◎●お菓子作りの質問･お答えします!29◎●

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1 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2007/12/21(金) 10:31:18 ID:/JKBmBsf]: ★　【重要】　　質問される方へ　【まずは検索】 ★

★☆ [ 「お菓子作りの疑問点等」について語り合うスレです。] ☆★
　質問する場合はレシピ（材料・分量・手順等）を【書き込んで】ください。
　そこに失敗の原因が隠れている事が殆どです。
　（みんなで今日もﾏﾀｰﾘと(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ！な、お菓子を作って食らいましょう。）

★「○○の作り方教えて」などという場合はここで聞く前に必ず
　「○○（作りたいものの名前）　作り方」等で自分で【検索】してみましょう
　 www.google.co.jp/　　（携帯でも使えます）
　自分で興味を持って調べてみることがお菓子作り上達への第一歩です。
　　
★2ch内のスレッドを検索するツールも利用しましょう。
　(現行スレッド用)
　2ちゃんねる検索
　find.2ch.net/
　２ちゃんねるスレッドタイトル検索 Ver1.00b
　www.domo2.net/search/index.html

　(過去スレッド用)
　にくちゃんねる過去ログ墓場
　makimo.to/2ch/
★初めて挑戦するお菓子は「お菓子名失敗」で【検索】をして、
　あらかじめいくつか失敗例を見ておくと、参考になるかと思います。
★嵐には、スルーの徹底を心がけましょう。
　嵐に反応すると、貴方も荒らしかもですよ。(￣ー￣)ﾆﾔﾘｯ
520 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/09(土) 01:16:06 ID:/oLGnjE+]: >>519
大変詳しくありがとうございま。!
すいません、オーブンではなく電子レンジでした…。
電子レンジでもクッキーはできますよね？
521 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/09(土) 01:22:59 ID:gwnhOPTN]: >>520
いくら何でも電子レンジでクッキーは無理だってｗ
まだオーブントースターの方がマシ。
てか、ここで質問するより明日起きたらまず本屋へ行って
「初めてのお菓子作り」みたいな題名のレシピ本買う事が先決かと。
522 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/09(土) 01:27:24 ID:/oLGnjE+]: >>521
そうなんですか…？
わかりました…。
なにからなにまでありがとうございましたorz
523 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/09(土) 01:28:28 ID:ZIUkmUHC]: まあオーブン機能つきの電子レンジのことかもしれないし
とにかくここで聞くより身近な人に直接聞いたほうがいいよ
524 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/09(土) 01:33:49 ID:/oLGnjE+]: >>523
はいorz
明日友達に聞いてみたいと思います。
みなさん親切にありがとうございました。
525 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/09(土) 02:22:39 ID:c9ohvsTF]: >>524
この流れ見てたらすごく不安だけどｗ
頑張ってね！美味しいのができますように。
526 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/09(土) 02:36:33 ID:r47md4Wo]: >>511
　カカオ固形分が多く苦味が強いのでチョコレート菓子やクリームの
甘さを抑えたい時にチョKレートの一部と変えるなどして使います。
527 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/09(土) 03:43:33 ID:nSSrKoU4]: いきなり来てすみません
オーブンの皿が割れてしまったのですが
なにか代わりになるようなものなどありますか？
528 名前：503 [2008/02/09(土) 06:23:27 ID:QXg9+bDW]: どなたか、>>503もお願い致します。
529 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/09(土) 08:25:35 ID:mB4Rx8BD]: 電子レンジでチンして作ったガトーショコラなんつう代物をもらって喜ぶ人なんていない。
オーブンorオーブンレンジ持ってない奴に自作菓子プレゼントする資格なし。

>>527
平らなオーブン用耐熱皿（陶器製）、金属製のパイ皿、ピザ皿、タルト型など。
530 名前：472 [2008/02/09(土) 08:53:59 ID:Rv7n7oY9]: >>511
>>526
有難うございます。
レシピぐぐってみました。
確かに無糖チョコレートの代わりが多いようでした。
でもビターチョコレートの代わりではないんですよね。
あくまで1部分の代用ということで。

ちなみに甘さを抑えたい時にチョコレートの1割程度をカカオマスに変えるくらいなら
大体のレシピでも大丈夫でしょうか？
（お返事が夜になったらごめんなさい）
531 名前：472 [2008/02/09(土) 08:54:58 ID:Rv7n7oY9]: すみません自分にレスしちゃったorz
>>515さんでした。
532 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/09(土) 09:00:25 ID:/B7Zm3zF]: >>528
紙型やシリコン型で　型　は　大丈夫。
けれどプレゼント用なら試作は必ずするべきだと思うよ。
（してたら今この質問が出るはずもないんだけど…。）
ガトーショコラ風？チョコ蒸しケーキに近いものだと推測できるが、
人にあげる前にまず自分が味見してみないとね。
アウトだったらレシピ変更や、最終手段としては売ってるチョコを
探しに行かなくちゃいけないかもしれないわけだし、
試作やラッピングの準備など考えるとそんなに時間は残ってないと思うよ。
まず動くのだ。
533 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/09(土) 09:19:48 ID:0gWFKjfy]: 明日、息子の誕生日なのでデコレーションケーキを作る予定です。
スポンジは食べる前日に焼いた方が生地が落ち着いて
美味しいと聞いた事があるのですが、本当でしょうか？
もし本当なら明日食べるので今日焼いて明日デコレーションのみしようかと思うのですが…
534 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/09(土) 09:27:11 ID:UH6/PFqL]: >>533
本当です。
でも、乾燥厳禁なのであら熱が取れたらビニール袋などに入れて下さい。
535 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/09(土) 09:28:33 ID:mB4Rx8BD]: >>533
本当です。
自分もスポンジは前日に焼いてラップかぶせておいて、
ひと晩縮ませて、翌日にスライスしてデコします。
536 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/09(土) 09:31:40 ID:Uf72c2PT]: 味見、試作をないがしろにしてる奴が、意外に多そうなのに驚き。
わけのわからん菓子、貰わされる側のことも考えてくれよ。
今どき、綺麗でおいしい菓子なんてそこら中に売ってるし。
相手から「おいしい、ありがとう」って言葉がすぐ出てこなくても、相手を責めるなよ。
537 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/09(土) 09:46:13 ID:/P4HWzZS]: なんでもかんでも電子レンジってのもね…
538 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/09(土) 09:52:20 ID:JNK3ZGoP]: 絶対手作りしたいから頑張るって
今日9日やんけ
愛ってなんだね
539 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/09(土) 10:03:24 ID:UH6/PFqL]: 親に聞けば家にあるのが電子レンジなのか
オーブンレンジなのかすぐにわかるだろうにな。
540 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/09(土) 10:07:52 ID:sKp+mQW5]: この時期に湧いてくるのは
愛が籠ってれば味なんて二の次か
菓子自体より手作りしてるアタシが
重要なヤツ多いからいつもこんなもんじゃん。
541 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/09(土) 10:26:57 ID:d9ToXnoI]: スレチだったらすみません。トリュフを作るのですが、冷蔵庫で何日くらい日持ちしますか?
542 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/09(土) 10:38:59 ID:bpFkxNdd]: >>541
>>6
543 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/09(土) 11:23:38 ID:QXg9+bDW]: >>532
ありがとうございます。今日、作ってみます。一応市販のも用意しますw
544 名前：533 mailto:sage [2008/02/09(土) 11:48:28 ID:0gWFKjfy]: >>534-535
有難うございます。
いつもその日に焼いてデコしてたので一度やってみます。
545 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/09(土) 12:19:21 ID:gwnhOPTN]: >>543
やっぱ作るんかい！ｗ
チャレンジはいい事だけど>>532が言うように
ガトーショコラとは似ても似つかない物が出来ると思うから
味が良ければいっその事チョコ蒸しケーキで渡しちゃえば？
可愛くトッピングしたりして。
546 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/09(土) 12:21:04 ID:9v9M8eh2]: >>503
電子レンジとオーブン・オーブンレンジの区別はついてる？
547 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/09(土) 12:36:08 ID:HvuaXlYA]: これは酷い駆け込み寺ｗｗｗ
548 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/09(土) 12:40:13 ID:PGKxk6BF]: 携帯からすみません。
クッキーを作ろうと思うのですが粉糖の代わりに上白糖でも大丈夫でしょうか？
何か違いはありますか？
よろしくお願いします。
549 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/09(土) 12:52:32 ID:dEmqwgJk]: >>548
●粉糖
さっぱりした甘さ、軽い口どけ、さくさく感、扱いやすい
●上白糖
こくのある甘さ、強い焼き色、しっとり感、比較的溶けにくい

好みだけど粉砂糖の方が上品な仕上がりになるような気がする。
550 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/09(土) 12:57:21 ID:PGKxk6BF]: >>549 なるほど～結構違いがあるんですね。ありがとうございましたm(_ _)m
551 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/09(土) 13:02:56 ID:cXaCzDnc]: >>548
影響の度合いはレシピにもよるけど、粉糖はグラニュー糖を粉砕したもの、
上白糖がグラニュー糖と大きく違うのは転化糖を含む点。
転化糖は水分を保持する力があるから、甘さは同じだけどシットリ、
表現を変えればベッタリ仕上がる。
だから敢えて上白糖で作る事だってもちろんあります。

ただ、粉糖を指定しているレシピなら、サクサクホロホロを狙っての事だと思う。
先に言った理由で当然食感は変わると思われます。
552 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/09(土) 13:09:58 ID:PGKxk6BF]: >>551 詳しい解説ありがとうございます。粉糖を使うのには理由があったんですね。確かにサクサク軽そうなクッキーでした。　
勉強になりました！
553 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/09(土) 13:39:16 ID:nSSrKoU4]: >>529
ありがとうございます
耐熱皿の上にカップケーキ等焼くものを置く、という解釈でよろしいのでしょうか
554 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/09(土) 13:42:46 ID:zeLre1EK]: >>553
自分がどんな質問したか思い出せ
555 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/09(土) 13:44:01 ID:d9ToXnoI]: >>542さん
なるほど…。ありがとうございました。
556 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/09(土) 13:51:57 ID:1QeKZXdx]: >>553
割れる前のオーブン皿には、カップケーキ等焼くものを置いてなかったの？
557 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/09(土) 13:55:29 ID:nSSrKoU4]: >>554
説明の仕方が悪くすみません
我が家のオーブンには天板がなく、
オーブンの際にもレンジの際にも使っていたターンテーブルが割れてしまったということなんです
今は網目状の丸いものだけになっています。
558 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/09(土) 13:55:34 ID:ZIUkmUHC]: というか皿って電子レンジ用の皿じゃないのか？
それをオーブンで使って割れたんじゃ((((；ﾟДﾟ)))ｶﾞｸｶﾞｸﾌﾞﾙﾌﾞﾙ
559 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/09(土) 13:56:16 ID:ZIUkmUHC]: あ、エスパー当たってた…
560 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/09(土) 13:59:24 ID:nSSrKoU4]: >>558-559
いえ、洗っているときに手を滑らせて割ってしまいました。
取り扱い説明書のようなものでもそこに乗せて使っていたようだったので
鉄の天板も買ったときには付いていませんでした
561 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/09(土) 14:11:03 ID:ZIUkmUHC]: それじゃ共用の皿だったんだね
皿だけ取り寄せもできるだろうけど結構値段がすると思う
（物によるけど2～4千円くらい）
>>529さんのいうように代わりになるものを探して使うといいよ
562 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/09(土) 14:19:50 ID:nSSrKoU4]: >>561
何度もレスさせてしまってすみません
急ぎの用ではないので販売元に聞いてみます
ありがとうございました！
563 名前：406 mailto:sage [2008/02/09(土) 19:46:08 ID:LkVk97ES]: >>410 >>416 >>417 >>420
遅ればせながらレスありがとうございます。
皆様のお知恵をハイブリッドして、以下の様に作ってみました。

