ペペロンチーノには、うまみ調味料入れるよな？塩だけじゃ味が足りない

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1 名前：ぱくぱく名無しさん [2020/09/29(火) 14:58:01.79 ID:jPxIIzbF.net]: ペペロンチーノにはうまみ調味料
入れるよな？
2 名前：ぱくぱく名無しさん [2020/09/29(火) 15:40:15.80 ID:nA7ZqJJd.net]: >>1

うまみ調味料よりブイヨン使う人はいるね
3 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/09/29(火) 15:46:33.48 ID:S9EogJy0.net]: 化調使わないととコンビニ弁当のあの味にならない
4 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/09/29(火) 16:37:01.35 ID:o8nl+1iO.net]: ベーコンとニンニク多目にしてるから入れたことないけど入れても美味いかもね、今度旨味調味料のパターンとコンソメのパターンとで試してみるかな
5 名前：ぱくぱく名無しさん [2020/09/29(火) 18:32:17.56 ID:79jmGYt5.net]: 素材力こんぶ　をいれる。化学調味料じゃないし。
6 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/09/29(火) 18:42:58.35 ID:+AEKFSLa.net]: グルタミン酸もイノシン酸も足りなすぎる
7 名前：ぱくぱく名無しさん [2020/09/29(火) 19:19:17.16 ID:3Ior4Kkv.net]: ペペロンツーノ！
ペペロンツーノ！！
8 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/09/29(火) 20:04:33.59 ID:v6/NhNYd.net]: キャッチャーなスレタイですね。

前は茹で汁に塩ひとつまみしか入れないで、麺をフライパンに入れてから塩とかブイヨン入れてました。
茹で汁の塩分濃度を1.3～1.5%に決めてからはブイヨンは入れなくなりました。

でも具材無しの場合はうま味調味料足した方が美味しでしょうね。
9 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/09/29(火) 21:43:43.35 ID:AQQ/lp0v.net]: コンソメと昆布茶足してみ
10 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/09/29(火) 23:19:10.91 ID:VLuKperA.net]: 素のペペロンチーノには動物性の旨みが足りない。
11 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/09/30(水) 00:16:11.54 ID:2SRbpjPb.net]: >>10
アンチョビ足したら？
12 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/09/30(水) 01:33:05.77 ID:U9UrQP6q.net]: 鼻くそとか爪の垢とかへそのゴマとか
13 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/09/30(水) 05:45:03.70 ID:QCsmhIs9.net]: 具材が少ないときは茹でるときの塩を減らして
オイルソースと混ぜるときに中華味の調味料入れたり
黒胡椒や乾燥バジルをふりかけてる

こういうスレはパスタ板やレシピ板の領分だな…

【パスタ】ペペロンチーノ総合スレ★53
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/pasta/1592317997/
ペペロンチーノの隠し味
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/recipe/1572071493/
14 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/09/30(水) 08:51:00.87 ID:gCuZjUtN.net]: アンチョビかな基本は
あとはまあ魚醤の類いとか
15 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/09/30(水) 11:07:26.82 ID:bcEe2rMw.net]: パスタ板ではとっくに結論が出ている

ネットでパスタ痛を気取って暴れまわりたかったら味気ない最小レシピ
美味しいパスタが食べたかったら旨味を多く含んだ食材を追加
16 名前：ぱくぱく名無しさん [2020/09/30(水) 17:06:54.78 ID:iSOEVR1x.net]: 落合の料理は合わない
何かあの人の味は合わない
17 名前：ぱくぱく名無しさん [2020/09/30(水) 17:08:47.60 ID:kDxPhYXk.net]: 塩でもアジシオがいい
海水の塩だと甘味がない
18 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/09/30(水) 17:50:10.14 ID:u7n7HAj/.net]: >>11
素のね。
19 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/09/30(水) 17:54:20.34 ID:u7n7HAj/.net]: 塩水で茹でるパターンしかYouTubeでも紹介されてないが、カツオ出汁とかチキンストックとかで茹でるのは誰もやらないのか。
20 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/09/30(水) 17:56:11.55 ID:EZBTWdXJ.net]: >>18
じゃあラード使ったら？
21 名前：ぱくぱく名無しさん [2020/09/30(水) 18:49:07.58 ID:OIrJ3vIz.net]: バターでも粉チーズでも良いと思うがｗ
22 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/09/30(水) 19:23:34.08 ID:u7n7HAj/.net]: >>21
素のね。
23 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/09/30(水) 19:56:19.57 ID:P73gESL5.net]: 仕上げに少量のマヨネーズがよく合う
24 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/09/30(水) 20:20:32.40 ID:2SRbpjPb.net]: >>22
ラードは認められたのか
25 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/09/30(水) 20:26:20.53 ID:sPeZLz3t.net]: >>21
ペペロンチーノにチーズかけたっていいだろ～
26 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/09/30(水) 20:29:51.77 ID:u7n7HAj/.net]: >>24
やりすぎやろ。
27 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/09/30(水) 21:11:13.78 ID:EG70pTRp.net]: オリーブオイルと塩とニンニクと唐辛子、これ以外を使ったらペペロンチーノじゃないぞ
オイル系統の別のパスタだ
28 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/09/30(水) 21:56:58.15 ID:u7n7HAj/.net]: >>27
ファビオが**のペペロンチーノっていろいろ紹介しとるで。
29 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/09/30(水) 23:14:10.41 ID:2SRbpjPb.net]: >>27
塩入れたらaglio olio sale e peperontinoになってしまうかと思ったら大丈夫なんですね。
パセリはどうでしょう？
30 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/09/30(水) 23:21:46.67 ID:QCsmhIs9.net]: >>19
茹でるときに調味料やダシを入れるとなると量が必要になるから
オイルと和えるときに足す
31 名前：ぱくぱく名無しさん [2020/10/01(木) 02:48:06.66 ID:8XtQWOHA.net]: いろいろ凝るのもいいけど味の素一振りだけでも十分うまい
32 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/10/01(木) 15:00:58.78 ID:URM9nyCM.net]: 梅昆布茶
33 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/10/01(木) 19:08:54.42 ID:pNkuuJ0Y.net]: 塩昆布
34 名前：ぱくぱく名無しさん [2020/10/01(木) 23:15:13.77 ID:iL5JTftJ.net]: 昆布だとかカツオとかMSGとかキモい。

ガーリック少ないだけだろ。
35 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/10/02(金) 07:49:11.56 ID:VQqJJh8t.net]: >>19
コンソメで茹でるの見たことあるな
テレビだったかも知れないが
36 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/10/02(金) 15:44:20.24 ID:1eU27RGj.net]: 電子レンジ用の容器使えば少量の水でモッチリとした食感に茹でられるから
ついでに味付けしちゃうのもあり
茹で汁もその味になるからあまり濃すぎるとまずいことになるが

例えば唐辛子なんかはソースよりはお湯側に入れたほうが辛味が出やすい
37 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/10/02(金) 18:36:17.28 ID:BdUFPzEz.net]: >>36
唐辛子の辛味成分であるカプサイシンは脂溶性ですよ。
水溶性ではない。
https://www.togarashi.co.jp/blog/2017/03/08/post-183/
　
なので、カレーでも麻婆豆腐でもペペロンチーノでも、油でまずテンパリングするのが理屈に合うと思うけど。
　
スパイスやハーブの類いの香り成分も、大半は脂溶性。
38 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/10/02(金) 20:30:01.27 ID:HLcK9XTR.net]: ペペロンのときは麺をしょっぱいお湯でゆでて、ソースにもゆで汁を使うんやで
39 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/10/02(金) 21:32:30.31 ID:BdUFPzEz.net]: ゆで汁加える前に唐辛子入れるやろ。
辛くしたいならニンニクの近いタイミングで。
控えめにしたいなら、ゆで汁たす直前やろ。
40 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/10/03(土) 02:26:14.21 ID:J2RfjPhn.net]: >>37
乾燥の鷹の爪を使ってるので茹で汁用の湯が煮立つまでナベでふやかしてから
フライパンにうつしてる（乾燥したままのを炒めると真っ黒になるから）
41 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/10/03(土) 07:12:39.52 ID:Ld5IJxka.net]: >>37
頭でっかいだな
水と唐辛子をレンジで温めて飲んでみｗ
42 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/10/03(土) 08:25:30.97 ID:UsCZAjNF.net]: 情報をうまく使えない低脳の典型
43 名前：ぱくぱく名無しさん [2020/10/03(土) 10:53:07.27 ID:/h0F8OGV.net]: 辛さ不足なら量増やせばいいだけどうでもいい
ただ炒めないと香りが出ないとは思う
44 名前：ぱくぱく名無しさん [2020/10/03(土) 15:46:13.45 ID:b1BSbg3I.net]: ブレンダーペペロンチーノならバカ舌でも化調なしでうまいと思えるんじゃないか？
https://youtu.be/_CTF522x8II
45 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/10/03(土) 22:20:23.97 ID:mgU3m5He.net]: >>40
じっくりテンパリングしろ。
辛味はそんなにいらないから、黒くなる前に茹で汁加えろ。
加えたらそこで止まる。
46 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/10/03(土) 22:23:32.15 ID:mgU3m5He.net]: >>44
ニンニクを茹でこぼすの、なんかもったいないと思うんだよなー。
たっぷりのオイルの中でまるごとじっくり温めて、香りが出た頃にオイルの中でフォークで潰して、それからブレンダーにかけるファビオ方式のが好きだな。
47 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/10/04(日) 00:48:25.19 ID:s0eTlpeE.net]: ペペロン狂四郎
48 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/10/04(日) 01:05:16.06 ID:fSrLwv7Q.net]: >>1
絶対入れないね
自分にはまるで必要なし
好みで入れるんか、こんなの
49 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/10/04(日) 05:45:10.73 ID:wF+tSYzV.net]: 好みと言えばそうだし、食べ比べてどっちが旨いかだろうな
第三者に食べてもらえば答えは出るだろう
50 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/10/04(日) 07:48:18.93 ID:sVP44Eve.net]: ペペロンチーノスレの特徴は
どれだけ西洋コンプ白人コンプ連中が暴れ続けても
情報量が全く増えないというところだな
51 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/10/04(日) 08:24:28.28 ID:4k+mbYva.net]: >>46
香り減らす為の行程みたいだけど
例えばレンチンしたら？
52 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/10/04(日) 09:43:06.31 ID:K1i8b6gM.net]: ペペロンって麺そのものの味を楽しむものじゃないの？
53 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/10/04(日) 15:38:44.56 ID:wJUW2+Fu.net]: 麺そのものの味を楽しむものだからこそのうまみ調味料なんよね
バターやコンソメのように主張し過ぎず、ソフトに旨味を添えてくれる
54 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/10/04(日) 18:07:56.97 ID:3n2RYq9Y.net]: >>51
香り減らす工程というのはわかる。
じゃ、ニンニクの量減らせばいいやん、って思ったりする。
55 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/10/04(日) 18:09:28.71 ID:3n2RYq9Y.net]: ニンニクは火を通すと香りの成分変化するけど、牛乳使って茹でこぼすのは明らかに匂いを抜きにいってる。
56 名前：ぱくぱく名無しさん [2020/10/04(日) 20:41:14.85 ID:XJ9EbTuf.net]: ペペロンチーノはオイル系パスタのベースでしよ
ペペロンチーノの作り方は巣のご飯の炊き方みたいなもの
おかず足したら邪道とか目的と手段が入れ替わってるぞ
57 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/10/04(日) 20:58:10.34 ID:bp8Vk1VL.net]: >>55
牛乳？
58 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/10/05(月) 19:25:25.84 ID:VJhBhDBY.net]: >>57
すまん、お湯を何度も取り替える方法と、牛乳で茹でこぼす方法もある。匂いをとるのに有効。
59 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/10/05(月) 21:37:55.56 ID:zaS/WXG6.net]: まあ匂いを抜いてにんにくの味とうまみだけをというのはわかる
60 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/10/05(月) 22:17:09.78 ID:TCXtNjqs.net]: 香りも味覚の一部よ
というか7割がそうだと言う
61 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/10/06(火) 05:25:25.11 ID:1+yN2vIo.net]: ただ強すぎる香りは美味さとは比例しないからなあ
62 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/10/06(火) 18:56:53.36 ID:LxGupzMA.net]: >>59
ニンニクにそんな旨みあんの？
昆布の方がいいんじゃないの？
63 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/10/06(火) 20:01:49.48 ID:OwsKEaKC.net]: >>62
なら塩昆布でもなんでも入れて好きにすれば？
麺をそうめんにしたりいっそご飯入れたり

でもペペロンチーノを作ってるイタリア人の動画の話だろ
64 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/10/06(火) 20:10:46.70 ID:k9BgOin1.net]: >>56
ペペロンチーノのイメージは日本的には白粥なんだよ
白粥に他のものを加えたら○○粥となって白粥とは言わない
65 名前：ぱくぱく名無しさん [2020/10/06(火) 23:14:59.85 ID:adHxrv58.net]: イタリア人はペペロンチーノなんてほぼ食べないと言う事実
66 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/10/07(水) 01:05:47.14 ID:lkYzWu5B.net]: 何の根拠もない妄想という事実
67 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/10/07(水) 01:24:15.18 ID:hmtaiBm+.net]: 麺を味わう料理かー
オイル、ニンニク、唐辛子、塩
十分だな
68 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/10/07(水) 01:52:08.76 ID:ACRA4Vz7.net]: 料理板は常識人が多いな
なんでパスタ板のペペロンスレは基地害原理主義者が巣食ってんだろう
69 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/10/07(水) 01:52:35.97 ID:ACRA4Vz7.net]: >>66
イタリアで修行したシェフが言ってるけどな
70 名前：ぱくぱく名無しさん [2020/10/07(水) 02:20:12.10 ID:kpOG0rVw.net]: 日髙シェフがイタリア人はペペロンチーノそんなに食べないって言ってたけど、
イタリア人がそうでもないよってコメントしてた
71 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/10/07(水) 02:46:39.04 ID:lkYzWu5B.net]: >>69
"ほぼ食べない"と言ってるの？
その動画なりブログだして？
72 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/10/07(水) 07:23:54.62 ID:N8X1BplS.net]: そりゃ日本人だってかけそばを食う奴は食う
食わない奴は天ぷら乗せたりして食う
73 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/10/07(水) 07:27:31.51 ID:2GwEJ8qH.net]: イタリア人が天ぷらそばなんて邪道！日本料理を全く理解できていない！
言ってたらアホだと思われるが
ペペで全く同じことをやってるのがお前ら
74 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/10/07(水) 08:01:54.83 ID:lkYzWu5B.net]: それはなんか全然話違わなくね
72の意味を捉え間違いしてるような
75 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/10/07(水) 09:50:49.48 ID:c5sQOrdf.net]: イタリアの主食はどちらかと言えばパスタよりパン
朝食は甘い物が主流、ランチは外食ではなく自宅で取る人が多い
パスタも簡単に済ませる場合は、茹で上げた麺にオリーブオイルとチーズを混ぜるだけとかな
76 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/10/07(水) 09:58:23.26 ID:o8H/UhLC.net]: 三食ピザ食ってワイン飲んでると聞きましたが？
77 名前：ぱくぱく名無しさん [2020/10/07(水) 17:14:11.87 ID:UHb7nb4e.net]: いや、たぬきそばに大きな海老天が入ってるようなものだろ。

日本人は、エビのたぬきそばと言って強情はる
78 名前：ぱくぱく名無しさん [2020/10/07(水) 18:54:17.03 ID:90VSXMj3.net]: ペペロンチーノはまず作らないな
シンプルでもベーコンとかブロッコリーとか何か入れたくなる
ペペロンチーノはもり蕎麦やソーメンみたいなもんでしょ
79 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/10/07(水) 19:10:49.89 ID:rQ1lbrlA.net]: >>78
何か少し具を加えてもペペロンチーノの定義に入るという人と、入らないという人がいる。
80 名前：ぱくぱく名無しさん [2020/10/07(水) 22:46:28.11 ID:yorcJtP4.net]: ペペロンチーノの意味は唐辛子な訳で。
そもそもは、アーリオ・オリオ・ペペロンチーノを、日本人が大好きな省略でこうなってしまったからおかしなことになった。

日本人てホント文化程度が低い
81 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/10/08(木) 00:09:57.85 ID:GAAUhNa8.net]: 頭悪い書き込みだなあw
82 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/10/08(木) 06:31:37.28 ID:VUxViGSg.net]: つまりアーリオオーリオをアレンジするわけだよ
サイゼリヤ行こーぜ
83 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/10/08(木) 07:42:24.88 ID:5XU5k6eY.net]: 全部和訳したら日本人のめちゃくちゃな定義がわかるよなw
84 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/10/08(木) 08:14:18.47 ID:+L1e4Oyw.net]: 問題は省略して呼んでるのは当のイタリア人ってことだな
どんだけアホなこと言ったかわかるか？
85 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/10/08(木) 08:44:01.23 ID:1nN0w5b9.net]: スライスにんにくの醤油漬け仕込んだ
2週間後が楽しみだ
本場気取りさんはこういうアレンジメニュー食えなくて本当に不憫だな
86 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/10/08(木) 10:56:01.41 ID:+L1e4Oyw.net]: ？？？
本場気取りはペペロンチーノしか食べないとでも思っているんだろか
87 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/10/08(木) 11:53:01.07 ID:5XU5k6eY.net]: 塩ラーメン醤油味みたいな感じか
88 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/10/08(木) 19:51:41.26 ID:YB1KUd4Q.net]: アーリオオーリオはニンニクとオリーブオイルだろ。
弱火でじっくりニンニクの香りをオイルにテンパリングしていく。
途中で唐辛子を加えて、唐辛子の辛味と香りもオイルにうつしていく。
十分に香りがうつったところで火を止めるかゆで汁で温度下げるか。
　
この「アーリオ」と「オーリオ」と「ペペロンチーノ」だけのパスタを()ペペロンチーノと呼ぶか、これがベースになってて他に具を加えたものもペペロンチーノと呼んでよいか。
　
個人的には、具を加えるのはペペロンチーノの範囲で、ソースに他のものを溶かしてしまうと別物のような気がする。
89 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/10/08(木) 19:55:24.57 ID:+L1e4Oyw.net]: 何でもありだろ発祥地でもないし
90 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/10/08(木) 20:07:50.77 ID:BQZkSjlw.net]: いくら書いても情報量が1バイトも増えてないマンネリネタはこっちでやってね

【パスタ】ペペロンチーノ総合スレ★53
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/pasta/1592317997/
91 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/10/11(日) 19:42:43.36 ID:yJbAsFk4.net]: >>88
今日イタリアに本店がある某レストランで野菜のペペロンチーノみたいなの食べたけど、若干汁気が多く魚介のスープ足してるっぽい味がした。もちろんニンニク香りと唐辛子の辛味がしっかり前に出ていましたが。
「ペペロンチーノ」で唐辛子の効いたオイル系パスタって分かるからいいんじゃないでしょうか。
ペペロンチーノって表記しないで辛味効いてたら文句言いたくなるし、野菜と唐辛子のパスタだと激辛っぽいしw
92 名前：ぱくぱく名無しさん [2020/10/11(日) 21:42:13.47 ID:zlpSpNha.net]: >>91
イタリア語での料理名は何？
93 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/10/11(日) 22:05:03.94 ID:yJbAsFk4.net]: >>92
今日食べたのは「野菜たっぷりのペペロンチーノ」でイタリア語表記は忘れましたが、言われてホームページ見たら
Spaghettini alle Vongole con Porri/ アサリとポロ葱のペペロンチーノスパゲッティー二
というのがあるのでイタリア語ではペペロンチーノ表記してなかったでしょうね。
94 名前：ぱくぱく名無しさん [2020/10/11(日) 22:19:08.92 ID:zlpSpNha.net]: >>93
そこなんですよ。
いろんな主役の野菜があっても、日本語で平気で「ペペロンチーノ」って断言してしまうのがダサいって思うんです。
"ペペロンチーノ"をオイルパスタに置き換えるべきなんです。
唐辛子なんてただの調味料の一つに過ぎないんですから。
95 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/10/11(日) 22:54:36.35 ID:yJbAsFk4.net]: >>94
言ってる事は分かります。
まあメニューいちいち説明されたり、辛いですかって聞くのも面倒なので自分は唐辛子🌶マークみたいな感じで考えればいいと思っちゃいますけどね。
96 名前：ぱくぱく名無しさん [2020/10/11(日) 22:59:06.27 ID:LtmJ5fCi.net]: イタリア人は絶望のパスタと呼ぶらしいがなかなかイタリア人も粋だね
塩むすびを絶望のおむすびというようなものかな
どっちもうまいけどね
97 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/10/11(日) 23:28:02.78 ID:3Se3R4D8.net]: しょうもないこだわりでグダグダ言ってるのが最高にダサい
98 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/10/12(月) 02:02:13.18 ID:ctGfTnSK.net]: >>94
カレーもラーメンも同様にダサいって思うん？
99 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/10/12(月) 11:37:23.48 ID:SnBh3O34.net]: >>19
リュウジの至高のペペロンチーノってやつがコンソメ使ってる。
本人邪道って言ってるけど乳化も失敗しないし美味しい。
100 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/10/12(月) 11:45:58.40 ID:SnBh3O34.net]: >>91
確かにね。
かけそばに天ぷら乗せたら天ぷらそばであってかけそばではないけど、それは日本で天ぷらそばが一般的だからそう思うのであって、
同様にペペロンチーノに他の物を入れたらペペロンチーノとは呼ばないのかもしれないけど、野菜のペペロンチーノって書いてくれたら一発でイメージわくもんな。
101 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/10/12(月) 12:10:17.20 ID:csguC3P1.net]: つまりナポリタン的に言うと？
102 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/10/12(月) 12:21:49.91 ID:QrhEtiEb.net]: 外人が米と海苔使えば全て寿司って言ってるのと同じ感覚なんだろうね

日本人からするとオーロラソースやシチャラーソースで味付けしたアボカド入りの太巻きの様な物は寿司とは思わないのと同じ
103 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/10/12(月) 13:01:08.74 ID:Eht4sW+v.net]: 日本人から←×
日本人の中のバカ←○
104 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/10/12(月) 18:10:05.43 ID:bVIrmWqo.net]: >>99
リュウジがペペロンチーノはそのままだと美味しくないって要ってるのは真理だと思うんだが、このスレはそれを認めるか認めないかだろう。
105 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/10/12(月) 19:05:56.97 ID:+8yWVo3H.net]: ニンニク２片（個）使って上手に塩加減すればうまみも十分のるよ

おろしニンニクに塩をくわえるだけで濃厚なソースになるのと同じ
肉でも野菜でも豆腐でもガシガシ食える
106 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/10/12(月) 19:46:10.19 ID:hXpfCX3K.net]: >>104
つうかあの人味覚ぶっ壊れてるから
なんでもガッツリ味させて酒に合う用にしてる
薄味に合う酒も飲まないし
107 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/10/12(月) 20:04:07.98 ID:bVIrmWqo.net]: おろしニンニクと塩だけでソースになるか？
108 名前：ぱくぱく名無しさん [2020/10/12(月) 20:26:03.35 ID:BL5PfdPd.net]: 塩にんにくペーストで作るペペロンチーノ
https://youtu.be/pY1ZlzPSc9w
109 名前：ぱくぱく名無しさん [2020/10/12(月) 21:08:15.16 ID:dTHsKRje.net]: せいろのめんつゆは醤油とみりんと砂糖と出汁だけで作られたものってのと一緒かな
でも市販のめんつゆには味の素たっぷり入ってるな
110 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/10/12(月) 22:05:45.13 ID:SnBh3O34.net]: >>104
そうだね!
自分はどっちも美味しいと思うけど。
111 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/10/13(火) 01:05:29.58 ID:GxjC5Vj3.net]: ペペロンが不味いのって、パスタを茹でるときの塩の量が足りないのが原因じゃないの？
塩分濃度2%くらいで茹でれば、だいたい旨いと思う
112 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/10/13(火) 02:13:02.95 ID:jrxDzUKB.net]: ～のオイルパスタというより、～のペペロンチーノって書くことでニンニク注意！唐辛子注意！って示すことができる機能性があるよね
これが日本語の柔軟性であって、否定する理由に合理性のあるものは皆無
意味のないこだわりだ
113 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/10/13(火) 10:31:21.27 ID:9m74oHQU.net]: それ英語もイタリア語も同じだよなw
114 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/10/13(火) 11:08:19.55 ID:Kbu91Yuy.net]: アーリオオーリオがないから唐辛子だけかー
なんて考える日本人はほぼいないからな
115 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/10/13(火) 11:11:59.60 ID:Kbu91Yuy.net]: >>113
オイルパスタでニンニクとオリーブオイルを多数の人が想像出来るかという話だね
ペペロンチーノでニンニクが入ってる
オイルパスタでニンニクが入ってる
後者の方が当たり前に思う人は少ないだろう

君がいやオイルパスタの方がニンニク入ってるのは当たり前！
っていう世間とかけ離れた感覚を持ってるなら知らんが
116 名前：ぱくぱく名無しさん [2020/10/13(火) 11:45:51.22 ID:GESCHeIo.net]: いやニンニクは普通入るだろ
117 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/10/13(火) 11:47:53.95 ID:wuHLdAK+.net]: Aニンニク入り
Oオリーブオイル入り
P唐辛子入り
で統一したらいいかも

キノコのスパゲッティーニAOPとか、カルボナーラAならニンニクを足してパンチェッタの油だけで調理しました、みたいな。
118 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/10/13(火) 12:21:46.93 ID:9m74oHQU.net]: にんにくと唐辛子のスパゲッティーは別の物を入れれば当然別の料理だし名前も別
原理主義とかいうより単に日本人が知らないだけ
外人が勘違いしまくってる日本料理や日本人が勝手に作った中華料理やカレー料理と同じ

https://ricette.giallozafferano.it/Spaghetti-aglio-olio-e-peperoncino.html

https://ricette.giallozafferano.it/Pasta-e-mollica.html

https://ricette.giallozafferano.it/Spaghetti-saltati-con-pollo-e-mazzancolle.html
119 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/10/13(火) 12:27:32.12 ID:lfUKHV4x.net]: ここは日本だし素ぺぺがまずいのもただの事実
本場気取りがやりたいならイタリアの掲示板でイタリア語で高度な議論()でやっててくれ
120 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/10/13(火) 13:26:36.01 ID:Kbu91Yuy.net]: 日本でカツカレーとして売ってとりにくだったらみんなが怒るかなんだかなあとなるだろうが
英国じゃあチキンカツだ
日本人がとか関係ないんだよ
121 名前：ぱくぱく名無しさん [2020/10/13(火) 18:10:21.99 ID:x4qMWpAP.net]: >>118
その通り。

カレーソースの事をルゥって呼んだりとか、そういうのホントにカッコ悪い。

韓国人がトンカツを"トンカス"って呼ぶのを失笑するだろうが、多分そういう感じ。

おそらくTVとかでアタマの悪い吉本芸人とかが言ったの定着してしまうんだろな。
122 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/10/13(火) 20:10:34.46 ID:wuHLdAK+.net]: >>118
イタリア人だって地方によって違うし、そんなにこだわってないんじゃないの？
そのまま出すレストランも少ないだろうし。
123 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/10/13(火) 20:30:30.66 ID:Kbu91Yuy.net]: いやそれは失笑する奴の品性がないだけで
糞かっこ悪いだろうw
124 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/10/13(火) 21:33:57.98 ID:n+LbU5IS.net]: >>115
ちょっと気になって調べてみたけれど北イタリア料理はニンニクをあまり使わないとの記事があった

ttps://media.moneyforward.com/articles/3142

日本では南イタリアの料理が浸透しているようだから、日本においては一般的と言えるんじゃない？
125 名前：ぱくぱく名無しさん [2020/10/13(火) 21:34:09.25 ID:Bsd42x4y.net]: イタリアに修行に行ったシェフがまかないで日本で習得したペペロンチーノを同僚に作ったら
にんにくが多すぎて臭すぎるし唐辛子が辛すぎると大不評だったらしい
まあ日本人は乳化がどうこう些末なこと言ってるけどイタリアでは全然違う食い物かもね
むこうではうまく米を炊くみたいな感じかもしくはお茶漬けみたいな軽食か
126 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/10/13(火) 22:59:14.00 ID:+jSHnBFS.net]: >>124
日本人がオイルパスタと聞いた時にペペロンチーノと同等にニンニクを連想するかって話だぞ
127 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/10/13(火) 23:31:59.88 ID:n+LbU5IS.net]: >>126
そうだよ

