【梅干梅酒】梅仕事 57年目【梅ジュース】

1 名前：ぱくぱく名無しさん [2020/06/12(金) 13:11:41.37 ID:v4N6VtU+.net] 梅仕事のスレです。 梅仕事まとめサイト umeshigoto.seesaa.net/ 次スレは>>980が立てて下さい。 前スレ 【梅干梅酒】梅仕事 56年目【梅ジュース】 https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1582540941/ 399 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/19(金) 23:03:35.54 ID:D45siH9W.net] >>380 卵をゆでる時に パスタをゆでる時に 赤紫蘇塩処理したものを加えたら、本体の梅塩分は何％増えるのかな 誤差程度なのかな 400 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/19(金) 23:47:05 ID:1ltYRfEn.net] いつも白加賀でカリカリだったけど、今年はいただきものの南高梅を普通の梅干し（しそ漬け）にすることに 青梅でカリカリ漬けるときとは違うものすごくフルーティーな香りに、梅ジュースにすればよかったかなと悔やむ 401 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/20(土) 00:28:42 ID:gve4PP24.net] よくわからんので質問 梅干しの作り方は １　洗う、アク抜き ２　塩漬け、梅酢作り ３　干す ４　梅と梅酢と紫蘇をいれる ５　液と梅を分けて完成 でいいの？ それとも４と５の間でもう一回干す? 402 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/20(土) 00:39:23.72 ID:e28OTFGn.net] >>386 干すのは1度でいいと思うよ 梅酢が上がったら紫蘇を入れるのが一般的かな？ もちろん干したあとに入れるのもいいけど、色ムラになったりするから好みの問題 あと、干したあとは梅酢に戻さないのが一般的かも まぁこれも自由だと思うな 要は・・・傷ませなくれば自由にやっていいのさ 403 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/20(土) 00:45:58 ID:K7URxqmU.net] 大体4通りのやり方がある 1つ目は、2と3の間で揉み紫蘇を入れて数週間 404 名前：置いて色がついてから干して完了で保存 。 2つ目は、2と3の間に揉み紫蘇を入れて数週間置いて色がついたら干す。その後梅酢に干した梅を戻して保存。 3つ目は、干した後に揉み紫蘇と干した梅を交互に重ねて色をつけて保存。 4つ目は、2と3の間に揉み紫蘇をいれるがその後は干さずにそのまま保存(梅干しではなく梅漬け) お好みでどうぞ [] [ここ壊れてます] 405 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/20(土) 00:55:07.74 ID:gve4PP24.net] やっぱいろいろあるのね 梅の袋、紫蘇の袋、ネットのいろいろそれぞれ書いてある作り方が微妙に違ってて どの状態で色付け用の紫蘇と一緒に瓶詰めして梅雨明けまで放置かわかりにくかったのよ 406 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/20(土) 00:56:37.81 ID:sTOi76qv.net] >>384 ？？ 個数、水の量 407 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/20(土) 01:01:07.47 ID:ANv0ExqQ.net] ＞ ２　塩漬け、梅酢作り 梅酢が上がってきたら一度天地返しね 紫蘇漬けにするならそのときにもみ紫蘇を入れるといいと思う 梅の実は梅酢につねに沈んでるようにすることが重要 浮かんでるとそこからカビが出るので 408 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/20(土) 01:10:24.12 ID:K7URxqmU.net] >>389 生の赤紫蘇を塩揉みして揉み紫蘇を作る場合は、梅酢が出て干すまでの間に揉み紫蘇をいれるって赤紫蘇を梱包してる袋に書いてるのが多いけど、 すでに揉み紫蘇として袋に詰められててスーパーで売ってたりするのは干した後に揉み紫蘇を交互にいれるって書いてるのが多いかも。 どっちがいいのか分かりにくいよね まぁ、一般的なのは2と3の間に揉み紫蘇入れて最後に干して完了かな 409 名前：ぱくぱく名無しさん [2020/06/20(土) 01:32:13.11 ID:+Wk1ui6d.net] お年寄り向けに種を抜いた梅干が欲しいのですが、 梅干にした後に種を抜くと身離れが悪く廃棄率が 高いので、青梅の段階で種を抜いて梅干にしたいと 思っています。 種を抜いた状態で梅干ってうまくできるものでしょうか？ 410 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/20(土) 01:55:54.91 ID:I2qlnw8B.net] >>393 種を取り出してから漬ける＝果肉が露出してることになるから梅酢が出るまでにカビたり梅酢が出ても果肉で濁りそう。柔らかい梅干しは無理じゃないかな？ 青梅で作るつもりみたいだから、カリカリ梅の元とか液体を使ってのカリカリ梅なら種を取り出してもできそうな気がする 411 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/20(土) 02:02:23.10 ID:e28OTFGn.net] 紫錦梅を干したらいいのかな？ 412 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/20(土) 02:16:58 ID:I2qlnw8B.net] >>395 ググったら茨城県の郷土料理なんだね >>393が望む梅干しとぴったりだ 413 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/20(土) 03:58:24 ID:qs/ZREdY.net] 追熟している時に部屋に立ち込める梅の香りが最高 この時期だけの至極の空間 この香りを芳香剤で売り出せばいいのにと思ってしまう 414 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/20(土) 06:37:32 ID:drhDbLWB.net] そういや天地返ししてねえな俺 まあもう塩溶けきったしいいか 415 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/20(土) 07:23:57.73 ID:XlmpEiTG.net] 塩きれいに溶けていたら天地返し必要ないよね？ 下手にさわると破けそうだから放置している 416 名前：ぱくぱく名無しさん [2020/06/20(土) 08:29:58.74 ID:gDAwN63P.net] 種や殻からも何らかのエキスが出ると思う 417 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/20(土) 08:59:01 ID:nXfBkM5w.net] 天地返しもする派しない派に分かれるね 私はしないけど 418 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/20(土) 09:55:14.04 ID:/3tZNZsZ.net] 私もしない派 可能な限りあんまりいじりたくないんだよね 419 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/20(土) 10:04:47.32 ID:KWt8G+Zk.net] 自分もしない派 ジップロック袋で少量作った場合だけ上下逆にする(空気に触れずラクに返せるから) 420 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/20(土) 10:19:47.99 ID:ie6YJBJE.net] 3日目でばっちり梅酢あがった なんか達成感あるね 何もしてないけど（笑） 421 名前：ぱくぱく名無しさん [2020/06/20(土) 10:42:31.30 ID:vS1M7xNx.net] 氷砂糖入れるレシピは梅シワシワにならない？ さしすは作った事あるけど 砂糖と塩だけはやったことないから心配で 422 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/20(土) 10:47:16 ID:/3tZNZsZ.net] >>405 シワシワにならないように数度に分けて、梅に直接触れないように注 423 名前：意しながら氷砂糖入れるのよ [] [ここ壊れてます] 424 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/20(土) 10:48:06 ID:lTUp99+P.net] >>405 お砂糖いっぺんに入れると梅が萎んじゃうから、三分の一ずつ 日にちを空けて足していくのよ 厳密に測ったわけじゃないけど、いつも同時進行で作ってる 塩18％の梅干しと、見た目は同じ仕上がりよ 425 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/20(土) 11:12:41 ID:vY0MDcXC.net] カリカリ梅にした梅の種の仁は 杏仁みたいにいいかおり 青酸配糖体ゲットだぜ 426 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/20(土) 11:51:34.45 ID:3s27Vko4.net] スーパーに買い物きたら南高梅980→1280で値段上がってたわ 早めにネットや見切り品買えて梅仕事終えててよかった 今年本当高え 427 名前：ぱくぱく名無しさん [2020/06/20(土) 12:47:32.09 ID:vS1M7xNx.net] >>405です 分けて入れるんですね！ お二方ありがとうございます 428 名前：ぱくぱく名無しさん [2020/06/20(土) 13:02:13.58 ID:pNxnfUMM.net] 答えてくれる人みんな親切だなー 429 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/20(土) 14:06:20.62 ID:+Wk1ui6d.net] >>394 >>395 アドバイスありがとうございます。 紫錦梅、初めて知りました。 干すのは無理そうですが試してみます。 430 名前：ぱくぱく名無しさん [2020/06/20(土) 15:10:55.60 ID:O/NzwNd2.net] 赤紫蘇って、例年いつくらいから手に入りますかね。 431 名前：ぱくぱく名無しさん [2020/06/20(土) 15:21:00.13 ID:Kkftvumf.net] 白梅干ししか作った事ないけど、今年は赤紫蘇入れようかと。 紫蘇入れたほうが余計にカビやすくなるとかありますか？ 紫蘇にも塩分入るから、梅がもっと塩っぽくなってしまうのか心配。 小梅15%1キロです。 432 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/20(土) 15:21:39.56 ID:5qqvHFVl.net] >>412 紫錦梅、私はキズとか傷みのある梅でやってるよー　傷んでる部分は切って捨てる→潰して種を取る→梅の10〜15%の塩を混ぜる→梅酢が上がってきたら赤紫蘇投入→全体的に馴染んでとろみが付いたら出来上がり 干さないから楽チンだし、料理に使うにも刻んだりしなくていいからオススメ　ただ素手でやると手が痒くなったりするから、ゴム手は必須かも 433 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/20(土) 15:45:18.59 ID:hBv8kv8W.net] >>414 自分の経験ではちゃんと紫蘇を3回塩もみしてから絞って入れる分には塩分は大勢に影響ない。 塩分自体も紫蘇300gでたいたい20〜30g(3回トータル)程度だし。 黴るとかは相当減塩していなきゃ問題無いと思う。 434 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/20(土) 17:21:24.53 ID:drhDbLWB.net] 生紫蘇は先週くらいからみてるな今年は去年とかもまあこれくらいの時期には見かけてる気がする おれはめんどくさくてもう揉み紫蘇にされてるやつ買ってそれ入れたけどこれは梅と同時に見かける気がする 435 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/20(土) 19:49:33 ID:5xKE/psJ.net] 気のせいか今年は青梅の時期が短くて、すぐに黄梅が出回るようになったような？ それとラッキョウが結構出回ってるような こちらはらっきょう取り扱いしてるところがあんまり見かけなかったんだけど 436 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/20(土) 20:34:55 ID:mc3acVZ8.net] らっきょうは例年より安い印象 今日らっきょう598円だったのでつい2キロ購入 それでらっきょう酢を大量に作ってしまったので梅のらっきょう酢漬けを作ろうとしたら 南高梅の黄色いのが1280円だった ちょい役程度のはずが主役みたいな 瓶が足りないのでジップロックで漬けた 楽しみ 437 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/20(土) 21:31:00.91 ID:hBv8kv8W.net] 今年は梅も紫蘇も高いよね。 近所のスーパーで南高が昨年780円/kgが980円/kg 昨年ですら高いのに暴騰し過ぎだ罠 らっきょうは初期の鹿児島産は例年通り〜若干高かったが、鳥取産が比較的安めだったね。 家も3kg漬けたよ。既に第一弾は出来上がった、贅沢して九州の醤油で醤油漬けにした 438 名前：。二弾目が乳酸発酵中。 これ塩抜きすんのマンドクサイけど一度乳酸発酵させないとカリッと感が一年持たないんだよね。 [] [ここ壊れてます] 439 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/20(土) 21:48:08.89 ID:gZaA4sKo.net] 高価で傷ありのおととしに比べればマシ 440 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/20(土) 22:38:57.33 ID:T+3w22i1.net] 今年はきょうの料理レシピのさしす梅を仕込んで少ししわしわにさせてしまったんだけど、砂糖分けて入れれば良かったのか… 来年は気を付けよう 441 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/21(日) 06:24:58.23 ID:pwyE/cOU.net] 今年はこれくらい不作らしい https://www.agara.co.jp/sp/article/66559 442 名前：ぱくぱく名無しさん [2020/06/21(日) 10:49:29.14 ID:lctt2H3w.net] イオンにやっと南高梅並んだけど まさかのキロ1500円 高杉悩んで買わずに帰ってきた 443 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/21(日) 11:42:05.88 ID:H2jYVuno.net] 今日の産直市場には地場産の梅が結構豊富に並んでたわ 和歌山には遠く及ばないけど、我が県も梅産出量では 五本の指に数えられるからね 444 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/21(日) 12:14:11 ID:mXwIc1+6.net] 梅干し用に漬けたあと八百屋で梅を見つけたので梅酒も作った 瓶の中でたゆたう梅の実を眺めてビールを飲む始末 梅雨明けが待ち遠しいな 445 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/21(日) 12:16:48 ID:MEyf9SG4.net] >>423 まあ、不作にもなるでしょ。 今年の梅の花の時期には、ミツバチが飛ぶぐらい暖か。 と思ったら、その後は、激しい寒暖の繰り返し。雹まで降るし。 豊作になる要素が皆無だもん。 446 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/21(日) 12:34:20 ID:H2jYVuno.net] 来年こそは豊作になるよう祈るばかり 447 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/21(日) 12:52:31 ID:lA7JaWiT.net] またスーパーに出てきたけど最初は高いね 448 名前：ぱくぱく名無しさん [2020/06/21(日) 13:42:21.55 ID:I0lV/BP+.net] 梅高で備蓄に余裕がある梅仕事erたちが休むことによって市場が安定する・・・ なんてことは別にない 449 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/21(日) 14:01:00.94 ID:WMCnrZD/.net] コロナ自粛がもう少し遅かったら 家で暇してる人々が梅仕事に目覚めて高い梅すら売れ残ってなかったかもと想像する 450 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/21(日) 17:09:07.26 ID:Rl5O7vkb.net] 10kg漬けるからギリ980円/1kgだな 1000円オーバーは手が出ない 梅仕事始めてから1980円/1kgを今年はじめて見た 来年は800円台まで下がってくれれば 451 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/21(日) 17:22:48.07 ID:EKkHKaLH.net] 10kgの梅は梅干しになると何kg？ 452 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/21(日) 17:33:59.72 ID:MEyf9SG4.net] 今日、首都圏高島屋で、埼玉産でキロ1600円。 黒い斑点が出てるのまで入ってたから、本当に梅がないんだと思う。 453 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/21(日) 18:21:53.40 ID:Rl5O7vkb.net] >>433 白梅酢が２Lペット1本強でるから、おおよそ8kg弱位かな 454 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/21(日) 18:23:12.64 ID:Rl5O7vkb.net] あ、グラムとリットルの重さ変換云々はご容赦ね 455 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/21(日) 18:56:25.40 ID:0agTc7uS.net] そこから干すから、最終的に梅干しとしては6キロくらいになるんかな？ 456 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/21(日) 19:01:14.58 ID:0agTc7uS.net] JA紀州に干しあがりの目安かいてた 10キロの生梅から5〜6キロてとこだね �@干し上がりの重さで判断　・・・生の梅の５０％〜６０％の重さになっていたらＯＫ �A干し上がりの状態で判断　・・・つまんで果肉が皮からすっと離れる感覚があればＯＫ 457 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/21(日) 19:09:25.49 ID:EKkHKaLH.net] なるほどありがとう！ 便乗してすまんが、1kgの米は炊いたら何グラムだろう？ 米1合は約150グラム 458 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/21(日) 19:14:30.96 ID:0agTc7uS.net] 米1kgは、約6.7合 お米1合（約150g）は炊飯後には約350ｇ 調べればすぐ出てくるのでまずは自分で調べような 459 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/21(日) 19:47:34 ID:EKkHKaLH.net] >>440 ごめーんありがとう 460 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/21(日) 19:58:16 ID:BSSYMlAJ.net] 昨日体積の半分をらっきょう酢に漬けた南高梅もう梅酢たぷたぷ かわいいなあ ジップロック漬けだから通るたびにひっくり返してる 461 名前：ぱくぱく名無しさん [2020/06/21(日) 20:02:22 ID:arLynT3o.net] >>442 それは一体何が出来るんですの？ 462 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/21(日) 20:50:49.29 ID:W6TAx2MG.net] ラッキョウ酢漬けって美味いの？ 食ってみたい 463 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/21(日) 20:56:30.36 ID:0eqc5AJK.net] 梅サワーみたいになるんじゃない？ 464 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/21(日) 20:58:16.17 ID:ltHJ4hpX.net] >>>444 らっきょう酢漬けやってるけど、そのままだと個人的にボヤけた味に感じる　だから土用干しの時に夕方取り込んだら普通の梅酢に浸してる　3日続ければいい感じの塩味が付いて美味しくなる 最近、ベランダから何処かの家なのか部屋なのか強烈な柔軟剤臭が来る　土用干しする時嫌だなぁ 465 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/21(日) 21:18:23.22 ID:BSSYMlAJ.net] >>443 今回初めてだけど甘い梅干しみたいになるはず さしす梅漬けたことあるけどあれにみりんの甘さと塩気が足らない感じなのではと予想 466 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/21(日) 21:26:43.14 ID:PZwNyey0.net] 去年余った小梅をおたふくのらっきょ酢漬けしといたやつがあるんだけど なんとも言えない味で不味かった 普通に塩漬けにしとくべきだった 467 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/21(日) 21:37:58.11 ID:BSSYMlAJ.net] >>448 不安になるわ らっきょう酢手作りだからおたふくより味薄めだと思う 三河の本みりん使ったらっきょう酢自体はとても美味しい 二ヶ月後食べるのが楽しみ 468 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/21(日) 21:56:53 ID:ajJYvnU9.net] 以前ならググレカスの一言でカタが付いたもんだがのぅ… 469 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/21(日) 22:09:36 ID:G+ec2ZmD.net] 今日、赤紫蘇買ってきて入れ込んだ。 例の人が発狂する群馬産赤紫蘇だけど、去年に比べても茎以外に緑のところは皆無、絞って梅酢加えたら手が真っ赤になるくらいの良質なものでした。 梅干しはジップロック漬けなので、298円のひと束を、1kg分けの5個に分割して。 明日以降の色味が楽しみで仕方ない 470 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/21(日) 22:10:35 ID:4jEesE4x.net] >>450 それじゃあつまらないだろｗ 471 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/21(日) 22:14:02 ID:0PSCqz1b.net] 生の赤紫蘇自分で塩揉みして使うのと 市販のもみしそで使うのとではやっぱり味は変わりますか？ 毎回めんどくさくなってもみしそ買っちゃう 472 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/21(日) 22:18:11 ID:MEyf9SG4.net] >>451 今年の群馬産は、見た感じすかすか感はないね。 去年のまでとは違うって思う。やっとJAが指導に動いたのかも。 自分は、直売所で地元産がスーパーの倍の量ぐらいが一束で、 250円ぐらいで買えるから、毎年そっち。 473 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/21(日) 22:28:30.51 ID:IFbZTydg.net] 紫蘇は虫がいるから入れないな 474 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/21(日) 22:29:21.52 ID:G+ec2ZmD.net] >>453 市販のもの、次第なんではないかな。 自分は、紫蘇束買ってきて、葉っぱをもいで、塩すりこんで、梅酢で色出すという作業に面倒くささは全く感じないので、梅干し自作なら赤紫蘇も自分でやるべ、と思ってるだけ。 ほんと、人それぞれだと。（結論としてはつまらんなz） 475 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/21(日) 22:53:03.30 ID:Dk6kS00v.net] 完熟梅シロップ完成(やや発酵) アルコール風味の実が予想外に美味しい シロップは加熱と非加熱両方作ってみた 去年の完熟梅シロップは仕込んで2日で吹き出したけど、今年は涼しいからか余り発酵しなかった 476 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/21(日) 23:01:37.51 ID:9obwehZO.net] 完熟梅は白砂糖が安心だよね 477 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/21(日) 23: ] [ここ壊れてます] 478 名前：27:58 ID:Rl5O7vkb.net mailto: >>458 理由は？ [] [ここ壊れてます] 479 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/21(日) 23:33:28 ID:4jEesE4x.net] >>454 去年は地産マルシェで群馬県産の赤ジソ買って塩もみ３回して 梅酢で色出して漬けた梅に投入したけどいい出来だったよ 群馬県産の赤ジソだったけど新鮮で虫も土も無く綺麗だったから洗うのが楽だった なんでこのスレで群馬県産があれほど悪く言われているのか不思議なほどいい赤ジソだった 今年は白梅干しにする予定だから赤ジソは買わないけど今まで赤ジソ揉むのを手間に感じたことはないなあ 赤ジソ洗って干したりよく乾かしたりする手間のかかるやり方をしていないからだと思うが 480 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/21(日) 23:40:53 ID:9obwehZO.net] >>459 何しろエキスが出始めたら溶けるのが早いからすぐ濃いシロップに浸った状態になるし、 完熟梅を揺すった時に傷つけないから破れないんで濁らないよ 冷蔵庫ならどうやっても大丈夫なんだろうけど、自分は常温放置派なので 481 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/21(日) 23:42:14 ID:MEyf9SG4.net] >>460 スーパーで売ってる群馬県産は、本当にひどいのがあったのは確かなんだよ。 自分も一度買ってみて、茎だらけってのはあったから。 482 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/21(日) 23:46:58 ID:Rl5O7vkb.net] >>461 あとがとう 白砂糖は即効性 氷砂糖はじっくり性 こんな感じで考えている 483 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/21(日) 23:52:23 ID:4jEesE4x.net] >>457 梅シロップ加熱と非加熱で味や風味にどういった違いがありますか？ 自分は非加熱以外やったことがない（加熱がめんどいし梅のフレッシュな風味を損なうのがなんか嫌で） から違いが知りたいです 484 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/22(月) 00:12:20 ID:7UfyUF2w.net] >>464 僅かな違いですが非加熱の方が梅の香りが良いですね、爽やかに甘酸っぱい 加熱済みは香りがぼんやりで、酸味もあるけど甘〜い アク取りしたので癖がなくなって物足りない感じです あと加熱する前にカレーを作っていたので匂いが移ったかもw 485 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/22(月) 01:25:07.35 ID:Ztm1l3b0.net] 仕込む前に表面の酵母菌を殺菌するために湯通しすればフレッシュ感を保てるし再加熱の必要が無い 486 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/22(月) 05:46:49.08 ID:G0BL2zhq.net] >>465 非加熱の方が爽やかで甘酸っぱいのですね 去年はじめて梅シロを作ったのですが、少し発酵した（梅のお尻の部分から泡が上に上がって行き 蓋が空気漏れのような音がする状態）ようなのですが、 梅の実を取り除いて冷蔵庫に入れてそのまま飲んでしまいました 今年は作ってから2週間程経っていますが気温が低いせいか、蓋を頻繁に開けなかったせいか まだ発酵の気配はありませんので、1週間後に梅の実を取り出して非加熱で冷蔵庫に入れようと思いました お教え頂きありがとうございます >>466 仕込む前に軽く湯通しすれば酵母が殺菌できるのですか 来年は必ずそうします！ お教え頂きありがとうございます 487 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/22(月) 06:44:53.43 ID:fkRJUnIE.net] 青梅2キロ700円　14%でジップロック漬け 地場産南高梅3キロ900円　18%でほうろう樽漬け 和歌山産南高梅1キロ200円　15%でジップロック漬け 近所のスーパーから絶滅しつつあるので、今年はこれでフィニッシュです 488 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/22(月) 08:56:45 ID:IWQOWcFk.net] キロ200円はすごいな 廃棄寸前みたいなのでも500円までしか見たことない 489 名前：ぱくぱく名無しさん [2020/06/22(月) 09:04:28 ID:vW5jtihC.net] 良い梅売ってたけど値段も高かったので保留 今週中にあと2キロ 490 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/22(月) 09:47:10.38 ID:11UCF8av.net] うちはプラ樽だよ ホーローとか陶器で漬けてみたいな 491 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/22(月) 09:59:05.16 ID:u9GpjCjq.net] 普通は焼酎　日本酒やワインで「梅酒」を造ると、違法になるのは本当？　国税庁に聞く | オトナンサー https://otonanswer.jp/post/67846/ 492 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/22(月) 10:35:58 ID:Rv ] [ここ壊れてます] 493 名前：Tp9QIu.net mailto: これから東北の梅が出てくるよね？ [] [ここ壊れてます] 494 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/22(月) 11:13:33.85 ID:CML2BA7s.net] 福井の紅映は先週中頃から見かけはじめたな 東北のもそろそろ出回り始める頃かね 地場の梅は先週頭か先々週末くらいから見かけてる新潟だと 495 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/22(月) 13:41:17.02 ID:CML2BA7s.net] そういや程よいサイズの瓶がないから追加の梅シロをグラニュー糖でつけてみた 梅が完全に粉砂糖に隠れて周辺は砂糖汁塗れになるから気持ち的に安心な反面、こいつらなかなか溶けてくれないなw 毎日少しずつ揺すって下の砂糖液の層を全体に回してまた解けるようにしてるけど溶け切るのか不安になる 496 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/22(月) 16:35:13.37 ID:4Oefjv4p.net] >>473 地元産の梅スーパーに出てたよ@北陸 いつも山のように積まれている南高梅かなり熟していても投げ売りなし 白加賀は値札しか見ていない 今年は梅コーナー自体がひっそり 時期的な事情があって東北産狙いなら通販で予約しといた方がいいかも (と不安を煽る) 497 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/22(月) 17:23:02.94 ID:diSyzdtv.net] 梅2キロ塩260グラム氷砂糖260グラムで漬けてみたんですけどこの場合どのくらい甘くなりますか？ あまじょっぱいくらいが理想です しかも急に甘くしたいと思い立ったので砂糖は塩だけで漬けてから2日後に後入れしました 498 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/22(月) 18:07:09 ID:oTgef6xF.net] >>477 殆ど甘く感じないかとｗ 梅1kgで塩100g、砂糖100gでも市販の減塩梅干しよりかなりしょっぱい。甘さは殆ど感じない程度。 499 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/22(月) 18:22:15.12 ID:pUVi+k0P.net] >>477 そのまま完成させて、食べる前に蜂蜜や水飴をかけたらいいんじゃないかな？ 500 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/22(月) 18:26:27.74 ID:diSyzdtv.net] >>478 >>479 そうなんですね ネットで検索したら砂糖は塩の重さの20%の重さとか 1:1でお菓子くらい甘くなるとか書いてあったり ほとんど変わらないと書いてあったりしてよくわからなかったので助かりました ありがとうございます 501 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/22(月) 19:36:20 ID:5sqwX/xL.net] >>475 あー確かに 氷砂糖より早く溶けるかと思ってグラニュー糖使ったら意外と溶けないよね ジップロックで漬けてたから手で揉んだら袋破けた 502 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/22(月) 19:45:27.26 ID:CML2BA7s.net] >>481 2L瓶に1kgの梅シロ材料が綺麗に収まってコンパクトで良いなと思ったんだけど溶けなすぎて最初びびった 途中からは梅が上に砂糖が下にで液体から梅が頭飛び出すから結局途中からしばらくは毎日ゆする必要はあった 503 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/22(月) 19:45:38.21 ID:IBarSZcB.net] >>475 なんか突っ込んでかき回さないと溶けないよ そのままだと糖蜜状になって底に溜まったままだから グラニュー糖は一度やって懲りたｗ 行きつけのカフェで梅シロップ作るときはグラニュー糖使うと言ってたから味はいいのかもしれない 電子レンジで簡単調理の人が最近梅シロ推しをやってるのね 応用レシピに期待しているｗ 504 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/22(月) 19:45:49.89 ID:M3wsO4V+.net] そう、ジップロックは揉んではいけないのだ。 揉みたくなるけどな。漏らして身にしみる、ジップロックは丁寧に扱えという先人の教えよ、、、 505 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/22(月) 20:02:48.84 ID:CML2BA7s.net] >>483 毎日横回転させて少しずつ下で溶け出した層を全体に回してまた溶けるのを繰り返させてるけど菜箸で回したほうがいいか 帰ったら箸突っ込んでかき回すわアドバイスありがとう 糖類としては氷砂糖と同じショ糖だとは思うから氷砂糖でやるのも味はそう変わらないかもしれない？ 506 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/22(月) 20:03:22.14 ID:XDiRmrR5.net] ラミジップでしたら揉んでも平気です� 507 名前：� [] [ここ壊れてます] 508 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/22(月) 21:01:41 ID:eYlWbl+5.net] ポリ袋に蜂蜜梅を作るために氷砂糖入れて揉んだら破れた そうか、みんな通る道か 509 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/22(月) 21:15:39 ID:gsfnI3Dg.net] 氷砂糖尖るし袋なら三重にしてる 510 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/22(月) 21:20:07 ID:6dQQv4fu.net] ラミジップ使っている人に質問 リユースしてる？ 511 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/22(月) 21:40:15 ID:5sqwX/xL.net] ラミジップって初めて聞いた これは丈夫そうだね そして意外とそんなに高くない 512 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/22(月) 22:08:10.98 ID:M3wsO4V+.net] ジップロックでやる場合、二重でジップしてても、毛細管現象で漏れてくることがあるので、ジッパー部には梅酢の負荷をかけないよう、そこも気をつけることをお勧めするよ。 ラミジップでも同じかな。 513 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/22(月) 22:44:01.12 ID:mucsGDcR.net] 紫蘇投入完了 514 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/22(月) 22:55:04 ID:4EXcXtat.net] 南高梅はなんかつけてる段階でもうふにゃふにゃになるけど白加賀はなんか付け込んでも割とミシッと固いなまっ黄色い状態でつけたんだが ここからさらに漬け込んでから天日干しすると一気にフニャるんだろうか そう考えると面白いな梅干し 515 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/22(月) 22:57:26 ID:UoybRd9L.net] ザラメで梅シロップ作ってみたけど中々溶け切らない 516 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/22(月) 23:03:29 ID:EpBBBI8E.net] 初心者です 梅酒瓶で梅干しを作っているのですが、塩が沈殿してしまいました 梅酢はまだ底から5cm程度しか上がっていません 瓶を斜めに転がして梅を移動させてみたりもしたのですが、塩がうまく絡みません どうすれば良いのか教えてください 今は、瓶を斜めにして枕にもたれかからせています 517 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/22(月) 23:05:14 ID:www0LWcy.net] Zzzzzz 518 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/22(月) 23:11:01 ID:f8ZvmyE4.net] >>495 揺すってたら勝手にとけるから大丈夫だよ 519 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/22(月) 23:41:11 ID:4EXcXtat.net] なんか漬け込んでから二日目には半分くらいまで上がったし三日目にはチャプチャプになるから大丈夫だよ 減塩ならわからん 俺は黄色くなったやつを17%と19%で漬けてみた結果三日目でほぼ上がり切ったけど塩少ないなら多少遅くなると思う 520 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/23(火) 00:11:56 ID:W9IojCk2.net] ラミジップも色んな種類がありますが、直立するタイプのLZ−24で、 梅２kgが漬けられます シロップの時はお砂糖が一度に入り切らなくて、溶けてきてかさが 減ってから残りを追加する形になりましたが >>489 使い捨てですよ 漬け終わったら、梅酢やシロップはお酒やみりんの空きビンに 梅はタッパーに移してます >>491 ラミジップも立てておかないと同様に液漏れすることがあります ジッパー部は必ず液面よりも上にすることです 頃合いの大きさのダン箱に2〜3袋ずつ立てて入れておくと 管理しやすいですよ 521 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/23(火) 02:04:51.04 ID:FFv4NN+E.net] https://i.imgur.com/deGMXfZ.jpg 522 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/23(火) 02:33:32 ID:IqdWGyJc.net] 梅酒で完熟梅は上等アピールにならんのに 523 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/23(火) 03:10:50 ID:qFFN67QL.net] 完熟梅と青梅でどっちが上等とかないし、別に上等アピールもしてないと思うけど何が気に障ったんだろ 524 名前：ぱくぱく名無しさん [2020/06/23(火) 04:36:11 ID:gBVbBjm+.net] みんなそんないっぱいつくって食べ切れるの？ 525 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/23(火) 05:45:25.78 ID:hkmnjfDh.net] 2012年に作った梅酒を昨日飲んでみたら 美味しかった。 梅は入れたまま。多分果実酒用ブランデーで作った やつだと思うけどリカーかも。 アルコールは飛んでるっぽかった。 526 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/23(火) 05:58:35.91 ID:FHrCRPk5.net] サーバーになってるのか 527 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/23(火) 07:03:41.68 ID:S9oMl6Zv.net] >>500 おお、梅の量凄いねw 美味しそうだ 528 名前： [] [ここ壊れてます] 529 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/23(火) 07:09:12.48 ID:98dkwY7V.net] >>503 食べきれないし飲みきれないぞ どこかで生産調整する年は生まれそう 530 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/23(火) 07:11:15.44 ID:K4YAArJx.net] 家族が梅好きなら結構消費される 梅干しも熟成させながら年月掛けて食べるし 531 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/23(火) 07:12:59.21 ID:W9IojCk2.net] >>503 いずれ年取って梅仕事ができなくなる時が来ると思うの その時が来たら、作り貯めた梅干しでお粥をすするのよ 532 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/23(火) 07:29:38.56 ID:1Bhos8a7.net] 4人家族だから梅干し、梅ジャム、梅サワー、梅シロップ、梅味噌、梅酢 毎日使って1年で全て消費しきれるよ 533 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/23(火) 08:11:29 ID:zAzXkOSI.net] >>503 うちは家族が食べないから梅漬けと梅酒を交代で隔年だよー 毎年作ってるのは梅シロップだけ >>509 その発想はなかった、いいね 梅仕事が辛くなってきたら最後の大仕事と思ってドーンと漬けようかな 534 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/23(火) 08:23:15 ID:pg++YSmr.net] >>497 ありがとうございます とりあえず、通る度にゆすってみます >>498 塩は15%て作りました。 日曜日に仕込んで今1/3のとこまできています 漬かっていないところからも梅酢出るかなと心配になっていました もう少し待ってみます ありがとうございます 535 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/23(火) 10:20:47.32 ID:TGIbRPq6.net] 昨晩梅シロの一部に泡が→今朝は泡&ピンポン玉みたいな梅 さっき火入れしたけど大丈夫かな？ 536 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/23(火) 10:24:39.55 ID:cPbhAXcz.net] 火入れしたらなおk 537 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/23(火) 10:46:13.17 ID:TGIbRPq6.net] ちょっと飲んでみたけど酸味控えめで、漬けて8日だしあんまりエキスが出てなかった あと数日したら完成でいいかな？ 梅の実には火入れしてないしまた発酵してきそうで怖いｗ 538 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/23(火) 11:26:36.81 ID:cPbhAXcz.net] 酢かるくまぶしてまたどぼんしておけばいいんじゃないか？ 539 名前：ぱくぱく名無しさん [2020/06/23(火) 11:57:37 ID:tNqGv+B0.net] >>500 迫力満点だな！(((・・;) 540 名前：ぱくぱく名無しさん [2020/06/23(火) 12:30:48 ID:4Hel5i3J.net] 食べるより作るのが楽しくなって 作り過ぎちゃうのは梅仕事アルアルですね ウチは去年休んだので余裕だけど 541 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/23(火) 13:20:51.79 ID:qFFN67QL.net] 今日明日ととてもお天気がいいので漬けて29日目の小梅を干したくなる 542 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/23(火) 13:25:35.70 ID:GDRsIted.net] 梅味噌初挑戦したけれど既に美味しい 梅の身はミキサーにかけて戻せばいいんだよね？ 543 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/23(火) 13:30:15.10 ID:TGIbRPq6.net] >>516 酢を少し入れて置いておいたら、ピンポン玉みたいな梅が梅干しのようにシワシワになってた 火入れのせいか酢のせいかはは分からないけど、効果は覿面だ これは、発酵が怪しいと思ったらすぐ火入れした方がいいね 544 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/23(火) 14:09:55 ID:W5Zo54Di.net] 去年漬けた梅シロ、あらかた飲んだので瓶を移し替えた 風味付けに一緒に漬け込んでいた生姜の薄切り、ちょっとかじってみたら意外にというかかなり美味しくておどろいた 甘酸っぱさの中にピリッとした辛みがあってとてもよい 捨てるつもりだったんだけど何かに使えないか思案中 とりあえずお茶請けにする 545 名前：ぱくぱく名無しさん [2020/06/23(火) 14:28:27 ID:oGFYUFSC.net] そろそろ青梅の砂糖漬けができあがるんだが 思った以上に縮んでるわ 546 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/23(火) 15:30:28.21 ID:W9IojCk2.net] >>522 加熱、乾燥させてしょうがチップスができそうですね 547 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/23(火) 15:42:08.48 ID:RK1UFL4D.net] >>512 3-5％分くらい塩を足してみれば？ 548 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/23(火) 15:54:53.86 ID:+Y/ZlhoV.net] 青梅を熟させるために放置してたら桃みたいないい匂いがしてきた 549 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/23(火) 19:02:54 ID:qr00ZHEG.net] ぶっちゃけ、今年、梅は不作なの？ 550 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/23(火) 19:03:45 ID:qr00ZHEG.net] >>522 生姜の砂糖漬の菓子とかあるじゃないか 551 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/23(火) 19:05:51 ID:7oumwr1Y.net] >>527 大枠で不作と思って間違いないかと。 値段高杉　orz 552 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/23(火) 19:11:15 ID:RK1UFL4D.net] >>527 去年一昨年と近くのスーパーでキロ500円で南高梅（和歌山じゃなく地場産でサイズもそれほど大きくない）売ってたんだが、今年は倍くらいに上がってたよ 553 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/23(火) 19:13:33 ID:98dkwY7V.net] >>522 生姜入り気になる 梅の香りがあまりでない梅シロひと瓶あるんだけど生姜も加えたら飲める味になるかな 554 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/23(火) 19:27:02 ID:2BBZf0mt.net] 梅酢ってどこまで上がってくるもんなんですか？ 今塩13%で完熟梅漬けて3日目なんですけど一番上の梅の表面5ミリくらいがギリ漬かってないんですがもう重りとっても大丈夫でしょうか？ 555 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/23(火) 19:41:55.70 ID:qr00ZHEG.net] 品質も今年はイマイチだよね？ 556 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/23(火) 20:07:28.74 ID:hUMyoGA8.net] 今年はどこの梅の木も実が付いてなかった 557 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/23(火) 20:13:43.42 ID:hUMyoGA8.net] 近所の竹の花が咲いてたから、今年は何かおかしい　120年に一度だから不吉 考えすぎかw 558 名前：ぱくぱく名無しさん [2020/06/23(火) 20:14:39.00 ID:gBVbBjm+.net] 120年に一度のラッキーだよぉ！ 