- 1 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2007/12/21(金) 10:31:18 ID:/JKBmBsf]
- ★ 【 重要 】 質問される方へ 【 まずは検索】 ★
★☆ [ 「お菓子作りの疑問点等」 について語り合うスレです。] ☆★
質問する場合はレシピ（材料・分量・手順等）を【書き込んで】ください。
そこに失敗の原因が隠れている事が殆どです。
（みんなで今日もﾏﾀｰﾘと(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ！な、お菓子を作って食らいましょう。）
★「○○の作り方教えて」などという場合はここで聞く前に必ず
「○○（作りたいものの名前） 作り方」等で自分で【検索】してみましょう
www.google.co.jp/ （携帯でも使えます）
自分で興味を持って調べてみることがお菓子作り上達への第一歩です。
★2ch内のスレッドを検索するツールも利用しましょう。
(現行スレッド用)
2ちゃんねる検索
find.2ch.net/
２ちゃんねる スレッドタイトル検索 Ver1.00b
www.domo2.net/search/index.html
(過去スレッド用)
にくちゃんねる 過去ログ墓場
makimo.to/2ch/
★初めて挑戦するお菓子は「お菓子名 失敗」で【検索】をして、
あらかじめいくつか失敗例を見ておくと、参考になるかと思います。
★嵐には、スルーの徹底を心がけましょう。
嵐に反応すると、貴方も荒らしかもですよ。(￣ー￣)ﾆﾔﾘｯ
- 259 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/01/25(金) 10:48:42 ID:4KljktAL]
- アレルギーの心配ってなら、白玉もＮＧっぽい気がする・・・
寒天か茶巾絞りか無難に羊羹にでもすれば良いのに・・・
でも茶巾絞りは食中毒が心配かw
- 260 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/01/25(金) 11:23:58 ID:C/Ea4wxr]
- >>257
正直137とあわせて読んでも、厳しいねぇ。
というか顧問が無責任だよね。
作る側が初心者多い、でも低予算、短時間で大量生産
さらにアレルギーに配慮、難易度低めてｗｗ
蒸し饅頭は作れないこともないけど、短時間に初心者が大量においしくは
ちょっと難しそう。>>258さんも書いてるがゆでて時間たった白玉は……。
作ることに意義があるのかもしれないけど、とにかく条件が厳しいね。
きな粉って案があるのなら「大豆」はいいみたいだから（わからんけど…）
自分ならこんな感じの饅頭を買うよ…1個１０円だし…
ttp://www.10yen-manju.com/shouhin/index.html#2syoku
ttp://www.komanju.jp/10yen/index.html
ttp://www.hongkong-chushikai.co.jp/ManTenShop/index.htm
ttp://www.chateraise.co.jp/contents/a_commodity/a03_wagashi/a03_0109.html
- 261 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/01/25(金) 11:26:22 ID:pIPx160N]
- >>257
焼き芋とか干し芋でいいんじゃね？
- 262 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/01/25(金) 11:29:12 ID:pIPx160N]
- >>260
そこがアレルギーに対する他人（素人）の意識の恐ろしいところで、
きな粉が大豆から出来てるとは知らないケースも･･･。
- 263 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/01/25(金) 11:34:06 ID:C/Ea4wxr]
- >>262
「きな粉＝大豆」を知らない可能性が大きいかな…とは思いつつ書いてみた。
アレルギーがネックでほとんどダメといいつつ
（たぶん「卵」のことだと思うが…）
「きな粉まぶして」だしね…
- 264 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/01/25(金) 12:04:24 ID:QFbWRv7U]
- >>260
自分(>>258)が小中学生の頃、同条件下で作ったのが落雁だったよ。
なので、改めて>>257に推しとく。
ただ、砂糖と混ぜるお粉の原料がうろ覚え……orz
後、作り置きはできるけど、その場ですぐに作ってサービスするのは不向き。
型によっては手軽に季節感もでるし、お腹壊す心配もないけどね。
- 265 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/01/25(金) 12:09:42 ID:wm6c06Oh]
- >>264
みじん粉(地方によっては寒梅粉)
- 266 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/01/25(金) 14:20:00 ID:TY0cmci2]
- >257
茶席･茶事の種類、お茶の種類（濃茶、薄茶）、流派などで多少決りごとが
あると思うのですが。茶道のお菓子では一般的に季節感の表現が大切。
それに食べて音のでるものや、香りの強いも、食べにくいものは使わない
ほうがよいとされています。全くのスレ違いで申し訳けないんだけど、
茶道部の先生に相談したとかいってるけど、作法とかおもてなしの心とか
無視していいの？高校生の部活だからいいのかもしれないけど・・。
- 267 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/01/25(金) 15:53:53 ID:77oxjtmH]
- 私高校の頃茶道部だったけど、お菓子の準備は自分たちでして
楽しかったよ。よその部に頼むていうのがちょっと…
コラボってことなのかな。
アレルギーのことはわからないけれど
春ならわらび餅とかは？混ぜるの大変だけど、若いから大丈夫かと。