日本で食べるオイルパスタはニンニク入ってる方が一般的じゃない？
128 名前：ぱくぱく名無しさん [2020/10/13(火) 23:34:07.79 ID:x4qMWpAP.net]: >>127
日本に限らずイタリアン(のパスタ)にガーリックなんて当然だわさ。

日本人てガーリックとか唐辛子に慣れてないからなぁ
129 名前：ぱくぱく名無しさん [2020/10/13(火) 23:34:11.94 ID:Bsd42x4y.net]: 和食でニンニクってほぼ使わないよね
もっぱら餃子か昨今のラーメン
欧米の人がグルタミン酸ソーダが慣れないのと同様に日本もあまりニンニクには慣れてない
ニンニクマシマシはごく最近の事でイタリア人もそれほど慣れてないのかも
130 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/10/13(火) 23:36:28.39 ID:6QyKw+L4.net]: >>125
イタリア人が臭いっていうぐらいだから相当大量に入れたんだろうな
ラー油のような濃さと辛さだったのかもね
131 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/10/13(火) 23:37:22.81 ID:6QyKw+L4.net]: >>129
トマトソース＝グルタミン酸のソースなんだけどw
132 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/10/13(火) 23:46:11.51 ID:Kbu91Yuy.net]: >>127
そういう認識ならいいよ
どっちが一般的かなんて争ってもしょうがないしな
でも俺はペペロンチーノが上と書いてるんだからまずそこの否定から入ってこいよな
133 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/10/13(火) 23:46:12.11 ID:Kbu91Yuy.net]: >>127
そういう認識ならいいよ
どっちが一般的かなんて争ってもしょうがないしな
でも俺はペペロンチーノが上と書いてるんだからまずそこの否定から入ってこいよな
134 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/10/13(火) 23:50:39.91 ID:n+LbU5IS.net]: >>133
たしかに一般的かどうかは客観的には何ともだね
ちなみにニンニク使わないオイルパスタで皆がよく知ってるやつってあったっけ？

これはほんと興味本位
135 名前：ぱくぱく名無しさん [2020/10/14(水) 00:06:27.50 ID:AWfigI+C.net]: >>131
グルタミン酸ソーダね　あくまでソーダ
ナポリンタンはケチャップとチーズだしカルボナーラはチーズとベーコンだし
大体は唐辛子じゃなくタバスコ振りかける　それで十分美味いしそもそもオイルパスタなんか無かった日本には
パスタにニンニクを効かせるってのは日本でも最近だよね
136 名前：ぱくぱく名無しさん [2020/10/14(水) 00:37:45.76 ID:W1PMOdEs.net]: コイツの
https://www.youtube.com/watch?v=Jx-tqntWPCM
って
https://note.com/mtw_tico/n/n1b5601b4a71e
のパクリだよね
137 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/10/14(水) 00:38:48.14 ID:pf0h975l.net]: >>134
そもそもオイルパスタなんて言葉がほぼ使われてないと思うが
138 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/10/14(水) 00:47:36.76 ID:pf0h975l.net]: ペペロンチーノ以外でオイルパスタと言えば？
まずここに来る定番パスタが複数ないと話にならない
139 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/10/14(水) 01:00:39.65 ID:6Ur0isQQ.net]: >>138
そうね、それを知りたいんですが。。

115の中の流れから、ペペロンチーノ以外のオイルパスタでよく知られてるやつを知りたいだけで

>君がいやオイルパスタの方がニンニク入ってるのは当たり前！
>っていう世間とかけ離れた感覚を持ってるなら知らんが

>>137
でもクックパッドのジャンルにもあるくらいだからそれなりに浸透してるんじゃない？

まぁおれも浮かばずレスもないから、まぁこの辺でいいかな
140 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/10/14(水) 05:13:26.50 ID:0IhUkXRi.net]: >>139
じゃあオイルパスタってメニューに出してるチェーン店は？
クックパッドのメニューの名前なら大抵のマイナー料理あるけど
勿論認知度とは無関係
141 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/10/14(水) 07:25:54.94 ID:J7q+sBxd.net]: オイルパスタなんて言ってるのは日本の一部だけだよ
オリーブオイルソースをオイルパスタとか言う造語で呼んでるだけでしょ
日本でエクストラバージンオイルが一般に普及し始めたのも20年前くらいからだからね
142 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/10/14(水) 07:34:23.45 ID:+sjgCKIY.net]: パスタがお粥のようにくたくたにゆでられ、
そのまま食べられていた時代は、もちろん水洗いはしなかった。
『パスタの歴史』（原書房）によれば、最初に柔らかいパスタに意義を唱えられたのは17世紀初頭のこと。
フィレンツェに住む音楽家で、素人の料理愛好家だったジョヴァンニ・デル・トゥルコが『エプラリオ』という料理書を現し、
ゆであがったパスタが「締まって硬くなる」ように冷水に取ることを勧めたのだ。

この方法は、近代の初期にはイタリアで普及していたと思われる、と『パスタの歴史』にはある。
そして「当時のイタリア料理においては、パスタを水で冷やすことも珍しくなく、
家庭にいたっては20世紀末になってもこの習慣は廃れていなかった」というのである。
143 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/10/14(水) 07:35:17.91 ID:+sjgCKIY.net]: 歴史を語るとバカを見るぞ
144 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/10/14(水) 08:41:33.46 ID:Pn4IA29w.net]: それが日本に入ってマヨネーズと出会ってしまったのかな
145 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/10/14(水) 08:55:16.07 ID:YO1CsHz1.net]: >>136
レシピちゃんとみた？
パクリとは言えないだろ
だいたいペペロンチーノなんて基本は全部同じだ
146 名前：ぱくぱく名無しさん [2020/10/14(水) 11:54:17.78 ID:+Xr5AkQJ.net]: >>145
な、この程度だろ？パクリミンジョクの低能論理だw
147 名前：ぱくぱく名無しさん [2020/10/14(水) 13:25:04.08 ID:XAlTDEX4.net]: 具なしペペろんなんて素焼きそばみたいなもんで
毎日こんな食事じゃ栄養が足りなくなってしまう
148 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/10/14(水) 14:17:00.67 ID:afzUVYbW.net]: 毎食ペペロンチーノなら具が入ってようがなかろうが身体おかしくなるな
一食だけなら栄養は他でとればいい
149 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/10/14(水) 17:52:52.23 ID:dtgxPHKY.net]: >>128
レスを追え。>>125や。日高シェフの話そのまんまや。
150 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/10/14(水) 17:54:42.12 ID:dtgxPHKY.net]: >>135
味の素は水溶するとグルタミン酸とナトリウムイオンになる。
151 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/10/15(木) 17:46:24.44 ID:oZbAOvdI.net]: 油そばって言ったらアレだろ
通じりゃいいんだよ
152 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/10/16(金) 00:17:15.75 ID:maCSL2Iy.net]: で、結局ペペロンチーノにうま味調味料を入れるのかいな
153 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/10/16(金) 00:44:26.98 ID:VtjVicAw.net]: オイルパスタって死語なんか
ここ最近パスタ作り始めた層にはピンとこない訳か
154 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/10/18(日) 03:03:11.27 ID:IfEYZcQo.net]: だしパック破って中身入れたらうまそう
155 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/10/18(日) 03:28:43.60 ID:Hlem7u7s.net]: 和風ぺぺろんの爆誕である
156 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/10/18(日) 06:28:52.48 ID:/nbPyRf0.net]: 和風パスタ(コンソメ)
157 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/10/18(日) 10:54:30.68 ID:FA3Dl0p3.net]: 自分は麺を塩茹でしないから味塩胡椒を使うよ
158 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/10/25(日) 10:43:28.47 ID:w179qAYK.net]: >>118
>にんにくと唐辛子のスパゲッティーは別の物を入れれば当然別の料理だし名前も・・・・
cookpad等でみられる具入りペペロンチーノ風は
何という名前で呼べばよいとおっしゃるの？
159 名前：ぱくぱく名無しさん [2020/10/26(月) 00:23:54.06 ID:FzCxZSqc.net]: >>158
だから敢えてオイルパスタって言葉を出してきたのだが
160 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/10/26(月) 02:34:33.25 ID:p3kVGabe.net]: オイルパスタって言っても、アーリオオーリオ状態つくったとこに茹で汁入れて乳化させるケースが多いんじゃないの？
オイルに塩とけないし。
161 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/10/26(月) 05:45:36.98 ID:DcQ3cDMU.net]: シラスとキャベツのペペロンチーノ→シラスとキャベツのオイルパスタ
ベーコンとアスパラのペペロンチーノ→ベーコンとアスパラのオイルパスタ
ホロネギとエビのペペロンチーノ→ホロネギとエビのオイルパスタ
なら満足するっていう話かなぁ
親子丼に椎茸が入ってても親子丼だとは思うけど、鶏肉とネギと椎茸の卵綴じ丼になっちゃうわけか
ペペロンチーノって難しいね
162 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/10/26(月) 10:04:31.73 ID:2foLGp9X.net]: ペペロンチーノって唐辛子だしな
163 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/10/26(月) 14:23:43.96 ID:NFS1JQu6.net]: いいから向こうのメニューでも覗いてどう呼んでるか確認してこいや
164 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/10/26(月) 14:33:02.94 ID:O5Bj760l.net]: イタリアのメニュー見たってスパゲッティと具材書いてあるだけで
オイルパスタなんてアホな言葉使ってないが
165 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/10/26(月) 17:25:10.60 ID:uQ15xVZi.net]: Google mapsでとりあえず拾ってきたメニュー
https://i.imgur.com/gLhmp42.jpg
166 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/10/26(月) 18:42:43.83 ID:1OcFQaU0.net]: つまりペペロンチーノと料理を呼ぶのは日本しかやってないことで
そんなもんに正解も間違いもないってことだな
167 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/10/26(月) 21:04:05.74 ID:WgKTX0wy.net]: このスレを見たイタリア人の感想が聞きたいw
日本人は熱心だなぁと思うか、日本人ってバカだなぁと思うか、日本人ってわけわからんって思うか…
168 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/10/26(月) 21:54:09.23 ID:nLjr1M8l.net]: イタリア人にもこだわりの強いやつとどうでもいいやつがいると思うよ。

「本当の」なんちゃらだとかなんとか。
素人の家庭料理のやつもいる。
169 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/10/27(火) 00:29:45.31 ID:F/KuJO25.net]: 一部のおかしな人がいるはずって
そらいるだろうけど
話に関係なくね
170 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/10/27(火) 04:08:00.79 ID:LADQfjq7.net]: >>165
日本円にして500～600円か
スバゲッティとペンネのメニューっぽいけど
それしか分からないのが悲しいw
171 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/10/27(火) 04:09:00.85 ID:LADQfjq7.net]: よくみたら英語も併記してあるな
はやく言ってくれよw
172 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/10/29(木) 18:14:43.72 ID:3c37KvN0.net]: >>11
9/19TV番組「ジョブチューン」で紹介された林享シェフの
ツナ入りペペロンチーノ調理法
【ジョブチューン】パスタソースアレンジ「ジャガイモとツナのペペロンチーノ」の作り方　林享シェフ　2020.09.19
ttps://www.e-recipe.site/tv/jobtune200919_pasta-sauce03/
173 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/10/29(木) 18:33:13.30 ID:03X/Z6bn.net]: ペペロン＝胡椒、チーノ＝中国、ペペロンチーノ＝唐辛子
日本語の唐辛子と同じような成り立ちの単語だけど、高級な香辛料の胡椒の貧乏人向け代用品と揶揄する意味もある
贅沢気分を味わいたいなら、アーリオ・オーリオ・ペペロンだぞ
目玉焼きを乗せればもはや貴族の食い物だ
174 名前：ぱくぱく名無しさん [2020/10/29(木) 20:37:54.99 ID:lNV0soGj.net]: キノコ入れる
175 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/10/29(木) 23:35:37.51 ID:O0eCTD/s.net]: イタリアに日本の醤油ラーメンが伝わったらどんな感じになるだろう。
　
本当の醤油ラーメンは鶏ガラのスープと醤油、麺、チャーシュー、メンマ、ネギ。
これが日本で昔から食べられているラーメン。とか。
いや、本場は日本でも本家は中国だ、とか。
　
日本のラーメンは魔改造されてるけど美味しい。
ペペロンチーノも魔改造していいと思う。

というか、イタリア人も魔改造試みているはず。
ミキサーかけるやつみたいに。
176 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/10/30(金) 03:38:43.33 ID:50gthr63.net]: アスペはマニュアルからの逸脱を極度に恐れるから
創意工夫なんて出来ないんだよ
能力的な意味で
177 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/10/30(金) 05:59:28.70 ID:RlsoLkIH.net]: 急にアスペという言葉が出てきたが
コンプレックスでも抱えてるのかな？
178 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/10/30(金) 06:59:34.78 ID:4oEkZPKM.net]: 自己紹介っていうか、同じアスペだから感じる事なんじゃないかね
俺はアスペじゃないから、本当にアスペがそういう状況を恐れるかはわからんけどさ
>>176、またはそれ以外でアスペの人がいたら、解説をお願いします
179 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/10/30(金) 20:32:13.60 ID:ce7atabQ.net]: >>175
しかしその醤油ラーメンに余計なものが入ってたら嫌だなと思う自分もいる
そのせめぎあいだ
どん兵衛や赤いきつねはそれぞれが高度に完成された食い物だが
余計な事して消えていった類似商品は死屍累々
180 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/10/30(金) 23:49:15.17 ID:r/A6ZZTM.net]: スレバで論破されたザコは唐突な人格攻撃を始めるのが5chの常
181 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/10/31(土) 03:23:08.92 ID:I26rBSrR.net]: と書くのは負けた奴の負け惜しみというのが5chの常
182 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/11/01(日) 16:39:04.40 ID:puHPXkS7.net]: かけそばみたいなもん
それで食うヤツ滅多にいないように他の具材と組み合わて作るのがむしろふつう
183 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/11/01(日) 20:08:46.82 ID:j6TyUF2B.net]: かけそばは普通に食べるだろ
コロッケとか乗っけちゃう人かなw
184 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/11/01(日) 20:58:03.09 ID:YiFjHSwc.net]: ハイミーを小さじ7割くらい入れたら
なんか嘘臭い味になった
味の素のほうが良かったかな
185 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/11/02(月) 02:09:25.13 ID:E4XcCojA.net]: >>183
ビンボークセー
月見すら、天麩羅すら添えられない人生
186 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/11/02(月) 02:25:37.60 ID:tHFlv28N.net]: >>184
多すぎでしょ
小さじすり切りで3.0gだった
ハイミーの瓶には煮物4人前で0.8gを推奨してる
小さじ7割で2.1gだから10人前の旨味を一度に食べたことになるよ
187 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/11/02(月) 07:18:23.75 ID:p8frVl7V.net]: >>185
天ぷらは別で食べるな
蕎麦と出汁の風味を味わうには月見なんてもってのほか
勿論好きに食べればいいんだが
188 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/11/02(月) 16:41:03.91 ID:49Djs+sl.net]: ニンニクをすりつぶすか、油で揚げると出る甘み＋旨味の素はアンチョビのみ
茹でる際の塩さえ適量(これ最重要)であれば、それだけで十分な旨味が出るのがニンニクパスタ
189 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/11/02(月) 17:42:17.92 ID:p8frVl7V.net]: アンチョビ入れたらものはペペロンチーノと呼ぶのだろうか
190 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/11/02(月) 18:06:08.11 ID:XmR2Zrzo.net]: >>188
ファビオさんは鮎の魚醤加えてたな。
191 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/11/03(火) 07:58:24.00 ID:UaOI7rgb.net]: ハイミーは旨味成分の配合が味の素・いの一番とほんのちょっと違うんだよね
192 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/11/03(火) 09:03:08.72 ID:tlCEUXyG.net]: アンチョビ入れたらアンチョビのスパゲッティだろw
193 名前：ぱくぱく名無しさん [2020/11/03(火) 17:24:14.63 ID:UaOI7rgb.net]: アーリオ・オリオ・ペペロンチーノ（Pasta aglio, olio e peperoncino）

アーリオはニンニク
オーリオはオリーブオイル
ペペロンチーノはトウガラシ
パスタとしてスパゲッティを選んだもの
後は茹でるお湯と塩のみ、それ以外を使うのはペペロンチーノではない

イタリアでは家庭料理の位置付けで、日本のイタリアンレストランのようにレストランのメニューに並ぶ事が殆ど無い
194 名前：ぱくぱく名無しさん [2020/11/03(火) 17:36:38.71 ID:xw5UpVN8.net]: 一番問題なのは勝手に略してpeperoncinoって言っちゃう事だよな。
peperoncinoの意味だけなら唐辛子が入ってたら何でもOKってなってしまうし。

おまけに、出汁とか関係のない調味料入れたり。
インド人の中華料理より滑稽だわ。
195 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/11/03(火) 17:44:25.02 ID:dqx+aNqd.net]: まあすでにペペロンチーノとアーリオオリオペペロンチーノは違うものと日本ではなってるんだよ
その流れについていけない老害がグチグチそもそもアーリオ（略
とかこぼしてるだけ
196 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/11/03(火) 19:08:22.27 ID:z2AEZkZP.net]: これがゆとりか
197 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/11/03(火) 23:15:20.97 ID:JlhqjZz0.net]: >>193
それはみな知ってるだろ。
198 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/11/03(火) 23:21:13.44 ID:sk4uiTSM.net]: お前らスレタイから離れすぎ
199 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/11/05(木) 02:20:51.07 ID:EA4tt7HX.net]: スレタイに沿った話なんて
・素ぺぺは特にうまくない、気分で食うもの
・美味いパスタを食いたかったらうまみの入った食材をぶっこめ、化調いれるのも手っ取り早い
の2行終わるからな
あとは痴呆老人がいつものマンネリループを繰り返しているだけ
200 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/11/05(木) 08:57:43.30 ID:/3/I4KE7.net]: 自分的にはペペロンチーノは最低限タマネギを入れたい
たまに激辛にしたいから、トウガラシも多く入れちゃう
旨味ブーストでアンチョビ入れたい時もあるし、めんどいときら味の素や味覇も使う
201 名前：ぱくぱく名無しさん [2020/11/05(木) 10:01:25.71 ID:y1XRjci7.net]: めっちゃうまいわ
さすがミシュランシェフ
これにアリバイ程度に唐辛子とにんにく入れれば激ウマペペロンチーノになるはず

【永久保存版】ミシュランシェフが教える一度食べたら止まらない「無限パスタ」の作り方【#鳥羽周作の◯◯な料理 vol.1】｜クラシル - YouTube
https://www.youtube.com/watch?v=W7CAq7FszFI&feature=youtu.be
202 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/11/05(木) 10:30:07.21 ID:7x/4mvRV.net]: トマトソースのペペロンチーノ作ったよ、おいしかった
203 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/11/05(木) 10:39:59.84 ID:19gMqjgC.net]: カルボナーラのペペロンチーノも美味しいよ
204 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/11/05(木) 12:43:12.39 ID:Tgi/YgjI.net]: カレー作ったよ、おいしかった
205 名前：ぱくぱく名無しさん [2020/11/05(木) 17:19:40.40 ID:u3t/fO18.net]: ぺペロンは塩だけの味で、ニンニクの香りと旨味だけで食う旨さでしょ
今更マジレスしてスマン
206 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/11/05(木) 17:29:26.45 ID:Tgi/YgjI.net]: だから店舗で厳格なペペロンチーノはなかなか食べられない
207 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/11/05(木) 18:57:57.60 ID:3nK54C+A.net]: 旨みのある塩、いいオイルを使うと全然違う
たまに厳格レシピで作る

パスタ茹でる際の塩湯は薄いスープくらいの塩味
サラダに使える香りの鮮烈なオイルを仕上げに絡める
旨みのあるパウダー状の塩を最後に振って混ぜる

でとても美味いのができる
ニンニクと赤唐辛子はぶっちゃけ中国産でも良かった

個人的好みだけど、オイルはコストコで売ってるスペイン産ALCALA miniolivaの小分けタイプなら間違いない
塩はヒマラヤ産のピンク色の岩塩で、コレが塩辛くなくてただ舐めただけでも旨みを感じる。輸入食材店なんかで安く売ってる

普段は平気で味の素入れるよ
ニンニクは桃屋のきざみニンニク瓶詰め愛用
208 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/11/05(木) 19:24:56.19 ID:6mTBiQPq.net]: 自分はAJINOMOTOのオリーブオイルとS&Bのチューブにんにくと一味唐辛子でやってるよ
209 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/11/05(木) 19:26:23.38 ID:3nK54C+A.net]: >AJINOMOTOのオリーブオイルとS&Bのチューブにんにくと一味唐辛子

あー、それもやるわｗ
ささっと作りたいときに簡単だよね
パスタもレンジで茹でる
210 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/11/05(木) 20:19:02.15 ID:Tgi/YgjI.net]: >>207
イタリアの料理人に世界のペペロンチーノ見せる動画で
最後に塩足したのにケチつけてたからそれは厳格ではないかもよw
211 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/11/05(木) 20:47:46.59 ID:oC4VE84V.net]: ニンニクはスライスで揚がったのじゃないとぺぺな気がしない
212 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/11/05(木) 22:15:31.59 ID:QJV/+fSq.net]: >>192
大量に入れるんじゃないよ？
一片の1/2～1/3くらい(一皿あたり)
ニンニク(品種によって量が異なるがグルタミン酸が僅かに含有されている)を多めに投与すればある程度の旨味は出るだろうが、
魚醤なども含めてそれ以外でグルタミン酸が出ることはまずありえないので、それを使わない人は旨味調味料を入れる場合が多いわけだろう
ニンニクだけでは旨味が出し切れないので、プロもアンチョビなどを入れている場合が多い
その僅かな旨味を引き出すのが、オリーブオイルと、ゆでる際の塩の適切な分量(どちらも多くても少なくても駄目)
塩だけで旨味が出るというのは塩に何か余計な成分が入っている証拠(あるいはよほど味覚感知機能が鋭敏か)
213 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/11/05(木) 22:18:43.48 ID:SwkcA3NF.net]: ニンニクと唐辛子とオリーブオイルが入っているならアーリオオーリオペペロンチーノって言っていいなら、アラビアータもペペロンチーノの一種になるの？
214 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/11/05(木) 22:20:03.47 ID:SwkcA3NF.net]: >>212
昆布だしでパスタ茹でて、昆布だしでソースを乳化させたらいいな。
215 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/11/05(木) 22:27:31.66 ID:QHoLQzDI.net]: 茹でる塩をアジシオにして試してみるかな
216 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/11/05(木) 23:24:51.03 ID:7x/4mvRV.net]: ニンニクはみじん切りにするか、スライスにするか、潰して切るか、個性が出るところ
217 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/11/06(金) 01:27:05.38 ID:iHAe/7F5.net]: >>205
だよな
それで旨くないなんてよほど食材が悪いかアホな舌か日頃の食事が粗悪
218 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/11/06(金) 01:49:18.12 ID:iHAe/7F5.net]: >>212
分かりにくい文章。
成分的な意味での旨味ならグルタミン酸とイノシン酸じゃないの？もうひとつあるけど。
まぁいいや
219 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/11/06(金) 05:55:17.23 ID:O5NG5T+k.net]: >>193　
Spaghetti con aglio, olio,noci e peperoncino 4.50€ >>165は
イタリアでは家庭料理でレストランのメニューには殆ど無いの？
220 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/11/06(金) 17:47:28.42 ID:CvmKu510.net]: >>217
ニンニクに含まれる旨み成分はグラムあたりではそこそこだろうが、利用量が少なすぎるので、旨み成分として当てにできない。
だからアンチョビ使ったり魚醤使ったりするシェフがいる。
221 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/11/06(金) 17:48:09.88 ID:CvmKu510.net]: >>218
キノコに多いグアニル酸。
222 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/11/06(金) 17:50:34.05 ID:CvmKu510.net]: ま、美味しさは旨い成分が全てというわけではないけど、旨味成分に慣れた日本人にどれぐらい通じるか。
　
味の素やら麺ツユやら、それ系だらけ。
223 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/11/06(金) 22:12:50.28 ID:hu/XuNx1.net]: とりあえず３連投することに迷いがない人はキチガイ認定
224 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/11/07(土) 00:36:43.70 ID:ZkLiJoOi.net]: めんつゆのかえしは醤油とみりんと砂糖だけ
そこに出汁を加えてめんつゆにする
それだけじゃ足りないからせめてわさびやネギ入れるのが人情だが
そば通はそれは邪道だと言って聞かない
225 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/11/07(土) 01:47:50.00 ID:Tq5eulfM.net]: 自称蕎麦通って連中は、持論と価値観を拗らせた面倒くさい連中だよ
ラヲタと同じで関わるとろくなことがない
226 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/11/07(土) 03:26:01.00 ID:I6pcAwgr.net]: ラヲタってなに？
227 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/11/07(土) 03:37:31.79 ID:nF6mg8Bb.net]: ペヲタのラ版だろ
228 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/11/07(土) 07:57:09.98 ID:ZLj0geZC.net]: イギリス人「かけうどんは普通ベーコン入れるよな？」
https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/t/tanocchi/20160305/20160305155216.jpg
229 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/11/07(土) 12:13:52.48 ID:yC5uxREU.net]: 庶民の食い物なんて身近で安価な食材使って作ればいいんだよ
日本でボッタクリ価格のグアンチャーレとか使ってカルボ作ってるやつは
イタリア人から指差して笑われるぞ
230 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/11/07(土) 17:45:36.71 ID:dcdtuCUx.net]: 指差して笑われるのは知ったかぶりのお前w
231 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/11/07(土) 19:15:02.88 ID:k7JcaySw.net]: >>226
ラヲタ＝ラ・オタ＝ラーメン・お宅のことなんだろうが
蕎麦通>>225は日本蕎麦通を指すのかorスレタイに沿い
広く麺料理通を指すのか？
ペペロンチーノは日本蕎麦でいうと薬味ネギも入れない
「掛け蕎麦」にあたるのか？
232 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/11/07(土) 20:36:10.52 ID:iF0xIf42.net]: >>222
だろ？シェフなんて商売だから大衆の味覚に合わせてくるわけで
旨味成分がすべてでもなんでもないよな
その通り
233 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/11/07(土) 20:38:11.04 ID:iF0xIf42.net]: >>228
うまそう
234 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/11/08(日) 16:28:01.89 ID:IwIyEQpe.net]: >>224
すまん。市販の麺つゆを使った時短料理がテレビでも雑誌でも紹介されてる事を言いたかった。
ほとんどが3倍濃縮以上。
それを薄めずに少量料理に加えるとかのレシピが多いでしょ。
235 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/11/08(日) 16:30:54.63 ID:IwIyEQpe.net]: だからな・・・素のニンニクとオリーブオイルと唐辛子だけのペペロンチーノって、旨味成分がほとんど無いだろ？

