- 1 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/03/27(日) 23:59:43.44 ID:aY9zptgU.net]
- 弱火で本格的なお店の炒飯の味と香りを目指す人は次のスレへ
【本格中華】お店の炒飯の味を目指すスレ【あの香り】
hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1457714147/
【前スレ】
炒飯を上手くつくるためのスレッド・18
hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1457713096/
- 434 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/04/14(木) 01:51:18.77 ID:tYSAL/Oi.net]
- >>427
何処に書いてある？
リンクプリーズ
またフライパンと中華鍋とは形状の違いから全く条件が違うよね
- 435 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/04/14(木) 01:52:01.21 ID:8Tr16Dt1.net]
- 弱火荒らし専用スレへどうぞ
【チェーン中華】お店（王将）の炒飯（冷凍）の味を目指すスレ【どの香り？】
hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1457714147/
- 436 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/04/14(木) 01:55:29.23 ID:JKnrgZ/p.net]
- >>434
書いてなくてもどのフライパンでも弱火で作れる
弱火だとテフロンでもいい
- 437 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/04/14(木) 13:24:59.75 ID:yalKndZr.net]
- >>486
【弱火で】お店（王将）の炒飯（冷凍）の味を目指すスレ【どの香り？】
hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1457714147/
- 438 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/04/14(木) 14:08:00.79 ID:5ZMz9JD5.net]
- 弱火で作るとベチャベチャというか粘着質になるんだろうな
それを食い過ぎるとああなる、と
- 439 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/04/14(木) 14:16:27.43 ID:8Tr16Dt1.net]
- 弱火で長時間炒めたような性格か
- 440 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/04/14(木) 15:37:04.63 ID:/DXDbGVO.net]
- この作り方よく見たら、
余分な水分加えて弱火で乾かしてるだけじゃね？弱火弱火いってるわりに最後強火だし
一回試して見たけど卵がペタンとしてなんか食感悪かった
>
ご飯は固めに炊く
油と水をかけてまぶす
卵を投入して1分くらい弱火で焼く
ある程度固まったらご飯を投入
ヘラで空気を入れる感じで混ぜる
この時慌ただしくかき混ぜる必要はない
勝手にパラパラになってくるので均一にゆっくり混ぜる
塩コショウをする
ある程度パラパラになったら先に焼いていた焼豚とネギを混ぜる
酒で溶いたウェイパー入れる
最後に醤油とごま油を入れて
30秒くらい強火で炒めて完成
- 441 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/04/14(木) 16:09:14.50 ID:nCeVUGRm.net]
- trendnews1.com/imadesyo/12936/
科学的チャーハンレシピ・作り方｜林修の今でしょ講座
科学的チャーハンなるものを作ってみたけど確かに平均点の味は出るなあ でも特別美味い！って訳でもない(笑)
― あーくんӴ！ (@ark_oneday) 2015, 2月 25
昨日林先生の番組でやってた科学的なチャーハンの作り方を真似してみたら、確かにパラパラでふっくらしたけど、
チャーハンっぽくなかった。チャーハンは適度に水分抜けてた方が好きかな？^_^
― みどり (@8baramomomidor8) 2015, 2月 25
昨夜今でしょの番組で「科学×チャーハン」をやってたので今作ってみた。外はパラパラ、
中はしっとりのチャーハンが完成 …しなかった＼(^o^)／べしゃったぁぁ pic.twitter.com/sTQnQjXOqq
― どるせ (@dolce_1229) 2015, 2月 24
科学的チャーハンの作り方をテレビで見た通りにやったのに、いつも以上にべちゃべちゃになったんだが。
もう二度と作るもんか。ﾊﾞｯｷｬﾛ-
― mayu♡ (@gerugeruge_ruge) 2015, 2月 26
テレビでやってた科学的に美味しいチャーハン作ってみた。 パラパラなのにご飯はフワフワだったけど、
油っぽかった・・・
― ホイコーロー (@hoikoro4) 2015, 2月 26
- 442 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/04/14(木) 17:14:02.70 ID:2HAHlkFG.net]
- >>441
その番組見てこのスレ探してドヤ顔で書き込んだのが奴の出発点
賞賛されると思っていたものの炒飯自体作った事もないから次々に間違いを指摘され反論の為にググりまくって怪物と化した
だからどんなに優しく理路整然とした説明をしても暖簾に腕押し糠に釘
つまり相手をしないのが一番
