- 1 名前：困った時の名無しさん [2006/02/20(月) 20:03:17 ]
- みんなで美味しいスポンジを焼こう！
初代スレ
food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1013486357/
前スレ
food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1104501125/
★嵐には、スルーの徹底を心がけましょう。
嵐に反応すると、貴方も荒らしかもですよ。(￣ー￣)ﾆﾔﾘｯ
（お菓子作りの質問・お答えします＠料理板から流用しますた）
関連スレ
◎●お菓子作りの質問・お答えします! 22◎●
food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1140311074/
- 763 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2007/07/07(土) 12:33:46 ID:d15GTS2K]
- >>760
どんな味か良かったら教えてください。
そういえば水飴入れるとどうゆう食感になります？
- 764 名前：760 mailto:sage [2007/07/07(土) 19:15:32 ID:NwVKU65s]
- >>763今まで何回か作ったことあるけど、今回のは飛び抜けてうまくいったよ。ふわふわな上にしっとりで。
生クリームを甘さ控えめにした効果もあって、スポンジの味が充分引き立った。
これからも白ザラメで作るかも。
- 765 名前：763 [2007/07/07(土) 23:47:12 ID:d15GTS2K]
- >>764
報告有難うございます。白ザラメは無かったのですが牛乳入れてやりましたらふわふわシットリでした………が混ぜ方が悪くてダマが多数あってやり直しにﾄﾎﾎ…
- 766 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2007/07/08(日) 10:09:47 ID:/mdyvPaA]
- >>764-765
白ザラメって、要するに結晶の大きいグラニュー糖なんだが・・・。
単に溶けにくいだけで味や焼き上がりが変わるとは思えんぞ。
もしかして今まで上白糖で作ってなかったか？
- 767 名前：766 [2007/07/08(日) 10:14:49 ID:/mdyvPaA]
- すまん。上の方にグラニュー糖って書いてあったな。
ま、とにかくグラニュー糖と白ザラメでは品質的には何も違いはないぞ。
- 768 名前：766 [2007/07/08(日) 10:28:39 ID:/mdyvPaA]
- 連投ｽﾏｿ。一応念のために書いておくと、和菓子や果実酒作りで白ザラメを
使うのはちゃんと意味がある。
白ザラメは結晶が大きいので溶けにくい＝溶液の浸透圧がゆっくり上昇する
ということ。
急激に高浸透圧にさらされると、豆類、果実類は皮の中の水分が外に引っ張り
出されるのでしわが寄るし、また味も浸みにくい。だから豆類なんかを煮るときは
グラニュー糖などを使う場合でも少しずつ砂糖を足していく。
でも、スポンジケーキを作るのに白ザラメを使っても何の意味もない。浸透圧を
働かせる対象が存在しないんだから。上手くいったのは、おそらく白ザラメが
溶けにくいから泡立ての時間が相対的に長くなっただけのことだと思うぞ。
- 769 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2007/07/08(日) 10:48:43 ID:Ve0Z7/sN]
- >>768
すごい！博識に敬意！
とっても勉強になります。
- 770 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2007/07/08(日) 12:34:42 ID:Sprpapt+]
- >>768
意味もなにも、グラニュー糖が無かったからわざわざ買わずに家にあった白ザラメを代用しただけ。
上手く言ったのは確かに君の言う通りのことかもしれないが、それを能書きたらたら言われるのは、あまり快くないな。
- 771 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2007/07/08(日) 14:09:50 ID:62KMzST0]
- まあまあ2人とも仲良く汁ｗ
- 772 名前：766 [2007/07/08(日) 15:42:38 ID:/mdyvPaA]
- >>770
すまん。煽るつもりはないんだが、>>764に「これからも白ザラメを使うかも」と
書いていたんで、それを推奨されても意味無いぞと思っただけだ。
あの書き方だと「グラニュー糖より白ザラメの方が良いのかも」と思う奴が
出てくるだろ。実際出てきたし。そこを指摘したかっただけのことだ。
- 773 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2007/07/08(日) 15:46:30 ID:qlJUdsde]
- >>772
あれじゃそう読み取れるよね。自分の書き方悪いの棚に上げて770は何キレてんだか、と思った。
- 774 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2007/07/08(日) 16:18:21 ID:Sprpapt+]
- >>773キレてないし。
- 775 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2007/07/08(日) 16:19:59 ID:Gipz6SZS]
- 十分キレてるな
- 776 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2007/07/08(日) 17:59:26 ID:3NIg0KGt]
