- 1 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2007/12/21(金) 10:31:18 ID:/JKBmBsf]
- ★ 【 重要 】 質問される方へ 【 まずは検索】 ★
★☆ [ 「お菓子作りの疑問点等」 について語り合うスレです。] ☆★
質問する場合はレシピ（材料・分量・手順等）を【書き込んで】ください。
そこに失敗の原因が隠れている事が殆どです。
（みんなで今日もﾏﾀｰﾘと(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ！な、お菓子を作って食らいましょう。）
★「○○の作り方教えて」などという場合はここで聞く前に必ず
「○○（作りたいものの名前） 作り方」等で自分で【検索】してみましょう
www.google.co.jp/ （携帯でも使えます）
自分で興味を持って調べてみることがお菓子作り上達への第一歩です。
★2ch内のスレッドを検索するツールも利用しましょう。
(現行スレッド用)
2ちゃんねる検索
find.2ch.net/
２ちゃんねる スレッドタイトル検索 Ver1.00b
www.domo2.net/search/index.html
(過去スレッド用)
にくちゃんねる 過去ログ墓場
makimo.to/2ch/
★初めて挑戦するお菓子は「お菓子名 失敗」で【検索】をして、
あらかじめいくつか失敗例を見ておくと、参考になるかと思います。
★嵐には、スルーの徹底を心がけましょう。
嵐に反応すると、貴方も荒らしかもですよ。(￣ー￣)ﾆﾔﾘｯ
- 420 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/06(水) 07:53:53 ID:j//O93Hy]
- >>406
パウダーでいいなら、ポップコーン用のチーズパウダーはどうかな？
六種類くらい入ってる輸入物の奴。
- 421 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/06(水) 08:58:40 ID:3wxe8ggD]
- >>411
ダックワーズはどうかな。
表面さっくり、中ぐっちょり。
マカロンに似てなくもないしマカロンよりはるかに簡単。
- 422 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/06(水) 10:00:22 ID:a1FRLECx]
- >>413
ウチの粉ふるいには水洗いすんなって書いてあったよ……
何か気持ち悪かったのである日思い立って
無視して洗ったら心無しかパンパンはらった時の粉の落ちが
悪くなった気がするorz
洗わない方がいいんじゃないかな？
- 423 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/06(水) 12:14:10 ID:/JRJ2PMn]
- お店の焼き林檎に感動して、家で再現しようとしてみたのですがなかなかおいしく作れません
紅玉の芯をくりぬきレーズン、バター、ブラウンシュガー、シナモン、ラムをつめてオーブンで３０分
仕上げにバニラアイスをのせています
お店のはもっとこくや旨みがあったというか、甘いだけじゃない感じでした
バターを増やしたりハチミツで作ってみたり色々しているのですがイマイチなので、
なにかいい方法を知っている方、ぜひ教えてください！
- 424 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/06(水) 13:17:44 ID:kzZVvLwQ]
- >>414
>>422
なるほど・・。私も次から洗わないでおきます。
参考になりました。ありがとうございます！
- 425 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/06(水) 13:53:59 ID:j//O93Hy]
- >>423
お店ってだけじゃわかりません。
一番確実なのはお店に聞くこと。
>>424
分解して洗えるのも売ってるよ。
- 426 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/06(水) 14:38:15 ID:3wxe8ggD]
- >>423
想像
お店の･･･紅玉
あなたの･･･フジとか
- 427 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/06(水) 15:06:55 ID:yyNUt7X9]
- >>426
>>423は紅玉って書いてあるよ
- 428 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/06(水) 15:24:21 ID:3wxe8ggD]
- ごめそ
- 429 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/06(水) 15:34:15 ID:zlWB+jSm]
- まー同じ紅玉でも産地その他で差はあるわけで
- 430 名前：423 mailto:sage [2008/02/06(水) 16:04:06 ID:/JRJ2PMn]
-
どうもありがとうございます。
引越してお店がわからなくなってしまったので、地道においしい紅玉捜そうと思います。
- 431 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/06(水) 17:34:42 ID:4UslTBKZ]
- >>423
