- 1 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2007/12/21(金) 10:31:18 ID:/JKBmBsf]
- ★ 【 重要 】 質問される方へ 【 まずは検索】 ★
★☆ [ 「お菓子作りの疑問点等」 について語り合うスレです。] ☆★
質問する場合はレシピ（材料・分量・手順等）を【書き込んで】ください。
そこに失敗の原因が隠れている事が殆どです。
（みんなで今日もﾏﾀｰﾘと(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ！な、お菓子を作って食らいましょう。）
★「○○の作り方教えて」などという場合はここで聞く前に必ず
「○○（作りたいものの名前） 作り方」等で自分で【検索】してみましょう
www.google.co.jp/ （携帯でも使えます）
自分で興味を持って調べてみることがお菓子作り上達への第一歩です。
★2ch内のスレッドを検索するツールも利用しましょう。
(現行スレッド用)
2ちゃんねる検索
find.2ch.net/
２ちゃんねる スレッドタイトル検索 Ver1.00b
www.domo2.net/search/index.html
(過去スレッド用)
にくちゃんねる 過去ログ墓場
makimo.to/2ch/
★初めて挑戦するお菓子は「お菓子名 失敗」で【検索】をして、
あらかじめいくつか失敗例を見ておくと、参考になるかと思います。
★嵐には、スルーの徹底を心がけましょう。
嵐に反応すると、貴方も荒らしかもですよ。(￣ー￣)ﾆﾔﾘｯ
- 301 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/01/28(月) 00:20:00 ID:MXDAZ4U0]
- >>296
アーモンドチワワ
- 302 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/01/28(月) 03:36:19 ID:KoWhVWQ7]
- こんばんは
早速なんですが、クッキー生地やスポンジ生地に、きな粉や抹茶粉を入れたい時粉の何パーセントを入れたらいいですか？
よろしくお願いします
- 303 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/01/28(月) 04:03:28 ID:92tWTdIe]
- ＞302
基本的には、全体に対して5%です。
あと増やす減らすは好みです。
美味い美味くないの分かれ目は、
人によるでしょ?
食べ物の味って、本来そういうものです。
育った環境や、長年の「慣れ」がその主体なんです。
実は、味に文句を言うやつのほとんどが、
自分ではそれを実際に作ったことの無いような
学習の無いやつなんです。
そんなもんですよ。
レシピってね、長い年月かかって
その仕事に従事した人たちが作り上げた
金科玉条のようなものなんですよ。
色々アレンジはあるけど。
アホが一々述べたところで
変えられるようなものじゃないんです。
いいたいやつには、言わておきましょう。
今作った、それが美味しいんですよ。
5%。。。美味しいものを作ってくださいね。
- 304 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/01/28(月) 07:32:11 ID:zD69JaLf]
- ザッハを作りたいです｡
お菓子はクッキー､ティラミス､パウンドケーキ､ロールケーキ等作った経験有りです｡
ヤッパリ難しいですかね？
- 305 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/01/28(月) 08:53:45 ID:e3qagUem]
- ロールケーキを作ったら、いつも巻く時に生地が割れてしまいます。
割れずに巻けるコツってありますか？
- 306 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/01/28(月) 09:10:47 ID:m3Ee9mgz]
- >>305
305さんの「いつもの状態」を答える側は誰も知らないわけで…
いつもどうやってるか、配合はなんどうなのか書かないと
誰も答えられないかもｗ
シートが厚すぎても割れるし、乾燥してても割れる、
単に力の入れすぎだったりとか、毎回同じレシピで割れるのなら
生地に問題があるのかもしれない、シートの手前に数本きれめいれると
わりと巻きやすくなるけど、それをしても割れるなら別のとこに
原因があるかもしれないし…。
- 307 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/01/28(月) 13:39:39 ID:KoWhVWQ7]
- >>303
ありがとうございます！
目安は5ﾊﾟｰｾﾝﾄですね。
例えば、基本配合が小麦粉100gの場合
小麦粉95g抹茶5gにするという事ですか？
それとも小麦粉の量は変えずに抹茶を5g足せばいいんでしょうか？
- 308 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/01/28(月) 14:07:44 ID:qrRbef4B]
- >>307
加えちゃ配合が変わるよ。5％を置き換えでおｋ
- 309 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/01/28(月) 17:14:14 ID:SulkeF16]
- >>305
３時のおやつはロールケーキ 3巻き目
food8.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1141129827/
参考にどぞ
- 310 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/01/28(月) 18:37:00 ID:x5H5tXmX]
- >>304
質問の「ザッハ」が「ザッハトルテ」だとすると、
やはり一番の難関はグラズールだと思うのですが