市販の餡で桜餅とか
あと串だんごとか ちっちゃな串にさすと見た目もかわいらしい。
白玉粉について言うならうすく色つけて何色かにするとかわいいと思う。
最終手段として１０円饅頭に模様をつけるとかゴマをつけると
いうのもありかと。
楽しんでね。
- 268 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/01/25(金) 16:44:51 ID:zriG5g2Z]
- 今、プリンを作っていたら、うっかりしていて
表面に泡が立ってしまいました。
泡がつぶれるまで待った方が良いでしょうか。
もしくは泡を消す方法があるのでしたら教えてください。
- 269 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/01/25(金) 16:48:02 ID:O6FP+HZg]
- >>268
アルコールを霧吹きする
- 270 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/01/25(金) 16:48:52 ID:zriG5g2Z]
- ありがとう。料理酒しかないけど試してみます
- 271 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/01/25(金) 17:15:28 ID:O6FP+HZg]
- り、料理酒はちょっとまって！
アルコール殺菌に使うくらいの揮発性の高い奴じゃないと…
- 272 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/01/25(金) 17:21:59 ID:wm6c06Oh]
- ごめん吹いた。不覚。
- 273 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/01/25(金) 17:40:34 ID:C/Ea4wxr]
- >>268
もう酒ふっちゃったかなｗ
スプーンですくう。
キッチンペーパーで表面を覆って、ゆっくりはがす。
ライター、チャッカマン、バーナー、マッチの火を近づける。
- 274 名前：268 [2008/01/25(金) 17:50:45 ID:zriG5g2Z]
- >>271
霧吹きがなかったんで、口に入れて吹こうか・・とバカな発想の後
あきらめてキッチペーパーで灰汁を取る要領でとりました。
料理酒はだめなんですね。ﾒﾓしときます!
強いものだと、殺菌用エタノールでもいいのかな？
プリンを泡立ててはいけないというのは、
舌触りが変わるって言うのは表面だけじゃなくて
内側の方も変わるということなのでしょうか？
食べ比べると違いがわかるほどなのかな？
- 275 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/01/25(金) 17:52:46 ID:zriG5g2Z]
- あ、プリンスレに行った方がいいですね。さっき気づいたんですが。
- 276 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/01/25(金) 18:49:51 ID:82djNNmT]
- ムース？ババロアを２、３段重ねて、一番下をスポンジにして、
チョコレート(？)みたいなヤツで全体をコーティングしたいんだが、
ググるのにも、ケーキの名前も分からないし、
何とチョコレートを混ぜてコーティングしたら良いのか分かりません。
オペラ？みたいな名前のケーキの様にコーティングしたいんだが、わかる人、教えて下さい。
- 277 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/01/25(金) 19:06:18 ID:yvjvQkmU]
- >>276
何を作りたいのかイマイチわからないので、
どこかで見た･食べたお菓子なら、その情報を詳しく。
そうすればそのお菓子がなんなのかわかるかもしれない。
- 278 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/01/25(金) 19:24:04 ID:pIPx160N]
- こういうやつ？
cake-cake.net/home/index.phtml?shop=0423390691&cont=cake&item_key=0423390691006
いろんなお店でいろんな名前があると思うけどとりあえずうちの近所のお店の貼っときます。
あとは詳しい人ﾖﾛ
- 279 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/01/25(金) 19:24:17 ID:yIHaOY1U]
- >>276
ツヤツヤコーティングは「グラサージュ」「グラサージュショコラ」
あたりで検索。ケーキの名前はたぶんいろいろあると思うよ。
中にいれるムースで名前がかわってくるだろうし。
こんなのや
ttp://homepage3.nifty.com/lible_style/domechocolat/domechocolat.html
こんなの。「作り方」って色が変ってるところクリックで詳しく見られる。
ttp://tomokata-h.com/cake-recipes/gateaux-frais/chocolat-cafe/recett1.htm
工程だけでも参考になるよ〜。
ttp://www.cakechef.info/special/chef_park/noir_brillant/index.html
ttp://www.cakechef.info/special/chef_saeki/nuage/index.html
ttp://www.cakechef.info/special/chef_mitamura/palet_de_chocolat/index.html
ttp://www.grand-patissier.info/ToshiYoroizuka/recette/recette16.htm
- 280 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/01/26(土) 02:07:07 ID:2/Wm8dGL]
- ちんすこうの生地は冷凍できますか?