　【卵（Ｌ）6個　砂糖250ｇ　生クリーム50ｇ　クリームチーズ100ｇ　蜂蜜80ｇ　強力粉200ｇ　レモン汁40ｇ】
　　(プレーンなレシピに、卵を1個減らし、牛乳の代わりに生クリーム、更にチーズ・レモン汁追加したもの)
1.クリームチーズに生クリーム・砂糖80ｇ・レモン汁を加えて泡立てる
2.卵に砂糖170g・蜂蜜を加え泡立て、１で作ったホイップクリームとあわせる。
3.強力粉を数回に分け混ぜ合わせる。
4.型(20×20×6)に流しこみ、泡切り・空気抜きをする。
5.180℃で20分、焦げ予防にアルミホイルで蓋をして160℃で50分オーブンで焼く。

チーズパウダーは手に入りませんでした。生地に入れても、表面にふり掛けても良さそうなんですけどね……
しっとりはしてるものの、ふんわり感は少なくチーズケーキに近い食感でした。良いセンいってるんではないかと思います。
ベーキングパウダーで補間出来るかもしれませんね。
スレ汚し失礼しました。
564 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/09(土) 20:09:32 ID:xPESIeTX]: ｸｸか自分のブログでどぞ
565 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/09(土) 21:30:56 ID:WCKZ3ZmV]: 無塩バターって有塩バターで代用できないですか？
やっぱり塩味ついちゃう？
566 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/09(土) 21:38:55 ID:UH6/PFqL]: >>565
>>6
567 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/09(土) 21:51:50 ID:WCKZ3ZmV]: >566

失礼。
568 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/09(土) 22:53:24 ID:CZkib0Sy]: グラサージュショコラを作ろうかと思ってレシピをググっていたのだが、
生クリームだったりホイップだったり
ココアパウダーだったりチョコレートだったり
どれが基本のレシピなのか分かりません
作った事ある方、どの作り方が正しいというのは無いと思いますが
お勧めのレシピあれば教えてくれると助かります
569 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/09(土) 23:04:21 ID:OTwNtlRE]: >>565
有塩つうても、そんなに塩が入ってるわけじゃない。
レシピ全体の量からしたら微々たる物。
塩味が付くっていうより、逆に甘味が強調される。
スイカに塩かけたり、お汁粉に塩入れるのと同じ。

だから砂糖を若干減らすと良いんだけど、どれだけ減らすかは実際に何度も試行錯誤してみないとわからない。
素直に無塩を調達しべし。
570 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/09(土) 23:20:13 ID:mB4Rx8BD]: バタークリームなんかだと無塩じゃなきゃやだけど
パウンドケーキとかクッキーなら敢えて有塩とか有塩無塩半々とかするよ。

でもこの場合の有塩はそのままなめても美味しい有塩ね。
たまにしょっぱすぎて、なめたら死ぬで～みたいのあるので注意。
571 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/09(土) 23:33:01 ID:pW0PG7yO]: 無塩バターを有塩に変えると
概ね味がくどめになる感じ。
572 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/09(土) 23:39:00 ID:+ZZyr6Gt]: 大きなハート型の生チョコを作りたいと思うんですが、生チョコで大きな物ってできますでしょうか？
材料などは凝らずにシンプルに作ろうと思ってます。
573 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/09(土) 23:43:36 ID:UH6/PFqL]: >>572
マルチするな。
574 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/09(土) 23:53:20 ID:1pWSutDq]: >>572
技術的には可能。生クリーム少なめの配合で、
バットに伸ばして固めて大きい型で抜けばいい。
固さによってはハート型で固めればいいだろうし。

以下は製菓の話じゃないけど。
でもね、大きな生チョコって送り手側の自己満足だと思うよ。
粉だらけのガナッシュ板をどうやって食べるの？
手で持ってかぶりついたら服も手や口も汚れまくるよね。
皿に移してフォークでちまちま食べて、残ったらまた冷蔵庫にしまう手間をかけさせるの？
生チョコって一回に食べるのせいぜい3～4粒だと思うけど、
何回で食べ終わるかな。生チョコって生モノだけど。

プロが店で「大きな生チョコ板」を商品化してないのには、
それなりの理由があると思うのですよ。
575 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/09(土) 23:54:35 ID:1pWSutDq]: マルチかよ。けっ
576 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/10(日) 00:49:07 ID:y8xpWbwP]: >>574-575
変わり身の早さにｸｿﾜﾛﾀｗｗｗ
577 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/10(日) 01:01:31 ID:Db6qvLM+]: クーベルチュールの55％があるんですが、
これに砂糖を足すなどして甘いものに加工することはできますか？

あ、バレンタインとは関係ないです、自己消費です
578 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/10(日) 01:11:20 ID:U/LrRYeV]: >>577
普通にムースなんかにしたら？

水あめを加えるレシピの生チョコとかでもいいし。
579 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/10(日) 01:21:11 ID:fAy8xNcx]: 質問さていいですか？製菓用のチョコでとレシピに書いてあったのに、
市販のチョコでトリュフ作ろうと思い、市販のチョコ＋生クリームで今
冷蔵庫に冷やしているんですが何か問題おこるかな？
580 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/10(日) 01:31:17 ID:ciWFINhc]: >>579
>>4
581 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/10(日) 01:39:31 ID:fAy8xNcx]: >>580
どうもです；；
582 名前：577 mailto:sage [2008/02/10(日) 03:43:55 ID:Db6qvLM+]: 「甘いもの」というのは「糖度の高いチョコ」と言う意味でしたorz
わかり難くてすみません
583 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/10(日) 04:53:34 ID:iHKosrjk]: マフィンを作ったのですが出来上がりから何日もつでしょうか？
もっても翌日まででしょうか？
584 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/10(日) 05:10:47 ID:pRZnJEDO]: チョコ作る時の生クリームをアイスクリームに変えたらどうなるかわかる方いますか??
>>4の様な答えじゃなく、出来れば詳しく教えて下さい。

ちなみに主婦歴３年料理歴５年です。
585 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/10(日) 06:49:47 ID:wUjFwOum]: >>583
マフィンのレシピ、作り方によるけど、
翌日でもパサパサして美味しく無いってのもある
まぁ、>>6を良く見て。
586 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/10(日) 07:03:34 ID:CU7tR0+4]: >>584
自分でやってみなさい。
587 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/10(日) 07:58:17 ID:wUjFwOum]: >>584
アイスには、多量の砂糖が含まれて居るし、植物性油脂その他
添加物が多く使われています。
チョコにも砂糖が使われているのに、更にアイスの糖分加えようなんて
相手を病気にして殺すつもりですか？
588 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/10(日) 09:27:35 ID:6C5wDhzH]: 質問お願いします。
１０センチのミニパウンド型５個分のレシピを17センチのパウンド型に変えて焼きたいのですが可能でしょうか？
その場合どのように分量を減らせばいいのか教えてください。
よろしくお願いします。
589 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/10(日) 10:14:38 ID:xskjQA9c]: >>588
超初心者スレのテンプレに計算式があるよ。
590 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/10(日) 10:42:37 ID:6C5wDhzH]: >>589 ありがとうございます。
丸型じゃなくてもあの計算式にあてはめて大丈夫でしょうか？
591 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/10(日) 10:48:55 ID:j7pRmc3s]: >>590
さすがにまんま当てはまる訳じゃない。
でも単純に体積比を出すだけだからまずは自分で計算してみなよ。
小学生レベルの算数だから。
注意点としては、ゆとり世代はπ=3で計算しちゃうことかｗ
592 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/10(日) 10:52:42 ID:5BvYvtQM]: プリンカップって業務用のスーパー行けば安く手に入りますかねぇ？
ババロア作ります！
593 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/10(日) 10:58:24 ID:6C5wDhzH]: >>591 3.14世代で良かったｗｗ
計算してみますノシ
594 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/10(日) 11:37:28 ID:pRZnJEDO]: >>586 >>587
ありがとうございます。
濃緑のチョコが作りたかったのでハーゲンダッツの抹茶と抹茶チョコを混ぜたら…
と思ったのですが、本命相手にあげるのは止めときますw
一応試作はしてみます。
595 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/10(日) 11:42:28 ID:CU7tR0+4]: >>594
それなら抹茶パウダー入れればいいんじゃないか？
味は知らないが

って、本命ってなんだ？
596 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/10(日) 11:47:41 ID:pRZnJEDO]: >>595
抹茶チョコ＋生クリーム＋抹茶パウダーでOKですか??

本命＝旦那
試作＝職場
ですww
597 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/10(日) 11:58:35 ID:1ydKSahV]: >>596
抹茶チョコならホワイトチョコがベースだと思うから
生クリームの量は普通のチョコの場合より少なめが吉。
ホワイトはカカオマスが少ないから固まりにくいので。
分離もしやすいから高温にしすぎない事も要注意点。

色や見た目ばっかり気にしてると別のトラップにかかりますよ。
598 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/10(日) 12:25:51 ID:Rgj713Dk]: 試作品を押し付けられるとは職場の人もかわいそうに……
599 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/10(日) 12:45:13 ID:CU7tR0+4]: レシピｸﾞｸﾞらず適当に作って、ぐだぐだなのをなんとか抹茶でごまかして

トローリ抹茶生チョコとか付けてｸｸﾊﾟﾄﾞに載せたりするんだろうな。

「職場で大好評でした」
600 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/10(日) 13:19:52 ID:ttyxc721]: >>596
氏ね

むやみにこれを貼るのは嫌だったがお前は熟読しる

もらって迷惑な手作り品を配りたがる人について　14
life9.2ch.net/test/read.cgi/kankon/1199627510/
601 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/10(日) 13:21:23 ID:ttyxc721]: >>583
マフィンは時間が経つとマズーなものが多いよ。マドレーヌならまだしも
602 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/10(日) 14:00:00 ID:55TQO13O]: 温度計の赤い液体ですが、上の部分がいくつかに分かれてしまい
三度くらい幅ができてしまってます
下の方を読めばいいのか少し上に分離した部分で読めばいいのかで困ってます
日本語下手でごめんなさい
わかる型あたらお願いします
603 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/10(日) 14:06:13 ID:5FY0u/C1]: >>602
>>494-
604 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/10(日) 15:26:16 ID:gaH7zhuz]: 明治のホームページのガトーショコラを作っていますが、
ヒビが全くできません。
いつももったりしています。これで5回目ですが全部そんな感じです。

はじめはメレンゲの泡立て方に問題があるかと思い気をつけているのですが、
（油分を入れない、逆さにしても落ちない、角が硬くぴんとしているなどを特に確認しています）
他にどのような原因が考えられるのでしょうか。

