)
今一枚しか持ってないけど、そのうちもう一枚買って二段同時に焼けるようにする予定。
小学生の頃から製菓してるけど、このシートはマジお勧め。俺はヨドバシカメラのオーブンコーナーで買った。
- 801 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2011/01/24(月) 17:44:37 ID:WTNJBwQe.net]
- そもそもおいしいシュークリームの定義が人によって違うから一概には言えない
硬い生地が良い人も居れば柔らかい生地が良い人もいる
生クリームが駄目な人も居ればカスタードと混ぜた方が良い人もいる
まあ仕事で作ってると見るのも嫌になるけどねｗ
てかシュー・ア・ラ・クレムは製菓の専門学校ならまず始めに授業で作るカテゴリーだから簡単だがね
- 802 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2011/01/24(月) 18:40:00 ID:k41cFmA4.net]
- >>775 >>776
レスどうもです。
小麦粉に熱を通すことが大事なんですね。練りはフードプロセッサーに
お任せしてたんですが、フープロに入れる前に火上で練ることは必要
ということですね。
耐熱ガラスには焦げ付かないですね。単に温度が高すぎて焦げ付いてない
だけかもしれませんが…
次回は粉投入後にもう少し火を通してみます。
- 803 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2011/01/24(月) 21:37:07 ID:HVSny+s1.net]
- に
- 804 名前：772 [2011/01/25(火) 12:49:04 ID:2aSeBDQV.net]
- 耐熱ガラス大丈夫なんだ。参考になったよ。
まあ俺の使ってるシートもガラス繊維だし当たり前なのかな？
フープロ、俺も導入考えてるんだけど、生地をこねられる奴ってどんなの？
昨日もシュークリーム焼いたけど、正直これを機械でやるって結構難しい気がするけど。
- 805 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2011/01/25(火) 21:02:40 ID:GjcAKKEX.net]
- 再度エクレアに挑戦して、何とか膨らみました。あとは形を綺麗にしたいです。
現時点で感じていることは、レシピ通り、機械的にできるものではないという
ことですね。。うちのレンジでは２００℃予熱では少し高すぎるようですし、
卵の量もレシピ通りではなく、自分で確認しながら調整するしかないんですね。
>>780
フープロに関してですが、仰る通り練る作業は不十分な気はします。「練る」
というより「切る」という感じになります。ですから卵を投入しても
最初のうちはモロモロ状態で、トロトロにするには結構時間かかります。
フープロ革命の本でもその点は特に問題にしておられないので、粉にしっかり
火が通っていれば大丈夫ということかもしれません。
何より楽なので、非力な私にとってはフープロ様々です。
- 806 名前：772 [2011/01/25(火) 22:56:08 ID:repLULl1.net]
- >>781
膨らんだんだね、おめでとう。
もしかしてフープロ用のレシピ集なの？
卵を入れてから混ざるのに時間がかかるのは手でやっても同じだから、そこら辺は問題ないと思うよ。
なんてフープロ使ってるの？生地コネ機能がある奴って結構限られるよね。
- 807 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2011/01/26(水) 14:34:58 ID:yBrPOTyi.net]
- コテ化うざい
- 808 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2011/01/27(木) 10:26:13 ID:BwtujUi3.net]
- 急に伸びてますね。
私はクイジナートのｄｌｃ10です。
馬力がいるので、国産の500ｍｌ容器のだと少量ずづつくることになりますね。
- 809 名前：772 [2011/01/27(木) 15:29:17 ID:IZYw0kor.net]
- >>784
ありがとう。ちょっとその機種調べてみたけど、なかなかいいみたいだね。
購入検討します。
まあ腕力には自信があるんだけどね(笑)
- 810 名前：772 [2011/01/28(金) 17:28:16 ID:sYL2CzlL.net]
- >>784
連続でごめん。 そのフープロは使ったあと残った生地を払うのは楽？
フープロは形が複雑な奴が多いから、生地を払い取るのが大変なイメージがあるんだけど。
- 811 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2011/01/28(金) 18:24:45 ID:OG8okRrD.net]
- 方言かな？
生地をはらう の意味がわからない。
ふるう
あらう
の誤字？
払い取るって、どういう動作のことかな。
- 812 名前：772 [2011/01/28(金) 18:47:26 ID:sYL2CzlL.net]