教えてください。
- 281 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/01/26(土) 03:19:08 ID:2UEl9m1F]
- フォンダンショコラって、全て混ぜ合わせて焼く方法と、
中のショコラを先に作ってから埋め込んで焼く方法と２通りあるようですが
できあがりはどう違うのでしょうか？
やはり後者のほうが本格的ですか？
- 282 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/01/26(土) 19:38:44 ID:uu+HqSIw]
- 本格的なレシピってのは知らないけど、
すべて混ぜて中心が生焼けにするものは
焼き立てを食べられる状況じゃないとダメだと思う。
衛生的にも味的にも。半熟卵みたいなものだからね。
作り置きする、持って移動するなど時間が経つなら
ケーキ生地とショコラが別になってるタイプなんじゃないかな。
- 283 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/01/27(日) 15:25:20 ID:boi7e9n4]
- >>280
材料は粉と砂糖とラードでしょう？問題ないと思う。
- 284 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/01/27(日) 16:24:06 ID:kf2rr6mI]
- 質問です。
縁日などで売っているチョコバナナやクリスピークリームドーナツにトッピングされているレインボースクランプル？？はどこえ行けば購入できますか？
砂糖で出来ている物です。
- 285 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/01/27(日) 17:03:13 ID:boi7e9n4]
- >>284
スクランブル？クランブル？呼び名は商品名なんだと思うけど
クリスピー・クリーム・ドーナッツ公式では「キャンディスプリンクル」とあったけど
一般に言う『カラースプレー』の事だろうと思う。チョコで出来てる物もある。
大きめのスーパーの製菓材料コーナーだと
共立のこんなのが置いてある事が多いよ。
ttp://www.kyoritsu-foods.co.jp/product/detaile/4901325000101.html
ttp://www.kyoritsu-foods.co.jp/product/detaile/4901325022387.html
チョコタイプだけどクオカで通販あり。
ttp://www.cuoca.com/item/15335.html
ttp://www.cuoca.com/item/72009.html
画像ぐぐってて見つけたのでオマケ。ファンシー趣味の人は好きかも。
ttp://www.rakuten.co.jp/ultramix/702364/838048/843324/
- 286 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/01/27(日) 17:06:11 ID:zd3Pvflq]
- >>284
↓でよければ、スーパーの製菓材料コーナーでもよく見かける。
ttp://www.kyoritsu-foods.co.jp/product/detaile/4901325000101.html
ttp://www.kyoritsu-foods.co.jp/product/detaile/4939733147057.html
ttp://www.kyoritsu-foods.co.jp/product/detaile/4901325111968.html
上二つはチョコレート類、最後のは砂糖菓子。
- 287 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/01/27(日) 17:16:36 ID:zd3Pvflq]
- >>284
こんなのもあった。
ttp://www.w-daidokoro.com/list/08/08_11.html
サイトのトップは
ttp://www.w-daidokoro.com/index.html
- 288 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/01/27(日) 18:16:00 ID:AEbCPoSm]
- コーンシロップの代用品として何がいいですか？
水飴やハチミツ、メープルシロップ…
なにが一番しっくりいきますか？
置き換えた場合、量はどう加減すればいいですか？
- 289 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/01/27(日) 18:17:50 ID:8ynDNnWV]
- >>284です
みなさん本当にありがとうございます！
PCで検索してもなかなか見つからなくて…
本当にありがとうございます。
- 290 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/01/27(日) 19:03:19 ID:Y2+3CdO6]
- 小麦粉と砂糖だけで作れるお菓子ってありませんか？
- 291 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/01/27(日) 19:22:57 ID:6kmzb3xm]
- >>290
ホットケーキもどき
