- 1 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2007/12/21(金) 10:31:18 ID:/JKBmBsf]
- ★ 【 重要 】 質問される方へ 【 まずは検索】 ★
★☆ [ 「お菓子作りの疑問点等」 について語り合うスレです。] ☆★
質問する場合はレシピ（材料・分量・手順等）を【書き込んで】ください。
そこに失敗の原因が隠れている事が殆どです。
（みんなで今日もﾏﾀｰﾘと(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ！な、お菓子を作って食らいましょう。）
★「○○の作り方教えて」などという場合はここで聞く前に必ず
「○○（作りたいものの名前） 作り方」等で自分で【検索】してみましょう
www.google.co.jp/ （携帯でも使えます）
自分で興味を持って調べてみることがお菓子作り上達への第一歩です。
★2ch内のスレッドを検索するツールも利用しましょう。
(現行スレッド用)
2ちゃんねる検索
find.2ch.net/
２ちゃんねる スレッドタイトル検索 Ver1.00b
www.domo2.net/search/index.html
(過去スレッド用)
にくちゃんねる 過去ログ墓場
makimo.to/2ch/
★初めて挑戦するお菓子は「お菓子名 失敗」で【検索】をして、
あらかじめいくつか失敗例を見ておくと、参考になるかと思います。
★嵐には、スルーの徹底を心がけましょう。
嵐に反応すると、貴方も荒らしかもですよ。(￣ー￣)ﾆﾔﾘｯ
- 576 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/10(日) 00:49:07 ID:y8xpWbwP]
- >>574-575
変わり身の早さにｸｿﾜﾛﾀｗｗｗ
- 577 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/10(日) 01:01:31 ID:Db6qvLM+]
- クーベルチュールの55％があるんですが、
これに砂糖を足すなどして甘いものに加工することはできますか？
あ、バレンタインとは関係ないです、自己消費です
- 578 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/10(日) 01:11:20 ID:U/LrRYeV]
- >>577
普通にムースなんかにしたら？
水あめを加えるレシピの生チョコとかでもいいし。
- 579 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/10(日) 01:21:11 ID:fAy8xNcx]
- 質問さていいですか？製菓用のチョコでとレシピに書いてあったのに、
市販のチョコでトリュフ作ろうと思い、市販のチョコ＋生クリームで今
冷蔵庫に冷やしているんですが何か問題おこるかな？
- 580 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/10(日) 01:31:17 ID:ciWFINhc]
- >>579
>>4
- 581 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/10(日) 01:39:31 ID:fAy8xNcx]
- >>580
どうもです；；
- 582 名前：577 mailto:sage [2008/02/10(日) 03:43:55 ID:Db6qvLM+]
- 「甘いもの」というのは「糖度の高いチョコ」と言う意味でしたorz
わかり難くてすみません
- 583 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/10(日) 04:53:34 ID:iHKosrjk]
- マフィンを作ったのですが出来上がりから何日もつでしょうか？
もっても翌日まででしょうか？
- 584 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/10(日) 05:10:47 ID:pRZnJEDO]
- チョコ作る時の生クリームをアイスクリームに変えたらどうなるか わかる方いますか??