日本のかけそばに例えるのはありがちだけど、むしろ日本のかけそばはダシひいてるからそれなりに美味しい。

強いて言えば、うどんの麺に醤油かけて食うようなもんなんだろ。ペペロンチーノって。
香川ではそういう食い方もある。醤油にダシいれてる店も多いが。
236 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/11/08(日) 16:40:42.09 ID:Xmnkvp2H.net]: おろし生姜とネギと一味唐辛子に醤油をかけただけのうどんはうまい
237 名前：ぱくぱく名無しさん [2020/11/08(日) 21:20:23.21 ID:iOaYbsD7.net]: 出汁やうま味調味料入ってなくてもうまいものはいくらでもあるだろ
238 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/11/08(日) 23:33:35.33 ID:IwIyEQpe.net]: 旨味に慣らされすぎた日本人には素のペペロンチーノは美味しくないという話。
239 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/11/08(日) 23:55:50.61 ID:V2ws2Vf+.net]: まず無添加のペペロンチーノを食べるのが難しいだろ日本では
240 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/11/09(月) 00:25:36.71 ID:hACoTWkp.net]: ペペロンチーノは外で食べないだろう！家の方が美味いし
家で作るのに何か添加するの？
241 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/11/09(月) 00:37:52.99 ID:xOCAaP9U.net]: 全世界の人間が自分と同じ行動をするまでヒステリー起こし続けるってのもよくわからない半島的メンタリティだな
242 名前：ぱくぱく名無しさん [2020/11/09(月) 01:29:20.81 ID:YnXrAYBd.net]: >>238
旨味ってなに？
寿司の旨味は？卵かけご飯は美味くない？
カルボナーラは？
旨味は必ずしも美味しさの必要条件ではない
ミニマルな食材、調味料で美味くなるのかという話
243 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/11/09(月) 04:08:51.65 ID:kYIm49Uc.net]: 旨味と旨味調味料をごっちゃにしてはいけない
卵ご飯そのままで食べれないだろ
醤油か調味料必須なんだから
244 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/11/09(月) 04:12:10.20 ID:yK2h9ufJ.net]: https://www.kikkoman.com/jp/quality/research/about/soysauce/glutaminase.html
醤油は立派な旨味調味料
化学が付くか付かないかは製品次第
245 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/11/09(月) 09:51:19.93 ID:n6/9sJ34.net]: にんにとベーコン玉ねぎを油多めの弱火でじっくり炒めれば凄い味出るでしょ
スペインいた頃はその油をご飯や蒸した野菜にかけて食べてた
翌朝顔がテッカテカだが
246 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/11/09(月) 10:12:06.46 ID:yK2h9ufJ.net]: 玉ねぎは畑のかつお節だからな
247 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/11/09(月) 11:48:55.80 ID:KW/VRiiQ.net]: にんに、カワイイな
248 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/11/09(月) 17:24:40.73 ID:fxjGsc14.net]: ひとつ言えるのは原理主義者の料理は生活に根付いてない遊びだってこと
彼らにとってペペロンチーノは縛りプレイのゲームらしいから
249 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/11/09(月) 18:15:37.44 ID:LuNbeQLR.net]: >>242
>>222書いたのもわし。言わんでもわかってる。
　
ちなみに、鮨は鮨ネタが動物性ですよ。
それと、江戸前鮨は予め味付けして供しますが、なんらかのダシ使ってる事が多いです。ネタごとに最適化したタレ使う店もあります。
250 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/11/09(月) 18:17:06.04 ID:LuNbeQLR.net]: >>244
当たり前だが、味噌だって魚醤だって旨味成分多い。
251 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/11/09(月) 19:38:51.36 ID:xKSQkh5Q.net]: >>250
だから？
話の流れに関係ない知識披露して恥ずかしくないの？
しかも当たり前すぎることを
252 名前：ぱくぱく名無しさん [2020/11/09(月) 19:56:24.88 ID:YnXrAYBd.net]: >>249
うどんに醤油かけただけとか言ってるのは?かけそばのうまさは出汁だとも
出汁のようなものが入ってなくてもいくらでもうまいものはある
梅のおにぎりが不味いという話は聞いたことがないが　いや塩は旨味だとか言い出しそうだけど
ならオイルもニンニクも唐辛子も入ってるペペロンチーノも旨味あるだろ
253 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/11/09(月) 20:26:07.17 ID:yK2h9ufJ.net]: だから旨味成分と旨味調味料をごっちゃにするなと
旨味ってなに？じゃねえんだよ
旨味は必ずしも美味しさの条件じゃない？　
旨味調味料は使わなくても旨味のある食材を使って美味しくしてるんだぞ
馬鹿は喋るな
254 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/11/09(月) 20:30:00.24 ID:LuNbeQLR.net]: >>251
>>242の内容みたら、寿司やカルボナーラに旨味成分が含まれてないかのように見えるけど。

カルボナーラなんてパルミジャーノにたっぷりグルタミン酸含まれてるのに。卵黄もね。
　
>>242の内容にレスするにはそもそもそこは旨味十分含まれてるので例として適切でない事を指摘せなあかんと思うけど。
255 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/11/09(月) 20:33:44.62 ID:LuNbeQLR.net]: >>252
ペペロンチーノの場合、使用量が少なすぎるわけよ。
ファビオ方式ぐらい使うならまだしも。

ニンニクは香りを少し移す程度で取り除くという人もいる。
　
ま、醤油もそういう意味では旨味成分十分あって、ペペロンチーノに比するには適切でないかもしれない。かといってそこまで拘ったらもう日常で比較できる料理も無くなるような。
256 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/11/09(月) 20:34:28.38 ID:yK2h9ufJ.net]: >>254
お前本当に頭悪いな
257 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/11/09(月) 20:36:26.78 ID:yK2h9ufJ.net]: 卵かけご飯は美味くない？
↓
醤油かけるだろ
↓
醤油は旨味調味料
↓
魚醤もだぞ！←途方もない馬鹿
258 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/11/09(月) 20:48:33.33 ID:LuNbeQLR.net]: >>257
卵かけご飯は塩でもそこそこ旨いけど。
259 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/11/09(月) 20:50:53.02 ID:LuNbeQLR.net]: あと、ファビオ方式言ったのはニンニクの使用量の事で魚醤を指してるわけでない。
ファビオがコココロで公開したのは魚醤加えてない。
　
なんか伝わらんのう。
260 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/11/09(月) 20:51:41.79 ID:yK2h9ufJ.net]: >>258
アスペかよ
話の流れと無関係な事繰り返すなガイジ
261 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/11/09(月) 20:53:27.66 ID:yK2h9ufJ.net]: 250で自分が魚醤を出してアンカ飛ばしておいて
急にファビオがどうのとかいいだすキチガイ
伝わるわけがない
262 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/11/09(月) 21:09:24.89 ID:LuNbeQLR.net]: >>261
はあ？醤油の旨味いうならそれだけじゃないだろ。
味噌だって魚醤だってある。
しかし日本人がダシひかずに醤油だけで煮物つくる事はほぼない。
味噌汁にしてもダシをひく。

動物性の具材でもあればダシとらない事もあるだろうが、日本人は醤油や味噌のもつ旨味量程度では満足していないという事。
　
旨味成分の量に着目しろよ。
寿司、卵、カルボナーラの例はアホ。
263 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/11/09(月) 21:47:25.63 ID:LuNbeQLR.net]: もともとさ、その含有量に着目してるわけだが、含まれる含まれないで100-0思考するやつがおかしい。
　
素ペペロンチーノは旨味含有量がとても少ないと言ってる。
だけら「旨味調味料入れるよな？」なんていうスレが立つわけで。
　
実際、イタリア人もあまり食わない、レストランではほとんど出ない、成分的にも旨味量が少ない、イタリア人でもニンニクはほんのり香りつけ程度にしか使わないシェフが多い。
　
トータルしたら旨味調味料入れるって人が日本にはそれなりにいるのでは。そもそも、素ペペロンチーノなんてそんなに食わない。
264 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/11/09(月) 21:48:34.71 ID:yK2h9ufJ.net]: >>262
>>257
これもだぞ！なんて話は流れに関係ない
>>259
↑これは論外
265 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/11/09(月) 22:07:25.69 ID:vkQOUwHq.net]: >>264
なぁ、メンタルの治療はしてる？

もしかして病気の自覚がないのかなぁ？
266 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/11/10(火) 00:21:01.03 ID:ipmB0VPs.net]: 少しでも旨味成分含まれてたら、100とみなすわけ？
　
そもそも日本人でも、冷奴に醤油「プラス鰹節」とかするし。
　
イタリア人だってペペロンチーノを魔改造するし。
素のペペロンチーノに不満なんだよ。
267 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/11/10(火) 01:56:19.72 ID:iDZw7Eg6.net]: 一部の日本人がアホみたいにこだわってるだけだよね
そのこだわりは合理的ではないよな
>>263に書いてある、
イタリア人でもニンニクはほんのり香りつけ程度にしか使わないシェフが多い。
これは俺も感じる
日本人が作るペペロンチーノ、日本人が正しいと考えるペペロンチーノの多くは、
ニンニク、鷹の爪をたくさん使って辛くてニンニク臭いみたいなのが多いんだよ
食べ物ではないが、ベネディクトの「菊と刀」、恥の文化、罪の文化に通ずる物があるかもしれない
または、中国料理や韓国料理のニンニク、唐辛子を効かせた料理を無意識に意識してるのかもなぁ
268 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/11/10(火) 05:48:13.95 ID:Dmgz0ob4.net]: 向こうじゃ母親の味なんだろうが
日本じゃサイゼリヤの味だからな
269 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/11/10(火) 08:09:16.62 ID:kM/hjtAu.net]: 日本でもほんの一部の美味しんぼチルドレンがギャーギャー騒いでるだけだけどな
日常的な食い物に難癖つけては無理やりバトルに持ち込む雁屋は
今で言う失礼クリエイターの走りみたいなもんだな
270 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/11/10(火) 17:55:06.01 ID:xsfXqPNV.net]: 小麦にだって油にだって旨味成分が含まれてるんだけど
それがわからなくて課長入れるような奴ならニンニクも唐辛子もバカほど入れるんじゃないのか
それともあの国のヤツか～♪
271 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/11/10(火) 19:40:23.35 ID:ipmB0VPs.net]: >>270
その含有量は？
272 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/11/10(火) 19:41:31.38 ID:ipmB0VPs.net]: いわゆる旨味成分とは、塩分と一緒になってはじめて「旨い」と感じられる成分をさす。

知らないならぐぐれ。
273 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/11/11(水) 20:27:04.29 ID:ksAVRvfu.net]: 塩オムスビも美味しいよな
コンビニにあるくらいだ
そーゆー旨さもあると楽しんでるだろ
うまみじゃないね、炭水化物に塩こそ原点
274 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/11/11(水) 20:47:13.39 ID:I3MImskS.net]: 粗塩だと旨味がある
夏汗かいたときに塩なめて水飲んでたな
275 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/11/11(水) 22:55:09.05 ID:M8WVJcIC.net]: 精製された小麦と塩だけで打って茹でたうどんに
粗塩を振って食うだけでもけっこう旨いもんな
オススメできる食い方じゃないけど
生醤油うどんなんてたまらんよ
276 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/11/12(木) 00:16:57.10 ID:0P4s6NGC.net]: >>273
ま、ペペロンチーノを日本料理に例えるならそれ。
かけそばとは違う。
277 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/11/12(木) 00:23:27.04 ID:0P4s6NGC.net]: 精製された小麦と塩だけで打ったうどんに塩だけを振って、か。
さすがにそれはやらんね。
　
水で絞めなければ1分ほどでネチネチになりそう。
　
旨味以外のおいしさって前に書いてるけどね。
うどんに塩がおいしいか知らんが、そば通でも塩で食べることはしても、いつもそれはきついはず。
278 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/11/12(木) 01:39:31.58 ID:98xzgZBj.net]: イタリアのレストランでのペペロンチーノ調理動画
https://www.youtube.com/watch?v=eTVqM0G3Avw
279 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/11/12(木) 02:13:37.90 ID:nBKK2BYQ.net]: 通は塩。素材の味。タレ厨(笑)
280 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/11/12(木) 02:18:59.63 ID:laFaL87L.net]: 通w
281 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/11/12(木) 02:59:14.04 ID:BecKokSo.net]: >>278
どういう意図で貼ったかわからんが、これはクソババアレシピとして有名なやつじゃないかw
ニンニクの風味はかなり薄いし、唐辛子が後掛けだからパスタとの一体感がない
で、実際に美味しくなかった！
282 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/11/12(木) 04:27:46.37 ID:laFaL87L.net]: 日本人の馬鹿舌ではわからない証拠だな
283 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/11/12(木) 09:19:10.76 ID:b7kk5DYD.net]: ペペロンチーノの真髄は味ではない
見た目は素スパゲッティのようでいて、口にするとガッツリ味がついている
そのギャップ萌えこそが人々の心を掴んで離さないのだ

したがって唐辛子はオイルに色が着かないように配慮し、
ニンニクも焦がさず、塩気はやや強いぐらいの加減で調理すべし

食った奴に「これどうしてこんなに味付いてるの？」と言わせれば調理人の勝ちだ！
284 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/11/12(木) 11:39:32.32 ID:laFaL87L.net]: 和食で同じ事言ったら冷笑されるように
イタリア人からも冷笑されるな
285 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/11/13(金) 01:29:13.74 ID:I/imdv1M.net]: もうさ、どうでもよくね？
286 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/11/13(金) 06:32:07.53 ID:lIvq/qIY.net]: どうでもいいで終わったらスレ落ちてやることなくなるだろ
287 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/11/13(金) 07:11:24.48 ID:I+VFX91n.net]: どうでもいい奴が書き込む理由って何だろうw
馬鹿って面白いね
288 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/11/13(金) 08:26:37.45 ID:IC5SPj+l.net]: 分が悪くなると「どうでもいい！」って言いだす奴(´・ω・｀)
289 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/11/14(土) 08:06:51.57 ID:xdNNoVar.net]: じゃ、つづけようか
290 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/11/14(土) 08:47:14.06 ID:U6IW6Ioq.net]: どうでもいいわ
291 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/11/14(土) 09:19:39.22 ID:xdNNoVar.net]: そこをなんとか頼むよ
292 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/11/14(土) 14:13:09.10 ID:ST1cUjuD.net]: 真っ赤になるぐらい唐辛子入れたペペソースでスクランブルエッグ作って
そこにスバゲッティ投入して食うと不思議と美味いことを発見しますた
293 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/11/14(土) 18:34:05.75 ID:Kw0JR9+K.net]: ぺぺたまっていうやつだね
確かにあれは旨いし、みんなが真似したがるのもわかる
294 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/11/14(土) 20:00:54.25 ID:g047COkM.net]: ペペロン風パスタ料理にタバスコをガッツリ入れて食うのが好き
295 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/11/14(土) 20:25:43.08 ID:xdNNoVar.net]: >>293
ええー？有名なの？？
296 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/11/14(土) 20:27:12.79 ID:Zl8IScC1.net]: 福岡発祥なんかな
普通にイタリアにもありそうな
297 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/11/14(土) 20:58:00.14 ID:ST1cUjuD.net]: 福岡はどっからでてきたの？
298 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/11/15(日) 04:52:25.23 ID:Szkm+Hie.net]: らるきいで検索どうぞ
299 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/11/15(日) 07:21:30.55 ID:WA3QIo8U.net]: 福岡はうどんラーメンだけじゃなくパスタも発祥なのか
隣の長崎もちゃんぽん皿うどんあるし九州は麺料理すげぇな
300 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/11/17(火) 05:04:27.80 ID:f6tv9PAM.net]: 脳みそペペロンチーな連中はこれ読んどけよ

科学が暴く「食べてはいけない」の嘘｜白揚社 -Hakuyosha-
www.hakuyo-sha.co.jp/science/bad-food-bible/

第９章　うま味調味料――単なる体験談から炎上
「化学」というだけで反対運動に
グルタミン酸は生き物に必須
中華料理店症候群――風評被害
MSGを悪とする研究に一貫性なし
まとめ――グルタミン酸はおいしいし不可欠
301 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/11/17(火) 09:55:52.51 ID:OsN0gE9P.net]: 中身読んでから勧めろよアホw
302 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/11/18(水) 17:37:53.16 ID:912xxq8h.net]: おいお前ら！
ペペロンチーノに入れると超おいしくなる漬け物おしえてください
303 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/11/18(水) 17:38:49.87 ID:912xxq8h.net]: 写真付きで
304 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/11/18(水) 17:42:11.57 ID:ojiWaUIv.net]: イワシの塩漬けとかいいぞ
305 名前：ぱくぱく名無しさん [2020/11/18(水) 17:43:29.23 ID:hrXXzLqa.net]: ふじっ子
306 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/11/18(水) 17:56:16.27 ID:Dxlwnrzb.net]: >>1
庖丁人味平にあやまれ
307 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/11/18(水) 18:56:28.13 ID:XWPd6qev.net]: >>300
それぐらいは誰でもしってるだろ。
課長つかうと、使った料理が同じ味傾向になってしまってつまらないので使わない、というだけ。
308 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/11/18(水) 19:13:02.93 ID:b1IV5twj.net]: そんな理由はお前の中にしか存在しない
309 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/11/19(木) 01:59:41.11 ID:9IsMC1gN.net]: 味の素スタジアムってほぼ純粋なグルタミン酸だから
同じ味傾向云々は使い方が悪いだけ
塩使ったら全部同じ味傾向になりますかってこと
310 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/11/19(木) 09:45:02.42 ID:KM6yAZiN.net]: 日本人が大好きな味って全部化調ベースだから何食っても物足りなく感じるのは仕方ない

めんつゆ
ほんだし　
コンソメ
おたふくソース
ケチャップ
味覇
味の素
創味シャンタン
鶏ガラスープの素
日本のベーコン(燻製ハム)
311 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/11/19(木) 10:07:00.28 ID:1tIUihBo.net]: ベーコンやパンチェッタは自作すると、スーパーとかで売ってる市販品とまったく味が違うよね
それなりにいい肉を使うと本当に旨い
312 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/11/19(木) 21:45:50.78 ID:crw6+An5.net]: >>309
昆布、トマト、野菜類、鶏肉にグルタミン酸多い。
それで出汁をとって、グルタミン酸だけ欲しいわけじゃないんだよ。
課長つかうと突出したグルタミン酸の旨味に塗りつぶされる。
　
意味わかる？
313 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/11/19(木) 21:49:06.54 ID:YryA+dwC.net]: そんな大量に入れるなよ
314 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/11/19(木) 22:39:22.15 ID:gXiumSfq.net]: つまり私は料理下手くそです
ってことだな
315 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/11/20(金) 00:36:31.05 ID:Qhw+JRwr.net]: 入れすぎるから塗りつぶされるんだよな
思考回路バグってるわ
316 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/11/20(金) 00:54:05.11 ID:iBbbKwks.net]: グルタミン酸の豊富な食材を使わない使えない時に補う為に使えばいいだけなのに
カチョウカッコワルイからスタートしてるから破綻するんだな
317 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/11/20(金) 05:40:24.53 ID:BbRCz7SH.net]: それでペペロンチーノはうまみが少ないから化調使うよね？って話しがもろにスレタイなわけだが
318 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/11/20(金) 06:25:06.00 ID:gIDbEMVx.net]: オイル、ニンニク、唐辛子、塩だけで真面目に作ると、決して不味くはない
でも、めちゃくちゃ旨いかと聞かれれば、そこまでは旨くないっていうのが本音だよ
めちゃくちゃ旨いなら、ペペロンチーノだけでてっぺん穫れちゃうよ
実際そんな店は無いからな
319 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/11/20(金) 08:01:27.67 ID:BbRCz7SH.net]: 麺自体が滅茶苦茶うまければそれでもいいはずなんだけどね
その辺どうなんだろ
いつも500g300円程度のものしか使わないが
320 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/11/20(金) 09:52:26.95 ID:9Bj2SD3y.net]: ペペロンチーノ専門店があるとすれば、
日本なら塩おにぎり専門店みたいなもんか

意外とありかな
パスタの産地、使うオリーブオイルの産地や種類や味、世界中の塩の組み合わせ
メディアにも取り上げられて意識高い系のグルメ情弱層がホイホイされそう
1年後には潰れてそうだけど
321 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/11/20(金) 09:58:46.52 ID:BbRCz7SH.net]: もりそばの専門店は普通にあるがな
322 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/11/20(金) 12:25:11.08 ID:SDNiXAIn.net]: もうチューブニンニクと七味とあじ塩、好みでマヨ追加最強で結論でたろ
323 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/11/20(金) 12:35:52.06 ID:BbRCz7SH.net]: うん君の好きなパスタ料理はよそで語ってとうぞ
324 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/11/20(金) 13:54:38.79 ID:7kMk3+2/.net]: 100円ローソンのパスタ麺買ってみたらコシがなかったママー安定や
325 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/11/20(金) 18:22:27.80 ID:WSSoT4iO.net]: >>321
もりそばを塩だけで食べる店はそう無いやろ。
326 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/11/20(金) 19:19:54.63 ID:WSSoT4iO.net]: >>315
違う。
課長は旨み成分以外の他の味成分や香り成分が無い。
327 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/11/20(金) 19:42:51.08 ID:vTyyj2vm.net]: ペペロンチーノも塩だけじゃないが
328 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/11/20(金) 23:41:46.40 ID:Up0fwyaH.net]: 油とにんにくと唐辛子では旨味成分足りなさすぎやろ。
香りと辛味。

しかもイタリア人はニンニクはほんの少し香りを移して取り出したり。
辛味もほとんどつけなかったり。

蕎麦は汁が旨味たっぷり。
329 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/11/20(金) 23:46:58.08 ID:9Bj2SD3y.net]: 白米＋塩で十分旨いんだから
パスタ＋オイル＋ニンニク＋唐辛子なんて絶対旨いわ
330 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/11/21(土) 09:09:06.95 ID:tghDtvru.net]: イギリス人「そばうどんの汁なんてしょっぱいだけで物足りないやろ…やっぱりだし汁にはバターとベーコン、それに目玉焼き入れたら最高！バターのコク！ベーコンの旨味！カリカリ目玉焼き！」
331 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/11/21(土) 12:13:31.59 ID:coSl0eoV.net]: 塩のオムスビに花鳥かけると旨いよな！って言いたいのだろ
332 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/11/21(土) 13:45:15.61 ID:s8F2TwkX.net]: 入れるならうまみ調味料よりもトマトだな
スティックタイプのペースト1本で十分やろ。アンチョビとケッパーとブラックオリーブも入れれば完璧。

ペペロンに意地になっても仕方ないし
333 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/11/21(土) 14:29:50.89 ID:j/W7R6QW.net]: ペペロンチーノ関係ないなら違うスレへどうざ
前提無視してドヤる小学生はいらない
334 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/11/21(土) 19:45:04.05 ID:nzQn37tj.net]: ペペロンチーノだけじゃ話もたないだろ
ただの雑談スレだ
まあ化調入れたほうが旨くなるがな
335 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/11/21(土) 21:18:19.41 ID:33GdKLzP.net]: つーか、茹で汁に課長入れとけばいいんでない？
336 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/11/22(日) 01:43:08.22 ID:DnkF3aMm.net]: 醤油1滴でニンニクの香りが台無しになり
味の素1振りで同じ味傾向になって塗りつぶされる

そんなアホみたいな思い込みで料理する奴が後を絶たない
美味しんぼ拗らせた修正不能の高齢者なのかな
337 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/11/22(日) 01:51:49.62 ID:QsOK7VB4.net]: キチガイなんていくらでも転がってる
それを拾い上げて馬鹿にするのは一番修正不能なポンコツ
338 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/11/22(日) 01:55:21.74 ID:OqQapyCL.net]: 間違いは根気よく訂正していくのが大事由なんやで
339 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/11/22(日) 03:21:36.14 ID:TCmMgst7.net]: バターとブイヨンつかったらｳﾏ-やわ
340 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/11/22(日) 16:21:57.61 ID:ZjVHJk1m.net]: >>319
おれ700グラムで198円のやつだ！
341 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/11/22(日) 16:23:56.15 ID:ZjVHJk1m.net]: >>336
このペペロンチーノを作ったのは誰だー！p(`Д´)q
342 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/11/22(日) 17:17:09.63 ID:xk9BMco4.net]: 中高年に味の素嫌いが多い
343 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/11/22(日) 18:15:15.55 ID:jPYL7ied.net]: 油の使用量を減らしたい
どうすればいいだろう
茹で汁の投入量増やして乳化とかいう技が有効だろうか
344 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/11/22(日) 18:21:22.47 ID:xk9BMco4.net]: 油はしっかり使わないと乳化しないよ
345 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/11/22(日) 23:13:24.30 ID:jWJBMipx.net]: 油減らしたらオイルベースパスタじゃなくなる
別の料理にしたほうがいい
346 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/11/23(月) 07:40:52.55 ID:ChUoEWCo.net]: それがペペロンチーノである必要はないだろ
油減らしてにんにくと唐辛子の香るパスタ作ればいい
347 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/11/23(月) 07:58:19.70 ID:um3LNs8K.net]: 食べるラー油いいよ
348 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/11/23(月) 13:24:54.03 ID:bxDuHP6g.net]: ペペロンチーノはオリーブオイルを味わうものなんだよなあ
これがわかってないからゴチャゴチャいれたがるんだろうね
349 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/11/23(月) 14:33:56.40 ID:xXbDKV7v.net]: なおオリーブオイルがペペロンチーノに合わないというシェフは多い模様
350 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/11/23(月) 14:50:30.10 ID:rUPVUxK/.net]: >>348
何もないけど腹満たす為に作るのがアーリオオーリオエペペロンチーノじゃないんですか
351 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/11/23(月) 20:47:25.73 ID:p3LFKlAX.net]: >>343
乳化やめて絡めるだけにすればいいんじゃね？
352 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/11/23(月) 20:49:39.02 ID:p3LFKlAX.net]: >>348
EV使わずにピュア使ってるシェフもいるようだが。
日本人的に、存分にニンニクの香りを効かせたい、楽しみたいなら、ピュアオリーブオイル使う選択肢もありと思うが。
353 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/11/23(月) 21:01:30.42 ID:ESfs8CfK.net]: EVはどぎついから最後だろ
354 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/11/24(火) 14:26:11.15 ID:8tPuKHhv.net]: 試行錯誤して油を減らすのに有効な方法をみつけました
・加熱は最小限に抑えること
これだけでオリーブオイルの風味が温存されるので、油の無駄遣いを減らせます
唐辛子もニンニクも煮えかな？程度のほうが風味豊かに食べられるようです

なので「油を使うからよく炒める」という先入観が敗因だったと結論しました
ようするにペペロンチーノは低温調理する料理だった
異論は認めますw
355 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/11/24(火) 14:36:24.27 ID:NOAS4P2P.net]: そもそもソースを焼き付けるのってナポリタンぐらいじゃ…
356 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/11/24(火) 16:28:26.59 ID:IRpHnqkP.net]: まずオリーブオイルは温度が高くなると香りが飛ぶ
ニンニクも香りがよく出るのは80℃前後
どのレシピでも口を酸っぱくして常温から弱火で火を入れると言ってるんだがな
357 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/11/25(水) 01:00:54.57 ID:kgdfS3FZ.net]: でもプロのシェフの動画見てるとすごい量の炎で短時間で仕上げる人ばかりだよ
358 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/11/25(水) 01:13:34.42 ID:9xh3SlOh.net]: 嘘つけ
359 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/11/25(水) 01:16:23.79 ID:kgdfS3FZ.net]: 序盤のニンニクの香りをオイルに移すとこは弱火だけどね
360 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/11/25(水) 17:58:52.09 ID:2awZ6/cA.net]: >>353
最初にニンニクをオイルで火をいれるのは、香りを移す目的なので、EVがどぎついわけじゃなく、香りの無い油の方が向いてるかと。
(ラーメンに使う香味油もベース油は香りのないものを使う)

あと、EVも長く火をいれると香りが飛ぶから、できれば最初に使いたくない。仕上げでいい。
361 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/11/25(水) 18:00:18.08 ID:2awZ6/cA.net]: >>354
それはわかってる。加熱最小限の方がいい。
362 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/11/25(水) 18:05:12.55 ID:2awZ6/cA.net]: >>356 >>357
最初にEV使ってないであろうという理由と、ニンニクの香り成分は水分と一緒に外に出る感じなので、外に出る温度帯までは強火でいいかと。

