- 1 名前：ぱくぱく名無しさん [2020/06/12(金) 13:11:41.37 ID:v4N6VtU+.net]
- 梅仕事のスレです。
梅仕事まとめサイト
umeshigoto.seesaa.net/
次スレは>>980が立てて下さい。
前スレ
【梅干梅酒】梅仕事 56年目【梅ジュース】
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1582540941/
- 501 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/22(月) 19:36:20 ID:5sqwX/xL.net]
- >>475
あー確かに
氷砂糖より早く溶けるかと思ってグラニュー糖使ったら意外と溶けないよね
ジップロックで漬けてたから手で揉んだら袋破けた
- 502 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/22(月) 19:45:27.26 ID:CML2BA7s.net]
- >>481
2L瓶に1kgの梅シロ材料が綺麗に収まってコンパクトで良いなと思ったんだけど溶けなすぎて最初びびった
途中からは梅が上に砂糖が下にで液体から梅が頭飛び出すから結局途中からしばらくは毎日ゆする必要はあった
- 503 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/22(月) 19:45:38.21 ID:IBarSZcB.net]
- >>475
なんか突っ込んでかき回さないと溶けないよ
そのままだと糖蜜状になって底に溜まったままだから
グラニュー糖は一度やって懲りたｗ
行きつけのカフェで梅シロップ作るときはグラニュー糖使うと言ってたから味はいいのかもしれない
電子レンジで簡単調理の人が最近梅シロ推しをやってるのね
応用レシピに期待しているｗ
- 504 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/22(月) 19:45:49.89 ID:M3wsO4V+.net]
- そう、ジップロックは揉んではいけないのだ。
揉みたくなるけどな。漏らして身にしみる、ジップロックは丁寧に扱えという先人の教えよ、、、
- 505 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/22(月) 20:02:48.84 ID:CML2BA7s.net]
- >>483
毎日横回転させて少しずつ下で溶け出した層を全体に回してまた溶けるのを繰り返させてるけど菜箸で回したほうがいいか
帰ったら箸突っ込んでかき回すわアドバイスありがとう
糖類としては氷砂糖と同じショ糖だとは思うから氷砂糖でやるのも味はそう変わらないかもしれない？
- 506 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/22(月) 20:03:22.14 ID:XDiRmrR5.net]
- ラミジップでしたら揉んでも平気です�
- 507 名前：� []
- [ここ壊れてます]
- 508 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/22(月) 21:01:41 ID:eYlWbl+5.net]
- ポリ袋に蜂蜜梅を作るために氷砂糖入れて揉んだら破れた
そうか、みんな通る道か
- 509 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/22(月) 21:15:39 ID:gsfnI3Dg.net]
- 氷砂糖尖るし袋なら三重にしてる
- 510 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/22(月) 21:20:07 ID:6dQQv4fu.net]
- ラミジップ使っている人に質問
リユースしてる？
- 511 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/22(月) 21:40:15 ID:5sqwX/xL.net]
- ラミジップって初めて聞いた
これは丈夫そうだね
そして意外とそんなに高くない
- 512 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/22(月) 22:08:10.98 ID:M3wsO4V+.net]
- ジップロックでやる場合、二重でジップしてても、毛細管現象で漏れてくることがあるので、ジッパー部には梅酢の負荷をかけないよう、そこも気をつけることをお勧めするよ。
ラミジップでも同じかな。
- 513 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/22(月) 22:44:01.12 ID:mucsGDcR.net]
- 紫蘇投入完了
- 514 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/22(月) 22:55:04 ID:4EXcXtat.net]
- 南高梅はなんかつけてる段階でもうふにゃふにゃになるけど白加賀はなんか付け込んでも割とミシッと固いなまっ黄色い状態でつけたんだが
ここからさらに漬け込んでから天日干しすると一気にフニャるんだろうか
そう考えると面白いな梅干し
- 515 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/22(月) 22:57:26 ID:UoybRd9L.net]
- ザラメで梅シロップ作ってみたけど中々溶け切らない