ちなみに砂糖はグラニュー糖を使っています。
途中でメレンゲに混ぜる砂糖は上白糖を使用しました。（砂糖はふるっていません）
使用しているチョコレートは高いものではなく、普通のお徳用の製菓用チョコレートです。
卵はなるべく新鮮なものをと昨日購入しました（ブランドの卵とかではありません）。
薄力粉は1回のふるいです。
焼くときは、敷紙を使用しています。
焼き型はずっと昔に購入したもので、残念ながらステンレスのようです。
分量はすべてレシピどおりです。

よろしくお願いします。

知恵袋、yahoo検索でも同様の質問はありませんでした。
605 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/10(日) 15:32:28 ID:xmcfkd7t]: >>604
そのレシピや写真を見てないからなんとも言えないけど、元々凹む奴のが多くない？
「もったり」って表現がよく分からないんだけど。

今更なんだから、今回は無理せず自分が自信もって作れるものを
選んだ方がいいと思うよ。。
606 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/10(日) 15:32:53 ID:enxZN0m4]: むしろ逆だろうよ・・・
607 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/10(日) 15:38:04 ID:enxZN0m4]: >604
手元のクイーンアリスの本によれば、
メレンゲの気泡をしっかりと作り、生地に混ぜたら手早く型に詰めて
即座にオーブンに入れると落ち込み方の少ない形を保った
ガトーショコラになる、とのこと。
だからむしろいい方向にいってるんじゃない？
逆に、泡立て適当にして、だらだらっと段取ればへこむんでしょう。
608 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/10(日) 15:52:34 ID:1ydKSahV]: >>604
一度膨らんで持ち上がった表面が（極端に言えばドーム状）
冷めると共に萎んで落ち込むことでヒビが入ります。
うまく均一に萎んでいるからヒビが入らないのか、
そもそも何が原因があって膨らみが悪いために
落ち込みも少ないのか、どちらなんだろうね。
ヒビ割れ防止に低温で膨らみすぎないよう焼く人もいるから
もしかしたらオーブンの温度が180度まで出てないのかも。

＞いつももったりしています。
表面がしっとりして、サイトの写真のようにさっくりしてないという意味？
中身もずっしり詰まりすぎてるように感じる？
ガトーショコラ自体は油分も多く、配合によっては
ずっしり目の詰まった濃厚なものもあるよ。
メレンゲはしっかり出来てても、粉類と合わせる時に
混ぜる作業が上手くいってなくて、泡を消してる可能性もあるけど。
表面がさっくり乾燥したような感じにならないのは、半量でも
上白糖を混ぜてるからかも。この理由は>>549と>>551を参照。
609 名前：604 mailto:sage [2008/02/10(日) 16:43:18 ID:gaH7zhuz]: 皆様、丁寧にレスくださりありがとうございます。

明治のHP 　ttp://www.choco-recipe.jp/milk/rcp/044.html　

（写真付き）によると、真ん中がくぼみ、ヒビが割れているほうが生地の状態がいいとのことです。
もったりというのは、一度軽く膨らんでそのまま自重で高さが下がったみたいになっています。
食べてみても、しっとりもいうかもっちり？もったり？しっとり？しています。
（日本語が不自由ですみません･･･）

>>608さん
確かにオーブンの温度が考えられるかもしれません。
デジタル表示は180度となっていますが、今までの経験上、手前の焼き加減と奥とでは違いがはっきりします。
お買い得商品のオーブンなので仕方ないかもしれないです。残念ですが･･･
ただ、毎回焼くと上は黒く焦げています。焦げの味はしませんが結構黒いです。
（いつも焼くと温度が、奥のほうは高そうで、手前が低そうなので、一番奥にケーキを入れています。）

焼くときに予め180度（もしくは190度）に温めておくべきだったのでしょうか。

昨日作ったガトーショコラは、両方ともグラニュー糖で作りました。(今回初めて上白糖を採用しました）
ですが、昨日作ったものと今日作ったものを比べても素人目にはあまり違いが分かりませんでしたorz
610 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/10(日) 16:49:32 ID:AHNlaNLm]: >>609
余熱しなかったの？
そうなら、庫内の温度が上がるまでに泡がつぶれてしまってるんじゃ
ないのかな？
･･･と、ガトーショコラ作った事ない私が言ってみる。
611 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/10(日) 16:50:45 ID:zsajgbw5]: 既存のレシピで砂糖をメープルシロップに置き換える場合、砂糖100グラムに対して
メープルは何グラムにすればいいでしょうか？
メープル　砂糖　置き換えでぐぐってもわからなかったのでよろしくお願いします。
612 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/10(日) 16:53:25 ID:AHNlaNLm]: 余熱じゃなかった
予熱だよorz
613 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/10(日) 16:58:25 ID:WeHBjvhN]: >>609
どうしてもそのレシピにこだわりたいんじゃなければ、他の粉多めのレシピでやってみるといいかも。
あとは、メレンゲの混ぜ方が悪いとか
614 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/10(日) 16:58:47 ID:wUjFwOum]: >>611
何作るか知らないけど、メープルシロップは水分含んでいるので、
それようのレシピを探した方が良いよ、どうしても置き換えるならメープルシュガーで、
それでも不具合出るかも知れないけど。
615 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/10(日) 17:03:33 ID:1ydKSahV]: >>609
サイトは見てお答えしましたよ。ところでビックリな書き込みなのですが

＞焼くときに予め180度（もしくは190度）に温めておくべきだったのでしょうか。
工程1に「オーブンを180℃にセットする。」とちゃんと書いてあるけど
これが「予めその温度に温めておく」ということですよ？
予熱なしでいきなり焼き始めたということ？
焼き菓子で予熱なしは有り得ないです。熱いオーブンに入れて、
最初にある程度高温をかけないと、生地は浮いてこないですから。
私の読み間違いだったら申し訳ないけど。

表示温度は温度センサーがどこについているか次第かな。
もしかしたら手前についてて、奥はもっと高いのかもしれないし。
チョコレートが入った黒い生地は焼き色の判断が難しいので
色の白い生地で試してみるといいかもね。
一番いいのはロールケーキ生地です。天板全体を見られるから。

奥の方が火が強くあたる癖があるとわかっているのなら
途中で手早く型を180度回転させて、火の当たりを変えるとか、
ある程度の時間が経ったら、一度クシュっとさせて
ふんわりさせたアルミホイルをかけて下さい。
直接の火の当たりが柔らかくなるので、焦げが防げて、
焼きはちゃんと入ります。
616 名前：611 [2008/02/10(日) 17:18:02 ID:zsajgbw5]: >>614
なるほど、水分まで考えが及びませんでしたヽ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ
物はバナナブレッドです。ありがとうございました。
617 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/10(日) 18:30:24 ID:lyIQBigH]: >>615の予熱に対する指摘は正しいと思う。
604は物凄い基本的な事を無視しているような気がする。
618 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/10(日) 18:33:45 ID:ttyxc721]: >>617
同意ｗ今まで何を焼く時も予熱せずに突っ込んでたんだろうかｗ
619 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/10(日) 19:07:32 ID:Ka1lhLfk]: 「オーブンを180℃にセットする。」
セットはしたけどスタートボタンは押してないってオチか。
620 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/10(日) 19:17:03 ID:lF/NbB/c]: 今日ガトーショコラ初めて作りましたがなかなかうまくできました！
スフレタイプです

今日はパウンド型で四角いのをつくったのですが
今後、,セルクルを購入しようとおもうのです

底が無いセルクルでジェノワーズやショコラの生地など
天板にクッキングシートしいて焼けるのでしょうか？
まあ生地にトロみがあるから底が無くても
流れ出してこないようなきがしますけど
セルクルがあればムースを重ねるような何段もつみかさねていくような
ケーキもできるし、,底ありのを買う必要無いかな？と
思ってるのですが。（今は12センチくらいのすごく小さな
底がとれるタイプはもってますが、15～18くらいのサイズが欲しいのです）
よろしく御願い士ます。
また何度も使える丈夫なタイプのベーキングシートというのも
あるんですか？今は１００均のを使っています。
ついでにもうひとつ（すみません）クーベルチュールを
せっっかくヴァローナとかにしても
ココアパウダーがヴァンホーテンだったりします。
何かすごく美味しい（というかもっと風味や質の良い）ココアパウダーがあれば
御教え下さいませ。
今日のレシピ本ではクーベルチュールもしっかり使うのに
ドカっとあとでココアパウダーも案外たくさん生地に入れるレシピでした
クーベルチュールだけでもいいですよね？

たくさん質問してすみません。
621 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/10(日) 19:22:48 ID:lF/NbB/c]: 追記です.
ペック社ヴァローナ社のココアパウダー使ってるかた感想おしえてください。
622 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/10(日) 19:57:11 ID:xqOKV5xN]: ｱｰﾓﾝﾄﾞﾌﾟｰﾄﾞﾙとｱｰﾓﾝﾄﾞﾊﾟｳﾀﾞｰって別物なんでしょうか？ｱｰﾓﾝﾄﾞﾊﾟｳﾀﾞｰが欲しいのですがどこに行ってもｱｰﾓﾝﾄﾞﾌﾟｰﾄﾞﾙしか売ってないんです…ｱｰﾓﾝﾄﾞﾊﾟｳﾀﾞｰ売ってるところ教えて下さい
623 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/10(日) 20:10:13 ID:xmcfkd7t]: >>622
アーモンド＝英語
プードル（仏）＝パウダー（英）

アーモンドプードルはルナシーみたいな和製英語。
624 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/10(日) 20:57:03 ID:cNN8TJzl]: 横から補足

英語ならアーモンドパウダー（almond powder）、
仏語ならプードルダマンド（poudre d'amande）が正しい。
625 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/10(日) 20:57:08 ID:zbSVffUW]: クッキー生地を捏ねて冷蔵庫で寝かせる時、
指定の時間以上に寝かせても大丈夫でしょうか？
前夜に生地作って、
翌朝焼きたいのですが。
626 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/10(日) 21:06:59 ID:PUsh8ryF]: クッキーやマドレーヌ、カップケーキ等はどれくらいもちますか？
火曜日に作って木曜日に渡す…というのでは、やはり味は落ちてしまいますか？
627 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/10(日) 21:35:47 ID:xqOKV5xN]: 623さん624さんありがとうございます！ｱｰﾓﾝﾄﾞﾌﾟｰﾄﾞﾙ=ｱｰﾓﾝﾄﾞﾊﾟｳﾀﾞｰなんですね！ｱｰﾓﾝﾄﾞﾌﾟｰﾄﾞﾙ買ってきます！
628 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/10(日) 21:37:51 ID:jqsWH6pc]: >>626
>>6
629 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/10(日) 22:30:37 ID:ttyxc721]: >>625
一晩程度なら大丈夫。それ以上なら冷凍で。