- 292 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/01/27(日) 19:23:48 ID:Ef8ppZeA]
-
結局、また始まってしまったね。
初心者を装い、自分で何も調べない、苦労せずに情報を集めるだけ
に質問を繰り返す。
２ちゃんねるが認知されて色んな種類のスレに見られる光景だけど、
３分化される。常連の人たちが嫌気がさしてスレを荒らすか、
過去ログを調べろ！自分で検索しろ！だの偉そうに暴言を吐くか。
お知恵自慢パティシエが勘違いした親切心で時間を割いて付き合うか。
ここは・・・ ( ´Д｀)ｷﾓｯ ヽ(：D)|￣|＿=3 ﾌﾟｯ
- 293 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/01/27(日) 19:52:39 ID:OALS74hk]
- アイシングって
レシピによって粉砂糖に
水だったり、牛乳だったり卵白だったりするのですが
この3つで何か違いってあるんですか？？
- 294 名前：280 [2008/01/27(日) 21:38:10 ID:eo1Qt58X]
- >>283
ありがとうございます！
- 295 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/01/27(日) 22:32:24 ID:qDZVMnb4]
- >>290
ういろう
- 296 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/01/27(日) 23:37:47 ID:ZZBIWCNt]
- アーモンドプードルを他のもので置き換える場合は何が一番いいですか？
- 297 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/01/28(月) 00:11:23 ID:qrRbef4B]
- >>296
>>6
アーモンドプードル買え
- 298 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/01/28(月) 00:12:32 ID:qrRbef4B]
- >>296
追加。アーモンドプードルが無いならアーモンドプードルを使わない
レシピを探した方がいいよ。別の粉を使った時点で別の物になるから。
- 299 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/01/28(月) 00:13:59 ID:gNq6HXml]
- >>296
アーモンドを砕く。
- 300 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/01/28(月) 00:16:18 ID:rXChw3SQ]
- >>296
アーモンド柴犬
- 301 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/01/28(月) 00:20:00 ID:MXDAZ4U0]
- >>296
アーモンドチワワ
- 302 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/01/28(月) 03:36:19 ID:KoWhVWQ7]
- こんばんは
早速なんですが、クッキー生地やスポンジ生地に、きな粉や抹茶粉を入れたい時粉の何パーセントを入れたらいいですか？
よろしくお願いします
- 303 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/01/28(月) 04:03:28 ID:92tWTdIe]
- ＞302
基本的には、全体に対して5%です。
あと増やす減らすは好みです。
美味い美味くないの分かれ目は、
人によるでしょ?
食べ物の味って、本来そういうものです。
育った環境や、長年の「慣れ」がその主体なんです。
実は、味に文句を言うやつのほとんどが、
自分ではそれを実際に作ったことの無いような
学習の無いやつなんです。
そんなもんですよ。
レシピってね、長い年月かかって
その仕事に従事した人たちが作り上げた
金科玉条のようなものなんですよ。
色々アレンジはあるけど。
アホが一々述べたところで
変えられるようなものじゃないんです。
いいたいやつには、言わておきましょう。
今作った、それが美味しいんですよ。
5%。。。美味しいものを作ってくださいね。
- 304 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/01/28(月) 07:32:11 ID:zD69JaLf]
- ザッハを作りたいです｡
お菓子はクッキー､ティラミス､パウンドケーキ､ロールケーキ等作った経験有りです｡
ヤッパリ難しいですかね？
- 305 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/01/28(月) 08:53:45 ID:e3qagUem]
- ロールケーキを作ったら、いつも巻く時に生地が割れてしまいます。
割れずに巻けるコツってありますか？
- 306 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/01/28(月) 09:10:47 ID:m3Ee9mgz]
- >>305
305さんの「いつもの状態」を答える側は誰も知らないわけで…
いつもどうやってるか、配合はなんどうなのか書かないと
誰も答えられないかもｗ