>>4の様な答えじゃなく、出来れば詳しく教えて下さい。
ちなみに主婦歴３年料理歴５年です。
- 585 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/10(日) 06:49:47 ID:wUjFwOum]
- >>583
マフィンのレシピ、作り方によるけど、
翌日でもパサパサして美味しく無いってのもある
まぁ、>>6を良く見て。
- 586 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/10(日) 07:03:34 ID:CU7tR0+4]
- >>584
自分でやってみなさい。
- 587 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/10(日) 07:58:17 ID:wUjFwOum]
- >>584
アイスには、多量の砂糖が含まれて居るし、植物性油脂その他
添加物が多く使われています。
チョコにも砂糖が使われているのに、更にアイスの糖分加えようなんて
相手を病気にして殺すつもりですか？
- 588 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/10(日) 09:27:35 ID:6C5wDhzH]
- 質問お願いします。
１０センチのミニパウンド型５個分のレシピを17センチのパウンド型に変えて焼きたいのですが可能でしょうか？
その場合どのように分量を減らせばいいのか教えてください。
よろしくお願いします。
- 589 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/10(日) 10:14:38 ID:xskjQA9c]
- >>588
超初心者スレのテンプレに計算式があるよ。
- 590 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/10(日) 10:42:37 ID:6C5wDhzH]
- >>589 ありがとうございます。
丸型じゃなくてもあの計算式にあてはめて大丈夫でしょうか？
- 591 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/10(日) 10:48:55 ID:j7pRmc3s]
- >>590
さすがにまんま当てはまる訳じゃない。
でも単純に体積比を出すだけだからまずは自分で計算してみなよ。
小学生レベルの算数だから。
注意点としては、ゆとり世代はπ=3で計算しちゃうことかｗ
- 592 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/10(日) 10:52:42 ID:5BvYvtQM]
- プリンカップって業務用のスーパー行けば安く手に入りますかねぇ？
ババロア作ります！
- 593 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/10(日) 10:58:24 ID:6C5wDhzH]
- >>591 3.14世代で良かったｗｗ
計算してみますノシ
- 594 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/10(日) 11:37:28 ID:pRZnJEDO]
- >>586>>587
ありがとうございます。
濃緑のチョコが作りたかったのでハーゲンダッツの抹茶と抹茶チョコを混ぜたら…
と思ったのですが、本命相手にあげるのは止めときますw
一応試作はしてみます。
- 595 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/10(日) 11:42:28 ID:CU7tR0+4]
- >>594
それなら抹茶パウダー入れればいいんじゃないか？
味は知らないが
って、本命ってなんだ？
- 596 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/10(日) 11:47:41 ID:pRZnJEDO]
- >>595
抹茶チョコ＋生クリーム＋抹茶パウダーでOKですか??
本命＝旦那
試作＝職場
ですww
- 597 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/10(日) 11:58:35 ID:1ydKSahV]
- >>596
抹茶チョコならホワイトチョコがベースだと思うから
生クリームの量は普通のチョコの場合より少なめが吉。
ホワイトはカカオマスが少ないから固まりにくいので。
分離もしやすいから高温にしすぎない事も要注意点。
色や見た目ばっかり気にしてると別のトラップにかかりますよ。
- 598 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/10(日) 12:25:51 ID:Rgj713Dk]
- 試作品を押し付けられるとは職場の人もかわいそうに……
- 599 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/10(日) 12:45:13 ID:CU7tR0+4]
- レシピｸﾞｸﾞらず適当に作って、ぐだぐだなのをなんとか抹茶でごまかして
トローリ抹茶生チョコとか付けてｸｸﾊﾟﾄﾞに載せたりするんだろうな。
「職場で大好評でした」
- 600 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/10(日) 13:19:52 ID:ttyxc721]
- >>596
氏ね
むやみにこれを貼るのは嫌だったがお前は熟読しる
もらって迷惑な手作り品を配りたがる人について 14
life9.2ch.net/test/read.cgi/kankon/1199627510/
- 601 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/10(日) 13:21:23 ID:ttyxc721]