- 443 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/04/14(木) 19:05:22.31 ID:JKnrgZ/p.net]
- >>441
お前みたいなパック飯かベチャベチャご飯使ったんだろw
よく出来たって奴も多いだろ
恣意的に抽出してんじゃないよ！
ホラッチョパックン！
やば！パラパラに作れていつもより美味しい！科学的チャーハン^o^笑
テレビでやってた科学チャーハン作ってみたらほんま王将のやつみたいに口の中でパラパラになってめっちゃうまい！卵しか入れてないのに！
昨日「林修の今でしょ！講座」でやっていた科学的根拠で料理を美味しくするみたいなコーナーで出たチャーハン、真似して作ってみました。「冗談でしょ」ってぐらい旨い。もう、今まで見たり聞いたりしたことは一体何な訳？しかも超簡単、なんつーかショックだね～。
- 444 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/04/14(木) 19:06:56.73 ID:rqMJG10n.net]
- >>443
あっちでやれって日本語理解できる？
- 445 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/04/14(木) 19:07:53.72 ID:JKnrgZ/p.net]
- ちなみに林先生のは本当に塩コショウだけで作ってるから普段ウェイパー入れてる人がそのまんま作ったら物足りないって言う可能性はある
でも強火で塩コショウだけでは食えたもんじゃならないほどまずいから味の差を知りたいなら塩コショウだけで作り比べたら一発で分かるよ
その後は弱火でもウェイパー入れてもいい。
- 446 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/04/14(木) 19:22:50.09 ID:JKnrgZ/p.net]
- 弱火炒飯の何が凄いってウェイパー入れなくてもそこそこうまいからね
チン健太郎の炒飯をウェイパーなしで作ってみたけどうまかったよ
- 447 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/04/14(木) 19:57:32.51 ID:WLwSbaDp.net]
- >>446
たのむから巣に帰ってくれ
- 448 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/04/14(木) 23:23:31.24 ID:bQr1jlmX.net]
- >>440
これ油を四回くらい使っててそのコーティングされた米に水分を追加してるのな
これで満足できるんならそれはそれでいいと思う
- 449 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/04/14(木) 23:25:26.46 ID:VcrxlhKc.net]
- おや？
ピラフ炒飯の書き込みが無いな
ヤツは肥後もっこすなのかな？
- 450 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/04/15(金) 00:03:27.67 ID:+GzkOzRS.net]
- 地震で死んじまったんじゃねｗ
- 451 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/04/15(金) 00:09:09.03 ID:793WrcLS.net]
- >>450
君は酷いな
今も地震の恐怖に晒されている人がいるのに
冗談でもそんな事を書き込んではいけないよ
- 452 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/04/15(金) 02:28:51.99 ID:r8dv9Q8V.net]
- アレがいないから今夜は静かだな
>>440は(テフロン)フライパンで振らずにヘラ混ぜで作るんだよね？
これを弱火＋中華鍋＋振らないで作ると水分飛ばずにベチャベチャになりそう
- 453 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/04/15(金) 12:10:16.80 ID:JD5BjTV4.net]
- 弱火はどうかと思うが、面積に対して少なめのご飯を広げて、
せっせと転がしながらやればできんことはない
- 454 名前：ぱくぱく名無しさん [2016/04/16(土) 17:36:46.67 ID:FuWEjmVV.net]
- >>452
土井善晴も振らずにじっとと言ってる。
以前テレビで見た揚州の有名店シェフも家で作る時は振らないのがポイントと言ってた。
火力不足を補うには振らない方がいいのだとか。
とは言え、オレは振ってしまうが。
- 455 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/04/17(日) 08:58:18.46 ID:8R13VQrI.net]
- >>454 先代がテレビ調理番組の草分けだから、土井流と言ってもいいぐらい万人向け失敗回避型の流派じゃん。
失敗しないチャーハンと失敗のリスクを冒して旨い炒飯を作りにいくのは根本的にアプローチも編み出される技法も違ってくるよ。
失敗しない手堅い作りだけどあんまり旨くないのが土井流。
しかし当時のＮＨＫの信頼度はＮＨＫが言った錐ﾅ高裁で判例が出たぐらいの権威。
つまり主婦社会では土井流が基準になる。そこで、あの料理なら誰それさん家が旨いとか近所で交流していくようになった。
先代はそこまで読んだ上で、あくまでＮＨＫから発信する失敗しない程度のものに徹してた。
土井流が求めるもので技法を語ると旨さでは話にならんことが多いんだよ。どの料理でも。
- 456 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/04/17(日) 11:31:52.65 ID:e0xm+E0o.net]
- >>454
>火力不足を補うには振らない方がいいのだとか。
じゃあ弱火じゃ無くて中火なり強火なりに適宜火力上げればいいじゃん
