- 1 名前：困った時の名無しさん [2006/02/20(月) 20:03:17 ]
- みんなで美味しいスポンジを焼こう！
初代スレ
food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1013486357/
前スレ
food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1104501125/
★嵐には、スルーの徹底を心がけましょう。
嵐に反応すると、貴方も荒らしかもですよ。(￣ー￣)ﾆﾔﾘｯ
（お菓子作りの質問・お答えします＠料理板から流用しますた）
関連スレ
◎●お菓子作りの質問・お答えします! 22◎●
food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1140311074/
- 271 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2006/10/22(日) 09:06:34 ]
- オーブンに入れる前に何回も型を落とすと肝心の泡がつぶれるし
材料が多過ぎて逆さまにして冷ますと
膨らんだ部分が押しつぶされて重くなるのでは？
オーブンに入れる前に霧を吹いて大きな泡を消すことと
冷ますのは型からはずして網の上で上向きに置いて
乾かないようにビニール袋をかぶせる方が良いと思う
- 272 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2006/10/22(日) 13:06:13 ]
- >>270
いつもバターを塗っておくだけなので焼いた後型から出せなくて困っていて
数日前に焼いた時にはじめて出そうとしている時に割れたので
次回からはクッキングペーパーを丸く切って底に敷こうと思ってます
>>271
焼き前に落とすのは良くなかったんですね次は霧吹きやってみます
あとつぶれるのはやっぱり良くなかったんですね
クッキングペーパー作戦が上手くいって型から出せたら
つぶれ回避作戦を実行してみます
- 273 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2006/10/22(日) 15:31:32 ]
- >>269
3の「しっかりまぜる」を「さっくりまぜる」にしてみたらどうだろう。
私の習ったのはここもさっくりだったよ。
で、出来上がりがどうかは・・・よくわからない。
これがあなたの言う弾力なのかフワフワなのか、わからない。
が、一度お試しあれ。
- 274 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2006/10/22(日) 15:56:48 ]
- >>269
卵はレシピでMSサイズを使うよう指示されてるのですか？
同じgでも使うサイズによって白身と黄身の割合が違ってくるので
影響があるかもしれません。
- 275 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2006/10/22(日) 19:41:37 ]
- >>273
さっくりまぜつつさっくり過ぎて粉が残らないようにしっかりまぜるって事でした
説明不足ですいません
それでもしっかりまぜ過ぎてたかもしれないので次はさっくり重視でやってみます
>>274
卵は近所の常時98円で売ってる店のサイズがMSなだけで
特にサイズや個数は指定されてませんでした
330ｇだけだと量がわかり難いかと思って書いてみました
なのでLサイズを週に1度88円で売る店で買った時はLで作ったんですけど
サイズの影響があったか覚えてないので今度Lを使う時は意識してみます
- 276 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2006/10/23(月) 21:37:33 ]
- >>269
これはお菓子作りの本かなにかにあったレシピですか？
「お菓子作りのなぜ？がわかる本」相原一吉著を
一度読んでみることをお勧めします
私の場合とても勉強になりました
- 277 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2006/10/23(月) 22:20:14 ]
- >>276
レシピは数年前にどこかのサイトで見たレシピに
他で知ったポイントを足してメモっておいたものです
検索したら参考にしたサイトが見つかりました
ttp://www.fujinoya.net/cake.htm
図書館の蔵書をネットで検索したら
お菓子作りのなぜ？がわかる本があったので
今度借りてきて見てみようと思います
- 278 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2006/10/24(火) 00:56:33 ]
- >>267
あとは粉を何使ってるかしりたい所だけど
スーパーで売ってるような小麦粉ですか？フラワーとか・・・・
蛋白質の％が低い粉を使ってみるのもいいかと思います
スーパーバイオレットとかはふわふわな仕上りになりますよ
- 279 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2006/10/25(水) 08:45:16 ]
- 型からはずすのが難しかったら底が抜けるようになっている
型を使うのがいいですよ
その型でも私は底に紙を敷いて、側面はバターを塗ったあと
粉をはたいて使っています