- >>583
マフィンは時間が経つとマズーなものが多いよ。マドレーヌならまだしも
- 602 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/10(日) 14:00:00 ID:55TQO13O]
- 温度計の赤い液体ですが、上の部分がいくつかに分かれてしまい
三度くらい幅ができてしまってます
下の方を読めばいいのか少し上に分離した部分で読めばいいのかで困ってます
日本語下手でごめんなさい
わかる型あたらお願いします
- 603 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/10(日) 14:06:13 ID:5FY0u/C1]
- >>602
>>494-
- 604 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/10(日) 15:26:16 ID:gaH7zhuz]
- 明治のホームページのガトーショコラを作っていますが、
ヒビが全くできません。
いつももったりしています。これで5回目ですが全部そんな感じです。
はじめはメレンゲの泡立て方に問題があるかと思い気をつけているのですが、
（油分を入れない、逆さにしても落ちない、角が硬くぴんとしているなどを特に確認しています）
他にどのような原因が考えられるのでしょうか。
ちなみに砂糖はグラニュー糖を使っています。
途中でメレンゲに混ぜる砂糖は上白糖を使用しました。 （砂糖はふるっていません）
使用しているチョコレートは高いものではなく、普通のお徳用の製菓用チョコレートです。
卵はなるべく新鮮なものをと昨日購入しました（ブランドの卵とかではありません）。
薄力粉は1回のふるいです。
焼くときは、敷紙を使用しています。
焼き型はずっと昔に購入したもので、残念ながらステンレスのようです。
分量はすべてレシピどおりです。
よろしくお願いします。
知恵袋、yahoo検索でも同様の質問はありませんでした。
- 605 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/10(日) 15:32:28 ID:xmcfkd7t]
- >>604
そのレシピや写真を見てないからなんとも言えないけど、元々凹む奴のが多くない？
「もったり」って表現がよく分からないんだけど。
今更なんだから、今回は無理せず自分が自信もって作れるものを
選んだ方がいいと思うよ。。
- 606 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/10(日) 15:32:53 ID:enxZN0m4]
- むしろ逆だろうよ・・・
- 607 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/10(日) 15:38:04 ID:enxZN0m4]
- >604
手元のクイーンアリスの本によれば、
メレンゲの気泡をしっかりと作り、生地に混ぜたら手早く型に詰めて
即座にオーブンに入れると落ち込み方の少ない形を保った
ガトーショコラになる、とのこと。
だからむしろいい方向にいってるんじゃない？
逆に、泡立て適当にして、だらだらっと段取ればへこむんでしょう。
- 608 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/10(日) 15:52:34 ID:1ydKSahV]
- >>604
一度膨らんで持ち上がった表面が（極端に言えばドーム状）
冷めると共に萎んで落ち込むことでヒビが入ります。
うまく均一に萎んでいるからヒビが入らないのか、
そもそも何が原因があって膨らみが悪いために
落ち込みも少ないのか、どちらなんだろうね。
ヒビ割れ防止に低温で膨らみすぎないよう焼く人もいるから
もしかしたらオーブンの温度が180度まで出てないのかも。
＞いつももったりしています。
表面がしっとりして、サイトの写真のようにさっくりしてないという意味？
中身もずっしり詰まりすぎてるように感じる？
ガトーショコラ自体は油分も多く、配合によっては
ずっしり目の詰まった濃厚なものもあるよ。
メレンゲはしっかり出来てても、粉類と合わせる時に
混ぜる作業が上手くいってなくて、泡を消してる可能性もあるけど。
表面がさっくり乾燥したような感じにならないのは、半量でも
上白糖を混ぜてるからかも。この理由は>>549と>>551を参照。
- 609 名前：604 mailto:sage [2008/02/10(日) 16:43:18 ID:gaH7zhuz]
- 皆様、丁寧にレスくださりありがとうございます。
明治のHP ttp://www.choco-recipe.jp/milk/rcp/044.html
（写真付き）によると、真ん中がくぼみ、ヒビが割れているほうが生地の状態がいいとのことです。
もったりというのは、一度軽く膨らんでそのまま自重で高さが下がったみたいになっています。
食べてみても、しっとりもいうかもっちり？もったり？しっとり？しています。
（日本語が不自由ですみません･･･）
>>608さん
確かにオーブンの温度が考えられるかもしれません。
デジタル表示は180度となっていますが、今までの経験上、手前の焼き加減と奥とでは違いがはっきりします。
お買い得商品のオーブンなので仕方ないかもしれないです。残念ですが･･･
ただ、毎回焼くと上は黒く焦げています。焦げの味はしませんが結構黒いです。
（いつも焼くと温度が、奥のほうは高そうで、手前が低そうなので、一番奥にケーキを入れています。）
焼くときに予め180度（もしくは190度）に温めておくべきだったのでしょうか。
昨日作ったガトーショコラは、両方ともグラニュー糖で作りました。(今回初めて上白糖を採用しました）
ですが、昨日作ったものと今日作ったものを比べても素人目にはあまり違いが分かりませんでしたorz
- 610 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/10(日) 16:49:32 ID:AHNlaNLm]
- >>609