- くだらんことで喧嘩すんなよハゲ
- 777 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2007/07/08(日) 18:07:07 ID:NTsF2+mE]
- なかよきことはうつくしきかな
７７７ゲット
- 778 名前：sage [2007/07/15(日) 22:10:03 ID:5WV55F6K]
- 突然ですが質問です。
本によれば約６ｃｍ膨らむ様なのですが、何度やっても４〜５ｃｍしか膨らみません。
『一流パティシエといっしょに美味しいケーキを作りたい』のレシピより。
１８ｃｍ丸台
全卵 １２５ｇ
上白糖 ９８ｇ
薄力粉 ９４ｇ（私の場合は特笠宝）
バター（無塩）２０ｇ
牛乳 ４５ｇ
全卵と上白糖を軽く合わせたものを３２℃まで湯せん。ハンドミキサー高速で約７分
泡立て、すくっても落ちないくらいにする。低速で約６分気泡を細かく整える。
粉を入れ、５０秒で３５回底から返す様にゴムべらで混ぜる。牛乳とバターを合わせ５０℃に
したものの中に生地をひとすくい混ぜる。これをゴムべらで受けながら生地に加え、２０回
ゴムべらで混ぜる。予熱は１８０℃にしておき、上段で１６０℃２５分上面に焼き色がつく
まで焼く。焼きあがったら２０ｃｍの高さから落とし、型からはずす。
オーブンはシャープのＲＥ−ＳＸ５０（背面ヒーターの熱風が循環するタイプ）
生地の状態や混ぜ合わせ、温度等書いてある通り注意して行っています。
思い当たる原因は、ハンドミキサーの形が先がつぼまっているタイプなこと、
オーブンの温度、粉合わせ後の混ぜすぎです。
納得のいくスポンジが焼けず悩んでいます。
どなたかアドバイスをお願いします。長文すいません。
- 779 名前：778 mailto:sage [2007/07/15(日) 22:12:33 ID:5WV55F6K]
- すいません、名前がsageになってしまいました。
- 780 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2007/07/15(日) 22:31:37 ID:w8bNGm9x]
- >>778
卵がすごく少ないような気がするんだが・・・。レシピ間違ってないよね？
卵はLサイズの場合、64g〜70gだから、125gだとL2個弱（Mなら２個）。
18cm型の通常分量は卵L３個、グラニュー糖90g、薄力粉90g、バター30gだから
丸々卵１個分少ない計算なんだけど。
- 781 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2007/07/15(日) 22:41:55 ID:5WV55F6K]
- 早速のレスありがとうございます！
レシピは確認しましたが間違っていませんでした。
生地を型に流した際、高さは３センチちょいくらいあります。
素人が作るとどうやっても、写真に載ってる「上手に焼けた見本」の様には
ならないんですかね？？
でも、試しに卵１個増やして挑戦してみます！
- 782 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2007/07/15(日) 22:50:21 ID:5WV55F6K]
- 早速のレスありがとうございます！
レシピは確認しましたが間違っていませんでした。
生地を型に流したとき高さは３ｃｍちょいあります。
素人が作るとどうやっても、写真に載っている「上手に焼けた見本」
の様にはならないんですかね？？
試しに卵１個増やして挑戦してみます！
- 783 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2007/07/16(月) 00:59:04 ID:be5k9q3y]
- だよね。卵2個では15cmｻｲｽﾞ用の気がする。
- 784 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2007/07/16(月) 11:26:53 ID:60+kTr06]
- 膨らますには焼き方を変えないといけないんです。
プロのレシピですよね。
この配合は普通の基本のレシピより粉も砂糖も多いから重たい生地になります。
だからプロ用のオーブンだとまず下の火を強めにして生地を膨らましてから上の火で火を通す。
しかもお店だと一気に何台も焼くからオーブン内の蒸気でムンムンになって余計膨らみやすくなる。
って感じでプロ用のレシピをそのまま家庭用に流用してもよほど工夫しないと焼けない。
その本見たこと無いけど詳しい焼き方書いて無かったですか？
家庭でがんばるなら余熱はもう少し高く２００℃位。出来ればオーブンの下のほうに入れて２００℃で１５分位焼き続ける。
上に色がつきすぎたりしたら１７０℃位まで落として火を通す。
なるべくオーブンは開け閉めせずに蒸気を逃がさない。
これでも家庭で６センチは微妙かも。
- 785 名前：778 mailto:sage [2007/07/17(火) 00:14:47 ID:ecC5sq2U]
- 皆さんレスありがとうございます！
アドバイス頂けて嬉しいです。
この本のレシピは、
「一般家庭でもおいしく作れるようにシェフが指導したもので、シェフが普段
使わない小さなボウル、ハンドミキサー、家庭用オーブンなどを使って教えて
くれました。」 となっていました。
でもオーブンによって癖はありますし、784さんが言う様に、上手に焼きあがる
温度を自分で工夫しなければいけないんですね！
何度も焼いて、試行錯誤して頑張ります！
- 786 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2007/07/18(水) 15:03:28 ID:W5LMi3wE]
- 質問させて下さい。メロンとブルーベリーをのせようと思うんですがブルーベリーの色がメロンに付いたりしますか？