- 280 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2006/10/29(日) 23:14:57 ]
- あの初心的な質問なんですが泡のツブがどうしても潰れてしまいます。
やはり【さっくり切るように混ぜる】と言うのがミソなんでしょうか？
それても粉を合わせる前の卵を泡立てるところがミソなんでしょうか？
- 281 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2006/10/29(日) 23:27:07 ]
- やり過ぎかなぁー位まで泡立てないと失敗したよ。＞自分の場合
- 282 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2006/10/30(月) 12:25:17 ]
- >>280
両方
- 283 名前：282 mailto:sage [2006/10/30(月) 13:02:38 ]
- 途中で送っちゃった。
>>280
両方大事だけど、
「泡がつぶれる」ってことは泡立てがしっかりできてるって事でいいのかな？
ならきっと小麦粉混ぜすぎ。
か、卵が古い。
さっくり混ぜてるのになあ、って事なら泡立てが足りないんだろうね。
つやが出るまで混ぜてる？
卵の量にもよるけど120ｗのハンドミキサーで10分近くかかるよ。（私はね）
手だとやったことないんでわかんないけど。
- 284 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2006/10/30(月) 22:03:28 ]
- >>281-283アドバイスありがとうございます。
泡立てがキモなんですね。
確かに泡立て足りないかも。
ツヤって見た目でかなり変わるくらいツヤが出るんですか？
後、スレ違いかもしれないけど泡立てが重要って事はシフォンケーキはメレンゲがキモって事なんですかね？
質問ばかりですみません。
- 285 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2006/10/31(火) 12:02:44 ]
- ｳﾝ、つやが出る。
つでも「つや」なので、発光はしないのでボーっと見てたらわかんないよ。
でもね、最初のころの色を覚えといたら、あきらかにつやつやしてくるよ。
シフォンはね、あわだてが８０％と言ってもいい。
それ以外にもさっくり混ぜたりコツはあるけど、基本はメレンゲ。
あのふわふわさはあわ立てだけで出すからね。
- 286 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2006/10/31(火) 13:06:53 ]
- もったりとしてリボン状に落ちるくらい、
と言われるジェノワ生地の泡立ては、まだまだ泡立て不足。
しっかりピンと角が立ちひっくり返しても落ちないくらい、
と言われるシフォンのメレンゲは、泡立て過ぎてボソボソに。
初めの頃に陥りやすい失敗だよね。
どちらもクリーミーに美味しそうに泡立ったら成功。
- 287 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2006/10/31(火) 13:56:47 ]
- >>285-286またまたアドバイスありがとうございます！
今からいただいたアドバイス参考にスポンジケーキで紅茶のロールケーキにトライしてみます。
- 288 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2006/10/31(火) 20:07:26 ]
- 287です。
アドバイス通りやったら見事に見た目はスポンジって感じになりました。
食感も弾力ある感じで良い感じに仕上がりました。
ありがとうございます。
- 289 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2006/11/04(土) 09:08:18 ]
- スポンジ、それなりにうまく焼けているとは思うんですが
どうしてもケーキ屋さんみたいに、「しっとり感」がでません。
いろいろ配合を変えて試してはいるんですが・・。
やっぱりスチーム機能が付いてたりする良いオーブンじゃないとだめなんでしょうか。
- 290 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2006/11/04(土) 09:38:06 ]
- スポンジはシロップを打って、生クリーム塗って一晩冷蔵庫保管すると、
ケーキ屋さんのようなしっとりしたスポンジになるな。自分の場合
だから保管した次の日に仕上げの生クリームやデコしてる。
- 291 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2006/11/04(土) 18:51:55 ]
- >>289
っ[食品用発泡剤]
- 292 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2006/11/04(土) 21:16:42 ]
- >>289
前にもあったけどはちみつを入れるとしっとりします
浮き粉もいいけど食感が人により好き好きなので・・・
経験済みならゴメンです
- 293 名前：困った時の名無しさん [2006/11/14(火) 10:29:56 ]
- 一般人の素人が家庭で作ったスポンジって、ケーキ屋さんで売ってるケーキに比べて、