シートが厚すぎても割れるし、乾燥してても割れる、
単に力の入れすぎだったりとか、毎回同じレシピで割れるのなら
生地に問題があるのかもしれない、シートの手前に数本きれめいれると
わりと巻きやすくなるけど、それをしても割れるなら別のとこに
原因があるかもしれないし…。
- 307 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/01/28(月) 13:39:39 ID:KoWhVWQ7]
- >>303
ありがとうございます！
目安は5ﾊﾟｰｾﾝﾄですね。
例えば、基本配合が小麦粉100gの場合
小麦粉95g抹茶5gにするという事ですか？
それとも小麦粉の量は変えずに抹茶を5g足せばいいんでしょうか？
- 308 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/01/28(月) 14:07:44 ID:qrRbef4B]
- >>307
加えちゃ配合が変わるよ。5％を置き換えでおｋ
- 309 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/01/28(月) 17:14:14 ID:SulkeF16]
- >>305
３時のおやつはロールケーキ 3巻き目
food8.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1141129827/
参考にどぞ
- 310 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/01/28(月) 18:37:00 ID:x5H5tXmX]
- >>304
質問の「ザッハ」が「ザッハトルテ」だとすると、
やはり一番の難関はグラズールだと思うのですが
ttp://www.utukusimatu.com/f_teiban1.htm
ttp://www1m.mesh.ne.jp/s-royal/choco/choco16.htm
ttp://www.manma-miya.jp/recipe/2035/2035.html
“それっぽい”チョコレートケーキが作れればいいのか、
どこまでこだわるか次第だと思います。
これはかなり簡略っつーか別物な気もするし
ttp://www.glico.co.jp/choco/cafebar/recipe10.htm
「ザッハ」だけでぐぐるとこんなものもhitしたし…。
ttp://recipe.gnavi.co.jp/recipe/4224.html
- 311 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/01/28(月) 22:57:46 ID:KoWhVWQ7]
- >>308
ありがとうございます！
- 312 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/01/29(火) 08:08:29 ID:9Wft71X+]
- レシピにサラダ油３０ｃｃとあった場合は大２でいいんでしょうか？
教えてちゃんですいません
- 313 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/01/29(火) 08:10:57 ID:gW1KtWYK]
- >>312
>>5の重量法参照
- 314 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/01/29(火) 09:38:13 ID:kjXORIjS]
- バレンタイン用にトリュフを作ろうかと思い、色々レシピを調べていますが
バターが入っているレシピと入っていないレシピがあります。
バターの有無で
１．味
２．食感
３．日持ち
４．難易度
の面からどう違うのかご存知の方、教えていただけないでしょうか？
よろしくお願いします。
- 315 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/01/29(火) 10:12:21 ID:8lpYgLlQ]
- >>314
まさか1発目をプレゼントするわけじゃないだろうから
どっちも作って自分の舌で確かめる。
- 316 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/01/29(火) 10:21:27 ID:9VTmiIBl]
- ロールケーキ失敗しました。
卵と砂糖を共立てにし、きちんと粉を混ぜた後に湯煎した牛乳＋バターを加えました。
焼き上がって紙をはがしてみたら、細かなつぶつぶが…
弾力のあるつぶつぶなので卵、なのかなぁ。
スポンジ自体はしっとりきめ細かく焼けたのですが、舌ざわりがダメ。
牛乳が熱すぎた場合、こういう失敗は考えられますか？
- 317 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/01/29(火) 10:36:24 ID:8lpYgLlQ]
- >>316
ロール生地じゃないけど、自分は共立てスポンジの場合、
最後に沸騰した牛乳を加えるけどそういう失敗は無いなあ。
なので黄色い粒粒なら牛乳の温度ではなく、卵黄と砂糖が凝固したものだと思うけど。
卵は冷たいうちではなく、きちんと常温に戻してから砂糖と混ぜた？
あと卵と砂糖を混ぜたら、立てる前にボウルごと湯せんして火にかけ、
今の季節なら40度ぐらいまで温めてから立てたほうがいいかも。