理想的には、外に出る温度帯になったら弱火でその温度をキープ。
仮にEV使ってても、温度を上げすぎないという理由は同じかと。
目的温度に達するでは強火でよい。
363 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/11/25(水) 18:45:32.94 ID:vOesRMBj.net]: >>362
火が早く入りすぎるから駄目
364 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/11/28(土) 01:06:17.32 ID:qdHncMAI.net]: >>357
料理人は手早く大量に作って客に提供しなきゃだからね
中華料理人とかユルユル作ってたら皇帝に首ちょん切られて料理の具材にされかねない
365 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/11/28(土) 01:47:04.88 ID:rzr5M7Ju.net]: 常温から弱火でやるほど香りの抽出時間が長くなるのはそりゃ当たり前だけど、必要十分な抽出時間は何秒程度なのかってのが問題だな
オリーブオイル漬けニンニクだと時短になるだろうし、そこまで弱火で時間稼ぐ必要もないのかもしれない
366 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/11/29(日) 06:34:15.09 ID:DVRAd+q2.net]: 嫌儲料理部員のペペロンチーノ
https://youtu.be/o5_H8J22mkY
367 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/11/29(日) 06:46:44.49 ID:DVRAd+q2.net]: >>353
高級品は加熱すると苦味も強くなるしな
368 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/11/29(日) 07:15:26.15 ID:3tQikt7E.net]: 動画の罠だけどさ
プロって良いアルミフライパン使って
業務用ガスコンロ使うから家庭のフライパンと温度が全然違うんだよな
見た目の火力真似すると騙される
369 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/11/29(日) 07:26:47.90 ID:Nm2qetaT.net]: >>366
すげー、内藤唐辛子を使ってるじゃん
これはかなり贅沢なペペロンチーノで、店でも食べられないんじゃないかな
ペペロンチーノは食材が少ないから、ニンニク、オイルだけじゃなく、唐辛子や塩にもこだわると面白いかもなぁ
370 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/11/29(日) 08:01:52.20 ID:3tQikt7E.net]: 逆だろ店に卸しが流通のほとんど
371 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/11/29(日) 09:09:15.99 ID:i8WEbGJl.net]: 太白胡麻油で作って最後にEVオリーブオイルってレシピもあるな
オリーブの香りは加熱で飛ぶから後掛けでいい
372 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/11/30(月) 16:53:26.40 ID:TFzUO5jD.net]: ちょっと高い塩とちょっと高いEVオリーブオイル使ったら
うまみ調味料いらんかったわw
373 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/11/30(月) 16:58:16.78 ID:TFzUO5jD.net]: 藻塩だからうまみ多いんだな
374 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/11/30(月) 19:43:35.62 ID:DKyUtmnp.net]: >>363
え？EVじゃなくピュア。
香り移す目的ならそれで。

EVは仕上げに使うけど。基本、EVは香り目的なんで。
　
ニンニクの香り成分は生の時と火が入った時で、化学的成分に変化があるので、目的温度になるまでは強火でいいんでない？
オイルはピュア使えば強火関係ない。
よくある説明は、ニンニクがシュワシュワしてきたら弱火。
それで理にかなってると思うが。
　
ラーメン用に香味油をいろんな素材で作るけど、100度以下で香りを移すのは柑橘の皮ぐらいかなあ。その場合はジップロックで湯煎でやる。

アーリオオーリオでニンニクの香りを移すとき、ニンニクがシュワシュワっていうのは水分が蒸発しかかっている時なので、100度に近い。
375 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/11/30(月) 19:53:14.91 ID:DKyUtmnp.net]: >>365
ニンニクの香り成分も変化させないといけないので、ゆっくりやりすぎも意味無い気がする。
　
ラーメン用香味油では少量ずつまめに味(香り)見する。

香りの移り具合の見極めが必要。どれぐらい移したいか。
これは他の料理でもテンパリングの基本かと。

ニンニクは生の時と火が通った時で香り変わってくるし。
(気づいてなければ笑う)
ttp://www.inship.jp/sp/special/1605/1605_03.html
376 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/11/30(月) 20:08:32.08 ID:DKyUtmnp.net]: 町中華のニンニク油の作り方な。
https://youtu.be/GIZRgjy6akg
　
香りが油に移っても高い温度のままだと香りは逃げるよ。
そんなことはわかってる。

香り成分って大半は脂溶性で、水溶性のものは少ないから、テンパリングには油を使う。
油に香り成分が移るが、高い温度のままだと油からも蒸発してしまうので、タイミング見計らって加熱をやめる。
377 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/11/30(月) 20:27:49.00 ID:xeWwPygI.net]: >>374
だから100℃は高すぎるといってる
もちろん100℃には後でするけども
そこまでの抽出時間が足らず
火が早く入ってしまう
にんにくの状態を考えたほうがいい
378 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/11/30(月) 20:29:26.23 ID:xeWwPygI.net]: >>376
実際に比べて見ればわかるがにんにくの香りが油に溶けるのは微量
いいにんにくの香りがしてくるだろ？
空気に逃げてんだよ
379 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/11/30(月) 21:36:09.60 ID:peFtKY6a.net]: >>376
どうでもいいけどテンパリングの意味勘違いしてない？
temperature（温度）の動名詞だぜ？
380 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/11/30(月) 23:31:17.78 ID:0CP8SVxm.net]: >>379
香辛料の香りを移す事自体テンパリングで通ってる。
日本安全食料料理協会より。

＞テンパリングとは、簡単にいうとスパイスを油で炒め、その香りを油に移すことを指します。
https://www.asc-jp.com/syokubu/spice/%E3%82%B9%E3%83%91%E3%82%A4%E3%82%B9%E3%81%AE%E3%83%86%E3%83%B3%E3%83%91%E3%83%AA%E3%83%B3%E3%82%B0%E6%96%B9%E6%B3%95/
381 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/11/30(月) 23:38:52.24 ID:0CP8SVxm.net]: >>378
最終的には空気に逃げていく。（口の中で咀嚼して鼻で香るのはそのせい）

が、いったん油に溶けるんだよ。
香気成分表
ttps://www.amakaratecho.jp/img/pc/ryouririka/07/07_1_4.gif

脂溶性・水溶性があるが、ほぼ脂溶性と言っていい。
油に香りが移った時点で加熱をやめれば、そこで当分保たれる。
ラーメン屋の香味油はいったん大量に作って作り置きしている。
382 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/11/30(月) 23:49:08.54 ID:0CP8SVxm.net]: >>377
100度いかなくても80度ぐらいからシュワシュワしてくる。
それぐらいでいい。
https://tabi-labo.com/280524/fcf-flavored-vegetables

ここは「常温から弱火」ってあるけど、失敗しないための方法が常温から弱火であって、60～80度で効率よく抽出できるなら、いきなりそこにもっていってもかまわんでしょ。

香りをとことん引き出したい、香りを全く逃がさない、手間がかかってもかまわないっていうなら、低温調理器で80度で湯煎すればいちばんいい。
真空かかってるから香りは空中に逃げない。

ただし・・・前提として・・・ニンニクの香りがあればあるほど良いのか？
という問題がある。　（だから>>375で「香りの移り具合の見極め」と書いてる）

ほんの少しだけニンニクの香りが欲しいっていう場合もあるだろうし、少し焦げぐらいまで欲しい場合もある。
（ファビオさんなんて大半はニンニクを色づかせない、色づいた時の匂いは焦げ臭と判断してる）
（一方で、ニンニクにほんの少し色づいたぐらいで加熱をやめる、と説明する人も多い）

効率を求める場合もあれば、少し香る程度でいいとか、少し焦げ臭まで欲しいという場合まで様々。
少しだけ欲しい、となれば、パッと加熱してあとは取り出してしまえばいい。
383 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/11/30(月) 23:54:55.19 ID:0CP8SVxm.net]: 柚子・スダチ・レモンで香味油作る時は90度ぐらいで湯煎してる。
真空パックにしてるので、外に香りは逃げない。

柑橘の香り成分は揮発性で、何かに溶かしてないと常温ですぐ気化する。

誰もやってないけど、ペペロンチーノのアーリオオーリオに、ラーメン屋の香味油を作るような方法を持ち込むのもアリかもしれない。
イタリア人、あまりニンニクの匂い好きじゃないらしいけど。
（調べたら、体に臭いが染みつくのが嫌いであって、匂い自体が嫌いなわけではなさそうだが）
384 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/12/01(火) 04:13:55.85 ID:j6DoU4YW.net]: おお…中々面白い考察
自分もスパイスカレーのレシピでスパイスを乾煎りして香りを出すってのには疑問を持ってた
湯煎とまではいかないけどコールドスタートで油分に溶かし込む方が理に適ってるよなぁ
385 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/12/01(火) 07:56:36.80 ID:7HlyQk3C.net]: >>382
だからにんにくに火が入りすぎれば具としてのにんにくが駄目になるんだよ
だからいきなり温度を上げてはいけない
もちろん特殊なやり方をすれば良いが
それなら最初に温度を上げる場合の特殊なやり方を説明しないといけない
それをしないで最初から温度を上げていいという君の意見はアホとしか言えない
386 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/12/01(火) 07:58:36.59 ID:7HlyQk3C.net]: >>383
ガーリックオイルのペペロンチーノなんか腐るほどある
何を言ってるのか無知かよ
387 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/12/01(火) 09:56:49.99 ID:Qs2DrMGW.net]: 気化を防ぐ→香りがにんにくから抜けきるのを防ぐ
火を入れる→辛みを抜く
弱火で→にんにくを美味しい状態に持っていく
388 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/12/01(火) 09:56:50.04 ID:Qs2DrMGW.net]: 気化を防ぐ→香りがにんにくから抜けきるのを防ぐ
火を入れる→辛みを抜く
弱火で→にんにくを美味しい状態に持っていく
389 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/12/01(火) 10:44:20.26 ID:XfUDB0YM.net]: は？普通パスタの余熱だけで作るだろ
390 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/12/01(火) 11:20:22.02 ID:2mVC8cHs.net]: 普通なら動画のレシピあるよな？
出してみw
あたおかの普通とか興味ない
391 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/12/01(火) 12:13:02.50 ID:ptVuqO9k.net]: イタリアの一流レストランやミシュラン星持ちシェフや一般のイタリア人がレシピをYouTubeにアップしてくれてるのになんで余計なアレンジしようとすんの？

何が何でも別物にしないと死ぬ病気かなんかなの？やっぱカレーにも余計もの入れまくるの？
392 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/12/01(火) 13:10:17.76 ID:2mVC8cHs.net]: 一流レストランと同じ材料や道具があるわけないやん
料理したこともない奴はこれだからw
393 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/12/01(火) 20:29:10.53 ID:U4VzQDVY.net]: >>386
ペペロンチーノはガーリックオイルを作るところからはじめている。
394 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/12/01(火) 20:42:54.84 ID:U4VzQDVY.net]: >>385
いきなり強火にしたところで、油が常温からスタートするよ。

80度ぐらいまで強火でいくのは問題ないと言っている。
90度でも焦げない。

80度を長時間キープすればするほど油分にニンニクの成分が出る。

いきなり強火でも、油は常温からスタートするのは間違いない。
80度に達してからキープすればおｋ。

100度以上に熱した油の中にニンニク突っ込んだらダメって言ってる。

①常温から弱火--->80度キープ
②常温から強火--->80度キープ

①と②で、②が具としてのニンニクがダメになる理由がわからんが。
80度キープの時間をどれぐらい加減するかによるだろうし。

普通、80度キープしないで弱火のまま100度以上にもっていくから、その感覚で言っているんだろうけど。
395 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/12/01(火) 20:46:54.31 ID:2mVC8cHs.net]: >>394
とりあえず試してみ
お前の空想通りに行くかと
にんにくの味の違いを
わからないんだろ
やってみろ
396 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/12/01(火) 20:54:22.42 ID:2mVC8cHs.net]: 普通やらないやり方を先に説明しないで語られても話が噛み合う訳ないだろ
コミュ症は黙ってろ
397 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/12/01(火) 20:56:24.26 ID:U4VzQDVY.net]: >>395
お前の言っているのは、常温から弱火スタートでそのまま100度以上にまでもっていって、茹で汁加えたところでジュワって音が鳴る（つまり水分が少し沸騰する）っていうありがちな方法だろ。
わしが説明してるのはそこじゃない。
398 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/12/01(火) 21:13:53.13 ID:U4VzQDVY.net]: さっぱり通じてないな。

常温から強火スタートでそのまま加熱すりゃ抽出はほぼできずにニンニクが焦げるにまでなるだろ。
それがダメなのはもちろんわかる。

80度ぐらいで適度にキープしろと言ってる。
キープの時間は好み。

80度なら焦げない。香りは効率抽出できる。

常温から80度までを緩やかにしても急激にしても、ニンニクへの悪影響は無いよ。
悪影響があると説明している資料も見つからん。

>>384
カレーの乾煎りは少し焦がした香ばしさが欲しい場合かと思う。
わしは乾煎りはしない。
カレーでスタータースパイスをテンパリングするけど、タマネギ炒めるのは別のフライパンでやって、後で合わせるという方法にしている。
油をベストの状態にもっていけたら、もうそれ以上、油に火を入れたくないから。
399 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/12/01(火) 21:20:29.50 ID:2mVC8cHs.net]: >>398
お前やったことなくて喋ってるだろ
じゃあその80℃キープを何秒するんだ？
秒がわからなければ目安はなんだ？
頭で妄想してるだけだから具体的なやり方が一切出てこないの丸わかり
400 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/12/01(火) 21:27:14.31 ID:1fmEkCKg.net]: そこまでして強火スタートする価値が全くない
401 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/12/01(火) 21:32:14.53 ID:2mVC8cHs.net]: 80℃キープのやり方も書いてないしな
温度調整が大変になるだけ
まさか水入れるとかじゃなかろうな
402 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/12/01(火) 23:34:38.03 ID:jYwAzDWW.net]: アルミフライパン持ってるけど家でやる分にはそんなに必要じゃないよな
安物テフロンも大した蓄熱性無いし。雰囲気的には超重要だけど
403 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/12/02(水) 13:51:58.41 ID:TSVKyCpb.net]: どうやって！なんびょう！きーぷするか、かいてないっっ　とかもう「何時何分何秒に言ったんすかー！？」なみだな
404 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/12/02(水) 14:05:56.37 ID:9mN/39Uj.net]: ガスの炎は1200℃だから
80℃キーブとか濡れ手ぬぐいとかに置いて冷やしながらやらんと無理だろ
そんな事も分からないなら自分の手で鍋底触りながら火を点けてみりゃいい
405 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/12/02(水) 14:09:50.89 ID:40BtcimS.net]: 料理したことあればわかること
どこにも自分の体験がない妄想の羅列
机上の空論
406 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/12/02(水) 16:39:25.61 ID:1dr+ND8u.net]: >>1は美味しいパスタ使ってないだけじゃねえの？
今はヴォイエッロとかラ・モリサーナとかでも相当安いから色んなブランド試してみろよ
パスタ自体が旨けりゃ当然ながら旨味調味料足す必要は無い
407 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/12/02(水) 16:42:37.82 ID:1dr+ND8u.net]: ああ、あとこれも当然だけどパスタ以外の素材と調味料（塩、オイル、水）にも拘れよ
シンプルな味付けな分素材と調味料自体の質が問われるからな
408 名前：ぱくぱく名無しさん [2020/12/02(水) 16:51:01.19 ID:jU9e32xA.net]: よく塩分濃度が論争になるけど精製塩みたいな安い塩使えばしょっぱくて当然
高い塩使えば塩の使用量なんて平気で2～3倍に増える
409 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/12/02(水) 17:14:00.31 ID:/C8bBR+U.net]: 塩や油やパスタに金をかけてないからだろ
安物使ってるなら、アジシオや化学調味料で誤魔化しとけ～♪
410 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/12/02(水) 17:56:15.78 ID:iF+atFk4.net]: >>403
温度計れば？
411 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/12/02(水) 18:01:21.13 ID:iF+atFk4.net]: >>400
絶対に強火スタートしてはいけないという論への反例を出してるだけ。

強火スタートでも弱火スタートでも、その後の火加減による。
要は60～80度の時間帯をどれぐらいゆっくり通過させるかだけ。
強火スタートでも、そこにいけば弱くすればよい。
412 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/12/02(水) 20:02:28.16 ID:OSqwtmgE.net]: やりもしないで捏ねた理屈は無意味
現場猫に笑われるやつ
413 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/12/03(木) 09:50:49.42 ID:c8b/A1Hf.net]: 何が頭悪いってにんにくの香りを油に移すってことしか見てなくて
にんにく本体の香りの方が移った香りより強いことがわかってない
本当に作ったことないんだろう
414 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/12/03(木) 19:21:27.51 ID:NnLHUUTD.net]: 油にニンニクの香りを移すのは、料理全体に香りを移すためだよ。
ニンニクに具の役割は期待してない。
　
強いて言えば、カリカリに仕上げて後乗せする人もいるね。
　
ペペロンチーノはニンニクの香りと唐辛子の辛みが移った油で麺を食べる料理。
415 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/12/03(木) 20:08:49.65 ID:Vsbi95MH.net]: 君が期待してないだけw
416 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/12/03(木) 20:09:42.10 ID:yA1RRA+4.net]: そのにんにくの香りは具としてのにんにくから出るのがほとんどなんだよなあ
417 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/12/03(木) 20:11:18.31 ID:yA1RRA+4.net]: なんでここにはオイルに移す効果を過剰に表現する奴が多いんかな
たかだか5分やそこらでまともに移るわけないだろ
ほんのりだ
418 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/12/03(木) 20:50:51.11 ID:/kf0QJ91.net]: チューブにんにくと一味唐辛子で一瞬だわ
419 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/12/03(木) 21:02:19.49 ID:/PMSc/49.net]: あじ塩を使いこなせないやつが料理人を名乗るな
420 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/12/03(木) 23:40:12.36 ID:RSmiBMkB.net]: サイゼリアのペペロンチーノにアジシオ入ってるのかな
ちよっと問い合わせてみるわ
421 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/12/04(金) 11:36:08.73 ID:EEXIYd58.net]: 残念ながらオイルに移ったニンニクの香りは180度で揮発しちゃうんやで
よくフライパンを嗅いで香りが立ってきたら～と言うけど香りが立ってるって事は空気中に揮発してるって事だからもうオイルに香りは残ってないんやで
422 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/12/04(金) 12:17:00.09 ID:jYfknLDW.net]: なんかそっから強火スタートで80℃キープするんだってよw
標準の作り方前提の話にレスバトルの為に理屈捏ねてるだけだから
お話にならないw
423 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/12/04(金) 14:32:52.59 ID:YwxK68in.net]: >>219　>>189　> >10
ホタルイカを入れてももペペロンチーノ？
132ぱくぱく名無しさん2016/07/25(月) 12:16:39.06ID:Q6fYKT6y
今日の夕飯は、ホタルイカ油漬けの缶詰とアスパラで
ペペロンチーノに・・・・・・・・・・・・・
☆☆☆☆　手作りパスタ　☆☆☆☆
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1156731211/132
424 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/12/04(金) 23:51:00.31 ID:566bazsj.net]: >>421
180度まで熱し無ければいいし。

元記事は180度に達する頃には油中に香り成分が残ってないって話だろ。
180度にまで上げる必要が無いし。

180度になる以前からもう揮発は始まってる。
でもな、油に香りを移している作業なのは間違いない。

その場でガーリックオイル作って麺に絡めてる料理だよ。
425 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/12/05(土) 07:55:23.06 ID:rKgcNaiT.net]: アホかガーリックオイルをそんな時間で作れるわけないだろw
426 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/12/05(土) 12:58:04.36 ID:t7WhDRzX.net]: そいつは何いってもダメだと思う
自分に都合のいい記事をネットで探すだけで、それ以外はすべて目を閉ざすタイプ
ネット自閉症w
427 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/12/05(土) 13:12:08.66 ID:P0NPl5yQ.net]: 香りだけならおろしにんにく入れればいいんだよね
428 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/12/05(土) 18:23:08.61 ID:f8+gBMLb.net]: >>427
ニンニクの香りはほんのり香る程度でいいし。
潰してオイルで熱したら取り出してる。
429 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/12/05(土) 18:29:46.27 ID:f8+gBMLb.net]: >>425
他の香味油も仕組みは同じで、熱しすぎると香りは飛ぶ。
香りをMAXに持っていきたいなら、抽出効率のよい温度帯で、ちょうどよいキープ時間ていうのがある。

EVオイルもフルーティな香りあっても、はじめから加えると香りは飛ぶやろ。だから仕上げに使うケースが多い。
　
香りモノは仕上げに使う事が多いのは熱で逃げやすいからだよ。
熱で抽出もできるが逃げやすいものでもあるので、ピークを見計らう。
　
尚、必ずしもMAXまで抽出する必要はない。好み。
430 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/12/07(月) 01:07:55.73 ID:ACI3f8Gr.net]: もしかしてさ
おろしニンニクに一味とオリーブオイル混ぜてチンするの最強なんじゃね？
431 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/12/07(月) 19:29:44.65 ID:VNWpSxam.net]: そんなに馬鹿みたいにニンニク臭くしなくても良いよな
432 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/12/08(火) 15:12:07.88 ID:wJhvQuJ2.net]: もはやお前に教えることはなにもない
うちの道場と娘はお前のものだ
433 名前：ぱくぱく名無しさん [2020/12/08(火) 22:05:00.63 ID:Y+ynTliH.net]: んじゃ、そろそろ各自の結論を書けや
434 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/12/08(火) 22:06:33.27 ID:AJCUGVT8.net]: イタ公ごときが旨味のなんたるかを知るよしもなし
という結論で
435 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/12/08(火) 22:57:11.99 ID:ZeC6jHiU.net]: よし結論

味が足りない奴は料理が下手
もしくは馬鹿舌
436 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/12/09(水) 06:42:24.58 ID:lBWmuFqK.net]: まとめ
ペペロンチーノは和食
ペペロンチーニの起源は日本
AJINOMOTOは神
437 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/12/09(水) 07:55:21.26 ID:8MRGGctF.net]: アンチョビは入れるけどまあなくても旨いよ
あとパスタ茹でるときにだし昆布入れとくのも有り
438 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/12/09(水) 11:42:12.07 ID:o+bZB/+2.net]: こんなアホアホ民族の言いなりになる必要はないよ
パスタはもっと自由であるべき

可動式防潮堤「モーゼ」稼働せず、高潮のベネチア水に漬かる　写真7枚　国際ニュース：AFPBB News
https://www.afpbb.com/articles/-/3320328
439 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/12/09(水) 12:32:53.52 ID:Vr2plQX6.net]: 旨みを足す方法はいろいろあるけど味の素が一番手っ取り早い
440 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/12/09(水) 12:38:14.56 ID:1R4BYobK.net]: >>438
アホもクソもベネチアの場合、単なる話題作りだろ
水の都なんだから観光イベントそのものw
441 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/12/09(水) 18:22:54.06 ID:51rkeCWn.net]: 昆布茶
442 名前：ぱくぱく名無しさん [2020/12/09(水) 20:46:45.72 ID:m4RQC7wh.net]: 明太子とマヨネーズとバターで作ったパスタのほうが遥かに旨いし簡単なのは確か
443 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/12/10(木) 00:03:44.82 ID:wpLq6xd3.net]: またスゴいのをブッ込んできたぞ
444 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/12/10(木) 00:36:32.55 ID:+akaKvRm.net]: 別にいいんじゃないか
どうでも
構ってほしいだけだろ
445 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/12/10(木) 01:21:55.19 ID:fLf6l0BS.net]: だがちょっと待ってほしい
辛子明太子の可能性もなきにしもあらず
446 名前：ぱくぱく名無しさん [2020/12/10(木) 01:24:03.01 ID:ImxxyH0K.net]: 出来もしない乳化やら塩やオイルの加減なんかアホかと
チャッチャ作って旨ければいいに決まってる
447 名前：ぱくぱく名無しさん [2020/12/10(木) 01:28:29.09 ID:ImxxyH0K.net]: 明太子とマヨとニンニクと少しの醤油と溶かしたバターで適当に作った俺のパスタのほうが
ぺぺロン薀蓄野郎のより100倍美味いわ
448 名前：ぱくぱく名無しさん [2020/12/10(木) 01:34:16.31 ID:ImxxyH0K.net]: 素人がミニマリスト気取ったところで美味いもんなか作れるかよ
449 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/12/10(木) 03:20:10.79 ID:+akaKvRm.net]: なるほど442は俺レシピを発表したいが為の前振りだったと
でも違う方向に話が進んだので
イライラして3連投

次は写真でも貼るのかな
450 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/12/10(木) 03:49:20.11 ID:eqLeArFb.net]: 三大オレが作った◯◯の方が旨いわ！

チャーハン
カレーライス
ペペロンチーノ

異論は認める
451 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/12/10(木) 03:51:49.07 ID:+akaKvRm.net]: カレーライス
麻婆豆腐
唐揚げ
とか
452 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/12/10(木) 08:52:08.55 ID:Rxc2I7uu.net]: お蕎麦やラーメンもうるさいけど作る側に回る人は少なそう
453 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/12/10(木) 10:12:08.96 ID:xCYGG5P/.net]: 蕎麦はようやくつゆが富士そばに追いついたぜ
454 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/12/10(木) 12:41:30.63 ID:eqLeArFb.net]: 何となく簡単な料理をはじめた頃にチャーハン・カレー・パスタ作ってオレ料理の天才じゃね？って錯覚するのは誰もが通る道だよね
455 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/12/10(木) 15:02:59.01 ID:9q5GIR+t.net]: https://i.imgur.com/jLTLv3n.jpg
456 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/12/10(木) 17:23:22.62 ID:J0MTQn9P.net]: >>447
いや
単に茹でスパにオリーブオイルを絡めて粉チーズ山盛り振りかける俺の素パスタの方が簡単で美味しい
と言うか美味しすぎる
457 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/12/11(金) 01:40:00.20 ID:8wVzS9fO.net]: 自分で作ったものはうめーからな
458 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/12/11(金) 09:04:31.20 ID:HWVLl5yM.net]: 自分で作った物って黒焦げでもない限りは食べれちゃうから
意識してちゃんとしないと糞みたいな味でも慣れてしまうね
459 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/12/11(金) 09:14:01.10 ID:by26zyDW.net]: 自分で作った料理の味論は興味深い
https://i.imgur.com/xMrJieL.jpg
460 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/12/11(金) 13:22:12.28 ID:PeNn8XYl.net]: >>408
美味しい塩使って茹でれば劇的に美味しくなるよね
ソースのおいしさも変わるし
461 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/12/11(金) 17:43:31.21 ID:LkOz5lK4.net]: >>458 >>459
料理に限らんけど、自分で作ったものの味がいいのか悪いのかわからなくなる事が多い。

試行錯誤の最中にそれはおきやすい。
　
料理に限らんぞ。
　
自分の作ったものだったら無条件に美味しく感じるケースは初心者の場合。
それもいろんな分野で言える。
462 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/12/11(金) 17:51:07.94 ID:x5sLCoPu.net]: いつのまにかやたらくどくなってるとかよくある
463 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/12/11(金) 18:44:41.00 ID:X01piutp.net]: 何も気にせずクックパッドの人気レシピ通りに作れば良いんだよ？
464 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/12/13(日) 07:52:10.17 ID:3qqgDBgv.net]: ニワカほど複雑に余計なアレンジして料理を台無しにしがち
465 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/12/14(月) 02:50:18.86 ID:ZUlw8ZZV.net]: >>408
お店のあのでかいパスタ茹でるプールも、ミネラル分たっぷりの高い塩使ってるもんなん？
466 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/12/16(水) 13:37:59.79 ID:TTfkKLNP.net]: じゃこをたっぷり入れたらうますぎた
他具材はしいたけ、チンゲン菜