きめが粗くて、硬くて、乾燥してて、ガサっぽくて、油っこさが目立つ気がします。
それに比べてお店で売ってるのは、とにかく柔らかくてしっとり。
この差を埋めるにはどうしたらいいでしょうか？
- 294 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2006/11/14(火) 10:33:51 ]
- このスレの過去ログから、じっくり読めば解決します。
- 295 名前：困った時の名無しさん [2006/11/14(火) 11:28:54 ]
- >>294
ありがとう。感謝します。
でも、「テンプレ読め」「FAQ読め」なら結構ですが、
「過去ログ全部読め」と言わなきゃならない場合なら、
私だったら今後part3以降の永劫、テンプレとして使える優れたまとめを
作ってレスしますね。
- 296 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2006/11/14(火) 11:34:45 ]
- >>295
では是非あなたがその優れたまとめを作って下さい。
期待していますよ。
- 297 名前：294 mailto:sage [2006/11/14(火) 11:44:27 ]
- >>295
私にはそんな義理も義務もありませんから
そこまでしませんよｗ
私も、貴方の優れたまとめを 期待しますよ。
がんばってくださいね。
- 298 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2006/11/14(火) 11:56:54 ]
- ↑
・・・。
一般人の素人が家庭でって言ってる時点でみんなｽﾙｰ使用よ。
- 299 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2006/11/14(火) 12:28:36 ]
- 大人の会話の中にも、怖さがあるｗそれがイイｗｗ
- 300 名前：困った時の名無しさん [2006/11/14(火) 15:25:06 ]
- でもテンプレが生まれないスレって住人の民度が低いってことだけどね
- 301 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2006/11/14(火) 15:50:32 ]
- おまいら釣られすぎww
大漁だな>>293
- 302 名前：困った時の名無しさん [2006/11/17(金) 18:07:40 ]
- ケーキの型を自作してる人いませんか？
前にどこかのサイトでハート型のスポンジケーキの型を自作してたような気がするんですが
なかなか見つかりません。たぶん厚紙でつくってたような…。
牛乳パックなどの厚さで作っても大丈夫でしょうか。
しょうもない質問ですがよければ教えて下さい。
- 303 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2006/11/17(金) 18:10:50 ]
- すみませんm(_ _)m
あげてしまいました。
- 304 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2006/11/17(金) 19:28:58 ]
- >>302
ttp://oshiete1.goo.ne.jp/kotaeru.php3?q=468439&rev=1
一発勝負だし、いびつになるかもしれないので、
ﾃﾞｺ型で焼いて後からｶｯﾄしたほうがいいと思う。
あと小さいハート型なら百均でも売ってるのでそれを使うとか。
- 305 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2006/11/17(金) 23:50:08 ]
- >>304
レスありがとうございます。後からカットの方がキレイになるみたいですね。
自分の場合、カットで失敗しそうな気もします(;´д｀)
とにかく、何個か作って練習しようかな。ケーキ作るのは
五年ぶりくらいなので緊張します。
- 306 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2006/11/27(月) 15:02:48 ]
- お店のスポンジは色が白いですよね。
あの色にするにはどうしたらいいのでしょうか？
黄身を減らすとかでしょうか？
- 307 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2006/12/01(金) 07:30:52 ]
- 浮き粉使うと白っぽくなるけどお店では使ってないと思う
お店のは発泡剤を使うからかな
- 308 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2006/12/01(金) 09:01:19 ]
- はいぽーん
使うからでつ
- 309 名前：困った時の名無しさん [2006/12/07(木) 18:36:25 ]
- スポンジケーキ作りに初挑戦しようと思っているので、いくつか質問させてください。
①材料は比率を変えなければ同じように作れますか？
例…卵：砂糖：小麦粉：バター＝120：90：90：30(g)のレシピのとき、
80：60：60：20に分量を減らして作る。
②ダイソーのスポンジミックスは美味しく焼けますか？食べたことある方の感想をお願いします。
どなたか教えてくださると嬉しいです。