ttp://www.utukusimatu.com/f_teiban1.htm
ttp://www1m.mesh.ne.jp/s-royal/choco/choco16.htm
ttp://www.manma-miya.jp/recipe/2035/2035.html
“それっぽい”チョコレートケーキが作れればいいのか、
どこまでこだわるか次第だと思います。
これはかなり簡略っつーか別物な気もするし
ttp://www.glico.co.jp/choco/cafebar/recipe10.htm
「ザッハ」だけでぐぐるとこんなものもhitしたし…。
ttp://recipe.gnavi.co.jp/recipe/4224.html
- 311 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/01/28(月) 22:57:46 ID:KoWhVWQ7]
- >>308
ありがとうございます！
- 312 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/01/29(火) 08:08:29 ID:9Wft71X+]
- レシピにサラダ油３０ｃｃとあった場合は大２でいいんでしょうか？
教えてちゃんですいません
- 313 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/01/29(火) 08:10:57 ID:gW1KtWYK]
- >>312
>>5の重量法参照
- 314 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/01/29(火) 09:38:13 ID:kjXORIjS]
- バレンタイン用にトリュフを作ろうかと思い、色々レシピを調べていますが
バターが入っているレシピと入っていないレシピがあります。
バターの有無で
１．味
２．食感
３．日持ち
４．難易度
の面からどう違うのかご存知の方、教えていただけないでしょうか？
よろしくお願いします。
- 315 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/01/29(火) 10:12:21 ID:8lpYgLlQ]
- >>314
まさか1発目をプレゼントするわけじゃないだろうから
どっちも作って自分の舌で確かめる。
- 316 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/01/29(火) 10:21:27 ID:9VTmiIBl]
- ロールケーキ失敗しました。
卵と砂糖を共立てにし、きちんと粉を混ぜた後に湯煎した牛乳＋バターを加えました。
焼き上がって紙をはがしてみたら、細かなつぶつぶが…
弾力のあるつぶつぶなので卵、なのかなぁ。
スポンジ自体はしっとりきめ細かく焼けたのですが、舌ざわりがダメ。
牛乳が熱すぎた場合、こういう失敗は考えられますか？
- 317 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/01/29(火) 10:36:24 ID:8lpYgLlQ]
- >>316
ロール生地じゃないけど、自分は共立てスポンジの場合、
最後に沸騰した牛乳を加えるけどそういう失敗は無いなあ。
なので黄色い粒粒なら牛乳の温度ではなく、卵黄と砂糖が凝固したものだと思うけど。
卵は冷たいうちではなく、きちんと常温に戻してから砂糖と混ぜた？
あと卵と砂糖を混ぜたら、立てる前にボウルごと湯せんして火にかけ、
今の季節なら40度ぐらいまで温めてから立てたほうがいいかも。
- 318 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/01/29(火) 11:36:40 ID:UdpWQrGP]
- パウンドケーキうまくやけません。
砂糖を入れたらバターが少ししまった感じがして、レモンの皮を入れたら
若干分離して、生地は膨らまずまっ平。生焼けではなかったのですが、
生地は固めでぼそぼそしてました。
材料は
薄力粉 １００ｇ
バター １００ｇ
細目グラニュー糖 １００ｇ
ＢＰ 小さじ １/２
卵 １００ｇ
レモンの皮のすりおろし １個分
作り方
・小麦粉とＢＰを振るう
・室温に戻したバターをクリーム状にまぜる
・砂糖をいれ、白っぽくふわふわするまでまぜる
・湯煎で人肌に温めた卵を５回に分けて混ぜていく
・レモンの皮をいれてまぜる
・粉を全部入れて混ぜる
・型に入れて、１６０℃で４０分焼く（ナショナルのビストロ使用）
パウンドケーキは時々作るのですがあまり激しく失敗したことはありません
今回はいつものレシピ本が見当たらなかったので違う本を見てつくりました
普段は砂糖は上白糖を使い、レモンの皮は入れずにバニラオイル、
焼成温度は１７０度で３５分です。卵もＭ２個（１２０ｇほど）入れます。
- 319 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/01/29(火) 11:39:19 ID:gW1KtWYK]
- >>318
もろ分離が原因です
- 320 名前：316 mailto:sage [2008/01/29(火) 11:47:30 ID:9VTmiIBl]
- >>317
早速のレスありがとう！
そうです、黄色いつぶつぶは少し固めでした。
なるほど、卵に砂糖を加える段階から失敗していたかも知れない。
常温には戻したのですが、きちんと溶きほぐさないうちに砂糖をドバッと入れた記憶がｗ
湯煎にかけて温めたものを泡立てても固まったままだったのでしょうね。
ちょっと慎重さに欠けていたようでお恥ずかしい。
気付かせてくださってありがとうございました。
- 321 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/01/29(火) 11:53:54 ID:9VTmiIBl]
- 連投すみません。
やっぱり卵も常温に戻したつもりで戻ってなかったんだと思います。
次回作への糧にします。
