- 1 名前：困った時の名無しさん [2006/02/20(月) 20:03:17 ]
- みんなで美味しいスポンジを焼こう！
初代スレ
food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1013486357/
前スレ
food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1104501125/
★嵐には、スルーの徹底を心がけましょう。
嵐に反応すると、貴方も荒らしかもですよ。(￣ー￣)ﾆﾔﾘｯ
（お菓子作りの質問・お答えします＠料理板から流用しますた）
関連スレ
◎●お菓子作りの質問・お答えします! 22◎●
food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1140311074/
- 848 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2007/11/23(金) 09:24:40 ID:JSBO//7n]
- 誰もいないのかな？
たまにはあげてみる…
ジェノワーズショコラがうまくやけない…
ココアの油分であっちゅうまに泡がやられる。配合いろいろ変えてみても
納得のいく仕上がりがない。一日おいてデコして食べるとそれなりに
おいしいんだけどプレーンみたいな感動がない…。
- 849 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:age [2007/11/25(日) 08:45:00 ID:n1WyNcVc]
- 昨日十数年ぶりに焼きました。（最後に作ったのは小学生。うまく作れていたのか覚えてない）
そしたら膨らまなさすぎ表面カチカチワロタｗｗ
キメがつまっている感じで堅い。
それは型についてたレシピ（共立て、卵３個・小麦粉、砂糖90ｇ・バター30ｇ）で作ったものですが、
オーブンに付いていたレシピ本を見たら
『ふくらみが悪くきめがつまっている場合→卵の泡立て不足・粉を入れてから混ぜすぎた・生地を作ってすぐ焼かなかった』
とありました。
確かに、粉を入れてからしっかり混ぜなきゃ！とダラダラと混ぜすぎたせいで
どんどん泡がつぶれ、容量が少なくなっていました。
型に流すときはすっかりダラー…という感じ。
その後、使っているオーブンに付いていたレシピ（別立て、バター15g・牛乳15ccの他はさっきと同じ、自動調理機能で焼く）で
粉やバターを入れてからの作業を手早く作ったら笑えるほど膨らみました。
型に流すときまでちゃんとプリプリしてました。
別立ては本当に初心者向けなんですね。
今度は共立てリベンジします。
p.pita.st/?2vxbhdmo
- 850 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2007/11/25(日) 09:31:52 ID:Tupzost8]
- 今日はどんなお菓子を作りましたか？7
food8.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1126760368/
【作ったお菓子・パンなどをうpするスレ】2皿目
food8.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1192808837/
- 851 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2007/11/25(日) 11:47:32 ID:O6cNkRi4]
- >849
成功おめ
- 852 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2007/11/25(日) 16:07:15 ID:wLa13KXC]
- ○。・。○。・。○。・。○。・。○。・。○。・。○。・。○。・。○
このレスをみたあなたは・・・３日から７日に
ラッキーなことが起きるでしょう。片思いの人と両思いになったり
成績や順位が上ったりetc...でもこのレスをコピペして別々のスレに
５個貼り付けてください。貼り付けなかったら今あなたが１番起きて
ほしくないことが起きてしまうでしょう。
コピペするかしないかはあなた次第...
○。・。○。・。○。・。○。・。○。・。○。・。○。・。○。・。○
- 853 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2007/11/25(日) 16:19:08 ID:WQn5xxzp]
- 早く苺ショートを作りたいんだが、なかなか苺がスーパーに出てこない…
ミカンやキウイも良いけど、やっぱり王道ショートケーキを味わいたいな
- 854 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2007/11/25(日) 16:29:29 ID:vQpyu3GI]
- OKで、でっかすぎて売れ残りの苺が150円で投売りしてた。
買わなかったけど。
- 855 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2007/11/25(日) 17:39:48 ID:WQn5xxzp]
- >>853
あるところにはあるんだ。うらやましい！というか150円は安い！
関東かな？地域によっても違うんだろうか
札幌に住んでたころは、11月にはもう売ってた気がするけど
- 856 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2007/11/25(日) 18:42:52 ID:XbDTGyMl]
- 苺、うちの辺じゃどこのスーパーでも売ってるよ。＠都内
一年中置いてるスーパーも少なくない。
- 857 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2007/11/25(日) 21:37:21 ID:fXer/Jd5]
- 今日、業務スーパーで598円のイチゴを買ってきたよー。
タルトにする予定だけどｗ
- 858 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2007/12/04(火) 22:25:25 ID:vVJV2l1x]
- １８センチの型で
卵３個、グラニュー９０ｇ、薄力粉９０ｇ、無塩バター３０ｇで
共立てで作っています。
いつも高さ５センチ位に焼き上がるんだけど、これは成功？
上手くできたら高さ何センチ位になりますか？
- 859 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2007/12/05(水) 09:49:29 ID:10/qMjhi]
- >>858
以前計ったことあるけど、おいらは6､5cmぐらい。
- 860 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2007/12/05(水) 18:12:22 ID:cVD7/+et]
- >>858
8センチぐらいかな？
