- 1 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2007/12/21(金) 10:31:18 ID:/JKBmBsf]
- ★ 【 重要 】 質問される方へ 【 まずは検索】 ★
★☆ [ 「お菓子作りの疑問点等」 について語り合うスレです。] ☆★
質問する場合はレシピ（材料・分量・手順等）を【書き込んで】ください。
そこに失敗の原因が隠れている事が殆どです。
（みんなで今日もﾏﾀｰﾘと(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ！な、お菓子を作って食らいましょう。）
★「○○の作り方教えて」などという場合はここで聞く前に必ず
「○○（作りたいものの名前） 作り方」等で自分で【検索】してみましょう
www.google.co.jp/ （携帯でも使えます）
自分で興味を持って調べてみることがお菓子作り上達への第一歩です。
★2ch内のスレッドを検索するツールも利用しましょう。
(現行スレッド用)
2ちゃんねる検索
find.2ch.net/
２ちゃんねる スレッドタイトル検索 Ver1.00b
www.domo2.net/search/index.html
(過去スレッド用)
にくちゃんねる 過去ログ墓場
makimo.to/2ch/
★初めて挑戦するお菓子は「お菓子名 失敗」で【検索】をして、
あらかじめいくつか失敗例を見ておくと、参考になるかと思います。
★嵐には、スルーの徹底を心がけましょう。
嵐に反応すると、貴方も荒らしかもですよ。(￣ー￣)ﾆﾔﾘｯ
- 201 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/01/20(日) 11:27:18 ID:Vkl6VsXq]
- >>199
だね。病人に気を遣わせるなんてな。
こんな奴は
「大丈夫？」の前に「タルト作ってきてあげたよ。」
って言いそう。
- 202 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/01/20(日) 11:57:56 ID:V6zV8HNn]
- もう引き摺るのやめよーよー。
- 203 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/01/20(日) 13:13:56 ID:IhyzF6E8]
- 文句を言う資格があるのはお見舞いされる相手だけだよ。
何を言われようと渡す気満々みたいだし。
せめて、衛生的なタルトを作ってあげてください…。
- 204 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/01/20(日) 13:58:16 ID:0JTSXgf4]
- >>197
迷惑だといいたいのに、裏腹に質問に答えてるとこが
偽善ってことだよね。ごめん。
質問スレに質問があって答えただけで、迷惑云々はそういうレスが
絶対つくと思ったから書かなかっただけ。
病院に持っていく流れになってるけど
「お見舞い」とは書いてるが「病院に見舞いに行く」とは
書いてない。見舞いに行くのは病院だけじゃないよね。
自宅に行くのかもしれないし、
無いとは思うけどもしかしたら相手のリクエストかもしれないし、
見舞い相手が身内なのかもしれないし、彼氏かもしれない。
手作りをすべての人が敬遠するわけじゃない。
迷惑かどうかは実際それを貰う相手しかわかんない…。
- 205 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/01/20(日) 15:09:00 ID:fPqPhhIh]
- 迷惑な手作り品に対して面と向かって実は迷惑だった、傷んでた、不味かったと言える人はまずいない。
そして当り障りのないつもりのお世辞を真に受けてﾊﾞﾗ撒き汚菓子職人に…。
- 206 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/01/20(日) 18:07:55 ID:8li7XLPH]
- >>188みたいなのが知り合いにいたら、かなり迷惑だろうなあ。
人の話聞きやしねえ。こうと思ったら一直線。
- 207 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/01/20(日) 18:43:37 ID:1KE22nIO]
- 質問です。手元にあるずいぶん古い本のレシピに「クープルパイ」と言うものが
載っています。作り方は粉に同量の小さく切ったバターを加えて、サラサラの状態に
した物をパイ皿に手で敷き込み、そこへフィリングを流し込んで焼く、と言う
物です。
検索してみても「クープルパイ」ではこの本の話題でしかヒットしないのですが、
もともとある作り方なのでしょうか？そうであれば他の名称が知りたいです。
どうぞよろしくお願いします。
- 208 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/01/20(日) 18:50:13 ID:SXCe/hf9]
- >>207
練りパイ
- 209 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/01/20(日) 19:03:54 ID:v4LOfKGr]
- >>207
パートブリゼ
パートサブレ
パートシュクレ
パート・フィユテ
など、タルトやパイ生地は用途によって使分けます。
- 210 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/01/20(日) 20:36:34 ID:UaFLFxQn]
- バレンタインにデリスショコラを作ろうと思うのですが、よさそうなレシピが見つかりません
スポンジ･ムース･グラサージュを別々のレシピで作ったら、味にまとまりがなくなるでしょうか？もちろん試作はします