- 457 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/04/17(日) 15:09:57.22 ID:pIMDnmNX.net]
- >>456
いや、そこまで上げても、鍋を持ち上げて振ってる間の温度低下を補うには足りない、
だから家庭でやるなら「いかにも」な鍋振りしない方が温度が下がらなくていいですよって意味だろ
- 458 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/04/17(日) 15:44:02.23 ID:2Uj0MX0/.net]
- 弱火だとうまくいくというなら
鍋を振り続けた中火強火も温度低下してるからうまくいくのでは？
- 459 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/04/17(日) 18:40:05.88 ID:e0xm+E0o.net]
- >>457
だったら、「強火で」「鍋を持ち上げて振ってる間の温度低下を補える」範囲内で
振りを調節すればいいだろ。なんで「振るor振らない」の二択・両極端・0か1か？・全か無か？の二択しかないんだよ
- 460 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/04/17(日) 23:57:44.49 ID:8R13VQrI.net]
- ニコ動で炒飯１５氏がカセットコンロで鍋あおりまくってんだがそれは？
カセットコンロが前にずれてっちゃって出来はイマイチみたいだけど、メチャメチャうまそうだった。
あれに文句ある人なんかいるのかな。
- 461 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/04/18(月) 01:48:22.19 ID:XiSte+BY.net]
- 弱火ピラフ「パラフワじゃない。パサパサで不味そう」
- 462 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/04/18(月) 10:50:56.89 ID:60HtnWtE.net]
- 最後にスープ加えるだけで強火だろうとしっとりパワフワになりますよ？好みですが
- 463 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/04/18(月) 12:53:36.03 ID:h0kRoJ6O.net]
- パラフワも行き過ぎるとピラフみたいになるよな
ピラフの作り方でも調理終わり付近の水分飛んだ状態では
鍋底から直接熱を受けて炒めたようになるんだし
- 464 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/04/18(月) 19:46:00.83 ID:eNNwnnl/.net]
- >>459
だ・か・ら
俺は弱火厨でもテフロン厨でもないが、「温度が下がるから無闇に動かすな」ってんなら、
強火でも温度が下がるのを抑えられないと思ってるか、テフロンフライパンで強火はやめた方がいいからって理由かだろ、
って言ってるの
それがうまいかどうかなんて知らんが、一応料理研究家なり中華の料理人なりがそう言うんなら、
そのような根拠じゃないのかって話をしてるだけだ
- 465 名前：ぱくぱく名無しさん [2016/04/18(月) 21:58:49.72 ID:AW/jK2WN.net]
- 味の素の香味ペーストの実力はいかがなものかね。
- 466 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/04/18(月) 23:47:42.61 ID:x9Ae/X5R.net]
- >>464
>温度が下がるから無闇に動かすな
こういうのってちゃんと鍋もふれないし、テフロンパンしか持ってないような人向けだよｗ
TVだろ、今や多くはそういう人。鉄の中華鍋をふれる人は対象外。
炒飯だと、薄い鉄の中華鍋なら家庭用コンロでも全開で10秒動かさないと焦げはじめる。
2分くらいで終わらせないと、3分かかったら不味くなる。あおらないと間に合わない。
- 467 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/04/18(月) 23:58:36.45 ID:S68DzCyW.net]
- 改めて色々動画見直したらプロは1分から1分半ぐらいで仕上げてる動画あるな
フライパンでも中華鍋でも鉄のを持ってる人自体が少数派で
さらにそれを収納庫の肥やしじゃなくて活用してる人は更に少数派で
上手く鍋を操って炒飯作る人と言ったらどれだけいるやら…つまり特殊例
多数派はテフロンフライパンかテフロン炒め鍋だろうね
- 468 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/04/19(火) 04:02:26.76 ID:3Sf0HTJo.net]
- >>465
いろいろ使えて便利だけど全部同じ味になる
クレイジーソルト的なものだと思う
公式のレシピ通りにつくると濃かった
- 469 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/04/19(火) 08:54:43.98 ID:onAqbeWt.net]
- ウェイパーもな
- 470 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/04/19(火) 09:40:45.21 ID:A+LJuzQ1.net]
- >>466
やっぱりそうなるよな、2分くらいで基本のチャーハンは出来上がって、後の1分くらいは具材と米を馴染ませるための時間、でないと焦げたりカリカリになっちゃうね
鉄の中華鍋で普通に作れるようになると大体皆そんな感じになるのでは？
- 471 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/04/20(水) 23:13:59.41 ID:NbXVNVPb.net]