余熱しなかったの？
そうなら、庫内の温度が上がるまでに泡がつぶれてしまってるんじゃ
ないのかな？
･･･と、ガトーショコラ作った事ない私が言ってみる。
- 611 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/10(日) 16:50:45 ID:zsajgbw5]
- 既存のレシピで砂糖をメープルシロップに置き換える場合、砂糖100グラムに対して
メープルは何グラムにすればいいでしょうか？
メープル 砂糖 置き換えでぐぐってもわからなかったのでよろしくお願いします。
- 612 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/10(日) 16:53:25 ID:AHNlaNLm]
- 余熱じゃなかった
予熱だよorz
- 613 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/10(日) 16:58:25 ID:WeHBjvhN]
- >>609
どうしてもそのレシピにこだわりたいんじゃなければ、他の粉多めのレシピでやってみるといいかも。
あとは、メレンゲの混ぜ方が悪いとか
- 614 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/10(日) 16:58:47 ID:wUjFwOum]
- >>611
何作るか知らないけど、メープルシロップは水分含んでいるので、
それようのレシピを探した方が良いよ、どうしても置き換えるならメープルシュガーで、
それでも不具合出るかも知れないけど。
- 615 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/10(日) 17:03:33 ID:1ydKSahV]
- >>609
サイトは見てお答えしましたよ。ところでビックリな書き込みなのですが
＞焼くときに予め180度（もしくは190度）に温めておくべきだったのでしょうか。
工程1に「 オーブンを180℃にセットする。」とちゃんと書いてあるけど
これが「予めその温度に温めておく」ということですよ？
予熱なしでいきなり焼き始めたということ？
焼き菓子で予熱なしは有り得ないです。熱いオーブンに入れて、
最初にある程度高温をかけないと、生地は浮いてこないですから。
私の読み間違いだったら申し訳ないけど。
表示温度は温度センサーがどこについているか次第かな。
もしかしたら手前についてて、奥はもっと高いのかもしれないし。
チョコレートが入った黒い生地は焼き色の判断が難しいので
色の白い生地で試してみるといいかもね。
一番いいのはロールケーキ生地です。天板全体を見られるから。
奥の方が火が強くあたる癖があるとわかっているのなら
途中で手早く型を180度回転させて、火の当たりを変えるとか、
ある程度の時間が経ったら、一度クシュっとさせて
ふんわりさせたアルミホイルをかけて下さい。
直接の火の当たりが柔らかくなるので、焦げが防げて、
焼きはちゃんと入ります。
- 616 名前：611 [2008/02/10(日) 17:18:02 ID:zsajgbw5]
- >>614
なるほど、水分まで考えが及びませんでしたヽ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ
物はバナナブレッドです。ありがとうございました。
- 617 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/10(日) 18:30:24 ID:lyIQBigH]
- >>615の予熱に対する指摘は正しいと思う。
604は物凄い基本的な事を無視しているような気がする。
- 618 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/10(日) 18:33:45 ID:ttyxc721]
- >>617
同意ｗ今まで何を焼く時も予熱せずに突っ込んでたんだろうかｗ
- 619 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/10(日) 19:07:32 ID:Ka1lhLfk]
- 「 オーブンを180℃にセットする。」
セットはしたけどスタートボタンは押してないってオチか。
- 620 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/10(日) 19:17:03 ID:lF/NbB/c]
- 今日ガトーショコラ初めて作りましたがなかなかうまくできました！
スフレタイプです
今日はパウンド型で四角いのをつくったのですが
今後、,セルクルを購入しようとおもうのです
底が無いセルクルでジェノワーズやショコラの生地など
天板にクッキングシートしいて焼けるのでしょうか？
まあ生地にトロみがあるから底が無くても
流れ出してこないようなきがしますけど
セルクルがあればムースを重ねるような何段もつみかさねていくような
ケーキもできるし、,底ありのを買う必要無いかな？と
思ってるのですが。（今は12センチくらいのすごく小さな
底がとれるタイプはもってますが、15～18くらいのサイズが欲しいのです）
よろしく御願い士ます。
また何度も使える丈夫なタイプのベーキングシートというのも
あるんですか？今は１００均のを使っています。
ついでにもうひとつ（すみません）クーベルチュールを
せっっかくヴァローナとかにしても
ココアパウダーがヴァンホーテンだったりします。
何かすごく美味しい（というかもっと風味や質の良い）ココアパウダーがあれば
御教え下さいませ。
今日のレシピ本ではクーベルチュールもしっかり使うのに
ドカっとあとでココアパウダーも案外たくさん生地に入れるレシピでした
クーベルチュールだけでもいいですよね？
たくさん質問してすみません。
- 621 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/10(日) 19:22:48 ID:lF/NbB/c]
- 追記です.