- 211 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/01/20(日) 20:53:46 ID:1KE22nIO]
- >>208-209
回答ありがとうございます。練りパイや色々なパイの種類があるのは知って
いますが、>>207で書いたのは、粉とバターを混ぜた状態の物に卵や水などの
水分を加えず、パイ皿に直接敷き込む物なのです。練りパイの作り方としては
あまり見ない方法なので、何と呼ぶ物なのか知りたかったのですが‥
- 212 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/01/20(日) 22:35:36 ID:mseDnhFg]
- >>211
想像だけど、「クープル」はフランス語の「クプル」（＝英語でカップル）じゃまいか？
粉とバターのみでしかも同量なのでカップルみたいだなと。検索の助けになればいいなと思ったので。
- 213 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/01/20(日) 22:52:43 ID:D1/lrgMd]
- >>207
もしかしてマドモアゼルいくこ？ｗ
だったらﾅﾂｶｼｽ
- 214 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/01/20(日) 23:39:50 ID:1KE22nIO]
- >>213
その通りですｗ秘密のケーキ作り復刊してますよ。
>>212
そうかも！いくこ氏オリジナルなのかもですね。洋ナシのパイをヨーアリパイ
って名付けちゃう方なので。どうもありがとうございました。
- 215 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/01/21(月) 01:37:17 ID:RIe7egq/]
- スレ違いだったらゴメンナサイ。
チョコレートケーキを作ってみようと思っているのですが、一人暮らしなので家には電子レンジだけでオーブンがありません。
いろいろ探して見つけたのが
page18.auctions.yahoo.co.jp/jp/auction/w19445096
のようなオーブンなのですが、これはコンベクションオーブンと呼ばれるタイプのようです。
チョコレートケーキに限らず、一般的にケーキ作りの際にコンベクション機能はあったほうがいいのでしょうか？
- 216 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/01/21(月) 02:44:37 ID:fD9o7p0r]
- >>215
無くてもかまわない。
- 217 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/01/21(月) 04:05:24 ID:RIe7egq/]
- >>216
コンベクション機能があったほうが失敗しにくい、みたいなのはありますか？
- 218 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/01/21(月) 08:00:23 ID:ULNF7P1b]
- 調理家電板にコンベクションオーブンのスレが
あったはずだから参考にしてみたら。
- 219 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/01/21(月) 08:47:07 ID:uEak77FN]
- >>216
12.5リットルって小さくないか？
そのサイズでコンベクション機能使ったら
ケーキ焦げ焦げになりそうな気がする。
- 220 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/01/21(月) 10:03:13 ID:0diJYb1X]
- うん、上下ヒーター間14センチって書いてあるから、焼けるケーキは限られて
くるかも。パワフルなトースター、って感じかｗ
ケーキに使いたいならもう少し高さがある物の方がいいんじゃないかと。
- 221 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/01/21(月) 15:11:51 ID:8bairHCV]
- アマンドショコラについて質問です。
飴がけまではうまくいくのですが、チョコがけがうまくいきません。
表面がガタガタになり、出来上がりが岩みたいになります。
材料とレシピは下記の通りです。一度に作る料が多いのでしょうか？
どのレシピをみても、「４〜５回に分けてテンパリングしたチョコレートを
絡める。」とだけ書いてあり、きれいにチョコをコーティングするコツが
さっぱりわかりません。どなたか是非教えてください。
【材料】
生アーモンド（マルコナ種） ５００ｇ
グラニュー糖 １５０ｇ
水 ５０cc
無塩バター ３０ｇ
クーベルチュールチョコ ５００ｇ
転化糖 ３０ｇ
ココア 適量
１、アーモンドを１７０度のオーブンで５〜７分焼く
２、砂糖に水を入れ１１７度まで煮詰め、アーモンドを入れる
３、一度鍋を火からおろし、混ぜながら砂糖を再結晶化させる。
４、再び火にかけ、パチパチ音がして色付いたらバターを絡めて火をとめる。
５、アーモンドを冷まし、１つぶずつにばらす。
６、アーモンドを大きめのボールにいれ、テンパリングしたチョコレートを
５回くらいに分けてコーティングする。
（※ここがうまくいきません。毎回手が痛くなるくらい一生懸命回します。
ある程度チョコレートが固まったらすぐに次のチョコレートを入ます。
うまく全てのアーモンドが１つぶずつばらばらにはなりません。そして、
きれいにまるくにコーティングできず、ゴツゴツになります。）
７、ココアをまぶします。
- 222 名前：お菓子作り初心者 [2008/01/21(月) 16:31:07 ID:eTFjZfNj]
- クレープで、ホイップの代わりにレアチーズってどう思いますか？