オーブンから出したばかりだと10センチオーバーだが、冷めると
どうしても低くなる。
- 861 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2007/12/05(水) 20:58:31 ID:0VVG461X]
- そんなに高さでるんだね、最近上手くなったなーと
自画自賛していたのが恥ずかしい…
もっと頑張るよ！
- 862 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2007/12/07(金) 05:59:18 ID:zxUSiak3]
- >858 同じレシピで私は４．５センチだよ。作り初めて2週間だけど、最初の頃は
マドレーヌみたいな感じだった。>859>860凄いですね。私の倍あるんだ。
何となくなんですが、粉を混ぜるコツは掴んだような気がするんですが、泡立て
が今いちなんですよね。レシピによってもリボン状になるまでやリボン状を通り
越してもったりするまでとか・・・・高さのでるポイントを教えて下さい。
お願いします。
- 863 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2007/12/07(金) 11:06:21 ID:iYupsz8h]
- >>860
普通のケーキ型の高さは8cmも無いと思うんだが・・・。
どんな型使ってるんだ？
結局のところ、ケーキ型の高さいっぱいまで膨らめばおｋではないかと思ってるんだけど。
（頂点じゃなく縁の部分でね）
- 864 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2007/12/07(金) 17:30:33 ID:ACGX0VIu]
- >>862
[お菓子作りのなぜ？がわかる本]の方法を実践してから失敗しなくなった。
良書。
- 865 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2007/12/07(金) 19:22:08 ID:4vn4EI0z]
- >>863
型紙の高さを高くすれば型の高さよりも高いスポンジは作れるぞ。
私の使っている型も高さが5センチしかないが、焼いているときは
それよりも膨らむから、あふれ出ないように型紙の高さを8センチ
ぐらいにしている。
でも、オーブンから出したら5センチぐらいになってしまうのだがorz
- 866 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2007/12/08(土) 07:52:45 ID:WA9H9Fc/]
- >>860
８cm！すごーい。いつも５㎝くらいだけど、
結構食感はいいので満足してた。
高さの出るポイントは
卵の泡立て加減、粉を入れてから混ぜる回数、
バターを入れてからの混ぜる回数だと思うんだけど、
どうやっているのか聞かせて欲しいです。
- 867 名前：860 mailto:sage [2007/12/08(土) 11:21:03 ID:oKfwhNoH]
- コツといわれても・・・。
このスレに書いてあることを忠実に守っているだけ。
>>864さんの本も読んだ。
うまくできるようになったなと思ったのは、バターを混ぜる直前まで
湯煎にかけて熱くしておくことと、私は共立てで作っているのだけど、
泡立ての最初に湯煎にかけるとき、卵がすぐに温まるように、
ボールがしっかりお湯の中に浸かるようにして、泡立てた卵がビーター
から落ちないくらいに泡立てるを目安にするようになってから。
あと当たり前だけど卵はできるだけ新鮮な物を使っている。
近所に養鶏場があって、そこで産み立ての卵が手に入るので、
それを使っている。
型の高さは>>865さんの方法で型よりも高く脹れても大丈夫なように
している。
- 868 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2007/12/08(土) 11:38:07 ID:PC5Yb7BM]
- うん。
このスレしっかり読めば、いろんな人が結構具体的なポイント書いてくれてるよね。
単発で丸投げ質問するぐらいならゆっくり目を通せばいいのに。
- 869 名前：14型 mailto:sage [2007/12/08(土) 21:56:53 ID:knHaXwWC]
- >>856
バナナケーキもうまいよ！
- 870 名前：856 mailto:sage [2007/12/09(日) 00:47:37 ID:BB7w9qMi]
- そうだね。美味しいね。良かったね。
- 871 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2007/12/16(日) 15:36:53 ID:zyZVz4mi]
- お菓子作りに目覚めて，新しいレシピでスポンジケーキを焼いてみました
そのレシピには湯煎から生地をおろしたあと
「リュバン状まで泡立てたら低速にしキメを整えつやを出す」とかいてあるのですが、
低速で泡立てると泡が消えてしぼんでしまうような気がしてすぐにやめてしまいます
二回焼いてみたのですがふくらみがいまいちでした
今までは低速できめを整える…ということはしていなかったので，
きめは粗めでしたがわりとふくらんでました
思い切ってしばらく低速で泡立ててもいいのでしょうか？
- 872 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2007/12/16(日) 15:44:43 ID:yPJ5S8cq]
- どうせ何言っても聞かなそうなタイプですね。
- 873 名前：871 [2007/12/16(日) 15:51:39 ID:zyZVz4mi]
- >>872
私がでしょうか？；
小学校の通知表に「他人の指導を素直に受けられるところがいいですね」と
かいてもらったことがあるのできっとそんなに酷くないと思うのですが(´･ω･｀)
どうぞご教授お願いします；
- 874 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2007/12/16(日) 15:54:52 ID:Na1rx36C]
- >小学校の通知表に「他人の指導を素直に受けられるところがいいですね」と
>かいてもらったことがあるのできっとそんなに酷くないと思うのですが(´･ω･｀)
ﾊﾞﾛｽｗｗｗ
- 875 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2007/12/16(日) 16:04:06 ID:GXdbLt+f]
- >>871>>873
低速にしたくない気持ちはなんとなくわかるなあ
↓でもう1回聞き直してみてはどうかな？ここでの質問は〆てからね
●超初心者のための質問スレ003● レス1は必読
food8.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1195789252/
- 876 名前：871 [2007/12/16(日) 16:11:28 ID:zyZVz4mi]
- >>875
そうしてみます；
スレ汚し失礼しました!!