- 322 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/01/29(火) 12:24:48 ID:8lpYgLlQ]
- >>321
自分の場合は卵が常温に戻るのを待つのが嫌ｗなので
卵を割ってボウルに入れたらぬるま湯の入ったボウルの上に置いて
フォークで溶きほぐします。ほぐしてるうちに常温になるので（ここまで1分ぐらい）
そこへ砂糖を投入してさらに混ぜる。これだと凝固しないと思うよ。
- 323 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/01/29(火) 22:21:36 ID:qJIas7R5]
- レアチーズケーキに結構きつめにオレンジの香りをつける場合､オレンジの皮や実を入れればつくでしょうか？
- 324 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/01/29(火) 22:39:53 ID:OOF3rqZq]
- ケーキ用マーガリンと言うものをバター代わりに使う事は出来ますか？
また味はどうなりますか？
- 325 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/01/29(火) 22:43:41 ID:8lpYgLlQ]
- >>323
オレンジマーマレードでいいんじゃね？
- 326 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/01/29(火) 22:45:53 ID:8lpYgLlQ]
- >>324
>>4
当然ですがバターの味じゃなくてマーガリンの味になります。
それでも良ければ自己責任でﾄﾞｿﾞｰ
- 327 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/01/29(火) 22:48:14 ID:9S0UjHsb]
- >>321
温度はあまり関係ない。
黄色い粒は卵黄の水分を砂糖に吸われてしまってできる。
卵をよくほぐすこと、砂糖を加えたら手早く混ぜ溶かすことが重要。
- 328 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/01/29(火) 22:48:51 ID:mp3ozCOO]
- >>324
何を作るかにもよる。
バターのようにカチコチじゃないので、折り込みのようなパイとか
クッキーやスコーンには不向き。できないことはないけど
生地もだれるし、風味もね。
バターケーキのようにホイップする分には楽だよ。
でも人にあげるのにはオススメできないね。
あとトランス脂肪酸も気にならなければ…。
自家消費ならいいのでは？味も…それなりだけどｗ
- 329 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/01/29(火) 22:52:02 ID:qJIas7R5]
- >>325
マーマレードおいしそうですね。
ありがとうございます､明日さっそく試してみます(^^)
- 330 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/01/30(水) 00:43:03 ID:yLJjS1RF]
- 質問致します。
マカロンを作ろうと思い、作って乾燥させ焼いたのですが、少ししてから表面が固まったまではいいものの、ピエが上手く出来ず、横に生地が流れていってしまいました。
改善点があれば教えて頂きたいです。
工程
手でメレンゲ泡立て(砂糖三回ほどに分け投入)
粉投入
マカロナージュ
絞って少し角が立つくらい
15分ほど乾燥させ150に設定したコンベンションで焼製です。
お願いします。
- 331 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/01/30(水) 01:03:20 ID:wL0NA7ZD]
- パウンドケーキのレシピでラムを使うところを
ブランデーに置き換えて作るのはまずいでしょうか？
- 332 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/01/30(水) 01:15:17 ID:DOkgGgs6]
- >>331
香りが違うけど十分美味しくできる。
- 333 名前：321 mailto:sage [2008/01/30(水) 03:18:49 ID:xpNRvxG6]
- >>321です。スポンジの卵のつぶつぶに新たにレスをいただいて感謝しております。
あー、やはり卵と砂糖の合わせ方が間違っていたんですね。思い当たることばかりですよ。
基本中の基本だろうに、ちゃんと混ぜろよ自分。でもお陰で今度こそ上手く作れそう。
最後にスポンジケーキを焼いてから長い年月が経っていて、
すっかりコツを忘れているのに「自分は出来るはず」なんて変な自信があって
結果がこれですから、ほんとダメダメで凹みます。
慣れるほどに手順の確認を怠らない姿勢が大事だったことを思い出しました。
- 334 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/01/30(水) 14:49:30 ID:8/p1QPbR]
- 冷蔵庫に板チョコがあったのを忘れて
割れチョコのお徳用袋を買ってしまいました。
「製菓用」や味（スイートなど）の明記もないのですが
焼き菓子系に使えるかどうか、ご存知でしょうか？
宜しくお願いします。
- 335 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/01/30(水) 15:22:08 ID:DOkgGgs6]
- >>334
それはさすがに現物見てみないと。
もちろん見ただけではわからない場合も多いので、
味見や試作も必要だと思う。
原材料見てある程度目安に出来る場合もあるけど、
それだけで確定は出来ない。
- 336 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/01/30(水) 19:02:14 ID:zELlO+c5]
- 余熱するとき今まで天板も中に入れたまま余熱してたけど入れないほうがいいのかな？