>>626
間違い無く味が落ちる。一度自分で食べてみれ。
630 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/10(日) 22:34:06 ID:tVMbmwAd]: お願いします
いつもガトーショコラを作るとき縦横15㎝弱、高さ5㎝弱くらいの
ハートの型で作るんですが、レシピ通りの時間で焼いてしまうと
どうしても硬くなってしっとり感がでてくれません。
レシピには普通の丸型で170℃のオーブンで1時間とあるんですが
温度とか時間とかうまく調整できませんか…??
631 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/10(日) 22:35:53 ID:enxZN0m4]: >626
クッキーに関しては味がなじんでいい方向に行く場合もあるけど、
マドレーヌやカップケーキはぱさつくよ。
パウンドケーキ的バターたっぷり酒追加レシピだと別だけど。
632 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/10(日) 22:43:15 ID:j7pRmc3s]: >>630
>>1
焼き時間云々の前に生地の仕込みはきちんとできてるのか？
633 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/10(日) 22:58:09 ID:+XCwnUJR]: >>630
あなたに限った話ではないんだけど、質問の際に情報不足が多いです。
まずそのレシピの丸型は何センチ？
18センチなら容量からいくと15センチハート型は大体６割しか入らないから
レシピ通りに焼けば焼きすぎかもね。
15センチなら生地の量はほぼ同じだから、パサつく原因は他にある。
634 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/10(日) 23:06:29 ID:tVMbmwAd]: >>632さん
>>633さん、
型は18㎝丸型と書いてありました。
情報不足ですみません。

材料は
スイートチョコレート100ｇ
卵黄3個分
グラニュー糖50ｇ
生クリーム50cc
無塩バター60ｇ
薄力粉20ｇ
ココアパウダー30ｇ

メレンゲ
卵白3個分
グラニュー糖60ｇ

１、チョコレートを湯煎で溶かし、生クリームとバターを加える

２、卵黄とグラニュー糖をリボン状になるまで泡立てる

３、２と１を混ぜ合わせココアパウダーと薄力粉を練らないように混ぜる

４、卵白にグラニュー糖を3回に分けながら加え、しっかりしたメレンゲを作る

５、３に４を2回に分けて加え、メレンゲを潰さないように混ぜ合わせる

６、型に入れ、余熱した170℃のオーブンで一時間焼く

レシピには全過程に写真があり、その通りにやってるつもりなんですが…
何か注意点などがあったらよろしくお願いします。
635 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/10(日) 23:22:03 ID:+XCwnUJR]: >>634
その分量の生地は全部入らないと思うんですけどどうですか？

型の形とサイズ毎に分量を引き直せるフォームを置いときます。
ttp://www.geocties.jp/anyrecipe2/converter/measurement.html

試しに18センチ丸型に100と入れてみると、15センチハート型は約65。
もう書きましたけど、生地が６割しか入らないのに、レシピ通り焼くのは
さすがに焼きすぎかと。
温度はそのままで、焼き時間は短くする必要はあると思いますよ。

参考までにここも。
丸型のみですが、焼き時間調整の目安があります。
ttp://www.fujiware.com/information/recipe1/recipe1.html
636 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/10(日) 23:27:27 ID:+XCwnUJR]: ごめんなさいリンクミス
上は正しくはこちら

ttp://www.geocities.jp/anyrecipe2/converter/measurement.html
637 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/10(日) 23:35:15 ID:tVMbmwAd]: >>365さん
本当にありがとうございます!!
こんな役に立つサイト、初めて知りました。
これを参考にしてまた頑張ってみます。
638 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/11(月) 00:48:53 ID:8/ssc6w8]: 以前ベルギーワッフルについてみなさんに色々教えていただいた者です。
強力粉と薄力粉を半々で、通販で買ったワッフルシュガーも使い焼きましたが前作とは比べ物になりません。
サックリと美味しく出来ました。
皆さんありがとうございました。
ヽ(´･∀･`)ﾉﾊﾞﾝｼﾞｬｰｲ♪
639 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/11(月) 01:04:57 ID:QCBTgCeZ]: なんと言うタイミングwww
640 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/11(月) 10:44:37 ID:Jz8P6315]: すいません質問させてください
トリュフを作ろうかと思いまして
レシピを調べてみたのですが
形を丸くする方法で悩んでます

スプーンで丸める、チョコレートカプセルを使う、ガチャガチャの容器を使う

これ以外で、もっといい方法はあるでしょうか？
641 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/11(月) 11:43:06 ID:EiSRcvdv]: ラップで茶巾絞りみたいにするとか
642 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/11(月) 11:44:47 ID:RuMMJ6Y7]: 絞り袋を使う（適当）
643 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/11(月) 11:48:11 ID:m1uPvE+X]: 極小のアイスディッシャーを使う(適当)
644 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/11(月) 12:10:55 ID:ZV4Ky8aC]: スカラベを使う
645 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/11(月) 12:12:48 ID:rOLfDi2y]: クッキーを作りたいんですが、生地に入れる牛乳(大さじ１)って生クリームでも代用可能でしょうか？
教えて下さい。
646 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/11(月) 12:16:06 ID:Y2eDRtn6]: >>645 >>4-6
647 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/11(月) 12:17:59 ID:ZV4Ky8aC]: >>645
型抜きクッキーなのか
絞りだしクッキーなのか
アイスボックスなのか
その他いろいろレシピは全然違うのでわかりません。
牛乳使わないレシピを探したらいかがでしょう？
648 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/11(月) 14:10:50 ID:KcPxQv47]: 普通は生クリームの代用に牛乳使いたいってのが多いんだけどなあｗ

牛乳くらい何処でも売ってるでしょ？
小さなパックを買えば残りくらい飲んじゃえるでしょ？
649 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/11(月) 14:12:27 ID:/oSWnOEj]: むしろ生クリームがあって何故牛乳がないのかが疑問ｗ
650 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/11(月) 14:46:05 ID:oar8O8A7]: あるなしじゃなくて、｢なんとなく生クリームの方が美味しい気がして｣とかなんじゃ。
651 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/11(月) 15:03:06 ID:2CYEjTCH]: 余談だけど生クリームって全部同じだと思ってる知り合いがいた。

メグミルク
www.megmilk.com/products/category/cream/59713.html
明治
www.meinyu.jp/product/cream/fresh100/

これらのは質も味も純生クリームとは全く違うのに
箱に「生クリーム」って書いてあるから生クリームだと思う人いるんだろうね。
重要なのは裏の「乳等を主原料とする何ちゃら」の部分なんだけどな。
652 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/11(月) 15:03:18 ID:uHWRZx2K]: >>645
牛乳→生クリームだと脂肪分がおよそ8倍～10倍に増えて、水分が半分近くに減ります。
レシピにもよりますが、無闇にお勧めできません。
653 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/11(月) 16:43:43 ID:Jz8P6315]: >641-644

ありがとうございます
聞いておいてなんですが、実践せずに聞くのもムシのいい話ですね
それぞれで試してみて、一番やりやすい方法でやってみます
654 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/11(月) 19:22:49 ID:YXYsU8Xc]: キャラメルを作っていたのですが、
色づいてくるほどに油が分離して失敗してしました。
どうして失敗したのでしょうか。
失敗しない方法を教えていただけませんか？
655 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/11(月) 19:26:43 ID:mMejppLm]: >>654 >>1-6
656 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/11(月) 19:41:09 ID:0KtCv6dI]: >>654
植物性の生クリーム使ったでしょ。
657 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/11(月) 20:13:05 ID:YXYsU8Xc]: 生クリームはレシピになかったので使っていません。
658 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/11(月) 20:14:04 ID:0KtCv6dI]: レシピと手順晒せ
659 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/11(月) 20:45:42 ID:YXYsU8Xc]: 水飴１５０g
バター２２５g
砂糖１５０g
コンデンスミルク３００g

全部鍋に入れて火にかける

あとは水に入れてすぐ固まれば完成、とかいてありました。　
660 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/11(月) 20:46:46 ID:YXYsU8Xc]: 追記

しいのキャラメル

というレシピを参考にしました。
661 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/11(月) 21:07:51 ID:RVFhlX2w]: >>659
ひたすら混ぜれ。

ttp://www.ecorient.co.jp/hmp/mm/066/index.html
662 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/11(月) 21:11:41 ID:ZV4Ky8aC]: >>659
つうか、初めてなのにその量で作ったの？
663 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/11(月) 21:39:34 ID:YXYsU8Xc]: やっぱり多かったでしょうか？
下手に減らして失敗するのもいやでそのまま作ったんですけど・・・。
結局失敗してるんですが
664 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/11(月) 21:41:31 ID:YXYsU8Xc]: >>661
もう一度教えていただいたレシピを参考に頑張ってみます。
665 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/11(月) 21:55:03 ID:dZJCEIQh]: >>663
こっちも参考になれば。
ttp://www.rakusyoku-cooking.jp/recipe.php?id=467

火が強すぎたのと練りが足りなかったんじゃない？
バターの乳化を助けるのがコンデンスミルクだけだから
生クリームを使うレシピより気を使わないといけない気がする。
まず良く混ざってから色がついていくって流れになるはずで、
そもそもキャラメルってそんな短時間に作れないです。
ごく弱火で、気長に練るつもりで作るといいと思うよ。
666 名前：正義の味方 [2008/02/11(月) 22:15:08 ID:BknQuv7v]: 地球を救う正義の味方、今こそ参上！！
seiginomikata.xxxxxxxx.jp/
667 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/12(火) 00:37:16 ID:XfQ77qIK]: 無印良品のキットを使って生チョコを作りましたが、
固めても、どうも出来上がりがねっとりした感じで、
（ラップからはなれない、包丁にくっつく感じ）
いわゆる生チョコではない出来上がりになってしまいました。
原因はなんでしょうか？

材料は、
生クリーム　30ml[大さじ1（15ml）×2杯]
桜チョコ　80g
です。

生クリームは↓を使用しました。
ttp://www.megmilk.com/products/category/cream/71973.html
668 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/12(火) 00:40:43 ID:4wS/DBvG]: >>667
植物性脂肪のホイップクリームを使ったからかと。
それは生クリームではありません。
669 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/12(火) 01:14:08 ID:XfQ77qIK]: ありがとうございます。
とても初歩的なミスだったようで恥ずかしいです。

生クリームを買いなおして再挑戦したいと思います！
670 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/12(火) 01:32:43 ID:rzQ1n0YM]: >>665
丁寧に教えていただいてありがとうございます。
次は失敗しないよう、慎重に作ります。
ありがとうございました！
671 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/12(火) 01:51:45 ID:uEdI5maI]: ケーキ作りに適した　家庭用の電気オーブンを教えてください。
672 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/12(火) 02:12:52 ID:r7A/vYxA]: >>671
電気屋さんで聞いた方が一番いいと思うな。
ちなみにうちは三年前位に買った、
シャープの使ってるけど、天板が1枚なのが残念。
1000Ｗのﾚﾝｼﾞって事でｵｰﾌﾞﾝは重視してなかったんだけどね。
レシピの温度＋10度位は上げたり、少し長めに焼いたりしてます。
何回も焼いて癖を把握する事ができれば、
どんなもんでも適したものになるんじゃないかと思うよ。
673 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/12(火) 02:22:00 ID:EbTMwKHu]: ありがとうございます。　　ちなみに、ヘルシオはどうですか？　
674 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/12(火) 02:22:39 ID:EbTMwKHu]: ありがとうございます。　　ちなみに、ヘルシオはどうですか？　
675 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/12(火) 02:22:49 ID:ReWgthPO]: タルトを焼くと毎回固くなりすぎてしまい、フォークで刺すのが一苦労です。