- 877 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2007/12/18(火) 11:13:52 ID:4gXpZSFI]
- 極上ふわふわ簡単スポンジケーキ!?なんと天ぷら粉&浮き粉で大成功!! 誰も考えつかなかった驚きのミラクルレシピ
価格:1
575円(税込)
www.amazon.co.jp/gp/aw/rd.html?url=/gp/aw/d.html?a=477270468X&at=aw_intl42-22
何が誰も考えつかなかった、だよ。
- 878 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2007/12/18(火) 11:38:51 ID:gkeMjTdp]
- くにまんが・・・本出したのか・・・知らなかった。
つか、その著者ここに出没してたから・・・
その経緯が解るがけどなんだかなぁ。
- 879 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2007/12/18(火) 11:50:13 ID:Wm8fz6sU]
- それやってみたけど（笑）
ふつうにスポンジの鍛錬したほうが早かったです
てか575円出すぐらいなら市販のスポンジ買うｗ
- 880 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2007/12/18(火) 12:25:38 ID:gkeMjTdp]
- >>879
千円足らないｗ
つか、スポンジケーキホール焼くレシピだとあまり上手く行かなかったから、
スポンジシートを２つ焼いて切り抜き、ってパターンにその著者落ち着いたはず。
作ったけど、これなら普通のロールケーキ生地でも良いよと、思った。
- 881 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2007/12/18(火) 12:29:15 ID:Wm8fz6sU]
- 1
575円
だったのねｗもっと嫌だあｗ
- 882 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2007/12/18(火) 13:16:13 ID:91b863Zw]
- そこまで言わなくてもw
レシピはサイトに載ってる。周知でしょ。
しかしセンス悪い表紙だな～昭和のカホリがするw
もちっとマシなデザイナー使えよ。
- 883 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2007/12/18(火) 13:18:51 ID:K/bIOY7y]
- 毎日ｷﾃｨみたいに焼きまくってた人だよな。
他の話題だそうにもとにかく「聞いて！聞いて！！」でｳｻﾞかった。
- 884 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2007/12/18(火) 13:26:12 ID:nPwkduiE]
- >>877のが見れなかった。これだねttp://amazon.co.jp/dp/477270468X/
>>882
禿同ｗｗｗ昔のなかよしとかりぼんとかの別冊付録みたいｗ
ネットでも見れるしその値段じゃいらないなぁ。スレチだがeパン工房みたいな
サイトのレシピが本になったら買うかもだが。
- 885 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2007/12/18(火) 15:06:38 ID:Wm8fz6sU]
- >>884
その表紙に写ってる目盛り入りの下敷、百均で売ってるカッティングシートだｗ
自分もそれ買って嬉しかったからスポンジ焼いてそれに乗せてうｐスレにうｐしたよｗ
- 886 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2007/12/18(火) 15:14:37 ID:tk3hmEir]
- >>882
あのイラストと写真ではﾃﾞｻﾞｲﾅｰも昭和風を狙うしかないと思われｗ
- 887 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2007/12/19(水) 19:20:41 ID:24OXdiH5]
- 「お菓子作りのなぜがわかる本」をみて作りました。
卵 3
砂糖（グラニュー糖）90
薄力粉 90
無塩バター 30
水 大匙1
上記のレシピだったのですが、
今冷まして膨らんだのを図ったところ3.5cmしかなくて大ショックでした。
これは失敗ですよね…orz
本はきちんと読んでやったつもりだったのですが、
膨らみが悪いことに何か原因は考えられるでしょうか？
1つ気になったのは、小麦粉をいれて混ぜる段階で泡だて器で混ぜている際、
プチプチとした音（空気がつぶれる音？）がしていたのですがそれは膨らみを消しているということでしょうか？
「お菓子作りのなぜがわかる本」をみると泡だて器でとあったのでそうしたのですが。
もしかしたら湯せんにかけた卵の泡立て不足なんでしょうか？
どうしたらいいのかわからなくなってしまいました。よろしくお願いします。
- 888 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2007/12/19(水) 22:57:21 ID:DXWASJyc]
- >>887
型は18cm（6号）丸型？それと、あなたがこのスレ住人さんでスレ全部読んだ上での質問ならいいけど、
読んでなくて単に自分の問題を解決をしたいだけの単発質問なら質問スレへどうぞ。
●超初心者のための質問スレ003● レス1は必読