- 516 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/22(月) 23:03:29 ID:EpBBBI8E.net]
- 初心者です
梅酒瓶で梅干しを作っているのですが、塩が沈殿してしまいました
梅酢はまだ底から5cm程度しか上がっていません
瓶を斜めに転がして梅を移動させてみたりもしたのですが、塩がうまく絡みません
どうすれば良いのか教えてください
今は、瓶を斜めにして枕にもたれかからせています
- 517 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/22(月) 23:05:14 ID:www0LWcy.net]
- Zzzzzz
- 518 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/22(月) 23:11:01 ID:f8ZvmyE4.net]
- >>495
揺すってたら勝手にとけるから大丈夫だよ
- 519 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/22(月) 23:41:11 ID:4EXcXtat.net]
- なんか漬け込んでから二日目には半分くらいまで上がったし三日目にはチャプチャプになるから大丈夫だよ
減塩ならわからん
俺は黄色くなったやつを17%と19%で漬けてみた結果三日目でほぼ上がり切ったけど塩少ないなら多少遅くなると思う
- 520 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/23(火) 00:11:56 ID:W9IojCk2.net]
- ラミジップも色んな種類がありますが、直立するタイプのLZ－24で、
梅２kgが漬けられます
シロップの時はお砂糖が一度に入り切らなくて、溶けてきてかさが
減ってから残りを追加する形になりましたが
>>489
使い捨てですよ
漬け終わったら、梅酢やシロップはお酒やみりんの空きビンに
梅はタッパーに移してます
>>491
ラミジップも立てておかないと同様に液漏れすることがあります
ジッパー部は必ず液面よりも上にすることです
頃合いの大きさのダン箱に2～3袋ずつ立てて入れておくと
管理しやすいですよ
- 521 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/23(火) 02:04:51.04 ID:FFv4NN+E.net]
- https://i.imgur.com/deGMXfZ.jpg
- 522 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/23(火) 02:33:32 ID:IqdWGyJc.net]
- 梅酒で完熟梅は上等アピールにならんのに
- 523 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/23(火) 03:10:50 ID:qFFN67QL.net]
- 完熟梅と青梅でどっちが上等とかないし、別に上等アピールもしてないと思うけど何が気に障ったんだろ
- 524 名前：ぱくぱく名無しさん [2020/06/23(火) 04:36:11 ID:gBVbBjm+.net]
- みんなそんないっぱいつくって食べ切れるの？
- 525 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/23(火) 05:45:25.78 ID:hkmnjfDh.net]
- 2012年に作った梅酒を昨日飲んでみたら
美味しかった。
梅は入れたまま。多分果実酒用ブランデーで作った
やつだと思うけどリカーかも。
アルコールは飛んでるっぽかった。
- 526 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/23(火) 05:58:35.91 ID:FHrCRPk5.net]
- サーバーになってるのか
- 527 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/23(火) 07:03:41.68 ID:S9oMl6Zv.net]
- >>500
おお、梅の量凄いねw
美味しそうだ
- 528 名前： []
- [ここ壊れてます]
- 529 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/23(火) 07:09:12.48 ID:98dkwY7V.net]
- >>503
食べきれないし飲みきれないぞ
どこかで生産調整する年は生まれそう
- 530 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/23(火) 07:11:15.44 ID:K4YAArJx.net]
- 家族が梅好きなら結構消費される
梅干しも熟成させながら年月掛けて食べるし
- 531 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/23(火) 07:12:59.21 ID:W9IojCk2.net]
- >>503
いずれ年取って梅仕事ができなくなる時が来ると思うの
その時が来たら、作り貯めた梅干しでお粥をすするのよ
- 532 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/23(火) 07:29:38.56 ID:1Bhos8a7.net]
- 4人家族だから梅干し、梅ジャム、梅サワー、梅シロップ、梅味噌、梅酢
毎日使って1年で全て消費しきれるよ
- 533 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/23(火) 08:11:29 ID:zAzXkOSI.net]