- 787 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2007/07/18(水) 17:01:51 ID:+WxgpjJe]
- >>786
スレタイ読めてる？その質問するなら↓が妥当
デコレーションについて語ろう
food8.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1171107934/
◎●お菓子作りの質問･お答えします!28◎●
food8.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1182327060/
●超初心者のための質問スレ002● レス1は必読
food8.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1181289196/
- 788 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2007/07/19(木) 12:09:12 ID:KzGpqlDm]
- ククパットのレシピでうまくできたお
- 789 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2007/07/20(金) 03:02:32 ID:Jylcgk1e]
- パウンド型で焼いたら当然の如く真ん中割れたｗ
スライスすれば問題ないけども。
……百均で型買お
- 790 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2007/07/20(金) 08:20:39 ID:2pRXW7ZF]
- >>788
よかったね。
というか「ｸｸレシピはオススメできない」ってのは
ｸｸのレシピが全部ダメって事ではないと思うよ。
うまくできるレシピとそうじゃないのがまざってるから
その判断が出来る人は使えばいいと思う。
- 791 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2007/07/31(火) 12:30:55 ID:xxeSoBOn]
- 手動で共立したら腕が痛い
- 792 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2007/07/31(火) 18:59:12 ID:h0QNj5dY]
- >>791
うわー頑張ったね。私には無理だｗ
- 793 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2007/08/10(金) 17:35:44 ID:iNmzZZIm]
- そっか。ハンドミキサー使わないで作れば二の腕痩せるかも
- 794 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2007/08/11(土) 16:47:32 ID:SyEyueUJ]
- 半年後・・・
( ´・ω・)
_, ‐'´ ＼ / `ｰ､_
/ '￣｀Y´￣｀Y´￣｀レ⌒ヽ
{ ､ ﾉ､ | _,,ﾑ,_ ﾉl
／＼￣￣￣ (;;ﾟ;;)￣￣旦￣＼
／◇◆＼＿＿＿＿＿＿＿＿＿＼
＼＼◇／◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆＼
＼(ニニニニニニニニニニニニニ)
- 795 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2007/08/15(水) 19:20:56 ID:hCK8r/mH]
- >778
もう見ていないかも知れないが…。
ウチはいつもその本のレシピで作って、ちゃんと６センチできるよ。
タネの状態では型の半分くらいの高さ、焼き上がりは型ギリギリか、
真ん中が少し型の上まで膨らんでいる程度。
よくこんなに型ピッタリに焼き上がるレシピの分量を考えたなーと
いつも感心するくらい。
昨日も作ったけど、やっぱり６センチで出来たよ。
原因は泡立てが足りないか、粉を入れた後の混ぜが足りないんじゃない
だろうか？粉を混ぜ過ぎなくてもグルテンが形勢されなさすぎて
綺麗に膨らまないよ。
それと、オーブンの温度は大丈夫？
- 796 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2007/08/23(木) 10:54:04 ID:Ir8u9rBw]
- 18ｾﾝﾁ型のスポンジケーキを焼くのですが
出来上がりで周りの皮だけが厚くて固くなり、中の生地の色は黄みがかかった色になります
材料は卵3個、薄力粉と砂糖100ｸﾞﾗﾑ、バター15ｸﾞﾗﾑです
焼き時間は170ﾟで27分
です
- 797 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2007/08/23(木) 13:52:49 ID:grXkA/zt]
- そうですか。
- 798 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2007/08/23(木) 14:11:06 ID:Ir8u9rBw]
- それで
*黄みかかってる
*外側が固くなる
のはどこを改善したらいいですか？
- 799 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2007/08/23(木) 15:32:56 ID:D2fqgCu2]
- 作り方も大事なのさ。
- 800 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2007/08/23(木) 15:55:53 ID:Q5QvcyY9]
- >>796
ほぼ同じ配合でふわふわのスポンジができるけど？
あなたがどんな作り方をしているかわからないので、