- 223 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/01/21(月) 17:16:30 ID:iaNWDLZn]
- >>222
普通。
クレープ屋のメニューに普通にある。
- 224 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/01/21(月) 20:53:15 ID:0diJYb1X]
- >>221
量多すぎじゃない？なんでそんなに大量に作るのか知らんがｗ
普通はアーモンドのボウルに少量のチョコを加え、絡めてバラバラに固まったら
次のチョコを加える、って感じだけど。
チョコ500gなら5回に分けても1回につき100gだよね。それじゃ手も痛くなるだろうと。
面倒だけど一粒ずつ離して固めてみれば？参考↓
ttp://www.katch.ne.jp/~Takeda/sonota/almond-chocola.htm
- 225 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/01/21(月) 20:57:31 ID:OblVf0W0]
- バナナタルトを作りたいんですがバナナって変色しますよね？
レモン汁をかける以外で何かいい方法ありませんか？
- 226 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/01/21(月) 22:34:43 ID:Fja0Gt71]
- >>221
チョコの量が多すぎる気がするのですが。
カラメリゼしたアーモンドを冷やしておいてから、２０グラム
ぐらいずつチョコを絡めていくといいと思います。
ある程度固まってきたらへらで混ぜるのでなく、ボールを手で持って
中でアーモンドが転がるようにすると表面がつるっとしますよ。
- 227 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/01/21(月) 23:16:35 ID:zHiltVIK]
- ガトーショコラについて質問です。
ネットで見つけた分量で作ったら
紙のトレイからバター(油？)が染み出たり
最終的にはトレイの接合部が離れたりしてしまいました。
同じトレイで他のケーキを焼いたこともあるので
トレイのせいではないと思っているのですが…。
ちなみに分量は
チョコレート 75g
無塩バター 60g
グラニュー糖 35g
卵（Ｌサイズ） 1個 です。
バターが多かったんでしょうか?
- 228 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/01/21(月) 23:19:44 ID:Vn7jx3L5]
- >>158なのですが
どなたかご回答頂けると助かります。
どうかよろしくお願いします。
- 229 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/01/22(火) 00:00:39 ID:oOdEx7jC]
- >>228
何日もレス付くの待ってたの？
なぜググらないんだ
- 230 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/01/22(火) 00:10:05 ID:TZLXBhI1]
- >>228
ぐぐってみたら、氷砂糖だから溶けるらしいよ。
ざらめに色つけてステンドグラスクッキーにしようとしたら溶けなかったから、
そっちを試してみてはどうだろう？粗いけど安いよ。
- 231 名前：158 [2008/01/22(火) 08:22:25 ID:rWv7ZRT6]
- >>229-230
すみません、有難うございます。
「クリスタルシュガー レシピ」でぐぐったんですが、よくわからなかったんです。
氷砂糖なんですね。
ステンドグラス参考にさせて頂きます。粗目なら近くにありそうです。
あまりクリスタルシュガー自体は使わないようですね；買うのはやめておきます。
- 232 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/01/22(火) 10:24:40 ID:tMLmPAlC]
- >>231
クリスタルシュガーでぐぐったら同じ質問が見つかったよ。
ttp://ecorient.co.jp/cgi/bbbs/messages01/1173112502.htm
クッキーに使うなら、アイシングを薄く塗って接着剤代わりにして、シュガーを
かければいいんじゃないかと。簡単な模様なら砂絵のように書けるかもね。
ただ、真ん中にチョンとアイシング、黄色シュガー、乾かす→花びら模様に
アイシング、赤シュガー、乾かす‥みたいにしないと混ざるかも。
ステンドグラスクッキーは飴を砕いて作るけど、クリスタルシュガーならそのまま
使えて便利なんじゃない？
- 233 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/01/22(火) 11:06:40 ID:QhbEQSDC]
- 221です。
>224さん、>226さん ありがとうございます。
次回は量を減らして試してみます。
- 234 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/01/22(火) 11:38:00 ID:PZukYCn7]
- 練習のつもりでスポンジを焼きました。
デコレーションせずに美味しく食べる方法があれば教えてください。
ジャムくらいしか思いつかないです･･･。
- 235 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/01/22(火) 12:46:44 ID:rbbiygxn]
- >>225
ナパージュ
>>234
もろもろに崩して生クリームとラム酒を投入（手で丸められる程度のしっとり加減になれば良し）
胡桃を混ぜて2〜3センチの球状にし、ココアまぶせばラムボール