food8.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1195789252/
- 889 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2007/12/19(水) 22:58:33 ID:jgO9lbNL]
- >>887
泡立てはどのぐらいやった？
相原さんの方法は普通より相当強く泡立てる方法だよ。あの本に注意事項が
けっこう書いてあるからもう一度それをよく読んでやり直してみたら？
- 890 名前：887 [2007/12/19(水) 23:12:21 ID:24OXdiH5]
- レスありがとうございます。型は18cm丸型です。
すみません、このスレも一度目を通してわかったつもりでやったのですが
泡立ても自分なりにしっかしやったつもりでした。
ただ本を読んでは作業に戻り、読んでは戻りを繰り返したからかもしれませんが。
一応、目安として爪楊枝をさしてみてちゃんと立ったのでＯＫと思ってしまったかもしれません。
泡立ては、湯せんにかけながら卵を白くきちんと字がかけるくらいまで泡立てて
小麦粉をいれホイッパーでグイグイやりました。
バターを流しいれてからはあまり掻き混ぜませんでした。
（バターを混ぜすぎてはダメ、線が残るくらいとあったので）
ただ粉を入れてからのホイッパーがかなりもったりしていてグルグルできなかったので
今思うとなんだか生地を下からすくっては打ち付けるような感じになってしまった気がしています。
もっともっと混ぜ混ぜすればトロリとなったのかなと後悔してます。
混ぜている時にあまりにシュワシュワといっているのでこれ以上空気が潰れたらどうしようと焦ってしまったのかもしれないです。
かなり上の方のスレにもあったのですが、
このシュワシュワというのは誰でもかなりあるものですか？
明日また本を読み直して挑戦しようと思います。
- 891 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2007/12/19(水) 23:49:05 ID:jgO9lbNL]
- >>890
＞ただ本を読んでは作業に戻り、読んでは戻りを繰り返したからかもしれませんが。
原因はそれだｗ
- 892 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2007/12/19(水) 23:54:36 ID:DXWASJyc]
- 自分はレシピ本は暗記するつもりで何度も読んで、
要点のみを箇条書きにして台所に貼って、一気に作業するようにしてるよ。
- 893 名前：891 [2007/12/20(木) 00:03:58 ID:2zjbzG9Y]
- >>890
上はちょっと不親切なレスなんで追加するね。
スポンジは作業の速さがかなり重要なケーキなんだよね。だから、いちいち
本を読んでは戻り・・・なんてことをしてたらどんどん泡が消えて膨らまなくなる。
すべての下準備を終えて一気に作るようじゃないと上手く行かないよ。
泡立て始めてからオーブンに入れるまで１５分以内が目安。
>>892も書いてるけどレシピ本を暗記するぐらいしっかり読んでから、
もう一度やってみたらいいよ。
- 894 名前：887 [2007/12/20(木) 01:07:38 ID:OfzOi8k7]
- >>891-893
有難うございます。
なるほど作業の遅さが問題あったんですね。
泡立てはじめてからオーブンまで大体15分位ですか～
今回はなんだかんだで40分くらいかかってた気がしました。
レシピ本を暗記するつもりで明日に臨みます！
- 895 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2007/12/20(木) 10:37:46 ID:eZfrR0DF]
- >>894
シュワシュワ言うのは泡立て不足じゃないかな。しっかり立ってると少々
混ぜたくらいじゃ泡が音を立てて消えたりしない。
- 896 名前：887 [2007/12/20(木) 21:08:42 ID:OfzOi8k7]
- 今日またスポンジを焼いてみました。
結果は昨日よりもというより全然膨らまず、高さ1.5cmあるかないか位でしたorz
本をしっかり読んでほとんど読み返すこともなく、泡立てをかなりしっかりやったつもりでした。
失敗を活かして粉投入後、ホイッパーでかなりトロリとするまで混ぜました。
それから溶かしバターを入れてすぐに型へ。
型へいれた時点で生の生地は1～2cmくらいだったと思います。
気になったのは、粉をいれてからいっきに卵の泡立てがしぼみトローリとした生地になったことですが、
これは普通ですよね？
昨日シュワシュワしてた音も今日はさほど聞こえず、イケるかもと思ったのですが…
なんでか原因がさっぱりわかりません(´д`｡)どなたか思い当たることがあればお願いいたします。
- 897 名前：887 mailto:sage [2007/12/20(木) 21:12:06 ID:OfzOi8k7]
- みた感じは色も焼きすぎない茶色でいい感じでしたが、
たべてみるとかなり目が詰まっていてパンみたいな食感でした。
むしろこれを2つ作って重ねた方がいいんじゃってくらい膨らまず。
昨日の方がまたフワフワ感が少しあってよかったくらいです…orz
- 898 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2007/12/20(木) 21:21:28 ID:lCy2RsRU]
- >>887
ズブの初心者な自分だが、昨日たまたま>>887と同じ本の同じレシピで
作ったんだけど、奇麗にふんわり焼けたよ。
本では型にバターを塗ってたけど、自分は紙を敷いて焼いた。