ペック社ヴァローナ社のココアパウダー使ってるかた感想おしえてください。
- 622 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/10(日) 19:57:11 ID:xqOKV5xN]
- ｱｰﾓﾝﾄﾞﾌﾟｰﾄﾞﾙとｱｰﾓﾝﾄﾞﾊﾟｳﾀﾞｰって別物なんでしょうか？ｱｰﾓﾝﾄﾞﾊﾟｳﾀﾞｰが欲しいのですがどこに行ってもｱｰﾓﾝﾄﾞﾌﾟｰﾄﾞﾙしか売ってないんです…ｱｰﾓﾝﾄﾞﾊﾟｳﾀﾞｰ売ってるところ教えて下さい
- 623 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/10(日) 20:10:13 ID:xmcfkd7t]
- >>622
アーモンド＝英語
プードル（仏）＝パウダー（英）
アーモンドプードルはルナシーみたいな和製英語。
- 624 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/10(日) 20:57:03 ID:cNN8TJzl]
- 横から補足
英語ならアーモンドパウダー（almond powder）、
仏語ならプードルダマンド（poudre d'amande）が正しい。
- 625 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/10(日) 20:57:08 ID:zbSVffUW]
- クッキー生地を捏ねて冷蔵庫で寝かせる時、
指定の時間以上に寝かせても大丈夫でしょうか？
前夜に生地作って、
翌朝焼きたいのですが。
- 626 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/10(日) 21:06:59 ID:PUsh8ryF]
- クッキーやマドレーヌ、カップケーキ等はどれくらいもちますか？
火曜日に作って木曜日に渡す…というのでは、やはり味は落ちてしまいますか？
- 627 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/10(日) 21:35:47 ID:xqOKV5xN]
- 623さん624さんありがとうございます！ｱｰﾓﾝﾄﾞﾌﾟｰﾄﾞﾙ=ｱｰﾓﾝﾄﾞﾊﾟｳﾀﾞｰなんですね！ｱｰﾓﾝﾄﾞﾌﾟｰﾄﾞﾙ買ってきます！
- 628 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/10(日) 21:37:51 ID:jqsWH6pc]
- >>626
>>6
- 629 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/10(日) 22:30:37 ID:ttyxc721]
- >>625
一晩程度なら大丈夫。それ以上なら冷凍で。
>>626
間違い無く味が落ちる。一度自分で食べてみれ。
- 630 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/10(日) 22:34:06 ID:tVMbmwAd]
- お願いします
いつもガトーショコラを作るとき縦横15㎝弱、高さ5㎝弱くらいの
ハートの型で作るんですが、レシピ通りの時間で焼いてしまうと
どうしても硬くなってしっとり感がでてくれません。
レシピには普通の丸型で170℃のオーブンで1時間とあるんですが
温度とか時間とかうまく調整できませんか…??