ラム酒は苦手だったら入れなくても良い
- 236 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/01/22(火) 12:55:33 ID:Eta9HgF8]
- >>234
崩す→器にしく→クリームとかフルーツのせる→ﾄﾗｲﾌﾙ(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ
あとアイスとかフルーツやコーンフレークとかでパフェにしたり。
- 237 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/01/22(火) 14:38:16 ID:tMLmPAlC]
- >>234
恐ろしくリッチなパンプディングorフレンチトースト。
もしくはクラムにして冷凍保存→何かの時に使う
- 238 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/01/22(火) 15:14:29 ID:PZukYCn7]
- >>234です。
色々ありがとうございます！
想像力が欠如しててお恥ずかしい。
アイスとフルーツなら買い足さなくても大丈夫だ！
あとは冷凍保存してまた使います。
お世話になりました〜。
- 239 名前：158 [2008/01/23(水) 08:09:26 ID:99m1QS99]
- >>232
有難うございます！
クッキーやってみますヾ(*´∀｀*)ﾉ
リンク参考にさせてもらいますね。
- 240 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/01/23(水) 15:27:54 ID:H1mVT3MI]
- フランクフルタークランツ（ユーハイム風）の表面につける
ナッツにまぶした結晶化シュガーのレシピ、どなたかご存知ないでしょうか。
検索してヒットするのはキャラメル風のクロカントばかりです。
昔森山サチコ著「洋菓子」に載ってて何回か作ったのですが、
本がどうしても見つからないのです。
- 241 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/01/23(水) 18:45:46 ID:MoD+2oJu]
- カプ板から誘導されてきました
この程度の質問をする腕前でケーキは地雷との指摘を受けましたが
今から練習するために買う材料・器具などに悩んで聞いているのでよろしくお願いします
363:恋人は名無しさん :2008/01/23(水) 17:28:34 ID:/OHPEcLXO
気が早いけどバレンタインに関連する質問です
ガトーショコラを作ろうと思っててハート型のケーキ型を買おうか考え中なのですが
熱伝導の違いでうまく焼けないと言うことはあるんでしょうか？
あとラムレーズンとかドライフルーツを入れようと思ってるのですが
チョコレートケーキに入れたら味がくどくなるでしょうか？
スレチでないか若干心配なのですが
どなたかお答え頂けるとありがたいです
- 242 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/01/23(水) 19:26:34 ID:KAabvtMH]
- >>241
熱伝導の方は通常は問題ない。
心配なら丸型で焼いてハート形に切ると言う手もある。
レーズンなどについては、
初心者がレシピを変えることは失敗の元。
やめておいた方がいい。
>>4-6も参照。
- 243 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/01/23(水) 20:20:48 ID:MoD+2oJu]
- >>242
ありがとうございます
レシピを変えるのはちょっと無謀なようですね…
テンプレとレシピにきっちり従って練習してみようと思います
- 244 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/01/24(木) 00:37:20 ID:WMGEMYuB]
- 質問です。
ケーキの上に飾りで乗っている、オレンジをスライスしてカリカリに乾燥させたもの。
これって、スライスしたオレンジをそのままオーブンで焼けば良いのでしょうか？
温度や時間はどれくらいが良いのでしょうか？
- 245 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/01/24(木) 03:31:02 ID:5PIxlVlk]
- >>244
オレンジを薄くスライスして砂糖、水を1：1で作ったシロップに１晩浸けておく
かなり薄く切らないと見た目が不恰好になるから良く切れる包丁で
翌日、しっかり水気を切って、鉄板にベーキングペーパーを轢いて
その上にオレンジを並べていく
オーブンは８０℃〜９０℃くらいで「焼く」というより乾燥させる
温度を高くしてしまうとオレンジがカラメル色みたいになっちゃいますよ
※レンジで様子見ながらチンしてもおｋ
- 246 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/01/24(木) 06:29:40 ID:dVKYJW8j]
- >>244
先週発売の3分クッキング2月号に作り方が載ってるよ。
- 247 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/01/24(木) 06:42:45 ID:UvKuB557]
- >>246
この写真の奴？
ttp://www.ntv.co.jp/3min/text/images/200802_d.jpg
- 248 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/01/24(木) 08:40:14 ID:UxjAlRE1]
- でもさ、日本で買えるオレンジって輸入物がほとんどでしょ、