出来上がりに違いある？
- 337 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/01/30(水) 20:41:15 ID:qRj3ySUa]
- >>330
乾燥は十二分にしたかな？
私はいつも30分くらい、これでもかってほど乾燥させて
表面を手で触ってもさらさらするくらいまでにしてるよ。
乾燥が弱いと表面が割れてひび割れたり広がったりするからね。
乾燥が足りてるならあとはハンドミキサーでメレンゲを作るなり
マカロナージュの具合を見直してみるなりしてみるといいかも
- 338 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/01/30(水) 20:53:08 ID:zdggp57l]
- >>336
そんな質問の仕方じゃいつまで経ってもレスは貰えない。>>1嫁
- 339 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/01/30(水) 22:31:19 ID:bojKeTBe]
- 「北海道産小麦粉ドルチェ」を使ったことがある方、
いらっしゃいますか？
スーパーバイオレッドと比べて、口どけはどうですか？
- 340 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/01/30(水) 22:40:22 ID:yLJjS1RF]
- >>338
御指摘の部分を直してみたら見事成功しました！
ありがとうございます。
- 341 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/01/31(木) 01:45:38 ID:CfrP5bZz]
- >>339
ドルチェとスーパーバイオレットなら後者の方がいいと思うよ。
蛋白少ない分軽く仕上がるから。
- 342 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/01/31(木) 10:47:55 ID:Ls5Grr58]
- 卵 M x8
砂糖 300g
はちみつ 大さじ4杯
牛乳 50cc
強力粉 200g
これをハンドミキサーにかけて泡切りしたあと 150度のオーブンで約60分
っていうカステラのレシピで毎回うまくいってたんだけど
なぜか今回上下二層に分かれちゃった
上白糖が見当たらなかったからグラニュ糖にしたのが失敗?
- 343 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/01/31(木) 12:53:26 ID:bRM6Jfgt]
- さくらんぼのシロップ漬けをキルシュ漬けに変身させることは可能でしょうか。
ただ、安いシロップ漬けのため着色料多めで、若干ゴム臭いです。
- 344 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/01/31(木) 15:13:38 ID:enGo03Vi]
- >>341ありがとうございます。やっぱり、スーパーバイオレッド
にします
- 345 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/01/31(木) 16:13:06 ID:KqmelwaI]
- >>344
> スーパーバイオレッド
すごくハイテクな赤い色なんだろうね
- 346 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/01/31(木) 18:47:17 ID:wZdAN0mx]
- >>343
赤くて独特の味がするﾔﾂならあの味はまず抜けない。
元の味にｷﾙｼｭ風味追加ぐらいかと。
- 347 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/01/31(木) 19:12:23 ID:bRM6Jfgt]
- >>346
あー,,,やっぱそうですか。
ありがとうございます。
- 348 名前：342 mailto:sage [2008/02/01(金) 07:55:28 ID:KXrFNScf]
- 上白糖にして気持ち長め(15分くらい)ハンドミキサーにかけたらうまくいったので一応報告をば
- 349 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/01(金) 11:46:07 ID:0Cz2rMVX]
- グラニュー糖より上白糖のほうがしっとりするよね
- 350 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/01(金) 18:09:45 ID:kgtkXgr2]
- >293ですがどなたかお願いします。
- 351 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/01(金) 18:13:00 ID:gcOJXaSB]
- >>350
自分で作ってみたほうが早くないか？
- 352 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/01(金) 20:38:16 ID:+RqF/Wqv]
- >>350
1.グラッセ・アイシング 粉糖と水を混ぜたもの（ウォーター・アイシング）
2.ロイヤル・アイシング 粉砂糖と卵白を混ぜたもの。
3.フォンダン・アイシング フォンダンを加工したもの。
4.ボイルド・アイシング あわ立てた卵白に熱いシロップを混ぜていくもの。
5.ファッジ・アイシング 砂糖、牛乳、バターなどでつくったもの。
6.バター・クリーム これもアイシングです。
ttp://oshiete1.goo.ne.jp/kotaeru.php3?q=1950720
卵白は面倒だとしても、水と牛乳の違いなら
すこーーしだけ作って味をくらべて好みでいいのでは？？
ちょっとググってみたけど、牛乳だと傷みやすい
卵白のしっかり固まるからクッキーハウスの接着や文字を
かくのにいいみたいだよ。