- 少なくとも3年以上は前のタイ米が発掘されたので
油入り湯取りで煮て水洗いとザル上で風乾した物で
卵も何も一切具無しで強火で作ったら
一分もしないうちに飯だけでパラッパラのが出来た
まあ予想どおりというか当然か
- 472 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/04/21(木) 05:38:57.53 ID:GY1qvZHi.net]
- 炒飯１５氏の（本人かどうかわからんが）動画なんてあったのか！
これは色々参考になるな。今度試してみよう
- 473 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/04/22(金) 11:49:57.95 ID:z8A0Ht+d.net]
- 強火パックごはんの者ですｗ
パックごはんを室温のまま広めに切り出したクッキングシートにあけます。
ここでクッキングシートの前後を折り返して挟み、完全にパラパラになるまでほぐします。
こうすれば、卵先混ぜ的な見栄えと、蛋華が咲いてからごはんを落とす後まぜの風味を両立できますね。
ただし・・・微妙にべっちゃりと・・・
そこで、仕上げずにいったんクッキングシートにあけて広げ、あら熱を取りながら乾かします。２分半ぐらいですかね。
その間に鍋とおたまを洗い火にかけ油をひきます。今度は薄く塗り煙を立てないように。
さいごに炒め直して味をつけて完成。乾きかたに出たむらが、均質に混ざった卵とごはんにちょうどいいバラけ感を出しますよ。
あと幸楽苑のチャーハンをもっかい食べたけど、美味いというほどじゃなかった。
パック炒飯のが美味いれれる。これはこれでいかがなものだろう・・・
- 474 名前：ぱくぱく名無しさん [2016/04/22(金) 22:39:10.32 ID:RWE4cMcD.net]
- https://youtu.be/3QzPsvbA4i4
- 475 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/04/24(日) 19:27:16.67 ID:Hpe8XQuU.net]
- 炒飯１５老師が現れたときの怒涛のレス（保管先）。
（ほかにもあるがﾔﾌｩ以外みんなアフィサイト）
note.chiebukuro.yahoo.co.jp/detail/n184076
↑新入りはまずここを読め↑
↓ニコニコ観れるならこっちも視とけ。持ってなくても文だけは読んどけ↓
www.nicozon.net/tag/%E7%82%92%E9%A3%AF%EF%BC%91%EF%BC%95
- 476 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/04/25(月) 00:19:32.38 ID:qoQURbeY.net]
- 炒飯１５氏のレスを読んでできない人は一生無理といってもやぶさかでない
- 477 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/04/25(月) 08:17:50.03 ID:lx85jk+N.net]
- 炒飯１５とかどうでもいいわ
そんな古いやつ
- 478 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/04/25(月) 08:46:27.76 ID:rAbnKBBi.net]
- ならオマエの最新レシピを晒せ
最近の動画見ても10年以上も前の炒飯15レシピから
殆どというか何も進歩していない現実
- 479 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/04/25(月) 09:14:59.22 ID:5qschGeo.net]
- なんかいまさら炒飯15推しとかどうなの？
お呼びでないよ引っ込んでな
- 480 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/04/25(月) 09:22:20.55 ID:rAbnKBBi.net]
- 別に推してねえよそれ以外の進歩があったのか？何も進歩してねえだろと言っている
アレ以上のがあるならそちらを推すよ
- 481 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/04/25(月) 11:57:03.18 ID:QQIDtxe5.net]
- いやな予感がしてきたｗ
- 482 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/04/25(月) 12:04:11.16 ID:kmc3iQHJ.net]
- キャラ変えてきた
- 483 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/04/25(月) 12:59:13.48 ID:Ye92OYFk.net]
- いちいち嵐にくるうぜえ奴はほんと業務用コンロに頭突っ込んで点火すればいいのに
- 484 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/04/25(月) 13:48:05.57 ID:QQIDtxe5.net]
- 焼きかげんはどうなさいますか？ｗ
- 485 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/04/25(月) 13:50:25.19 ID:lrljA/jF.net]
- なんで人の炒飯で自分が偉そうにしてるんだｗ
- 486 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/04/25(月) 14:01:00.43 ID:GcAvDBgS.net]
- ホラッチョ弱火炒飯15氏ｗ
- 487 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/04/25(月) 23:57:24.59 ID:/ZMwAYzS.net]