- >>503
うちは家族が食べないから梅漬けと梅酒を交代で隔年だよー
毎年作ってるのは梅シロップだけ
>>509
その発想はなかった、いいね
梅仕事が辛くなってきたら最後の大仕事と思ってドーンと漬けようかな
- 534 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/23(火) 08:23:15 ID:pg++YSmr.net]
- >>497
ありがとうございます
とりあえず、通る度にゆすってみます
>>498
塩は15%て作りました。
日曜日に仕込んで今1/3のとこまできています
漬かっていないところからも梅酢出るかなと心配になっていました
もう少し待ってみます
ありがとうございます
- 535 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/23(火) 10:20:47.32 ID:TGIbRPq6.net]
- 昨晩梅シロの一部に泡が→今朝は泡&ピンポン玉みたいな梅
さっき火入れしたけど大丈夫かな？
- 536 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/23(火) 10:24:39.55 ID:cPbhAXcz.net]
- 火入れしたらなおk
- 537 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/23(火) 10:46:13.17 ID:TGIbRPq6.net]
- ちょっと飲んでみたけど酸味控えめで、漬けて8日だしあんまりエキスが出てなかった
あと数日したら完成でいいかな？
梅の実には火入れしてないしまた発酵してきそうで怖いｗ
- 538 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/23(火) 11:26:36.81 ID:cPbhAXcz.net]
- 酢かるくまぶしてまたどぼんしておけばいいんじゃないか？
- 539 名前：ぱくぱく名無しさん [2020/06/23(火) 11:57:37 ID:tNqGv+B0.net]
- >>500
迫力満点だな！(((・・;)
- 540 名前：ぱくぱく名無しさん [2020/06/23(火) 12:30:48 ID:4Hel5i3J.net]
- 食べるより作るのが楽しくなって
作り過ぎちゃうのは梅仕事アルアルですね
ウチは去年休んだので余裕だけど
- 541 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/23(火) 13:20:51.79 ID:qFFN67QL.net]
- 今日明日ととてもお天気がいいので漬けて29日目の小梅を干したくなる
- 542 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/23(火) 13:25:35.70 ID:GDRsIted.net]
- 梅味噌初挑戦したけれど既に美味しい
梅の身はミキサーにかけて戻せばいいんだよね？
- 543 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/23(火) 13:30:15.10 ID:TGIbRPq6.net]
- >>516
酢を少し入れて置いておいたら、ピンポン玉みたいな梅が梅干しのようにシワシワになってた
火入れのせいか酢のせいかはは分からないけど、効果は覿面だ
これは、発酵が怪しいと思ったらすぐ火入れした方がいいね
- 544 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/23(火) 14:09:55 ID:W5Zo54Di.net]
- 去年漬けた梅シロ、あらかた飲んだので瓶を移し替えた
風味付けに一緒に漬け込んでいた生姜の薄切り、ちょっとかじってみたら意外にというかかなり美味しくておどろいた
甘酸っぱさの中にピリッとした辛みがあってとてもよい
捨てるつもりだったんだけど何かに使えないか思案中
とりあえずお茶請けにする
- 545 名前：ぱくぱく名無しさん [2020/06/23(火) 14:28:27 ID:oGFYUFSC.net]
- そろそろ青梅の砂糖漬けができあがるんだが
思った以上に縮んでるわ
- 546 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/23(火) 15:30:28.21 ID:W9IojCk2.net]
- >>522
加熱、乾燥させてしょうがチップスができそうですね
- 547 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/23(火) 15:42:08.48 ID:RK1UFL4D.net]
- >>512
3-5％分くらい塩を足してみれば？
- 548 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/23(火) 15:54:53.86 ID:+Y/ZlhoV.net]
- 青梅を熟させるために放置してたら桃みたいないい匂いがしてきた
- 549 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/23(火) 19:02:54 ID:qr00ZHEG.net]
- ぶっちゃけ、今年、梅は不作なの？
- 550 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/23(火) 19:03:45 ID:qr00ZHEG.net]
- >>522
生姜の砂糖漬の菓子とかあるじゃないか
- 551 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/23(火) 19:05:51 ID:7oumwr1Y.net]