- 上に書いてある小島ルミのレシピにそう書いてあったから使ったんだけど、「払う」って言うのは器具に着いた生地や食材を取ること。
洗うんじゃなくて、材料として回収するって意味で。
- 813 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2011/02/01(火) 19:30:38 ID:SG7wnRbE.net]
- >>788
私が使ってるのはパナソニックのMK-K80Pですが、最近のものは羽根が
取り外しできるものが多いので、生地の回収も器具の洗浄も特に大変
ということはないと思います。
容器、羽根とも凹凸が少なく管理しやすいように設計されていると
思います。
- 814 名前：772 [2011/02/02(水) 03:55:54 ID:VZt5z0Br.net]
- >>789
アザース！
なるほど結構、使いやすいんですね。パナの奴も検討します。
- 815 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2011/02/11(金) 23:22:42 ID:8vBSdkib.net]
- クッキーシューの中にカスタードと生クリームを合わせて入れようと思っているのですが
クリームの合わせ比は一対一だとくどいでしょうか？
あとこの場合生クリームの砂糖は控えめの方がいいんでしょうか？
- 816 名前：772 [2011/02/12(土) 23:43:57 ID:D2/ZVvmW.net]
- 僕は生クリームは砂糖無しにしてます。
- 817 名前：791 mailto:sage [2011/02/13(日) 07:24:57 ID:KAF9qpsh.net]
- けっきょく砂糖なしの一対一で混ぜ合わせました。
甘さはほどよかったのですが、ケーキ屋などのと比べると何か足りないような気がしました。
>>792
教えていただきありがとうございます。
- 818 名前：772 [2011/02/14(月) 11:28:06 ID:P5JUyUXs.net]
- 混ぜ合わせるとき、完全に混ぜ合わせるのではなくて、白い筋が残るくらいがいいですよ。
後カスタードをきっちり煮込んで水分を飛ばすとコクが出ます。
- 819 名前：772 [2011/02/14(月) 13:22:06 ID:P5JUyUXs.net]
- 後、カスタード煮込みすぎると焦げやすいので、火加減気をつけて。
- 820 名前：791 mailto:sage [2011/02/14(月) 19:01:24 ID:MuwpYDjD.net]
- ありがとうございます。
次に作るときは水分をよく飛ばすことと軽く合わせることに注意してやってみます。
- 821 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2011/02/17(木) 23:21:11 ID:QW43PQEj.net]
- 小嶋レシピだね。
オーブンミトンのシュークリームはうまい。
「おいしい生地」に載ってる。
- 822 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2011/02/24(木) 16:08:44.23 ID:uY1dXnIM.net]
- おいしい生地にシュークリーム？
- 823 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2011/02/27(日) 01:12:57.48 ID:QE8ytPUC.net]
- 生地をつくるときに間違って卵黄だけを使ったらボロボロになってしまった
- 824 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2011/02/28(月) 02:59:06.77 ID:vAF40vfM.net]
- 今度バターを使わずサラダ油で生地作ってみよーっと
- 825 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2011/02/28(月) 10:18:37.80 ID:0s6xy1Oc.net]
- むしろゴマ油でだな
- 826 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2011/03/01(火) 04:41:52.00 ID:nkBmXgYb.net]
- 水蒸気爆発には気をつけて。
- 827 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2011/03/01(火) 17:55:31.95 ID:824o13P2.net]
- 今日のNHK教育六時五十五分からのすイエんサーで
必ず失敗するシュークリームの作り方をやるらしいよ
土曜の朝十時にも再放送があるよ
- 828 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2011/03/03(木) 18:54:24.74 ID:NTP382ie.net]
- チャレンジ！ホビーでやってた青木さんのエクレア生地が美味しかったから