- >>480
最新は弱火らしいですよ
- 488 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/04/26(火) 01:18:59.13 ID:zL/rR3Lb.net]
- 鍋振れない奴＆テフロンフライパンでなｗ
- 489 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/04/26(火) 21:09:55.28 ID:08gE/EJ0.net]
- 弱火馬鹿も業務用強火力至上主義者も等しく中火で焼かれて滅せよ
- 490 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/04/26(火) 21:16:23.78 ID:vtaG2Qmf.net]
- >>489
業務用なんて言ってる奴は一人もいない
お前の自滅でおk
- 491 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/04/26(火) 22:32:22.12 ID:REZH0zVN.net]
- 弱火ピラフと強火以外にも中火厨が少なくとも一匹いるな
- 492 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/04/26(火) 23:35:13.89 ID:dmGyEwcK.net]
- じゃあ何火ならいいんだよ
- 493 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/04/26(火) 23:58:58.65 ID:DTGpZ+dg.net]
- 強火も中火も弱火も否定とは
チンしか残ってないじゃん
- 494 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/04/27(水) 00:15:22.43 ID:031pSgxc.net]
- >>492-493
火力はオマエラの技量に比例
- 495 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/04/27(水) 00:23:42.12 ID:dGRWGzXA.net]
- うちのガスゴンロはリンナイのRTS-N620VGT-Lなんだけど、左側はドイツの国旗入りの強火内炎トルネード式ですさまじい火力。
炒飯調理技術がある人が作ったら普通にパラパラ炒飯ができるんだと思うけど、そこまでの腕がないので宝の持ち腐れ状態なのかも…。
- 496 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/04/27(水) 14:23:11.69 ID:3TYYPh5/.net]
- 中火は「弱火ー強火ーテフロンのばーかテフロンがふつーだろJK業務コンロも買えないビンボー人は黙ってろー鉄パン至高じゃー」
みたいな流れを皮肉ってるだけだろ
- 497 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/04/27(水) 14:30:31.10 ID:RKG/CDE7.net]
- >>496
そんな流れないじゃん
そもそも業務用を家庭で使うにはガス事業法や消防法が絡んでくるから基本的にはリフォームしないと無理
- 498 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/04/27(水) 14:36:03.34 ID:031pSgxc.net]
- 業務用とは誰も言って無いのに勝手に仮想敵を作って戦う人って
若しくは文章の読解力のない人？
- 499 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/04/27(水) 19:07:07.38 ID:ifgtt/6e.net]
- 今日作ったチャーハンはうまかったなぁ
ネギがなかったから水菜いれてちりめんじゃこいれて国産豚スライスいれて
豚の火が通りきらないうちに具を上げて卵半熟すぎまで炒って上げて
飯炒めて火を止めて最後に合わせてごま油ちょっぴり
豚がクニクニ卵もフワフワ 最高の状態だ
- 500 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/04/28(木) 00:10:49.13 ID:5CwjXsqZ.net]
- >>496
よぉ！中火君
- 501 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/04/28(木) 00:59:18.39 ID:L7AYSzX/.net]
- ジャスミン米使ったら誰でもパラパラになるよ
- 502 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/04/28(木) 12:01:07.25 ID:6JA2nRIJ.net]
- >>501
パラパラだからうまいってわけじゃないから
- 503 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/04/28(木) 14:08:46.65 ID:x/iWFc5A.net]
- インディカ米が確実かも
- 504 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/04/28(木) 17:11:23.62 ID:/zoDZ1c2.net]
- >>502
パラパラって乾燥度合いを示してる言葉じゃねーぞ
米にしっかり火が通って、卵と油のせいで米粒同士がくっつかず独立した状態になってることだ
それくらいはわかろうぜ
- 505 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/04/28(木) 22:47:43.78 ID:QqWdTF40.net]
- >>504
タイ米で作ってもたいして美味くないって言ってるんだろ
的外れすぎんぜ