- 310 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2006/12/07(木) 18:42:59 ]
- ①問題ない・・・と思う。
②食べたことはないけど、ダイソーはダイソーだと思うｗ
思うばっかりでごめんなさい。
でもケーキミックスじゃケーキ作りの楽しさは味わえないと思いますよ。
- 311 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2006/12/07(木) 22:57:14 ]
- あの初めて作った時の、台所の汚れようといったら・・
いい思い出だ
- 312 名前：309 [2006/12/08(金) 00:21:23 ]
- レス感謝です。
量減らしても平気ですかね～。
レシピ通りに作るとサイズが大きすぎてしまうので…(´・ω・｀)
確かにミックスじゃ楽しさは味わえないとは思います。
でも時間などの都合上失敗できないので、確実な方法を…と思いミックスについて質問しました。
デコレーションでカバー出来たらいいなぁなんて。。
- 313 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2006/12/08(金) 00:26:26 ]
- ならいっそ、市販のスポンジ買ったほうがもっと失敗しないとｵﾓ
- 314 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2006/12/08(金) 00:47:11 ]
- ミックスは味が安っぽくなるし、
デコレーションほど失敗しやすいものはない。
- 315 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2006/12/08(金) 01:43:22 ]
- スポンジの配合は、厚焼きの場合
卵M寸1個に対し砂糖・薄力粉30gずつ、油脂10～20g
が基本。あとは使う型の大きさによって
これをそれぞれ等倍すればおk。
18cm型で卵3個分、15cm型で2個分くらいね。
バターは多いほうが風味も良いししっとりするけど
重くなる分膨らみが悪くなりがちで、失敗しやすいから
初めてなら少な目でやったほうがいいよ。
湯煎温度を守って卵を十分泡立てる、
粉は怖がらずにしっかり混ぜる、
バターを入れたらあとは手早く。
ミックスに頼らないで頑張ってやってみて。
で、もし失敗したら市販のスポンジ推奨。
- 316 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2006/12/08(金) 13:05:59 ]
- >>315
309さんではありませんが優しいレスですね
よそで意地悪なレスを良く見るのでほっとします
自分は、粉は怖がらずにしっかり混ぜるというのを知るまで
ずいぶん回り道しました
ここでレシピ本ではわからないこつをいろいろ教えてもらって
やっと満足いくスポンジが焼けるようになり、とてもありがたかったです
それでもまだまだ奥深いけど・・・
- 317 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2006/12/08(金) 14:22:57 ]
- どこの板のことを言ってるのか分からないんだけど、
一概に全部が意地悪ってわけじゃないんだよ。
そのスレをちょっと読み直すことも、グーグルやいろんなレシピを
調べもせずになんでもすぐ聞いてくる人もいるし。
そのスレのルールを読まず、答えるのに必要なレシピや方法など
を何も書かずに、汚い口調で聞いてきて、それを注意されたりたし
なめられると意地悪だとか言う人がいるのも事実です。
知ってたらごめんなさいね。
- 318 名前：309 [2006/12/08(金) 16:45:06 ]
- 皆さんレスありがとうございます～。
皆さんのレスを読ませていただいて、やっぱりミックスを使うのではなく自力で頑張ろうと思いました。
>>315さんの丁寧なアドバイスを元に、挑戦してみます！
初めてなので緊張しますが、これが美味しくできたら自信持てそうな気がします。
ちなみに作るのは来週あたりなので、作ったら出来上がりを報告しにきます～(・∀・)ﾉｼ
- 319 名前：315 mailto:sage [2006/12/08(金) 17:13:46 ]
- >>318
あ、やってみる気になりましたねwお役に立ててよかったです。
上手く出来たらすっごい嬉しいから、気負わず楽しんで作ってね。
報告ヨロ～。
>>316
うはw照れるw
- 320 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2006/12/09(土) 14:19:34 ]
- 卵を使わないでスポンジケーキ的なものを作る方法はありますか？
あわだててこそスポンジなのに無茶なと思いますが・・・。
卵アレの子がいるので、ホットケーキミックスに山芋粉のレシピで炊飯器ケーキなどは作ったのですが
やっぱりスポンジケーキにはちょっと遠い出来でした。
- 321 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2006/12/09(土) 16:26:51 ]
- レシピ版かどこかに卵とか小麦粉を使わない料理か何かの
スレがあったんだよ。
そこにのってるかもしれない。
- 322 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2006/12/09(土) 16:39:50 ]