それでシュークリーム作ったらサクサクで美味しかった
- 829 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2011/03/06(日) 12:05:31.06 ID:eK5nUGHx.net]
- 釜焼きシューみたいに時間たっても柔らかくならずサクサクなのは
釜で焼いてるからかな
- 830 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2011/03/07(月) 08:04:36.71 ID:WOjxF8/C.net]
- レシピが違う
- 831 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2011/03/07(月) 22:21:14.04 ID:nX08eQwx.net]
- てす
- 832 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2011/03/07(月) 22:56:49.53 ID:m2mbEN6W.net]
- サクサクじゃなく柔らかい生地のシュークリームをつくるにはどうしたら良いのでしょうか？
- 833 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2011/03/07(月) 23:48:11.78 ID:TO+eeZM+.net]
- バターと牛乳の代わりにサラダ油と水使えばやわらかくなる
とばっちゃが言ってた
- 834 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2011/03/09(水) 21:01:58.39 ID:tA6xRcsU.net]
- アーモンドプードルを少し加えたら美味かった
- 835 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2011/03/17(木) 20:48:12.88 ID:ktAhYEOF.net]
- スーパーで大量に売っているような柔らかい薄い皮のシューが焼きたいんだけどいつも厚く焼き上がってしまう
小麦粉を替えたり焼成温度を替えたり色々試しているけどイマイチ…
生地を試行錯誤してもあの薄さをだすのは無理なのかな
そもそも家庭用電気オーブンじゃ固め厚めにしかならないのだろうか
- 836 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2011/03/20(日) 23:48:59.67 ID:XNGUHXZx.net]
- ｵｲﾗもそれ気になってる…
あの薄ーい、ﾔﾜｰいシュー皮は、おうちじゃ無理なのかな？
小さめに作って、オーブンで20分位冷ましたあと
タッパーやジプロックに入れて 三時間位置いたら
ﾔﾜｰにはな�
- 837 名前：驍ｾけど…あの薄い感じに出来た事はないなぁ
味は手作りシューのが好きだから、いいっちゃいいけど
あの薄い感じを家で出来なら感動だろーなあ [] - [ここ壊れてます]
- 838 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2011/03/25(金) 21:21:37.13 ID:5zica8lT.net]
- むしろどうやったら皮が厚くなるのか教えて欲しい
どうしてもスーパーに売ってる様な薄っぺらい柔らかい皮になってしまう
釜焼きシューみたいな厚いサクサクの皮がいいのに
焼きたてはサクサクでも1時間もたつと柔らかくなる
クリームを入れておくと更に柔らかくなる
- 839 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2011/03/26(土) 19:11:44.82 ID:A3A5zAz1.net]
- >>813 なん・・だと・・
レシピはテキトーにネットで拾ったやつだから
毎度変わるけど、仕上がりは大体一緒
厚くガワッとした皮になるよ(´・ω・｀)
因みに これでデカめの２つ分位だけど
薄力粉50、水90cc 、バター35 サラダ油ﾁｮﾋﾞｯﾄ
卵二個(とくけど、様子見ながらだからやや余る)
を、沸騰した水に、ﾊﾞﾀｰいれて溶けたら
火弱くして奮って置いてた粉入れてよーくﾈﾘﾈﾘ、
卵入れたら火から下ろすってよく書いてるけど
私は弱火でそのままﾈﾘﾈﾘ
(おっと！と思ったら止めるけど)
で、霧吹きないから、お湯テキトーに箸かスプーンで
ﾊﾞﾊﾞｯと散らすよーに生地にぶっかける
さめないうちに急いでレンヂ内へ。
電気のオーブンレンジですが
様子みながら200度で30分、170で10分
ガッチリ膨らんで色ついたら110に下げて40分
そのまま30分はオーブンレンジ内放置
うちはこれで固い、皮厚いガッチリシューになります…
粉は、内、強力粉20にするとｹﾞﾝｺﾂでｺﾞﾝｺﾞﾝ叩いて
音する嫌がらせな固さになります
書いても意味ないような普通の作り方だけど、私は毎度これです
皮薄い柔い作り方も教えてたも！´・ω・｀)