皮には農薬やワックスや防カビ剤がたっぷり染みこんでるから
いくらお湯で洗い流したところで個人的には抵抗あるんだよね･･･
自分は国産の福原オレンジという品種を取り寄せて作りますが。
- 249 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/01/24(木) 11:52:19 ID:E4v7LkVD]
- うん、レモンやオレンジなどの皮まで使用するものは国産の物の方が
いいよね。無農薬はなかなか売ってないけど。
- 250 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/01/24(木) 16:09:04 ID:7gE/k+bY]
- スポンジを焼いたのですが、生クリームがない場合、
何かよいデコレーション方法はありますでしょうか？
冷蔵庫には、卵、牛乳、クリームチーズ、イチゴなどがあります。
よろしくお願いします。
- 251 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/01/24(木) 16:18:43 ID:lrPVFCqF]
- >>250
生クリーム買って来たほうがいいと思う。
- 252 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/01/24(木) 16:52:04 ID:EK5W0ssi]
- >>250
スポンジを刻んでしまうのはだめ？ｗ
ぴったりのがあるよ。「イチゴチーズトライフル」
ttp://erecipe.woman.excite.co.jp/detail/bba38e5014aad3f191d0bf1b980fba11.html
イチゴを少し取り分けておいて、砂糖まぶしてしばらく置くと
水分でるから、さっと火を通せば簡易ジャムになる。
これをシロップ代わりに。
- 253 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/01/24(木) 18:53:26 ID:JqgOfYc+]
- クッキーで花のモチーフの指輪を作りたいのですが、立体なのでどう焼けば変形しないで綺麗にできますかね？
- 254 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/01/24(木) 19:00:00 ID:DFijcI5q]
- >>253
ラングドシャを焼いて、熱いうちに型抜きや形を形成なら繊細な細工は出来ると思う、
パーツを付けるのはアイシングで。
それ以外なら薄いアルミ板加工して特殊型を作り、パーツ毎に型に入れて焼き、組み立てとか。
- 255 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/01/24(木) 19:15:09 ID:JqgOfYc+]
- >>254
そんな方法があったんですね。
全然思いつきませんでした。
前者のほうで試してみます。
ありがとうございました。
- 256 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/01/24(木) 19:59:43 ID:UxjAlRE1]
- >>250
・無塩バターと卵でバタークリームを作る
・クリームチーズ+水抜きプレーンヨーグルトでフロマージュブラン風
・チョコレートグラッサージュ
- 257 名前：137 mailto:sage [2008/01/25(金) 02:31:11 ID:RioZ5qxf]
- 以前、『茶道部の茶菓子どうしよ！？』といった質問をした高校生です。
返事が遅くなってすみません。いろいろと意見ありがとうございました。
一応教えてもらったものはすべて提案したのですが、懐紙の都合（後述）やアレルギーなどがネックでほとんどだめでした・・・
両方の部の顧問と相談した結果、お団子を７０食（←予想より少なかった）作ることになりました。
皿を使わず懐紙の上に乗せるので、ミタラシや餡子の系統はNGです。抹茶も不可。
とりあえず、白玉団子に砂糖入れるとか、きな粉まぶそうかという案がありますが、他にいい案はありますか？
粉とかゴマはOKみたいです。
あとヨモギという案もでているのですが、これは難易度的にはどうなのでしょうか・・・？
- 258 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/01/25(金) 10:32:37 ID:QFbWRv7U]
- >>257
アレルギーの心配が……っていうなら、大豆製品も避けた方がいいんじゃない？
個人的には 茹でて長時間放置された白玉よりも落雁とか
無難なお干菓子をすすめたいけどね。
- 259 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/01/25(金) 10:48:42 ID:4KljktAL]
- アレルギーの心配ってなら、白玉もＮＧっぽい気がする・・・
寒天か茶巾絞りか無難に羊羹にでもすれば良いのに・・・
でも茶巾絞りは食中毒が心配かw
- 260 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/01/25(金) 11:23:58 ID:C/Ea4wxr]
- >>257
正直137とあわせて読んでも、厳しいねぇ。
というか顧問が無責任だよね。
作る側が初心者多い、でも低予算、短時間で大量生産
さらにアレルギーに配慮、難易度低めてｗｗ
蒸し饅頭は作れないこともないけど、短時間に初心者が大量においしくは
ちょっと難しそう。>>258さんも書いてるがゆでて時間たった白玉は……。
作ることに意義があるのかもしれないけど、とにかく条件が厳しいね。
きな粉って案があるのなら「大豆」はいいみたいだから（わからんけど…）
自分ならこんな感じの饅頭を買うよ…1個１０円だし…
ttp://www.10yen-manju.com/shouhin/index.html#2syoku