- 318 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/01/29(火) 11:36:40 ID:UdpWQrGP]
- パウンドケーキうまくやけません。
砂糖を入れたらバターが少ししまった感じがして、レモンの皮を入れたら
若干分離して、生地は膨らまずまっ平。生焼けではなかったのですが、
生地は固めでぼそぼそしてました。
材料は
薄力粉 １００ｇ
バター １００ｇ
細目グラニュー糖 １００ｇ
ＢＰ 小さじ １/２
卵 １００ｇ
レモンの皮のすりおろし １個分
作り方
・小麦粉とＢＰを振るう
・室温に戻したバターをクリーム状にまぜる
・砂糖をいれ、白っぽくふわふわするまでまぜる
・湯煎で人肌に温めた卵を５回に分けて混ぜていく
・レモンの皮をいれてまぜる
・粉を全部入れて混ぜる
・型に入れて、１６０℃で４０分焼く（ナショナルのビストロ使用）
パウンドケーキは時々作るのですがあまり激しく失敗したことはありません
今回はいつものレシピ本が見当たらなかったので違う本を見てつくりました
普段は砂糖は上白糖を使い、レモンの皮は入れずにバニラオイル、
焼成温度は１７０度で３５分です。卵もＭ２個（１２０ｇほど）入れます。
- 319 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/01/29(火) 11:39:19 ID:gW1KtWYK]
- >>318
もろ分離が原因です
- 320 名前：316 mailto:sage [2008/01/29(火) 11:47:30 ID:9VTmiIBl]
- >>317
早速のレスありがとう！
そうです、黄色いつぶつぶは少し固めでした。
なるほど、卵に砂糖を加える段階から失敗していたかも知れない。
常温には戻したのですが、きちんと溶きほぐさないうちに砂糖をドバッと入れた記憶がｗ
湯煎にかけて温めたものを泡立てても固まったままだったのでしょうね。
ちょっと慎重さに欠けていたようでお恥ずかしい。
気付かせてくださってありがとうございました。
- 321 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/01/29(火) 11:53:54 ID:9VTmiIBl]
- 連投すみません。
やっぱり卵も常温に戻したつもりで戻ってなかったんだと思います。
次回作への糧にします。
- 322 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/01/29(火) 12:24:48 ID:8lpYgLlQ]
- >>321
自分の場合は卵が常温に戻るのを待つのが嫌ｗなので
卵を割ってボウルに入れたらぬるま湯の入ったボウルの上に置いて
フォークで溶きほぐします。ほぐしてるうちに常温になるので（ここまで1分ぐらい）
そこへ砂糖を投入してさらに混ぜる。これだと凝固しないと思うよ。
- 323 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/01/29(火) 22:21:36 ID:qJIas7R5]
- レアチーズケーキに結構きつめにオレンジの香りをつける場合､オレンジの皮や実を入れればつくでしょうか？
- 324 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/01/29(火) 22:39:53 ID:OOF3rqZq]
- ケーキ用マーガリンと言うものをバター代わりに使う事は出来ますか？
また味はどうなりますか？
- 325 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/01/29(火) 22:43:41 ID:8lpYgLlQ]
- >>323
オレンジマーマレードでいいんじゃね？
- 326 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/01/29(火) 22:45:53 ID:8lpYgLlQ]
- >>324
>>4
当然ですがバターの味じゃなくてマーガリンの味になります。
それでも良ければ自己責任でﾄﾞｿﾞｰ
- 327 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/01/29(火) 22:48:14 ID:9S0UjHsb]
- >>321
温度はあまり関係ない。
黄色い粒は卵黄の水分を砂糖に吸われてしまってできる。
卵をよくほぐすこと、砂糖を加えたら手早く混ぜ溶かすことが重要。
- 328 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/01/29(火) 22:48:51 ID:mp3ozCOO]
- >>324
何を作るかにもよる。
バターのようにカチコチじゃないので、折り込みのようなパイとか
クッキーやスコーンには不向き。できないことはないけど
生地もだれるし、風味もね。
バターケーキのようにホイップする分には楽だよ。
でも人にあげるのにはオススメできないね。
あとトランス脂肪酸も気にならなければ…。
自家消費ならいいのでは？味も…それなりだけどｗ
- 329 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/01/29(火) 22:52:02 ID:qJIas7R5]
- >>325
マーマレードおいしそうですね。
ありがとうございます､明日さっそく試してみます(^^)