- めっけた。
牛乳卵不使用の簡単でうまい菓子ってできる？
food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1020672083/
マクロビのレシピも参考になるかもね。
- 323 名前：309 [2006/12/09(土) 17:48:23 ]
- >>319
とても丁寧なレスだったので、作ってみよう！って思っちゃいました～。
ホントにありがとうございます。
ところで、9cmまたは12cm型でスポンジを焼きたい時は卵1個で作っても大丈夫でしょうか？
それとも15cm型で作って、好きな大きさにカットした方が良いのでしょうか？
減らしすぎて上手く作れなかったりしないかな、と思いまして…
- 324 名前：320 mailto:sage [2006/12/09(土) 20:56:24 ]
- >321、322
実に理想的なスレを教えていただき、感謝感激です！
じっくり読ませてもらいます、ありがとうございました。
- 325 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2006/12/09(土) 21:44:10 ]
- >>323
このスレ>>1から読み直すと良いよ、
卵１個の話もあるからさ。
- 326 名前：323 [2006/12/09(土) 23:55:03 ]
- >>325
丁寧にありがとうございます。
一回目を通したつもりでしたが足りなかったかもしれません。
今からじっくり読んでみます！
- 327 名前：困った時の名無しさん [2006/12/11(月) 22:39:04 ]
- 今度生チョコケーキを作るんですがスポンジもチョコ味（ミックス粉ですが…）の予定です。
チョコ味の場合も二段にしたとき切り口にシロップ塗ったほうがいいのでしょうか？
- 328 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2006/12/11(月) 23:54:55 ]
- >>327
ttp://okwave.jp/qa378720.html
- 329 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2006/12/12(火) 14:35:04 ]
- >>327
しっとりしなくてもいいなら、シロップ打たなくてもいいんじゃない？
ココア使うのかチョコ使うのかにもよるけど。
- 330 名前：困った時の名無しさん [2006/12/13(水) 01:10:06 ]
- 328さんありがとうございました！
スポンジとはココア味で、デコレーションは生チョコクリームです。
生クリーム苦手な方に贈るんで…
リキュールはとりあえずキルシュにしました！
- 331 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2006/12/13(水) 09:38:04 ]
- 「一流パティシエと一緒に美味しいケーキをつくりたい」
という本のスポンジのレシピはおいしい。
ほんとにしっとりしてる。
- 332 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2006/12/14(木) 12:59:23 ]
- wikipediaのスポンジケーキのとこ誰か書いてくれ
- 333 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2006/12/14(木) 14:21:59 ]
- 今日スポンジ焼こうと思ってるけど、
自分の定番レシピにするかコーンスターチ初使用するか
非常に悩み中。
新レシピになかなか手が出せない臆病者。
- 334 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2006/12/14(木) 15:09:02 ]
- ひとにあげるんでなければ冒険もおもしろいですよ
コーンスターチ入りは翌日になると硬くなるとか聞いたことがあるけど、
小麦粉と半々に入れるレシピを見たことがあります
自分ではやったことがないのでコメントできないけど
新しいレシピは焼き上がりが楽しみです
- 335 名前：困った時の名無しさん [2006/12/14(木) 17:38:37 ]
- >>331
その本、本屋でチラッと見たけど、結構高かったですよね？
一般的なスポンジのレシピと配合or作り方に大きな違いがあるんでしょうか？
- 336 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2006/12/14(木) 20:14:23 ]
- >>335
分量が細かくて１グラム単位で指定してあるから、
普段使いのレシピとしてはちょっとめんどくさいかもしれないけど
ここぞと言うときには使えるよ。
材料の種類に大きな違いはないよ。
泡立ての時間とか細かく書いてるしナッペの仕方もわかりやすい。
スポンジ以外もおいしいレシピがいっぱいだから、
高いけど買って損はないと思う。
- 337 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2006/12/14(木) 21:08:59 ]
- >>333
私はいつもｺｰﾝｽﾀｰﾁじゃなくて粉の半量を片栗粉で作ってるよ。
レシピは普通のスポンジのレシピからバターを抜いて、粉の半量を片栗粉にすればいいだけ。
オイル無しでもキメが細かくてしっとり美味しい。