アドバイスできないよ。
- 801 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2007/08/23(木) 17:12:25 ID:DeAgto7A]
- >>796
湯せん焼きしてみたらふんわりするかもよ？
あと卵黄が入ってるんだから黄みがかったっていいじゃん。
- 802 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2007/08/23(木) 23:52:29 ID:Ir8u9rBw]
- 読みにくい長文にご回答ありがとうございます
>>799>>800
そうなんですか
作り方が悪いんですかね･･････
けっこう作ってるんですがなかなかうまくできないんです
作り方は卵と砂糖をハンドミキサーで泡立てる(高速→低速)
その後ふるった薄力粉をいれ、ボールを回しながら下からすくいあげるように混ぜる
薄力粉がまだ残ってるぐらいにバターを入れ、
手早く同じように混ぜる
170ﾟに温めたオーブンで27分焼く･･････です
>>801
湯煎良さそうですね!
明日できたら試してみます
- 803 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2007/08/24(金) 00:32:38 ID:iwWF6iN0]
- >>802
作り方と言うより、工程で卵がどれくらい泡立ってるとか
そーいうことが皆聞きたいんじゃないかなあ？
出来れば出来上がりを写真でupしてもらえるとわかりやすいとｵﾓ
- 804 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2007/08/24(金) 07:47:56 ID:Xec4sUuP]
- うん。それに、生地黄色いとか表面は固めって、ある程度は普通にあることだし…
側面や底面も固くて厚いのかな？どこか特に固いとことかありますか？
>>796のがどの程度なのか、今度作ったら一度写真うpしてみるとみんなわかりやすいかも。
それにしても生地の色は卵黄の色だから変えようがないかもだけど。
- 805 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2007/08/24(金) 09:03:02 ID:SSDi/v5/]
- つか
>薄力粉が残ってるぐらいにバターを入れ
完全に混ぜ不足だと思うが。
そんで生地が黄色いのは卵の泡立て不足。
しっかり白っぽくなるまで泡立ててる？
それと薄力粉ちょっと多いし、それも固くなる原因じゃない？
10g減らしてみ。
卵を十分泡立てて、薄力粉もしっかり混ぜ合わせて、
バター入れてからは手早く。でもちゃんと混ぜる。
バターが沈んじゃうと、底のほうの気泡が潰れて
底固くなっちゃうよ。
- 806 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2007/08/25(土) 01:14:23 ID:OJuct6tj]
- 皆さんスポンジを上手く焼けますか？
私は何十回も作っていますが、満足出来たのは一度だけです。
一応本の手順通りにやって、
メレンゲ作りなどはいい感じだと思っています。
只、薄力粉やバターを混ぜてると
少しシュワシュワと泡が潰れるような音がします。
又、つやがでるまでと本には書いてありますが適度な混ぜ具合が分かりません。
あと、卵を冷蔵庫から出して20分位で使ってしまいますが、関係有りますでしょうか？
焼き上がりは、フワフワしているものの
高さが4〜5cmで、味が素材そのままと言えば良いのか…いつも同じ特徴が有ります。
長々と書いてしまい申し訳ありません。
もし宜しければアドバイスをお願い致します！！
- 807 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2007/08/25(土) 07:21:54 ID:SxES7r3D]
- バターを混ぜる時は、泡を消さないように、溶かしバターの方に泡立てた
卵の一部を混ぜて、比重を合わせてから混ぜてます。
- 808 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2007/08/25(土) 07:53:20 ID:7c6TA+Se]
- 卵白は冷やして。
卵黄は湯煎にかけてもいいくらい。
- 809 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2007/08/25(土) 08:54:02 ID:m/lnXhI5]
- 共立てスポンジで卵白冷やす意味無いじゃん。
自分は室温放置（冬は殻ごとぬるま湯につける）だよ。
強い泡にするには砂糖は控えず粉と同量に、
ボウルには温度計を何度も差し、こまめにチェックしながら
35度以下にならないように注意しながら立てることが大事。
- 810 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2007/08/25(土) 09:17:12 ID:7c6TA+Se]
- メレンゲって書いてあるがなにか？
- 811 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2007/08/25(土) 09:22:25 ID:BcNzpFMy]
- 別立てだとまた荒れそうな………。
もうどーしても納得できないのなら禁断のＳＰやハイポーンとか………。
- 812 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2007/08/25(土) 09:23:28 ID:m/lnXhI5]
- あ、ほんとだ。
だからだね。
- 813 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2007/08/25(土) 10:10:12 ID:OJuct6tj]