559 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/23(火) 20:14:49.12 ID:98dkwY7V.net] 毎日軽く揺すって梅酢かけることできるならいいんじゃね？やぶけんようにね >>535 むしろレアやん良いもの見れたぞ真竹の開花なんて 560 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/23(火) 20:14:58.86 ID:W9IojCk2.net] >>533 品質が悪いと言うよりも、収量が少ないので、例年ならば売り場に 出ないようなランクの低いものまで出してるんじゃないかしら？ 561 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/23(火) 20:43:14.39 ID:RK1UFL4D.net] >>532 上の奴もだけど、初心者の癖になんで減塩でやっちゃうの？ 王道の20%で漬けるところから始めればいいと思うんだけど 562 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/23(火) 20:44:48.57 ID:1Bhos8a7.net] 初心者はせめて18%って言われているよね 563 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/23(火) 20:45:27.97 ID:7oumwr1Y.net] >>532 重しは梅重量の何割で何グラムなの？ ジプロック漬けなら問題無い鴨知れないが、瓶漬けならば俺の場合被る迄待つ。 長くてもあと2日待てば被ると思う。 564 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/23(火) 21:01:21.43 ID:jlALgC9e.net] 20%とか18%だと梅酢が上がってきやすいしカビにくいし長期保存できるから扱いやすいってのは分かるんだけどいくらなんでもしょっぱすぎない？ 正直15%以上だと梅干しというより塩の塊食べてるような気になる 565 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/23(火) 21:05:04.64 ID:2e6h5uVs.net] 年単位で置くと塩の塊が変わる 566 名前：ぱくぱく名無しさん [2020/06/23(火) 21:11:45.07 ID:ZTE0qznS.net] 尼崎の人 阪神尼崎の駅下のイズミヤの産直コーナーに キロ480円の和歌山南高梅あって これだいたい19時から半額になる いつもあるけど尼崎の人は梅仕事しないのか？ もう容器無いから通り過ぎるけど 567 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/23(火) 21:24:26.11 ID:1Bhos8a7.net] >>542 自分も18%はしょっぱ過ぎて毎年1%づつ減らしていき 今は16%に落ち着いた 15%はカビがでそうでまだ試せていない 568 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/23(火) 21:38:13.62 ID:i6LBfOE6.net] 去年塩10%砂糖10%でやったら何とも味がぼやけてしまったのを反省して 今年は塩15%ハチミツ10%にしてみた 569 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/23(火) 21:41:56.81 ID:JozwkkMt.net] 干したてだとしょっぱい 1年、それ以上置けばまろやかな塩気 570 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/23(火) 21:46:30.10 ID:2BBZf0mt.net] 色々試してみるのも楽しいし大事だと思う 自分好みの分量が見つかったら嬉しいし 571 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/23(火) 22:10:17 ID:lR4km/C8.net] >>544 教えてくれてありがとう 仕事で尼崎まで行ってるから元気がある日の帰りに見てみます 572 名前：sage [2020/06/23(火) 22:38:45 ID:mkULQlTz.net] 阪急沿線側の尼崎� 573 名前：ｯだけど周囲のスーパーじゃもう5日前くらいから梅コーナーなくなってた ちょっくら明日あたり足伸ばして行ってみるかな [] [ここ壊れてます] 574 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/23(火) 22:41:19 ID:mkULQlTz.net] 間違えて名前欄にsage入れてしまった 上げてしまってごめん 575 名前：ぱくぱく名無しさん [2020/06/23(火) 22:55:37 ID:ZTE0qznS.net] >>550 高くてもいいのなら 阪神尼崎の商店街の真ん中へんに 野菜中心のスーパーあるやろ あそこは３L、４Lが千円ちょっとで まだまだ普通にあるわ 576 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/23(火) 23:13:44 ID:Tv9wjQEY.net] 梅シロップが発酵して来たので火にかけて止めたわ 4Lプラ瓶に対して収穫した梅が微妙に多くて砂糖を1対1で入れると入りきらんから 後入れする為に上がってきた水分を500ペットボトルいっぱいに退避して置いたん だが、なんかペットボトル内でかさが減ってる?と思ったら発酵して膨らんでただけだ った 気が付かなかったら破裂してたかもしれん その後本体の方も気泡が微妙に上がり続けていたので一応全部火入れして置いた >>545 干し終わったら瓶詰する時にザラメと少量の梅酢を入れて1〜2年置いておくとまろや かになると思うが 577 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/23(火) 23:30:51 ID:eUz2IRy8.net] 梅干しってのは、酸っぱくってしょっぱいものだよ。 保存食だもの、仕方ない。 市販の「減塩、という名の後から塩抜きしたような梅干し」に慣れてる人からすると、食べにくいのかもしれん。 ただな、その「減塩梅干し」も、元は20%で漬け込んだ後に塩抜きしてる、ってことを知ってほしいし、その知識をもとに、自分でも作ってほしいのだよ。 市販のは、いきなり5%減塩梅干しを作ってそのまま店頭に出てるわけじゃないのだよ、と。 578 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/23(火) 23:39:13 ID:1Bhos8a7.net] >>553 数年前に20%と18%で漬けてしょっぱくて食べきれていないで残っている梅干しがあるから 少量の梅酢にザラメと一緒に入れて置いてみようかな 教えてくれてありがとう 579 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/23(火) 23:44:34 ID:W5Zo54Di.net] 寝かせてるうちに塩味がマイルドになってきてないかな？ 塩っぱすぎるのなら料理に使うのがいいんじゃないかな ごはんを炊くときに入れるとか 580 名前：ぱくぱく名無しさん [2020/06/23(火) 23:51:56 ID:vW1lvpA7.net] 大丈夫。 大丈夫。 581 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/23(火) 23:53:53 ID:1Bhos8a7.net] >>556 新しい減塩梅干しを先に食べてしまっていたから味見していなかった 明日味見してみる 塩味がマイルドになっているといいなあ ずっと常温放置していても全然悪くなっていないんで今度料理に使ってみるよ 半分ザラメと梅酢に漬けるのも試してみようと思う 582 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/24(水) 02:52:11 ID:2NLlhiT+.net] >>558 書き忘れたが、ザラメの量も小量な 583 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/24(水) 02:53:32 ID:Req2vbLi.net] 去年の梅シロが残ってたので、ただの思い付き。 いろんな梅仕事のレシピを見てたら梅シロップで使った梅を梅酢や食塩水に漬けて「しょっぱくない甘い梅干し」みたいなのがあるのね これって逆に、梅漬けしてしばらく経った梅をシロップに入れて「甘い梅干し」ってのはできないものなのかな お砂糖とお塩の粒子の大きさの違いや浸透率の問題で難しいのだろうか 584 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/24(水) 02:57:51.74 ID:Req2vbLi.net] シロップが染み込まずに外側だけ甘く中はしょっぱくなるかな？もしくはシワシワになったり。 干す時にベタつくか、、、 585 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/24(水) 04:44:46 ID:wYnorCZv.net] >>559 わかったそうする ありがとう 586 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/24(水) 05:27:12 ID:u9IbtEGA.net] 18や20%で漬けた梅を干してる間につまみ食いしてうめーって言ってるおれの舌は異端なのかｗ 587 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/24(水) 05:32:07 ID:rxNe+ji9.net] 梅干しの味の違いは塩濃度だけじゃないからね 588 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/24(水) 05:39:15 ID:vLR1/Qa4.net] ■塩分濃度と雑菌の関係（梅干減塩は１２％まで可能） 大腸菌は１０％以上で死滅、乳酸 589 名前：菌、酵母も１０％以上では増えない ここで言う１０％は塩分濃度のことで梅の重さに対しての１０％ではない 塩分濃度１０％は梅の重さに対して１１・１％に相当する ★梅の重さの１２％以上の塩で漬ければ問題は生じない ★冷蔵保存も不要 ★ただし梅全体が梅酢に完全に沈んでいること（浮いてると好気性菌でカビる） http://www.itic.pref.ibaraki.jp/periodical/reseach/27/N27P044.pdf [] [ここ壊れてます] 590 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/24(水) 06:33:53.83 ID:MJVUauvE.net] >>563 今ぐらいの塩漬の時点でつまみ食いをしてしまう自分w 591 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/24(水) 06:35:41.81 ID:RV7e3dWT.net] てるちゃんは5%でやってるよ 592 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/24(水) 06:53:05.80 ID:Pc3Eq5VS.net] >>560 そんなのあるんですね 青梅で漬けたシロップがあるけど、青梅でも梅干しっぽくできるのかな？ 干し終わった梅をはちみつや調味液に浸して甘い梅を作るやり方もありますよ 593 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/24(水) 06:57:01.52 ID:xeAcr5Gh.net] ｗｗｗｗｗ 義母が作る梅干しが塩辛すぎて誰も食べない……。どうすればいい？ https://select.mamastar.jp/411372 まー 作ること自体が目的化してるんだろうなｗ しかしこの義母は作ったらすぐに持ってきてるんじゃないのかなぁ そりゃ塩分強めで漬けた出来たては塩辛かろう 594 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/24(水) 07:05:05.35 ID:3rDZ0MNQ.net] とりあえず3年寝かせろって言う意見が無いのに驚愕した。 時代なんだな　orz 595 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/24(水) 07:06:47.87 ID:UW3CjtX9.net] 寝かせれば味が落ち着くのを知らないんだろうね 596 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/24(水) 08:26:11.20 ID:oFh+2Net.net] みりん梅酒がダメなことは知ってるが、みりんを煮切ってみりんシロップにしてから梅を漬けたらどうなるんだろ。 597 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/24(水) 08:28:06.57 ID:3rDZ0MNQ.net] なんか腐りそうｗ 598 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/24(水) 08:32:56.20 ID:KhV+r21i.net] まずみりん梅酒自体はダメじゃないから 免許取ればいい 599 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/24(水) 08:35:56 ID:jCmkFx0G.net] 寝かせるスペースもなかったりするんじゃない？ ましてや義母のなんてよっぽど気に入った味じゃないと嫌だと思うなー 600 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/24(水) 09:16:34 ID:yquzqYQC.net] みりん梅酒は逮捕されないからok 601 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/24(水) 09:23:30 ID:scJLeOyu.net] かりにみりん梅酒作ったとして、それで商売したり SNSに載せたりしなければバレる要素なんてな…おっと、誰か来たようだ 602 名前：ぱくぱく名無しさん [2020/06/24(水) 09:32:58 ID:3OVF4Nol.net] >>570 あたりめーだ 合成甘味料とうまみ調味料に漬けた梅漬けをうめーうめーと言って食う奴らだぞ バカ舌に3年物の旨みなど分かろうはずも無い 603 名前：ぱくぱく名無しさん [2020/06/24(水) 09:43:38 ID:sagQJ1Rk.net] その義母がここにおるだろ、 604 名前：ぱくぱく名無しさん [2020/06/24(水) 09:56:55 ID:P+IGirnZ.net] 梅とかつい人にあげたくなるけど 俺は誰にもあげない身内にも 時々もらったりもするけど 嬉しくないし食べないな 605 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/24(水) 10:01:37 ID:wYnorCZv.net] 自家製梅干しのフルーティーな美味しさは市販の梅漬けでは味わえない贅沢だよね 606 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/24(水) 11:51:53.89 ID:u9IbtEGA.net] >>565 理論と現実は違うんだよね 15%くらいで漬けた梅を梅雨終わって上に乗せてた皿を剥がしたら皿の裏部分だけカラフルになってたことあるし(梅は全部使ってて皿裏とその下の梅酢がカラフル）、干しあがった梅を 梅酢に戻さず密封便に入れといたらいつの間にかカビてたこともある 607 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/24(水) 12:13:14.45 ID:w1Nx+wkP.net] あなたは向いてないと思う 毎日梅の様子見るもん普通 608 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/24(水) 12:18:27.05 ID:DOwrDpzT.net] >>578 市販の梅干し異様に敵視してる人いるけど 調味料とか甘味料入ってても普通に美味しいって人もいると思うよ 馬鹿舌とかじゃなくて 健康とかうんぬんはおいといて 609 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/24(水) 12:32:21 ID:eYnOcCRe.net] 完熟梅シロ9日目、砂糖は全部溶かし込んだけれど左の丸いままの梅が発酵しかけてるのか気になる 取り除いた方がいいのかなぁ？ https://i.imgur.com/VJQl6AQ.jpg 610 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/24(水) 12:38:01 ID:X5vj+oVf.net] >>584 いや、それは「本物の味・うま味」を知らないからだよ。 あとは「健康」なんだよ。 自分の場合は、体調悪い時に食べると、調味梅は身体が受け付けない。 一粒いくらっていう高級品でも同じ。 で、自分好みの手作り梅干しを、毎年つくるようになった。 611 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/24(水) 12:40:25 ID:X5vj+oVf.net] >>585 そのくらいなら、そのままにしておいて平気。 612 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/24(水) 12:46:48 ID:u9IbtEGA.net] >>583 お前くらい年季入った梅干ばあさんになると、毎日梅干に話しかけることでカビがでなくなったりするんですかねｗ 613 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/24(水) 12:54:58 ID:xuDVDCCy.net] 体調悪かったり熱中症で倒れそうな時にアクエリアス(人工甘味料その他)飲んでも吸収されないけど、ポカリスエットなら吸収できるっつーのと同じ原理なのかな？ 味の違いはわかるにこしたことないけど、個人的には何でも美味しく頂けるのが幸せだと思うなぁ。海原雄山は幸せそうに見えないものｗ 614 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/24(水) 13:09:30.13 ID:VK3nJfVD.net] >>565>>582 梅干の場合らっきょうとはpHが全然違うので、塩分濃度に関わらず大腸菌は考えなくてOKです。 酵母は株が書いていないので参考程度にした方が良いです。耐塩性のものがいっぱいいますので。実際に10%とかで漬けて酵母出ちゃった人は多いと思います。 相手が生き物なので、微生物の制御もなかなか一筋縄ではいかないですよ。 615 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/24(水) 13:14:19.02 ID:xpdHN/XR.net] 自分はいつも梅干しは３〜５％濃度で漬けてるよ ウォッカで定期的に消毒しないとカビるけどね 616 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/24(水) 13:14:35.86 ID:DOwrDpzT.net] >>586 めんどくさぁ 617 名前：ぱくぱく名無しさん [2020/06/24(水) 13:19:19.22 ID:g3b7sVVt.net] 俺は市販の梅干しを焼酎に入れるとなんか不味いので自分で漬けるようになった 618 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/24(水) 13:19:44.63 ID:eYnOcCRe.net] >>587 大丈夫ならこのまま様子を見てみるよ 619 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/24(水) 14:50:04 ID:C3UqPuRK.net] 安い梅干しも嫌いじゃない 620 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/24(水) 15:01:55 ID:Lspb7nI8.net] >>592 体調が悪くなるんじゃしょうがないんじゃない？ それにこだわりがあるのは悪い事じゃないよ 自分も市販より自作の昔ながらの梅干しの方が好きだ これはもう好みの問題だよ 621 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/24(水) 15:04:59 ID:mseYsi81.net] >>595 うん嫌いじゃない どっちも違ってどっちも良い 622 名前：ぱくぱく名無しさん [2020/06/24(水) 15:25:30 ID:tmCvivQT.net] かつをと昆布でだしをとる ところがこんなもの美味しく無いと言い 顆粒だしを美味しいと言う そんな人は顆粒だしを飲んどけばいい 623 名前：ぱくぱく名無しさん [2020/06/24(水) 15:39:37 ID:KhV+r21i.net] 608 名前：ぱくぱく名無しさん[sage] 投稿日：2020/06/24(水) 02:26:44.82 ID:1T/g6O0c 山岡士郎が来てたのかな？ 624 名前：ぱくぱく名無しさん [2020/06/24(水) 15:45:30.34 ID:wNKkrTRx.net] いや、う、海原雄山がきてたんだよ！ 625 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/24(水) 15:52:04.94 ID:N9GzXF/J.net] か…海原雄山… 626 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/24(水) 15:53 ] [ここ壊れてます] 627 名前：:31.36 ID:rxNe+ji9.net mailto: いいえ、お弁当の低塩梅干しをカビさせて奥さんを怒らせた富井副部長よ [] [ここ壊れてます] 628 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/24(水) 16:18:21.55 ID:naCTwkJf.net] いつも取り寄せてる青森の豊後梅が今日から予約開始してる 今まで2L頼んでたけど今年は実用性考えてSにしようかな 629 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/24(水) 16:18:58.82 ID:uvi3DSbd.net] 梅干し作りの漬け段階で昆布を入れるのってあまり聞かないけど、やっても大丈夫かな？ 昆布の旨みが染み込んで美味しそうなんだけども 630 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/24(水) 16:24:55.86 ID:QxCr1CMI.net] 柔らかくするために干してからがいいとか？わからんけど 入れるにしても梅酢上がってからがいい気もする 631 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/24(水) 16:26:24.06 ID:naCTwkJf.net] >>604 漬ける段階で昆布入れるレシピもあるし四畳半さんもやってるし大丈夫なんじゃない？ 昆布は漬ける前に焼酎に浸すとか、注意事項はあるみたいだけど 632 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/24(水) 16:36:39.15 ID:rycfhtZf.net] >>604 今年初めて漬けてるよ 焼酎で柔らかくした昆布を最初から入れてみた 梅酢から出汁の匂いがして不思議な感じ 633 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/24(水) 16:37:13.95 ID:tmfq62k5.net] >>604 前にこのスレで見たけど、日本酒で戻した昆布を梅酢が上がってから入れているよー ちゃんと梅に昆布の旨味が付くよ 白干しに慣れていればうわぁ昆布の風味ってキツイなーってなるけど、昆布入りに慣れればそれも美味しいよ 冷やしうどんには昆布入りの梅干しをトッピングしているくらい好き 白干しは白干しで好き 634 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/24(水) 16:37:26.67 ID:xpdHN/XR.net] 出汁は腐るよなあ… 635 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/24(水) 16:44:50.61 ID:KOCrOPTm.net] 去年梅シロップを作って、3つの瓶に分けたのよね。 2つは冷蔵庫の開け閉めされる扉裏に入れて、1つは冷蔵庫の奥へ入れて1年放置。 結果、揺すられ続けた2瓶は透明で炭酸で割っても腹を壊したりは無く、 奥に入れていた瓶の上には白く浮いている膜のようなものが。 奥に入れた瓶を揺すったら濁って、2週間したけど透明では無い状態。 出元は同じなのに、揺すっていないと悪いものが増えた感じ？ 636 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/24(水) 17:03:47.39 ID:3rDZ0MNQ.net] >>610 ちゃんと密閉度が保てる瓶なの？ 去年の極暑を通して常温でも白い膜は出てきていない。 637 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/24(水) 17:08:26.86 ID:KOCrOPTm.net] >>611 バネとシリコンで押さえつける瓶だからそこは大丈夫なんだけど、 梅酒のほうでも動かさないと膜みたいなのができてそれは、混ぜずに空気にさらすと消えていったから シロップは混ぜない方が良かったかな・・(また不純物が上に上がってくると思った) 638 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/24(水) 17:08:41.50 ID:S3JR27bv.net] 水面付近の瓶内壁に蒸発した水滴がついて培養地になっちゃったとか？ 