>粉をいれてからいっきに卵の泡立てがしぼみトローリとした生地に
こんな事にはならなかったが…
- 899 名前：887 mailto:sage [2007/12/20(木) 21:33:33 ID:OfzOi8k7]
- すみません、どうしてもうまくいかなくて超初心向けスレできいてみることにします。
スレ流しすみませんでした。
>>898
そっかあいいなあ。なんでだろう。粉のところがいけなかったのかな。
初心者スレで聞いてみますね。
- 900 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2007/12/20(木) 21:33:44 ID:08qteMiA]
- >>887
もしや、粉をふるいにかけてないとか、いっきに同じ箇所に粉入れてない？
あとは粉をふるい入れてから混ぜ過ぎもよくないよ。
最初砂糖を入れずに湯煎しながら五分だてまで
泡立てて、湯煎から下ろしてから砂糖を入れて更によーーーーく
ホイップすると強い泡になるよ。
- 901 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2007/12/20(木) 22:10:05 ID:cFnO5aOA]
- >>887
私も何度か失敗しました
いろいろ調べて このスレも読んでよく泡立てる バターは温めるなどしました。
20年くらい前のハンドミキサーを大事に使ってるのだけど やはりパワーが足りないらしい。
失敗のときは、湯せんで人肌位にあわ立てたあと 少し泡立て続けると
本に書いてあるように爪楊枝は立つし8の字もかけるくらいになるけど
小麦粉を加えるあたりでどんどん泡が消えて 生地の嵩が減っていくのが分かる
型に入れるときには 失敗が分かるくらいの高さに。
焼き上がりは２．５ｃｍでした
原因があわ立て不足と分かったので 8の字がかけるほどになっても
10分以上はしっかりあわ立てたら 小麦粉を入れてもしっかり混ぜても
へたれない生地になりました。
型に入れるときも高さがありました。
焼き上がりは５ｃｍになりました。（それでも まだまだですが・・・）
一度時間をかけてしっかり泡立ててみる方法も試してみてください。
- 902 名前：887 mailto:sage [2007/12/20(木) 23:18:26 ID:OfzOi8k7]
- しめた後だからレスしたらいけないかなと思っていたんですが、お二人にレスだけさせて下さい。
>>900-901さんどうもありがとう！
粉は3回ふるっているので、それは大丈夫だと思います。
同じ箇所にはいれないように、全体的に振り入れて粉を入れるようにしました。
粉をいれてから混ぜすぎはやっぱりダメなんですね…orz
上の方の（昨日最初からずっとさかのぼって読んだので場所を覚えていませんが）レスで
粉をいれた後も思い切って80～120回くらい混ぜるといいというようなことがかいてあったので
実践してみたんですが、やっぱりまだ経験不足なようです。
強い泡になる方法明日試してみます！
>>901
私の今日の状態もまさに901さんのような状況でした。
ちゃんと泡立てたと思っていても粉を加えるあたりでどんどん生地の嵩がへっていって…
原因は泡立て不足なんですか？
爪楊枝がたてるくらいになってさらに10分以上はしっかり泡立てるということですね。
昨日泡立て不足だと思って今日はがんばったんですが、
またもや泡立て不足とは思いませんでした。
明日またがんばってみます！
- 903 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2007/12/21(金) 06:29:39 ID:JZp6NRTx]
- スポンジの高さ８ｃｍの方、今度作ったらぜひＵＰして欲しいです。
上手くいっても6cmしかでない私には信じられん。。。
でも加藤千絵とか相原 一吉、小嶋 ルミなんかも
本に載っているスポンジ生地はそんなに高さが出てなかったりして不思議。
私の見た中では「スポンジケーキさえ上手に焼ければ」って本に掲載されている
サラダオイルを使ったレシピが一番高さが出ていておいしそう。
- 904 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2007/12/22(土) 07:56:14 ID:9lDPxFDn]
- ケーキ型の高さが6cmしかないんですがそれ以上の高さを出すには、紙を型にまけば大丈夫とみたんですが
その際は、どんな紙が最適ですか？
また側面に足す分だけ紙を巻けばいいですか？それとも下から紙が必要でしょうか？
- 905 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2007/12/22(土) 10:18:00 ID:WkYvpNbs]
- >>904
百均で売ってるクッキングシートで充分だよ。
底が取れない型なら底部分用にも丸く切り抜く。
（紙に型を当ててえんぴつで丸く線を描けば簡単）
型と紙が密着するように、指で水滴をつけると作業が楽です。
- 906 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2007/12/22(土) 10:35:00 ID:9lDPxFDn]
- >>950
どうもありがとうシート買ってきます（＾∀＾）
- 907 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2007/12/22(土) 11:04:49 ID:7FIV6e/K]
- いつも膨らまないし底に何か変な固形の塊があるんだけど
それって小麦粉？