紅玉はリンゴの中でも比較的早い時期の品種で、水分が抜けて
パサパサした食感になるのも早い品種。
まだ売ってはいるのを見かけるけど、味は落ちてると思う。
こだわってるお店なら恐らく季節限定的メニューで、
あなたがちょうどいいタイミングで食べたのかもよ？
それでも試してみるならレーズンを湯戻しするだけじゃなくて、
ラムにしっかり漬けこんだものを使ってみるとか、精製度の高い砂糖ではなく
をブラウンシュガーやキビ砂糖にしてみるとかかなあ。
- 432 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/06(水) 18:19:10 ID:j//O93Hy]
- >>431
ブラウンシュガーって書いてあるが…。
- 433 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/06(水) 19:17:37 ID:i+XiUul1]
- 今更だけどうちの粉ふるいは分解して洗えるよ。貝印の洗える粉ふるいってやつ。
- 434 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/06(水) 19:20:59 ID:AFjYG+c0]
- >>415、421さん
>>411です。
今からググってみます。
アドバイスありがとうございました！
- 435 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/06(水) 19:54:57 ID:kzZVvLwQ]
- >>425
>>433
もう一度来てみて良かった！
是非購入の参考にさせてもらいます。
お菓子作るのは月に１回くらいなので小麦粉に虫が寄らないよう
やっぱりキレイにしておきたいかなぁとも思います・。
（毎日のように作るなら放置してても良さそうですが・・）
ありがとうございました。
- 436 名前：412 [2008/02/06(水) 20:13:55 ID:PAbynKzN]
- すみません、どなたか>>412をお願いできないでしょうか？
- 437 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/06(水) 20:30:50 ID:i+XiUul1]
- >>436
大抵のレシピに｢荒熱をとる｣って書いてると思うけど
それでも心配なら、フルーツを用意してナパージュをいろいろな温度にしてかけて、どこまでの温度だったらフルーツが耐えられるか実験してみたら？
- 438 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/06(水) 20:37:41 ID:4UslTBKZ]
- >>432
読み落としてたorz
>>436
クオカで加水・加熱タイプもそのまま使えるタイプも取り扱ってたから
レビューを見てみたらどうかな？
前にチラ見た時には、そんなに使えない風には思えなかったけど…。
- 439 名前：412 [2008/02/06(水) 21:46:26 ID:PAbynKzN]
- >>437-438
有難うございます。
クオカでナパージュは調べていたんですが、いまいちわからないなあと思っていました。
438さんのおかげでレビューがあることを今始めて知ったので、とっても参考になりそうです。
70度くらいの温度でもフルーツも平気そうですね。安心しました。
ムースにはグラサージュを検討します。
有難うございました！
- 440 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/06(水) 22:41:37 ID:m5FJ84HW]
- 前に六花亭の話持ち込んだやつですけど、
じゃぁアレは特に何も足してないってことですよね〜？
普通のクッキーをあれだけ厚めに切ってもしっとりとするものなのでしょうか？
- 441 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/06(水) 22:51:30 ID:carBdEFy]
- >>440
普通のクッキーってどんな配合？
一度作ってみれば？
- 442 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/06(水) 23:08:30 ID:U2WwuGfE]
- ケーキを焼くときに、本に載ってるレシピと違う型で焼く場合
温度や焼き時間などで注意することってありますか？
今回はレシピだと18cmの型のスポンジを
10cmの紙の型で焼こうと思っています。
- 443 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/07(木) 00:48:17 ID:H5fSFLwK]
- >>439
非加水は「ミロワール・ヌートル」で検索すればよいよ
ただ非加熱は痛みやすいので開封後は保存に注意してね
- 444 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/07(木) 00:57:13 ID:H5fSFLwK]
-
>>442
貴方の使うオープンがどんな物か分からないと、答えようありませんねえ
大きさや、上火下火調整できるか、予備加熱できるかどうか
まあ一般的には、温度はすこーしだけ弱めで時間は短め
ただ時間は外気温などによって日々違いますから
後、湿度も重要ですよ。大きなオープンに少しの焼き物入れたら、多く入れるより当然パサパサになる
耐熱コップに水入れて、生地と一緒にオープンにいれるなど色々工夫してね