639 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/24(水) 17:14:16.49 ID:DOwrDpzT.net] >>596 好みの問題なのに 本物とか見下したような言い方がちょっとってなったから そもそも本当に不味かったらスーパーにあんだけ人工甘味料やら調味料で味付けした梅干し並ばないでしょ 640 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/24(水) 17:25:56.55 ID:HaHbWzsZ.net] 添加物ガーの人、体調悪い時に添加物入ったもの食べて受けつけない自分スゲーみたいに書いてるけどむしろその程度で？どんだけ虚弱なんだよwと思ってしまった 特に気をつけなくてもいつ何食べても平気な健康体で良かった 641 名前：ぱくぱく名無しさん [2020/06/24(水) 17:29:09.25 ID:3OVF4Nol.net] 脳みそが添加物にやられると↑こうなる 642 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/24(水) 17:30:46.47 ID:k+zEJ9s4.net] 添加物は慣れていくんだよ だから普段食べていない人が食べると身体が拒否するし、そういう人でも摂取し続けると慣れてしまう 健康とか虚弱の違いではないと思う 643 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/24(水) 17:32:25.35 ID:xeAcr5Gh.net] 梅漬け10kg� 644 名前：I了 ちゃんと梅酢があがって黴びたりせずに梅雨明けまでがんばってほしいなぁ 今年は梅干し・シロップ・梅酒で15kg どうしてこうなった… orz 酒と氷砂糖が余ったので勢いでパイナップル酒も漬けちゃったしｗ [] [ここ壊れてます] 645 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/24(水) 17:35:54.59 ID:HaHbWzsZ.net] >>616 >>617 添加物は許さん！と呪詛唱えながらカビだらけの食べ物食べて汚い風呂入ってそう 無添加信者こわー 646 名前：ぱくぱく名無しさん [2020/06/24(水) 17:42:44.03 ID:3OVF4Nol.net] 鈍感な奴はどこまで行っても鈍感 生存本能が欠落してるしてる奴に何言っても無駄な良い例↑ 647 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/24(水) 17:47:04.09 ID:Iok8qkxC.net] なにこの流れ？ 自演？ 648 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/24(水) 17:52:41.99 ID:QxCr1CMI.net] >>618 なんか年々使う梅の量が増えていくんだよなｗ 649 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/24(水) 17:54:02.00 ID:3rDZ0MNQ.net] >>612 う〜ん、判らん。　orz シロップは澱が底付近に漂うことは多いけど、上に白膜は酸膜さんなのかなぁ？ 次回からは気休め鴨知れんが、梅を洗ってからホワイトリカーに通してからシロップ造ってみたら？ あと、シリコンパッキンでも100均の奴は内圧が上がると結構空気通すよ。 650 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/24(水) 18:00:25.76 ID:XZHpxfVn.net] 100均の安物だからじゃなく、シリコンが酸素を通しやすいんだよ 651 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/24(水) 18:05:26.76 ID:KOCrOPTm.net] >>623 とりあえず少し飲んでみて腹下さないようなら、 ペーパーフィルターで濾過してみます。 652 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/24(水) 18:09:59 ID:xeAcr5Gh.net] >>625 濾過だけじゃなく火入れもした方がいいかと 653 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/24(水) 19:42:15.10 ID:HzF5KztB.net] 初めて梅ジャム作ったけど完全な固形物になるのな ゼリーじゃんコレ 溶かすのがめんどくさいけどヨーグルトに入れるとうまい 654 名前：ぱくぱく名無しさん [2020/06/24(水) 19:47:55.76 ID:yehS/x5+.net] 添加物とはどこからをいうのだろうね 塩は？ イーストは？重曹は？ミョウバンは？ 655 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/24(水) 20:54:43.72 ID:Lspb7nI8.net] >>627 梅ジャムは煮る時に煮詰めすぎないようにしてあまりトロミをつけない方がいい 瓶に入れて冷めると固まるからかなりの液状に仕上げれば普通のジャムくらいの固さになるよ 656 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/24(水) 21:02:55.43 ID:VvyePtSo.net] 梅のペクチンはすごいからジャムはゆるく仕上げないとその後がかたい 657 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/24(水) 23:42:59 ID:gAw1842u.net] 1kg2100円の店があって驚いたわ 658 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/25(木) 00:02:48.21 ID:g8uGGlSL.net] >>629>>630 グラニュー糖を梅の9割入れてホントにサッと煮たんだけどこの仕上がりですよ 水分足してゆるくするのかな？ 659 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/25(木) 00:22:07.00 ID:DLqW5/+w.net] そんなに入れるの？ 梅の重量の5-6割でちょうどよく思うんだけれど 660 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/25(木) 00:27:09.85 ID:wQiJ1Qrs.net] 砂糖の量はどれくらい甘くするかの好みな気はする 甘めが好みなら8〜10割もありそう 661 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/25(木) 00:34:48.57 ID:8Hgi6aOr.net] 煮詰め過ぎか、アクを取る時に一緒に汁も捨てすぎたとかじゃない？ 鍋で作ってる時はどのくらいのゆるさだったんだろ？ ちなみに私は甘いジャムが好みなので上白糖と梅(種を抜いた梅の重さ)の割合1：1でやってるけど特に問題なく作れてる 固いジャムは、鍋にジャムと梅シロップを入れて温め直してゆるくすればいいと思う 662 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/25(木) 00:41:51.47 ID:N8JQ9ciH.net] 梅ジャムって美味しいの？ 663 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/25(木) 00:57:32.91 ID:5rJU7Iac.net] 何でも聞けばいいと思ってる脳死がたまにいるよなここ 664 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/25(Thu) 02:32:56 ID:7HPK1IIj.net] � 665 名前：�高梅1キロ買ったら、大きく傷ついているものが何個か入っていました。傷部分を切り落として醤油漬けしようと思うんですが大丈夫でしょうか [] [ここ壊れてます] 666 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/25(Thu) 03:06:52 ID:Rw9iAnG0.net] >>638 大丈夫 傷の部分を切り落としてつければ問題無し 傷がある梅の活用方法として醤油に漬けてるw 大きい梅だと半分にカットして漬けてるくらいだわ 667 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/25(Thu) 04:20:04 ID:dZsOwnrc.net] 今回追熟させて冷凍してから梅ジャム作ったけど 皮を丁寧に取り除くと見た目もきれいに仕上がるね。 ただ酸味が強いからパンに豪快に塗るとヤバい。おなか壊しそうw 砂糖を大量投入するのが無難かもしれない。 668 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/25(Thu) 05:12:44 ID:QoDuGGym.net] 梅ジャムは梅干しにならない傷梅で作っている 砂糖7割くらいで作ってるけど甘酸っぱくてそれくらいが丁度いいと感じている 毎日パンにつけて食べているよ 美味しくて無くなると悲しい 669 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/25(木) 05:26:46.13 ID:mP+9No4G.net] 梅「美味しく加工してくれてありがとう！また来年よろしくね！」 670 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/25(Thu) 07:04:07 ID:7HPK1IIj.net] >>639 ありがとうございます！ これで躊躇なく醤油漬けできます 671 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/25(Thu) 07:16:36 ID:ugQf0pIu.net] 傷梅処理なら味噌もおいしいよ 672 名前：ぱくぱく名無しさん [2020/06/25(Thu) 07:22:29 ID:DUjsgJ2I.net] 梅ジャムというと駄菓子を思い出すw 673 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/25(木) 07:57:17.38 ID:/C/TtS4v.net] 梅味噌作ったらほんのりアルコールの香りがする これ発酵しているのかな？ 674 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/25(Thu) 09:21:46 ID:CTTuPq2F.net] 50年に1度の不作年 675 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/25(木) 12:14:21.77 ID:mIEb8TrY.net] ボジョレー・ヌーボーのあれ思い出すからやめてー 676 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/25(木) 12:28:47.39 ID:wQiJ1Qrs.net] 近年まれに見るほどの不作 677 名前：ぱくぱく名無しさん [2020/06/25(木) 12:41:48.44 ID:lNNMK3VI.net] 自分としては去年のほうが無かった気がする 678 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/25(木) 12:43:26.13 ID:+VIym3jj.net] 自分は梅ジャムは梅シロのカス梅で作る 砂糖量は計らず味見して甘めにだが、カス梅重量のの50-100%くらい 加水し緩く煮、鍋肌沸騰させつつ崩し煮詰めない 種拾い上げ、粗熱取れたら瓶詰め　未開封常温で何年か平気 679 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/25(木) 13:16:11.18 ID:QoDuGGym.net] >>651 梅シロップの出がらし梅でジャム作るのいいよね 出がらし梅もったいないしｗ 今年はジャムでなく凍らせて氷代わりに梅シロップ飲むときに入れるといいって話なんで それしようと思っている 来年は出がらし梅で梅干しチャレンジしてみる予定 680 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/25(木) 14:05:46.45 ID:YLonAG5M.net] 出がらし梅は冷蔵してデザート感覚で食べてる ふっくら梅はフルーティーだし、しわしわ梅も種まで汁が染みてうまー 681 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/25(木) 15:12:03.73 ID:ubltOJKS.net] 尼で梅関連を探してたわけじゃなく適当に眺めてたら、梅割り器なんて物がある事を初めて知った 682 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/25(木) 15:16:58.49 ID:QjVZm33r.net] >>654 かみさんの実家方面では梅漬けの時に結構使っている(南東北) 683 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/25(Thu) 15:30:51 ID:ubltOJKS.net] >>655 へーそうなんだ 最初何だこれ？と思ったけど結構レビュー件数があったから自分が知らなかっただけなんだと思ったよ 青梅を潰す人はあった方がよさそうだね 684 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/25(Thu) 15:36:10 ID:CfCjTzjV.net] ホムセンに売ってたなそれ 木のおもちゃみたいなやつ くるみ割れそうって別の使い道を思い浮かべてしまった青梅を潰す使い道が埋め初心者の俺にはイマイチ思い浮かばなかった 685 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/25(Thu) 15:36:33 ID:Q/OQiFkL.net] 関東でも梅の時期にホムセン行ったら普通に売ってるから売場にあっても瓶とか漬ける容器にしか興味なくて目にはいらなかっただけだと思う 686 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/25(Thu) 15:48:17 ID:c7QtZtbO.net] 潰すというか種を取り出すためじゃ 687 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/25(木) 16:27:04.20 ID:QjVZm33r.net] >>659 そそ。甘い梅漬けをお茶請けに出すような地域だと種が邪魔になるから使うみたい。 688 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/25(木) 16:45:31.61 ID:6+4nJ26B.net] かわいい ( ´∀｀) @tatunokosso 梅酒漬ける https://video.twimg.com/tweet_video/EbUW7X4VcAAWw42.mp4 689 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/25(木) 17:13:05.98 ID:pV1fSu1g.net] かわいいね！ 690 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/25(木) 19:52:50.23 ID:/C/TtS4v.net] 梅割りうめちゃん持っている 関東でホムセンでかった ジャムとかシロップにしたり、甘漬け作るのにきれいに割れるし何より楽しい 691 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/25(Thu) 21:08:42 ID:baQB0ZcH.net] 梅酒作りでラミジップ使ってる人、サイズって何使ってる？ネットで買いたいんだけどサイズで迷う 692 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/25(木) 22:55:55.07 ID:wQiJ1Qrs.net] 昨日までなんともなかった梅シロが今見たらめっちゃしゅわしゅわ泡立ってて草生えた 3週間位立ってるし梅エキスはもう出てるだろうで梅取り除いて火入れしてきた 火入れの予定はなかったんだがまあいいか味はもういい感じに美味しかったぜ これからの夏をこの梅シロでまずは乗り切る 693 名前：ぱくぱく名無しさん [2020/06/26(金) 00:39:41.65 ID:JN7wYNtC.net] 塩漬け段階で 丸いままの梅と しわくちゃな梅とありますが なんの理由でこうなりますか？ 出来たら丸いままのほうがいいんだけど 694 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/26(金) 01:31:33.50 ID:xhoA6C5Q.net] 皮が固いとちりめん皺寄るね　熟してない青いのとか日が当たって赤くなった面 695 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/26(金) 02:30:29.39 ID:wGyx0kGT.net] 今年は赤紫蘇が長く売っている印象 去年はこの時期には無かった 696 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/26(金) 03:26:36.37 ID:9GUwNPw1.net] >>664 LZ-24を梅干し、梅シロップに使っていますが 梅2kg上白糖2kgが一度には入りません、少し溶けて かさが減ってから残りの砂糖を足してます 梅１kg分の梅酒を仕込むのは厳しいのじゃないかなぁ 以前、ひとつ小さいサイズのLZ-22を使っていた時は 梅500g焼酎5合とお砂糖が余裕で入る感じでした こちらは梅干し、梅シロップだと梅1.5kg分仕込めます やはりお砂糖は最初からは全部入りませんが 697 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/26(金) 03:47:00.99 ID:Tze2n15L.net] ラミジップ 50枚が最低単位というのがネック 梅仕事サークルとかで共同購入して分け合えるとかならいいけれど 698 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/26(金) 05:35:10.09 ID:FG+A5heY.net] 3年経ってもしょっぱい梅干しはやはりしょっぱい 699 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/26(金) 07:09:48 ID:erTn0Hes.net] 3年ほど冷蔵庫の中で放置して忘れてた梅味噌で肉野菜炒めの味付けしたらバカうまだったわ 700 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/26(金) 07:33:57 ID:ak8qUDsS.net] 何年たっても塩分は変わらんからね 701 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/26(金) 07:39:29 ID:VJeAmUG0.net] 梅不作って、今日の日経に出てた 702 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/26(金) 08:36:30.68 ID:9GUwNPw1.net] 来年の豊作を願うばかり 703 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/26(金) 09:27:39 ID:n6Unn4hp.net] 中粒の青梅でカリカリ梅仕込んでみた　塩20% 梅酢がやや白く濁っているのが気になるのですが、梅にカビなど異常はなしで 味見したけど味も無問題 カリカリにするために入れたたまごの殻のせいで濁るってことありますか？ 704 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/26(金) 09:29:14 ID:VDFgYsDu.net] スケルトン卵とか子供の頃作ったな 705 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/26(金) 09:32:54 ID:pPhVmqW1.net] 炭酸カルシウムが出てきてるのか 706 名前：知らんけど俺のカリカリ小梅ちゃん予定のやつもなんか卵の殻入れた袋から白いの滲み出てきてるよ 重石してないから毎朝一度そっとゆするけどその時になんかそこから白いのひろがる [] [ここ壊れてます] 707 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/26(金) 09:33:48 ID:9GUwNPw1.net] >>676 カルシウム量が多いと、溶け切らずに白い沈殿ができます あるいは、不溶性のカルシウム化合物になっちゃってるかも 大きな結晶にはならないので、白い細かい粉が混ざってる感じ それだと、そ〜っと置いといたら沈んできます 揺すったら舞い上がって液全体が白く濁る 708 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/26(金) 09:41:18 ID:Hn1y8zXC.net] >>670 小分けしてフリマアプリに出したら結構需要はありそうな… 709 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/26(金) 11:27:10 ID:86b7UAxu.net] >>680 食品に使う物を、衛生環境もわからない上に、 素人が梱包しなおしたものなんて欲しいか？ 710 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/26(金) 11:42:15 ID:pPhVmqW1.net] そんなん人それぞれだろ 711 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/26(金) 12:11:20 ID:/U4/a/F/.net] >>669 なるほど、ありがとう あんまり大きくない方がいいから(少量ずつ作りたい) LZ-18あたりがいいのかな 712 名前：ぱくぱく名無しさん [2020/06/26(金) 16:27:10 ID:WGWer2bq.net] 夕食は味噌汁うどん(ゝω∂) https://i.imgur.com/ohFCUUW.jpg 713 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/26(金) 17:20:43.64 ID:qv5vGJQr.net] 白砂糖で漬けた梅シロップの砂糖が3週間経ってやっと全部溶けた 今年は発酵しないで完成した 明日実を全部取り出して家族で飲むよ 714 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/26(金) 17:24:34.66 ID:uGCmUGbV.net] 漬け樽に念願のホーロー容器を買おうと思うんですが、 容量に迷っています 年1で使うだけだしあまり大きなものを買っても… と21cm7Lや24cm10Lで充分と思う一方、 これからも梅仕事はするんだし 去年は3.5kg今年は5kgと少しずつ増えてきてるのだから思い切って27cm15Lくらいの大きな容量を… とも思ってしまい 判断がつきません。 持ってる方、サイズはどのように決めましたか？ 取り回しなどアドバイスをいただけないでしょうか 715 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/26(金) 17:29:43.93 ID:vZxKcL3T.net] 2斗プラ樽+漬物袋(梅10kgまで)の方が安いし軽いし清潔だし、いいと思うんだけどなぁ 716 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/26(金) 17:31:33.30 ID:qv5vGJQr.net] ホーローに憧れる気持ちも良くわかる 717 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/26(金) 17:32:52.67 ID:vZxKcL3T.net] 2斗じゃない20Lだ いくらなんでも大きすぎるｗ 718 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/26(金) 17:48:33.43 ID:xhoA6C5Q.net] ホーロー樽は持ってないが、他の琺瑯器から察するに取り扱いの慎重さはガラス以上 樽を落としたり樽内に固いものを落とすなど衝撃を与え、欠けたりヒビが入るとそれはもはや鉄の容器 719 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/26(金) 18:07:52.28 ID:pPhVmqW1.net] 葫蘆や甕は少しあこがれたけど費用対効果を考えてオール果実酒ビンにしてる 増やしてもプラの漬物樽にやりそう 手軽さはやっぱり強い 720 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/26(金) 18:10:45.99 ID:kGKZpap0.net] ホーローは昔母ちゃんが使ってたけど、蓋や本体の裏と表の隙間？から錆びてるの見てたから、自分では買ってないな 買うとしたら、小物入れとか薬味入れとか、ホーローじゃなくていいけどかわいいやつだけだ 721 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/26(金) 18:11:54.52 ID:VDFgYsDu.net] 葫蘆 読み方：コロ（ｋｏｒｏ） （１）ヒョウタンの別称。 （２）ユウガオの漢名。 