- >>527
大枠で不作と思って間違いないかと。
値段高杉 orz
- 552 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/23(火) 19:11:15 ID:RK1UFL4D.net]
- >>527
去年一昨年と近くのスーパーでキロ500円で南高梅（和歌山じゃなく地場産でサイズもそれほど大きくない）売ってたんだが、今年は倍くらいに上がってたよ
- 553 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/23(火) 19:13:33 ID:98dkwY7V.net]
- >>522
生姜入り気になる
梅の香りがあまりでない梅シロひと瓶あるんだけど生姜も加えたら飲める味になるかな
- 554 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/23(火) 19:27:02 ID:2BBZf0mt.net]
- 梅酢ってどこまで上がってくるもんなんですか？
今塩13%で完熟梅漬けて3日目なんですけど一番上の梅の表面5ミリくらいがギリ漬かってないんですがもう重りとっても大丈夫でしょうか？
- 555 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/23(火) 19:41:55.70 ID:qr00ZHEG.net]
- 品質も今年はイマイチだよね？
- 556 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/23(火) 20:07:28.74 ID:hUMyoGA8.net]
- 今年はどこの梅の木も実が付いてなかった
- 557 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/23(火) 20:13:43.42 ID:hUMyoGA8.net]
- 近所の竹の花が咲いてたから、今年は何かおかしい 120年に一度だから不吉
考えすぎかw
- 558 名前：ぱくぱく名無しさん [2020/06/23(火) 20:14:39.00 ID:gBVbBjm+.net]
- 120年に一度のラッキーだよぉ！
- 559 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/23(火) 20:14:49.12 ID:98dkwY7V.net]
- 毎日軽く揺すって梅酢かけることできるならいいんじゃね？やぶけんようにね
>>535
むしろレアやん良いもの見れたぞ真竹の開花なんて
- 560 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/23(火) 20:14:58.86 ID:W9IojCk2.net]
- >>533
品質が悪いと言うよりも、収量が少ないので、例年ならば売り場に
出ないようなランクの低いものまで出してるんじゃないかしら？
- 561 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/23(火) 20:43:14.39 ID:RK1UFL4D.net]
- >>532
上の奴もだけど、初心者の癖になんで減塩でやっちゃうの？
王道の20%で漬けるところから始めればいいと思うんだけど
- 562 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/23(火) 20:44:48.57 ID:1Bhos8a7.net]
- 初心者はせめて18%って言われているよね
- 563 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/23(火) 20:45:27.97 ID:7oumwr1Y.net]
- >>532
重しは梅重量の何割で何グラムなの？
ジプロック漬けなら問題無い鴨知れないが、瓶漬けならば俺の場合被る迄待つ。
長くてもあと2日待てば被ると思う。
- 564 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/23(火) 21:01:21.43 ID:jlALgC9e.net]
- 20%とか18%だと梅酢が上がってきやすいしカビにくいし長期保存できるから扱いやすいってのは分かるんだけどいくらなんでもしょっぱすぎない？
正直15%以上だと梅干しというより塩の塊食べてるような気になる
- 565 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/23(火) 21:05:04.64 ID:2e6h5uVs.net]
- 年単位で置くと塩の塊が変わる
- 566 名前：ぱくぱく名無しさん [2020/06/23(火) 21:11:45.07 ID:ZTE0qznS.net]
- 尼崎の人
阪神尼崎の駅下のイズミヤの産直コーナーに
キロ480円の和歌山南高梅あって
これだいたい19時から半額になる
いつもあるけど尼崎の人は梅仕事しないのか？
もう容器無いから通り過ぎるけど
- 567 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/23(火) 21:24:26.11 ID:1Bhos8a7.net]
- >>542
自分も18%はしょっぱ過ぎて毎年1%づつ減らしていき
今は16%に落ち着いた
15%はカビがでそうでまだ試せていない
- 568 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/23(火) 21:38:13.62 ID:i6LBfOE6.net]