- 445 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/07(木) 01:10:16 ID:LIBu2xAH]
- >>444
回答ありがとうございます。
オーブンは電気オーブンで、2段天板が入れられるけど温度の細かい調整はできないと思います。
とりあえず、教えていただいたように温度弱め、時間短めで試しに焼いてみます。
水も一緒にいれてみます。
どうもありがとうございました！
- 446 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/07(木) 01:22:05 ID:H5fSFLwK]
- >>445
焼けたかどうか見るには
上の焼き色ついてる部分の真ん中あたりを指で少し押して、凹んだのが戻ってきたら（完全じゃなくてもいい）OKです
ﾌｧｲﾄｫ*:.｡..｡.:*･ﾟ（n‘∀‘)ηﾟ･*:.｡..｡.:*!!!☆
- 447 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/07(木) 19:00:13 ID:jDEvC0J2]
- 質問です。
５号(φ15cm)サイズのケーキを作りたいのですが、レシピが６号(φ18cm)の分量なのです。
６号用のレシピで５号を作ろうとすると、大体何割くらいの分量で作れば良いでしょうか？
また、スポンジの焼き時間も変わりますか？
私の持っているレシピでは
(18cm型１個分)
卵３個、砂糖80g、薄力粉80g、無塩バター30g、牛乳大さじ１
170℃で30〜35分
です。
- 448 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/07(木) 19:01:46 ID:p7m2KjOs]
- さつまいも蒸しパンを作ったのですが芋を生で入れたら、
翌日緑色に変色していました
重曹を使ったのでそれが原因かと思うのですがどうでしょうか？
解決策を教えてください
- 449 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/07(木) 19:12:27 ID:W3sCawtA]
- >>447
●超初心者のための質問スレ003● レス1は必読
food8.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1195789252/5
焼き時間がどれほど短くなるかはオーブンによるので試作も兼ねて
様子を見ながら焼いてみてください。
（焼成中に開けまくると温度が下がりすぎるので注意してください）
- 450 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/07(木) 19:24:06 ID:W3sCawtA]
- >>448
「さつまいも 緑 変色」でｸﾞｸﾞれば色々でてきました。
さつまいもに含まれるクロロゲン酸が重曹のアルカリ成分に反応して緑色になる、らしい。
とりあえず、切ったら水に晒す＆生でいれずに一度加熱してみては。
- 451 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/07(木) 19:28:00 ID:jDEvC0J2]
- >>449さん
ありがとうございました。
- 452 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/07(木) 20:24:57 ID:p7m2KjOs]
- >>450
なるほどやっぱり…
調べてみたら芋を加熱してから混ぜるというレシピが幾つか見つかりました
試してみます
ありがとうございました！
- 453 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/07(木) 20:30:14 ID:DoZaJZ3T]
- マドレーヌについて質問です。
チョコマドレーヌをシェル型（テフロン加工ではないもの）で焼きましたが、型に生地が薄く残ってしまい、シェル模様がハッキリ見えません。
溶かしたバターをハケで塗り、粉ふるいで型に薄力粉をふるい、余分な粉を落としたものと、バターだけのものと２つやってみましたが、どちらも型に薄く残ってしまいました。
プレーンタイプならそんなに気にならなかったのですがチョコ色はただの岩みたいに見え…、困っています。
うまく型から出すコツがあれば教えて下さい。
- 454 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/07(木) 20:48:07 ID:MRpM6dyB]
- >>453
バターを塗ったら一旦冷蔵庫で冷やし、バターをしっかり固める。
はたくのは薄力粉より強力粉がいいよ。
- 455 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/07(木) 21:03:20 ID:DoZaJZ3T]
- >>454さん
ありがとうございます。
強力粉で一度やってみます！
バターは固めたつもりでしたが、このくらいでいいかというところで出してしまいました。
しっかり固め→強力粉で再チャレンジしてみます。
今、母が焼きすぎは考えられない？と言っていますが軽い焦げという事は考えられるのでしょうか？
余熱して１９０度で１３分。型の大きさは２５×２５にシェル型９コ配置されてる物を使っています。
何度も質問すみません。
- 456 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/07(木) 21:05:03 ID:DoZaJZ3T]