じゃこに塩分があるのでゆでるときの塩は減らした方がよかったかも
467 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/12/16(水) 19:56:26.28 ID:irEhD5Lo.net]: アリオリして唐辛子も加えて、そこに何を足してもペペロンチーノって呼んでもいいってなら、なんとでも美味しくできる。
468 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/12/16(水) 22:51:43.64 ID:+mZisuHt.net]: ペペロンチーノは誰でも激ウマ料理に出来る神の調理法だから
469 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/12/16(水) 23:11:45.25 ID:UQTmwEzM.net]: 旨味のある食材が多すぎて白い粉を直接使う機会がないという
何年か前に買ったきり1cmも減ってない
TKGとか麺つゆかけちゃうしな
勇気を持って何にでもかけていくべきなんかね
470 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/12/17(木) 03:16:55.60 ID:FGqQUzPv.net]: 原理主義者はアレンジガー言うけど料理って基本ある材料放り込んで作るもんだろ
お決まりの材料買い揃えて基本のレシピで作るってそれこそニワカのおぼえたてだけだと思う
471 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/12/17(木) 10:40:37.87 ID:SHdUxKx3.net]: それは当然だけどペペロンチーノの話するスレでペペロンチーノから外れた何かの話されても困るだろ
472 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/12/17(木) 19:31:09.83 ID:cQdhcr9/.net]: 日本流ペペロンチーノが目指すのはラーメン二郎
日本人ならではのウマミを重んじる繊細な味覚はイタ公にはわからねぇってハッキリわかんだね
473 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/12/18(金) 10:23:21.95 ID:R6co4KRU.net]: ブロッコリーのアーリオオーリオはよく作る
474 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/12/18(金) 11:09:33.96 ID:73b6UeKt.net]: ペペロンチーノは鯖だろう
475 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/12/18(金) 12:03:46.65 ID:bnI7Dz7T.net]: ムール貝のアーリオオーリオで白ワイン飲んでる
476 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/12/18(金) 18:29:25.25 ID:hoWUbeqx.net]: トマトケチャップたっぷりが好き
477 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/12/19(土) 03:00:30.79 ID:Uz5byNph.net]: ニコニコ動画がクローズβの頃からペペロンチーノ作ってるけど
いつになったらアレンジするの許してもらえるんや
ペペロンチーノ職人の修行は理不尽すぎやで
478 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/12/19(土) 06:14:25.27 ID:z6eF/Rau.net]: ペペロンチーノはにんにく抜きサラダ油使用が一番本格
479 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/12/20(日) 23:16:10.36 ID:jWJkTmDp.net]: だいたいさ
ペペロンチーノと他の料理を組み合わせて楽しむとかじゃないの？
イタリアって主食って概念ないよな？日本じゃペペロンチーノも主食にしちゃうから味が足りねーとか抜かすんじゃね？
480 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/12/21(月) 00:20:14.52 ID:lsvKsdm4.net]: 主食だとむしろ味ない方が普通なんだから逆だろ

本場で言うと食材がないときに作る家庭料理だし
他の料理作れる材料があるのにペペロンチーノは作らないんじゃないかな
481 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/12/21(月) 00:56:40.82 ID:vUmCS6Rs.net]: あーそうか、言葉が足りんかった。麺が主食としよう。主食におかずはつきものだ。で、おかずがニンニクと油に辛み。これじゃ物足りんよな。的な感覚。

でもイタリアもペペロンチーノだけで満足してんのか？まあ取りあえずの食い物なら炭水化物に油に塩で満足するわな。
482 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/12/21(月) 02:52:23.13 ID:rEZtKSgA.net]: ペペロンチーノに野菜とスープでなんか問題あるか
483 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/12/21(月) 15:06:57.99 ID:y3zlsTvZ.net]: は？
ペペロンチーノをおかずにしてご飯かき込むだろJK
484 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/12/22(火) 20:12:23.66 ID:rxNW9PMX.net]: ガチで何も無い時とかに食べる物っぽいしあんまり多くを期待してもな

旨味調味料に走るのはペペロン一品で満足したい派っぽくてそれはそれで仕方がない気がする
485 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/12/23(水) 04:27:31.02 ID:x1Xl8+SL.net]: >>483
炭水化物の二重食いっていいよな
濃い焼きそばとご飯、たこ焼きにご飯、餃子にご飯
白飯のオカズは濃い味の炭水化物が至高
486 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/12/26(土) 01:04:16.33 ID:fNjMOtsS.net]: 一般人「何もない…しゃーないペペロンチーノでも作って食うか…」

障害者「よっしゃー！ペペロンチーノ作るやでw小麦の味を味わうんや！w乳化！乳化！wうはw俺のペペロン美味すぎw」
487 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/12/26(土) 03:32:17.97 ID:+vYwoRMU.net]: 生麺ペペロンチは好みが分かれる
というかどんなパスタでもか
488 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/12/26(土) 03:54:01.05 ID:THci/BYm.net]: これは生パスタというよりブロンズダイスの話なのでは
489 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/12/28(月) 13:23:24.22 ID:EclZ8aIf.net]: 小麦の風味を楽しむおじさん「茹で汁を入れると雑味になるので入れない」
490 名前：ぱくぱく名無しさん [2020/12/31(木) 01:26:49.59 ID:JZY5veeI.net]: 単身者に何故パスタ料理が人気かというと、一皿で完結するという理由が大きいと思う
1人分の1食の為だけに一汁一菜用意するのは、料理すること自体が目的でもなければ効率悪いからね
491 名前：ぱくぱく名無しさん [2020/12/31(木) 04:02:32.34 ID:UWCjbE+J.net]: 麺類はおかず要らずっていうからな
492 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/12/31(木) 06:51:20.60 ID:hsNAg3ze.net]: >>490
何かかっこつけたい気持ちがあるんだろうな
結果として米の消費量は低下してスパゲッティの輸入が増加
493 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/12/31(木) 07:16:47.78 ID:EoOehsb6.net]: ドンブリ＋箸でパスタを縦回転させてソースに絡めながら食うのがベストな料理でカッコつける奴はいない
いるとしたら放熱性抜群の平皿＋フォークで食ってるようなアホ
494 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/12/31(木) 07:57:24.26 ID:u61xGymL.net]: >>492
単に米よりパスタの方が安いだけ
アベノミクスの果実だ
495 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/12/31(木) 08:06:34.95 ID:hsNAg3ze.net]: 混合米なら５キロ１５５０円とかだぞ
業スーのスパゲティなら安いかもしれんがそんな細かい比較して選んでるやつがどれほどいるのか
496 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/12/31(木) 08:37:52.98 ID:sa8HZ1d5.net]: 米は炊く時間が長いんで同じくらいの手軽さで比べるならパックご飯になるかな
497 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/12/31(木) 09:50:28.42 ID:Fe81qdxM.net]: 言うても早炊き1合ならペペロンチーノ作るより早く炊けそう
498 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/12/31(木) 13:53:29.66 ID:qGs7JP4z.net]: 食いたきゃ勝手に食えばいいがなんでこんなスレで頑張ってるんだ
499 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/12/31(木) 14:22:29.29 ID:pWLVRREg.net]: 頑張ってるのは自分というねw
500 名前：ぱくぱく名無しさん [2021/01/03(日) 03:18:47.19 ID:Dd0NHJ4g.net]: ぺぺ初めした人はおらんの？
今朝はガッツリ系ぺぺを作って食べるよ
501 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/01/06(水) 03:05:01.24 ID:Kt8J6yYU.net]: 独居老人ども生きてるかー？　出席取るぞー
502 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/01/06(水) 20:30:52.13 ID:7aWOewy1.net]: アリオリして唐辛子も加えて、そこに何を足してもペペロンチーノって呼んでもいいってなら、なんとでも美味しくできる。
503 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/01/08(金) 06:38:51.72 ID:+beBXNEZ.net]: パスタはパンのおかず
504 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/01/08(金) 08:33:07.57 ID:E4tl5QNq.net]: 焼きそばパンの理論か
505 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/01/17(日) 20:13:16.16 ID:DR16qZOs.net]: リュウジのバズレシピのペペロンチーノ、何度も試してやっと上手くいった。
IHだから火力がないせいか、レシピどおりの分量の水で作ってもスープパスタみたいになってたので、適正な水量と茹で時間を模索し続けた甲斐もあり、なかやか美味。
506 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/01/17(日) 20:25:30.30 ID:vdiNOhjL.net]: あれ実は水分飛ばす為に沸騰させてるからその時点で乳化するんだよな
ふるとかあまり関係ない
507 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/01/28(木) 19:48:38.08 ID:xLFRF2af.net]: 関連スレ

おっさんて、何でパスタの事をスパゲッティて言うの？　糞受けるんだがw
https://leia.5ch.net/test/read.cgi/poverty/1611823700/
508 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/01/28(木) 21:04:52.07 ID:Fhd0R1Bt.net]: パスタってマカロニもラザニアも含まれるんだけどな
イタリアでは小麦粉を練ったものがパスタ
馬鹿はなんでもパスタ言いたがる
509 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/01/29(金) 01:32:08.41 ID:Lgi2cts5.net]: ヒント:ショートパスタ、ロングパスタ
510 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/01/29(金) 06:10:18.13 ID:EZk9mLiK.net]: コンビニパスタやスーパーのお惣菜でパスタの種類を色々使い分けるようになったら画期的だしうれしい
511 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/01/29(金) 20:43:43.49 ID:JR4aKfm7.net]: でも、俺らのぱすたよりセブンイレブンのパスタのほうが信用できるよな。
512 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/01/29(金) 23:47:01.80 ID:Lgi2cts5.net]: 最近のセブンは空盛りと印刷パッケージで信用ガタ落ちやろ
ジジババだけだよ有難がってんのは
513 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/03(水) 03:39:24.76 ID:65GLnW/g.net]: 味に関係ないだろ
514 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/04(木) 08:19:32.61 ID:NSHKNH0Y.net]: イタリア人の感想がこちら

https://youtu.be/R2ukO8OWkx8?t=6m25s
515 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/15(月) 09:20:21.18 ID:HpY4ObEk.net]: >>502　>>1
ファミレス「トマト＆オニオン」のメニューに”とろーり”「チーズ
北海道ポテトのペペロンチーノ」￥399というのがあるんだが、
糖質具材がパスタでなくポテトなのもペペロンチーノとして有りなのか？
516 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/27(土) 20:35:41.95 ID:XLKmZ4eY.net]: パスタて日本語でいうなら粉物やろ
ふつうは使わない
517 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/27(土) 20:39:22.52 ID:XLKmZ4eY.net]: ちなみにカニカマボコは
すり身と言ってるね、イタリア人
518 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/27(土) 22:11:49.88 ID:Z25NBViS.net]: >>516
あなたとあなたのまわりだけじゃ？
519 名前：518 mailto:sage [2021/02/27(土) 22:14:58.48 ID:Z25NBViS.net]: ごめん、意味合い間違えた

ペペロンチーノはパスタで使うものだよねって意味だったね
520 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/28(日) 18:40:24.76 ID:19rHuxll.net]: >>356
正解
80度でじっくりは出しのきほん

日本式だといちど煮立てから火を止めて一晩さます
できれば寸胴やソースパンのような口の狭い鍋でさます

これができるとじゃがいもでも鯖でもだしがとれる
パスタでも小麦のだしがとれるよ
521 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/02/28(日) 18:41:48.44 ID:19rHuxll.net]: バスタのなかに小麦のだしをとる

これができると味の素はいらない
522 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/03/01(月) 07:10:49.15 ID:ZgjeNSaf.net]: 小麦のなかのグルタミンを料理する
これがわかってないとスパゲティでもピザでも、なにやってもだめ
523 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/03/01(月) 15:32:43.47 ID:IcaH2pAY.net]: 味の素入れて上手に作るとハートチップル味になるよね
524 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/03/01(月) 20:08:47.33 ID:vbwOfPup.net]: >>505
ペペロンチーノに茹で汁を加えることの意味を考えると、アレは邪道を謳いながら実は正道といえるな
525 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/03/03(水) 19:30:33.88 ID:XW/z6elV.net]: ヒカキンのペペロン動画のオリーブオイル4万円らしい、さすがやな
526 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:age [2021/03/06(土) 08:06:35.77 ID:UQuF1Op5.net]: >>482
今夜NHK-BSで「ペペロンチーノ」ドラマ放送。得手料理がペペロンチーノ？
イタリアンシェフ夫婦(草彅剛,吉田羊)が10年前の大震災で失った店を再建？
宮城発地域ドラマ「ペペロンチーノ」　草彅剛,吉田羊,國村隼,矢田亜希子,富田望生,他
NHK-BSプレ　　2021/03/06(土)　　22:30 - 23:30
527 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/03/06(土) 16:27:24.80 ID:Tdhu5lsB.net]: 唐揚げレモン並に荒れてて草生えるな

【賛否両論】コンソメ入りのペペロンチーノは果たしてペペロンチーノと呼べるのか？【スレ大荒れ】
https://leia.5ch.net/test/read.cgi/poverty/1614992513/
528 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/03/06(土) 19:17:11.02 ID:YIeRy8Kr.net]: オリーブオイル、にんにく、唐辛子、パスタ、パスタの茹で汁
これさえ揃ってたらあとは何か追加するかしないかはお好みでいいだろ
529 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/03/06(土) 20:22:40.43 ID:kN6GbX5W.net]: >>527
面倒臭い人だらけだな
ペペロンチーノでここまでイキれるか
530 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/03/08(月) 01:04:22.32 ID:X9+C7KXi.net]: 唐揚げにレモン掛けたら激昂する人が結構いるからペペロンチーノに余計な物入れてブチ切れる奴も居てもおかしくはない
531 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/03/08(月) 04:23:06.58 ID:gh5fwapW.net]: 合コンで俺のギョウザにいきなり酢をかけやがった糞女だけはいまだに忘れられない
532 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/03/08(月) 11:42:04.38 ID:yq7Hwfhr.net]: 二人分でニンニク丸ごと一個使ったらめっちゃおいしかった。塩とニンニクの旨味がザーっときて辛みが追いかけてくる。
うま！無限に食える！って子供が言ってたから旨味はかなりあるんじゃね？
533 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/03/09(火) 02:56:28.06 ID:/vsdkVy9.net]: 唐揚げにレモンは、調理後の完成している食感や味を顕著に変えるからなあ

ペペロンチーノに旨味調味料は調理中のことだしちょっと違うよな
ああコンソメキューブ入れたらわりとコンソメキューブアジってわかる味になるから
嫌な人は嫌かもね
534 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/03/13(土) 13:51:06.65 ID:jVCD/vCS.net]: 面白いスレだ
確かにペペロンチーノ飽きるからブイヨンやコンソメ足したくなる気持ちも分かるわ

味に奥行きがないと感じるならそれはニンニクの火の通り方が同じだからではないか？
投入量の半分くらいキツネ色にすると深み出るよ
投入タイミングで調整できる
535 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/03/13(土) 13:53:34.55 ID:jVCD/vCS.net]: >>531
ワロタw
女って思考が単純でバカだから「お酢は体に良い」と見ると何にでも酢をかけたりするからな
536 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/03/13(土) 13:54:36.40 ID:jVCD/vCS.net]: >>527
唐辛子入ってりゃペペロンチーノだろ
コンソメ入れようがコチュジャン入れようが自由だ
537 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/03/13(土) 16:14:49.56 ID:jEk1mAu3.net]: 邪道も邪道だけど、インスタントの松茸のお吸い物を入れるとめちゃうまい
538 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/03/14(日) 11:00:29.49 ID:KdErBb9B.net]: 塩ラーメン頼んだのに醤油ラーメン出してくるラーメン屋とか嫌すぎるよね？そう言う事だよ
539 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/03/15(月) 13:30:37.19 ID:1G4JmYMY.net]: パスタ茹でるときだし使うよな？
540 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/03/18(木) 14:31:31.79 ID:M+gjmwPU.net]: ロピアの動画見て作ったのがクソ美味かったからそれ以外のやり方を試す気が起こらない
541 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/03/19(金) 02:33:18.94 ID:SizlJjpD.net]: キャベツとかブロッコリーはパスタと一緒に少なめのお湯で茹でるからほんのり野菜ダシ
542 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/03/20(土) 00:38:43.29 ID:yKED2g0y.net]: クソ美味いとか言うなや糞が
543 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/03/20(土) 01:51:33.58 ID:faQN8JxP.net]: ロピアのペペロン動画あるんだ真似してみるわ
544 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/03/23(火) 00:16:28.39 ID:6W17KC+C.net]: S&Bのペペロンチーノ、後からバージンオリーブオイルをかけると化けるね
545 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/03/25(木) 18:42:54.93 ID:lr+hhA4D.net]: ロピアの中の人は5ちゃんねらーなのか
あちこちで宣伝うざいよな
絶対にみない
546 名前：ぱくぱく名無しさん [2021/03/26(金) 19:10:01.57 ID:MvwWEx4B.net]: ロピアというワードがいちいち癇に障るみたいだが、
お前のそれは統合失調症の初期症状だわ

真面目な話、医者にみてもらった方が良い
547 名前：ぱくぱく名無しさん [2021/03/26(金) 21:42:28.51 ID:CjQ1Ymy7.net]: 医者が診ても重症で治らないやつでは
548 名前：ぱくぱく名無しさん [2021/03/26(金) 22:24:46.99 ID:owTWjgPJ.net]: ロピアのいい点はブスを嫁にしたってこと
549 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/03/27(土) 05:21:40.37 ID:zq+WHDjJ.net]: >>545だけで噛みつきすぎだろそっちのが心配だよ
550 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/03/27(土) 05:22:42.34 ID:zq+WHDjJ.net]: >>548
ロピア馬鹿にすると統合失調症になるぞ！気を付けろ
551 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/03/28(日) 18:05:00.27 ID:mPDZOY9j.net]: ロピアって郊外型の安売りしてるスーパーだよなって思ったらYoutuberのことか。
昔よく見てたけど、最近は日高シェフの動画しか見ないからすっかり忘れてた。
552 名前：ぱくぱく名無しさん [2021/03/28(日) 18:53:31.46 ID:S8yxYvjl.net]: >>551
よくそんな白々しい文章書けますね
553 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/03/28(日) 21:42:47.53 ID:0QoqL0rf.net]: イケメンにしてイタリアンの成功者にして100万再生動画が連発する大成功YouTuberだからついつい嫉妬しちゃうよね
554 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/03/28(日) 23:43:32.78 ID:hcBfb++M.net]: あまり売れてない頃に顔売ろうとあちこちのYouTuberのコメント欄でみたなロピア
筋トレ系にも手を出してコメント欄で媚びうって売名してたけどガン無視されてたのも何回かみた
だから5ちゃんでもやってるだろうと想像はつく
555 名前：ぱくぱく名無しさん [2021/03/29(月) 17:16:31.62 ID:IjFKfDiQ.net]: へえ、ロピアってそういう人なんだねー

Youtubeの公式アカウントで堂々と自分を宣伝している事実をわざわざ指摘しておいて、
5chでもコソコソ宣伝しているに違いないと想像(妄想)で印象操作するとか、
頭悪過ぎてペンペン草も生えんわ
556 名前：ぱくぱく名無しさん [2021/03/29(月) 21:43:57.78 ID:XJ0qC0A/.net]: 「ペペロンチーノ」は日本食に当て嵌めると「素饂飩」

オレは過剰なグルタミン酸ナトリウム（MSG）味が嫌いだ
だから味の素は使わない、というか味の素は一切使わない

日本では唐辛子の使い方が一般的では無い様に思う
唐辛子を刻まずそのまま使うと辛味はそれほどでもなく香りが良くなる

刺激的なのが好きな人は生唐辛子を刻んで入れれば良い
素饂飩の刻葱に相当するのがパセリ

隠味でフランス料理に学び醤油を1滴垂らすとイタリア人が喜んで食べる
557 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/03/29(月) 21:52:32.36 ID:yT7ArHA8.net]: 牡蠣のパスタの時は、醤油使うな。
普通のペペロンチーノなら、アンチョビ代わりに酒盗使うとめちゃめちゃ美味いよ。ただし、鰹の内臓と塩だけのやつな。
558 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/03/30(火) 00:00:26.04 ID:rvv8zZa9.net]: 5chでもコソコソ宣伝してるだろねロピア
過疎スレで必死だもん笑
559 名前：ぱくぱく名無しさん [2021/03/30(火) 07:11:35.70 ID:fefFuAu4.net]: >>557
「ペペロンチーノ」＝「唐辛子」
正式には、
「スパゲティアーリオオーリオペペロンチーノ」
だから、
「アンチョビ」
はオプション

近年の「アンチョビ」
は発酵していないが元々は発酵食品で、
「固形魚醤」
とでも呼べるかな？という調味料
少なくともローマ時代から有るらしい
「酒盗」も発酵食品で似ている
40年物というのを食べた事がある

「ペペロンチーノ」≒「素饂飩」
だから何を入れてもよい
「ベーコン」「塩豚」「貝類」「アンチョビ」「プチトマト」・・・・
560 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/04/01(木) 10:45:19.29 ID:r6fGeIcP.net]: あの極左の魯山人ですら
化学調味料は使い方次第、上手く使いこなせるのはワシくらいぢゃ（笑）と言っているんだぞ

5chはいつもアホみたいな量入れる前提のエアプが多いな

醤油に関してもそうだったが、プロのシェフがyoutubeで魚醤を見せだしてから少し変わってきた
それまでは無知な原理主義者に魚醤すら否定されてたからな
561 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/04/01(木) 11:24:06.67 ID:Qunf0Sj8.net]: 過剰なうま味調味料は不味いけど適度ならええわ
むしろ素材の味を残したまま旨みだけを足せるから便利
562 名前：ぱくぱく名無しさん [2021/04/02(金) 10:17:52.11 ID:kkSdb0oq.net]: >>560
昔から高級料亭でもお椀１杯に味の素１粒入れている所がある
魚醤は味噌汁に１滴入れるのがコツとしてある

>>561
味の素は元々鍋で作った煮物に「耳掻き１杯」使うのが推奨量だった
https://page.auctions.yahoo.co.jp/jp/auction/c564747600
倒産し掛けた時「塩の様に振る瓶」に入れる事を考案した社員が居た
その後、劇的に使用料が増えた

「味精」と書いて東南アジアを含む中華文化圏では使用過剰
「味の素」や「粉ミルク」を使うと頭が良くなる、というデマが功を奏した

日本のラーメンなら１杯当たり小さじ半分以上入っているだろう

年齢的に魯山人も知らなかったであろう味の素の使用法がある
ベトナム戦争では止血剤として使われた
現代でもカンボジアでは止血薬として当たり前に使われている

学生の時知っていたから友人の擦過傷を消毒せず水で洗っての味の素で止血してあげた事がある
味の素を掛けると酷く痛がっていたが翌日病院に行ったら医者が知っていて褒めていたらしい
消毒薬を使うと治りが遅くなる

キズに蛆が湧いたら放置するのと共通しているが、味の素の方が少し新しい治療法
563 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/05/04(火) 20:49:27.04 ID:uzeteqmg.net]: アンチョビペーストを隠し味で入れてたけどアレルギーで食べられなくなった為、昆布粉と干し椎茸粉を振りかけたら十分美味しかった
ちなみに塩は岩塩で
564 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/05/04(火) 21:23:24.35 ID:jNvYCQsm.net]: 何のアレルギー？
565 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/05/07(金) 13:01:51.04 ID:QWa0fpD8.net]: >>564
アニサキスアレルギーで魚介類が食べられなくなった
566 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/05/07(金) 23:50:59.30 ID:vS0FULoy.net]: 調べた
魚介類食べられないのはつらいだろうね
567 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/05/09(日) 20:31:08.15 ID:covOfDb5.net]: >>566
そうなのよ、もう2年も断ってるの
ありがとう
568 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/05/09(日) 22:07:07.94 ID:pilT1IS+.net]: 俺は歳とってきて、肉がだんだん食べられなくなってきたんだけど。そういう時に魚介類が食べられない人は詰むね。悲惨だね。
569 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/05/11(火) 01:44:22.41 ID:vXsHmHXL.net]: 詰まないように工夫してる話をしてるのに
人様のことを悲惨だの良い歳して至らなすぎだろう
廊下に立ってろ糞野郎
570 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/05/13(木) 17:14:31.64 ID:NwPwfOCS.net]: アニサキスアレルギーてカマボコとかの加工品もダメなん？
怖いね
571 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/05/14(金) 06:46:28.33 ID:gyHnCvfH.net]: そうなの
厳密には鰹出汁、キムチ（オキアミが入っている為）なんかもダメだから和食全般NGもちろん外食も…
魚介をよく食べる大人がなるから、気をつけてね
572 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/05/15(土) 07:20:30.12 ID:727noftH.net]: 廊下に立ってろってw
573 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/05/19(水) 15:06:30.00 ID:VnyJTnG1.net]: 一周回って塩だけになった
574 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/05/26(水) 13:19:37.84 ID:dx2TnPin.net]: しいたけはスタメンやな
小松菜、チンゲン菜があるとなお良い
575 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/05/26(水) 14:28:11.28 ID:Q4717aEi.net]: >>524
アレは邪道というか別物
全部入れて煮込んだものでペペロンチーノとは別のもの
576 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/05/26(水) 14:34:32.90 ID:Q4717aEi.net]: 正直ペペロンチーノに旨味調味料入れるくらいなら他のもの作った方がいいよ
旨味を足したいならアンチョビとかベーコンとかきのこ入れた方がいい
旨味調味料はおいしさが増す気がすると思うがジャンクフードになる
577 名前：ぱくぱく名無しさん [2021/05/26(水) 21:54:13.50 ID:+9IOjcNx.net]: ペペロンチーノ自体の栄養が偏りすぎてジャンクフードの象徴のハンバーガー
のほうが体にはいいがな
旨味調味料はめんつゆにもカレーにもドレッシングにも入ってるから気にすることない
578 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/05/26(水) 23:38:51.40 ID:yABCjy3p.net]: ペペロンチーノは小麦の味を楽しむ料理とかドヤ顔で言いながら、アンチョビ入れて魚味にしてる人いるけど、どう考えても味の素入れた方が小麦の味は引き立つよね

そりゃアンチョビパスタの方が美味いけども
579 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/05/27(木) 11:27:25.05 ID:5T+i0OsL.net]: パスタはパンのおかずだからな
580 名前：ぱくぱく名無しさん [2021/05/27(木) 19:58:47.88 ID:xyUIF32d.net]: 旨味調味料を否定したらそうめんも食えなくなるな
かえしを醤油みりんザラメでつくってカツオと昆布でとった出汁に合わせてめんつゆ作ってる奴なんかいない
日本人全員が旨味調味料入り市販めんつゆでそうめん食ってるのにペペロンチーノは断じて旨味調味料は入れないってか
581 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/05/28(金) 02:47:00.21 ID:RTpUokMN.net]: 目玉焼きをいつも精製塩だけで作っていたんだが、ふと母が使っている味の素をかけてみたら！！！
魔がさした
もう戻れない
582 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/05/30(日) 16:09:42.63 ID:POSVe/AP.net]: ニンニクから味を出す理屈は飴色タマネギと同じで
油に香りを移すっていうより焦げをスープにした感じ