- 840 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2011/03/26(土) 21:20:31.75 ID:xMZUDXq6.net]
- >>814
うちは>>509のレシピで作ってるよ。
TVでプロが言ってたコツは、
1.で、沸騰するのとバターが溶けるタイミングを合わせる。
バターを必ず室温に戻して柔らかくしておく。
バターよりも先に水が沸騰すると、水分が減って必要なでんぷんの固化が出来なくなるので、手間をかけて同じタイミングで沸騰させる。
バターが溶けて沸いてきたら、一回軽くかき混ぜてから火を止める。
4.は全部ゴムベラで、全体に切るように、ボールの底から
手が筋肉痛になりそうなくらい休まず練り混ぜる。
混ざったらすぐ次の卵を加えないと油が浮いてきて分離するらしい。
これで初めてシュー皮作ったけど、柔らかくて薄っぺらかった。
味は美味しいけど、個人的には厚くてサクサクなのが好み・・・
そちらのレシピも参考にして作ってみます。
＞ｹﾞﾝｺﾂでｺﾞﾝｺﾞﾝ叩いて音する嫌がらせな固さになります
ちょっと想像つかないけど食べてみたい気もするｗ
- 841 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2011/03/26(土) 21:27:07.58 ID:xMZUDXq6.net]
- プロの言ってたコツ追加
4.は最初卵を３分の１加えて、切るようにぐりぐり練り混ぜる。
生地が馴染んだら、残りの卵を少しずつ加えて同じ動作を繰り返す。
一気に卵を入れないで、少しずつ丁寧に手早くやるのがポイントと言ってた。
出来上がった生地は粘り気があって滑らかで艶があります。
- 842 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2011/03/26(土) 21:34:37.02 ID:s026hTPR.net]
- 霧吹きないなら手を水で濡らして
上から振りまくるか叩くかするといい
- 843 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2011/03/27(日) 00:40:17.09 ID:zf+KNmf6.net]
- >>815-816
バターとお水の関係とか、丁寧に細かい所が
教えて貰わないと解んないから嬉しい！有り難うです
ゴムべらで丁寧に、てより、木べらで、らぁああ！！
ってガシガシ力任せに練ってました
関係ないかも知れないけど、ふと今思ったのが
うちは天板一個、26ﾘｯﾄﾙオーブンレンジで、
小さく六個 とか焼くと、同じ様に作っても(固めで厚いけど)微妙に柔い感じが…
同じ分量で二～三個とか、でかめにドン！と焼くと、よりガン固なってる気も…
焼く個数？やデカサも関係あったりするのかな
>>817
ぶっちゃけそうしてましたが、手で？ｗとか
叩かれるかなと思ってウソこきました…良かった
- 844 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2011/03/27(日) 00:53:21.99 ID:2DV+C8DM.net]
- 手を綺麗に洗えば問題ない
パン生地なんて素手で捏ねくりまわしてる
これは好みだけどシュー皮に使った粉はドルチェが美味しかった
- 845 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2011/03/27(日) 10:01:39.40 ID:LhQOpbkJ.net]
- 薄皮シューの方、うらやまし過ぎる…
家庭で作るシューは大抵厚皮ゴッチリシューになってると思う
サクサクといえば焼きたてはそういえなくもないが
クリームつめてしばらくおくともっそりもそもそ、
残念な感じになる
クリームが美味いともそ皮とのアンバランスさが悔しい
- 846 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2011/03/27(日) 13:36:09.67 ID:kOh19htc.net]
- >>818
大きさは6～7cmくらいの山高、10個くらいぎりぎりに敷き詰めてるけど
焼きたてはサクサクでもクリーム入れておくと絶対柔らかくなる
多分大きさと個数は関係ないと思う頑張れ
- 847 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2011/04/05(火) 22:31:28.66 ID:d4RUL/jD.net]
- ムゥ～おやつが食べたいな～
あっ、シュークリームだ
おいしそう 食べよう
モグモグモグモグ おいしいな モグモグモグモグ
もう一個ある これも食べちゃえ
モグモグモグモグ モグモグモグモグ
あ～おいしかった
ねえムーくん、ここにあったシュークリーム知らない？
知らないよ
変だなぁ 後でムーくんと一緒に食べようと思ったのに
おかしいな どうしたんだろう？
あんなおいしいシュークリーム どうしたんだろうね？
あんなおいしいシュークリーム？
それじゃまるでムーくん
あのシュークリームを食べたことがあるような言い方じゃないか？
ワッ しまった
さてはムーくん シュークリーム食べたでしょう？
知らないよ
ほら 白状しないと コチョコチョコチョコチョ