- >>454さん
ありがとうございます。
強力粉で一度やってみます！
バターは固めたつもりでしたが、このくらいでいいかというところで出してしまいました。
しっかり固め→強力粉で再チャレンジしてみます。
今、母が焼きすぎは考えられない？と言っていますが軽い焦げという事は考えられるのでしょうか？
余熱して１９０度で１３分。型の大きさは２５×２５にシェル型９コ配置されてる物を使っています。
- 457 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/07(木) 22:06:10 ID:ESLMQSFB]
- ガトーショコラを作りたいのですがレシピが2種類あります。
材料の量はほとんど同じなのですが
1つはメレンゲにグラニ
ュー糖を入れのチョコを湯せんにかけるときに生クリームを入れます。
もう1つはメレンゲには少しの塩をいれるだけでチョコには生クリームもいれません。
この２つはそれぞれどんな風にできあがるか教えてください。
また、私はこれにバナナの輪切りをいれて焼き
たいのですがどちらのレシピがいいですか？
- 458 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/07(木) 22:18:35 ID:J7teKdgv]
- 私もガトーショコラを作りたいのですが…
トッピングをしたいのですがどんな感じのがありますか？
候補では生クリームとイチゴをちょこんと置こうと思うのですが、他にもあったら知りたいです。
- 459 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/07(木) 22:26:22 ID:n4qJUMfC]
- >>457
前者はしっとり、後者はざっくりした感じに焼き上がります。
私個人の意見ではバナナ入れるなら前者のレシピの方が食感のハーモニー的にいいんじゃないかと。後者はナッツ系入れるのがよいと思う。
バナナは軽くバターでソテーして下処理しといた方がいいんじゃないかな。
- 460 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/07(木) 22:40:14 ID:ESLMQSFB]
- >>459
詳しく教えてもらってありがとうございます。
前者でやってみようと思います。
バナナは生のままいれるつもりだったので
教えていただいてたすかりました。
フライパンなどでバターを薄くひいて少し火を
通せばいいのでしょうか？
>>458
私がみた本では
チョコをピーラーで削るとくるくるっとまるまってそれを飾って
粉砂糖を振りかけていて
高級感があって素敵でしたよ。
ピーラーでやらなくても
金属のバットに溶かしたチョコを薄く塗り
かたまったらへらではじからとると
ピーラーよりも大きいものができるそうです。
- 461 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/07(木) 23:07:11 ID:dEMV0HlF]
- >>460
>>459じゃないけどバナナに火を通すなら香りづけに洋酒を少し加えてもいいと思うよ。
ただ、ガトーショコラにバナナを入れるなら生地とのバランスを合わせないと
ただ甘いだけでメリハリのない味になってしまう気がするけど。
バナナ自体がかなりまったり甘いから生地は苦味を少し出してビターな感じにするとか。
元のレシピがスタンダードなガトーショコラで>>460自身アレンジが得意じゃないなら
素直に作った方がいいような気もする。
どうしてもバナナを入れたいならまず試作するのがお奨め。
- 462 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/07(木) 23:17:20 ID:H5fSFLwK]
- >>461
バナナをカラメルで和えて苦味をつければどうだろう？
- 463 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/07(木) 23:21:46 ID:gaWrFqd9]
- ブッセを作ったのですが、ふわふわだったのに、時間が経つと
湿気てもちもちぺちゃぺちゃになってしまいました。
冷蔵庫に入れてなかったからでしょうか？
冷蔵庫に入れておけばふわふわのままになりますか？
- 464 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/07(木) 23:22:47 ID:H5fSFLwK]
- >>460
チョコ削りは、不要なスプーンをヤスリで削ってフチを尖らすと、まるめる長さや形を調整できていいですよ
- 465 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/07(木) 23:27:51 ID:H5fSFLwK]
- >>463
ブッセはそういうものです
もちもちぺちゃぺちゃを外気に晒して一日くらい乾燥させると硬くなりますしね
焼き加減と、卵白の具合で違いは出ますが、ブッセは水分吸いやすく硬くもなりやすいですね
- 466 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/08(金) 01:37:56 ID:7LeryaIW]
- 質問です。
カスタードクリームのレシピで、薄力粉を使ったもの、コーンスターチを使ったものがあるのですが、
両者では味や食感など、違いはあるのでしょうか？
また、きな粉や上新粉など、違う粉でもカスタードクリームになるのでしょうか？