- >>806です
ちなみに、共立てでも良く作ります！
35度以上キープなんですね！！やってみます
- 814 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2007/08/25(土) 10:34:24 ID:keVE6UpR]
- >>813
>>809が書いてる「35度以下にしない」っていうのと
「35度以上キープ」って微妙に意味合いが違う悪寒。
湯煎の温度が高すぎても泡が弱くなるから。
＞味が素材そのままと言えば良いのか
粉の混ぜ不足なんじゃないのかな。
泡が潰れるのが怖くて、結果粉が馴染んでないのでは？
確かに潰れるよ、シュワシュワ音もする。
けど卵の泡がしっかり強くできていれば、
それでもちゃんと小さい小さい気泡は残ってる。
むしろ泡立てたところまでの状態で、泡の大きさが
目に見えるほどなら、粗いです。締めるだけでも違うよ。
卵の泡立て状態が大元の原因で、後々の混ぜ不足に
つながってるんじゃないのかなあ。
- 815 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2007/08/25(土) 13:44:59 ID:/sDGb2dw]
- 家族の誕生日が今くらいの季節なんで、スポンジケーキを
焼くことが結構あるんですが、中に挟むフルーツを、安く
季節を問わない缶詰めのものにしてみました。
とりあえず試して何回か作ってみたのは、缶詰の黄桃と
生クリーム、缶詰のマンゴーと生クリームの組み合わせです。
缶詰めの黄桃は汁気を切る一手間がかかりましたが
マンゴーは黄桃よりは汁気が無くて、この二つの内では
マンゴーの方が作りやすかったかもしれません。
黄桃はココア生地のケーキとも味の相性が良かったです。
他にお薦めの手軽なフルーツがあったら教えて下さいませ。
- 816 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2007/08/25(土) 13:58:01 ID:m/lnXhI5]
- >>815
ココア生地+バレンシアオレンジ（生）
プレーン生地+洋梨（缶）
- 817 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2007/08/25(土) 23:49:42 ID:OJuct6tj]
- >>814さんご回答ありがとうございます！！
小麦粉は30回位は混ぜているのですが…。どうなのでしょうか？？
卵の泡立てに気を付けて作ってみます。
他にも皆さまアドバイスを下さりありがとうございました！！！
- 818 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2007/08/26(日) 08:34:19 ID:gIvmnmj4]
- >>817
このスレの５００番台で混ぜる回数があるけど
１２０〜８０回とかびっくりするかもだけどｗ
>>585のなんてすごく細かいｗ
卵の量にもよるから回数はあくまで目安だけど
粉をまぜた後すくい上げてぼたっ！と切れて落ちるようでは混ぜ不足。
滑らかに落ちていくくらいまで混ぜても大丈夫。
自分もしっかり混ぜるようになってから安定してスポンジが
焼けるようにはなった。（自分レベルでねｗ
- 819 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2007/08/26(日) 11:02:10 ID:iIqQrY57]
- 私も粉はよく混ぜるほうがうまくいくと思います。
ヘラじゃなくてホイッパーでグイグイ混ぜてます。
泡立てさえうまくできていればヘラよりうまくいく。
- 820 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2007/08/26(日) 13:28:07 ID:VSIbE0mF]
- >>818>>819さん、ありがとうございます♪
そんなに混ぜて良いんですね。
ていうか、このスレをもう一度良く読んでみます。。
- 821 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2007/08/28(火) 02:37:44 ID:uLRKpClZ]
- >>816
815です。レスありがとう。
洋梨から作ってみました。生クリームと合わせました。
あっさりして夏向きかも。次はタルトのようにカスタード
クリームとも合わせてみます。
- 822 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2007/09/13(木) 20:33:52 ID:NZ9B2Js9]
- スポンジ作りで生地に粉を加えて混ぜる際、
どうしてもﾀﾞﾏができてしまうし焼き上がりがふんわりなりません。
混ぜ方が悪いのでしょうか…？
- 823 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2007/09/13(木) 20:38:45 ID:ieptofKx]
- >>822
小麦粉を2･3回振るってから使ってますか？
- 824 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2007/09/13(木) 20:47:46 ID:NZ9B2Js9]
- >>823
振るっています。混ぜ方は切るようにさっくりと混ぜているつもりなんですがﾀﾞﾏができるんです。
- 825 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2007/09/13(木) 21:12:20 ID:ieptofKx]
- 混ぜ方の問題やね、切るんじゃなくてボールも回しながら
周りから救い上げて、下から持ち上げ切る感じなんだけど、