- 去年塩10%砂糖10%でやったら何とも味がぼやけてしまったのを反省して
今年は塩15%ハチミツ10%にしてみた
- 569 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/23(火) 21:41:56.81 ID:JozwkkMt.net]
- 干したてだとしょっぱい
1年、それ以上置けばまろやかな塩気
- 570 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/23(火) 21:46:30.10 ID:2BBZf0mt.net]
- 色々試してみるのも楽しいし大事だと思う
自分好みの分量が見つかったら嬉しいし
- 571 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/23(火) 22:10:17 ID:lR4km/C8.net]
- >>544
教えてくれてありがとう
仕事で尼崎まで行ってるから元気がある日の帰りに見てみます
- 572 名前：sage [2020/06/23(火) 22:38:45 ID:mkULQlTz.net]
- 阪急沿線側の尼崎�
- 573 名前：ｯだけど周囲のスーパーじゃもう5日前くらいから梅コーナーなくなってた
ちょっくら明日あたり足伸ばして行ってみるかな [] - [ここ壊れてます]
- 574 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/23(火) 22:41:19 ID:mkULQlTz.net]
- 間違えて名前欄にsage入れてしまった
上げてしまってごめん
- 575 名前：ぱくぱく名無しさん [2020/06/23(火) 22:55:37 ID:ZTE0qznS.net]
- >>550
高くてもいいのなら
阪神尼崎の商店街の真ん中へんに
野菜中心のスーパーあるやろ
あそこは３L、４Lが千円ちょっとで
まだまだ普通にあるわ
- 576 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/23(火) 23:13:44 ID:Tv9wjQEY.net]
- 梅シロップが発酵して来たので火にかけて止めたわ
4Lプラ瓶に対して収穫した梅が微妙に多くて砂糖を1対1で入れると入りきらんから
後入れする為に上がってきた水分を500ペットボトルいっぱいに退避して置いたん
だが、なんかペットボトル内でかさが減ってる?と思ったら発酵して膨らんでただけだ
った
気が付かなかったら破裂してたかもしれん
その後本体の方も気泡が微妙に上がり続けていたので一応全部火入れして置いた
>>545
干し終わったら瓶詰する時にザラメと少量の梅酢を入れて1～2年置いておくとまろや
かになると思うが
- 577 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/23(火) 23:30:51 ID:eUz2IRy8.net]
- 梅干しってのは、酸っぱくってしょっぱいものだよ。
保存食だもの、仕方ない。
市販の「減塩、という名の後から塩抜きしたような梅干し」に慣れてる人からすると、食べにくいのかもしれん。
ただな、その「減塩梅干し」も、元は20%で漬け込んだ後に塩抜きしてる、ってことを知ってほしいし、その知識をもとに、自分でも作ってほしいのだよ。
市販のは、いきなり5%減塩梅干しを作ってそのまま店頭に出てるわけじゃないのだよ、と。
- 578 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/23(火) 23:39:13 ID:1Bhos8a7.net]
- >>553
数年前に20%と18%で漬けてしょっぱくて食べきれていないで残っている梅干しがあるから
少量の梅酢にザラメと一緒に入れて置いてみようかな
教えてくれてありがとう
- 579 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/23(火) 23:44:34 ID:W5Zo54Di.net]
- 寝かせてるうちに塩味がマイルドになってきてないかな？
塩っぱすぎるのなら料理に使うのがいいんじゃないかな
ごはんを炊くときに入れるとか
- 580 名前：ぱくぱく名無しさん [2020/06/23(火) 23:51:56 ID:vW1lvpA7.net]
- 大丈夫。
大丈夫。
- 581 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/23(火) 23:53:53 ID:1Bhos8a7.net]
- >>556
新しい減塩梅干しを先に食べてしまっていたから味見していなかった
明日味見してみる
塩味がマイルドになっているといいなあ
ずっと常温放置していても全然悪くなっていないんで今度料理に使ってみるよ
半分ザラメと梅酢に漬けるのも試してみようと思う
- 582 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/24(水) 02:52:11 ID:2NLlhiT+.net]
- >>558
書き忘れたが、ザラメの量も小量な
- 583 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/24(水) 02:53:32 ID:Req2vbLi.net]
- 去年の梅シロが残ってたので、ただの思い付き。
いろんな梅仕事のレシピを見てたら梅シロップで使った梅を梅酢や食塩水に漬けて「しょっぱくない甘い梅干し」みたいなのがあるのね
これって逆に、梅漬けしてしばらく経った梅をシロップに入れて「甘い梅干し」ってのはできないものなのかな
お砂糖とお塩の粒子の大きさの違いや浸透率の問題で難しいのだろうか