ほうろうでもほーろーでもそれは出てこないや 722 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/26(金) 18:38:53.18 ID:On30pkDN.net] プラの漬物樽に漬け物用ビニール袋で漬けてる 土用干しの後は果実酒用の瓶に移し替え 723 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/26(金) 18:47:35.97 ID:pPhVmqW1.net] ほーろーで出てきたぞこれ ほうろうだと琺瑯ってでてきた https://i.imgur.com/LHoVLnc.png 724 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/26(金) 19:55:39 ID:EVgZ0yWS.net] 梅酒つける時に余った梅でシロップ漬けたら結構な量出たわ 後で飲んでみる https://i.imgur.com/tSVBsAV.jpg 725 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/26(金) 20:07:22.41 ID:HRcqulr5.net] 梅干し干すとき竹ざるに晒し布みたいなの敷いて干してるんだけど いつも皮がひっついていくつか破れてしまいます なにかいいザルないでしょうか・・ 726 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/26(金) 20:19:57.69 ID:9rcZJEOh.net] >>696 良い色に出てるねー 美味しそう 727 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/26(金) 20:53:15.51 ID:+SeYV1GQ.net] >>697 真夏の炎天下時に皮が乾き真っ最中の梅を弄ると破けやすい だから夕方取り込んで皮がしっとりしてきた時にひっくり返したりしている ザルではないですが、園芸の育苗箱に並べて干しています 黒だとザルより余計熱を持ち早く干しあがります 育苗箱でも13時くらいの炎天下時に梅触れば皮は破けますが、夕方しっとりしてきた時は簡単に取れます 728 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/26(金) 21:05:09 ID:xhoA6C5Q.net] ああ　横だが育苗箱いいヒントもらった　ありがとう 729 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/26(金) 21:16:51 ID:UfF7VKRR.net] >>686 狭い家でも扱いやすそうな21cmを2つ持ってる 容器だけなら軽いし直火もいけるし便利だと思うけどな 730 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/26(金) 21:17:08 ID:DcTLuKSC.net] >>696 ん？梅シロップ作る時にこんな琥珀色になるっけ？ 731 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/26(金) 21:21:42 ID:HRcqulr5.net] >>699 干してる間何度かコロコロ転がさないといけないとかレシピに書いてあったので その通りにしてたんですけど2、3時間おきでも柔らかいのだと破けちゃうしどうしたものかと 今年は育苗箱試してみます 竹ざるもカビが生えたりあんま衛生的じゃないなぁと思うし 732 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/26(金) 21:29:38 ID:On30pkDN.net] >>703 朝晩で十分よ＞ひっくり返す 733 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/26(金) 21:34:25 ID:xiRI7Y/r.net] 布を敷いているから破けちゃうんじゃないの 竹のザルで破けることなんてほとんどないしカビたこともないよ 734 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/26(金) 21:44:25 ID:8DGpOslN.net] 日が出たら干し開始 夕方取り込んでしっとり剥がしやすくなったらモミモミで裏っ返しにする 翌日も干し 夕方取り込んでモミモミ後（赤）梅酢に再投入で吸わせると色が濃くなる 2,3日後最後の干し作業で終了 長方形の育苗箱は互い違いにしてスタッキング出来るので省スペースで管理が出来て便利 100均で売っている細かい目の洗濯ネットの中に入れてホコリと虫対策している 735 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/26(金) 21:57:36 ID:TXjxRMA+.net] あんまり量作らないから干し網にクッキングシート敷いてやってるけど竹ざるいいなあ見た目が格好いい 736 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/26(金) 22:20:15.08 ID:FG+A5heY.net] スレは見てるが今年までは漬けないでも済みそう 来年12�s漬けるかな 737 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/26(金) 22:41:51.61 ID:aG40sKva.net] いつも吊り下げ干しネットにクッキングシート乗せて干してるわ 738 名前：ぱくぱく名無しさん [2020/06/27(土) 00:13:53.26 ID:NS5qb4T8.net] いい青梅手に入らなくて黄色めの完熟梅でシロップ作った 桃っぽい香りだけど味が薄い、いまいち キリッと味の濃い青梅の方が好きだな どう消費しよう 739 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/27(土) 00:20:50.31 ID:uAp4/4oD.net] >>710 牛乳に割って飲む 740 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/27(土) 01:12:35 ID:4xT/o9Ix.net] >>710 一か月くらい漬けてる？ 味の好みは別として薄いって事は無いと思うけどな 741 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/27(土) 01:13:56 ID:XQtKjxUC.net] たまに焼き梅干のスープ食すけどウマイ 742 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/27(土) 04:49:49 ID:4TUMvFEI.net] >>710 今からでもショウガ一緒に 743 名前：漬けたらどうかな [] [ここ壊れてます] 744 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/27(土) 06:13:23.44 ID:hhu7rv8u.net] うちも梅干し干す時ひっくり返すのは部屋に取り込んで 翌朝梅がしっとりして自然にはがれる時にひっくり返すから破れないよ 今朝シロップ完成したので梅を取り出して今飲んだ スッキリ甘酸っぱくてウマー！ ここで美味しいって言うの読んだからシワシワ梅を一つ食べてみたけど これも甘酸っぱくて美味しいね 今年はシワシシワ梅は全部冷やして食べちゃいそう 745 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/27(土) 07:11:55.74 ID:Ja45PoHd.net] 部屋の中で朝露 746 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/27(土) 07:43:57.69 ID:2WmOEhLw.net] 瓶干し派の人はいない？ 747 名前：ぱくぱく名無しさん [2020/06/27(土) 08:08:07 ID:bAElWYza.net] 福井県の うめのあまつぶ という完熟梅と砂糖だけで作られてる梅グラッセ美味しいのかな ３ヶ月間砂糖を少しずつ漬けこんでそこから3カ月寝かせたとあるけど 作れそう 748 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/27(土) 08:14:17.56 ID:Ja45PoHd.net] コンポートと思えば果皮の硬さで品種を厳選する手間と 少量ずつなら砂糖の腐敗防止効果と季節的な要因とか製造する地域場所とかの手間があるな 南高梅も割と果皮は硬い 749 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/27(土) 08:25:04.89 ID:W8V0xbtp.net] >>676です >>677 >>678 卵の殻入れたら白く濁ることあるんですね ありがとうございました 塩20%で漬けたからカリカリ気軽に食べるには塩辛かったけど 甘露煮を作ったときに出た糖液をまぜたら良い味になりました 750 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/27(土) 08:31:47.88 ID:W8V0xbtp.net] >>679さんも詳しくありがとうございました 梅の甘露煮は南高梅完熟、炊飯器で作りました 梅1kg氷砂糖1kg 8時間保温 なんとなく梅に渋みがあるのが残念 751 名前：ぱくぱく名無しさん [2020/06/27(土) 08:33:18.89 ID:bAElWYza.net] >>719 今梅シロップのシワシワになった梅をマジマジ見てやっぱり無理だと思いましたw 752 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/27(土) 08:37:31.64 ID:qpNmPpRj.net] 梅シロップに使った完熟梅がシワシワにならないや 酢を200ml程入れたので発酵もしてないのに 753 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/27(土) 08:45:38.79 ID:Ja45PoHd.net] >>720 スケルトン卵は礼を言われるような書き込みじゃないけどな！ 甘味ではないけど市販の商品のカリカリ梅っぽい味にするために昆布と味の素を加える動画をみたことあるよ >>722 冷凍してやる即席漬けのやり方で しわを防ぐ手段として お尻にまっすぐ串をさす 真裏の枝付きに斜めに串をさしてしわが寄るのを防ぐってのがあるよ 効果はわかんないけど 754 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/27(土) 08:56:03.57 ID:W8V0xbtp.net] >>724 なるほど 何かしらの旨味を入れると塩辛さが緩和されて美味しそうですね 小分けにして色々味変してみます！ 755 名前：ぱくぱく名無しさん [2020/06/27(土) 09:20:08.47 ID:3ZLVHtzq.net] 青梅の砂糖漬けうめー 種取るのめんどうだけど もっと漬ければよかった いままでやった梅仕事で一番好きかも 756 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/27(土) 09:31:44.10 ID:afsJ1YI5.net] >>583 毎日見るのは普通じゃない まさか蓋を開けてるの？その回数分コンタミのリスクはあげるけど 757 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/27(土) 09:37:38.91 ID:hhu7rv8u.net] >>722 シワシワ梅で甘露煮作ったことあるけど ひたひたの水でシワシワ梅を弱火で煮ると水を吸って梅が丸く膨らんでくるよ 味をみながら砂糖を加えれるといいよ すぐに火が通って煮えちゃうから素早く完成させないと すぐに実が崩れてジャムになってしまうよ 758 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/27(土) 09:39:53.47 ID:afsJ1YI5.net] >>618 お気持ちわかりますw 梅仕事の沼へようこそ 759 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/27(土) 10:19:20.04 ID:aIkwdd5t.net] >>726 水上勉が本で紹� 760 名前：�してたやつ？ そんな美味しいのかー [] [ここ壊れてます] 761 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/27(土) 11:55:50.75 ID:rmRgLx2P.net] 梅酒の準備していたのに、梅が高いわりに良いのが無くて、断念。 当初の予定の半量、スモモ酒漬けた。 762 名前：ぱくぱく名無しさん [2020/06/27(土) 12:02:23.13 ID:3ZLVHtzq.net] >>730 いや、秘伝の梅仕事って本みて仕込んだ >>731 杏もお勧め 763 名前：ぱくぱく名無しさん [2020/06/27(土) 12:21:26.20 ID:JAmZzIp1.net] 市販の梅加工品に近づけて嬉しがってるの？笑 764 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/27(土) 13:40:49.01 ID:hhu7rv8u.net] 今、王様のブランチで高級紀州南高梅梅干しのかき氷やってた 美味しそうだった〜 765 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/27(土) 13:43:51.70 ID:3ZLVHtzq.net] いつものスーパー もう梅売ってなかった！ 766 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/27(土) 15:02:55 ID:CD/l0Wgl.net] 昨日7軒ハシゴしたけど、１軒しかなかった 767 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/27(土) 15:11:01 ID:jyqbatTQ.net] 越の梅と藤五郎梅しかもう出てないなこっちも 一昨年なんかはこの時期に梅買って梅酒つけたんだが 768 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/27(土) 16:36:15.29 ID:wjFgmEsu.net] 甘さ控えめの梅サワー作るはずだったのに梅、酢と同量の砂糖を入れてしまったw 梅と酢を足すのも面倒だから今回はいいや 769 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/27(土) 17:44:34.49 ID:dv3dkZTL.net] 今年こそは梅雨明けしたら去年漬けた梅を干すぞ！ 770 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/27(土) 17:59:10.26 ID:C2NYQZWi.net] もうスーパーの梅無くなったな@都内 もみ紫蘇だけ出てた 771 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/27(土) 18:07:37.98 ID:fEaOwI8N.net] >>739 私も！ 772 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/27(土) 20:03:26 ID:vTlX6DEg.net] ジャムはゆるめに作るという情報のおかげでめっちゃ美味しいジャムができました 去年のはカッチカッチでもう食べられないと思って捨てちゃってたわ 773 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/27(土) 20:11:40 ID:lry8BmMO.net] カッチカチも羊羹みたいで美味しいのに 774 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/27(土) 20:16:51 ID:QqJlJC5f.net] 今日出来上がった梅シロップから梅を取り出してペットボトルに詰め替えた ペットボトルに注ぎながら思ったんだけど、小梅ならペットボトルに入りそうじゃない？ ペットボトルに小梅と砂糖入れれば転がすときも漏れにくいし冷蔵庫でも横に置けて便利なんじゃないかなーと でも小梅でシロップってあんまり聞かないし美味しくないのかな 775 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/27(土) 20:21:37 ID:vtBVV+0F.net] 口の広い空のペットボトル滅菌済みを売り出したら売れそう 外国のガロンボトルみたいなの 776 名前：ぱくぱく名無しさん [2020/06/27(土) 20:31:51 ID:TUqWQTA8.net] このスレ見てると梅を買いたくなってくるぜ しかし不作か 777 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/27(土) 20:50:19.63 ID:onwmfTSc.net] >>745 ベトナム産の焼酎瓶が口広だった記憶。 検索してみてくれ 778 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/27(土) 21:33:09.22 ID:fvIsu0LY.net] >>744 小梅でシロップ成り口取るのが大変だから好きなんだけどやってない 白砂糖使って小梅だと糖分少なめ酸味の強いシロップにもできる 梅が庭にある人から小梅があると連絡きた！成り口取りに覚悟して臨みたいと思います 779 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/27(土) 22:27:55.92 ID:sETJrcvx.net] 今年から梅の木を育て始めました って板違いか 780 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/27(土) 22:50:28.00 ID:jd8+49IE.net] 桃栗三年柿八年梅は酸い酸い十三年 781 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/27(土) 22:54:39.10 ID:Drw11Sne.net] >>749 剪定がんばってね 782 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/27(土) 23:38:15 ID:NoKCtI7N.net] 梅ジャムの脱気後について教えてください 脱気後に蓋をした瓶をお湯に入れて加熱するのは何の為ですか？ あと、ジャムの中に細かな気泡がたくさんあります。何か問題がでてきますか？ 梅1:砂糖1、冷蔵庫保存予定、多分2か月以内で消費予定です 783 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/27(土) 23:47:17 ID:lry8BmMO.net] 2ヶ月冷蔵庫なら脱気なんか要らないよ タッパーウェア的な物に入れておいても保つよ 784 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/28(日) 01:29:33 ID:erWkuWLo.net] >>753 冷蔵庫保存で短期間なら脱気いらないんですね！ 瓶に何個か詰めたあと蓋の開け閉めでプシュて音しないのが一個あって脱気失敗？て思ってたので安心しました ありがとうございました 785 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/28(日) 02:12:29.43 ID:MNj1xFBC.net] YouTubeで梅干し関連の動画を見ていたんだけど、JA和歌山の梅農家が作る梅干し動画に出てきた梅がすごいブヨブヨだった 786 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/28(日) 04:06:20 ID:823cu5T9.net] 樹上完熟はぶよぶよなるね 787 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/28(日) 06:19:19 ID:73xxIq4e.net] 土用干しで自分は朝干して、夕方取り込んで梅酢に戻す、を２日繰り返して、３日目の夕方に別容器へ保存するんだけど、梅酢に戻さないほうが仕上がりいいのかな？今年は試して見ようかな。 788 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/28(日) 08:27:14.11 ID:wQqH75hp.net] せっかく干したのにまた梅酢に漬けるのはなぜ 789 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/28(日) 08:44:28.25 ID:73xxIq4e.net] >>758 最初に買ったレシピ本にあったので、その方法で早２０年 790 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/28(日) 09:39:35.66 ID:+hN+21Ww.net] >>758 切り干し大根を水で戻しても生の大根には戻らないように しっかり干された梅は干す前の梅漬けとは違うものになってる、梅酢に浸かった梅漬け≠梅酢に浸かった梅干し 自分の好きなレシピ（18％）では置いとくと塩吹いてくるので少ししっとり状態にしたい 多分私は皆が支持する加減より少し干しすぎかもしれないけど、好みに仕上がるようやってる 791 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/28(日) 10:02:33.76 ID:bFqW+rCR.net] >>743 山形の乃し梅や水戸銘菓ののし梅って固い梅ジャムみたいな感じだよね 792 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/28(日) 15:06:14 ID:wVKT5/8M.net] なんか今年赤しその販売量少なく感じる 793 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/28(日) 16:01:06.58 ID:n8b53jlK.net] 都内オオゼキに梅あり。 和歌山の南高梅のラベルと、みなべの南高梅のラベル。 みなべの方は完熟気味だった。 794 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/28(日) 16:04:18.94 ID:n8b53jlK.net] >>761 山形ののし梅、好きだったなーと思い出したのでググってみた。 梅ジャムと梅酒と寒天か！！ https://temaeitamae.jp/top/t8/Japanese.sweet/04/2.html 795 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/28(日) 16:46:13.51 ID:PwVvpSoL.net] >>763 オオゼキは浅草しか知らんけど、 ピンポイントで青果が安いよね 店頭で見かけたサクランボが初オオゼキだわ 796 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/28(日) 20:08:52 ID:bFqW+rCR.net] >>764 のし梅の作り方見させてもらったけど、材料はあるけど工程が結構あって そんなに簡単ではないね ここまで手間がかかるものは買う方がいいかなと怠け者の自分は思ってしまった 797 名前：ぱくぱく名無しさん [2020/06/28(日) 20:25:16 ID:VQjGwMx5.net] 南高梅１kg８５０円スーパーで買ってもカビたりするし 生だと１ｋｇ２ｌで４５個ぐらい ヤフオクの調理済み梅、つぶれ梅やはちみつ梅１ｋｇ１５００円は何個ぐらい入ってますか 以前買ったらほとんど梅酢で１５個ぐらいしか入ってませんでした やっぱり自分で漬けたほうが安いですか 中国産はまずいです 798 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/28(日) 20:33:20.43 ID:RtvlEU3a.net] 何が言いたいのか分かりません 799 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/28(日) 20:35:00.61 ID:AjzEo0cL.net] 出してる人に何サイズのやつが何粒入ってますか？って聞くとかすりゃいいんじゃね買うなら 800 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/28(日) 20:37:15.11 ID:JTwA ] [ここ壊れてます] 801 名前：U05k.net mailto: 女優松岡茉優は梅仕事やっている（ラジオでトークしていた） 今年は10ｋｇ漬けたそうだ 来年は12ｋｇ漬ける予定だそうだ [] [ここ壊れてます] 802 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/28(日) 20:41:49.93 ID:bFqW+rCR.net] >>767 美味しい梅干しを通販で買うのなら十郎梅の梅干しがおススメだよ 「十郎梅　梅干し　昇珠園」や「十郎梅　梅干し　和園」とかで検索すると 安くて美味しい梅農家が作った梅干しの通販サイトが出てくるから見てみたら？ 自作も美味しいものが出来るけど今年はもう生梅は終わりかけているから もし作りたいなら来年になるな 803 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/28(日) 20:49:28.12 ID:VQjGwMx5.net] >>771 ぐぐりました。 十郎梅　梅干し１個１００円！！毎朝ごはんに乗せて食べてるのに貯金できるわ すーぱーのはちみつ梅５００ｇ５００円は中国産でまずくて食べられませんでした 804 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/28(日) 20:51:28.46 ID:VQjGwMx5.net] 梅一輪　（バラ）　極上梅干を一粒から　￥320 ３２０円って・・・・高給老舗練りきり和菓子買えるじゃないの 805 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/28(日) 20:55:14.35 ID:4vixUQkA.net] ここは梅仕事のスレだからこれ以上は他でやって下さい 806 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/28(日) 21:01:43.78 ID:bFqW+rCR.net] 自作だって南高梅なら1�s900円台〜1300円台なんてザラだからね 梅の他に塩やはちみつやホワイトリカーも買わなくてはならないし 梅干しにすると縮んで小さくなるから生よりもっとかさは減るよ 本当に美味しい梅干しは馬鹿みたいに安くないから 807 名前：ぱくぱく名無しさん [2020/06/28(日) 21:05:32.59 ID:2LNeff2j.net] 箕面171の業務スーパー 普通にたくさん梅売ってたよ　 いつもすごく混んでる店な 808 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/28(日) 21:12:18.81 ID:N2VNXGZm.net] ちゃんとした梅干しは手間暇のかたまりなんだしその上このところの原材料の高騰 中国産は嫌だ・国産を安く買いたいなんて甘いことを考えるな 嫌なら自分で漬けろ 809 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/28(日) 21:35:01.69 ID:n8b53jlK.net] こんなスレで釣りして楽しいか？ みんなも相手したらダメよ 810 名前：ぱくぱく名無しさん [2020/06/28(日) 21:50:06.87 ID:olTrMGoC.net] 干すタイミング逃してずっと密封保存したままの梅漬けが凄く良い香りを放っていて不思議だ 811 名前：ぱくぱく名無しさん [2020/06/28(日) 22:16:45.39 ID:d2uPDYMM.net] 安い物を見つけるのはそういうゲームだと思って楽しむもんさ 歳を重ねた人は大体そういう風に思っているように見えるよ君みたいに神経質な人以外は 812 名前：ぱくぱく名無しさん [2020/06/28(日) 22:59:46.78 ID:2LNeff2j.net] 干したら日なた臭くなるから 梅漬けで食べる人多いよ 813 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/28(日) 23:29:48.67 ID:VQjGwMx5.net] ねり梅やつぶれ梅なら、南高梅買って自分でつけるよりお得なの？ 種がない分、全部実の重量だからおとく？ でも梅酢や水分ばっかり重くて、梅は少ないとか スーパーの国産の梅干し５００ｇ１０００円でも、梅酒でつけた梅を廃棄せずに かつお梅にしていて、美味しくありあません 814 名前：ぱくぱく名無しさん [2020/06/28(日) 23:40:40.83 ID:sxJGCkeh.net] パルシステムのレシピが 塩と同量位の氷砂糖も加える梅干しなんだが 梅酢は普通に使えるのかなあ 815 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/28(日) 23:59:13 ID:hdmy/lSM.net] >>783 普通に使うってどういうこと？ 816 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/29(月) 00:43:45 ID:6DYCAScm.net] >>783 らっきょう漬け、ピクルス、キュウリ漬け、大根漬け、蕪漬け等とにかく漬物とかかな あとはすし酢に少し混ぜるとか 817 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/29(月) 01:12:12.52 ID:h1fwJ8Y1.net] 白干ししか経験なくて今年初めて揉み紫蘇入れた 紫蘇を料理で消費するのって何がいいだろう 818 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/29(月) 01:14:39.66 ID:Az//bQ8b.net] >>786 ゆかり 819 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/2 ] [ここ壊れてます] 820 名前：9(月) 02:09:21 ID:jR5xHges.net mailto: 浅漬け [] [ここ壊れてます] 821 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/29(月) 04:49:50.71 ID:klEUnaV7.net] 梅干と一緒に食べちゃうのが簡単 822 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/29(月) 06:28:13.02 ID:jP6JOFh3.net] >>779 それ毎年少しするのが楽しみ 梅の果実のような鮮烈な香りがたまらん！ 823 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/29(月) 08:03:22.89 ID:9IA4Q01G.net] >>786 汁気切って荒く刻んで混ぜご飯に使ってる 紫蘇だけでもいいし、生姜の甘酢漬けとかほぐした魚とか足してもいい 824 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/29(月) 08:28:53 ID:H3d//Fdz.net] >>787-791 ありがとう！炊き込みご飯は美味しそうだな 梅に対してだいぶ多めの紫蘇を使ったので 消費どうしようと思ってたんだ 825 名前：sage [2020/06/29(月) 09:58:14.96 ID:rQJkiEPt.net] >>782 安さを求めるなら梅仕事はやらない方がいいと思うよ。割高だし手間暇かかるし。 とりあえず1キロぐらい試しに漬けてみたら？ 826 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/29(月) 10:20:30 ID:QW4A6/9K.net] 日本語おかしいのが連日書き込んでて怖いわ 827 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/29(月) 10:48:42 ID:6DYCAScm.net] 相手にしないのが一番 828 名前：ぱくぱく名無しさん [2020/06/29(月) 11:50:57.38 ID:wXRlEJ/u.net] 今年から梅干しと梅酒作ろうと思ってたけど、すっかり忘れててもうシーズン終わっちゃったっぽいな まだ北のほうの梅なら手に入るのかも知らんけど、ネットみたら売り切ればっかりだわ 829 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/29(月) 12:07:29 ID:0gLX29fy.net] >>796 もし見付からなかったら、今年は冷凍梅で梅酒を少量だけ作ってみたら？ 830 名前：ぱくぱく名無しさん [2020/06/29(月) 12:29:04 ID:0a9IQgqo.net] 梅酢もしっかり上がったし、 梅雨明けが待ち遠しい 831 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/29(月) 12:35:49 ID:ko9I0hwI.net] 当方沖縄 梅雨も終わり梅酢もあがってる 土用まで待つか、もう干していいのか とりあえず梅酢があがって１ヶ月漬けたままにしてみる 832 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/29(月) 12:44:05 ID:0AJM5KoF.net] 冷凍だと生よりマズいの？ 833 名前：ぱくぱく名無しさん [2020/06/29(月) 12:57:03 ID:mMrKrnih.net] あと2キロいい感じの梅と出会えたら漬けるつもりだけど そろそろ取扱なくなってきてるからな 梅シロップを焼酎水割りにちょい足しして飲むのうめー 834 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/29(月) 13:28:21 ID:0KaWNTtx.net] https://page.auctions.yahoo.co.jp/jp/auction/m421394630 https://page.auctions.yahoo.co.jp/jp/auction/r410567398 梅漬でなく干した南高梅の梅干しが５キロ５０００円ぐらいで売ってる だったら生でキロ１０００円の南高梅買ってわざわざ作る必要あるのかと 毎年１０キロ消費するので秀１０キロ１２００円のを、信用のおける八百屋さんで 一箱取り寄せて漬けていたけれど、今年は３キロしか手に入らず あと７キロ、怪しい埼玉産や青森の固い青梅にするぐらいなら できあいの買ったほうがいいかなと悩んで相談したんだけれど 梅仕事してる人って何 こんなに作業して梅干し作ってる私って上級だわ、とでも思っているのかしら 835 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/29(月) 13:38:45 ID:mWor2PtP.net] >>802 価値観は人それぞれだからねぇ、リンク先はカス梅だし。 >あと７キロ、怪しい埼玉産や青森の固い青梅にするぐらいなら 碌に調べもしないで、生産性優先の紀州南高梅で語られてもなぁ。 836 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/29(月) 13:44:43 ID:ldf/OUDF.net] >>802 出来てるのを買った方がいいと思うならそうすればいいだけ。 怪しい埼玉産？有名な梅林ありますが？ ここは梅仕事をしてる人、これからしたい人のためのスレ。 というわけで、買った方が安いとかは、以降スルーで。 837 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/29(月) 13:45:22 ID:xaGOm2EG.net] ジプロック漬けで梅酢がかなり上がってきたんですが、これをジプロックコンテナに移して常温保存て大丈夫でしょうか？瓶や瓶にした方が安全でしょうか 838 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/29(月) 13:45:37 ID:0gLX29fy.net] あまり相手にしない方がいいと思う 839 名前：ぱくぱく名無しさん [2020/06/29(月) 13:47:19 ID:mMrKrnih.net] >>802 作る楽しみというのでしょうね 自分で漬けて干した梅は愛おしいからね 840 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/29(月) 13:51:18 ID:ldf/OUDF.net] >>805 ジップロックだと空気抜くと梅酢にしっかり浸かるけど、 コンテナに移しても梅が全部浸かるぐらい梅酢出てる？ 出てないならば、ジップロックのままの方がいいよ。 841 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/29(月) 13:51:43 ID:0KaWNTtx.net] >>804 だから秀品が手に入らないと言ってるでしょう 京都では梅は和歌山南高梅で生産地は滋賀まで、それ以東の梅はクズです 生産地で生梅が悪くならない前に加工したB級C級梅干しでも スーパーの500ｇ800円の梅よりおいしいかどうか聞いてるのです やっぱり梅干し作って悦にはいってる人多いわね 842 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/29(月) 13:58:24.35 ID:0KaWNTtx.net] だいたい梅干しは重労働をする農家や大工の家が漬けるもので 普通のご家庭では梅干し作ってはいけない、と言われていました 妊婦さんや新婚家庭では梅干しがカビると子も流れると、作らない家のほうが格がありました 梅干し家で作ってたら気持ちも婆になるのね嫌だわ 843 名前：ぱくぱく名無しさん [2020/06/29(月) 13:58:24.96 ID:mMrKrnih.net] 知らんがな 844 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/29(月) 13:59:29.83 ID:mPf9MIV3.net] >>809 去年初めて小田原の梅を漬けてみたら、果肉が厚くてフルーティーで驚くほど美味しい梅干になりましたよ 少なくともここにいる人は梅が大好きなはず。 生産者が心を込めて育てた梅を産地で分けて「クズ」だなんて 845 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/29(月) 14:03:43.60 ID:Rlees+O6.net] 盆地は蒸し暑くて大変どすなあ… 846 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/29(月) 14:06:04.30 ID:mPf9MIV3.net] 蒸し暑いからヒステリックに訳の分からない事を捲し立ててるんですかね 怖いわ 847 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/29(月) 14:14:29.09 ID:0p33S6z/.net] いまだに梅を干したあと梅酢に戻すかどうか決め兼ねてる いっそ二種類作って好みを探ればいいのか小さい密封瓶買って 赤紫蘇はゆかりさんにすることだけは決まってる 848 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/29(月) 14:19:04.28 ID:o6khO2wI.net] 干して梅酢に戻さずに保存ビンに入れて、しばらく経つと梅蜜が出てきて一年後あたりには梅蜜に浸かってる梅干しが好き 849 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/29(月) 14:20:16.45 ID:toZvffQk.net] 私、初めて漬けたけど悦に入ってるw 赤紫蘇買うときも、「私、梅漬けたから〜」みたいな気分よ そのうち梅漬けるなんて当然になるのかな？ 今は嬉しいばかりだわ 850 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/29(月) 14:22:26 ID:6DYCAScm.net] だからあれほど相手にするなと・・・ 851 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/29(月) 14:28:20 ID:6DYCAScm.net] >>817 やっぱ一番最初が一番ワクワクして悦にいったりして嬉しいよね もう何回も漬けているけど1年に1度の事だし毎年とても楽しみで楽しいよ 852 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/29(月) 14:30:46 ID:VPizqmBq.net] 買った物のほうが良いならわざわざここまで来て書き込みしないよねｗ 853 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/29(月) 14:32:10 ID:0p33S6z/.net] >>816 一年か割とガッツリ待つ感じになるんだな 年内は干した後も放置かなとは思ってたけど なら梅酢に戻さないやつはその後一年放置してみる >>817 わかる 俺ガラス瓶で漬けてるからたまに梅漬けみてはキレーに梅酢上がってるなーってちょっと悦に浸ってる 854 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/29(月) 14:41:19 ID:ugpxSbmy.net] >>818 ですよね、すみません、、 大好きな梅を作ってくださっている農家さんへ感謝こそすれど、汚い言葉を吐かれたのでどうしても見過ごせず 買うなり漬けるなり勝手にすればいいけどもうここには来るなと言いたいわ 855 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/29(月) 14:45:16 ID:toZvffQk.net] あぁ、同じ人だった！ごめんなさい！ 梅漬けたのが嬉しくてついつい… 自分で漬けた梅が可愛いって気持ちがわかった 瓶の底でふくふくしながらおりこうさんにしていて、「おいしく食べてあげるからね」って気持ちになる 初めてで漬けるまで緊張の日々だったから手慣れてる毎年の人、尊敬する そして男性も趣味で梅漬けるのがなんだか嬉しい 日本の漬け物文化って素敵だわー 856 名前：ぱくぱく名無しさん [2020/06/29(月) 15:03:48 ID:h8hXZoKG.net] 京都人はもっと婉曲的に心を抉ってくるはずだし大阪人にしてはみみっちい きっと兵庫の成金マダムとかだな しかし食べ物である農産物を大胆にクズ呼ばわりするあたりそもそも日本人では無い可能性もあるな 日本は基本的に食い物を粗末にしたら同調圧力にやられる 857 名前：805 mailto:sage [2020/06/29(月) 15:06:21 ID:xaGOm2EG.net] >>808 ありがとうございます。ジプロックのままで置いておくことにしました 858 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/29(月) 15:34:01.50 ID:0gLX29fy.net] >>823 梅も漬けてるおっさんだけど専門は糠漬け 漬け物は世界中にあるけど米食圏では格別な食べ物だよね 859 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/29(月) 16:04:12.15 ID:m13vz3Uf.net] >>824 京都とて、いわゆる京都っぽい婉曲表現を多用するのは、碁盤の目の中の一部の人だけだよ。 860 名前：ぱくぱく名無しさん [2020/06/29(月) 16:19:21.67 ID:P0v4+yau.net] >>823 自分で作った野菜は美味しい 自分で釣った魚は美味しい 861 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/29(月) 16:20:04.37 ID:o6khO2wI.net] >>824 兵庫の清貧マダムだけどさすがにあんな他所の梅はクズなんて下品な事は言わないわぁ 西は大分、東は青森までの梅を愛してますもの 862 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/29(月) 16:21:15.73 ID:0AJM5KoF.net] 味の素がパルスイート使った梅サワーのレシピ載せてるけどちゃんと梅エキス出るのかな 青梅 500g りんご酢・または穀物酢 500ml パルスイート 120g 863 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/29(月) 16:47:06 ID:kPahKRnQ.net] 今回、体調不良時に梅仕事は色々おろそかになるんだなと改めて思った 864 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/29(月) 17:03:47 ID:oKgtr8ew.net] >>815 去年干した後の仕上がりや皮が固めだったやつを梅酢に戻しておいたら今年柔らかくて美味しくなったよ 865 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/29(月) 17:46:54 ID:Roh+nDR/.net] >>802 今年は本当に不作なんですね いつも近所の産直市場に来てくださる梅農家さんの対面販売が 不作で中止になってしまうほど、残念無念 あんまり梅の量が少ないので、普段だったら出さないような ジャム用の傷梅まで店に並んでいました 私はそれを買って帰って、塩分20％で漬けてしまいましたけどね 梅酢の濁りはあっても順調に漬かっています 産地ではそういう、生では売れないけれど塩漬けにしてしまえば ちゃんと梅干しになる梅がたくさんあったことでしょう いずれ、訳あり品などと称して出来上がった梅干しが売られると 思います、ぜひそういう製品を買ってください 866 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/29(月) 17:54:07 ID:TJj6kKnz.net] スレ新参の初梅干です 干す前の塩漬けの香りについて話題に出てたので質問です 白梅干らしい香りではなく、追熟時の若い桃の香りでもなく今現在モモ缶みたいな香りになってしまってるんですが大丈夫でしょうか 品種：紀州の南高梅、黄緑からの追熟 期間：６月３旬目から 塩分：18％ 他：ジプロック、１キロ、梅酢タプタプ透明 867 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/29(月) 17:54:16 ID:0p33S6z/.net] >>832 なるほど干しあがり具合で判断するのも一つの手か やっこいやつはそのまま、硬めのやつはまた梅酢にどぼんで考えてみるありがとう！ 868 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/29(月) 17:58:54 ID:pFJqzrK8.net] >>824 お気持ちは察するが地域の上げ下げは良くない 美味しい梅おにぎりでも食べて心を落ち着けておくれ >>831 梅仕事は健康のバロメーターにもなる&出来た保存食は暑い夏を乗り切る活力源にもなる、素晴らしい… お大事になさって 869 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/29(月) 18:16:29.79 ID:6DYCAScm.net] >>834 大丈夫ですよ それが普通です 干すと梅干しの香りになります 干した後少し寝かせるともっと梅干し風味が増します 自分は干してすぐのフルーティな梅干しが大好きです 出来立て梅干しを味わえるのは自分で漬ける人の特権だと思っています 870 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/29(月) 18:41:08.84 ID:mWor2PtP.net] >>834 問題無い、心配ない 871 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/29(月) 19:31:14.39 ID:TJj6kKnz.net] >>837-838 ありがとうございました 青い小梅の醤油漬専門なのに黄緑南高しか確保出来ず一線越えてみました 糠漬けも専門なので良くない兆候エステル香かと焦りました 好きな香りなんですけどねフルーティな香り 872 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/29(月) 19:47:14.19 ID:klEUnaV7.net] >>802 自分は空き地にほったらかし自家木の虫食い傷染みだらけ梅を 安塩、安砂糖、安WLで工夫せず手抜きもせず無難にうまいのを安上がりに作るだけ 手入れしない木なので収量不安定　ゼロの年もあるが、梅干も梅酒も梅シロも保存食につき たくさんできれば数年先の在庫になる 873 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/29(月) 20:16:48 ID:jP6JOFh3.net] >>809 端正込めて作ってくれてる生産者様たちもいらっしゃるのに よく「くず」何て発言出来ますね あなたは梅仕事を楽しむとか以前の問題ですわ 874 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/29(月) 20:18:50 ID:rtHUKWyz.net] >>839 すごい良い香りするよね漬けてる梅 なんか安らぐわあれ 875 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/29(月) 20:44:43 ID:ieXfu8jD.net] >>804 越生梅林 876 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/29(月) 20:48:11.13 ID:MPjI+6zZ.net] さしす梅干しも、塩だけ梅干しも、漬けてるときの香りたまらん つまみ食いしたくなるのを堪えてるw 877 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/29(月) 21:12:30.45 ID:rA64Wn7q.net] >>826 中でも梅干しは最高峰の贅沢漬け物なんじゃないかと思ってるよ 糠漬けもいつかやりたいな >>828 その通り！ 手をかければかけるほどおいしいね 878 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/29(月) 21:25:45.05 ID:/rN5GcZ6.net] 昨年、初めて1キロ漬けて 一年後のあまりの美味しさに感動してまず、2キロ漬けた このスレ見つけて再度5キロ購入 蜂蜜混ぜたのもしたくなって次は3キロ購入 梅がかわいくて仕方ない 879 名前：ぱくぱく名無しさん [2020/06/29(月) 22:37:17 ID:U5m6o2xy.net] 北海道は梅とれるの？ 880 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/29(月) 22:40:16 ID:m13vz3Uf.net] >>846 ようこそ、こっちの岸へw よいよねー、梅 881 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/29(月) 22:53:54 ID:Lq3/jUgw.net] 子供のころは無くなるたびに田舎の親戚から瓶いっぱいの梅干しをもらっていた 今思うとかなりの贅沢だわ もう梅を漬ける人もいなくなってしまった… 882 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/29(月) 22:56:13 ID:lfb/bB+G.net] うちも昔は母方のばーちゃんがたくさん漬けて梅酒やら梅干しやら梅酢もらいまくってたわ もう年で作らんなってしまったなぁ干したら渡しに行くか 883 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/29(月) 22:59:08 ID:0KaWNTtx.net] >>803 がカス梅と書いたので つぶれ梅で見栄えが悪くても和歌山南高梅ですから 白加賀や杏みたいな青梅で漬け込むぐらいなら B級つぶれ梅買ったほうがいいですかって聞いてるのに なにが梅仕事がどうの作業が楽しいからってベルマークPTAかと 884 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/29(月) 23:02:45 ID:/rN5GcZ6.net] >>848 こんなに梅干しが楽しいとは思いませんでした 梅酒は毎年やってるんですが 傷んだ梅でジャムを作るのもまたよき 885 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/29(月) 23:05:11 ID:m13vz3Uf.net] 和歌山南高梅が偉いわけじゃない。 それぞれの目の前にある梅が、それぞれ大事だし、それぞれの良さがあるのだよ。 ということが全くわからない人は、またの機会にね！ 886 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/29(月) 23:16:02 ID:6DYCAScm.net] うちの庭に白加賀の木があるから樹上完熟の白加賀で梅干し漬けてるが 香り風味共に南高梅に引け劣らないな 南高梅の風味も好きだから南高梅も漬けるがｗ 小田原の十郎梅も素晴らしい品種だし豊後も大きくて様々な品種を試してみるとそれぞれ甲乙つけがたい旨さがある 887 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/29(月) 23:17:39 ID:ldf/OUDF.net] >>853 自分が知ってる「ブランド」でしか判断できない、かわいそうな人なんだよ。 