- 330 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/01/30(水) 00:43:03 ID:yLJjS1RF]
- 質問致します。
マカロンを作ろうと思い、作って乾燥させ焼いたのですが、少ししてから表面が固まったまではいいものの、ピエが上手く出来ず、横に生地が流れていってしまいました。
改善点があれば教えて頂きたいです。
工程
手でメレンゲ泡立て(砂糖三回ほどに分け投入)
粉投入
マカロナージュ
絞って少し角が立つくらい
15分ほど乾燥させ150に設定したコンベンションで焼製です。
お願いします。
- 331 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/01/30(水) 01:03:20 ID:wL0NA7ZD]
- パウンドケーキのレシピでラムを使うところを
ブランデーに置き換えて作るのはまずいでしょうか？
- 332 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/01/30(水) 01:15:17 ID:DOkgGgs6]
- >>331
香りが違うけど十分美味しくできる。
- 333 名前：321 mailto:sage [2008/01/30(水) 03:18:49 ID:xpNRvxG6]
- >>321です。スポンジの卵のつぶつぶに新たにレスをいただいて感謝しております。
あー、やはり卵と砂糖の合わせ方が間違っていたんですね。思い当たることばかりですよ。
基本中の基本だろうに、ちゃんと混ぜろよ自分。でもお陰で今度こそ上手く作れそう。
最後にスポンジケーキを焼いてから長い年月が経っていて、
すっかりコツを忘れているのに「自分は出来るはず」なんて変な自信があって
結果がこれですから、ほんとダメダメで凹みます。
慣れるほどに手順の確認を怠らない姿勢が大事だったことを思い出しました。
- 334 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/01/30(水) 14:49:30 ID:8/p1QPbR]
- 冷蔵庫に板チョコがあったのを忘れて
割れチョコのお徳用袋を買ってしまいました。
「製菓用」や味（スイートなど）の明記もないのですが
焼き菓子系に使えるかどうか、ご存知でしょうか？
宜しくお願いします。
- 335 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/01/30(水) 15:22:08 ID:DOkgGgs6]
- >>334
それはさすがに現物見てみないと。
もちろん見ただけではわからない場合も多いので、
味見や試作も必要だと思う。
原材料見てある程度目安に出来る場合もあるけど、
それだけで確定は出来ない。
- 336 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/01/30(水) 19:02:14 ID:zELlO+c5]
- 余熱するとき今まで天板も中に入れたまま余熱してたけど入れないほうがいいのかな？
出来上がりに違いある？
- 337 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/01/30(水) 20:41:15 ID:qRj3ySUa]
- >>330
乾燥は十二分にしたかな？
私はいつも30分くらい、これでもかってほど乾燥させて
表面を手で触ってもさらさらするくらいまでにしてるよ。
乾燥が弱いと表面が割れてひび割れたり広がったりするからね。
乾燥が足りてるならあとはハンドミキサーでメレンゲを作るなり
マカロナージュの具合を見直してみるなりしてみるといいかも
- 338 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/01/30(水) 20:53:08 ID:zdggp57l]
- >>336
そんな質問の仕方じゃいつまで経ってもレスは貰えない。>>1嫁
- 339 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/01/30(水) 22:31:19 ID:bojKeTBe]
- 「北海道産小麦粉ドルチェ」を使ったことがある方、
いらっしゃいますか？
スーパーバイオレッドと比べて、口どけはどうですか？
- 340 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/01/30(水) 22:40:22 ID:yLJjS1RF]
- >>338
御指摘の部分を直してみたら見事成功しました！
ありがとうございます。
- 341 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/01/31(木) 01:45:38 ID:CfrP5bZz]
- >>339
ドルチェとスーパーバイオレットなら後者の方がいいと思うよ。
蛋白少ない分軽く仕上がるから。
- 342 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/01/31(木) 10:47:55 ID:Ls5Grr58]
- 卵 M x8
砂糖 300g
はちみつ 大さじ4杯
牛乳 50cc
強力粉 200g
これをハンドミキサーにかけて泡切りしたあと 150度のオーブンで約60分
っていうカステラのレシピで毎回うまくいってたんだけど
なぜか今回上下二層に分かれちゃった
上白糖が見当たらなかったからグラニュ糖にしたのが失敗?