- 631 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/10(日) 22:35:53 ID:enxZN0m4]
- >626
クッキーに関しては味がなじんでいい方向に行く場合もあるけど、
マドレーヌやカップケーキはぱさつくよ。
パウンドケーキ的バターたっぷり酒追加レシピだと別だけど。
- 632 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/10(日) 22:43:15 ID:j7pRmc3s]
- >>630
>>1
焼き時間云々の前に生地の仕込みはきちんとできてるのか？
- 633 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/10(日) 22:58:09 ID:+XCwnUJR]
- >>630
あなたに限った話ではないんだけど、質問の際に情報不足が多いです。
まずそのレシピの丸型は何センチ？
18センチなら容量からいくと15センチハート型は大体６割しか入らないから
レシピ通りに焼けば焼きすぎかもね。
15センチなら生地の量はほぼ同じだから、パサつく原因は他にある。
- 634 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/10(日) 23:06:29 ID:tVMbmwAd]
- >>632さん
>>633さん、
型は18㎝丸型と書いてありました。
情報不足ですみません。
材料は
スイートチョコレート100ｇ
卵黄3個分
グラニュー糖50ｇ
生クリーム50cc
無塩バター60ｇ
薄力粉20ｇ
ココアパウダー30ｇ
メレンゲ
卵白3個分
グラニュー糖60ｇ
１、チョコレートを湯煎で溶かし、生クリームとバターを加える
２、卵黄とグラニュー糖をリボン状になるまで泡立てる
３、２と１を混ぜ合わせココアパウダーと薄力粉を練らないように混ぜる
４、卵白にグラニュー糖を3回に分けながら加え、しっかりしたメレンゲを作る
５、３に４を2回に分けて加え、メレンゲを潰さないように混ぜ合わせる
６、型に入れ、余熱した170℃のオーブンで一時間焼く
レシピには全過程に写真があり、その通りにやってるつもりなんですが…
何か注意点などがあったらよろしくお願いします。
- 635 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/10(日) 23:22:03 ID:+XCwnUJR]
- >>634
その分量の生地は全部入らないと思うんですけどどうですか？
型の形とサイズ毎に分量を引き直せるフォームを置いときます。
ttp://www.geocties.jp/anyrecipe2/converter/measurement.html
試しに18センチ丸型に100と入れてみると、15センチハート型は約65。
もう書きましたけど、生地が６割しか入らないのに、レシピ通り焼くのは
さすがに焼きすぎかと。
温度はそのままで、焼き時間は短くする必要はあると思いますよ。
参考までにここも。
丸型のみですが、焼き時間調整の目安があります。
ttp://www.fujiware.com/information/recipe1/recipe1.html
- 636 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/10(日) 23:27:27 ID:+XCwnUJR]
- ごめんなさいリンクミス
上は正しくはこちら
ttp://www.geocities.jp/anyrecipe2/converter/measurement.html
- 637 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/10(日) 23:35:15 ID:tVMbmwAd]
- >>365さん
本当にありがとうございます!!