- 467 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/08(金) 02:43:39 ID:F3mSIxXA]
- >>466
違いはある。
上手く説明できないけど、スターチだと「てろ〜ん」とした食感、
薄力粉だとやや「プリ〜ン」と」した食感。
…うーん、やっぱり説明できてない気がする。
口溶けはスターチの方が早いので軽い感じ。
逆にボリューム感は薄力粉の方がある。
見た目は、スターチの方がやや透明感がある。
きな粉は加水・加熱しても殆どゲル化しないので、殆ど液状だと思う。
上新粉等の米の粉は粘度が出るだろうけど、分量はどれぐらいがいいのかは不明。
もしかしたら米の香りが気になるかも知れない。
- 468 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/08(金) 05:52:57 ID:Z4onAQvk]
- クッキー等を作る時バターを室温に戻しますが、完全に溶かしてはいけないのは何故でしょう？
今まで完全に溶かしたことがないので、どんな失敗の原因になるのか気になりました。
- 469 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/08(金) 06:39:25 ID:pp9Qvjrg]
- 生ｸﾘｰﾑを使ったｹｰｷ作った方に知恵を借りたいです。
近々息子の誕生日で手作りしようと思いますが、今の時期は暖房つけてると作る時と食べる時に溶けてしまいませんか？
ｸﾘｽﾏｽにｹｰｷを食べようと切った所で生ｸﾘｰﾑが溶けだしてしまいました。
やはり暖房は消すべきですか？
暖房つけないと夜はかなり寒いです。
- 470 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/08(金) 07:56:08 ID:EFfpkoXs]
- >>469
ちゃんとした生クリームをちゃんとホイップしてたらそんなことにはならないですがねえ
脂肪分少ない生クリームを使ったのかな？
まあおそらくホイップ（泡立て）が足りなかったのでしょう
もっと立ててから塗りましょう
植物性なら使ったことないので分かりませんがね
- 471 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/08(金) 08:02:06 ID:EFfpkoXs]
- ちなみに私の配合は
乳脂肪分３５％の生クリームを2：乳脂肪47％を1
の割合で混ぜて使ってます
砂糖は1リットルに対して95グラムの配合です
洋酒は キリッシュとホワイトキュラソですね
- 472 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/08(金) 08:10:45 ID:keYgb09x]
- 小嶋ルミさんの「フォンダン オ ペカン」というチョコレートケーキを作ろうと思ったのですが、
カカオ分何％とかが使おうとしているチョコレートにかいてなくわかりません。
カカオ分70％〜75％が108ｇ、カカオ分50％〜55％が18ｇとあります。
70〜75％はビターチョコレートくらいの苦さ、50〜55％はミルクくらいと思っていいでしょうか？
家にあるチョコレートがクーベルチュールのミルクとカカオマスしかない為、
できたらそれで作りたいのですが、どの割合でいれればいいでしょうか？
カカオマスはビターチョコの代わりになりますか？
やはり問題あるでしょうか？何か気をつけることがあれば教えて下さい。
- 473 名前：472 [2008/02/08(金) 08:30:32 ID:keYgb09x]
- すみません、試作はきちんと致します。
今晩の予定です。
- 474 名前：sage [2008/02/08(金) 09:12:31 ID:XWJZmW9O]
- >>468
気になったのなら
「クッキー バター 失敗」などの項目で検索するとあれこれ出るよ。
- 475 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/08(金) 09:47:12 ID:L/INrsJm]
- >>472
前にミルクチョコのカカオ分について質問があったけど
その時にぐぐったら35％程度だったような。
カカオマスはカカオバターを含まないから、
厳密に言えばチョコレートの代わりにはならないと思う。
レシピのチョコを全量ミルクで作ってしまうという選択肢も一応あって、
予定の仕上がりよりはかなり甘く、カカオが減る分
脂肪分高めになるから重たい仕上がりになるだろうと推測。
小嶋レシピはその細かさも肝心なんだろうから
ちゃんと材料が揃った時に作ることにした方がいいんじゃない？
バレンタイン向けなら禿しくそちらをｵﾇﾇﾒ。
- 476 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/08(金) 10:13:01 ID:pp9Qvjrg]
- >470
ありがとうございます。
ｸﾘｽﾏｽのｹｰｷは買った物なので生ｸﾘｰﾑの種類まではわかりませんが。
低脂肪の物は使わないようにします。
- 477 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/08(金) 10:28:52 ID:toqWFsRs]
- >>466
>>477も書いてくれてるけど、結構違うよ。普段食べてる物に例えると、
小麦粉でとろみを付けてるクリームシチューと片栗粉でとろみを付ける中華料理の
クリーム煮の違いな感じ。片栗粉とコーンスターチは原料が違うが同じでんぷんだから
似た食感になる。
薄力粉の方がしっかりしてて、スターチはもっちりな感じ。ちなみに自分は