材料は
薄力粉１２５グラム
砂糖６０グラム
バター６０グラム
卵１/２

で作りました。

それ以外の配合で焼いたこともありますが、毎回カチカチになるのはなぜでしょうか。
原因がわかる方、教えてください。
676 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/12(火) 02:25:00 ID:9J2LCxu9]: 【HELL】ヘルシオってどうPart4【SALT】
bubble6.2ch.net/test/read.cgi/bakery/1178590564/
677 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/12(火) 02:25:58 ID:jHw9D/ew]: >>675
配合だけじゃなくて手順も晒さないと
678 名前：675 [2008/02/12(火) 02:34:44 ID:ReWgthPO]: >>677
すみません

ttp://cookpad.com/hyapui/recipe/43585/
こちらのレシピにそって作りました。
679 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/12(火) 02:43:12 ID:ABpHj1ON]: コーヒーのムースとかスポンジとかを作るとき、インスタントコーヒーを使いますよね、
これって何処のメーカーの、どの商品がお勧めですか？
680 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/12(火) 03:02:46 ID:Di/VyKVt]: >>678
クックパッドのレシピは基本的に素人レシピで、
説明不足な物も多いので、
この板ではクックパッドと言うだけで嫌われる。

それに、そのページには生地の仕込みしか書いてないのに、
「焼くと毎回固くなり過ぎて」と言われても、
どう焼いてるのか全くもってわからない。

どう焼くべきか、そのレシピを書いた本人の指導を受けるのがいいと思う。
完成までのレシピでなく、中途半端な生地の仕込みだけの、
あとは勝手にやれと言う無責任レシピで、
しかも「絶対に失敗なし！」とまで書いてあるんだからさ。
681 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/12(火) 05:29:06 ID:4wS/DBvG]: >>678=675
コメント欄は全部読んでみた？
682 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/12(火) 09:07:23 ID:jKDI4aa2]: >>675
そのククのは「クレメ法」なんだけどもグルテンが出やすいから
カチカチなりやすい。

サブラージュ法でやってみ。
www.ne.jp/asahi/meringues/net/kiso/brise.htm
683 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/12(火) 09:52:51 ID:ZfWO02I1]: >>669
★ちなみに↓これもパッケージに生クリーム使用って書いてあるけど厳密には違うから注意ね。

・メグミルク（種類別：乳等を主要原料とする食品）
www.megmilk.com/products/category/cream/59713.html
・明治（種類別：乳等を主要原料とする食品）
www.meinyu.jp/product/cream/fresh100/

★本当の生クリームというのは↓こういうの

・中沢乳業45%（種類別：クリーム）
www.nakazawa.co.jp/05page/se01_f45.asp
・中沢乳業43%（種類別：クリーム）
www.nakazawa.co.jp/05page/se01_f43.asp
・中沢乳業36%（種類別：クリーム）
www.nakazawa.co.jp/05page/se01_f36.asp
・高梨乳業47%（種類別：クリーム）、35%（種類別：クリーム）
www.takanashi-milk.co.jp/products/p_cream/index.html
・よつば乳業47%（種類別：クリーム）
www.yotsuba.co.jp/product/nyuseihin.html
684 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/12(火) 11:32:15 ID:cm1nXPuN]: ティラミスを作りたいと思いますが、色々なレシピがありますね
個人的に生卵の臭いが苦手なもので、できれば入れたくないのですが、
入れるレシピの方が美味しいでしょうか？
685 名前：675 mailto:sage [2008/02/12(火) 13:14:18 ID:ReWgthPO]: >>680
確かに、その通りですね。
ご指摘ありがとうございます。
次回は料理本を参照して作ろうと思います。

焼き方は180度で20分焼きました。（具なしです）
バターを冷凍させてから作る方法とは違う作り方でもサクサクの生地になるのでしょうか？

>>681
はい、一通り読みましたが作者も言っていることが統一されてない感じでした。
686 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/12(火) 15:52:14 ID:bYcsucX+]: >>684
たいていのレシピが卵入りってことは
一般的には卵入りの方が美味しいんだろうけど、
684が美味しいと感じるかはわかんないよね。
好き嫌いの部分を言い始めたら、「おいしい」は主観だよ。

生卵の臭いだけなら、リキュールとかコーヒーの香りでなんとかなるかも。
687 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/12(火) 18:44:17 ID:QQraRWiz]: >>686
ありがとうございます。リキュール強めでつくってみます
688 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/12(火) 20:24:30 ID:ABpHj1ON]: >>687
生卵の臭いが嫌なだけで、卵そのものが苦手じゃないのなら、
しっかり火を入れれば大丈夫だと思うけど？
レシピにも拠るけど、普通は卵黄にはきちんと熱を付けるし、
きちんと熱を付ければ生卵臭さは無くなると思うぞ。
下手にリキュールを増やしたら、肝心のチーズの香りが損なわれるだろうし。
689 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/12(火) 21:06:13 ID:gCgVP5gT]: タルトの生地を２４時間寝かせたら危険ですか？
690 名前：669 mailto:sage [2008/02/12(火) 21:36:46 ID:XfQ77qIK]: >>683
商品名まで教えてくださってありがとうございます！

うっかり明治のを買ってしまうところでした。
よく見て買うことにします。
691 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/12(火) 21:37:43 ID:u7qgMmgY]: 幅３cm位のハート型型抜きチョコを１０個つくりたいのですが、
型が売り切れで手に入らなかったため代用品を考え中です。
クッキーの抜き方とアルミホイルをつかって、、とも思ったのですがうまくできませんでした。
何か良い方法はないでしょうか？
692 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/12(火) 21:51:06 ID:5jZ+X6s8]: >>689
クッキーの生地と同じ扱いで大丈夫だから、丸一晩なら全然普通だけど
それ以上なら冷凍が無難。
丸一日はちょうどボーダーラインって感じがする。

自分なら、冷蔵で少し落ち着かせてから冷凍→自然解凍で使うかな。

>>691
クッキーの型はステンレスとか金属製じゃなかったのかな？
どうやったら駄目だったの？
693 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/12(火) 22:28:22 ID:u7qgMmgY]: 691です。
持っているクッキーの型（ハート）は１つだけで、
１度につくりたいチョコの数は１０個。
なので、
クッキーの型の外側をアルミホイルで包む？ようにしてアルミのハート型
を必要数作ればいいかも、と思い試してみたのでがですがうまくできませんでした。
694 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/12(火) 22:47:14 ID:u7qgMmgY]: 再び691です。
今、牛乳パックとホチキスで型をつくってみたら
まずまずそれなりのモノができました。
紙製のクッキーの型、のようなものです。
これでどうにかなるかな、、と。（１０個つくらなけばなりませんが、、）

あっ、でも
他に良い方法があればぜひ教えてください。
695 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/12(火) 22:50:42 ID:srUWjJnp]: 読解力が試されるスレ
696 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/12(火) 22:51:47 ID:AsVRTnSx]: チョコレートクッキーを作る
697 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/12(火) 22:57:15 ID:cDNWmDL3]: マシマロをつくったのですがなんどやっても市販のもののような
口当たりになりません
あの適度な弾力感はどうやったらでるんでしょう

ちなみに私が作ったレシピは下の通りです
卵白1/3こ
砂糖1/3カップ
水1/6カップ
ゼラチン5㌘
698 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/12(火) 23:12:33 ID:5jZ+X6s8]: >>691
１つずつ流し込んで固める＆同時に仕上げるがいいなら、駄目元で試してみれば。

自分なら（クッキーの型が金属製なら）チョコを板状に固める→型抜き
ですます。余った分はホットチョコレートでも作るかな。
699 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/12(火) 23:13:26 ID:TtH+L9NE]: 明日ウチでケーキつくることになったんですが、今になってオーブンが壊れていることに気付きました。
オーブンを使わないでつくれるケーキっぽいものってありますか？？
700 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/12(火) 23:16:32 ID:SYIfdiR8]: >>697
手作りマシュマロと市販品は別なもの。再現は無理。

>>699
今ならスーパーでスポンジ売ってるから買ってきて好きなようにデコ。
701 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/12(火) 23:17:09 ID:jHw9D/ew]: レアチーズケーキ
702 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/12(火) 23:24:04 ID:u7qgMmgY]: >>698
クッキーの型抜きと同じやり方でチョコの型抜き、ですか？
型を温めたりするのですか？
703 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/12(火) 23:26:31 ID:TtH+L9NE]: >>700さん
スポンジって売ってるんですね！ありがとうございました。
704 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/12(火) 23:27:56 ID:MClyIOz6]: >>697
なんでそんなに少量なの？
メレンゲもうまくできなさそうなんだけど手順は？
ちゃんとしたレシピなら原因は材料じゃないかもよ
705 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/12(火) 23:41:15 ID:cDNWmDL3]: >>704 試作なので分量を1/3で作ってみました
手順はしたの通りです
1.ゼラチンをふやかす
2.卵白を泡立てる(1個ぶん泡立ててあとから３等分しました)
3.砂糖ゼラチン水を鍋に入れて火にかける
4.あつい3を2に入れて更に泡立てる
5.コーンスターチにくぼみをつくってながしこむ
706 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/12(火) 23:48:12 ID:ABpHj1ON]: >>705
ゼラチンを沸騰させた？
707 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/12(火) 23:53:44 ID:Di/VyKVt]: >>691
100均でハート型の製氷皿をよく見かける。
幅はたぶん2～2.5cm程度だけど、チョコの型にも使えると思う。
708 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/12(火) 23:54:31 ID:cDNWmDL3]: >>706 沸騰はさせたんですが…
もしかしてさせちゃいけなかったんですか？
709 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/13(水) 00:09:25 ID:UWERhGCy]: >>708
ゼラチンはあまり高温にすると変質して固まらなくなる。
沸騰なんてさせたらもう駄目。

ゼラチンは別にして湯煎で溶かしましょう。
710 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/13(水) 00:10:22 ID:ryzZGELO]: >>699
炊飯器とホットケーキミックスで作るバナナケーキのレシピを見つけました。

ttp://allabout.co.jp/family/yarikuri/closeup/CU20030626A/
711 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/13(水) 00:12:46 ID:IpgaZKyY]: >>708 わかりました！
ゼラチンは湯煎にしてもう一度やってみますね
ありがとうございます
712 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/13(水) 00:15:47 ID:n07xdgVH]: >>685
　他の配合で作ってもだめと書いてあるので微妙なんですが、その配合で
生地を作るとサクサクっていうよりはボリボリと硬い生地になると思います。
　
　個人的には、サクサクとした食感なら砂糖無しのフォンセ生地やBPを
入れたサブレ生地などがイメージされるのですが。
713 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/13(水) 00:17:35 ID:3ptyX/1N]: >>711
市販品はゲル化剤など使って弾性を上げてるものもあると思う。
あと、ゼラチンはある程度温度を下げないと固まらないものだから
冷蔵庫でしっかり冷やしてみるとコシが出るかも（これはあくまで推測）
ゼラチンは高温で煮すぎても固まる力が弱まるから、イタリアンメレンゲとは
別に溶かしたものを混ぜる方法がいいんじゃね？
ttp://allabout.co.jp/gourmet/sweets/closeup/CU20070310A/index2.htm
ttp://www.la-fontaine.co.jp/tukuro_mashu.html