- 908 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2007/12/22(土) 11:14:22 ID:7ivW5tsB]
- >>907
粉の塊ならそうだろうねえ。
- 909 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2007/12/22(土) 11:16:54 ID:JOpryChs]
- >>907
小麦粉は浮くんじゃないかな？
砂糖か卵の殻？
上白糖や粉糖使ってるならふるってから入れれば？
- 910 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2007/12/22(土) 11:42:28 ID:+pasJ9XY]
- >>907
潰れて底の方全体にねっちりしたものが沈んでるのなら
混ぜすぎや泡立て不足で泡が潰れたり、バターが混ざりきってなくて
重たくなった生地が沈んでるのかも。
- 911 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2007/12/22(土) 11:44:37 ID:YOasOIau]
- 助けてください。どうもうまくいきません。
○スペック
・12cm型、クッキングシートを底と壁面に敷いてる。
・材料は玉子M2個、砂糖目分量、小麦粉目分量、バニラエッセンスのみ。
○問題症状
・型の高さを超えて1．5ｃｍ位膨らむのだが、
オーブンから出すと上部の中が空洞で、つぶれる。
○自信のないところ
・オーブンの温度は180度ぐらいで、時間は適当（覗いて見て決めてる）。
温度高すぎるか低すぎるかもしれない。時間が長すぎるか短すぎるかもしれない。
・小麦粉の量は目分量。多すぎるか少なすぎるかも知れない。
○気を付けたところ
・今回は、泡立てすぎにはならないように気を付けたつもりです。
○救いのあるところ
・空洞になって潰れてしまうのは型の高さからはみ出て膨らんだ部分、
つまり上半分であって、下半分は普通にいいスポンジになってます。
どんな問題点が考えられるでしょうか。皆さんならどうしてみますか？
バターを入れてないのですが、関係あるでしょうか？
- 912 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2007/12/22(土) 11:56:50 ID:+pasJ9XY]
- ｸﾏｰ
- 913 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2007/12/22(土) 12:05:03 ID:265qzNsM]
- >>911
問題点は『適当』ってところだってところに気づいてない事だな。
- 914 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2007/12/22(土) 12:14:21 ID:YOasOIau]
- >>913
適当で目分量なのは確かにいけないことでしょうが、
私が知りたいのは、どっちの方向に間違うと空洞ができる現象が起こるのかってことです。
例えば、小麦粉が多すぎても空洞ができ、少なすぎても空洞ができるんですか？
あるいは、焼く温度が高すぎても空洞ができ、低すぎても空洞ができるんですか？
もしそうなら話は分かりますが、実際はそうじゃないでしょう。
ある要素が大きすぎるとある方向に行く。ほとんどのそういう相関は正か負かどっちかのはず。
「空洞ができる原因は○○が多すぎ」とか「空洞ができる原因は○○が少なすぎ」とか
そういう相対的にどっちの方向へ行けばどうなるか、というアドバイスがほしいんです。
すいませんが、私は自分の目分量主義を変えるつもりはありません。
- 915 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2007/12/22(土) 12:29:40 ID:51i8g4Ag]
- はい、次行ってみよう！
- 916 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2007/12/22(土) 13:00:15 ID:+pasJ9XY]
- 何回作っても目分量でしかないなら、前後の比較のしようがない、
きちんと作れば安定した出来上がりになるのがレシピの配合なのだから
最終的にたどり着くのは結局その近似値ではないの？
はかりがなくてもカップがあれば、小麦粉も砂糖も計量できるんだし
ttp://www.maruetsu.co.jp/cook/cook2_b.html
（量り方には注意しないといけないけど、卵も個数では正確な重量には
多少のブレがあるんだから、よっぽどやらかさない限り問題ないと思う。）
なぜ主義とやらにこだわるのか。
前提が大雑把すぐるから大雑把な憶測しかできないけど
卵が２コなら卵の量に対してミキサーのパワーが強すぎて、
泡が粗く大きくなってて、上に寄って浮いてしまったのかもしれない。
大きな泡ほど熱で大きく膨らむのが道理、その分萎みも大きそう。
下半分は目が詰まった重い感じでないのなら、粉大杉ではない気がする。
- 917 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2007/12/22(土) 13:23:18 ID:NoeVpjrm]
- >>916
クマーにマジレスしなくていいよｗ
- 918 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2007/12/22(土) 13:29:42 ID:7FIV6e/K]
- レスありがとうございます。
>>908
粉の塊みたいなのがフツフツとあるんですよね。
>>909