ttp://www.komanju.jp/10yen/index.html
ttp://www.hongkong-chushikai.co.jp/ManTenShop/index.htm
ttp://www.chateraise.co.jp/contents/a_commodity/a03_wagashi/a03_0109.html
- 261 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/01/25(金) 11:26:22 ID:pIPx160N]
- >>257
焼き芋とか干し芋でいいんじゃね？
- 262 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/01/25(金) 11:29:12 ID:pIPx160N]
- >>260
そこがアレルギーに対する他人（素人）の意識の恐ろしいところで、
きな粉が大豆から出来てるとは知らないケースも･･･。
- 263 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/01/25(金) 11:34:06 ID:C/Ea4wxr]
- >>262
「きな粉＝大豆」を知らない可能性が大きいかな…とは思いつつ書いてみた。
アレルギーがネックでほとんどダメといいつつ
（たぶん「卵」のことだと思うが…）
「きな粉まぶして」だしね…
- 264 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/01/25(金) 12:04:24 ID:QFbWRv7U]
- >>260
自分(>>258)が小中学生の頃、同条件下で作ったのが落雁だったよ。
なので、改めて>>257に推しとく。
ただ、砂糖と混ぜるお粉の原料がうろ覚え……orz
後、作り置きはできるけど、その場ですぐに作ってサービスするのは不向き。
型によっては手軽に季節感もでるし、お腹壊す心配もないけどね。
- 265 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/01/25(金) 12:09:42 ID:wm6c06Oh]
- >>264
みじん粉(地方によっては寒梅粉)
- 266 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/01/25(金) 14:20:00 ID:TY0cmci2]
- >257
茶席･茶事の種類、お茶の種類（濃茶、薄茶）、流派などで多少決りごとが
あると思うのですが。茶道のお菓子では一般的に季節感の表現が大切。
それに食べて音のでるものや、香りの強いも、食べにくいものは使わない
ほうがよいとされています。全くのスレ違いで申し訳けないんだけど、
茶道部の先生に相談したとかいってるけど、作法とかおもてなしの心とか
無視していいの？高校生の部活だからいいのかもしれないけど・・。
- 267 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/01/25(金) 15:53:53 ID:77oxjtmH]
- 私高校の頃茶道部だったけど、お菓子の準備は自分たちでして
楽しかったよ。よその部に頼むていうのがちょっと…
コラボってことなのかな。
アレルギーのことはわからないけれど
春ならわらび餅とかは？混ぜるの大変だけど、若いから大丈夫かと。
市販の餡で桜餅とか
あと串だんごとか ちっちゃな串にさすと見た目もかわいらしい。
白玉粉について言うならうすく色つけて何色かにするとかわいいと思う。
最終手段として１０円饅頭に模様をつけるとかゴマをつけると
いうのもありかと。
楽しんでね。
- 268 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/01/25(金) 16:44:51 ID:zriG5g2Z]
- 今、プリンを作っていたら、うっかりしていて
表面に泡が立ってしまいました。
泡がつぶれるまで待った方が良いでしょうか。
もしくは泡を消す方法があるのでしたら教えてください。
- 269 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/01/25(金) 16:48:02 ID:O6FP+HZg]
- >>268
アルコールを霧吹きする
- 270 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/01/25(金) 16:48:52 ID:zriG5g2Z]
- ありがとう。料理酒しかないけど試してみます
- 271 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/01/25(金) 17:15:28 ID:O6FP+HZg]
- り、料理酒はちょっとまって！
アルコール殺菌に使うくらいの揮発性の高い奴じゃないと…
- 272 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/01/25(金) 17:21:59 ID:wm6c06Oh]
- ごめん吹いた。不覚。
- 273 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/01/25(金) 17:40:34 ID:C/Ea4wxr]
- >>268
もう酒ふっちゃったかなｗ
スプーンですくう。
キッチンペーパーで表面を覆って、ゆっくりはがす。
ライター、チャッカマン、バーナー、マッチの火を近づける。
- 274 名前：268 [2008/01/25(金) 17:50:45 ID:zriG5g2Z]
- >>271
霧吹きがなかったんで、口に入れて吹こうか・・とバカな発想の後
あきらめてキッチペーパーで灰汁を取る要領でとりました。
料理酒はだめなんですね。ﾒﾓしときます!