ムヒヒヒヒ 食べた 食べた
ほら やっぱりムーくんが犯人じゃないか
もう おしりペンペン
ムッヒーミンミンミン ムッヒーミンミンミン
ようし ムー汁にして食べちゃおうかな
ムッヒーミンミンミン ゴメンナサイ ムッヒーミンミンミン
- 848 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2011/04/09(土) 15:10:03.10 ID:014r1SJD.net]
- エクレア食べたい
hatsukari.2ch.net/test/read.cgi/news/1302329170/l50
- 849 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2011/05/26(木) 16:15:48.10 ID:pTKBINgH.net]
- 厚い皮のシュークリーム、結構好きだ。
大福もタイヤキも、薄皮過ぎず程よく厚みのあるほうが好き。
- 850 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:dage [2011/05/28(土) 07:52:20.61 ID:hJUa8MbU.net]
- オーブンレンジのシュークリームのレシピに載っていたやつがスワンだった
スワンのシュークリーム作ったことのある人、いる？
- 851 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2011/06/05(日) 03:28:45.84 ID:L3xrrIfb.net]
- いつもカスタードクリームが上手く出来ない
味は良く言えばビアードパパみたい
（悪く言えば卵臭い？素材の生臭さ？）なんですが
なんだか粘っとした感じになります。
何故だろう？？
- 852 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2011/06/05(日) 12:00:58.56 ID:fPGLPcYR.net]
- 携帯からすみません。
焼きあがったシュー生地を今から冷凍し、朝に解凍して、カスタードを入れ、みんなに持って行くつもりなのですが、冷凍する際と、解凍する際に注意するこって何かありますか？
ネットに解凍は自然解凍より、オーブンで温めて解凍した方がいいとありました。
それと、やはり冷凍する際は二つに切った方がいいのでしょうか？お願いします。
- 853 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2011/06/06(月) 15:21:00.44 ID:vn+SiK4l.net]
- 北菓楼ってとこのパイ生地のシュークリーム食べたことある人いるかな。
あれに入ってる白くてとろーんとしたクリームが好きすぎて自分で作りたいけど、まったく作れない。
ぜひ再現したいんだけど、何か知ってる人ぜひ教えてください。
- 854 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2011/06/06(月) 18:18:14.41 ID:sR1ylLW
]
- [ここ壊れてます]
- 855 名前：R.net mailto: >827
レモンは入っている？
レモンを入れると香りは、かなりましになると思うけど。
（最近、作っていないので、あまり良く覚えていない） [] - [ここ壊れてます]
- 856 名前：829 mailto:sage [2011/06/06(月) 18:20:31.26 ID:sR1ylLWR.net]
- 829は、826へのレスでした。
- 857 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2011/06/12(日) 19:11:00.18 ID:DnG9D5aE.net]
- そういえば昔、「ユキチカしてそうな芸能人」ってのがあったな
- 858 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2011/06/16(木) 16:54:18.43 ID:eQIaSywC.net]
- ユキチカとキムチは意外にあう。
- 859 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2011/06/17(金) 01:37:29.37 ID:9Do6LCm9.net]
- >>826
遅レスだけど、火の入れ方が足りないと卵臭いしねばっとするよ。
- 860 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2011/08/01(月) 16:14:25.59 ID:ZHoMKSTy.net]
- シュー皮について質問です
レシピによっては強力粉と薄力粉を混ぜるというのを見ますが、シュー皮の膨らむ仕組みにおいて、グルテンは重要なのでしょうか？
小麦粉に水分を加えて加熱し、糊化させる過程でグルテンは熱変性して、結局グルテンの膜を作る役割は果たせなくなるのでは？と思ったので。
メンド臭い質問ですが、分かる方おられましたら宜しくお願いします