言葉では難しい・・・
携帯からアクセスだと、写真や映像持って来ても見れんしね。
- 826 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2007/09/13(木) 21:16:52 ID:NZ9B2Js9]
- なるほど…なんとなくですがわかった気がします。
また作ってみます！
あと､私が作るスポンジやクッキーは舌に小麦粉の粉っぽさが残ってしまうのですが､何かいいアドバイスはありませんかね？
- 827 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2007/09/13(木) 21:36:05 ID:ieptofKx]
- スポンジなら、小麦粉を変えて見る、特宝笠(とくたからがさ)←これお勧め
グルテンが出にくい小麦粉っす。スレも一通り読んで見なしい。
クッキーは配合代える、↓まとめサイトのレシピでGo
○△◇クッキー ９個目◇△○
food8.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1161619211/
- 828 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2007/09/13(木) 21:38:11 ID:jXFdKTRc]
- >>824
何度もでてきてるし、すぐ上にもあるけど
「さっくり」より「しっかり」まぜて大丈夫だよ。
ホイッパーでぐいぐい混ぜてる人もいるよｗ
>>585にでてきた弓田氏の５月に出た本、値段が………orz
- 829 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2007/09/13(木) 21:41:15 ID:NZ9B2Js9]
- >>827､828
ありがとうございます(´;ω;`)
色々試してみます！
スレも一通り目を通します。
- 830 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2007/09/13(木) 22:32:10 ID:L0FO/yJw]
- >>829
スレも読まずに質問してたんかいっ！
- 831 名前：585 mailto:sage [2007/09/14(金) 12:37:45 ID:dZYGNa92]
- >>828
>>585で書いた弓田氏の本は図書館にあったすっごく古い本だよ。
近くの図書館で検索してみるとあるかも。
「フランス菓子」弓田亨/著
中央公論社 １９９１年（暮らしの設計No.200）
- 832 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2007/09/20(木) 03:33:19 ID:hewNX/Qs]
- 自分で作るのは自信がないのでスポンジのみの完成品が欲しいんですが
そういうものはどこで買えるんでしょうか？；
- 833 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2007/09/20(木) 03:34:44 ID:hewNX/Qs]
- すいませんageます
- 834 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2007/09/20(木) 04:05:12 ID:PQvZXYwJ]
- >>833
スーパーに売ってる
ケーキ屋さんでスポンジだけの注文も出来る（店による）
さよなら
- 835 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2007/09/20(木) 04:37:42 ID:hewNX/Qs]
- ありがとうございます。探してみます！
- 836 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2007/09/20(木) 09:53:53 ID:QI4Q2qbn]
- >>835
スーパーでもあるよ。
- 837 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2007/09/23(日) 15:46:36 ID:EYloRhKc]
- 山崎、敷島が作ってるまずいのがあるよなー
- 838 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2007/09/28(金) 06:28:08 ID:9l9/jLj0]
- スポンジ焼こうと思って
ケーキ用のマーガリンを電子レンジで溶かしたんだけど、
あの匂いやばくない？
接着剤みたいな匂いがしたよ
- 839 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2007/09/28(金) 08:02:28 ID:0tLzD/8c]
- だってﾏｰｶﾞﾘﾝだもん、ﾌﾟﾗｽﾁｯｸ食べるのとそんなに変わらないさ、
やっぱ、バターが良いよ。
- 840 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2007/10/07(日) 13:21:08 ID:2vM/PIzf]
- マーガリンの脂肪は、モノにもよりますが、自然界では存在しない物質でできています。
したがって体内でなかなか分解されず、肥満の原因になります。
アメリカでは販売・使用が禁止されている州もあるそうです。
せっかく手作りするならバターがいいかなーと思います。
- 841 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2007/10/10(水) 06:57:13 ID:woLqVrkm]
- >>840
体内でなかなか分解されないとなんで肥満につながるの？