配合的にはむしろ卵白が少なめな気がする。Ｍサイズの卵が約60g、
卵黄はサイズに関係なく１コ約25gだから、卵白１コ分は35g弱。
上のリンク先では２コ分、下では３コ強で砂糖約１カップの割合。
なのに弾力に欠けるのなら、ゼラチンが弱まったのは原因になりうるかも。
よっぽどグニグニ硬いマシュマロが好きな場合を除けば。
水飴はねっちり感が出るはず。
714 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/13(水) 00:37:19 ID:0VMnlzXQ]: どなたか教えて下さい。スポンジケーキを焼きました。明日使うので一晩おきます。敷き紙はつけたままでいいんでしょうか、はがすんでしょうか。底を上にして冷ました後は、逆さのまま袋に入れればいいんでしょうか、元に戻すんでしょうか…
715 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/13(水) 00:38:46 ID:fy0qoIix]: >>714
敷き紙はつけたままで。
上下は元に戻して、乾燥しないように袋に入れておく。
716 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/13(水) 00:42:23 ID:0VMnlzXQ]: >>715うわー！本当ありがとうございます！！良かった…これで寝れますｗ
717 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/13(水) 09:09:00 ID:AUI7pbuq]: チョコレートケーキって一晩置いた方が良いのでしょうか？それとも渡す前が良いのでしょうか？
明日渡すんですが渡す時間までに作れる時間は有ります｡
718 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/13(水) 09:20:33 ID:0/rXfzZ3]: クッキーを作っているのですが、カントリーマアムのようなしっとり感がなかなかでません。
どのようにしたらよいかどなたか教えて下さい！
719 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/13(水) 09:27:56 ID:25YPYtDg BE:474456029-2BP(1)]: 質問おねがいします。
ﾌﾟﾘﾝ型くらいのガトーショコラを作りたいんですけど
分量は普通のガトーショコラと同じでいいんですか？
720 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/13(水) 09:40:05 ID:Ssv+7xsX]: >>717
貴方が作ったチョコレートケーキがどのようなものかわかりません。
チョコスポンジ？ガトーショコラ？
テンプレ読みましょう。

>>718
貴方が作ったクッキーがどのようなものかわかりません。
配合は？焼き時間は？
テンプレ読みましょう。

>>719
貴方が持っているプリン型の大きさ、作る数量がわかりません。
テンプレ読みましょう。
721 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/13(水) 09:40:54 ID:QeX8/tJy]: >>718
自分で作ってないからわかんなくてごめん。
しっとりチョコチップクッキー参考になるかな？ククパドだけど評判いいみたい。

cookpad.com/minako/recipe/222501/
722 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/13(水) 09:42:21 ID:fy0qoIix]: >>717
「チョコレートケーキ」と言ってもたくさんのレシピがあるので、
一概には答えられない。

>>718
>>1

>>719
元レシピの型のサイズと、作りたい物の型のサイズ×個数次第。
配合比率は元レシピのままでいいが、「分量」と言われると不明。
下記を参考に。
food8.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1202493780/5
723 名前：722 mailto:sage [2008/02/13(水) 09:43:16 ID:fy0qoIix]: うわ、>>720と丸かぶりw
724 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/13(水) 10:02:17 ID:25YPYtDg BE:922551375-2BP(1)]: >>720
>>722
すいません！７㌢型の６個入りの型です
で、18㌢分のﾚｼﾋﾟで適当に分割で入れて焼けばできるのかな～
て思ったんですけど無理かなぁ
725 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/13(水) 10:27:26 ID:fy0qoIix]: >>724
高さが同じなら、ちょっと多いね。
6個分じゃなくて7個分に近い分量になる。
アルミカップなどにちょっと少な目の1個分を作って、
合計7個にするとといいかも。
726 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/13(水) 10:38:49 ID:25YPYtDg BE:738041647-2BP(1)]: >>725
ありがとうございます＾＾
早速作ってみまつ(´∀｀)９ﾋﾞｼｯ!
727 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/13(水) 11:34:03 ID:AOZR0vhB]: オーブンないから炊飯器でお菓子作りたいんですが…
炊飯器の中に、耐熱性の型を入れて作って良いんですか？
それとも炊飯器でお菓子作るには、お釜を型にしてやるしかないですか？
タルトかパウンドケーキを作りたいと思ってます。
728 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/13(水) 11:53:19 ID:1J7igggA]: >>727
まず>>4をよく読んで。

その上で、炊飯機用の製菓レシピを捜してください。
「炊飯機ケーキレシピ」等でぐぐれば出ます。
タルトやパウンドはおそらく無理だと思いますが。
729 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/13(水) 12:04:09 ID:yAR0xL9D]: 子供が友チョコを明日学校に持っていくと行ってます。（10～１５箱くらい）
カステラに生チョコ入れて小さくまるめ、それをチョコでコーティングしてココアパウダーをつけるというものです。
１箱に２個づつ入れるのを予定してます。
不安なのですが、ココアパウダーをつけると、持ち運んでるうちに粉が箱の中を飛び回ったりしますか？
紙袋に箱をつんで持っていくから、どうしても動いて傾いたりすると思うんです。
730 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/13(水) 12:15:23 ID:1J7igggA]: >>729
そりゃある程度は飛び散ったりするよ。
市販の商品でも多少はそうなる。

中身が箱の中で転がらないように、仕切り紙などで安定させたり、
隙間を適当なクッション材などで埋めたり、
あるいはラップやホイルやクッキングシートなどで個包装してから
箱に入れるなどの工夫をした方がいいだろうね。
731 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/13(水) 12:17:16 ID:NpmUpecI]: >>729
なりますよ、持って行く前提なら、チョコを溶かした物に、
ナッツ類やドライフルーツの入ったシリアルや、
ライスパフorポップコーンを入れて、
スプーンですくって、オーブンペーパーに置いて固める位の
簡単な物の方が、衛生的にも良いと思いますよ。
732 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/13(水) 12:24:59 ID:yAR0xL9D]: >>730
個包装ですか。
数が20個超えるから、ちょっと面倒が、そうしないとだめですね。

>>731
ナッツ類ですか。
いいアイデアですね。
一度お試しで作ってみます。

どうもありがとうございました。
733 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/13(水) 12:37:14 ID:n66WIePo]: ブリキパウンド型でチョコレートチーズケーキを作ります。
表面をつるんとさせたいのですが方法として、型紙を敷く･バターと強力粉･なにも使わない。どれがいいでしょうか？
734 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/13(水) 13:38:07 ID:1rHvNAVp]: ﾏｰｶﾞﾘﾝの80ｸﾞﾗﾑって書いてるんですが変わりにﾊﾞﾀｰ80ｸﾞﾗﾑ使ってもいいんでしょうか？
735 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/13(水) 13:41:41 ID:NpmUpecI]: >>733
オーブンシート敷くと下と側面はつるんとなりますが・・・
パウンド型だと、上部が割れますよ。多分

>>734
大丈夫です
736 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/13(水) 13:44:24 ID:1rHvNAVp]: >>735
>>734ですがありがとうございました
737 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/13(水) 16:05:33 ID:IvTTNZ8A]: ケーキにオレンジの皮のすりおろしたものを入れる必要があるのですが、ネーブルオレンジでも大丈夫でしょうか？
バレンシアオレンジがなかなか見つからなくて。
本にはネーブルかバレンシアかの指定はありません。
738 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/13(水) 16:25:44 ID:kdpkVeZr]: >>737
オレンジの種類はそれでかまわないですが、
防カビ剤等の使用されていない国産の物を使って下さい。
739 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/13(水) 16:31:35 ID:31cNBthG]: ガトーショコラを焼きました。
冷めたら表面がとても固いのですが、
これは失敗でしょうか？
740 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/13(水) 16:36:43 ID:sa3pSdPy]: >>739
ガトーショコラは表面がカリっとしてるのは仕様ですよ？
あと>>1をしっかり読んでくださいね
質問する場合はレシピ（材料・分量・手順等）を【書き込んで】ください。等
741 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/13(水) 16:58:58 ID:IvTTNZ8A]: >>738
ありがとうございます。
ネーブル買ってきます。
742 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/13(水) 19:13:40 ID:AUI7pbuq]: >>722さんありがとうございましたm(_ _)m
今チョコレートケーキ作ってます｡
小麦粉が一切書いてないですが大丈夫ですか？
imepita.jp/20080213/691320
↑材料

imepita.jp/20080213/691090
↑作り方
743 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/13(水) 19:27:22 ID:n66WIePo]: >>735
ありがとうございました。
膨らむレシピじゃなかったので上も無事でした
744 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/13(水) 19:51:05 ID:q7hoixcK]: >>742
今どき流行ってるらしい。粉入れないレシピ。
745 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/13(水) 20:01:32 ID:+dTbzTHf]: ものすごく濃厚な感じになるのかな？
746 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/13(水) 20:14:44 ID:VIrhqcP3]: 無塩バターどこまわっても無かったんだけど、お菓子作るのに普通のバター使ったらだめですよね(T_T)無い方がマシかな…
747 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/13(水) 20:17:22 ID:8bvjH4in]: マフィンを焼いて、ちょっと冷蔵庫においておいたら縮んでしまいました
今は出してあるんですが、もとにもどるかな？
748 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/13(水) 20:19:46 ID:6hGnuz+t]: >>747
まあ、戻らないでしょう。
749 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/13(水) 20:21:20 ID:NpmUpecI]: >>746
向こうで答えて貰ってるでしょう。
750 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/13(水) 20:21:53 ID:uzw4u/gx]: >>746
何を作るのよ？
全体量に対してバターが多いものならお勧めしない。
作る事はできるけど、塩気のせいで甘さがくどくなったり
少なくともレシピ通りの味は再現できない。
それでも今作りたい！あげたい！のなら誰も止めないが、
それを渡した結果は自分で引き受けるしかないんだな。
751 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/13(水) 20:23:54 ID:srWkem2/]: >>746
無いことなんて滅多に無いと思うけど…
見落としてるだけでは？
それかすごい田舎？
752 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/13(水) 20:28:29 ID:NpmUpecI]: だから>>746 は、もう答え貰ってるよ。
【料理】 - 質問スレッド93
food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1201819629/344-353
753 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/13(水) 20:37:33 ID:AUI7pbuq]: >>744さんありがとうございましたm(_ _)m
出来たらupしますんで見てやって下さい｡
754 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/13(水) 21:26:17 ID:FDfEvx3q]: チーズスフレを作ろうと思っています
レシピは

クリームチーズ120ｇ
バター30ｇ
卵黄3個
コアントロー10ｇ
薄力粉20ｇ
牛乳80ｇ
卵白3個
砂糖50ｇ

なのですが、クリームチーズを200gで作りたいです
この場合他の分量はどの程度増やせばいいでしょうか？
755 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/13(水) 21:31:48 ID:KcsZDQsH]: >>754
200/120= 1.666…

1.66倍です。
756 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/13(水) 21:32:13 ID:q7hoixcK]: >>754
計算くらい自分でどうぞ

ちなみに卵は一個だいたい60グラムとお考え下さい。
757 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/13(水) 21:34:29 ID:/VGQzTgD]: >>754
そのまんま120:200に合わせて計算するだけでＯＫ。