京都のすぐお隣に福井梅っていう、大相撲にも贈呈されてるいい梅あるのにね。 というわけで、みなさんスルーしましょうね。 888 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/29(月) 23:28:15 ID:/rN5GcZ6.net] 梅干し二年生なんですが 福井からお取り寄せした梅は 梅酢がマッハの勢いで上がってきてびっくりした 漬けてから間もないのだけどちょっと味見したら 果肉がもうねっとりジューシーでたまらん 889 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/29(月) 23:37:19 ID:Az//bQ8b.net] まあ南高梅信者はいるよね それしか知らなきゃ判断もできないから仕方ないともいえるけど 実際に複数種類漬けてみればわかるけど南高は皮が固くて大量生産向きなのよ だからメーカー品に多く採用されてる たとえば十郎は皮が薄くて柔らかいので食感・食味は南高より上だけどあれを企業ベースで加工しろと言われたら確かにつらいわなｗ 890 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/29(月) 23:48:01.67 ID:m13vz3Uf.net] 十郎は確かに皮薄くて扱い大変よな。 なればこそその良さを活かした梅仕事があるってもんで。 もちろん南高梅は、保険の意味合いも含めて毎年漬けてる。当然のように安定した良さはあるよ。 891 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/30(火) 00:00:19.35 ID:ZpRo7i3B.net] 最高においしいものと商業ラインに乗せるのに向いてるのは別もんだしなー おいしいけど大量生産向きではないのはたくさんあるな 892 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/30(火) 00:02:52.14 ID:9C5hXYgi.net] >>851 ちょっと何言ってるか分からない笑 普段どうやって周りと意思疎通してるのか気になるレベル 893 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/30(火) 00:08:16 ID:+YwczE9/.net] 梅シロップ2kgと塩砂糖各1割の梅干し1kg漬けてみた 砂糖を入れる梅干し初挑戦なので楽しみ 寝る 894 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/30(火) 00:09:28 ID:nsNNBpjv.net] 通販の十郎の梅干しって樹上完熟なのにお手頃価格なのな よくＴＶでも取り上げられているのを観るけど（ごはんジャパンや昼飯旅なんかで観た） 手間かかっていると思うけど生産農家が良心的なんだよな まあ皮が柔らかいから生産農家で漬けてしまう方が楽って部分もあるのかもしれないけど 梅干し漬けない年に試しに十郎梅干しを通販で買ってみようかなｗ 895 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/30(火) 02:59:39.49 ID:IrTq4RJJ.net] どこの梅だろうと自分で手塩にかけて漬ければ最高級品な気分 896 名前：ぱくぱく名無しさん [2020/06/30(火) 04:42:18.54 ID:MFM8lUaz.net] 越生の白加賀で作った梅干梅酒梅ジャムはどれも美味しいよ 梅干に関しては皮が柔らか過ぎず果肉たっぷりで食べ応えがあってかなり好み 897 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/30(火) 07:35:55.86 ID:CaVydZ/7.net] 湯島天神の梅は梅干しとか作られてるかな 898 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/30(火) 07:58:18.11 ID:9C5hXYgi.net] >>857 ほんと無知って偏見を生むよね あげくの果てにかんしゃく起こすのだから、本当に迷惑だわ 899 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/30(火) 08:20:45.64 ID:7Qg3Pw5H.net] なぜ触るのか 900 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/30(火) 08:44:53.86 ID:RxiVTSkP.net] 品種の良し悪しもなくはないけど、鮮度のほうが大事だと思うの 梅産地の近くに住んで、樹上完熟落下梅が手に入れば最高だけど なるべく近場の、よく熟れた梅を使うのが美味しい梅干しを作る コツだと思っている 901 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/30(火) 09:16:04.98 ID:nsNNBpjv.net] >>864 去年の白加賀は皮が柔らかくてとろけるような梅干しが出来たよ 902 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/30(火) 13:05:53.50 ID:+5/aLvze.net] 五年前くらいの梅酢がたくさんあるのですが、これはまだつかえますかね？ 903 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/30(火) 13:12:21.44 ID:yfShvfte.net] 梅酢たくさんとは裏山〜見た目匂いは？どんなレシピで浸けた？ 高い酸度と塩分の液体だから例えば塩分15％梅干しならぜんっぜん平気で使えると思うけども 904 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/30(火) 13:30:19 ID:JxiBkOKL.net] 梅酢いいなぁ 困ったことにあんまり身体強くなくてね… 腹痛のとき白湯に薄めたり、風邪や熱中症っぽくなったときに経口補水液にしたりで、とにかく飲み物によく使う 元気なときはお酒で割って梅酢サワーにするしw 梅干しは毎年1〜2kgしか漬けられなくてそこからとれる分だと次の年に使う分残らないから個人的に梅酢はめちゃ貴重だわ 905 名前：ぱくぱく名無しさん [2020/06/30(火) 14:00:04.63 ID:nJAqtTE9.net] 梅って樹上で黄色に熟れた状態でぶら下がることなく落下するものだよね？ 目黒雅叙園の敷地の梅は、まっ黄色の実が鈴なりでびびった。 906 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/30(火) 14:02:23.01 ID:Ra8iuRgp.net] 樹上で黄色く熟し、そして落下する。 その雅叙園の黄色い梅はまさによいタイミングで見れたってことだと 907 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/30(火) 14:14:53 ID:JJiCNCsm.net] 湯島天神の梅、道路側に落ちた1個を頂いて帰って ジャムのビンに焼酎と砂糖で漬けて梅酒にしてみたって話を どっかのブログで読んだことあるな 908 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/30(火) 14:21:19 ID:5CmEtBou.net] チョーヤがそういう店を始めたのね https://kamakura.choyaume.jp/ ワンカップサイズで自分の梅酒を漬けることができるらしい まあこのコロナのさなかにタイヘンだとは思う がんばってね 909 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/30(火) 14:25:27 ID:QivkVvIE.net] >>847 道南だがうちに豊後　収穫は7月中-末　畑脇などに自家用に植えてるとこまあまあある 梅の生産農家はないと思う　札幌に梅林公園あるが実成ってるらしい 910 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/30(火) 14:34:24 ID:yYePcvIR.net] >>876 あ〜！インスタとかで梅を金平糖で漬けてる写真を何枚か見かけたけどコレだったのか 911 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/30(火) 14:51:08 ID:718K7NL8.net] 公園の梅は自然に落ちた物を拾うなら大丈夫な場合が多いよ 912 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/30(火) 15:07:34 ID:Q3nKccdP.net] >>876 これかわいいよね 自粛期間限定で通販やってて買うか迷った 913 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/30(火) 15:55:12.08 ID:7AEGdzj5.net] さしすで漬けてる梅が萎んできた 塩漬けとは違うなこれ 914 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/30(火) 16:42:29 ID:qx18aFb8.net] >>876 鎌倉駅前じゃねぇか、蝶矢って金有るんだなぁ・・・ 915 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/30(火) 16:47:58 ID:CaVydZ/7.net] 鎌倉に有名な梅があるよね？ 916 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/30(火) 17:06:31.79 ID:qx18aFb8.net] >>883 瑞泉寺と東慶寺の梅くらいしか俺は知らん・・・ 神奈川で食指が動くのは曽我梅林くらいだわｗ（食い気優先）　orz 917 名前：ぱくぱく名無しさん [2020/06/30(火) 18:01:06 ID:eX2ENI3K.net] >>880 見てきた〜可愛いね 瓶欲しいw 918 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/30(火) 18:37:56 ID:kKkOivs8.net] 俺もワンカップで漬けたことある 色々と試すのにはいい 919 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/30(火) 18:50:28 ID:aHVM8UBN.net] ちょうやのサイトに何とかって幻の梅って書いてあるのもあるんだね 梅味噌美味しすぎる もっと仕込みたいけれどもうさすがに生梅手に入らないよね 来年は倍量仕込むことに決めた 920 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/30(火) 18:54:55 ID:RxiVTSkP.net] 来年こそは豊作になりますように（祈 921 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/30(火) 19:02:37 ID:AQX4rEWf.net] 去年買いそびれた楽天で出てた完熟梅、今年は売り切れる前にと早々注文したんだけど　豊作？なのか一時は売り切れになってたのに在庫が50以上も復活してる… 922 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/30(火) 19:17:48.67 ID:Y0EorNnS.net] 梅味噌とかどんな料理に使ってるんだろ？ うちでは残りがちだわ 923 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/30(火) 19:21:23.46 ID:JJiCNCsm.net] >>890 握り飯に塗って焼きおにぎり 924 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/30(火) 19:46:23.38 ID:aHVM8UBN.net] >>890 オイルと混ぜてドレッシング みりんとかお醤油たして肉味噌炒め 焼きおにぎり きゅうりにぬるとかかな 925 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/30(火) 21:48:17.75 ID:NiRS6XvX.net] うおお、塩と砂糖10%ずつにつけてた梅酢に透明なもやもやが… これはカビですよね？ 926 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/30(火) 22:02:11.35 ID:56ZbIA5Q.net] 透明なモヤモヤ？が分からないけど梅酢の水面に発生してるならそうかも 梅の実が完全に沈んでなかったのかな 927 名前：ぱくぱく名無しさん [2020/06/30(火) 22:09:02.99 ID:Bnz/EDHk.net] 膜みたいなのか？ 928 名前：ぱくぱく名無しさん [2020/06/30(火) 22:10:19.90 ID:Bnz/EDHk.net] いや、クリオネかシーモンキーかもしれんな 929 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/30(火) 22:12:21.24 ID:nuDB9jqV.net] ごめんなさい、クラゲのような半透明の浮遊物でした 白カビも無事見つかりました ジップロックで漬けてて梅酢に浸かってるからと安心しきってた…ショックだ 930 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/30(火) 22:34:54 ID:5CmEtBou.net] 白カビならそんなに気にすることはないよ 自分もたまにやっちゃうけど無事に梅干しになるしｗ ちゃんと漬かってるか確認して土用干しまで放置でいいんじゃないかな 931 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/30(火) 22:43:40 ID:jiVPcuWZ.net] 今年初梅干し作りの初心者です ジップロックで問題なく浸かってると安心していたのですがここやネット見てたら梅酢が濁るとヤバいと知り少し心配になってきてます 18%の塩と10%の氷砂糖で漬けて今のところ梅酢自体はジャブジャブ出てるのですがよく見ると濁ってるような気がしなくもなく... 梅がカビた時のように措置を施すか、このまま土用の丑の日まで静かに待つか...どちらが良いでしょうか どうせ自分で食べるものだし、初年度の勉強としてこのまま丑の日まで放置が良いのかな〜？と思ってたりします 932 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/30(火) 22:51:28.37 ID:zkPOlNw4.net] 梅の状態が気になるなぁと思ったら、晴れたらさっさと干しちゃいなよ 梅酢さえ上がったら、長期間梅酢につけて寝かせる意味なんか無いんだし 933 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/30(火) 22:55:42.76 ID:Y+9s/u8c.net] 梅酢が梅ひたひたくらいで、梅にかぶるほどない そろそろ赤紫蘇を入れたいのだけど、ビニル袋を手にはめて梅を梅酢にしっかり押し込んだ上に市販の赤紫蘇の塩漬けをのせるで大丈夫かな？ 赤紫蘇も梅酢にしっかり押し込まないとカビちゃいますか？ 塩漬けにも梅酢は入ってるようです 934 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/30(火) 22:56:19.69 ID:9C5hXYgi.net] 梅味噌はまだ作った事がなくて、どなたかおすすめのレシピありますか？ ネットを見渡すと完熟梅を味噌に入れて煮込む系と、青梅を味噌に埋めて熟成させる方法に分かれる印象で味が想像出来ず迷っています 935 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/30(火) 23:33:59.91 ID:ZpRo7i3B.net] 手に酒ぶっかけて洗ってから紫蘇取り出して上に並べただけだけど特にカビてる様子はないな 紫蘇の上部は空気に少し触れてる 一応たまに液を静かに揺らしては紫蘇を浸からせてるからそんくらいでも問題なさそう 梅自体は小梅は12%で普通の梅は17% 936 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/30(火) 23:42:11.49 ID:yYePcvIR.net] おんなじ感じだわ 一応落とし蓋して押さえてるけど揉み紫蘇の上部は梅酢に浸かってない 一日一回は瓶を斜めにしたりして揉み紫蘇を湿らせてる 937 名前：901 mailto:sage [2020/07/01(水) 00:21:18.95 ID:F1B4wWHb.net] 12%でも大丈夫なんですね！安心しました そしてゆっくり揺らすんですね…梅をコロコロ転がしながら配置替えしてました とりあえず、梅酢で湿らすよう気を付けるんですね ありがとうございます。やってみます 938 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/07/01(水) 00:40:33.63 ID:b/yE8S0j.net] >>900 アドバイスありがとうございます！ そっか一度梅酢上がったら長々待つ必要無いんですね〜 まだ地元が梅雨真っ只中なので梅雨明け狙います 939 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/07/01(水) 01:16:16.30 ID:YUBxsJYR.net] 月間天気予報で見てみると再来週あたりに干そうかな 個人的な思い込みだけど梅雨明けての晴れ3日間より、梅雨期間中の晴れ3日間の方が安心して干せる 梅雨明けてからの夏の晴れてる日って夕立がある可能性高いから干して出かけるのがハラハラする 940 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/07/01(水) 01:31:38.75 ID:pp2fxfCy.net] >>902 梅砂糖味噌を重量で1:1:1 完熟で傷みのある梅の最終的な使い道として始めたけど必ず作る 熟しすぎて破れた、とか痛んだところを大きく削った梅も全部まとめて同量の砂糖と味噌を常温に置く 梅が発酵して膨らんだら混ぜる→種除いて冷蔵庫で保存 なるべく手間を省きたいので加熱はしてないけれどその年のうちに食べきるので問題はない 水分が多くて扱いにくい時は加熱したけど味噌の香りが強くなるからこれも好みだと思う 梅の熟した香りが好きなので梅は完熟以上味噌は地元の味噌蔵のもので砂糖以外は地元産 砂糖もきび砂糖使うとまた味と香りが違う 完熟以上の梅と混ぜるだけのレシピだけどなんかフルーティ ジャムは人にあげるけど梅味噌は全部自分用 少量づつ試作してみては？このレシピは加熟の梅使うから梅の季節の終わりに試すのがよろしいかと 941 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/07/01(水) 01:45:10.96 ID:anOT8cTE.net] 梅ジャムを味噌に混ぜ込んでも梅味噌とはまったくの別物かな？多少は雰囲気味わえる？ 梅味噌作ってみたいけど全ての作業が終わってしまってもう梅もないし来年まで待つの辛いぞ… 942 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/07/01(水) 03:22:14 ID:nW1LNDbb.net] 塩麹漬け作ろうと思ったけど忘れたw 943 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/07/01(水) 06:55:03 ID:1hi/AM3Y.net] >>906 >900が自分の考え書いているけど、 梅酢に漬かって梅の中迄塩が馴染むのに約一か月は必要だぞ？（自分の経験では3週間） それを過ぎればだいたい行き渡っている。 らっきょうでも本漬けの場合は塩漬け発酵期間最低2週間録るでしょ？ 944 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/07/01(水) 07:38:18.93 ID:rIyXhVvF.net] >>908 ありがとうございます レシピからすでに美味しそうな梅の香りを感じます トライしてみます 945 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/07/01(水) 07:40:06.00 ID:qkghKtDy.net] >>911 えっと、梅干しって発酵させるの？ 産膜酵母派？ 946 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/07/01(水) 07:53:54.37 ID:K5HOZ/C6.net] >>905 小梅はね 普通サイズの梅はわからんしその小梅もたまたま無事なだけかもしれん 小梅自体は梅酢上がるまで頻繁に梅酢振り回してたし今も不安 確実性を求めるなら基本のレシピに沿う方がいい 947 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/07/01(水) 07:55:30.94 ID:06pUWdI0.net] どこをどう読んだら梅干しを発酵させるなんて思うんだ… 948 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/07/01(水) 08:02:32.07 ID:qkghKtDy.net] それを言うなら、らっきょの塩漬け発酵なんてどこから出てきたのさ 949 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/07/01(水) 08:03:56.63 ID:MSWNhokp.net] >>915 らっきょうでも発酵させる→えっ梅干しでも発酵させるの？！ 文章のどこが要点か読み取れない人によくあるパターン 950 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/07/01(水) 08:41:02 ID:qkghKtDy.net] >>917が 関係ない乳酸発酵の一文をぶっ込んでくる方が作文力に問題あると思うけど？ しかもわざわざ改行して呼びかけて強調してる 951 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/07/01(水) 08:52:35 ID:JDBax9ND.net] もういいよ 952 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/07/01(水) 08:59:18 ID:MSWNhokp.net] >>918 元の文章が悪いことは否定しないので、まず落ち着いてくれ 自分は915の素朴な疑問に答えただけだよ 953 名前：ぱくぱく名無しさん [2020/07/01(水) 09:35:30.32 ID:gQMvihgU.net] >>91 954 名前：0 さっき録画してたきょうの料理の塩麹漬けみて あー作れば良かったと私も思いました 2日分の録画早く見ればよかった 梅味噌で作る鯖の味噌煮も美味しそうだったし 青梅のシロップ漬けも美味しそう 北海道なので地元の梅これから探してみます [] [ここ壊れてます] 955 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/07/01(水) 09:37:22.70 ID:qkghKtDy.net] >>920 自分から煽ってきておいてよく言うな お前さんの要点の読解力にも問題があるんだろ 何が文章のどこが要点か読み取れない人だよ、いい年して情けないな 荒らすのは本意じゃないからこれで黙るけど・・・良ければ孫の教科書でも読んでみたらどうかな 軟化してきた脳にも効果はあると思うよ 956 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/07/01(水) 09:43:26.96 ID:JDBax9ND.net] >>922 さっさと黙れ 957 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/07/01(水) 09:48:28.78 ID:1hi/AM3Y.net] >>913 日本語読めないの？ 「塩が馴染む」って書いて有るだろうがｗｗｗ 因みにらっきょうの塩漬け液は3日も有れば発酵するが、 中まで塩分が到達して全体が発酵するのにかかる期間だよ。 958 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/07/01(水) 09:54:25.59 ID:qkghKtDy.net] 参ったな、静かにするつもりなのに >>924 だからさぁ、どうしてらっきょの話が出てくるんだよ 梅と全く関係ないだろ、何でわざわざ出してきた？ 発酵の話はどこにかかるんだよ、説明してごらんよ 959 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/07/01(水) 11:15:39.23 ID:VVBpVDRP.net] 頭おかしいやつはNGにしてシカトしとけよ 構うバカもいい加減うざい 960 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/07/01(水) 11:32:51.62 ID:1hi/AM3Y.net] >>925 日本語読めない人民だったのねｗ 961 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/07/01(水) 11:38:19.05 ID:Emb23X4u.net] そうやって煽るのやめなよ 性格悪いなぁ 962 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/07/01(水) 12:03:48.11 ID:qkghKtDy.net] >>927 質問に答えて欲しいんだよなぁ わざわざらっきょの豆知識を出してきた理由ってのをさ 推測するに、幾ら何でも無関係ならっきょの話でマウントを取りに来たりするほどのボンクラとは思えないし、ね？ うん、余程のアホでもこれはないわ となると、>>927が漬けている梅は発酵食品でその繋がりでらっきょの発酵話を出してきた、としか思えないんだよね その辺どうよ？ 