強いものだと、殺菌用エタノールでもいいのかな？
プリンを泡立ててはいけないというのは、
舌触りが変わるって言うのは表面だけじゃなくて
内側の方も変わるということなのでしょうか？
食べ比べると違いがわかるほどなのかな？
- 275 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/01/25(金) 17:52:46 ID:zriG5g2Z]
- あ、プリンスレに行った方がいいですね。さっき気づいたんですが。
- 276 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/01/25(金) 18:49:51 ID:82djNNmT]
- ムース？ババロアを２、３段重ねて、一番下をスポンジにして、
チョコレート(？)みたいなヤツで全体をコーティングしたいんだが、
ググるのにも、ケーキの名前も分からないし、
何とチョコレートを混ぜてコーティングしたら良いのか分かりません。
オペラ？みたいな名前のケーキの様にコーティングしたいんだが、わかる人、教えて下さい。
- 277 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/01/25(金) 19:06:18 ID:yvjvQkmU]
- >>276
何を作りたいのかイマイチわからないので、
どこかで見た･食べたお菓子なら、その情報を詳しく。
そうすればそのお菓子がなんなのかわかるかもしれない。
- 278 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/01/25(金) 19:24:04 ID:pIPx160N]
- こういうやつ？
cake-cake.net/home/index.phtml?shop=0423390691&cont=cake&item_key=0423390691006
いろんなお店でいろんな名前があると思うけどとりあえずうちの近所のお店の貼っときます。
あとは詳しい人ﾖﾛ
- 279 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/01/25(金) 19:24:17 ID:yIHaOY1U]
- >>276
ツヤツヤコーティングは「グラサージュ」「グラサージュショコラ」
あたりで検索。ケーキの名前はたぶんいろいろあると思うよ。
中にいれるムースで名前がかわってくるだろうし。
こんなのや
ttp://homepage3.nifty.com/lible_style/domechocolat/domechocolat.html
こんなの。「作り方」って色が変ってるところクリックで詳しく見られる。
ttp://tomokata-h.com/cake-recipes/gateaux-frais/chocolat-cafe/recett1.htm
工程だけでも参考になるよ〜。
ttp://www.cakechef.info/special/chef_park/noir_brillant/index.html
ttp://www.cakechef.info/special/chef_saeki/nuage/index.html
ttp://www.cakechef.info/special/chef_mitamura/palet_de_chocolat/index.html
ttp://www.grand-patissier.info/ToshiYoroizuka/recette/recette16.htm
- 280 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/01/26(土) 02:07:07 ID:2/Wm8dGL]
- ちんすこうの生地は冷凍できますか?