- 861 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:age [2011/08/03(水) 18:52:34.42 ID:xme4q3H+.net]
- 売国民主党打倒！南北朝鮮・マスメディア糾弾街宣 in 栄
韓国・北朝鮮に怒りのシュプレヒコール！
なりすまし議員、なりすましメディアを日本海に叩きこめ！
国賊菅首相の極左親北朝鮮政治団体への献金問題 及び それにダンマリを決め込む反日マスメディア批判を展開致します。合わせて自民党代議士の韓国への入国拒否でクローズアップされている｢竹島の不当占拠｣にも改めて抗議の声を上げて参ります。
【集合日時】
平成２３年８月７日（日） １３：００～
【集合場所】
栄バスターミナル北側
（地下鉄｢栄｣駅⑭⑮番出入口）
【注意事項】
雨天決行
国旗、プラカードの持参大歓迎
撮影が入るため顔を写されたくない方はサングラスなどご持参ください
夏場ですので各自暑さ対策をとるように心がけてください
現場責任者の指示に必ず従ってください
- 862 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2011/08/04(木) 11:32:07.91 ID:M63s7A5M.net]
- >>834
科学的な目線で質問します(ｷﾘｯって人見かけるけど、気になるならなんで便利な箱で
自分で調べないんだろう？
大抵世界初の疑問でもなくサイトで説明してる人もいるし質問サイトでも繰り返されてる。
シュークリームにグルテンとか糊化とか適当なキーワードを組み合わせて検索するか
お菓子作りのなぜ？がわかる本、お菓子こつの科学あたりを読んでみてください。
- 863 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2011/08/04(木) 17:09:52.88 ID:onpwB1G8.net]
- >>836
その｢目の前の箱(正確にはノートだから折れ曲がったボードだけどｗ)｣散々調べた上でなければこんな所で聞きませんよ。
結局、ちょっと遠い大きな本屋に行けた際に立ち読みしてみて、ある程度なら解決しました。
でももう少しグルテンの構造の種類などにも言及した情報が欲しかったので全て解決はしなかったです
- 864 名前：８３６じゃないが [2011/08/05(金) 20:08:26.59 ID:hnbGHT1l.net]
- 調べて分からないものは仕
- 865 名前：方ないよな。
俺も自分も調べて分からない時は身近な人に聞くわ。
お菓子を科学で知りたいなら>>836で出てる本を１冊持ってると役に立つよ。
追加して、「科学でわかるお菓子の「なぜ？」 基本の生地と材料のＱ＆Ａ２３１」をお勧めしておく。
>>シュー皮の膨らむ仕組みにおいて、グルテンは重要なのでしょうか？
シュー生地作りでは、グルテンは膨らみの妨げになる。
普通小麦粉は完全沸騰した湯（＋バター）の中に入れられるから、そもそもグルテンはできにくい。
（グルテンは水と小麦粉を合わせて混ぜることで発生し、またバターはグルテンの生成を妨げる）
でも、強力粉の場合はタンパク質が多い分、若干のグルテンができる。
強力粉を使うとグルテンの弾力が強いので、生地が伸びずに固く厚い皮になり、大きさも小さくなる。
薄力粉と半々に入れるというのはある程度しっかりした固さのある出来上がりにしたいってことだ。
>>グルテンは熱変性して、結局グルテンの膜を作る役割は果たせなくなるのでは？
表現の取り違えだけかもしれないが、膜の役割はグルテンではなく糊化したでんぷんだ。
グルテンはあえて言えば骨格（の一部）。
熱変性したグルテンの存在は、生地の中に網目状になったワイヤーが散在しているようなものだと思ってる。
その量が多ければ生地は伸びにくいけど焼き固まったときにしっかりした固さになる。
シュー生地でのグルテンの構造の種類とか（関係あるの？）知らないけど、こんな感じじゃない。
[] - [ここ壊れてます]
- 866 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2011/08/05(金) 20:42:57.78 ID:eftIW4Ms.net]
- >>838
ありがとうございます！
シュー皮の膨らむ機序は焼き餅と同様に糊化したデンプンによるものみたいですね。
グルテンの種類というのは、その構成するアミノ酸のグルテニン(弾性)とグリアジン(粘性)の割合や、可塑性などの性質で
パン用の強力粉、パスタ用の強力粉(というか、デュラム小麦粉)など、強力粉でも色々あるので、
どういった小麦がシュー皮向きかを知りたかったので。
お菓子作りのなぜ～ だけしか見たことない(それしか良さげなのは現物が行った本屋に無かったので;)ので、
今度は｢科学でわかるお菓子の｢なぜ？｣｣も探して見ます！感謝です。
- 867 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2011/08/05(金) 21:15:53.69 ID:QZ8qhgqT.net]
- グルテンは敵というけれど
麩はほぼ純粋グルテン