- 506 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/04/28(木) 22:58:57.83 ID:/zoDZ1c2.net]
- >>505
日本の米のパラパラならどうだ？
- 507 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/04/28(木) 23:10:35.32 ID:JjGy04jP.net]
- ラードたっぷり
i.imgur.com/AyXMyaT.jpg
i.imgur.com/6yRk8q6.jpg
i.imgur.com/Mv2jl9j.jpg
- 508 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/04/28(木) 23:39:52.80 ID:QqWdTF40.net]
- >>506
少なくとも卵かけチャーハンの舌触りの悪いパラパラは日本米だろうと好かん
- 509 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/04/28(木) 23:41:16.00 ID:K092VLU6.net]
- うーん。頑張ってる感は出てるが
３枚目で米粒同士がくっついてベチャベチャしてそう
もう少しガンガレ
- 510 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/04/28(木) 23:53:44.71 ID:uJF2Q1Kk.net]
- >>507
卵に火を入れすぎかな
卵は入れて軽くひとまぜしてから即ご飯を入れて鍋を煽って天地を返すと、ご飯と玉子が程よく絡まってほぐしやすくなるよ
- 511 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/04/29(金) 00:01:12.20 ID:e9X9gcW2.net]
- うわっ！フルボッコかよ（ ; ; ）
- 512 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/04/29(金) 00:08:51.76 ID:Kb/Lbepv.net]
- >>511
まあそう凹むな。60点は出てるよ
普通に食えそう
- 513 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/04/29(金) 00:17:21.79 ID:Qi2JPWwu.net]
- >>507
炒め時間が長すぎて、パラパラタイムを逸してるようだｗ
飯の水分が飛びすぎて粘着力が復活して増したんだろう。
- 514 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/04/29(金) 00:21:50.72 ID:e9X9gcW2.net]
- これならどうだ
i.imgur.com/7Mjp4Vd.jpg
i.imgur.com/wvX4Zag.jpg
- 515 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/04/29(金) 00:42:38.15 ID:o+cGsP3F.net]
- >>512
え、、、悪いが30点。飯がダンゴで玉子がこげてる。
飯がほぐしきれていないが、飯炊き自体もやわらかいかも。
玉子は焦げ目がつかない黄色い状態で仕上がるのが本来だが焦げ色あり。
玉子の投入時はもっと低い温度でいい。飯を入れるタイミングが遅い。
鍋ふりができていない。時間もかかりすぎている。具材のバランスがよいとは思えない。
色がなんか違和感。醤油はナシで中華練り調味料か？
- 516 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/04/29(金) 00:44:22.52 ID:o+cGsP3F.net]
- >>514
40点！
- 517 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/04/29(金) 00:45:45.69 ID:dbcIMOyT.net]
- >>507
昼飯にコレが食べられるんだったらぼかぁシアワセだなぁ！
ラードがｲｲ! ウマそう！
- 518 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/04/29(金) 00:48:19.99 ID:o+cGsP3F.net]
- >>514
食紅か？ 翡翠炒飯はホウレンソウなどの色素をうまく使ってつくるべし。
- 519 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/04/29(金) 00:49:00.82 ID:cqFnWFgA.net]
- 多少団子のチャーハンもうまいけどな
しかしいかんせん卵先入れだと卵に火が通りすぎてもったいない
- 520 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/04/29(金) 00:50:00.52 ID:Kb/Lbepv.net]
- >>514
この緑色は何？
- 521 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/04/29(金) 02:33:43.84 ID:aGKBm4Wm.net]
- >>508
どいつが卵かけチャーハンの舌触りの悪いパラパラと言ってるんだ？
- 522 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/04/29(金) 09:58:01.57 ID:eqwxgnVg.net]
- >>511
米の水分量どれくらいでご飯炊いてる？
もうちょっと炊くときに減らすといいと思う
- 523 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/04/29(金) 10:02:03.62 ID:eqwxgnVg.net]