砂糖でしょうか・・・振るってみます。
>>910
ねっちりはしてないんですけどバター完全に溶かして入れてみます。
- 919 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2007/12/22(土) 13:31:08 ID:aQqKsxUt]
- お菓子というのは、他の料理と違って計量が命です。一度きっちりとレシピに沿って作ってみてはどうでしょう。
全ては解決するかも知れませんよ？何だか勿体ない話しです
- 920 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2007/12/22(土) 13:34:48 ID:qnkt+0sg]
- >>916
踊り子さんには触らないように
>>912でｸﾏｰ言ってんじゃんw
- 921 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2007/12/22(土) 13:37:45 ID:+pasJ9XY]
- >>917
>>920
ｽﾏｾﾝついｗ だってもったいないよ材料が。
>>918
砂糖なら泡立ての時に溶けてしまってると思う。
明らかに粉状とかねっちり固まった粒状なら、
ふるい方が足りないか、投入の時一度にドサッと入れてるとか
粉の混ぜ方が偏ってるんだと思われ。全体にふるい入れるようにして
ボウルの底からきちんとすくい上げて混ぜたら違わないかな。
つかスポンジなら溶かした熱いバターってレシピにない？
一度木べらなどに受けながら、底に沈まないように手早く混ぜる。
- 922 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2007/12/22(土) 14:14:06 ID:7FIV6e/K]
- >>921
バターはオーブン余熱前に溶かしてるので投入時には冷めてるんですよね。
それが原因かもしれませんね。湯銭で冷めないようにします。
粉はふるいながら入れてるんですけど全体的に振るってみます。
色々コツ教えてもらったので上手く作れるよう頑張ります。
- 923 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2007/12/22(土) 15:07:45 ID:NoeVpjrm]
- >>922
バターは小鍋で直火ならすぐだよ。
- 924 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2007/12/23(日) 05:06:19 ID:qs/PCN7W]
- 携帯から失礼します。
スポンジ焼いたんですが、いつが食べ頃でしょうか？
２日もおいたらば味も落ちてしまいますよね。
- 925 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2007/12/23(日) 06:40:53 ID:faU8kg/V]
- 逆に味が落ち着くのでは
水分が飛びすぎでなければ
まあ乾いてもデコレーションで
シロップ塗るわけだし
- 926 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2007/12/23(日) 10:55:43 ID:HxiUz79U]
- >>924
焼きたては砂糖の味が強く感じすぎるので、
なじんで美味しくなるのは翌日以降だよ。
自分はわざと前日に焼いて、翌日にデコレーションします。
冷めてからきちんとラップしておけば2日3日ぐらい余裕。
- 927 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2007/12/23(日) 12:54:53 ID:qs/PCN7W]
- 親切な方たちありがとう。安心しました！
明日デコレーションして食べます。ありがとうございました。
- 928 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2007/12/23(日) 21:56:30 ID:WagMSlEY]
- 質問です。
「直径21㎝のケーキ型で150℃40分焼く」と本にありましたが、18㎝の型で焼く場合は温度と時間は変えたほうがいいんでしょうか？
- 929 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2007/12/23(日) 22:57:21 ID:vidV3Maf]
- このスレとぐぐって一番上のサイトを見てココアスポンジ初めて焼きました
今ビニール袋に入れたところです。初めてでもちゃんとできたみたいで感動です。
住人さん、あのサイトの中の人ありがとう。
- 930 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2007/12/23(日) 23:54:08 ID:qhUlYZWP]
- >>928
18センチの型で焼くレシピを探したらいいんじゃない？
- 931 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2007/12/24(月) 10:00:28 ID:76YCyAnX]
- 何度焼いてもスポンジが割れてしまいます。
温度が高いから？泡立てすぎ？
- 932 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2007/12/24(月) 12:13:41 ID:DCr4LUAu]
- >>928
焼く温度は同じで、時間やアルミホイルで調整すればいいと思うけど、
スポンジでも150度は低いんじゃないのかな。ガスオーブンなんだろうか。