てか待ってないでとにかくやってみればいいのにｗ
- 353 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/02(土) 19:48:28 ID:kHgMtr9V]
- マジパン細工についての質問です。
アーモンドパウダー：粉砂糖 を１：１の割合で混ぜ、卵白を少しずつ加え、
色粉をつけて整形し、人形型のマジパン細工を作り、完全に乾かすと仮定して
自宅で作ったマジパンペーストはどれくらい持つものなんでしょうか？
前回マジパンの薔薇を作ってチョコタルトにつけた時は半生で（？、やわらかい状態）
２日で食べましたが特に問題はありませんでしたが
卵白が入っているので1週間弱が限界なのかな？と予想してます。
- 354 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/02(土) 19:49:42 ID:kHgMtr9V]
- (353の続き)
どなたか試した事のある方いましたら教えてくださると幸いです。
と書き忘れました。 連投ゴメソ（つд`；
- 355 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/02(土) 20:13:14 ID:c9EKOOrt]
- >>353
マジパンペーストから自作て個人でローラー所有してるの？
- 356 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/03(日) 01:52:50 ID:SF1Hmxgu]
- >352
ありがとうございます。
全部別々に違う時期に作った事はあるのですが
改めて違いってなんだろう？って思った時に全然違いがわからなかったもので。。。
- 357 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/03(日) 02:45:35 ID:N5qVW/7D]
- >>355
353です。
「上記の材料を混ぜた粘土っぽいものをマジパンペーストと言うのかな」と
思っていたのですが厳密には呼び方が違うんでしょうか。
アーモンドプードルはアーモンドを砕いたものなのでローラーで
挽いていなくても結果的に同じになるかと思うのです。
粒の粗さは違うかもしれませんが市販のマジパンペーストを扱った事がないので
解りません。
- 358 名前：名無しさん＠お腹いっぱい [2008/02/03(日) 06:27:05 ID:vI8/ve6t]
- ベルギーワッフルについてお聞きしたいのですが
お店で売ってるようにサクっとなりません
もちろんフワフワではありませんが何かこう・・・噛んだ時に少し柔らかいと言うか・・・。
サックリさせる良い方法があるでしょうか？
ホットサンドメーカーの鉄板を換えるヤツで焼いています。
ところでワッフルメーカーって高いんですね！
10万するのもあってびっくりです
- 359 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/03(日) 06:53:03 ID:XyZBTRZP]
- >>357
本物を知らずに自己流解釈してるのならば、本物を知った方がいいと思う。
どれぐらい持つかについてはテンプレに書いてある。>>6ね。
>>358
まず>>1読んで。
- 360 名前：名無しさん＠お腹いっぱい [2008/02/03(日) 08:07:33 ID:vI8/ve6t]
- ご指摘ありがとうございます。
材料ですが
強力粉 400グラム
イースト 16グラム
白砂糖 60グラム
パールシュガーの代替でザラメ 160グラム
ハチミツ 20グラム
卵黄 4個
無塩バター 200グラム
牛乳 200ミリリットル
ホームベーカリーで１次発酵させ（終了間際にザラメを投入）30分寝かせた後、分割して30分２次発酵、あとはホットサンドメーカーで焼いています。
どこに問題があるんでしょうか？
ちなみに材料と作り方はネットで調べました
- 361 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/03(日) 08:38:46 ID:ebn0SHNi]
- >>360
一番重要な素材を勝手に置き換えといて何言ってんの？
あるワッフル屋のページより
＞ワッフルは小麦粉や砂糖などの材料を混ぜ型に入れて焼くシンプルなお菓子。
＞だからこそ素材の良し悪しが味を大きく左右します。
＞最も大切なのが砂糖です。砂糖には上白糖、黒砂糖、グラニュー糖など
＞さまざまな種類がありますが、ワッフルづくりに欠かせないのがパールシュガー。
＞サトウダイコン（テンサイとも言いますね）から作られていて、粒状で融点が高く
＞焼いても内部まで溶けきらないのが特長です。そのためワッフルの表面では
＞とろけてカラメル状になりカリッとした歯ごたえを生み、深みある甘さを
＞香り立たせます。そして内部では粒が残りシャリッとした舌ざわりが楽しめるというわけです。
- 362 名前：名無しさん＠お腹いっぱい [2008/02/03(日) 09:13:13 ID:vI8/ve6t]
- そうですか、ありがとうございます。
パールシュガーがなければザラメでも可 と書いてあって手に入らなかったものですから。
探して再挑戦します。
ありがとうございました。
- 363 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/03(日) 10:32:54 ID:QV16T/1C]
- >>362
強力粉だけだともろにパン食べてる感じになるから
薄力粉混ぜてみたら？薄力粉配合のリエージュタイプも
検索すれば結構でてくるよ。水分調整が若干必要だけどね。
薄力粉が多くなるほど水分もちょい少なめ。
- 364 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/04(月) 00:20:37 ID:ZCw9oocN]
- >>362
ワッフルメーカーって使いきれてる？
food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1020852237/