両方を半々で使ったレシピが好み。
- 478 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/08(金) 10:42:58 ID:+lLtQRWP]
- >>476
商売物の生クリームがとけるって、どんだけ部屋暑いんだ？
バタークリームだったとかじゃないの？
- 479 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/08(金) 11:26:04 ID:hKMRUa5j]
- >>472
まず>>4の２行目を読んでみよう。
>>475さんも言うよう小嶋レシピは細かさも肝。
しかもそのレシピはチョコレートが味の決めてだし主役だ。
まぁ別物だと割り切ってとりあえず作ってみれば？
それで美味しかったらおkってことでw
でもアクマで別物な。
- 480 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/08(金) 12:31:15 ID:0r6qKF2O]
- >>472は納得いかずに、まだどっかに質問しにいくと思われ。
小嶋ルミのレシピ
food8.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1178890822/127-129
ところで％が分からないチョコレートって本当に製菓用？
普通の板チョコとか単なる割れチョコだったりしないよな。
- 481 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/08(金) 14:04:19 ID:8dEeihGi]
- >>480
製菓用でも％が書いてないの売ってるよ。
- 482 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/08(金) 14:06:07 ID:ng/AmGlG]
- カカオ％を表記してないクーベルチュールは見たことあるよ。
駄目元で「メーカー名 商品名 ％」でｗぐぐってみたら、
どこぞの通販サイトで引っかかったりしないだろうか。
- 483 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/08(金) 14:09:54 ID:o/l9sSqD]
- 底の深い容器にうまくクッキングシートがしけないんですけど何かいい方法ありませんか(´・ω・｀;)
側面を覆おうと思うと底が浮くし…
- 484 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/08(金) 14:30:31 ID:LsnnS3le]
- 容器って具体的にどんな形？
- 485 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/08(金) 14:31:09 ID:LsnnS3le]
- あと何を作るの？
- 486 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/08(金) 15:01:54 ID:T7v8VPkB]
- >>472はそもそも優先順位が違うと思われ。
・何が何でもルミレシピで作りたいなら指定カカオ分のチョコを買ってくればいい
・家にあるチョコを使いたいならカカオ分指定なしのレシピ探せばいい
- 487 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/08(金) 15:02:42 ID:T7v8VPkB]
- >>483
水で濡らして貼り付ける
- 488 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/08(金) 15:14:13 ID:o/l9sSqD]
- >>483です
作りたい物は生チョコです。
容器はタッパーなんですけど…
無理がありますかね(´;ω;`)
>>487さん
水で貼り付ける方法試してみます!ありがとうございます!
- 489 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/08(金) 15:44:10 ID:qJuMeh8S]
- >>488
私は昨日タッパにラップ敷いて生チョコ作った。
若干、底が凸凹するけどそれはそれで形に表情が出て面白い。角が直角じゃなくなるのが嫌なら、切り分けるときに端を切り落とせばよろし。切り分ける包丁は熱湯に付けて温めるとスッと切れる(但し包丁の水気は完全に拭き取ること)
切端は手鍋にぶちこんでミルクを入れて温めれば、濃厚なショコラ・ショー(ホットチョコレート)になって旨いよ。
あと、シートを水で型に張り付けるのは絶対に止めること。品質劣化の原因になるので生チョコを扱うときに水気は厳禁！
- 490 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/08(金) 16:04:28 ID:RvBcBsrh]
- >>488
容器は使わなくても、
クッキングペーパーを箱型に折って
ホチキスで留めた物を作り、
そこに流し込めばいいよ。
- 491 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/08(金) 16:27:21 ID:o/l9sSqD]
- >>483です。レスありがとうございます。
>>489さん
ラップだとはがしにくいかなーと思ってやらなかったのですが、大丈夫なんですね♪ありがとうございます。
>>490さん
クッキングシートを箱型に折る!