麩にカスタードクリーム入れればパリッとしたシュークリームになると思わんか？
- 868 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2011/08/05(金) 22:14:24.31 ID:hnbGHT1l.net]
- グルテンは敵じゃないよ。
生地の出来上がりをコントロールできる要素の１つだし。
麩の食感はお菓子でも通用するおもしろさはあるよな。
味も淡泊で使いやすそう。
水分の少ないものをサンド、コーティングしたりすれば結構楽しい菓子を作れそうだ。
でも麩にカスタード/生クリームはどうなんだ？ｗ
しけってダメになると思う。
もともと出汁なんかの液体を吸わせて食べる食材だしね。
- 869 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2011/08/06(土) 17:18:29.55 ID:97liHdhT.net]
- 科学でわかるお菓子のなぜ、手に入れました＾＾
分子レベルまでの詳細さ等は省いた見易い理屈説明と具体的に実践した場合の比較例が多くて、理屈と実用性のバランスが良い一冊ですね。
- 870 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2011/10/03(月) 19:07:31.64 ID:AlWtlynZ.net]
- 保守
- 871 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2011/10/05(水) 23:30:45.33 ID:2eBOPi66.net]
- 下井佳子さんのシフォンケーキの本のファンで、今度シュークリームの本も買ってみようかなと思うんだけど
どうだろう
小嶋ルミさんほど名前は聞かないんだけど
- 872 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2011/10/08(土) 09:05:19.01 ID:06Lw3EUX.net]
- 伸びそうなくらい薄皮のシューを焼きたい
スーパーとかの安いやつみたいな。
バターをサラダ油にしたり半々にしたり牛乳や水の配合を変えたり…
薄くならない…クリーム詰めてしばらくおけば
それは柔らかくはなるがスーパーのあれとは違う
家庭では薄皮は無理だって事なのか
- 873 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:age [2011/10/18(火) 19:36:13.20 ID:YTBMgJd2.net]
- あげ
- 874 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:age [2011/11/10(木) 23:24:08.58 ID:1XN56C+7.net]
- ho
- 875 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2011/11/12(土) 12:47:12.09 ID:beKD2llj.net]
- >>845 薄くならないのは皮が固く浮かないからでは？卵を増やすかアンモニア入れてみては？
- 876 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2011/11/12(土) 14:28:29.82 ID:t9bsp6xf.net]
- 天板から取るときに、底が抜ける
- 877 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:age [2011/11/13(日) 18:19:26.80 ID:eDZ7Nr5u.net]
- 油脂を塗るorオーブンシートをひくべし
- 878 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2011/11/13(日) 22:52:18.69 ID:LohcYK0Z.net]
- >>848
アンモニアとは…？
- 879 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2011/11/13(日) 23:10:31.05 ID:rmL5yBYW.net]
- BPじゃない方のふくらし粉じゃね
袱紗を焼く時に使ってるけど
大量生産品のシュー皮にはふくらし粉入れる事があるって聞いた事はある
- 880 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2011/11/14(月) 00:30:02.38 ID:fyk2cROC.net]
- >>850
なるほど
- 881 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2011/11/22(火) 22:30:43.82 ID:7uFmNJJ/.net]
- 薄めのシュー皮は水、サラダ油、薄力粉、塩、全卵で作れる。
バターや牛乳が入ると固い皮になるよ。
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