型の大きさを変えたりするなら、加熱時間とかも注意してね！
758 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/13(水) 21:34:37 ID:FDfEvx3q]: >>755-756
ありがとうございます！早速計算します！
759 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/13(水) 21:34:49 ID:uzw4u/gx]: >>754
200ｇに合わせて量を変えるのは計算すればいいけど
それは全量手持ちの型に入るの？
760 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/13(水) 21:35:05 ID:MJly/a9T]: 生チョコを作ったのですが生クリームを多めで作ったため、ゆるーい仕上がりになってしまったのですが、作った生チョコをもう一度溶かしてチョコを加える事って可能ですか？ちゃんと固まりますかね？分離とかしないかな…。
ちなみに作ったレシピは

チョコ　　　　200ｸﾞﾗﾑ
生クリーム　　200ｸﾞﾗﾑ

チョコを刻んで温めた生クリームに溶かしただけの簡単レシピです。
761 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/13(水) 21:42:21 ID:FDfEvx3q]: >>757
ありがとうございます！加熱時間にも気を使ってみます！

>>759
丸型とパウンド型で作ろうと思います、ありがとうございます
762 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/13(水) 21:50:46 ID:jMa1OucT]: 質問させてください。
今夜マフィンを作りたいのですが、家にベーキングパウダーがあると思ったら賞味期限が8ヶ月も過ぎてました。
重曹で代用できるでしょうか？もう近くに空いている店がなくて…
賞味期限切れのベーキングパウダーを使うか、重曹を使うかどちらがマシでしょうか？
763 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/13(水) 21:52:01 ID:yfYEx68N]: アップルパイ作りました
レシピは以下のとおりです

強力粉　　100ｇ
薄力粉　　150ｇ
無塩バター250ｇ
塩　　　　3ｇ
冷水　　　165CC

バターが小豆粒位になるまで小麦粉と一緒にフードプロセッサーにかけた後
真ん中に冷水を入れ周りを崩しながら少しずつ混ぜ
一まとめにしたら長方形にのして３つ折り～と一般的な作り方で生地を作りました。
生地がだれて格子上に重ねるのが難しく、いつも途中で縦横順番に並べてしまいます。
なにか良い方法があるでしょうか？
丸くのしてダーっと転がして切れ目が入るヤツ、欲しいんですけど近くに売ってないんですよね。
764 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/13(水) 21:57:59 ID:uzw4u/gx]: >>761
スフレチーズなら出来た生地はすぐ焼かないと…。
丸型とパウンド、一度に入るオーブンなのかなあ。

>>762
>>4
重曹にその他の原料を混ぜて使いやすくしたものがベーキングパウダー。
使う量にもよるけど、膨らませる力をベーキングパウダーに頼るものなら
同量で重曹に置き換えると苦くて食べられない代物になるかも。
膨らむ性質も重曹とベーキングパウダーでは違います。
（重曹は横に、ベーキングパウダーは縦に膨らむ）

ベーキングパウダーは空気中のも含めて水分で反応するので
気にするべきは賞味期限が切れてる事より保存状態。
どうしても今夜でないといけないなら、それでも重曹はﾔﾒﾄｹと思う。
765 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/13(水) 22:00:11 ID:ZLEeO6/2]: もう明日もらう男が可哀想で仕方ない
食うなと教えてやりたい
766 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/13(水) 22:04:51 ID:sa3pSdPy]: >>762
>>6
それは人にあげるものですか？もしそうであれば人にあげるのに期限が切れた材料を使うなんて
普通はしませんよね？
767 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/13(水) 22:06:59 ID:q7hoixcK]: >>763
ネットで買えば？
百均でも見かけたけどね。
768 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/13(水) 22:17:17 ID:Vc7m0LXb]: >>763
・とにかく手早く成型
・作業台を冷やしてから成型する
・使わない文の生地はこまめに冷蔵庫や冷凍庫で冷やしておく
・手を冷やしながら成形する
格子状にするところだけ上手くいかないのなら、
生地を帯状にカットしたあと冷凍庫でよく冷やすと扱いやすいです。
凍らせない程度に。
769 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/13(水) 22:17:37 ID:Ms04d+8v]: クッキーやフォンダンショコラで使うバターって
必ず無塩じゃないといけないんでしょうか（キットの説明に書いてありました）
母には大して変わらないと言われたのですが余り信用できません
770 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/13(水) 22:21:04 ID:C28NfruU]: 質問する人、>>4-6くらいは読んでくれ……。
771 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/13(水) 22:21:33 ID:11H6xoeX]: >>769
何度も出てるけど、塩が入ってると味がくどくなるよ
772 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/13(水) 22:25:00 ID:11H6xoeX]: 私も質問。マドレーヌにラム風味をつけるには、生地の段階で混ぜておくのと、
焼きあがってから刷毛で少し塗るのと、どっちがおすすめですか？焼いたら香りが飛んでいきませんかね？
773 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/13(水) 22:28:37 ID:yfYEx68N]: >>767　ありがとうございます
生地が膨らまないように穴を１度に開けるローラーは百均にありましたが・・・

>>768ありがとうございます
こまめに冷やす、ですか
分かりました、今度は手早く冷やしながらやってみます

ちなみにコレは家族で食べるものなんで（＾ω＾;）
774 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/13(水) 22:30:05 ID:3ptyX/1N]: >>769
レシピ板で散々レス貰っても納得できなかったんだね
でも無塩バターが買えなかったんなら今更でしょ？
作るか明日もう一回バター探すしかないじゃん
775 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/13(水) 22:31:56 ID:NpmUpecI]: >>769 解決したんじゃないですかー
物凄い勢いで誰かが質問に答えるスレ41inレしピ板
food8.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1199914864/420
425 困った時の名無しさん sage 2008/02/13(水) 21:43:51
>>424
＼（＾o＾）／
母には「大して変わらないよ」と言われたんですが…

426 困った時の名無しさん sage 2008/02/13(水) 21:57:18
結局人の意見に納得できないんでしょ
だったらいっぺん作ってみて食べてみたらぁ？
…もしかして誰かにあげるつもりだったとかいわないよね

428 困った時の名無しさん sage 2008/02/13(水) 22:02:26
>>426
クラスの男子にあげるつもりだったんですが（´・ω・｀）
その通りですね、1度作ってみます
776 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/13(水) 22:50:05 ID:/VGQzTgD]: >>746からの流れも似てる。。
みんな似たようなものを作って、似たようなとこで躓いてるんだから
テンプレは勿論だけど、少し前のレス位見ればいいのに。
777 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/13(水) 23:41:02 ID:FDfEvx3q]: >>764
両方一度に入るオーブンです、いい感じに焼けてます
バレンタインデーに一人で楽しく食おうと思います＼(＾o＾)／
778 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/14(木) 00:21:50 ID:0wMdMm5n]: 相談お願いします。
ガトーショコラを作りたいのですが、無塩バターが売り切れで、ケーキ用マーガリンを買ってきました。

バターとマーガリンは別物とテンプレにありますが、仕方ないのでマーガリンで作ろうと思ってますが、加塩バターの方が良いのでしょうか？。
また、マーガリンを使う場合、分量はバターと同じで良いのでしょうか？

よろしくお願いします。
779 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/14(木) 00:29:32 ID:VljYsdGq]: >>778
有塩バターに関しては少し前のレス読んでみたらどうかな？
分量は同じで良いですよ。
780 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/14(木) 00:34:33 ID:0wMdMm5n]: >>779
レスありがとうございます。
前のﾚｽは読んでから書き込みしました。
無塩バターを使えない場合、ケーキ用の無塩マーガリンをバターの替わりに使うのと、
有塩バターを使うのとどちらの方が良いのか教えて頂きたく書き込んだ次第です。
781 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/14(木) 00:41:02 ID:0wMdMm5n]: 何度も申し訳ありません。
そもそも、無塩バターとケーキ用マーガリンの違いは何なのでしょうか？
782 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/14(木) 00:46:14 ID:ovdNBSHG]: バターとマーガリンの違いに決まってるでそ
783 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/14(木) 00:49:43 ID:VljYsdGq]: >>781
無塩バターはその名のごとく塩が入ってないバター＝乳製品
ケーキ用マーガリンは塩分が入っていないマーガリン＝食用加工油脂
784 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/14(木) 01:17:26 ID:zmtxD8sf]: 質問です。お願いします。

「いきなり団子」を作ろうと思っています。
ふと、さつま芋と一緒にようかんを入れて蒸してみたらどうだろう？と考えました。
実際にそうやって作ったことのある方の太鼓判か、おそらく大丈夫だろうという
意見があれば入れてみようと思うのですが、どう思いますか？
785 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/14(木) 01:41:20 ID:5iKbsl49]: >>784
羊羹は加熱すると溶けるよ。
基本的に餡を寒天で固めたものだから。

芋と一緒に粒あんが入ってる物は、
既に商品としてある。
786 名前：784 mailto:sage [2008/02/14(木) 01:51:51 ID:zmtxD8sf]: >>785
ありがとうございます。
そうか…溶けちゃいますか。そりゃ悲劇ですね。
ようかんはようかんで食べることにしますw
787 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/14(木) 02:16:43 ID:gAKJwtm8]: サワークリームが手に入らなかったので、
ヨーグルトに無塩バターを混ぜて代用しても大丈夫でしょうか？
788 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/14(木) 02:22:22 ID:+BBb2JzL]: >>787
テンプレ参照>>4とか
789 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/14(木) 02:24:49 ID:VljYsdGq]: >>787
だめです、どこでヨーグルトに無塩バターを混ぜてサワークリームなんて発想が出てくるのか聞きたい
サワークリームは生クリームを発酵させた物ですので、代用させるなら生クリームでやった方が無難です。
790 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/14(木) 02:31:15 ID:czCQv/Wq]: つかヨーグルトにバターって混ざる？

水切りヨーグルト+バターで代用したことはあるけど、
あくまで代用で味は変わるし、
ちゃんとできるかどうかはレシピによる。

普通のヨーグルトじゃまず無理だと思う。
791 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/14(木) 02:34:40 ID:gAKJwtm8]: >>788-789
サワークリーム＝生クリームを乳酸菌で発酵させたもので
バターは生クリームから出来た物と聞いていたので、もしかしたら…と
愚問承知で聞いてみたんです…。
くだらない事に答えてくれてありがとうございました
792 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/14(木) 02:40:25 ID:gAKJwtm8]: >>790
んー変わってしまいますか。
ガトーショコラ(非バレンタイン用)のトッピングに使ってみようか
どうしようかと思ってたんですが、ここは素直に生クリームにします。
どうもありがとうございます。
793 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/14(木) 02:48:03 ID:czCQv/Wq]: >>792
あ、トッピングなんだね。
私は、水切りヨーグルトをガトーショコラのトッピングにしたりするよ。
水切りしてないヨーグルトだと、水っぽくてお勧めできません。
ガトーショコラのレシピによりますが、
バター多めのこってりなレシピだと、
あっさりしていてサワークリームより好きです。
そこは好みですね。