963 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/07/01(水) 12:26:23.53 ID:HjIh2Ubs.net] ほんと下らない 964 名前：ぱくぱく名無しさん [2020/07/01(水) 12:26:45.44 ID:gC089X93.net] ついにどこのスーパーからも梅が消えたな 965 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/07/01(水) 12:27:32.87 ID:YUBxsJYR.net] 青森の豊後梅ポチっちゃった 966 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/07/01(水) 12:28:02.45 ID:1hi/AM3Y.net] >>929 >911を音読してくれｗｗｗ 主文の主題は期間（時間軸）ですが？ らっきょうの装飾文も「発酵」でなく「発酵期間」で時間軸の例以外に如何読み取ると？ 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　~~~~~~~ 勝手な読解力不足の思い込みで語られてもねぇｗｗｗ 日本語読めない人とはこれっきりね♪ 967 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/07/01(水) 12:28:13.05 ID:Emb23X4u.net] 今年はあんまり手に入らず残念だった 来年は豊作になって欲しいね 968 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/07/01(水) 12:29:57.67 ID:Ucxjddv+.net] 今年梅干しに初挑戦なんだがお湯で強制追熟したら半日で梅酢ひたひたに上がったよ 969 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/07/01(水) 12:34:34.60 ID:qkghKtDy.net] >>933 ＞らっきょうでも本漬けの場合は塩漬け発酵期間最低2週間録るでしょ？ これが何で出てきたのか教えてよ 唐突すぎるしどんな意図で出してきたのかをさ 適当なこと言って逃げてちゃダメだぞ 970 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/07/01(水) 12:35:19.78 ID:hLaYWgTR.net] 梅酢があがったらいつでも干してもいいってのは、違う。 小梅のカリカリは１〜２週間で食べられるよね？ それじゃあ、その種割って中の仁食べてみ？ 塩気なんてなくて、苦みまで残ってるから。 つまり、浸透していない。 「土用干し」って昔から言われるけど、梅漬けてからだいたい１か月過ぎでしょ？ ちゃんと、意味はあるってことだよ。 971 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/07/01(水) 12:38:26.11 ID:s1pHfGPp.net] 梅仕事と自宅待機の相性は良かったのにね 来年は今年のコロナ騒動を思い出しながらたくさん梅仕事できるといいな 972 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/07/01(水) 12:46:09.66 ID:YUBxsJYR.net] >>937 完熟の梅なんてつけて12時間くらいで梅酢が上まであがってくるしね 漬けて1ヶ月以上たった小梅があるので早く干したいわ 973 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/07/01(水) 13:34:38.51 ID:7ctgtwNt.net] >>902 もう見てないかもだけど 梅→味噌→梅→味噌の漬け方は何度か作ったよ 甘みはあとから足せるので、砂糖は梅重量の半分ぐらいにしたら まろやかなフルーツ酢味噌っぽい感じ 和え物、フライや焼き物はもちろん 焼き飯焼きうどんなんかにも使ったわ 梅取り出す時に半量は火にかけて見たけど ちょっと味変わっておかず味噌ぽくなる うちは甘めの味噌が好きなので九州の麦味噌と普通の米味噌半々だけど 味噌によってかなり味わいは変わると思う 青梅の方がエキスが出やすいような気がした 簡単なので一度作ってみてほしい 974 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/07/01(水) 14:05:11.52 ID:9z+BJ0IB.net] もう梅手に入らんと思ってたけど無尽販売でまた一つポンと出てたよくわからん梅を手に入れた 手に入れたけど何にするかとか考えずにかってしまったシロップ増やすか 975 名前：ぱくぱく名無しさん [2020/07/01(水) 18:00:50.26 ID:sCOyQjuB.net] 無尽販売って意味深だななんか 976 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/07/01(水) 19:10:15 ID:GTE+6npi.net] 初心者>>834ですが >>872 飲む梅酢、それは赤です？白です？ 胃弱で時々目覚めに水飲むと胃が重くシクシクして、焙じ茶や麦茶に白梅干をちょっと入れて飲むと胃に収まりがいいんですよねー 白は売ってないけど、赤(紅玉)は処方箋薬局で手にはいるけど、あれを飲むとか考えてもみなかった 977 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/07/01(水) 19:50:35.86 ID:/AuIQtED.net] >>907 早いですね スレ的には最速の書き込みでしょうか いつ漬け作業されましたか？ 自分は6月22日開始、1ヶ月塩漬け、その後赤紫蘇投入で盆時期まで染みこませて干し開始 ゆっくり過ぎるから盆過ぎに天候が悪くなったり気温が上がらなかったりして干せず9月に干した年もあった 自業自得なスケジュールだけれど漬け込み短縮は出来ない 978 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/07/01(水) 20:04:36.34 ID:YUBxsJYR.net] >>944 小梅が5/27、南高梅が6/11、十郎梅が6/13の漬け込みなので小梅はもう1ヶ月以上経ってます 南高梅十郎梅が再来週で1ヶ月でその頃月間天気予報では雨マーク出てないしちょうど良い干し頃かなと。 979 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/07/01(水) 20:43:41.94 ID:MNQQRPtY.net] やっぱジップロックで梅シロップ漬けると氷砂糖のせいで破けるね 980 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/07/01(水) 21:00:29.45 ID:19BsKFid.net] 袋漬けにはラミジップがおすすめ 981 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/07/01(水) 21:02:31.4 ] [ここ壊れてます] 982 名前：2 ID:zNxdjOI5.net mailto: >>946 破れたことないけどなあ [] [ここ壊れてます] 983 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/07/01(水) 21:08:16.92 ID:YUBxsJYR.net] 氷砂糖、ロックだと角が尖ってて袋破れることあるから袋でする時はクリスタル使ってるよ 984 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/07/01(水) 21:16:22.81 ID:MNQQRPtY.net] >>947-949 氷砂糖はクリスタル使ったんだけど袋揉んだときに爪で傷つけたりしたのかも ラミジップってやつアルミ蒸着でよさそうだね 来年これ使ってみようかな 985 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/07/01(水) 21:19:31.10 ID:Efm5Kksh.net] 今年は虫の幼虫、産膜酵母のダブルパンチだ コーヒーフィルターで濾して、梅酢の煮沸と梅のアルコール消毒か さんざんスレで見てきたのに、いざとなったら焦るな 986 名前：872 mailto:sage [2020/07/01(水) 21:32:00 ID:nnvD2y7Z.net] >>943 白でも赤でもお好みかな？ でも白の方が癖がなくて万人受けするかなぁとは思う 私は去年赤梅酢しか取れなくて赤を使ってたけど特に問題なかったよ しその風味が邪魔って人はいると思う でも居酒屋の梅干しサワーもお店によってはしそ梅使ってるし、白湯に梅干し入れて潰して飲むのも好みだしね しかし薬局で梅酢手に入るのはいいなぁ うちの場合新しく梅酢が欲しくなったら少し遠くの産直売り場に行くかネット通販だw 987 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/07/01(水) 21:38:03 ID:zNxdjOI5.net] 薬局で売ってるのかー 988 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/07/01(水) 21:49:02 ID:19BsKFid.net] >>950 や、アルミ蒸着タイプは酸に弱いから使わないで！ LZシリーズをどうぞ、LZ-24で梅2kg、LZ-22で梅1.5kg漬けられます ただし梅シロップを梅と砂糖同量にすると砂糖が一度に入り切らないので、少し溶けてから残りを追加してね 989 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/07/01(水) 21:54:35 ID:rIyXhVvF.net] >>940 ありがとうございます！使う料理や味もイメージする事が出来て、初めての梅味噌作りが楽しみになりました 感謝です！早速作ってみます 990 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/07/01(水) 22:17:17 ID:uD/YociQ.net] 2年前にシロップの残りの梅で作ったジャム、このスレ見て存在を思い出して探したら冷蔵庫の奥に入ってた 瓶を開けたらまったく変化なし 全粒粉のパンにクリームチーズ塗って梅ジャムのせたらめちゃめちゃおいしいじゃないかｗ 作った当座は量が多すぎてもてあまし気味だったんだけどこれなら今年も作るかなぁ 去年の完熟梅で作った梅シロの実がとろとろでそのまま食べても美味しいくらいだからジャムに良さそうだし 991 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/07/01(水) 22:26:17 ID:UoHge+2l.net] 梅シロップの実はつけっぱなしにされているんですか？ いっつもすぐジャムにしてたから、そんなトロトロになるんですね 992 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/07/01(水) 23:10:38.85 ID:kX4tjrZI.net] さしす梅作ってる方に質問です 仕込みから約3週間ですが梅の半数が梅シロップの梅みたいにしわっしわで可食部が殆どない感じですこれって失敗なのでしょうか 993 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/07/01(水) 23:17:55.97 ID:/94vDCnD.net] 梅干し用の残りで紫蘇ジュース作ったけどクエン酸少し入れすぎた https://i.imgur.com/h9RmKEu.jpg 994 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/07/01(水) 23:27:08 ID:QRnplTS+.net] 梅と味噌同量砂糖はその半量で作った梅味噌を、今日味見してみたけど美味しすぎる もっと作ればよかったと後悔してるw 995 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/07/01(水) 23:59:02 ID:HdAFGmry.net] >>958 去年初めて作ったけどうちのは梅がしわしわにはなってなかったなあ もしかして青梅で作ったんじゃないの？ うちは完熟梅で作ったらふっくらとした柔らかい梅干しになった さしす梅干しを作りたいのなら失敗気味かもしれないけど さしす梅の梅酢を使いたいならエキスが沢山含まれて成功だと言える さしす梅の梅酢は寿司酢や漬物にするなど活用法が結構あるみたいだしもし梅干しが出来なくても気を落とすな さしす梅酢で作った酢飯にミョウガと紫蘇と 996 名前：キュウリを刻んで混ぜてちらし寿司みたいなのを作るけど さっぱりしてほんのり梅風味の酢飯と薬味があいまってたまらん旨さだよ [] [ここ壊れてます] 997 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/07/02(Thu) 00:28:24 ID:BEZEVhON.net] >>899 自分なら念のため処置をしてみるかな 梅酢に火を入れたり焼酎で殺菌するのがめんどうなら、少量の酢を入れてみるとかかね 998 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/07/02(Thu) 00:28:36 ID:j6/0tfIW.net] うちのさしす梅もちょっとシワ寄ってるよ 漬け込む時、砂糖が梅に近かったからシワシワになったのかなと思ってる 砂糖分けて入れるべきだったかなぁ 999 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/07/02(木) 00:39:22.73 ID:Hal575gM.net] さしす梅、去年初めて作って作ったんだけど味は普通の梅の方が好みだった でもさしす梅酢はすごい重宝した 1000 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/07/02(木) 00:59:49.40 ID:BEZEVhON.net] さしす梅干しにはハチミツをかけて置いておくと美味しくなると上の方に書いてあるな 1001 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/07/02(木) 01:11:20.13 ID:Zwl4JMJZ.net] 青梅のらっきょう酢漬けレシピを見てたら最後に干して梅干し風にしてる人とそのまま漬けたままの人がいるんだけどどちらか一般的ですか？ 1002 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/07/02(Thu) 05:02:57 ID:My9dCODT.net] >>952 効能じゃなくて好みですね、了解ありがとう 自家製白梅酢が出来るのが楽しみ >>953 医薬品は処方箋のみの取り扱いだから便利とは言えないけれど、併設でアレルギーさん用の調味料や食品を扱ってまして、ちと変わったとこかも 1003 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/07/02(木) 05:47:40.06 ID:dvHskBmK.net] >>951 自分もだ シロップが白くなったと思ったら梅漬けも白カビ発生した 洗浄と消毒をちゃんとしていたら毎年大丈夫だったのになー 1004 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/07/02(木) 08:48:48.81 ID:/xm4tSWL.net] 完熟梅シロップの残りの梅がミイラ状態で、食べても種に張り付いた皮ばかりでほんのり苦くてエグくて梅の味なんか少しもしないです これを砂糖水を入れて煮るとジャムになるのですか？ 1005 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/07/02(木) 08:59:16.42 ID:3yZ0Sj8y.net] タネに張り付くレベルなのはもう無理なんじゃねえかな 完全ににシロップに成り切ったんだ 1006 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/07/02(木) 09:42:15.24 ID:sn+KXJY7.net] ミイラ梅の使い道が分からんから ここで言われたように冷凍して氷みたいに使ってる 1007 名前：304 mailto:sage [2020/07/02(木) 09:43:15.32 ID:FjXFBOqU.net] 4Lの瓶が余っていて、あと2キロ漬けられるな。まだあるかしらん？ と、27日に和歌山県のJA紀の里めっけもん広場へ。 1袋600円で南高梅があったので安さに釣られて購入。 3日ほど追熟させて黄色くさせて29日に漬け込み。 美味しく漬かりますように… 昨季は3キロで食べきってしまったので、今季は増産のつもりでしたが、まさかの都合7キロという体制に。 https://i.imgur.com/HpRLdzn.jpg https://i.imgur.com/ymZHTT3.jpg https://i.imgur.com/nzmYUzQ.jpg 1008 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/07/02(Thu) 09:50:20 ID:7IiZw65y.net] >>972 ビックリするくらい字が下手www 池沼の人？？って思うような字だw ゴチャゴチャと要点のない文章からも頭悪いのが見て取れるw 1009 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/07/02(Thu) 09:53:53 ID:HMImXW+h.net] >>973の今後の梅仕事が死ぬまで全部失敗しますように 1010 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/07/02(Thu) 10:58:59 ID:UpTA9tID.net] >>972 羨ましい 今年初めてだから2kg漬けたけどもっと漬ければ良かったと後悔してる 瀬戸のほんじお、近所でも売ってた！ 来年使ってみよう 1011 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/07/02(木) 11:31:22.14 ID:qoPmBQBU.net] >>972 ここまで細かく書いておくと良いね こんなと印象深いこと忘れんじゃろと思って適当に分量だけ書いて貼ってたけど 数年前の瓶見ても状況とか全然思い出せない � 1012 名前：L憶力を過信したらだめだ [] [ここ壊れてます] 1013 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/07/02(木) 11:46:35.19 ID:32jc2ew3.net] 進行が早めなので、次スレ立てました。 【梅干梅酒】梅仕事 58年目【梅ジュース】 https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1593657498/ 必ず、ここを埋めてから使ってください。 1014 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/07/02(木) 11:49:18.60 ID:6TpBlBv/.net] 上の方で梅ジャムの話していて、しんぼ堪らず、すももジャム作った。 あの強粘トリモチ感はスモモでは無理だったな。 結構美味しくできたから良しとするか。クエン酸足したけど。 1015 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/07/02(木) 12:21:17.12 ID:0zf7u5qS.net] 梅ジャム作るといつも、これ少し取っといて、いちじくのジャムを 作る時に混ぜたら、梅の酸味といちじくの甘みがちょうどよく合う んじゃないかと思いながら、結局それまでに全部食べてしまうｗ pHの調整にレモンを使うんだったら、梅でもイイじゃない？ >>977 スレ建て乙！ 1016 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/07/02(木) 13:11:47.43 ID:NQQHdC45.net] >>977スレ立て乙です https://imgur.com/QBgvJpm.jpg 左から青梅シロップ、発酵完熟梅シロップ、熟成梅シロップ(5〜10年物) 熟成は母が作っていた物を発掘 黒糖の様な黒酢の様な濃厚な味、これはこれで美味しいね 1017 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/07/02(木) 13:20:38.45 ID:KqpYzfOR.net] >>977 乙です 間違えて新スレに書き込んでしまった すまん 1018 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/07/02(木) 13:23:32.19 ID:AwLVtB21.net] >>977 立て乙です >>972 うちの親がマメでメモを貼ってたの思い出した その日のニュースと子供の成長記録までしてある超熟梅酒の瓶が亡くなってから発掘された 1019 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/07/02(木) 13:30:47.30 ID:kQY3gY0z.net] >>977 スレ立ておつです！ 1020 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/07/02(木) 13:34:05.74 ID:kQY3gY0z.net] >>972 細かい記録いいですね！私も来年真似しよう 1021 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/07/02(木) 13:58:25.47 ID:o5dc7a1E.net] >>954 わかった！ありがとう！ 1022 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/07/02(木) 14:30:50.07 ID:T8kv8qPy.net] 昨日さしす梅の質問した者です しわしわ梅は美味しいお酢のためにエキスを出してくれたと思って諦めます 紫蘇茗荷きゅうりのちらし寿司楽しみ！！ ありがとうございました 1023 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/07/02(木) 14:32:58.69 ID:T8kv8qPy.net] ちなみに完熟梅で作りました しわしわになってないものもあるので個体差ですかね >>977スレ立てありがとうございます 1024 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/07/02(Thu) 15:55:19 ID:0u8m2HqD.net] 安くなるのを待ってたが今年は不作なのか全然買えなかった 1025 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/07/02(Thu) 16:29:34 ID:FGt9lnMT.net] 産直市場でおとといジュース用として 見た目の悪いのが1kg 250円で売ってた 1026 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/07/02(木) 17:19:27.57 ID:RpM6PnWf.net] やっと赤ジソ出てきた！が、しかし！ ほうれん草パックのごとき県外産 今年は遅いな 1027 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/07/02(Thu) 17:41:54 ID:KqpYzfOR.net] >>969 たぶんひたひたの砂糖水で煮ればある程度は戻ってくると思う それより苦くてエグイならエグ味のある梅ジャムになる可能性が高い エグ味がある梅ジャムはしばらく置いておくとエグ味は飛ぶよ 1028 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/07/02(木) 19:01:48.50 ID:j6/0tfIW.net] 通販の梅もそろそろなくなってきたね 1029 名前：907 mailto:sage [2020/07/02(Thu) 19:13:31 ID:XnKN8fDY.net] >>945 どうも 早いスタートですね 自分は南高４Ｌ待ちだったので少し遅かったです 1030 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/07/02(木) 19:47:22.80 ID:rMhVy7yy.net] >>972 梅の産地近くの人が羨ましい。そして、記録大事だな。 美味しい梅になりますように。 1031 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/07/02(木) 19:48:15.96 ID:rMhVy7yy.net] （973の人は、あれだな、「よってって」で素っ頓狂な嘲笑して大恥書いた人なんじゃないかな。残念な性根だ） 1032 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/07/02(Thu) 20:10:42 ID:b9aiks22.net] もう梅仕事の季節も終わりますね 寂しい〜 1033 名前：ぱくぱく名無しさん [2020/07/02(Thu) 20:26:44 ID:RjvRVnqG.net] ４リットルの容器なら 梅五キロか六キロは入るよ 黄色梅からよって漬けていくやり方で 1034 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/07/02(Thu) 20:27:24 ID:dSs70L6m.net] 梅ましょう 1035 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/07/02(Thu) 20:30:20 ID:8D823reK.net] 梅 1036 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/07/02(Thu) 20:30:31 ID:8D823reK.net] 梅 1037 名前：1001 [Over 1000 Thread .net] このスレッドは１０００を超えました。 新しいスレッドを立ててください。 life time: 20日 7時間 18分 50秒 1038 名前：過去ログ ★ [[過去ログ]] ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています

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