このスレの393のレシピお勧め。強力粉と薄力粉を半々で作るレシピだよ。
- 365 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/04(月) 00:34:45 ID:YLH2Wdpu]
- >>362
ベルギーワッフル、いわゆるリエージェタイプを上手に作るには
ワッフルメーカーもそれ用のを使わないとカリッと焼けないよ。
特に明記されてないのは温度が低いアメリカンワッフル向けが多いから気をつけて。
レシピだけど粉を強力粉と薄力粉半々にしてバターを醗酵バターに。
BPとイースト両方使うとマネケンそっくりのが出来るよ。 もちろんあられ糖も使って。
詳しいレシピを書いてあげたいがちょっと書いてる時間がない…すまぬ。
- 366 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/04(月) 01:02:50 ID:N0osIK4/]
- >>359
353です。今度小さい袋のマジパンペーストを探してみます。
ありがとうございました。
- 367 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/04(月) 05:30:57 ID:ntG5A+4Y]
- ベルギーワッフルについてのご意見や提案、ありがとうございます。
昨日一日パールシュガーとか あられ糖を探しましたが見付からず通販で注文しました。
届いたらみなさんの提案をもう一度良く読んでチャレンジします。
ワッフルメーカーも本物欲しいですけど腕がついていけないので我慢です。
BPとイースト両方使う方法もあるんですね、本当に勉強になりました、ありがとうございました。
- 368 名前：売国マルハン [2008/02/04(月) 16:00:00 ID:6BEByAJP]
- パチンコ産業は荒らすことでレスとレスの間を空けて読む気をなくさせたり
マネーロンダリング、さくら、ホルコン、遠隔、などの風評被害を最小限に抑えようとしてる。
新スレ→○○○マルハンパチンコタワー渋谷パート１０○○○
money6.2ch.net/test/read.cgi/pachij/1201304777/52-54
↓↓工作員の荒らしのやり方↓↓
2007/12/22(土)ID:53v4XOV+0 2007/12/23(日)ID:R4I22Rdi0 ID:U0l8dViy0
【延岡】宮崎県北情報PART3【日向】money6.2ch.net/test/read.cgi/pachij/1196865970/78-82
マルハン総合スレッド ９money6.2ch.net/test/read.cgi/pachij/1187021165/673-681
【山と川】宮崎県児湯付近PART１【自然ｲﾊﾟｰｲ】money6.2ch.net/test/read.cgi/pachij/1188235164/427-432
【基地外が大暴れ4】エスパス日拓総合ｽﾚ【18発目】ttp://money6.2ch.net/test/read.cgi/pachij/1188885488/364-366
ガイア（笑）ttp://money6.2ch.net/test/read.cgi/pachij/1178977365/714-716
2007/11/14(水)ID:IQ2W+BsJ0 2007/11/15(木)ID:Fi5mVWm/0
マルハン総合スレッド ９money6.2ch.net/test/read.cgi/pachij/1187021165/486-488
マルハン難波店money6.2ch.net/test/read.cgi/pachij/1146755003/434-437
ガイア（笑）money6.2ch.net/test/read.cgi/pachij/1178977365/490-492
ガイア正社員友の会money6.2ch.net/test/read.cgi/pachij/1188211786/134-138
工作員に荒らされ機能停止したスレ
■■■■マルハン総合スレッド ９■■■■money6.2ch.net/test/read.cgi/pachij/1187021165/
【山崎】MPT渋谷パート9【シャネル】money6.2ch.net/test/read.cgi/pachij/1197771701
【基地外が大暴れ4】エスパス日拓総合ｽﾚ【18発目】money6.2ch.net/test/read.cgi/pachij/1188885488
MPT渋谷はマルハン・パチンコ・タワー渋谷の略です。
【ＦＥＧ/ＴＢＳの】ピットクルー株式会社2【プロ工作員】
ex21.2ch.net/test/read.cgi/k1/1198321297/l50
(株)電通は六代目山口組の企業舎弟
society6.2ch.net/test/read.cgi/koukoku/1180395086
- 369 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/04(月) 16:49:35 ID:elfx2mBo]
- ボロボロっと崩れるクッキーってどう作るのでしょうか？
（バターたっぷりいれた柔らかクッキーではないです）
焼き上がりが固い普通のクッキーしか作ったことなくて
- 370 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/04(月) 16:53:40 ID:1DuUX0NJ]
- >>369
スノーボールクッキー？ショートブレッド？
- 371 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/04(月) 17:29:08 ID:mMmpMwA2]
- ホルボロン？
とりあえず出てる名前 ＋レシピでぐぐってみそ
- 372 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/04(月) 19:15:37 ID:Q31ZZJc8]
- マグカップを容器にしてお菓子を作りたいのですが、
どんなものがいいでしょうか。
バレンタインに彼にあげたいと思ってます。