こんな役に立つサイト、初めて知りました。
これを参考にしてまた頑張ってみます。
- 638 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/11(月) 00:48:53 ID:8/ssc6w8]
- 以前ベルギーワッフルについてみなさんに色々教えていただいた者です。
強力粉と薄力粉を半々で、通販で買ったワッフルシュガーも使い焼きましたが前作とは比べ物になりません。
サックリと美味しく出来ました。
皆さんありがとうございました。
ヽ(´･∀･`)ﾉ ﾊﾞﾝｼﾞｬｰｲ♪
- 639 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/11(月) 01:04:57 ID:QCBTgCeZ]
- なんと言うタイミングwww
- 640 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/11(月) 10:44:37 ID:Jz8P6315]
- すいません質問させてください
トリュフを作ろうかと思いまして
レシピを調べてみたのですが
形を丸くする方法で悩んでます
スプーンで丸める、チョコレートカプセルを使う、ガチャガチャの容器を使う
これ以外で、もっといい方法はあるでしょうか？
- 641 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/11(月) 11:43:06 ID:EiSRcvdv]
- ラップで茶巾絞りみたいにするとか
- 642 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/11(月) 11:44:47 ID:RuMMJ6Y7]
- 絞り袋を使う（適当）
- 643 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/11(月) 11:48:11 ID:m1uPvE+X]
- 極小のアイスディッシャーを使う(適当)
- 644 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/11(月) 12:10:55 ID:ZV4Ky8aC]
- スカラベを使う
- 645 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/11(月) 12:12:48 ID:rOLfDi2y]
- クッキーを作りたいんですが、生地に入れる牛乳(大さじ１)って生クリームでも代用可能でしょうか？
教えて下さい。
- 646 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/11(月) 12:16:06 ID:Y2eDRtn6]
- >>645>>4-6
- 647 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/11(月) 12:17:59 ID:ZV4Ky8aC]
- >>645
型抜きクッキーなのか
絞りだしクッキーなのか
アイスボックスなのか
その他いろいろレシピは全然違うのでわかりません。
牛乳使わないレシピを探したらいかがでしょう？
- 648 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/11(月) 14:10:50 ID:KcPxQv47]
- 普通は生クリームの代用に牛乳使いたいってのが多いんだけどなあｗ
牛乳くらい何処でも売ってるでしょ？
小さなパックを買えば残りくらい飲んじゃえるでしょ？
- 649 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/11(月) 14:12:27 ID:/oSWnOEj]
- むしろ生クリームがあって何故牛乳がないのかが疑問ｗ
- 650 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/11(月) 14:46:05 ID:oar8O8A7]
- あるなしじゃなくて、｢なんとなく生クリームの方が美味しい気がして｣とかなんじゃ。
- 651 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/11(月) 15:03:06 ID:2CYEjTCH]
- 余談だけど生クリームって全部同じだと思ってる知り合いがいた。
メグミルク
www.megmilk.com/products/category/cream/59713.html
明治
www.meinyu.jp/product/cream/fresh100/
これらのは質も味も純生クリームとは全く違うのに
箱に「生クリーム」って書いてあるから生クリームだと思う人いるんだろうね。
重要なのは裏の「乳等を主原料とする何ちゃら」の部分なんだけどな。
- 652 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/11(月) 15:03:18 ID:uHWRZx2K]
- >>645
牛乳→生クリームだと脂肪分がおよそ8倍～10倍に増えて、水分が半分近くに減ります。
レシピにもよりますが、無闇にお勧めできません。
- 653 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/11(月) 16:43:43 ID:Jz8P6315]
- >641-644
ありがとうございます
聞いておいてなんですが、実践せずに聞くのもムシのいい話ですね
それぞれで試してみて、一番やりやすい方法でやってみます
- 654 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/11(月) 19:22:49 ID:YXYsU8Xc]
- キャラメルを作っていたのですが、
色づいてくるほどに油が分離して失敗してしました。
どうして失敗したのでしょうか。
失敗しない方法を教えていただけませんか？
- 655 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/11(月) 19:26:43 ID:mMejppLm]
- >>654>>1-6
- 656 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/11(月) 19:41:09 ID:0KtCv6dI]
- >>654
植物性の生クリーム使ったでしょ。
- 657 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/11(月) 20:13:05 ID:YXYsU8Xc]
- 生クリームはレシピになかったので使っていません。
- 658 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/11(月) 20:14:04 ID:0KtCv6dI]
- レシピと手順晒せ