20ｃｍ型ですが170度、35分くらいで焼き上がるよ。
（タイマーを40分にしておいて、好みの焼き色になったらアルミホイル、
30分過ぎたら窓からマメに様子を見て、頃合で取り出してる。）
- 933 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2007/12/24(月) 12:16:47 ID:DCr4LUAu]
- >>931
配合と、どういう手順と焼き方をしてるのか書いてくれると
回答もつきやすいですよ。
- 934 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2007/12/24(月) 18:45:30 ID:MJOqJ+m9]
- 基的中の基本かもしれませんが、卵を泡立てる時って温めるといいんでしたっけ？冷やせばいいんでしたっけ(^o^;？
- 935 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2007/12/24(月) 18:50:48 ID:PD5lG7yi]
- >>931
スポンジケーキが割れた事なんて無いなぁ。
ベイクドチーズケーキの間違いじゃなくて？
>>934
暖める。
っていうかググれば出てくる事を、スレに相談する方が面倒だと思うが
- 936 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2007/12/24(月) 19:01:33 ID:MJOqJ+m9]
- >>ありがとうございます。初心者なんでぐぐれって意味すら分かりませんが(´･ω･｀)
これから早速作ります(´∀`)！
- 937 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2007/12/24(月) 21:11:09 ID:+2ADQmQB]
- >>936
全卵なら温める、卵白なら冷やす。「ぐぐる」知らずによく２ちゃんなんかｗ
ぐーぐるで検索しるって意味だよ
- 938 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2007/12/25(火) 05:33:18 ID:6Sak04aO]
- >>931
他の人も言ってるが、まずレシピ等を書いてくれなきゃちゃんとアドバイス出来ない。
割れるって表面がひび割れって事？それとも崩れてボロボロとか真っ二つって事？型から外す時って事？
ただ、スポンジで割れってやっぱり聞かないよね？パウンドケーキか？
- 939 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2007/12/25(火) 14:15:49 ID:CZcDML5p]
- あー、もっと早くこのスレ発見していれば良かった！
失敗した理由が2年弱も前の書き込みにあった。
先に読んでいればオーブンレンジでの失敗は防げたのに(´･ω･`)
今年のクリスマスには間に合わなかったけど、次はがんばる！
- 940 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2007/12/25(火) 16:22:24 ID:BGZfMWmX]
- >>939
どの書き込みだかレス番ぐらい書いてけよボケ
それじゃなかったらチラシの裏に書け
- 941 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2007/12/25(火) 20:12:51 ID:bE1D778A]
- そんな言い方しなくったっていいじゃんさー。
でも>>939の書き方は気になるね。
みんなも参考になるし、後学の為にどう失敗したか教えてくれるとうれしいです。
- 942 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2007/12/26(水) 00:18:28 ID:AhV1qC0t]
- >>941
>>939みたいなのを誘い受けのレス乞食って言うんだよ。
- 943 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2007/12/26(水) 15:01:17 ID:Rpf1mFqb]
- 俺も上の方に空洞ができちゃう。スポンジが
＿
凹
↑こういう風になる。凹型のスポンジの上に薄皮一枚分のスポンジの蓋があるかんじだ。
その度合いに大小のブレはあるが、10回焼いて10回ともその傾向がある。どうしてだろう…
- 944 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2007/12/26(水) 15:37:08 ID:lFjGHx7j]
- >>943
きめがつまってるなら→
泡立て不足
油分入れてから混ぜすぎ
きめはまあまあなら→
卵の泡立て過ぎ
生地を型に入れてから空気を抜かなかった
- 945 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2007/12/26(水) 22:37:30 ID:lYq9xhef]
- >>943
生地を流し込む時、型のド真ん中に最後まで投入しきってたり？
ゴムべらなどでかき集めた最後の生地は泡が潰れてるし、
沈みやすいバター（その油脂が泡を壊す）が残ってたりしたら、
そこだけ十分膨らまなかったり、泡が壊れた部分ができそうな気がします。
最後の方の生地はできるだけ型の端っこへ。
真ん中の上の方だけが変な焼き上がりという事で
思い当たるのはこの点ですが、どうかな。
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