- 373 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/04(月) 19:34:25 ID:Iqp7YApJ]
- >>372
お菓子作り初挑戦？どうしてもマグカップ使いたいのかな？
シンプルにマグカップケーキに上にデコレーションするとかいいかもよ
チョコムースとかも可愛いかもね
どっちも日持ちしないものだからアレだけど…
- 374 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/04(月) 20:05:11 ID:h8QZi7uF]
- >>373
初挑戦ではありませんが、頻繁に作るわけでもないので…；；
マグカップはできれば使いたいです。
パウンドケーキ等の材料で、
マグカップを使って焼くのは難しいでしょうか…？
- 375 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/04(月) 20:21:20 ID:Uw1Johfb]
- >>374
オーブン使用可能の耐熱マグカップなら大丈夫。
ただしそういうのはたいてい無地だったり地味だったり。
可愛いマグカップを選んだから
それに入れて焼いて贈りたい、とかなら無理。
その場合はマグカップにチョコでも詰めて贈るといいよ。
- 376 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/04(月) 20:22:21 ID:mMmpMwA2]
- >>373
焼いてもいいマグカップの心当たりが？
- 377 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/04(月) 20:24:40 ID:9cjKHAHn]
- >>374
マグカップは物によってオーブン加熱NGなので要注意。
本体の耐熱性が無かったり、絵が描いてあるのは染料がﾔﾊﾞかったりする。
しかも即壊れずに渡した後になって、ちょっとした衝撃であぼんする可能性もある。
その時に熱い飲み物入れてたら…？
あとマグカップからケーキをすくって食べるのって食べにくいと思う。
洗い物にもなるし、プチフールみたいな一口サイズの型で焼いてマグカップに入れるとか。
- 378 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/04(月) 20:50:06 ID:h8QZi7uF]
- >>375
そうですか…ありがとうございました。
マグカップに作ったお菓子詰めようと思います。
ちなみに耐熱マグカップと普通のマグカップの違いについて分かるのであれば教えてほしいです、参考までに・！
- 379 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/04(月) 20:52:06 ID:AFA6EzzP]
- >>378
購入時に表示してあると思うけど・・・オーブン可とか
- 380 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/04(月) 20:53:22 ID:h8QZi7uF]
- ｶｷしてる間にレスが…すみませんorz
やっぱりマグカップで作るのは無理なのですね。
分かりやすい説明ありがとうございます！
- 381 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/04(月) 22:58:40 ID:r4/YtXLC]
- ブランデーケーキのブランデーの代わりにウイスキーを使いたいんですが、どうなんでしょうか。
友人がウイスキー好きだからあげたいんですが…
- 382 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/04(月) 23:10:47 ID:KriIzMOz]
- 六花亭(字違ったらすんません)のレーズンバタークッキーのレーズンをサンドしている方のような、あのしっとりとしたクッキーは普通のクッキーの作り方に何をたせばできるのでしょうか？
分かる方教えてください。
- 383 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/04(月) 23:21:07 ID:TkcBTI9M]
- >>382
あれははさんでるバタークリームの水分でしっとりするんだと思うよ。
作ってすぐより、一晩置いたほうがクッキーとクリームが
なじんでおいしいし。
- 384 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/04(月) 23:34:23 ID:Uw1Johfb]
- >>381
うちのオカンはおいらの作ったパウンドケーキに
勝手にウイスキーかけてｳﾏｰｳﾏｰ言って喜んで食べてるけど
一般的にはどうなんだろｗ
うちのウィスキーが600円ぐらいの安物なので少しツンとくる。
高級なウィスキーなら美味しいのかも。
- 385 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/04(月) 23:44:23 ID:ZCw9oocN]
- >>381
ウイスキーとブランデーの両方で作って食べてみるといいよ。
使う酒の種類によって全然味が違うけど、一般的には果実で作ってるブランデーを
使う方が香りも味も良いと思う。好き好きだけどウイスキーって辛い割りには
香りが少ないし、お菓子にはあまり遣わないよね。
そもそもその人はケーキを食べる人？別にケーキにウイスキーを使わなくても
ウイスキー飲みながら食べれるものを考えてみるとか。参考↓ｗ
ttp://news23vip.blog109.fc2.com/blog-entry-379.html
- 386 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/04(月) 23:47:41 ID:+b8dc5C2]
- >>382
あのクッキー、買ってすぐ食べると意外にサクサクだった。