極端な話すりおろしニンニクを弱火で揚げてきつね色になったものを
お湯で伸ばしただけでそれっぽいソースになるよ
583 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/06/02(水) 14:38:45.55 ID:Hzx+u/U0.net]: ハリッサ入れると旨い
584 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/06/03(木) 01:03:43.72 ID:kONJ16qo.net]: 旨味調味料否定派は、当然精製塩なんて使わない
ミネラルバランスが自然界からかけ離れるからな
アクアパッツァを海水の塩気だけで作るのが基本だ
そこらの自炊厨とは次元が違うよ
585 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/06/06(日) 04:34:36.83 ID:++HqzCKN.net]: キユーピーのペペロンチーノのディスペンパック最高
586 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/06/28(月) 22:07:14.12 ID:flU/BItK.net]: 入れるかバカ
イタリアに日本の旨味調味料なんてねーよ
587 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/06/28(月) 22:16:31.33 ID:Yo5xA1T8.net]: だからマズイのか
588 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/06/29(火) 00:29:41.39 ID:19ywyO0U.net]: オリーブ油は味の素の代わりになるなあと思ってたところ
589 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/06/29(火) 01:22:12.77 ID:twcGMHOs.net]: そもそも、本場イタリアじゃペペロンチーノなんてメニューにも載ってないようなもんでしょ。
590 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/06/29(火) 02:03:09.87 ID:WS2u+Eg/.net]: 年金爺がテラス席でランチで食う
591 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/07/03(土) 22:51:02.55 ID:GQGgt7gB.net]: 普通の日本人ならペペロンチーノにコンソメ入れるよね？
https://youtu.be/Jx-tqntWPCM
592 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/07/04(日) 03:08:59.94 ID:NKgQ2kFB.net]: お前いつもレス乞食してんな
593 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/07/20(火) 01:54:02.12 ID:2vS6ZBI5.net]: 調味料は使わない
素材の味だけで充分
594 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/07/20(火) 11:14:16.57 ID:gKn2vop9.net]: 塩とか邪道だよな
595 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/07/20(火) 11:24:18.46 ID:t7supfTk.net]: 市販品は麺打つときにも塩入れるからな
自作に限る
596 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/07/20(火) 11:55:03.03 ID:8Lj/xD7X.net]: 塩分なし生活で熱中症になって死んでしまいなさい
597 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/07/20(火) 20:40:15.35 ID:5nNbOjga.net]: ポカリ飲みながら食ってるから余裕
598 名前：ぱくぱく名無しさん [2021/07/21(水) 08:13:28.02 ID:fPbUp0Kl.net]: オロポってただのマッチやん
599 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/07/21(水) 08:49:06.90 ID:RgV8uJdJ.net]: >>586
さすがにそれはイタリアの工業力をバカにしすぎなんじゃないのか・・・
600 名前：ぱくぱく名無しさん [2021/07/27(火) 20:50:44.31 ID:JDC3I/8g.net]: どうせ味噌汁作る時のだしにもポカリにもケチャップにもマヨにも旨味調味料入ってるな
日本人は旨味調味料漬けなんだから当然ペペにも入れるに決まってる
塩以外認めないとか言ってる奴も旨味調味料漬け
601 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/07/27(火) 21:03:26.24 ID:uaibDHDJ.net]: UMAMIの国やぞ
軟水の出汁文化で天然の強烈な旨味に慣れてるからな
肉料理ならともかく小麦の旨味とか野菜の旨味には鈍感よ
602 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/07/27(火) 21:42:29.82 ID:UY5f5I2M.net]: イタリア語わからんからネット検索出来んかったけどイタリアの加工食品にアミノ酸入ってねえの？
603 名前：ぱくぱく名無しさん [2021/07/27(火) 22:14:44.96 ID:JDC3I/8g.net]: 天然の旨味なんか日本にはもはや無いだろ
出汁なんか自分でとらないんだから
今日一日食ったもの振り返えれば旨味調味料ジャブジャブなのに気づく
604 名前：ぱくぱく名無しさん [2021/07/27(火) 22:24:54.55 ID:cwESJVFh.net]: にんにくって最強の万能うま味だから
ペペロンチーノに味の素はなくて大丈夫
いれてもいいけど、必須じゃない
605 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/07/27(火) 22:41:09.95 ID:UY5f5I2M.net]: 自炊してたら旨味調味料ぬきの日なんか普通にあるぞ
もっとも、旨味調味料から摂取しようが、椎茸や昆布やトマトから摂取しようが、旨味は旨味でしかないが
606 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/07/27(火) 23:55:20.66 ID:XLY2DL8e.net]: 出汁自分でとるけどな…自炊の方が好みの味に出来て安いし
もちろん旨味調味料使う事もあるし、ペペロンチーノにもコンソメ入れたり、塩だけだったり、気分でやってる
ここらへんは家族持ちで自炊派か、共働きか、自炊派独身かとか色々変わる部分だし、日本にもはや天然の旨味は無いなんて決め付けるのは流石にな
天然の出汁素材の生産者らにも失礼だ
607 名前：ぱくぱく名無しさん [2021/07/28(水) 17:58:07.69 ID:/p0g43rj.net]: >>604
グラムあたりの旨味量は昆布にはるかに及ばない。
ましてや、ちょいと香りをオイルに移して取り出す作り方だと、旨味なんてほぼ移らない。
608 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/07/29(木) 09:08:11.28 ID:ENuyb0YH.net]: 天然の旨味ジャブジャブ使ってるから
それ抜きの料理だとか化調ないと物足りないのが日本人
まあ化調と言っても最近のは化学合成じゃなくて天然発酵で作ってるが
609 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/07/29(木) 11:56:00.85 ID:xjTTGEUS.net]: 個人の自由だし入れたきゃ好きにすれば、と思うけど君うまみ調味料依存じゃネーノ？とも感じる
イタリア言って現地人に聞いたら多分入れないって返事するだろうしな
610 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/07/30(金) 01:35:20.69 ID:nCT9rjeH.net]: ニンニクは口臭が、塩は健康問題で気にする必要がある人がいるが
グルタミン酸の粉末を使えばそれらの使用量を減らすことも出来る
これは現実的な家庭料理の運用ではポイントになるだろう
化学調味料は危険、邪道、ズルいというどこかで刷り込まれた半世紀前の価値観から脱却しよう
611 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/07/30(金) 19:41:55.73 ID:r4nz1JrY.net]: 大正生まれの曽祖母が何にでも味の素をかける習慣があったが親も自分も使ったことがない
有り難がるのって高齢者だけでなくて？化調に慣れた若者も使うのかな
612 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/07/30(金) 20:31:52.03 ID:8aPb15mt.net]: 中年だけど使ったり使わなかったり
人それぞれだろうな、年齢はあんま関係ないだろう
613 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/07/30(金) 20:49:24.25 ID:1oVATkjw.net]: 納豆に付属のタレ入れるやつ
614 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/07/30(金) 21:30:48.70 ID:6wUwBuMh.net]: あれちょっと甘すぎるな
減塩の意図もあるんだろうけど
615 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/07/30(金) 23:50:05.88 ID:Z/V+n1bs.net]: 味の素なんて鼻で笑ってたんだけど、目玉焼きにかけてみたらめちゃ美味くて反省した
616 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/07/31(土) 01:13:29.82 ID:ytOu5QJx.net]: 卵かけご飯にぶっかけると独特な美味さになるよ！
たまにこんなジャンクな味も欲しくなる
617 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/07/31(土) 21:29:56.77 ID:/VlrutuH.net]: >>615-616
そのへんは定番としてよく聞くな
一度試してみたいな
618 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/07/31(土) 21:30:37.98 ID:/VlrutuH.net]: ほかの調味料はどうすんの？味の素だけじゃないよね？
目玉焼きは塩コショウ？TKGは普通に醤油？
619 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/07/31(土) 22:08:16.92 ID:ey/Le2VE.net]: 目玉焼き丼は胡椒かけて蒸し焼きにし黄身を固めにする
ご飯の上にのせ醤油で固めの黄身をジュクジュクにしてから食べる
620 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/07/31(土) 22:44:30.07 ID:vcVDsj3K.net]: TKGには、味の素たっぷりとか、麺つゆとか、出汁醤油とか、ナンプラー黒胡椒オリーブ油とか、液味噌ニンニクとか、色々やれるよ
これらの調味料はペペロンチーノにもちょいと足してみた事ある、まぁ邪道だろうけどどれも悪くはなかったな、具を入れる時はかなり合いそう
621 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/07/31(土) 22:51:13.17 ID:/VlrutuH.net]: 味の素って塩味あるん？
622 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/07/31(土) 23:16:03.76 ID:vcVDsj3K.net]: 味の素1gに対して食塩相当量は0.3g、らしい
623 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/08/01(日) 01:34:35.35 ID:eqeSYCj2.net]: ナトリウムか
624 名前：ぱくぱく名無しさん [2021/08/01(日) 17:54:35.97 ID:tod0ReWn.net]: 味の素は何かというとグルタミン酸ナトリウム。
つまり、旨味成分にナトリウムがくっついて固形になってる。
　
舌で感じる時は水溶して、ナトリウムはナトリウムイオンになってる。

食塩相当量っていうのはNaClだとしたら、っていう計算値。
その半分ぐらいのナトリウムが含まれてるってこと。

半分というのはNaClから見た概算値な。
625 名前：ぱくぱく名無しさん [2021/08/01(日) 20:49:37.49 ID:8zk6dHfx.net]: めんつゆにもマヨにもドレッシングにもほんだしにも入ってるがな
626 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/08/01(日) 21:31:58.74 ID:FLuITxrp.net]: 美味いというのは不純物などの不確定要素によるものの場合が多い
精製塩よりも天然塩、純水よりもミネラルウォーターのが美味く感じるように
627 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/08/01(日) 23:05:39.48 ID:eqeSYCj2.net]: んで体に悪いのは食塩なのかナトリウムなのか？
628 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/08/02(月) 11:31:55.53 ID:0lRmMBl1.net]: 身体に悪いのはナトリウム
身体にに必要なのはナトリウム
629 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/08/02(月) 11:39:30.93 ID:9Yh46DKK.net]: >>627
https://youtu.be/SpoAOzDmndk
630 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/08/02(月) 12:27:31.44 ID:/Scc+lZ2.net]: 食塩、ナトリウム、身体の維持に必要だけども摂りすぎたら身体に悪い
水ですら飲み過ぎるとヤバいんだからね
何事も適量程々に、いろんなものをまんべんなく
631 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/08/08(日) 01:48:08.02 ID:dUevYUGq.net]: >>626
そうそう
高純度な精製塩とか精製グルタミン酸を使う時は
野菜とか他の発酵調味料等で雑多な成分を補うことで豊かな味わいになるね
632 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/08/21(土) 05:04:18.85 ID:UVml93aR.net]: 仕上げにオイスターソースを少し入れる
633 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/09/07(火) 13:30:50.45 ID:H3Hai8N8.net]: 一升漬けトッピングしてウマー
634 名前：ぱくぱく名無しさん [2021/09/08(水) 13:03:19.22 ID:Uj3CRbtu.net]: ペペロンチーノは動物系のうまみを何で入れるかだよね
パンチェッタ入れて終わりにすることが多いな
635 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/09/08(水) 21:48:29.02 ID:sFop3vr2.net]: ナンプラーちょいと垂らしたり、コンソメ少し入れたりする
636 名前：ぱくぱく名無しさん [2021/09/14(火) 00:48:20.19 ID:b86LxEa0.net]: ペペロンチーノは、油と唐辛子とニンニク。
これ以外は認めない。
637 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/09/14(火) 04:02:42.90 ID:SmhWOw/F.net]: でもココってうまみ足すスレだから…
638 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/09/14(火) 04:40:50.93 ID:oJ8+JhNC.net]: 茹で汁「わいは？」
639 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/09/14(火) 04:48:51.46 ID:O3HEOR4s.net]: トマトと肉と野菜の旨みを足す
ミートソースは美味しい
640 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/09/14(火) 10:09:45.08 ID:ouL47cHD.net]: >>638
乳化させるときに足すよね
641 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/09/15(水) 19:39:27.86 ID:+TTcr5Lb.net]: 食べるときに醤油たらすよ
イタリア人ニンニクと醤油の相性を伝えたい
642 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/09/23(木) 18:54:21.09 ID:kCmJwPJq.net]: イタリア人ってなんつうか引き算の美学があるな

よけーなもんは一切入れるな！！的な

食い物だけだが
643 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/10/01(金) 14:14:11.35 ID:6mAYlU7t.net]: >>1
味のないパスタ
塩気の無いソース
乳化すらも理解出来ない
国産にんにくの香りや味すらもオイルに移せない
香りも何もあったもんじゃ無い唐辛子

こんなペペロンなら旨味調味料やコンソメ、ブイヨン入れるべきだと思う
ペペロンなんてのは茶漬けレベルのものだから
クソまずい米に味のしないお茶なら塩気欲しくなるでしょ？
クソ美味い米と美味しいお茶ならそれ以外いらないのと一緒
644 名前：ぱくぱく名無しさん [2021/10/02(土) 23:23:18.88 ID:ojY9u0cW.net]: 俺たちが食うかけうどんに旨味調味料は九分九厘入ってるのだから
ペペロンチーノに化調が入ってて何が悪いか
塩なり化調なりをどんどん入れればいいよ
645 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/10/03(日) 02:05:56.52 ID:jFdkkjf7.net]: >>644
自分でうどん作るときはダシからとっていますが。
646 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/10/03(日) 03:48:39.61 ID:iiRANNqK.net]: 誰もそんなこと聞いてない
粉からうどんこねてろｱﾎﾀﾚ
647 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/10/03(日) 07:40:39.98 ID:AXvyKFBS.net]: >>645
これがアスペルガー症候群というものか
648 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/10/04(月) 17:19:14.94 ID:u/2/nQ/B.net]: >>643
>乳化すらも理解出来ない
>国産にんにくの香りや味すらもオイルに移せない
>香りも何もあったもんじゃ無い唐辛・・・・・・
読み手に何を伝えたいのかさっぱり理解不能な悪文だな？
風味を欠いたペペロンチーノは調味料やコンソメなどで加味すべしの
1行ですむんじゃないのか？
「クソまずい」・「クソ美味い」と料理板で悪臭漂う言葉を連呼するなよ。
「クソ」は表意文字で書くと「糞」だぞ。
649 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/10/04(月) 18:55:08.25 ID:fAvig/eR.net]: 国語の先生かよ
どこにきてほざいてんだよwww
ほんまこう言うマウント取りたがるやつキショイわ
650 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/10/04(月) 19:28:04.53 ID:e26aB+no.net]: 長すぎワロタ
651 名前：ぱくぱく名無しさん [2021/10/05(火) 00:07:15.62 ID:Dgwpb3RL.net]: ＞ペペロンチーノには、うまみ調味料入れるよな？
入れない
652 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/10/05(火) 00:39:59.06 ID:gnJQMTfT.net]: >>646
粉から打つこともあるな。
653 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/10/05(火) 00:52:13.27 ID:fmOCS/W9.net]: >>652
好きにしろよw
お前が粉から麺を作ろうが誰も気にしてないアトラス150でも触っておなにーしとけ
654 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/10/07(木) 02:31:49.29 ID:8yJ1sQlV.net]: 乳化真理教徒ってまだいんのな
乳化すればするほど旨くなる！ブレンダーサイキョー！ですねw
655 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/10/07(木) 02:39:41.41 ID:EXbrkYmp.net]: 発達は書き込むなよ
656 名前：ぱくぱく名無しさん [2021/10/09(土) 00:50:21.10 ID:YT/S3C1D.net]: 旨味調味料は入れないが、旨味を補う食材を追加したい。
657 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/10/09(土) 00:59:10.23 ID:DK47PlH5.net]: >>656
それらを買う金がないから旨味調味料入れるんよ
永谷園のお茶漬けとかと同じ科調入ってなければ味わえない不味い米とカルキ臭い水道水で作るから食材買えないの
658 名前：ぱくぱく名無しさん [2021/10/11(月) 12:11:23.73 ID:TasZIZ99.net]: >>643
せめてお新香ぐらいいるやろ
659 名前：ぱくぱく名無しさん [2021/10/12(火) 05:00:29.24 ID:7uiS5oH5.net]: >>643
永谷園を否定すんなアホ。
660 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/10/12(火) 12:34:02.51 ID:XWcI1Xh6.net]: >>659
否定も何もどこが美味いんじゃボケ
科調と塩の味しかしないやんけwww
海苔の味とお茶の味も理解出来ないガイジは醤油かソースドボドボ入れて飲んどけwww
661 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/10/12(火) 12:59:45.24 ID:7LWlQbC5.net]: ハバネロのペペロンチーノは美味い(´･∀･`)

塩とにんにくとオリーブオイルとハバネロの香りだけで十分
662 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/10/12(火) 16:12:36.57 ID:w3ADfJaK.net]: オレノカラダハボドボドダ
663 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/10/22(金) 05:50:16.26 ID:s3BEzcsf.net]: 悪い事は言わないから豚骨スープと椎茸・昆布出汁を入れてみろ　合わないから
664 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/11/13(土) 11:57:47.90 ID:toScFhwT.net]: サドンデス入れてみろ
トブぞ？
665 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/12/02(木) 15:42:32.25 ID:Yip8goD+.net]: ペペロンチーノはゆで汁の塩多めじゃなかったっけ？1.5％にするレシピが多い。それが抜けてる気がする。
それでもダメならニンニク唐辛子倍入れて一回作ってみ。旨味という美味しさとはなんか違う美味しいペペロンになると思うが。
ニンニクが「ガーン」ときて唐辛子が後頭部の後ろてま「ターーー」って鳴ってる感じの
666 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/12/03(金) 11:45:02.19 ID:rzFUzC4/.net]: ニンニク入れますか?(キレ気味)
667 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/12/03(金) 17:31:56.37 ID:gdqrHs6m.net]: スライスニンニクだけじゃなく
おろしニンニクも入れたらめちゃうまかった
668 名前：ぱくぱく名無しさん [2021/12/03(金) 20:04:56.26 ID:sPARsIX7.net]: >>665
茹で汁は1.5%なんだが、同量のオイルで乳化。
ま、麺はしっかり目に味はつく。

茹で汁は人によりけりかな。
669 名前：ぱくぱく名無しさん [2021/12/04(土) 00:45:33.73 ID:FMSESa9h.net]: 日本人は旨味文化が過ぎて逆に舌がバカになってしまった
ガキの菓子にまで化学調味料入れまくり
そんな環境に生まれて普通に飯食わせてもらってるならペペロンチーノにも味の素入れるのが自然だ

俺は入れんけど
670 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/12/05(日) 15:15:13.89 ID:FC9ljAKl.net]: あ、そう
671 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/12/05(日) 16:30:57.41 ID:UH2+kmT4.net]: 俺はうまみ調味料以外の美味しさがあるのかへえ。どんなもんかねと思うが。へえそうってただ通り過ぎるだけだろ。好奇心が一ミリもないだけなんじゃね？となってしまうわな。
672 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/12/05(日) 21:15:35.46 ID:dBo2+Ztn.net]: というか日本以外の国のほとんどは香辛料と油まみれで
旨味のなんたるかを知る術もなかったらしいからな
673 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/12/05(日) 23:26:32.99 ID:rYMA9Rpd.net]: 油は旨味だろう
674 名前：ぱくぱく名無しさん [2021/12/07(火) 14:10:37.00 ID:o8FpduRF.net]: >>1
入れないよw お前はリュウジかw
ご飯に味の素でもふりかけて食ってろよw
どーせ何食っても同じだろw 味分かんないんだからw ついでにコンソメに醤油でもかけて自己流味変ペペロンチーノとか言って喜んでいたまえw
675 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/12/07(火) 14:27:45.28 ID:9GKPh2HF.net]: 旨み調味料、化学調味料入れたら喉渇いてしゃーないやろうに
ご飯食べてんのか液体で流し込んでんのか分からなくなるだろう
喉が乾く食い物ってのは深く味わって嚥下できないだろうに
獣かよwww
676 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/12/07(火) 16:50:57.18 ID:p0VcS1zC.net]: 今の日本の加工食品にはほとんど化調入ってるから
パスタソースにも全部な
だしの素や麺つゆに入ってるのだから家庭の和食も化調入り
ペペロンなんか外来の食い物なんだからカッコつけずにどんどん入れればいい
677 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/12/07(火) 17:32:29.20 ID:9GKPh2HF.net]: そもそも加工食品食う奴はこう言うスレ来ないで
出来合いのもの買ってくるか
残飯見たいのをありがたがって買いに行くか食いに行くといいよ
料亭とかまともな所行かないだろ？そう言うことやぞw
678 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/12/07(火) 17:40:25.28 ID:/2v9CIiH.net]: 加工食品とはまた雑な括りだな
グアンチャーレとかも加工食品やろ
679 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/12/07(火) 17:47:53.80 ID:9GKPh2HF.net]: グアンチャーレくらい自分で作れよガイガイ
680 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/12/07(火) 17:50:04.06 ID:/2v9CIiH.net]: ぐらいはってことは
どこかのラインでは買ってきてええよってことか
681 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/12/07(火) 19:04:40.38 ID:9GKPh2HF.net]: ベーコンは作るの面倒よね？
682 名前：ぱくぱく名無しさん [2021/12/07(火) 22:46:28.30 ID:p0VcS1zC.net]: ここは自分で料理する前提だよな?
料亭行くかとかアホ?
ここでカレーを玉ねぎ炒めスパイスから作る奴はいないのだから市販ルー使うだろ?
ルーに化調入ってるよな
683 名前：ぱくぱく名無しさん [2021/12/07(火) 23:01:08.87 ID:p0VcS1zC.net]: そうめんのツユをカエシをみりん醤油ざらめからこんぶとカツオで作り朝から冷やす奴いる?
マヨネーズを作る奴いる?
なにがグアンチャーレだ
檀一雄くらいだろ
684 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/12/08(水) 01:06:45.91 ID:Ekf5DM7E.net]: そうめんのつゆとかなんて自分で作るだろ
馬鹿かこいつ
自分の思考こそ全てだと思ってんのかよ
お前はコンビニか安物売ってるスーパーで揃えとけ
お前の見れる世界はそれで十分だろw
一丁前に料理に興味持つなよゴミ
685 名前：ぱくぱく名無しさん [2021/12/08(水) 01:55:15.90 ID:HzherWa/.net]: 素麺のつゆはあまり作らないな
市販の麺つゆ使うわ
出汁云々にこだわるより薬味にこだわる料理だと思ってる
めんつゆ使わなくても醤油と柑橘果汁で互角の美味さが出る魔法の麺
冬でも食おうぜ
686 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/12/08(水) 02:16:23.55 ID:Ekf5DM7E.net]: お、おう
687 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/12/08(水) 03:33:07.51 ID:rPHN2LDl.net]: カレーはスパイス調合して作る派だけど（何故かルゥのは胃に合わない）、ペペロンチーノには少しアンチョビとかコンソメとか入れるの好きよ…
パンチェッタとベーコンなら自作した事あるけど、日数かかる割に有名所の買った方が美味しかったからもうやってない、そもそも豚頬肉は売ってるの見た事無いや
あと旨味調味料などで特別喉乾いたことないなぁ、素材から出汁とったり化学調味料使ったり、それぞれに美味しいしね
688 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/12/08(水) 06:30:06.67 ID:UMDHk0hp.net]: もう終わりだよこの国

めんつゆ→化学調味料入り
出汁入りみそ→化学調味料入り
焼肉のタレ→化学調味料入り
中華だし→化学調味料入り
和風だし→化学調味料入り
カレールー→化学調味料入り
和風ドレッシング→化学調味料入り
お好み焼き粉→化学調味料入り
かんたん酢→化学調味料入り
ふりかけ→化学調味料入り
お茶漬けの素→化学調味料入り
ポテチ→化学調味料入り
味付け海苔→化学調味料入り
お吸い物→化学調味料入り
コンビニ弁当→化学調味料入り
ファミレス→化学調味料入り
ラーメン屋→化学調味料入り
うどん・蕎麦→化学調味料入り
689 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/12/08(水) 08:11:37.03 ID:ozPJecug.net]: まだ化学調味料言ってる馬鹿がいるんだ
690 名前：ぱくぱく名無しさん [2021/12/08(水) 09:09:05.06 ID:1v3Hwg8Y.net]: タンパク加水分解物
691 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/12/08(水) 11:09:35.65 ID:bopY7okv.net]: コンソメも昆布茶もうま味調味料の一種だろうに
692 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/12/08(水) 12:34:58.57 ID:TyLumlMt.net]: (化学ではなく)科学調味料は身体に毒って言いながら、化学調味料不使用のカレールー使ってる人っているよね。
ちなみに化学調味料不使用のゴールデンカレープレミアムには酵母エキスが使われている。
693 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/12/08(水) 12:45:56.07 ID:xeEdmtHU.net]: 化学調味料だめっしょの大本はたぶん東洋医学だ。精製したものが胃に強すぎる影響を与えると考えているようだ。そのため全粒粉系を勧めている。こういう観点からの西洋の研究はあまりきかないが、まあ放置してるんだろう。
694 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/12/08(水) 13:03:45.15 ID:Ekf5DM7E.net]: >>689
化学調味料バカのお前でも分かる食べ方
マクドナルドでもなんでも大口開けて咀嚼して食べてみろ
喉乾かなければお前は異常だw
普段の食事で食後にお茶を飲んで口を潤す以外に食事中に水飲むような食い方は汚い
豚と一緒だぞ
695 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/12/08(水) 14:55:49.42 ID:bTkilFuG.net]: 基地外よりはマシだな
696 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/12/08(水) 16:16:31.39 ID:Ekf5DM7E.net]: IQ低くて何かのせいにしなきゃ生きられない
豚の餌みたいな食い物しか味わえない人生なら
基地外と思われても高IQでさまざまな経験詰める方がいいよな
いやだろコンビニ弁当とかクッソ安い外食して味わうこともせずただ掻き込むだけの残飯飯
きちんとした料亭や仕出しに行って右往左往する事なく味わう食事
いいもんだぞ？
697 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/12/08(水) 20:15:07.62 ID:ysYVtrap.net]: >>694
それ自分では他人に話が通じるように書いてるつもりなのか？

お前の考えだと、マクドナルドは化学調味料が使われているから喉が渇くってこと？

で、食事中に水分を摂取するのは下品だと思っているから、喉が渇くような食べ物は食べたくないってこと？

合ってる？
698 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/12/08(水) 21:48:20.01 ID:Ekf5DM7E.net]: >>697
合ってない
IQ低すぎだろ
お前、調味料を理解してないよな
だからそんな受け取り方になるんだよw
もっと調べて体験して理解しろハゲざっこ
699 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/12/08(水) 22:03:56.52 ID:ysYVtrap.net]: IQ上がってもテレパシーは使えないと思うけど
とりあえず自分の言葉でちゃんと何が言いたいのか解説してくれ
700 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/12/08(水) 22:53:20.18 ID:Ekf5DM7E.net]: >>699
テレパシーってどっから出てきたんだ？w
お前飯食う時何十回噛んでんだ？ww
咀嚼できるか？味わえる？調味料の違いとか感じれる？
もし感じれるなら科調や安もんの調味料使う店と
きちんとした料理出す店のうっすい味付けながら豊潤な味を比べてみろ
それで分からなければ氏ねばいいと思うよ
高い店で食える身分か分からねーけどww
それが無理ならサイゼ行って食っとけざっこ
701 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/12/08(水) 23:32:31.96 ID:ysYVtrap.net]: よく咀嚼しろという指示と喉が渇くという言葉で俺に思い浮かんだのは
普通よく咀嚼すると唾液が出るよなあということと
喉が渇く食い物というのは普通、塩気の強い食い物だよなあということだ
君の文章は論理的なつながりが不明で何が言いたいのかわからん
知性で解読できるような文章ではない
702 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/12/09(木) 00:30:29.69 ID:L12PtLE5.net]: よく咀嚼しろという指示と喉が渇くという言葉で俺に思い浮かんだのは
普通よく咀嚼すると唾液が出るよなあということと
喉が渇く食い物というのは普通、塩気の強い食い物だよなあということだ
君の文章は論理的なつながりが不明で何が言いたいのかわからん
知性で解読できるような文章ではない
703 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/12/09(木) 02:44:16.88 ID:lnc0ocyR.net]: よく咀嚼しろという指示と喉が渇くという言葉で俺に思い浮かんだのは
普通よく咀嚼すると唾液が出るよなあということと
喉が渇く食い物というのは普通、塩気の強い食い物だよなあということだ
君の文章は論理的なつながりが不明で何が言いたいのかわからん
知性で解読できるような文章ではない
704 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/12/09(木) 14:45:20.99 ID:eHzYSj7G.net]: かちょう！かちょおお！！！　ばか！ばかばか！　おまえら、どくめし、かっこみ、
げひんげひんげひんなばかああっっっ　うらああああっっっっ

以外のことは言ってないから読解など無駄なことだ
705 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/12/09(木) 14:48:06.30 ID:eHzYSj7G.net]: もう一つ言えば、今時この程度の妄言を本気で信じている人間などいるわけがないので、
「あーマクロビとか自然食品とかのマニアってこういうのなんだー」と思わせるための、
ファストフードや調味料メーカーの工作員と考えるのが妥当だろう。