- 659 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/11(月) 20:45:42 ID:YXYsU8Xc]
- 水飴１５０g
バター２２５g
砂糖１５０g
コンデンスミルク３００g
全部鍋に入れて火にかける
あとは水に入れてすぐ固まれば完成、とかいてありました。
- 660 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/11(月) 20:46:46 ID:YXYsU8Xc]
- 追記
しいのキャラメル
というレシピを参考にしました。
- 661 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/11(月) 21:07:51 ID:RVFhlX2w]
- >>659
ひたすら混ぜれ。
ttp://www.ecorient.co.jp/hmp/mm/066/index.html
- 662 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/11(月) 21:11:41 ID:ZV4Ky8aC]
- >>659
つうか、初めてなのにその量で作ったの？
- 663 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/11(月) 21:39:34 ID:YXYsU8Xc]
- やっぱり多かったでしょうか？
下手に減らして失敗するのもいやでそのまま作ったんですけど・・・。
結局失敗してるんですが
- 664 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/11(月) 21:41:31 ID:YXYsU8Xc]
- >>661
もう一度教えていただいたレシピを参考に頑張ってみます。
- 665 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/11(月) 21:55:03 ID:dZJCEIQh]
- >>663
こっちも参考になれば。
ttp://www.rakusyoku-cooking.jp/recipe.php?id=467
火が強すぎたのと練りが足りなかったんじゃない？
バターの乳化を助けるのがコンデンスミルクだけだから
生クリームを使うレシピより気を使わないといけない気がする。
まず良く混ざってから色がついていくって流れになるはずで、
そもそもキャラメルってそんな短時間に作れないです。
ごく弱火で、気長に練るつもりで作るといいと思うよ。
- 666 名前：正義の味方 [2008/02/11(月) 22:15:08 ID:BknQuv7v]
- 地球を救う正義の味方、今こそ参上！！
seiginomikata.xxxxxxxx.jp/
- 667 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/12(火) 00:37:16 ID:XfQ77qIK]
- 無印良品のキットを使って生チョコを作りましたが、
固めても、どうも出来上がりがねっとりした感じで、
（ラップからはなれない、包丁にくっつく感じ）
いわゆる生チョコではない出来上がりになってしまいました。
原因はなんでしょうか？
材料は、
生クリーム 30ml[大さじ1（15ml）×2杯]
桜チョコ 80g
です。
生クリームは↓を使用しました。
ttp://www.megmilk.com/products/category/cream/71973.html
- 668 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/12(火) 00:40:43 ID:4wS/DBvG]
- >>667
植物性脂肪のホイップクリームを使ったからかと。
それは生クリームではありません。
- 669 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/12(火) 01:14:08 ID:XfQ77qIK]
- ありがとうございます。
とても初歩的なミスだったようで恥ずかしいです。
生クリームを買いなおして再挑戦したいと思います！
- 670 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/12(火) 01:32:43 ID:rzQ1n0YM]
- >>665
丁寧に教えていただいてありがとうございます。
次は失敗しないよう、慎重に作ります。
ありがとうございました！
- 671 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/12(火) 01:51:45 ID:uEdI5maI]
- ケーキ作りに適した 家庭用の電気オーブンを教えてください。
- 672 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/12(火) 02:12:52 ID:r7A/vYxA]
- >>671
電気屋さんで聞いた方が一番いいと思うな。
ちなみにうちは三年前位に買った、
シャープの使ってるけど、天板が1枚なのが残念。
1000Ｗのﾚﾝｼﾞって事でｵｰﾌﾞﾝは重視してなかったんだけどね。
レシピの温度＋10度位は上げたり、少し長めに焼いたりしてます。
何回も焼いて癖を把握する事ができれば、
どんなもんでも適したものになるんじゃないかと思うよ。
- 673 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/12(火) 02:22:00 ID:EbTMwKHu]
- ありがとうございます。 ちなみに、ヘルシオはどうですか？
- 674 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/12(火) 02:22:39 ID:EbTMwKHu]
- ありがとうございます。 ちなみに、ヘルシオはどうですか？
- 675 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/12(火) 02:22:49 ID:ReWgthPO]
- タルトを焼くと毎回固くなりすぎてしまい、フォークで刺すのが一苦労です。
材料は
薄力粉１２５グラム
砂糖６０グラム
バター６０グラム
卵１/２
で作りました。
それ以外の配合で焼いたこともありますが、毎回カチカチになるのはなぜでしょうか。
原因がわかる方、教えてください。
- 676 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/12(火) 02:25:00 ID:9J2LCxu9]
- 【HELL】ヘルシオってどうPart4【SALT】
bubble6.2ch.net/test/read.cgi/bakery/1178590564/
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