全量薄力粉で作るよりしっとりする気がするし翌日も硬くはならない。
ｺｰﾝｽﾀｰﾁも片栗粉も同じ澱粉系だからｺｰﾝｽﾀｰﾁでもおいしく出来ると思うよ。
そのﾚｼﾋﾟ本によるとｺｰﾝｽﾀｰﾁはしっとりと言うよりは軽い感じになるらしいです。
- 338 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2006/12/15(金) 07:29:18 ]
- 私は粉のうち半分弱を浮き粉に替えて作っています
バターを使わずサラダオイルを少し入れますが
食べた人は家族も含め、皆美味しいって言ってくれます
- 339 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2006/12/15(金) 10:10:14 ]
- 泡立て時間が細かく・・・
時間なんて指定しても意味ないのに、、このパティシエは
そんなこともわからないのか？
それとも
「半径何センチの円を秒速いくらで高さは何センチであわ立てるとよい。
その際の室温は何度で、湿度は何パー、食材の温度は何度にする。」
とかって指定してるとか。
じゃなければ時間指定してもねえ・・・
- 340 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2006/12/15(金) 11:20:50 ]
- >>339
いや、「ツノが立つまでしっかり泡立てる」とか書いてても
初心者にはどの位かわかりにくいでしょ。
初心者じゃなくても、今まで自己流で判断してた人たちにも
「高速で○分、低速で○分」とか書かれてると
ちゃんとした判断基準が学べて良いと思うよ。
- 341 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2006/12/15(金) 11:25:36 ]
- ちゃんとした基準ね。
高速低速ってことはハンドミキサーでしょ？
それにもすごく差があるのにねえ。
- 342 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2006/12/15(金) 14:34:12 ]
- >>340
湯煎しながら泡立てた場合と、そうでない場合で違ってくるんだから、
何分とかってのはいただけないな。
やっぱり角が立つまできっちりと泡立てるってほうがいいとおもうよ。
- 343 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2006/12/15(金) 17:02:39 ]
- 何分てかいてあればそれが基準になるって言うんだから無駄無駄！！！
- 344 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2006/12/15(金) 17:21:11 ]
- 指定時間守って泡立ててみて、
見た目で明らかに泡立て不足だった場合って
どうすんだろ。あくまでも、プロのレシピだからと
その時間指定を信用する？
話は変わるが、カルフールでオリジナルブランドの
ストロベリーシロップを見つけた。
前に買ったドレッシングが恐ろしくまずかったので
あまり期待してなかったんだが、
これが酸味と甘味のバランスが良くて結構使える。
イチゴショート作るときにスポンジに打ってみたら、
当たり前だが相性ばっちりで美味しかった。
750mlとたっぷり入ってて
はっきり覚えてないけど確か1000円以下で買ったはず。
もし興味があればどうぞ。
- 345 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2006/12/15(金) 19:27:50 ]
- 温度とかも指定があるから、一度それを全て守って作ってみて、
その生地の状態を覚えておけば
良い判断基準になるんじゃないかな。
ま、おいしく焼ければ何でもいいんだけど。
- 346 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2006/12/16(土) 19:04:45 ]
- 20cm丸型のスポンジって、分量どのくらいで作ればいいんだ？レシピの大半が18cm型のだから…；
ちなみに18cm型レシピのスポンジは↓の通り。
卵(Ｍサイズ)三個
砂糖90g
薄力粉90g
バター30g
どれくらい増やせばいいんだろう？
- 347 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2006/12/16(土) 19:31:59 ]
- >>346
計算すれば？
１８ｃｍ型なら体積は９×９×π×高さ、
２０ｃｍ型なら１０×１０×π×高さ。
高さが同じなら約２割り増し。
- 348 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2006/12/16(土) 19:36:37 ]
- >>346
うちは大体
卵(ＭでもＬでも)５個
砂糖150g
薄力粉150g
バター50g
で適当に作ってる。
- 349 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2006/12/16(土) 19:45:10 ]
- うちの場合、20cmだと
卵Ｌ 4個
砂糖 120ｇ
薄力粉 120ｇ
バター 40g でやっています
- 350 名前：309報告 [2006/12/17(日) 23:48:12 ]
- 先程やっと初スポンジが焼けました!!