なるほど〜(´・ω・｀)考えつきませんでした。ありがとうございます。
- 492 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:age [2008/02/08(金) 17:48:55 ID:ZRfSLMu7]
- 今バナナケーキを焼こうと
メレンゲとあわせる前の状態で、
オーブンを余熱しようとしたら、
オーブンが動かなくなりました。
サービスも今日はきてくれず。
ケーキの種、
リング2つ分あるのですが、
どうしたらよいでしょう。
電子レンジとかでも焼けますか？
オーブントースターは
小さいので、リング2つ分は無理っぽいです。
お知恵を！！どなたかお願いします！！
- 493 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/08(金) 17:55:13 ID:wFYekKe6]
- タルトを焼くときに、表面にバナナを並べてからオーブンで加熱、とレシピに書いてあるのでその通りにやっているのですが…
並べたバナナが黒くなってしまったりパサパサになってしまったりして写真より見た目が微妙になってしまうんです。
味や食感はとても良いのですがツヤや潤い?を出して見た目を改善したいんです。
その為にはどうしたら良いのか教えて下さい。
きっと説明が不十分な点があると思うのでそこはご指摘お願いします。
- 494 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/08(金) 17:56:08 ID:86i/B79t]
- 温度計の液体が分離してます。ゴムマット等の上でトントンすれば直ると言われましたが、直りません。
何かいい方法ありませんか？
- 495 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:age [2008/02/08(金) 18:01:35 ID:ZRfSLMu7]
- >>494
分離している温度まで、
温度をあげて
それから下げれば一緒に下がらない？
- 496 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/08(金) 18:11:07 ID:+lLtQRWP]
- >>492
仕方がないから炊飯器かフライパンで焼くか、器を小さくしてオーブントースターで焼く。
もしくは近所の人に頼む
- 497 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/08(金) 18:11:50 ID:86i/B79t]
- >>495
ストーブで温めたら元に戻りました。ありがとうございました
- 498 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/08(金) 18:15:18 ID:pFQx3zG0]
- 質問なのですが、黒豆を甘く、柔らかく煮るにはどうすれば良いのでしょうか？
「黒豆 煮方」でググっても、おせち料理などに入れるレシピ、醤油を使ったものばかりです。
ここから醤油を抜くだけで大丈夫なのでしょうか？
ムースの中に混ぜ込むので、多少は色が悪くなったり表面がシワシワなのでも構わないのですが。
- 499 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/08(金) 18:19:54 ID:8vsxKikP]
- >>492
無水鍋があったら焼けるんだけど、ないかな。
もしあるなら、無水鍋スレがあったはずだから見てみて下さい。
炊飯器でケーキを焼く（これには賛否両論ありますが、目下その種を
どうするかが大事だと思うので）今の時間は厳しいかな。
アルミホイルに種を包んでミニサイズのケーキとしてオーブントースターで
焼くとか。天板があればそれに乗せて。数が多くなって大変だけど。
- 500 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/08(金) 18:29:07 ID:8vsxKikP]
- >>498
「黒豆 蜜煮 レシピ|作り方」では見つかりませんか？
まず豆が十分柔かくなるまで煮て、それから薄い砂糖蜜に漬け、
蜜の糖度を少しずつ上げていって、甘味を含ませて作ります。
ただ、甘味を急につけようとすると豆が硬く締まってしまうので
出来るまで時間と手間がかかります。醤油入りの黒豆なら
土井勝レシピはまず間違いなく上手く煮えるのでお勧めなんですが。
その分の醤油だけを少し減らして作ってみて、甘味が足りないと思うようなら
そこから糖度を上げてやったらどうかな？
ただ、ぜんざいなどもそうだけど、ほんの少しの塩分は甘味を引き立てるので
そこまで気にしなくていいような気もしますよ。
- 501 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:age [2008/02/08(金) 18:34:53 ID:ZRfSLMu7]
- >>496>>499
ありがとうございます。
炊飯器も無水鍋もないので、
（米は鉄釜でたくので）
参ってた所、
今一度試したら動き始めました！！
何とか助かった！！
1時間以上種を置いておいたから、
粘り気もでるし、
メレンゲは荒くなるし・・・
きっと膨らまないけど、
すれるハメにはなら無そう。
有難うございました。
- 502 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/08(金) 19:30:54 ID:6sf+siAN]
- >>493
こんなやつってこと？？
ttp://item.rakuten.co.jp/sweet-boston/bananatartlet5/
これだと焼成後冷めてからナパージュ塗って
テラテラにしてるよ。
- 503 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/08(金) 20:08:59 ID:uUK0guN2]
- 電子レンジでガトーショコラを作ろうと思っていますが、型は紙のマフィン型やパウンド型を使っても大丈夫でしょうか？プレゼント用で、型に入れたまま渡したいので。
- 504 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/08(金) 20:11:24 ID:T7v8VPkB]
- マドレーヌの生地を型に流して4時間経過したのですが
これから焼くのと明日の朝焼くのとはどちらが好きですか？
- 505 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/08(金) 20:12:28 ID:T7v8VPkB]
- 間違えたごめんｗ
明日の朝焼いたほうが綺麗にヘソが出るかな？
- 506 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/08(金) 21:58:20 ID:dQJjQa2A]
- 製菓用チョコレートって賞味期限どれくらいですか？
１年半位にかったものがまだ残ってるので…
保存方法はジップロックに入れて野菜室です。
賞味期限書いてないんです。もうダメかな？
- 507 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/08(金) 22:11:35 ID:wFYekKe6]
- >>502
回答ありがとうございます。
ナパージュなんてモノがあったんですね!!!