　
でなければマジモンの池沼、ないし「本人も思っていないことをわめき散らして罵倒すれば楽しいという信じがたいアホな子」
ということになる
706 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/12/09(木) 19:44:12.65 ID:Z2wxOedL.net]: 味の素は相当量塩入ってるから喉かわくだけだろ
無化調派は意識高い系気取りのファッション野郎
「SDGsは大衆のアヘンである」とはよく言ったもんで
何の実態もない雰囲気スイーツバカ　無化調ラーメン屋に並ぶマヌケ
ペペロンチーノなんか塩むすびみたいなもんだから化調入れなくてもいいがな
707 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/12/09(木) 21:15:24.88 ID:HozzwhpK.net]: >味の素は相当量塩が入ってるから
>味の素は相当量塩が入ってるから
>味の素は相当量塩が入ってるから
708 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/12/09(木) 22:15:11.87 ID:iBLxiC0P.net]: ハンバーガーには塩が入っているな
709 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/12/10(金) 07:18:16.60 ID:3ksF5gSS.net]: 麻薬って精製度合いが高いほどヤバいっていうからあながち
710 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/12/10(金) 10:18:06.73 ID:3ksF5gSS.net]: なんつーのかな医療とか食品って科学的思考実施されてねえよねみたいなさ。そうすっと色々健康法出てくるっしょ。そん中から何か選ぶ訳だけどまあ難しいんだよね。
711 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/12/10(金) 10:50:25.58 ID:9K+j4SwA.net]: キモい
712 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/12/10(金) 10:50:33.33 ID:eGzLQDuw.net]: >>706
グルタミン酸ナトリウムと塩化ナトリウム
意味分かる？
まともな奴には科調は舌が痺れたり内頬噛んだりいい事ない
713 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/12/10(金) 11:18:00.11 ID:3ksF5gSS.net]: ニンニク入れすぎても口の中ネチャネチャしないけどうまみ調味料入れすぎるとネチャネチャするっしょ。まあいろいろ状況証拠からするとたぶん精製してるやつダメっぽいね。
714 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/12/10(金) 11:23:32.87 ID:3ksF5gSS.net]: 逆に化調に雑味が加わりまくるレシピだったらいいのかもしれない。木の実の皮とか大量に入ってるとかネギの皮とか、人参も皮だけ袋に入れて煮出すとか
715 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/12/10(金) 11:50:02.79 ID:QGY1pHy1.net]: ベジブロスって奴だな。
716 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/12/10(金) 12:05:37.39 ID:eGzLQDuw.net]: >>714
ちょっと何言ってるか分からない
717 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/12/10(金) 12:32:31.14 ID:3ksF5gSS.net]: 化調は精製しすぎてるから雑味を入れまくったらマイルドな特性になるかもということ
718 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/12/10(金) 12:48:59.73 ID:eGzLQDuw.net]: >>717
特性ってなに？www
719 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/12/10(金) 13:10:54.03 ID:eGzLQDuw.net]: 科調信者ってコストコとかで売ってる安い肉に科調塗り込んで焼いて食って「これ美味え！松坂牛や神戸牛より美味え！！」って思えるんでしょ
幸せだねw

俺は普通に松坂牛や神戸牛食うわww
720 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/12/10(金) 13:52:06.61 ID:3ksF5gSS.net]: >>718
麻薬や例で見るようにまた、調味料として自然の調味料と比べて尖りすぎている特性（と推定される）その特性。
721 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/12/10(金) 14:08:58.78 ID:tD3ayTWQ.net]: 美味しんぼ程度のものを至高と思い込んだ昭和ジジイの成れの果てか・・・
「科調を否定できるワシは！　真の味を知るものなのじゃあっっっ　お前らひれふせええっっっ」ってかww

退職してただのお荷物になってやっと見つけた威張れそうなネタがそれだけって・・・なんかもう泣いちゃいますね
722 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/12/10(金) 14:09:45.40 ID:tD3ayTWQ.net]: なんせ美味い肉の代表が「まつざかにく」だからなーww
その時点でなんていうか、

あー・・・・　そういう時代のそういう人よね

って感じ
723 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/12/10(金) 14:13:06.75 ID:3ksF5gSS.net]: 感情の反発はあるが実例の反発にはなってないのな。それって昭和みたいな。
724 名前：ぱくぱく名無しさん [2021/12/10(金) 15:21:25.27 ID:uuFYxFRh.net]: 化学調味料は旨味の呼び水だと認識するようになった
無化調で色々作ってきたけど味の素少量入れた方が出汁の味を感じやすいと気づいた
ペペロンチーノには入れんけど
725 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/12/10(金) 16:08:56.40 ID:eGzLQDuw.net]: >>722
いや、神戸牛だろjk
頭大丈夫か？
726 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/12/10(金) 19:29:04.07 ID:9K+j4SwA.net]: 昭和のジジイとかいうより単純にキチガイだろこれ
キチガイを演じて楽しんでるつもりかもしれんが以下略
727 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/12/11(土) 00:50:26.92 ID:wrWmLqbz.net]: >>712
共通項はナトリウムだろ
グルタミンも塩化もともにナトリウムが含有されてる
塩味でいえばグルタミン酸ナトリウムも塩化の1/3のナトリウムが含有
化調だろうがナトリウム(塩味）によってのどが渇く
舌がしびれるとか云々のあんたの非科学的個人的感想は知らんがな
728 名前：ぱくぱく名無しさん [2021/12/11(土) 00:51:06.16 ID:wrWmLqbz.net]: あと科調ってなにさ
729 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/12/11(土) 01:31:52.73 ID:pklEQK64.net]: google先生ありがとう
馬鹿が訳の分からない事言う時にとても助かります
https://i.imgur.com/nuw1XoD.jpg
730 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/12/11(土) 01:33:50.41 ID:pklEQK64.net]: >>728
google先生ありがとう
こんな下らない揚げ足取りでわざわざレスする馬鹿はgoogleも使えないゴミ以下の生物だと理解できますた。
https://i.imgur.com/tsfbIrv.jpg
731 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/12/11(土) 01:36:29.30 ID:pklEQK64.net]: >>728
ほ～らお前の好きなナトリウムだよぅ～
沢山あっていいなぁ～
お前みたいなコロコロ論を替えて粋がる馬鹿は一度氏ねばいいと思うよ
https://i.imgur.com/AL8qObt.jpg
732 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:>728 [2021/12/11(土) 03:46:59.50 ID:aZF+0sdB.net]: 昭和40年代の常識を覆されたのがいまだに忘れられずに
「むうっっ　店主を呼べいっっ」っていうのが一番カッコいいと信じてる
阿呆の使う用語だから、理解できない方が正常
733 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/12/11(土) 03:48:18.05 ID:aZF+0sdB.net]: 科調って聞いた瞬間に「まあ！そうだったのね！しらなかったわ！」「でも日本人も悪いんですよ」
とか言えば、とりあえず静まるらしい

www
734 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/12/11(土) 08:46:28.78 ID:1HzGM4W2.net]: なんか寂しい人？
735 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/12/11(土) 21:06:43.11 ID:szmYmR/u.net]: 塩を舐めたら塩辛いよな？
当然だ。

塩はNaCl。
で、水溶するとNa+とCl-のイオンになる。

舐めたら塩辛いというのは、唾液でイオンになっているどちらかが塩辛いはず。
で、課長のグルタミン酸ナトリウムも固体であればこそで、
水溶したらナトリウム部はイオン化。

課長を舐めたらちょい塩味がするのはそのため。

ちなみに、コンビニとかでおにぎりを買ったとして、原材料名の他に、元素でも割合が書いてあって、
ナトリウムとは別に「塩分相当量」っていうのが書いてある。
それは、ナトリウムだけの分量とは別に、もしNaClだったらという換算量よ。塩分相当量は。
736 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/12/11(土) 21:22:59.16 ID:rLSktWbY.net]: >>735
そうそれそういうこと
辛味っていうのは味覚ではなくて痛覚なんだよな
金属ナトリウムを水に入れたら爆発するということを知ってたら分かる
737 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/12/11(土) 23:45:12.53 ID:8y5iPbmB.net]: めんどくせえキチガイだな
738 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/12/12(日) 00:12:42.87 ID:7FCKV0W9.net]: 塩化カリウムでも塩味なのは説明できる？
739 名前：ぱくぱく名無しさん [2021/12/12(日) 08:49:45.42 ID:l4NuiZWR.net]: >>736
おいおい、塩辛いのと唐辛子系の辛味と一緒にすんなよ。

痛覚は唐辛子系の辛味。
740 名前：ぱくぱく名無しさん [2021/12/12(日) 08:54:20.12 ID:l4NuiZWR.net]: >>738
それは書こうか迷ったが、説明はできる。
塩辛さを感じるのはK+の方。

ナトリウムとカリウムは人体に必須で、細胞内液と細胞外液でバランスをとってる。
ナトリウムカリウムポンプってぐぐればわかる。

ナトリウムに対する感覚受容器が舌にあるだろうけど、カリウムもある。
741 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/12/12(日) 11:01:58.74 ID:qRHf4Gdp.net]: 次はなんだ、ニトログリセリンは爆発するから甘みも痛覚とか言い出すのかww
742 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/12/12(日) 12:04:57.66 ID:0MuAtk8Q.net]: ちゃんと塩っぱいという言葉があるのに
塩辛い言ってる地域は文化レベルが低い
743 名前：ぱくぱく名無しさん [2021/12/12(日) 15:16:55.61 ID:l4NuiZWR.net]: 塩っぱいなんて俗な言い方じゃないの？
塩味（えんみ）ぐらいがいいんだがな。
744 名前：ぱくぱく名無しさん [2021/12/12(日) 19:18:46.24 ID:ua3GtH9p.net]: 塩の味は辛味というのが普通
でももうそろそろ「からい」っていう言葉見直した方が良いよね
「辛いのが好き」って人に飯食わせるとして唐辛子なのか塩なのか迷うよね
言語として不完全よね
745 名前：ぱくぱく名無しさん [2021/12/12(日) 20:38:03.72 ID:7tj6AX8D.net]: つまり味の素は喉が渇く!渇く!とかいうのはナトリウムってことだろ
とにかく何やらよからぬものが入ってるらしいから怖がる奴がいる
なら塩もやめろと　胃がんの原因の多くは塩だぞ
746 名前：ぱくぱく名無しさん [2021/12/24(金) 20:10:54.60 ID:hLdgqBWm.net]: https://i.imgur.com/7OMEpuV.jpg
747 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/12/24(金) 20:39:14.38 ID:Gb/00YXq.net]: ペペロンチーノ作ってて気づいたけど塩とコショウと味の素ってチャーハンと同じじゃん
748 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/12/24(金) 21:21:39.99 ID:/Ei/vjWW.net]: にんにくと唐辛子
749 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/12/24(金) 21:32:06.89 ID:3JEIa+bY.net]: チャーハンは卵とネギ
全然違うな
750 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/12/24(金) 22:15:09.45 ID:SxhBRfWK.net]: ニンニクとアブラにウマミ
つまりラーメン二郎
751 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/12/24(金) 22:36:48.79 ID:Gb/00YXq.net]: >>748
その辺は好き嫌いがあるから使わないこともあるだろう
752 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/12/24(金) 23:16:55.12 ID:/Ei/vjWW.net]: >>751
ペペロンチーノはにんにく入れないとペペロンチーノじゃなくなるんだよ
753 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2021/12/25(土) 12:37:56.37 ID:FI11i6RI.net]: ニンニク唐辛子抜きって、もはや塩ダレの焼きそばでも食ってなさいってこったな
754 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/01/03(月) 22:43:32.26 ID:7iSd72FS.net]: 醤油を切らしてたからソースを使ったら焼きそばみたいで美味しかったけど
これはもうペペロンチーノとは言えない気がする
755 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/01/04(火) 08:30:36.62 ID:p5BvgMCf.net]: 醤油も使わないが
756 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/01/04(火) 09:04:14.71 ID:ZEkDsTsU.net]: 魚醤は使ってもよい
757 名前：ぱくぱく名無しさん [2022/01/04(火) 21:17:33.70 ID:8OPPke34.net]: >>754
醤油使ってる時点で最初からペペロンチーノではない
758 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/01/04(火) 21:25:54.93 ID:E+xR1cok.net]: 旨味として何を入れるかは自由だろ
ベーコンでもアンチョビでも魚醤でも
もちろん醤油でも

ニンニクとトウガラシ以外はダメって立場か？
759 名前：ぱくぱく名無しさん [2022/01/05(水) 00:12:09.19 ID:gTKfIqon.net]: >>758
そんな事言ってたらきりがない。トマトやチーズや卵入れたのも全てペペロンチーノと言えるのか？
760 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/01/05(水) 00:28:48.62 ID:f9S/uicS.net]: >>759
質問に答えてないな
オリーブオイル、ニンニク、トウガラシ、塩、イタパセ
これ以外を入れたらペペロンチーノではないという立場でいいのか？
761 名前：ぱくぱく名無しさん [2022/01/05(水) 00:47:54.62 ID:ZB4gowDS.net]: >>760
何でも入れたきゃ入れればいいよ。カレー味やミートソース味のペペロンチーノでも作ってくれやwww
762 名前：ぱくぱく名無しさん [2022/01/05(水) 01:01:16.46 ID:a7SF0shp.net]: >>760
カルボナーラ味のペペロンチーノなんかどうですか？なかなか斬新だと思いますよ！
763 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/01/05(水) 02:49:43.41 ID:ZD61NTev.net]: お店でペペロンチーノ注文して余計な物が入ってたら激怒するわ
764 名前：ぱくぱく名無しさん [2022/01/05(水) 04:56:26.87 ID:g73SFrph.net]: >>760
それ以外に何を入れる必要があるんだ？
765 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/01/05(水) 07:52:18.39 ID:f9S/uicS.net]: >>763
アンチョビが入ってると激怒するわけだね

色んな立場の人がいるなあ
766 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/01/05(水) 08:34:09.80 ID:IPl8xPNi.net]: たまに来る屁理屈野郎はアスペなんだろうな
周りから変な目で見られている
767 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/01/05(水) 14:47:14.28 ID:xnkgnAlV.net]: >>757　>>761
栗原はるみさんは帆立貝柱・水菜を加え炒めたペペロンチーノを考案されております。
”帆立てのうまみと・・・・シャキシャキとした水菜の歯ざわりが新鮮！”？
『きょうの料理』　「帆立てと水菜のペペロンチーノ」　　栗原はるみ　　2021/10/29
ttps://www.kyounoryouri.jp/recipe/601401_帆立てと水菜のペペロンチーノ.html
768 名前：ぱくぱく名無しさん [2022/01/05(水) 16:41:20.49 ID:LGyV85LA.net]: >>765
立場って何だよ。
769 名前：ぱくぱく名無しさん [2022/01/05(水) 16:46:26.09 ID:kmsdk9BB.net]: >>767
具じゃなくて味付けの問題だろ
770 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/01/05(水) 18:59:17.47 ID:FgGSA+qD.net]: 店で素ぺぺ食べられるとこある?
イタリアではペペロンチーノ出す店無いという話は聞くけど
日本でも大体ベーコンとか入ってない?

自分はドライトマト少しだけ入れる時あるよ
771 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/01/05(水) 20:58:23.61 ID:f9S/uicS.net]: >>768
アンチョビの風味を感じたら
「こんなのペペロンチーノじゃない！」と激怒する人のことだよw
772 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/01/05(水) 21:56:09.37 ID:hsvoyr22.net]: ペペロンチーノに麺つゆ入れると最強な事に気がついてしまったマジおすすめ！
773 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/01/05(水) 22:15:30.79 ID:mSnQeKHN.net]: それはペペロンチーノではない別物
自分で命名したら？
774 名前：ぱくぱく名無しさん [2022/01/05(水) 23:04:47.76 ID:zTcuEdUA.net]: ペペロンチーノ自体は上等な料理ではないけど横文字に惑わされる日本民族は「外国のなんかすげー料理」と思いがち
なので基本のレシピ通りに作った「外国のなんかすげー料理」が美味しくないはずはないと感じた場合ベーコンとかパンチェッタとかなにかそれっぽい物を入れてしまいがち

「全然すごくねー料理」だと認識する事がまず大事
その上で旨味文化に親しんだ日本民族として味の素をパラリと落とすべき
775 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/01/06(木) 03:26:46.95 ID:mTiUzLp9.net]: >>774
>日本民族として味の素をパラリと落とすべき
上等な料理ではない＝下等な料理なのか？
素朴なor手軽な料理なら判るが美味しい料理に上等も下等もないのでは？
〇〇すべきとか日本民族連呼とか大仰でしかめっ面が似合う御仁なのか？
単に日本人でいいだろう？料理板を覗く人々には外国人もいると思い至らぬの？
776 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/01/06(木) 03:41:19.57 ID:8ho9upZ4.net]: >>774
> 横文字に惑わされる日本民族は「外国のなんかすげー料理」と思いがち
> 「全然すごくねー料理」だと認識する事がまず大事

まぁなあwww
フランスパンも、冷静に見れば、固くて食べにくいパンだからなあ。
それを有難がって食べてるんだから、滑稽だよな。

日本の食パンの方が、よっぽど良くできてて、美味しい。
777 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/01/06(木) 06:52:37.62 ID:xLbZeZj8.net]: 食パンを食べる時はトーストする人間が多い
わざわざ高級トースターなんてものを買い求めるほど
つまり焼けた小麦の香ばしさとカリッとした食感を欲している人間が多いということだ
この点においてフランスパンが優れていることは間違いない
あと日本でフランスパンはあんまり流行ってない
778 名前：ぱくぱく名無しさん [2022/01/06(木) 07:58:54.47 ID:LZp+kNjY.net]: 日本人は唾液が少なくてパン食に向いてない
フランスパンを唾液と混ぜながらよく噛むと糖化して甘味が出るけど日本人にとっては苦手な行為
なのであまり噛まずとも味を感じる事ができて飲み込みやすい柔らかくて甘いパンが開発されて流通してる
779 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/01/06(木) 12:54:50.28 ID:J/WF+0zM.net]: ふうん
よかったね
780 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/01/06(木) 18:42:51.73 ID:cvSW6jZU.net]: パンはコーヒーにドブ漬けにして食べるのが基本
それもすごく濃いコーヒーに
試せばすぐわかるけど濃厚なコーヒーはスープの代用になる
781 名前：ぱくぱく名無しさん [2022/01/06(木) 18:52:46.01 ID:LZp+kNjY.net]: >780
そんな基本は無い
782 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/01/06(木) 20:50:05.08 ID:Az3cSwvE.net]: 濃いコーヒーといえばエスプレッソだが
忙しい朝で一気に飲み干したいからあの量なんだよ
783 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/01/06(木) 22:23:40.39 ID:DMPY2q8C.net]: 日本人よ！！これがイタリヤの朝メシだ！！
https://youtu.be/okkQPlTe7cc
https://youtu.be/DqHh-8p4L8U
https://youtu.be/9asZtLTlXu0
784 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/01/07(金) 01:22:05.43 ID:EmgF3Qhi.net]: マリトッツォが登場しなくて残念

しかしこんな食事してたらそら美少女もどかんとしたオカンになるわな
785 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/01/07(金) 12:34:28.34 ID:+4Rzo68q.net]: 何が基本なんだかw
その低脳を風呂にでもドブ漬けしとけばww
786 名前：ぱくぱく名無しさん [2022/01/07(金) 19:22:05.39 ID:ve2JBEsO.net]: ペペロンチーノはいわばせいろそばみたいなもんよ
せいろのつゆは醤油みりんザラメかつおだしだけが至高だと
だが鴨とネギをほどよく焼いたものを加えたつゆのほうがより旨いと思うのが人情というもの
ならばたかがぺぺとかいう外来の食い物に何らかの旨味を加えたっていいだろぺぺ警察よ
787 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/01/07(金) 19:30:50.08 ID:vbkaiNFJ.net]: 何言ってんだこのｶﾞｲｼﾞ
盛り蕎麦に溢れるほど海苔でも乗せて食っておけ
788 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/01/07(金) 19:36:19.43 ID:UovTCkqw.net]: そば屋でかけ蕎麦を頼むと店内が凍りつくらしいぜ
出汁をしっかりとってるか確認する通がいる
789 名前：ぱくぱく名無しさん [2022/01/07(金) 19:37:44.93 ID:ve2JBEsO.net]: でたなペペ警察
鴨せいろ一回食ってみな
旨味で死ぬぞ
790 名前：ぱくぱく名無しさん [2022/01/07(金) 19:46:44.59 ID:ve2JBEsO.net]: 海苔は大好きだから明太パスタにもかけるぞ
ぱりぱりの海苔をハサミで刻む
もちろん蕎麦にもだ
791 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/01/07(金) 20:27:50.12 ID:vbkaiNFJ.net]: >>789
古い蕎麦粉と風邪ひいた蕎麦と新蕎麦の香りもわからん奴はネギを齧りながらケンチキを出汁にぶち込んでくっとけばいいよw
お前は貧しい育ちだから似合うだろう
792 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/01/07(金) 20:28:40.13 ID:WUoGEo0a.net]: アンチョビが入ってると激怒
793 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/01/07(金) 20:56:48.25 ID:BgufFzhy.net]: 蕎麦食いたくなってきた
794 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/01/07(金) 21:09:24.59 ID:LLPgD5eh.net]: まあ蕎麦も広義のパスタだからな
鴨せいろもペペロンチーノに含まれる
795 名前：ぱくぱく名無しさん [2022/01/07(金) 21:23:32.34 ID:ve2JBEsO.net]: ペペ警察的には鴨せいろは邪道だからペペロンチーノではないんだとさ
神田まつやに来てる客は板わさで酒飲んで味噌舐めながら最後に鴨南蛮とか食ってるけど
多分正月は静かに瞑想しながらペペロンチーノ食ってるんだろぺぺ警察は
796 名前：ぱくぱく名無しさん [2022/01/08(土) 22:53:00.60 ID:OqW0Zq+/.net]: >>794
どういうロジックで蕎麦が広義のパスタなのか聞きたい。
797 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/01/08(土) 22:55:01.94 ID:ddmms5KG.net]: >>796
馬鹿は味覚もおかしいからうどんも蕎麦も全部パスタだと
798 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/01/09(日) 10:41:56.96 ID:ClIb90e+.net]: パンにコーヒードブ漬けはマジで基本だから
日本のご飯とみそ汁と同じ関係
濃くてうまいみそ汁ならご飯のおかずになるのと一緒

普通の２～３倍の濃さのレギュラーコーヒーで試せば誰でもすぐわかるよ
フランス人がマクドナルドの薄いコーヒーをバカにする理由も
コーヒーには「あ、これだ」って具合の誰もが認めるおいしい濃度があるのよ
たとえると
うまいコーヒー＝パンによくあう濃厚なスープ＝濃厚な新茶
マクドのコーヒー＝味の薄いみそ汁＝あっさりした茎茶
799 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/01/09(日) 13:32:00.17 ID:kG19m8k7.net]: >>798
地位や階級、身分を考慮せずに語るとかどんだけ狭い世界見てんだよ
お前はコーヒーもパンもミキサーでゲル状にして舐めとけ基地外
800 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/01/09(日) 13:55:53.24 ID:2jJwbSaf.net]: まあやる奴はいるな
それを基本というのかどうかはまた別だケド

「ジャパンでは、味噌汁をご飯にかけるのがデフォなんだよっっっ」よりは少しは一般的だが
フランスのカフェで常連の爺さんがバゲットのコーヒー漬け食ってたな
歯が悪いからだそうだがww
801 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/01/09(日) 19:55:04.09 ID:7f/RU8gt.net]: >>800
それは分かる
バケットはソースを掬ったりもするから
ただ、珈琲につけるってのもブラックコーヒーではなくカフェオレとかだ
マクドのシェイクにポテトと同じ
ストロベリーシェイク+熱々揚げたてポテトが至高

勿論、異論は認める。。。
802 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/01/10(月) 01:35:58.63 ID:/d5w2Zc+.net]: さすがにシェイクにポテト浸して食ってるのは見た事ないわw
803 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/01/10(月) 01:41:54.79 ID:7Bch2iku.net]: >>802
ググってみろ
世界では当たり前
日本では昔、論争になった
804 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/01/10(月) 04:59:56.14 ID:voUNJcvp.net]: カフェオレにパンは文章なり動画なりで見ることある話だな
805 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/01/10(月) 21:52:33.46 ID:Yjz15/G/.net]: >>780　>>781
>パンはコーヒーにドブ漬けにして食べるのが・・・・・
何処の地域のどの階層での基本なんですか？コーヒーが普及した20世紀以後に
限定してのお話ですか？
歴史的観点から申せば「欧州ではカチカチのパンはスープに浸して食べるのが基本」でしょう
806 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/01/10(月) 22:10:38.96 ID:LV2EVW9l.net]: >>805
フレンチトースト否定派らしいよ？
807 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/01/11(火) 01:25:29.06 ID:T+RMfhmL.net]: あたま悪そうw
808 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/01/11(火) 02:14:50.52 ID:YNAGff73.net]: こう言うとこで書き込みしてdisられる奴ってリアル社会で虐められてるorそもそも社会に参加できない
嫁彼女どころか友達もいない奴だと思う。
リアル社会で生きていけず財産を築くことも出来ず友もいない
できることは暴言吐くだけw
俺だったら首吊ってるわ
809 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/01/11(火) 02:42:51.02 ID:W90a35oP.net]: お前も暴言吐いてんじゃん？
810 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/01/11(火) 03:11:52.72 ID:P4yQTTYr.net]: >>800
>味噌汁をご飯にかけるのがデフォ・・・・・
牛丼やカツ丼は何にも謗られぬのに味噌汁かけご飯は「猫マンマ」で
下品と誹られるのは何故なんやろ？
謗るなら丼飯ものを丼縁に口唇をつけて二本箸で口内に掻き込むのが
よほど下品やろ？西でも東でもスプーンを使わぬのは何故なんやろ？
811 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/01/11(火) 04:00:55.26 ID:W90a35oP.net]: 深川丼とかいうのがあった気が
812 名前：ぱくぱく名無しさん [2022/01/11(火) 06:56:29.43 ID:qinB+K6R.net]: >>810
箸で汁気のある飯を口にかき入れるのは全く下品じゃない
かつて日本の食事は床に個々人のお膳を置いてそこに配膳していた
低いお膳にある料理を溢さずに口に運ぶには器を持ち上げる必要があって手で食器を持ち上げるのが正式な食事作法となった
匙は病人の食事に使う道具として高貴な層に狭く普及していた
お膳と箸を使う食事方法に匙は不要で全ての料理を箸で食べる作法が今日まで残っている
飯を食うのにスプーンを使わないのはそういう事

けど現代では具を箸でつまみ上げる必要のない雑炊なんかはレンゲが添えられたり全くスプーンを使わないというわけではない
813 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/01/11(火) 12:01:49.66 ID:FEmrjQLO.net]: >>810
飯に汁ぶっかけてとりあえずかきこめ、が下品（・・少なくともお上品な作法じゃない）とされているんであって、
食器を持ち上げるのが下品げひん！！！　なんてことはない
韓国や西洋では別だが日本の食習慣ではごく普通だ
814 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/01/11(火) 12:30:44.65 ID:W90a35oP.net]: つーか丼もの自体が上品なごはんではないでしょ
815 名前：ぱくぱく名無しさん [2022/01/11(火) 14:19:45.77 ID:qinB+K6R.net]: >>813
詳しくは知らんのだが飯に汁をかけるのはダメで汁に飯を入れるのはアリらしい
816 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/01/11(火) 14:29:14.95 ID:W90a35oP.net]: 日本では何か混ぜたりかけたりする場合に
厨房でやってそれなりに整えてから出すのはOKで
出されたものを食う人間が勝手にやるのはNOという考え方がある
817 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/01/11(火) 18:21:27.81 ID:4FNlPXU0.net]: ペペロンチーノのこともたまには思い出してください
818 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/01/11(火) 21:02:36.87 ID:kVOoSNYg.net]: 朝鮮人とかなんでもグチャグチャにするしな
汚らしい
819 名前：ぱくぱく名無しさん [2022/01/12(水) 21:46:26.27 ID:o59g7VDx.net]: >>816
卵かけご飯は？
820 名前：ぱくぱく名無しさん [2022/01/12(水) 22:32:47.86 ID:9mTsLS3I.net]: >>819
ホテルの朝飯にどう食べるのか何の説明もない生卵がついてる事あるよな
821 名前：ぱくぱく名無しさん [2022/01/12(水) 22:55:23.35 ID:1yQ3Mlf+.net]: そもそもどんぶりなり皿を手に持って食うってのが海外ではありえないが
日本では逆にそれしないのはみっともないよな
昨今は重いラーメンどんぶりを持たずにレンゲつかって
犬食いでどんぶりに頭突っ込んで食ってるのがほとんどなのはしょうがないが
牛丼屋でどんぶり持たずにベタ置きで犬食いしてるのはどうかと
ペペロンチーノを皿持ってすすりぐいする奴のほうが酷いけど見たことは無い
822 名前：ぱくぱく名無しさん [2022/01/12(水) 23:10:18.79 ID:sGqo2DMf.net]: 何が言いたいか、もう少し整理してから来い
823 名前：ぱくぱく名無しさん [2022/01/12(水) 23:15:47.72 ID:1yQ3Mlf+.net]: 整理なんかするかよボケ
824 名前：ぱくぱく名無しさん [2022/01/13(木) 00:42:58.34 ID:khJZdDJD.net]: 6行も使ってよくここまで無内容なこと書けるな
825 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/01/13(木) 01:08:51.64 ID:EJyx2Qo4.net]: >>823
重いラーメンどんぶりを持たずにレンゲを使用して口元に運びパスタはフォークを用いて口元に運ぶ。
↑
終わり