周りがちょっとカリカリになってしまったり、焼き色に少々ムラが出来ましたが…
意外と美味しく出来ました！(端っこ味見した時点で)
アドバイス下さった方々、ありがとうございました～
出来上がりはこんな感じです↓↓↓
imepita.jp/20061217/852060
そこで質問なのですが、このケーキを明後日19日まで持たせるにはどうしたらいいでしょうか？
とりあえず今日はビニールに入れておこうと思いますが…
- 351 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2006/12/17(日) 23:50:09 ]
- 中はしっとりしてそう
・・・か？
- 352 名前：309報告 [2006/12/18(月) 00:00:00 ]
- 押したときに結構弾力がある
……というのはしっとりの基準になりますかね？(・。・;)
- 353 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2006/12/18(月) 08:38:39 ]
- >>350
今からじゃ冷凍して回答するのもなんだし、密封しておいて置いていいんじゃないかな。
いっそ今日の夜もう一つ焼くってのはどうだね？
続けて焼くと、うまくなることが多いよ。
- 354 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2006/12/18(月) 12:10:20 ]
- >>350
1時間もあれば作れるんだから、
保存なんて考えずにもう一回作れ。
- 355 名前：309報告 [2006/12/18(月) 13:26:36 ]
- 今日の夜にスポンジをカットしてみて
良さそうだったらそのまま、
不味そうならもう一つ焼いてみることにします。
もしかしたら粉がダマになっているかもなので…
- 356 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2006/12/18(月) 17:32:47 ]
- 先ずオーブンを温めておく。
１：湯煎しながら卵白をメレンゲ
２：卵黄に砂糖、小麦粉、片栗粉、牛乳を加えて混ぜまくる。
３：2を1に投入して混ぜ合わせ、バターも投入
４：型に入れて焼く
1～4までの時間は約5分ほど。
材料は卵L４個、砂糖90ｇ小麦粉60ｇ片栗粉30g牛乳40cc
結構いい感じに仕上がるよ。
- 357 名前：困った時の名無しさん [2006/12/19(火) 01:53:20 ]
- (*´∀`*)久しぶりにスポンジ焼いた。ブッシュドノエル用の四角い薄いヤツ。
何年かぶりだけど、ふわふわにできたぉ
- 358 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2006/12/19(火) 10:08:45 ]
- >>357
今日はどんなお菓子を作りましたか？7
food6.2ch.net/test/read.cgi/candy/1126760368/
３時のおやつはロールケーキ 3巻き目
food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1141129827/
- 359 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2006/12/20(水) 06:18:39 ]
- スポンジケーキの素（この時期よく売られてる卵と牛乳をまぜるだけ！みたいなやつ）で作ることにした。
しかしこれが１８cmホール分の量らしく、４号（１２cm）の型で作るつもり
なのにどうしよう…。流し込むのは型の８分目くらいでいいでしょうか？
アドバイスお願いします。
- 360 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2006/12/20(水) 13:11:18 ]
- food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1165765056/
- 361 名前：困った時の名無しさん [2006/12/20(水) 23:38:24 ]
- www.hotpepper.jp/doc/mailcam0127/index.html?vos=nhppvccp99001
- 362 名前：困った時の名無しさん [2006/12/21(木) 22:07:00 ]
- >>359
応用力や調べる意欲のない人は何も上達しないよ
小学生くらいかもしれないけど、まずお母さんにきいてみな
- 363 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2006/12/22(金) 16:51:58 ]
- いつもスポンジ切る時にパンを切る波刃ナイフでやって切り口がボロボロになってるんだけど
普通は何で切るの？クリーム塗るナイフみたいのは切れないよね？
- 364 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2006/12/22(金) 18:28:22 ]
- >>363
両刃の包丁で切ってる。
- 365 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2006/12/22(金) 22:02:31 ]
- >>364
両刃の包丁なんてあるんだ知らなかった
参考になりましたありがとう
- 366 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2006/12/23(土) 00:01:19 ]
- >>365
www.i-kochi.or.jp/hp/shigemitsu/cgi-bin/cago521/ryouba.html
- 367 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2006/12/23(土) 01:01:25 ]
- >>366
あー両刃ってこれだったのか恥ずかしい
西洋の剣みたいな包丁があるんだと感心してしまってた
他所で恥じかく前に教えてくれてありがとう
- 368 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2006/12/23(土) 18:51:24 ]
- 包丁を火であぶるか熱湯に通してから切るときれいに切れるよ。
- 369 名前：困った時の名無しさん [2006/12/24(日) 00:27:26 ]
- さっき18センチで焼いてレシピの小麦粉の分量が120ｸﾞﾗﾑでした。
今から21センチで焼くんですが、小麦粉の分量が分からなくて、
色んなサイトで調べたんですがどこも120ｸﾞﾗﾑでした。多分これ
でいくと、小さくなってしまうの確実なんで・・・・・
18センチとの比率から言って何グラムくらいにすればいいんでしょうか？
どなたか教えてください！できればバターと卵の分量も・・
- 370 名前：困った時の名無しさん [2006/12/24(日) 00:30:12 ]
- １８で割って２１でかければいいんじゃないの
- 371 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2006/12/24(日) 00:33:47 ]
- >>369
小学生は寝なさい。
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