- >>511
後、ごはん投入する前にレンチンする時は長くやると、水分量多いご飯だと粘りでてしまう原因になるからほどほどに
- 524 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/04/29(金) 13:15:14.72 ID:vYyKiOHU.net]
- >>514
見てるだけで食欲がなくなるなり(´・ω・`)
- 525 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/04/29(金) 19:15:21.29 ID:cqFnWFgA.net]
- >>521
まず>>504でパラパラを定義(かなり自分の思い込みっぽいが)
>米にしっかり火が通って、卵と油のせいで米粒同士がくっつかず独立した状態
この定義だと卵かけチャーハンも>>504の言うパラパラの範疇に入る
そして俺は卵かけチャーハンの舌触りはうまいと思わない
ついでに米に火が通っているが水分が抜けたものも>>504の言うパラパラの範疇
よってパラパラ=うまいわけではない が成立する
- 526 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/04/29(金) 19:31:31.88 ID:ZESJkYq+.net]
- この通り作ってみろよ
話はそれからだ
https://www.youtube.com/watch?v=KiNPkYjZ0lY
- 527 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/04/29(金) 20:02:25.46 ID:cqFnWFgA.net]
- 炒飯は中国が元祖だから中国人の炒飯がうまいという風潮だけどよ、
中国人がガバガバ使ってる味の素は大戦前中国工場を建てたがWW2で撤退、
20世紀後半まで中国との市場取引は行われていなかったんだよな
つまり今の中国の炒飯レシピは歴史が浅いってことだ
味の素を使うまではなに入れてたんだろな
- 528 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/04/29(金) 20:07:04.45 ID:mGZ1tsbc.net]
- >>527
し、知っているのか雷電！
- 529 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/04/29(金) 20:17:39.28 ID:Yxzaeifu.net]
- ハイミーか、いの一番か
- 530 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/04/30(土) 00:17:00.88 ID:21sPR7qJ.net]
- 定義だ範疇だ成立だ必死過ぎｗ
- 531 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/04/30(土) 01:16:28.00 ID:iVyqBwYQ.net]
- >>527
味の素なんて入れなくても料理としてはたいした違いはない。
それはそれとして、
www.ajinomoto.com/jp/aboutus/history/chronology/
年表を見る限り、戦後すぐに香港に事務所を設置しているし、中国本土に入って
いないとは考えにくい。また味の素以外の会社のMSG製品もたくさんある。
- 532 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/04/30(土) 01:51:07.55 ID:k6uqVKhL.net]
- >>531
インタビューで本格的に中国進出したのは1993年って書いてたけど見つけられなかったのかな？
ついで日本での化学調味料の普及が昭和30年後半らしいから
中国じゃもっと遅れてるだろうな
中華料理症候群が言われてたのが1960年台、しかしこれはアメリカの中華料理屋でのお話
本土では世界最先端の化学調味料とか普及してなかっただろなぁ
- 533 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/04/30(土) 03:18:03.57 ID:iVyqBwYQ.net]
- >>532
肝心なとこを読み飛ばすなよｗｗ
>味の素なんて入れなくても料理としてはたいした違いはない。
>味の素以外の会社のMSG製品もたくさんある。
- 534 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/05/01(日) 20:46:40.91 ID:lFOGMcG4.net]
- >>441の科学的チャーハン作ってみたけど
強火で鍋振って普通に作ったのと仕上がりも味も香りも大して変わらんな
この方法キーポイントは、①飯を水でほぐす、②油先混ぜ、の２点
それで卵先混ぜしなくても、普通のやり方(鍋にまず卵入れて直ぐに飯入れて…)でパラパラになる
火力はなんでもいいみたい。弱火でやれと指定されてるが
強火でも中火でも似たような仕上がりになる
メリットは２点
①弱火でもパラパラになる(から鍋振り出来ない人やテフロン鍋向け)
②どんな状態の飯でも大体イケる。冷ご飯、冷凍して解凍した飯、湯取りで作った飯…、だけでなく
普通の水分で炊いた普通の飯でもパラパラに。さすがにベチャ飯は駄目だと思うが
だが、強火で鍋振って普通の方法で作れるなら
仕上がりも味も香りも大して変わらんから、大したメリットは無いと思う
逆に、弱火だと時間が掛かり過ぎるのが最大のデメリット
1-2人前に10分前後以上かかるから、家族4人分とか大人数になるほど時間がかかり過ぎて
同席したメンバーに食事時間内に出来るだけ時間差少なく出来たて熱々を提供するのが難しくなるor現実的でなくなる
(弱火ピラフ君も「>弱火で4人前は失敗した>>389」と言っている)。レンチンかジャーで保温が必要になる
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