やってみます、本当にありがとうございました!!
- 508 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/08(金) 22:17:30 ID:JkN1h4vq]
- チョコを少し溶かして味見と香り見てみなさいな
油脂が酸化してなくて臭い移りしてなければ大丈夫
- 509 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/08(金) 22:54:10 ID:dQJjQa2A]
- >>508
早速明日にでも少し溶かしてみます。
1kgもかったので1/3位余ってるんです。
使えるといいな…。
- 510 名前：472 [2008/02/08(金) 23:13:09 ID:keYgb09x]
- 今仕事から帰宅してレス見ました。遅くなってすみません。
>>475
ミルクチョコのカカオ分は35％くらいなのですね。
そうかカカオマスはカカオバターを含まないからビターチョコの代わりにはならないんですね。
私は勘違いをしていました。
全量ミルクで作った場合も想定して下さり有難うございます。
それも考えていたので助かりました。
でも甘くて脂肪分高めだから重い…には納得です。
>>480
いえ質問に対する475さんのような詳しい答えが欲しかったので
スレを変えたほうが多くの人の意見を聞けるかなと判断したからです。
納得といえばそうかもしれませんが、これ以上他のスレで聞くつもりもないです。
なのでお礼も言ってしめたつもりです。癇に障ったようで申し訳ないですが。
チョコは製菓用のクーベルチュールです。
>>481-482
ありました！482さんが教えてくれたように、ぐぐってみたらやはり通販サイトで
1件だけですが、ヒットして調べることが出来ました。
475さんがおっしゃったように35％でした。有難うございます！
ミルクは思っていたより随分甘いのですね。びっくりしました。
小嶋さんのレシピは細かさが肝心といわれ、ハッとしました。
ためしに作ってみるかもしれませんが、>>479さんのいうように
美味しさはレシピ通りとは比べられないと思うので、きちんと材料がそろった時に改めてチャレンジしてみます。
それかルミレシピ以外を探してみることにしますね。
- 511 名前：472 [2008/02/08(金) 23:18:32 ID:keYgb09x]
- すみません、あとひとつ質問をお願いします。
カカオマスとはどういう場合に使うものなんでしょうか？
せっかくあるので何かに使えないかオススメのレシピがあれば教えて下さい。
- 512 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/08(金) 23:56:13 ID:hlQIhRc6]
- 料理初心者なのですが、今度バレンタインでクッキーを作ろうと思っています。
質問なのですが、よく本に書いてある
『180℃にあたためたオーブン』
とあるのですが、その意味がわからないんです…。
教えてください。
- 513 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/09(土) 00:12:01 ID:YXa85vfH]
- >>512
マルチはダメ
- 514 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/09(土) 00:27:03 ID:JnZqK5ai]
- >>512
それの意味すらわからないようでは、手作りは止めた方がいいんじゃない？
バレンタインまであと数日しかないし、試作を重ねるにしても足りないかと…
- 515 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/09(土) 00:34:04 ID:rIamPiZS]
- >>511
「カカオマス レシピ」でググればレシピ出てくるよ
基本的に無糖チョコとしてチョコ系のレシピに使われることが多いみたい
- 516 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/09(土) 00:43:51 ID:/oLGnjE+]
- >>514
そうですか…orz
でも絶対作りたいのでたくさん練習して頑張りたいと思います。
ありがとうございました。
- 517 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/09(土) 00:52:21 ID:emx1r31t]
- >>516
一応買ったのも用意して渡せるようにしといた方がいいと思う。
- 518 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/09(土) 01:00:59 ID:/oLGnjE+]
- >>517
もし渡せなかったら嫌なんで、それはもう用意してまります。
でもなるべく手作りで渡したいんです。
がんばって練習しまくりたいと思います。
アドバイスありがとうございました。
- 519 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/09(土) 01:06:15 ID:gwnhOPTN]
- >>516
初心者以前の問題だと思いつつ。
>『180℃にあたためたオーブン』
事前にオーブンを180℃に設定して予熱しとけって意味。
180℃にオーブンを予熱→クッキー生地を入れる→時間設定→出来上がり。
とりあえずいっぱい練習して頑張りましょう。
- 520 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/09(土) 01:16:06 ID:/oLGnjE+]
- >>519
大変詳しくありがとうございま。!
すいません、オーブンではなく電子レンジでした…。
電子レンジでもクッキーはできますよね？
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