- 584 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/24(水) 02:57:51.74 ID:Req2vbLi.net]
- シロップが染み込まずに外側だけ甘く中はしょっぱくなるかな？もしくはシワシワになったり。
干す時にベタつくか、、、
- 585 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/24(水) 04:44:46 ID:wYnorCZv.net]
- >>559
わかったそうする
ありがとう
- 586 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/24(水) 05:27:12 ID:u9IbtEGA.net]
- 18や20%で漬けた梅を干してる間につまみ食いしてうめーって言ってるおれの舌は異端なのかｗ
- 587 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/24(水) 05:32:07 ID:rxNe+ji9.net]
- 梅干しの味の違いは塩濃度だけじゃないからね
- 588 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/24(水) 05:39:15 ID:vLR1/Qa4.net]
- ■塩分濃度と雑菌の関係（梅干減塩は１２％まで可能）
大腸菌は１０％以上で死滅、乳酸
- 589 名前：菌、酵母も１０％以上では増えない
ここで言う１０％は塩分濃度のことで梅の重さに対しての１０％ではない
塩分濃度１０％は梅の重さに対して１１・１％に相当する
★梅の重さの１２％以上の塩で漬ければ問題は生じない
★冷蔵保存も不要
★ただし梅全体が梅酢に完全に沈んでいること（浮いてると好気性菌でカビる）
http://www.itic.pref.ibaraki.jp/periodical/reseach/27/N27P044.pdf [] - [ここ壊れてます]
- 590 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/24(水) 06:33:53.83 ID:MJVUauvE.net]
- >>563
今ぐらいの塩漬の時点でつまみ食いをしてしまう自分w
- 591 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/24(水) 06:35:41.81 ID:RV7e3dWT.net]
- てるちゃんは5%でやってるよ
- 592 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/24(水) 06:53:05.80 ID:Pc3Eq5VS.net]
- >>560
そんなのあるんですね
青梅で漬けたシロップがあるけど、青梅でも梅干しっぽくできるのかな？
干し終わった梅をはちみつや調味液に浸して甘い梅を作るやり方もありますよ
- 593 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/24(水) 06:57:01.52 ID:xeAcr5Gh.net]
- ｗｗｗｗｗ
義母が作る梅干しが塩辛すぎて誰も食べない……。どうすればいい？
https://select.mamastar.jp/411372
まー 作ること自体が目的化してるんだろうなｗ
しかしこの義母は作ったらすぐに持ってきてるんじゃないのかなぁ
そりゃ塩分強めで漬けた出来たては塩辛かろう
- 594 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/24(水) 07:05:05.35 ID:3rDZ0MNQ.net]
- とりあえず3年寝かせろって言う意見が無いのに驚愕した。
時代なんだな orz
- 595 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/24(水) 07:06:47.87 ID:UW3CjtX9.net]
- 寝かせれば味が落ち着くのを知らないんだろうね
- 596 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/24(水) 08:26:11.20 ID:oFh+2Net.net]
- みりん梅酒がダメなことは知ってるが、みりんを煮切ってみりんシロップにしてから梅を漬けたらどうなるんだろ。
- 597 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/24(水) 08:28:06.57 ID:3rDZ0MNQ.net]
- なんか腐りそうｗ
- 598 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/24(水) 08:32:56.20 ID:KhV+r21i.net]
- まずみりん梅酒自体はダメじゃないから
免許取ればいい
- 599 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/24(水) 08:35:56 ID:jCmkFx0G.net]
- 寝かせるスペースもなかったりするんじゃない？
ましてや義母のなんてよっぽど気に入った味じゃないと嫌だと思うなー
- 600 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/24(水) 09:16:34 ID:yquzqYQC.net]
- みりん梅酒は逮捕されないからok
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