教えてください。
- 281 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/01/26(土) 03:19:08 ID:2UEl9m1F]
- フォンダンショコラって、全て混ぜ合わせて焼く方法と、
中のショコラを先に作ってから埋め込んで焼く方法と２通りあるようですが
できあがりはどう違うのでしょうか？
やはり後者のほうが本格的ですか？
- 282 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/01/26(土) 19:38:44 ID:uu+HqSIw]
- 本格的なレシピってのは知らないけど、
すべて混ぜて中心が生焼けにするものは
焼き立てを食べられる状況じゃないとダメだと思う。
衛生的にも味的にも。半熟卵みたいなものだからね。
作り置きする、持って移動するなど時間が経つなら
ケーキ生地とショコラが別になってるタイプなんじゃないかな。
- 283 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/01/27(日) 15:25:20 ID:boi7e9n4]
- >>280
材料は粉と砂糖とラードでしょう？問題ないと思う。
- 284 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/01/27(日) 16:24:06 ID:kf2rr6mI]
- 質問です。
縁日などで売っているチョコバナナやクリスピークリームドーナツにトッピングされているレインボースクランプル？？はどこえ行けば購入できますか？
砂糖で出来ている物です。
- 285 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/01/27(日) 17:03:13 ID:boi7e9n4]
- >>284
スクランブル？クランブル？呼び名は商品名なんだと思うけど
クリスピー・クリーム・ドーナッツ公式では「キャンディスプリンクル」とあったけど
一般に言う『カラースプレー』の事だろうと思う。チョコで出来てる物もある。
大きめのスーパーの製菓材料コーナーだと
共立のこんなのが置いてある事が多いよ。
ttp://www.kyoritsu-foods.co.jp/product/detaile/4901325000101.html
ttp://www.kyoritsu-foods.co.jp/product/detaile/4901325022387.html
チョコタイプだけどクオカで通販あり。
ttp://www.cuoca.com/item/15335.html
ttp://www.cuoca.com/item/72009.html
画像ぐぐってて見つけたのでオマケ。ファンシー趣味の人は好きかも。
ttp://www.rakuten.co.jp/ultramix/702364/838048/843324/
- 286 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/01/27(日) 17:06:11 ID:zd3Pvflq]
- >>284
↓でよければ、スーパーの製菓材料コーナーでもよく見かける。
ttp://www.kyoritsu-foods.co.jp/product/detaile/4901325000101.html
ttp://www.kyoritsu-foods.co.jp/product/detaile/4939733147057.html
ttp://www.kyoritsu-foods.co.jp/product/detaile/4901325111968.html
上二つはチョコレート類、最後のは砂糖菓子。
- 287 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/01/27(日) 17:16:36 ID:zd3Pvflq]
- >>284
こんなのもあった。
ttp://www.w-daidokoro.com/list/08/08_11.html
サイトのトップは
ttp://www.w-daidokoro.com/index.html
- 288 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/01/27(日) 18:16:00 ID:AEbCPoSm]
- コーンシロップの代用品として何がいいですか？
水飴やハチミツ、メープルシロップ…
なにが一番しっくりいきますか？
置き換えた場合、量はどう加減すればいいですか？
- 289 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/01/27(日) 18:17:50 ID:8ynDNnWV]
- >>284です
みなさん本当にありがとうございます！
PCで検索してもなかなか見つからなくて…
本当にありがとうございます。
- 290 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/01/27(日) 19:03:19 ID:Y2+3CdO6]
- 小麦粉と砂糖だけで作れるお菓子ってありませんか？
- 291 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/01/27(日) 19:22:57 ID:6kmzb3xm]
- >>290
ホットケーキもどき
- 292 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/01/27(日) 19:23:48 ID:Ef8ppZeA]
-
結局、また始まってしまったね。
初心者を装い、自分で何も調べない、苦労せずに情報を集めるだけ
に質問を繰り返す。
２ちゃんねるが認知されて色んな種類のスレに見られる光景だけど、
３分化される。常連の人たちが嫌気がさしてスレを荒らすか、
過去ログを調べろ！自分で検索しろ！だの偉そうに暴言を吐くか。
お知恵自慢パティシエが勘違いした親切心で時間を割いて付き合うか。
ここは・・・ ( ´Д｀)ｷﾓｯ ヽ(：D)|￣|＿=3 ﾌﾟｯ
- 293 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/01/27(日) 19:52:39 ID:OALS74hk]
- アイシングって
レシピによって粉砂糖に
水だったり、牛乳だったり卵白だったりするのですが
この3つで何か違いってあるんですか？？
- 294 名前：280 [2008/01/27(日) 21:38:10 ID:eo1Qt58X]
- >>283
ありがとうございます！
- 295 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/01/27(日) 22:32:24 ID:qDZVMnb4]
- >>290
ういろう
- 296 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/01/27(日) 23:37:47 ID:ZZBIWCNt]
- アーモンドプードルを他のもので置き換える場合は何が一番いいですか？
- 297 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/01/28(月) 00:11:23 ID:qrRbef4B]
- >>296
>>6
アーモンドプードル買え
- 298 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/01/28(月) 00:12:32 ID:qrRbef4B]
- >>296
追加。アーモンドプードルが無いならアーモンドプードルを使わない
レシピを探した方がいいよ。別の粉を使った時点で別の物になるから。
- 299 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/01/28(月) 00:13:59 ID:gNq6HXml]
- >>296
アーモンドを砕く。
- 300 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/01/28(月) 00:16:18 ID:rXChw3SQ]
- >>296
アーモンド柴犬
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