- 842 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2007/10/10(水) 18:47:48 ID:oytm8Neu]
- 無知はマーガリン食って早死にすればいいじゃん
- 843 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2007/10/10(水) 19:41:14 ID:9GROixPq]
- >>841
今一生懸命ググってるみたいだから待ってやってねｗ
- 844 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2007/10/10(水) 20:18:59 ID:yLNgmnMw]
- ハイハイ移動移動ｗｗ
各スレでマーガリンが体に悪いと言う厨は
food8.2ch.net/test/read.cgi/supplement/1080067912/
マーガリン、ショートニングなどの危険性
food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1038983477/
▲▼マーガリンをやめてアトピーを治そう
life8.2ch.net/test/read.cgi/atopi/1087301581/
マーガリンや油が危ない！
food8.2ch.net/test/read.cgi/salt/1166216745/
- 845 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2007/10/24(水) 18:56:34 ID:kR1PCd00]
- パウンド型で焼く場合、丸型で焼くときよりも時間がかかるものですか？
以下の分量で180℃40分かかってしまいます
パウンド型(17cm*7cm*6cm)1個分
全卵 80g
グラニュー糖 40g
薄力粉 41g
バター 15g
牛乳 13g
ちなみに温度は温度計で計っています
- 846 名前：845 mailto:sage [2007/10/27(土) 21:58:46 ID:dN3HkF9M]
- 誰もいない．．．(´･ω･`)
初心者スレに逝きます ﾉｼ
- 847 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2007/11/01(木) 14:36:54 ID:i2tItK/E]
- boradori.blog1.petitmall.jp/
- 848 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2007/11/23(金) 09:24:40 ID:JSBO//7n]
- 誰もいないのかな？
たまにはあげてみる…
ジェノワーズショコラがうまくやけない…
ココアの油分であっちゅうまに泡がやられる。配合いろいろ変えてみても
納得のいく仕上がりがない。一日おいてデコして食べるとそれなりに
おいしいんだけどプレーンみたいな感動がない…。
- 849 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:age [2007/11/25(日) 08:45:00 ID:n1WyNcVc]
- 昨日十数年ぶりに焼きました。（最後に作ったのは小学生。うまく作れていたのか覚えてない）
そしたら膨らまなさすぎ表面カチカチワロタｗｗ
キメがつまっている感じで堅い。
それは型についてたレシピ（共立て、卵３個・小麦粉、砂糖90ｇ・バター30ｇ）で作ったものですが、
オーブンに付いていたレシピ本を見たら
『ふくらみが悪くきめがつまっている場合→卵の泡立て不足・粉を入れてから混ぜすぎた・生地を作ってすぐ焼かなかった』
とありました。
確かに、粉を入れてからしっかり混ぜなきゃ！とダラダラと混ぜすぎたせいで
どんどん泡がつぶれ、容量が少なくなっていました。
型に流すときはすっかりダラー…という感じ。
その後、使っているオーブンに付いていたレシピ（別立て、バター15g・牛乳15ccの他はさっきと同じ、自動調理機能で焼く）で
粉やバターを入れてからの作業を手早く作ったら笑えるほど膨らみました。
型に流すときまでちゃんとプリプリしてました。
別立ては本当に初心者向けなんですね。
今度は共立てリベンジします。
p.pita.st/?2vxbhdmo
- 850 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2007/11/25(日) 09:31:52 ID:Tupzost8]
- 今日はどんなお菓子を作りましたか？7
food8.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1126760368/
【作ったお菓子・パンなどをうpするスレ】2皿目
food8.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1192808837/
- 851 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2007/11/25(日) 11:47:32 ID:O6cNkRi4]
- >849
成功おめ
- 852 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2007/11/25(日) 16:07:15 ID:wLa13KXC]
- ○。・。○。・。○。・。○。・。○。・。○。・。○。・。○。・。○
このレスをみたあなたは・・・３日から７日に
ラッキーなことが起きるでしょう。片思いの人と両思いになったり
成績や順位が上ったりetc...でもこのレスをコピペして別々のスレに
５個貼り付けてください。貼り付けなかったら今あなたが１番起きて
ほしくないことが起きてしまうでしょう。
コピペするかしないかはあなた次第...
