- 778 名前:sage [2007/07/15(日) 22:10:03 ID:5WV55F6K]
- 突然ですが質問です。
本によれば約6cm膨らむ様なのですが、何度やっても4〜5cmしか膨らみません。 『一流パティシエといっしょに美味しいケーキを作りたい』のレシピより。 18cm丸台 全卵 125g 上白糖 98g 薄力粉 94g(私の場合は特笠宝) バター(無塩)20g 牛乳 45g 全卵と上白糖を軽く合わせたものを32℃まで湯せん。ハンドミキサー高速で約7分 泡立て、すくっても落ちないくらいにする。低速で約6分気泡を細かく整える。 粉を入れ、50秒で35回底から返す様にゴムべらで混ぜる。牛乳とバターを合わせ50℃に したものの中に生地をひとすくい混ぜる。これをゴムべらで受けながら生地に加え、20回 ゴムべらで混ぜる。予熱は180℃にしておき、上段で160℃25分上面に焼き色がつく まで焼く。焼きあがったら20cmの高さから落とし、型からはずす。 オーブンはシャープのRE−SX50(背面ヒーターの熱風が循環するタイプ) 生地の状態や混ぜ合わせ、温度等書いてある通り注意して行っています。 思い当たる原因は、ハンドミキサーの形が先がつぼまっているタイプなこと、 オーブンの温度、粉合わせ後の混ぜすぎです。 納得のいくスポンジが焼けず悩んでいます。 どなたかアドバイスをお願いします。長文すいません。
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