- 343 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/01/31(木) 12:53:26 ID:bRM6Jfgt]
- さくらんぼのシロップ漬けをキルシュ漬けに変身させることは可能でしょうか。
ただ、安いシロップ漬けのため着色料多めで、若干ゴム臭いです。
- 344 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/01/31(木) 15:13:38 ID:enGo03Vi]
- >>341ありがとうございます。やっぱり、スーパーバイオレッド
にします
- 345 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/01/31(木) 16:13:06 ID:KqmelwaI]
- >>344
> スーパーバイオレッド
すごくハイテクな赤い色なんだろうね
- 346 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/01/31(木) 18:47:17 ID:wZdAN0mx]
- >>343
赤くて独特の味がするﾔﾂならあの味はまず抜けない。
元の味にｷﾙｼｭ風味追加ぐらいかと。
- 347 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/01/31(木) 19:12:23 ID:bRM6Jfgt]
- >>346
あー,,,やっぱそうですか。
ありがとうございます。
- 348 名前：342 mailto:sage [2008/02/01(金) 07:55:28 ID:KXrFNScf]
- 上白糖にして気持ち長め(15分くらい)ハンドミキサーにかけたらうまくいったので一応報告をば
- 349 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/01(金) 11:46:07 ID:0Cz2rMVX]
- グラニュー糖より上白糖のほうがしっとりするよね
- 350 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/01(金) 18:09:45 ID:kgtkXgr2]
- >293ですがどなたかお願いします。
- 351 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/01(金) 18:13:00 ID:gcOJXaSB]
- >>350
自分で作ってみたほうが早くないか？
- 352 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/01(金) 20:38:16 ID:+RqF/Wqv]
- >>350
1.グラッセ・アイシング 粉糖と水を混ぜたもの（ウォーター・アイシング）
2.ロイヤル・アイシング 粉砂糖と卵白を混ぜたもの。
3.フォンダン・アイシング フォンダンを加工したもの。
4.ボイルド・アイシング あわ立てた卵白に熱いシロップを混ぜていくもの。
5.ファッジ・アイシング 砂糖、牛乳、バターなどでつくったもの。
6.バター・クリーム これもアイシングです。
ttp://oshiete1.goo.ne.jp/kotaeru.php3?q=1950720
卵白は面倒だとしても、水と牛乳の違いなら
すこーーしだけ作って味をくらべて好みでいいのでは？？
ちょっとググってみたけど、牛乳だと傷みやすい
卵白のしっかり固まるからクッキーハウスの接着や文字を
かくのにいいみたいだよ。
てか待ってないでとにかくやってみればいいのにｗ
- 353 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/02(土) 19:48:28 ID:kHgMtr9V]
- マジパン細工についての質問です。
アーモンドパウダー：粉砂糖 を１：１の割合で混ぜ、卵白を少しずつ加え、
色粉をつけて整形し、人形型のマジパン細工を作り、完全に乾かすと仮定して
自宅で作ったマジパンペーストはどれくらい持つものなんでしょうか？
前回マジパンの薔薇を作ってチョコタルトにつけた時は半生で（？、やわらかい状態）
２日で食べましたが特に問題はありませんでしたが
卵白が入っているので1週間弱が限界なのかな？と予想してます。
- 354 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/02(土) 19:49:42 ID:kHgMtr9V]
- (353の続き)
どなたか試した事のある方いましたら教えてくださると幸いです。
と書き忘れました。 連投ゴメソ（つд`；
- 355 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/02(土) 20:13:14 ID:c9EKOOrt]
- >>353
マジパンペーストから自作て個人でローラー所有してるの？
- 356 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/03(日) 01:52:50 ID:SF1Hmxgu]
- >352
ありがとうございます。
全部別々に違う時期に作った事はあるのですが
改めて違いってなんだろう？って思った時に全然違いがわからなかったもので。。。
- 357 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/03(日) 02:45:35 ID:N5qVW/7D]
- >>355
353です。
「上記の材料を混ぜた粘土っぽいものをマジパンペーストと言うのかな」と
思っていたのですが厳密には呼び方が違うんでしょうか。
アーモンドプードルはアーモンドを砕いたものなのでローラーで
挽いていなくても結果的に同じになるかと思うのです。
粒の粗さは違うかもしれませんが市販のマジパンペーストを扱った事がないので
解りません。
- 358 名前：名無しさん＠お腹いっぱい [2008/02/03(日) 06:27:05 ID:vI8/ve6t]
- ベルギーワッフルについてお聞きしたいのですが
お店で売ってるようにサクっとなりません
もちろんフワフワではありませんが何かこう・・・噛んだ時に少し柔らかいと言うか・・・。
サックリさせる良い方法があるでしょうか？
ホットサンドメーカーの鉄板を換えるヤツで焼いています。
ところでワッフルメーカーって高いんですね！
10万するのもあってびっくりです
- 359 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/03(日) 06:53:03 ID:XyZBTRZP]
- >>357
本物を知らずに自己流解釈してるのならば、本物を知った方がいいと思う。
どれぐらい持つかについてはテンプレに書いてある。>>6ね。
>>358
まず>>1読んで。
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