○。・。○。・。○。・。○。・。○。・。○。・。○。・。○。・。○
- 853 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2007/11/25(日) 16:19:08 ID:WQn5xxzp]
- 早く苺ショートを作りたいんだが、なかなか苺がスーパーに出てこない…
ミカンやキウイも良いけど、やっぱり王道ショートケーキを味わいたいな
- 854 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2007/11/25(日) 16:29:29 ID:vQpyu3GI]
- OKで、でっかすぎて売れ残りの苺が150円で投売りしてた。
買わなかったけど。
- 855 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2007/11/25(日) 17:39:48 ID:WQn5xxzp]
- >>853
あるところにはあるんだ。うらやましい！というか150円は安い！
関東かな？地域によっても違うんだろうか
札幌に住んでたころは、11月にはもう売ってた気がするけど
- 856 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2007/11/25(日) 18:42:52 ID:XbDTGyMl]
- 苺、うちの辺じゃどこのスーパーでも売ってるよ。＠都内
一年中置いてるスーパーも少なくない。
- 857 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2007/11/25(日) 21:37:21 ID:fXer/Jd5]
- 今日、業務スーパーで598円のイチゴを買ってきたよー。
タルトにする予定だけどｗ
- 858 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2007/12/04(火) 22:25:25 ID:vVJV2l1x]
- １８センチの型で
卵３個、グラニュー９０ｇ、薄力粉９０ｇ、無塩バター３０ｇで
共立てで作っています。
いつも高さ５センチ位に焼き上がるんだけど、これは成功？
上手くできたら高さ何センチ位になりますか？
- 859 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2007/12/05(水) 09:49:29 ID:10/qMjhi]
- >>858
以前計ったことあるけど、おいらは6､5cmぐらい。
- 860 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2007/12/05(水) 18:12:22 ID:cVD7/+et]
- >>858
8センチぐらいかな？
オーブンから出したばかりだと10センチオーバーだが、冷めると
どうしても低くなる。
- 861 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2007/12/05(水) 20:58:31 ID:0VVG461X]
- そんなに高さでるんだね、最近上手くなったなーと
自画自賛していたのが恥ずかしい…
もっと頑張るよ！
- 862 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2007/12/07(金) 05:59:18 ID:zxUSiak3]
- >858 同じレシピで私は４．５センチだよ。作り初めて2週間だけど、最初の頃は
マドレーヌみたいな感じだった。>859>860凄いですね。私の倍あるんだ。
何となくなんですが、粉を混ぜるコツは掴んだような気がするんですが、泡立て
が今いちなんですよね。レシピによってもリボン状になるまでやリボン状を通り
越してもったりするまでとか・・・・高さのでるポイントを教えて下さい。
お願いします。
- 863 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2007/12/07(金) 11:06:21 ID:iYupsz8h]
- >>860
普通のケーキ型の高さは8cmも無いと思うんだが・・・。
どんな型使ってるんだ？
結局のところ、ケーキ型の高さいっぱいまで膨らめばおｋではないかと思ってるんだけど。
（頂点じゃなく縁の部分でね）
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