- 387 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/05(火) 00:27:29 ID:jxZ8gSpu]
- バラに関係する（見た目でも味でもバラに関係してればよい）
お菓子・パンを作らなければいけないのですが、
どんなのがありますか？？
一応思いつくのはバラ型を使うとか…です。
生クリームなどでのデコは保存の都合上できないです。
宜しくお願いいたします。
- 388 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/05(火) 00:36:03 ID:TINbRGl4]
- >>387
みかさんの薔薇パン
ttp://diary2.net4u.org/2/scr3_diarys.cgi?action=article&year=2005&month=11&day=29&cat=7708pankobo6
加藤千恵著 バラのお菓子
ttp://item.rakuten.co.jp/book/4498252/
- 389 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/05(火) 00:38:34 ID:TINbRGl4]
- >>387
バラのお菓子の本高いねっｗｗｗ
図書館とかにあればいいのにね。
立ち読みとか…。
- 390 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/05(火) 00:39:24 ID:OaoNBmFe]
- バラのコンフィチュール
- 391 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/05(火) 00:46:18 ID:jGTGF3WG]
- バラに付いている酵母を育てて普通のパンを焼く。
- 392 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/05(火) 01:02:34 ID:cUgoB4t8]
- >>387
↓でゼリーとか。
ttp://shop.yumetenpo.jp/goods/d/spiritsbaron.com/g/303828/index.shtml
もちろんゼリー以外にもいろいろ使える。
- 393 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/05(火) 01:36:02 ID:iI07JapU]
- 助言お願いします。
先日クッキーに塗るアイシングを作ってみました。
が、二度挑戦して二度ともアイシングが固まらず、何時間たっても湿ってべたつきが残っています。
見た目はすごく満足なのに、ラッピングができません。
レシピはMサイズ卵白一個分を白くなるまで混ぜ、レモンを加えてちょうど良い堅さになるまで砂糖を加えました。
（状況によって分量が変わってくる、と書いてあったので手探りレシピです…）
固まらない（乾燥しない）のは何が原因でしょうか？
また、卵白を「練る」という作業はどういう事なんでしょうか？
ホイップを作る時のように泡立て器で混ぜてみたのですが…
- 394 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/05(火) 01:57:25 ID:Bx6MEMwA]
- >>393
粉砂糖を使わなかったとか？
- 395 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/05(火) 08:34:08 ID:UDHIO4N2]
- >>393
アイシング作りの動画やコツの他にデコレーションの動画や
「アイシングの固さについて」のQ&Aがあるサイト。
卵白の量に粉糖を合わせると出来あがりの量がすごそう。
粉糖の量に卵白を合わせる方法の方がいいのでは？
ttp://www.re-mix.net/k/cookie.html
- 396 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/05(火) 09:36:13 ID:UroL1TX6]
- >>393が作ったのは、どっちかというと堅いメレンゲだね。
アイシングは、粉糖に卵白を小さじで入れていく感覚。
卵白じゃなくて粉糖を練ります。
- 397 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/05(火) 09:58:11 ID:Arw/izVz]
- >>393
ちょうど良い硬さだと思ったのかもしれないけど、水分＝卵白が多過ぎたんだと思うよ。
パリッと固まるタイプのアイシングは塗りやすい硬さという感じではない気がする。
卵白１個分なら粉糖は150ｇくらいになると思うんだけど、最終的にどのくらい入れたの？
- 398 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/05(火) 10:12:33 ID:EwOacor4]
- 小さめのハートのタルトを作りたいのですが、
売ってるのは希望より大きな型ばかり。
何かいい方法ないでしょうかorz
- 399 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/05(火) 10:17:36 ID:oN/hQnCi]
- >>393
みんな書いてるけど卵白多すぎ。練れるくらいの硬さだよ。
分量についてはここ参照
ttp://www.cuoca.com/library/event/2006xmas/ornament.html#decolation
- 400 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/05(火) 10:20:32 ID:sArfhNfW]
- >>398
どの位小さい型を探してるの？一口タイプならハート型の既製品が
スーパー等で、バレンタインシーズンなので売ってるよ。
じゃなかったら、手作りで型を作るか、ネットで探して注文しかないとおもう。
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