犬食いでどんぶりに頭突っ込んで食ってるのがほとんどなのはしょうがないの？
牛丼屋でどんぶり持たずにベタ置きで犬食いしてるのはどうかとすすりぐいする奴のほうが酷いけど>>823の思考の方が酷い

纏めてやったぞ
もっと本嫁ｶﾞｲｼﾞ
826 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/01/13(木) 07:32:30.41 ID:FILHz4hL.net]: フォーク？
https://i.imgur.com/X0yiuhO.jpg
827 名前：ぱくぱく名無しさん [2022/01/13(木) 11:56:00.48 ID:VVHpjrVE.net]: ラーメンのレンゲはスープを飲むためのもので麺を口元に運ぶための物ではない
828 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/01/13(木) 12:17:31.58 ID:Skk+zj+M.net]: なんでバカしかいないんだ
「パンは、こーひーにつけるのが、でふぉ！　だって、コーヒーがこくて、うまいいいっっ」＜デフォかどうかの話であって「だって濃くてうまい」とか聞いてねえ
「ラーメンは、レンゲで、食べるうううっっ」　＜先割れレンゲかよw
829 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/01/13(木) 13:18:30.27 ID:EJyx2Qo4.net]: >>827
中華料理知らないげぇじw
830 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/01/13(木) 15:09:53.80 ID:iqcSYko0.net]: レンゲでスープすくって柄の先からちゅーって飲むの好き
831 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/01/13(木) 16:21:35.90 ID:EJyx2Qo4.net]: レンゲの持ち方知らない奴多そう
832 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/01/13(木) 16:57:51.22 ID:bArB3/D4.net]: シナとチョンは犬食い(物理的でも)文化
833 名前：ぱくぱく名無しさん [2022/01/13(木) 19:04:54.60 ID:VVHpjrVE.net]: >>832
文化の母ともいえる中国はちゃんとしてるよ
我々の知るラーメンに付いてるレンゲの他に食べ物を口に運ぶための小皿の代わりとなるレンゲも用意される

朝鮮は大雑把な礼節はある物の動物的に腹を満たすような食べ方なのは間違いない
834 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/01/13(木) 19:43:28.18 ID:ux0AT+YI.net]: うおおおお！ニッポンスゴイ！
四季がある！水道水も飲める！
ラーメンもある！タクシーのドアも自動！
835 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/01/13(木) 20:51:13.50 ID:FILHz4hL.net]: ペペロンチーノはフライパンから直に菜箸で食べるよ
836 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/01/14(金) 00:03:38.33 ID:O3+Q5kle.net]: >>832
大陸文化の影響受けてて大陸以下の思考回路って見事な出来損ないじゃねーかw
お前が同じ日本人だとしたらお前は恥そのものだな
837 名前：ぱくぱく名無しさん [2022/01/14(金) 01:06:59.78 ID:IlENNfK5.net]: >>835
素手で食えよ！
838 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/01/14(金) 03:46:53.50 ID:s7sWVJkB.net]: そういやジャッキーチェンの映画でお寺の仏前に供えられたごはんを盗み食いするシーンで
でっかいお椀を手で持ってかきこんでいたような気がする
839 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/01/14(金) 08:27:05.99 ID:JczcLgKG.net]: よっぽど悔しかったのかID変わった瞬間負け犬の遠吠えの如く也
おっとまた犬のワードが
840 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/01/14(金) 08:28:37.30 ID:s7sWVJkB.net]: まあともかくお椀を持ち上げる文化は珍しいらしいな
841 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/01/14(金) 08:48:52.52 ID:YYbSI8gT.net]: ネトウヨがペペロンチーノスレに生息してて草
842 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/01/14(金) 14:36:42.30 ID:nnDaLJYR.net]: プリンは鼻からすすり込むと最高にうまいらしいぞ
小学生のころ友達がよくやってた
843 名前：ぱくぱく名無しさん [2022/01/14(金) 20:43:53.34 ID:2vXGVhf/.net]: >>825
お前が何を言いたいのかよくわからんが。
844 名前：ぱくぱく名無しさん [2022/01/14(金) 20:46:14.90 ID:p8H+h72C.net]: まあよその国の文化を劣ってるとか俺たちが偉いとか言い出すやつは土人認定する
土人は差別用語だがあえて言いたくなる
845 名前：ぱくぱく名無しさん [2022/01/14(金) 20:55:21.56 ID:p8H+h72C.net]: 確かに>>825の意図はわからん
846 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/01/16(日) 20:17:27.29 ID:S9fGiRhl.net]: >>805
食後にコーヒーが出されるのは西洋ではワインを飲みながら
食事をするのでアルコールで鈍くなった頭脳をカフェインで
覚醒させるという合理的な理由があるから。それを近代明治の
洋食レストランが真似てワイン付随に関わりなく導入。
従ってパンを浸す液体はスープであってコーヒーに合理性無し。
847 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/01/17(月) 05:02:39.61 ID:SsULjLEC.net]: チヨちゃんにしかられる？でやってたネタか
848 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/01/17(月) 09:30:10.21 ID:HElHbSKf.net]: 朝はカフェラテってのもよくあるんで爺さんとか婆さんがカフェ漬けはちょいちょい見た
別にデフォじゃないが
849 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/01/17(月) 09:39:18.03 ID:IiDndtMw.net]: もういいから黙れよｶﾞｲｼﾞ
低脳低収入でも犯罪起こすなよ
850 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/01/17(月) 23:06:26.30 ID:Tnkofzxl.net]: 向かいのイギリス人の旦那は毎朝コーヒー漬けと聞いたが
851 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/01/18(火) 00:30:13.63 ID:pUAgiSy9.net]: 好きにしろ
お前の世界は目の前のイギリス人だけだ
その狭い世界を大事にして生きて死んでいけ
852 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/01/18(火) 09:43:39.72 ID:PWdLRqIp.net]: >>846
和食の食後に日本茶を喫る習慣は禅寺から
広まったのだろうが普及理由は何なんだろう？
日本茶が未だ高価な時代には庶民はどんな植物を
乾燥させたものを食後に飲んでいたのだろう？
853 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/01/18(火) 11:37:51.55 ID:RGisFx+I.net]: 日本では食パンをコーヒー牛乳に浸けて食べる習慣があるんよな
854 名前：ぱくぱく名無しさん [2022/01/18(火) 23:08:58.56 ID:wu52ylsZ.net]: >>850
そんな会話しねえよ
855 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/01/19(水) 07:01:48.50 ID:PaWyaNeI.net]: イギリス人だけど、たっぷりのホットミルクに紅茶を注ぎ、
パンを浸して食べてるよ。

パンは固いし、重いし、ボソボソしているので紅茶に浸さないと食べられない。
あと、フィッシュ・アンド・チップスも欠かさない。
856 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/01/19(水) 09:22:06.90 ID:gyruRtWN.net]: 高級トースターはどうか知らんがヘルシオで焼いたパンはクソウマい
857 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/01/19(水) 09:55:11.01 ID:0a5AWbms.net]: グリエじゃなくて普通のヘルシオ？
時間はかかりそうだね
858 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/01/19(水) 10:45:02.25 ID:dgFJEnHX.net]: >>850
そのイギリス人はどんな車に乗ってる？
ジャガーとかだったら成り上がりのブランドだから貴族ではない可能性が高いぞ
859 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/01/19(水) 11:12:25.55 ID:2iIqVZ8d.net]: >>853
食パンをコーヒー牛乳に浸けて？ミルクに
カチカチ固いパンなら納得だが食パンをというのは初見だ。
国内のどこら辺の風習なの？
860 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/01/19(水) 11:30:48.35 ID:tkjURnTj.net]: コーヒー漬けってそんなに美味いの？
861 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/01/19(水) 12:15:53.64 ID:fNTUo293.net]: 昭和の日本では食パンの耳を牛乳に浸して食べてたんだよな
インスタントコーヒーが発売されてからコーヒー浸して食べるのがめちゃくちゃ流行った
862 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/01/19(水) 12:43:03.64 ID:4cNLsMG7.net]: 新潟の一部では正月の餅を澄まし汁に入れたりアンコにつけたりして食べるんだ
だから日本の雑煮はそういう習慣なんだよ！！

くらいなハナシだねえ
863 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/01/19(水) 16:22:09.51 ID:2iIqVZ8d.net]: >>862
餅を澄まし汁に入れる雑煮は西日本一帯では普通やろ？
餅をアンコに入れたら東西日本全土共通でゼンザイやろ？
どちらも特殊には思えぬが新潟の一部いうのは上・中・下越のどこなの？
864 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/01/19(水) 16:23:59.43 ID:0a5AWbms.net]: 例としてテキトーに作っただけの話やろ
865 名前：ぱくぱく名無しさん [2022/01/20(木) 07:58:50.17 ID:nVuBbuYp.net]: 石川民酷い、新潟民かわいそう
866 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/01/20(木) 09:17:33.73 ID:0dp8TFVz.net]: >>796
https://ja.m.wikipedia.org/wiki/%E3%83%91%E3%82%B9%E3%82%BF
867 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/01/20(木) 09:18:35.76 ID:8qMunPA2.net]: 一方で麺は本来は小麦粉のものだけを指す言葉だから
日本での使われ方はおかしいのよな
868 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/01/20(木) 10:31:20.53 ID:G3Qt8jaW.net]: ピッツォッケリ(pizzoccheri)は、イタリアのロンバルディア州ヴァルテッリーナ地区の名物であるパスタの一種である。蕎麦粉を使用することが特徴に挙げられる。
869 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/01/20(木) 10:34:33.42 ID:G3Qt8jaW.net]: >>867
中国ではそうなだけで、日本語としてはおかしくないんだよ
870 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/01/20(木) 10:35:47.29 ID:nVuBbuYp.net]: 麺は最初、小麦粉のこと
それに練り物も含まれるようになり
穀物の練り物も含まれるようになった。ここまで古代の話

本来って何だろうね
871 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/01/20(木) 11:49:35.29 ID:I64ran4Q.net]: >>870
日本の蕎麦はどうなん？一種類？
872 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/01/20(木) 12:34:12.04 ID:bJK8R89Z.net]: 起源はー！　定義ガー！　＊＊でわー！！！　な人たちは文化や言葉の流動性、曖昧さ、境界領域などが理解できない

「◯◯は、××です！　教科書にかいてありました！」から成長してないか、ガチガチに定義づけされて不変な世界でないとパニックになるような病気か
873 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/01/20(木) 13:57:53.55 ID:8qMunPA2.net]: >>869
まあそういうことか
取り込まれ意味が変化した外来語ってことね
へたに今でも双方で同じ言葉が使わているものだからややこしい

>>870
それはどこの歴史？
今も中国だと米のものは麺じゃなく粉とか線とかで区別してるよね
874 名前：ぱくぱく名無しさん [2022/01/21(金) 00:05:41.64 ID:uLVBbXd1.net]: 中国は現代だと
面と線
形で決まってる
875 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/01/22(土) 07:42:02.96 ID:8Qct4kyu.net]: (ヽ´ん`)「すき家美味い、マクド美味い、サイゼ美味い、ココイチちと高いけど美味い」、バカ舌って良いことなのか？
https://greta.5ch.net/test/read.cgi/poverty/1642715533/
876 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/02/08(火) 12:07:23.03 ID:DBTXQg55.net]: もう終わりだよこのスレ

イタリア人「パスタにケチャップをかける」認められない89％
https://greta.5ch.net/test/read.cgi/poverty/1644287204/
877 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/02/08(火) 14:08:26.55 ID:ZX23pYMN.net]: ここはペペスレ
スレタイも読めない馬鹿乙ですか？
878 名前：ぱくぱく名無しさん [2022/02/14(月) 21:15:55.04 ID:GNav+h6R.net]: 日本人としてはそばつゆに化調は入れてほしくないがラーメンパスタに化調はOK
同様にイタリア人もケチャップには抵抗はあるだろ
日本のナポリタンには化調たっぷりよ
だが市販のめんつゆにも化調＝アミノ酸等がたっぷり
879 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/02/15(火) 13:28:43.20 ID:8eJS9++6.net]: 化調だからケチャップNGとか思ってるならマジでやられてるな
MSGが足りないと知能に影響でるのか
880 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/02/16(水) 12:57:35.52 ID:L8WE+S8X.net]: どーすんのこれ？

イタリア人が最も許せない料理「名古屋のあんかけスパゲッティー」「パスタは茹ですぎ、ソースも訳わからない味で無理🤮」
https://greta.5ch.net/test/read.cgi/poverty/1644921928/
881 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/02/16(水) 14:48:19.44 ID:3HhF5LBc.net]: イタリア人みたいなチャラチャラした奴らにパスタの何がわかるというのか
882 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/02/16(水) 16:13:57.17 ID:0Ml04n99.net]: 秘密だけどガリレオ・ガリレイの大好物がペペロンチーノ
ピサの斜塔からペペロンチーノを落として食べてみせた有名な逸話が残ってる
883 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/02/21(月) 14:52:51.25 ID:W9JkpEPx.net]: アメリカ人「よし！今夜は豪勢にうな丼と洒落込むか🤗」

https://i.imgur.com/MQRFTj7.jpg
https://i.imgur.com/eZgDFnF.jpg

これが現実
884 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/02/21(月) 19:25:28.26 ID:OIoxkQr6.net]: >>877　>>1　
スレURL更新発見
ペペロンチーノには、うまみ調味料入れるよな？塩だけじゃ味が足りない
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1601359081/
885 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/02/21(月) 20:46:51.53 ID:Je5N8wsy.net]: >>883
仮面ライダー丼？
886 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/03/03(木) 06:30:59.16 ID:dYEnD5qj.net]: 両サイドに一切れづつ乗っているから間違っていないと思うよ
アボガド乗っていても和風なのはさすがだな。
練りわさびの用途は不明だけど、ひょっとして酢飯かな？
ガリ乗ってるし。
887 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/03/03(木) 06:38:14.90 ID:dYEnD5qj.net]: っと、このスレにはペペロンチーノ警察の人が常駐しているのか

ペペロンチーノの味付けは、味覇と豆板醤だよな？JK
888 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/03/03(木) 08:43:58.57 ID:v/VckhyC.net]: >>887
> 豆板醤

が、一番楽だよね。
別に、鷹の爪やカラブリア産唐辛子を使う必要はない。
889 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/03/03(木) 09:47:22.81 ID:SqUVeOnT.net]: 豆板醤て辛さも塩気もあるけど特有の風味が強いだろ
「必要は無い」って言うけど乾燥の唐辛子の方が扱いも楽だと思うが・・
890 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/03/03(木) 17:23:02.50 ID:KTs8/FX9.net]: 俺は安物の一味唐辛子だわ
そこまでこだわりはないし、別に七味でもいい
891 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/03/11(金) 21:02:16.79 ID:AdrwI4CQ.net]: 鶏肉やエビをペペロン味で炒めることあるけど旨味調味料なんて使わない
892 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/03/11(金) 22:05:22.50 ID:i47r++OP.net]: そりゃ肉やエビならそうだろ
893 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/03/12(土) 23:18:49.90 ID:bV2o8BFw.net]: ・・・具がありゃいいってのかよ
本当にいいのかよっぉぉぉぉぉぉおっ！！
894 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/03/12(土) 23:31:57.60 ID:SmIGVNnd.net]: ペペロンチーノに具は必要無い
トッピングでトンカツでも乗せておけばいい
895 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/03/13(日) 01:07:52.31 ID:qPkojjRe.net]: トンカツw
896 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/03/20(日) 10:29:44.48 ID:WaTMDMRp.net]: 麺？のゆで方がわかんない
鍋に入らない
897 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/03/20(日) 10:35:32.69 ID:GpRPHmNk.net]: 鍋の経は18cmで十分
たっぷりの湯もいらない
手で麺を掴んで鍋底の中央に垂直に押し当てる
そのまま折れない程度に力を入れていると少しずつ曲がってくる
火傷に注意しながら押し続けると麺が円弧状になるから全部入るよ
898 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/03/25(金) 07:33:06.95 ID:Jy7l6hYg.net]: 映画とか見てるとガイジンはショートパスタ食べてるイメージ
899 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/03/25(金) 09:59:48.32 ID:V8El1J0q.net]: 今日はワクチン接種に行ってきます朝食はニンニクたっぷりペペロン
900 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/03/25(金) 10:14:27.14 ID:Jy7l6hYg.net]: ニンニク注射って別にニンニクの搾り汁とかじゃなくてビタミンB1なんだってね
カプサイシンも混ぜればペペロン注射になるね
901 名前：ぱくぱく名無しさん [2022/03/29(火) 10:58:23.84 ID:DaGcRISk.net]: 俺のペペロンチーノはコンソメ、アンチョビ、キャベツ、ベーコン入れるからもはやペペロンチーノでは無い気がする
902 名前：ぱくぱく名無しさん [2022/04/04(月) 06:19:55.75 ID:fbdnaD3T.net]: >>901
コンソメを入れなくてもおいしいでしょ
903 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/04/16(土) 12:24:35.21 ID:zBi9nWrV.net]: 味の素ぐらいが丁度良い
904 名前：ぱくぱく名無しさん [2022/04/20(水) 09:30:22 ID:VTZnH1ly.net]: 現地ではパスタに限らずアーリオ・オーリオと呼ぶよな
単なる白飯に胡麻塩を掛けたのに等しい
905 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/04/20(水) 19:14:12 ID:yZm9GoQX.net]: なんかよくわかんないけど、
日本で言うと「醤油ご飯」をあっちの「ペペロンチーノ」に置き換えたらいい気がするんだ
「醤油ご飯」にキャベツと入れたら別もんだろう？と
906 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/04/20(水) 19:18:15 ID:yZm9GoQX.net]: あと、塩おむすびとか、そんなんも含まれるかもしれん
907 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/04/20(水) 19:21:01 ID:yZm9GoQX.net]: もっと言えば、素麺とかざるそばとかもアリかな

そういうのがあっちのペペロンチーノなんだよ
まぁ素麺やざるそばに薬味入れる人もいるけど
908 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/05/23(月) 09:21:22 ID:Nq/0xkk1.net]: 焼きそばで最も重要な具材は肉ではなくキャベツ
909 名前：ぱくぱく名無しさん [2022/05/23(月) 12:51:23.01 ID:10rkxtBa.net]: はあ麺とソースだろ
910 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/05/28(土) 06:13:40 ID:Lr6TAX1p.net]: >>901
朝ドラヒロイン暢子が洋食店女店主とペペロンチーノ調理の腕対決？
535名無しさんは見た！＠放送中は実況板で2022/05/26(木) 08:33:19.86ID:+HxNDTP5
今週はこれで　ペペロンチーノ対決だけか。まあ、クビにはならんのだろうけど。暢子が
勝つってことは無いよな。たぶん、本物のペペロンチーノに打ちのめされる・・・・・・・
NHK連続テレビ小説「ちむどんどん」part26
https://lavender.5ch.net/test/read.cgi/tvd/1653448899/535-
911 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/05/29(日) 07:28:49.02 ID:Rmc9tDd4.net]: 二日酔いの朝にペペロンチーノしたけど味の素の代わりに塩をいっぱい入れたら塩辛くて食べれたものではなかったから旨味調味料は使わないほうが良いだろう
あと麺の茹で加減を見てなくてバリカタだったのも旨味調味料が原因だと思われる
912 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/05/29(日) 16:36:57.90 ID:N2opX5zB.net]: うま味調味料入れた方が塩分を抑えられるんではと
913 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/06/02(木) 22:31:02 ID:KY9caSFJ.net]: >>912
どっちも白い粉だろ
914 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/06/03(金) 08:21:18 ID:yHGgf2iJ.net]: (なに言ってるんだコイツ)
915 名前：ぱくぱく名無しさん [2022/06/09(木) 02:34:34 ID:8ma87W14.net]: >>905
はげどう
あったかいご飯に醤油とサラダ油で
ほぼペペロンチーノだよね
916 名前：ぱくぱく名無しさん [2022/06/09(木) 18:52:57.76 ID:MLfR9Dv9.net]: 余計なものを加えると料理名が変わってしまう

もうそれはペペロンチーノじゃない
917 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/06/09(木) 22:26:31.20 ID:tBLK+KA7.net]: 日本語で単にペペロンチーノって言ったらパスタ料理のことじゃないの？
ご飯を使ってる時点でペペロンチーノじゃないでしょ
918 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/06/11(土) 16:43:39.68 ID:jtblVyCo.net]: >>917
コメントする前にスレの流れを見ようぜ
919 名前：ぱくぱく名無しさん [2022/06/23(木) 20:35:45.71 ID:A34BzPhH.net]: あんまり話題にならないけど
美味しい麺の茹で方をひとつ

料理はかならず加熱するのだけど加熱にはふた通りあって
じっくりことこと型とさっと上げてさっと下げる型なんだよね
スープや鍋はじっくり型。麺はさっさ型なんですよ

それでもデンプン質がでてしまうから
デンプンを出来るだけ取り除くのが美味しさの秘密

これ以上は企業秘密
920 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/06/24(金) 07:20:24.24 ID:dbu97E4V.net]: フライパンで作るレシピやったらクソマズかった
あんなん丁度よい茹で加減にするの無理ゲー
921 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/06/25(土) 22:59:31.33 ID:R/zzPgCf.net]: とんがらしをあ○ルに突っ込め
922 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/07/01(金) 12:52:04 ID:6DbYrIRl.net]: 甘口のオリーブオイルと美味い塩なら要らんやろ(それに気付くまでは醤油を入れてたw
唐辛子もグルタミン酸含んでるし自分はタネごと多めに炒めてタネのナッツ風味を効かせてるわ
923 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/07/01(金) 18:56:42.17 ID:mhZguWB9.net]: 醤油じゃなくて麺つゆを使えば鰹節を省略できる
924 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/07/02(土) 11:29:25 ID:hmKdC5dl.net]: 加えるならイノシン酸だけどイノシン酸のうま味調味料って市販はあるか？
925 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/07/02(土) 16:19:03 ID:KBd54HV1.net]: ほんだしとか
926 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/07/04(月) 01:56:42 ID:L5r4Rk8a.net]: いの一番
927 名前：ぱくぱく名無しさん [2022/07/04(月) 19:56:40.49 ID:lEmLsFhB.net]: 卵をゴミ袋に殻をボールに間違えて入れてしまった
928 名前：ぱくぱく名無しさん [2022/07/04(月) 19:59:29.02 ID:lEmLsFhB.net]: ごめん間違えた
929 名前：ぱくぱく名無しさん [2022/07/04(月) 20:00:03.92 ID:lEmLsFhB.net]: あスレ間違えた
930 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/07/06(水) 11:11:06 ID:PUEz8Bq1.net]: >>920
フライパンで作ること自体には問題がないはずだが
言い方から察するにいわゆるワンパンパスタ方式のレシピか
931 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/08/03(水) 08:01:42 ID:MdNsjJZ7.net]: 大人になってもふりかけがないと白ごはん食べられないやつっているけどそういうやつに限って「白ごはんって味なくない？」って同意求めてくる
普通は入れないけど物足りないなら好きにすればいいのに
932 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [[ここ壊れてます] .net]: おかずなしの白ご飯なんて侘びしすぎだろ
933 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [[ここ壊れてます] .net]: >>932
おかずはあるだろ
934 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/08/12(金) 00:13:50.34 ID:qKxF3PBb.net]: おかずはありまぁす（ない）
935 名前：ぱくぱく名無しさん [[ここ壊れてます] .net]: このペペロンチーノうまそう

https://youtu.be/UzRFvaGKSD0
936 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/10/20(木) 16:43:07.05 ID:Is8kT2TS.net]: >>1
親スレ？
【伊太利亜料理】イタリアンについて語るスレ　２
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1142244752/
937 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/12/10(土) 13:14:45.99 ID:YmQizbVF.net]: >>920
水分量間違えなきゃ楽だよ
アレンジした時とか具材の水分も考えてな
938 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2022/12/17(土) 23:42:58.54 ID:k4drJbfj.net]: 表面ガサガサのやっすいパスタだと自動失敗なので頑張ってマンテカトゥーラしましょう
939 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/02/04(土) 20:44:49.23 ID:rQexmyM9.net]: ニンニク厚めスライスを大量に入れてホクホク仕上げで作ると根菜の旨味とデュラム小麦の旨味が相まって( ﾟДﾟ)ｳﾏｰ
塩はフライドポテト程度の塩味で
940 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/03/06(月) 10:55:06.21 ID:WSWmcpvx.net]: 加熱したニンニクを1度取り出し潰してペースト状にして麺に纏わせれば味が足りないことはない
そもそも手抜き料理になのにそこまでするかという気もするが
あとバターと黒胡椒はペペロンチーノと相性が良いのでお薦めだ
941 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/03/07(火) 14:28:08.51 ID:DtQTgQbB.net]: リュウジはこのレスを見たようだ
同じこと言ってる
942 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/03/14(火) 11:41:32.76 ID:VGUhPSi6.net]: 時系列的にはあっちのが先だぞ
943 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/03/14(火) 17:50:37.68 ID:U6uyqbIN.net]: デリカ　総菜　冷凍　ほとんどの外食　で
アミノ酸等＝味の素
が使われてない物はないもの
944 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/03/19(日) 03:43:30.12 ID:uuDrLQas.net]: 使い方理解するとクッソ便利なんだよな
945 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/07/03(月) 15:28:01.77 ID:l3trt6Bo.net]: 麺のヌメリを乳化という
946 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/07/04(火) 11:51:14.87 ID:+txdcPoH.net]: ヒヲケシテ
947 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/08/04(金) 00:24:36.84 ID:4oSR3nmw.net]: 化学調味料否定派も平気で「かんたん酢」のような商品は使ってたりするからおもしろい
948 名前：ぱくぱく名無しさん [2023/08/09(水) 10:42:16.35 ID:d53GYU/T.net]: ペペロンチーノこそ貧乏人のパスタ
949 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/08/10(木) 04:09:49.11 ID:RxU0BhZN.net]: 醤油
950 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/08/13(日) 23:10:12.60 ID:US0fBvTp.net]: フライパンより
表面加工された
深さがある片手鍋で作ったほうがよいのでは？
951 名前：ぱくぱく名無しさん [2023/08/14(月) 11:10:14.75 ID:+HVi08tB.net]: 自分で作ったのを食べる場合、すぐに食べないことが重要。
味見や匂いで舌・鼻がバカになっているので、しっかりとリセットしてから食べると。
唐辛子やニンニクの風味をより強く感じることができるのでオススメです。
952 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/08/25(金) 00:49:44.59 ID:O29mgx1N.net]: そうは言うがペペロンチーノなんて出来立て食べないとすぐに香り飛んで台無しじゃん
味見イコール実食で数こなすのが良いだろうな
953 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/08/25(金) 04:30:09.71 ID:/Fewk7Hr.net]: 昆布茶を広めたのは栗原はるみだけど、
すっかり時代遅れになってるんだな
昆布臭いペペロンチーノとか要らんわ
954 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2023/08/29(火) 02:51:08.15 ID:ReFfnP9z.net]: 塩じゃなく醤油入れてるよ
醤油スパをペペロンチーノと言うのかは知らんがそっちのが旨い

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