泡立てた生クリームもおいしいですが、
本当に好みに拠ると思います。
794 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/14(木) 03:08:21 ID:gAKJwtm8]: >>793
参考になります！
795 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/14(木) 03:53:09 ID:RRYvLa6y]: パンプディングを牛乳、卵、砂糖、ナツメグ、シナモンとダイスカットしたフランスパンで作っています。
今回、牛乳NGの人の為に100％オレンジジュースに置き換えたバージョンも作ろうと思ってます。
スパイス無し、その他の配合は同じで試作してみたところなんだかぼやけた味になりました。
オレンジ味はあまり強く出なかったので言わないと分らないかもしれません。
ポイントになりそうなスパイスかミックスする物で何かオススメは無いでしょうか？
796 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/14(木) 08:48:55 ID:Ntsjx4P/]: >>795
食べる時にマーマレードをトッピング
797 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/14(木) 09:16:14 ID:JVeGbc6w]: レモン汁
798 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/14(木) 09:38:38 ID:+BBb2JzL]: 洋酒。
799 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/14(木) 10:18:44 ID:Ntsjx4P/]: 洋酒で思い出したがグランマニエ。
800 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/14(木) 13:14:54 ID:phqIyjk2]: 下らない質問ですが、有塩バターの塩分を抜く方法と言うのを時々色んな
サイトで見かけます。こういうの↓
food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1201819629/348
これは本当に出来るのですか？

うちには無塩バターしか常備していないので試しませんが、以前から
気になってたので。嘘だとしたら酷いですよね。
801 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/14(木) 13:24:24 ID:K5CLUv8B]: >>800
塩抜きバターは、全部塩が抜ける訳では無いよ、
それにバターが変質するので、普通のバターのように
滑らかには行かないのが、現実ではありますね。

でも代替としては、良い方法かな。
802 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/14(木) 13:26:02 ID:tOQ0XTyx]: 水抜きバターの事かな？
水抜きバター作ると水分と一緒に塩分もある程度抜けますよ。

水抜きバターでクッキー作るとサクサクになるらしいですが、
乳化作用は期待できなくなるのでシュガーバッター法のケーキには不向きかもしれないです。

水抜きバターでググると色々出てきますよー。
803 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/14(木) 13:37:06 ID:JVeGbc6w]: やったことないけど理屈は納得できる。

・塩は水に溶けて油に溶けない
　→水を抜いたら塩も抜ける（正確には塩水が抜けている）
・水と小麦粉を混ぜるとグルテンができる
　塩をプラスでものすごくグルテンができる（ex.うどんのコシ）
　→塩、水が無いことでグルテンはできにくい。だからサクサクする
804 名前：800 mailto:sage [2008/02/14(木) 14:07:15 ID:phqIyjk2]: >>801-803
みなさんありがとうございます！とても参考になりました。
水抜きバターって言うんですね。知りませんでした。無塩バターを水抜き
してサクサクのクッキー、一度試してみたいと思います。
805 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/14(木) 15:31:30 ID:l7J5/NoP]: チョコをレンジでチンして溶かして混ぜたのはいいんですが
生クリームを入れた途端硬い感じでネバネバ固まりかけました
コーティングに使いたかったのですが、トロってするにはどうすればいいでしょうか。
生クリは使わないほうがいいですか？
806 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/14(木) 15:46:33 ID:FAQl/lvL]: >>805
>チンして溶かして混ぜた
チョコに何か混ぜた？

生クリームをチョコの温度と同じ位まで暖めた？
チョコより低い温度で生クリーム入れたら固まりかけると思う。
何にコーティングするのかわからないから言えるのはこれくらい。
807 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/14(木) 16:31:54 ID:+hJMjGlh]: どーしても卵とバターが分離しちゃう
808 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/14(木) 16:33:39 ID:l7J5/NoP]: >>806
冷蔵庫から出した生クリとチョコとバターをチンしてみてもかたまります
トリュフにはいいけど、コーティングには不向きなので、生クリは入れない方がいいでしょうか
809 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/14(木) 16:34:30 ID:VljYsdGq]: >>807
いっぺんに卵を入れない
ゆっくり少しずつなじませるように入れる事
バターをしっかり練っておく事
810 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/14(木) 16:46:54 ID:53qKpc+b]: リンゴのシフォンケーキを作ったのですが何だか全体的に物足りないです

味は気が抜けたような薄い味ですしスポンジは型から抜くとき上部が崩れてしまいました
泡立てはしっかりやってフワフワ感はでたのですが、もろい…という感じです
何がいけなかったのでしょうか？
811 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/14(木) 16:48:31 ID:nxzlgjaW]: >>810
まずレシピ晒して
812 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/14(木) 16:52:02 ID:P24TSrcH]: ガトーショコラ作ってるんだけど中がフォンダンショコラなみにトロトロ…
表面はひびわれてパリパリなのに…
813 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/14(木) 16:54:20 ID:VljYsdGq]: >>812
レシピと手順を晒してから
814 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/14(木) 16:57:17 ID:P24TSrcH]: >>813
すみません
ttp://pocket.weblife365.com/recipe/image.phtml?way=5&fid=11006

このレシピに忠実に作りました
815 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/14(木) 16:57:36 ID:53qKpc+b]: >>811
すいません
リンゴ二分の一と小麦粉80ｇ・砂糖60ｇ・サラダ油大2・卵白4・卵黄3

卵白でメレンゲを作ってそれ以外の材料を合わせて泡立てたもの、振るった小麦粉と合わせてオーブンで焼きます（170度35分）
816 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/14(木) 17:02:08 ID:FAQl/lvL]: >>808
すまないが、やろうとしていることが全く読み取れない。

>トリュフにはいいけど、コーティングには不向きなので
結局、何にコーティングしようとしてるの？
材料、配合は？やろうとしているレシピは？
817 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/14(木) 17:23:52 ID:Q4j0BrfU]: >>810
別のスレにマルチすんな。

◎◎◎◎◎シフォンケーキ・7個目◎◎
food8.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1170363935/870
818 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/14(木) 18:10:59 ID:53qKpc+b]: マルチってなんですか？？
819 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/14(木) 18:16:55 ID:ozjf6+uo]: >>818
ググレカス
820 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/14(木) 18:17:00 ID:VljYsdGq]: >>818
同じ質問を複数の場所へ書き込む行為
２ちゃんねるだけでなくネット全般で嫌われる行為です。ようするにマナー違反
821 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/14(木) 18:18:59 ID:FAQl/lvL]: >>818
わからなければ、「マルチポスト」で検索してください。
822 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/14(木) 18:22:31 ID:53qKpc+b]: そうだったんですか！ネット初心者なので知りませんでした

申し訳ありませんでした！
823 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/14(木) 18:44:05 ID:V4unnUWn]: ラム酒を使ったお菓子を、車の運転前に食べてもらうのは危険でしょうか？
824 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/14(木) 18:57:08 ID:Xvku6nBV]: >>823
危険だと思います
825 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/14(木) 19:01:01 ID:VJquzkt+]: >>815
随分適当なレシピだねｗ
手順も一般的な作り方と違うようだし。
リンゴ1/2個といっても大きさによって違うので、水分量の問題ではないかと。
紅玉を使ったのなら味や風味も濃いのでリンゴらしさが感じられるけど他の種類では薄い味になるよ。
826 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/14(木) 20:09:53 ID:FnMgfjj2]: お聞きします

明日の夜にムースをプレゼントしようと思うのですが
今日の夜に作って冷蔵庫に入れっぱなしだと固くなったりするでしょうか？
レシピには１時間冷蔵庫で冷やす、とあったのでそれ以上だと固くなってしまうのかと心配なのですが…

よろしくお願いします
827 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/14(木) 22:29:59 ID:Ntsjx4P/]: >>826
ムース買って食べたことないの？
828 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/14(木) 22:38:16 ID:+BBb2JzL]: >>823
コンビニ行ってラミーのパッケージ見てみ。
注意書きがあるから。
829 名前：823 mailto:sage [2008/02/14(木) 22:52:16 ID:V4unnUWn]: >>824
ですよねーorz

>>828
聞いたことないお菓子だから多分売ってないんだろうけど
ダメなんだろうってことは把握した

さあどうしようラム酒入れたほうが美味しいのになあorz
830 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/14(木) 22:59:29 ID:VVR0cuF3]: 18センチのセルクルでチーズスフレ焼くのですがベーキングシートを底にうまくつける

コツのようなものがあれば教えて下さい。「底ありを買え」というのは無しで
御願いします。予算が無いんです。
湯せん焼きのとき（セルクルで）は湯が入らないように更にホイルで覆うのですよね。
831 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/14(木) 23:12:46 ID:k6D5uyzX]: >>829
どんだけラム酒を入れる気だ？
粕汁や奈良漬食って車乗るのと大差無いと思うが。

まあ、完全にラム酒そのものが入ったウィスキーボンボンみたいなのだとヤバいけどさ。
832 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/14(木) 23:18:49 ID:fGmMfsur]: >>829
車の運転前に食べるんじゃなきゃ何の問題もないんではないだろうか…
なんであえて運転前にこだわるんだ
833 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/14(木) 23:23:10 ID:+BBb2JzL]: >>829
参考までに、ラミー（ラムレーズンのガナッシュ入）が３.７％で
バッカス（ウィスキーの入ったボンボンっぽいタイプ）は３.４％だった。

年齢制限はなしだけど、授乳時や妊婦、運転時は禁止
この季節なら何処のスーパーにも売ってるロッテの菓子です。
834 名前：823 mailto:sage [2008/02/14(木) 23:28:59 ID:V4unnUWn]: >>831
大匙１～２程度です。レーズンを浸して、そのまま投入するのです。
奈良漬やら粕汁が未体験なもので、食べた後の状態がどんなもんか分からんのですが、
大丈夫なもんなんですかねぇ・・・でも万に一つを考えた方がいいですしねぇ・・・

>>832
車で出かけて会ってる間に食べてもらいたくてｗ
相手もすぐに食べようとする人でｗ
んー、でもやっぱ危なかったらダメなので帰ってから食べるようにしてもらいます。
835 名前：823 mailto:sage [2008/02/14(木) 23:30:43 ID:V4unnUWn]: >>833
ラミー美味しそうｗｗｗ
じゃなくて、禁止ですか・・・
ありがとうございます(´・ω・`)
836 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/14(木) 23:31:26 ID:FAQl/lvL]: >>830
道具がない予算がないなら素直に別のものを作ったほうが良いと思います。
それかスポンジを敷いて生地を流し、アルミで覆って湯煎焼きするなど。

どうしてもシートで底を作りたいなら下記のURL真ん中あたりに
セルクルでのシート底の作り方が書いてあります。
ttp://blog.so-net.ne.jp/ruriblog/2005-05-24

やったことありますが、コツと慣れが必要です。
水気の多い生地は流れ出して無理です。
湯煎焼きの場合はさらに底をアルミホイルで二重に覆ってください。
837 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/14(木) 23:32:55 ID:oE3eME3x]: >>830
丸くかたどった厚紙にシートを載せてその上にセルクルを置いたら
アルミホイルでキッチリ覆う。破れ防止に3重くらい巻いた方がいいよ。
838 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/14(木) 23:53:33 ID:VVR0cuF3]: blみなさんありがとうございますブログは、、みれませんでした～（汗）
セルクルってなんかカッコいいかな～っておもってしまい（初心者の罠）
でもどこか見つかるハズ底にペタっと強いた丈でもたれ出さないような気がするんですけど無理？
ルミさんのレシピ本のスレ出チーズスフレにカレボー入れてチョコチーズムーススフレにしたいんですが」と言う質問投げてマッス
ゼ比お越し下さいませっっっっっっっっっっっっっっz.おまちしております～

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